O zanimanju slastičar. Poslastičarski zanat: istorijat nastanka i daljeg razvoja struke

Zanimanje slastičar

Umješnost pripreme ukusnih poslastica - poslastičarstva - cijenjena je u svako doba, a tajne istančanog okusa kolača, slatkiša i drugih slatkiša uvijek se čuvaju u strogoj tajnosti. Poslastičar je specijalista koji posjeduje znanje, vještine pripreme konditorskih proizvoda i tehnologiju ovog procesa. Slastičar mora imati istančan ukus, maštu i sklonost kreativnosti. Najbolje kreacije stručnjaka ovog profila s pravom se uspoređuju s umjetničkim djelima.

Teško je pouzdano utvrditi vrijeme nastanka poslastičarskog zanata. Možda su prvi poslastičari bili Indijanci Maja, koji su otkrili nevjerovatna svojstva čokolade, ili stanovnici drevne Indije, koji su naučili okus šećera od šećerne trske i od njega pravili slatke štapiće. Poznato je da su tokom arheoloških iskopavanja u Egiptu pronađeni "slatkiši" napravljeni ručno od hurmi. U kasnijim vremenima, na dvorovima kraljevske porodice i visokog plemstva u Evropi, slastičari su bili među privilegovanim slugama.
Danas konditorska industrija doživljava period rasta i aktivno ovladava novim tehnologijama i razvojem iz srodnih područja kuhanja. Ruski stručnjaci, na osnovu dostignuća sovjetskog perioda, oživljavaju nacionalne tradicije.…

Zanimanje slastičar je traženo u svakom trenutku. Zanimljivo je napomenuti da potrošnja i ljubav prema „slatkišima“ praktično ne zavise od stanja privrede. U periodima rasta prihoda povećava se prodaja ekskluzivnih proizvoda, a u vremenima ekonomske krize, konditorski proizvodi nisu ništa manje popularni i pomažu u suočavanju s depresijom. Poslastičari se ponekad upoređuju sa psihoterapeutima ili iscjeliteljima ljudskih duša.
Potražnja za slastičarima je stabilna i održiva. Osim velikih privatnih i javnih preduzeća, u malim restoranima, kafićima i poslastičarnicama traže se majstori „slatkog zanata“.

Iako gotovo svako može steći obrazovanje za poslastičara, postati pravi majstor svog zanata nije svakome dato. Umjetnički ukus, želja za stalnim usavršavanjem i obrazovanjem su neophodne osobine za one koji žele doći do vrha. Upravo u takvim slučajevima otvaraju se izgledi da postanete profesionalac i stvorite vlastito remek-djelo koje će ući u anale kulinarske umjetnosti.

Uprkos prividnoj lakoći i privlačnosti profesije, poslastičari moraju da rade u uslovima visoke vlažnosti i temperature, te doživljavaju emocionalni i fizički stres. Ne preporučuje se rad u konditorskoj industriji osobama koje pate od alergija ili imaju nedovoljno čulo mirisa. Međutim, za one koji se ne plaše ovih složenosti i poteškoća, otvaraju se atraktivni izgledi za lični i profesionalni razvoj.

Zvanje slastičar možete steći u specijalizovanim stručnim obrazovnim ustanovama, nakon čega vam se dodjeljuju činovi. Postoji mogućnost nastavka školovanja na fakultetu, specijaliziran za tehnologa proizvodnje konditorskih proizvoda. Pored državnog obrazovnog sistema, u Rusiji rade privatne obrazovne institucije, održavaju se majstorski kursevi i seminari za obuku konditora.

Rat je rat - ručak je po rasporedu. Mlin je jak od vode, a čovjek je jak od hrane. Šta god jedeš, hoćeš da jedeš... Ovo nije samo narodna mudrost - odgovor na pitanje zašto je bolje postati kuvar nego trgovac, čistač ili čuvar tropskih ostrva. Vrijeme je za pravu akciju. Možemo se vinuti u oblacima virtuelne stvarnosti, savladati nove tehnologije ili se pripremiti za let na Mars. Ali prije ili kasnije će doći trenutak kada želimo utažiti svoju glad. Zašto ovu misiju ne povjeriti nekome ko zna da kuva? Ako smatrate da su glavni kriteriji za buduću profesiju traženi, nedostatak rutine, izgledi za rast i stabilan prihod - ovo je mjesto za vas, u carstvu vrućih peći, kuhinjskog pribora i raznih ukusa.

Istorija i tradicija kuvanja

Prvi vitezovi noža i kutlače pojavili su se na Zemlji zajedno sa vatrom koju su naši preci naučili da prave. Nakon što su probali hranu kuvanu na vatri, shvatili su da takva hrana ima svoje prednosti. Ima bolji ukus, bolje se apsorbuje u organizam i lakše se žvaće i guta.

