Tablica za mjerenje gustine mlijeka hidrometrom. Gustoća mlijeka: kako odrediti i o čemu ovise pokazatelji

Gustoća mlijeka je omjer mase (težine) mlijeka na temperaturi od +20°C prema masi (težini) vode u istoj zapremini na temperaturi od +4°C. Gustina punomasnog kravljeg mlijeka kreće se od 1027-1033 kg/m 3 . Gustoća se određuje u skladu sa GOST 3625-84 "Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode za određivanje gustine."

Indikator gustine mlijeka se koristi:

Utvrditi prirodnost mlijeka;

Za pretvaranje mlijeka (kg u litre i obrnuto);

Da biste izračunali količinu suve materije, osušite
ostataka obranog mleka.

Gustina mlijeka zavisi od gustine njegovih komponenti i varira od 1015 do 1033 kg/m 3 . Proteini, ugljikohidrati, minerali povećavaju, a masti smanjuju gustinu mlijeka.

Gustoća obranog mlijeka veća je od gustine punomasnog mlijeka i iznosi 1033-1038 kg/m 3. Povećanje gustine mlijeka iznad 1030 kg/m 3 pri niskom sadržaju masti ukazuje na falsifikovanje – obrano mlijeko ili dodavanje obranog mlijeka. .

Kada se mlijeku doda voda, njegova gustina se smanjuje (i po pravilu će biti ispod 1027 kg/m3). Svakih 10% vode koja se doda mlijeku smanjuje njegovu gustinu za 3 kg/m 3 .

Tehnika definicije:

Za određivanje gustine mlijeka koristi se uređaj - laktodenzimetar (mliječni hidrometar). Gustina se određuje spuštanjem laktodenzimetra u stakleni cilindar napunjen prethodno dobro promešanim mlekom (bez pene) u količini do 250 ml na temperaturi od 20 ± 5 °C. Prilikom određivanja gustine, laktodenzimetar ne smije dodirivati ​​zidove cilindra.

1-2 minute nakon postavljanja mliječnog hidrometra u stacionarno stanje, očitajte očitanja njegove skale. Gustina mlijeka se očitava laktodenzimetrom do cijele podjele, a temperatura se mjeri sa tačnošću od 0,5 °C. Koristeći očitanja laktodenzimetra, tabela određuje gustinu mlijeka izraženu u hidrometarskim stepenima, što je razlomak hiljadu puta povećane gustine.

Primjer. Gustina mlijeka (L), jednako 1,0265 g/cm 3 odgovara hidrometru od 26,5 stepeni (°A).

Kada se koristi tabela, referentni podaci se konvertuju u stepeni. Da biste to učinili, u lijevoj koloni pronađite vrijednost gustine u stepenima, au gornjem dijelu kolone - temperaturu na kojoj je očitano. Na preseku linije dobija se gustina mleka na 20 °C.

Primjer. Temperatura mlijeka 18 °C, gustina 1,0305 g/cm 3 . Gustinu mlijeka izražavamo u stepenima: 1,0305 g/cm 3 odgovara 30,5 stepeni. Prema tabeli, vrijednost od 30,5 stepeni na temperaturi od 18 °C odgovara gustini od 30 stepeni laktodenzimetra (<1 = 1,030 г/см 3).

Tablica konverzije gustine mlijeka na različitim temperaturama

Gustina prema očitavanju laktodenzimetra (stepeni)	Temperatura mlijeka (stepeni Celzijusa)
Gustina (hidrometarski stepeni) normalizovana na temperaturu od 20ºS
25,0	24,0	24,2	24,4	24,6	24,8	25,0	25,2	25,4	25,6	25,8
25,5	24,5	24,7	4,9	25,1	25,3	25,5	25,7	25,9	26,1	26,3
26,0	25,0	25,2	25,4	25,6	25,8	26,0	26,2	26,4	26,6	26,8
26,5	25,4	25,6	25,8	26,0	26,3	26,5	26,7	26,9	27,1	27,3
27,0	25,9	26,1	26,3	26,5	26,8	27,0	27,2	27,5	27,7	27,9
27,0	26,3	26,6	26,8	27,0	27,3	27,5	27,7	28,0	28,2	28,4
28,0	26,5	27,0	27,3	27,5	27,8	28,0	28,2	28,5	28,7	29,0
28,5	27,3	27,5	27,8	28,0	28,3	28,5	28,7	29,0	29,2	29,5
29,0	27,8	28,0	28,3	28,5	28,8	29,0	29,2	29,5	29,7	30,0
30,0	28,8	29,0	29,3	29,5	28,8	30,0	30,2	30,5	30,7	31,0
30,5	29,3	29,5	29,8	30,0	30,3	30,5	30,7	31,0	31,2	31,5
31,0	29,8	30,1	30,3	30,5	30,8	31,0	31,2	31,5	31,7	32,0
31,5	30,2	30,5	30,7	31,0	31,3	31,5	31,7	32,0	32,2	32,5
32,0	30,7	31,0	31,2	31,5	31,8	32,0	32,3	32,5	32,8	33,0
32,5	31,5	31,5	31,7	32,0	32,3	32,5	32,8	33,0	33,3	33,5
33,0	31,7	32,0	32,2	32,5	32,8	33,0	33,3	33,5	33,8	34,1
33,5	32,2	32,5	32,7	33,0	33,3	33,5	33,8	33,9	34,3	34,6
34,0	32,7	33,0	33,2	33,5	33,8	34,0	34,3	34,4	34,8	35,1
34,5	33,2	33,5	33,7	34,0	34,2	34,5	34,8	34,9	35,3	35,6
35,0	33,7	34,0	34,2	34,5	34,7	35,0	35,3	35,5	35,8	36,1
35,5	34,2	34,4	34,7	35,0	35,2	35,5	35,8	36,0	36,2	36,5
36,0	34,7	34,9	35,2	35,6	35,7	36,0	36,2	36,5	36,7	37,0

3.1. Neophodni instrumenti i reagensi

Gustina je omjer mase supstance i zapremine koju zauzima. U Međunarodnom sistemu jedinica (SI), jedinica za gustinu je kilogram po kubnom metru (kg/m3). Gustoća mlijeka ovisi o gustini njegovih komponenti.

Gustina je jedan od najvažnijih pokazatelja prirodnosti mlijeka. Mjeri se u g / cm³, kg / m³ i u stepenima Hidrometar (°A) - konvencionalna jedinica koja odgovara stotim i hiljaditim dijelovima gustine izražene u g / cm³ i kg / m³.

Gustina mlijeka se često izražava u hidrometarskim stepenima. Da bi se to postiglo, prve dvije cifre (1 i 0) se odbacuju u vrijednosti gustine (u kg / m3), jer su uvijek konstantne za mlijeko. Na primjer, ako je gustina mlijeka 1029,3, onda je u hidrometarskim stepenima to 29,3 ºA.

