Krídla v horúcej údenej udiarni. Údené kuracie krídla

Leto je vonku ... Každý sa snaží o prírodu, kde je more čerstvého vzduchu, chce sa zdržať aspoň pár dní od prachu a hluku mesta - musíte súhlasiť, je to veľmi dobré pre zdravie, a čo je najdôležitejšie, je to jednoducho príjemné.

A čo môžete tak chutne variť v poľných podmienkach? Navrhujem urobiť údené makrely a údené kuracie krídelká... Ťažko? Vôbec nie! Fajčenie jedla doma a najmä vo vonkajších podmienkach, ako sa ukázalo, je jednoduché a jednoduché. Hlavnou podmienkou získania horúceho údeného výrobku je nákup (alebo si ho možno vyrobte sami) udiarne. Udiareň je v zásade tesne priliehajúca kovová nádoba. Pre „majiteľov zručných pier“ je vhodné akékoľvek vedro, veľký kastról alebo malý kovový sud. Jediná vec je, že objekt vybraný pre udiareň by mal byť tesne uzavretý a sám o sebe by nemal vo vnútri kontajnera emitovať škodlivé látky.

Na fajčenie potrebujeme:

V skutočnosti makrela a kuracie krídla;
- kamenná soľ;
- piliny;
- palivové drevo;
- suché listy hrozna a višní.

Ryby a krídla vopred umyjeme, osušíme, podľa chuti osolíme a okoreníme. Makrelu odporúčam previazať niťami, aby sa počas údenia neotvorila.

Pripravujeme piliny (môžete si ich vyrobiť sami z odrôd ovocných stromov, alebo si ich môžete kúpiť v obchodoch). Obzvlášť dobré sú podľa odborníkov jelšové piliny.

Spolu s pilinami môžete použiť aj sušené hroznové a čerešňové listy, ktoré dodajú údeným výrobkom jedinečnú arómu.

Oheň zapaľujeme na bežnom grile, ako palivové drevo sme použili šišky. Majú tendenciu sa rýchlo pripaľovať a udržať teplo v grile na dlhší čas.

Kým šišky horia, pripravte udiareň: do udiarne dajte vrstvu pilín, na ňu dajte suché listy. Počas varenia, keď je udiareň vyhrievaná a nie je tam žiadny vzduch, budú tlieť, pričom budú vydávať veľa dymu.

Teraz je na rade inštalácia palety, musí byť prítomná v udiarni. Veľkosťou je o niečo menší ako základňa samotného fajčiara, voľná vzdialenosť zaisťuje neobmedzený priechod dymu.

V zakúpenej udiarni je samotná paleta a jej držiaky. V domácom prevedení je potrebné zabezpečiť upevnenie; pod výrobky je potrebné umiestniť paletu bližšie k zdroju dymu. Slúži na zber tuku, ktorý tečie z výrobkov, takže sa nedostane do pilín a nepokazí ich pôvodnú arómu.

Odporúčam položiť na dno panvice vrstvu soli. Počas varenia bude soľ absorbovať tuk prúdiaci z jedla a bude tiež slúžiť ako dodatočný zdroj, ktorý šetrí teplo.

Jedlo položte na mriežku a položte ho na plech.


Keď sú šišky dôkladne spálené,


dajte udiareň na gril a pevne zatvorte veko.

Neodporúča sa otvárať veko udiarne do 30 minút, aby sa aróma neodparovala a nebol porušený teplotný režim. Je potrebné pamätať na to, že jedlo by malo byť nielen údené, ale aj varené, a to si vyžaduje slušnú teplotu vo vnútri udiarne. Ak existujú neplánované otvory (pred uplynutím 30 minút), potom pre „každú zvedavosť“ budete musieť hodiť ďalších 10 minút fajčenia.

Výrobky sa vo všeobecnosti varia pomerne rýchlo, pretože teplota v udiarni dosahuje 100-120 stupňov, počas fajčenia sú krídla a ryby nasýtené charakteristickou nádhernou „údenou“ arómou.

Po uplynutí stanoveného času môžete veko otvoriť a skontrolovať pripravenosť výrobkov. Ak je to potrebné, nechajte ich v údiarni so zatvoreným vekom ďalších 10-15 minút.

Máme tu takú mňamku!

Empiricky, to znamená, že v procese ochutnávania údených výrobkov sa zistilo, že kuracie krídla a ryby sú chutnejšie jesť studené.

