Čo je buza: koncept, recept na výrobu nápoja, prísady a prospešné vlastnosti. Buza je tradičný tatársky osviežujúci nápoj; buzz, buzoter, buzachi, buznya, buzluk, bashi-buzuk

V horúcom letnom dni nie je nič lepšie ako piť ľadovo vychladenú buzu. Nápoj vyrobený z prosa sa nazýva „makhsyma“. Starí Turci používali na tento nápoj jačmeň, ktorý sa miešal s vodou, do ktorej sa pridávalo mlieko a talkan (múka z praženého jačmeňa). Zmes sa nechala kvasiť 24 hodín, potom sa z nej údila aruka (vodka), aby sa vykonalo obetné posypanie. Podľa niektorých zdrojov je buza považovaná za ešte starodávnejší nápoj ako pivo.

V tatárskom jazyku má slovo „buza“ aj iný význam: škandál, hlučná porucha (buza kuptaru). Z tohto slova vzniklo napríklad ruské slovo „boozled“. Nie je ťažké pochopiť význam: opojný nápoj → chlast → škandál.

Bežná je aj iná interpretácia slova „buzoter“: za starých čias boli tí, ktorí sa dopustili pokuty počas predchádzajúcej hostiny pred novou, nútení mlieť obilie na špeciálnom strúhadle, aby si pripravili nápoj. Práca nie je ani tak ťažká, ako spôsobuje početné odreniny a odreniny na chrbtoch rúk, čo páchateľa odrádza od toho, aby sa znova pustil do boja.

Referenčná literatúra uvádza turkický pôvod a prípravu buzy z prosa, jačmeňa, pohánky, ovsených a pšeničných krúp a múky (Brockhaus, Efron, 1894; Dahl, 1955; TSB, 1971 atď.). Spolu s pohybom Turkov z hlbín Ázie sa nápoj rozšíril na západ medzi miestne obyvateľstvo a geografia buzy sa stala veľmi rozšírenou: Altaj, Sibír, región Volga, Stredná a Malá Ázia, Krym, Kaukaz, oblasť Čierneho mora, Balkán, Egypt a Irak.

Krymskí Tatári majú na jeho prípravu tieto zložky: proso, ryža (menej často), pšenica alebo jačmeň; cukor a droždie; voda. Niekedy môžu použiť med, hrozienka, mlieko, bekmez, vanilku, slad, chmeľ a ďalšie. Základným princípom prípravy tohto nápoja je fermentácia. Na Kryme, na rozdiel od Turkic buza, existujú špeciálne produkty na prípravu, ako aj rôzne metódy, ktoré sa dokonca líšia v závislosti od regiónov.

Krymskí Tatári sú presvedčení, že správne pripravená buza stojí za každé víno a je to zvláštny nektár života.

Na Kryme sú hlavnými počiatočnými zložkami buzy: proso, menej často - ryža, jačmeň alebo pšenica; voda; cukor a droždie. Niekedy sa používajú aj hrozienka, med, bekmez, mlieko, vanilka, chmeľ, slad atď. Hlavným princípom prípravy je fermentácia. Na rozdiel od buzy sa maksyma pripravuje z predpražených obilnín alebo múky (talkan), často s prídavkom tuku, cukru a korenia. Východiskové produkty a spôsoby prípravy nápojov sa medzi rôznymi národmi a v rôznych regiónoch trochu líšia.

Ingrediencie:

voda - 10 litrov
rolovaný ovos - 1 kilogram
pšeničná múka - 1/2 šálky
maslo - 1/2 šálky
lisované droždie - 1 lyžička. lyžička
cukor - 150 gramov

Spôsob varenia:

Vločky pomelieme na múku.

Do ovsených vločiek pridáme pšeničnú múku vysušenú na suchej panvici a vriace maslo a premiešame. Zalejeme trochou vriacej vody a miešame, kým nevznikne hmota podobná cesto. Udržujte zmes na teplom mieste po dobu 30 minút.

Potom zmes zrieďte horúcou vodou, premiešajte, ochlaďte na izbovú teplotu. Pridáme zriedené droždie, cukor a necháme odležať, kým v hmote nezačne proces kvasenia. Zmes opäť rozriedime teplou prevarenou vodou, premiešame a precedíme cez sitko.

