Vynikajúca hruď v slanom náleve. Uvarené a osolené karé

Solenú hruď môžeme s istotou nazvať jedným z najstarších jedál slovanskej kuchyne. Kus soleného mastného mäsa s korením zabalený v handre sprevádzal obchodníka na ďalekej ceste, pútnika a prostého vojaka. Táto pochúťka bola aj základom stravy Čumakov, ktorí nosili soľ do najvzdialenejších kútov Rusov...

Hrudník možno nazvať jedným z druhov bravčovej masti - skutočne ikonickým jedlom. Vyznačuje sa prevahou mäsovej časti nad tukovou a často obsahuje kosti alebo chrupavkové časti rebier. Samozrejme, najchutnejšiu hruď si osolíte sami. Voňavé, pikantné alebo jemné, v závislosti od vašich preferencií, môže spríjemniť skromnú všednú večeru alebo s gráciou kraľovať na sviatočnom stole. O tom, ako nakladať hruď soľankou, sa bude diskutovať v článku.

Čo je hruď? Výber kusu na morenie

Mäso z prsnej časti jatočného tela sa nazýva hruď. Bravčové mäso sa používa na solenie - je mastné, jemné, s vrstvami šťavnatej masti. Tenké chrupavkové rebrá sa často nevyrezávajú, pretože dodávajú hrudníku zvláštny šarm. Pred nakladaním hrude je lepšie ísť na farmársky trh, kde prinášajú najčerstvejšie a najkvalitnejšie suroviny. Mäso a bravčová masť domáceho prasaťa chované na čerstvom vzduchu a kŕmené prírodným krmivom sú vždy aromatickejšie a chutnejšie. Tesne pred nákupom by ste sa mali uistiť, že je všetko v poriadku so zdravím ošípaných. Svedomitý predajca rád poskytne všetky potrebné doklady.

Suchá solená hruď

Pôvodné a staré často nie sú v žiadnom prípade nižšie ako najnovšie inovácie a najnovší vývoj. Ako piecť soľanku klasickým spôsobom? Na to budete potrebovať samotnú hruď, soľ a čierne korenie.

Mäso nakrájané na tyčinky potrieme zmesou a necháme 2-3 dni osoliť. Takto sa v staroveku solila hruď. Takto solené je jemné a mäkké, ľahko sa krája. Pri podávaní z nej nemusíte ani odstraňovať šupku. Tento univerzálny spôsob solenia je dobrý, pretože mäso je takmer neutrálne, ale zároveň nie nevýrazné a výrazné. Pochutnajú si na ňom aj tí, ktorí nejedia korenené jedlá.

Solenie šťavnatého hrudníka s korením a cesnakom

Ale milovníci cesnaku a korenia ocenia nasledujúci recept. Mastná hruď sa skvele kombinuje s rôznymi koreninami. Pred správnym osolením hrude korením a cesnakom si pripravte všetky potrebné ingrediencie, rozdrvte ich v mažiari a dôkladne premiešajte. Do rovnakej zmesi môžete okamžite pridať soľ.

Pre tento recept je vhodná čierna, biela a červená mletá paprika, majorán, paprika, rasca, sušené bylinky, koriander a mnohé ďalšie. To je všetko, čím si radi dochucujete jedlo – pokojne to pridajte do zmesi! Cesnak, pretlačený, dodá vôňu a pikantnosť. Kúsok hrude potretý korením a soľou možno zabaliť do gázy, fólie alebo potravinovej fólie, aby koreniny nespadli. Po pár dňoch môžete svojej rodine dopriať voňavú pochúťku.

soľanka soľanka

Ďalšia pomerne bežná metóda s rovnako starou históriou nás učí, ako nakladať hruď v slanom náleve. Líši sa tým, že kúsok sa nebude soliť priamo soľou, ale slanou vodou, v ktorej sú rozpustené aj koreniny. Na prípravu soľanky vezmite 50 gramov soli na každý liter vody. Ale koľko korenín a korenín pridať, je vecou chuti. Hrudník musí byť ponorený do vody a na vrch položiť závažie.