Na záver by som chcel dodať, že v takýchto domácich / letných chatkách sa dá fajčiť doslova všetko: mäso všetkých druhov vrátane masti, rýb a zeleniny. Ak ste nikdy predtým nemali možnosť fajčiť, potom kým je letná sezóna vonku, je čas začať tento proces. Budete mať skutočnú šancu spestriť svoj jedálny lístok lahodnými pochúťkami. Dobrú chuť!

Popis

Teplé údené krídla - veľmi ľahko pripraviteľný pokrm, ktorý dokáže konzervovať prírodné mäso dlho bez toho, aby ste sa museli uchýliť k varu, duseniu alebo pečeniu.
Fajčenie horúcich údených krídel môže byť veľmi rýchle a jednoduché, ak viete, ako na to doma. V tejto jednoduchej a úplne nekomplikovanej záležitosti pomôže úžasná jednotka - mobilná udiareň s vodným uzáverom, ktorá optimalizuje proces varenia údených pochúťok. Mladé ženy v domácnosti sa vždy čudujú, ako marinovať a koľko variť horúce údené krídla doma vlastnými rukami. Odpoveď získate štúdiom nášho jednoduchého receptu krok za krokom s podrobnými vysvetleniami a farebnými fotografiami, ktoré ukazujú proces fajčenia v reálnom čase.
Mnoho receptov na fajčenie mäsové výrobky navrhuje komplexné kompozície marinád s veľkým množstvom korenia, ale to nie je vôbec nevyhnutné v procese varenia údenín z kuracieho mäsa - je samo o sebe veľmi mäkké. Aj bez predbežnej prípravy bude krehké a každé namočenie kuracieho mäsa vždy predĺži čas varenia a preruší skutočnú chuť údeného kura. Osvedčený recept na údené krídla je veľmi jednoduchý a výsledok je mnohonásobne vyšší ako všetky očakávania šéfkuchára - spolu s úžasnou chuťou získate úplne prirodzený a bezpečný výrobok pre telo, ktorý je v poriadku. absorbuje a dodáva degustátorovi skvelú náladu.
Dodržiavanie odporúčaní pomôže kuchárom fajčiť krídla v horúcej údenej udiarni a zmeniť obyčajný lacný výrobok na lahodnú pochúťku.

Prísady

Horúce údené krídla - recept

Kuracie krídla začneme údiť v horúcej údenej udiarni s prípravou mäsa. Krídla musia byť čerstvé - chladené výrobky sú ideálne na údenie za tepla. Mäso sa musí opláchnuť v studenej tečúcej vode a dobre osušiť utieraním papierovými utierkami. Kuracie krídlo je porciovaný výrobok, takže nepotrebuje krájanie. Výnimkou sú krídla, na ktorých zostáva prvá falanga. Je potrebné ho odrezať, pretože pri údení táto časť veľmi rýchlo schne a zmení sa na krutón. Aj keď, ak chcete krídlo zapiť pivom, môžete ho nechať tak. Akonáhle sú krídla v požadovanom tvare, vložte ich do hlbokej misky, podľa chuti osolte a dobre premiešajte. Pripravené mäso je potrebné nechať po celý deň namočiť do soli, preto krídla prikryte potravinovou fóliou a potom dajte do chladničky.

Asi hodinu pred vypršaním solenia krídel začíname s prípravami na samotný horúci proces údenia. Na prípravu údených kuracích krídel potrebujeme udiareň Waterlock, schopnú horúceho údenia, podobnú značke ProQ. Jednotku pripravíme na prevádzku starostlivým preštudovaním a dôsledným dodržiavaním požiadaviek návodu na obsluhu. Tiež naskladníme všetky potrebné súčiastky. Budete potrebovať špeciálne obaly na drevené uhlie a malé množstvo jelšových lupienkov.

Začnime proces fajčenia zapálením ohňa dreveným uhlím. Riaďte sa pokynmi, ktoré ste dostali s vašim malým fajčiarom, a pokynmi na obale s dreveným uhlím.

Horúce uhlie opatrne nalejte do palety, opatrne vyrovnajte a potom na ne položte škatuľu jelšových lupienkov.

Varte vodu v samostatnej miske a potom nalejte vriacu vodu do špeciálneho zásobníka fajčiarskeho zariadenia. Urobíme to vopred, aby udiareň nemusela tráviť čas ohrievaním vody na drevenom uhlí, čím sa doba fajčenia natiahne.