Zvyšnú zmes v sitku rozriedime prevarenou vodou a opäť precedíme. Precedenú buzu umiestnite na teplé miesto na kvasenie.

Buzu podávajte v miskách alebo vysokých pohároch, v prípade potreby pridajte cukor podľa chuti. Buza skladujte na chladnom mieste niekoľko dní.

Sila buzy zvyčajne nie je vyššia ako dva alebo tri stupne a po dlhodobom starnutí - až päť stupňov. Podáva sa ako dezert a je znakom špeciálnej úcty k hosťom.
„Čo môže byť krajšie ako ľadovo vychladená buza v horúcom júlovom dni, keď sa vám podpätky zaboria hlboko do asfaltu a keď je ťažké otvoriť oči od tepla a lenivosti?“ „...v našom malom prímorí mesto, každý bol úprimne presvedčený, že buza stojí za najlepšie vína na svete a že bez takéhoto nektáru by bol život neúplný a zbavený všetkej poézie.". - "Buza" (Sedykh, 1999).

Buza je nápoj bežný medzi turkicky hovoriacimi národmi. Produkt sa zvyčajne vyrába z lúpaného ovsa. Každá žena má vlastnú technológiu varenia. Väčšina žien v domácnosti pripravuje nápoj v zime. Buza má nasledujúce prospešné vlastnosti:

odstraňuje toxíny z ľudského tela;
čistí pečeň od škodlivých nečistôt;
bohaté na minerály, stopové prvky a vitamíny;
pomáha bojovať proti kocovine;
Vďaka svojmu kalorickému obsahu výborne zasýti.

Tento produkt je povzbudzujúci nápoj s obsahom alkoholu 5-7%. Buza je hustá, má sladkastú chuť a je rozšírená v baškirskej kuchyni. Nápoj však oceňujú aj iné národy:

krymskí Tatári;
Kazachovia;
uzbekov;
Tatárov.

Trochu histórie

Kedysi známy nápoj sa vyrábal z múky ako:

kukurica;
proso;
pohánka;
ovsené vločky

Buza sa považuje za výrobok určený na konzumáciu počas sviatkov. Nápoj sa podáva ako dezert. Ak je tento produkt prítomný na stole, znamená to, že hostitelia dovolenky vysoko oceňujú pozvaných hostí.

Za starých čias bola buza na Kryme bežná. V tom čase sa nápoj predával v miestnych reštauráciách, obchodoch a obchodoch. Za najsilnejšiu sa považovala turkestanská ryža buza a za najmenej silnú proso buza. To posledné urobili kaukazskí, ryazanskí a kazaňskí Tatári. Fermentáciou vznikla kyselina mliečna, tuky a kyselina uhličitá. Posledné tvorili bubliny. Zloženie bolo nasledovné:

čistá balená voda;
Pšeničná múka;
proso;
proso.

Všetky ingrediencie sa zmiešali a uvarili do kašovitej konzistencie. Potom sa výsledná hmota ochladí a potom sa umiestni do drevenej nádoby. Po určitom čase cesto vykyslo. Do nádoby s kysnutým cestom sa naliala horúca voda a potom sa pomocou sita tekutina naliala do kotla. Dôležité je, že v tomto momente bolo potrebné cesto na sitku potrieť, aby sa dobre premiešalo s vodou. Ak je to potrebné, do výslednej zmesi sa pridali hrozienka alebo med. Po 2-3 hodinách sa do kotla nalialo trochu ľadu. To bolo potrebné na to, aby konečný produkt získal predajný vzhľad. Majster, ktorý pripravoval buzu, sa volal buzachi.

Recept

Hotová buza má hustú konzistenciu a farbu rozpusteného masla.

Obsahuje:

2 litre balenej vody bez plynu;
300 gramov ovsených vločiek;
lyžička pšeničnej múky;
100 gramov granulovaného cukru;
lyžica suchého droždia;
50 gramov masla.

