Veoma ukusan recept za beze tortu. Kolač grofovskih ruševina sa beze

Bilo koja torta s beze je originalna poslastica koja će se svidjeti i odraslima, a posebno mališanima koji vole slatko. Uz pomoć ukusne šećerne mase možete ukrasiti svoj desert na impresivan i neobičan način. Meringue se takođe koriste kao deo punjenja.

Za pripremu običnog beze potrebno je uzeti samo dvije komponente: 80 g bjelanaca i 160 g granuliranog šećera. Ovi sastojci moraju biti dobro izmiješani i stavljeni u vodeno kupatilo, osiguravajući da se slatke žitarice potpuno rastvore.

Homogena smjesa se skine sa šporeta i umuti mikserom na velikoj brzini. Smjesa treba da postane glatka i sjajna. Ostaje samo da ga iscijedite vrećicom za kuhanje na lim za pečenje sa pergamentom i sušite poslasticu u rerni 110 - 120 minuta na 70 stepeni.

Veoma je važno da se vrata rerne lagano otvore tokom procesa, a gotovi bezeški ostavite unutra još 4-5 sati.

Komplikovanija verzija ove poslastice je proteinska krema “Wet Meringue” za ukrašavanje torte. Glavne komponente su i dalje iste, ali se tehnologija procesa neznatno mijenja.

Pripremite se unaprijed:

svježa pileća jaja – 4 kom.;
granulirani šećer - 1 puna kašika;
vanilin – 1 standardna vrećica;
“limun” – ¼ velike kašike.

Algoritam kuvanja:

Ohlađena jaja razdvojite na komponente. Temeljno ohladite svijetli dio. Umutiti bjelanca dok se ne pojavi lagana pjena. Masa ne treba da postane gusta i stabilna. Njegova homogenost će biti dovoljna.
Sipajte sav pijesak, vanilin i limun u bjelanjke. Sve promiješajte.
Stavite posudu sa svim komponentama u vodeno kupatilo.
Kada donji dio smjese tek počne ključati, morate je početi aktivno mutiti mikserom. Proces bi trebao trajati 12-15 minuta. Ne možete stati ni na sekund.
Smjesu skloniti sa šporeta i mutiti još 4-5 minuta.

Rezultat je gusta, gusta tvar koja je pogodna za ukrašavanje deserta. Neće se slegnuti čak ni uz miješanje.

Klasična torta beze

Sastojci:

fini granulirani šećer - 1 puna žlica;
belanca – 4 kom.;
kukuruzni skrob - 2 kašike. kašike;
krema (35%) – 300 ml;
prah – 2 kašike. kašike;
vinsko sirće – 1 kašičica;
razno voće - dvije trećine čaše.

Algoritam kuvanja:

U posudi pomešati sve suve sastojke osim šećera u prahu.
Posebno umutiti bjelanca dok ne postanu pjenasti. Dodajte im masu smjese. Nastavite sa mućenjem još par minuta.
Ulijte sirće. Mutite smjesu još 1 minut. Dobivena tvar ne smije pasti sa kašike. Bit će gusta i čvrsta.
Stavite smjesu na list pergamenta sa ucrtanim krugom u sredini. Morate pokušati da ne idete dalje od figure.
Napravite malu udubinu u sredini beze i rukama formirajte minijaturne vrhove oko nje.
Podlogu za desert pecite 4 - 5 minuta na 180 stepeni u rerni, pa još pola sata na 110 stepeni.
Dok se "torta" priprema, morate se pobrinuti za kremu - umutiti prah sa kremom. Glavna stvar je ne pretjerivati s obradom zračne mase, kako ne bi ispao puter.

Cijeli dobiveni beze premažite kremom. Dobijenu udubinu u sredini napunite komadićima voća.

Kuvanje sa orasima

Sastojci:

sirovi bjelanjci – 4 kom.;
puter – 250 g;
granulirani šećer - 220 g;
orašasti plodovi - 1 puna čaša;
kondenzovano mleko (nekuvano) - 2/3 kašike;
gašena soda - ½ kašičice;
brašno – 160 g.

Priprema:

Polovinu belanaca umutite sa 70 g peska.
Dodajte mekanu masnoću od putera (100 g), prosijano brašno i gašenu sodu na bilo koji način. Sve pomiješajte. Ohladite pola sata.
Umutite preostale bjelanca i pijesak dok ne postane gusta.
Podeliti testo iz drugog koraka na 3 dela. Svaku razvucite u okrugli oblik, pospite seckanim orasima i prelijte s malo smjese iz trećeg koraka.
Ovako pripremite sva tri kora i pecite ih jedan po jedan 13-14 minuta na 180 stepeni.
Za kremu umutite preostalu mekanu masnoću i kondenzovano mleko. Njime premazati gotove kolače.

Stavite komade torte jedan na drugi. Po želji ukrasite preostalim orašastim plodovima.

Od prhkog tijesta

Sastojci:

krem margarin – 80 g;
žumanca – 2 kom.;
proteini - 2 kom.;
fina sol - 3 prstohvata;
granulirani šećer - 110 g;
pšenično brašno - 1 kašika;
džem od bilo kojeg bobičastog voća (najbolja ribizla) - 7 desertnih kašika.

Priprema:

Kremasti margarin pretvorite u tečnu supstancu. Glavna stvar je da mast ne proključa.
Dodajte žumance, pijesak (50 g) i sol. Nakon mešanja, prosipajte brašno kroz sito.
Zamesiti testo. Raširite ga po dnu kalupa, oblikujući male stranice. Pecite 8-9 minuta u rerni na srednjoj temperaturi.
Zatim ohladite i prelijte marmeladom.
Posebno umutiti preostale proizvode kao za beze. Njima prekrijte cijelu površinu budućeg deserta.
Kuvati na istoj temperaturi još 6-7 minuta.

Morate imati vremena da izvadite deliciju iz pećnice kada vrhovi beze postanu rumeni, ali ne i pocrnjeli.

