Kuvano vino - šta je to? Kuvano vino - šta je to Zagrevanje je najvažniji korak u pripremi kuvanog vina.

Mirisno kuhano vino s notama cimeta i citrusa omiljeno je piće ne samo Evropljana, već i Amerikanaca. Gotovo uvijek se priprema zimi, jer piće savršeno grije i tonira. Danas ćemo pričati o tome kako pripremiti ovo vatreno alkoholno piće od crnog i bijelog vina, kao i bezalkoholno od soka i voća.

Klasično kuhano vino je mješavina crnog vina i aromatičnih začina koji se dodaju u zagrijanu tekućinu. Jednostavno je nezamjenjiv tokom hladnih zima, zbog čega se kuhano vino često nudi turistima koji posjećuju skijališta.

Takav napitak možete pripremiti od svih dostupnih sastojaka, ali najčešće mu se dodaju sljedeći začini i voće:

Štapići cimeta. U zemljama ZND koristim zdrobljeni cimet u prahu.
Cvijeće karanfila.
Agrumi, uglavnom narandže i limuni. Oni preuzimaju slatkoću vina.
Nekoliko prstohvata muskatnog oraščića.
Šećer ili med ako se u pripremi koristi suvo crno vino.
Voda, ako želite ne prejako kuhano vino.
Kardamom, vanilija.
Đumbir, jabuke.

Nakon pripreme, napitak se pije vruć. Ako kuhano vino sadrži puno začina, tečnost treba procijediti. U nekim slučajevima suvi cimet se dodaje direktno u čašu, a ubacuju se i komadići citrusnog voća.

Uz šta servirati piće?

Posluživanje kuhanog vina uključuje dodavanje sira i citrusa.
Ako je vaše kuhano vino na bazi bijelog vina, onda ga možete upotpuniti pečenom ribom, pikantnom piletinom ili nekoliko vrsta sireva. Ako je piće bazirano na crnom vinu, onda se poslužuje uz narezke, pečeno meso ili čokoladu.

Bitan! Piće možete upotpuniti i krekerima od sira, povrćem na žaru i bavarskim kobasicama.

Koje su prednosti ovog pića?

Alkoholna pića svakako nisu baš zdrava. Ali kuhano vino je poseban slučaj. Činjenica je da se u tradicionalnoj recepturi za ovo piće koristi prirodno crno vino, koje se ne kuha u procesu pripreme. Lagana termička obrada pomaže u očuvanju svih korisnih svojstava vina, pa je kuhano vino efikasno u borbi protiv sljedećih bolesti:

Prehlade, bolesti grla.
Hipotermija.
Nizak hemoglobin (anemija).
Blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt, poboljšavajući probavu.
Osnažuje i tonizira tijelo.
Pomaže u prevladavanju nesanice i psihičke iscrpljenosti.

Kuvano vino se smatra jednim od najboljih pića za romantično zimsko veče. Već želite naučiti kako ga kuhati? Onda idemo na recepte!

Klasičan recept za zimski napitak

Za pripremu ovog aromatičnog tonik napitka pripremite sljedeći set sastojaka:

Litar crnog vina, bolje je izabrati suvo.
50-100 ml vode.
15 g šećera.
5-6 kom. cveće karanfila.
Prstohvat muškatnog oraščića i cimeta.

Prvo pripremite začinsku infuziju. U kipuću vodu dodajte karanfilić, muškatni oraščić i cimet. Ovu infuziju kuhajte 2 minute, a zatim ostavite da odstoji 10 minuta. Dok se diže, pazite na vino: dodajte šećer, dobro zagrijte, ali ne prokuhajte. U vruće vino dodajte infuziju sa vodom i začinima, promiješajte. Kuvano vino je spremno.

Recept sa medom i aromatičnim začinima

Ovo kuhano vino je prilično vruće, ali savršeno tonira i grije. Ovaj recept se često koristi u skupim restoranima. Za pripremu ovog napitka:

1 litar suvog crnog vina. Ako uzmete slatko ili poluslatko, ispast će vrlo zamorno.
4-5 kašika. l. med Ako želite manje slatko piće, dodajte 2-3 kašike.
7 kom. pupoljci karanfilića, 4 aleve paprike i isto toliko zvezdastog anisa.