Kasnije su ljudi naučili da stvaraju različite kombinacije ukusa. Pojavili su se novi načini prerade proizvoda. Ne samo na otvorenoj vatri, već iu pepelu, kipućoj vodi, vatrostalnom posuđu s dodatkom biljnog ulja ili životinjske masti.

Profesija se nije razvila samo nakon civilizacije. Bila je to lokomotiva za poljoprivredu, stočarstvo, grnčarstvo, kovaštvo i druge oblasti ljudske djelatnosti. Zahvaljujući njoj pojavili su se čak i sanitarni i higijenski standardi.

Porijeklo pojma "kuhanje" pripisuje se latinskoj riječi culina - kuhinja.

Ali postoji još jedna priča - o kuharu po imenu Kulina, koji je radio za starogrčkog iscjelitelja Axlepiusa. Žena je bila odlična kuharica, voljela je liječiti i rado je dijelila svoje vještine s drugima. Upravo ovog jednostavnog kuhara Grci su smatrali pretkom kuhanja.

Podaci o jednom od najstarijih zanimanja na svijetu datiraju iz 2600. godine prije Krista. Istorijski dokumenti govore o zanatlijama koji su radili za kritskog kralja, služeći vladarima i plemićkim porodicama u državama Fenikiji i Sumeru. Zapisi o drevnim receptima stigli su do nas iz Egipta, Kine, Mesopotamije i drugih drevnih kultura.

400. godine nove ere pojavile su se prve škole za kuvanje u starom Rimu. Predvodio ih je gurman, proždrljivac i vrsni kuhar Apicije. Kažu da je, kada je sve svoje bogatstvo potrošio na delikatese, a ostao mu je iznos koji je bio dovoljan samo za običnu hranu, čovjek uzeo otrov. Apicijeve kolege i sunarodnici važili su za virtuoze u svojoj oblasti. Neke od njihovih poslastica koštaju bogatstvo.

Novi krug u razvoju kulinarstva započeo je krajem srednjeg vijeka, zahvaljujući širenju orijentalnih začina. Italija i Francuska su posebno uspjele u ovoj oblasti. Zemlje se i dalje smatraju prijestonicama svjetske gastronomije i restorana.

Ruska kuhinja bila je pod velikim uticajem vizantijske kulture. Domaći kuvari su mnogo toga preuzeli od carigradskih majstora, koji imaju iskustva ne samo u slikanju ikona, već i u stvaranju remek-dela ukusa. Opisi njihovih jela su sačuvani do danas zahvaljujući pisanim spomenicima, uključujući monaške potrošne knjige, „Domostroj“ iz 16. veka, trpezarijske knjige patrijarha Filareta i bojara Borisa Morozova i druge istorijske dokumente.

	Ocjena TOP 11 najboljih online škola
	Međunarodna škola stranih jezika, uključujući japanski, kineski, arapski. Dostupni su i kursevi računara, umetnosti i dizajna, finansija i računovodstva, marketinga, oglašavanja, PR-a.
	Individualni časovi sa tutorom u pripremi za Jedinstveni državni ispit, Jedinstveni državni ispit, olimpijade i školske predmete. Časovi sa najboljim nastavnicima u Rusiji, više od 23.000 interaktivnih zadataka.
	Online škola za pripremu za Jedinstveni državni ispit iz 4 predmeta: ruski, matematika, engleski, fizika. Nastava se održava na modernoj IT platformi, uključujući video komunikaciju, chat, simulatore i banku zadataka.
	Obrazovni IT portal koji vam pomaže da postanete programer od nule i započnete karijeru u svojoj specijalnosti. Obuka sa zagarantovanim stažom i besplatnim majstorskim kursevima.
	Najveća online škola engleskog jezika, koja pruža mogućnost individualnog učenja engleskog jezika sa učiteljem koji govori ruski ili izvornim govornikom.
	Škola engleskog jezika preko Skypea. Snažni nastavnici koji govore ruski i izvorni govornici iz UK i SAD. Maksimalna konverzacija.
	Online škola engleskog jezika nove generacije. Nastavnik komunicira sa učenikom preko Skypea, a nastava se odvija u digitalnom udžbeniku. Personalni program obuke.
	Online škola na daljinu. Nastava školskog programa od 1. do 11. razreda: video zapisi, bilješke, testovi, simulatori. Za one koji često izostaju iz škole ili žive van Rusije.
	Online univerzitet modernih zanimanja (web dizajn, internet marketing, programiranje, menadžment, biznis). Nakon obuke, studenti mogu proći zagarantovanu praksu kod partnera.
	Najveća onlajn obrazovna platforma. Omogućava vam da steknete traženu internet profesiju. Sve vježbe su objavljene na internetu, pristup im je neograničen.
	Interaktivna online usluga za učenje i vježbanje engleskog jezika na zabavan način. Učinkovita obuka, prevođenje riječi, ukrštene riječi, slušanje, vokabular kartice.

