Cijepanje počinje u ljudskoj usnoj šupljini. Kako se hrana razgrađuje u ljudskim ustima: enzimi pljuvačke i faze probave

U usnoj duplji hrana se drobi i navlaži pljuvačkom. Ovdje se analizira ukus hrane i formira se bolus hrane. Hrana ostaje u ustima oko 15-25 sekundi. Dok je u usnoj duplji, hrana iritira ukusne, taktilne i temperaturne receptore sluzokože i papila jezika. Iritacija ovih receptora izaziva refleksne radnje lučenja pljuvačne, želučane i pankreasne žlijezde, otpuštanje žuči u dvanaestopalačno crijevo, mijenja motoričku aktivnost želuca, a utiče i na proces žvakanja, gutanja i ocjenjivanja okusa hrane.

Nakon mljevenja i mljevenja zubima, hrana se hemijski tretira enzimima pljuvačke. U usnu šupljinu se ulijevaju kanali 3 para velikih pljuvačnih žlijezda: parotidne, submandibularne, sublingvalne, kao i mnoge male žlijezde koje se nalaze na površini jezika iu sluznici nepca i obraza.

Pljuvačka je prvi probavni sok i sadrži enzime amilazu i maltazu. Pljuvačka ima baktericidna svojstva jer sadrži enzim lizozim, koji otapa bakterijsku membranu.

Ukupna količina izlučene pljuvačke dnevno je 1-1,5 litara.

Razgradnja ugljikohidrata počinje u usnoj šupljini:

Amilaza pretvara ugljikohidrate u disaharide;

Maltaza pretvara disaharide u monosaharide.

Bolus hrane formiran u usnoj šupljini kreće se do korijena jezika, a zatim ulazi u ždrijelo. Kada su receptori ždrijela i mekog nepca iritirani hranom, nastaju nervni impulsi koji putuju duž vlakana trigeminalnog, glosofaringealnog i gornjeg laringealnog živca do centra za gutanje produžene moždine. Od produžene moždine, nervni impulsi putuju kroz eferentna vlakna do mišića larinksa i ždrijela, uzrokujući njihovu koordiniranu kontrakciju. Kao rezultat kontrakcije mišića larinksa i ždrijela, hrana ulazi u jednjak, a zatim u želudac. Tečna hrana prolazi kroz jednjak za 1-2 s, a čvrsta hrana - Sv 8-10 s. Završetkom čina gutanja počinje želučana probava.

65. Varenje u želucu. Vrste ćelija želuca. Faze želučane sekrecije .

Probavne funkcije želuca uključuju taloženje hrane (želudac je skladište hrane), njenu mehaničku i hemijsku obradu i postupnu evakuaciju sadržaja hrane u duodenum.

Mehanička reciklaža nastaje zbog kontrakcije glatkih mišića zidova želuca.

Hemijski tretman hrana se vrši želučanim sokom, od čega osoba proizvodi 2-2,5 litara dnevno. Želudačni sok luče brojne žlijezde tijela želuca. Žlijezde želuca sastoje se od glavnih, pomoćnih i parijetalnih ćelija.

Glavne ćelije - proizvode pepsinogen, koji se u želučanoj šupljini pod uticajem hlorovodonične kiseline pretvara u pepsin. Ovo je glavni enzim želudačnog soka. Promoviše razgradnju proteina u polipeptide, koji se razlažu u aminokiseline u crijevima;

Pomoćne ćelije proizvode želučanu sluz - mucin. Štiti želučanu sluznicu od djelovanja pepsina i hlorovodonične kiseline, rastvara enzime želudačnog soka i učestvuje u probavi, dodaje vitamine B i C rastvorljive u vodi, tako da ih želudačni sok ne uništava;

Parietalne ćelije proizvode hlorovodoničnu kiselinu. Njegovo djelovanje je raznoliko, pretvara pepsinogen u pepsin; uzrokuje oticanje proteina; sirće mlijeko; ima baktericidno dejstvo.

Našem tijelu je potrebna hrana kao izvor „rezervnih dijelova“, kao i izvor energije. I jedno i drugo je potrebno maksimalno istisnuti iz hrane. Sistem ljudske hrane radi kao efikasan bioreaktor. Osim toga, imamo dobrovoljne pomagače u ovoj stvari - bakterije, kojih u našem tijelu ima mnogo više od ćelija

Probavni trakt većine životinja je dug i vijugav - ograničena zapremina tijela mora primiti što duži "hodnik" u kojem će se iz hrane izvući sve moguće koristi. A što je hrana manje hranljiva, creva bi trebalo da budu duža, pa je kod grabežljivaca znatno kraća nego kod biljojeda. Ljudski probavni sistem je univerzalan i nije prilagođen određenoj vrsti hrane.

Usna šupljina: drobilica i sterilizator

Šta god životinja jela, hrana se prvo mora zgnječiti (da bi se povećala apsorpciona površina). Tada se hranljive materije mogu ekstrahovati ne samo sa površine komada hrane, već i iz njene celokupne zapremine. Uređaji za mljevenje su različiti. Kod mekušaca, na primjer, podsjećaju na rende, a kod sisara se sastoje od cijelog arsenala zuba, pogodnih kako za kidanje i grizenje komada hrane, tako i za drobljenje i mljevenje.

Čak i na ulazu u probavni sistem, hrana se mora što bolje dezinfikovati. To radi enzim lizozim, koji je dio pljuvačke. Uništava ćelijske zidove bakterija kako bi smanjio rizik od infekcije.

Nekoliko pokreta žvakanja - i u istom trenutku pojedinačni molekuli hrane udare u pupoljke okusa (koji se nalaze ne samo na jeziku, već i na mekom nepcu) i odmah šalju signal probavnom sistemu (preko mozga) : borbena gotovost! Želudac i crijeva odmah počinju aktivno lučiti probavne enzime, a peristaltika - kretanje mišića koji pokreću hranu kroz crijeva - se pojačava.