U duboku šerpu stavite med, prelijte vinom, promešajte. Zatim dodajte začine, zagrijte, ali ne prokuhajte.

Bitan! Nakon pripreme, takvo piće se može ukrasiti kriškama limuna, preliti u posebnu čašu i poslužiti vruće.

Kako pripremiti piće ako imate samo bijelo vino?

Klasično kuhano vino se pravi od crnog vina, ali ako ga nema, a gosti su već na pragu, izvadite 1 litru bijelog vina.

Bitan! Uzmite suho bijelo vino, inače će piće ispasti vrlo slatko. Ako u kući ima samo slatko ili poluslatko vino, onda u njega stavite više limuna.

Dakle, potrebni su nam sastojci:

Litar belog vina.
pola narandže ili limuna (samljeti sa koricom).
1-2 kašike. l. med Ako koristite slatko vino, preskočite med.
Ukusni začini po ukusu. Bolje je koristiti klasični cimet, muškatni oraščić i karanfilić.

Stavite sve sastojke u šerpu, zagrejte, a zatim ostavite da se mešavina kuva 15 minuta, procedite. Koristite samo toplo!

Prilagođeni recept sa smrznutim voćem

Imate li pola kilograma malina u zamrzivaču? Izvadite ga i požurite da pripremite odlično kuhano vino, slijedeći ove upute:

Treba nam 1 litar suvog belog vina.
Oko 400-500 g smrznutih malina, ako je sezona, možete uzeti i svježe.
Štapić vanilije ili cimeta.
2-3 žlice. l. Sahara.

U šerpu sipajte vino, dodajte maline, šećer i vaniliju, promešajte i zagrejte. Nakon zagrijavanja, piće se filtrira, a zatim sipa u keramičke ili staklene čaše.

Bitan! Vrijedno je izrezati mahunu vanilije ako želite da napitku prenese punu aromu.

Alkoholno kuhano vino sa žumancima

Za pripremu će nam trebati:

Litar bijelog ili crnog vina.
3-4 kom. karanfilić, prstohvat cimeta.
1 čaša vode.
2-3 žumanca.

U vino dodajte karanfilić i vodu, a zatim zagrijte smjesu na laganoj vatri. Dok se vino zagreva, umutiti žumanca sa šećerom, a zatim ih polako dodavati u vino uz stalno mešanje. Ovo piće se najčešće poslužuje uz kroasan ili keks.

Bitan! Prilikom dodavanja žumanca napitak stalno miješajte. Inače će u njemu biti grudvice kuvanog žumanca.

Nestandardno kuhano vino za ljude koji vole čokoladu

Suvo crno vino i čokolada se odlično slažu, pa zašto ih ne bismo spojili u jednom receptu? Za takvo piće uzmite sljedeći set sastojaka:

300 ml vode.
2 tbsp. l. kakao.
Litar suvog crnog vina.
3-4 žlice. l. Sahara.
Začini po ukusu, najprikladniji su cimet i muškatni oraščić.
Korica 1 limuna ili narandže.
Oko 50-70 g crne čokolade.

U šerpu sipajte kakao, šećer, dodajte vodu, dodajte začine i koricu, prokuhajte. Nakon ključanja smjesu ohladite 5 minuta, a zatim joj dodajte vino i zagrijte buduće kuhano vino. Nakon toga napitak procijedite i sipajte u visoke čaše.

Bitan! Ako želite da dobijete gustu aromu, onda koristite 1 štapić cimeta ili 1-2 prstohvata mlevenog začina.

Kako napraviti bezalkoholno kuhano vino?

Ako sutra ne možete piti alkohol ili voziti, ali baš želite kuhano vino, onda vam predstavljamo recept za bezalkoholno piće:

1 litar dobrog soka od jabuke.
2-3 kašike sveže korice narandže ili limuna.
Sjeckana pulpa 1 narandže.
2 pupoljka karanfilića i isto toliko štapića cimeta.
Prstohvat muškatnog oraščića.
100-150 ml čiste vode.

Da biste napravili takav napitak, stavite sve sastojke u šerpu i prelijte vodom i sokom. Zagrejati na oko 70 stepeni, izbegavati ključanje. Nakon zagrevanja ostavite tečnost da odstoji 15-20 minuta, a zatim je procedite. Ako se piće ohladilo, ponovo ga zagrijte. Čaše ukrasite kriškama citrusa.

