ओवन में पोर्क नेक भूनने की विधि। ओवन में बेक किया हुआ पोर्क नेक - चरण दर चरण स्वादिष्ट व्यंजन

नमस्कार प्रिय पाठकों! आज, घर पर रविवार के दोपहर के भोजन में, पन्नी में ओवन में पका हुआ सूअर का मांस मेज पर परोसा गया था। ऐसे समय आ गए हैं जब मैं खुद उतनी बार खाना नहीं बनाती जितनी बार चाहती हूं, और फिर मैं ब्लॉग पर बताती और दिखाती हूं कि मैंने वहां क्या पकाया। सटीक रूप से कहें तो सप्ताह में एक बार। लेकिन आपसे हर मुलाकात आत्मा के लिए मरहम की तरह है।

मुझे आशा है कि यह भावना पारस्परिक है और आपको रूसी आउटबैक में पारिवारिक भोजन के लिए तैयार किए जाने वाले व्यंजनों के लिए मेरी स्वादिष्ट सरल रेसिपी पसंद आएगी और आप इसे खरीद सकते हैं। तो, दोपहर के समय, हमारा पूरा परिवार एक मेज पर इकट्ठा हुआ...

कुलीन पोर्क नेक लंच - एक प्रांतीय नुस्खा

सप्ताह के मामूली भोजन के लिए यह इतना भी बुरा नहीं है! क्या यह सही नहीं है दोस्तों? सभी पोर्क नेक व्यंजनों में से, यह मुझे सबसे अधिक पसंद आया। मेरी राय में, इसे हमारी मातृभूमि की राजधानी के सबसे केंद्रीय रेस्तरां में परोसा जा सकता है। आइए फोटो में रेसिपी पर करीब से नज़र डालें। इसमें इतना असामान्य क्या है?

जैसा कि आप देख सकते हैं, पोर्क गर्दन को पन्नी में पूरे टुकड़े के रूप में पकाया जाता है। यह दृष्टिकोण मांस को प्रकृति द्वारा दिए गए रस और स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देता है। शहद और सरसों के साथ एक विशेष अचार सूअर के मांस के स्वाद में गायब सामंजस्यपूर्ण मसालेदार नोट्स जोड़ता है। इससे बाद का स्वाद विशेष रूप से सुखद हो जाता है।

और मेरी रेसिपी की एक और विशिष्ट विशेषता। सुअर की गर्दन अपेक्षाकृत कम तापमान पर ओवन में पड़ी रहती है, लेकिन काफी लंबे समय तक। इससे मांस बहुत कोमल हो जाता है और इसे चबाने में बहुत मजा आता है। मैं चाहता हूं कि यह पाक आनंद कभी खत्म न हो।

दोस्तों, क्या आप पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों की दुनिया की यात्रा में मेरे साथ शामिल होने के लिए तैयार हैं? फिर चरण दर चरण मेरे पीछे दोहराएँ।

• सूअर का मांस गर्दन - टुकड़ा 700-800 ग्राम;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• 3 बड़े चम्मच. एल सरसों;
• हरियाली;
• लाल शिमला मिर्च;
• नमक की एक चुटकी।

मांस को मैरीनेट करना

पन्नी में - ओवन में और मेज पर

जो कुछ बचा है वह है सूअर के मांस की गर्दन को कसकर लपेटना, ओवन को वांछित तापमान पर सेट करना और मांस के पकने का इंतजार करना।

इतने ख़राब व्यक्तिगत अनुभव के आधार पर, मैं यह निष्कर्ष निकालता हूँ कि एक मांस व्यंजन तैयार करने के लिए दो घंटे पर्याप्त हैं। और ओवन में तापमान 190 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए. बिलकुल वैसा ही हुआ.

स्वादिष्ट तरीके से कैसे बेक करें? नाक से खून बहना। मैरिनेड से ढकें और ओवन में डालें। फ़ॉइल स्लीव में, यह एक साधारण दुविधा है। अचानक आपको मेहमानों के सामने दिखावा करने का मौका मिलेगा। कोई नहीं आएगा? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, हम स्वादिष्ट पोर्क से अकेले ही निपट लेंगे। आइए चुपचाप अपने आप को एक आरामदायक अपार्टमेंट में बंद कर लें। हमारी गर्दनों को बहुत सारे हिस्से मिलेंगे - दोगुने!

