Ima li alkohola u slatkišima od likera? Alkohol u slatkišima

Uredništvo KU-a pokrenulo je novu rubriku čija je svrha da odgovori na vitalna pitanja. Na primjer, šta se dešava ako se prejedete sa slatkišima Stolichnaya?

Ja sam, kao glavni i odgovorni urednik, preuzeo ovu akciju na sebe - ne mogu svoje zaposlene izložiti riziku. Činjenica da su svi odbili i prije početka eksperimenta je prilično sporedna činjenica. Niko od prisutnih se nije najeo slatkišima do "ne mogu više", pa je potrebna količina proizvoda ostala nepoznata. Kako ne bi pogriješili i ne trčali za još, odlučeno je da se kupi 2 kg(kako se ispostavilo - 137 komada). Uzalud.

Nakon što sam udahnuo alkotest, sjeo sam za sto. Semafor je pokazao 0,0 ppm, u čemu mi je pomogla dvodnevna apstinencija od alkohola. Eksperiment je bio struktuiran na sljedeći način: počinjem polako jesti slatkiše, a svakih pet minuta vršimo kontrolno mjerenje testerom. Veliko hvala našim komšijama iz kancelarije, Saši Konončenku na montaži videa, mom asistentu Romi Romanoviču i fotografskoj školi Studio67, koji su zajedno sa kancelarijom za iznajmljivanje Photobuba snimili naš nastup.

Prvo 10 bombona došlo lako. Osjećao sam se odlično, iako tester nije tako mislio. Ocenio je moju isparenost od slatkiša 1,1 ppm! Zaključak broj jedan: nemojte voziti prvih pola sata nakon što pojedete slatkiše.

Drugih pet minuta je bilo teže, međutim, ispirući to vodom, bomboni su mi nastavili da se kotrljaju u stomak. Osim njih, bio je ručak, jeo prije otprilike 3 sata. Sljedeća provjera je pokazala isto 1.1 . I prisutni su počeli da primećuju crvenilo lica i živost u ponašanju. Primijetio sam nedostatak entuzijazma u jelu.

Sljedećih deset je prošlo još teže od prethodnih, ali mnogo brže. Uzimanje više 8 bombona, odlučeno je da se provjeri njihova interna komponenta. Nakon istiskivanja “Capital Elite” u činiju, ispostavilo se da je oko 20 ml sirupa, čiji je ukus bio daleko od elitnog. Ostaci polomljenih bombona pojedeni su u jednom zasjedanju.

Tester je tvrdoglavo pokazivao skoro prethodni rezultat, popevši se do 1,2 ppm. Nisam više mogao da jedem. I po osjećaju sam shvatio da sam malo “veseo”. Vrijeme je za testove. Hodao sam u pravoj liniji i prstom dodirnuo nos. Nisam čitao abecedu unazad, iako sam siguran da to ne bih uradio bez slatkiša.

Prošlo je pola sata. Sledeće merenje je pokazalo 0,5 ppm. Postalo je jasno da alkohol nestaje iz usta. Ostalo je samo sačekati dok ne počne da nestaje kroz pluća. Sat kasnije alkotest je pokazao 0,2 ppm. Zaključak broj dva: vozite nakon sat vremena od trenutka kada pojedete slatkiše.

Ali nije sve tako jednostavno. I pored toga što tester i svi oko mene nisu prepoznali miris alkohola, moje stanje nije bilo baš veselo. Osjećaj se može uporediti sa „oporavakom“. Nešto kao kada popijete flašu piva, a nemate nameru da idete u krevet ili pijete više, neprijatan osećaj. A ja sam, kako su moje kolege primetile, izgledala “crvenokos”. Možda nije bilo toliko od alkohola koliko od čokolade, ko zna. Nismo bili u mogućnosti izmjeriti alkohol u krvi.

Rezultatom eksperimenta mogu se smatrati sljedeći podaci: prosječan glavni urednik može pojesti 38 bombona s alkoholnim punjenjem, zabavljati se pola sata, biti tužan pola sata, sjesti za volan s povjerenjem u disanje , odvezite se kući i osjetite nelagodu zbog kruljenja u stomaku.

