Recept na najlepší jahňací kebab. Jahňací kebab

Na Kaukaze vedia veľa o mäse, takže radi varia ražniči z jahňacieho mäsa. Obsahuje niekoľkonásobne menej tuku a cholesterolu ako bravčové mäso. A pokiaľ ide o obsah železa, žiadny druh mäsa sa mu nevyrovná o tretinu; Jahňacie mäso je teda diétny produkt, najmä mladé jahňacie mäso.

Je jemné, bez charakteristického zápachu, s bielym, voskovitým tukom. Ak je jeho vrstva rovnomerná, znamená to, že zviera bolo dobre kŕmené a udržiavané. Vynikajúci kebab bude vyrobený zo šunky, krkovičky, karé, pliecka a ľadvinovej časti korpusu, chladený, ale nie dusený ani mrazený. Takéto mäso sa dá ľahko „vypočítať“; stačí zatlačiť na kus prstom. Otvor sa naplnil krvou - mäso bolo dlho uložené v mrazničke. Čerstvý po stlačení nezanechá ani priehlbinu.

Aby boli jahňacie kebaby úspešné, marináda je najchutnejšia, aby bolo mäso mäkké, „vymyslia“. Jeho základom je však vždy prípravok s obsahom kyseliny. Ničí špecifickú arómu, ktorú mnohí ľudia nemajú radi, a robí tvrdé jahňacie mäso mäkké. Ak je však príliš veľa octu, citrónovej šťavy alebo suchého vína, mäso vyprážané na drevenom uhlí bude kyslé a množstvo korenia prehluší jeho chuť. Preto sa odporúča prísne dodržiavať recept a udržiavať proporcie. Mimochodom, korenisté bylinky s mätovým odtieňom sú ideálne pre jahňacie mäso: oregano, koriander, rasca, rasca.

Jahňací kebab: recept na marinádu s octom

Na jeden a pol kilogramu mäsa (asi traja dospelí jedáci) vezmite 4 veľké cibule, 2 citróny, 6 lyžíc jablčného octu a tri rafinovaného slnečnicového oleja, 3-4 bobkové listy, soľ a korenie podľa chuti.

Mäso položte na dno smaltovanej panvice, štvorcové kusy so stranou asi 5 cm. V tomto prípade záleží na veľkosti. Nemusíte si lámať hlavu nad tým, ako namáčať ražniči. Ak je mäso správne nakrájané, bude dobre nasiaknuté marinádou a dokonale prepečené. Na jahňacinu položte polovičné krúžky cibule. Prilejeme citrónovú šťavu, olej, ocot. Soľ, dbajte na to, aby bola hrubá, nevysušuje mäso, neťahá z nej šťavu, čierne korenie a bobkové listy.

Dobre premiešajte, prikryte a dajte do chladničky na 7-8 hodín. Pri izbovej teplote bude marinovať za 3 hodiny. Nezabudnite panvicu pravidelne pretrepávať.

Marinády s kefírom (prírodný jogurt)

Kyselina octová sa dá úspešne nahradiť kyselinou mliečnou, kefír jej obsahuje veľa. Navyše obsahuje trochu alkoholu. Niekedy recept odporúča pridať vodku, koňak alebo pivo do jahňacieho kebabu. Mäso získa príjemnú pikantnú chuť. Hovorí sa, že jahňací kebab, najchutnejšia marináda na udržanie mäkkého mäsa, je toto: voda (bežná alebo minerálna) + 70 ml kvalitnej vodky + pár cibule + 50 ml slnečnicového oleja bez zápachu. Deti si však takýto kebab nebudú môcť vyskúšať. Súhlasíte, kefír je dobrou alternatívou k marináde s alkoholom.

Možnosť 1: karé – 3,5 kg, kefír (nízkotučný jogurt) – 4 šálky, cibuľa – 3 kusy. A kopa voňavých byliniek (bazalka, koriandr, mäta).

Možnosť č. 2: mäso – 4 kg, nesladený jogurt (kefír) – 1,5 l, rastlinný olej – 4 polievkové lyžice, korenie.

Možnosť č. 3: jahňacie mäso – 3 kg, kefír – 500 ml, cibuľa – 400 g, khmeli-suneli (suché korenie) – zarovnaná lyžička.

Upozorňujeme, že tieto prípravky neobsahujú vôbec žiadnu soľ. Posype sa na obrobky bezprostredne pred ich umiestnením na špízy. Toto sa robí zámerne, aby sa udržala vlhkosť vo vnútri kusov. Mäso sa ukáže neuveriteľne šťavnaté.

Ako marinovať pikantný jahňací kebab? Skúste urobiť výplň takto. Na kilogram jahňacieho vezmite pol litra jogurtu, vhodný je aj kefír, pár cibule, lyžica suchej papriky. Pridajte nasekaný cesnak (jedna hlavička), čili papričku (polovica struku alebo celé, ak chcete), 4 vetvičky majoránu a rozmarín. Zelení sú jemne nakrájané. Neodkladajte ho do chladu. Po 2 hodinách môžete gril zapáliť.

Jahňacie v sójovej omáčke

Ak dáte japonskému kuchárovi úlohu: jahňací ražniči, najchutnejšia marináda, aby bolo mäso mäkké, vymyslite niečo. Vyberie si sójovú omáčku a nepokazí sa. Prírodný glutaman sodný, ktorý obsahuje, ľahko odstráni vôňu jahňacieho mäsa.

Nakrájajte 2 kg filé. Urobte plnku: 200 ml sójovej omáčky, šťava z jedného citróna. A tiež 3-4 strúčiky strúhaného cesnaku, lyžička cukru a korenia (petržlen, estragón, bazalka). Soľ netreba, v omáčke je jej dosť.

Ako marinovať jahňacie kebaby vo víne a šťave z granátového jablka?

Červené víno dodáva jahňacine sotva znateľnú kyslú chuť a príjemnú kyslosť. Mäso (1,5 kg) osolíme, okoreníme, zakryjeme kolieskami cibule, nakrájame 5 stredne veľkých cibúľ, zalejeme Cahors (250 ml). Nemiešajte! Uchovávajte cez noc v chladničke.