Još jedan odličan recept koji ne sadrži alkohol.

Dobijate jednostavno odlično kuhano vino ako ga napravite od hibiskusa. Da biste pripremili tako ukusan i neobičan napitak, slijedite upute:

Prethodno skuvajte 1 litru čaja od hibiskusa.
Narandžu sitno nasjeckajte, ne uklanjajte koru.
Sada dodajte 2-3 kašike u šerpu. l. bilo kakvog meda, seckane pomorandže, 2 pupoljka karanfilića i cimeta, ulijte u prethodno skuvan čaj.
Zagrijte, ostavite da odstoji 5-10 minuta, a zatim procijedite.

Ovaj napitak nije samo veoma ukusan, već i veoma zdrav. Mogu ga bezbedno koristiti i deca i trudnice.

Bitan! Kuvano vino najveći deo svog „ugrevanja“ dobija od začina, a ne od crnog vina.

Piće možete napraviti od voćnog soka ili vina. Ova druga opcija će biti ukusnija i zdravija za predstojeću prehladu. Prilikom pripreme pića nemojte štedjeti na aromatičnim začinima, jer kuhanom vinu daju vrlo suptilan i originalan okus.

Video recepti za kuhano vino

U različitim područjima ljudskog djelovanja postoje vrlo drevni i zaista fenomenalni izumi. Datumi njihovog pojavljivanja izgubljeni su u tami vekova. Ali oni su danas toliko popularni kao da su znanje i iskustvo nedavno izmišljeni. Kuvano vino pripada njihovoj kategoriji.

Kuvano vino (njem. Glühwein (glühwein) od glühender Wein - plameno vino, vruće vino) je toplo alkoholno piće na bazi crnog vina zagrijano na 70-80 stepeni sa šećerom i biljem (začinima). Tradicionalno se koristi u Austriji, Njemačkoj, Švicarskoj i Češkoj na božićnim sajmovima i praznicima koji se održavaju na otvorenom. U nekim zemljama kuhano vino se pije i na Noć vještica. (Vikipedija)

U ovoj publikaciji nećemo praviti izlet u povijest ovog divnog pića. O tome je već dosta rečeno i ako želite, možete pronaći informacije na internetu. Sada razgovarajmo o glavnoj stvari - kako napraviti kuhano vino kod kuće i o pravilima koja se moraju pridržavati u procesu pripreme i konzumiranja.

Pravila za pripremu raznih recepata za kuhano vino kod kuće

Zagrijavanje je najvažniji korak u pripremi kuhanog vina.

Najvažniji uslov za pripremu dobrog kuvanog vina (uz sve ostale uslove) je trajanje i temeljnost zagrevanja. Postoje dvije mogućnosti: zagrijati dugo i polako ili brzo zagrijati i ostaviti da odstoji 15-20 minuta. Neki recepti savjetuju da napravite koncentrirani sirup od začina i bilja, a zatim dodate vino, što je također prihvatljivo.

Optimalna temperatura pića je 70°C. Vino ne treba da proključa! Kuvanje će ga nepovratno uništiti. Bolje je ne dostići navedenu temperaturu nego je prekoračiti.

Kuhano vino držite na vatri dok ne nestane bijela pjena koja se pojavi na početku zagrijavanja.

Vina za pravljenje kuvanog vina

Vino za kuhano vino je mlado crveno suho, polusuvo ili bijelo suho, a u teoriji i crveno poluslatko.

U teoriji, jer se poluslatka vina koja se prodaju uglavnom proizvode uz kršenje tehnologije i nisu pogodna za kuhano vino. Treba ih nazvati aromatiziranim vinskim pićima, jer se sastoje od alkohola, koncentrata grožđa u prahu razrijeđenog vodom, limunske kiseline, aroma itd. Čak ni na svjetskom tržištu poluslatkih vina prirodne fermentacije nema toliko, jer se njihova proizvodnja uključuje prilično složen tehnološki proces.

Desertna vina takođe nisu pogodna za pravljenje kuvanog vina zbog visokog sadržaja šećera (20%) i jačine (17%).