Ne znamo šta će se dogoditi s djetetom koje je pojelo previše "Stolichnye" - ovdje je, najvjerovatnije, sve individualno. Slatkiši te čine srećnim, ali ne i pijanim. Ne ponavljajte eksperiment kod kuće, a ako ste ga ponovili, podijelite rezultate.

Generalno, ovako nešto.

P.S. Ako je neko zainteresovan, nije se držalo zajedno.

Ako primijetite grešku u tekstu, odaberite je i pritisnite Ctrl+Enter

Sigurno su svi u djetinjstvu probali bombone "Drunk Cherry" ili "Cognac Bottles". Da li zaista sadrže navedeni liker, konjak ili rum? Da li je moguće da se napijete nakon što pojedete kutiju čokolade?

Propisi za konditorske proizvode

Postoji službeni dokument - priručnik o tehnologiji proizvodnje čokolade i konditorskih proizvoda— gdje su detaljno opisani osnovni zahtjevi za „alkoholne“ slatkiše:

Slatkiši ne smiju sadržavati više od 8% alkohola. U tu svrhu se koristi specijalni konditorski liker, koji ima više od 60% koncentracije. Što se tiče alkohola na koji smo navikli, on će biti gotovo nevidljiv i neće se osjetiti. Ako se odlučite koristiti za pečenje, morat ćete uvelike povećati njegovu količinu.
Konjak ili liker delikatesi trebaju imati sljedeći postotak komponenti: maseni udio vlage - 16%, glazura - 37%. Slatkiše treba čuvati ne više od 15 dana prema GOST-u.
Slatkiši punjeni konjakom, likerom, Amarettom ili votkom smatraju se elitnim sortama. Obično takvi bomboni imaju kristalnu šećernu ljusku i čokoladnu glazuru tako da alkohol ne ispari.

Alkohol i čokolada

Iz naučnih izvora je poznato i da je u davna vremena postojala čokolada na bazi alkohola i da je imala sličan ukus cokoladno pivo.

Međutim, već u 19. stoljeću Švicarska je preuzela vodstvo u proizvodnji ukusne čokolade. Tu se priprema sama poslastica Courchevela - čokoladni fondi sa konjakom. Još jedno dostignuće je stvaranje čvrste čokolade za posluživanje uz jaka pića poput likera i konjaka. Stoga ne čudi što su nešto kasnije počeli praviti slatkiše sa njihovim punjenjem. Najpopularniji su bili bomboni sa likerom od višanja ili takozvana “Pijana trešnja”.

Možete kombinovati širok izbor alkoholnih pića sa čokoladom. To uključuje viski, konjak, liker, votku i razne biljne likere ili likere od bobica.

Zanimljivo! Danas se u širokom asortimanu svih vrsta konditorskih proizvoda mogu pronaći delicije sa ukusima različitih koktela. Na primjer, "Margarita", "Cosmopolitan", "Mojito" i drugi. Ali takvi slatkiši imaju vrlo kratak rok trajanja (3 mjeseca), jer alkohol koji sadrži isparava. Zapamtite da ako odjednom pojedete kutiju čokolade, osjećat ćete se lagano opijeno i vrtjeti se u glavi.

Tajne u kuvanju

Sve čokolade sa alkoholom pripremaju se posebnom tehnikom. Osnova su škrobni kalupi u koje se sipa šećerni sirup. Arome i alkohol su mu takođe prethodno dodati. Zatim, tokom dana, gornji sloj kristalizira u šećer, stvarajući tvrdu, slatku ljusku. Nakon toga se komprimiranim zrakom ukloni sav nepotreban škrob, a dobivena površina prelije čokoladom. Što se tiče malih preduzeća, ovdje se koristi pojednostavljeni oblik: samo je krema natopljena alkoholom.

Postaje popularno natapanje raznog voća i orašastih plodova u liker ili rakiju za punjenje.

Kombinacije slatkiša i alkoholnih pića

Prije svega, vrijedi napomenuti da bi vino i čokolada bila loša kombinacija, jer je bolje ne miješati dvije slatke komponente. Izuzetak mogu biti kalifornijska vina Merlot i Cabernet. Na primjer, muškat bi bio odličan dodatak čokoladnom mousseu.