Čerstvá šťava z granátového jablka je tiež úžasná marináda. Budete ho potrebovať 150 ml. Pridajte 30 g cesnaku, po lyžičke adžiky, horčičný prášok, čierne a červené korenie, mletý koriander, kurkumu, kari, škoricu, slnečnicový chmeľ a 15 lyžíc rasce. Toto je rozloženie na 1 kg mäsa. Šťava by mala pokrývať asi prst. Plnku nevylievame, privedieme do varu a na miernom ohni dusíme asi 5 minút. Aromatická horúca omáčka je hotová.

Marináda na ražniči s kiwi a pomarančom

Ak je jahňacie staré a húževnaté, pomôže vám kiwi.



Dužina z tohto ovocia rozkladá živočíšne bielkoviny a ničí tvrdé vlákna. Hlavnou vecou nie je preháňať: na kilogram mäsa stačí jedno ovocie. Inak to nebude kebab, ale paštéta.

Citrón ošúpeme a nasekáme nadrobno. Prejdite dve cibule cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v mixéri. Vložte do misky s mäsom. Pridajte tam soľ a korenie. Nechajte stáť 6 hodín Pred vyprážaním hodinu a pol, nie skôr, zmiešajte marinádu na ražniči s kiwi (pyré).

Marináda z minerálnej vody

Ako namočiť ražniči do minerálnej vody? Šunku (3 kg) narežte cez zrno. Vložte do širokej smaltovanej misy ako cibuľu (2 kusy) v krúžkoch a plátky paradajok (3 kusy). V samostatnej hlbokej šálke postavte misku čierneho chleba (350 g), perlivej minerálnej vody (600 ml) a šťavy z dvoch citrónov. Skombinujte s jahňacím mäsom, soľou a korením. Marinujte 7 hodín, je zaručený jemný kebab.

Majonézová náplň

Majonéza je rovnako ako minerálna voda veľmi obľúbená marináda. Na 2 kg jahňacieho mäsa je potrebných 250 g (nádoba) a takmer rovnaké množstvo hotovej horčice. Ak chcete pikantné mäso, pridajte ruský. Francúzska horčica je vhodná na pikantné, aromatické grilovanie. S jeho množstvom môžete experimentovať. Vhod sa samozrejme bude hodiť cibuľa (7 hláv) a korenie.

V lete sa skvele hodí nielen grilovanie. Môžete podávať s mäsom. Veselé sviatočné večierky!

Na prípravu grilovania by ste si mali vyberať iba čerstvé a kvalitné mäso. Na jahňacie ražniči sa používa chrbtová a dorzálno-lopatková časť jatočného tela (zvlášť chutný a mäkký kebab sa získava zo šunky a obličkových častí).

Ukazovateľom čerstvosti a kvality mäsa je vôňa, konzistencia a farba. Zatuchnutosť mäsa sa dá zistiť skúšobným uvarením malého kúska.

Mäso môžete prepichnúť horúcim nožom, niekedy sa totiž stane, že zápach z povrchovej vrstvy je normálny, no hlboko vo svaloch už prebiehajú neviditeľné zmeny.

Jahňací kebab. Výber mäsa

Kvalitne vychladené a vychladené jahňacie mäso je pokryté tenkou kôrkou bledočerveného odtieňa. Pri dotyku s povrchom sa ruka nenamočí. V mieste rezu sa mäso nelepí na prsty. Jeho farba je hnedočervená, šťava číra a čistá. Konzistencia čerstvého mäsa je veľmi hustá, diera, ktorá sa vytvorí pri stlačení prstom, sa rýchlo vyhladí.

Jahňací tuk je bielej farby a má hustú štruktúru. Vôňa mäsa a tuku je príjemná, bez akéhokoľvek „zápachu“. Kvalitné mrazené mäso sa dá použiť aj ako surovina na grilovanie. Nemá žiadny špecifický zápach, je hutný na dotyk a pri poklepaní vydáva charakteristický zvuk. Dvakrát mrazené mäso spoznáte podľa tmavočervenej farby na povrchu a čerešňovo červenej farby na reze. Táto kvalita je oveľa horšia a nevhodná na grilovanie.

Jahňací kebab. Príprava mäsa

Jahňacie mäso na grilovanie by sa malo umyť, rozmraziť (ak sa odoberie čerstvé mrazené mäso) a očistiť od šliach a filmov. Kusy by mali byť narezané cez zrno mäsa. Po narezaní sa kúsky zľahka pobijú dreveným kladivom. Veľkosť a tvar kúskov závisí od zvoleného spôsobu varenia a požiadaviek receptu.

Na prípravu jahňacieho ražniči na špízoch nakrájajte mäso na veľké kusy, ktoré majú približne štvorcový tvar,

Kúsky na špíze sa súčasne vyprážajú zo všetkých strán a vo vnútri zostávajú šťavnaté. Veľkosti kúskov môžu byť od 50 do 250 g, dôležité je navliecť ich rovnomerne na špíz.

Na grilovanie by mali byť kúsky plochejšie, aby sa dali piecť najskôr na jednej a potom na druhej strane.

Ak sa chystáte variť jahňací kebab, môžete si naň pripraviť marinádu samostatne a preliať ňou nakrájané kúsky alebo pridať všetky ingrediencie na marinádu k mäsu a nechať marinovať. Existuje niekoľko spôsobov, ako marinovať jahňací kebab.

Recepty na jahňací kebab:

Recept č.1. Marináda so zázvorom.

Ponúkame vám výborný a osvedčený recept.




Pripravte si všetky potrebné ingrediencie: cibuľa, jahňacie mäso, kiwi, zázvor, bobkový list, soľ, korenie, koriander, bazalka a rasca.









Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na prípravu 1 kg dužiny potrebujete jednu lyžičku soli, treba pridať lyžičku soli a dôkladne premiešať pretlakom, šťava z cibule by mala vyniknúť.

Z nejakého dôvodu veľa ľudí krája mäso celkom najemno, no toto je prvá a najväčšia chyba. Dužinu je potrebné nakrájať na cca 7x5 kúskov. Koreň zázvoru ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.

Teraz o kiwi. Kiwi dáva mäsu veľmi pikantnú a aromatickú chuť, mnohí, ktorí ho raz vyskúšali ako korenie na marinádu, ho začali používať neustále.