Meringue biskvit

Sastojci:

gotove čokoladne torte – 3 kom.;
gotova meringue po klasičnoj recepturi – 200 g;
šećer – 100 g;
brašno – 40 g;
vanilin šećer – 12 g;
jaje – 1 kom.;
mleko - pola litra.

Priprema:

Za takav kolač potrebno je ispeći pola lima za pečenje minijaturnih okruglih "bezechesa" prema najjednostavnijem receptu (od šećera i proteina).
Da napravite kremu, sipajte sve preostale suve sastojke u manju šerpu. Pomiješajte ih i prelijte mlijekom. Umutiti dok ne postane glatko.
Ulijte sadržaj sirovog jajeta. Ponovite udaranje.
Stavite kremu da se zgusne na šporetu. Važno je da ga tokom procesa stalno miješajte pjenjačom kako se sastojci ne bi smotali u grudvice.
Izlomite veći dio beze u dublju činiju. Ostavite nekoliko celih komada za ukrašavanje delicije.
Kolače obilno prelijte kremom i pospite slatkim mrvicama. Složite jedno na drugo.
Gornji dio deserta premažite kremom i ukrasite cijelim beze.

Gotov kolač sa meringom i biskvitom je potrebno ostaviti u frižideru neko vreme da se upije.

Vafl torte sa bananama

Sastojci:

gotova beze – 150 g;
vafli kolači – 7 kom.;
kuvano kondenzovano mleko – 1 konzerva;
puter mast – 100 g;
zrele (ne crne!) banane – 2 kom.

Priprema:

Pripremite beze unaprijed po klasičnom receptu. Cool.
Jednu oguljenu bananu izmiksajte blenderom. Drugi narežite na vrlo tanke kriške.
Posebno umutite mekani puter dok ne pobijeli. U tom procesu postepeno dodajte kondenzovano mlijeko.
Pomiješajte kremu sa voćnim pireom. Pomiješajte sastojke.
Prilikom sastavljanja torte stavite slojeve vafla jedan na drugi, premažite ih kremom, pospite izmrvljenim beze i obložite ih komadićima voća.

Gotovu poslasticu možete ukrasiti komadićima čokolade ili drugim ukusnim sastojcima po vašoj želji. Nakon toga ostavite da odstoji na hladnom mestu najmanje 2 sata.

"Grofove ruševine"

Sastojci:

gotova beze – 250 g;
kondenzovano mleko (nekuvano) – 1 konzerva;
sortirani orašasti plodovi – 2 šake;
puter – 300 g.

Priprema:

Pripremite unaprijed okrugle minijaturne "bezeške" sa oštrim vrhom prema prvom receptu. Ohladite ih.
Za kremu umutite meki puter i kondenzovano mleko.
Oguljene orahe nasumično nasjeckajte.
Kada sastavljate ovu tortu, potrebno je samo da sipate hrpu beze na veliki tanjir. Svaki sloj slatkih preparata prelijte kremom i pospite orasima.

Prije posluživanja za čaj, pustite da se kolač “Grofove ruševine” dobro natopi.

Domaća beze torta

Sastojci:

sirova jaja - 10 kom.;
kondenzovano mleko - 1,5 kašike;
granulirani šećer - 270 g;
prah – 190 g;
krompirov skrob – 40 g;
meki puter – 400 g;
orasi – 80 g.

Priprema:

Veoma hladna jaja podelite na komponente. Umutiti bijeli dio sa svim šećerom do guste i guste pjene. Morate postepeno zaspati prije vjeverica.
Posebno prosijte skrob. Pomiješajte ga sa prahom.
Kombinujte obe mase.
Nacrtajte krug na pergamentu. Stavite belo "tijesto" u njega. Kao rezultat, trebali biste dobiti tri torte iste veličine.
Svaku stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni, pa odmah smanjite vatru i pecite „kolače” 55 minuta na 100 stepeni.
Umutite kondenzovano mleko sa mekim puterom. U dobijenu kremu dodajte seckane orahe.
Svaku ohlađenu tortu obilno prelijte kremom. Stavite sve tri jedno na drugo.

Pustite da desert odstoji na hladnom najmanje 2,5 sata. Tada možete počastiti svoje goste poslasticom.

Sa čokoladom i šlagom

Sastojci:

bjelanjci (sirovi) – 5 kom.;
prah (šećer) – 2/3 kašike;
granulirani šećer - ½ kašike;
mliječna čokolada – 2,5 standardne pločice;
teška pavlaka - pola litre;
latice badema - za ukrašavanje delicije.

Priprema:

Sipajte sirove belance u veliku činiju. Mutite dok se ne pojavi lagana pjena. Da biste to olakšali, jaja treba koristiti dobro ohlađena.
Nastavljajući mućenje, sipajte prah u smesu. Kada prestane da pada sa kašike, "tijesto" možete raširiti na lim za pečenje prekriven pergamentom. Trebate napraviti tri pravokutne torte jednake veličine.
Prvo pecite podloge 14 - 16 minuta na 150 stepeni, a zatim 2 sata na 90 stepeni.
Gotove kolače premažite otopljenom čokoladom. Pustite da se stvrdne.
Šećer i vrhnje umutiti dok ne postanu pjenasti. Dobijenom kremom premažite kolače i stavite jednu na drugu.

Dobivenu poslasticu ukrasite "laticama" orašastih plodova.

Desert od jagoda

Sastojci:

belanca – 7 kom.;
granulirani šećer - 2 kašike;
jagode - 1,5 kašike;
vrlo teška pavlaka - pola litre.