Tamna čokolada će se svidjeti ljubiteljima visokokvalitetnog i odležanog konjaka.

Zanimljiva činjenica! Postoji tradicija bacanja komadića čokolade u čašu šampanjca. Prisustvo mjehurića na njemu može se koristiti za procjenu pjenušavog kvaliteta pića.

Vrlo originalno otkriće bila je proizvodnja čokoladnog piva u Aziji i Evropi. Bavarci su izmislili jedinstveni recept za pivsku čokoladu. To su bombone od tartufa sa tečnim punjenjem.

Malo ljudi zna, ali takođe ima čokoladna votka! Da! Da! Ima prilično prijatan miris i ukus vanilije, kakaa i maline. Svi koji su probali ovo piće cijenili su njegove kvalitete.

Na sajtu kompanije Directive svaki izbirljivi kupac moći će da odabere piće za „slatko“ veče po ličnim kriterijumima: liker, rakija, konjak, vino i drugo.

Požurite da svoje veče učinite nezaboravnim!

Kupila sam ove bombone na rasprodaji.

Plava kutija sadrži 150 grama slatkiša. Jedan paket je na akciji koštao oko 120 rubalja umjesto 139.

Ovo pakovanje sadrži 3 vrste bombona:

U jorgovanom omotu - sa votkom od brusnice; u plavoj boji - sa običnom votkom; u žutoj - sa votkom od limuna. Ali ono što nije baš dobro je da svaka vrsta slatkiša ne sadrži pocepanu količinu, već različitu količinu.

Sastav je prirodan, proizveden u Finskoj. Kalorijski sadržaj 100 grama slatkiša = 392 kcal.

Sami bomboni su napravljeni od tamne čokolade sa posipanjem šećera iznutra, unutar koje se nalazi alkoholni fil. Sama čokolada je sjajna i umjereno slatka. podsjeća na visokokvalitetnu tamnu čokoladu. Svi bomboni su glatki, uredni i iste veličine.

1) Bomboni sa votkom od limuna.

Odišu bogatom čokoladnom aromom sa laganim notama alkohola i limuna. Kako zagrizete slatkiš, aroma alkohola i limuna se pojačava, nadjačavajući aromu čokolade. Punjenje je prozirno, ali mu je konzistencija nešto gušća od votke.

Okus bombona je svetao. Najprije osjetite bogat čokoladni okus, zatim slatkast okus alkohola i limuna, zatim osjetite alkoholnu trpkost, a završava se bogatim okusom čokolade.

2) Bomboni sa votkom.

Od bombona s votkom od limuna razlikuju se samo po tome što njihov okus nema karakterističan okus limuna.

3) Bomboni sa votkom od brusnice.

Najviše su mi se dopale bombone sa votkom od brusnice. Osim blistavog okusa alkohola u kombinaciji sa bogatim okusom brusnice, imaju svijetli okus brusnice. Prvo je jak čokoladni okus, koji zatim ustupa mjesto slatkom okusu brusnice koji prelazi u alkoholnu kiselost koja završava bogatim okusom čokolade. A alkoholno punjenje u njima, za razliku od bombona s limunom i bombona s votkom, nije potpuno prozirno, već vrlo, vrlo blijedo ružičaste nijanse.

Bomboni su ukusni i blistavog ukusa. Oni su, po mom mišljenju, toliko svijetli da su samostalna poslastica kojoj nije potrebna dodatna dekoracija (čaj, kafa). Odličan poklon: lijepo ih je dati i lijepo primiti.

Kolači i kolači natopljeni su konjakom, rumom i šerijem, slatkišima sa alkoholnim punjenjem, vinom i pivom kao marinadama za meso. Da li ove proizvode mogu da konzumiraju deca, oni koji uzimaju lekove ili voze?

Čak i prije 30 godina, malo ljudi je postavljalo ovo pitanje kada je jelo rum babu, ili obično rečeno, rum babu. I to je razumljivo: u ovu tortu jedva da je dodavan super-defidan rum, a bio je apsolutno bezalkoholan. Druga stvar danas je da se rum i druga alkoholna pića zapravo dodaju u kolače i kolače. Popularna torta tiramisu natopljena je likerom Amaretto ili Madeira, torta Praška torta natopljena je konjakom sa Chartreuse ili Benediktinskim likerima, a Schwarzwaldska torta od višanja natopljena je Kirschwasserom, destilatom višanja. Primjeri se mogu množiti. Stoga je pitanje sadržaja alkohola u proizvodima vrlo relevantno.

