Olivier klasika s klobásou. Klasický Olivier s klobásou Olivier s údenou klobásou a nakladanými uhorkami na slávnostný stôl

Dnes, v predvečer nadchádzajúcich novoročných osláv, je čas hovoriť o našom starom „priateľovi“, o najdôležitejšej pochúťke na sviatočnú hostinu a obľúbenej pochúťke mnohých obyvateľov Ruska.

Samozrejme, o šaláte Olivier! Asi to isté s klobásou, ktorú z roka na rok varili naše mamy a staré mamy a v tejto tradícii pokračujeme.

A hoci takmer každá žena v domácnosti pozná „tajnú“ technológiu jej prípravy, existuje niekoľko rôznych receptov, ktoré by ste mali vyskúšať. O nich sa bude diskutovať v tomto materiáli. A tu je všetko logické: niekto nemá rád mrkvu, iný nemá rád, keď tam dáva cibuľu, niekto by mal podávať čerstvé uhorky, nie solené... Vo všeobecnosti sa nedá vyhovieť každému, ale my dáme skúste!

Preto ponúknem miestnym gurmánom niečo chutné: klasické a kreatívne možnosti, nahradenie niektorých ingrediencií inými. Aby boli všetci šťastní! A nielen na sviatky. Pretože ide o vynikajúce doplnkové občerstvenie ako k bežnému obedu, tak aj k rodinnej večeri.

Olivier je skrátka vždy jednou z prvých pochúťok, ktoré opúšťajú sviatočný stôl. Na oslavy ho preto pripravujú, ako sa hovorí, s kotlinami, a to je už zabehnutá tradícia. Po zoznámení sa s týmito receptami bude mať každá žena v domácnosti svoj vlastný, rozšírený arzenál takého chutného a jednoduchého občerstvenia!

Klasický Olivier s kyslou uhorkou a klobásou

Je zaujímavé, že táto konkrétna možnosť je v našej krajine považovaná za tradičnú a klasickú. Nazýva sa aj „zima“.

Ako sa patrí, mrkva, cibuľa a samozrejme kyslé uhorky tu majú svoje právoplatné miesto. Hoci sa môže nakladať, je to povolené. Tu si budete musieť vybrať podľa svojho vkusu.

Ingrediencie:

Lekárska klobása alebo iná – 150 gr.
Vajcia uvarené natvrdo - 2 ks.
Varené zemiaky v plášti - 2 ks.
Varená mrkva - 1 ks.
Nakladané uhorky - 2-3 ks.
Zelený hrášok (konzervovaný) - 100 g.
Cibuľa - 1/2 ks.
Korenie a soľ - podľa chuti.
Majonéza

Proces varenia:

Vajcia, ako aj zemiaky a mrkvu vopred uvaríme v osolenej vode. Ďalej sa všetky tieto zložky ochladia a vyčistia. Potom by ste ich mali nakrájať na kocky jednu po druhej: zemiaky, mrkva, vajcia, klobása a kyslé uhorky.

Na druhej strane je potrebné cibuľu nakrájať nadrobno a vopred opariť vriacou vodou, aby nebola taká horúca. To je nevyhnutné, inak to bude silne cítiť a upchať chuť iných produktov.

Všetky prvky budúceho šalátu musia byť umiestnené vo veľkej miske. Nezabudnime na hrášok z konzervy. Ak chcete, môžete pridať trochu kôpru.

Potom musíte okoreniť (voliteľné) a výsledné jedlo jemne osoliť. To všetko sa dôkladne premieša a rozloží do krásnej šalátovej misy.

Majonézu môžete pridať bezprostredne pred podávaním alebo ihneď, ak ste si istí, že ju hostia úplne zjedia.

Je čas posypať nadrobno nasekanými bylinkami a podávať.

Táto klasická verzia môže byť pripravená bez mrkvy a bez cibule.

Olivier s klobásou a čerstvou uhorkou - recept krok za krokom

A toto je takzvaná „letná“ možnosť a je to tiež klasika. Aj keď ho asi častejšie varia v lete, keď je veľa čerstvých uhoriek.

Na prípravu tejto verzie obľúbeného jedla musíte najskôr uvariť (potom vychladnúť) zemiaky, vajcia a mrkvu. Okrem toho sa zemiaky spravidla varia v šupke a mrkva sa ošúpe. Nie je to však pre každého – pre niekoho je vhodnejšie uvariť zemiaky v ošúpanej forme.

