फोटो, उत्पाद संरचना के साथ सफेद झरझरा चॉकलेट का विवरण; लाभकारी गुण और मतभेद; इसे कैसे पिघलाएं और घर पर कैसे बनाएं। एयर चॉकलेट: संरचना, निर्माता, प्रकार, वातित चॉकलेट कैसे बनाई जाती है, क्या एयर चॉकलेट बनाना संभव है

चॉकलेट बॉल्स की रेसिपी, जो इसे हवादार और छिद्रपूर्ण बनाती है, काफी जटिल है और इसे घर पर बनाना लगभग असंभव है। झरझरा चॉकलेट प्राप्त करने के लिए, विशेष तकनीकों का उपयोग किया जाता है जो निर्माताओं द्वारा सावधानीपूर्वक छिपाई जाती हैं।

यह ज्ञात है कि अंदर गुब्बारे वाली चॉकलेट नियमित मिठाई चॉकलेट के समान सामग्रियों से बनाई जाती है। उत्पादन प्रक्रिया में एकमात्र अंतर यह है कि झरझरा चॉकलेट का उत्पादन करने के लिए वैक्यूम जनरेटर का उपयोग किया जाता है।

चॉकलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटा जाता है, जिसके बाद इसे नाइट्रोजन और कार्बन डाइऑक्साइड के मिश्रण से संतृप्त किया जाता है। तैयार चॉकलेट में छोटे-छोटे बुलबुले दिखने का यही रहस्य है। हवादार चॉकलेट की फोटो देखें - ये बुलबुले वास्तव में छोटी गेंदों से मिलते जुलते हैं।

एयर चॉकलेट की संरचना और इसे बनाने की विधि

हवादार चॉकलेट की संरचना में क्लासिक किस्मों के लिए उपयोग की जाने वाली सभी मुख्य सामग्रियां शामिल हैं: कोको बीन्स, कोकोआ मक्खन और दूध।

इसके बावजूद, इस चमत्कार को घर पर तैयार करना लगभग असंभव है।

वातित चॉकलेट कैसे बनाई जाती है, इस बारे में प्रश्न अक्सर इस व्यंजन के प्रेमियों को परेशान करते हैं। ये छोटे बुलबुले कहाँ से आते हैं? क्या उन्हीं गेंदों से घर का बना चॉकलेट बनाना संभव है?

वातित चॉकलेट पहली बार 1935 में सामने आई - सभी की पसंदीदा हवादार चॉकलेट का उत्पादन चेकोस्लोवाकिया और ग्रेट ब्रिटेन में लगभग एक साथ शुरू हुआ। रूस में चॉकलेट को नई तकनीक से 1967 में ही तैयार किया जाने लगा।

दिलचस्प बात यह है कि एयरी चॉकलेट और रेगुलर मिल्क चॉकलेट बनाने से पहले मुख्य सामग्रियों का मिश्रण तैयार किया जाता है. इसके बाद, नियमित चॉकलेट को साँचे में डाला जाता है और सख्त किया जाता है, और छिद्रपूर्ण चॉकलेट तैयार करने के लिए, पिघली हुई चॉकलेट को कार्बन डाइऑक्साइड और नाइट्रोजन के मिश्रण से संतृप्त किया जाता है। चॉकलेट द्रव्यमान को गैस से संतृप्त होने और वैक्यूम के प्रभाव में आवश्यक आकार के बुलबुले बनने में लगभग चार घंटे लगते हैं। दबाव जितना अधिक होगा, बुलबुले उतने ही बड़े होंगे।

ऐसा माना जाता है कि वातित चॉकलेट नियमित किस्मों - दूध या मिठाई - की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाली होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि वातित चॉकलेट के उत्पादन में केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया जाता है, जबकि नियमित चॉकलेट के उत्पादन में कोकोआ मक्खन के विकल्प का उपयोग करने की अनुमति है। यही कारण है कि झरझरा चॉकलेट में अधिक समृद्ध स्वाद और सुगंध होती है।

इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन को घर पर तैयार करना अभी तक संभव नहीं है, आप हमेशा तैयार वातित चॉकलेट का उपयोग करके एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार कर सकते हैं। यह केक, केक और आइसक्रीम के लिए एक बेहतरीन ग्लेज़ बनाता है।

चॉकलेट उत्पादों की सभी किस्मों के बीच, वातित चॉकलेट जीभ पर फूटने वाले नाजुक बुलबुले वाली सबसे दिलचस्प मिठाई है। वह विशेष रूप से महिलाओं द्वारा पसंद किया जाता है।

चॉकलेट उत्पादन

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि वातित चॉकलेट कैसे बनाई जाती है, ऐसे विशिष्ट बुलबुले के साथ इसे बनाने के लिए किस तकनीक का उपयोग किया जाता है? कई प्रौद्योगिकियाँ ज्ञात हैं।

तरल चॉकलेट द्रव्यमान और तापमान मशीन के बीच स्थित एक विशेष कम गति वाली टरबाइन, ऑपरेटिंग मोड में अपने अंदर उच्च गैस का दबाव बनाती है, आपूर्ति किए गए द्रव्यमान को फोम करती है, इसे नाइट्रोजन, कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करती है, जिसके निकलने से उपस्थिति होती है टाइल्स में वे रिक्त स्थान, जिन्हें आमतौर पर छिद्र कहा जाता है। मशीन और इसकी फोमिंग इकाइयों के तकनीकी पैरामीटर स्थित हैं ताकि बुलबुले पूरे चॉकलेट बार में समान रूप से वितरित हों। प्रत्येक निर्माता अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार और टरबाइन डिवाइस के विभिन्न ऑपरेटिंग मोड का उपयोग करके चॉकलेट का उत्पादन करता है।

एक अन्य तकनीक के अनुसार, चॉकलेट द्रव्यमान को पहले विशेष सांचों (उनके क्षेत्र का 3/4) में डाला जाता है। साँचे को वैक्यूम बॉयलर में रखा जाता है और 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वायुहीन स्थान में 2 - 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसे वैक्यूम और तापमान की स्थिति के प्रभाव में, टाइल्स में हवा के बुलबुले फैलते हैं, जिससे रिक्त स्थान या छिद्र बनते हैं।

वातित चॉकलेट को कुछ गुणवत्ता मानकों को पूरा करना चाहिए। उत्पाद होना चाहिए:

• स्वादिष्ट;
• सुगंधित;
• संतृप्त;
• एक स्पष्ट संरचना और सजातीय द्रव्यमान के साथ।

चॉकलेट के प्रकार की तरह, रंग को भी स्थापित नियमों के अनुरूप होना चाहिए। दूधिया का रंग हल्का भूरा होना चाहिए, सफेद झरझरा का क्रीम रंग होना चाहिए, और गहरे झरझरा का रंग गहरा भूरा होना चाहिए। सतह पर सफेद कोटिंग या दाग नहीं होना चाहिए। नट्स जोड़ते समय, केवल थोड़ी सुस्त सतह की अनुमति होती है। इस प्रकार की रेसिपी में कोकोआ मक्खन या अन्य वसा शामिल नहीं है।

वातित चॉकलेट के क्या फायदे हैं?