Stvar tehnologije

„Postavljana su mi slična pitanja više puta“, kaže Dmitry Zykov, kandidat tehničkih nauka, specijalista za proizvodnju hrane. - A odgovor na njih je očigledan. Alkohol se ne koristi za namakanje konditorskih proizvoda samim etil alkoholom. Dodaju profil okusa karakterističan za različita žestoka pića ili ojačana vina, poput šerija. Sami molekuli koji stvaraju ukus nemaju opojno dejstvo, za razliku od etilnog alkohola. Odnosno, ova pića poprimaju ukus, a ne alkohol. Potonji, tijekom impregnacije i naknadnog skladištenja, gotovo potpuno ispari. Uostalom, molekuli etilnog alkohola su po prirodi vrlo hlapljivi. Iz istog razloga, obična votka se ne koristi za namakanje konditorskih proizvoda. Njegov ukus, za razliku od konjaka, rakije, viskija ili ruma, je zbog alkohola. A nakon što ispari, neće ostati ništa aromatično i ukusno. Osim ako se, naravno, ne radi o nekoj vrsti votke s posebnim okusom ili likeru napravljenom na njenoj osnovi. Ova aromatična baza može potom dati ukus konditorskim proizvodima.

Drugi problem je marinada na bazi suhog vina ili piva. Ova pića se koriste zbog prisustva organskih kiselina. Oni djeluju na meso, živinu ili ribu na isti način kao i ocat, koji je kiselina. Samo su takve marinade još bolje, osim kiselina sadrže puno antioksidansa i aromatičnih tvari. Prvi sprečavaju stvaranje kancerogena tokom kuvanja, drugi poboljšavaju ukus. Alkohol prisutan u vinu i pivu isparava dok je meso marinirano, a još manje kuhano. I uopšte ga nema u gotovom jelu. Za djecu je takav ćevap manje štetan od običnog octa - sadrži manje kancerogena.

Ali bomboni sa alkoholnim punjenjem su samo za odrasle. I dalje mogu sadržavati alkohol. Ima ga mnogo manje nego što je bilo u likerima, konjaku ili drugim pićima kada su napravljeni - uostalom, ispari i iz slatkiša, jer oni nisu hermetički zatvorena komora. Stoga, ako se slatkiši čuvaju dugo vremena, alkohola uopće neće ostati. Čak i iz bačve u kojoj odležava konjak, viski ili nešto drugo, alkohol postupno isparava, a jačina pića se postepeno smanjuje. Vinari poetski nazivaju ovaj udio alkohola koji isparava “anđelov udio”. Ako su slatkiši jako alkoholnog ukusa, onda je bolje da ne sedite odmah za volan, već da sačekate 2-3 sata.”

Supa sa vinom

Impregnacija i marinada nisu jedini načini upotrebe alkohola u kuvanju. Na primjer, u evropskim zemljama u kojima se proizvodi vino, ono se široko koristi u pripremi raznih jela.

“Upotreba vina ili jakog alkohola u kuvanju ne čini hranu opojnom. Stvar je drugačija: alkohol koji se nalazi u pićima isparava, ali ostaje aroma i okus samog vina ili recimo ruma, ponavlja gastronomski novinar specijalista za prehrambene tehnologije, pisac i bloger Anatolij Gendin, — U mnogim zemljama vino se široko koristi u kuvanju.

Na primjer, rizling zauzima ponosno mjesto u tradicionalnoj njemačkoj kuhinji. Na kraju kuvanja u gotovo svaku krem supu dodajte kašiku ovog vina, ali ne dovodeći supu do ključanja. Kuvana rajnska pastrmka sa zelenim sosom i mladim krompirom, teletina i piletina sa pečurkama su odlični u rizlingu. Brojni i raznovrsni umaci na bazi rizlinga u potpunosti transformišu i mesna i riblja jela. Bilo koje meso, od meke peradi do teške divljači, marinira se u njemu prije kuhanja. Dobri su i tematski deserti, na primjer, "vinske jabuke": punjene su orasima, grožđicama i cimetom i marinirane u rizlingu. A najpoznatiji vinski desert iz doline Rajne je bijeli i crveni žele od istog rizlinga.

