Pri akej teplote sa vlastnosti medu strácajú. Všetko o zahrievaní medu

Mnohé druhy medu počas skladovania postupne kandizujú. Ale čo keď med zhustol a na prípravu kulinárskych, kozmetických alebo liečivých receptov je potrebný tekutý produkt?

Mnohí počuli, že na výrobu tekutého medu z kandizovaného medu je potrebné ho zohriať. Do akej miery sa však strácajú liečivé vlastnosti produktu? Zvážte, či je možné med zohrievať a či je po zahriatí vhodný na konzumáciu.

Optimálna teplota ohrevu

Med je liečivý produkt, ktorý nám dala sama príroda. Je známy svojimi liečivými vlastnosťami a používa sa takmer všade. Produkt sa najčastejšie používa v ľudovom liečiteľstve, varení a kozmeteológii.

Med má vďaka svojmu jedinečnému zloženiu (píše sa o ňom) baktericídne vlastnosti, čo umožňuje jeho dlhodobé skladovanie. Ľudstvo si už dlho všimlo konzervačný účinok tohto produktu a šikovne ho využilo:

v starovekom Grécku sa skladovali mäsové výrobky;
v Egypte sa používal na balzamovanie múmií.

Čas však nestojí a všetko má svoj „dátum spotreby“. Takže med v závislosti od odrody, času zberu a môže začať kryštalizovať buď po niekoľkých týždňoch alebo po niekoľkých mesiacoch. Okrem toho, ak sa nedodržia normy skladovania, produkt môže začať kvasiť.

Pozor! Ak kandizovaný med stratí len malú časť svojich prospešných vlastností a dá sa bez obáv jesť, potom fermentovaný produkt bez tepelnej úpravy nie je vhodný na konzumáciu. Ak chcete zastaviť proces fermentácie, dajte produktu tekutú, "pohodlnejšiu" formu použitia a uchýlite sa k zahrievaniu.

Ale na akú teplotu možno med zahriať? Koniec koncov, mnohí počuli, že vysoké teploty znižujú kvalitu produktu a med sa neodporúča dávať do vriacej vody alebo do horúcich nápojov, pretože sa začnú uvoľňovať škodlivé látky.

Za optimálnu teplotu, pri ktorej sa zachovávajú "živé", liečivé vlastnosti, sa považuje 15 - 25 stupňov. Pri vyššej teplote sa v produkte začínajú procesy, ktoré znižujú jeho liečivú hodnotu. To však neznamená, že sa stane nepoužiteľným.

Aby sa kandizovaný med roztopil, musí sa zahriať najmenej na 40 stupňov (viac o tom -). Na zastavenie kvasenia treba sterilizovať pri 60 stupňoch. Čo sa však stane, keď sa zahreje? Pri akej teplote stráca med svoje prospešné vlastnosti a kedy sa stáva pre telo nebezpečným?

Čo sa stane s medom, keď sa prehreje

Niektorí odborníci s týmto názorom súhlasia, keďže pri zahriatí nad 40 °C sa z cukrov začína vytvárať oxymetylfurfural (OMP). Testy na potkanoch preukázali potenciálnu toxicitu a karcinogenitu tejto jedovatej látky – to je hlavný dôvod, prečo by sa med nemal zahrievať.

Pozor! OMP sa používa na určenie kvality medu a identifikáciu falšovaných produktov. Testy na potkanoch preukázali toxicitu látky, avšak súvislosť medzi vznikom rôznych chorôb a používaním OMP u ľudí nebola zistená.

Podľa GOST by obsah OMP v 1 kg medu nemal byť väčší ako 25 mg. Podľa niektorých správ je maximálny denný príjem OMF pre človeka, pri ktorom môže mať táto látka negatívny vplyv na organizmus, 2 g na 1 kg telesnej hmotnosti.

Na otravu a poškodenie tela teda priemerný človek potrebuje skonzumovať viac ako 6 kg sladkého dezertu s maximálnym povoleným obsahom tohto karcinogénu.

Zmiznutie prospešných vlastností pri 40–45 ° С

Podľa odborníkov sa takýmto teplotným ošetrením začína meniť štruktúra medu – stáva sa tekutejším. Produkt stráca svoju pôvodnú farbu a stmavne. Stále však obsahuje väčšinu užitočných vitamínov a minerálov.

Pri 45 ° C začína proces deštrukcie enzýmov, znižuje sa baktericídny účinok, klesá liečivá hodnota a aróma. Tento účinok sa zvyčajne pozoruje, keď sa med vloží do príliš strmej vriacej vody alebo jednoducho do horúceho nápoja.

