Je v likérových cukríkoch alkohol? Alkohol v cukrárňach

Redakcia KU spustila novú rubriku, ktorej účelom je odpovedať na životne dôležité otázky. Čo sa napríklad stane, ak sa prejedáte sladkosťami Stolichnaya?

Ja, ako šéfredaktor, som sa chopil tohto kroku - nemôžem vystaviť svojich zamestnancov riziku. To, že všetci odmietli ešte pred začatím experimentu, je skôr druhoradý fakt. Nikto z prítomných sa nenažral cukríkmi do bodu „už to nevydrží“, takže požadované množstvo produktu zostalo neznáme. Aby nedošlo k omylu a nenabehli na ďalšie, bolo rozhodnuté o kúpe 2 kg(ako sa ukázalo - 137 kusov). márne.

Po vdýchnutí do alkotesteru som si sadol za stôl. Ukázala výsledková tabuľka 0,0 ppm, k čomu mi pomohla dvojdňová abstinencia od alkoholu. Experiment bol štruktúrovaný nasledovne: začnem pomaly jesť cukríky a každých päť minút vykonáme kontrolné meranie testerom. Veľká vďaka patrí našim susedom z kancelárie, Sashe Kononchenko za zostrih videa, mojej asistentke Roma Romanovich a fotografickej škole Studio67, ktorá spolu s požičovňou Photobuba natočila naše predstavenie.

najprv 10 cukríkov prišiel ľahko. Cítil som sa skvele, hoci tester si to nemyslel. Môj výpar z cukríkov ohodnotil na 1,1 ppm! Záver číslo jedna: prvú polhodinu po zjedení sladkostí nešoférujte.

Druhých päť minút bolo náročnejších, ale keď som to zapil vodou, cukríky sa mi kotúľali do žalúdka ďalej. Okrem nich bol obed, zjedený asi pred 3 hodinami. Ďalšia kontrola ukázala to isté 1.1 . A prítomní si začali všímať začervenanie tváre a živosť v správaní. Všimol som si nedostatok nadšenia v jedení.

Ďalšia desiatka išla ešte náročnejšia ako predchádzajúca, ale oveľa rýchlejšie. Berúc viac 8 cukríkov, bolo rozhodnuté skontrolovať ich vnútorný komponent. Po vtlačení „Capital Elite“ do misky sa ukázalo, že je to o 20 ml sirupu, ktorej vkus mal ďaleko od elity. Zvyšky rozbitých cukríkov zjedli na jedno posedenie.

Tester tvrdohlavo ukázal takmer predchádzajúci výsledok, stúpajúci na 1,2 ppm. Už som nemohol jesť. A z pocitu som pochopil, že som trochu „veselý“. Je čas na testy. Išiel som v priamom smere a prstom som sa dotkol nosa. Nečítal som abecedu odzadu, aj keď som si istý, že bez cukríkov by som to neurobil.

Prešla polhodina. Nasledujúce meranie ukázalo 0,5 ppm. Bolo jasné, že alkohol sa z úst vytráca. Nezostávalo nič iné, len počkať, kým sa nezačne vytrácať cez pľúca. O hodinu neskôr ukázal dychový tester 0,2 ppm. Záver číslo dva: jazdite po hodine od okamihu, keď zjete sladkosti.

Ale nie všetko je také jednoduché. Napriek tomu, že pach alkoholu tester a všetci okolo mňa nezistili, môj stav nebol veľmi veselý. Pocit možno prirovnať k „zotaveniu“. Niečo ako keď vypijete fľašu piva, ale nemáte v úmysle ísť spať alebo piť viac, nepríjemný pocit. A ako poznamenali moji kolegovia, mal som „ryšavý“ vzhľad. Možno to nebolo ani tak z alkoholu ako z čokolády, ktovie. Alkohol v krvi sa nám zmerať nepodarilo.

Za výsledok experimentu možno považovať nasledujúce údaje: priemerný šéfredaktor dokáže zjesť 38 cukríkov s alkoholovou náplňou, pol hodiny sa baviť, pol hodiny byť smutný, s istotou v dýchaní si sadnúť za volant ísť domov a cítiť nepohodlie zo škvŕkania v žalúdku.

