Kisele mlečne pečurke za zimu u staklenim teglama. Vruće slane mliječne gljive za zimu u teglama - najbolji recepti za brzo kuhanje gljiva

Mliječne pečurke su prirodni dar koji nam šuma daje u izobilju. Klasifikovane su kao uslovno jestive pečurke, odnosno potrebna im je odgovarajuća prerada. Prateći tehniku kuvanja, smatraju se delicijama i, osim toga, veoma zdravim.

Mliječne gljive sadrže ogromnu količinu proteina, vitamina i jedinjenja koja mogu otopiti kamen u bubregu. Posebno su cijenjene marinirane mliječne gljive za zimu po ukusnom receptu. koji se mogu čuvati u teglama Stoga vam predlažemo da smislite kako pravilno pripremiti šumske darove.

Tradicionalna opcija

Da biste sačuvali prikupljene gljive, predlažemo da razmislite o jednostavnoj i ne manje ukusnoj metodi kiseljenja. Kombinacija male količine kiseline, soli i cvatova klinčića daje gotovom jelu ugodnu aromu i blago slan okus.

Proizvodi:

mlečne pečurke - 3 kg;
stolno sirće - 100 ml;
crni grašak - 10 kom.;
nejodirana sol - 30 g;
karanfilić - 2 cvasta;
filtrirana voda - 2 l.

Proces kuvanja:

Razvrstajte mliječne gljive, uklonite ostatke i pokvarene gljive. Operite pod tekućom vodom. Stavite u zgodnu i prostranu tepsiju, ulijte procijeđenu tečnost, pritisnite malom težinom kako bi se šampinjoni bolje natopili. Ostavite tako dan-tri. Obavezno je promijeniti vodu, inače će se gljive pokvariti.
Nakon namakanja glavni sastojak stavite u cjedilo i dobro isperite. Velike primjerke izrežite na nekoliko dijelova, a manje ostavite nepromijenjene. Stavite u šerpu, napunite tečnošću i lagano posolite. Nakon ključanja kuvati 20-25 minuta. Procijedite i isperite sastojak.
Stavite u čistu šerpu i napunite vodom za marinadu. Posolite, pobiberite, pobiberite, sačekajte da proključa i kuvajte još 20 minuta. Isključite vatru, ulijte kiselinu, promiješajte. Šuškavom kašikom stavite mlečne pečurke u čiste, sterilne tegle i ulijte marinadu. Dobro zatvorite, preokrenite i nakon hlađenja čuvajte na hladnom.

Sa belim lukom

Volite li slane pripreme? Predlažemo da razmislite o mogućnosti mariniranja mliječnih šampinjona sa režnjevima bijelog luka. Okus je svijetao i neobičan. Prilikom dugotrajnog skladištenja, preparat se infundira i plodovi pečuraka dobijaju pikantnu aromu.

Proizvodi:

glavni sastojak - 2 kg;
čena belog luka - 50 kom.;
slatki grašak - 10 kom.;
karanfilić - 10 cvasti;
lovor - 6 listova;
nejodirana sol - 120 g;
granulirani šećer - 120 g;
esencija sirćeta - 4 kašičice;
filtrirana voda - 2 l.

Procedura za dalji rad:

Razvrstajte mlečne pečurke, uklonite pokvarene delove i prljavštinu. Isperite u nekoliko voda, po potrebi očistite površinu čepa. Stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoji najmanje 24 sata, najbolje u tekućoj vodi. Stavite u cjedilo i ponovo isperite. Po potrebi izrežite na nekoliko komada.
Stavite u šerpu, napunite tečnošću i kuvajte četvrt sata nakon ključanja. Nastala pjena se mora ukloniti. Ocijedite u cjedilu i isperite.
U odgovarajuću tepsiju sipajte tečnost od marinade, dodajte biber u zrnu, karanfilić, so, granulirani šećer i lovorov list. Kuvajte nekoliko minuta, redovno mešajući, dok se glavni sastojci ne otope. U vreli salamuri dodajte mlečne pečurke i kuvajte 30 minuta.
U međuvremenu tegle operite sapunom i osušite u rerni. Poklopce kuvajte 5 minuta. Oguljene režnjeve belog luka rasporedite u jednakim količinama na dno staklenih posuda. Rupavom kašikom izvadite plodove pečuraka, pažljivo rasporedite preko aromatičnih karanfilića i napunite marinadom. Zarolajte, okrenite i umotajte u topli peškir. Nakon hlađenja skloniti na hladno mesto.