Mení sa med na jed pri 60 ° C

Pokračuje rozklad enzýmov, množstvo vitamínov klesá (asi o 20%). Vo väčšej miere sa strácajú liečivé vlastnosti, začína aktívna tvorba PMF. V tomto smere sa odpoveď na otázku, či sa med môže variť alebo variť, stáva úplne irelevantnou.

Rovnaké javy sa pozorujú počas priemyselnej štandardnej pasterizácie alebo skladovania produktu počas jedného roka pri 25 stupňoch. Mimochodom, med predávaný vo veľkých obchodoch je vo väčšine prípadov pasterizovaný, nie „živý“. Doteraz neboli vynájdené žiadne iné spôsoby, ako zachovať prezentáciu produktu na dlhú dobu.

Ako sa dá použiť prehriaty med?

Prehriaty med - tepelne spracovaný pri teplotách nad 60 stupňov. Možno stratil väčšinu liečivých vlastností, ale to neznamená, že takýto produkt je úplne zbytočný. Dá sa aplikovať:

pri varení;
kozmetológie.

Takýto včelí produkt, bez toho, aby predstavoval nebezpečenstvo pre ľudské zdravie, sa používa na prípravu dezertov a rôznych pečených výrobkov. Množstvo potenciálne toxických látok v miske bude zanedbateľné a potešenie z jej použitia bude nezabudnuteľné.

Okrem toho by sme nemali zabúdať na pozitívny účinok používania medu v kozmeteológii. Takýto produkt je ideálny na výrobu vlasových a tvárových masiek alebo anticelulitídnej masáže (prečítajte si viac).

Ako môžeš zahriať med

Pre správne zahrievanie kandizovaného produktu je potrebné správne dodržiavať teplotný režim. Niekto, ktorý sa bojí prehriatia, na to používa:

batérie ústredného kúrenia;
slnečný balkón;
parapet.

Tieto opatrenia však nie sú vždy účinné. Slnečné žiarenie navyše negatívne ovplyvňuje aj liečivé vlastnosti produktu – spúšťajú sa oxidačné procesy. Zvážte niekoľko ďalších spôsobov, ku ktorým sa ženy v domácnosti často uchyľujú.

Vodný kúpeľ

Najlepšou možnosťou, s ktorou môžete med zohriať a nepoškodiť jeho prospešné vlastnosti, je vodný kúpeľ. Táto metóda sa považuje za najbezpečnejšiu a umožňuje zachovať všetky liečivé vlastnosti produktu. Dozviete sa, ako si vyrobiť vodný kúpeľ a ako s ním môžete med bezpečne zohriať.

Mikrovlnná rúra

Len málo moderných žien v domácnosti sa dnes zaobíde bez tohto zariadenia, ktoré je nevyhnutné v každej kuchyni. Pomocou mikrovlnnej rúry môžete rýchlo rozmraziť alebo zohriať akékoľvek jedlo, čo šetrí čas.

Dôrazne sa však neodporúča ohrievať v mikrovlnnej rúre. A nejde o to, že tieto zariadenia vyžarujú mikrovlnné žiarenie, ktoré údajne:

negatívne ovplyvňujú štruktúru vody;
ničiť vitamíny;
premeniť užitočné stopové prvky na karcinogény.

Nedávny výskum v tomto smere ukázal, že to tak vôbec nie je. A pointa je v princípe fungovania tohto zariadenia.

V mikrovlnke prebieha takzvaný dielektrický ohrev látok, ktoré pozostávajú z polárnych molekúl. Elektromagnetické vibrácie spôsobujú trenie medzi týmito molekulami, čo vedie k zvýšeniu teploty. Takto sa dá zohriať nielen voda obsiahnutá v potravinách. Napríklad v priemysle sa domáce mikrovlnné rúry používajú nielen na rozmrazovanie, ale aj na tavenie plastov a dokonca aj na vypaľovanie keramiky.

Problém možností pre domácnosť je, že pri ohrievaní jedla je ťažké kontrolovať teplotný režim. Priemerná rýchlosť ohrevu v rúrach pre domácnosť je od 0,3 do 0,5 ° C za sekundu - tento proces nie je možné vizuálne určiť. Hĺbka ohrevu je od 1,5 do 2,5 cm. To znamená, že nielenže nie je možné presne povedať, na akú teplotu ste výrobok zohriali, kým ho nevyberiete z rúry, ale tiež sa zohrieva nerovnomerne.

