Ako správne riediť alkoholové droždie. Čo je alkoholové droždie a prečo je lepšie pre mesiačiky? Druhy, zloženie, príprava doma

Suché alkoholové droždie vyrobené v Bielorusku bolo vytvorené špeciálne pre cukrovú kašu. Výnimočné sú tým, že nezomrú pri zvýšení koncentrácie etylalkoholu v zápare, ale naopak, cítia sa skvele a pracujú v plnej sile. Na prípravu takmer všetkého si budete musieť najskôr pripraviť maškrtu. Samozrejme, rmut bude potom potrebné destilovať. Dá sa to urobiť na domácom prístroji, ale odporúčame (odporúčame zvoliť prístroj so značkou destilačnej kolóny), s ktorým bude proces destilácie jednoduchý a výsledný mesačný svit bude kvalitný.

Moonshine získaný z cukrovej kaše je dobrý, pretože je vhodný pre akékoľvek. Je bez aróm, ktoré sú vlastné mesačnému svitu získanému z ovocných surovín.

Takže dajme kašu na bieloruské alkoholové kvasnice. Recept je jednoduchý

Pred pridaním rmutu je potrebné aktivovať bieloruské kvasinky podľa receptúry rmutu.
Aktivácia je pre mnohé druhy suchého droždia povinný proces, vďaka nej sa spotreba samotného kvásku zníži o 25-30% a urýchli sa aj samotný proces fermentácie.

Ako aktivovať kvasinky?

1. Vezmite malú panvicu (asi tri litre);
2. Naplňte panvicu do polovice vodou (30-35 °C);
3. Do vody pridajte 5 polievkových lyžíc kryštálového cukru (bez sklíčka);
4. Pridajte tam 80 gramov droždia;
5. Všetko dobre premiešame. Po 5 minútach znova premiešajte našu zmes;
6. Zmes nechajte 40-50 minút.

Využime dobre čakaciu dobu a pripravme si nádobu na kvasenie.

Ako pripraviť fermentačnú nádobu?

1. Do čistej nádoby nalejte 20 litrov vody zohriatej na 45°C. V žiadnom prípade by ste nemali prevárať vodu. V nádobe musí byť miesto na pridaný objem aktivovaných kvasníc a na penu, ktorá sa tvorí počas procesu kvasenia.
2. Do vody pridajte 5 kg kryštálového cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Ako dať kašu?

1. Nalejte aktivované droždie do fermentačnej nádoby, dôkladne premiešajte a pevne zatvorte veko;
2. Nádobu umiestnite na teplé (23-30 ° C) tmavé miesto;
3. V prvých troch až štyroch dňoch sa kaša musí miešať 1-2 krát denne;
4. Fermentácia je ukončená za 1-2 týždne.

Ako určiť pripravenosť kaše?

Ochutnajte. Zápar by mal chutiť horko. Nemala by byť sladká chuť - jej prítomnosť naznačuje, že droždie nespracovalo všetok cukor. Ak máte na farme hustomer-cukoromer, mal by určiť hodnotu obsahu cukru nie viac ako 2%.

Niekoľko tipov pri práci so sušeným bieloruským alkoholovým droždím v recepte kaše

1. Je potrebné bojovať proti nadmernému peneniu počas fermentácie. Omrvinky z krehkého pečiva alebo chleba fungujú dobre ako odpeňovač: musíte nimi posypať výslednú penu.
2. Na urýchlenie procesu fermentácie môžete použiť hrozienka alebo suchý hrášok. Sú jemne mleté ​​a pridané do rmutu v množstve 50 gramov na liter rmutu. Je dôležité si uvedomiť, že tieto zložky zvyšujú penivosť.
3. Pre udržanie potrebného tepla je možné fermentačnú nádrž umiestniť na vyhrievanú podlahu alebo vedľa vykurovacieho radiátora. Ak nie je zdroj tepla, prikryte nádobu prikrývkou. V procese života kvasinky produkujú teplo, nechajú rmut „samu sa zohriať“ a nestrácajú teplo.
4. Dôležité. Braga sa bojí prievanu, ale zahriatie nad 35°C kvasinky zničí.Optimálna teplota pre bieloruské alkoholové kvasnice je asi 30°C.

Okrem tradičných kvasníc sa pri mesačnom varení používajú aj alkoholové kvasnice, ale aj víno alebo divé kvasnice. Všetky dávajú rôzne výsledky, ale podstatou ich činnosti je, že práve hubová kultúra spracováva sacharidy na alkohol. Takto získate kašu s alkoholovými kvasnicami, ktorej recept vám pomôže správne pripraviť nápoj.

