Как приготовить борщ пошаговый. Как приготовить самый вкусный борщ: пошаговый рецепт с фото

Борщ - это очень загадочное и необычное блюдо, о способах приготовления которого до сих пор идут споры. В разных славянских странах борщ варят по-своему - с сосисками, копченостями, рыбой, хреном, кабачками, фасолью и даже яблоками. В каждой семье существуют свои секреты вкусного борща, которые передаются из поколения в поколение, но неизменным остается одно - любовь к этому потрясающе вкусному блюду, перед которым невозможно устоять. любят и маленькие дети, поэтому в кулинарных книгах для новорожденных встречаются советы и рекомендации по приготовлению этого супа для грудничков. Сейчас борщ стал практически интернациональным блюдом, и если вы хотите порадовать свою семью борщом, выбирайте любой рецепт - украинский с пампушками, молдавский с курицей, старолитовский с грибами и кольраби, польский с хлебным квасом или сибирский с фрикадельками. Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным.

Борщ начинается с бульона

Борщ обычно варят на крепком мясном бульоне из хорошей говядины, свинины или курятины, и если вы решили использовать говядину, берите грудинку, поскольку она более мягкая и сочная. Одни хозяйки добавляют в бульон бараньи кости, чтобы суп получился более наваристым, другие варят борщ с уткой, гусем и кроликом, третьи обходятся фаршем и тушенкой, а некоторые умудряются сварить вегетарианский вариант настоящего украинского борща. Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным. Кости варят 5–6 часов, а мясо - около 2,5 часов, только не забывайте снимать пену. В процессе варки к мясу можно добавить головку лука, морковь, сельдерей и пучок зелени, чтобы обогатить вкус бульона. После окончания варки овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, нарезают на кусочки и добавляют к бульону, иногда с ветчиной, сосисками и домашней колбасой.

Как приготовить вкусный красный борщ

После того как бульон сварился, пора закладывать в него свеклу - именно наличие свеклы и отличает настоящий борщ от других первых блюд. Исключение - зеленый борщ, который можно приготовить как со свеклой, так и без нее, с добавлением щавеля, шпината, крапивы и черемши.

Сырую мелко нарезанную свеклу можно добавлять в бульон задолго до готовности мяса или же, сварив ее в кожуре и порезав на кусочки, заложить в суп на любой стадии варки борща. Можно вместе со свеклой положить в кастрюльку для приятной сладости половину чайной ложки сахара. Отварную свеклу также тушат с морковью, луком, помидорами или томатной пастой - получается вкусная заправка. Можно использовать маринованную или квашеную свеклу, свекольный рассол или ботву. Чешские хозяйки дают свекле немного забродить в теплой воде, а в деревнях свеклу настаивают на квасе. Для усиления красного цвета в борщ добавляют немного лимонного сока или свекольную вытяжку, которая получается после того, как вареную или сырую свеклу пропускают через соковыжималку. Впрочем, для этой цели можно добавить в суп и свекольный настой. Существует правило - свеклой борщ не испортишь!

Хитрости с овощами при варке борща

Если нарезанный лук заложить в бульон сразу же после свеклы, к окончанию приготовления борща он настолько разварится, что будет незаметен в супе, но придаст ему пикантный вкус и аромат. Морковку вводят в бульон чуть позже, порезав ее соломкой, и следом в кастрюлю отправляется картофель - при этом пару клубней лучше положить в суп целиком. Морковь и лук добавляют в борщ либо в сыром виде, либо с предварительным тушением или обжаркой, а сваренный целиком картофель можно потолочь или дополнительно добавить в жидкость картофельное пюре, чтобы борщ был более густым.

В конце варки можно заняться капустой, мелко нашинковав ее и добавив в борщ, хотя некоторые хозяйки вводят капусту сразу после свеклы. Дополнительно можно добавить в борщ кабачки, свежую или консервированную фасоль, болгарский перец, яблоки, стручки гороха, репу и кукурузу - выбор продукта зависит от рецепта и вкуса едоков. Не пренебрегайте специями, используйте сушеный укроп, петрушку, коренья, чеснок, черный перец, кинзу, майоран и свежий имбирь. И последние штрихи - добавленная прямо в кастрюлю с борщом томатная паста или измельченные в блендере помидоры с предварительно снятой кожицей.