Kiwi by sa malo pridať do marinovaného kebabu iba hodinu pred vyprážaním. V žiadnom prípade nepridávajte kiwi večer alebo o niekoľko hodín skôr! Ak necháte mäso v kiwi, bude to ako kaša, a to dodá kebabu nie veľmi dobrú chuť.

Všetky zvyšné koreniny zmiešame s cibuľou a mäsom. Hodinu pred vyprážaním kebabu pridajte do marinády olúpané a nastrúhané kiwi.






Zahrejte uhlíky. V tomto okamihu položte mäso na špízy a snažte sa ho zbaviť všetkej cibule prilepenej k mäsu, pretože počas vyprážania sa spáli a v budúcnosti nebude príjemne ovplyvňovať chuť mäsa.






Mäso opečte na uhlí, často sa otáčajte, ak sa oheň rozhorí, okamžite uhaste vodou, aby kebab nespálil. Varte, kým jemne nezhnedne.






Hotové jedlo podávame ako obvykle s nakladanou cibuľou nakrájanou na kolieska.






Recept č.2. Jahňací kebab, klasický recept.

Na 2 kg. jahňacie sa berie:

• 2 veľké cibule
• 150 gr
• 2 paradajky
• pol citróna
• 1 polievková lyžica. lyžica octu
• 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja.

Jahňacie mäso umyjeme, nakrájame na stredné kúsky, vložíme do hrnca, osolíme, všetko posypeme mletou paprikou a nadrobno nakrájanou cibuľou, zalejeme octom alebo 1 lyžičkou citrónovej šťavy a premiešame.

Nádobu prikryte pokrievkou a umiestnite na chladné miesto na marinovanie na 6-8 hodín. Marináda na báze citrónovej šťavy si vyžaduje 6-8 hodín, kým octová 2-4 hodiny. Marinované kúsky jahňacieho mäsa nakladajte krátko pred vyprážaním na ražeň alebo kovový špíz, striedavo s cibuľou, môžete pridať bravčovú masť, masť dodá mäsu šťavnatosť.

Ražniči musíte vyprážať na horúcom, ale bez plameňa, uhlí približne 16-20 minút, pričom ražeň otočíte, aby sa jahňacina opiekla rovnomerne.

Ak nemáte brojlera, môžete ho uvariť na grile prevrátením kusov z jednej strany na druhú. Hotový vyprážaný kebab vyberte zo špízu alebo grilu, položte na misu, polejte olejom a pridajte zelenú cibuľku, nakrájané paradajky a plátky citróna ako ozdobu. Ak uvaríte jahňací kebab správne, cibuľa sa príliš nepripáli, cibuľa smažená na ohni je pre mnohých obľúbeným jedlom.

Recept č.3. Jahňací ražniči, recept na Karski.

Na kilogram jahňacieho mäsa:

• 2 jahňacie obličky
• veľká cibuľa
• zväzok zelenej cibule
• 1 polievková lyžica. lyžica octu
• ½ citróna.

Čerstvé jahňacie mäso umyte, odrežte, odrežte z neho šľachy a blany, urobte malé rezy, aby sa kúsky mäsa pri vyprážaní nestiahli, a nasekajte nahrubo (250 gramov - jeden kus). Jahňacie obličky tiež umyte a prekrojte na polovicu.

Pripravené jahňacie a nakrájané obličky dáme do hrnca, osolíme, posypeme korením, nakrájanou cibuľou, kôprom a petržlenovou vňaťou, zalejeme octom alebo citrónovou šťavou a bez miešania necháme 3-4 hodiny marinovať. Pred vyprážaním navlečte každý kúsok na špíz, pridajte polovicu ľadvinky z oboch strán a smažte na žeravom uhlí, ale bez plameňa.

Pri vyprážaní treba ražeň neustále obracať, aby sa jahňacina opiekla rovnomerne zo všetkých strán. Odstráňte varený kebab zo špíz a podávajte ako celý kus spolu s obličkami.

Recept č.4. Jahňací kebab. Recept s marinádou z minerálnej vody.

Jahňacie mäso nakrájame na kúsky 60-80 gramov, zalejeme 1 litrom minerálky, osolíme, pridáme hráškové korenie a zmes byliniek na grilovanie, pár vetvičiek estragónu, trochu koriandra, 2 veľké cibule nakrájame na kolieska, vytlačte šťavu z jedného stredne veľkého alebo ½ veľkého citróna. Zmiešajte všetky ingrediencie a marinujte na teplom mieste 4 hodiny. Marinované kúsky opečte na špízoch alebo na grile. Lahodný jahňací kebab bez octu je pripravený.

Jahňací ražniči je nepochybne najchutnejší zo šašlikov. Doslova sa topí v ústach. Jahňacie mäso je oproti iným druhom mäsa (hovädzie, bravčové) diétnejší a zdravší produkt. Aby bol kebab ešte chutnejší, mali by ste ako palivové drevo použiť suché konáre ovocných stromov. Dodajú kebabu jedinečnú kyslú vôňu. Aby bolo mäso šťavnatejšie, pripravte si vopred fľašu marinády alebo zmes marinády a vody. Počas procesu vyprážania potrebujú zalievať kebab a uhasiť veľmi horúce uhlie.

A, samozrejme, najchutnejšie kebaby sa pripravujú v prírode a v dobrej spoločnosti.

Recepty na marinádu na kebab

Recept na jahňací kebab nie je úplný bez prípravy marinády. Ako urobiť tú najchutnejšiu marinádu na grilovanie, aby bolo mäso mäkké a chutné?

20 minút

230 kcal

5/5 (1)

Jahňacie mäso je klasickou možnosťou na grilovanie. Práve z jahňaciny si môžete pripraviť tradičnú. Samozrejme, aby ste to urobili, musíte vedieť ako správne marinovať mäso a niektoré ďalšie užitočné detaily.

Prečo potrebujete dobrú marinádu?

Jahňacie mäso má veľmi špecifickú vôňu, najmä ak ide o viac-menej dospelé jahňatá staršie ako jeden rok. Pre to aby bolo mäso chutnejšie a aromatické, kvalitná marináda príde vhod.

Okrem toho trochu pomôže špeciálna zmes zmäkčiť jahňacinu, čo je často drsné.