Nainštalujeme rošt a potom naň položíme solené studené krídla.

Po hodine údenia budú krídla vyzerať ako na fotografii - zvrchu mierne vysušené a zvnútra mierne zjemnené. Na miestach vpichu bude viditeľná šťava. Krídla získajú jemnú vôňu dymu z jelšových lupienkov. Vďaka hydrobariére krídla rýchlo nevyschnú a teplota nevystúpi nad 120 stupňov Celzia.

Po ďalšej polhodine sa krídla citeľne zmenia - začnú žltnúť a koža na nich začne hustnúť. V miestach rezov na kostiach a kĺboch ​​bude mäso vyzerať ako mierne sušené mäso a krídla už budú vyzerať ako údené krídla, ktoré sú nám známe, predávané prostredníctvom obchodných sietí.

Aby krídla získali predajný vzhľad a úplnú chuť, je potrebné ich zahriať o niečo viac ako počas celého údenia. Za týmto účelom vyberte podnos s vodou a kuracie krídla otočte na opačnú stranu. Udiareň zasypte horiacim uhlím a nechajte v nej údené mäso ďalších pätnásť minút. Počas tejto doby sa krídla zahrejú na teplotu 150-170 stupňov Celzia a mäso sa ľahko zahreje pri samotnej kosti.

Po uplynutí času uvedeného v recepte získajú krídla rovnaký chutný vzhľad ako na fotografii. Chcem ich jesť bez čakania na chladenie!

Krídla opatrne vyberte z mriežky a položte ich na veľký čistý tanier, aby vychladli a voňali. Pripravenosť horúcich údených kuracích krídel sa dá ľahko určiť podľa nasledujúcich kritérií: hotové mäso bude vyzerať pečené nielen vo vonkajšej časti, ale aj v samotnej kosti - vôbec by nemala byť krv a vlhké miesta. Kuraciu pochúťku môžete uložiť na týždeň, aj dva, do chladničky, pričom ju dobre zabalíte do pergamenového papiera. Balíky s krídlami dajte na podnos - aj keď nie sú veľmi mastné, napriek tomu sa pri dlhodobom skladovaní výrobku môže v malých množstvách uvoľňovať olejová a veľmi aromatická šťava. Je schopný sa rýchlo a ľahko absorbovať na akýkoľvek povrch a potom v ňom dlho zostať.

Chladené horúce údené krídla sú chutné a aromatické, úplne pripravené na konzumáciu ako mäsové občerstvenie alebo ako súčasť neobvyklého šalátu. Zachovávajú si dlho svoju chuť, nádhernú arómu a dokonalý vzhľad.

Málokto pochybuje o tom kura údené krídla doma Je to vynikajúca pochúťka. Môžete si ho kúpiť v obchode, ale kvalita jedla nie vždy uspokojí milovníka údeného mäsa a cena niekedy kousne.

Ak existujú podmienky na fajčenie doma, v krajine alebo na pikniku, nie je ťažké pripraviť voňavé jedlo a tento proces netrvá veľa času. Ale skôr, ako uvarené údené krídla uvaríte doma, musíte ich pripraviť - nakladať.

Lahôdku je možné pripraviť dvoma spôsobmi, údeným za tepla alebo za studena, ale bez ohľadu na to sa jeden alebo druhý recept na marinádu hodí rovnako dobre.

Pred ponorením surového produktu do marinády musíte vziať do úvahy niekoľko odporúčaní, ktoré ovplyvňujú chuť hotového jedla:

• Kúpte hydinové mäso, ktoré nebolo zmrazené;
• Morenie je pri izbovej teplote oveľa rýchlejšie ako na chladnom mieste;
• Čím dlhšie sú krídla marinované, tým skôr dosiahnu stav v udiarni;
• Dobrý výrobok sa získa, ak sú krídla pred vložením do fajčiarskej komory obalené vlhkou gázou. Táto operácia vám umožní získať krásnu zlatú farbu, ak je údená za tepla;
• Konzistenciu dymu je potrebné kontrolovať, aby mäso nemalo horkú chuť. Ak je príliš nasýtený, hustý, musíte časť z neho uvoľniť z fajčiarskej komory.
• Chuť a vôňa hotového výrobku je do značnej miery určená druhmi dreva. Palivové drevo z ovocných stromov nasýti mäso prírodnou arómou a jemnou chuťou. Osika je považovaná za dobrý zdroj voňavého dymu. Na fajčenie nikdy nepoužívajte ihličnaté drevo, ktorého dym je nasýtený karcinogénnymi látkami a živicami. Mäsové výrobky údené z borovice alebo smreka majú výraznú chuť dechtu.