Секреты приготовления борща с зажаркой

Зажарка делает ароматным, насыщенным, ярким, поскольку обжаренные овощи имеют более приятный вкус. Зажарка готовится просто - морковь и лук обжариваются до золотистого цвета на сале или на масле, а потом в сковороду добавляются томатная паста или свежие помидоры. Можно сначала обжарить лук с небольшим количеством муки, пока она не приобретет кремовый оттенок, и лишь потом добавить нашинкованную морковь, болгарский перец и отварную свеклу. В процессе обжарки овощей можно и нужно доливать воду, чтобы овощная смесь не пригорела, на этой стадии многие вводят в овощи уксус или лимонный сок, для пикантности можно добавить сахара и чеснока.

Современные кулинарные традиции направлены на то, чтобы максимально упростить процесс приготовления блюд, и многие хозяйки осваивают рецепты, как приготовить борщ в мультиварке, чтобы накормить семью вкусной едой в рекордные сроки. Но иногда хочется посвятить приготовлению обеда целый день и не торопясь варить бульон, шинковать и обжаривать овощи, экспериментировать с продуктами, выбирать ароматные специи и дать борщу настояться в течение получаса, как и положено. Не удивляйтесь, что кастрюлька опустеет к концу выходных, и не жалейте сметаны для заправки. А подавать это чудо можно не только с пампушками, но и с любым вкусным хлебом. В старину знали - если в доме есть борщ, домочадцы не успокоятся, пока его не съедят. Как говорили в народе, «где есть борщи, там и нас ищи».

Борщ (фото)

Как варить борщ, пошаговый рецепт с фото.

Вкусный украинский борщ. Как варить правильный красный борщ. Картинки настоящего борща. Готовим заправку для борща. Варим бульон для борща. Секреты приготовления борща. Технология приготовления борща.

Почему написал БОРЩ заглавными буквами? Потому, что тот рецепт который здесь приведу, является плодом большого количества изысканий и экспериментов. Я много гостил на Украине (в Украине), бабушка моих друзей часто варила настоящий украинский борщ (борщ український). Вкус - незабываемый. Мне было с чем сравнивать. Раз за разом варили мы борщи и постепенно наработали рецепт классического украинского борща в нашем видении. Понятно что рецептов украинского борща огромное множество на самой Украине, пусть будет еще один.

Правило №1.Самое основное правило любого первого блюда - это вода. К борщу это относится в особой мере. Воду берем из родника, если нет, то покупаем бутилированную, если нет, то наливаем из фильтра.

По мере написания рецепта правильного борща, будем открывать остальные секреты приготовления вкусного борща .

Что нам нужно чтобы приготовитьборщ:

Вода.
Мясо, говяжья грудинка.
Капуста 1/6 среднего кочана
Свекла 4-5 средней величины.
Морковь 2 шт.
Луковица 2 шт.
Кориандр 1/2 ч.ложки.
Перец, соль по вкусу .
Лимон 1/2
Картофель 2-3 шт.
Чеснок 3 зубка.
Томатная паста 2 ст. ложки.

Мясо должно быть свежим. У меня замороженное, но морозили его три дня назад. Не рассчитали.

Варим бульон для борща. Заливаем мясо водой, бросаем луковицу, доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Варим 2,5 часа чтобы чуть булькало. Постоянно снимаем пенку.

Овощи подготавливаем. Чистим, моем. Капусту для борща мелко шинкуем.

Свеклу и морковь для заправки борща трем на крупной терке.

Начинаем готовить заправку для борща . Правило №2. Для заправки борща все овощи должны быть обжарены вместе. Они пропитаются соком и потом отдадут сок и аромат бульону. Обжариваем морковь на подсолнечном масле.