वातित चॉकलेट आज काफी लोकप्रिय है, हालाँकि लाभकारी गुणों के मामले में यह अन्य प्रकारों से काफी कम है। यह उत्पाद कैलोरी में उच्च है और इसमें बहुत अधिक चीनी है। मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार के लिए चीनी आवश्यक है, लेकिन बड़ी मात्रा में चॉकलेट खाना अभी भी इसके लायक नहीं है, खासकर उन लोगों के लिए जो अधिक वजन वाले हैं, हृदय रोगों, मधुमेह या ऐसी मिठाइयों से एलर्जी से पीड़ित हैं। संरचना में मौजूद फ्लेवोनोइड्स मानव तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालते हैं।

कोकोआ मक्खन कोई सस्ता घटक नहीं है। झरझरा चॉकलेट वनस्पति वसा से बनाई जाती है; इसके लिए व्यावहारिक रूप से कोकोआ मक्खन का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए यह उत्पाद सस्ता है और बड़े पैमाने पर उपभोग के लिए उपलब्ध है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि विकल्प शरीर में जमा हो सकते हैं और कैंसर के विकास का कारण बन सकते हैं। आप नियमित रूप से वातित चॉकलेट का सेवन नहीं कर सकते हैं, आप प्रति दिन 25 ग्राम से अधिक उत्पाद नहीं खा सकते हैं।

झरझरा उपचार में क्या शामिल है?

झरझरी चॉकलेट सफेद, दूधिया, काली या कड़वी होती है। एक बार की औसत कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 522 किलो कैलोरी है। जब आप मेवे, सूखे मेवे और कैंडिड फल मिलाते हैं, तो कैलोरी मान अधिक हो जाता है। बार में प्रोटीन - 23 किलो कैलोरी, वसा - 251 किलो कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट - 246 किलो कैलोरी होता है।

इंग्लैंड को वातित चॉकलेट का जन्मस्थान माना जाता है, जहां 20वीं सदी की शुरुआत में पहला "बबल" संस्करण बनाया गया था। बार का वजन सामान्य 100 ग्राम नहीं, बल्कि केवल 70 ग्राम था। पहली घरेलू झरझरा चॉकलेट "द लिटिल हंपबैकड हॉर्स" और "स्लावा" थी, जो 1967 में "रेड अक्टूबर" कारखाने द्वारा निर्मित थी।

मिल्क चॉकलेट में क्या है?

दूध वातित चॉकलेट में दूध, चीनी, कोको होता है। GOST के अनुसार, रचना में शामिल हैं:

• सूखे कोको उत्पाद (25%);
• दूध पाउडर (इसके प्रसंस्करण के उत्पाद -12%);
• दूध वसा (12%);
• कुल वसा (25%).

मिल्क चॉकलेट के उत्पादन का आधार एक मिठाई, कुचला हुआ द्रव्यमान है, जिसे गैसों से संतृप्त करने के लिए कक्षों में रखा जाता है, जो बुलबुले की उपस्थिति और मात्रा में वृद्धि में योगदान देता है। यह अन्य अखंड प्रकारों के विपरीत, मात्रा और वजन में बड़ा है। यह शुद्ध रूप में या सूखे मेवे, मेवे और मुरमुरे के मिश्रण के साथ उपलब्ध है। कभी-कभी वैनिलिन या लेसिथिन मिलाया जाता है। अलमारियों पर सबसे आम वातित दूध चॉकलेट "अलेंका", "रूसी चॉकलेट", "सोयुज़्नया मार्का", "एयर", "पोबेडा" हैं।

सफ़ेद वातित चॉकलेट में क्या शामिल है?

सफ़ेद वातित चॉकलेट अन्य प्रकारों से संरचना में थोड़ी भिन्न होती है। इसमें चीनी, वैनिलिन, कोकोआ मक्खन और दूध पाउडर शामिल हैं। कोई कोको पाउडर नहीं मिलाया जाता है, यही वजह है कि बार्स का रंग सफेद दिखता है। मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए उपयुक्त, जिनके लिए एलर्जी के कारण कड़वी या दूध वाली चॉकलेट वर्जित हैं (यह कोको पाउडर में थियोब्रोमाइन सामग्री है जो अक्सर अप्रिय परिणामों की ओर ले जाती है)।

व्हाइट चॉकलेट कैफीन-मुक्त है, जो इसे बच्चों के लिए सुरक्षित बनाती है, जो इसके आकर्षण को भी बढ़ाती है।