Prema važećem zakonodavstvu, gustina kravljeg mleka, koje ima maseni udeo masti od 3,5 odsto, ne sme biti manja od 1.027 kilograma po kubnom metru na temperaturi od 20 stepeni Celzijusa, odnosno ne manja od ekvivalentne vrednosti za mleko koje ima drugačiji maseni udio masti. .

Gustoća mlijeka je funkcija njegovog sastava, odnosno zavisi od sadržaja masti. Gustina obranog mlijeka je veća od prosjeka, gustina kajmaka je manja od prosječne gustine mlijeka. Po gustini se posredno može suditi o prirodnosti mlijeka. Prilikom uklanjanja dijela kreme, gustoća mlijeka se neznatno povećava. Kada se razrijedi vodom, gustina mlijeka se smanjuje. Dodatak 10% vode smanjuje gustinu za oko 3 kg/m3.

Glavna metoda za određivanje gustine je hidrometrijska.

Za određivanje gustine mlijeka, vrhnja koriste se posebni uređaji - stakleni hidrometri (laktodenzimetri) tipa AMT sa termometrom i vrijednošću podjele skale 0,001 ili tipa DM bez termometra s vrijednošću podjele 0,0005 g/cm3 ; kao i stakleni cilindri za hidrometre, koji odgovaraju njihovim dimenzijama.

Hidrometar u tečnosti se spušta sve dok težina istisnute tečnosti ne bude jednaka težini hidrometra. Što je veća gustina tečnosti, hidrometar se pliće spušta.

3.2. Tehnika analize

Određivanje gustine mlijeka može se izvršiti najkasnije dva sata nakon muže. Mlijeko odmah nakon muže sadrži veliki broj mjehurića zraka, pa se njegova gustina ne može tačno odrediti. Osim toga, gustina mlijeka varira u zavisnosti od stanja masti (otopljene ili čvrste).

Temperatura mlijeka pri određivanju gustine treba da bude u rasponu od +15 °C do 25 °C. Međutim, da bi se dobili precizniji i uporediviji rezultati, potrebno je uzorke mlijeka pripremiti na sljedeći način: mlijeko zagrijati na 40°C, držati na ovoj temperaturi 5 minuta, a zatim ohladiti na 20°C +5° C.

Dakle, nakon temeljitog miješanja, mlijeko se sipa u stakleni cilindar uz zid kako bi se izbjeglo stvaranje pjene. Zatim se potpuno čist hidrometar polako uranja u mlijeko, nakon čega se ostavlja da slobodno pluta. Hidrometar ne smije dodirivati ​​zidove cilindra.

Minut kasnije očitaju se očitanja hidrometra duž gornje ivice meniskusa. Zabilježite temperaturu mlijeka. Gustina mlijeka se određuje na temperaturi od 4 °C.

Kao što je već napomenuto, stupnjevi hidrometra su uvjetne vrijednosti koje označavaju posljednje dvije znamenke gustoće. Još jednom naglašavamo da je gustina mlijeka 1029 kg/m u hidrometarskim stepenima, izražena kao 29,0 A o.

3.3. Dovođenje gustine mlijeka na temperaturu od 20 o OD

Položaj cilindra sa uzorkom na horizontalnoj površini treba da bude, u odnosu na izvor svetlosti, pogodan za očitavanje očitavanja na skali gustine i skali termometra. Prvo očitavanje gustoće se vrši vizualno sa skale hidrometra nakon postavljanja u stacionarni položaj. Nakon toga, hidrometar se pažljivo podiže do nivoa balasta u njemu i ponovo spušta, ostavljajući ga u slobodnom plutajućem stanju. Nakon postavljanja u stacionarno stanje, vrši se drugo očitavanje očitanja gustoće. Prilikom očitavanja očitavanja gustine, oči treba da budu u nivou meniskusa. Očitavanja se uzimaju duž gornje ivice meniskusa.

Očitavanje indikacija na hidrometrima tipa AM i AMT vrši se do polovine vrijednosti podjele skale. U hidrometrima tipa AON-1 i AON-2 očitanja se računaju do cijene naziva odjeljenja. Zatim se mjeri temperatura uzorka. Mjerenje temperature uzorka korištenjem hidrometara tipa AM, AMT, AO, AON-2 vrši se pomoću živinih i neživih staklenih termometara.

Aritmetička sredina rezultata dvije indikacije uzima se kao prosječna vrijednost temperature i gustine ispitnog uzorka. Mjerenje gustine mlijeka vrši se na temperaturi od 15-25ºS. Ako je uzorak tokom određivanja gustine imao temperaturu iznad ili ispod 20°C, rezultate određivanja gustine treba smanjiti na 20°C u skladu sa podacima u tabeli datim u GOST 3625-84 (trenutno ovaj dokument nije duže važi na teritoriji Ruske Federacije).

Gustina (nasipna težina) je masa po jedinici zapremine mleka na 20°C (g/cm3). Gustoća mlijeka je od velike važnosti, jer karakteriše odnos svih njegovih sastavnih dijelova, od kojih proteini, ugljikohidrati i soli povećavaju gustinu, a masti smanjuju. Što je više soli, ugljenih hidrata i proteina po jedinici zapremine mleka, to je veća gustina. Mliječna mast ima relativnu gustinu manju od vode, pa povećanje njenog sadržaja neznatno smanjuje gustinu mlijeka.

Gustina prirodnog kravljeg mlijeka je u rasponu od 1,027–1,034 g/cm3. Gustoća nemasnog mlijeka veća je od punomasnog mlijeka, jer prvo sadrži manje masne frakcije s gustinom manjom od jedan. Kada se mlijeko razrijedi vodom, njegova gustina se smanjuje.

Gustina mlijeka zavisi od mnogih faktora: uslova držanja i stanja životinja, falsifikovanja mlijeka itd.