Ingrediencie:

Zemiaky varené so šupkou – 3 – 4 ks.
Varená mrkva - 1 ks.
Vajcia uvarené natvrdo - 2-3 ks.
Uhorky (čerstvé) - 1 ks.
Lekárska klobása – 150 – 200 gr.
Zelený hrášok (konzervovaný) - 100 g.
Zelená cibuľa, čerstvý kôpor - voliteľné.
Majonéza - 2-3 lyžice. lyžice.
Soľ - podľa vášho vkusu.

Proces varenia:

Predvarená mrkva a zemiaky (v plášti) musia byť olúpané. Potom by ste mali ošúpať a uvariť vajcia. Klobásu nakrájame na kocky.

Na kocky musíte nakrájať aj ostatné kľúčové ingrediencie: čerstvú uhorku, zemiaky, vajcia a mrkvu. To všetko je potrebné vložiť do hlbokej misky. Je to tam tiež pridané zelený hrach.

S pridaním majonézy sa výsledná lahodnosť opäť premieša - pripravená! Zostáva len preniesť do elegantnej šalátovej misy a podávať slávnostný stôl.

Ako pripraviť Olivier šalát s klobásou a kyslou uhorkou novým spôsobom

Táto nezvyčajná možnosť je venovaná experimentálnej kombinácii čerstvých a nakladaných uhoriek. Okrem toho sa tu pridáva mrazený hrášok a niečo iné. Výsledkom je veľmi zaujímavý „synergický“ efekt. Vyzerá to žiarivo a príťažlivo, takto ste Oliviera ešte neskúsili!

Ingrediencie:

Varené zemiaky - 2 ks.
Varené vajcia - 2 ks.
Klobása - 300 g;
Varená mrkva - 1 ks.
Mrazený hrášok - 0,5 šálky
Konzervovaný hrášok - 100 g.
Zelená cibuľa, čerstvý kôpor - nie príliš veľký zväzok.
Čerstvá uhorka - 1 ks.
Solená (nakladaná) uhorka - 1 ks.
Majonéza - 3-4 lyžice. lyžice.
Zelená cibuľa - malý zväzok.
Pikantná horčica - 0,5 lyžičky.

Proces varenia:

Najprv musíte urobiť predbežnú prípravu prvkov budúcej liečby. Takže by ste mali ošúpať varené zemiaky, vajcia a mrkvu a potom ich nakrájať na kocky. Klobása, čerstvé a nakladané uhorky by mali byť rezané rovnakým spôsobom.

Zmrazený zelený hrášok je potrebné vybrať z mrazničky a vložiť do horúcej vriacej vody asi na dve až tri minúty. Potom musí byť okamžite nasmerovaný silným prúdom studenej vody, aby si hrášok zachoval jasnú a sviežu farbu.

Všetky pripravené ingrediencie sa umiestnia do misky. Mali by ste tam dať aj konzervovaný zelený hrášok a jemne nasekané bylinky.

V samostatnej nádobe zmiešajte horúcu horčicu s majonézou a potom dochuťte výslednou zmesou. Pridajte trochu soli (podľa chuti) a mletého čierneho korenia a potom všetko opatrne premiestnite. Na servírovanie na slávnostnom stole sa prenesie do veľkolepej misy a ozdobí sa jemne nasekanou zelenou cibuľkou.

Stojí za to vyskúšať tento nový produkt, ak ste unavení z tradičných možností. Viete si predstaviť, ako budú vaši hostia prekvapení? Vyzerá to ako Olivier, ale veľmi nezvyčajné so zaujímavou, nezabudnuteľnou chuťou.

Jednoduchý Olivier recept bez mrkvy

Táto možnosť je mimoriadne chutnou interpretáciou vášho obľúbeného šalátu. Odporúča sa všetkým.

Kombinácia je taká zaujímavá a jemná, že nikto nezostane ľahostajný!

Ingrediencie:

Klobása (varená) - 200 g.
Varené teľacie alebo hovädzie mäso - 300 g.
Zemiaky (varené) - 2 - 3 ks.
Vajcia (varené) - 5 ks.
Solené (nakladané) uhorky – 2 – 3 ks.
Konzervovaný zelený hrášok - 300 g.
Cibuľa (nie veľká) - 1 ks.
Jablko (najlepšie kyslé) – 1 – 2 ks.
Majonéza - 300 g.
Korenie a soľ - podľa vášho vkusu.

Proces varenia:

V prvej fáze sa vajcia, mäso a zemiaky varia oddelene. Potom ich treba ochladiť a nakrájať na stredne veľké kocky.