Recept:

Pripravte si hlbokú nádobu. Umyte ovsené vločky. Naplňte pripravenú nádobu teplou vodou.
Vložte čisté zrno do vody. Misu prikryte pokrievkou a cereálie namočte na 35-40 minút.
Zrno preceďte a potom vysušte. Sušené obilniny pomelieme.
Rozohrejte panvicu, potom na ňu položte maslo.
Do ovsených vločiek pridáme pšeničnú múku a vriace maslo. Hotovú zmes dôkladne premiešame.
Do výslednej hmoty nalejte pol litra vriacej vody. Opatrne premiešame. Zmes by mala pripomínať cesto.
Udržujte produkt teplý 30-40 minút. Do vytvrdnutej hmoty nalejte horúcu vodu a potom zmes dôkladne premiešajte. Pridáme kryštálový cukor a zriedené droždie.
Produkt ochlaďte. Necháme kysnúť 40 minút.
Do výslednej zmesi nalejte vriacu vodu. Zmes jemne premiešajte a potom preceďte pomocou sitka. Zvyšnú zmes v sitku rozrieďte v zohriatej vode a potom preceďte.
Precedenú buzu necháme kysnúť, kým nezíska kyslú chuť.

Ako viete, slovo „buza“ v ruštine je synonymom pre slová „nezmysel“, „nezmysel“, „nezmysel“. Prečo sa tak stalo, nie je jasné. Koniec koncov, buza je tradičný nápoj turkických národov, pôvodný analóg nášho kvasu - vec, ktorá je nielen dosť náročná na prípravu, ale aj chutná a tiež mimoriadne prospešná pre telo. Ale iné ruské slovo s rovnakým koreňom – „chlast“ – lepšie vystihuje podstatu veci, pretože pod týmto tonikom a mierne alkoholickou drogou človek láka na zábavu! Vo všeobecnosti čítame recepty a začíname sa rozčuľovať!

Teraz na internete nájdete veľa spôsobov, ako si buzu pripraviť doma, ale tieto recepty zahŕňajú najmä droždie a rafinovaný cukor – ingrediencie, ktoré boli pre starých Baškirčanov či Kirgizov len ťažko dostupné. Možno keby sa vám podarilo zajať nejakého Auchana pri nájazde a v stredoveku ich nebolo toľko ako teraz.

V skutočnosti je buza spočiatku nápoj s veľmi nízkym obsahom alkoholu, podobný ruskému kvasu, to znamená, že ide o produkt dvojitého, alkoholového a mliečneho kvasenia (o správnom kvase bez kvasníc si môžete prečítať v článkoch a). To vedie aj k priaznivým vlastnostiam buzy - priaznivý vplyv na črevá a žalúdok, pomoc pri trávení tučných jedál, upokojujúci a protistresový účinok - to všetko platí len pre nápoj pripravený bez účasti pekárne alebo alkoholického nápoja. droždie. Akonáhle sa použije Saf-Levure a cukor, liečivé vlastnosti okamžite zmiznú. Na druhej strane, povzbudzujúce a veselé vlastnosti sa prudko zvyšujú, čo vo všeobecnosti tiež nie je zlé.

Dnes sa pozrieme na štyri buza recepty naraz - tri z nich sú moderné, využívajúce droždie a jeden staroturecký, bez droždia, so scukornatením ryžovej múky prosovým sladom - skoro ako v pive. Mimochodom, vo všetkých receptoch je možné kvasinky nahradiť obyčajným ražným kváskom (jeho podrobný recept je opísaný v recepte na sladový kvas), výsledkom čoho je nielen tradičný, ale celkom autentický nápoj - aspoň pomocou technológie dvojitého kvasenia. No prejdime k receptom – ale najprv trocha teórie.

Kedy presne sa objavil nápoj Buza a kto ho vynašiel, je záhadou. Historici sa prikláňajú k názoru, že Mongoli ho pripravovali ešte pred Ig a spolu so svižnými šikmými jazdcami sa buza rozšírila medzi národy Strednej Ázie - Turkménov, Baškirov, Kirgizov, Tatárov - potom sa „presťahovala“ na Kaukaz a Krym prenikol do Turecka, kde si získal obrovskú popularitu. Turci priniesli svoj nápoj na Balkán a do východnej Európy, kde si ho obľúbili aj mnohé národy – najmä Albánci a Bulhari. Buza je populárna aj v Rumunsku, ale tu sa volá inak – „Bragă“. Znie to povedome, však?