Alkoholické droždie a kaša z neho

Alkoholické droždie na mesačný svit: klady a zápory

Použitie alkoholového alebo alkoholového droždia má oproti možnostiam pečenia množstvo výhod. Medzi výhody používania takejto kultúry patria:

• Zvýšená produktivita práce.
• Zvýšenie koncentrácie alkoholu v kaši na 18% a bežné kvasinky odumierajú pri 12-14%. Výťažok alkoholu po destilácii bude väčší.
• Proces fermentácie sa urýchli, zápar s alkoholovými kvasnicami môže dozrieť za 5 dní.
• Množstvo škodlivých nečistôt v nápoji klesá, tvorí sa menej fuselových olejov a aldehydov. A pri samotnom kvasení sa tvorí menej peny.

Existuje niekoľko mýtov o činnosti týchto plodín. Použitie alkoholových kmeňov má tiež nevýhody:

• Čas kvasenia sa skráti, ale kvasinky skôr odumierajú. Doba pripravenosti - od 5 do 7 dní.
• Penenie sa zníži len skrátením doby fermentácie.
• Nevýhodou alkoholového kvásku je jeho nepredvídateľnosť. Nie je presne známe, kedy sa fermentácia skončí a produkt bude pripravený na destiláciu, preto je potrebné túto kašu častejšie kontrolovať. Zvýšením aktivity procesu môže byť cukrová kaša s alkoholovými kvasinkami pripravená na tretí deň po stuhnutí.
• Existuje mýtus, že tohto kvásku musíte pridať menej. Ak používate suché droždie, potom je to pravda. Ale ak si vezmete lisovanú verziu, potom je množstvo pečenia a alkoholovej kultúry rovnaké. Recenzie potvrdzujú, že používanie suchých kvasníc na kašu je z ekonomického hľadiska výhodnejšie.

Ďalšou nevýhodou je nutnosť nákupu kvasníc v špecializovaných predajniach. Nie sú dostupné v každom meste, a preto nákup kultúry môže byť drahší a ťažšie dostupný. Odrodu si môžete kúpiť v liehovaroch alebo ju hľadať na trhoch. Hlavná vec je sledovať dátum spotreby produktu, najmä pri nákupe lisovaného droždia. A ak budete postupovať podľa všetkých jemností receptúry, kaša sa ukáže ako chutná a relatívne čistá.

Recept na zápar s alkoholovými kvasnicami umožňuje použitie kultúry s označením „turbo“. To znamená, že do zmesi boli pridané aminokyseliny. Takéto plodiny sú zvyčajne drahšie. Aminokyseliny zohrávajú úlohu kŕmenia kmeňov. Výrobok je vhodné skladovať a merať, najmä ak je turbo kvas suché. Jedna čajová lyžička takéhoto droždia zodpovedá aktivite 15 gramom čerstvého lisovaného droždia.

Dôležitý je aj správny výber kvásku na výrobu rmutu. Existuje niekoľko producentských krajín, z ktorých každá vyrába produkt s rôznou silou a v rôznych pomeroch kmeňov. Braga sa najčastejšie pripravuje z bieloruských alkoholových kvasníc kvôli prijateľným nákladom na výrobky. Všetky informácie, ako aj pokyny týkajúce sa množstva droždia, pomerov a pravidiel riedenia sú uvedené na obale. Kvasinky sa tiež klasifikujú podľa druhu mladiny používanej na výrobu rmutu.

Cukrová kaša podľa receptu

Otrasy sa vypočítavajú na základe množstva vody, to znamená, že sa berie do úvahy hydraulický modul. Ak chcete vedieť, ako dať kašu, môžete použiť tento návod: na 20 litrov vody by ste mali vziať 65 gramov droždia z Bieloruska a pridať 5,5 až 6 kilogramov cukru. Je dôležité sledovať kvalitu vody, pretože ovplyvňuje aktivitu kvasinkovej kultúry.

Voda by nemala byť varená; Aby sa kmeňom zabezpečilo dostatočné množstvo kyslíka, nemal by byť chlórovaný ani obsahovať veľké množstvo stopových prvkov. Voda z kohútika môže byť filtrovaná alebo sa dá kúpiť balená voda. Na prípravu kaše je dobré použiť pramenitú alebo roztopenú vodu. Ale cukor sa nepridáva okamžite, ale v niekoľkých prístupoch.

Pred prípravou rmutu s alkoholovým droždím sa musíte zásobiť nielen všetkými ingredienciami, ale aj vybavením na rmut. Na takéto účely je vhodná sklenená nádoba s objemom 30 litrov (na základe pomerov receptúry). Môžete použiť keramické nádoby, ale vyhnite sa plastovým alebo kovovým. Nie je zlé, ak je na dne nádoby kohútik, cez ktorý môžete rmut okamžite vypustiť do destilačnej kocky bez toho, aby ste dostali sediment. V tomto prípade je fermentácia nemožná bez vodného uzáveru, ako aj veka, ktoré vytvára vzduchotesné podmienky, a miestnosti so správnou teplotou od 20 do 30 stupňov.

