Popis bielej poréznej čokolády s fotografiami, zloženie produktu; prospešné vlastnosti a kontraindikácie; ako ho roztaviť a vyrobiť doma. Vzduchová čokoláda: zloženie, výrobcovia, druhy, ako sa vyrába prevzdušnená čokoláda, či je možné vyrobiť vzduchovú čokoládu

Recept na čokoládové guličky, vďaka ktorým je vzdušný a pórovitý, je pomerne zložitý a takmer nemožné ho vyrobiť doma. Na získanie poréznej čokolády sa používajú špeciálne technológie, ktoré výrobcovia starostlivo ukrývajú.

Je známe, že čokoláda s balónikmi vo vnútri sa vyrába z rovnakých ingrediencií ako bežná dezertná čokoláda. Jediný rozdiel vo výrobnom procese je v tom, že na výrobu poréznej čokolády sa používajú vákuové generátory.

Čokoládová hmota je dôkladne šľahaná, potom je nasýtená zmesou dusíka a oxidu uhličitého. To je presne tajomstvo vzhľadu malých bubliniek v hotovej čokoláde. Pozrite sa na fotografiu vzdušnej čokolády - tieto bubliny skutočne pripomínajú malé guľôčky.

Zloženie vzduchovej čokolády a ako ju vyrobiť

Zloženie vzdušnej čokolády zahŕňa všetky hlavné zložky používané pre klasické odrody: kakaové bôby, kakaové maslo a mlieko.

Napriek tomu je takmer nemožné pripraviť si tento zázrak doma.

Otázky, ako sa vyrába sýtená čokoláda, často trápia milovníkov tejto pochúťky. Odkiaľ pochádzajú tieto malé bublinky? Je možné vyrobiť domácu čokoládu s rovnakými guľôčkami vo vnútri?

Sýtená čokoláda sa prvýkrát objavila v roku 1935 - obľúbená vzdušná čokoláda všetkých ľudí sa začala vyrábať takmer súčasne v Československu a vo Veľkej Británii. V Rusku sa čokoláda začala pripravovať pomocou novej technológie až v roku 1967.

Zaujímavosťou je, že pred výrobou vzdušnej čokolády a bežnej mliečnej čokolády sa pripraví zmes hlavných ingrediencií. Potom sa bežná čokoláda naleje do foriem a stuhne a na prípravu poréznej čokolády sa rozpustená čokoláda nasýti zmesou oxidu uhličitého a dusíka. Trvá približne štyri hodiny, kým sa čokoládová hmota pod vplyvom vákua nasýti plynom a vytvoria sa bublinky požadovanej veľkosti. Čím vyšší je tlak, tým väčšie budú bubliny.

Predpokladá sa, že prevzdušnená čokoláda je kvalitnejšia ako bežné odrody - mlieko alebo dezert. Je to spôsobené tým, že pri výrobe sýtenej čokolády sa používajú iba prírodné zložky, zatiaľ čo pri výrobe bežnej čokolády je povolené používať náhradky kakaového masla. To je dôvod, prečo má pórovitá čokoláda bohatšiu chuť a vôňu.

Napriek tomu, že zatiaľ nie je možné pripraviť túto pochúťku doma, vždy môžete pripraviť lahodný dezert pomocou hotovej prevzdušnenej čokolády. Vytvára skvelú polevu na koláče, koláče a zmrzlinu.

Spomedzi všetkých druhov čokoládových výrobkov je prevzdušnená čokoláda najzaujímavejším sladkým dezertom s jemnými bublinkami, ktoré praskajú na jazyku. Milujú ho najmä ženy.

Výroba čokolády

Mnoho ľudí sa pýta, ako sa vyrába sýtená čokoláda, akou technológiou sa vyrába s takými charakteristickými bublinkami? Je známych niekoľko technológií.