किसी भी मामले में, उत्पाद कैलोरी में उच्च है, और इसे असीमित मात्रा में खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। 100 ग्राम चॉकलेट में 541 किलो कैलोरी होती है। बार में प्रोटीन का ऊर्जा मूल्य 17 किलो कैलोरी, वसा - 274 किलो कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट - 249 किलो कैलोरी है।

कई पेटू लोगों को इस उत्पाद का तीखा स्वाद और कम पोषण मूल्य पसंद नहीं है। लेकिन उनके अभी भी बहुत सारे प्रशंसक हैं। बहुत से लोगों को कठोर गाढ़े दूध का स्वाद पसंद होता है।

सफेद चॉकलेट का उपयोग अक्सर खाना पकाने में मिठाइयों में जोड़ने के लिए किया जाता है। इस प्रकार की चॉकलेट को ट्यूबों में तरल रूप में भी खरीदा जा सकता है। आपको इसे पिघलाने की ज़रूरत नहीं है और आप इसे सुरक्षित रूप से अपने पाक व्यंजनों और मीठी पेस्ट्री में जोड़ सकते हैं।

क्या घर पर झरझरा व्यंजन तैयार करना संभव है?

चॉकलेट हाई-टेक विशेष उपकरणों का उपयोग करके बनाई जाती है, इसलिए इसे घर पर तैयार करना असंभव है। घर पर, आप इसे खाना पकाने के लिए केवल माइक्रोवेव में (2 मिनट के लिए डीफ़्रॉस्टिंग मोड में) या भाप स्नान में पिघला सकते हैं। अच्छी ग्लेज़ पाने के लिए, बड़ी मात्रा में कोकोआ मक्खन और बिना वसा वाली चॉकलेट चुनना बेहतर है।

पानी के स्नान में बार को पिघलाने के लिए, आपको पानी को 80°C तक गर्म करना होगा, गर्मी कम करनी होगी और ऊपर चॉकलेट मिश्रण का एक कटोरा रखना होगा। संघनन से बचने के लिए कटोरे को ढक्कन से न ढकें। जब आखिरी टुकड़ा पिघल जाए तो कटोरे को आंच से उतार लें. एक समय में 200 ग्राम से अधिक चॉकलेट पिघलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आवश्यक हो तो प्रक्रिया दोहराई जा सकती है।

किसी भी मामले में, इस स्वादिष्ट व्यंजन को इसके संपूर्ण रूप में खाना बेहतर है। कई निर्माता उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करते हैं, और हवा के बुलबुले के साथ स्वादिष्टता निश्चित रूप से वयस्कों और बच्चों दोनों को चाय पीते समय आनंद देगी।

हर कोई किसी न किसी प्रकार की चॉकलेट का चुनाव करता है। आपको इसे खाने की ज़रूरत है, यह उपयोगी है: यह स्मृति विकसित करता है, शक्ति, आत्मविश्वास, शक्ति, प्रेरणा देता है। लेकिन आपको चॉकलेट का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए: इसके अत्यधिक सेवन से हृदय पर दबाव पड़ता है, जिससे अतिरिक्त वजन और मधुमेह होता है।

अपने अस्तित्व के पूरे इतिहास में, चॉकलेट में कई बदलाव हुए हैं - इसका आकार और भराव (रंग, स्वाद) बदल गया है। और, कुछ बिंदु पर, यह एक मधुर दिनचर्या में बदल गया, कुछ परिचित और रोजमर्रा की। और 1935 में, बुलबुला संरचना वाला पहला उत्पाद राउनट्रीज़ कारखाने में तैयार किया गया था।