Ostaje mlado suho ili polusuho crno vino, koje je jednostavno u tehnologiji, a samim tim i jeftino. Štaviše, nema potrebe težiti kupovini elitnih berba vina. Dobri su sami po sebi, a koštat će mnogo za tako pristupačno piće kao što je kuhano vino. Što se tiče bijelog vina, koristi se samo suho vino.

Najbolja vinska opcija za pravljenje kuhanog vina su obična stolna crvena suha ili polusuha vina koja nemaju izraženu aromu. Sadržaj šećera je nizak (0,3 g/cm³ za suva vina i 3-12 g/dm³ za polusuva vina). Od bijelih vina samo suva su pogodna za kuhano vino.

Evo male liste provjerenih, dobrih vina za pravljenje kuhanog vina:

Crvena vina za kuhano vino:

Saperavi – proizvedeno u Gruziji
Pinot Noir de Gai-Kodzor – proizveden u Rusiji
Casillero del Diablo Carmenere proizveden u Čileu
Simonsig - proizvedeno u Južnoj Africi

Bijela vina za pravljenje kuhanog vina:

Likurija (suha) - proizvedena u Rusiji
Voskevaz (suhi) – proizveden u Jermeniji
Simonsig (polusuhi) – proizvedeno u Južnoj Africi

Recepti za vodu u kuhanom vinu

Kuvana vina se pripremaju sa i bez vode. Voda se razrjeđuje kako bi se okus vina ublažio, a podrazumjeva se da ono mora biti mekano i kvalitetno. U ovom slučaju voda djeluje kao katalizator oksidativnih procesa, zbog čega raspon okusa i buket aroma postaju izraženiji. Ljudi su davno izmislili razrjeđivanje vina vodom. Tradicionalno, ovo piće se pije u Gruziji, Grčkoj i drugim zemljama u kojima je kultura vinarstva na visokom nivou.

Količina vode za kuhano vino ne smije prelaziti 1 čašu po litri vina.

Voda se dodaje na dva načina. Prvi je da prokuhajte potrebnu količinu vode neposredno prije upotrebe. Začini se zagrijavaju u vinu na laganoj vatri. Zatim pažljivo i postepeno dolijevajte vruću vodu dolivajući po rubu. Ne možete naglo sipati vruću vodu u vruće vino, jer će to pokvariti okus pića.

Drugi način je da se začini prvo skuvaju u vodi, kuvaju 2-3 minuta, zatim se doda šećer, a na samom kraju - vino.

Kada se doda dobrom vinu, voda otkriva njegov ukus i miris. Ali kada se pomiješa s vinom lošeg kvaliteta, voda otkriva svoje nedostatke.

Začini i začinsko bilje za pravljenje kuvanog vina

Ne biste trebali kupovati gotove mrvičaste smjese za kuhano vino koje su se pojavile u prodaji, bolje je koristiti odvojeno - karanfilić, korijen đumbira, štapići cimeta, kardamom itd.

Sastav aditiva može biti vrlo raznolik. Ali glavni začini koji se koriste u gotovo svim receptima su cimet i karanfilić. Ispod je lista začina, bilja i voća od kojih možete napraviti kuhano vino kod kuće.

Cimet
Karanfil
kardamom
Zvjezdasti anis
Shaftran
Ginger
Korijander
Muškatni oraščić
Lovorov list
Pepper
Citrusno voće ili korica citrusa
Nuts
Sušeno bobičasto voće i voće (smokve, suve šljive, suvo grožđe, suve kajsije, jabuke, urme itd.)
Možete dodati i voćne sokove - narandže, kruške, jagode, jabuke itd.

Kuvano vino je kreativno piće. Sastav sastojaka bira se prema želji, ili kako god da je pri ruci. U oba slučaja, vrijednost pića se neće promijeniti.

Važno je da se ne zanosite dodavanjem bilja, začina i drugih dodataka. Oni igraju ulogu akcenta u okusu pića i ne bi trebali nadjačati aromu i okus vina. Njihov zadatak je upotpuniti vinski buket, stvarajući jedinstvenu kompoziciju okusa i mirisa.