अपनी वसा सामग्री और कोमलता के कारण सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय मांस में से एक है। यदि आप इसके प्रशंसक हैं और नए खाना पकाने के व्यंजनों की तलाश में हैं, तो हम बेक्ड पोर्क नेक तैयार करने की सलाह देते हैं, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा और किसी भी साइड डिश के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में एकदम सही है।

एक आस्तीन में पकाया हुआ सूअर का मांस गर्दन

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 700 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सरसों - 2 चम्मच;
• मोटा नमक - 1 चम्मच;
• सूअर के मांस के लिए मसालों का मिश्रण - स्वाद के लिए।

तैयारी

गर्दन धो लें, लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें और मांस में भर दें। 1 बड़े चम्मच में नमक घोलें। उबला हुआ पानी का चम्मच, तरल को एक सिरिंज में खींचें और मांस के विभिन्न हिस्सों में नमकीन पानी डालने के लिए इसका उपयोग करें, इससे इसे समान रूप से नमकीन बनाने की अनुमति मिल जाएगी।

फिर मांस के मसालों या सिर्फ पिसी हुई काली मिर्च और सरसों से गर्दन को रगड़ें। टुकड़े को एक आस्तीन में लपेटें, इसे किनारों पर सुरक्षित करें, और इसे कम से कम रात भर मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, मांस को बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर गर्मी को 180 डिग्री तक कम करें और पोर्क गर्दन को आस्तीन में 30 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, आस्तीन के शीर्ष को काट लें और तली हुई परत बनाने के लिए इसे सावधानी से फैलाएं।

मांस को ओवन से निकालें, इसे 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर परोसें।

पन्नी में पकाया हुआ सूअर का मांस गर्दन

फ़ॉइल में पोर्क नेक पकाने की विधि काफी सरल है और इसके लिए न्यूनतम लागत की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम से हर कोई खुश होगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 800 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।

तैयारी

मांस को धोएं, लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और इसे नमक और काली मिर्च के साथ गर्दन की सतह पर समान रूप से वितरित करें। सूअर के मांस को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।

इसके बाद मांस को पन्नी में डालकर अच्छी तरह लपेट दें, ताकि कहीं भी कोई छेद न रह जाए, जिससे रस बाहर निकल सके। पोर्क को 1 घंटे के लिए 210 डिग्री पर ओवन में रखें।

जब समय समाप्त हो जाए, तो गर्दन हटा दें, ऊपर से पन्नी काट लें, इसे खोलें, और मांस को भूरा होने के लिए 30 मिनट के लिए वापस ओवन में रख दें। गर्दन को हटाने से पहले, यह जांचने के लिए चाकू से छेद करें कि यह तैयार है या नहीं। यदि इचोर निकलता है, तो मांस को थोड़ी देर के लिए ओवन में छोड़ दें, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह सूखा न हो।

तैयार पोर्क नेक को ताजी सब्जियों या उबले आलू के साथ परोसें।

आलू के साथ बेक्ड पोर्क नेक की रेसिपी अच्छी है क्योंकि आपको एक ही बार में मुख्य डिश और साइड डिश दोनों मिल जाती हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 700 ग्राम;
• युवा आलू - 1 किलो;
• मक्खन - 150-200 ग्राम;
• डिल - एक गुच्छा;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

सबसे पहले मसाला तेल तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, डिल को बारीक काट लें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें और उन्हें नरम मक्खन के साथ मिलाएं। अपनी गर्दन को धोएं, उसमें एक-दूसरे से 1-1.5 सेमी की दूरी पर 3-4 सेमी गहरे अनुदैर्ध्य कट बनाएं। दोस्त। प्रत्येक जेब में मसाला तेल रखें और थोड़ा नमक छिड़कें। जब आप सभी कटों के साथ ऐसा कर लें, तो ऊपर से मांस पर काली मिर्च डालें।

फिर आलू छीलें और प्रत्येक कंद को आधा काट लें। मांस को रोस्टिंग बैग में रखें, आलू को एक घेरे में रखें, किनारों को सुरक्षित करें और सभी को बेकिंग शीट पर रखें। इसे ओवन में रखें और 160 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक करें। जब डिश तैयार हो जाए तो इसे 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें और फिर इसे एक गहरे बाउल में जूस के साथ डालें और परोसें।

क्या आपको सूअर के मांस के व्यंजन पसंद हैं? फिर व्यंजनों को अवश्य आज़माएँ और।

सूअर का मांस एक आम मांस है. यह अपनी कोमलता, वसा और रसीलेपन के कारण सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए आदर्श है। ओवन में बेक करने के लिए सही टुकड़ा चुनते समय, आपको पोर्क गर्दन पर ध्यान देना चाहिए। शव का यह हिस्सा बहुत कोमल और काफी वसायुक्त होता है, और इसलिए इसकी तैयारी से अनुभवहीन गृहिणियों को भी कोई परेशानी नहीं होती है। गर्दन को लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है - आपको इसे ओवन में पकाने के लिए सही सामग्री चुनने की ज़रूरत है ताकि डिश विभिन्न स्वादों के साथ चमक सके।

मांस का चयन

ज्यादातर मामलों में सूअर की गर्दन एक चौड़ी रोटी की तरह दिखती है: इसमें पतली नसों और चरबी से भरा हुआ मांस होता है। एक अच्छा नेकपीस कैसे चुनें?