Doba solenia závisí od veľkosti kusu. Zvyčajne stačia dva alebo tri dni. Pred solením hrudníka týmto spôsobom môžete kúsok naplniť cesnakom.

S čím podávať solené prsia

Táto pochúťka je ideálna ako príloha k vareným alebo pečeným zemiakom. Domáce fermentácie a kyslé uhorky sa kombinujú so slanou hruďou. Stôl môžete prestierať dreveným, keramickým alebo hlineným riadom, ako aj zvoliť ľanové textílie.

K rôznym teplým mäsitým jedlám chce každý z nás, aby na sviatočnom stole nechýbali ani rôzne druhy údených či slaných mäsových pochúťok (šunka alebo varené bravčové mäso, masť či masť). A veľmi často stojíme v rade a vyberáme si na trhoch či supermarketoch spomedzi tovarov tohto druhu to, čo sa nám páči. Ale keďže som bol viackrát vystavený nekvalitnému a expirovanému tovaru, moja rodina odmietla kúpiť mäsové výrobky z tejto série. Teraz si doprajeme a pohostíme našich hostí mäsovými pochúťkami výlučne z vlastnej produkcie. Napríklad toto varené a osolené karé.

Varené a solené karé na webovú stránku

O kvalite takéhoto produktu niet pochýb. Hlavná vec je byť opatrní pri nákupe čerstvého mäsa. Na prípravu takéhoto jedla je vhodná takmer každá mäsitá, ale nie veľmi tučná časť bravčového mäsa: hruď, filé, karé. Jedným slovom mäso, ktoré má trochu bravčovej masti (aj keď niekto má rád veľa bravčovej masti) a vrství. Uvarené a osolené karé uvaríte asi za päť hodín a bez toho, aby ste sa poriadne namáhali.

Ingrediencie na varené a solené karé:

Varené a solené karé na webovú stránku

jeden a pol kilogramu bravčového karé
cibuľová kôra - 3-4 hrste
škorica - dezertná lyžička
4 hlavy (alebo viac) cesnaku
– 5 polievkových lyžíc
hrášok z čierneho korenia a nového korenia - každý približne 20 hrách

Spôsob prípravy uvareného a soleného karé podľa krokov fotoreceptu za 5 hodín vlastnej výroby:

Všetky koreniny a bylinky, okrem cesnaku, vložte do misky. Ja zvyknem zrnká korenia poriadne utrieť suchou handričkou, ale môžete ich opláchnuť aj pod vodou.

Varené a solené karé na webovú stránku

V hrnci prevarte aspoň jeden a pol litra vody a vložte do nej pod vodou opláchnuté cibuľové šupky a potom nalejte zmes korenia.

Varené a solené karé na webovú stránku

Keďže mám karé v podobe pomerne veľkého pevného kusu, rozdelím ho na tri časti, samozrejme po dôkladnom opláchnutí pod tečúcou vodou.

Varené a solené karé na webovú stránku

Ponorte kúsky mäsa do vriaceho roztoku s korením a varte maximálne pol hodiny.

Varené a solené karé na webovú stránku

Varil som 45 minút, výsledkom bolo, že mäso bolo prepečené a pri krájaní sa rozpadalo. Cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku, strúhadle alebo pomocou lisu na cesnak.

Varené a solené karé na webovú stránku

Panvicu stiahneme zo sporáka, vhodíme do jej obsahu cesnak a prikryjeme pokrievkou, odložíme na okno alebo balkón (ak nie je veľmi chladno) na 4 hodiny. Počas tejto doby bude mäso nasýtené všetkými korenie a bylinky.

Varené a solené karé na webovú stránku

Mäso zvyčajne varím večer tesne pred spaním a nechám ho cez noc namočené v korení. Ráno vyberieme kúsky karé z panvice a utrieme utierkou.

Varené a solené karé na webovú stránku

Aký krásny hnedastý nádych mäso získalo vďaka cibuľovým šupkám a škorici! A aká úžasná vôňa pochádza z tohto mäsa! Teraz už zostáva len nakrájať uvarený a osolený karé na kúsky a položiť na tanier a podávať.