Priprema:

Operite jagode. Bobice narežite na kriške. Ostavite nekoliko komada cijelih.
Ohlađene bjelanjke dobro umutiti. U tu svrhu obavezno koristite suhu, čistu posudu. Među bjelanjcima ne bi trebalo biti ni najmanje kapljice žumanca. Inače će proces postati mnogo složeniji.
Prvo morate umutiti bjelanjke dok se ne pojavi lagana pjena. Zatim nastavite proces mikserom/blenderom, postepeno dodavajući šećer (1,5 kašika) u masu. Mućenje možete završiti tek u trenutku kada smesa postane gusta i gusta i ne sklizne sa metlice.
Olovkom nacrtajte četiri identična kruga na papiru za pečenje. Pogodno je pripremati "kolače" na dva lima za pečenje odjednom - dva na svakom.
Podloge za budući desert ispecite u rerni. Prvo 14 - 16 minuta na 150 stepeni, zatim još 90 minuta na 90 stepeni. Možete postaviti male komadiće pored velikih krugova kako biste stvorili minijaturne "bezeches" za ukrašavanje delicije.
Dobijene kolače ohladite.
Za kremu umutiti kremu i preostali pijesak.
Gotove ohlađene podloge namažite dobijenom kremastom masom. Položite ih jednu na drugu, između njih stavite kriške bobica.

Dobivenu tortu ukrasite cijelim bobicama i pojedinačnim cijelim malim beze.

Snickers torta sa beze

Sastojci:

kakao – 3 velike kašike;
obični šećer - 2 kašike;
brašno – 1 kašika;
mleko - 1,5 kašike;
cijelo jaje - 1 kom.;
proteini - 3 kom.;
suncokretovo ulje - 3 kašike. l.;
prašak za pecivo - 1 velika prepuna kašika;
kipuća voda - ½ kašike;
vanilin šećer – 1 kašičica;
kikiriki - 1 kašika;
puter – 220 g;
kondenzovano mleko - 1 kašika;
krema – 1 kašika. + 5 velikih kašika za namakanje podloge;
crna čokolada – 2 štanglice.

Priprema:

Umutiti bjelanjke sa polovinom pijeska dok se ne pojave čvrsti snijeg. Od ove smjese ispecite okrugli kolač beze. Kuvaće se 130 minuta na 110 stepeni.
Pomiješajte preostale suhe sastojke. Dodajte im suncokretovo ulje i mlijeko. Sve lagano umutiti.
Ulijte kipuću vodu. Ponovite udaranje.
Pecite veliki kolač u nauljenom opštem plehu (okruglom) 45 minuta na 180 stepeni. Ohlađenu podlogu prerezati na 2 dijela.
Osušite (u tiganju) i ogulite kikiriki. Izmiksajte ga u posudi blendera dok mrvice ne dobiju željenu veličinu.
Posebno umutite mekani puter. Na kraju dodajte kondenzovano mleko.
Oba sloja torte lagano natopite kremom. Svaku premažite kremom iz šestog koraka.
Prvu pospite orasima. Na to stavite beze i ostatak kreme. Pospite preostalim orašastim plodovima.
Pokrijte strukturu drugim slojem torte.
Otopiti čokoladu sa kremom. Gotov desert prelijte glazurom.

Sastojci:

brašno – 300 g;
šećer – 220 g;
puter – 150 g;
kakao – 70 g;
prašak za pecivo – 10 g;
jaja – 2 kom.;
mleko – 1 kašika;
sirće - 1 kašika. l.;
soda - ½ kašičice;
krema (maslac + kondenzovano mleko) – ½ kašike;
gotovi beze – 70 g;
crna čokolada – 1 pločica;
krema – 50 ml.

Priprema:

Mlijeko pomiješajte sa sirćetom.
Sipajte sve suve sastojke u zajedničku činiju.
Sameljite ulje sa peskom. Umutite jedno po jedno jaje u smesu.
Kombinirajte smjese u tri koraka. Dobijeno tijesto izlijte u kalup obložen pergamentom. Peći pola sata na 200 stepeni.
Ohlađenu podlogu podeliti na dve jednake polovine.
Premazati kolače pripremljenom kremom. Između njih razbacajte izmrvljeni meringue.

Pripremite glazuru od čokolade i kreme. Prelijte preko dobijenog deserta. Ohladite i poslužite za čaj.

Ananas poslastica

Sastojci:

čisti bjelanjak – 150 g;
cijela jaja – 2 kom.;
sok od limete/limuna – 1 kašičica;
šećer – 320 g;
skrob – 1 kašičica;
ananas iz konzerve – 340 g;
šećer od trske – 1 velika kašika;
kokosove strugotine - 4 desertne kašike;
kokosovo mlijeko – 400 ml;
brašno – 60 g;
puter mast – 100 g;
sol i vanilin - po prstohvat.

Priprema:

Umutiti hladan snijeg od bjelanjaka sa 220 g pijeska. Potonje je potrebno postepeno popunjavati.
Na kraju dodajte skrob i pola soka od citrusa. Masa treba da bude sjajna i gusta. Nakon dodavanja poslednjih sastojaka, nastavite da mutite još minut.
Nacrtajte dva kruga na pergamentu. Na njih stavite celu proteinsku masu. Baze pecite prvo pola sata na 130 stepeni, pa još 2,5 sata na 100 stepeni.
Ananas narežite na komade (bez sirupa) i pomiješajte sa smeđim šećerom i sokom od citrusa. Smesu kuvajte 12-14 minuta na laganoj vatri. Dodati iseckan kokos.
Preostali slatki pijesak lagano umutiti sa cijelim jajetom. Dodajte so, vanilin i brašno. Smjesu kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gusta.
U pripremljenu kremu stavite puter.
Između dve beze podloge stavite voćnu masu i veći deo kreme. Na vrh prelijte preostalu slatku smjesu.

Ostavite tortu na hladnom 2,5 sata. Po želji ukrasite mentom.

Kolač sa slojem beze

Sastojci:

bijeli pahuljasti biskvit - 2 kom.;
gotovi bijeli beze – 200 g;
šljive bez koštica – 100 g;
orasi - ½ kašike;
krema od kuvanog kondenzovanog mleka i putera - ½ kašike;
prokuvana voda - ½ kašike;
šećer – 2 kašičice;
konjak bez arome - 1 kašika. l.

Priprema:

Odmah stavite prvi sloj torte u kalup za opruge.
Rastvorite šećer u toploj prokuvanoj vodi. Dodajte konjak. Ovom smesom natopiti oba kora torte. S posebnom pažnjom - donji.
Oba biskvita premažite kremom i pospite seckanim oguljenim orasima i izmrvljenim beze. Između kolača stavite sitno iseckane suve šljive natopljene vrućom vodom.