U međuvremenu, u usnoj šupljini počinje razgradnja najmanje savitljivih supstanci hrane - ugljikohidrata. Ovaj proces varenja je najduži, pa ga je bolje započeti odmah na ulazu. U osnovi, ćelijski ugljikohidrati se pohranjuju u obliku složenih polimera - lanaca šećera. Ovi lanci su različito raspoređeni u organizmima različitih kraljevstava. Oni u kojima biljke skladište šećere nazivaju se škrobom, a oni koji nastaju u životinjama i gljivama nazivaju se glikogen. Šećeri (posebno glukoza) su jedna od najpopularnijih energetskih valuta tijela, pa je važno da ih što više unosite hranom. To rade enzimi amilaza i maltaza, koji su dio pljuvačke. Amilaza razgrađuje škrob i glikogen u disaharide, a maltaza dijeli nastalu maltozu na dva molekula glukoze. Samo mali dio svih ugljikohidrata u hrani se razgrađuje u ustima, što je dug proces koji se nastavlja gotovo cijelo vrijeme koje hrana provodi u probavnom sistemu.

Želudac: Bazen kiseline

Zdrobljena hrana ide niz jednjak u želudac. Zapravo, radi se o dobro zaštićenom super-kiselinskom reaktoru neophodnom za razgradnju sljedeće važne komponente hrane - proteina. Proteini se sastoje od aminokiselina koje su tijelu stalno potrebne kao građevinski materijal. Kao dio proteina, aminokiseline su povezane u lance, koji su također složeno raspoređeni. Najlakše ih je odmotati (denaturirati protein) u kiseloj sredini. To je meso (koje se po pravilu sastoji uglavnom od proteina, osim vode) koje se često marinira u kiselim uvjetima, na primjer u sirćetu, tako da se njegovi lanci aminokiselina počinju rasplitati i prije nego što se pojedu i meso se probavlja. bolje. Ali ne dobijamo svaki dan ćevap prethodno tretiran sirćetom, pa će u želucu hrana završiti u rastvoru hlorovodonične kiseline (oko 0,5%). Zasićenost otopine stalno varira, ali općenito je to prilično agresivno okruženje, tako da su zidovi želuca prekriveni debelim slojem sluzi tako da se ne počne sama variti. A izlaz iz njega je čvrsto zatvoren posebnim ventilom tako da hlorovodonična kiselina ne ulazi u sljedeće, osjetljivije dijelove probavnog sistema. Pošto je naš želudac dobro zaštićen, možemo jesti i druge kiseline, poput limunske ili fosforne. Prvi je uključen u sokove i često se koristi kao konzervans, a drugi u Coca-Coli i drugim gaziranim pićem.

Kisela sredina želuca služi kao dodatni filter protiv bakterija koje se progutaju hranom; nisu sve u stanju da prežive u takvim uslovima. Među ugodnim stanovnicima želuca su i ozloglašeni laktobacili, čiji se povećani sadržaj ponosno piše na ambalaži nekih jogurta. Laktobacili su dobri jer zauzimaju nišu koju bi umjesto toga mogli naseliti štetni mikrobi, kao što su bakterije koje uzrokuju čir. Helicobacter pylori. Ali štetne mikrobe susreću simbiontske bakterije i na jeziku koji razumiju govore im: ovdje je zauzeto.

Tako je rastvor hlorovodonične kiseline „odmotao“ proteine, a enzim pepsin je odmah počeo da ih reže na aminokiseline. U idealnom slučaju, hrana bi trebala snabdjeti dovoljno aminokiselina za izgradnju svih proteina u tijelu. Najlakši način da se prikupi sav potreban set aminokiselina je konzumiranjem životinjskog mesa, jer njegov sastav najviše podsjeća na ljudsko tkivo. Ali aminokiseline se nalaze i u drugim organizmima, kao što su biljke i gljive. Od njih možete napraviti i kompletnu prehranu, ali vrijedi uzeti u obzir da omjer aminokiselina ovih organizama nije sličan našem. Stoga se vegetarijanska prehrana mora pažljivo planirati, prikupljajući skup potrebnih tvari, poput mozaika.

Skup aminokiselina je skoro spreman (ali još ne u potpunosti), a složeni ugljikohidrati su se počeli razlagati u usnoj šupljini. U ovoj fazi možete početi apsorbirati elementarne komponente hrane u krv. Stoga, iza gustog zalistka želuca počinje dugo crijevo, čija je cijela površina spremna da apsorbira hranjive tvari.

Crijeva: žuč teče i dugogodišnji stanari

Nakon želuca, hrana ulazi u duodenum - početak tankog crijeva. U nju se otvaraju kanali žučne kese. Žuč je potrebna da se nosi sa posljednjom od neprerađenih komponenti hrane - lipidima. Lipidi formiraju kapljice masti koje su netopive u vodi. Da bi se lakše apsorbirale, dovoljno je velike kapi podijeliti na manje, što čine komponente žuči. Male kapljice masti razgrađuju se na elementarne molekularne komponente pomoću enzima lipaze. Tijelo koristi lipide i kao građevinski materijal (ćelijske membrane su napravljene od njih) i kao oblik skladištenja energije. Energetska vrijednost lipida je mnogo veća od one iste mase proteina ili ugljikohidrata, pa su lipidi najpogodniji za skladištenje rezervi.