Лук режем полукольцами.

Добавляем к моркови в заправку для борща . Обжариваем.

Добавляем чеснок. Выжимаем его в заправку для борща чеснокодавкой.

В заправку для борща кидаем 1/2 чайной ложки кориандра.

Выкладываем в сковороду с заправкой свеклу. Тушим. Как варить борщ чтобы он был красным? Положить в заправку свеклу. и томаты.

Выжимаем лимон. (Понятно что на Украине лимон не выжимают, где-то используют уксус. У нас лимон, потому что борщ едят маленькие дети)

Тушим на медленном огне один час.

На фото видно, что бульон для борща получился прозрачным. Это потому, что не забывали снимать пенку.

Если замечаешь, что в заправке жидкости недостаточно, то можно добавить немного бульона.

Добавляем к заправке томатную пасту, тушим 10 минут. Правило №3. Если у вас есть вкусные помидоры (летом), то необходимо добавить в заправку для борща 4-5 штук, вкус борща будет более насыщен. Помидоры трем на терке, шкурку выкидываем. У нас вкусных помидоров не было.

Секрет четвертый, достаем мясо из бульона, прежде чем опустить туда готовую заправку.

Бульон солим, перчим. Доводим до кипения. В бульон опускаем капусту.

Режем картофель небольшими кубиками.

Отправляем картошку в бульон для борща вслед за капустой, варим 30 минут.

Выкладываем в бульон заправку для борща.

Кидаем пару лавровых листьев. Варим 10 минут.

Разделываем на доске мясо для борща на порционные кусочки.

Добавляем мясо в борщ.

Правило №4: борща много не бывает, варим большую кастрюлю.

Правило №5: перед подачей на стол, борщ должен постоять хотя бы несколько часов.

Вкусный борщ готов.

Кто хочет, добавляет в борщ сметану. К борщу обязательны пампушки натертые чесноком.

Борщ — это блюдо, которое наверняка пробовал каждый из нас. Любая хозяйка, каждый кулинар знает рецепт этого необыкновенного блюда. Однако, чтобы приготовить настоящий самый вкусный борщ, нужно знать некоторые тонкости и небольшие секреты. Суп заправляют свеклой — главным составляющим ингредиентом. Свеклой можно пользоваться вареной, пассерованной или тушеной. Рецепт борща, кроме нее, добавляется другими различными овощами.

Существует мнение, что каждая хозяйка варит борщ со своим индивидуальным вкусом. И это действительно так, вариантов приготовления этого кушанья присутствует очень много, поэтому каждый найдет себе рецепт с тем самым неповторимым вкусом. Основа борща — это правильно сваренный мясной бульон. Для него можно использовать любое мясо. Классический рецепт обычно основан на говядине или свинине на косточке, но многие предпочитают мясо птицы. Если берете мясо на косточке, то его нужно сначала сварить и убрать косточку. Бульон в самом начале солить не рекомендуется. Вкус от этого лучше не станет, а вот питательные вещества потеряются. Чтобы бульон сварить правильно, нужно взять мясо на косточке, залить холодной водой и после закипания снимать пену, затем сделать огонь меньше и варить около двух часов. Только соблюдая эти секреты, бульон можно сварить прозрачным и наваристым.

необходимо запастись Ингредиентами:

Мясом на косточке — 1 кг.

Свеклой — 1 шт.

Картошкой — 4 шт.

Луком — 1 гол.

Морковкой — 1 шт.

Болгарским перцем — 2 шт.

Помидорами — 2 шт.

Капустой свежей — 300 г.

Зеленью.

Растительным маслом.

Специями.

Рецепт Приготовления

1. Как и каждый рецепт, наш тоже гласит, что перед началом приготовления борща мясо нуждается в предварительной подготовке. Кусок мяса промываем в холодной воде, срезаем с него все лишние пленки, если они присутствуют. Заливаем мясо холодной водой и ставим емкость на плиту. Количество воды не имеет значения, главное, чтобы она полностью закрывала мяско. Это влияет на жирность борща. Примерно на 1 килограмм мяса нужно взять 2 — 2.5 литра воды.