Nevieme, čo sa stane s dieťaťom, ktoré zjedlo príliš veľa „Stolichnye“ - tu je s najväčšou pravdepodobnosťou všetko individuálne. Cukríky ťa urobia šťastným, ale neopije ťa. Doma experiment neopakujte a ak ste ho zopakovali, podeľte sa o výsledky.

Vo všeobecnosti niečo také.

P.S. Ak by to niekoho zaujímalo, nedržalo to spolu.

Ak si všimnete chybu v texte, vyberte ju a stlačte Ctrl+Enter

Určite každý v detstve vyskúšal cukríky „Opitá čerešňa“ alebo „Koňakové fľaše“. Obsahujú skutočne uvedený likér, koňak alebo rum? Je možné sa po zjedení bonboniéry opiť?

Predpisy pre cukrárske výrobky

Existuje oficiálny dokument - referenčná kniha o technológii výroby čokolády a cukroviniek— kde sú podrobne opísané základné požiadavky na „alkoholické“ sladkosti:

Sladkosti nesmú obsahovať viac ako 8 % alkoholu. Na tento účel sa používa špeciálny cukrársky likér, ktorý má viac ako 60% koncentráciu. Čo sa týka alkoholu, na ktorý sme zvyknutí, ten bude takmer neviditeľný a nebude ho cítiť. Ak sa ho rozhodnete použiť pri pečení, budete musieť výrazne zvýšiť jeho množstvo.
Koňakové alebo likérové pochúťky by mali mať nasledujúce percento zložiek: hmotnostný podiel vlhkosti - 16%, glazúra - 37%. Cukríky by sa podľa GOST nemali skladovať dlhšie ako 15 dní.
Cukríky plnené koňakom, likérom, Amarettom alebo vodkou sú považované za elitné odrody. Takéto cukríky majú zvyčajne škrupinu z kryštalického cukru a čokoládovú polevu, aby sa alkohol neodparil.

Alkohol a čokoláda

Z vedeckých prameňov je tiež známe, že v staroveku bola čokoláda na báze alkoholu a chutila podobne čokoládové pivo.

Prvenstvo vo výrobe lahodnej čokolády však už v 19. storočí prevzalo Švajčiarsko. Práve tu sa pripravuje samotná delikatesa Courchevel – čokoládové fondue s koňakom. Ďalším úspechom je vytvorenie pevnej čokolády na podávanie s takými silnými nápojmi, ako je likér a koňak. Preto nie je prekvapujúce, že o niečo neskôr začali vyrábať sladkosti s ich náplňou. Najobľúbenejšie boli cukríky s čerešňovým likérom alebo takzvaná „Opitá čerešňa“.

S čokoládou môžete kombinovať širokú škálu alkoholických nápojov. Patrí sem whisky, koňak, likér, vodka a rôzne bylinkové alebo bobuľové likéry.

Zaujímavé! V dnešnej dobe v širokej škále všemožných cukrárskych výrobkov nájdete pochúťky s príchuťou rôznych koktailov. Napríklad „Margarita“, „Cosmopolitan“, „Mojito“ a ďalšie. Takéto sladkosti však majú veľmi krátku trvanlivosť (3 mesiace), pretože obsiahnutý alkohol sa vyparí. Pamätajte, že ak zjete bonboniéru naraz, budete sa cítiť mierne omámene a budete sa točiť.

Tajomstvá vo varení

Akékoľvek čokolády s alkoholom sa pripravujú špeciálnou technikou. Základom sú škrobové formičky, do ktorých sa naleje cukrový sirup. Vopred sú do nej pridané aj arómy a alkohol. Potom v priebehu dňa vrchná vrstva skryštalizuje na cukor a vytvorí tvrdú sladkú škrupinu. Potom sa pomocou stlačeného vzduchu odstráni všetok nepotrebný škrob a výsledný povrch sa poleje čokoládou. Pokiaľ ide o malé podniky, tu sa používa zjednodušená forma: iba krém je namočený v alkohole.

Populárne sa stáva namáčanie rôzneho ovocia a orieškov do likéru alebo brandy na plnenie.

Kombinácie sladkostí a alkoholických nápojov

V prvom rade stojí za zmienku, že víno a čokoláda by bola zlá kombinácia, keďže dve sladké zložky je lepšie nemiešať. Výnimkou môžu byť kalifornské vína Merlot a Cabernet. Napríklad Muscat by bol skvelým doplnkom k čokoládovej pene.