Špeciálna nízkorýchlostná turbína, umiestnená medzi tekutou čokoládovou hmotou a teplotným strojom, vytvára vo svojom vnútri vysoký tlak plynu v prevádzkovom režime, napeňuje privádzanú hmotu, nasýti ju dusíkom, oxidom uhličitým, ktorého uvoľňovanie vedie k vzniku práve tie prázdne miesta v dlaždiciach, ktoré sa bežne nazývajú póry. Technologické parametre stroja a jeho peniacich jednotiek sú umiestnené tak, aby boli bublinky rovnomerne rozložené po celej čokoládovej tyčinke. Každý výrobca vyrába čokoládu podľa vlastných receptúr a s použitím rôznych prevádzkových režimov turbínového zariadenia.

Podľa inej technológie sa čokoládová hmota najskôr naleje do špeciálnych foriem (3/4 ich plochy). Formy sa umiestnia do vákuových kotlov a nechajú sa 2-3 hodiny v bezvzduchovom priestore pri teplote 40-45°C. Vplyvom takéhoto vákua a teplotných podmienok sa vzduchové bubliny v dlaždiciach rozširujú a vytvárajú dutiny alebo póry.

Sýtená čokoláda musí spĺňať určité normy kvality. Produkt musí byť:

chutné;
voňavé;
nasýtený;
s výraznou štruktúrou a homogénnou hmotou.

Rovnako ako druh čokolády, aj farba musí zodpovedať stanoveným predpisom. Mliečny by mal mať svetlohnedú farbu, biely pórovitý by mal mať krémovú farbu a tmavý pórovitý by mal mať tmavohnedú farbu. Povrch by nemal mať biely povlak alebo škvrny. Pri pridávaní orechov je povolený len mierne matný povrch. Recept tohto typu nezahŕňa pridanie kakaového masla alebo iných tukov.

Aké sú výhody sýtenej čokolády?

Sýtená čokoláda je dnes veľmi populárna, aj keď z hľadiska prospešných vlastností je výrazne nižšia ako ostatné druhy. Výrobok má vysoký obsah kalórií a obsahuje veľa cukru. Cukor je potrebný na zlepšenie mozgovej činnosti, no jesť čokoládu vo veľkom sa aj tak neoplatí, najmä ľuďom s nadváhou, srdcovo-cievnymi ochoreniami, cukrovkou či alergiou na takéto sladkosti. Flavonoidy obsiahnuté v kompozícii majú upokojujúci účinok na nervový systém človeka.

Kakaové maslo nie je lacná ingrediencia. Porézna čokoláda sa vyrába z rastlinných tukov; kakaové maslo sa na to prakticky nepoužíva, takže výrobok je lacný a dostupný na masovú spotrebu. Vedci dokázali, že náhrady sa môžu hromadiť v tele a viesť k rozvoju rakoviny. Nemôžete pravidelne konzumovať prevzdušnenú čokoládu, nemôžete jesť viac ako 25 g produktu denne.

Čo je súčasťou poréznej pochúťky?

Porézna čokoláda sa vyrába biela, mliečna, čierna alebo horká. Priemerný obsah kalórií v jednej tyčinke je 522 kcal na 100 g produktu. Keď pridáte orechy, sušené ovocie a kandizované ovocie, kalorická hodnota sa zvýši. Tyčinka obsahuje bielkoviny - 23 kcal, tuky - 251 kcal, sacharidy - 246 kcal.

Za kolísku sýtenej čokolády sa považuje Anglicko, kde bola začiatkom 20. storočia vyrobená prvá „bublinová“ verzia. Tyčinka nevážila zvyčajných 100 g, ale len 70 g. Prvou domácou poréznou čokoládou bol hrbatý kôň a Sláva, ktoré vyrobila továreň „Červený október“ v roku 1967.

Čo je v mliečnej čokoláde?

Mliečna prevzdušnená čokoláda pozostáva z mlieka, cukru, kakaa. Podľa GOST zloženie zahŕňa:

suché kakaové výrobky (25%);
sušené mlieko (produkty jeho spracovania -12%);
mliečne tuky (12%);
celkové tuky (25 %).