Gotovu poslasticu sa slojem beze ostavite na hladnom preko noći. Po želji možete preliti bilo kojom čokoladom.

Postoji mnogo opcija za pečenje s beze, a svaka je gotovo remek-djelo. Ono što im još nedostaje je toplina vlasničkih ruku i prstohvat ljubavi. Brzo dodajte sastojke koji nedostaju i kreirajte svoje jedinstvene deserte!

Oni koji su na strogoj dijeti ni u kom slučaju ne bi trebali čitati ovaj materijal. Jer prozračni kolači od beze, hrskavi beze koji se topi, obilje kreme i maksimalne kalorije - ovi užici mogu odvesti svakog sladokusca koji mršavi. Ali ako vas vraćanje u vidu par kilograma viška ne plaši, onda idućeg vikenda pripremite lepršave kolače beze, skuvajte jaku kafu i uključite omiljeni film. A od ponedeljka - u teretanu!

Sastojci:
4 vjeverice,
1 stack šećer u prahu,
8 tbsp. kondenzovano mleko,
150 g putera,
100 g cokolade,
orasi.

Priprema:
Pripremite beze: bjelanjke umutite srednjom brzinom sa prstohvatom soli, pa postepeno dodajte šećer u tankom mlazu. Male meringue nanesite na lim za pečenje pomoću šprica za pečenje. Beze stavite u rernu zagrejanu na 80-100°C i sušite beze 1-2 sata. U međuvremenu pripremite kremu: umutite omekšali puter dok ne postane pjenasto, i, bez prestanka mučenja, u malim porcijama ulijte kondenzovano mlijeko u puter, umutite dok ne postane glatko. Sastavite tortu: na tanjir stavite sloj beze, pa poređajte beze u slojeve, svaki odozdo podmazujući kremom i posipajući orašaste plodove između slojeva. Tako rasporedite sve meringue u obliku piramide ili tobogana. Stavite preostale orašaste plodove u rupice između vanjske strane beze, također premažite svaki orah kremom. Rendanu čokoladu otopite u maloj količini mlijeka. Otopljenu čokoladu prelijte preko torte nasumično. Stavite tortu u frižider dok se dobro ne stegne.

Kažu da se ovaj desert pojavio zahvaljujući ruskoj balerini Ani Pavlovoj - prema riječima kuhara koji ga je izmislio, torta je bila jednako prozračna!

Sastojci:
3 vjeverice,
175 g šećera u prahu,
1 tsp kukuruzno brašno,
1 tsp limunska kiselina,
1 tsp esencija vanile,
50 g mljevenih oraha,
400 g jagoda,
3 žlice. voćni liker,
550 ml 35% kreme.

Priprema:
Bjelanjke umutiti po svim pravilima, pa bez prestanka mutiti dodati kukuruzno brašno, limunsku kiselinu, esenciju vanilije i umutiti dok se ne dobije glatka, sjajna masa. U tijesto umiješajte orahe. Nacrtajte krug na listu pergamenta, tijesto u obliku spirale zalijepite pomoću korneta sa glatkom okruglom mlaznicom, zatim promijenite mlaznicu i nanesite male ružice duž ruba torte, stavljajući ih usko. Kolač pecite: prvo na 150°C 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 140°C i sušite beze još 30-40 minuta. Ostavite da se ohladi. 100 g jagoda propasirati kroz sito, dodati liker. Umutiti vrhnje i pomešati ga sa preostalim seckanim jagodama. U smjesu dodajte 3 žlice. pire od jagoda. Kolač stavite na ravan tanjir, namažite kremom, ukrasite sa nekoliko bobica i prelijte preostalim pireom od jagoda.

Sastojci:
10 jaja,
800 g šećera,
100 g skroba,
250 g mlijeka,
450 g putera,
1 limun,
vanilin, konjak.

Priprema:
Pripremite biskvit: umutite 5 belanaca u jaku pjenu. 8 žumanaca samleti sa 300 g šećera, dodati koricu limuna, skrob i belance. Testo podeliti na pola, staviti u dva oblika i staviti u rernu zagrejanu na 150°C 50-60 minuta. Za beze tortu umutite 3 bjelanjka sa 100 g šećera u "tvrde vrhove", izlijte smjesu kornetom sa glatkim nastavkom na papir (unaprijed nacrtajte krug - isto kao i za biskvit). Sušite meringue u rerni zagrejanoj na 130-140°C 45 minuta. Ohladite i pažljivo uklonite papir. Maslac se priprema ovako. U mleko razmutiti 200 g šećera i provriti. Sameljite 200 g šećera sa 2 jaja, posudu sa smesom stavite u vodeno kupatilo i uz mešanje dodajte pripremljeno mleko. Kuhajte kremu u vodenom kupatilu 5-10 minuta. Ohladiti, umutiti puter, dodati mlečnu mešavinu, vanilin, konjak i dobro umutiti. Sastaviti tortu, namazati torte kremom: biskvit - beze - biskvit. Zagladite stranice kremom i ukrasite gornji dio.

Sastojci:
180 g badema,
1 stack sahara,
7 proteina,
2 tbsp. brašno,
350 g 33% vrhnja,
6 tbsp. šećer u prahu,
2 tsp jaka kafa,
2 tbsp. liker ili konjak,
1 tbsp. želatin,
sol.

Priprema:
Orahe sameljite u blenderu što je moguće sitnije, dodajte brašno i ¼ šolje. Sahara. Bjelanjke umutite sa prstohvatom soli, postepeno dodavajući šećer, svaki put mutite dok se šećer ne otopi. Pomiješajte mješavine proteina i orašastih plodova. Pripremljeno testo stavite na pleh obložen papirom i stavite u rernu, zagrejanu na 160°C, 50 minuta. Kolač ohladite i skinite papir. Rastvorite želatin u kafi. Pavlaku umutiti dok ne postane gusta, dodati šećer u prahu, dobro promešati i sipati smesu od kafe i likera. Dobro promešati i ostaviti na hladnom mestu. Tortu prerežite koncem na 2 ili 4 dela, premažite kremom, ukrasite i ohladite. Ova torta je dobra za posluživanje sledećeg dana.