Drugi enzimi - tripsin i kimotripsin, koji se izlučuju u duodenum - nastavljaju razgrađivati ​​proteine ​​u aminokiseline. Poznata amilaza koja se nalazi u pljuvački još uvijek obrađuje složene ugljikohidrate škrob i glikogen. Mišići oko crijeva povremeno se skupljaju, gurajući hranu kroz crijeva, iz kojih se hranjive tvari postepeno uklanjaju. Hrana se ne kreće samo crijevnim koridorom - tamo je susreće široka raznolikost mikroflore (prema različitim procjenama, do 1500 vrsta, a ljudske ćelije, inače, samo 220 vrsta). Mikroflora se sastoji uglavnom od bakterija, ali ima i nekoliko predstavnika gljiva i protozoa. S ovim mikroskopskim sugrađanima dijelimo hranu s razlogom - oni obavljaju mnoge korisne funkcije. Zapravo, probavljaju ono što mi sami nismo mogli probaviti, a, naprotiv, dijele i s nama: bakterije luče dodatne probavne enzime, a također sintetiziraju vitamine i hormone koji potiču taloženje viška hranjivih tvari u obliku rezervi masti. . Poput laktobacila želuca, crijevna mikroflora zauzima prostor gdje bi mogao živjeti neko manje prijatan. Ulazeći u crijeva bebe s majčinim mlijekom, korisni mikrobi ga opremaju tako da tamo mogu živjeti samo određene vrste koje ne nanose štetu ljudima.

Čak i ako su svi nutrijenti maksimalno uklonjeni iz hrane, u njoj je ipak ostalo nešto vrijedno - voda. Pažljivo se istiskuje iz ostataka hrane dok se kreće kroz zadnji dio probavnog trakta – debelo crijevo.

Krv i limfa: korisne akvizicije

Sve što se razgradi na sastavne blokove (aminokiseline, glukoza, glicerol, rastvorljive soli masnih kiselina) u ustima, želucu i tankom crijevu, apsorbira se kroz posebne resice u krv i limfu i distribuira po tijelu kroz unutrašnje „transportne arterije“ ”. Nove ćelije će se graditi od aminokiselina kako bi zamijenile mrtve; glukoza će služiti kao gorivo za ljudske stanice, prodirući u njih uz pomoć enzima inzulina (ako se slabo proizvodi, stanice slabe i umiru od gladi); ljudska mast će se graditi od glicerola i masnih kiselina: spasit će nas od hladnoće, pomoći nam da apsorbiramo vitamine, postati još jedan građevinski materijal, a također će se pretvoriti u dugotrajno skladište energije (tijelo joj pribjegava u nedostatku glukoze ). Osim toga, vitamini i minerali (kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor i drugi) dolaze nam sa hranom – u vrlo malim količinama, ali bez njih ne možemo.

Izlaz: svjetlo na kraju tunela

Kao rezultat toga, u prosjeku ostaje samo oko trećine (u slučaju visoko svarljive hrane, do nule) mase pojedene hrane, koja se izlučuje iz tijela u obliku fecesa. Više od polovine njegove suhe tvari čine nesretne crijevne bakterije. Izmet također sadrži puno celuloze (aka vlakna), najtvrdokornijeg od složenih ugljikohidrata. Sisavci nemaju svoje enzime koji razgrađuju celulozu, zbog čega ljudi ne mogu jesti, na primjer, papir ili drvo, iako imaju određenu energetsku vrijednost. Stoga, svako ko želi da jede isključivo biljke, koje sadrže mnogo celuloze, mora u probavnom traktu sadržavati čitave farme posebnih bakterija sposobnih za varenje ovog složenog ugljikohidrata. Složeni želuci preživara su najpogodniji za razgradnju celuloze. Namijenjeni su za dugu i složenu fermentaciju hrane, kojoj životinja pomaže dodatnim žvakanjem povratne mase. Ipak, celuloza je korisna i za nas: prvo, stimuliše peristaltiku, a drugo, zauzima prostor u želucu. Naše tijelo procjenjuje sitost koristeći različite parametre, uključujući istezanje zidova želuca.

Izmetom se ne oslobađaju samo neprobavljeni ostaci hrane, već i tvari koje treba aktivno zbrinuti, na primjer bilirubin, otrovni produkt razgradnje hemoglobina. Otpušta se u crijeva sa žučom i napušta tijelo zajedno sa svime što probavni sistem nije apsorbirao.

Dakle, hrana koju jedemo opskrbljuje nas materijalima za obnovu tijela i energijom za traženje novih životnih radosti. Među njima nisu najmanje omiljena i nova jela.

Ilustracije: Andrej Dorokhin

Dobar dan, dragi moji čitaoci, pristalice zdravog načina života! Danas želim da vas upoznam sa novom rubrikom na mojoj web stranici - “Jednostavna medicina”. U njemu ću, jednostavnim i pristupačnim jezikom, govoriti o procesima koji se dešavaju u našem organizmu, uzrocima i prevenciji raznih bolesti, kao i podijeliti svoja znanja za održavanje i jačanje zdravlja stečena od studiranja na fakultetu na Odsjeku za Medicina zdravlja i sporta i 10-to godina radnog iskustva, kao i savjeti i preporuke mojih dragih prijatelja, cijenjenih zdravstvenih radnika.

Zašto sam odlučio da kreiram ovu sekciju? U nekom trenutku, nakon sljedećeg seminara, shvatio sam da su ponekad mnoge očigledne stvari neshvatljive, jer informacije ne analiziramo, već ih jednostavno prihvatimo ili odmah pohlepno progutamo. Shvativši osnovne stvari, postaje mnogo lakše konstruirati svakodnevni model ponašanja, donositi odluke i donositi zaključke. Na primjer, ako znate kako funkcionira naš probavni sistem, moći ćete razumjeti zašto su brojne dijete i sistemi ishrane neefikasni, ili, nakon što ste naučili kako naši mišići rade, shvatit ćete zašto je od vitalnog značaja da osoba konzumira dovoljno količinu proteina i iz kog razloga ako postoji nedostatak te esencijalne supstance, mišići slabe. Ali prije svega, tema prvog članka su faze probave.

Koja je uloga ovog složenog fiziološkog procesa? Uostalom, malo ljudi koji nisu povezani s medicinom i srodnim profesijama zna da proces probave počinje mnogo prije nego što hrana uđe u želudac. Hemijska, a ne samo mehanička, obrada hrane odvija se već u ljudskoj usnoj šupljini. Čim nam prvi komad hrane uđe u usta, počinje prva faza probave, a uzgred, samo usna šupljina svih organa za varenje ima koštanu osnovu.

Pa, sada predlažem da krenemo na uzbudljivo putovanje kroz ljudski probavni sistem.