Opis i suština profesije

Kuvar je osoba koja priprema hranu. Ovo je najjednostavnija definicija. Međutim, to ne odražava obim zadataka s kojima se suočava čovjek s kutlačom. Opseg funkcija koje obavlja je mnogo širi, a filozofija djelovanja je dublja. „Da postoji piletina, i budala bi kuvala“, kaže ruska poslovica. To nije istina!

Dobar prehrambeni tehnolog, poslastičar, pa čak i roštiljar mora biti hemičar, fizičar, stilista, stručnjak za ukus i miris, nutricionista, guru u zdravom načinu života, sanjar i realista, zanatlija i pesnik. Kombinacija ovih vještina daje običnom specijalistu šansu da postane vrhunski profesionalac.

Danas majstori ukusa moraju da rade u uslovima žestoke konkurencije. Veliki broj ugostiteljskih objekata omogućava potrošaču da napravi izbor u korist jednog ili drugog objekta, kuhinje ili kuhara. Samo savladavanjem zamršenosti procesa i kontinuiranim usavršavanjem možete dobiti bitku za gosta.

Ne zaboravite da se kuvanje neprestano razvija. Pojavljuju se nove tehnologije za preradu proizvoda, mijenja se moda kombiniranja sastojaka, miješaju se gastronomski stilovi, a različite tradicije međusobno prožimaju.

Specijalista mora biti relevantan, uočiti trendove koji se mijenjaju, pratiti ih i koristiti u svom radu sve što nudi savremeno tržište.

Gdje možete raditi nakon što naučite kuhati? U menzama, kafićima, barovima i restoranima. U privatnim i javnim ustanovama, vrtićima, školama, univerzitetima, pansionima, sanatorijama i hotelima, u industrijskim preduzećima. Majstori visokog nivoa su uključeni u velike specijalizovane i društveno značajne događaje. Često su pozvani da se pridruže porodicama ili malim radnim grupama.

Koje su prednosti biti kuhar? Pitanje nije tako jednostavno kao što se čini. Dobar proizvođač hrane ne samo da zasićuje želudac gosta, već povećava efikasnost, održava zdravlje i, ako želite, produžava život.

Koje su kvalitete potrebne modernom kuharu?

Vlasnik kuvarske jakne u mašti je prikazan kao ukusan, dobrodušan debeo čovek, koji miriše na začine. Ključna karakteristika slike je dobra priroda. Bez pozitivnog raspoloženja, želje da se ugodi gostu i želje da stimuliše njegov ukus, teško da će skuhati nešto vrijedno. Čak i sa diplomom, dugogodišnjim iskustvom, poznavanjem tehnologije i redoslijedom stavljanja proizvoda u tepsiju. Paradoksalno? Ali to je činjenica!

Od ostalih kvaliteta ističemo sljedeće:

ljubav prema kuvanju;
radoznalost, želja za novim otkrićima ukusa;
strpljenje;
kreativnost;
komunikacijske vještine za uspješan timski rad;
tačnost i pedantnost;
estetski ukus za stvaranje lijepih i ukusnih jela;
energija;
sposobnost izvođenja nekoliko radnji istovremeno;
intuicija;
dobro zdravlje.

Profesionalni uslovi za kuhara

Pored ličnih kvaliteta, mora ispuniti niz posebnih zahtjeva, i to:

imaju specijalizovano obrazovanje;
poznaju metodologiju izrade recepata;
ovladati tehnologijom proizvodnje kulinarskih proizvoda i poluproizvoda;
razumiju pitanja kompatibilnosti proizvoda, roka trajanja i metoda obrade;
odrediti kvalitetu sastojaka po izgledu i mirisu;
biti upućen u pravilnu ishranu i kreiranje dijetalnih jela;
razumiju trendove u modernom kuhanju i umije ih primijeniti u praksi.

Vi birate, naravno, kreativni rad. No, kao i svaka aktivnost, ona je praćena brojnim dnevnim obavezama. Moraju se provoditi pored oživljavanja brendiranih recepata.

Ako ste definitivno odlučili da krenete ovim putem, zahtjevi ne bi trebali biti zastrašujući. Pred vama je samo faza koju treba savladati.

Dakle, lista odgovornosti uključuje:

učešće u kreiranju menija;
obavljanje kupovine hrane;
procjena kvaliteta početnih proizvoda;
priprema poluproizvoda;
prevenciju, njegu i rad opreme prema uputama;
praćenje usklađenosti s tehnologijom kuhanja i recepturama;
računovodstvo i skladištenje proizvoda u skladu sa sanitarno-higijenskim standardima;
prodaja gotovih proizvoda.