U Španiji, posebno na jugu zemlje, jako vole da kuvaju sa šerijem. Nije ni čudo, ovdje se proizvodi ovo originalno ojačano vino. U restoranskim jelovnicima sigurno će se naći neko jelo u ovom žanru, poput legendarnih bubrega u šeriju. I kašika suvog šerija će se sipati u vaš tanjir aromatične čorbe od volovskog repa odmah za stolom.”

Flambe - vatra u kuhinji

Impregnacija i marinada nisu jedini načini upotrebe alkohola u kuvanju. Na primjer, u evropskim zemljama u kojima se proizvodi vino, ono se široko koristi u pripremi raznih jela. U Francuskoj, gdje je kuvanje podignuto na nivo umjetnosti, postoje dva posebna pojma za dva načina upotrebe alkohola u kuhinji – flambé i déglaçage.

Flambiranje, ili kako mi češće kažemo, flambiranje, kada ga vidite prvi put, jednostavno je zadivljujuće: patka, guska ili pita bljeskaju plavim plamenom, a ovo je prava predstava. Štaviše, to se obično radi kada je jelo već spremno, u nekim restoranima ga zapale pred posetiocima. Ali kakve zapravo veze ova "vatra" ima sa kuvanjem? I da li je uopšte važan ukus? Da li ste se ikada zapitali zašto sam konjak ne gori, ali ako se koristi za flambiranje ptice, on se rasplamsa? Odgovor je jednostavan, potrebno je podliti vrlo vruću pticu, tek skuvanu, kako bi alkohol počeo brzo da isparava. A ako donesete vatru u ovo vrijeme, njene pare će brzo planuti. Odnosno, ne gori toliko jelo koliko pare etilnog alkohola koje se dižu iz njega. Kao rezultat toga, arome upotrijebljenog pića ostaju na ptici, pa se čak i upijaju u nju. Ovo jelu daje neobičan ukus. Ali ako odlučite sami napraviti flambé kod kuće, budite oprezni, ovo je opasnost od požara. Ako je za nas ovo egzotika, onda je za Francuze prilično uobičajena stvar. Raymond Diener, koji je dugo radio kao komesar za poljoprivredu u francuskoj ambasadi u Rusiji, rekao je za AiF da kod kuće prilično često kuva sa alkoholom: „U našoj porodici obožavamo biserke punjene orasima i grožđem. Vrlo je važno da bobice budu bez sjemenki, ja ih sam uklanjam i pomažem svojoj ženi. Traje najmanje sat vremena, ali za mene je ovaj posao sreća. Već punjena biserka se stavlja u lonac za patke od livenog gvožđa, brzo posmeđi i dinsta 1 sat - 1 sat 15 minuta, prelivajući sopstvenim sokom i crnim vinom. Za to često biram Bordo umjesto Burgundije. Onaj ko je odgovoran za ovaj proces ima pravo da pijucka vino. Biserke treba flambirati - politi konjakom i zapaliti. Nakon toga, njena koža potamni i njen ukus se menja. Pauillac najbolje ide uz gotovo jelo. Ovo je okruglo, dobro izbalansirano bordo vino."

Najbolji sos je pržen u vinu

Deglaziranje, ili deglaziranje, je priprema sosa od onoga što ostane u tiganju nakon prženja mesa ili pečenja na plehu. Ovo je najukusnije - karamelizirana pečenja i sokovi od mesa pomiješani sa mastima. Za njihovo odvajanje odlično su bijelo ili crno vino, konjak i druge rakije. Potrebno ih je sipati u vruću tavu ili lim za pečenje, to pomaže da se sve dobrote bolje sastružu, a sve to treba promiješati. Kao rezultat, sos je spreman. Osim alkohola, možete jednostavno koristiti vodu, sirće i razne čorbe. Ali vino je savršeno.