2. Пока бульон варится, нужно приготовить овощи.

3. Измельчаем капусту, чистим лук, морковку. Занимаемся свеклой, у перца удаляем семена, вынув из него серединку с плодоножкой. Картошку трогать пока не нужно. Иначе она станет черной и сухой, тогда борщ будет невкусным.

4. Не забываем про бульон. После закипания воды, шумовкой удаляем накипь и делаем огонек меньше. Чтобы избавится от всей накипи, кастрюлю отодвиньте немножко в сторону, чтобы накипь образовывалась с одной стороны. После того как новая накипь перестанет появляться, чистенькой салфеточкой удалите все ее остатки со стенок кастрюли. Извлеките ложкой плавающие сверху в бульоне пятна жира. Время от времени нужно все повторять. Посолите бульон. Рецепт напоминает, что при варке вода немного выкипит, поэтому соли добавьте немного меньше.

Секреты в помощь : Чтобы суп получился более густым, нужно сварить в нем одну целую картошку. Когда он будет готов, достаньте её, хорошенько разомните и положите обратно.

5. Начинаем готовить овощную заправку. Рецепт рекомендует все делать последовательно, овощи нарезать правильно, и тогда суп получиться очень вкусным, насыщенным и ароматным, который порадует всю семью.

6. Чистим картофель, моем и удаляем все глазки. Нарезаем не слишком крупными кубиками. Тем более, что для густоты можно размять картофель ложкой. Помещаем ее в кастрюлю и даем закипеть, пока картошка варится, измельчаем капусту. Опускаем ее в кастрюлю.

7. Нарезаем лук и остальные овощи. Наливаем на сковороду масло и, когда оно нагреется, кладем туда лук, слегка обжариваем, помешивая. Туда же помещаем нарезанный тонкими полосками перец и томат, нарезанный кубиками, натертую на терке морковку и в самом конце засыпаем верх свеклой. Перемешиваем и накрываем сковороду крышкой – даем немножко потушиться.

Секреты в помощь: Чтобы суп получился насыщенного цвета, нужно добавить в сковороду со свеклой чайную ложечку 6% уксусной кислоты или лимонного сока. Кислота не даст красным пигментам свеклы и томатов разрушиться от большой температуры.

8. Чтобы не нарушить рецепт приготовления, в отдельную тарелку положите томатную пасту, муку, все тщательно размешайте и разбавьте холодной водой, интенсивно перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Уберите крышку со сковородки и добавьте туда томатную заготовку, при этом непрерывно помешивая. Продолжайте мешать содержимое сковороды, пока цвет томатной пасты не поменяется и не приобретет насыщенный красный оттенок. Затем готовую заготовку переливаем в кастрюлю. Перемешайте борщ и добавьте специи.

Секреты в помощь : Чтобы улучшить вкус борща, рецепт советует взять кусочек хорошего сала, растереть его с солью и чесноком, полученную ароматную смесь добавить в готовый суп. Делается это так: кусочек сала режем мелко ножом, берем пару зубчиков чеснока и на доске измельчаем толкушкой, смешиваем, равномерно растирая сало с чесноком. Перед тем как выключить газ, опускаем в борщ нашу ароматную чесночную заготовку. Обязательно прикрываем кастрюлю крышкой (не закрываем, а именно прикрываем), даем немножко настояться для более насыщенного вкуса.

9. Добавляем приправы. Обычно это горошинки перца, лавровый лист, свежая зелень петрушки.

10. Даем борщу немного постоять, чтобы он пропитался чесночным ароматом, это займет минут 20-30 под закрытой крышкой. По истечении этого времени можно подавать блюдо на стол и звать всю семью к обеду. Есть такой борщ очень вкусно со свежей деревенской сметаной! Рецепт вкусного наваристого блюда с приятным красным цветом не оставит равнодушным даже самого строгого критика!