Specijaliteti kuvara

Moderni kafići i restorani zapošljavaju suši kuhare, pizzaiolo, roštilj kuhare, majstore molekularne gastronomije, pekare itd. Navodimo glavne specijalnosti u ovoj oblasti delatnosti:

Kuvar-tehnolog. Njegove odgovornosti uključuju izradu jelovnika, izradu cjenovnika jela, praćenje proizvodnje preparata, te praćenje kvaliteta i kalorijskog sadržaja pripremljene hrane. Izrađuje i recepture za jela sa tehnološkim kartama, raspoređuje poslove među zaposlenima i daje im uputstva, vodi dokumentaciju i evidenciju osnovnih dobara.

Slastičar. Ovaj specijalista se bavi kreiranjem recepata i pripremom konditorskih proizvoda - torti, kolača, mafina, kiflica, deserta od voća, dijetalnih krema i drugih nadjeva. U konkurentskom okruženju, poslastičar mora biti ne samo odličan tehnolog, već i profesionalni stilista hrane. Status objekta u cjelini često je određen stepenom estetske izvedbe deserta.

Šef. Glavni lik u ugostiteljskom preduzeću. On ima glavnu nadzornu funkciju. U suštini, ovo je menadžer proizvodnje. Prati sve - od kvaliteta proizvoda, sadržaja menija i pravovremenog posluživanja jela do usklađenosti sa sanitarnim standardima i uslovima rada zaposlenih. Šef kuhinje je lice ustanove. Od njegovog profesionalizma zavisi koliko će biti posećeno i koliko često će se gosti ovde vraćati.

Završetkom obuke i stjecanjem praktičnog iskustva možete postati generalista ili se fokusirati na neku od oblasti - kuhanje mesa, ribe, hladnih predjela, salata, priloga ili umaka. To će poboljšati vaše vještine i pozitivno utjecati na vašu profesionalnu reputaciju.

Gdje dobiti diplomu kuhara

Obuku budućeg “Gordon Ramsaysa” sprovode specijalizovani koledži, univerziteti za obuku ugostiteljskih i hotelskih radnika, instituti prehrambene industrije, odseci na univerzitetima koji školuju specijaliste za nacionalnu ekonomiju i uslužne sektore.

Međunarodne kulinarske škole, kao i kursevi kulinarstva, pružaju velike mogućnosti za samorazvoj i prelazak na viši nivo vještina.

Vještine majstora pripreme hrane danas su vrlo aktuelne i prilično dobro plaćene. Specijalisti u Moskvi mogu očekivati platu od 35 do 60 hiljada rubalja, u regionima - od 20 do 45 hiljada. Više osoblje i kuhari plaćaju se po višim cijenama. Plata ovisi o geografskoj lokaciji ugostiteljskog objekta na karti Rusije, specifičnostima institucije, veličini i statusu poduzeća, rasponu odgovornosti stručnjaka i nivou njegovih kvalifikacija.

Prednosti i mane biti kuhar

Tokom godina, specijalnost ne gubi na značaju. Tražena je i među potrošačima i među profesionalcima. Naravno, kao i svaki drugi posao, on ima svoje pozitivne i negativne strane. Navedimo neke od njih.

pros :

potražnja bez obzira na ekonomske krize, promjene u političkom sistemu, godišnju sezonalnost itd.;
kreativna raznolikost, nedostatak dnevne rutine;
mogućnost da vidite rezultate svog rada;
izgledi za karijerni rast i samorazvoj.

Minusi:

značajan iznos odgovornosti;

stalna koncentracija pažnje;

potrebu da redovno potvrđujete svoje kvalifikacije.

Sažetak

Postati kuvar znači obezbediti sebi garantovano zaposlenje na dugi niz godina. S obzirom na savremeni tempo života i rastući nivo javnih ugostiteljskih preduzeća, preferencije mnogih naših sunarodnika se pomeraju sa domaće kuhinje na restorane, kafiće i menze. Čovjek je jeo, jede i će jesti. Zašto ne iskoristiti ovo? Naravno, ishrana ljudi je velika odgovornost. Stoga je važno da svaki od kuhara početnika može svoj talenat i stečeno znanje usmjeriti na dobrobit ljudi, čineći njihov život ukusnim i zdravim.

Istorija nastanka ove profesije počinje u davna vremena. Arheolozi su pronašli artefakte koji dokazuju da su još u starom Egiptu pravili nešto slično modernim slatkišima na bazi datulja, a dvorski poslastičari su znali da naprave mnogo slatkih jela.

U antičkom svijetu, umjetnost kulinarskog poslastičarstva svoj je najveći procvat doživjela u Kini, odakle je najvjerovatnije i nastala ideja o prvom sladoledu. Prvi sladoled napravljen je od mješavine šećera i snijega, prirodno se razlikovao po ukusu od moderne delicije.

U srednjem vijeku, u evropskim zemljama, zanimanje slastičara bilo je veoma cijenjeno i bilo je veoma prestižno na kraljevskom dvoru. Među monarsima različitih zemalja tog vremena postalo je uobičajeno da se takmiče jedni s drugima vještinom i genijalnošću svojih slastičara. Danas, zahvaljujući ovoj jedinstvenoj kulinarskoj utrci, imamo priliku isprobati mnoge originalne i ukusne konditorske izume.