Počnimo s osnovnim stvarima, ukratko razmotrimo glavne funkcije organa za varenje:

• Mehanička obrada hrane
• Hemijska obrada hrane
• Apsorpcija nutrijenata
• Uklanjanje nesvarenih ostataka hrane i metaboličkih proizvoda iz organizma
• Regulatorno: ćelije probavnog trakta proizvode hormone koji regulišu funkcionisanje sistema

Proces varenja

Faza I. Varenje u usnoj duplji, početak digestivnog trakta.

• Jezik je mišićni organ koji pomaže u žvakanju hrane, gutanju, sisanju i stvaranju govora.
• Zubi - hvataju, odvajaju i drobe hranu.
• Ždrijelo, koje uključuje nazofarinks i orofarinks.

Probavni trakt uključuje oralni dio ždrijela, njegovi mišići sudjeluju u činu gutanja i guraju bolus hrane prema jednjaku.

Zanimljiva činjenica

Zašto se ljudski probavni sistem značajno razlikuje od sistema biljojeda i mesoždera?

Činjenica je da smo po prirodi svaštojedi, stoga u strukturi naših probavnih organa nema izraženih znakova prilagodbe na bilo koju vrstu hrane.

Korak br. 1. Čin žvakanja

Hrana nam je ušla u usta. U usnoj šupljini se drobi i žvače, što olakšava kasniju probavu i apsorpciju.

Korak br. 2. Obrada hrane pljuvačkom

Tokom procesa žvakanja refleksno se pokreće proces lučenja sline. Hrana se navlaži, obavija i počinje proces formiranja bolusa, kada se male grudice hrane sluzi zalijepe u veliku grudu. Pljuvačku luče male i velike pljuvačne žlijezde, ali njena funkcija nije samo da vlaži hranu, već i da dezinficira putem enzima lizozima i razgrađuje hranjive tvari. U ovoj fazi osjećamo ukus hrane (ukusna percepcija).

Bitan! U fazi probave u usnoj šupljini počinje hemijska obrada hrane enzimima. Ugljikohidrati se razlažu na glukozu pomoću amilaze i maltaze sadržane u pljuvački.

Amilaza razlaže skrob (polisaharid) u maltozu

Maltaza - maltoza (disaharid) u glukozu.

Naravno, skrob se u ustima ne razlaže u potpunosti na glukozu. To je samo zbog prekratkog perioda zadržavanja hrane u usnoj šupljini - 15 - 20 s. Ali ako hranu pravilno žvačete, dobijena homogena tečna masa tada zahtijeva minimalan napor za daljnji proces probave. Odnosno, vi sami imate moć da pomognete svom tijelu! Nije slučajno da su nas od djetinjstva učili da žvačemo hranu 33 puta.

Usisavanje

Proces apsorpcije se ne dešava u usnoj duplji, opet zbog kratkog vremenskog perioda koliko je hrana u ustima, ali tu funkciju ima sama sluznica.

Korak br. 3. Čin gutanja

Nakon temeljitog žvakanja i vlaženja pljuvačkom, bolus hrane završava na korijenu jezika. Zatim dolazi do refleksnog podizanja mekog nepca i istovremenog zatvaranja nazofarinksa kako komadići hrane ne bi upali u njega, a larinks se povlači prema gore, zatvarajući ulaz u larinks epiglotisom. Kao rezultat toga, stražnji dio jezika gura bolus hrane kroz ždrijelo u orofarinks, a zatim u jednjak.

Jednjak je fleksibilna mišićna cijev koja se proteže od usta do želuca, duga oko 25 cm.Kada bolus hrane uđe u jednjak, mišići počinju polako da se kontrahiraju i sabijaju hranu pomičući je dalje prema želucu, nakon čega počinje druga faza probave.

Faza II. Varenje u želucu

Nakon što uđe u želudac, bolus hrane je podvrgnut mehaničkim i hemijskim dejstvima nekoliko sati, u zavisnosti od njegovog sastava i količine.

• Želudac je prošireni dio probavne cijevi, uključen u probavu proteina i dijelom masti.

Korak br. 1. Trljanje bolusa hrane sa zidovima želuca

Bolus hrane iz trbušnog dijela jednjaka (ima ih samo tri: cervikalni, torakalni i abdominalni) je ušao u želudac. U zidovima želuca nalaze se glatki mišići, koji se skupljaju i počinju da melju bolus hrane, miješajući ga sa želučanim sokom, čija proizvodnja počinje pri pogledu, mirisu hrane i ulasku hrane u usnu šupljinu. Kao rezultat ovih akcija, formira se pulpa hrane, koja se naziva himus.

Zanimljiva činjenica

Kod odrasle osobe se tokom dana formira i izluči oko 2-2,5 litara želudačnog soka. Sastav želučanog soka uključuje enzime koji razgrađuju masti i proteine, hlorovodoničnu kiselinu i sluz.

Korak br. 2. Tretman himusa želučanim sokom

Pod uticajem hlorovodonične kiseline sadržane u želučanom soku, povećava se aktivnost enzima, dolazi do denaturacije i fragmentarne razgradnje proteina. Hlorovodonična kiselina uništava i većinu bakterija koje uđu u želudac s hranom, sprečavajući ili usporavajući procese propadanja.

Enzimi želudačnog soka, od kojih je glavni pepsin, odgovorni su za razgradnju proteina tokom varenja u želucu. Kako želučani sok prodire u masu hrane, dolazi do procesa razgradnje proteina (zvanog „proteoliza“, to je kada pepsin uz pomoć hlorovodonične kiseline pretvara proteine ​​u peptone i albumoze).

enzimi - To su tvari proteinske prirode koje osiguravaju pojavu bilo koje reakcije.

Pod uticajem enzima želudačnog soka u želucu dolazi do razgrađivanja složenih proteina, zgrušavanja mleka (uz pomoć enzima hemozina), a mlečnih masti (uz pomoć enzima želučane lipaze).