Základom na výrobu mliečnej čokolády je dezert, drvená hmota, umiestnená v komorách, aby sa nasýtila plynmi, ktoré prispievajú k vzniku bublín a zväčšeniu objemu. Je objemovo a hmotnostne väčší, na rozdiel od iných monolitických typov. Je k dispozícii v čistej forme alebo s prísadami sušeného ovocia, orechov a pufovanej ryže. Niekedy sa pridáva vanilín alebo lecitín. Najbežnejšie sýtené mliečne čokolády na regáloch sú „Alenka“, „Ruská čokoláda“, „Soyuznaya Marka“, „Air“, „Pobeda“.

Čo je v bielej sýtenej čokoláde?

Biela sýtená čokoláda sa zložením mierne líši od ostatných druhov. Obsahuje cukor, vanilín, kakaové maslo a sušené mlieko. Nepridáva sa kakaový prášok, preto majú tyčinky biely vzhľad. Vhodné pre tých, ktorí majú chuť na sladké, pre ktorých sú horká alebo mliečna čokoláda kontraindikovaná z dôvodu alergie (práve obsah teobromínu v kakaovom prášku často vedie k nepríjemným následkom).

Biela čokoláda neobsahuje kofeín, takže je bezpečná pre deti, čo tiež pridáva na jej príťažlivosti.

V každom prípade má výrobok vysoký obsah kalórií a neodporúča sa jesť v neobmedzenom množstve. 100 g čokolády obsahuje 541 kcal. Energetická hodnota bielkovín v tyčinke je 17 kcal, tuk - 274 kcal, sacharidy - 249 kcal.

Mnohým gurmánom sa nepáči štipľavá chuť a nízka nutričná hodnota tohto produktu. Ale stále má veľa fanúšikov. Mnoho ľudí má rád chuť stuženého kondenzovaného mlieka.

Biela čokoláda sa často používa pri varení na pridávanie do dezertov. Tento druh čokolády sa dá kúpiť aj v tekutej forme v tubách. Nemusíte ho roztápať a pokojne ho môžete pridať do svojich kulinárskych špecialít a sladkého pečiva.

Je možné pripraviť poréznu pochúťku doma?

Čokoláda sa vyrába pomocou špičkových špeciálnych zariadení, takže ju nie je možné pripraviť doma. Doma ho môžete roztopiť iba v mikrovlnnej rúre (v režime rozmrazovania 2 minúty) alebo v parnom kúpeli na účely varenia. Ak chcete získať dobrú polevu, je lepšie zvoliť čokoládu s veľkým množstvom kakaového masla a bez tuku.

Na roztopenie tyčinky vo vodnom kúpeli je potrebné zohriať vodu na 80°C, znížiť oheň a na vrch položiť misku s čokoládovou zmesou. Aby ste predišli kondenzácii, misku nezakrývajte pokrievkou. Keď sa posledný kúsok roztopí, misku odstavte z ohňa. Neodporúča sa naraz rozpúšťať viac ako 200 g čokolády. V prípade potreby je možné postup zopakovať.

V každom prípade je lepšie jesť túto pochúťku v celej podobe. Mnoho výrobcov vyrába kvalitné produkty a pochúťka so vzduchovými bublinkami určite poteší pri pití čaju dospelým aj deťom.

Každý sa rozhodne v prospech jedného alebo druhého typu čokolády. Musíte to jesť, je to užitočné: rozvíja pamäť, dáva silu, sebavedomie, elán, inšpiráciu. Čokoládu by ste však nemali preháňať: jej nadmerná konzumácia zaťažuje srdce, čo vedie k priberaniu na váhe a cukrovke.

Čokoláda za celú históriu svojej existencie prešla rôznymi zmenami – menil sa jej tvar a náplň (farba, chuť). A v určitom okamihu sa to zmenilo na sladkú rutinu, niečo známe a každodenné. A v roku 1935 bol v továrni Rowntrees vyrobený prvý s bublinkovou štruktúrou.