Začinjeno

U ovom receptu marinirane mlečne pečurke ispadaju hrskave, marinada je svetla, prijatna i slatko-kiselog ukusa. Ako se pridržavate pravila za dodavanje bilja i začina, rezultat je jednostavno ukusan.

Proizvodi:

glavni sastojak - 1 kg;
filtrirana voda - 1,5 l;
kuhinjska sol - 30 g;
granulirani šećer - 10 g;
lovor - 1 list;
listovi ribizle - 1 kom.;
trešnja - 1 list;
beli luk - 2 čena;
biber u zrnu - 2 kom.;
karanfilić - 1 cvat;
stono sirće - 45 ml.

Mliječne pečurke obraditi i dobro isprati. Stavite u emajliranu posudu i napunite filtriranom vodom. Stavite malu prešu na vrh i ostavite 2 dana. Svakog dana potrebno je nadoknaditi tečnost 2 do 3 puta dnevno. U suprotnom, gljive će se pokvariti.
Ocijedite u cjedilu i ponovo isperite. Velike primjerke izrežite na nekoliko komada. Isperite tegle zapremine 1 litar (2 kom), osušite ih u rerni i prokuhajte poklopce nekoliko minuta.
U šerpu sipajte 2 litre vode, posolite, posle ključanja dodajte mlečne pečurke, kuvajte 20 minuta. Uklonite svu pjenu koja se pojavi s površine. Stavite na sito, isperite pod vodom i ostavite da se ocijedi višak vlage.
U međuvremenu pripremite marinadu za pečurke. Procijeđenu tekućinu sipajte u posudu, dodajte nejodiziranu sol i granulirani šećer. Nakon ključanja dodati aromatično lišće i ostale začine. Ren češnjaka oguliti i iseći na ploške, dodati u marinadu. Kuvajte nekoliko minuta, poklopite i ostavite.
Kuvane pečurke stavite u čiste, sterilne tegle, što steže, to bolje. U svaku posudu sipajte 30 ml 9% kiseline, a na vrh vreli slani rastvor. Zarolajte, okrenite i umotajte u toplo ćebe. Nakon 24 sata čuvati na hladnom mestu.

U sosu od paradajza

Odlično predjelo za jednostavan ručak ili praznični sto. Lijepo će izgledati sitno voće koje nije potrebno rezati. Konzerviranje dobro ide uz špagete, krompir ili pirinač. Recept za pripremu mlečnih pečuraka u paradajzu za zimu je jednostavan, ali ukusan.

Proizvodi:

mlečne pečurke - 1 kg;
paradajz pasta - 190 g;
stolno sirće - 25 ml;
granulirani šećer - 25 g;
crni biber - 3 kom.;
luk - 150 g;
filtrirana voda - 1,25 l;
lovor - 1 list;
nejodirana so - 1/4 kašike;
ulje - 1/4 kašike.

Radni nalog:

Pečurke sortirajte, ogulite i dobro isperite pod mlazom vode. Šumsko voće stavite u šerpu i prelijte filtriranom tekućinom najmanje 2 dana. Za to vreme potrebno je nekoliko puta promeniti vodu kako pečurke ne bi ukiselile. Još je bolje ako voda teče.
Ocijedite u cjedilu, isperite, stavite u šerpu, dodajte vodu i kuhajte 15 minuta. Kada se pojavi pjena, obavezno je uklonite. Procijedite kroz sito i isperite.
Luk oljuštite, operite i nasjeckajte na kolutove debljine 2-3 mm. Tiganj premažite biljnim uljem, dodajte luk, dinstajte dok ne porumeni. Povrću dodajte granulirani šećer i nastavite kuhati još nekoliko minuta.
Dodajte šampinjone, dobro promiješajte i pržite još 8-10 minuta. Dodajte paradajz pastu, promešajte, dinstajte još 12 minuta. Važno je redovno miješati, inače će paradajz sos jednostavno izgorjeti.
Dodajte kiselinu, dobro promiješajte i pakujte u sterilne posude. Zatvorite, okrenite i nakon hlađenja stavite u frižider.

Ispod je video praktičnog vodiča za kuhanje, počevši od čišćenja gljiva i, kako kažu, s vlastitim obrtom:

Sa svežim paradajzom i lukom

Ova konzervacija se odnosi na salate, gdje su glavni sastojak kisele mliječne pečurke. Jednom pripremljen, recept će zauvijek ostati u vašoj kuharici.