Varené a solené karé na webovú stránku

Varené a solené karé na webovú stránku

Určite nikto nezostane ľahostajný k takej voňavej a chutnej mäsovej pochúťke.
Dobrú chuť!

Sakura sa najčastejšie spája s Japonskom a jeho kultúrou. Pikniky pod baldachýnom kvitnúcich stromov sa už dlho stali neodmysliteľnou súčasťou vítania jari v krajine vychádzajúceho slnka. Finančný a akademický rok sa tu začína 1. apríla, keď rozkvitnú nádherné čerešňové kvety. Preto sa mnohé významné momenty v živote Japoncov odohrávajú v znamení ich rozkvetu. Ale sakura dobre rastie aj v chladnejších oblastiach – niektoré druhy sa dajú úspešne pestovať aj na Sibíri.

Poľnohospodárstvo je jedným z tých druhov ľudskej činnosti, ktorej úspešný výsledok nie je vždy priamo úmerný vynaloženému úsiliu. Príroda sa, žiaľ, pri pestovaní rastlín nemusí správať ako náš spojenec a často, naopak, prináša aj nové výzvy. Zvýšené rozmnožovanie škodcov, abnormálne horúčavy, neskoré vracajúce sa mrazy, orkánové vetry, sucho... A jedna z prameňov nám pripravila ďalšie prekvapenie - povodeň.

Dovoľte mi dnes vyznať lásku. Zamilovaný do... levandule. Jeden z najlepších nenáročných, vždyzelených a krásne kvitnúcich kríkov, ktoré možno úspešne pestovať vo vašej záhrade. A ak si niekto myslí, že levanduľa je obyvateľom Stredomoria alebo aspoň južného obyvateľa, tak sa mýli. Levanduľa dobre rastie v severnejších regiónoch, dokonca aj v moskovskom regióne. Ale aby ste ju pestovali, potrebujete poznať niektoré pravidlá a funkcie. O nich sa bude diskutovať v tomto článku.

Keď už vyskúšate taký neoceniteľný produkt, akým je tekvica, je ťažké prestať hľadať nové recepty na jej podávanie na stôl. Kórejská tekvica má napriek svojej štipľavosti a pikantnosti sviežu a jemnú chuť. Po uvarení bude potrebné šalát prikryť a nechať odležať aspoň 15 minút.Moja muškátová tekvica je veľmi šťavnatá a sladká, takže ju netreba roztláčať. Ak je tekvica inej odrody, môžete ju roztlačiť rukami, aby trochu pustila šťavu.

Šalát, ako najskoršia a najnenáročnejšia zelená plodina, si záhradkári vždy vážili. Väčšina záhradkárov zvyčajne začína jarnú výsadbu výsevom šalátu, petržlenu a reďkovky. Túžba po zdravej výžive a veľký výber zelene v supermarketoch v poslednej dobe prinútili záhradkárov zamyslieť sa nad tým, ktoré z týchto rastlín možno pestovať na ich záhonoch? V tomto článku budeme hovoriť o deviatich z najzaujímavejších, podľa nášho názoru, odrôd šalátu.

Pollock je najlepšie pripraviť ako kastról, ktorý oddelí filé od kože a kostí. Kúsky rýb sa miešajú s pestrým sortimentom zeleniny a dolievajú sa omáčkou zo syra, kyslej smotany a vajec. Tento rybí kastról má reprezentatívny vzhľad a jeho chuť je bizarnou zmesou jemných odtieňov. Zelenina a filé budú namočené v kyslej smotane, syr stuhne do zlatohnedej kôrky a vajcia spoja všetky ingrediencie. Kúsky rýb sú bohato posypané talianskymi bylinkami a treska nadobudne nezvyčajnú pikantnosť.