Na základe toho môžeme vyvodiť jednoduchý záver – mikrovlnná rúra nie je vhodná na ohrev medu. Buď to len „prepáli zvnútra“ a stane sa toxickým, alebo skončíte s obyčajným sladidlom. To je dôvod, prečo nemôžete mikrovlnný med - môžete variť jed.

Ako rozoznať rozdiel medzi zohriatym medom

Kúrenie často využívajú bezohľadní včelári alebo predajcovia, keď chcú starý produkt vydať za čerstvý. Často nikto z nich nemyslí na dodržiavanie vykurovacej techniky. Nie je také ťažké rozlíšiť takýto produkt:

tekutejšia, vodnatejšia štruktúra;
chýba chuť a výrazná aróma;
neprirodzene tmavá farba.

Na základe vyššie uvedeného možno vyvodiť nasledujúci záver. Aby sa zachovali užitočné vlastnosti produktu, nemal by sa zahrievať nad 40 stupňov. Med zahriaty nad 60 stupňov sa stáva potenciálne karcinogénnym, a preto ho niektorí prirovnávajú k jedu.

Otázka, čo sa stane s medom, keď sa zahrieva, znepokojuje mnohých. Túto tému sprevádza množstvo mýtov. Hlavným argumentom o škodlivosti je tvorba jedovatej látky oxymetylfurfural. Zároveň sa kládol dôraz na to, že každodenné používanie prírodného zahrievaného produktu môže telo takmer zabiť. Aby sme pochopili, čo sa skutočne deje s medovou hmotou a či je možné med zahriať, stojí za to sa na problém bližšie pozrieť.

Vlastnosti konštrukcie

Zložky medu sú obzvlášť citlivé nielen na teplo, ale aj na podmienky skladovania. Produktom je čiastočne spracovaný peľ kvetov, ktorý sa tvorí v strume včely medonosnej. Všetky enzymatické procesy v nej trvajú dva roky, po celú dobu má hmota liečivé vlastnosti. Zároveň sa liečivé vlastnosti kompozície líšia v závislosti od množstva enzýmov a dusíkatých látok.

Preto sa výhody medu od rôznych včiel môžu líšiť. Cennejšie odrody sú tie, ktoré nazbierali včely z rôznych bylín. Produkt sa používa v potravinách na liečbu chorôb, v kozmeteológii, na starostlivosť o pleť a vlasy. A tu vzniká kontroverzná otázka ohrievania, pretože v mnohých receptoch sa med ohrieva, čo má za následok výhody, zatiaľ čo tá istá veda dokazuje, že zohrievanie spôsobuje, že užitočné zloženie je škodlivé pre ľudské zdravie. V skutočnosti existujú zmeny, ale nie všetko je také jednoduché.

Napríklad pre kozmetické masky sa med musí roztopiť, pretože nie je vždy možné použiť čerstvú, ešte nesladenú kompozíciu. Hustá hmota sa nebude môcť kombinovať s inými zložkami receptov a veľké častice môžu zraniť pokožku. Produkt sa roztaví v modernej medicíne, ale musíte poznať maximálnu úroveň teploty, aby ste nezmenili štruktúru.

Niekedy sa bez zahrievania nezaobídete (treba šetriť med, ktorý začal kvasiť). Spôsob zahrievania však môže ovplyvniť aj liečivé vlastnosti kompozície. Preto v niektorých prípadoch, keď sa zahrieva, zostáva užitočný, zatiaľ čo v iných nielenže stráca svoje liečivé vlastnosti, ale môže sa stať aj toxickým.

Vplyv teploty

Len málo kupujúcich premýšľa o tom, že pred balením sa prírodný med zahrieva pomocou špeciálnych strojov na plnenie. Nemali by ste uvažovať o syntetickom analógu, ktorý nemá vôbec žiadny prínos. Pokiaľ ide o prírodný produkt, musí byť filtrovaný, čo je nemožné, keď je zahustený. Zmena teploty konštrukcie vedie k spusteniu určitých procesov a ovplyvňuje konzervačný účinok.

Z tohto dôvodu musíte vedieť, čo sa stane pri zahrievaní rôznymi teplotami. Predpokladá sa, že nutričné a liečivé vlastnosti so zvýšením teploty na +40 + 45 stupňov klesajú v zanedbateľnej miere a že čím menej sa med zahrieva, tým vyššie budú jeho baktericídne a imunomodulačné vlastnosti. Keď sa však enzýmy zahrejú a niektoré vitamíny sa zničia, uvoľnia sa mobilné kovové ióny. A to aktivuje pôsobenie biologických katalyzátorov. Zároveň sa normalizuje aktivita buniek.