1. चुनते समय, जमे हुए मांस के बजाय ठंडे मांस को प्राथमिकता दें।
2. मांस के रंग पर ध्यान दें: ताजा युवा सूअर का मांस गुलाबी होता है, खासकर अगर यह गर्दन की बात आती है। यदि मांस काला है, तो या तो सुअर बूढ़ा था या मांस लंबे समय से पड़ा हुआ था। गुलाबी रंग का बहुत हल्का शेड भी उत्पाद की गुणवत्ता का संकेत नहीं देता है: ऐसा संकेत इंगित करता है कि विकास के लिए हार्मोनल दवाओं को सुअर के भोजन में जोड़ा गया था।
3. वसा के रंग पर भी ध्यान दें: ताजे मांस में यह सफेद होगा और इसमें बहुत अधिक संख्या में नसें नहीं होंगी। वसा का पीला रंग आपको सचेत कर देगा।

गंध मांस के बारे में बहुत कुछ बता सकती है: ताज़ा गर्दन में लगभग कोई गंध नहीं होती है, गंध में मीठा रंग हो सकता है।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

सबसे पहले, मांस को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

अगला कदम मांस को मोटे समुद्री नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ना है। यह कदम आगे की कार्रवाइयों (भराई या स्टफिंग) की परवाह किए बिना किया जाता है। यदि रेसिपी में मैरिनेड का उपयोग किया गया है, तो आपको मांस को सूखने के तुरंत बाद मैरीनेट करना चाहिए।

चूँकि सूअर की गर्दन का एक टुकड़ा आयतन में काफी बड़ा होता है, टुकड़े की पूरी मात्रा में एक उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे भरना उपयोगी होगा। इसके लिए लहसुन और गाजर अच्छा काम करते हैं। एक टुकड़े को भरने के लिए, आपको एक पतले तेज चाकू से गहरे कट बनाने होंगे और उनमें लहसुन और गाजर की कलियाँ रखनी होंगी।

मांस तैयार करने का दूसरा तरीका उसे भरना है। मांस का एक टुकड़ा 2 सेमी की वृद्धि में पूरी तरह से नहीं काटा जाता है, आपके स्वाद के लिए कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस स्लाइस के बीच रखा जाता है, अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर बनाया जाता है। इस विधि में एक खामी है - मांस को किसी भी तरह से एक साथ रखा जाना चाहिए ताकि यह फिर से एक टुकड़ा बन जाए, अन्यथा भराई का अर्थ खो जाएगा। इन उद्देश्यों के लिए, टुकड़े को ठीक करने के लिए टूथपिक्स, कटार या पन्नी का उपयोग करके खाना पकाने की विधि उपयुक्त है।

जब खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट करने की बात आती है, तो कई सरल मैरिनेड होते हैं जो पोर्क के साथ पूरी तरह से काम करते हैं। आगे की सभी रेसिपी लगभग 1 किलोग्राम मांस पर आधारित हैं।

1. आधार।अपने स्वाद के अनुरूप नमक, काली मिर्च, लहसुन और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों का उपयोग करें ("इतालवी जड़ी-बूटियाँ" या "हर्ब्स डी प्रोवेंस" जैसे मिश्रण में शामिल सभी जड़ी-बूटियाँ सूअर के मांस के लिए बहुत अच्छी हैं)। मांस को बस सामग्री के मिश्रण से रगड़ा जाता है और कई घंटों तक मैरीनेट करने के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है।
2. प्याज़।नमक को प्याज के साथ ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। बाकी सामग्रियां पिछली रेसिपी की तरह ही हैं, उनमें केवल प्याज का घी मिलाया गया है। कई घंटों के लिए या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए मैरीनेट करें।
3. शराब।मूल रेसिपी में एक गिलास लाल या सफेद वाइन (जो भी आपको पसंद हो) जोड़ें।
4. नींबू-टमाटर.प्याज के मैरिनेड में 3 बड़े टमाटर, बारीक कटे या ब्लेंडर में कुचले हुए और आधे नींबू का रस मिलाएं।
5. बियर. मूल नुस्खा में 1 बोतल बियर जोड़ें।
6. केफिर.प्याज के मैरिनेड में आधा लीटर केफिर मिलाएं। इस मामले में, मांस को कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ देना बेहतर है।

खाना पकाने की विधियाँ

तैयारी और मैरीनेटिंग चरण समाप्त हो गए हैं। अब आप पोर्क नेक को ओवन में पकाना शुरू कर सकते हैं।

पूरे टुकड़े को बेक कर लें

पन्नी में

मांस को पन्नी में पकाने के लिए अच्छा होगा कि शुरुआत में इसमें स्टफिंग या स्टफिंग कर लें और साथ ही इसे अच्छे से मैरीनेट भी कर लें. पन्नी में, मांस हमेशा रसदार और कोमल निकलता है। तैयार टुकड़े को पन्नी में कसकर लपेटा जाता है, अधिमानतः 2-3 मोड़, और लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री तक गरम ओवन में रखा जाता है। इस रेसिपी में, गंध पर ध्यान देना बेहतर है: जब पके हुए मांस की सुगंध दिखाई दे, तो आप इसे पन्नी से मुक्त कर सकते हैं और इसे अगले आधे घंटे के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनने दे सकते हैं।