Tu je potrebné poznamenať, že pri príprave jahňacieho kebabu sa musíte zamerať na kvalitu mäsa a nesnažiť sa neutralizovať nedostatky jahňacieho mäsa dobrou marinádou. Podľa toho by ste si mali vyberať jahňacie mäso, ktoré nie je príliš vyzreté, a kúsky (napríklad sviečková), ktoré sú najviac mäkké a vhodné na grilovanie.

Kvalitná marináda chuť len dopĺňa a prezrádza. Táto časť receptu vám umožní naučiť sa vychutnať si klasický kebab naplno.

Ako variť jahňací kebab - klasický recept

Dobré mladé jahňacie mäso nevyžaduje prakticky žiadne marinovanie, len toľko dobré solenie kúskov. Jahňacina má rada soľ a keď jemné mäsko dobre osolíte, chuť bude skvelá.

Na kvalitné mäso potrebujete minimum prídavných látok, pretože sa chuť lepšie prejaví vďaka dymu a mäsovým šťavám, ktoré sa budú dusiť na grile. Ak chcete urobiť základnú marinádu na jahňacinu, každý kúsok opatrne osoľte, pridajte mletý koriander a rasca. Kúsky nechajte pri izbovej teplote asi 40 minút a potom môžete variť.

Marináda na zmäkčenie mäsa

Niekedy si môžete vziať jahňacie mäso, ktoré nie je najjemnejšie a má silnú vôňu, potom potrebujete používať kyslé potraviny, ktoré mäso zmäknú a mierne odstránia pachy. Dávajte si však pozor, aby ste to s kyslými prísadami neprehnali, pretože prílišným pridávaním môže mäso skôr stvrdnúť ako zmäknúť.

Takže pre túto marinádu (v pomere na kilogram mäsa) budete potrebovať:

Ingrediencie

Takto pripravené mäso necháme deň vo voľne uzavretej nádobe. Okrem toho môžete mäso trochu zaťažiť, aby sa kúsky lepšie marinovali.

Marináda na jahňacie ražniči s kiwi - recept

Tento recept obsahuje veľa originálnych ingrediencií. Používa sa tu napríklad taká exotická marináda ako kiwi. Navyše, každá zložka nie je nejakým rozmarom, ale slúži na konkrétny účel, napríklad na ten, ktorý už bol spomenutý kiwi sa používa na zmäkčenie jahňacieho mäsa pomocou tanínov v kompozícii.

Na prípravu budete potrebovať:

• vysoko sýtená minerálna voda – 200 ml;
• polovica kiwi;
• zväzok koriandra;
• strúčik cesnaku;

• tretina citróna;
• malá paradajka;
• cibuľová žiarovka;
• rastlinný olej - 150 ml.

1. Cibuľu a kiwi je potrebné rozdrviť.
2. Zvyšné komponenty sú nakrájané na ľubovoľné kúsky.
3. Citrón a paradajka sa trochu zahrejú.
4. Marináda sa zmieša s rastlinným olejom a vodou, toto množstvo vystačí na 500-700 gramov jahňacieho mäsa, doba marinovania je asi tri hodiny.

Skúste marinovať jahňacie pri izbovej teplote, alebo ak dáte mäso do chladu, tak ho pred vyprážaním na grile nechajte v miestnosti trochu zohriať. Ak totiž začnete vyprážať studené mäso, predĺžite čas varenia. V súlade s tým bude na uhlie prúdiť viac šťavy a pre chutný kebab je lepšie zachovať viac šťavy v samotnom mäse.

Mimochodom, aby ste to urobili, ihneď po umiestnení špíz na uhlie pracujte s ventilátorom. Potom môžete rozpáliť uhlíky, ktorých teplo vytvorí na jahňacom kôrku. Vďaka tomu zostane šťava vo vnútri mäsa.

Začína sa jar a čoskoro slnečné, pekné dni nás pozvú tráviť viac času vonku, v veselej spoločnosti. A v tomto prípade, čo môže byť lepšie ako červený, aromatický kebab? Povieme vám niekoľko vynikajúcich marinádových receptov na jahňací kebab, aby bol šťavnatý a chutný.

Tajomstvo marinády na báze octu

Ako viete, jahňacie mäso je špeciálne mäso, ktoré je dosť náročné na spracovanie. Môže byť drsný, vláknitý a mnohí považujú jeho vôňu za špecifickú. Preto je zvykom chovať jahňacie mäso v marináde na báze produktov obsahujúcich kyseliny, aby sa zbavili nepríjemných čŕt.

Hlavným tajomstvom marinovania jahňacieho mäsa je vysoká kyslosť marinády. Preto je ocot považovaný za najjednoduchší a zároveň rozšírený produkt. Kyselina octová zmäkčuje tvrdé mäso a robí ho krehkým. Pri príprave marinády je veľmi dôležité dodržať pomery uvedené v receptúre, inak sa mäso môže ukázať ako kyslé.

Mäso v octovej marináde

Na pol kilogramu jahňacieho mäsa budete potrebovať tieto produkty:

• stredne veľké žiarovky – 2 ks;
• citrón - 1 kus;
• ocot - 1-2 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• korenie, soľ, bobkový list podľa chuti.

Táto marináda sa pripravuje veľmi jednoducho:

1. Vezmite hlbokú misku, vložte do nej nakrájané mäso, pridajte cibuľu nakrájanú na krúžky.
2. Prilejeme citrónovú šťavu, olej a ocot.
3. Dôkladne premiešame, posypeme soľou a korením, pridáme bobkový list a necháme marinovať.

Upozornenie: Je veľmi dôležité správne nakrájať grilované mäso. Príliš malé kúsky naberú viac marinády, ako je potrebné, a po vyprážaní budú suché a tuhé. Veľké kusy nebudú úplne namočené a nemusia byť úplne uvarené: zvonku budú zhnednuté a vnútri surové.

Ak necháte jahňacinu v octovej marináde vylúhovať pri izbovej teplote, mäso bude hotové doslova za 2-3 hodiny. Je však lepšie pripraviť sa vopred a nechať prípravok v chladničke asi 6 hodín, aby bolo mäso namočené rovnomernejšie. Nezabudnite každú hodinu premiešať kúsky jahňacieho mäsa s marinádou.

Jahňací ražniči v kefíre

Kefírová marináda pomôže urobiť mäso jemným a pikantným. Je skvelé, ak sa vám ocot nezdá ako najlepšia možnosť. Napríklad pre deti je ražniči v takejto marináde najvhodnejším receptom.