Je to vodný uzáver, ktorý pomôže uvoľniť oxid uhličitý. Vytvorí sa ho dostatočné množstvo a toto príslušenstvo zabráni vniknutiu vzduchu do nádoby. Ak sa neaplikuje, zápar môže vykysnúť alebo nápoj a nádoba vybuchnú. Najjednoduchšou a najlacnejšou možnosťou vodného uzáveru je lekárska rukavica tesne omotaná okolo veka.

V procese je možné použiť ohrievač. Zariadenie nájdete v obchodoch s domácimi zvieratami v sekcii akvária. Nemusíte ho používať v práci, ale iba vtedy, ak sú vytvorené príjemné teplotné podmienky. Ohrievač udržuje teplotu vo vnútri nádoby. Ak je v miestnosti príliš teplo, kvások odumrie a ak je studený, zníži sa aj jeho aktivita.

Na spustenie kvasu pred varením môžete vykonať množstvo manipulácií. Aby ste to urobili, musíte si vziať dva litre čistej vody a zahriať ju na 30 stupňov. Po zahriatí do nej pridajte 100 gramov cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Všetky droždie môžeme naliať do nádoby s vodou a cukrom a zmes rozmiešať.

Roztok by sa mal uchovávať na teplom mieste pod vekom jeden a pol hodiny, potom sa objem kvapaliny výrazne zväčší a objavia sa charakteristické bubliny a pena. To sú znaky, že kvások je prebudený a pripravený pracovať. Práve do tohto roztoku sa pridá zvyšok vody.

V tomto bode sa oplatí použiť ohrievač. Dôležité je najmä to, aby pridaná voda nebola studená, ale mala aspoň izbovú teplotu. V teplej vode sa cukor rýchlejšie rozpustí. Do hlavnej hmoty sa pridá ďalších 3,5 kilogramu cukru a všetko sa mieša, kým sa nerozpustí. Do hmoty sa naleje droždie a po ďalšom premiešaní sa nádoba nechá 7 hodín otvorená. Po čase sa nádoba tesne uzavrie a nainštaluje sa vodný uzáver.

Kvasinky začnú aktívne pracovať a vtedy výrobca počuje charakteristický bublavý zvuk – s týmto zvukom vychádza z nádoby oxid uhličitý. Zásobník možno po dvoch dňoch otvoriť a pridať kilogram cukru. Po ďalších dvoch dňoch postup zopakujte s pridaným cukrom. Akonáhle tekutina prestane bublať a bublať, v kaši sa objaví usadenina a nápoj bude mať horkú chuť, čo znamená, že výrobok je pripravený.

Hotovú kašu je možné destilovať v mesačnom svite. Nápoj je mäkký, ale vyžaduje si dvojitú frakčnú destiláciu podľa štandardnej schémy.

(1 hlasy, priemer: 5,00 z 5)

Mnoho ľudí má radšej domáce alkoholické nápoje ako tie, ktoré sa pripravujú v továrni. To je dôvod, prečo má veľa ľudí otázky, ako presne pripraviť kašu pomocou alkoholových kvasníc. V skutočnosti to nie je náročná úloha. Potrebujete len vodu, liehové droždie, cukor a trochu trpezlivosti..

Ak sa voda s cukrom predáva vo verejných obchodoch, potom je droždie na kašu o niečo ťažšie kúpiť. Dnes sa predávajú v špecializovaných predajniach a na internete. Pri nákupe by ste však mali pamätať na to, že alkoholové kvasnice vám umožňujú pripraviť oveľa silnejšiu a chutnejšiu kašu ako ktorákoľvek iná.

Braga je produkt získaný fermentáciou kvasiniek a cukru.. Keď je kvások úplne vykvasený, vzniká alkohol a oxid uhličitý. Ak v praxi uplatníte správny recept na výrobu rmutu, môžete neskôr získať kvalitný a chutný alkohol. Cukrovú vodu s droždím je však potrebné najskôr destilovať v mesačnom destiláte.

Podľa receptu na kašu musíte vziať:

1. 25 litrov vody;
2. 6 kg cukru;
3. akékoľvek ovocie;
4. 100 gramov alkoholických kvasníc.

Ak chcete získať kvalitný mesačný svit, mali by ste namiesto cukru použiť glukózu.