Kuracie mäso z trhu (domáce) musí byť marinované dlhšie ako mäso z brojlerov zo supermarketu.

Keď sú splnené uvedené podmienky a je pripravené všetko potrebné na prípravu pochúťky, vyberieme recept na marinádu.

So všetkým pomerne bohatým výberom údených výrobkov, ktoré sú prezentované v každom obchode, prírodné údené pochúťky nielenže nestrácajú na popularite, ale postupne si ju získavajú.

Nejde ani o záchranu, ide len o to, že výrobcovia varenie s dymom dlho necvičili, ale nahradili ho koncentrovaným extraktom. Ak nenastúpite na otázku poškodenia zdravia, potom je takýto umelý spôsob fajčenia výrazne horší ako prirodzený. Ako môže tekutý dym konkurovať plánovaným víkendom, táboráku, oparu a teplej spoločnosti?

Zo všetkých mäsových výrobkov sú časti jatočných tiel kurčiat považované za najdostupnejšie. V živote spotrebiteľa sa tak pevne etablovali, že sa už používajú ako nezávislé jedlá. Kto by nepočul o paličkách vo vlastnej šťave, pečených stehnách alebo horúcich a studených údených krídlach? Doma sa dá získať chutné a zdravé jedlo, preto fajčenie kuracích krídel, súdiac podľa počtu otázok, ktoré vznikli, zaujíma začínajúcich kuchárov.

Údené krídla - je to dobré alebo zlé

Ukazuje sa, že fajčenie ako spôsob varenia sa stalo známym už v staroveku. Ale ak sa v tom čase zakorenilo kvôli nedostatku alternatívy, potom sa dnes verí, že výrobky údené vlastnými rukami sú predmetom túžby pre gurmánov. Navyše otázka obsahu kalórií pre milovníkov štíhlej postavy nestojí za to, pretože tuk sa pri vysokých teplotách topí a mäso stráca kalórie. Táto skutočnosť dokonca prispieva k tomu, že uložené kura je považované za diétny výrobok.

Chemické zloženie kuracieho mäsa je veľmi rozmanité, predstavujú ho stopové prvky, ktoré sú nevyhnutné na zabezpečenie životne dôležitých procesov. Medzi nimi je vápnik, fluór, jód, horčík, zinok, železo. Komplex vitamínov reprezentované skupinami A, B, D, PP a E.

Podľa oficiálnych údajov nie je kuracie mäso predpísané na ošetrenie, je však známe, že vo všetkých detských inštitúciách sa namiesto bravčového mäsa vydáva kura.

Konkrétne údaje naznačujú, že v kuracom mäse prakticky nie sú žiadne sacharidy. Veľké množstvo bielkovín naznačuje nutričnú hodnotu produktu, čo však nevedie k prírastku hmotnosti, pretože bielkoviny sa absorbujú dostatočne rýchlo. Priemerný obsah kalórií v kuracom mäse je 170 kcal. Malo by sa pamätať na to, že rôzne časti poskytujú rôzne ukazovatele. Krídla sú považované za vysokokalorické a prsia diétne.

Populárny recept za studena údený

Keď hovoríme o receptoch, treba poznamenať, že princíp varenia mäsa pomocou dymu zostáva vo všetkých prípadoch rovnaký. Rôzne recepty vám umožňujú splniť si vlastnú fantáziu zahrnutím alebo vylúčením určitých surovín, existuje však základ, od ktorého sa nemôžete odchýliť. Každý by mal poznať tento základ, pretože je to ona, ktorá zaručuje správne pripravené jedlo.

Na surové údené krídla budete okrem samotných surovín potrebovať podľa chuti soľ, korenie, dochucovadlá, s ktorými sa dá manipulovať. Chladič je možné dokonca nainštalovať aj do zeme. Hlavná vec je, že dym má čas vychladnúť, než sa dostane do fajčiarskeho boxu. V zemi je zriadené ohnisko, ktoré je možné obložiť červenou tehlou. Komín je navrhnutý tak, aby išlo o drážku s minimálnym sklonom, vyrobenú v zemi. Zhora je táto drážka pokrytá všetkými dostupnými materiálmi, ktoré neumožňujú priechod dymu. Na druhej strane komína môže akýkoľvek kontajner hrať úlohu udiarne, dokonca aj elementárny sud alebo škatuľu.