Tehnika definicije. Određivanje gustine mlijeka vrši se posebnim hidrometrom za mlijeko - laktodenzimetrom. Gustoća mlijeka zavisi od njegove temperature, pa laktodenzimetar ima termometar koji pokazuje temperaturu mlijeka u trenutku mjerenja njegove gustine. Mlijeko se dobro izmiješa. Da bi se izbjeglo stvaranje pjene, pažljivo se sipa u blago nagnuti cilindar kapaciteta 200-250 ml, ispunjavajući 2/3 zapremine. Zatim se suvi i čisti laktodenzimetar uroni u mlijeko. Cilindar je postavljen na ravnu horizontalnu površinu blizu izvora svjetlosti koji čini ljestvicu gustine i skalu termometra jasno vidljivim. Laktodenzimetar ne smije dodirivati ​​zidove cilindra. Odbrojavanje

očitavanja temperature i gustine se uzimaju otprilike 1 min nakon što je laktodenzimetar u stacionarnom položaju. Prilikom očitavanja gustine oka, istraživač bi trebao biti na nivou meniskusa. Indikator se očitava duž gornje ivice meniskusa sa tačnošću od 0,0005, a temperatura se očitava sa tačnošću od 0,5 ºS. Ako se linija meniskusa ne poklapa sa potezom skale, tada se prostor između dva poteza dijeli okom na dva jednaka dijela i položaj meniskusa se postavlja s točnošću od 0,0005. Mjerenje gustine se ponavlja još jednom laganim protresanjem laktodenzimetra. Neslaganje između paralelnih određivanja ne bi trebalo da prelazi 0,0005. Zadata gustina se odnosi na mlijeko čiju temperaturu pokazuje termometar laktodenzimetra. Uobičajeno je da se gustina mleka odredi na 20º, pa se pomoću tabele pravi odgovarajući preračunavanje stvarnog

gustina na prihvaćenu (na 20º). U tabeli je gustina mleka naznačena u stepenima laktodenzimetra. Stvarna gustina mlijeka se također pretvara u stepene, za koje se prve dvije cifre odbacuju.

Na primjer, gustina mlijeka 1,0275 g / cm³ odgovara 27,5 stepeni

sam laktodenzimetar. Zatim u vertikalnom stupcu tabele pronađite vrijednost gustine

temperatura u stepenima, a gornja horizontala - temperatura na kojoj je obavljeno očitavanje. Na preseku kolona dobija se gustina mleka na temperaturi od 20 ºC.

Na primjer, imamo sljedeće referentne podatke: temperatura mlijeka +16 ºS, gustina 1,305 g/cm³ ili 30,5º. Prema tabeli, vrijednost od 30,5º na temperaturi od +16ºS odgovara gustini od 29,5º na 20 ºS.

Vježba 1. Uzorkovanje i uzorkovanje mlijeka za analizu ako je u prodavnicu primljeno 25 kutija pasteriziranog mlijeka sa 2% masti u plastičnim vrećicama od 0,5 dm.

Zadatak 2. Studija pakovanja i obeležavanja mleka.

Identifikacija mlijeka počinje pregledom stanja pakovanja i proučavanjem etikete. U radnu svesku unesite sve podatke na paketu i uporedite ih sa zahtjevima Tehničkog propisa br. 88-FZ (str. 31, pogl. 12, čl. 35-36). Zapišite rezultat poređenja u tabelu.

Zadatak 3. Procjena kvaliteta uzoraka mlijeka i otkrivanje falsifikata.

Određivanje prisustva vode

Kada se mlijeko pokvari vodom, smanjuje se gustina (manje od 1,027 g/cm3), sadržaj masti, suvi ostatak (manje od 11,2%), SOMO (manje od 8%), kao i kiselost. Kada se mlijeko pomiješa s vodom, njegova prirodna boja se mijenja. Mlijeko postaje malo prozirnije, sa blago izraženom žutom nijansom i ukusom, konzistencija je vodenasta, u zavisnosti od stepena razblaženja. Razrjeđivanje mlijeka vodom određuje se gustinom, koja bi trebala biti u rasponu od 1,027-1,032 g/cm3. Ako je gustina mlijeka

postala manja od 1,027 g/cm3 za 0,003, što ukazuje da je mlijeku dodano približno 10% ukupne zapremine vode. Osim toga, razrjeđivanje mlijeka vodom može se odrediti nekim kvalitativnim reakcijama:

Pomiješajte mlijeko i alkohol u omjeru 1:2. Smesu protresite neko vreme i brzo sipajte u tanjir. Ako se mlijeko ne razrijedi, onda će se najkasnije nakon 5-7 s u tekućini pojaviti ljuspice. Ako se pahuljice pojave nakon dužeg vremena, mlijeko se razrjeđuje vodom. I što je više vode u mlijeku, duže je potrebno da se pojave pahuljice.

Mlijeko pomiješano s vodom daje široki plavi prsten u blizini stijenki posuđa na ivici, ne stvara konveksnu kap na noktu, širi se, a ako sadrži i čvrste nečistoće (brašno, kreda, potaša itd.), tada sediment ostaje na noktu.

Zadatak 4. Prema jednom od predloženih uzoraka konzumnog mlijeka odredite organoleptičke pokazatelje kvaliteta, rezultati su dati u tabeli.

Tabela - Rezultati organoleptičke ocjene kvaliteta mlijeka

pijenje

Zadatak 5. Odrediti titrabilnu kiselost pasterizovanog kravljeg mleka sa sadržajem masti od 2,5%, ako je poznato da je za titriranje 10 ml mleka utrošeno 1,8 ml 0,1 N rastvora alkalije. Zaključite kvalitet prema standardu.

Pitanja za samoispitivanje

1. Šta se može nazvati mlijekom u skladu sa tehničkim propisima?

2. Vrste falsifikovanja mlijeka, koje su najčešće?

3. Metode kvalimetrijskog falsifikovanja mlijeka i metode za njegovo otkrivanje.

4. Navedite identifikacione karakteristike sastava i svojstava različitih vrsta mlijeka (kozjeg, kravljeg itd.).

5. Koje će mlijeko imati veću gustinu – obrano ili razrijeđeno vodom – i zašto?

6. Da li je gustina mlijeka pokazatelj njegovog sadržaja masti?

Igor Nikolaev

Vrijeme čitanja: 3 minute

AA

Među fizičkim svojstvima mlijeka kao što su tečnost i stepen smrzavanja, gustina je od posebnog značaja. Određuje prirodnost proizvoda. Gustina zavisi od sadržaja masti. Obrano mlijeko ima veći indeks od kravljeg mlijeka. I kiselo vrhnje je niže od one na farmskom napitku. Šta utiče na gustinu kravljeg mlijeka i može li se uzgajati kod kuće?

Masa mlijeka na temperaturi od dvadeset stepeni Celzijusa u određenoj zapremini naziva se gustina. Meri se u stepenima hidrometrom (°A). Ova jedinica je jednaka stotim i hiljaditim delovima gustine.

U prosjeku, gustina je 1,028 (28 ° A). Ovo je za sirovo mleko. Vrijednosti se mogu neznatno razlikovati u jednom ili drugom smjeru, za dvije ili tri konvencionalne jedinice u stupnjevima Hidrometar.

Gustina se povećava na osnovu sljedećih vrijednosti:

• laktoza;
• proteini;
• minerali.

Ako se mlijeku doda deset posto vode, tada će se gustoća proizvoda smanjiti za oko tri kilograma po kubnom centimetru. Vrijednost ispod 1,027 ukazuje na prisustvo vode, broj od 1,027 je sumnjiv, a 1,028 označava prirodnost proizvoda.