Napriek tomu, že kalendárna jar začína v marci, prebúdzanie prírody skutočne pocítite až pri objavení sa kvitnúcich rastlín v záhrade. Nič nesignalizuje príchod jari tak výrečne ako čistinky od rozkvitnutých prvosienok. Ich vzhľad je vždy malou oslavou, pretože zima ustúpila a nás čaká nová záhradkárska sezóna. Okrem jarných prvosienok je však aj v mesiaci apríl v záhrade čo vidieť a obdivovať.

Hogweed, ktorý rýchlo rastie a mení sa na divoké húštiny, narúša existujúci ekosystém a potláča všetky ostatné rastliny. Esenciálne oleje obsiahnuté v plodoch a listoch boľševníka spôsobujú ťažké formy dermatitídy. Zároveň je oveľa náročnejšia na kontrolu ako iné bežné buriny. Našťastie sa dnes na trhu objavil produkt, ktorý dokáže rýchlo zbaviť vašu oblasť väčšiny burín, vrátane boľševníka.

Mrkva je v rôznych farbách: oranžová, biela, žltá, fialová. Oranžovej mrkve dominuje betakarotén a lykopén, žltá farba je spôsobená prítomnosťou xantofylov (luteínu); Biela mrkva má veľa vlákniny a fialová obsahuje antokyanín, beta a alfa karotény. Záhradníci si však spravidla vyberajú odrody mrkvy na siatie nie podľa farby ovocia, ale podľa načasovania ich dozrievania. O najlepších skorých, stredných a neskorých odrodách vám povieme v tomto článku.

Odporúčame pomerne jednoduchý recept na koláč s lahodnou kuracou a zemiakovou náplňou. Otvorený koláč s kuracím mäsom a zemiakmi je vynikajúce výdatné jedlo, ktoré sa hodí na výdatné občerstvenie, je veľmi vhodné vziať si pár kúskov tohto pečiva na cestu. Koláč sa pečie v rúre jednu hodinu pri 180 stupňoch. Potom ho položíme na drevený povrch a najprv ho uvoľníme z formy. Upečené stačí mierne vychladnúť a môžete začať ochutnávať.

Dlho očakávaná jar pre mnohé izbové rastliny je obdobím začiatku aktívneho vegetačného obdobia a pre väčšinu - návratom ich dekoratívnych vlastností. Pri obdivovaní mladých listov a vznikajúcich výhonkov by ste nemali zabúdať, že jar je aj veľkým stresom pre všetky izbové rastliny. Citlivé na zmeny podmienok a univerzálne, všetky vnútorné plodiny čelia oveľa jasnejšiemu osvetleniu, zmenám vlhkosti vzduchu a teplotným podmienkam.

Domáci veľkonočný koláč s tvarohom a kandizovaným ovocím si ľahko pripravíte aj bez cukrárskych skúseností. Veľkonočný koláč môžete upiecť nielen v špeciálnej forme alebo v papierovej forme. Pre vaše prvé kulinárske zážitky (a ďalšie) vám radím vziať si malú liatinovú panvicu. Veľkonočný koláč na panvici nebude taký vysoký ako na úzkej panvici, ale nikdy sa nepripáli a vo vnútri je vždy dobre upečený! Tvarohové cesto vyrobené z droždia je vzdušné a aromatické.

Zaujímavý je aj tým, že jeho plody (tekvice) využívajú na potravu mladé, nie zrelé (zelené). To znamená, že nemusíte čakať na dozretie úrody a od neskorej jari do jesene môžete mať na jedálnom lístku čerstvú zeleninu. Vo vašich záhradných záhonoch je lepšie pestovať odrody a hybridy cukety, ktoré sú odolné voči chorobám a zmenám poveternostných podmienok. To eliminuje nežiaduce úpravy a umožňuje získať úrodu za každého počasia. Práve o týchto odrodách cukety sa bude diskutovať v tomto článku.

V strednom pásme je apríl obdobím, kedy začína prvé kvitnutie rastlín v záhradách a parkoch. Stálymi sólistami prameňa, ktorý si prišiel na svoje, sú prvosienky baňaté. Ale aj medzi okrasnými kríkmi sa dajú nájsť také, ktoré potešia voňavými kvetmi, ktoré oživia zatiaľ nenápadnú záhradu. Hlavná vzbura krásne kvitnúcich okrasných kríkov nastáva v máji a väčšina z nich spravidla kvitne v polovici mája.