Vzduchové bubliny čokolády Aero si rýchlo podmanili Európu a Ameriku. Spôsob, akým bubliny praskali a potom sa roztápali v ústach, vytvoril nevídaný pocit, ktorý bol tajomstvom jeho obrovskej popularity. Postupom času takmer všetky cukrárske spoločnosti zvládli technológiu výroby prevzdušnenej čokolády a dezert so vzduchovými bublinami stále zostáva jedným z najobľúbenejších medzi sladkými zubami.

Vlastnosti technológie

Postup prípravy poréznej čokolády je nasledovný: dezertná čokoládová hmota sa pri teplote 40°C naleje do špeciálneho „vákuového kotla“, kde sa štyri hodiny pod tlakom sýti oxidom uhličitým a dusíkom. Kotol produkuje niečo ako čokoládovú sódu, ktorá sa potom naleje do vyhrievaných foriem, po ktorých sa posiela do chladiacich komôr. Nakoniec sa vytvorí porézna štruktúra produktu. „Bublinková pochúťka“ sa odlieva z rôznych druhov čokolády – čiernej, bielej, mliečnej.

Vedeli ste, že...

Sýtená čokoláda sa stala inšpiráciou pre inžinierov Fordu. Faktom je, že na vytvorenie ľahkých plastových automobilových dielov sa výrobcovia rozhodli použiť technológiu nasýtenia plastov plynmi, čo výrazne znižuje hmotnosť dielov, a teda aj samotného auta. Technológia „Air“ urobí autá dynamickejšími a ovládateľnejšími.
Bunková štruktúra tohto dezertu slúžila ako model na výrobu penového betónu. Výrobcovia tohto stavebného materiálu často radi prirovnávajú svoje výrobky k sladkej maškrte.
Prvé čokoládové tyčinky s bublinkami sa u nás objavili v roku 1967. Išlo o dlaždicové výrobky „Glory“ a „The Little Humpbacked Horse“.
Existuje názor, že niektoré cukrárenské spoločnosti, prirodzene nie tie najlepšie, používajú na vytváranie bublín „smiešny plyn“ - oxid dusnatý. Možno práve to robí milovníkov tejto sladkosti tak šťastnými. Pravdu ale poznajú len samotní výrobcovia, ktorí tieto informácie taja.

Akú čokoládu si vybrať

Spoločnosť Nestle sa umiestňuje ako najlepší výrobca dezertov „rozplývajúcich sa v ústach“, avšak ani iné značky švajčiarskych poréznych lahôdok nie sú medzi ruskými sladkými zubami o nič horšie. Vyrába sa napríklad:

Aero porézna mliečna a biela čokoláda (Nestle).
Mliečna pórovitá čokoláda Milka Bubbles je originálny nový produkt s veľkými bublinkami od Kraft Food.
Chocobloc mliečne pórovitý (Frey).

Keďže tieto čokolády vyrábajú Švajčiari, o kvalite bubliniek niet pochýb.

Koľko stojí pórovitá čokoláda (priemerná cena za 1 kus)?

Moskva a Moskovský región.

Tak slávny cukrársky výrobok ako čokoláda dobyl celý svet pred mnohými storočiami. A oficiálna história čokolády sa začala ešte skôr. Prvú čokoládu vyrobili domorodí obyvatelia Latinskej Ameriky. Prvú čokoládu, či skôr čokoládový nápoj, vyrobili Aztékovia z kakaových bôbov. Predpokladá sa, že kakaové bôby sa začali pestovať a konzumovať ako jedlo od roku 1100 pred Kristom.

Dôkazom toho, že starí Aztékovia mali ku kakaovým bôbom veľkú úctu, môže byť prítomnosť boha Quetzalcoatla v posvätnom panteóne bohov ľudu. Čokoláda sa do Európy dostala až v 16. storočí, keď nebojácni španielski conquistadori objavili nové územia pre svoju monarchiu. Vďaka slávnemu Ernestovi Cortesovi objavili európski gurmáni čokoládu a vanilku.

V súčasnosti existuje pomerne veľké množstvo odrôd čokolády, ktoré sa líšia svojimi zložkami, ako aj chuťovými a spotrebiteľskými parametrami. Stojí za zmienku, že profesionálni cukrári vedia šikovne používať všetky druhy čokolády. Medzi najobľúbenejšie a najpoužívanejšie druhy čokolády patria: tmavá, mliečna a biela čokoláda.