Glavna funkcija želučane sluzi je zaštita želučane sluznice od mehaničke i kemijske iritacije i samoprobave.

Zanimljiva činjenica

Ljudski želudac ima sposobnost da se unaprijed pripremi za jedan ili drugi probavni rad. Činjenica je da kada vidimo hranu, pomirišemo je ili je mentalno zamislimo, u našem tijelu počinje sinteza potrebnog želučanog soka. Ovu činjenicu je dokazao akademik I.P. Pavlov u eksperimentima sa psima.

Usisavanje

U želucu se apsorbuje voda sa mineralima, alkoholom, masnim kiselinama, glicerinom, glukozom i lekovitim supstancama.

Korak br. 3. Evakuacija hrane, odnosno uklanjanje prehrambene mase (himusa) iz želuca

Uklanjanje hrane iz želuca dolazi postepeno i u porcijama zbog perivarijskog refleksa.

Zahvaljujući motoričkoj funkciji organa, poluprobavljena prehrambena masa počinje se kretati do mišićnog ventila (sfinktera) na ulazu u duodenum. Otvaranje i zatvaranje sfinktera nastaje zbog različitog okruženja u želucu (kisela sredina) i tankom crijevu (alkalna sredina). Kada se kaša neutrališe alkalnim sadržajem u dvanaestopalačnom crevu, ventil se otvara i ponovo ulazi sledeća porcija.

Faza III. Varenje u tankom crijevu.

Ovo je jedna od glavnih faza probave, a posebno je važna uloga njegovog početnog dijela, duodenuma. Glavni procesi varenja hranljivih materija odvijaju se u tankom crevu. Pod uticajem enzima iz crevnog soka, kao i soka pankreasa i žuči, proteini se razlažu na aminokiseline, masti na masne kiseline, a ugljeni hidrati na monosaharide. sve ove supstance: kao i soli i voda apsorbuju se u krvne i limfne sudove i prenose do naših organa i tkiva.

Osim toga, u tankom crijevu specijalizirane stanice proizvode neke hormone, na primjer, serotonin, isti „hormon sreće“, histamin, koji stimulira proizvodnju drugih probavnih hormona koje luči tanko crijevo, sekretina, koji je uključen u regulacija sekretorne aktivnosti pankreasa i dr.

Organi uključeni u proces probave:

Tanko crijevo koje se dijeli na:

• Dvanaesnik, u čijoj se šupljini nalaze glavni pankreasni i zajednički žučni kanal, ovdje na hranu djeluju pankreasni sok, žuč, kao i crijevni sok i ugljikohidrati, uslijed čega se masti i proteini probavljaju tako da tijelo može apsorbirati.
• jejunum
• ileum

Šta je sok pankreasa (ili pankreas)?

Ovo je druga najveća žlijezda kod ljudi, dužine 15-22 cm i težine 60-100 g. Sok pankreasa neutralizira kiseli sadržaj u dvanaestopalačnom crijevu i razgrađuje masti, ugljikohidrate, proteine ​​i nukleinske kiseline kroz šupljinu.

Sadrži:

Egzokrina žlijezda - sintetizira sok gušterače, bistru, bezbojnu tekućinu alkalne reakcije sa pH 7,8 - 8,4, koja počinje da se proizvodi 2-3 minute nakon konzumiranja hrane i nastavlja se proizvoditi 6 - 14 sati. Najduže lučenje soka je uzrokovano jedenjem masne hrane.

Endokrini - proizvodi hormone.

Šta je žuč?

Jetra, najveća žlijezda u tijelu, sintetizira i luči žuč, tamnu, zelenkastu tekućinu koja se nakuplja u žučnoj kesi.

5-10 minuta nakon jela žuč počinje teći u duodenum i završava kada posljednji dio napusti želudac. Žuč zaustavlja djelovanje želučanog soka i njegovih enzima.

Žuč razgrađuje masti i miješajući se s njima stvara emulziju, poboljšavajući njihovu razgradnju; također sudjeluje u apsorpciji masnih kiselina, povećava proizvodnju soka gušterače i aktivira pokretljivost crijeva (kretanje kaše hrane kroz crijeva)

Šta je crevni sok?

Građa zida tankog crijeva je slična u svim dijelovima. Sastoji se od unutrašnje sluznice, submukoze, mišićne i vanjske seroze.

Unutrašnja (sluzna) sluznica tankog crijeva sadrži posebne žlijezde koje proizvode i luče crijevni sok (bezbojna tekućina, zamućena od sluzi i epitelnih stanica), koji sadrži kompleks od više od 20 probavnih enzima - preko 20

Glavna funkcija crijevnog soka je da svojim djelovanjem dopuni proces probave u tankom crijevu.

O vrstama probave u tankom crijevu

Postoje 2 vrste probave u crijevima: šupljina i parijetalna.

• Varenje šupljine obavljaju enzimi u šupljini organa
• Parietalna probava nastaje u lumenu tankog crijeva na unutrašnjoj mukoznoj površini zahvaljujući enzima soka gušterače, žuči i enzima crijevnog soka, koji djeluju u alkalnoj sredini.

Proteini se razlažu na aminokiseline i peptone (veliki proteinski fragmenti), masti na masne kiseline, disaharide u monosaharide.

Tanko crijevo razgrađuje hranjive tvari u finalne proizvode.

Usisavanje

Cijela površina sluznice tankog crijeva u naborima i između njih prekrivena je crijevnim resicama koje se sastoje od apsorpcijskih stanica. Prisutnost ovih resica povećava apsorpcionu površinu crijeva i kao rezultat tog procesa, nastale prehrambene tvari prodiru u krv, ali ne u opći krvotok, već se prvo akumuliraju u portalnoj veni i kreću u jetra, jer prilikom razgradnje hrane ne nastaju samo korisni spojevi, već i nusproizvodi - toksini koje oslobađa crijevna mikroflora, lijekovi i otrovi sadržani u proizvodima na nivou moderne ekologije.

jetra - Ovo je biohemijska laboratorija organizma. Ovdje se dezinficiraju štetna jedinjenja i reguliše metabolizam masti, proteina i ugljikohidrata.