Klasický recept

1. Do pripravenej nádoby nalejte čistú vodu. Jeho teplota by mala byť 30°C.
2. Pridajte cukor a všetko dôkladne premiešajte.
3. Vopred aktivujte droždie:
   1. V samostatnej miske zmiešajte 1 liter vody s cukrom.
   2. Pridajte droždie a premiešajte.
   3. Nechajte jednu hodinu, kým sa nevytvorí pena.
4. Hotovú tinktúru prelejte do nádoby, kde bude prebiehať fermentácia a dobre premiešajte.
5. Položte nádobu na sporák, aby sa zohriala.
6. Pevne zatvorte veko na nádobe.
7. Nainštalujte vodný uzáver na veko nádoby.

Podľa ľudovej metódy je nádoba s kašou uzavretá gumovou rukavicou. Na samotných prstoch je vytvorených niekoľko otvorov, ktoré umožňujú únik oxidu uhličitého. Takéto jednoduché zariadenie umožňuje riadiť fermentáciu. Ak je rukavica nafúknutá, proces pokračuje, ale inak je fermentovaná a je čas ju destilovať. Dôležité je počítať aj s tým, že pri prudkom poklese teploty padá aj rukavica. Pri kontrole preto netreba zabúdať na túto vlastnosť.

Tento recept na maškrtu je veľmi jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Než začnete variť, musíte si vypočítať, koľko droždia by ste mali vziať. Záleží presne na litroch kaše, ktoré chce človek získať ako konečný výsledok.

Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku, kedy presne by mali začať destilovať rmut. Aby ste to dosiahli, musíte najprv pochopiť, či je proces fermentácie dokončený.

To by malo byť indikované uvoľnením plynu cez vodný uzáver. Chuť samotnej kaše môže byť odlišná, všetko závisí od toho, koľko cukru bolo do nej vložené a či bol recept dodržaný správne.

Pripravenosť produktu závisí od dvoch faktorov: teploty a použitých surovín. Proces fermentácie trvá od 3 do 14 dní. Treba však počítať s tým, že čím dlhšie kvasí, tým viac škodlivých látok obsahuje. Na škrobových surovinách proces fermentácie trvá 4 dni a na ovocí až dva týždne.

1. Musíte dobre vedieť, ako chovať kvasinky. Tieto informácie sú potrebné na získanie dobrej konzistencie pre destiláciu.
2. Pri príprave kaše musíte brať čistenú vodu. Koniec koncov, chuť hotového výrobku závisí od jeho kvality. Na tieto účely si môžete kúpiť pripravenú vodu alebo vyčistiť vodu z vodovodu pomocou filtra.
3. Počas fermentácie by sa mala udržiavať teplota, pretože práve tá má zlý vplyv na kvalitu hotového výrobku.
4. Nádoba musí byť najskôr vybavená vodným uzáverom, ktorý umožňuje únik oxidu uhličitého a zabraňuje vstupu vzduchu.
5. Nádobu je potrebné veľmi dobre uzavrieť a až do konca fermentácie ňou netriasť.
6. Zápar by mal mať teplotu v rozmedzí 28-32°C. Na to musíte použiť špeciálny ohrievač.

Malo by sa pamätať na to, že príprava kaše je veľmi dlhý proces. Potrebujete nielen poznať správny recept na jeho prípravu, ale aj to, koľko kvasníc treba použiť na prípravu lahodnej cukrovej kaše. Na jeho výrobu si môžete vybrať chlebové a alkoholové kvasnice.

Sú to však alkoholické nápoje, ktoré umožňujú získať nápoj s vyššou silou ako iné možnosti. Najprv musíte poznať nielen recept, ale aj všetky ostatné nuansy varenia, aby bol nápoj chutný.

Dôležité je nezabúdať na fakt, že teplota rmutu sa pri destilácii pohybuje v rozmedzí 80-96°C. Tento teplotný režim umožňuje výber čistých frakcií.

Lahodná maškrta sa dnes vyrába zo suchého a lisovaného droždia. Jeho výroba má určité nuansy. Ak sa nebudú striktne dodržiavať, nápoj sa môže pokaziť. Toto je taký zaujímavý recept.

Video k téme

Zápar z cukru a kvasníc, ktorých pomery sa vypočítavajú v závislosti od načasovania fermentačného procesu, sa pripravuje v súlade s technológiou. Varenie si vyžaduje presný výpočet ingrediencií, dodržiavanie teploty a neustále sledovanie.

Voda je životne dôležitým médiom pre ich existenciu, preto k jej výberu treba pristupovať opatrne. Kvalita vody určuje chuť nápoja. Mala by byť priehľadná, čistá, bez cudzej chuti a zápachu.

Je lepšie zvoliť mäkkú vodu, ktorá obsahuje minimálne množstvo horčíkových a vápenatých solí. Na prípravu rmutu je vhodná surová (neprevarená) voda z prameňa alebo artézskej studne. V žiadnom prípade nepoužívajte prevarenú vodu.. Neobsahuje rozpustené vzduchové bubliny potrebné na zabezpečenie činnosti kvasinkových húb.