Proizvodi:

pečurke - 3 kg;
luk - 1,5 kg;
paradajz - 1,5 kg;
filtrirana tečnost - 4,5 l;
kamena sol - 75 g;
ulje - 150 ml;
esencija - 30 ml.

Hajde da počnemo:

Razvrstajte mliječne gljive, uklonite neprikladne plodove, ostatke i po potrebi ih očistite malom četkom. Isperite, stavite u šerpu ili emajliranu posudu, dodajte vodu i ostavite 2 dana na hladnom mestu, pazeći da menjate tečnost što je češće moguće.
Procijedite, isperite i kuhajte u slanoj vodi dok plodovi ne potone na dno. Istovremeno, redovno uklanjanje pjene. Stavite u cjedilo i pričekajte da se višak vlage potpuno ocijedi.
U međuvremenu operite paradajz, stavite u šerpu sa kipućom vodom na 2-3 minuta, a zatim pažljivo ogulite kožu. Narežite na kockice srednje veličine. Luk oljuštite, operite i narežite na sitne trakice.
U šerpu sipajte ulje, malo zagrejte i dodajte pripremljene pečurke, pržite 10 minuta. Zatim gotovi sastojak stavite u drugu posudu. Sada posebno pržite luk i paradajz, a gotove proizvode sjedinite sa gljivama.
U posudu sa mešavinom pečuraka i povrća sipajte kiselinu, stavite na šporet i dinstajte 30 minuta uz redovno mešanje. Važno je da hrana ne zagori tokom kuvanja.
Gotovu grickalicu stavite u sterilne tegle, zavrnite i okrenite. Nakon hlađenja čuvati u podrumu.

Evo recepta za kisele pečurke u paradajz sosu:

Jednostavan recept za kiseljenje gljiva

Da biste sačuvali gljive koristeći ovu opciju, nisu potrebni dodatni začini. Marinada je ukusna zbog pravilne kombinacije soli, šećera i kiseline. Po ovom receptu za kuvanje možete pripremiti i bele i crne kisele pečurke za zimu.

Proizvodi:

glavni sastojak - 1,5 kg;
filtrirana tečnost - 2 l;
nejodirana sol - 2 žlice;
granulirani šećer - 1,5 kašike;
sirće 9% - 130 ml.

Algoritam akcija:

Razvrstajte mliječne gljive, uklonite pokvareno voće, a također ih očistite od grana i dodatnog otpada. Isperite, stavite u šerpu, dodajte vodu i ostavite 2-3 dana. Za najbolje namakanje, preporučljivo je staviti mali uteg na vrh. Vodu mijenjajte 2-3 puta dnevno kako biste spriječili da voće ukiseli. Stavite na sito i isperite.
Sipajte tekućinu u posebnu posudu i dodajte nejodiziranu sol u količini od 10 grama po 1 litru. Stavite glavni sastojak u toplu vodu i kuhajte dok gljive ne potone na dno tiganja. Da biste uklonili gorčinu, potrebno je ukloniti nastalu pjenu. Procijedite kroz cjedilo, isperite prokuhanom vodom.
U čistu posudu sipajte 1 litar tečnosti, dodajte so i granulirani šećer (količina navedena u receptu). Nakon ključanja kuhajte 1-2 minute dok se glavni sastojci potpuno ne otope. Dodajte šumsko voće i nastavite kuhati 10 minuta. Nakon što sipate kiselinu, kuvajte 10 minuta, redovno mešajući.
Sipajte u sterilne tegle, ravnomjerno rasporedite marinadu i dobro zatvorite. Okrenite, umotajte u peškir i nakon hlađenja stavite u frižider.

Ukiseljene mliječne gljive dobivaju ugodnu aromu, konzistencija postaje mesnatija, a sam proizvod se brže apsorbira u ljudskom tijelu. Pečurke se mogu poslužiti kao samostalna grickalica, u kombinaciji sa lukom i puterom, a mogu se koristiti i kao dodatni sastojak za druga jela. Preporučljivo je čuvati konzervirane mliječne gljive u tamnoj, hladnoj prostoriji sa niskom vlažnošću.