एयरो चॉकलेट के हवाई बुलबुले ने शीघ्र ही यूरोप और अमेरिका पर विजय प्राप्त कर ली। बुलबुले फूटने और फिर मुँह में पिघलने के तरीके ने एक अभूतपूर्व अनुभूति पैदा की, जो इसकी अपार लोकप्रियता का रहस्य था। समय के साथ, लगभग सभी कन्फेक्शनरी कंपनियों ने वातित चॉकलेट बनाने की तकनीक में महारत हासिल कर ली है, और हवा के बुलबुले वाली मिठाई अभी भी मीठे प्रेमियों के बीच सबसे पसंदीदा में से एक बनी हुई है।

प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

झरझरा चॉकलेट तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है: 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मिठाई चॉकलेट द्रव्यमान को एक विशेष "वैक्यूम बॉयलर" में डाला जाता है, जहां इसे चार घंटे के दबाव में कार्बन डाइऑक्साइड और नाइट्रोजन से संतृप्त किया जाता है। कड़ाही में चॉकलेट सोडा जैसा कुछ निकलता है, जिसे बाद में गर्म सांचों में डाला जाता है, जिसके बाद इसे प्रशीतन कक्षों में भेजा जाता है। अंततः, उत्पाद की एक छिद्रपूर्ण संरचना बनती है। "बबल डेलिकेसी" विभिन्न प्रकार की चॉकलेट से बनाई जाती है - काली, सफेद, दूधिया।

क्या आप जानते हैं...

• वातित चॉकलेट फोर्ड इंजीनियरों के लिए प्रेरणा बन गई। तथ्य यह है कि हल्के प्लास्टिक कार भागों को बनाने के लिए, निर्माताओं ने प्लास्टिक को गैसों से संतृप्त करने की तकनीक का उपयोग करने का निर्णय लिया, जो भागों के वजन को काफी हल्का कर देता है और, तदनुसार, कार को भी। "एयर" तकनीक कारों को अधिक गतिशील और नियंत्रणीय बनाएगी।
• इस मिठाई की सेलुलर संरचना फोम कंक्रीट के उत्पादन के लिए एक मॉडल के रूप में कार्य करती है। इस निर्माण सामग्री के निर्माता अक्सर अपने उत्पादों की तुलना मीठे व्यंजन से करना पसंद करते हैं।
• बुलबुले वाली पहली चॉकलेट बार 1967 में हमारे देश में दिखाई दी। ये टाइल उत्पाद "ग्लोरी" और "द लिटिल हंपबैक्ड हॉर्स" थे।
• एक राय है कि कुछ कन्फेक्शनरी कंपनियां, स्वाभाविक रूप से सर्वश्रेष्ठ नहीं, बुलबुले बनाने के लिए "हंसी गैस" - नाइट्रिक ऑक्साइड - का उपयोग करती हैं। शायद यही बात इस मिठाई के प्रेमियों को बहुत खुश करती है। लेकिन सच्चाई केवल निर्माता ही जानते हैं, जो इस जानकारी को गुप्त रखते हैं।

कौन सी चॉकलेट चुनें

नेस्ले कंपनी खुद को "मुंह में पिघलने वाली" मिठाई के सर्वश्रेष्ठ निर्माता के रूप में रखती है, हालांकि, स्विस झरझरा व्यंजनों के अन्य ब्रांड रूसी मीठे दांतों के बीच लोकप्रियता में कम नहीं हैं। उदाहरण के लिए, इसका उत्पादन किया जाता है:

• एयरोपोरस दूध और सफेद चॉकलेट (नेस्ले)।
• मिल्का बबल्स मिल्की पोरस चॉकलेट क्राफ्ट फूड का बड़े बुलबुले वाला एक मूल नया उत्पाद है।
• चॉकोब्लॉक दूधिया झरझरा (फ़्री)।

चूंकि ये चॉकलेट स्विस द्वारा उत्पादित की जाती हैं, इसलिए बुलबुले की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है।

झरझरी चॉकलेट की कीमत कितनी है (1 टुकड़े की औसत कीमत)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।