Samostatnú skupinu tvorí diabetická čokoláda, ktorá je určená na diétnu výživu ľudí s cukrovkou. Okrem toho existuje porézna čokoláda - to je druh cukrárskeho výrobku, ktorý sa získava spracovaním dezertnej hmoty. Pri výrobe prevzdušnenej čokolády sa hmota naleje do špeciálnych foriem a následne sa vloží do vákuových kotlov, ktoré sa uchovávajú 4 hodiny pri teplote 40C.

Zloženie prevzdušnenej čokolády

V dôsledku pôsobenia teploty sa vo vákuovom prostredí začnú vytvárať vzduchové bubliny. Takto vzniká pórovitá štruktúra čokolády. Zloženie prevzdušnenej čokolády zahŕňa rovnaké počiatočné zložky ako pri výrobe iných druhov. Moderní výrobcovia cukroviniek ponúkajú spotrebiteľom tieto hlavné typy prevzdušnenej čokolády:

biela pórovitá čokoláda;
mliečna sýtená čokoláda;
tmavá alebo horká sýtená čokoláda.

Zloženie poréznej čokolády, ako aj obsah kalórií v hotovom cukrárskom výrobku závisí iba od typu výrobku. Priemerný kalorický obsah sýtenej čokolády je 522 kcal, čo je na 100 gramov sladkosti. Obsah kalórií v prevzdušnenej čokoláde možno zvýšiť použitím ďalších prísad počas výrobného procesu, ako sú orechy, kandizované ovocie alebo sušené ovocie.

Sýtená čokoláda bola prvýkrát pripravená začiatkom 20. storočia v Anglicku. Prvá sýtená čokoláda sa volala „Aero“. O rok neskôr sa nový druh čokolády stal žiadaným vo väčšine európskych krajín. Tabuľka prevzdušnenej čokolády váži asi 75 gramov a obyčajná - 100 gramov. Stojí za zmienku, že prevzdušnená čokoláda sa líši od bežnej čokolády iba spôsobom výroby a prítomnosťou bublín alebo dutín v štruktúre dezertnej hmoty.

Obsah kalórií v poréznej čokoláde 522 kcal

Energetická hodnota poréznej čokolády (pomer bielkovín, tukov, sacharidov – bju).

Vzdušná čokoláda je pre mnohých obľúbenou pochúťkou, ale tento sladký produkt je obzvlášť obľúbený medzi spravodlivým pohlavím. Sýtená čokoláda sa od ostatných druhov čokolády líši svojou ľahkou štruktúrou vďaka vzduchovým bublinám, ktoré tak rozmarne praskajú v ústach. Aké je teda tajomstvo výroby vzdušného dezertu a viete si ho pripraviť aj doma? Budeme o tom hovoriť v našom článku.

Na rozdiel od bežnej odrody čokolády je vzduchová čokoláda považovaná za produkt vyššej kvality a má bohatšiu vôňu a chuť. Vysvetľuje to skutočnosť, že na jeho výrobu sa používajú iba prírodné zložky - kakaové bôby a maslo, ako aj mlieko. Ale pri výrobe iných druhov čokolády niektorí výrobcovia používajú lacné náhrady.

Ak je čokoláda prírodná, môže byť prospešná.

Jedenie vzdušného dezertu má teda pozitívny vplyv na funkciu mozgu, pretože obsahuje horčík.
Vďaka prítomnosti serotonínu človek zažíva nával vitality a energie.
Okrem toho je „vzdušná“ pochúťka bohatá na prospešné mikroelementy a antioxidanty.

Každý produkt, dokonca aj ten najužitočnejší, môže mať svoje nevýhody, hoci v diskutovanom prípade ich nie je veľa.

Čokoládu by nemali kupovať tí, u ktorých môže takýto výrobok vyvolať alergickú reakciu. Neodporúča sa ani ľuďom, ktorí trpia cukrovkou a snažia sa chrániť svoju postavu, pretože 100 g produktu obsahuje 543 kcal.