Šta slastičar treba da zna

Zanimanje slastičara ne treba brkati sa zanimanjem kuhara. Za razliku od potonjeg, poslastičar mora biti u stanju raditi sa tijestom. Gnječenje, razvaljanje, davanje tijestu potrebnog oblika - sve će to svakako zahtijevati određena znanja i vještine.

Slastičar uvijek mora imati na umu veliku količinu informacija o vrstama tijesta, različitim načinima pripreme, potrebnim proporcijama. Ako ne držite sve recepte za slatkiše u glavi, ali stalno koristite varalice, onda ako se u pravo vrijeme dogodi viša sila u obliku gubitka zapisa, možete ostaviti klijenta bez potrebne poslastice.

Mora imati poslastičar kreativno razmišljanje, sposobnost kreativnog i apstraktnog logičkog pristupa rješavanju problema. Da biste izmislili novi recept ili poboljšali stari, trebat će vam sposobnost generiranja apstraktnih kulinarskih slika u svom umu.

Osim toga, da bi se stvorio kulinarski proizvod koji je zaista vrijedan u očima potrošača, predstavnik ove profesije mora imati razvijene okusne pupoljke. Stoga, poslastičar ne bi trebao pušiti niti piti alkohol, jer tvari koje se nalaze u njima značajno smanjuju osjetljivost okusnih pupoljaka na jeziku.

Ali što je najvažnije, slastičar mora voljeti ono što radi. Uostalom, kao što znate, da bi kuhar pripremio zaista kvalitetan proizvod, mora biti dobro raspoložen kada to radi.

Potražnja za profesijom u savremenom svetu

Danas je kulinarska poslastičarska umjetnost tražen više nego ikad. Javni ugostiteljski objekti, gurmanski restorani, kafići, barovi - sve je to bukvalno krcato posjetiteljima, a kako bi izdržali ogromnu konkurenciju, vlasnici su primorani sjetiti se starih i smišljati nove recepte za slatkiše. Za to je, naravno, potreban veliki broj profesionalaca u oblasti poslastičarstva. Kompetentan i iskusan slastičar će uvijek biti tražen. Nosioci ove profesije mogu se kvalifikovati za prilično konkurentne plate.

Obrazovanje može početi nakon devetog razreda, kada jučerašnji učenik krene na kulinarski fakultet. Naravno, odmah nakon fakulteta nećete biti angažovani da radite u poznatom restoranu, već ćete morati dodatno poboljšati svoje znanje i vještine, na primjer, na specijalizovanim kursevima i majstorskim kursevima.

Prednosti posla poslastičara

Mnogo je pozitivnih aspekata posla poslastičara. Prvo, ova profesija je kreativna, pa je savršena za ljude ovog tipa. Samo razumijevanje da obavljeni posao nije beskorisno, već je, naprotiv, u stanju donijeti radost ljudima, inspirira i automatski podiže raspoloženje kuhara.

Sa ovom profesijom odličan način da se izrazite, dakle, moglo bi se reći, poslastičar radi nešto slično art terapiji. Vjerovatno je to razlog zašto je većina poslastičara veseli i optimistični ljudi.

Potražnja za poslastičarima je veoma velika, tako da talentovani, ali mladi slastičar nikada neće ostati bez posla.

I naravno, prilika da probate ukusne konditorske proizvode, naravno, bez fanatizma, također će dodati prednosti ovoj profesiji.

Nedostaci posla poslastičara

Postoje i nedostaci ovog zanimanja, a sve su vezane za specifične uslove rada u toploj radnji.

Postoji određena grupa ljudi kojima je zanimanje slastičara direktno kontraindicirano. Riječ je o osobama sa hipertenzijom, proširenim venama, koje su pretrpjele moždani ili srčani udar, te sa kontraindikacijama za dizanje utega.

Prilikom odabira ovog zanimanja važno je to imati na umu to će zahtijevati da bude u specifičnim uslovima. Visoke temperature, stalno stajanje, podizanje teških tava sa proizvodima - sve to implicira odsustvo zdravstvenih problema.

Ako imate bilo kakvu predispoziciju za gore navedene bolesti, bolje je odbiti takav posao. Nije slučajno što su ranije slastičari mogli biti samo muškarci, jer je za to bio potreban naporan fizički rad i dobro zdravlje.

Odvojeno, potrebno je reći o problemima s viškom kilograma, koji su često u korelaciji s ovom profesijom. Slastičar mora biti odgovoran za kvalitet svojih proizvoda, pa najčešće kuša dobijene proizvode. Za neke to ne rezultira debljanjem, ali za druge se takve radne obaveze pretvaraju u tragediju u vidu gojaznosti.