Još jedan video recept:

Kisele mliječne gljive sa sirćetom omogućavaju vam da zadržite nutritivnu vrijednost ovog proizvoda mnogo duže. Stoga svaka domaćica koja poštuje sebe ima nekoliko načina za kiseljenje gljiva na ovaj način.

Ova stranica nudi razne recepte za pečurke marinirane u sirćetu. Među njima, većina se priprema vruća u staklenim teglama. Lako se mogu čuvati u frižideru u gradskom stanu do sledećeg leta. Ali morate se pridržavati sigurnosnih pravila u pogledu rizika od zaraze botulizmom.

Odgovor na pitanje da li je moguće kiseliti mliječne gljive sirćetom može se odgovoriti samo potvrdno. Ovo su odlične gljive za ovaj način konzerviranja. Kiseljenje se zasniva na konzervansnom dejstvu sirćetne kiseline, koja suzbija razvoj truležnih mikroorganizama. Za kiseljenje se koristi slaba otopina octene kiseline, pa se kiseli proizvodi dobro čuvaju samo na niskim temperaturama ili pasteriziraju u hermetički zatvorenoj ambalaži.

Ukiseljene šampinjone: recept sa sirćetom

Ovaj recept za kisele šampinjone sa sirćetom je osnovni i može se malo modifikovati. Marinada se sipa u emajliran tiganj, stavi na vatru, dovede do ključanja i tamo se stavljaju pripremljene gljive. Kada pečurke prokuvaju, potrebno ih je kuvati na laganoj vatri, povremeno mešajući i skidajući penu koja se stvori.

Za marinadu, na 1 kg svježih mliječnih gljiva:

1 kašika soli
200 g 6% rastvora sirćetne kiseline za hranu.

Kada u kipućoj marinadi prestane da se stvara pjena, dodajte začine u tiganj. Na kraju kuvanja, pečurke treba skinuti sa vatre i brzo ohladiti zajedno sa marinadom, prekrivši tepsiju gazom ili čistom krpom. Zatim se pečurke prebacuju u staklene tegle i preliju marinadom u kojoj su se kuvale. Tegle se prekrivaju plastičnim poklopcima ili pergamentom i čuvaju na hladnom mestu. Za 1 kg svježih mliječnih gljiva uzeti:

1 kašičica granuliranog šećera
5 graška pimenta
2 kom. karanfilića i isto toliko cimeta
malo zvezdastog anisa
Lovorov list
0,5 g limunske kiseline za očuvanje prirodne boje gljiva.

Vruće marinirane mlečne pečurke sa sirćetom

Da biste pripremili vruće kisele šampinjone sa sirćetom, skuvajte pečurke u slanoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode) dok ne omekšaju. Zatim se bacaju na sito, ohlade, stavljaju u tegle i preliju prethodno pripremljenom hladnom marinadom. Tegle se poklope i čuvaju na hladnom mestu. Za pripremu marinade za 1 kg svježih šampinjona potrebno je:

0,4 l vode
1 kašičica soli
6 graška pimenta
3 kom. lovorov list, karanfilić, cimet, malo zvjezdanog anisa i limunske kiseline.

Smjesu treba kuhati u emajliranoj posudi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kada se marinada malo ohladi, dodajte 8% sirćeta - oko 70 g na 1 kg svježih šampinjona. Ukiseljene gljive se čuvaju na temperaturi od oko 8 °C. Mogu se koristiti za ishranu 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u teglama pojavi plijesan, gljive je potrebno baciti u cjedilo ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, svariti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, pečene tegle i ponovo ih napunite marinadom.

Recept za vruće kisele pečurke sa sirćetom

Mliječne šampinjone skuvajte u blago posoljenoj vodi (2 supene kašike soli na 1 litar vode). Uklonite penu koja se stvara tokom kuvanja pomoću šupljikave kašike. Kuvanje se može smatrati završenim čim gljive potone na dno. Stavite ih u cjedilo da se odvoji tekućina, stavite u tegle i zalijte prethodno pripremljenom marinadom (250–300 g fila od marinade na 1 kg šampinjona). Za pripremu marinade po ovom receptu za vruće kisele šampinjone sa sirćetom pomiješajte u emajliranoj posudi:

400 ml vode
1 kašičica soli
6 zrna bibera
Po 3 komada lovorovog lista, cimeta, karanfilića, zvjezdanog anisa i 3 g limunske kiseline

Ovu smjesu kuhajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim malo ohladite i dodajte ⅓ šolje 9% sirćeta. Nakon toga sipajte vruću marinadu u tegle, punite ih tik do vrha vrata, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite vodom na laganoj vatri 40 minuta.