Uvarená klobása sa tiež nakrája na kocky a potom sa všetko vloží do hlbokej nádoby.

Na druhej strane sa jablko ošúpe a nastrúha na hrubom strúhadle alebo veľmi jemne nakrája. Všetky tieto zložky sú tiež umiestnené vo veľkej miske.

V tretej fáze sa podľa chuti pridá korenie a soľ. Výslednú pochúťku ochutíme majonézou a dôkladne premiešame. Pri podávaní je vkusne zdobený podľa uváženia hostesky.

Varené mäso a jablko v kompozícii ho robia ešte chutnejším. Skús to!

Nezvyčajná verzia šalátu s klobásou

Ak sa rozhodnete prekvapiť svojich hostí nečakaným zvratom, venujte pozornosť tejto možnosti, v ktorej sú uhorky nahradené nakladaným zázvorom a majonéza s kyslou smotanou. Veľmi zaujímavé a chutné!

Obsahuje (všetko nakrájame, premiešame a okoreníme):

Varené zemiaky - 3 ks.
Klobása - 200 gr.
Varené vajcia - 2 ks.
Mrkva - 2 ks.
Zelený hrach.
Zelená cibuľa - banda.
Bazalka, kôpor, petržlen - malý zväzok.
Červený nakladaný zázvor - 100 g.
kyslá smotana 20% - 3 lyžice. l.
Soľ, korenie - podľa chuti.

Ak niekto potrebuje viac podrobné pokyny, potom je v tomto videu:

Vyskúšajte túto netradičnú, no veľmi chutnú možnosť.

Puff Olivier s údenou klobásou

Toto je ďalšia vynikajúca verzia obľúbenej novoročnej pochúťky. Za svoju skvelú chuť vďačí najmä netradičnej kombinácii veľmi chutných ingrediencií.

Nepripravujeme ho v „umývadle“, ako obvykle, ale v jarnej panvici, aby bolo vhodné vytvárať vrstvy.

Ingrediencie (všetky nakrájané na malé kocky):

Zemiaky (varené) – 3 – 4 ks.
Mrkva - 1 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Klobása (údená) - 100 g.
Varené kuracie filety - 1 ks.
Tvrdý syr - 100 g.
Konzervovaný zelený hrášok - 1 plechovka.
Vajcia - 3 ks.
Majonéza.
Soľ - podľa vášho vkusu.
Zeleň.

Vrstvy (zakryte majonézovou sieťkou):

Varené kura.
Zemiak.
Mrkva.
Uhorky + cibuľa.
Údená klobása.
Syr v malých kockách.
Nastrúhaný proteín.
Nastrúhaný žĺtok v krúžku.
Bodky po okraji.
Zelení na ozdobu.

Treba poznamenať, že táto možnosť sa určite stane „kráľom“ slávnostného stola. A všetci pozvaní hostia pocítia výnimočný gastronomický pôžitok z tohto zdanlivo tradičného jedla. Tentoraz to však v žiadnom prípade nie je také známe. Jeho nezvyčajná, mnohostranná chuť prekvapí každého!

Lahodný recept so šunkovou klobásou

A našu aktuálnu exkurziu do receptov zakončíme veľmi chutnou verziou známeho jedla so šunkou, ochutenou kyslou smotanou.

Faktom je, že v tomto prípade je lekárska klobása zásadne nahradená šunkou a majonéza kyslou smotanou. Predpokladá sa, že táto možnosť je diétnejšia a spôsobuje menšie poškodenie zdravia a postavy. Hoci niektoré ženy v domácnosti tu miešajú kyslú smotanu a majonézu. Algoritmus je tu však nasledujúci.

Ingrediencie:

kúsok šunky - 150 g;
Zemiaky (varené) - 2 ks;
Vajcia - 2 ks;
Solená (alebo nakladaná) uhorka – 1 ks;
Mrkva - 1 ks;
hrášok (konzervovaný) - 200 g;
kyslá smotana - 3 lyžice. lyžice;
Korenie a soľ - podľa vášho vkusu.

Proces varenia:

Ako bolo uvedené v predchádzajúcich verziách, v prvej fáze sa príslušné zložky uvaria. Potom sa uvarená mrkva, zemiaky a vajcia olúpajú. Ďalej je potrebné ich nakrájať na stredné kocky a umiestniť do pomerne hlbokej misky alebo inej veľkej nádoby. Tu by ste mali pridať aj konzervovaný hrášok.