Sastojci:
12 jaja
3 stacks sahara,
6 tbsp. skrob,
400 g putera,
500 g mlijeka,
1 tbsp. brašno.

Priprema:
Odvojite žumanca od belanaca. Žumanca za sada ostavite sa strane - oni će poslužiti za pripremu kreme. Pripremite 3 kolača od proteina i šećera. Možete ih ispeći odmah ako je moguće, ali možete Umutiti beze za svaki sloj posebno. U tom slučaju umutiti 4 bjelanjka za svaki kolač dok ne postane pjenasta, pa postepeno dodavati šećer (3/4 šolje), bez prestanka mučenja. Lagano i brzo umiješajte 2 žlice. skroba i stavite testo u pripremljenu tepsiju. Ne zaboravite da odložite papir za pečenje! Kolač pecite na najnižoj vatri 35-40 minuta. Dok se prvi kolač peče, možete pripremiti tijesto za drugi. Gotove kolače ohladite bez skidanja papira. Za kremu pomiješajte žumanca sa 1 šoljicom. šećera, dodati prepunu kašiku brašna i staviti posudu na laganu vatru. Neprestano mešajući, provri, sklonite sa vatre i ohladite. Omekšali puter umutiti dok ne postane pjenast, postepeno dodavajući kremasti dio kreme. Sastaviti tortu, premazati kremom, premazati sa strane i ukrasiti. Kolač treba da odstoji u frižideru nekoliko sati kako bi se slojevi torte natopili.

Recept za ovu divnu tortu uključuje fermentaciju proteina. Da biste to učinili, odvojite bjelanjke i ostavite na toplom mjestu jedan dan. Osim toga, svi sastojci su dati u gramima, tako da je precizna vaga u kuhinji neophodna.

Sastojci:
200 g proteina,
50 g šećera,
1 paket vanilin šećera,
45 g brašna,
150 g indijskih oraščića (ili lješnjaka)
185 g šećera.
za kremu:
200 g šećera,
1 jaje,
140 g mlijeka,
250 g putera,
10 g kakaa,
1 paket vanilin šećera,
1 tbsp. konjak

Priprema:
Pomešati brašno, tostirane i sitno seckane orahe i 185 g šećera. Bjelanjke istucite kao i obično, dodajte 50 g šećera i vanilin i umutite dok se dobro ne formira. Dodajte smjesu orašastih plodova u smjesu od bjelanjaka i lagano promiješajte. Stavite u dva okrugla pleha i stavite u rernu zagrejanu na 150°C 2 sata. Oba sloja kolača treba peći istovremeno ili bjelanca za svaki posebno umutiti. Gotovi kolači imaju bež nijansu. Gotove kolače ostavite da se suše 12-24 sata, a zatim pažljivo uklonite papir. Krema se priprema na sledeći način: pomešati mleko i jaje, dobro promešati, bez dodavanja šećera, inače se žumance može zgrušati. Zatim dodajte šećer, stavite šerpu na vatru i prokuvajte uz stalno mešanje. Kuvajte na srednjoj vatri oko 4-5 minuta, dok sirup ne dostigne tačku na kojoj počinju da se pojavljuju mehurići i postane viskozan. Gotov sirup izgleda kao kondenzovano mleko. Ohladite ga tako što ćete ga prekriti filmom. Omekšali puter umutite u pjenastu bijelu pjenu sa vanilijom, a zatim počnite dodavati sirup jednu po jednu žlicu, neprestano miješajući. Odvojiti 200 g kreme i pomešati sa kakaom, dobro umutiti. Kolač stavite na ravnu posudu, premažite sa 2/3 bijele kreme, prekrijte drugom tortom i premažite preostalom kremom. Stranice torte premazati čokoladnom kremom. Ostavite malo kreme obe boje za dekoraciju. Stranice kolača možete posuti zdrobljenim mrvicama od ostataka torte, ako ih ima, ili sitno mljevenim orasima. Ukrasite tortu kremom.

Indijski orasi su skupo zadovoljstvo, pa se zamjenjuju bilo kojim drugim, pa i kikirikijem. A mi vam nudimo autorsku verziju torte sa orasima.

Sastojci:
450 g šećera u prahu,
250 g oraha,
210 g proteina,
80 g brašna,
2,5 g vanilina,
150 g šećera,
500 g putera,
1 jaje,
110 g mlijeka,
50 g kakaa,
50 g biljnog ulja.

Priprema:
Orahe ispecite i sameljite u blenderu. Prosejte brašno. Bjelanjke umutiti sa 200 g šećera u prahu dok se ne dobije gusta, sjajna masa. Pomiješajte orahe, preostali šećer u prahu, brašno i vaniliju, pažljivo dodajte bjelanjcima i izmiksajte. Podeliti testo na 2 sloja. Pecite kolače u rerni zagrejanoj na 120°C 2 sata. Držite vrata pećnice lagano otvorena prvih 15 minuta. Dok se kolači hlade, pripremite Charlotte kremu. Mlijeko, šećer i vanilin pomiješajte, posuđe stavite u vodeno kupatilo i prokuvajte uz stalno miješanje. Umutite jaje, u nju u tankom mlazu ulijte vruću smjesu i mutite dok se potpuno ne ohladi. Umutiti puter dok ne postane pjenast, postepeno dodavajući mješavinu mlijeka. Gotovu kremu podijelite na dva dijela, u jedan dodajte kakao. Sastavite tortu: na donji sloj stavite polovinu bele kreme, zagladite, prekrijte drugim slojem, prelijte bočne strane torte preostalom belom kremom. Na vrh torte nanesite tamnu kremu.

Vazdušne beze torte prijatno će iznenaditi Vas i Vaše najmilije. Enjoy!