Ponúkame vám 3 možnosti receptov na kefírovú marinádu.

Pre prvý recept budete potrebovať:

• jahňacie - 3 kg;
• kefír - 3 poháre;
• stredne veľké žiarovky - 3 kusy;
• bazalka, kôpor, petržlen, mäta - podľa chuti.

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
2. Kôpor a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno, mätu a bazalku natrháme rukami.
3. Všetko vložte do hlbokej misky, rovnomerne premiešajte a nalejte kefír.
4. Touto marinádou zalejeme mäso a necháme asi 3-4 hodiny.

Jahňacie marinované v kefíre

Na prípravu marinády podľa druhého receptu vezmite:

• jahňacie - 3-4 kg;
• kefír - 1 liter;
• rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
• žiarovky - 4 ks;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti.

1. Ošúpanú a nakrájanú cibuľu na kolieska dáme do misy, pridáme korenie a soľ.
2. Dôkladne premiešame, aby cibuľa pustila šťavu a potom vlejeme olej a kefír.
3. Opäť premiešame a mäso polejeme marinádou.

Tretí typ marinády:

• jahňacie 3 kg;
• kefír - 1 liter;
• cibuľa - 500 gramov;
• khmeli-suneli korenie – 1 polievková lyžica;
• soľ a čierne korenie - podľa chuti.

1. Nasekanú cibuľu, soľ, korenie a korenie zalejeme kefírom a dôkladne premiešame.
2. V tejto marináde musíte mäso držať asi 3-4 hodiny.

Kefír a jogurt pre pikantnú a pikantnú marinádu

Zvláštnosťou predchádzajúcich receptov s kefírom je, že soľ sa môže pridať nie do marinády, ale tesne predtým, ako napichnete mäso na špíz. A nasledujúci recept vám pomôže pripraviť pikantný pikantný kebab. Vezmite tieto produkty:

• jahňacie - 1,5 kg (skúste vziať mäkké, mladé mäso);
• kefír – 500 ml (obsah tuku 3,2%);
• cibuľa - 5-7 kusov;
• práškový cukor - 1,5 lyžičky;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Jahňacie mäso ochlaďte, nakrájajte, umyte a vložte do misy. Začnite pripravovať marinádu.

1. Polovicu cibule nakrájame nadrobno. Ak je to možné, je lepšie ju nastrúhať na hrubšom strúhadle. K mäsu pridáme cibuľu, korenie a soľ.
2. Do misky s jahňacím nalejte kefír. Mäso by v ňom malo byť dobre namočené, ale nie utopené. Posypeme práškovým cukrom a opäť dôkladne premiešame.
3. Zvyšnú cibuľu nakrájajte na kolieska a položte na mäso. Nádobu prikryte pokrievkou a dajte na 10 hodín do chladničky.

Ďalšia marináda sa pripravuje pomocou jogurtu. Pikantné, pre mäso také dôležité, dodajú ochucovadlá. Budete potrebovať:

• jahňacie - 1 kg;
• jogurt - 0,5 l;
• majoránka - 3 ks;
• paprika - 1 polievková lyžica;
• žiarovky - 2 ks;
• 1 čili paprička;
• 7 strúčikov cesnaku;
• rozmarín - 3 ks.

Mäso v jogurtovej marináde

1. Mäso nakrájajte na kocky so stranami najmenej 3 cm - najoptimálnejšia veľkosť.
2. Cibuľu, cesnak, rozmarín, majoránku a čili papričku (môžeme použiť mletú papriku) nakrájame nadrobno.
3. Dôkladne premiešame s mäsom, všetko zalejeme jogurtom. Túto marinádu stačí lúhovať asi 3 hodiny pri izbovej teplote.

Sójová omáčka a víno sú skvelou voľbou pre mäso

Sójová omáčka je pre svoj optimálny obsah kyselín výborná na marinovanie mäsa, najmä jahňacieho. Tento absolútne prírodný produkt sa získava fermentáciou sójových bôbov a obsiahnutý glutaman sodný zbaví jahňacinu jej špecifického zápachu. Do tejto marinády nie je potrebné pridávať soľ, je jej dostatok v samotnej omáčke.

Na 1 kilogram mäsa budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 100 ml sójovej omáčky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• šťava z polovice citróna;
• cukor - 0,5 lyžičky;
• korenie podľa chuti: bazalka, korenie, estragón (estragón) a iné.

1. Jemne nakrájajte alebo nastrúhajte cesnak, zmiešajte ho s omáčkou, citrónovou šťavou a korením, kým nevznikne homogénna zmes.
2. Vzniknutou marinádou polejeme nakrájané mäso tak, aby bolo rovnomerne potiahnuté. Nechajte 3-4 hodiny.

Víno obsahuje veľké množstvo rôznych prírodných kyselín – jablčnú, jantárovú, octovú, mliečnu a citrónovú, v pomeroch potrebných pre telo. Preto sa od nepamäti používa víno na marinovanie mäsa, najmä jahňacieho. Suché červené víno sa považuje za najvhodnejšie, pretože dodáva mäsu kyslú chuť.

Víno je veľmi obľúbené ako marináda na mäso

Na jeden a pol kilogramu jahňacieho mäsa budete potrebovať:

• 1 pohár červeného vína;
• 4-6 strednej cibule;
• korenie a soľ - podľa chuti.

1. Mäso nakrájame, dáme do misy, posypeme soľou a korením a necháme pol hodiny lúhovať.
2. Cibuľu nakrájame na kolieska a pridáme k mäsu.
3. Prilejeme víno tak, aby nezakrývalo mäso. V opačnom prípade je lepšie vypustiť malú časť. Cibuľu s mäsom nemiešame, necháme navrchu.
4. Nádobu prikryte pokrievkou a vložte ju do chladničky. Ráno bude kebab úplne marinovaný. Ak ho necháte pri izbovej teplote, čas marinovania sa skráti na 4 hodiny.

Ovocie k vašim službám: jahňacie mäso v kiwi a pomaranč

Kiwi sa vďaka svojmu prirodzenému obsahu kyselín výborne hodí aj na marinovanie mäsa. Navyše, toto ovocie príde vhod, ak je vaše jahňacie staré a húževnaté: kiwi urobí mäso veľmi mäkké, ako z mladého jahňaťa.