अपनी आस्तीन ऊपर करो

आस्तीन में गर्दन को भूनने के लिए, भरवां या बस मैरीनेट किया हुआ गर्दन का मांस उपयुक्त है। तैयार टुकड़े को एक आस्तीन में रखा जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसके बाद सब कुछ 210 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, गर्मी को 30-40 डिग्री तक कम किया जा सकता है और मांस को 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जा सकता है। सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए, आस्तीन को काटें और मांस को ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

हड्डी पर

गर्दन का कट अक्सर बिना हड्डी के बेचा जाता है, लेकिन ऐसा होता है कि आप अलमारियों पर हड्डी के साथ मांस पा सकते हैं। इसे तैयार करना आसान है, और हड्डी पकवान में और भी अधिक स्वाद जोड़ देगी। मांस को मैरीनेट करें, फिर मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद, टुकड़े को बेकिंग फ़ॉइल में रखें, इसे कई परतों में लपेटें और ओवन में 200 डिग्री पर 40-50 मिनट के लिए बेक करें।

भागों में

भुना हुआ

यदि आपके ओवन में ग्रिल फ़ंक्शन है, तो आप अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं। मैरीनेट करने से पहले, मांस को 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में विभाजित करें और मैरीनेट करें, हो सके तो रात भर के लिए। ग्रिल को मध्यम आंच पर सेट करें, ओवन रैक को मैरिनेटेड मांस के साथ शीर्ष रैक पर रखें, और ड्रिप को पकड़ने के लिए नीचे एक ड्रिप ट्रे रखें।

इस मोटाई के मांस को प्रत्येक तरफ लगभग 5 मिनट तक ग्रिल किया जाता है, लेकिन फिर भी अपने ओवन पर निर्भर रहें - जब टुकड़े अच्छी तरह पक जाएं तो उन्हें पलट दें।

ओवन में शिश कबाब

इस रेसिपी के लिए, रसदार टुकड़ों को सुनिश्चित करने के लिए लंबे समय तक मैरीनेट किए गए मांस का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटना महत्वपूर्ण है - 5-6 सेमी मोटा। टुकड़ों को लकड़ी के कटार पर रखना बेहतर है; आप उनके बीच कटी हुई शिमला मिर्च, टमाटर या प्याज रख सकते हैं: इससे मांस को और भी अधिक रस और स्वाद मिलेगा। कबाब को बेकिंग शीट पर 170 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक बेक करें। यह व्यंजन भागों में परोसना सुविधाजनक है।

अन्य सामग्रियों के साथ खाना बनाना

पोर्क नेक विभिन्न सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, चाहे वह सब्जियाँ हों या फल।

आलूबुखारा के साथ

सूअर के मांस और आलूबुखारे का क्लासिक संयोजन सूखे आलूबुखारे के मीठे और खट्टे स्वाद के कारण पकवान को बहुत स्वादिष्ट बनाता है। इस रेसिपी के लिए, आपको बहुत जटिल मैरिनेड का उपयोग नहीं करना चाहिए - एक साधारण मूल रेसिपी या प्याज वाली रेसिपी बेहतर होगी। मांस को पतले टुकड़ों में काटें और मैरीनेट करें। प्रून्स को 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। मांस के प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा सा पीटा जा सकता है, फिर इसमें आलूबुखारा डालें और इसे टूथपिक से सुरक्षित करते हुए रोल करें। रोल्स को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर 40-50 मिनट के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, आप रोल को कसा हुआ पनीर से सजा सकते हैं।

आलू के साथ

वसा की मात्रा और रस के कारण पोर्क नेक आलू के साथ अच्छा लगता है। गर्दन का एक पूरा टुकड़ा लें और इसे अपनी पसंद के किसी भी मैरिनेड में मैरीनेट करें। 40 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर मांस में मोटे कटे हुए आलू डालें। अगले 50 मिनट के लिए ओवन में रखें। आप ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

फ़्रेंच में मांस

यह व्यंजन काफी आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह आसानी से छुट्टियों की मेज का केंद्र बन सकता है। मांस को 1.5-2 सेमी आकार के छोटे टुकड़ों में काटें, बेकिंग शीट के तल पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें। सूअर के मांस की परत बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए - लगभग 2-3 सेमी। एक बड़े प्याज को आधा छल्ले में काटें और अगली परत में रखें। इस रेसिपी के लिए, आलू को पतले स्लाइस (2-3 मिमी मोटे) में काटें और सुनिश्चित करें कि उन्हें ठंडे पानी में भिगोएँ और फिर एक तौलिये पर सुखाएँ। कटे हुए आलू को प्याज के ऊपर एक छोटी परत (1-2 सेमी) में रखें, नमक और काली मिर्च डालें।