Larisa Shuftaykina

Danas ću vam reći i podijeliti fotografije korak po korak o tome kako ispeći vrlo ukusnu tortu "Flight" kod kuće. Neću lagati, ispeći ovu beze tortu je prilično teško i dugo traje. Ali verujte mi, vredi!

Kada je moja ćerka napunila godinu dana, odlučila sam da iznenadim svoje goste neobičnim desertom i pronašla sam ovaj recept. Divljenju mojih gostiju nije bilo granica! Od tada stalno pravim beze tortu za sve veće praznike. To je postao moj potpis. I sada moja ćerka to radi sa velikim uspehom. Ako radi kod nas, sigurno će raditi i za vas!

Sastojci za beze (meringue):

pileći bjelanjak - 6 komada;
šećer - 400 gr.;
limunska kiselina - na vrhu noža;
orasi - oko 1 šolja oljuštenih.

Sastojci za kremu:

mlijeko - pola čaše;
šećer - 200 gr.;
žumanca - 6 kom.;
puter - 200 gr.;
vanilin.

Korak po korak recept za pečenje svečane beze torte "Let"

Držite jaja u frižideru dok ne pripremite beze. Moraju biti dobro ohlađene. Naprotiv, uveče izvadite puter iz frižidera, trebalo bi da bude mekan.

Orahe je potrebno nasjeckati. Ne biste trebali koristiti mlin za kafu. Ona će ih razbiti u prašinu. Koristim stari metod moje bake - novine i oklagijom. Stavim malo oraha u novine i trljam ih oklagijom. Možete koristiti i malter ako ga imate. Tek tada ga morate dobro oprati od ulja oraha. I samo je bacio novine - to je sve.

Seckane orahe za sada ostavite sa strane.

Sada dolazi najteži i najvažniji trenutak - odvajanje belanaca od žumanaca. Podsećam vas da moraju biti hladne! Za prvu tortu uzmite 3 jaja i 200 gr. šećera, možete samljeti u prah. Ali ja to ne radim.

Pripremite tri zdjele ili druge zgodne posude, uvijek suhe. Lagano udarite nožem u sredinu ljuske jajeta. Lagano razbijte ljusku na pola u jednoj posudi. Pustite da se bjelanjci ocijede. Vrlo pažljivo prebacite žumanca iz jedne polovine ljuske u drugu pod uglom tako da preostali bjelanjak iscuri van. Ako naiđete na flagele ili vrpce, bolje ih je ostaviti u žumancetu. Ako malo proteina ostane u žumancetu, nema veze. Najvažnije je da ni mala kap žumanca ne uđe u bjelanjak. Onda se neće pokvariti. Ako se to dogodi, bolje je odložiti ga i uzeti drugo jaje.

Sipajte žumance u drugu posudu. Proteini - u trećem. A preko prve nastavite da razbijate jaja pa svako novo bjelanjko, ako nije neispravno, sipajte u treću posudu. Žumanca za sada stavljamo u frižider.

Uvjerite se da je posuda u kojoj ćete tući meringue čista i suha. Meringue su veoma hirovita stvar. Bjelanjke sipajte u činiju, sipajte šećer i stavite limunsku kiselinu na vrh noža. Morate da tučete dugo. Imam procesor za hranu sa dve metlice. Tukli su beze 5 minuta.

Ako nemate procesor hrane. Ako imate običan mikser, mislim da ćete morati da mutite 15-20 minuta.Sjećam se da sam ovim izgorjela više od jednog miksera. Mada, današnje mašine za mlevenje su verovatno snažnije nego pre 20 godina.

Ako se smjesa ne raširi, zadrži oblik i ne curi sa žlice, onda je gotova.

Sipajte pola orašastih plodova i dobro izmiješajte kašikom.

Uključite pećnicu na najmanju moguću temperaturu. Uzmite malu posudu za pečenje. Zapremina testa je mala. U velikoj tepsiji torta se neće dići. Pek papir vrlo obilno namazati omekšalim puterom.

Rasporedite po smjesi za pečenje beze.

Dobro poravnajte kašikom, nožem ili posebnim uređajem.

Tepsiju sa tortom stavite u zagrejanu rernu na srednje rešetke. Vatra je najmanja. Sušite oko 1,5 sat. Mnogo ovisi o tome koliko nisku toplinu vaša pećnica može proizvesti. Lakše je s električnom pećnicom. Problem je što apsolutno ne možete otvoriti pećnicu! Teško je vidjeti kako se kolač ponaša ako nema pozadinskog osvjetljenja. Kad sam imao staru peć, njušio sam. Čim se miris prijatnog pečenja lagano promenio u zagorelo, odmah sam isključio gas.

Sada sačekajte da se rerna potpuno ohladi pre nego što uklonite prvi sloj.

Pažljivo okrenite tortu i skinite papir sa stranica. Ako je slabo nauljen, može se teško skinuti. Koristite nož.

Uklonite papir u potpunosti.

Ako vam se torta skupi, popuca ili slomi, ne brinite! Sve će biti prekriveno kremom.

Priprema kreme za beze tortu

Za drugačiji recept za kremšnite, pogledajte recept za eklere.

Preostalih 6 žumanaca izmiksajte pjenjačom. Stavili smo ga bliže šporetu.

U odgovarajuću šerpu (ne emajliranu, u njoj će sve izgorjeti) ulijte pola čaše mlijeka. Pre nego što to uradite, posudu morate isprati hladnom vodom iz slavine. Zakuhajte mlijeko. Mi pravimo najmanju vatru.

Sipajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi u mlijeku. Ne gasimo gas ispod mleka.

Sada uzmite kutlaču i u tankom mlazu sipajte mlijeko i šećer u žumanca. U isto vreme žumanca intenzivno mutite pjenjačom. Kada se tečna masa jako zagrije od mlijeka i šećera, ponovo je u tankom mlazu sipati natrag u mlijeko koje stoji na šporetu na laganoj vatri. Sada bez prestanka mutite mleko. Dodajte vanilin. Ne prestajemo da miješamo dok se mliječno-žumančana masa ne zgusne i ne počne „puhati“. Isključite gas, mešajući još nekoliko sekundi. Ostavite šerpu sa strane da se ohladi.