Tmavá čokoláda osloví milovníkov kvalitného a vyzretého koňaku.

Zaujímavý fakt! Tradíciou je hádzať kúsok čokolády do pohára šampanského. Prítomnosť bublín na ňom môže byť použitá na posúdenie šumivej kvality nápoja.

Veľmi originálnym objavom bola výroba čokoládového piva v Ázii a Európe. Bavori vymysleli unikátny recept na čokoládu z piva. Sú to hľuzovkové cukríky s tekutou náplňou.

Málokto vie, ale existuje tiež čokoládová vodka! Áno! Áno! Má pomerne príjemnú vôňu a chuť vanilky, kakaa a malín. Každý, kto vyskúšal tento nápoj, ocenil jeho kvality.

Na stránke spoločnosti Direkt si každý náročný zákazník bude môcť vybrať drink na „sladký“ večer podľa osobných kritérií: likér, brandy, koňak, víno a iné.

Poponáhľajte sa, aby bol váš večer nezabudnuteľný!

Tieto cukríky som kúpila vo výpredaji.

Modrá krabička obsahuje 150 gramov sladkostí. Jeden balík stál v predaji asi 120 rubľov namiesto 139.

Toto balenie obsahuje 3 druhy cukríkov:

V fialovom obale - s brusnicovou vodkou; v modrej farbe - s obyčajnou vodkou; v žltej farbe - s citrónovou vodkou. Čo však nie je veľmi dobré, je to, že každý druh cukrovinky obsahuje nie natrhané množstvo, ale iné množstvo.

Zloženie je prírodné, vyrobené vo Fínsku. Obsah kalórií v 100 gramoch sladkostí = 392 kcal.

Samotné cukríky sú z tmavej čokolády s cukrovým posypom vo vnútri, vo vnútri je alkoholová náplň. Samotná čokoláda je lesklá a stredne sladká. pripomína kvalitnú tmavú čokoládu. Cukríky sú hladké, čisté a majú rovnakú veľkosť.

1) Cukríky s citrónovou vodkou.

Vyžarujú bohatú čokoládovú vôňu s ľahkými tónmi alkoholu a citrónu. Keď zahryznete do cukríka, aróma alkoholu a citrónu sa zintenzívni a prebije vôňu čokolády. Náplň je priehľadná, ale jej konzistencia je o niečo hustejšia ako vodka.

Chuť cukríka je jasná. Najprv cítite bohatú čokoládovú chuť, potom sladkastú chuť alkoholu a citrónu, potom pociťujete alkoholovú trpkosť, končiacu bohatou čokoládovou chuťou.

2) Cukríky s vodkou.

Od cukríkov s citrónovou vodkou sa líšia len tým, že ich chuť nemá charakteristickú citrónovú príchuť.

3) Cukríky s brusnicovou vodkou.

Najviac mi chutili cukríky s brusnicovou vodkou. Okrem svetlej chuti alkoholu v kombinácii s bohatou chuťou brusníc majú jasnú brusnicovú chuť. Najprv je tu silná čokoládová chuť, ktorá potom ustúpi sladkej brusnicovej chuti, ktorá prechádza do alkoholovej kyslej chuti, ktorá končí bohatou čokoládovou chuťou. A alkoholová náplň v nich, na rozdiel od citrónových cukríkov a cukríkov s vodkou, nie je úplne priehľadná, ale s veľmi, veľmi svetloružovým odtieňom.

Cukríky sú chutné a majú jasnú chuť. Podľa môjho názoru sú také svetlé, že sú nezávislou pochúťkou, ktorá nepotrebuje ďalšiu dekoráciu (čaj, káva). Skvelý darček: je pekné dávať a pekné prijímať.

Koláče a pečivo máčané v koňaku, rume a sherry, sladkosti s alkoholovou náplňou, víno a pivo ako marinády na mäso. Môžu tieto produkty konzumovať deti, ľudia, ktorí berú lieky alebo šoférujú?

Ešte pred 30 rokmi si túto otázku kládol málokto, keď jedol rum baba, alebo v bežnej reči rum baba. A je to pochopiteľné: do tohto koláča sa takmer nedával supernedostatkový rum a bol absolútne nealkoholický. Ďalšia vec dnes je, že rum a iné alkoholické nápoje sa v skutočnosti pridávajú do koláčov a pečiva. Obľúbená torta tiramisu máčaná v likéri Amaretto alebo Madeira, pražská torta máčaná v koňaku s likérmi Chartreuse alebo benediktínsky a čerešňová torta zo Schwarzwaldu máčaná v Kirschwasser, čerešňovom destiláte. Príklady sa dajú znásobiť. Preto je otázka obsahu alkoholu vo výrobkoch veľmi dôležitá.