Preto zahriatie na 40 stupňov nie je pre medovú hmotu a jej výhody také hrozné."Live" vlastnosti sú zachované pri teplote nie vyššej ako 15-25 stupňov C (izbová teplota). To však neznamená, že zahriata kompozícia by sa nemala jesť alebo používať ako masky na pokožku a vlasy.

Je ťažké argumentovať a akceptovať jednu zo strán, pretože tradičná medicína dokazuje účinnosť horúceho čaju s medom, zatiaľ čo vedci veria, že horúci čaj nie je nič iné ako zahrievací nápoj. Zistilo sa však, že pitie medového čaju skutočne prispieva k rýchlemu uzdraveniu. To isté možno povedať o teplých maskách na pokožku a vlasy: studené formulácie nie sú pri pravidelnom používaní také účinné.

Zvýšenie koncentrácie oxymetylfurfuralu nastáva pri jeho zahriatí na teplotu +80 stupňov. Ide o karcinogén, ktorý sa môže hromadiť v tele a prakticky sa z neho nevylučuje.

Stojí však za zmienku, že jeho množstvo, dokonca aj pri častom používaní vo vyhrievanej forme, je desaťkrát menšie ako pri podobnom použití sýtených nápojov, ako aj praženej kávy.

Med sa pri zahriatí nemení na smrtiaci jed, no pri výraznom zvýšení teploty stráca svoju energetickú hodnotu. Efektívnejším riešením by preto bolo piť horúce mlieko alebo čaj oddelene, bez miešania s medom v 1 nápoji. Nie je možné sa nimi okamžite otráviť, pretože ani jeden človek nemôže zjesť veľké množstvo vyhrievaného produktu (asi 6 kg za deň). Pri teplote +50 stupňov med stráca arómu a úplne stráca svoje baktericídne vlastnosti. A potom je jasné, prečo je produkt kúpený od včelárov účinnejší a užitočnejší ako produkt nasypaný do balenia v obchode.

Ako by ste sa mali zahriať?

Dnes sa med zohrieva rôznymi spôsobmi. Nie každá metóda vám však umožňuje zachovať prospešné vlastnosti v maximálnej miere bez poškodenia zdravia. Zdrojom oxymetylfurfuralu je fruktóza, ktorá je v kompozícii. Nesprávne zahrievanie urýchľuje tvorbu toxínov.

Aby sme pochopili, čo je možné a čo nie, stojí za to naučiť sa nuansy rôznych metód dodávania plasticity medu. Vodný kúpeľ sa považuje za šetrnejší a správny spôsob roztavenia hustého produktu pri zachovaní jeho liečivých vlastností. Maximálna teplota je +35 + 40 stupňov. Vezmite širokú nádobu a naplňte ju čistou vodou.

Prírodná tkanina alebo uterák sa spustí na dno, potom sa nádoba s medom spustí a umiestni sa na sporák. Starostlivo sledujú, či teplota vody nepresiahne +40 stupňov C, na čo používajú kulinársky teplomer. Potom sa sporák nastaví na minimálnu značku a hmota sa nepretržite mieša, kým sa med neroztopí. Takto sa med pomaly a rovnomerne roztopí.

Ďalšou možnosťou ohrevu je ohrev stuhnutej hmoty v blízkosti batérie. Je pravda, že táto metóda je v porovnaní s ostatnými najpomalšia, ale je účinná, neškodí a umožňuje zachovať všetky výhody medu. Preto pri postupnom topení nevypúšťa škodlivé látky. V blízkosti radiátora vo vzdialenosti 10 až 40 cm sa umiestni nádoba s cukrom.

Okrem dvoch uvedených spôsobov sa na ohrev používa elektrická rúra s regulátorom teploty. V lete môžete dať pohár medu na balkón, zaliaty slnkom. Priame slnečné svetlo by však nemalo byť povolené.

Ako skladovať?

Je dôležité zvážiť, že skladovanie medu musí byť správne. V opačnom prípade nielenže pocukruje a zhustne, ale môže aj kvasiť. Ak ho správne skladujete, nestratí svoje liečivé vlastnosti. Nádoba by nemala byť sklenená, pretože keď med zhustne, bude ťažké dostať sa z nádoby bez toho, aby ste ju rozbili.