Zanimljiva činjenica

U roku od jedne minute kroz jetru prođe gotovo 1,5 litara krvi, a žile organa sadrže do 20% ukupnog volumena krvi.

Nesvareni ostaci hrane iz ileuma prolaze kroz zalistak (sfinkter) u debelo crijevo, gdje počinje završni IV stupanj probave u debelom crijevu.

Faza IV. Varenje u debelom crijevu

Zanimljiva činjenica

Kod opuštenog zida prečnik debelog creva je dvostruko, a na nekim mestima i tri puta veći od prečnika tankog creva. Ukupna dužina debelog crijeva je 1,3 m.

Organi uključeni u proces probave:

Debelo crevo se deli na:

• Cecum sa vermiformnim slijepim crijevom,
• Uzlazni, poprečni, silazni i sigmoidni kolon
• Rektum

U ovoj fazi, nesvareni ostaci hrane su izloženi bakterijama koje razgrađuju vlakna i neke masti i stvaraju izmet.

Kao rezultat masovnih kontrakcija, debelo crijevo počinje da se skuplja na velikom području kako bi izmet pomjerio u rektum.

Zatim dolazi do čina defekacije koji je povezan s nevoljnim otvaranjem analnog sfinktera zbog defekacijskih centara kičmene moždine (refleks), pojavom masovnih kontrakcija i trbušne napetosti.

Od čega se sastoji izmet?

• Nerastvorljive soli
• Epitel
• Razni pigmenti
• Celuloza
• Slime
• Mikroorganizmi (bakterije) itd.

Sinteza vitamina u debelom crijevu

Mikroorganizmi debelog crijeva, hraneći se otpadom neprobavljenih ostataka hrane, sintetiziraju vitamine B, D, PP, K, E, biotin, folnu i pantotensku kiselinu, aminokiseline, neke enzime i druge potrebne tvari.

Apsorpcija u debelom crijevu

Debelo crijevo apsorbira vodu, minerale i jednostavne organske tvari.

Sada znate koliko je složen mehanizam probave hrane u ljudskom tijelu, koji počinje mnogo prije nego što stavite prvi komad hrane u usta i traje nekoliko sati.

Pokušao sam da opišem korak po korak napredovanje probave, pričam o glavnim organima, pokažem redoslijed kretanja bolusa hrane kroz organe probavnog trakta, koje tvari se apsorbiraju u tijelo i u kojoj fazi.

Zaista se nadam da će ovaj članak odgovoriti na mnoga pitanja i pomoći vam da malo bolje shvatite proces probave kako biste bolje razumjeli kako funkcionira naše čudesno tijelo.

Vaša Julianna Pliskina!

Da bi održao svoj život, čovjek mora jesti hranu. Prehrambeni proizvodi sadrže sve supstance neophodne za život: vodu, mineralne soli i organska jedinjenja. Bjelančevine, masti i ugljikohidrate sintetiziraju biljke iz anorganskih tvari koristeći sunčevu energiju. Životinje grade svoje tijelo od hranjivih tvari biljnog ili životinjskog porijekla.

Nutrijenti koji ulaze u organizam sa hranom su građevinski materijali i istovremeno izvor energije. Tokom razgradnje i oksidacije proteina, masti i ugljikohidrata, za svaku supstancu se oslobađa različita, ali konstantna količina energije, koja karakterizira njihovu energetsku vrijednost.

Varenje

Jednom u tijelu, prehrambeni proizvodi podliježu mehaničkim promjenama – drobe se, vlaže, dijele na jednostavnija jedinjenja, otapaju u vodi i apsorbiraju. Skup procesa uslijed kojih hranjive tvari iz okoline prelaze u krv naziva se varenje.

Igra veliku ulogu u procesu probave enzimi- biološki aktivne proteinske supstance koje katalizuju (ubrzavaju) hemijske reakcije. Tokom procesa probave, oni katalizuju reakcije hidrolitičke razgradnje nutrijenata, ali se sami ne mijenjaju.

Glavna svojstva enzima:

• specifičnost djelovanja - svaki enzim razgrađuje hranjive tvari samo određene grupe (proteine, masti ili ugljikohidrate) i ne razgrađuje druge;
• djeluju samo u određenoj hemijskoj sredini - jedni u alkalnoj, drugi u kiseloj;
• enzimi su najaktivniji na tjelesnoj temperaturi, a na temperaturi od 70-100ºS se uništavaju;
• mala količina enzima može razgraditi veliku masu organske tvari.

Organi za varenje

Probavni kanal je cijev koja prolazi kroz cijelo tijelo. Zid kanala se sastoji od tri sloja: vanjskog, srednjeg i unutrašnjeg.

Vanjski sloj(seroznu membranu) formira vezivno tkivo koje odvaja probavnu cijev od okolnih tkiva i organa.

Srednji sloj(mišićna membrana) u gornjim dijelovima probavne cijevi (usna šupljina, ždrijelo, gornji dio jednjaka) predstavljena je prugasto-prugastim mišićnim tkivom, au donjim dijelovima - glatkim mišićnim tkivom. Najčešće se mišići nalaze u dva sloja - kružnom i uzdužnom. Zahvaljujući kontrakciji mišićne membrane, hrana se kreće kroz probavni kanal.

Unutrašnji sloj(sluzokoža) je obložena epitelom. Sadrži brojne žlijezde koje luče sluz i probavne sokove. Osim malih žlijezda, postoje i velike žlijezde (sline, jetra, gušterača) koje leže izvan probavnog kanala i komuniciraju s njima kroz svoje kanale. U probavnom kanalu razlikuju se sljedeći dijelovi: usna šupljina, ždrijelo, jednjak, želudac, tanko i debelo crijevo.

Probava u ustima

Usnoj šupljini- početni dio digestivnog trakta. Odozgo je omeđen tvrdim i mekim nepcem, dolje dijafragmom usta, a sprijeda i sa strane zubima i desnima.