Ako mala gustina ukazuje na razrjeđivanje vodom, onda velika ukazuje na miješanje s obranim mlijekom (uklanjanje masti separatorom) ili odsustvo gustog vrhnja. Vrijedi ih ukloniti i dodati vodu, jer se gustina neće promijeniti. To rade beskrupulozni proizvođači, koristeći ovo svojstvo. Da bi to učinili, dovoljno je da izračunaju stopu masti, eliminišu je i nadoknade razliku.

Stoga informacije o gustoći i dalje ostaju glavni dokaz prirodnosti pića.

Utjecaj na prirodnost proizvoda

Najveći sadržaj masti u mlijeku se utvrđuje nakon rođenja teladi. Tokom ovog perioda, njegova gustina će biti visoka iz prirodnih razloga. Poznato je da se u kolostrumu, tako korisnom za tele, nalaze sitne kuglice masti i njihov sastav je drugačiji, sa visokim sadržajem određenih kiselina.

Evo šta određuje gustinu mlijeka kod krave:

• s povećanjem kvantitativnog sastava soli, proteina i šećera, doći će do povećanja gustoće. Ovo su hemijska svojstva proizvoda koja utiču na njegov fizički indeks;
• brojke mogu varirati ovisno o vremenu mjerenja. Ako ne sačekate željeni interval, indikator će biti podcijenjen. Proračune treba izvršiti nekoliko sati nakon muže;
• pomenuti kolostrum ima veliku gustinu, počevši od prvih dana, 1.050 i više. Sa svakim, gustina se smanjuje na 1,040. Stoga na indikator utječu vrijeme i period laktacije;
• zdravlje životinja. Uz upalu vimena, brojka će pasti na 1,025 i ispod. Povećanje gustoće moguće je tek nakon liječenja bolesti i potpunog oporavka;
• ishrana. Ishrana krave utiče na hemijski sastav mleka, a samim tim i na fizička svojstva. Također, visokokvalitetna hrana pomaže u jačanju imuniteta, gladnoj životinji je teže boriti se protiv bolesti;
• rasa krava. Goveda se dijele na mliječne i goveđe rase. U prvom slučaju krave daju visoke prinose mlijeka, ali mlijeko sa niskim sadržajem masti. Ili obrnuto. Postoje osobe koje općenito imaju visok sadržaj mliječne masti. Od toga će gustina rasti i padati;
• sezonalnost. Često se gustina smanjuje po hladnom vremenu, zimi i u rano proljeće. U ovom periodu goveda najviše oskudevaju u mineralima.

Kao rezultat toga, ispada da gustina mlijeka u kravi ovisi o drugim pokazateljima i komponentama mlijeka, stanju njenog tijela.

Kako povećati rezultat?

Da biste uticali na gustinu, prvo morate imati tačne podatke o ovom indikatoru. U laboratorijama i industrijskim preduzećima u tu svrhu koriste se laktodenzimetri i hidrometri.

Uređaji vam omogućavaju da uporedite podatke i prikažete pouzdan rezultat.

Ali ponekad su uređaji nedostupni za male farme, a još više za vlasnike jedne ili dvije krave. Onda razmišljaju o tome kako povećati gustinu mlijeka kod krave kod kuće?

Saznajte indikator kuće bez posebne opreme:

1. sipajte malo mleka u čašu vode. Ako je mlijeko bez suvišnih nečistoća, onda prvo pada na dno, a zatim se rastvara. Ako se mlijeko razrijedi, tada će se početi širiti već po površini;
2. dodajte alkohol u proizvod, uzmite omjer jedan prema jedan. Pomešanu tečnost sipajte na tanjir. Prirodno mlijeko će se napuniti sumnjivim pahuljicama. A u proizvodu razrijeđenom vodom, pahuljice se neće pojaviti neko vrijeme.

Iz ovoga možemo zaključiti da se nerazrijeđeno mlijeko smatra vrhunskim mlijekom, što znači da ima veliku gustinu.

Gustina je masa mlijeka na 20°C po jedinici zapremine. Normalno mlijeko obično ima gustinu u rasponu od 1,027-1,033 g/cm 3 . Gustina mlijeka zavisi od njegovog hemijskog sastava, jer je gustina komponenti mlijeka različita. Dakle, gustina mlečne masti je 0,924; suvi bezmasni ostatak - 1,6; proteini-1,28; soli 2,16; laktoza-1,55. Gustina obranog mlijeka je 1,032-1,036 g/cm 3 . Gustoća pavlake, u zavisnosti od sadržaja masti, kreće se od 1,005 do 1,020 g/cm 3 . Gustoća kolostruma je 1,038-1,050 g/cm 3. Svježe mlijeko ima smanjenu gustoću, pa se, kako bi se izbjegle greške, ovaj pokazatelj utvrđuje ne ranije od 2 sata nakon muže životinje.

Indikator gustine mlijeka se koristi za određivanje suhih bezmasnih supstanci (prema formulama), pretvaranje mlijeka iz jedinica zapremine u jedinice težine i obrnuto, za utvrđivanje krivotvorenja mlijeka (kada se doda voda, gustina mlijeka se smanjuje, kada pavlaka je obrana, povećava se gustina mlijeka).

Dodavanje 10% vode u mlijeko smanjuje gustinu mlijeka za 3°A. Međutim, ako iz mlijeka uklonite vrhnje, a zatim dodajte istu količinu vode, njegova gustina se neće promijeniti. Takav falsifikat se naziva dvostrukim. Da biste ga identificirali, potrebno je odrediti ne samo gustinu mlijeka, već i sadržaj masti u njemu. Određivanje gustine mlijeka vrši se hidrometrom (laktodenzimetrom) na temperaturi od 15 do 25°C uz uvođenje temperaturne korekcije (do 20°C). Ovo se radi pomoću tabele 8 ili proračunom sa korekcijskim faktorom.

U praksi se gustina obično izražava u hidrometarskim stepenima. Hidrometarski stepen je broj koji pokazuje stoti i hiljaditi dio prave gustine mlijeka. Dakle, sa pravom gustinom mlijeka od 1,0275, gustina, izražena u hidrometarskim stepenima, bit će jednaka 27,5 ° A.