Na uskladnenie je vhodná smaltovaná, keramická alebo drevená nádoba. Na ochranu pred vzduchom a vlhkosťou je potrebný kryt. Aby med neabsorboval cudzie pachy, poháre sa musia umyť sódou. Je nežiaduce uchovávať med v chlade po dlhú dobu pri nízkej teplote, pretože to tiež ovplyvňuje konzistenciu a užitočné vlastnosti kompozície.

Balenie doma ušetrí užitočné komponenty. Prírodný med je možné naliať do nádob ihneď po zakúpení, kým je čerstvý a tekutý.

Kyslosť konkrétneho druhu medu je však iná, preto neustále prebiehajú biochemické procesy pod vplyvom enzýmov prítomných v kompozícii. Pri zahrievaní na +50 stupňov počas niekoľkých hodín spolu s poklesom počtu enzýmov sa množstvo 5-hydroxymetylfurfuralu zvýši.

Ako to povedať?

Pri vysokých teplotách ohrevu med stmavne. Prehriaty je výrobok, ktorý prešiel tepelným spracovaním pri teplote viac ako +60 stupňov C. Často sa stáva, že bezohľadný predajca môže med roztopiť, takže kupujúci vidí tekutú konzistenciu a považuje výrobok za čerstvo odčerpaný. Čerstvosť možno určiť zvonka: bez ohľadu na odrodu nemá čerstvý produkt vodnatú štruktúru. Je viskózna, má výraznú kvetinovú vôňu a chuť.

Ak je pri kúpe výrobok bez zápachu a na pohľad podozrivo tmavý, ide o zohriaty med. Navyše, starý med má karamelovú príchuť.

Dnes je každý produkt dôkladne testovaný na poškodenie alebo prínos pre telo. Med nie je výnimkou. Podľa výskumov však neexistuje vedecky dokázaný dôkaz, že zahrievanie vyvoláva otravu tela. Existuje veľa receptov tradičnej medicíny, ktoré vyžadujú zahriaty med.

Zároveň podľa mnohých recenzií zanechaných na rozľahlosti World Wide Web je to pridanie medu do horúcich nápojov, ktoré zvyšuje liečivé vlastnosti a podporuje rýchle zotavenie. Je potrebné poznamenať, že čím je čerstvejšie, tým je účinnejšie. Použitie v kozmeteológii tiež naznačuje potrebu zahrievania medu nie tak na roztavenie a kombinovanie s inými zložkami masiek, ale na terapeutický účinok. Všade sa uvádza, že medové masky musia byť teplé, inak sa zníži ich účinnosť. Zároveň sa uvádza, že pravidelná aplikácia teplých medových kompozícií na pramene a korienky vám umožňuje dosiahnuť luxusné vlasy, vrátiť im ich prirodzenú krásu a vitalitu.

Informácie o tom, či je zohriaty med nebezpečný, nájdete v nasledujúcom videu.

Med je cenný produkt, ktorý obsahuje množstvo enzýmov a živín. Už dlho je známe, že pri zahrievaní sa mnohé užitočné zložky vo včelárskom produkte zničia. Ak sa tak stane, dôjde k procesu oxidácie a viazania niektorých chemických prvkov.

Látku je možné ohriať, ak sa to robí správne a na určitú teplotu. Faktom je, že v kozmeteológii a pri príprave jedál je povolené používať kandizovaný výrobok, ktorý môže poškriabať pokožku alebo sa zle miešať s inými zložkami. Preto jej zahrievanie zjednodušuje proces aplikácie.

Na akú teplotu je možné med zohriať?

Včelári odporúčajú zahriať produkt na teplotu nepresahujúcu 40 ° C. Nad touto úrovňou sa cenné látky zmenia na škodlivé. Prečo sa med nedá zohriať? Najzaujímavejšie je, že polysacharidy a fruktóza, ktoré sú súčasťou látky, pri zahrievaní uvoľňujú karcinogén – oxymetylfurfural. Ak budete jesť takýto výrobok, môže to spôsobiť otravu a pri dlhodobom používaní v malých dávkach - dokonca aj výskyt nádoru.

Preto nemôžete dať nektár do horúcej vody alebo čaju. Najlepšie je sladkosť zjesť a zapiť teplým nápojom. Alebo nápoj poriadne vychlaďte a až potom pridajte nektár.

Prečo sa med nemôže zohrievať v mikrovlnke?

Existuje niekoľko spôsobov ohrevu produktu:

vo vodnom kúpeli;
v mikrovlnnej rúre;
na sporáku.