ИНТЕРЕСНОЕ: До появления картофеля борщ готовили со свеклой и на фасоли. Ее готовили отдельно, либо варили в бульоне вместе с мясом. Так готовят и сейчас, уменьшается количество картошки или совсем заменяем ее фасолью.

Любой борщ будет еще более вкусным, если кушать его не с простым хлебушком, а со свежими, горячими пампушками – булочками, приготовленными из дрожжевого теста с ароматным чесночным соусом. Готовятся они очень просто и легко.

Вконтакте

Перед тем, как сварить самый вкусный борщ, следует знать основные тонкости правильного приготовления первого блюда подобного типа. Начнем с необходимого набора продуктов.

Что нужно для борща
Классический украинский борщ
Борщ без мяса с фасолью

Что нужно для борща

Традиционным набором для любого вида угощения подобного разряда остаются:

Свекла;
капуста;
лук;
морковь;
овощной или мясной крепкий бульон;
томатная паста или сок;
свежая или сушеная зелень;
душистые специи.

По желанию и вкусу некоторые хозяйки любят добавлять при варке борща различные вкусовые добавки и другие продукты:

Растертый в кашицу свежий чеснок;
уксус;
сахар;
чернослив;
грибы;
фасоль различных сортов.

Совет: бобовые следует добавлять в блюдо только в предварительно отваренном до готовности виде, так как все сорта фасоли готовят очень долго, желательно с предварительным замачиванием на ночь.

Сколько варить капусту для борща

Здесь все зависит от сорта овоща. Так, ранние молоденькие сорта готовятся моментально и потому добавлять ее нужно в самом конце. Если в блюдо планируется закладка среднеспелых и поздних сортов овоща, придется варить стружку из капусты от 2 до 12 минут – все зависит от вкусовых предпочтений каждого. Кому-то нравится, если растение слегка похрустывает при дегустации, а кто-то предпочитает хорошо проваренные овощи.

Какой борщ вкуснее – постный или с мясом

Традиционно, такая разновидность первого блюда готовится на мясном бульоне. При этом обязательно в белковой добавке должны быть кости – в их структуре находятся вещества, придающие особый вкус готового супа. Если вегетарианство стало основным стилем жизни, отказываться от полноценного борща не стоит. Существует масса рецептов постных заправочных супов, имеющих насыщенный вкус и способных насытить не хуже мясного аналога.

Совет: закладывать курятину, свинину или говядину на косточке нужно только в холодную воду – это поможет наполнить отвар полноценной палитрой всех вкусовых комбинаций.

Нужно ли тушить свеклу отдельно

Здесь опять-таки все зависит от вкусовых предпочтений. Если ярко выраженный вкус корнеплода имеет своих сторонников в вашей семье – следует нарезанный тонкой соломкой овощ потушить с небольшим количеством воды и сахара отдельно до полуготовности. Свекла всегда готовится дольше прочих ингредиентов, такая хитрость поможет довести ее до состояния «альденте». То есть все овощи будут иметь одинаковую степень готовности.

Если хочется сохранить цвет картофеля в красном заправочном супе, свеклу тушат вместе с поджаренными луком и морковью на маленьком огне и только потом добавляют томатную пасту и уксус. В этом случае, корнеплод лучше натереть на мелкой терке.

Следует помнить: в кислой среде все продукты варятся дольше, поэтому доводить до состояния готовности блюда следует непосредственно перед добавлением лимонной кислоты, томатной пасты или уксуса.

Несколько рецептов самого вкусного борща

Вариантов приготовления первого блюда, популярного на всем постсоветском пространстве великое множество. При этом в каждом доме есть маленькие хитрости, делающие собственный метод использования продуктов уникальным. Рекомендуем несколько проверенных рецептов, с помощью которых отличный борщ гарантированно смогут приготовить даже неопытные хозяйки.

Классический украинский борщ

Традиционное блюдо, не имеющее четких границ принадлежности к национальной кухне того или иного славянского народа.