čemu ovo služi? Ako se žumanca ne zagreju sa mlekom, mogu se usiriti u vrelom mleku, a dobićemo slatku kajganu. A ako ne promiješate masu, ona će izgorjeti.

Omekšali puter umutite mikserom dok ne porumeni.

U umućen puter malo po malo dodavati smesu mleka i žumanca. dobro mesiti kašikom. Ne koristite mikser, krema će ispasti tečnija nego što je potrebno. Ako želite, možete kremi dodati boju prehrambenim bojama, kakaom ili voćnim sokom. Ali nikad to nisam radio.

Ovako treba da bude gusta krema.

Gotov prvi sloj torte premažite kremom.

Na vrh stavite drugi sloj torte. Namazujemo i kremom, sakrivamo sve nedostatke i dobro prekrijemo rubove.

Naša ukusna beze torta "Let" je spremna! Možete ga ukrasiti kako vam mašta kaže. Ali uvjeravam vas, toliko je ukusno da dekoracija ne igra posebnu ulogu.

Još jednom vam skrećem pažnju na razloge zbog kojih beze (meringa) možda neće uspjeti:

žumance uđe u bjelanjak - masa se neće tući;
smjesa nije dovoljno dugo mućena - kolač neće narasti ili će se slegnuti tokom pečenja;
otvorite pećnicu - torta će se slegnuti;
kolač je zagoreo - ako je moguće, nožem odrežite opečena područja. U suprotnom, ispecite novu;
Ako se torta skupi ili pukne - nema problema, premažite je kremom.

Verovatno je svako bar jednom probao ovaj ukusan, lep i prozračan desert. Vjerovatno postoji onoliko varijanti kolača Grofove ruševine koliko i domaćica koje je prave. Zašto ovo ime? Najvjerovatnije zbog oblika torte, koja bi trebala podsjećati na ruševine dvorca. Bilo kako bilo, ljubitelji slatkih i delikatnih dezerta definitivno će ceniti njegov ukus.

Možda se čini da je pravljenje torte Grofove ruševine teško, ali nije. Potrebno vam je samo malo vještine kada pripremate prozračne beze kolačiće (ima ih ovdje, gdje sam dosta i detaljno pisala). Inače, kremu od maslaca može napraviti i dijete, ali ja toplo preporučujem da gotovu tortu ukrasite sa svojom djecom. Ovo je super!

Zaista se nadam da će vam ovaj korak po korak recept sa fotografijom torte Grofove ruševine pomoći ne samo da pripremite nevjerovatan desert kod kuće, već i iznenadite svoje najmilije. Nježne snježnobijele meringe u kombinaciji sa glatkom i ukusnom kremom od putera u ovoj torti divno su upotpunjene aromatičnom čokoladnom glazurom i orasima. Nije sramota ovo poslužiti na prazničnom stolu!

Sastojci:

beze:

Uljna krema:

Dekoracija:

Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:

Prvo, pripremimo klasične bijele beze kolačiće. Osim proizvoda, trebat će nam odgovarajuće posuđe i mikser. Uzmite činiju, operite je i dobro osušite. Takođe se savetuje da ga odmastite limunovim sokom, a zatim ponovo dobro obrišite. Ulijte hladan snijeg od bjelanaca i dodajte prstohvat soli.

Počnite tući bjelanjke malom brzinom, postepeno povećavajući brzinu na srednju. Kada bjelanjci počnu da pjene i postanu prozračni, dodajte limunov sok.

Nastavljamo da tučemo skoro maksimalnom brzinom još minut-dva. Dok mutite, dodajte šećer ili prah jednu po kašiku. Pojačajte brzinu miksera na maksimum i umutite beze, ne zaboravljajući na šećer. Ako koristite planetarni mikser, biće vam mnogo lakše jer su vam ruke slobodne. Ručnim mikserom umutite bjelanjke kao da crtate osmicu ili znak beskonačnosti. To je neophodno kako bi se masa ravnomjerno umutila.

Generalno, trebaće vam oko 10-15 minuta da umutite belanca. Kada se šećer potpuno otopi, masa će biti onakva kakva treba da bude.

Sada odlučite sami kako ćete kolačiće u obliku cijevi - ja volim da koristim vrećicu s nastavkom za ružu ili zvijezdu. Možete koristiti samo kašiku.

Pleh obložite papirom za pečenje i stavite beze. Savršeno drži formu. Na kraju sam dobila cijeli lim za pečenje malih (4-4,5 centimetara u prečniku) beze kolačića.

Sada ih treba osušiti. Da biste to uradili, uključite rernu (možete i unapred) i pecite kolačiće na srednjem nivou na 90-100 stepeni oko sat vremena, možda više ili manje. Otvaram vrata 3-4 puta da provjerim beze. Pazite da kolačići ne počnu tamniti: meringue je snježno bijela poslastica. Mada, ovo je stvar ukusa – neki ljudi vole da je zapeku. Beze kolačići su gotovi kada se savršeno oslobode od papira i lagani su i suvi na dodir. Vidite, dno je također bijelo (pa, možda sa jedva primjetnom krem nijansom). Za sada ostavimo gotov beze i krenemo sa pripremom puter kreme.

Unaprijed izvadite puter iz frižidera da postane mekan. Stavite ga u posudu pogodnu za mućenje. Mekani puter umutite mikserom na velikoj brzini dok ne postane paperjast. Oko 2-3 minute.

Zatim, bez prestanka mućenja, u tankom mlazu sipajte kondenzovano mlijeko. Ovdje sam zaustavio mikser posebno da napravim fotografiju, ali ne prekidajte njegov rad.

Umutiti kremu dok ne postane pjenasta, sjajna i potpuno homogena. Ovo vam neće oduzeti mnogo vremena - samo 4 minuta.

Gotova krema od putera sa kondenzovanim mlekom savršeno drži oblik, potpuno je homogena i sjajna. Sa ovom kremom možete raditi odmah. Savršeno pristaje uz upotrebu slastičarske vreće i ne gubi oblik.