Tabela 8

Konverzija gustine mleka na 20°S

gustina mlijeka, P t cf, kg / m 3
15,0	15,5	16,0	16,5	17,0	17,5	18,0
1025,0	1023,4	1023,6	1023,7	1023,9	1024,0	1024,2	1024,4
1025,5	1023,9	1024,1	1024,2	1024,4	1024,5	1024,7	1024,9
1026,0	1024,4	1024,6	1024,7	1024,9	1025,0	1025,2	1025,4
1026,5	1024,9	1025,1	1025,2	1025,4	1025,5	1025,7	1025,9
1027,0	1025,4	1025,6	1025,7	1025,9	1026,0	1026,2	1020,4
1027,5	1025,9	1026,1	1026,2	1026,4	1026,5	1020,7	1026,9
1028,0	1026,4	1026,6	1026,7	1026,9	1027,0	1027,2	1027,4
1028,5	1026,9	1027,1	1027,2	1027,4	1027,5	1027,7	1027,9
1029,0	1027,4	1027,6	1027,7	1027,9	1028,0	1028,2	1028,4
1029,5	1027,9	1028,1	1028,2	1028,4	1028,5	1028,7	1028,9
1030,0	1028,4	1028,6	1028,7	1028,9	1029,0	1029,2	1029,4
1030,5	1028,9	1029,1	1029,2	1029,4	1029,5	1029,7	1029,9
1031,0	1029,4	1029,6	1029,7	1029,9	1030,0	1030,2	1030,4
1031,5	1029,9	1030,1	1030,2	1030,4	1030,5	1030,7	1030,9
1032,0	1030,4	1030,6	1030,7	1030,9	1031,0	1031,2	1031,4
1032,5	1030,9	1031,1	1031,2	1031,4	1031,5	1031,7	1031,9
1033,0	1031,4	1031,6	1031,7	1031,9	1032,0	1032,2	1032,4
1033,5	1031,9	1032,1	1032,2	1032,4	1032,5	1032,7	1032,9
1034,0	1032,4	1032,6	1032,7	1032,9	1033,0	1033,2	1033,4
1034,5	1032,9	1033,1	1033,2	1033,4	1033,5	1033,7	1033,9
1035,0	1033,4	1033,6	1033,7	1033,9	1034,0	1034,2	1034,4
1035,5	1033,9	1034,1	1034,2	1034,4	1034,5	1034,7	1034,9
1036,0	1034,4	1034,6	1034,7	1034,9	1035,0	1035,2	1035,4

	Gustina smanjena na 20 ° C, kg / m 3, na temperaturi mlijeka, ° C
	18,5	19,0	19,5	20,0	20,5	21,0	21,5
1025,0	1024,5	1024,7	1024,8	1025,0	1025,2	1025,3	1025,5
1025,5	1025,0	1025,2	1025,3	1025,5	1025,7	1025,8	1026,0
1020,0	1025,5	1025,7	1025,8	1026,0	1026,2	1026,3	1026,5
1026,5	1026,0	1026,2	1026,3	1026,5	1026,7	1026,8	1027,0
1027,0	1026,5	1026,7	1026,8	1027,0	1027,2	1027,3	1027,5
1027,5	1027,0	1027,2	1027,3	1027,5	1027,7	1027,8	1028,0
1028,0	1027,5	1027,7	1027,8	1028,0	1028,2	1028,3	1028,5
1028,5	1028,0	1028,2	1028,3	1028,5	1028,7	1028,8	1029,0
1029,0	1028,5	1028,7	1028,8	1029,0	1029,2	1029,3	1029,5
1029,5	1029,0	1029,2	1029,3	1020,5	1029,7	1029,8	1030,0
1030,0	1029,5	1029,7	1029,8	1030,0	1030,2	1030,3	1030,5
1030,5	1030,0	1030,2	1030,3	1030,5	1030,7	1030,8	1031,0
1031,0	1030,5	1030,7	1030,8	1031,0	1031,2	1031,3	1031,5
1031,5	1031,0	1031,2	1031,3	1031,5	1031,7	1031,8	1032,0
1032,0	1031,5	1031,7	1031,8	1032,0	1032,2	1032,3	1032,5
1032,5	1032,0	1032,2	1032,3	1032,5	1032,7	1032,8	1033,0
1033,0	1032,5	1032,7	1032,8	1033,0	1033,2	1033,3	1033,5
1033,5	1033,0	1033,2	1033,3	1033,5	1033,7	1033,8	1034,0
1034,0	1033,5	1033,7	1033,8	1034,0	1034,2	1034,3	1034,5
1034,5	1034,0	1034,2	1034,3	1034,5	1034,7	1034,8	1035,0
1035,0	1034,5	1034,7	1034,8	1035,0	1035,2	1035,3	1035,5
1035,5	1035,0	1035,2	1035,3	1035,5	1035,7	1035,8	1036,0
1036,0	1035,5	1035,7	1035,8	1036,0	1036,2	1036,3	1036,5
gustina mlijeka, P t cf kg / m 3	Gustina smanjena na 20 ° C, kg / m 3, na temperaturi mlijeka, ° C
	22,0	22,5	23,0	23,5	24,0	24,5	25,0
1025,0	1025,6	1025,8	1026,0	1026,1	1026,3	1026,4	1026,6
1025,5	1026,1	1026,3	1026,5	1026,6	1026,8	1026,9	1027,1
1026,0	1026,6	1026,8	1027,0	1027,1	1027,3	1027,4	1027,6
1026,5	1027,1	1027,3	1027,5	1027,6	1027,8	1027,9	1028,1
1027,0	1027,6	1027,8	1028,0	1028,1	1028,3	1028,4	1028,6
1027,5	1028,1	1028,3	1028,5	1028,6	1028,8	1028,9	1029,1
1028,0	1028,6	1028,8	1029,0	1029,1	1029,3	1029,4	1029,6
1028,5	1029,1	1029,3	1029,5	1029,6	1029,8	1029,9	1030,1
1029,0	1029,6	1029,8	1030,0	1030,1	1030,3	1030,4	1030,6
1029,5	1030,1	1030,3	1030,5	1030,6	1030,8	1030,9	1031,1
1030,0	1030,6	1030,8	1031,0	1031,1	1031,3	1031,4	1031,6
1030,5	1031,1	1031,3	1031,5	1031,6	1031,8	1031,9	1032,1
1031,0	1031,6	1031,8	1032,0	1032,1	1032,3	1032,4	1032,6
1031,5	1032,1	1032,3	1032,5	1032,6	1032,8	1032,9	1033,1
1032,0	1032,6	1032,8	1033,0	1033,1	1033,3	1033,4	1033,6
1032,5	1033,1	1033,3	1033,5	1033,6	1033,8	1033,9	1034,1
1033,0	1033,6	1033,8	1034,0	1034,1	1034,3	1034,4	1034,6
1033,5	1034,1	1034,3	1034,5	1034,6	1034,8	1034,9	1035,1

Tehnika određivanja gustine mlijeka.

1. Ispitno mlijeko na temperaturi od 15 do 25°C dobro promiješati i pažljivo, da se ne stvara pjena, sipati uz zid u stakleni cilindar držeći ga u kosom položaju, izmjeriti temperaturu uzorka t 1 . Očitavanje očitanja temperature vrši se najranije nakon 2-4 minute. nakon spuštanja termometra u uzorak.