Ингредиенты:

5 л очищенной или питьевой воды;
700 г мяса на косточке (говядина или свинина);
белокочанная капуста – количество зависит от собственного предпочтения;
4 средних картофелины;
1 небольшая свекла;
2 репчатых луковицы средней величины;
2 небольших морковки;
2 ст. л. томатной пасты;
свежие томаты и болгарский перец – по вкусу и желанию;
1 зубчик свежего чеснока;
пучок любимой свежей зелени;
черный молотый перец, поваренная соль и лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть мясо, залить холодной водой и отправить на сильный огонь под крышкой.
2. Как только закипит, огонь убавить до минимального, снять пену шумовкой.
3. Варить до готовности, за 10 минут до закладки овощей готовый бульон посолить по вкусу.
4. Пока готовится мясо, очистить и нашинковать все овощи: картофель кубиками, лук маленькими кусочками, корнеплоды и капусту – тонкой соломкой.
5. Вынуть готовую свинину или говядину из бульона, нарезать порционными кусками.
6. Добавить в отвар с мясом картофель, сварить до готовности.
7. Пока варится картошка, поджарить на смальце или рафинированном масле лук до прозрачности, выложить к нему морковную стружку.
8. Как только оранжевая заготовка станет мягкой, туда же отправить свеклу, перемешать и накрыть крышкой.
9. Через несколько минут в сковородку к овощам добавить пасту, нарезанные кубиками перец и томаты, потушить до загустения.
10. Развести борщовую заправку небольшим количеством бульона, томить на медленном огне до полной готовности овощей.
11. Как только картофель станет мягким, выложить в бульон капусту, накрыть крышкой. Томить на медленном огне до желаемой готовности овоща.
12. Вылить заправку в кастрюлю с отваром, перемешать. Добавить все специи, кроме зелени и чеснока.
13. Выдержать после закипания на медленном огне под крышкой около 5-7 минут. Добавить толченый чеснок и вынуть лавровый лист.
14. При подачи каждую порцию сдобрить большой ложкой домашней сметаны и щедро присыпать рубленной зеленью.

Совет: нельзя оставлять лавровый лист в готовом блюде – все нужные ароматы специя отдаст за несколько минут, а дальше может испортить борщ полынной горечью.

Борщ без мяса с фасолью

Этот вариант наверняка пригодится всем, кто предпочитает не использовать мясо убитых животных в пищу.

Ингредиенты:

1 кг белокочанной капусты;
800 г очищенного картофеля;
2 средних свеклы столовых сортов;
2 небольших морковки;
2 репчатых луковицы;
200 г отварной или консервированной в собственном соку фасоли;
5 ст. л. рафинированного масла;
1-2 лавровых листа;
2-4 ч. л. поваренной соли;
любимая зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Предварительно замочить на ночь бобовые. Отварить до готовности в отдельной кастрюле.
2. Влить в пятилитровую огнеупорную емкость 2,5 л очищенной или питьевой воды, накрыть крышкой и поставить на огонь
3. Очищенный лук нашинковать кубиком, поджарить на растительном масле до прозрачности, вынуть шумовкой в отдельную емкость.
4. У мытой морковки снять кожуру, натереть ее на крупной терке или нашинковать соломкой и отправить в разогретое масло. Держать на маленьком огне до появления золотистого оттенка по краям стружки, отправить к луку.
5. Как только вода в кастрюле закипела, поджаренные овощи выложить в кипяток, накрыть крышкой и убавить огонь до минимального.
6. Промытую и очищенную свеклу натереть на крупной терке или нашинковать тонкой соломкой, обжарить на масле около до 10 минут. Отправить корнеплод в бульон.
7. Через 15 минут в общую компанию добавить нарезанный кубиком картофель.
8. Нашинковать капусту крупной стружкой. Выкладывать овощ в суп через 10 минут после закипания картошки.
9. Томить на самом медленном огне под крышкой еще четверть часа (15 минут).
10. Выложить в борщ фасоль. Посолить и поперчить по вкусу.
11. Через 10 минут заправить блюдо мелко нарезанной зеленью, накрыть крышкой и отставить в сторону на полчаса.
12. Подавать со сметаной или раздавленным зубчиком чеснока.