कसा हुआ पनीर मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और डिश को पूरी तरह से ढक दें। 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर निचले स्तर पर ओवन में रखें।

भरवां सूअर का मांस

आप मांस में कई सामग्री भर सकते हैं, लेकिन टमाटर और पनीर विशेष रूप से सूअर के मांस के साथ अच्छे लगते हैं। इस रेसिपी के लिए सरसों का अचार एकदम उपयुक्त है। मांस पर कटौती करें और इसी अवस्था में मैरीनेट करें। दरारों में टमाटर और पनीर का 1 टुकड़ा डालें। टुकड़े को फ़ॉइल में रखें और 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर ओवन में रखें।

सब्जियों से

यह हार्दिक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन सुविधाजनक है क्योंकि आप अपने पास मौजूद किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं। सूअर के मांस की गर्दन को स्टेक में काटें, आप चाहें तो इसे मैरीनेट कर सकते हैं, या बस इसे मोटे नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ सकते हैं। एक पकाने वाले शीट पर रखें। छिलके वाले आलू को बड़े टुकड़ों में काटें और मांस में डालें।

मीठी बेल मिर्च, चेरी टमाटर, बैंगन और तोरी इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। सब्जियों को सीधे मांस के ऊपर रखें।

ऊपर से नमक डालें और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों का उपयोग करें, या तो सूखी या ताजी। बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर 40-50 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पकवान की कैलोरी सामग्री

पोर्क नेक में कैलोरी काफी अधिक होती है, लेकिन इसे ओवन में पकाने से मांस न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। ओवन में पके हुए पोर्क नेक में प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में लगभग 265 किलो कैलोरी होती है। वहीं, इसमें 12 ग्राम प्रोटीन और लगभग 23 ग्राम वसा और केवल 0.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

फ़ॉइल में पोर्क नेक को कैसे सेंकना है, यह जानने के लिए निम्न वीडियो देखें।

अधिकांश पेटू मांस व्यंजन तैयार करते समय सूअर का मांस चुनना पसंद करते हैं। सूअर का मांस न केवल एक पेट भरने वाला, उच्च कैलोरी वाला और पौष्टिक उत्पाद माना जाता है, बल्कि बहुत कोमल मांस भी माना जाता है। बेशक, किसी व्यंजन को तैयार करने की विधि और उसका स्वाद सामग्री पर और सबसे महत्वपूर्ण रूप से मांस के चयनित टुकड़े पर निर्भर करता है। पोर्क नेक एक बहुत नरम और रसदार मांस है, जो स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र या बारबेक्यू के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

ओवन में पोर्क नेक पकाने के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन आपको अपने परिवार और मेहमानों को पकवान की उत्कृष्टता से आश्चर्यचकित करने में मदद करेगा।

सूअर की गर्दन मांस का एक लम्बा टुकड़ा होता है जिसमें कोई हड्डियाँ नहीं होती बल्कि वसा की छोटी परतें होती हैं। परतों का रंग सफेद या गुलाबी होना चाहिए, जो मांस की ताजगी का संकेत देता है। पोर्क नेक से आप कई व्यंजन बना सकते हैं. मुख्य बात सही सामग्री चुनना है।

एक नियम के रूप में, सूअर का मांस पकाने के लिए अक्सर उत्पादों के निम्नलिखित सेट का उपयोग किया जाता है:

• लहसुन;
• आलू;
• नमक;
• काली मिर्च (बेल और गर्म);
• विभिन्न मसाले;
• टमाटर;
• सभी प्रकार के मैरिनेड;
• गाजर।

किसी व्यंजन को तैयार करने के लिए सामग्री की सामान्य सूची आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी के आधार पर बदलती रहती है। यदि आप एक अद्भुत साइड डिश बनाना चाहते हैं, तो पोर्क नेक के एक पूरे टुकड़े को ओवन में भूनने का प्रयास करें।

सर्वोत्तम बेक्ड पोर्क नेक व्यंजनों का चयन

गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय नुस्खा ओवन में मांस पकाना है।

मांस को पूरे टुकड़े के रूप में पकाना

मिश्रण:

• सूअर का मांस गर्दन - 1-1.5 किलो;
• प्याज - 5-6 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार);
• सरसों;
• मेयोनेज़ (मध्यम वसा या उच्च कैलोरी)।

तैयारी:

आस्तीन में सेंकना

यदि आपके पास बेकिंग स्लीव है, तो इस तरह से पोर्क नेक पकाने की विधि आपके लिए उपयुक्त है।

मिश्रण:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सरसों - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - 1 चम्मच;
• स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाले।

तैयारी:

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पन्नी में पोर्क गर्दन: अग्रणी शेफ से सबसे अच्छा नुस्खा

चरण-दर-चरण निर्देशों और फ़ोटो के साथ फ़ॉइल में पोर्क नेक पकाने के लिए यह सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है।