U usnu šupljinu otvaraju se kanali tri para žlijezda slinovnica: parotidna, sublingvalna i submandibularna. Osim ovih, postoji i masa malih sluzavih pljuvačnih žlijezda rasutih po cijeloj usnoj šupljini. Sekret pljuvačnih žlijezda - pljuvačka - vlaži hranu i učestvuje u njenim hemijskim promjenama. Pljuvačka sadrži samo dva enzima - amilazu (ptijalin) i maltazu, koji probavljaju ugljikohidrate. Ali budući da se hrana ne zadržava dugo u usnoj šupljini, razgradnja ugljikohidrata nema vremena da se završi. Pljuvačka također sadrži mucin (mukozna supstanca) i lizozim, koji ima baktericidna svojstva. Sastav i količina pljuvačke može varirati ovisno o fizičkim svojstvima hrane. U toku dana osoba luči od 600 do 150 ml pljuvačke.

U usnoj duplji odrasla osoba ima 32 zuba, po 16 u svakoj vilici. Grabe hranu, odgrizu je i žvaću.

Zubi Sastoje se od posebne supstance zvane dentin, koja je modifikacija koštanog tkiva i ima veću snagu. Zubi su sa vanjske strane prekriveni caklinom. Unutar zuba se nalazi šupljina ispunjena labavim vezivnim tkivom u kojem se nalaze živci i krvni sudovi.

Najveći dio usne šupljine je zauzet jezik, koji je mišićni organ prekriven mukoznom membranom. Odlikuje se vrhom, korijenom, tijelom i leđima, na kojima se nalaze okusni pupoljci. Jezik je organ ukusa i govora. Uz njegovu pomoć, hrana se miješa tokom žvakanja i gura pri gutanju.

Hrana pripremljena u usnoj duplji se guta. Gutanje je složen pokret koji uključuje mišiće jezika i ždrijela. Tokom gutanja, meko nepce se podiže i blokira ulazak hrane u nosnu šupljinu. U ovom trenutku, epiglotis zatvara ulaz u larinks. Bolus hrane ulazi u grlo- gornji dio probavnog kanala. To je cijev čija je unutrašnja površina obložena mukoznom membranom. Kroz ždrijelo hrana ulazi u jednjak.

Ezofagus- cijev dužine oko 25 cm, koja je direktan nastavak ždrijela. U jednjaku ne dolazi do promjena u hrani, jer se u njemu ne luče probavni sokovi. Služi za nošenje hrane u želudac. Kretanje bolusa hrane kroz ždrijelo i jednjak nastaje kao rezultat kontrakcije mišića ovih dijelova.

Varenje u želucu

Stomak- najprošireniji dio probavne cijevi kapaciteta do tri litre. Veličina i oblik želuca se mijenja ovisno o količini uzete hrane i stupnju kontrakcije njegovih zidova. Na mestu gde se jednjak uliva u želudac i gde želudac prelazi u tanko crevo, nalaze se sfinkteri (stiskači) koji regulišu kretanje hrane.

Sluzokoža želuca formira uzdužne nabore i sadrži veliki broj žlijezda (do 30 miliona). Žlijezde se sastoje od tri vrste ćelija: glavne (proizvode enzime želučanog soka), parijetalne (luče hlorovodoničnu kiselinu) i pomoćnih (luče sluz).

Kontrakcije zidova želuca miješaju hranu sa sokom, što pospješuje bolju probavu. Nekoliko enzima je uključeno u probavu hrane u želucu. Glavni je pepsin. Složene proteine ​​razlaže na jednostavnije, koji se dalje obrađuju u crijevima. Pepsin djeluje samo u kiseloj sredini koju stvara hlorovodonična kiselina u želučanom soku. Hlorovodonična kiselina igra glavnu ulogu u dezinfekciji želudačnog sadržaja. Drugi enzimi želudačnog soka (himozin i lipaza) su u stanju da probave mlečne proteine ​​i masti. Chymosin zgrušava mlijeko, pa se duže zadržava u želucu i podvrgava se varenju. Lipaza, prisutna u malim količinama u želucu, razgrađuje samo emulgovanu mlečnu mast. Djelovanje ovog enzima u želucu odrasle osobe je slabo izraženo. Ne postoje enzimi koji djeluju na ugljikohidrate u želučanom soku. međutim, značajan dio škroba u hrani nastavlja da se probavlja u želucu pomoću amilaze pljuvačke. Sluz koju luče žlijezde želuca igra važnu ulogu u zaštiti sluznice od mehaničkih i kemijskih oštećenja i od probavnog djelovanja pepsina. Želudačne žlezde luče sok samo tokom varenja. U ovom slučaju, priroda izlučivanja soka zavisi od hemijskog sastava konzumirane hrane. Nakon 3-4 sata obrade u želucu, kaša od hrane ulazi u tanko crijevo u malim porcijama.

Tanko crijevo

Tanko crijevo To je najduži dio probavne cijevi, dostiže 6-7 metara kod odrasle osobe. Sastoji se od duodenuma, jejunuma i ileuma.

Izvodni kanali dvije velike probavne žlijezde - pankreasa i jetre - otvaraju se u početni dio tankog crijeva - dvanaestopalačno crijevo. Ovdje se odvija najintenzivnija probava kaše hrane koja je izložena djelovanju tri probavna soka: pankreasnog, žučnog i crijevnog.

Pankreas nalazi iza stomaka. Razlikuje vrh, tijelo i rep. Vrh žlijezde je u obliku potkovice okružen duodenumom, a rep je uz slezinu.

Ćelije žlijezde proizvode sok pankreasa (pankreasa). Sadrži enzime koji djeluju na proteine, masti i ugljikohidrate. Enzim tripsin razgrađuje proteine ​​u aminokiseline, ali je aktivan samo u prisustvu crijevnog enzima enterokinaze. Lipaza razlaže masti na glicerol i masne kiseline. Njegova aktivnost naglo raste pod utjecajem žuči koja se proizvodi u jetri i ulazi u duodenum. Pod uticajem amilaze i maltoze u soku pankreasa, većina ugljikohidrata u hrani se razgrađuje do glukoze. Svi enzimi soka pankreasa aktivni su samo u alkalnoj sredini.