Spomedzi týchto metód je správna metóda zahrievania vo vodnom kúpeli. Produkt teda určite neprehrejete a budete môcť sledovať úroveň teploty. V mikrovlnnej rúre dochádza k nerovnomernému ohrevu. Takže produkt bude horúci v spodnej časti a studený v hornej časti. Ak sa tak stane, vytvorí sa aj karcinogén.

Pri akej teplote stráca med svoje prospešné vlastnosti?

Už pri 40 stupňoch sa uvoľňuje karcinogén. Pri 60 stupňoch sa nektár mení na tmavú tekutú hmotu. Tmavá farba znamená, že sacharóza, ktorá je súčasťou včelárskeho produktu, horí. V žiadnom prípade by sa takýto med nemal jesť.

Preto je potrebné zahrievať látku na zníženie viskozity výlučne vo vodnom kúpeli, kým nie je takmer teplá. Môžem dať med do vriacej vody? To je absolútne nemožné.

Informácia o tom, že med sa nemá zohrievať, sa objavila pomerne nedávno a okamžite vzbudila pozornosť. Hlavným argumentom v prospech zákazu zahrievania medu bolo, že tento produkt sa pri zahrievaní stáva karcinogénnym. Toto tvrdenie však obsahuje len zrnko pravdy a aby sme nezachádzali do extrémov, stojí za to sa nad touto problematikou podrobnejšie zaoberať.

Čo sa stane, ak zohrejete med?

Pri zahrievaní sa prejavujú tieto vlastnosti medu:

So stúpajúcou teplotou medu sa znižujú jeho nutričné a liečivé vlastnosti. Čím viac sa med zahrieva, tým viac stráca svoje baktericídne a imunitu-modelujúce vlastnosti. Preto pridanie medu do horúceho nápoja nerobí nápoj zdravším.
Zahriatie medu na teplotu 45 °C vedie k strate cenných enzýmov a. Pri vyššej teplote sa rozkladá aj glukóza a fruktóza, ktoré sú pre telo užitočné. Z toho vyplýva odpoveď na otázku, na akú teplotu je možné med zohriať. Najlepšie je skúsiť konzumovať med pri izbovej teplote a ak si ho chcete pridať do čaju, treba počkať, kým nápoj vychladne na teplotu 45 °C.
Môžete nájsť obrovské množstvo zdrojov, ktoré hovoria, že zahrievanie medu nad 60 °C robí produkt karcinogénnym. Hlavným dôkazom, prečo by sa med nemal zahrievať, je fakt, že horúci med obsahuje takú jedovatú látku, akou je oxymetylfurfural. Táto látka je pre telo skutočne škodlivá a takmer sa z neho nevylučuje. Treba si však uvedomiť, že tento jed sa v mede vyskytuje v zanedbateľnom množstve a preto nie je schopný poškodiť ľudské zdravie. Pre porovnanie môžeme uviesť produkty ako sýtené sladené nápoje a praženú kávu, v ktorých je oxymetylfurfural obsiahnutý v desaťnásobne vyššom množstve ako v horúcom mede.

Na otázku, či je možné med zohrievať, odpovedajú takmer všetci včelári negatívne. Takže všetky jeho užitočné vlastnosti sa strácajú, mení sa na jedovatú látku, môže byť zdraviu škodlivá. Ale ak pridáte malé množstvo včelieho produktu do čaju alebo mlieka, nič zlé sa nestane.

Premena zohriateho medu na jed

Keď je včelí produkt vystavený vysokým teplotám, strácajú sa v ňom všetky dôležité látky – cukor, užitočné enzýmy, začne sa uvoľňovať nebezpečný karcinogén oxymetylfurfural. Z tohto dôvodu sú zničené všetky prírodné prvky, ktoré tvoria med. Karcinogén, ktorý je škodlivý a nebezpečný pre gastrointestinálny trakt, môže byť vážnou otravou.

Vyvrátenie?

Niektoré zdroje tvrdia, že nebezpečenstvo zohriateho medu je mýtus. Tento mýtus je založený na skutočnosti, že pri zahrievaní sa uvoľňuje oxymetylfurfural alebo OMP. V mede je zdrojom OMP fruktóza. Pri zahrievaní sa rozpadne a uvoľní sa určité množstvo OMP. Zároveň je dôležité poznamenať, že OMP je prítomný vo všetkých sladkých výrobkoch, ktoré boli zahrievané počas výrobného procesu: sladkosti, džem, sušienky, káva, sladká sýtená voda a mnoho ďalších. Zároveň GOST určuje limitný obsah OMP v mede - nie viac ako 25 mg / kg a obsah OMP, napríklad v sóde, môže dosiahnuť 300 - 350 mg / l a v praženej káve až 2000 mg/kg. Ale aj v takýchto koncentráciách je OMP pre ľudí absolútne bezpečný. Keď už hovoríme o mede, môžeme zodpovedne prehlásiť, že aj keď ho prevaríte, nedosiahnete takú koncentráciu OMP, aby sa stal pre telo nebezpečným.