Nakon sterilizacije, odmah zatvorite pečurke i stavite ih na hladno mesto.

Recept za zimske pečurke marinirane u sirćetu

Komponente:

Pečurke kuvano mleko – 5 kg
Luk – 7–8 kom.
Stono sirće – 1 l
Voda – 1,5 l
Piment grašak – 2 kašičice
Lovorov list -8-10 kom.
Mljeveni cimet – 0,5 kašičice
Sol i šećer - po 10 kašičica

Recept za zimske kisele pečurke sa sirćetom:

Pečurke ogulite, isperite i skuvajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju, a zatim ih iscijedite ispod težine.

Luk oljuštite i vrlo sitno nasjeckajte.

Pripremite marinadu: sol i šećer otopite u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, prokuhajte.

Pečurke stavite u kipuću salamru i kuhajte ih 5-6 minuta, a zatim u gljive i salamuri dodajte sirće i prokuhajte.

Vruće šampinjone stavite u posudu za mariniranje i prelijte ih vrelom marinadom u kojoj su se kuvale.

Dobro zatvorite posudu, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim je odnesite na hladno mesto.

Ako se na površini pojavi plijesan, potrebno je sakupiti i baciti, a pljesnive gljive oprati kipućom vodom i kuhati sa marinadom 10 minuta, dodati malo octa, prokuhati i prebaciti na suvo, čisto posudu, prelijte vrelu marinadu preko gljiva.

Unatoč činjenici da se mliječne gljive smatraju samo uslovno jestivim gljivama, one se široko koriste u kulinarstvu. Ove gljive su najpopularnije kada su soljene. Za zimnice, mliječne gljive se mogu marinirati na različite načine uz dodatak raznog povrća i začina. Za uspeh, potrebno je samo da mlečne pečurke pripremite u skladu sa svim zahtevima i tačno sledite recept.

Unatoč činjenici da se mliječne gljive smatraju samo uslovno jestivim gljivama, one se široko koriste u kulinarstvu.

Nema ništa lakše nego marinirati mliječne gljive na ovaj jednostavan način. Predjelo ispada iznenađujuće aromatično zahvaljujući dodatku začina. Može se poslužiti kao zasebno jelo, jednostavno začinjeno uljem i posuto lukom, a može se koristiti i kao komponenta drugih jela. Upravo zahvaljujući gljivama najjednostavnija salata će postati prava poslastica.

Proizvodi:

3 kg mlečnih pečuraka;
12 gr. biber u zrnu;
65 gr. sol;
45 ml sirćeta;
55 gr. bijeli luk;
4 gr. karanfili.

Priprema:

Prije svega, morate sipati gljive u duboku posudu, dodati vodu, isprati i namakati nekoliko sati.
Velike primjerke prepolovite, male ostavite cijele.
Pripremljene mlečne pečurke stavite u šerpu i napunite vodom, kuvajte 25 minuta.
Zatim morate ocijediti vodu, napunite posudu svježom vodom, posolite i kuhajte još 20 minuta.
Mliječne gljive stavite u tegle i napunite posudu salamurinom.
Stavite beli luk i sipajte sirće.
Zatim zatvorite tegle.

Crna mliječna gljiva: opis gljive, recepti za kuhanje

Kisele pečurke (video)

Vruća priprema kod kuće

Recept za kuvanje pečuraka je veoma jednostavan. Minimum proizvoda, a priprema ispada jednostavno ukusna. Može se sigurno poslužiti čak i na elegantnom prazničnom stolu.

Proizvodi:

1,5 kg mlečnih pečuraka;
2,2 litre vode;
45 gr. sol;
45 gr. Sahara;
120 ml sirćeta.

Recept za kuvanje pečuraka je veoma jednostavan.

Priprema:

Mliječne pečurke obavezno operite i potopite 2 dana u običnoj vodi.
U šerpu sipajte vodu, malo posolite i dodajte pripremljene pečurke, kuvajte dok sve ne potone na dno.
Zatim ih ocijedite u cjedilu i isperite.
U drugu šerpu sipajte vodu, dodajte so i šećer, prokuhajte.
Tu dodajte gljive i kuhajte 10 minuta.
Zatim dodajte sirće i kuvajte još 10 minuta.
Pečurke stavite u tegle i do vrha napunite još jako vrućom marinadom.