Med, zbog činjenice da na temperaturama iznad 40°C, gubi svoje ljekovite osobine, dodaje se ne samo na kraju pripreme kuhanog vina, već i kako se hladi.
Kuvano vino piju toplo, iz prozirnih, visokih čaša (područje isparavanja je malo, vino se ne hladi tako brzo), najbolje sa debelim dnom.
Jačina kuhanog vina je idealno 7% (po njemačkim standardima).
Kuvano vino se ne može čuvati, osim što se može neko vreme sipati u termosicu, nakon što se uklone kriške limuna (da gorčina ne pređe u piće). Stoga začepljene boce kuhanog vina koje se pojavljuju u prodaji nisu ništa drugo do hvatanje novca.
Vino se može zagrijati samo jednom. Odmah nakon pripreme, napitak treba da odstoji 15 minuta (ako to zahteva recept). Zatim se procijedi, sipa u čaše, ukrasi kriškama voća i pije. Ako niste imali vremena da popijete kuvano vino dok je toplo, bolje je da ga popijete dok je hladno nego da ga zagrejete. Ne može se zagrijati.

Evo u suštini svih tajni pravljenja kuhanog vina kod kuće po bilo kojem receptu. Činilo bi se kao jednostavno piće, ali ima toliko nijansi! U nastavku ćemo vam predstaviti nekoliko recepata za kuhano vino koji se lako mogu implementirati u vašoj kuhinji. A ako pažljivo pročitate sve savjete i preporuke, tada će vaše kuhano vino sigurno ispasti ukusno i aromatično.

Kako napraviti kuhano vino - domaći recepti

Recept br. 1 - Klasični recept za kuhano vino kod kuće (Kulinarski rječnik Pokhlebkin V.V.)

Sastojci: Suvi crni čaj – 5 kašičica
Voćni sok bez pulpe (jabuka, trešnja, grožđe) – 0,5-0,7 l
Suvo crno vino – 250 ml
Šećer 100-200 g
Korica limuna, limunov sok
Suvo grožđe, orasi
Začini (cimet, karanfilić, zvjezdani anis) Priprema: U emajliran tiganj sipajte vino, voćne sokove (najbolje mješavinu više sokova), dodajte šećer, limunov sok i koricu, začine, pokrijte poklopcem i stavite na laganu vatru da se zagrije gore. U međuvremenu skuvati 5 kašičica pripremljenog čaja u 1 litru vode i ostaviti da odstoji tako da listovi čaja potone na dno. Kada se šećer otopi u vinu i sokovima, ulijte čaj. Važno je da se čaj sipa u vino, ali ne i obrnuto. Zagrijte još neko vrijeme, ne dovodeći do ključanja. Pripremljene suvo grožđe i orahe stavite u čaše, ulijte proceđeno kuvano vino. Ako se piće priprema za djecu, vino se ne dodaje.

Recept br. 2 – Kuvano vino sa suvim crnim vinom i đumbirom

Sastojci: 750 ml suhog crnog vina
Mali korijen đumbira
Čašu vode
1 štapić cimeta
Jabuka srednje veličine
Narandžasta
5 kišobrana od karanfila
Med – 3 supene kašike. Priprema: Jabuku i narandžu narežite na kriške. Ulijte čašu vode i kuhajte u posudi otpornoj na toplinu 3-5 minuta. Zatim se segmenti narandže moraju ukloniti kako ne bi prenijeli gorčinu na vino. Skuvanu vodu ohladite na 60-70°C, pažljivo ulijte vino i stavite na laganu vatru. Moramo paziti da kuhano vino ne proključa. Maknite s vatre kada bijeli film nestane s površine pića. Koktel treba da odstoji 15 minuta, postepeno se hladeći. Dodajte med, dobro promešajte. I poslednja stvar pre serviranja je da se procedi i prelije u čaše.

Recept br. 3 – Kuvano vino sa suvim crnim vinom i muškatnim oraščićem

Sastojci: suvo crno vino – 750 ml
Voda – pola čaše
Šećer – 1 kašika
muškatni oraščić – 1
Karanfil – 7 kišobrana. Priprema: Oguliti i nasjeckati muškatni oraščić. Orahe i karanfilić prelijte vodom i prokuhajte kratko – nešto više od jedne minute. Skinite sa vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 10-15 minuta.
Zagrijte vino u odgovarajućoj posudi, nakon dodavanja šećera. Prethodno dobijeni odvar od začina pažljivo ulijte u vino. Nastavite sa zagrijavanjem do 70°C. Koktel nije potrebno davati. Odmah procijedite i poslužite.