Druhy vzduchovej čokolády

Dnes sa spotrebiteľom ponúka niekoľko druhov vzduchovej čokolády:

Mliečne pórovitý. Obsahuje mlieko a suchú smotanu, vďaka ktorým je dezert taký jemný, a tiež kakaové bôby, ktoré z veľkej časti určujú chuť a vôňu hotovej pochúťky.
Tmavo pórovitý. Pri jeho výrobe sa nepoužíva nič okrem kakaových bôbov, kakaového masla a sladidla vo forme sladkého prášku.
Biela vzdušná čokoláda. Tento typ je iný tým, že neobsahuje kakaové bôby, ale len suchú smotanu, ktorá je zmiešaná s vanilkou a kakaovým maslom. Kvôli absencii hlavnej zložky sa takýto výrobok len ťažko nazýva čokoláda.

Populárne značky a výrobcovia

Úplne prvou a najúspešnejšou značkou vyrábajúcou vzduchovú čokoládu je spoločnosť Kraft Foods Rus.

Vyrába jeden z najlepších produktov v tomto segmente a svojim zákazníkom ponúka mliečne, čierne a biele vzdušné dezerty. Existujú aj možnosti s rôznymi príchuťami, napríklad so smotanovým likérom, creme brulée alebo talianskym tiramisu. Plus bežné sladké produkty pre našich spotrebiteľov s lieskovými orieškami a pufovanou ryžou.

V roku 2009 spoločnosť predstavila novinku – ryžové guľky v mliečnej čokoláde. A v roku 2010 vydala rad poréznych výrobkov s malinovou náplňou, s náplňou z čiernych ríbezlí a brusníc.

Spoločnosť vyrába čokoládové výrobky pod obchodnými značkami Milka, Alpen Gold a Toblerone.

Ako vyrobiť prevzdušnenú čokoládu

Kto vymyslel takúto vzdušnú pochúťku, zostáva dnes záhadou. Je známe, že prvé výrobky boli vyskúšané v roku 1935 v Anglicku a Československu a zároveň sa tam objavili. Na území Sovietskeho zväzu sa o poréznej čokoláde začalo hovoriť v roku 1967, keď továreň Red October začala vyrábať čokolády Sava a Little Humpbacked Horse.

Samozrejme, všetkých milovníkov sladkostí zaujíma otázka, ako je možné vyrobiť také vzduchové bubliny, ktoré sa jednoducho roztopia v ústach a vytvoria jedinečnú chuť. Každý výrobca má však svoje tajomstvá, ktoré sa snaží neodhaľovať.

Na výrobu porézneho dezertu sa používa rovnaká čokoládová hmota ako na bežný výrobok. Jednoducho, na výrobu čokolády s bublinkami je potrebné ďalšie vybavenie vo forme špeciálnych jednotiek a vákuových jednotiek. Inštalujú sa medzi stroj, ktorý temperuje (ohrieva) hmotu a medzi montážny stroj.

Veľkosť bublín závisí od technologického nastavenia špeciálnej jednotky. Výrobca utajuje nastavenia vlastného zariadenia.

Jediné, čo môžete urobiť, je vychutnať si chuť hotového výrobku alebo v prípade potreby rozpustiť vzdušnú čokoládu.

Mnoho ľudí verí, že takýto výrobok nie je vhodný na výrobu glazúry, ale tento názor je nesprávny. Ak sa vám nedarí, znamená to, že ste si kúpili nekvalitný výrobok, preto na prípravu ganache kupujte čokoládu len od overeného výrobcu a dbajte na zloženie, ktoré by nemalo obsahovať žiadne rastlinné ani chemické zložky, iba kakaové maslo.

Túto čokoládu môžete roztopiť v mikrovlnnej rúre. Jednoducho rozbite dlaždice na kúsky, vložte ich do sklenenej nádoby a vložte ich do jednotky nastavenej na režim rozmrazovania na dve minúty.