Technologická záležitosť

"Podobné otázky som dostal viac ako raz," hovorí Dmitrij Zykov, kandidát technických vied, špecialista na výrobu potravín. - A odpoveď na ne je zrejmá. Alkohol sa nepoužíva na namáčanie cukrárskych výrobkov samotným etylalkoholom. Pridávajú chuťový profil charakteristický pre rôzne liehoviny alebo obohatené vína, ako je sherry. Samotné molekuly, ktoré vytvárajú chuť, nemajú na rozdiel od etylalkoholu omamný účinok. To znamená, že tieto nápoje berú chuť, nie alkohol. Ten sa pri impregnácii a následnom skladovaní takmer úplne vyparí. Molekuly etylalkoholu sú totiž od prírody veľmi prchavé. Z rovnakého dôvodu sa obyčajná vodka nepoužíva na namáčanie cukroviniek. Jeho chuť, na rozdiel od koňaku, brandy, whisky či rumu, má na svedomí alkohol. A po jeho odparení nezostane nič aromatické a chutné. Ak, samozrejme, nejde o nejakú špeciálne ochutenú vodku alebo likér vyrobený na jej základe. Tento aromatický základ potom môže dodať chuť cukrárskym výrobkom.

Druhým problémom je marináda na báze suchého vína alebo piva. Tieto nápoje sa používajú kvôli prítomnosti organických kyselín. Na mäso, hydinu alebo ryby pôsobia približne rovnako ako ocot, čo je kyselina. Len také marinády sú ešte lepšie, okrem kyselín obsahujú množstvo antioxidantov a aromatických látok. Prvé bránia tvorbe karcinogénov pri varení, druhé zlepšujú chuť. Alkohol prítomný vo víne a pive sa odparuje, kým je mäso marinované, oveľa menej varené. A v hotovom jedle nie je vôbec prítomný. Pre deti je takýto kebab menej škodlivý ako ten z obyčajného octu – obsahuje menej karcinogénov.

Ale cukríky s alkoholovou náplňou sú len pre dospelých. Stále môžu obsahovať alkohol. Je ho oveľa menej, ako bolo v likéri, koňaku či iných nápojoch pri ich výrobe – napokon sa vyparí aj zo sladkostí, pretože nie sú hermeticky uzavretou komorou. Preto, ak sa sladkosti skladujú dlho, nezostane vôbec žiadny alkohol. Aj zo suda, v ktorom dozrieva koňak, whisky alebo niečo iné, sa alkohol postupne vyparuje, sila nápoja postupne klesá. Vinári tento podiel na odparovaní alkoholu poeticky nazývajú „anjelským podielom“. Ak sladkosti chutia naozaj alkoholicky, potom je lepšie nesadnúť za volant hneď, ale počkať 2-3 hodiny.“

Polievka s vínom

Impregnácia a marináda nie sú jedinými spôsobmi použitia alkoholu pri varení. Napríklad v európskych krajinách, kde sa vyrába víno, sa hojne používa pri príprave rôznych jedál.

„Používanie vína alebo silného alkoholu pri varení nespôsobí, že jedlo bude opojné. Pointa je iná: alkohol obsiahnutý v nápojoch sa vyparí, ale vôňa a chuť samotného vína alebo povedzme rumu zostáva, prizvukuje gastronomický novinár špecialistovi na potravinárske technológie, spisovateľ a bloger Anatoly Gendin, — V mnohých krajinách sa víno vo veľkej miere používa pri varení.

Napríklad rizling má v tradičnej nemeckej kuchyni čestné miesto. Na konci varenia pridajte lyžicu tohto vína do takmer každej krémovej polievky, ale bez uvedenia polievky do varu. Varený pstruh rýnsky so zelenou omáčkou a novými zemiakmi, teľacie mäso a kuracie mäso s hubami sú vynikajúce v rizlingu. Početné a rozmanité omáčky na báze rizlingu úplne premenia jedlá z mäsa aj rýb. Akékoľvek mäso, od jemnej hydiny až po ťažkú divinu, sa v nej pred varením marinuje. Dobré sú aj tematické dezerty, napríklad „vínové jablká“: sú plnené vlašskými orechmi, hrozienkami a škoricou a marinované v rizlingu. A najznámejším vínnym dezertom z údolia Rýna je biele a červené želé z toho istého rizlingu.