Solená hruď sa často podáva ako každodenné predjedlo a môže sa stať aj sviatočným jedlom. Marinované mäso si môžete kúpiť v obchode. Ale ukáže sa to oveľa chutnejšie, ak si to uvaríte sami. Ako si teda pripraviť nálevovú hruď doma? Najlepšie recepty nájdete v tomto článku!

Ako soľovať hruď - pravidlá varenia

• Existujú tri spôsoby prípravy soleného hrudníka: pomocou marinády, suchého solenia a horúcej metódy.
• Pred solením sa hrudník musí umyť pod tečúcou vodou a vysušiť hrubými papierovými utierkami.
• Odstráňte vrchný film a žily z celého kusu mäsa.
• Rezy na prsiach na cesnak a zeleninu by sa mali robiť rovnobežne so šupkou každé tri centimetre.
• Cesnak musí byť nakrájaný na plátky. Ak ho použijete v horúcom náleve, pridajte ho, keď je marináda úplne uvarená.
• Pred podávaním mäso opláchneme od soli a osušíme. Nakrájajte na porcie.
• Hrudník je zvyčajne solený bez kože, ale pre milovníkov hrudníka ho môžete nechať? no stačí si vybrať kúsky s tenkou šupkou.

Ako sušiť soľanku

Možnosť suchého morenia je jedným z najjednoduchších receptov na varenie, ktorý vyžaduje minimum prísad.

Produkty potrebné na morenie:

• karé – 0,5 kg;
• čerstvý cesnak - 3 strúčiky;
• mleté ​​čierne korenie - 1 polievková lyžica. l.;
• morská soľ - 2 lyžice. l.

• Pripravenú hruď nakrájajte na kúsky široké aspoň 6 cm.
• Zmiešajte korenie so soľou, podľa potreby pridajte akékoľvek iné drvené korenie. Cesnak nakrájame na plátky.
• Okrem cesnaku môžete použiť zeleninu, napríklad mrkvu. Nakrájajte ho tiež na ploché kúsky.
• Naplňte kúsok mäsa cesnakom a mrkvou. Potrieme ho korením zo všetkých strán.
• Hrudník zabaľte do gázy alebo do čistej tenkej utierky. Nechajte pár hodín pri izbovej teplote. Zvýšte čas, ak solíte veľký kus.
• Potom bravčové mäso preložíme na 24 hodín do chladničky. Potom ho vyberte, odstráňte utierku, jemne osoľte a zabaľte do pergamenu. Mäso necháme ešte deň osoliť.
• Po uplynutí stanoveného času preneste hrudník do mrazničky a po 12 hodinách je jedlo pripravené!

Ako soľovať hruď

Varenie mäsa v studenom náleve bude trvať dlhšie.

Ingrediencie:

• bravčový bôčik - 1 kg;
• jemná soľ - 0,5 lyžice;
• ošúpaný cesnak - 1 hlava;
• feferónka - 2 ks;
• voda - 1 liter;
• korenie – čierne korenie, koriander, fenikel, bobkový list.

Spôsob varenia:

• Pripravte mäso, nakrájajte na kúsky. Cesnak ošúpeme, prekrojíme na polovicu. Papriku umyte, odstráňte chvost a semená.
• Varte vodu, pridajte soľ. Varte 5 minút, kým sa kryštály nerozpustia a vyberte zo sporáka.
• Na dno panvice pridajte korenie, nasekaný cesnak a korenie. Vložte do nej hruď a naplňte ju studenou soľankou.
• Nechajte bravčové mäso marinovať dva dni. Potom ho vyberte, osušte obrúskami, zabaľte do pergamenu a uložte do chladničky.

Ako zohriať soľanku

Pri tejto možnosti varenia sa mäso varí v slanom náleve. Aby ste ho pripravili správne, dodržujte nasledujúce pravidlá a proporcie.