Recept br. 4 – Kuvano vino sa agrumima, suvim crnim vinom i konjakom

Sastojci: Vino – 750 ml
Konjak – 90 ml
Limun
Narandžasta
Cimet – 2 štapića
Karanfil – 4 kišobrana
Džem od kajsija – 50 g Priprema: U činiji za pripremu kuvanog vina pomešati vino i konjak. Narežite citruse na kriške sa korom. U vino dodajte džem, citruse, začine. Zagrijati na laganoj vatri na 70°C. Nema potrebe braniti se. Odmah procijediti i sipati u posude.

Recept br. 5 – Kuvano vino na suvom belom vinu sa brusnicom

Sastojci: Suvo belo vino – 750 ml
Voda – pola čaše
Brusnice – 100 g
Đumbir – korijen 5 cm
Piment - 4 graška
Med Priprema: Naribajte đumbir na sitno rende. Sve sastojke, osim meda, pomiješajte sa vinom u posudi s debelim dnom. Polako zagrijte do željene temperature (70°C). Skloniti s vatre, procijediti i ohladiti na 40°C. Dodajte med.

Recept br. 6 – Kuvano vino sa suvim belim vinom i mandarinama

Sastojci: Suvo belo vino – 750 ml
Mandarine – 6 komada
Limun - 0,5 komada
Cimet – 2 štapića
Karanfil – 4 kišobrana
Ginger
Piment - 3 graška
Med – 3 kašike Priprema: Narendati đumbir (koren 5 cm), mandarine podeliti na kriške. Začine i voće prelijte vinom. Zagrijati na laganoj vatri na 70°C. Ostavite da se prokuha i malo ohladi. Procijedite i dodajte med. Piće je spremno.

Recept br. 7 – kuvano vino od kafe sa polusuvim belim vinom

Sastojci: Belo polusuvo vino – 750 ml
Kafa (jaka kuvana) – čaša
Šećer – 3 kašike
Narandžasta
Cimet – 1 štapić
Karanfilić – 3 kišobrana Priprema: Kuvajte kafu odvojeno (ne zaboravite da se pravilno skuvana kafa ne kuva). Narandžu narezanu na kriške i sve ostale sastojke osim kafe prelijte vinom i zagrijte na 70°C na vrlo laganoj vatri. Dodati kafu i još malo zagrejati, bez da proključa. Procijedite i sipajte u čaše.

Dostavili smo nekoliko recepata sa crnim i bijelim vinima. Nakon što ih pogledate, sami ćete izvući određene zaključke o doziranju određenih komponenti. I, svakako, kreirajte vlastite recepte za kuhano vino.

Samo želimo da Vam skrenemo pažnju na sledeću činjenicu:

Ispijanje toplog vina sa biljem i začinima je prijatno i zdravo u malim dozama. Ne samo alkoholna komponenta, već i aktivne supstance sadržane u suplementima diktiraju potrebu za razumnom dozom. Dve čaše za veče su više nego dovoljne. Kuvano vino nije piće koje se može popiti u litrima.

Kako vrijeme postaje hladnije, a dani sve kraći, uvijek je sezona kuhanog vina. Dugo se ovo ljuto ljuto alkoholno piće smatralo tradicionalnim pratiocem zimskih večeri, veselih svečanosti, novogodišnjih i božićnih sajmova.

Kuvano vino (Glühwein) u prijevodu s njemačkog znači "plamteće vino". Njegov recept za lek za tegobe bio je poznat još u trinaestom veku (dr Arnaldo de Vilanova je preporučivao svojim pacijentima da prave i konzumiraju ovaj grejni napitak sa začinima). Tokom vekova, ovaj recept je pretrpeo promene. Kao rezultat toga, postao je najbolji lijek za prehladu i zimsku bluzu.

Kako kuhano vino ne bi izgubilo okus, nemojte ga kuhati (ni pod kojim okolnostima). Optimalna temperatura grijanja za njega je 70-80 stepeni.
Kuhajte u malim porcijama, jer će često zagrijavanje izgubiti okus i aromu.
Prema mnogim receptima, idealna baza za pravljenje kuvanog vina kod kuće je crno vino.
Koristite samo cijele začine. Mleveni začini će učiniti vaše piće zamućenim.
Pustite da se napitak kuha pola sata (minimalno) nakon što je spreman. To će pomoći da se aroma začina razvije na najbolji mogući način.