चॉकलेट जैसे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी उत्पाद ने कई सदियों पहले पूरी दुनिया को जीत लिया था। और चॉकलेट का आधिकारिक इतिहास इससे भी पहले शुरू हुआ था। पहली चॉकलेट लैटिन अमेरिका के मूल निवासियों द्वारा बनाई गई थी। पहली चॉकलेट, या बल्कि एक चॉकलेट पेय, एज़्टेक द्वारा कोको बीन्स से बनाई गई थी। ऐसा माना जाता है कि कोको बीन्स की खेती और भोजन के रूप में सेवन 1100 ईसा पूर्व से शुरू हुआ था।

इस तथ्य का प्रमाण कि प्राचीन एज़्टेक कोकोआ की फलियों का बहुत सम्मान करते थे, लोगों के देवताओं के पवित्र पंथ में भगवान क्वेटज़ालकोट की उपस्थिति हो सकती है। चॉकलेट यूरोप में केवल 16वीं शताब्दी में आई, जब निडर स्पेनिश विजयकर्ताओं ने अपनी राजशाही के लिए नए क्षेत्रों की खोज की। प्रसिद्ध अर्नेस्ट कॉर्ट्स के लिए धन्यवाद, यूरोपीय व्यंजनों ने चॉकलेट और वेनिला की खोज की।

वर्तमान में, चॉकलेट की काफी बड़ी संख्या में किस्में हैं, जो उनके घटक अवयवों के साथ-साथ स्वाद और उपभोक्ता मापदंडों में भिन्न हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि पेशेवर हलवाई सभी प्रकार की चॉकलेट का कुशलतापूर्वक उपयोग करना जानते हैं। चॉकलेट के सबसे लोकप्रिय और सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले प्रकार निम्नलिखित हैं: डार्क, दूध और सफेद चॉकलेट।

एक अलग समूह में डायबिटिक चॉकलेट शामिल है, जिसका उद्देश्य मधुमेह वाले लोगों के आहार पोषण के लिए है। इसके अलावा, झरझरा चॉकलेट है - यह एक प्रकार का कन्फेक्शनरी उत्पाद है जो मिठाई द्रव्यमान को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। वातित चॉकलेट का उत्पादन करते समय, द्रव्यमान को विशेष सांचों में डाला जाता है और फिर वैक्यूम कड़ाही में रखा जाता है, जिसे 40C के तापमान पर 4 घंटे तक रखा जाता है।

वातित चॉकलेट की संरचना

तापमान के संपर्क के परिणामस्वरूप, निर्वात वातावरण में हवा के बुलबुले बनने लगते हैं। इस प्रकार चॉकलेट की छिद्रपूर्ण संरचना बनती है। वातित चॉकलेट की संरचना में अन्य प्रकार के उत्पादन के समान ही प्रारंभिक तत्व शामिल होते हैं। आधुनिक कन्फेक्शनरी निर्माता उपभोक्ताओं को निम्नलिखित मुख्य प्रकार की वातित चॉकलेट प्रदान करते हैं:

• सफेद झरझरा चॉकलेट;
• दूध वातित चॉकलेट;
• गहरे या कड़वे वातित चॉकलेट.

झरझरा चॉकलेट की संरचना, साथ ही तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद की कैलोरी सामग्री, केवल उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है। वातित चॉकलेट की औसत कैलोरी सामग्री 522 किलो कैलोरी है, जो प्रति 100 ग्राम मिठास है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त सामग्री, जैसे नट्स, कैंडीड फल या सूखे फल का उपयोग करके वातित चॉकलेट की कैलोरी सामग्री को बढ़ाया जा सकता है।

वातित चॉकलेट पहली बार 20वीं सदी की शुरुआत में इंग्लैंड में तैयार की गई थी। पहली वातित चॉकलेट को "एयरो" कहा जाता था। एक साल बाद, अधिकांश यूरोपीय देशों में एक नई प्रकार की चॉकलेट की मांग बढ़ गई। वातित चॉकलेट के एक बार का वजन लगभग 75 ग्राम होता है, और एक नियमित चॉकलेट का वजन - 100 ग्राम होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि वातित चॉकलेट नियमित चॉकलेट से केवल उत्पादन विधि और मिठाई द्रव्यमान की संरचना में बुलबुले या रिक्तियों की उपस्थिति में भिन्न होती है।