Tento proces spojený s rozkladom sacharózy na fruktózu a glukózu sprevádza ovocná vôňa pripomínajúca umelý med. Použitie invertného sirupu zvyšuje kvalitu fermentácie a znižuje množstvo odpadu z destilácie rmutu.

Alkoholické droždie

Dôležitou zložkou v procese výroby rmutu sú kvasinky – jednobunkové huby, ktoré žijú v tekutých substrátoch bohatých na organické zložky. Ich použitie na výrobu mesačného svitu je založené na charakteristikách metabolizmu.

V tekutom prostredí pod vplyvom enzýmov dokážu premeniť cukor na alkohol a oxid uhličitý. Organické zlúčeniny využívajú ako zdroj uhlíka a na energiu.

Na prípravu rmutu je lepšie použiť alkoholové kvasnice, ktorých výhodou je zvýšená vitalita v alkoholickom prostredí. Tento typ kvasníc umožňuje dosiahnuť koncentráciu alkoholu v zápare 15-18%.

Ich použitie umožňuje urýchliť kvasenie. V zrelej kaši sa obsah nečistôt znižuje:

• fuselové oleje;
• acetón;
• aldehydy.

Pri použití alkoholických kvasníc sa problém čistenia konečného produktu nestane hlavným a proces fermentácie prebieha bez tvorby hojnej peny.

Výrobcovia kvasníc ponúkajú špeciálne alkoholové kvasnice obsahujúce prísady vo forme vitamínov, mikroelementov a aminokyselín. Ich prítomnosť umožňuje urýchliť fermentáciu vďaka dodatočnej výžive kvasiniek.

Pokyny na varenie krok za krokom

Recept na kašu z cukru a droždia na 20 litrov obsahuje tieto zložky:

• Droždie - 400 g;
• Cukor - 3,4 kg;
• Voda - 16 l.

Do vody sa pridáva cukor, ktorého teplota na prípravu rmutu by nemala presiahnuť 24 °C. Roztok sa mieša, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Ďalej sa pridá droždie. Všetky komponenty sú starostlivo kombinované. Potom sa nádoba uzavrie hydraulickým uzáverom.

Ak nemôžete použiť lisované droždie, môžete pridať suché droždie. Odoberajú sa v množstve 150 g na 8 kg kryštálového cukru. Pred pridaním do roztoku ich musíte rozpustiť vo vode zohriatej na teplotu 32 °C. Na 150 g droždia budete potrebovať 0,5 litra vody.

Požiadavky na kapacitu

Chuť konečného produktu priamo závisí od materiálu, z ktorého je nádoba vyrobená. Pri jej výbere sa musíte riadiť kritériami na posúdenie kvality materiálu, objemu a tesnosti nádoby.

Pre optimálny proces fermentácie musíte prísne dodržiavať technológiu prípravy a dodržiavať pomery komponentov. Výsledkom bude, že výsledný mesačný svit bude najvyššej kvality.

Technológia varenia

Východiskovým materiálom na výrobu alkoholu je kvapalina vytvorená ako výsledok fermentácie vodného roztoku cukru s kvasinkami. Proces ich životnej činnosti je sprevádzaný tvorbou alkoholu s uvoľňovaním oxidu uhličitého.

1. Zápar sa dá pripraviť z rôznych surovín, ktorý obsahuje cukor. Pri výrobe destilačného likéru zo škrobových prísad sa tieto najprv scukornujú (rozkladajú sa na jednoduché cukry) pôsobením syntetických alebo umelých enzýmov.
2. V závislosti od teploty štiepania sa rozlišuje studená a horúca metóda.. Dôležitou etapou technologického procesu je kvasenie, pri ktorom dochádza k rozkladu cukru na alkohol a oxid uhličitý.
3. Aby ste mohli kvalitne pripraviť cukrovú kašu v čo najkratšom čase, musíte vytvoriť potrebné podmienky pre fermentáciu a zabezpečiť teplotu procesu na +18-24 ° C.
4. Na výrobu kaše sa môžu použiť rôzne prísady, ale hlavnými prísadami sú droždie, cukor a voda. Podiely, ako dokazuje prax varenia mesačného svitu, sa vypočítavajú individuálne v závislosti od preferencií výrobcu.
5. Ak je potrebné urýchliť proces fermentácie, potom zvýšte množstvo kvasníc. Ale ich prebytok môže negatívne ovplyvniť kvalitu konečného produktu.