Dospelo sa teda k záveru, že keď sa med zahrieva a dokonca aj varí, zostáva pre telo absolútne bezpečný, hoci stráca svoje prospešné vlastnosti. Veď hlavným benefitom medu je glukóza a fruktóza, ktoré sa pri teplotách nad 40 stupňov Celzia rozkladajú. Aby med zostal taký užitočný, nemusí sa buď zahrievať vôbec, alebo sa postupne zahrieva na 40 stupňov na miernom ohni a lepšie vo vodnom kúpeli.

Ak máte radi čaj alebo kávu s medom, zahryznite sa do nej, vychutnáte si tak nielen chuť, ale aj nabudíte zdravie a vitalitu. Pokiaľ ide o prípravu teplých jedál s medom, pokojne med zohrejte, ak treba podľa receptu. Užitočné vlastnosti medu sa nezachovajú, ale to neovplyvní chuť.

Ako dlho sa dá med zohrievať bez toho, aby sa znížila jeho kvalita?

Na prípravu na balenie sa med zvyčajne rozpustí vo vodnom kúpeli, pričom sa zohreje na 45 až 50 °C. Takéto zahrievanie počas dvoch dní nevedie k výraznému zvýšeniu množstva oxymetylfurfuralu a hodnoty tejto látky zostávajú v normálnom rozmedzí normy.
Pri zahriatí medu na 80⁰C na 2 minúty a následnom prudkom ochladení sa oxymetylfurfural tiež nestihne vo výraznejšom či menšom množstve vytvoriť, med zostáva prakticky v rovnakej kvalite ako pred zahriatím.
Množstvo oxymetylfurfuralu v mede je teda priamo úmerné času a intenzite jeho zahrievania.
Pri dlhšom zahrievaní nad 50°C sa zničia niektoré vitamíny a enzýmy medu, čo mení jeho biologické vlastnosti.

Ako správne zohrievať?

Pri zahrievaní medu treba správne dodržať postup. Poďme sa pozrieť na najpopulárnejšie metódy.

Mikrovlnná rúra

Mnoho ľudí sa uchyľuje k používaniu mikrovlnnej rúry, pretože je to veľmi rýchle a jednoduché. Ale v tomto prípade sa jednoducho rozlúčite so všetkými liečivými vlastnosťami produktu. Pozor! Pamätajte, že kritický je teplomer + 40 °C. Nemôžete to prekročiť. Mikrovlnná rúra nenapraviteľne poškodzuje zloženie medu Prečo nemôžete med zohriať v mikrovlnnej rúre? Toto zariadenie je schopné ohrievať jedlo pri dostatočne silnom výkone. Aj keď ho zapnete na pár sekúnd, intenzita zahrievania bude stále príliš silná a liečivý nektár okamžite stratí všetky svoje vlastnosti.

Vodný kúpeľ

Optimálne podmienky vykurovania je možné vytvoriť iba pomocou vodného kúpeľa. Samotný proces je pomerne jednoduchý a nevyžaduje špeciálne zariadenia. Nepochybne to zaberie trochu viac času ako používanie rúry, no na druhej strane si zachováte absolútne všetky užitočné vlastnosti medu bez straty jeho nutričných hodnôt. Čo je vodný kúpeľ? V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché. Do širokej nádoby treba naliať malé množstvo vody, aby ponorená nádoba s medom bola asi z tretiny pokrytá tekutinou. Na dno tejto misky sa položí gáza alebo kúsok látky. Dôležité! Nádoba s vodou a nádoba s medom by nemali prísť do kontaktu. Ako vonkajší riad sa musia používať tepelne odolné nádoby. Keď voda vrie, prietok plynu sa zníži na minimálnu úroveň, aby sa zabezpečilo pomalé rovnomerné zahrievanie medu. Odporúča sa použiť varný teplomer, ktorý neprekročí kritickú značku.