U tankom crijevu kaša od hrane prolazi ne samo hemijsku, već i mehaničku obradu. Zahvaljujući pokretima crijeva nalik klatnu (naizmenično produžavanje i skraćivanje), miješa se s probavnim sokovima i tečnosti. Peristaltički pokreti crijeva uzrokuju pomicanje sadržaja prema debelom crijevu.

Jetra- najveća probavna žlijezda u našem tijelu (do 1,5 kg). Leži ispod dijafragme, zauzima desni hipohondrij. Žučna kesa se nalazi na donjoj površini jetre. Jetra se sastoji od žljezdanih stanica koje formiraju lobule. Između lobula nalaze se slojevi vezivnog tkiva kroz koje prolaze nervi, limfni i krvni sudovi i mali žučni kanali.

Žuč koju proizvodi jetra igra veliku ulogu u procesu probave. Ne razgrađuje hranljive materije, već priprema masti za varenje i apsorpciju. Pod njegovim dejstvom, masti se raspadaju u male kapljice suspendovane u tečnosti, tj. pretvoriti u emulziju. U ovom obliku lakše se svare. Osim toga, žuč aktivno utječe na procese apsorpcije u tankom crijevu, pojačava crijevnu pokretljivost i lučenje soka gušterače. Unatoč činjenici da se žuč kontinuirano proizvodi u jetri, ona ulazi u crijeva samo prilikom jela. Između perioda probave, žuč se skuplja u žučnoj kesi. Kroz portalnu venu, venska krv teče u jetru iz cijelog probavnog kanala, pankreasa i slezene. Toksične tvari koje ulaze u krv iz gastrointestinalnog trakta se ovdje neutraliziraju i potom izlučuju urinom. Na taj način jetra obavlja svoju zaštitnu (barijernu) funkciju. Jetra je uključena u sintezu niza važnih supstanci za organizam, kao što su glikogen, vitamin A, te utiče na proces hematopoeze, metabolizam proteina, masti i ugljikohidrata.

Apsorpcija nutrijenata

Da bi tijelo koristilo aminokiseline, jednostavne šećere, masne kiseline i glicerol koji nastaju razgradnjom, oni se moraju apsorbirati. Ove tvari se praktički ne apsorbiraju u usnoj šupljini i jednjaku. Voda, glukoza i soli apsorbiraju se u želucu u malim količinama; u debelom crijevu - voda i malo soli. Glavni procesi apsorpcije nutrijenata odvijaju se u tankom crijevu, koje je prilično dobro prilagođeno za obavljanje ove funkcije. Sluzokoža tankog crijeva igra aktivnu ulogu u procesu apsorpcije. Ima veliki broj resica i mikroresica, koje povećavaju apsorpcionu površinu crijeva. Zidovi resica sadrže glatka mišićna vlakna, a unutar njih se nalaze krvni i limfni sudovi.

Resice učestvuju u apsorpciji hranljivih materija. Ugovaranjem pospješuju odljev krvi i limfe, bogate hranjivim tvarima. Kada se resice opuste, tečnost iz crevne šupljine ponovo ulazi u njihove sudove. Produkti razgradnje bjelančevina i ugljikohidrata apsorbiraju se direktno u krv, a većina probavljenih masti apsorbira se u limfu.

Debelo crevo

Debelo crevo ima dužinu do 1,5 metara. Njegov prečnik je 2-3 puta veći od tankog. Sadrži nesvarene ostatke hrane, uglavnom biljne hrane, čija vlakna ne uništavaju enzimi probavnog trakta. U debelom crijevu postoji mnogo različitih bakterija, od kojih neke igraju važnu ulogu u tijelu. Bakterije celuloze razgrađuju vlakna i time poboljšavaju apsorpciju biljne hrane. Postoje bakterije koje sintetiziraju vitamin K, neophodan za normalno funkcionisanje sistema zgrušavanja krvi. Zahvaljujući tome, osoba ne treba da uzima vitamin K iz spoljašnje sredine. Osim bakterijske razgradnje vlakana u debelom crijevu, apsorbira se velika količina vode koja tamo ulazi zajedno s tekućom hranom i probavnim sokovima, što završava apsorpcijom hranjivih tvari i stvaranjem fecesa. Potonji prolaze u rektum, a odatle se ispuštaju kroz anus. Otvaranje i zatvaranje analnog sfinktera odvija se refleksno. Ovaj refleks je pod kontrolom moždane kore i može se dobrovoljno odgoditi neko vrijeme.

Cijeli proces probave životinjskom i miješanom hranom kod ljudi traje oko 1-2 dana, od čega se više od polovine vremena troši na kretanje hrane kroz debelo crijevo. Izmet se nakuplja u rektumu, a kao rezultat iritacije osjetilnih živaca njegove sluznice dolazi do defekacije (pražnjenja debelog crijeva).

Proces probave je niz faza, od kojih se svaka odvija u određenom dijelu probavnog trakta pod utjecajem određenih probavnih sokova koje luče probavne žlijezde i djeluju na određene hranjive tvari.

Usnoj šupljini- početak razgradnje ugljikohidrata pod djelovanjem enzima pljuvačke koje proizvode pljuvačne žlijezde.

Stomak- razgradnja proteina i masti pod uticajem želudačnog soka, nastavak razgradnje ugljenih hidrata unutar bolusa hrane pod uticajem pljuvačke.

Tanko crijevo- završetak razgradnje proteina, polipeptida, masti i ugljikohidrata pod djelovanjem enzima pankreasnih i crijevnih sokova i žuči. Kao rezultat biohemijskih procesa, složene organske tvari pretvaraju se u niskomolekularne tvari, koje, kada se apsorbiraju u krv i limfu, postaju izvor energije i plastičnih materijala za tijelo.