2. Polako uronite čist, suv hidrometar u cilindar sa mlekom, pazeći da ne dodirnete zidove posude. Prvo očitavanje gustine p1 se vrši nakon 3 minute. nakon postavljanja hidrometra u fiksni položaj. Nakon toga, hidrometar se podiže na visinu do nivoa balasta u njemu i ponovo spušta, ostavljajući ga u slobodnom plutajućem stanju. Nakon postavljanja u stacionarno stanje, vrši se drugo očitavanje očitanja gustoće p2. Prilikom brojanja oko treba da bude u nivou meniskusa. Očitavanja se uzimaju duž gornje ivice meniskusa. Zatim se mjeri temperatura t 2 uzorka.

3. Aritmetička sredina rezultata dvije indikacije t 1 i t 2 uzima se kao srednja vrijednost temperature ispitnog uzorka.

4. Aritmetička sredina rezultata dva očitavanja p1 i p2 uzima se kao srednja vrijednost očitavanja hidrometra na temperaturi t (P t cf) uzorka mlijeka koji se proučava.

Ako je temperatura iznad ili ispod 20 0 C, vrši se korekcija pomoću tabele ili se primenjuje poseban koeficijent.

· Uz pomoć tabele 8 na vertikalnoj koloni pronađite gustinu koja odgovara očitanju hidrometra, a zatim horizontalno pronađite kolonu sa temperaturom mleka koji se proučava. U tački preseka ovih grafikona dobija se željena gustina mleka, smanjena na 20°C.

Pomoću faktora korekcije (ako tabela nije dostupna). Za svaki stepen temperature ispod ili iznad 20 ° C, vrši se korekcija jednaka ± 0,2 ° A. Ako je temperatura mlijeka ispod 20°C, tada se 0,2° množi temperaturnom razlikom i proizvod se oduzima od očitavanja hidrometra. Na temperaturama iznad 20°C, proizvod se dodaje očitavanju hidrometra od 1,0285 g/cm 3 ili 28,5°A. Korekcija za temperaturu pomoću koeficijenta bit će: 20 ° C-17 ° C \u003d 3 ° C, 3 * 0,2 ° A = 0,6 ° A, ili prema hidrometru - 1,0279 g / cm 3.

1. pravilno odabran prosječni uzorak

2. 2 sata nakon muže

3. upotrebljivost uređaja

4. niska (ispod 10°C) ili visoka (iznad 25°C) temperatura mlijeka

Određivanje stepena čistoće mlijeka. GOST 8218-89

Čistoća mlijeka se utvrđuje filtriranjem na posebnim uređajima tipa "Record" sa prečnikom filterske površine 30 mm.

Metoda se zasniva na filtriranju mlijeka i upoređivanju sadržaja na filteru sa posebnim standardom. Prema stepenu čistoće, mleko se deli u 3 grupe:

Grupa 1 - na filteru nema čestica mehaničkih nečistoća;

grupa 2 - na filteru se nalaze odvojene čestice mehaničkih nečistoća;

grupa 3 - primjetan sediment velikih čestica mehaničkih nečistoća;

Tehnika definicije:

Prije filtriranja mlijeka, mora se zagrijati na 35-40 °, što pomaže da se otapaju grudice vrhnja, koje, zadržavajući se na filteru, maskiraju prisustvo mehaničkih nečistoća.

1. Stavite filter disk na metalnu mrežu uređaja, pričvrstite ga metalnom mrežicom i vijkom

2. Dobro promešati 250 cm 3 mleka i brzo, sprečavajući taloženje mehaničkih nečistoća, sipati u posudu uz zid kako ne bi oštetili filter. Na kraju filtriranja mlijeka filter stavite na list papira i osušite na zraku, izbjegavajući prašinu.

3. Uporedite filter krug sa standardom i postavite grupu čistoće mleka.

Grupa 1 - na filteru nema čestica mehaničkih nečistoća. Dozvoljeno je da sirovo mlijeko na filteru ne sadrži više od dvije čestice mehaničkih nečistoća.

Grupa 2 - na filteru je dozvoljeno do 13 čestica mehaničkih nečistoća.

Grupa 3 - primjetan je talog na filteru (dlake, čestice hrane, pijesak)

Pokrenite sami:

1. Odredite gustinu mlijeka, imajući očitanja hidrometra i temperaturu.

Laboratorijska sesija 3.

Zadatak: Savladati metode za određivanje kiselosti mlijeka.

Instrumenti i reagensi: uzorci mlijeka, pipete od 10 i 2 cm 3, 1% rastvor fenolftaleina, 0,1 n rastvor natrijum hidroksida, 2,5% rastvor kobalt sulfata, destilovana voda, epruvete.

Kiselost je pokazatelj svježine mlijeka. Kiselost se provjerava 2 sata nakon muže. Za to vrijeme ugljični dioksid koji se nalazi u mlijeku mora ispariti. Kiselost se koristi pri određivanju kvaliteta, daljoj pasterizaciji i izboru tehnologije prerade mlijeka. Ukupna ili titrabilna kiselost - količina alkalija koja se koristi za neutralizaciju kiselih valencija u prisustvu fenolftaleinskog indikatora. U praksi se titraciona kiselost izražava u Turnerovim stepenima (°T). Pod Turnerovim stepenima podrazumeva se količina 0,1 n alkalnog rastvora neophodna za neutralizaciju svih kiselih valencija u 100 cm 3 mleka, razblaženog dvostrukom količinom destilovane vode, sa indikatorom fenolftaleinom. Jedan ml lužine koji se koristi za titriranje 100 cm 3 mlijeka jednak je jednom °T. U skladu sa GOST RF, mleko najvišeg stepena ima kiselost od 16-17°T, stepen 1 - ne više od 19°T, stepen 2 - ne više od 20°T. Mlijeko kontrolirano na prodajnim mjestima, na pijacama, mora imati kiselost ne veću od 20°T i ne nižu od 16°T. Kolostrum ima najveću kiselost, u prvom mjesecu laktacije, snižena - kada se razrijedi vodom, sodom; od krava sa mastitisom.

Ukupna titrabilna kiselost može se odrediti na različite načine:

1. Titrimetrijska metoda za određivanje kiselosti mlijeka

Prije studije priprema se standardna boja blijedo ružičaste boje.

Da biste to učinili, 20 cm 3 vode i 1 cm 3 2,5% otopine kobalt sulfata dodaju se u 10 cm 3 mlijeka. Rastvor nije stabilan tokom skladištenja. Za održavanje standarda 2-3 dana, konzervira se dodavanjem 1 kapi 40% formalina.