Z vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že mikrovlnná rúra nie je vhodná na ohrev medu a vodný kúpeľ je najprijateľnejšou možnosťou. Nezabudnite postupovať opatrne a opatrne. Ak nie je možné regulovať teplotu produktu, potom je lepšie opustiť tento podnik a neohrievať sladkosť bez naliehavej potreby. V skutočnosti sa skryštalizovaný med nelíši od čerstvého nektáru, ktorý bol práve extrahovaný z úľa. Stále uchováva všetky vitamíny, minerály, enzýmy a má dosť silný liečivý účinok. Ak nemáte konkrétny cieľ, potom je lepšie zdržať sa zbytočného zvyšovania teploty medu a prinesie vám to výnimočné výhody.

Použitie zohriateho medu na rôzne účely

V niektorých situáciách je potrebný zahriaty produkt, ktorý sa používa ako prídavná látka v potravinách, pridáva sa do kozmetiky na tvár a vlasy. Mnoho farmakologických prípravkov používa teplý med. Ľahšie sa nanášajú masky, krémy s nahriatym včelím produktom. Kandizovaný nektár je zle rozpustný, čiastočky sú tvrdé a negatívne ovplyvňujú stav pokožky a vlasov. Tento druh medu sa tiež naleje do rôznych nádob. Med je dovolené zohrievať, ale nie pri príliš vysokých teplotách. Ak presiahne 40 stupňov, bude sirup s cukrom, bez enzýmov, glukózy, fruktózy. Výrobok začína strácať farbu, stmavne, niekedy môže byť hnedastý. Stráca sa baktericídny účinok a energetické prvky. To sa môže stať, keď si človek pripraví liek na prechladnutie s mliekom a pridá včelí produkt, takýto nápoj je zbytočný.

Je škodlivé pridávať med do horúceho čaju?

A teraz by bolo logické pristúpiť ku kľúčovej otázke. Vznikne oxymetylfurfural v mede, ktorý sa dáva do horúceho čaju? Ak aj áno, bude to vo veľmi malom množstve, úplne bezvýznamné. Med sa v horúcom čaji rozpustí a koncentrácia cukru sa zníži. Znižuje sa aj kyslosť prostredia. Množstvo medu, ktoré do čaju pridáte, vám nebude môcť nijako uškodiť, najmä vzhľadom na zanedbateľný podiel zvýšenia koncentrácie oxymetylfurfuralu. Med pri zahrievaní v horúcom čaji stráca značné množstvo vitamínov a enzýmov. Ale stojí za to vedieť, že pôvodne koncentrácia vitamínov v mede nie je taká vysoká a predtým bola prehnaná. Nejde o vitamínový prípravok, aj keď vitamíny obsahuje.

Ale odbúravanie potenciálnych medových alergénov – bielkovín, enzýmov, vitamínov – môže byť dokonca prospešné pre ľudí s potravinovými alergiami, ako aj pre malé deti, ktorým hrozí zvýšené riziko alergií. Pri zahrievaní medu sa ničia enzýmy a niektoré vitamíny, pričom sa uvoľňujú mobilné ióny kovov, ktoré aktivujú pôsobenie mnohých biologických katalyzátorov v ľudskom tele. Ak budete jesť zohriaty med, potom ióny draslíka, sodíka, medi, zinku, horčíka, mangánu, železa a ďalších prvkov vstupujú do reakcií, ktoré zabezpečujú normálnu činnosť buniek, a sú tiež súčasťou enzýmov, ktoré regulujú rôzne chemické reakcie.

Výkon

Dá sa dospieť k záveru, že zahriaty med je bezpečný produkt, ale nie užitočný, môže byť škodlivý. Ak sa v ňom pri zahrievaní rozloží glukóza a fruktóza, nemá zmysel ich ošetrovať. Odporúča sa používať produkty iba čerstvé. Necháme mierne zahriať vo vodnom kúpeli. Je lepšie piť čaj, mlieko, kávu s včelím produktom bez rozpúšťania alebo zahrievania. Ak si recept vyžaduje zahriať nektár, urobte to, nestratí svoju chuť, iba svoje vlastnosti. Odpoveď na otázku, prečo sa neodporúča zohrievať včelí produkt, je jednoduchá, stáva sa zbytočným a v niektorých situáciách aj škodlivým. Namiesto liečby nektárom môže viesť k vážnym následkom a viesť k intoxikácii tela, hromadeniu karcinogénov, čo negatívne ovplyvňuje prácu krvných ciev, obličiek, pečene, žalúdka, čriev. Keď potrebujete med zohriať, je nevyhnutné dodržiavať určité pravidlá, teploty, len tak sa zachovajú benefity, kvalita, prirodzenosť a telo neublíži.