Совет: блюдо получается слегка сладковатым, потому любителям традиционного кисловатого привкуса лучше притушить жаренные лук с морковкой и небольшим количеством томатной пасты, добавить в блюдо после капусты.

Очень подробный рецепт украинского борща со свеклой и 7 полезных советов помогут вам приготовить настоящий душевный обед

Вкусный и наваристый украинский борщ нельзя состряпать на скорую руку. Самое главное правило приготовления борща – это наличие свободного времени и большое желание его варить. Если вы торопитесь или у вас нет настроения стоять у плиты, лучше и не начинать, а сварить любой .

Когда я готовлю борщ, по дому витают такие аппетитные ароматы, что муж без конца и края заглядывает на кухню, поднимая крышку кастрюли и принюхиваясь =)

В каждом регионе и в каждой семье борщ варят по-разному. Если вы никогда не готовили борщ или просто не умеете его варить, то мой самый подробный пошаговый рецепт с фотографиями станет для вас неплохим пособием =)

Приступим же к приготовлению борща по нашему традиционному семейному рецепту!

Ингредиенты для вкусного украинского борща

Количество продуктов для кастрюли на 5-6 литров:

Говядина на косточке – 300 гр
Свинина на косточке (рагу) – 500 гр
Картофель – 300 гр (3-4 шт)
Репчатый лук – 200 гр (2 шт)
Морковь – 150 гр (1 крупная)
Капуста – 350 гр (1/4 среднего кочана)
Свекла – 300 гр (2 средние шт)
Помидоры – 200 гр (3-4 средних шт)
Перец сладкий 100 гр (1 шт)
Перец острый – 1 стручок по желанию
Томатная паста – 2-3 ст/л по желанию (для вкуса)
Масло подсолнечное – 30 мл
Масло сливочное – 30 гр
Чеснок – 3-5 зубчиков
Маленький кусочек сала
Лавровый лист, душистый перец – по вкусу

Для бульона:

1 луковица
1 морковь
Корень петрушки
Корень сельдерея
Стебли укропа или петрушки

Я всегда варю борщ достаточно густой. Поэтому можете уменьшить количество овощей. Томатную пасту добавляю для цвета и более насыщенного вкуса. Больше всего мне нравится “Чумак”, “Росана” и “Геничаночка”. Что же, начинаем!

Как варить борщ со свеклой? Нужно начать с приготовления отменного бульона!

Для борща важно сварить хороший бульон и не жалеть овощей.

Для бульона хорошо подходит говядина, свинина и птица, особенно домашняя. Не могу объяснить, почему так, но очень вкусный борщ получается именно на домашнем петухе.

Совет 1. Если варить борщ на мясе, то лучше взять и свинину, и говядину обязательно на косточке. Это даст великолепный насыщенный бульон. С птицей я готовлю редко.

Мясо промываем, срезаем кусочки жира, если есть, и складываем в кастрюлю. Наливаем холодную воду, чтобы покрыть мясо на 3-5 см выше и ставим на огонь.

Одновременно ставим на плиту кастрюлю со свеклой и отвариваем её в мундире до готовности.

Совет 2. Если хотите вкусный бульон, кладите мясо в холодную воду. Если хотите вкусное мясо – в горячую.

Доводим мясо до кипения, убавляем огонь и снимаем образовавшуюся пену. Варим около 20 минут и сливаем воду.

Кладем мясо обратно в кастрюлю, наливаем воду и снова доводим до кипения.

Пока закипает вода, подготавливаем овощи для бульона: луковицу, морковь, стебли укропа, лавровый лист, чеснок. Также можно добавить крупно нарезанный корень сельдерея или корень петрушки.