Tehnika definicije:

· Odmeriti pipetom 10 cm 3 dobro izmešanog mleka u tikvicu, dodati 20 cm 3 destilovane vode i 3 kapi fenolftaleina.

· Mešajući sadržaj tikvice rotacionim pokretima, titrirajte ga iz birete sa 0,1 N rastvorom alkalije dok se ne pojavi ružičasta boja, koja odgovara kontrolnom standardu i ne nestane u roku od jednog minuta.

Količina alkalija koja se koristi za neutralizaciju 10 cm 3 mlijeka, pomnožena sa 10, daje kiselost u Turnerovim stepenima.

Faktori koji utiču na tačnost analize

1. Dostupnost standardne boje

2. Prljavo suđe

3. Koncentracija alkalija iznad ili ispod 0,1 N rastvora

4. Dodavanje potrebne količine vode i fenolftaleina u mlijeko

2. Određivanje granične kiselosti (GOST 3624-67)

Koristi se za masovno određivanje kiselosti na sabirnim mestima, mljekarama, u laboratorijama za veterinarsko sanitarne preglede pijaca.

Otopina se priprema unaprijed za datu granicu kiselosti, koja se sastoji od

10 cm 3 destilovane vode, 3 kapi 1% rastvora fenolftaleina, 1 cm 3 0,1 N alkalnog rastvora i 5 cm 3 mleka. Ako je sadržaj tube promijenjen, kiselost je iznad navedene granice, ako boja ostane ružičasta, kiselost je ispod granice.

3. Test ključanja

Ovaj test vam omogućava da odredite miješano mlijeko koje sadrži dio mlijeka sa visokom kiselinom. U epruvetu se sipa 5-10 cm 3 mleka i zagreva do ključanja. Mlijeko sa kiselošću iznad 25°T ili sa primjesom kiselog mlijeka.

4. Alkotestiranje (GOST 25288-82)

Suština ovog testa leži u činjenici da se prilikom miješanja jednakih količina alkohola određene koncentracije i mlijeka, bjelančevine potpuno ili djelimično koaguliraju, što ukazuje na netermostabilno mlijeko.

Tehnika određivanja: Mlijeko se ispituje na temperaturi od 20±2°C. U čistu suhu bakteriološku čašu sipajte 2 cm 3 mlijeka i dodajte 2 cm 3 etil alkohola potrebne koncentracije. Smjesa se dobro izmiješa kružnim pokretima i ostavi na miru 2 minute. Ako se ljuspice nisu pojavile na dnu bakteriološke čaše prilikom cijeđenja mlijeka, smatra se da je izdržalo alkotest. Mlijeko, ovisno o koncentraciji otopine alkohola, proteinske pahuljice nisu otkrivene, podijeljeno je u sljedeće grupe.

Tabela 9

Podjela mlijeka u grupe, ovisno o koncentraciji alkoholnih otopina

Pokrenite sami:

1. Analizirajte 2 uzorka mlijeka različitim metodama i zabilježite rezultate u radnu svesku.

Laboratorija 4

Zadatak: utvrditi bakterijsku kontaminaciju mlijeka.

Instrumenti i reagensi: sterilne epruvete, uzorci mlijeka, reduktor, radni rastvor metilen plavog, 0,005% rastvor resazurina, gumeni čepovi.

1. Testirajte reduktazu sa metilen plavim. GOST 9225-84

Suština metode se zasniva na određivanju biohemijske aktivnosti mikroba koji proizvode enzim reduktazu. Reduktaza ima sposobnost da obezboji neke boje, posebno metilen plavo. Međutim, nemaju svi mikroorganizmi redukcijsku aktivnost. U većoj mjeri ovo svojstvo posjeduju mliječni streptokoki, E. coli, buterne i truležne bakterije. Nešto manje - salmonela i stafilokok, te patogeni streptokoki su lišeni ove sposobnosti.

Priprema osnovnog alkoholnog rastvora metilen plavog.

10 g metilen plavog preliti sa 100 cm 3 alkohola i ostaviti u termostatu jedan dan na 37°C. Filter. Od glavnog se priprema standardni radni rastvor: dodati 195 cm 3 destilovane vode na 5 cm 3 ovog rastvora.

Tehnika definicije:

1. U čistu epruvetu sipajte 1 cm 3 radnog rastvora metilenskog plavog i 20 cm 3 test mleka, zatvorite čepom i dobro promešajte.

2. Postavite epruvetu sa mlekom u reduktor sa temperaturom vode 38-40°C, nivo vode u reduktoru treba da bude veći od nivoa mleka u epruveti, potrebno je stalno održavati temperaturu vode

3. Provjerite vrijeme promjene boje uzoraka nakon 40 minuta, 2,5 sata i nakon 3,5 sata. Završetkom testa na reduktazu smatra se trenutak kada mlijeko u epruvetama postane bezbojno. Prisustvo malog obojenog prstenastog sloja na vrhu ili obojenost malog dijela na dnu se ne uzima u obzir.

Mlijeko se prema broju mikroflore dijeli u 4 klase.

Tabela 10

Određivanje klase bakterijske kontaminacije mlijeka

(sa metilenskim plavim)

2. Reduktazni test sa resazurinom.

Osnovni rastvor resazurina se priprema: 10 mg resazurina se rastvori u 200 cm 3 destilovane vode i čuva u frižideru do 30 dana na temperaturi od 3-5 0 C. Radni rastvor se priprema razblaživanjem temeljca. rastvor sa destilovanom vodom u omjeru 1:10, sadrži 0,005% resazurina.

Tehnika definicije: U čistu epruvetu odmeri se 10 cm 3 mleka, doda se 1 cm 3 0,005% radnog rastvora resazurina. Epruveta se zatvori čepom, sadržaj se pažljivo promeša, stavi u vodeno kupatilo na temperaturi od 37°C ± 1°C, a promena boje se posmatra 1 i 1,5 sat. Intenzitet boje sadržaja epruvete određuje se poređenjem sa podacima u tabeli br. 11.

Tabela 11

Broj bakterija u mlijeku i njihova klasa prema reduktaznom testu s

resazurin

Faktori koji utiču na tačnost određivanja:

1. Pogrešno pripremljen rastvor metilen plavog ili resazurina

2. Vodeno kupatilo niske temperature

3. Prljave cijevi

4. Labavo zatvorene cijevi

Pokrenite sami:

1. Odredite bakterijsku kontaminaciju mlijeka metilen plavim i resazurinom

Laboratorija 5

Zadatak: 1. Odrediti sadržaj masti u mlijeku

2. Odrediti sadržaj proteina u mlijeku formalnom metodom i refraktometrijski.

3. Određivanje sadržaja laktoze u mlijeku refraktometrijskom metodom.

Instrumenti i reagensi: butirometri za mlijeko (butirometri), postolja za butirometre, pipete 10,77 cm 3, vodeno kupatilo, termometri na 100°C, salvete od gaze, kecelje, centrifuga (1000-1200 o/min), sumporna kiselina (gustina 1,81-1,81-1,8 1,8-1,8-1. -0,813); 40% formalin, neutralizovan do blijedo ružičaste boje sa 0,1 N alkalije u prisustvu fenolftaleina.