Izbor vina

Kako je „plameće vino“ zbog sastojaka (šećera i meda) prilično slatko piće, za njegovu pripremu je bolje koristiti suva, slaba vina. Budući da se kuhano vino tradicionalno pravi od crnog vina, za podlogu najbolje pristaju sljedeće:

suho crveno stolno vino (Saperavi, Merlot, Kindzmarauli, Cabernet);
crveno polusuho vino (Khvanchkara);
jeftino vino iz kartonske kutije (iz Čilea ili Argentine).

Bilješke na terenu

Vino. Birajte puna, bogata crvena suha ili poluslatka vina kao što su Cabernet, Claret, Bordeaux, Zinfandel, Chianti ili, recimo, Kindzmarauli. Možete koristiti bijelo vino, ali ovo nije za svakoga. Ojačani primjerci, koji piće preopterećuju teškim alkoholnim tonovima, ne idu baš uz kuhano vino – bolje je već pripremljenom kuhanom vinu dodati malo porto ili Madeire da mu dodaju malo jačine i kompleksnosti. Nemojte koristiti vino koje ne biste pili tek tako, ali nema smisla trošiti novac ni na skupa. Moraćemo da nađemo kompromis. Nijemci to, na primjer, nisu pronašli u potrazi za idealnim omjerom cijene i kvalitete, već u korištenju posebno domaćih voćnih vina (slijedite linkove za recepte za ova vina). Nije neuobičajeno da Britanci koriste jabukovaču ili čak neko lokalno pivo kao bazu, ali to je već. Začini. Tradicionalni koji su oduvijek bili u njemu uključuju karanfilić, cimet i muškatni oraščić. Dodam i nekoliko zrna crnog bibera i 1-2 zvjezdice anisa. U piće slobodno dodajte svoje omiljene začine, na primjer: svježi korijen đumbira, lovorov list, alevu papriku, bijeli i ružičasti biber, kardamom, vanilu, komorač, anis itd. Možete dodati malo začinskog bilja, na primjer, par grančica ruzmarina, mente ili žalfije. Ali nemojte pretjerivati - ljuta supa nije kuhano vino. Začine uvijek koristim cijele, malo izmrvljene u mužaru, a savjetujem i vama. Voće. Kora narandže (ili klementina) je ovdje klasična. Možete dodati koricu drugog citrusnog voća, posebno limuna ili limete. U svoja prva kuvana vina dodavao sam celo voće, na kriške, ali tada piće poprima ukus kompota i postaje malo kiselije nego što bi trebalo. Ako vam to ne smeta (uostalom, višak kiselosti se lako može izbalansirati zaslađivačem), u grijajući napitak možete dodati kriške bilo kojeg dostupnog voća i/ili bobičastog voća: jabuke, kruške, brusnice, maline, kupine itd. Zaslađivač. Bijeli šećer, ili još bolje šećer u prahu za brzo otapanje, biće najneutralniji izvor slatkoće. Smeđi šećer od trske dodaće malo topline napitku i učiniti ga izražajnijim, ali ovo nije stečeni ukus. Med je oduvijek bio dobra alternativa šećeru, ali ne može svaki želudac podnijeti kada se zagrije (neću spominjati opasnosti meda zagrijanog iznad 40 stepeni, iako sam to spomenuo). Jaki alkohol. Većina tradicionalnih recepata za kuhano vino (u međunarodnom kontekstu) uključuje voćnu rakiju ili rum kao dodatni alkohol. Ne manje zastupljena su razna obogaćena vina, poput porto, Madeira i šerija. U Engleskoj se često koristi gore navedeno ojačano vino od đumbira, koje treba pripremiti kod kuće. Paleta jakog alkohola u kuvanim vinima može se beskonačno proširivati: votka, akvavit, kalvados, viski, suvi likeri poput

Kuhano vino- zimsko toplo alkoholno piće koje se sastoji od vina zagrijanog na 70-80°C, šećera i začina. U davna vremena, u sjevernom dijelu Njemačke, na božićnim pijacama i praznicima koji su se održavali na otvorenom, bio je običaj da se pije vino da se zagrije i razveseli. Ali neko je došao i na ideju da vino zagreje i doda mu začine, što je bilo i prijatno i davalo dvostruki efekat zagrevanja.