Debata o tom, či má buza obsahovať alkohol alebo nie, neutíchla už stovky rokov. Samozrejme, tento nápoj je populárny predovšetkým v islamských krajinách. Napríklad mnohí Turci spájajú šírenie boza s menom legendárnej dervišskej Sarah Saltyk, iní spochybňujú túto teóriu a tvrdia, že spravodlivý človek, oddaný moslim, nemohol popularizovať, hoci slabo, ale stále alkoholický nápoj. Takže s najväčšou pravdepodobnosťou úplne prvá buza, podobne ako kvas, neobsahovala takmer žiadny alkohol. Neskôr sa začali pripravovať silnejšie verzie nápoja, ktoré sa v stredoveku začali destilovať do araku - silnej vodky, pretože, ako viete, technológia destilácie bola vynájdená v Ázii. V 16. storočí sultán Selim II úplne zakázal buzu, pretože do nej začali pridávať... ópium! Áno, tu je pre vás povzbudzujúci nápoj. Hneď poviem, že dnes taký recept mať nebudeme.

Vo všeobecnosti existuje niekoľko hlavných typov buzy v závislosti od národných a poľnohospodárskych tradícií regiónu, kde sa pripravuje. Našou najbežnejšou odrodou nápoja „Buza“ je Bashkir, vyrobený z ovsených vločiek. Druhou populárnou buzou je krymská tatarka, vyrábaná z prosa. V Turkestane a Uzbekistane sa na jej výrobu používa ryžová múka (väčšinou!) av Malej Ázii, na Balkáne a vo východnej Európe - kukurica, raž a pšenica, ale nazývajú ju „boza“. Vo všeobecnosti môžete buzu vyrobiť z akéhokoľvek obilia, rovnako ako pivo - ak máte túžbu.

Výroba buzy doma - recept z rolovaného ovsa

Najjednoduchší, najdostupnejší a najrozšírenejší recept na výrobu Bashkir buza. Spočiatku recept obsahoval celý ovos, ktorý bol dusený, vyprážaný a rozdrvený špeciálnym spôsobom, ale teraz je celkom možné vystačiť si s ovsenými vločkami - výrobca už za nás urobil všetky prípravné práce.

Ovsené vločky pomelieme v mixéri alebo v mlynčeku na kávu na jemnú múku. Pridajte pšeničnú múku. Maslo roztopte na vysokej teplote, do suchej zmesi nalejte vriacu vodu a pridajte dve šálky vriacej vody. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa nevytvorí homogénna pasta, zabaľte a nechajte pol hodiny. Potom otvorte a pridajte ďalšie 2 litre teplej vody, znova dôkladne premiešajte cukor a pridajte droždie. Po dvoch až štyroch hodinách by hmota mala začať „vykazovať známky života“ - pena, vydávať kyslý zápach. Keď sa tak stane, pridajte do nápoja zvyšok vody, premiešajte, prikryte gázou a odložte na teplé miesto na 24-32 hodín. Potom je potrebné buzu oddeliť od zŕn - zvyšnej múky, naliať ju cez gázu alebo hustú tkaninu a presunúť na chladné miesto, aby sa zastavilo kvasenie. Podľa chuti môžete pridať cukor. Ak nalejete buzu do uzavretých fliaš, bude mierne sýtená, ako kvas. Pripravený!

Ako vyrobiť nápoj "buza" z bulguru

Zložitejšiu a zaujímavejšiu verziu buzy, za ktorej vlasť sa považuje Balkán a Turecko, niečo podobné pripravujú Albánci dodnes. V recepte je použitý jogurt – ku kvásku treba použiť len nesladený a nepasterizovaný jogurt, najlepšie domáci, keďže táto ingrediencia by mala v nápoji spustiť fermentáciu mlieka.