Usporiadanie udiarne je považované za dôležitý proces, ale nie za rozhodujúci. Najprv musíte marinovať kuracie krídla. Tento proces má niekoľko cieľov naraz. S pomocou marinády prenikajú korenie medzi vlákna a dodávajú dodatočnú chuť. Soľ, ocot, citrón, majonéza, ktoré môžu byť prítomné pri nakladaní, vynikajúco rozkladajú mäsové vlákna.

Nezabúdajme, že pri metóde údenia za studena nie je kura ovplyvnené vysoká teplota... Jeho pripravenosť bude určená kvalitou soľanky. Soľ, podobne ako dym, je celkom dobrým antiseptikom a pri studenom údení existuje vysoká pravdepodobnosť rozkladu.

• Krídla je potrebné najskôr dobre opláchnuť v čistej vode. Aby ste nestratili čas sušením, môžete ich položiť na obrúsok alebo uterák.
• Ďalej sa pripraví suchá zmes soli a korenia, po ktorej je potrebné touto zmesou veľkoryso posypať krídla. Polotovary sa umiestnia do vhodnej nádoby pod útlakom.
• Tu môžete ukázať všetku svoju predstavivosť, pretože ako lis je vhodný akýkoľvek ťažký predmet z domáceho riadu. Krídla musíte marinovať v chladničke. Trvanie tejto fázy závisí od hustoty mäsa. U prsníkov to budú zhruba 4 dni. Krídla budú pripravené o deň skôr.
• Fajčenie za studena nemôže byť spontánne. Ak sa horúce údené kuracie krídla dajú uvariť za jeden deň, potom tu budete musieť postupne naplánovať celý týždeň. Solené krídla sa vyberú z nádoby a zavesia sa, aby sa vysušili. Čím menej vlhkosti vo vláknach zostane, tým je menšia pravdepodobnosť, že sa pri údení vyvinú baktérie. Krídla sú zavesené na šnúrke a spolu s nimi sú odoslané do udiarne.

• Ako palivo je vhodné použiť jelšové lupienky. Mnoho odborníkov odporúča piliny z ovocných stromov, bez vlastnej záhrady však nie je ľahké ich získať a čipy sú vždy k dispozícii. Samotná jelša navyše dodáva produktu príjemnú sladkú chuť a zlatú farbu.
• Počas procesu fajčenia by ste mali udržiavať trvalý režim, teplota fajčenia by nemala prekročiť 27 ° C stupňov. Pri údení sa snažte neotvárať zásuvku bez zjavného dôvodu, inak bude kurčaťu fajčiť dlhšie.
• V priemere celý proces trvá až 12 hodín. Hlavnou úlohou kuchára je udržať pálenie, nie zvýšiť jeho intenzitu. Ak je v udiarni príliš horúco, krídla sa uvaria.

Horúce fajčenie

Verí sa, že skúsenosti získané s horúcim fajčením budú užitočné pre nováčikovského kuchára a potom môžete začať studene. Vzhľadom na skutočnosť, že v budúcnosti bude mäso podrobené vysokoteplotnému spracovaniu, môžu byť povolené určité odchýlky v príprave krídel.

Stačí ich nakladať väčšinou jednoduchým spôsobom, a potom ho pošlite na niekoľko minút fajčiť. Elementárne morenie je príkladom receptu.

1. Marináda je založená na vode, ktorá sa zahreje na teplotu varu.
2. Do nej sa naleje soľ, korenie, pridá sa bobkový list a trochu cesnaku.
3. Potom musí byť tento roztok ochladený, aby sa do neho vložilo mäso.

Táto metóda je tiež atraktívna, pretože krídla sa budú nakladať iba niekoľko hodín. To znamená, že za jeden deň môžete naplánovať a realizovať myšlienku horúceho fajčenia, aby vás kuracie krídla pri večeri potešili na stole.

Udiareň je usporiadaná vo forme škatule umiestnenej na grile, ktorá sa ohrieva z ohňa a čipy roztrúsené v spodnej časti začínajú tlieť. Nemali by ste používať príliš silný plameň, pretože pri vysokej hustote dymu budú krídla trpko chutiť. Na prípravu chutného jedla stačí, aby oheň horel.