Konačno, skupljamo tortu Grofove ruševine. Uzmite odgovarajuću ravnu posudu (po mogućnosti širu, jer torta nije posebno mala) i na nju stavite prvi sloj beze. Ovo je osnova torte - trebala bi biti približno okruglog oblika.

Torta “Grofove ruševine” sa beze će se svidjeti ljubiteljima slatkih, pa i vrlo slatkih deserta. U klasičnom receptu, šećerni beze i plastična krema od putera sa kondenzovanim mlijekom djeluju kao svojevrsni „građevinski materijali“ od kojih se gradi nemarno presavijeni proizvod. U našem primjeru, gore navedene komponente dopunjene su biskvitom, što rezultat čini još zanimljivijim.

Slojevi različitih tekstura čine složeni spektar ukusa - mekani, "sočni" čokoladni biskvit, hrskavi "prozračni" beze, viskozni krem i dodaci u obliku oraha i čokoladne glazure. Ovaj „višestruki“ desert u potpunosti će zadovoljiti vaše sladokusce!

Sastojci:

Za beze:

bjelanjci - 4 kom.;
šećer u prahu - 150 g.

za koru:

jaja - 2 kom.;
brašno - 30 g;
prašak za pecivo - ½ kašičice;
kakao prah - 10 g;
šećer - 50 g;
vanilin šećer - 1 kašičica;
skrob - 15 g.

Za impregnaciju:

voda - 50 ml;
šećer - 2 kašičice.

za kremu:

puter - 100 g;
kuvano kondenzovano mleko - 200 g.

Za registraciju:

tamna čokolada - 50 g;
puter - 30 g;
orasi - 50-70 g.

Torta "Grofove ruševine" recept sa beze korak po korak

Počinjemo sa beze. Odvojimo bjelanjke od žumanaca, čineći to vrlo pažljivo (čak i mali komad žumanca koji slučajno uđe u smjesu proteina može zakomplikovati proces mućenja). Za rad će vam trebati savršeno čista i potpuno suha posuda, bez tragova masti.
Umutiti bjelanca dok ne postane pjenasta, još mekana bijela pjena. Šećer u prahu prosijte i dodajte u bjelanjke u malim porcijama (otprilike jednu po jednu žlicu), bez zaustavljanja miksera.
Tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Masa mora biti vrlo gusta, savršeno drži oblik i čvrsto "sjedi" na mjestu pri okretanju posude. Neophodno je postići pravilnu konzistenciju - ako bjelanjci nisu dovoljno umućeni, beze će propasti! Ali ne treba ni pretjerivati, jer bjelanjke možete "premutiti" i tada će se odvojiti na tečne i bijele ljuspice.
Prebacite smjesu u vrećicu, odrežite vrh. Pokrijte veliki lim za pečenje pergamentom i stavite komade u obliku malih piramida. Osušite meringue na temperaturi od 100 stepeni (ne višoj). Ne otvaramo rernu prvih 30-40 minuta.
Sušite oko 1-2 sata (vrijeme kuhanja beze uvelike varira za različite pećnice). Gotove piramide treba lako ukloniti iz lima za pečenje, a ako prstom kucnete proizvod, začut će se tupi zvuk šuštanja. Da biste bili sigurni da je spreman, možete izvaditi jedan beze i potpuno ga ohladiti, a zatim probati. Meringue treba malo hrskati i biti potpuno suh iznutra. Ostavite pleh u isključenoj rerni dok se ne ohladi.
Kora za tortu "Grofove ruševine" recept
Bjelanjke i žumance rasporedite u različite činije. Mikserom umutite pahuljastu proteinsku pjenu, dodajući oko pola šećera. Dovedite smjesu do stabilnih vrhova.
Žumanca umutiti sa preostalim granuliranim šećerom i vanilin šećerom. Dovedite smjesu dok ne postane glatka, otapajući zrna.
Dodajte žumanca u bjelanca. Lagano miješajte odozdo prema gore, održavajući nježnu "prozračnu" teksturu.
Brašno, škrob, kakao prah i prašak za pecivo propasirati kroz sitno sito. Postepeno dodajte suve sastojke u smesu od jaja. Nastavljamo miješati striktno odozdo prema gore u jednom smjeru.
Prebacimo homogeno čokoladno tijesto u kalup prečnika 20-22 cm, rasporedimo u sloj jednake debljine. Na temperaturi od 180 stepeni pecite tortu oko 15-20 minuta (do suve šibice).
Nakon što se gotov kolač ohladi, izvadite ga iz kalupa, prelijte impregnacijom (šećer otopite u vrućoj vodi, ostavite da se ohladi).
Krema za recept za tortu "Grofove ruševine".
Pravimo jednostavnu kremu koja se sastoji od samo dvije komponente. Lagano umutite meki, otopljeni puter.
Malo po malo dodavati kondenzovano mleko i mešati sastojke. Krema za spajanje "detalja" torte je spremna!
Kako napraviti tortu Grofove ruševine
Premazati sloj torte navlažen impregnacijom slojem puter kreme.
Sada počinjemo izgradnju naših slatkih „ruševina“. Na osnovnu koru stavite nekoliko komada beze u jednom sloju. Lagano pospite orasima, prethodno samljevenim blenderom.
Zatim, premazavši dno svake beze gustom kremom, rasporedite praznine u slojevima u obliku tobogana. Zahvaljujući „ljepljivoj“ mješavini putera i kondenzovanog mlijeka, beze će ostati čvrsto na svom mjestu, a „sastavljanje“ torte neće biti muka. Ne zaboravite da "podove" pospite mrvicama oraha.
Pomiješajte kriške čokolade sa puterom i otopite u "vodenom kupatilu" dok glazura ne postane glatka. Nakon što se malo ohladi, prebacite u vrećicu i odrežite vrh. Nasumično prelijte čokoladu preko vrha torte. Pospite preostalim orašastim plodovima.
Tortu „Grofove ruševine“ stavite u frižider na najmanje 4 sata da se upije i stegne oblik. Tada možete početi sa degustacijom.