V recepte tiež nie je nič mimoriadne zložité. Vezmite 2,5 litra čistej vody a bulgur cez noc namočte na 10 hodín, potom dajte na oheň a pomaly varte 2 hodiny. Teraz je potrebné zmes rozdrviť ponorným mixérom na jemnejšie a precediť akýmkoľvek vhodným spôsobom a mláto - teda prepasírovanú obilninu - naplniť všetkou zvyšnou vodou a položiť späť na sporák, variť ďalšiu hodinu. , po ktorom by sa mal znova precediť. Mláto už nepotrebujeme, nezostalo v ňom nič cenné.

Z pšeničnej múky urobíme primitívny predkrm - povaríme s malým množstvom vody, kým nedosiahne krémovú konzistenciu, rozpustíme cukor, necháme vychladnúť na 30 stupňov a pridáme kvások. Po pol hodine, keď kvások začne pracovať, vlejeme celé do vývaru z bulguru, pridáme tam jogurt a vanilkový cukor. Po dvoch dňoch státia pri izbovej teplote je všetko pripravené! Najlepšie je skladovať buzu v chladničke, aby ďalej „nebzučala“, teda nekvasila.

Recept na proso buza - krymská verzia

Moderný recept na nápoj „Buza“, ktorý dodnes používajú azovskí Gréci, vysťahovaní z Krymského polostrova v 18. storočí. Mimochodom, samotné slovo „buza“ s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza zo starovekého iránskeho názvu pre proso, a to je práve proso. Takže táto možnosť je z hľadiska zloženia obilnín asi najsprávnejšia.

Proso nasypeme do troch litrov vody, dáme na mierny oheň a varíme, kým sa kaša nerozvarí. V tomto procese vezmite múku a nalejte pár litrov vriacej vody, premiešajte a ochlaďte. Droždie rozriedime v pol litri vody s pár polievkovými lyžicami cukru, premiešame a vlejeme do múčnej zmesi, všetko opäť dôkladne premiešame a necháme 4 hodiny pri izbovej teplote, potom vlejeme do uvarených a vychladnutých pšen. kaša. Celé to necháme ešte 12 hodín kysnúť.

Vykvasenú zmes preložíme do sitka alebo veľkého cedníka a prepláchneme zvyšnou vodou z receptu, aby sme odstránili všetko okrem pevných zŕn. Mláto ďalej vyžmýkame a následne vyhodíme. Do tekutiny pridáme cukor podľa chuti, necháme na teplom mieste kysnúť ďalších 12-18 hodín, potom preložíme na chladné miesto. Pripravený!

Turkestan buza z prosného sladu a ryžovej múky - bez kvasníc

Jediný dnešný recept na buzu z prosa a ryže, ktorý nepoužíva droždie. Pochybujem, že pred prípravou buzy budete špecificky klíčiť prosový slad, takže jednoducho berieme akýkoľvek zelený, nefermentovaný slad, ktorý vám príde pod ruku.

Najprv je potrebné ryžovú múku zriediť tromi litrami vody a variť, kým sa nevytvorí hustá „pasta“. Hmota sa musí ochladiť, prikryť uterákom a uchovávať pri izbovej teplote tri dni. Potom vezmite panvicu alebo kotol, ktorého steny sú dôkladne namazané maslom - to sa musí urobiť po prvé pre správnu konzistenciu a chuť budúcej buzy a po druhé, aby ryža neprihorela. Do nádoby pridajte všetku ryžovú „kašu“ a ďalšie tri litre vody, znova ju priveďte do varu a za stáleho miešania varte ďalšiu hodinu.

Do zmesi pridávajte vodu, kým nedosiahne konzistenciu hustej kyslej smotany – budete potrebovať ešte asi 3 litre. Zmes by sa mala ochladiť na teplotu 60-70 stupňov, po ktorej sa do nej môže pridať drvený slad. Všetko dôkladne premiešajte, zabaľte a nechajte ďalšiu hodinu, potom vychladnúť, prikryte gázou a nechajte dva dni kvasiť. Teraz je potrebné takmer hotovú buzu precediť od mláta a vložiť do chladničky. Tento nápoj bude ešte chutnejší, ak bude mierne sýtený!