Cukrový mesačný svit je klasika ruského liehovaru. Získala si lásku mnohých milovníkov domáceho alkoholu. Existuje veľké množstvo receptov na výrobu kaše z cukru doma, v ktorých sa pomery niekedy líšia, ale výťažok mesačného svitu je vždy takmer rovnaký. Výroba domáceho alkoholu je opodstatnená z niekoľkých dôvodov. Po prvé, suroviny sú šetrné k životnému prostrediu, cukor je čistý produkt a správne pripravený mesačný svit nespôsobuje otravu ani ťažkú ​​kocovinu. Druhým sú náklady na produkt; výroba mesačného svitu doma je oveľa lacnejšia ako nákup alkoholu z obchodu.

Z 1 kg kryštálového cukru sa získa približne 1,1 litra. hotový nápoj so silou 40 stupňov.

V dôsledku toho získate slušný alkohol a ak ho vylepšíte rôznymi metódami, nebude v žiadnom prípade horší ako drahé elitné nápoje. Najjednoduchší spôsob pre začiatočníka je „kvasiť“ výrobu kaše z cukru a potom získať destilát. Ako správne pripraviť opojné nápoje, aké pomery použiť, aké jedlá a koľko prísad vziať, celý cyklus výroby mesačného svitu je podrobne popísaný v tomto článku.

Na výrobu kaše budete potrebovať: fermentačné nádoby, vodu, cukor, droždie, vodný uzáver, sacharometer, ohrievač akvária. Posledné tri zariadenia nie sú potrebné, je celkom možné sa bez nich zaobísť.

Nádoba na kašu. Hlavné ukazovatele pri výbere fermentačných nádob sú: objem, materiál výroby, tesnosť. Niektoré druhy rmutu stále vyžadujú vodný uzáver, ktorý plní dve funkcie: zabezpečuje uvoľňovanie oxidu uhličitého a zabraňuje prenikaniu kyslíka do rmutu.

Objem kapacity pre fermentáciu závisí úplne od vašich potrieb. Je nevyhnutné vziať do úvahy, že rmut by nemal vypĺňať viac ako ¾ objemu fermentačnej nádrže. V opačnom prípade hrozí vyvrhnutie peny pri kvasení.

Materiál. Najvýhodnejším materiálom na fermentáciu je sklo. Rôzne fľaše, sklenené nádoby. Môže sa použiť aj potravinárska nehrdzavejúca oceľ. V súčasnosti sa predávajú plastové nádoby rôznych veľkostí, hlavnou vecou je uistiť sa, že sú vhodné pre potravinárske výrobky. Doma sa často používajú hliníkové nádoby, fľaše na mlieko a hrnce. Je veľmi výhodné, ak má nádoba vypúšťací kohútik, čo značne uľahčí prácu.

1.Pred použitím dôkladne opláchnite všetok riad horúcou vodou so saponátom a potom ho dobre osušte čistou utierkou. Čím je riad čistejší, tým menšie je riziko, že kaša vykysne, čo môže viesť k nepríjemnej chuti mesiačika.
2. Pred naliatím vody postavte fermentačnú nádobu na stojan vysoký 0,5 metra. Po prvé sa tým zlepší výmena tepla a po druhé, v budúcnosti bude jednoduchšie scediť vykvasenú kašu.

Aký kvások si vybrať. Na prípravu mesačného svitu je vhodné vziať špeciálne alkoholové droždie. Použitie alkoholových kvasníc poskytuje vyššiu výťažnosť alkoholu počas fermentácie a lepšie organoleptické vlastnosti. V návode je vždy uvedené, na koľko cukru je balenie určené. Jedinou nevýhodou alkoholických kvasníc je, že sa ťažko zháňajú a sú dosť drahé. Ale namiesto alkoholických sú vhodné dostupné suché alebo lisované z Bieloruska. Suché droždie sa odoberá z výpočtu 20 gramov na kilogram cukru. Pomery na lisovanie: 100 gramov na 1 kg cukru.

Pridaním suchého droždia sa kvalita kaše nezhorší a niekedy dokonca zlepší. Surové lisované dodávajú nápoju príliš fúzovú chuť, zatiaľ čo použitie suchých má za následok rýchle kvasenie a bohaté penenie. Ďalšou výhodou suchých a alkoholových kvasníc je ich dlhá trvanlivosť.

Akú vodu použiť. Dobrá a správna voda je základom chuti konečného produktu. Na prípravu cukrovej kaše by sa mala používať dobre vyčistená voda, bez zápachu, chuti a bez prísad. Najvhodnejšia voda je pramenitá alebo balená. Ak sa používa voda z vodovodu, odporúča sa nechať ju pred použitím 1-2 dni odstáť a potom ju opatrne vypustiť hadicou. Hydraulický modul: 1 kg. cukor - 4 litre vody.