Upozornenie: kivi obsahuje látky, ktoré rozkladajú živočíšne bielkoviny. Nepoužívajte príliš veľa kiwi, aby sa z marinovaného mäsa nestala paštéta. Optimálne množstvo je 1 stredne veľký plod na 1 kg mäsa.

Jahňacie mäso nakrájame, zmiešame so soľou a korením podľa chuti. Rozdrvte 2-3 cibule v mixéri alebo mlynčeku na mäso spolu s olúpaným a nasekaným citrónom. Túto zmes zmiešame s mäsom a necháme cez noc v chladničke.

Vyskúšajte marinovať grilované mäso v kiwi

Hlavná zložka, kiwi, sa musí pridať do marinády najneskôr 2 hodiny pred vyprážaním kebabu. Preto, keď je mäso vylúhované, rozdrvte dužinu kiwi pomocou mixéra, mlynčeka na mäso alebo strúhadla a zmiešajte toto pyré s nakladaným jahňacím mäsom. Ražniči bude pripravený na vyprážanie práve v momente, keď uhlíky ohňa dosiahnu požadovaný stav.

Pomarančová marináda nielenže urobí mäso šťavnatým a mäkkým, ale dodá mu aj nezvyčajnú vôňu. Tento kebab je trochu odlišný od bežného, ​​ale určite si získa vašu lásku.

Vezmite tieto produkty:

• 1 kg jahňacieho mäsa;
• 1 liter pomarančového džúsu;
• 2/3 šálky pomarančového likéru;
• 1 zelená čili paprička;
• 100 g semien koriandra;
• 6 pomarančov;
• Čerstvý koriandr na ozdobu.

Pre tento kebab si vezmite mladé chudé jahňacie mäso. Varenie si vyžaduje čas a trpezlivosť.

Ražniči v pomarančovej marináde

1. Nasekané mäso vložte do hlbokej misky. Potrieme ho nasekaným koriandrom. Nalejte likér a pomarančový džús.
2. Chilli papričku pomelieme a pridáme k mäsu. Pridajte tam olúpané a nakrájané pomaranče. Nádobu prikryte vekom a nechajte jeden deň v chladničke. Miešajte každé 3 hodiny.
3. Po uplynutí času vyberte jahňacie mäso z marinády. Mäso napichajte na špízy striedavo s plátkami pomaranča. Položte ich na gril alebo uhlie na vyprážanie.
4. Kým sa kebaby varia, pripravte si marinádovú omáčku. Položte panvicu na oheň a dusíme, kým sa tekutina nestane lepkavou, ale nie hustá. Touto omáčkou polejeme hotový kebab a ozdobíme čerstvým koriandrom.

Ražniči s minerálnou vodou a majonézou - najbežnejšie možnosti

Minerálna voda je veľmi obľúbeným základom pre marinádu. Je to nielen lacné, ale aj celkom jednoduché na prípravu. Všetko, čo potrebujete na tento gril, je:

• 3 kg jahňacieho mäsa (odporúča sa odobrať mäso zo šunky);
• 500 ml perlivej minerálnej vody;
• 2 stredne veľké citróny;
• 2 veľké paradajky;
• 2 stredné cibule;
• 300 g ražného chleba;
• korenie, soľ, korenie - na výber.

1. Jahňacie mäso dôkladne opláchnite a mäso nakrájajte na malé kúsky. Uistite sa, že rez cez zrno.
2. Vložte mäso do hlbokej misy, posypte nakrájanou cibuľou na pol krúžky a trochu stlačte. Umiestnite tam paradajky nakrájané na plátky. Nechajte chvíľu pôsobiť.
3. Vezmite ďalšiu misku a vložte do nej ražný chlieb nakrájaný na malé kúsky.
4. Citróny nakrájajte na 2 časti a vytlačte ich šťavu na kúsky chleba.
5. Naplňte perlivou minerálnou vodou. Premiešame a pridáme do misy s mäsom.
6. Dochutíme soľou, korením a korením.
7. Premiešame a necháme 6 hodín marinovať v chladničke. Táto marináda zmäkne mäso do požadovanej konzistencie bez narušenia jeho štruktúry.

Majonéza, podobne ako minerálna voda, je veľmi obľúbená ako základ pre marinádu. Budete potrebovať:

• 2 kg jahňacieho mäsa;
• 6 cibule;
• 200 g majonézy;
• 200 g horčice;
• korenie, soľ - podľa chuti.

Zmes majonézy a horčice je vynikajúcou voľbou pre marinádu.

1. Nasekané mäso dáme do misy, pridáme soľ, korenie a nadrobno nakrájanú cibuľu. Nezabudnite nechať šťavu tiecť.
2. Zmiešajte horčicu s majonézou, nalejte do misky s mäsom, znova si pamätajte.
3. Zakryte pokrievkou a nechajte 6 hodín.

Tip: chuť kebabu do značnej miery závisí od výberu horčice. Ak máte radi pikantné mäso, vyberte si tradičnú ruskú horčicu. Ak uprednostňujete voňavé mäso s jemnou chuťou, potom je vhodná sladká horčica - francúzska alebo dijonská.

Korenie, bylinky a bylinky, ktoré sa ku grilovaniu hodia

Video o príprave marinády na grilovanie

Ako vidíte, existuje veľa možností na prípravu marinády a niektoré z nich sú dosť neobvyklé. Určite máte svoje originálne recepty. Podeľte sa o ne s nami v komentároch. Dobrú chuť a teplé jarné dni!

Len málo ľudí vie, ako variť jahňací kebab. Koniec koncov, väčšina ľudí dáva prednosť príprave tohto jedla z bravčového alebo kuracieho mäsa. A je to márne. Koniec koncov, jahňací kebab, ktorého marináda môže obsahovať úplne iné prísady, je veľmi jemný, šťavnatý, aromatický a chutný. Vyskúšajte a presvedčte sa sami.

všeobecné informácie

Predtým, ako vám poviem, ako variť jahňací kebab, rád by som povedal pár slov o prezentovanom jedle. Mäso takého domáceho zvieraťa, vyprážané na drevenom uhlí, sa ukáže ako najaromatickejšie a najchutnejšie. Jeho správna príprava vám navyše umožní vychutnať si ten najšťavnatejší a najjemnejší kebab.