Zatvorite cijelu posudu.

Salata od kiselih mlečnih pečuraka za zimnicu

Konzerviranje povrća je standardna procedura koju domaćice rade svakog ljeta. Do zime na policama u ostavi izloženi su razni preparati. Ako u kompoziciju dodate kisele gljive, dobićete još bogatiji, aromatičniji zalogaj. Svi bez izuzetka ga jedu sa zadovoljstvom.

Proizvodi:

1,6 kg mlečnih pečuraka;
1,3 kg paradajza;
1,3 kg slatke paprike;
0,6 kg salatnog luka;
0,7 kg šargarepe;
160 gr. Sahara;
55 gr. sol;
120 ml sirćeta;
280 ml ulja.

Kiseli kupus za zimu: 8 ukusnih recepata

Rezultat je bogata, ukusna grickalica.

Priprema:

Pečurke treba dobro oprati i odmah napuniti vodom, namakati najmanje 2 dana, ne zaboravljajući da mijenjate vodu tri puta dnevno.
Namočene mlečne pečurke iseći na komade, staviti u šerpu sa vodom i kuvati 20 minuta.
Nakon toga ih je potrebno oprati i prebaciti u tiganj i pržiti.
Paradajz oprati i sitno iseckati.
Oguljeni luk nasjeckajte na pola prstena.
Šargarepu samljeti na rende.
Slatkim paprikama izvadite sjemenke i narežite na trakice.
U tiganj sipajte ulje i dodajte pripremljeni paradajz, dinstajte 5 minuta.
U tiganj dodajte papriku, luk, šargarepu i pečurke.
Dodajte šećer i sol u posudu, a zatim promiješajte.
Krčkajte na laganoj vatri 45 minuta.
40 minuta nakon dodavanja svih proizvoda dodajte sirće.

Stavite salatu u tegle i brzo zatvorite.

Pravila za pripremu marinade

Osnova pripreme je marinada. Ona direktno određuje koliko će dobijeno predjelo od gljiva biti ukusno, bogato i aromatično. Obilje začina i pretjerana kiselost neće koristiti preparatu. Da bi mariniranje bilo uspješno, potrebno je znati točne proporcije i striktno ih se pridržavati.

Proizvodi:

1 litar vode;
45 gr. Sahara;
25 gr. sol;
45 ml sirćeta;
12 gr. biber u zrnu;
12 gr. aleva paprika;
7 gr. karanfili;
4 gr. lovorov list.

Osnova pripreme je marinada.

Priprema:

U šerpu sipajte čistu vodu i dodajte sve začine.
Tu dodajte šećer i sol.
Zakuhajte tečnost i ostavite da odstoji još 2 minuta.
Sipati sirće i kuvati 1 minut.
Pripremljenom marinadom punite staklenke punjene kuvanim pečurkama.

Savjet: marinadu možete pripremiti sa gljivama. Glavni uslov je da bukvalno minut pre nego što bude gotovo, dodate sirće.

Recept sa paradajzom

Slane mliječne gljive i paradajz sa sigurnošću se mogu nazvati klasikom. Ako ove proizvode skuhate u marinadi, dobit ćete iznenađujuće bogat, neobičan zalogaj koji će vam se sigurno svidjeti i postati jedan od vaših omiljenih.

Konzerviranje gljiva: popularni recepti

Proizvodi:

1,8 kg mlečnih pečuraka;
1,2 kg crnog luka;
1,3 kg paradajza;
2,8 litara vode;
55 gr. sol;
120 ml ulja;
25 ml sirćetne esencije.

Slane mlečne pečurke i paradajz lako se mogu nazvati klasikom.

Priprema:

Mliječne šampinjone je potrebno namočiti, isjeći na kriške i skuvati u vodi sa dodanom soli.
Nakon toga ocijedite u cjedilu i osušite.
Paradajz prelijte kipućom vodom, ogulite i vrlo krupno nasjeckajte.
Luk oljuštite i nasjeckajte na pola prstena.
Pečurke stavite u šerpu i dinstajte 10 minuta, pa prebacite u šerpu.
Propržite luk i takođe ga stavite u tiganj.
Paradajz malo propržiti i dodati ostalim sastojcima.
U šerpu sipajte sirćetnu esenciju i dinstajte 30 minuta.