Stoga, ako imate dijabetes ili sklonost debljanju, bolje je odabrati drugu profesiju. Ako se, ipak, takva osoba odluči postati slastičar, morat će naučiti pokazati čuda volje u odnosu na svježe pečene proizvode.

Mirisna štrudla, nenadmašni tiramisu, prozračni beze, delikatni mafini, izvrstan biskvit, razni orijentalni slatkiši, bomboni, kolači, džem, konfiture... Na sam pomen nekog od ovih kulinarskih remek-dela, svakom čoveku nehotice pođe pljuvačka. I to zato što svi ovi konditorski proizvodi nisu samo ukusni, već i daju ljudima sreću. I mi imamo poslastičara kojima možemo zahvaliti za njih.

Bečka štrudla, španska paelja, nemački marcipan, francusko meso, mađarski gulaš, razni orijentalni slatkiši, italijanske pice, poljski bigos, kolači, džem, konfiture... Na sam pomen jednog od ovih kulinarskih remek-dela, svako se oseća nevoljno. salivacija. A to je zato što sva ova jela nisu samo ukusna, već i daju ljudima sreću. I trebamo im biti zahvalni slastičari koji od najobičnijih proizvoda može pripremiti širok izbor delicija.

Naravno, svaka domaćica koja voli i zna kako ugoditi svojim prijateljima i voljenima ukusnim jelima može se s pravom smatrati vještim slastičarem. Međutim, kako pokazuje praksa, jelovnik takvih slastičara prilično je ograničen, a tehnologija za pripremu složenih recepata kod kuće ne dopušta uvijek postizanje besprijekornog okusa i estetski atraktivnog izgleda. Postati profesionalni slastičar, koji najobičniju tortu ili boršč pretvara u remek-djelo i koji može besprijekorno reproducirati bilo koji recept i razviti vlastiti, moguće je tek nakon završetka specijalizirane obrazovne ustanove.

Ko je poslastičar?

Slastičar je kvalifikovan svestran koji kreira slatkiše i deserte (sladoled, halva, džem, kolače, vafle, kolačiće, bombone, itd.), kao i grickalice, prva i druga jela. Drugim riječima, ako je kuhar specijaliziran za pripremu glavnih jela i predjela, a slastičar za pripremu peciva i dezerta, onda slastičar može skuhati sve.

Naziv profesije dolazi od staroslavenskog var (vrelina) i arapskog kandi (slatkoća). Priča zanimanje slastičar seže više od jednog veka unazad. Pouzdano je poznato da su se još 850-ih godina u arapskim zemljama pripremali različiti slatkiši od šećera. I svaki kralj ili kan imao je svog poslastičara na dvoru, čiji su recepti čuvani u tajnosti kao i najvažnije državne tajne. Pa, čovečanstvo je naučilo da kuva meso, ribu, supe ili salate još u vremenima kada je pronađen način za paljenje vatre.

Treba napomenuti da je posao slastičara sličan radu umjetnika - također morate pokazati kreativnu maštu, eksperimentirati, tražiti nova rješenja, realizirati svoje ideje i ostvariti želje kupaca. U tom slučaju mora se pokazati kreativan pristup bez obzira na to da li se konditorski proizvod ili glavno jelo priprema po datoj recepturi ili prema receptu stručnjaka. Zato dobar slastičar samostalno obavlja sve faze pripreme svog kulinarskog remek-djela: od sečenja preparata do izrade ukrasnih elemenata.

Između ostalog, u odgovornosti slastičara uključuje:

priprema radnog mjesta, alata i opreme (vaga, kuhinjski aparati, peći itd.);
provjera dostupnosti i kvaliteta proizvoda, kao i priprema sirovina za rad;
priprema i dizajn gotovih proizvoda;
hlađenje, zamrzavanje i skladištenje poluproizvoda;
pakovanje i etiketiranje gotovih proizvoda.

Ali, u pravilu, stručnjak samostalno priprema jelo "od početka do kraja" samo ako se radi o originalnom receptu ili kulinarskom remek-djelu namijenjenom posebnom gostu. Priprema jela i konditorskih proizvoda se najčešće stavlja na tok, pa njihovu pripremu „dočara” čitav tim slastičara, čiji je svaki član odgovoran za određeni proces.

Koje lične kvalitete treba da ima poslastičar?

Jer posao slastičara uključuje direktan kontakt sa proizvodima, stručnjak mora biti čist, uredan i odgovoran. Osim toga, prisustvo takvih ličnih kvaliteta kao što su:

Nije teško pretpostaviti da profesionalni slastičar mora poznavati ogroman broj različitih recepata i tehnologija za pripremu glavnih jela, grickalica i konditorskih proizvoda. Osim toga, pravi profesionalac poznaje kalorijski sadržaj i biološku vrijednost proizvoda, uvjete i periode njihovog skladištenja, dizajn i pravila korištenja posebne opreme, te sanitarno-higijenske standarde proizvodnje hrane.