Klasický recept na cukrový mesačný svit

Tento recept sa používa na prípravu kaše z cukru a droždia. Výťažok vyčisteného mesačného svitu je približne 5,5 litra po druhej frakčnej destilácii, obsah alkoholu v nápoji je 45 percent.
Ingrediencie:

• cukor - 5 kg;
• Suché droždie - 100 g;
• Pramenitá voda – 20 l.

Príprava mladiny:

1. Do nádoby, kde bude prebiehať fermentácia, nalejte teplú vodu 25-30° a pridajte cukor. Zmes dôkladne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. V poslednej dobe sa často sťažujú na cukor – zle kvasí, nie je sladký atď. Aby ste sa vyhli hanbe, môžete použiť zariadenie - sacharometer. Sacharometer ukazuje hustotu cukru v mladine. Pre normálnu kašu by sacharometer mal ukazovať hustotu 18-22%.
2. V samostatnej miske rozriedime a vykvasíme kvások. Zalejeme 300 ml vody 28°, pridáme lyžicu cukru, premiešame, pridáme suché droždie, rozriedime, asi po 10-15 minútach, keď kvások vzíde, pridáme do kvasnej nádoby. Na zníženie penivosti počas fermentácie sa odporúča pridať kvasnice „Saf-moment“ – 11 g. Ak v recepte použijete lisované droždie, musíte z neho odobrať 500 gramov.
3. Pre bežnú prevádzku kvasníc okrem cukru a vody potrebné kŕmenie . Toto nie je povinný bod, ale žiaduce, umožňuje vám urýchliť proces. Existujú špeciálne chemické hnojivá s fosforom a dusíkom a existujú bežné spôsoby, ako „energizovať“ kašu. V prvom rade je to čierny chlieb, na 20 litrov kaše vám postačí polovica bochníka. Odporúča sa tiež použiť hrozno, maliny a jahody ako vrchný obväz v množstve 15-20 kusov na 20 litrov.
4. Na cukrovú kašu nie je potrebné inštalovať vodný uzáver, stačí voľne zavrieť veko a ak je krk malý, prikryť ho niekoľkými vrstvami gázy.

Fermentácia. Aby sladina dobre kvasila, musí byť zabezpečená priaznivým teplotným režimom. Ideálna teplota na kvasenie je 28-31 °C. Môže byť o niečo nižšia, ale v žiadnom prípade nie vyššia ako 35°, pri tejto teplote kvasinky odumrú a rmut nekvasí.
Tento režim je možné dosiahnuť v teplej miestnosti alebo pomocou ohrievača akvária. Ohrievače sa dodávajú v rôznych výkonoch od 50 wattov a viac, ktoré si musíte vybrať, závisí od kapacity nádoby. Na 40 litrov rmutu stačí výkon 100 wattov za predpokladu, že sa nachádza v interiéri. Výhodou ohrievača je, že udržuje stabilnú teplotu pomocou vstavaného termostatu. Regulátor nastavte na 28° a spustite ho do fermentačnej nádoby, pripojte k napájaniu, teplota sa nastaví a udržiava automaticky.
Pri správnom udržiavaní teploty a prítomnosti hnojenia trvá fermentácia 7-14 dní. Cukrová kaša sa musí raz alebo dvakrát denne dôkladne premiešať, aby sa odstránil oxid uhličitý.

Ako určiť pripravenosť kaše

1. Oxid uhličitý sa prestal uvoľňovať, vodný tuleň sa upokojil a prestal hrkotať. Na povrchu nie sú viditeľné žiadne stúpajúce bubliny. Zapáľte nad kašou zápalku; ak horí, znamená to, že sa neuvoľňuje žiadny plyn.
2. V rmutu dochádza k separácii, vrchná vrstva sa stala svetlou a kvasinky sa čiastočne vyzrážali.
3. Chuť kaše zhorkla, sladkosť nie je cítiť.
4. Vôňa a chuť záparu má výraznú vôňu alkoholu.
5. Najpresnejšou metódou je použitie sacharometra. Ak mladina vykvasila, sacharometer ukáže „0“.

Čistiaca a čistiaca kaša

Aby sa zlepšila konečná chuť mesačného svitu, musí sa vykonať čírenie a odplynenie. Odplynenie je proces odstraňovania zvyškového oxidu uhličitého. Na to sa musí sladina zahriať na 55 °C, pri tejto teplote odumierajú živé kvasinky. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako odľahčiť kašu, je chlad, ak to teplota dovoľuje. Zápar dajte na deň alebo dva do chladu -5° alebo +5° a prirodzene zosvetlí. Kvasinky spadnú na dno, potom je potrebné kašu dekantovať, to znamená opatrne vypustiť zo sedimentu pomocou tenkej silikónovej alebo PVC hadice.
Proces môžete urýchliť a rmut odľahčiť inými rýchlejšími spôsobmi pomocou bentonitu, želatíny alebo proteínu. Na cukrovú kašu najčastejšie uprednostňujú na čírenie bentonit. Bentonit je prírodný produkt, prírodný biely íl. Značka Pi-Pi-Bent je vhodná na čistenie, hlavné je, že neobsahuje vonné látky. Na 20 litrov záparu stačia 2-3 polievkové lyžice hliny. Pred použitím sa musí rozpustiť v pohári teplej vody a dôkladne premiešať. Potom zmes vlejeme do kaše a premiešame. Po 12-24 hodinách sa rmut stáva transparentným, zostáva ho iba vypustiť z sedimentu.