Određivanje sadržaja masti u mleku (GOST 5867-90).

sulfatna metoda.

Ova metoda se zasniva na rastvaranju mliječnih proteina, uključujući proteinsku ljusku masnih globula, sumpornom kiselinom, uslijed čega se mast oslobađa u svom čistom obliku.

Priprema sumporne kiseline za analizu. Prije upotrebe H 2 SO 4, potrebno je provjeriti hidrometrom s podjelama od 1,40 do 1,85 na temperaturi od 20 0 C.

Laboratorijski isporučena sumporna kiselina obično ima gustinu od 1,84 (koncentrovana).

Da biste dobili sumpornu kiselinu željene koncentracije, koristite tabelu 12. (Prema A.Ya. Dudenkovu)

Tabela 12

Tehnika definicije:

1. Sipajte 10 cm 3 sumporne kiseline gustine 1,81-1,82 g/cm 3 u čisti mlečni butirometar sa automatskom pipetom.

2. Pipetom od 10,77 cm 3 prelijte dobro izmiješano mlijeko preko stijenke butirometra bez miješanja sa kiselinom. Pritisnite vrh pipete na zid butirometra. Nemojte izduvavati mleko iz pipete.

3. Automatskom pipetom sipajte 1 cm 3 izoamil alkohola gustine 0,810-0,812 g/cm 3 .

4. Čvrsto zatvorite butirometar čepom. Zamotajte salvetom da ne zagori i miješajte sadržaj do jednolične smeđe boje.

5. Stavite butirometre sa čepom nadole u vodeno kupatilo na temperaturi od 65°C ± 2°C na 5 minuta. Voda za kupanje treba da pokrije sadržaj u butirometrima.

6. Stavite butirometar u centrifugu (sa čepom u kertridžu) i centrifugirajte 5 minuta (1000-1200 o/min)

7. Ponovo stavite butirometre u vodeno kupatilo na temperaturi od 65°C ± 2°C sa čepom dole na 5 minuta.

8. Izvadite butirometre iz kade, namjestite pokazivač čepom na najbliži cijeli dio skale i očitajte sadržaj masti u postocima duž donjeg ruba meniskusa (butirometar se mora držati okomito na oku nivo). Svaka velika podjela skale odgovara cijelim brojevima, a svaka mala podjela odgovara desetinama procenta sadržaja masti. Tačnost mjerenja butirometra je ±0,1, stoga se u svakom uzorku mlijeka masnoća utvrđuje u najmanje dva butirometra. Njihovo prosečno očitavanje je pravi sadržaj masti u mleku.

Za određivanje sadržaja masti obranog mlijeka (SM). Koriste se specijalni butirometri, čija je skala podijeljena na desetine i stotinke čestice. Ovi butirometri se nazivaju butirometri sa dvostrukim punjenjem, jer se u njih sve komponente sipaju u dvostrukoj količini: 20 cm 3 . sumporna kiselina, 2 puta 10,77 cm 3. obranog mlijeka i 2 cm 3 izoamil alkohola. Nanesite tri puta po 5 minuta. centrifugiranje uz zagrijavanje butirometara prije i nakon svakog centrifugiranja u vodenom kupatilu na temperaturi od 65 ± 2 0 C.

Faktori koji utiču na tačnost analize:

1. Nedovoljno uzburkano mlijeko prije analize ili prilikom uzimanja prosječnog uzorka

2. Prisustvo nečistoća rastvorljivih u mastima u sumpornoj kiselini

3. Prejaka ili slaba kiselina. Jači sagorijeva proteine, daje tamnu otopinu, što otežava određivanje granice masti i dovodi do njenog potcjenjivanja. Slabija kiselina ne rastvara u potpunosti proteine, što otežava ekstrakciju masti i dovodi do njenog potcjenjivanja.

4. Količina mlijeka, kiseline ili izoamil alkohola nije precizno mjerena.

5. Kiselina ili izoamil alkohol niske kvalitete.

6. Slabo izmiješan sadržaj u butirometru.

7. Niska temperatura ili nedovoljno izlaganje butirometra u vodenom kupatilu prije i poslije centrifugiranja.

8. Centrifugiranje pri maloj brzini, zbog čega mast ne izlazi u potpunosti iz konične glave butirometra.

Određivanje masenog udjela proteina metodom formalne titracije TU 491212-85

Metoda se temelji na svojstvu formalina da neutralizira amino grupe proteina i zamijeni ih metil grupom.

Priprema za analizu

Formalin se neutrališe sa 1N rastvorom natrijum hidroksida u prisustvu 0,25 cm 3 2% alkoholnog rastvora fenolftaleina do blago ružičaste boje. Otopina se priprema prije početka analize. Prije pripreme kontrolnog standarda boje, u čašu se izmjeri 20 cm 3 mlijeka i 0,5 cm 3 2,5% rastvora kobalt sulfata.

Tehnika definicije:

Pipetirajte 20 cm 3 mlijeka, 0,25 cm 3 2% rastvora fenolftaleina u čašu i titrirajte sa 0,1 N rastvorom natrijum hidroksida dok se ne pojavi blago ružičasta boja koja odgovara kontrolnom standardu. Zatim dodati 4 cm 3 neutraliziranog (svježe pripremljenog) 36-40% formalina i ponovo titrirati do istog intenziteta boje kao u prvoj titraciji. Napravite najmanje dva paralelna određivanja. Dozvoljeno je odstupanje tokom titracije između dva paralelna određivanja ne više od 0,05 cm 3 alkalije.

Maseni udio proteina u mlijeku (x) kao postotak izračunava se po formuli: x = 0,959 * A,

gdje je: A - količina 0,1N otopine natrijum hidroksida korištena za drugu titraciju, cm 3. - 0,959 - faktor konverzije.

Tabela 13

Određivanje sadržaja proteina u mlijeku pri titraciji uzoraka formalinom.

Množenjem količine alkalije koja se koristi za drugu titraciju sa faktorom 1,92, dobija se ukupan sadržaj proteina, kada se pomnoži sa faktorom 1,51, sadržaj kazeina (u procentima).

Faktori koji utiču na tačnost analize:

1. Neujednačen intenzitet boje tokom titracije

2. Uveden kvalitet i određena količina formalina. Koristite samo svježe pripremljen neutralni formalin.

3. Mlijeko sa visokom kiselinom daje precijenjene rezultate.