Vzhľadom na to, že proces bude dokončený do pol hodiny, nie je vôbec ťažké to urobiť. Po výskyte bieleho zákalu v špeciálnej tryske počítajte 20-25 minút a potom otvorte veko fajčiarskeho boxu a posúdte stupeň pripravenosti mäsa. Krídla by mali byť mäkké, ľahko prepichnuteľné ostrou drevenou palicou. Potom, čo sa presvedčíte, že je pripravená, vyberte udiareň z grilu a nechajte vychladnúť spolu s hotovým jedlom.

Prirodzené fajčenie doma

Ukazuje sa, že môžete uvariť plnohodnotnú údenú pochúťku bez toho, aby ste vyrazili do prírody. Existuje niekoľko štandardných prístupov k prirodzenému fajčeniu v byte.

Moderná fritéza má funkciu fajčenia. Na elektrickom vykurovacom telese sa triesky alebo piliny zahrievajú a začínajú tlieť. Ventilátor vykonáva nútené prúdenie plynov, čo vám umožňuje rýchlo fajčiť nielen krídla alebo nohy, ale aj. Táto metóda má niekoľko významných nevýhod.

1. Po prvé, vyrazenie do prírody prispieva k získaniu časti čerstvého vzduchu, čo má automaticky pozitívny vplyv na zdravie.
2. Za druhé, trvanie takéhoto fajčenia je obmedzené, pretože dym musí byť odstránený z miestnosti a pri absencii účinného vetrania sa stane obrovským problémom.
3. Po tretie, nezverejneným tajomstvom je zvláštna chuť jedla vareného na ohni. Absencia živého ohňa robí z tohto procesu akési zdanie.

Mimochodom, ak hovoríme o podobnosti, potom najlepšia cesta tekutý dym slúži na simuláciu fajčenia, to je presne recept, ktorý používajú priemyselní výrobcovia. Hydinové mäso stačí uvariť a potom je impregnované prírodným extraktom s chemickými prísadami. Chladený výrobok je možné skladovať dlhší čas, najmä ak je doň pridaný konzervačný prostriedok.

Kuracie krídla pripravené s krútením ozdobia každý slávnostný stôl. Toto jedlo je pozoruhodné svojou jedinečnosťou na jednej strane a všestrannosťou na strane druhej. Šikovné gazdinky dokážu údené krídla využiť nielen ako predjedlo, ale aj ako výborný doplnok k hlavným jedlám. A samozrejme, nedá sa nespomenúť si na pohár piva, pretože pohodová konzumácia lahôdok, sania kostí a filozofické rozhovory je znakom každej priateľskej spoločnosti.

Vďaka našim sme dostali príležitosť vyrobiť údené kuracie krídelká domáca udiareň... Kúpili sme ho zhruba pred šiestimi mesiacmi a odvtedy experimentujeme s rôznymi údeninami. Naša udiareň je vybavená vodným uzáverom. Je to taký vodný zámok, ktorý pri fajčení neumožňuje únik dymu. Vďaka tomu je údené mäso v udiarni možné variť priamo doma - v byte, na plynovom alebo elektrickom sporáku.

Údené krídla varím pomerne často, pretože kuracie mäso je teraz možno najlacnejšie. Pred začatím procesu údenia musíte výrobok nasoliť. To sa dá urobiť obyčajným veľvyslancom alebo v tekutine. Soľanka na fajčenie je veľmi jednoduchá - do litra vody pridajte 100 g soli. Krídla namočíme na jeden deň do soľanky, potom opláchneme a začneme fajčiť.

Ako suroviny na údenie použijeme jelšové lupienky. Teraz sa predáva v internetových obchodoch. Dno udiarne prikryte fóliou, na ktorú rozložte hrsť drevnej štiepky.

Osolené kuracie krídla dajte na mriežku, aby boli asi pol hodiny mierne zvetrané.

Ďalej nainštalujeme paletu do udiarne, ktorá vedie k súprave. Na ňom sú mreže s krídlami. V najmenšej udiarni ide asi kilogram alebo dve krídla. Súčasne môžete fajčiť kuracie stehná.

Nalejte vodu do drážky. Toto je vodné tesnenie - vodný zámok. Prikryte pokrievkou a začnite ohrievať. Kuracie krídla fajčíme v udiarni s vodným uzáverom asi 50 minút. Čas sa počíta od okamihu, keď dym vyjde.