Ako vidíme, všetky dnešné recepty na buzu doma sú celkom reprodukovateľné, v skutočnosti je to niečo medzi kvasom a kvasom. Najlepšie na tom je, že ak robíte prvé kroky k vareniu piva, môžete si precvičiť prácu s obilninami, získať neoceniteľné skúsenosti a navyše – „vedľajší produkt“ – chutný, zdravý tonizujúci nápoj!

Nezvyčajný nápoj buza v Bashkir je nízkoalkoholický, bohatý a veľmi hustý nápoj. Obsah alkoholu v ňom kolíše len medzi 4-6%. Pôvodný nápoj je zvyčajne založený na pohánkovej múke alebo proso. Najčastejšie je však zvykom používať ovsené vločky na prípravu buzy podľa receptu Bashkir. Mimochodom, takýto netriviálny nápoj je rozšírený nielen v Bashkirii, ale aj na Kaukaze a na Kryme. Často sa nazýva boza alebo bozo. V Bashkirii však buza patrí do kategórie slávnostných nápojov, kde sa podáva ako dezert, ktorý hosťovi vyjadruje osobitnú úctu a uznanie.

Čas varenia - 6 hodín.Počet porcií - 50.

Ingrediencie

Ak chcete vytvoriť buzu, musíte pripraviť nasledujúce komponenty:

ovsené vločky - 1 kg;
maslo - ½ lyžice;
voda – 10 l;
lisované droždie - 1 lyžička;
pšeničná múka - 0,5 lyžice;
granulovaný cukor - 150 g.

Ako pripraviť nápoj buza

Implementáciu receptu nápoja buza zvládne každý kuchár bez ohľadu na jeho zručnosti a schopnosti.

S prípravou nápoja by ste mali začať prípravou hlavnej zložky. Aby ste to dosiahli, valcovaný ovos bude potrebné rozdrviť na omrvinky alebo múku.

Pšeničná múka by mala byť mierne vysušená na suchej panvici.

Výsledný ovsený prášok by sa mal zmiešať s pšeničnou múkou. K tejto suchej zmesi musíte pridať maslo, ktoré bolo predtým privedené do varu. Všetko je dobre premiešané.

Ďalej, na základe podrobného receptu na Bashkir buza s fotografiami, budete musieť do výslednej kompozície naliať trochu vriacej vody. Hmota sa premieša.

Na poznámku! Po pridaní vody by zmes mala získať konzistenciu cesta.

Zmes by sa mala udržiavať v teple 30 minút, potom by sa do nej malo naliať trochu horúcej vody a prirodzene sa ochladiť na izbovú teplotu. Potom sa do prípravku buza pridá kryštálový cukor a naleje sa zriedené droždie. Hmota sa uchováva až do fermentácie a opäť sa zriedi horúcou vodou.

Zostáva zmes precediť cez jemný cedník alebo cez sitko. Hmota, ktorá „neodíde“, sa opäť zriedi vriacou vodou, potom sa musí znova prefiltrovať.

Hotový nápoj necháme na teplom mieste, aby začal kvasiť. Originálny nápoj sa podáva vo vysokých pohároch alebo miskách. Ak je to potrebné, buza sa zriedi cukrom a ozdobí sa škoricou.

Video recepty na výrobu buzy v štýle Bashkir

Aby ste sa vyhli problémom s prípravou buzy v rôznych variáciách, mali by ste použiť tipy vo forme videí:

Keď som bol dieťa, prišiel k nám domov kamarát obchodný cestujúci z Lodže, milý muž, ktorý sa ku mne vedel dobre správať.
Podľa krymského zvyku ho pohostili buzou.
Zo zahmlenej fľaše bol opatrne odstránený tenký drôt,
uvoľnený korok s rachotom vyletel z podlahy na strop a
penivý chľast naliate do fazetových pohárov.

Cestujúci predavač vzal pohár a vyzeral, akoby ho naliali šampanským,
Opatrne si odpil, zavrel oči v extáze a zašepkal:

- Ach, krymské vína!