मिश्रण:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• मूल काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी:

परिचारिका को नोट

यदि आप पोर्क नेक पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सबसे महत्वपूर्ण नियम याद रखना होगा: इसे हमेशा एक टुकड़े में पकाया जाता है। वसा की परतों के कारण मांस रसदार, मुलायम और सुगंधित हो जाता है। यदि आप खाना पकाने से पहले गर्दन को भागों में काटते हैं, तो वे थोड़े सूखे हो सकते हैं।

पोर्क नेक तैयार करने के लिए लहसुन, काली मिर्च, नमक और मैरिनेड का उपयोग अवश्य करें। आप मैरिनेड रेसिपी का चयन पूरी तरह से अपने स्वाद के अनुसार करें। यदि आप सब्जियों के साथ पोर्क नेक को बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो आलू सबसे अच्छा है। याद रखें कि सूअर का मांस सख्त नहीं होना चाहिए या किनारों के आसपास मैरिनेड में भिगोया हुआ नहीं होना चाहिए। इसलिए, आपको मैरीनेटिंग के लिए कुछ अतिरिक्त घंटे अलग रखने होंगे।

पोर्क नेक को विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। यदि आप सूअर के मांस की गर्दन को पूरे टुकड़े में पकाएंगे तो इससे बने व्यंजन रसदार हो जाएंगे। और सूअर के मांस के विभिन्न प्रकार के मैरीनेटिंग का उपयोग करके गर्दन के स्वाद के विभिन्न रंगों को प्राप्त किया जा सकता है।

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सूअर की गर्दन जानवर की गर्दन से चर्बी की धारियों वाला बहुत कोमल सूअर का मांस होता है। सूअर की गर्दन के एक टुकड़े का आकार सॉसेज की एक मोटी रोटी जैसा होता है जो 30 सेमी से अधिक लंबा नहीं होता है। यह वसा के साथ मांसपेशियों और नसों को पंप किए बिना कोमल मांस का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है। सूअर की गर्दन चुनते समय, आपको इस वसा के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है, यह सफेद या सफेद-गुलाबी (किसी भी स्थिति में पीला नहीं!) होना चाहिए। पोर्क नेक का सही विकल्प आपको पोर्क मांस का एक बहुत ही कोमल और रसदार व्यंजन प्रदान करेगा जो आपके मुंह में पिघल जाएगा।

सूअर की गर्दन के टुकड़े का चुनाव हो गया है, आइए इसे मैरीनेट करना शुरू करें।
आप पोर्क कबाब की तरह ही पोर्क नेक को विभिन्न तरीकों से मैरीनेट कर सकते हैं। इससे मांस को अतिरिक्त रस और स्वाद मिलेगा।

सूअर के मांस के लिए मैरिनेड (सूअर का मांस गर्दन):

1. पोर्क नेक को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका और मांस को मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध देते हुए: 800-1300 ग्राम वजन वाले सूअर के मांस के टुकड़े (गूदे) को नमक, कुचले हुए लहसुन, मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियों (तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी, अजवायन के फूल, अजवायन) के मिश्रण से रगड़ा जाता है। सूअर के मांस के लिए उपयुक्त - अपने स्वाद के अनुसार चुनें!)। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए रखें।

2. प्याज का अचार: मोटे कटे हुए प्याज को नमक के साथ पीस लिया जाता है (प्याज का रस इस तरह से बेहतर निकलता है) और सूअर का मांस, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन के साथ रगड़कर, प्याज के साथ कवर किया जाता है और ठंड में कई घंटों या रात भर के लिए मैरीनेट किया जाता है।

3. टमाटर, प्याज और नींबू के रस के साथ मांस को मैरीनेट करना : वीप्याज का अचार, आधा नींबू का रस, 2-3 टमाटर, पतले स्लाइस में कटे हुए, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। किसी ठंडी जगह पर कई घंटों के लिए मैरीनेट करें। तैयारी करते समय मैंने इस मैरिनेड का उपयोग किया

4. शराब में मांस को मैरीनेट करना : ऊपर वर्णित किसी भी पोर्क मैरिनेड में 1 गिलास वाइन मिलाएं। पोर्क नेक को कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें, आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।

5. मांस को मिनरल वाटर में मैरीनेट करना : सूअर की गर्दन को अच्छी तरह से नमक करें, लहसुन, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ रगड़ें। एक नींबू के रस और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ 1 बोतल स्पार्कलिंग पानी जैसे आर्किज़ या बॉन एक्वा मिलाएं। सूअर के मांस की गर्दन पर सोडा वॉटर मैरिनेड डालें और इसे कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. सूअर के मांस के लिए बीयर मैरिनेड। नमक, मसाले और लहसुन के साथ सूअर की गर्दन को रगड़ें। बीयर की एक बोतल (0.5 लीटर) में डालें। 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें.