झरझरा चॉकलेट की कैलोरी सामग्री 522 किलो कैलोरी

झरझरा चॉकलेट का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू)।

हवादार चॉकलेट कई लोगों का पसंदीदा इलाज है, लेकिन यह मीठा उत्पाद निष्पक्ष सेक्स के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। वातित चॉकलेट अपनी हल्की संरचना में अन्य प्रकार की चॉकलेट से भिन्न होती है, इसका श्रेय हवा के बुलबुले को जाता है जो मुंह में इतनी तेजी से फूटते हैं। तो हवादार मिठाई बनाने का रहस्य क्या है, और क्या आप इसे घर पर बना सकते हैं? हम इस बारे में अपने लेख में बात करेंगे।

चॉकलेट की नियमित किस्म के विपरीत, एयर चॉकलेट को उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद माना जाता है और इसमें अधिक समृद्ध सुगंध और स्वाद होता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसके उत्पादन के लिए केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है - कोको बीन्स और मक्खन, साथ ही दूध। लेकिन अन्य प्रकार की चॉकलेट के उत्पादन में, कुछ निर्माता सस्ते विकल्प का उपयोग करते हैं।

अगर चॉकलेट प्राकृतिक हो तो यह फायदेमंद हो सकती है।

• इस प्रकार, हवादार मिठाई खाने से मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें मैग्नीशियम होता है।
• सेरोटोनिन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति जीवन शक्ति और ऊर्जा की वृद्धि का अनुभव करता है।
• इसके अलावा, "हवादार" व्यंजन लाभकारी सूक्ष्म तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है।

किसी भी उत्पाद, यहां तक ​​कि सबसे उपयोगी उत्पाद में भी कमियां हो सकती हैं, हालांकि चर्चा के तहत मामले में उनकी कमियां ज्यादा नहीं हैं।

चॉकलेट उन लोगों को नहीं खरीदनी चाहिए जिनमें ऐसा उत्पाद एलर्जी प्रतिक्रिया भड़का सकता है। यह उन लोगों के लिए भी अनुशंसित नहीं है जो मधुमेह से पीड़ित हैं और अपने फिगर को सुरक्षित रखने की कोशिश कर रहे हैं, क्योंकि 100 ग्राम उत्पाद में 543 किलो कैलोरी होता है।

एयर चॉकलेट के प्रकार

आज, उपभोक्ताओं को कई प्रकार की एयर चॉकलेट प्रस्तुत की जाती हैं:

• दूधिया झरझरा. इसमें दूध और सूखी क्रीम होती है, जो मिठाई को इतना कोमल बनाती है, साथ ही कोको बीन्स भी होती है, जो अधिकांश भाग के लिए तैयार व्यंजन के स्वाद और सुगंध को निर्धारित करती है।
• गहरा झरझरा. इसके उत्पादन में, कोको बीन्स, कोकोआ मक्खन और मीठे पाउडर के रूप में एक स्वीटनर के अलावा कुछ भी उपयोग नहीं किया जाता है।
• सफ़ेद हवादार चॉकलेट. यह प्रकार इस मायने में अलग है कि इसमें कोको बीन्स नहीं होते हैं, बल्कि केवल सूखी क्रीम होती है, जिसे वैनिलिन और कोकोआ मक्खन के साथ मिलाया जाता है। मुख्य घटक की अनुपस्थिति के कारण ऐसे उत्पाद को शायद ही चॉकलेट कहा जा सकता है।