Prednosti posla poslastičara

Budući da slastičari tečno poznaju tehnologiju pripreme kako jela iz kuhinja različitih nacija svijeta, tako i široku paletu konditorskih proizvoda, takvi stručnjaci će uvijek biti traženi u svakom ugostiteljskom objektu, bez obzira radi li se o tvornici slatkiša ili a pizzeria. I to je glavna stvar prednost poslastičara. Istovremeno, traženi su u raznim industrijama: od menza u vrtićima i školama, do kuhinja u elitnim restoranima.

Nesumnjiva prednost ovog zanimanja su i velike mogućnosti za ostvarivanje kreativnog potencijala. Zaista, zahvaljujući modernim tehnologijama, slastičari mogu reproducirati bilo koji predmet u svojim proizvodima ili im dati najneočekivanije okuse i boje.

Poslastičari koji su već postigli profesionalni uspjeh, kao jednu od prednosti svog zanimanja navode pristojan nivo plaćanja svojih usluga. Prema statistikama, prosječna mjesečna plata slastičara u Rusiji je 30-40 hiljada rubalja. Ali to je daleko od granice, jer honorari poznatih majstora iznose stotine hiljada (i ne uvijek rubalja).

Nedostaci posla poslastičara

Pričamo o tome nedostaci posla poslastičara Prije svega, potrebno je napomenuti činjenicu da rad u bilo kojoj kuhinji uključuje direktan kontakt s vrućim površinama. A to neizbježno podrazumijeva česte opekotine. Pa, rad s noževima često dovodi do posjekotina i ubodnih rana (posebno ako stručnjak zanemaruje sigurnosne mjere).

Ne treba zaboraviti ni da je slastičar direktno odgovoran za kvalitet jela ili konditorskog proizvoda koje priprema. Štoviše, to se odnosi kako na njegovu usklađenost sa sanitarnim i higijenskim standardima, tako i na njegov ukus i estetske kvalitete.

Nedostaci uključuju i činjenicu da bez odgovarajućeg talenta nema šta raditi u ovoj profesiji. Da, možete naučiti kako kuhati jela i deserte po klasičnim receptima. Međutim, samo osnovnim znanjem i vještinama nemoguće je postići profesionalni uspjeh.

Gdje se može zaposliti kao slastičar?

Zaposlite se kao slastičar Možete ići u kulinarske tehničke škole ili fakultete, koji se nalaze u gotovo svakom ruskom gradu. Mudrost ove profesije možete savladati i na specijalnim kursevima. Međutim, potonja opcija je prikladnija za one koji već imaju diplomu kuhara ili slastičara u džepu i jednostavno žele proširiti svoj opseg aktivnosti. Treba napomenuti da su takvi tečajevi vrlo popularni, jer se među kulinarskim specijalizacijama zanimanje slastičara smatra najprestižnijom, traženom i zanimljivijom.

Oni koji osjećaju poziv za stvaranje pravih kulinarskih remek-djela moraju se pripremiti ne samo na činjenicu da će morati naučiti ogroman broj različitih recepata i tehnologija kuhanja, već i na stalno usavršavanje svojih vještina. A to znači redovno pohađanje majstorskih kurseva, seminara, kurseva itd.

Ako govorimo o odabiru određene obrazovne ustanove, onda je, naravno, preporučljivo odabrati najbolje kulinarske tehničke škole i fakulteti u Rusiji, jer im upravo diploma omogućava da računaju na uspješno zapošljavanje i velike izglede za profesionalni razvoj. Takve obrazovne institucije danas uključuju:

Samara College of Culinary Arts;
Tomsk koledž prehrambene industrije, trgovine i usluga;
Jekaterinburški koledž prehrambene i uslužne industrije "Kulinarski";
St. Petersburg College of Culinary Arts;
Novosibirsk koledž javnog ugostiteljstva i uslužnog sektora.

POSLASTIČAR

„Kombinujte posao sa zadovoljstvom – izrazite se i transformišite svet oko sebe!”

Poslastičar je majstor u pravljenju slatkiša. Umješnost pripreme ukusnih poslastica - poslastičarstva - cijenjena je u svako doba, a tajne istančanog okusa kolača, slatkiša i drugih slatkiša uvijek se čuvaju u strogoj tajnosti. Poslastičar je specijalista koji posjeduje znanje, vještine pripreme konditorskih proizvoda i tehnologiju ovog procesa.
Danas konditorska industrija doživljava period rasta i aktivno ovladava novim tehnologijama i razvojem iz srodnih područja kuhanja.