Mnogi ljudi ne znaju kako napraviti kuvano vino kod kuće, a poluproizvode kupujte u kesama u prodavnicama. Savjetujem vam da ga kuhate sami, kreativno, pa ću vam reći kako napraviti kuhano vino kod kuće. Štaviše, recept za kuhano vino kod kuće se ne razlikuje od restoranskog recepta, osim što sami birate vino i ostale sastojke, a ne vjerujete restoranu. Evo recepta domaće kuhano vino sa pomorandžom.

Sastojci

suvo crno vino 750 ml
vode 100 ml
narandžasta 1 PC.
šećer 2 tbsp. kašike
cimet 1 štap
mljeveni đumbir 1 kašičica
karanfil 5 pupoljaka
muškatni oraščić 1/4 kašičice
kardamom 3 zrna
zvezdasti anis 2 zvjezdice

- Obično za kuhano vino koristite jeftino suho ili polusuvo crno vino. Ili, na primjer, vino koje vam se iz nekog razloga nije svidjelo, recimo da vam je bilo jako kiselo ili previše kiselo, bilo bi savršeno za kuhano vino. Za kuhano vino nije potrebno kupovati vrlo skupa elitna vina, dodavanjem začina i voća u vino izgubit će cijeli buket aroma. Ali ne biste trebali kupovati ni jeftina vina.

— Pokušajte koristiti cijele začine, a ne mljevene, jer... mljeveni začini kuhano vino oblačno i teže za filtriranje. Ali ipak, ako ne možete pronaći štapiće cimeta, zamijenite ih s pola žličice mljevenog cimeta.

— Isto je i sa kardamomom: možete ga zamijeniti s četvrtinom kašičice mljevenog kardamoma.

— Obavezni začini kuhano vino su cimet i karanfilić. Stoga, ako nemate kardamom, đumbir ili zvjezdasti anis, jednostavno ih nemojte koristiti; buket okusa će, naravno, biti lošiji, ali će i dalje ostati prilično pikantan i ugodan. Općenito, možete eksperimentirati sa sastavom domaćeg kuhanog vina, dodati druge začine i voće koje volite. Na primjer, koru narandže ili limuna, aleve paprike, a umjesto šećera dodajte med.

— Ako želite slađe piće, možete dodati još jednu kašičicu šećera. Fokusirajte se na svoj ukus.

Priprema

Pripremamo sve potrebne sastojke. Operite narandžu.

Sve začine stavite u šerpu ili manju šerpu, dodajte 100 ml vode i promešajte.

Zakuhajte, prokuhajte minut, sklonite sa šporeta i ostavite da odstoji 10 minuta.

Dobijeni bujon procijedite kroz sito ili gazu u posebnu posudu. Isperite šerpu vodom i ulijte supu u nju.

Narandžu narežite na tanke kolutiće.

U tiganj dodajte vino, šećer i seckanu narandžu i promešajte. Dodavanje narandže na ovaj način je jedna od opcija. Savršeno je prihvatljivo jednostavno prepoloviti naranču i iscijediti sok direktno u tiganj. Ali nije tako autentično. Kuvano vino, mešajući, zagrejte na temperaturu od 70-80°C. Ne preporučuje se kuhanje vina, jer će lagani aromatični alkoholi ispariti tokom ključanja, ali će oni teški ostati i može se pojaviti okus alkohola. Skinite sa šporeta.

Ostavite da odstoji pod zatvorenim poklopcem 2-3 minute, a zatim poslužite u visokim prozirnim čašama ili keramičkim čašama koje zadržavaju toplinu. Klasično kuhano vino kod kuće spreman! Popijmo dok je vruće. Podgrijano kuhano vino gubi aromu i okus. Dakle, ako nemate društvo, bolje je kuhati male porcije i odmah popiti. Prijatno!

Usput, možete napraviti bezalkoholno kuhano vino. Ako vas zanima ova vrsta kuhanog vina, u bezalkoholnom receptu se ne koristi vino, već sok od grožđa i jabuke. Ali čini se da je to druga priča.