लोकप्रिय ब्रांड और निर्माता

एयर चॉकलेट बनाने वाला सबसे पहला और सबसे सफल ब्रांड क्राफ्ट फूड्स रस कंपनी है।

यह इस सेगमेंट में सबसे अच्छे उत्पादों में से एक का उत्पादन करता है और अपने ग्राहकों को दूध, काले और सफेद हवादार मिठाइयाँ प्रदान करता है। विभिन्न स्वादों वाले विकल्प भी मौजूद हैं, उदाहरण के लिए, क्रीम लिकर, क्रीम ब्रूली या इटालियन तिरामिसू। साथ ही हेज़लनट्स और मुरमुरे के साथ हमारे उपभोक्ताओं के लिए सामान्य मीठे उत्पाद।

2009 में, कंपनी ने एक नया उत्पाद - मिल्क चॉकलेट में राइस बॉल्स पेश किया। और 2010 में उसने रास्पबेरी फिलिंग, ब्लैककरेंट और क्रैनबेरी फिलिंग के साथ झरझरा उत्पादों की एक श्रृंखला जारी की।

कंपनी मिल्का, एल्पेन गोल्ड और टोबलेरोन ट्रेडमार्क के तहत चॉकलेट उत्पाद बनाती है।

वातित चॉकलेट कैसे बनाये

ऐसी हवादार स्वादिष्टता का आविष्कार किसने किया यह आज भी एक रहस्य बना हुआ है। यह ज्ञात है कि पहले उत्पादों का परीक्षण 1935 में इंग्लैंड और चेकोस्लोवाकिया में किया गया था, और वे उसी समय वहां दिखाई दिए। सोवियत संघ के क्षेत्र में, लोगों ने 1967 में झरझरा चॉकलेट के बारे में बात करना शुरू कर दिया, जब रेड अक्टूबर फैक्ट्री ने सावा और लिटिल हंपबैकड हॉर्स चॉकलेट का उत्पादन शुरू किया।

बेशक, मिठाई के सभी प्रेमी इस सवाल में रुचि रखते हैं कि ऐसे हवाई बुलबुले बनाना कैसे संभव है जो मुंह में पिघल जाएं और एक अनोखा स्वाद पैदा करें। हालाँकि, प्रत्येक निर्माता के अपने रहस्य होते हैं जिन्हें वह प्रकट न करने का प्रयास करता है।

झरझरा मिठाई बनाने के लिए, एक नियमित उत्पाद के समान चॉकलेट द्रव्यमान का उपयोग किया जाता है। सीधे शब्दों में कहें तो बुलबुले वाली चॉकलेट बनाने के लिए विशेष इकाइयों और वैक्यूम इकाइयों के रूप में अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता होती है। वे उस मशीन के बीच स्थापित होते हैं जो द्रव्यमान को गर्म करती है, और असेंबली मशीन के बीच।

बुलबुले का आकार विशेष इकाई की तकनीकी सेटिंग्स पर निर्भर करता है। निर्माता अपनी उपकरण सेटिंग्स को गुप्त रखता है।

केवल एक चीज जो आप कर सकते हैं वह है तैयार उत्पाद के स्वाद का आनंद लेना या, यदि आवश्यक हो, तो हवादार चॉकलेट को पिघलाना।

बहुत से लोग मानते हैं कि ऐसा उत्पाद ग्लेज़ बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह राय गलत है। यदि आप असफल होते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा है, इसलिए गैनाचे तैयार करने के लिए किसी विश्वसनीय निर्माता से ही चॉकलेट खरीदें और संरचना पर ध्यान दें, जिसमें कोई पौधा या रासायनिक घटक नहीं होना चाहिए, केवल कोकोआ मक्खन होना चाहिए।

इस चॉकलेट को आप माइक्रोवेव में पिघला सकते हैं. बस टाइल्स को टुकड़ों में तोड़ें, उन्हें एक ग्लास कंटेनर में रखें और उन्हें दो मिनट के लिए डीफ्रॉस्ट मोड पर सेट यूनिट में रखें।