Výber mäsa

Na výrobu jahňacieho kebabu v kaukazskom štýle by ste mali poznať niekoľko tajomstiev, ako presne vybrať takéto mäso. Najlepšou voľbou pre prezentované jedlo je podľa skúsených kuchárov stehenná časť jatočného tela alebo rebierka s dužinou. Pokiaľ ide o lopatku, nie je vhodná na ražniči, pretože po tepelnom spracovaní sa stáva tvrdým a bez chuti.

Možnosti pre marinády

Ako variť jahňací kebab? Existuje obrovské množstvo rôznych receptov na vytvorenie takéhoto jedla. Niektorí milovníci vyprážaného mäsa teda radšej jemne posypú čerstvý kúsok jahňacieho krku hrubozrnnou soľou a potom ho hneď opečú na uhlíkoch. Pred tepelnou úpravou však väčšina ľudí odporúča mäso nielen ochutiť korením, ale aj marinovať pomocou zložitých omáčok a vynikajúcich korenín. Populárne recepty na toto jedlo preto odporúčajú vopred namočiť výrobok do citrónovej alebo cibuľovej šťavy, uchovávať ho v marináde zo suchého vína a mäty alebo použiť korenie, ako je tiriyaki a tandoori.

Preto, aby ste získali ten najchutnejší jahňací kebab, musíte vybrať najvhodnejšiu časť chladeného alebo mrazeného tela a pripraviť špeciálny dresing.

Krájanie mäsa

Pred marinovaním jahňacieho kebabu by mala byť hlavná zložka dôkladne spracovaná. Aby ste to dosiahli, musíte mäsový výrobok dobre umyť, odstrániť z neho všetky nepotrebné filmy a žily a potom rozdrviť. Ak ste si kúpili jahňaciu dužinu, môžete ju nakrájať na stredné kocky alebo trojuholníkové kúsky. Ak chcete vyprážať rebrá, určite by ste mali nechať značnú časť mäsa na kostiach. Na každom kúsku by malo byť aj malé množstvo tuku. Veď práve bravčová masť sa postará o to, aby sa kebab pri tepelnej úprave nepripálil a nevysušil, ale stal sa šťavnatým, mäkkým a veľmi chutným.

Ako variť jahňací kebab? Klasický recept

Tento spôsob prípravy mäsa vyprážaného na drevenom uhlí je obzvlášť obľúbený. Koniec koncov, vytvorenie tohto jedla nevyžaduje špeciálne kulinárske znalosti alebo prísne proporcie.

Takže pred výrobou jahňacieho kebabu by ste mali pripraviť nasledujúce produkty:

• jahňacie mäso čo najčerstvejšie (chladené alebo mrazené) s malým množstvom tuku - 3-5 kg;
• biela cibuľa - 1 kg (možno urobiť trochu viac, v závislosti od šťavnatosti zeleniny);
• nové korenie, sušené bylinky, soľ, akékoľvek aromatické korenie - pridajte podľa chuti.

Predúprava prísad

O niečo ďalej vám povieme, ako marinovať jahňací kebab. Po zakúpení všetkých produktov by ste mali mäso dobre umyť a potom ho nakrájať na stredné kúsky cez zrno. Musíte tiež olúpať cibuľu, dôkladne ju nasekať pomocou mixéra a potom vytlačiť všetku šťavu z výslednej dužiny.

Proces marinovania mäsa

Ako namočiť jahňací kebab v cibuľovej šťave? Na tento účel vložte nasekané kusy mäsa do smaltovaných, sklenených alebo plastových nádob a potom pridajte soľ, sušené bylinky, korenie, korenie atď. Potom k jahňacine pridajte čerstvo vytlačenú cibuľovú šťavu. Nakoniec je potrebné všetky ingrediencie zmiešať ručne, zakryť pokrievkou a uchovávať pri izbovej teplote maximálne 3 hodiny.

Jahňacie napichnite na špajle

Keď je mäso dobre marinované, mali by ste pripraviť horúce uhlie. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať gril, zapáliť v ňom oheň a po uhasení ohňa pridať brezové alebo dubové uhlie. Keď začnú žiariť a praskať, môžete bezpečne začať nakladať aromatické jahňacie na špízy. Toto by sa malo robiť mimoriadne opatrne. Kusy by k sebe nemali tesne priliehať. V ideálnom prípade by jeden štandardný špíz mal obsahovať asi 6 kusov mäsa.

Praženie na brezovom uhlí

Potom, čo je všetok marinovaný kebab na špízach, mal by byť umiestnený cez uhlie. Odporúča sa zabezpečiť, aby teplo nebolo príliš silné, ale ani príliš slabé. Počas procesu vyprážania mäsa ho treba pravidelne obracať, aby sa nepripálilo. Úplné uvarenie jahňacieho kebabu vám môže trvať asi 35 – 45 minút.

Pripravenosť jedla by nemala byť určená jeho vzhľadom alebo vôňou, ale mäkkosťou mäsového výrobku. Na vykonanie tejto kontroly musíte z grilu vybrať jeden špíz a potom urobiť malý rez nožom na jednom z najväčších kusov. Ak z neho nevyteká krv, ale vyteká len čistý vývar, tak je kebab úplne hotový. Mimochodom, strih takéhoto kúsku by mal mať jednotnú farbu. Ak sa mäso v blízkosti špíz líši od vonkajších vrstiev (napríklad je ružové alebo špinavo sivasté), potom sa odporúča ponechať jahňacie mäso na uhlí o niečo dlhšie.

Podávanie mäsových jedál na stôl

Správny jahňací kebab nikdy nenechá vašich hostí ľahostajnými. Koniec koncov, toto jedlo má neprekonateľnú vôňu a chuť. Keď ste si istí, že je mäso úplne upečené, vyberte ho zo špíz a položte na veľký tanier. Toto jedlo sa odporúča posypať nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou, kôprom alebo zelenou cibuľkou. Okrem jahňacieho kebabu musíte podávať zeleninu (paradajky, paprika, uhorky), kečup alebo paradajkovú omáčku. Dobrú chuť!