7. पोर्क मैरिनेड - सोया सॉस . 1.5-2 घंटे के लिए, लहसुन और मसालों (नमक के बिना) के साथ कसा हुआ सूअर के मांस की गर्दन पर सोया सॉस डालें।

8. सरसों की चटनी में सूअर का मांस गर्दन . सूअर के मांस के लिए सरसों का अचार: 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (यदि आप चाहें तो मेयोनेज़) को 2 बड़े चम्मच सरसों और 2-3 कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ मिलाएं। गर्दन को सरसों के अचार के साथ लेपित किया जाता है (यदि खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले नमक के साथ रगड़ा जाता है) और 2 घंटे या अधिमानतः रात भर के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

9. शिश कबाब की तरह, पोर्क गर्दन को मैरीनेट किया जा सकता है केफिर-प्याज मैरिनेड में, और यहां तक ​​कि कीवी के साथ भी . ऐसा करने के लिए, 0.5 लीटर केफिर को 7 कटे हुए प्याज (प्याज को नमक के साथ तब तक पीसें जब तक रस न दिखने लगे) और 3-4 कीवी प्यूरी के साथ मिलाएं। नमक, मसालों के साथ सूअर की गर्दन को रगड़ें और केफिर मैरिनेड डालें। कमरे के तापमान पर कई घंटों तक मैरीनेट करें, क्योंकि केफिर को मांस को मैरीनेट करने के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है। यदि आप सूअर के मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मांस को मैरीनेट किया गया है (या बस नमकीन और काली मिर्च डाला गया है), अब जो कुछ बचा है वह चुनना है कि पोर्क गर्दन को कैसे और कैसे पकाना है।

हां, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि सूअर की गर्दन का एक टुकड़ा आप इसे मैरीनेट करने से पहले इसमें स्टफिंग या स्टफिंग कर सकते हैं. सूअर की गर्दन को भरने के लिए, चाकू से गहरे कट लगाएं और सूअर के मांस को गाजर की लंबी छड़ियों, लहसुन की कलियों या आलूबुखारे से भरें। स्टफ्ड पोर्क नेक तैयार करने के लिए, पूरे टुकड़े में कट बनाएं, बिल्कुल अंत तक काटे बिना। यह पन्नों वाली एक किताब बन जाती है। गर्दन के टुकड़ों की मोटाई लगभग 1.5 सेमी है। इन पन्नों में हम कटे हुए सूखे खुबानी, आलूबुखारा, अखरोट और जड़ी-बूटियों से कीमा बनाया हुआ मांस (भराव) डालते हैं। ईमानदारी से कहें तो फिलिंग कुछ भी हो सकती है, यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, आप हरी सब्जियाँ काट सकते हैं और उन्हें कसा हुआ पनीर के साथ मिला सकते हैं। या आप बस मांस की चादरों के बीच पनीर या सब्जियों (तोरी, बैंगन, टमाटर) के टुकड़े रख सकते हैं। सूअर की गर्दन को भरने या भरने से पहले, सूअर का एक पूरा टुकड़ा (या प्रत्येक कटा हुआ टुकड़ा) नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है। यदि आप सरसों जैसे गाढ़े मैरिनेड का उपयोग करते हैं, तो टुकड़ों को मैरिनेड के साथ लेपित किया जा सकता है। स्टफिंग के बाद पोर्क नेक के पूरे टुकड़े को मैरिनेड (सॉस) से कोट करें। कटे हुए टुकड़ों को लकड़ी की सींकों या टूथपिक्स से सुरक्षित करें ताकि टुकड़ा पूरा दिखे और टूटे नहीं।

पोर्क गर्दन व्यंजन:

पोर्क गर्दन का पूरा टुकड़ा ओवन में पकाया गया पहले से गरम ओवन में 180 ग्राम पर लगभग 1 घंटे (पोर्क गर्दन के टुकड़े के वजन के आधार पर प्लस या माइनस 20 मिनट) तक पकाएं। एक गहरे बेकिंग पैन या बेकिंग डिश में गर्दन को मैरिनेड सॉस के साथ सूअर का एक टुकड़ा डालकर सेंकना अधिक सुविधाजनक है। यदि मैरिनेड का उपयोग नहीं किया गया है, तो जिस रूप में आप पकवान तैयार कर रहे हैं उसमें शोरबा या पानी और वाइन डालें। पके हुए मांस की तैयारी टुकड़े को चाकू से छेदने पर निकलने वाले रस के रंग से निर्धारित होती है। मांस का रस साफ़, खून रहित होना चाहिए। पोर्क नेक को ओवन में पकाते समय, आपको इसे निकले हुए रस से कई बार भूनना होगा।