V procese ďalšej činnosti pridajte trochu soli (podľa chuti), ako aj mleté čierne korenie (ak je to žiaduce). Do výslednej chutnej zmesi musíte pridať kyslú smotanu a veľmi dôkladne premiešať, aby sa jedlo rovnomerne namočilo do takej dôležitej zložky. Pri podávaní na slávnostnom stole musí byť ozdobený jemne nasekanými bylinkami alebo iným spôsobom, podľa uváženia hostesky.

No a to sú dnes všetky recepty. Teraz budú môcť rešpektované ženy v domácnosti ľahko vytvoriť tradičný šalát Olivier a možnosti novým spôsobom s rôznymi elegantnými odtieňmi. Preto existuje istota, že hostia pozvaní na slávnostný večer ocenia ich kulinársku kreativitu.

Samozrejme, v modernej kuchyni existujú desiatky rôznych variácií, ako pripraviť šalát Olivier (s hubami, krevetami, chobotnicami a inými exotickými vecami). Najobľúbenejším receptom však zostáva klasický - Olivier s klobásou, vždy varený, „Doctorskaya“.

Ingrediencie Olivier - čo okrem klobásy?

Zemiak. Na štandardnú šalátovú misu budete potrebovať 4-5 stredne veľkých hľúz, približne 500-600 g. Zemiaky je potrebné uvariť v „uniforme“, teda spolu so šupkou, kým sa úplne neuvaria. Aby šalát nebol príliš škrobový, neberte drobivé a ľahko varené odrody a tiež nepridávajte do Oliviera príliš veľa zemiakov, dodržiavajte proporcie.
Mrkva. Na šalát budete potrebovať 1-2 stredné mrkvy s celkovou hmotnosťou 200-300 g. Toto množstvo stačí na to, aby šalát získal sladkosť a potrebnú rozmanitosť. Skúste si vybrať sladkú koreňovú zeleninu sýto oranžovej farby. Mali by sa tiež uvariť celé bez olúpania šupky.
Varená klobása. Mäsová prísada pre Oliviera musí byť kvalitná a vždy čerstvá, pretože nebude podrobená tepelnému spracovaniu. Štandardné množstvo varenky je približne 400 – 500 g Vhodná je klobása typu Doktorskaja, vždy bez bravčovej masti.
Kuracie vajcia. Olivier vezme 4-6 kusov, najlepšie veľké a čerstvé. Treba ich uvariť natvrdo, ale nie viac ako 10 minút, potom sa nerozvaria a zostanú jemné.
Uhorky. Pôvodný recept používa nakladané uhorky, možno ich však nahradiť nakladaným a čiastočne čerstvým ovocím. Množstvo sa pridáva podľa chuti v závislosti od stupňa „slanosti“ produktu a veľkosti. Spravidla stačia 1-2 kusy, približne 150 g.
Bodky. Budete potrebovať konzervovaný zelený hrášok mozgovej odrody, sladký a obzvlášť jemný. Je potrebné opatrne vypustiť všetku tekutinu z pohára, aby sa nedostala do šalátu a nebola príliš vodnatá. Budete potrebovať o niečo viac ako polovicu štandardnej nádoby.
Cibuľa. Dodáva šalátu pikantnosť a ostrosť. Môžete použiť cibuľu resp zelené cibule. Množstvo upravíme podľa chuti, spravidla stačí 1/2 strednej cibule alebo 5-6 zelených cibúľ.

Aká majonéza je vhodná na dresing?

Klasická Olivierova omáčka je majonéza. Kúpte si „provensálsky“ v obchode alebo si ho pripravte sami z vajec a rastlinného oleja s prídavkom cukru, soli, horčice a citrónová šťava. Omáčka by mala byť stredne pikantná a hustá, chuťovo vyvážená, jej úlohou je zvýrazniť a nie prehlušiť chuť ostatných ingrediencií. Množstvo sa prispôsobuje chuti a je dôležité, aby šalát nebol príliš suchý, ale ani príliš tekutý. Začnite s 3 polievkovými lyžicami majonézy a zvyšujte množstvo podľa konzistencie šalátu.

Celkový čas varenia: 50 minút
Čas varenia: 15 minút
Výťažok: 4 porcie

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

Klasický Olivier je pripravený! Podávajte po častiach alebo v spoločnej hlbokej šalátovej mise. Dobrú chuť!