Výroba mesiačika z kaše

Prvá destilácia. Vyčistenú, prečistenú kašu nalejte do kocky mesačného svitu. A predbiehať na vysoký výkon. Pri prvej destilácii nie je potrebné vyberať hlavy a chvosty. Prvýkrát sa surovina naberie takmer až po vodu, aby mal prúd 5-7 stupňov.
Medzičistenie. Výsledný mesačný svit sa musí pred druhou frakčnou destiláciou očistiť od škodlivých nečistôt. Na to existuje veľa osvedčených metód. Najpopulárnejšou metódou medzi liehovarníkmi je čistenie dreveným uhlím. Existuje spôsob čistenia olejom a iné.

1. Čistenie mesačného svitu uhlím. Surovinu môžete vyčistiť pomocou uhlíkového filtra alebo naplniť uhlie surovinou. Pri prvej metóde musíte vyrobiť filter z plastovej fľaše. Odrežte spodok fľaše a vyvŕtajte niekoľko otvorov do korku. Do korku vložte hrubú vrstvu vaty a naskrutkujte ju na fľašu. Nalejte uhlie BAU alebo KAU v množstve 10-12 gramov uhlia na 1 liter mesačného svitu. Nechajte mesačný svit cez filter. Pri druhom spôsobe nasypte uhlie priamo do surového alkoholu. Najprv rozdrvte uhlie, pridajte 50 gramov na liter. Dôkladne premiešajte a nechajte jeden deň. Potom prefiltrujte mesačný svit. Uhlie absorbuje až 80% fúznych a rôznych esterov.
2. Čistenie mesačného svitu slnečnicovým olejom. Na čistenie musíte vziať rafinovaný slnečnicový olej. Zrieďte mesačný svit na 15-20 stupňov, pridajte 20 gramov oleja na liter surového alkoholu. Dobre premiešajte trikrát v intervaloch 1-3 minúty. Nechajte deň usadiť, sceďte slamkou bez toho, aby ste sa dotkli vrchnej mastnej vrstvy. Precedíme cez bavlnený filter. Tieto dve metódy je možné kombinovať pre efektívnosť čistenia. Najprv olejom, potom dreveným uhlím.

Frakčná destilácia. Nalejte vyčistený, zriedený mesačný svit z cukru na 20 stupňov do destilačnej kocky mesačného svitu. Pokračujte v destilácii s výberom frakcií. Pri nízkom výkone vyberte frakciu hlavy. Hlavy sa vyberajú po kvapkách, rýchlosť odberu vzoriek je 1-2 kvapky za sekundu, taký pomalý príjem tekutiny vám umožňuje kvalitatívne zbaviť sa jedovatých prvých frakcií. Počet hláv sa odoberá 50 ml na každý kilogram cukru.
Potom vymeňte prijímaciu nádobu a vyberte „telovú“ pitnú frakciu. Telo sa odoberá až do 45-50 stupňov v prúde. Ďalej budú chvosty, či ich vyberiete alebo nie, je len na vás. Zvyčajne sa chvostová frakcia pridáva do rmutu pred destiláciou, aby sa zvýšil výťažok mesačného svitu.

Dokončenie a zjemnenie mesačného svitu

Výsledkom je, že z cukru získate mesačný svit so silou približne 65 stupňov. Táto sila je príliš vysoká na pitie, preto ju treba riediť čistou balenou vodou na 40-45 stupňov. Správne vám to pomôže urobiť špeciálna kalkulačka. Na zjemnenie chuti môžete mesiačik zohriať na sporáku na 70 stupňov a nepotrebné látky sa z neho odparia. Zriedený destilát nalejte do fliaš, nechajte 2-3 dni „odpočívať v pohári“, alebo ešte lepšie týždeň odležať a môžete začať ochutnávať.
Cukrový mesačník má v porovnaní s obilnými a ovocnými destilátmi neutrálnejšiu chuť. Preto sa doma častejšie používa na prípravu rôznych likérov a na nalievanie bobúľ a ovocia. Vyrobte si ďalší lahodný domáci alkohol.