Osobine zanimanja slastičar.
Slastičar po zadatoj recepturi priprema razne vrste tijesta i nadjeva, kreme i druge poluproizvode, od kojih potom peče gotove proizvode i ukrašava ih.
Slastičar mnogo toga radi ručno, koristeći posebne alate. Na primjer, ona ukrašava torte kremom.
Nivo kvalifikacija konditora određuje se prema činovima. Slastičar odmah po završetku fakulteta dobija 3. ili 4. kategoriju. Ali u procesu rada može se povećati. Kvalifikacije slastičara važne su za razvoj karijere. Slažem se, malo je vjerovatno da će direktor promovirati nekompetentnog kuhara i dati zeleno svjetlo za dalje napredovanje u radu.

Uslovi za profesiju.
Iako gotovo svako može steći obrazovanje za poslastičara, postati pravi majstor svog zanata nije svakome dato. Umjetnički ukus, želja za stalnim usavršavanjem i obrazovanjem su neophodne osobine za one koji žele doći do vrha. Upravo u takvim slučajevima otvaraju se izgledi da postanete profesionalac i stvorite vlastito remek-djelo koje će ući u anale kulinarske umjetnosti.

Workplace.
Poslastičari rade u restoranima, kafićima, menzama i fabrikama konditorskih proizvoda. Slastičar može kreirati i vlastiti posao.

Važni kvaliteti.
Slastičar mora da voli da kuva. Potrebno mu je dobro pamćenje, uključujući ukusno pamćenje, kreativnu maštu, delikatan ukus i njuh. Dobra koordinacija pokreta (u nivou ruke), dobro oko, maštovita mašta (sposobnost, gledajući recept, da se zamisli izgled i ukus jela), odgovornost, poštenje.
Slastičaru je potrebna fizička izdržljivost. U kontinuiranoj proizvodnji morate raditi visokim tempom, a ako nema automatizacije u proizvodnji, to znači veliki fizički napor.

Zdravlje.
Kao i kuvar, poslastičar mora da radi na nogama, često na vrućini i visokoj vlažnosti. Zanimanje poslastičara se ne preporučuje onima koji imaju bolesti mišićno-koštanog sistema, kardiovaskularnog sistema, alergije na hranu, hronične bolesti probavnog sistema, respiratornog sistema, vidnog sistema, kože lokalizovanih na rukama. Zarazne, venerične i nervne bolesti su apsolutno neprihvatljive. Poslastičari redovno prolaze lekarske preglede.

Znanje i vještine.
Slastičar bi trebao znati: asortiman proizvedenih proizvoda, njihov kalorijski sadržaj, biološka vrijednost, rokovi i uvjeti skladištenja sastojaka i gotovih proizvoda; sanitarno-higijenski standardi proizvodnje konditorskih proizvoda; vrste sirovina i njihova svojstva; receptura i način pripreme konditorskih proizvoda; uređaj i pravila za korištenje posebne opreme. Mora razumjeti osnovnu ljudsku fiziologiju.
Slastičar mora biti u stanju: obrađuje sirovine u skladu sa njihovim svojstvima, priprema i dorađuje razne vrste konditorskih proizvoda, ukrašava pripremljena jela, obavlja mnoge ručne operacije, koristi specijalne alate i opremu.

Potražnja za zanimanjem slastičar.
Zanimanje slastičar je traženo u svakom trenutku. Zanimljivo je napomenuti da potrošnja i ljubav prema „slatkišima“ praktično ne zavise od stanja privrede. U periodima rasta prihoda povećava se prodaja ekskluzivnih proizvoda, a u vremenima ekonomske krize, konditorski proizvodi nisu ništa manje popularni i pomažu u suočavanju s depresijom. Poslastičari se ponekad upoređuju sa psihoterapeutima ili iscjeliteljima ljudskih duša. Potražnja za slastičarima je stabilna i održiva. Osim velikih privatnih i javnih preduzeća, u malim restoranima, kafićima i poslastičarnicama traže se majstori „slatkog zanata“.

Poslastičarska plata.
Što se tiče finansijskog pitanja posla poslastičara, i ovde, kao i u mnogim drugim specijalnostima, plata zavisi pre svega od regiona prebivališta poslastičara, specifičnosti institucije u kojoj poslastičar radi, kao i politike kompanije u vezi sa nivo plata zaposlenih.
U malom restoranu, kantini ili kafiću sa velikom klijentelom, minimalna plata za slastičara je 500-800 dolara. Posebna kategorija su profesionalci koji izvršavaju pojedinačne narudžbe, uključujući VIP majstore. Rade u VIP hotelima ili restoranima istog nivoa i učestvuju na međunarodnim takmičenjima. Njihov rad se procjenjuje na 1.000 dolara mjesečno i više.

Gdje predaju?
Za rad kao poslastičar potrebno je srednje stručno obrazovanje koje se može steći na Ekonomskom i tehnološkom koledžu u Jalti Republike Kazahstan. Za sertifikovane poslastičare postoje kursevi napredne obuke na kojima možete poboljšati svoj rang.