बेकिंग स्लीव में पोर्क की गर्दन 180 डिग्री पर बेक किया गया। खाना पकाने का समय पिछली विधि के समान ही है। मांस भूनने का यह विकल्प सुविधाजनक है क्योंकि पकाते समय वसा बिखरती नहीं है, और मांस को एक अद्वितीय माइक्रॉक्लाइमेट में पकाया जाता है, जिससे उसका रस बरकरार रहता है। सूअर की गर्दन का एक टुकड़ा आस्तीन में रखा जाता है (यदि वांछित हो तो मैरिनेड के साथ) और दोनों तरफ बांध दिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, एक सुंदर नरम परत बनेगी। यदि आप पके हुए मांस के लिए गहरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत में, आस्तीन को ऊपर से काट लें और अपने सूअर के मांस के टुकड़े को अगले 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पन्नी में पकाया हुआ सूअर का मांस गर्दन - रसदार पोर्क तैयार करने का दूसरा तरीका। मैरिनेड से सॉस या सब्जियों के साथ पोर्क गर्दन का एक टुकड़ा पन्नी की एक शीट पर रखा जाता है, लपेटा जाता है और अच्छी तरह से गर्म ओवन में पकाया जाता है। बेकिंग तापमान 180 डिग्री, वही समय जो ओवन में गर्दन पकाते समय होता है। खाना पकाने के अंत में एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, पन्नी को खोल दिया जाता है और पकवान को 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है।

उबली हुई गर्दन की रेसिपी. आप गर्दन को दो तरीकों से भाप दे सकते हैं: इसे पूरे टुकड़े के रूप में सीधे स्टीमर, प्रेशर कुकर या धीमी कुकर में पकाएं, या गर्दन को पन्नी में लपेटें और इसमें भाप लें। टुकड़े के आकार के आधार पर पोर्क गर्दन को भाप में पकाने का समय 40-60 मिनट है।

धीमी कुकर में पकाया हुआ सूअर का मांस। धीमी कुकर में नेक बनाने की विधि समान है , जिसका वर्णन मेरे द्वारा पहले किया गया था। "बेकिंग" मोड 60 मिनट के लिए चालू किया जाता है, पोर्क गर्दन रखी जाती है। आप इसमें आधा गिलास पानी या वह मैरिनेड मिला सकते हैं जिसमें गर्दन को मैरीनेट किया गया था। ढक्कन बंद करके तैयार करें. 30 मिनट के बाद, सूअर की गर्दन के टुकड़े को दूसरी तरफ पलट दें और पकाना जारी रखें। इस समय, आप कटे हुए मशरूम को खाली जगह पर रख सकते हैं और क्रीम डाल सकते हैं।

धीमी कुकर में पोर्क नेक पोर्कइसे दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जैसा कि ब्रांड मल्टीकुकर के लिए इस वीडियो रेसिपी में है:

"फ्राइंग मीट" फ़ंक्शन के बिना पैनासोनिक मल्टीकुकर और अन्य मॉडलों के लिए, "बेकिंग" मोड में अतिरिक्त मक्खन के साथ मांस के एक टुकड़े को लगभग 10 मिनट तक भूनें और 2 घंटे के लिए "स्टूइंग" पर स्विच करें।

धीमी कुकर में साउरक्रोट के साथ पकाया हुआ सूअर का मांस.

मल्टीकुकर क्या है और इसकी क्या क्षमताएँ हैं?

पिछली रेसिपी की तरह, गर्दन को 60 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में तैयार किया जाता है। चक्र की शुरुआत से 30 मिनट के बाद, गर्दन के टुकड़े को पलट दिया जाता है, मल्टीकुकर कटोरे में खाली जगह पर 500 ग्राम सॉकरक्राट और 1 बड़ा चम्मच घी या मक्खन मिलाया जाता है। ढक्कन बंद हो जाता है और संकेत मिलने तक डिश पकती रहती है। यदि, सिग्नल के बाद, गोभी आपको कठोर लगती है या आप इससे अधिक नाजुक स्वाद चाहते हैं, तो मल्टीकुकर को स्टूइंग मोड पर स्विच करें। यह रेसिपी हंगेरियन पोर्क नेक के समान है, अंतर यह है कि इसे पूरे टुकड़े के रूप में तैयार किया जाता है।

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शशलिक और बारबेक्यू का मौसम शुरू होता है। बारबेक्यू पर तली हुई पोर्क गर्दन और सब्जियों की वीडियो रेसिपी और खाना पकाने की पेचीदगियों को पाक पत्रिका के मुख्य संपादक निकोलाई बाराटोव द्वारा साझा किया गया था:

मुझे ख़ुशी होगी अगर पोर्क नेक रेसिपी मांस खाने वालों और सुअर प्रेमियों के लिए उपयोगी हो! 😉

यहां आपके लिए एक और मूल मांस नुस्खा है।

Anyuta और उसकी नोटबुक के साथ अपनी रचनात्मकता का आनंद लें! फिर मिलेंगे!

पी.एस. यदि नेटवर्क व्यस्त है, तो आप उस तक नहीं पहुंच पाएंगे, बस कई बार पुनः प्रयास करें :)