Gotovu salatu stavite u tegle i zarolajte.

Mariniranje mliječnih gljiva: recepti ... Jedno od najomiljenijih predjela na svakom prazničnom stolu oduvijek su bile i jesu kisele pečurke. Kako bi gljivama ukrasila novogodišnju trpezu ili bilo koji drugi praznik, gotovo svaka domaćica pokušava u ljeto i jesen, takozvanu sezonu gljiva, pripremiti kisele gljive i uvaljati ih u teglu.

Možete marinirati gotovo sve jestive gljive - maslac, vrganj, med, šampinjoni, lisičarke, a čak i ako marinirate mliječne gljive, one će biti jednostavno neuporedive.

Priprema mlečnih gljiva za kiseljenje

Da biste kiselili mliječne pečurke, prvo ih morate očistiti od zemlje i ostataka donesenih iz šume. Ove gljive nije lako očistiti, pa da biste lakše očistili gljive koristite kuhinjski sunđer, grubu stranu.

Mariniranje mliječnih gljiva - klasičan recept

Pečurke se moraju dobro isprati hladnom tekućom vodom i kuvati u velikom loncu 15 minuta nakon ključanja.

Vodu u kojoj su se kuvale šampinjone potrebno je ocediti, pečurke prebaciti u šerpu, dodati vodu (2 l vode na 4 kg pečuraka za mariniranje šampinjona), 4 kašike. kašike soli, 10 komada pimenta, 10 komada suhih pupoljaka karanfilića, 8 komada lovorovog lista i 2 kašike. kašike sirćetne esencije.

Pečurke kuhajte u marinadi 20 minuta, stavite u sterilne tegle, zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima i ostavite da se ohlade.

Nakon hlađenja, tegle sa gljivama se moraju staviti na hladno mjesto, to može biti podrum.

Kompletno mariniranje mlečnih pečuraka biće završeno petog dana.

Prilikom serviranja gljivama možete dodati luk, bijeli luk i biljno ulje.

Mariniranje bijelih mliječnih gljiva

Da biste pripremili bele kisele pečurke, potrebni su vam sledeći sastojci:

listovi ribizle i trešnje;
beli luk po ukusu;
Lovorov list;
piment grašak;
aleva paprika;
karanfil;
1 kašičica sirćeta na pola litre tegle pripremljenih pečuraka.

Pečurke se moraju dobro očistiti i oprati, velike pečurke se moraju iseći. Mliječne pečurke prelijte vodom i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta nakon ključanja, neprestano skidajući pjenu.

Ocijedite vodu i isperite pečurke.

Posebno prokuhajte marinadu sa začinima, dodajte pečurke i kuhajte još 15 minuta.

Prethodno pripremite sterilne tegle. Na dno tegli stavite listove ribizle i trešnje, beli luk, napunite tegle vrućim pečurkama, dodajte sirće, do vrha prelijte kipućom marinadom.

Zatim tegle treba zarolati i ohladiti pod ćebetom.

Pečurke se moraju čuvati na hladnom mestu.

Mariniranje mlečnih pečuraka blanširanjem

Potrebni proizvodi:

2 litre vode
15 komada aleve paprike
15 komada karanfilića
5 listova lovora
2 žlice. kašike sirćetne esencije
mlečne pečurke.

Prije kuhanja, mliječne gljive se moraju dobro očistiti, dobro isprati tekućom vodom i blanširati 3 minute u kipućoj vodi.

Pečurke ohladite pod tekućom vodom.

Mliječne pečurke stavite u šerpu, pospite začinima i solju i ostavite da se mariniraju nekoliko dana.

Potom mlečne pečurke prebacite u prethodno pripremljene sterilne tegle, dodajte začine i dodajte vruću marinadu u tegle.

Da biste pripremili marinadu, potrebno je prokuhati vodu sa esencijom sirćeta.

Zatim tegle zarolajte metalnim poklopcima i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Pripremljene kisele pečurke čuvajte na hladnom mestu.

Marinirane mliječne gljive mogu se poslužiti ne samo kao samostalno jelo, već se koriste i za pripremu raznih salata i drugih raznih jela. Važna stvar je da se kiseljenje šampinjona koristi i za pripremu mnogih posnih jela, kao što su kiseli krastavci sa mlečnim pečurkama, pita sa mlečnim pečurkama i kiselim kupusom, i za mnoga druga jela.