V Španielsku, najmä na juhu krajiny, veľmi radi varia so sherry. Niet divu, práve tu sa vyrába toto originálne fortifikované víno. Menu reštaurácií určite obsahuje nejaké jedlo tohto žánru, ako napríklad legendárne ľadvinky v sherry. A lyžicu suchého sherry vám nalejú do taniera s aromatickým vývarom z hovädzieho chvosta priamo pri stole.“

Flambe - oheň v kuchyni

Impregnácia a marináda nie sú jedinými spôsobmi použitia alkoholu pri varení. Napríklad v európskych krajinách, kde sa vyrába víno, sa hojne používa pri príprave rôznych jedál. Vo Francúzsku, kde varenie povýšili na úroveň umenia, existujú dva špeciálne výrazy pre dva spôsoby použitia alkoholu v kuchyni – flambovanie a déglaçage.

Flambovanie, alebo ako častejšie hovoríme, flambovanie, keď to vidíte prvýkrát, je jednoducho ohromujúce: kačica, hus alebo koláč blikajú modrým plameňom, a to je skutočná šou. Navyše sa to zvyčajne robí, keď je jedlo už hotové, v niektorých reštauráciách ho zapália priamo pred očami návštevníkov. Ale čo má tento „oheň“ skutočne spoločné s varením? A záleží vôbec na chuti? Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo samotný koňak nehorí, ale ak sa ním flambuje vtáčik, rozhorí sa? Odpoveď je jednoduchá, musíte podliať veľmi horúceho vtáka, práve uvareného, aby sa alkohol začal rýchlo odparovať. A ak v tomto čase prinesiete oheň, jeho výpary sa rýchlo rozhoria. To znamená, že nie tak horí jedlo, ako skôr výpary etylalkoholu, ktoré z neho stúpajú. V dôsledku toho zostávajú arómy použitého nápoja na vtákovi a dokonca sa do neho absorbujú. To dáva jedlu nezvyčajnú chuť. Ak sa ale rozhodnete urobiť si flambovanie doma sami, buďte opatrní, ide o nebezpečenstvo požiaru. Ak je to pre nás exotika, tak pre Francúzov celkom bežná vec. Raymond Diener, ktorý dlho pôsobil ako komisár pre poľnohospodárstvo na francúzskom veľvyslanectve v Rusku, pre AiF povedal, že doma varí s alkoholom pomerne často: „V našej rodine zbožňujeme perličky plnené vlašskými orechmi a hroznom. Je veľmi dôležité, aby bobule boli bez semien, odstraňujem ich sám a pomáham svojej žene. Trvá to minimálne hodinu, ale pre mňa je táto práca šťastím. Už naplnená perlička sa vloží do liatinového kačacieho hrnca, rýchlo sa privedie do hneda a dusí sa 1 hodina - 1 hodina 15 minút za podlievania vlastnou šťavou a červeným vínom. Na to často volím skôr Bordeaux ako Burgundsko. Ten, kto je za tento proces zodpovedný, má právo sŕkať víno. Perličku treba flambovať - poliať koňakom a zapáliť. Potom jej pokožka stmavne a zmení sa jej chuť. Pauillac sa najlepšie hodí k hotovému jedlu. Toto je okrúhle, dobre vyvážené víno z Bordeaux."

Najlepšia omáčka je vyprážaná na víne

Deglazovanie alebo deglazovanie je príprava omáčky z toho, čo zostalo na panvici po vyprážaní mäsa alebo jeho upečení na plechu. Toto je najchutnejšie – skaramelizované pečienky a šťavy z mäsa zmiešané s tukmi. Na ich oddelenie je výborné biele alebo červené víno, koňak a iné brandy. Treba ich nasypať na rozpálenú panvicu alebo plech, pomáha to lepšie zoškrabať všetky dobroty a treba to všetko premiešať. V dôsledku toho je omáčka pripravená. Okrem alkoholu môžete jednoducho použiť vodu, ocot a rôzne bujóny. Ale víno je dokonalé.