Ďalšie možnosti marinády pre lahodné grilovanie

Teraz viete, ako si vybrať správne mäso a variť jahňací kebab. Marináda pre takéto jedlo môže byť iná. Princíp varenia však zostáva rovnaký.

Poďme sa teda pozrieť na pár receptov, ako sa dá mäso na gril marinovať inak.

Jemné mäso s majonézou

Majonéza je najbežnejším produktom používaným na marinovanie kebabu. A to nie je prekvapujúce, pretože kombinuje všetky potrebné zložky, vďaka ktorým je mäso jemné, šťavnaté a chutné.

Hlavné zložky marinády:

• čerstvý citrón - 1 (malý);
• sladká paprika, soľ, sušené bylinky, mletá paprika - pridajte podľa chuti;
• tučná majonéza - 4 veľké lyžice na 3 kg mäsa.

Proces morenia

Nasekané jahňacie mäso vložte do smaltovanej panvice, potom vytlačte citrón, pridajte korenie a plnotučnú majonézu. Po zmiešaní zložiek je potrebné ich uzavrieť a nechať ich 3-4 hodiny. Po uplynutí tejto doby sa mäso musí napichnúť na špízy a vyprážať na uhlí.

Ražniči na kefíre

Toto jedlo sa ukáže ako veľmi chutné a jemné. Na marinádu budeme potrebovať:

• sušená bazalka - 3 dezertné lyžice;
• sušený tymián - 3 veľké lyžice;
• soľ, sušené bylinky (kôpor, petržlen) mletá paprika - pridajte podľa chuti;
• plnotučný kefír - 2 fazetové poháre na 3 kg mäsa.

Marinovanie mäsa

Na marinovanie jahňacieho mäsa ho musíte vložiť do smaltovanej nádoby, posypať sušeným korením, korením a soľou a potom naliať plnotučný kefír. Po zmiešaní ingrediencií rukami by mali byť zakryté a ponechané pri izbovej teplote nie dlhšie ako 3 hodiny. Ďalej môže byť nakladaný produkt bezpečne podrobený tepelnému spracovaniu.

Ako pripraviť lahodný jahňací kebab (Stalik Khankishiev)?

Veľmi obľúbené sú recepty od kulinárskeho nadšenca Stalika Khankishieva. Rozhodli sme sa vám preto predstaviť jeho víziu, ako si správne pripraviť kaukazský jahňací ražniči.

Takže na prípravu takéhoto jedla musíte pripraviť:

• mletý koriander - podľa chuti;
• jahňacie na kosti (čím je jatočné telo mladšie, tým mäkší a jemnejší bude kebab) - 3-5 kg;
• mletý kmín - podľa chuti;
• jemná soľ - podľa chuti;
• nové korenie čierne korenie - podľa chuti.

Správne marinujte šišský kebab

Podľa Stalika Khankishieva by sa mäso na grilovanie nemalo marinovať pomocou rôznych omáčok, kyseliny octovej alebo citrónovej, ale pomocou prírodných aromatických korenín. Ako také korenie je ideálne mleté ​​čierne korenie, koriander, rasca a jemná soľ. Mali by sa bohato posypať na nie veľmi nahrubo nakrájané jahňacie mäso, potom premiešať a nechať pod zatvoreným vekom bokom.

Ako dlho marinovať mäso?

Táto otázka zaujíma takmer všetkých milovníkov mäsa z dreveného uhlia. Stalik Khankishiev tvrdí, že trvanie marinovania jahňacieho mäsa závisí od veľkosti kusov a ich teploty. Takže veľké a studené kusy mäsa budú absorbovať aromatické koreniny veľmi dlho (asi 6-8 hodín). Ak jahňacie mäso nasekáte nie veľmi nahrubo a počkáte, kým nedosiahne izbovú teplotu, môžete ho marinovať iba 30-60 minút. Počas tejto krátkej doby kúsky úplne absorbujú všetky koreniny.

Príprava uhlia

Pred vytvorením skutočného kaukazského kebabu s použitím jahňacieho mäsa by ste mali zapáliť uhlie. Dá sa to urobiť buď v grile, alebo v špeciálnom zariadení, ktoré pripomína veľkú misku s otvormi. Keď uhlíky začnú žiariť, mali by byť rovnomerne rozložené po spodnej časti grilu. Okrem toho je vhodné rozdeliť veľké kusy na menšie. V ideálnom prípade by mali mať všetky uhlíky rovnakú veľkosť (asi ako vlašský orech).

Neodporúča sa hneď ukladať mäso na gril. Koniec koncov, jasne červené uhlie môže dosiahnuť teplotu 750 stupňov. Toto teplo zničí chuť a vzhľad vášho mäsa. Aby ste to urobili, mali by ste počkať, kým trochu nevychladnú (až do 600-650 stupňov). Ako určiť vhodnú teplotu na vyprážanie? Aby ste to urobili, musíte venovať pozornosť uhlíkom. Mali by byť pokryté ľahkým povlakom popola.

Displej mäsa

Na prípravu jahňacieho ražniči Stalik Khankishiev odporúča použiť špeciálnu sieť. Kusy mäsa musia byť umiestnené v krátkej vzdialenosti od seba. Ďalej by mala byť sieťka dobre uzavretá, aby výrobok pri prevrátení nevypadol.

Tepelné spracovanie

Pred rozložením mäsa musíte mierne vychladnuté uhlie posunúť k stenám grilu a potom z nich pomocou ventilátora vytriasť výsledný popol. Ďalej by ste mali položiť mriežku s jahňacím mäsom a počkať, kým z uhlia nevyjde ľahký dym a nebudete počuť charakteristické syčanie z roztaveného tuku. V tomto bode sa musí mäso obrátiť. S každým ďalším časom by sa mala mriežka prevracať čoraz častejšie. Zároveň sa odporúča neustále ovievať. Týmto spôsobom udržíte správnu teplotu uhlíkov a kebab bude úplne prepečený.

Ako by sa malo správne podávať kaukazské jedlo?

Keď je kebab úplne uvarený, mal by sa odstrániť z mriežky a potom krásne položiť na veľký plochý tanier, predtým ozdobený zelenými listami šalátu. Hotové jedlo sa odporúča posypať červenou cibuľou nakrájanou na pol krúžky. Tiež jahňací kebab by mal byť ochutený aromatickým korením nazývaným sumach.