Samozrejme, bol z Lodže a mohol si vziať buzu
pre Abrau-Durso. Ale v našom malom prímorskom mestečku všetko
boli úprimne presvedčení, že buza má oveľa vyššiu hodnotu ako väčšina najlepšie vína v
a že bez tohto nektáru by bol život neúplný a zbavený všetkej poézie.

Andrey Sedykh "Crazy Organ Grinder"

Čo sme našli:

Buza (nápoj)

- nápoj, ktorý sme používali za starých čias odovzdaný od Tatárov. Pripravoval sa najmä z prosa, ako aj z pohánky a ovsených vločiek podľa spôsobu prípravy záparu, chuťovo sa mu podobal, ale bol bez chmeľu. Spomína ho Josaphat Barbaro (q.v.), ktorý v roku 1436 prechádzal cez Rjazaň, kde sa stretol s B., nazývajúc ju „šéfkou“. Ešte skôr o tomto nápoji hovoril Xenofón vo svojej knihe „Ústup desiatich tisíc“. IV, keď sa s ním stretol v Arménsku, kde bol po príprave uložený v nádobách zakopaných v zemi. Niebuhr, ktorý cestoval po východe na začiatku tohto storočia, plne potvrdzuje slová Xenofónta, keď hovorí, že B. stretol pri Káhire, v Basre a Arménsku; v tom poslednom sa bežne používal a skladoval sa v zemi, vo veľkých hlinených nádobách. Odtiaľto pravdepodobne B. prenikla na V a SV, kde sa postupne začala používať. Efremov, Filip Sergejevič, ktorý bol v zajatí v Buchare asi 7 rokov (1774-1781), dosvedčuje, že podľa nášho názoru Uzbeci zvyčajne pijú pivo - kašu zo žltého prosa. Ako vidno z Vukovho „srbského lexikónu“, B. bol známy aj v Srbsku, kde sa vyrábal z kukurice s vodou, ako aj s brezovou šťavou.

V súčasnosti je B. obľúbeným nápojom v Turkestane (hlavne medzi Tatármi), vyskytuje sa aj na Kryme a medzi Kazaňskými a Riazanskými Tatármi. Turkestan B. je podobný kumisu a čiastočne aj pivu, pripravuje sa z hrubo mletej ryžovej múky a má mliečne bielu farbu. B. pšenica našich kazanských a ryazanských Tatárov sa líši od prvej a má nižší obsah alkoholu a vyšší obsah bielkovín. Ešte viac sa líši od Turkestanu a ešte toho druhého je krymský, pripravený z prosa, ako aj z pšeničnej múky; predstavuje sivý nápoj, chuťou pripomína kyslú kapustovú polievku, teda trochu kyslo-sladkú. Kyslejší B. pôsobí omamne a nazýva sa „opojný“.

„Braga.... proso, buza, z uvareného a kvaseného prosa, niekedy s medom a chmeľom.
... Špeciálny nápoj, hustý a zakalený, druh kvasu z prosa; Robia tiež opitú buzu z kaše zmiešaných obilnín zaliatej vriacou vodou: pohánka, jačmeň, ovsené vločky a proso, pričom k tomu pridávajú chmeľ."
Vladimír Ivanovič Dal"Vysvetľujúci slovník živého veľkého ruského jazyka"

Recept z knihy Jedlá Adyghe (1979)

Bakhsime - buza - recept

Zloženie: proso (kukurica), slad, med (cukor)

Proso alebo kukuricu opražíme na miernom ohni do zlatista a pomelieme v ručnom mlynčeku. Hotovú múku nasypeme do vriacej vody a za častého miešania varíme do zhustnutia. Túto zmes nalejte do veľkej misy a nechajte ju vychladnúť, kým nebude teplá. Potom pridajte roztlačený slad a miešajte rýchlymi pohybmi. Potom nalejte do suda, kde by mala hmota kvasiť. Do suda pridajte vychladnutú prevarenú vodu, dobre premiešajte a uzavrite.

Po prvom vykysnutí precedíme cez husté sitko, druhýkrát cez gázu. Prečistenú tekutinu nalejte do čistého suda a podľa chuti pridajte med alebo cukor. Sud znovu uzavrite, kým nápoj nebude pripravený – kým sa neobjaví intoxikácia. zdroj -