Na 1 kg. hruď budete potrebovať:

• certifikovaná soľ - 1 polievková lyžica;
• korenie - 15 ks;
• adjika - 1 lyžička;
• bobkový list - 3 ks;
• ošúpaný cesnak - 5 ks;
• studená voda - 0,5 l.

Príprava:

• Najprv pripravte marinádu. Papriku pomelieme a zmiešame so soľou. Nalejte vodu do nádoby alebo panvice a priveďte do varu.
• Korenie nasypeme do vriacej vody, pridáme soľ a bobkový list.
• Mäso nakrájajte na kúsky do šírky 7 cm, zmiernite oheň a ponorte ho do horúcej vody. Pridajte adjiku.
• Kúsky povarte päť minút v slanom náleve. Potom sporák vypnite a hrudník nechajte marinovať asi 10 hodín.
• Po uplynutí tejto doby vyberte mäso a položte ho na uterák. Počkajte, kým sa vlhkosť neabsorbuje.
• Cesnak ošúpeme, nasekáme a potrieme ním každý kúsok. Zabaľte do pergamenu a vložte do chladničky.

• Ak chcete hruď rýchlejšie osoliť, nakrájajte ju na malé kúsky.
• Namiesto bežnej soli použite morskú soľ. Má väčšie kryštály, ktoré sa postupne rozpustia a tak rýchlo „nevezmú“ vlhkosť z mäsa.
• Pre vôňu a bohatú chuť pridajte do marinády čučoriedky alebo sherry.
• Nakrájajte kúsky na rovnakú veľkosť, aby boli rovnomerne osolené.
• Hrudník možno použiť spolu s plátkami klobásy. Navrchu ozdobíme nasekanými bylinkami.
• Môžete nakrájať tenké plátky, ak hotové mäso pred podávaním vložíte do mrazničky.
• Hotovú hruď možno upiecť alebo pridať pri príprave iných jedál.
• Ak chcete získať zlatú farbu na hrudi, pridajte do nálevu šupky cibule. A pre údenú chuť - tekutý dym.

Prinášanie hrude doma je jednoduché. Ale pre chutné jedlo je dôležité dodržiavať nielen rady v tomto článku, ale aj proporcie receptúry.

Ak chcete získať ďalší spôsob varenia hrude, pozrite si video:

• Bravčová hruď (s kožou) – 0,5 kg.
• Strúčiky cesnaku - 5 ks.
• Hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice
• Mleté čierne korenie - 1 polievková lyžica. lyžička
• bobkový list
• Chilli paprička - voliteľné

"Recept na solené prsia s cesnakom"

Na solenie môžete použiť buď hruď alebo len kúsok bežnej masti bez vrstvy. Vyberte si podľa svojho vkusu, čo sa vám najviac páči. Hlavná vec je, že výrobok, ktorý si vyberiete, musí mať kožu. Umyte kúsok hrudníka a osušte ho papierovou utierkou. Potom urobíme rezy nožom, ktoré nedosahujú kožu jeden centimeter.

Kúsky hrudníka opatrne zo všetkých strán obvaľkajte v hrubej soli.

Soľou nešetrite. Nebojte sa prílišného solenia hrude. Bravčová masť si naberie toľko soli, koľko potrebuje.

Dno smaltovanej misy posypte soľou a položte do nej prsia, vždy kožou nadol. Bravčovú masť rovnomerne posypeme mletým čiernym korením.

Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.

Hrudník natrieme cesnakom. Ak chcete produktu dodať štipľavejšiu a pikantnejšiu chuť, môžete bobkové listy a chilli papričky rozdrviť na prášok a natrieť nimi hruď. Naša rodina nemá veľmi rada pikantné jedlá, takže tento krok vynechávam. Misu prikryte pokrievkou alebo tanierom a hrudník nechajte jeden deň pri izbovej teplote. Potom dáme do chladničky (nie do mrazničky!) a necháme tri dni.

Hotové solené prsia nakrájajte na plátky alebo malé kúsky a podávajte.

Dobrú chuť!