Úprimne povedané, tento šalát nevarím často. A nie preto, že je zima. Je to podľa mňa veľmi sýte. Ale ako sa hovorí, nie sú súdruhovia podľa chuti. Napríklad môjmu manželovi to veľmi nechutí, ale deti to jedia s radosťou. Z času na čas zaexperimentujem, opäť mu pripravím tento šalát – čo ak mu chutí? Tentoraz to isté. Pozbierala som všetky ingrediencie a pripravila Oliviera s klobásou, ako na fotke, ale dochucovala som to inak ako vždy. Čím som ho však okorenila a ako som ho varila, čítajte ďalej.

V podstate nie je nič zložité. Kompozícia je prístupná každému, proporcie sú takmer rovnaké. Je lepšie vziať mliečnu klobásu, dobrá kvalita, alebo rovnako zmiešame s údeným. Čerstvá uhorka nie je práve zimná ingrediencia, no ak ju náhodou máte, nebudete ľutovať jej nasekanie.

Ingrediencie

Príprava krok za krokom

Skombinujte všetky produkty v jednej veľkej miske. Dochutíme domácou majonézou alebo kyslou smotanou, prípadne obe ingrediencie zmiešame v rovnakom pomere. Vo všeobecnosti sa zaobídem bez majonézy. Mimochodom, ani bez cibule - nepáči sa mi jej pachuť. Poďme zistiť, čo je potrebné urobiť, aby to bolo chutné.

Video recept

Aby som predišiel cibuľovej pachuti v šaláte, cibuľu vopred namarinujem. Stručne vám poviem ako: 2 ks. bobkový list, 1 lyžička. nerafinovaný rastlinný olej, 1 lyžička. ocot, 1 lyžička. cukor a rovnaké množstvo soli. 10-15 minút - a máte hotovo. Vhodné aj ako samostatné jedlo.
Vodu, v ktorej sa varí zelenina, osolím. Vďaka tomu je ich chuť intenzívnejšia.
Varenú zeleninu nenechávam vo vode, inak sa rozpadne.
Ak mi to čas dovolí, rád pečiem zemiaky a mrkvu v rúre na 200 stupňov. Každú zeleninu zabalím do alobalu a potom sa v nej zachovajú všetky vitamíny a pri krájaní drží tvar.
Moja posledná rada: namiesto majonézy použite kyslú smotanu, zmiešajte s roztlačeným žĺtkom a malým množstvom horčice. Skúste to a neďakujte mi.

Úžitok alebo škoda: čo je viac?

Šalát pripravený doma je oveľa zdravší ako ten kúpený a pripravený v obchode. Posúďte sami - všetky produkty obsiahnuté v Olivier sú individuálne užitočné:

vajcia sú zdrojom bielkovín a aminokyselín;
zemiaky – vďaka vláknine znižujú hladinu cholesterolu v krvi;
nakladané uhorky regulujú rovnováhu vody a soli a šalát s čerstvá uhorka len sklad vitamínov;
zelený hrášok je zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny;
mrkva – posilňuje zrak.

Len klobása a majonéza môžu pokaziť povesť. Ale aj pre nich nájdem ospravedlnenie alebo alternatívu: namiesto majonézy - nízkotučný prírodný jogurt alebo kyslá smotana s horčicou, namiesto klobásy - varené mäso.

Buďme však realisti. Kombinácia siedmich ingrediencií v takom množstve, v akom zvyčajne varíme, vedie k takým nežiaducim následkom ako:

obezita;

prebytok cholesterolu.

Takže aj po výmene výrobkov za bezpečnejšie je stále lepšie dodržiavať opatrenie: 100 g šalátu denne bude viac ako dosť.

5 ďalších možností

Vedeli ste, že klasický Olivier sa pripravuje len s vareným hovädzím mäsom? Áno, je to ten istý šalát, ktorý si pamätáte z detstva: výdatný, jasný, pripomínajúci teplo a pohodlie domova.

Vrcholom tohto jedla je údené kura. Zmiešame s uvareným hydinovým filé alebo stehnami. Konečným výsledkom je jemné, šťavnaté jedlo s pikantným nádychom údenín.

S jablkom a uhorkami

Kyslosť jabĺk sa stratí medzi kúskami vajíčok, uhoriek a mäsa a dodá občerstveniu ľahkosť a vzdušnosť. Jablká nás aspoň trochu vzdialia od tiaže v žalúdku a priblížia nás k ladným postavám. Možno je to najjednoduchšia verzia Oliviera zo všetkých známych.

Záver

Dnešný Olivier s varenou klobásou je skokom do sovietskej minulosti. V čase nedostatku jedla sme naozaj radi pripravili takéto jedlo na rodinnú oslavu. Dnes ju vyrábame opatrne, staráme sa o svoje zdravie a hľadáme len kvalitnú klobásu.