Кладем овощи в кастрюлю с кипящим бульоном, убавляем огонь на минимум, закрываем крышкой и варим на медленном огне не менее 2-3 часов.

Совет 3. Бульон не должен вариться, он должен медленно булькать и томиться.

Вот бульон в процессе приготовления:

Теперь приготовим овощную заправку

Совет 4. Чем больше разнообразных овощей и жира вы добавите в заправку, тем вкуснее у вас получится борщ.

Жира не обязательно должно быть много.

Небольшие кусочки жира, которые вы срезали с мяса, отправляем на сковороду. Запах жареного сала придаст борщу аппетитный аромат. Я стараюсь выбирать мясо более постное, поэтому и жира срезаю не много.

Обжариваем кусочки сала.

Шинкуем лук и выкладываем в сковородку. Добавляем немного подсолнечного и сливочного масла.

Слегка обжариваем (5-7 минут) до золотистого цвета.

Натираем на крупной терке морковь и добавляем к луку.

Обжариваем около 2-3 минут.

Сладкий перец нарезаем небольшими кубиками, добавляем к овощам.

Обжариваем все вместе пару минут.

Помидоры измельчаем в блендере и выливаем в сковороду.

Добавляем томатную пасту.

Перемешиваем и тушим на очень медленном огне около 20-30 минут.

Если вы хотите острый борщ, добавьте в заправку стручок острого перца.

Заправка практически готова.

Готовые овощи извлекаем из бульона и достаем мясо.

Морковь натираем на терке и возвращаем в бульон, остальные овощи выбрасываем.

Мясо отделяем от костей и выкладываем в заправку для борща.

Перемешиваем, тушим около 2 минут, заправка готова. Мясо можно вернуть обратно в бульон, но я обычно так не делаю, иначе оно слишком разваривается.

Картофель нарезаем кубиками.

Добавляем в бульон и варим около 7-10 минут.

Капусту тонко шинкуем.

Выкладываем капусту в кастрюлю, доводим до кипения и варим на медленном огне до готовности капусты. Обычно это занимает от 5 до 10 минут. Все зависит от сорта капусты.

Пока варится капуста, очищаем свеклу и натираем ее на крупной терке.

Кусочек сала, чеснок и щепотку соли измельчаем в ступке.

Когда капуста готова, выкладываем в кастрюлю заправку.

Перемешиваем.

Доводим до кипения.

Выкладываем свеклу, толченое с чесноком и солью сало.

Перемешиваем и снимаем с огня после закипания.

Совет 5. Долго кипятить борщ с отварной свеклой нельзя, иначе борщ потеряет свой цвет.

Свеклу для борща можно приготовить и другим способом: натереть на крупной терке или нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве воды с добавлением 1-2 чайных ложек уксуса. В этом случае свекла не потеряет свой цвет после закипания.

Совет 6. Если вы готовите борщ из ранних сортов капусты, то порядок закладки ингредиентов в кастрюлю другой:

1. Кладем в бульон картошку.

2. Через 5-10 минут (картошка должна быть доведена до полуготовности) добавляем заправку, варим 3-5 минут.

3. Кладем готовую свеклу с молодой капустой, доводим до кипения и выключаем. Обычно молодой капусте достаточно закипеть. Варить долго ее не следует, иначе она превратится в квашню.

Совет 7. Дайте борщу настояться минимум 1-2 часа.

Вот мой вкусный наваристый и ароматный украинский борщик! =)

В нашей семье традиционно борщ подают с чесноком, сметаной, зеленым лучком и ржаным пахучим хлебушком.

Сколько же калорий в моем борще? Около 65-70 ккал на 100 грамм

Белки – 3,3 гр
Жиры – 3,7 гр
Углеводы – 4,2 гр

А вот еще несколько фотографий:

Самого приятного вам аппетита, друзья! И не забудьте нажать лайки, “оки” и “мне нравится”, чтобы рассказать своим друзьям о рецепте супер аппетитного борща =)

С уважением, Натали Лисси