सब्जी सलाद के लिए ड्रेसिंग की संख्या इतनी बड़ी है कि यह गृहिणियों को विभिन्न प्रकार की स्वाद धुनें बनाने की अनुमति देती है। खाना पकाने में, उन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: सिरका के साथ तरल तेल, और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ पर आधारित गाढ़ा। गाढ़े प्रकार की ड्रेसिंग का उपयोग न केवल सब्जियों के लिए, बल्कि मांस और मछली के सलाद के लिए भी किया जाता है। व्यंजनों की विविधता आपको मूल संस्करण चुनने की अनुमति देती है जिनके साथ प्रयोग करना आसान होता है। और हम क्लासिक्स से शुरुआत करेंगे।

क्लासिक ड्रेसिंग रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के बारे में क्या अच्छा है? इसमें कम से कम सामग्रियों का उपयोग होता है, उनका संयोजन एक ऐसा स्वाद देता है जो कई प्रकार की सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसे तेल के आधार पर बनाया जाता है. इसे बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• जैतून का तेल - आधा गिलास;
• नींबू - ½ फल;
• नमक - आधा चम्मच;
• काली मिर्च (ड्रेसिंग तैयार करने से पहले पिसी हुई) - ¼ चम्मच।

तैयारी:

1. एक गहरे कटोरे में आधे नींबू का रस निचोड़ लें।
2. इसमें काली मिर्च और नमक डालें. पूरे मिश्रण को फेंट लें. फिर जैतून का तेल डालें और चिकना होने तक फेंटते रहें।

इस ड्रेसिंग का उपयोग सब्जी और हरी सलाद में किया जाता है।

सब्जी सलाद ड्रेसिंग में इतालवी परंपराएँ

इतालवी नुस्खा में, जो एक ही जैतून के तेल पर आधारित है, सब कुछ बहुत अधिक जटिल है, और स्वाद का गुलदस्ता विभिन्न प्रकार की सुगंधों के साथ चमकता है। हमें लेना चाहिए:

• तेल (जैतून लें) - 125 मिलीलीटर;
• मार्जोरम - 2 चम्मच;
• अजवायन - 1 चम्मच;
• तुलसी - 1 चम्मच;
• सरसों का पाउडर - 2 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मिर्च के गुच्छे - ½ चम्मच;
• वाइन सिरका (लाल किस्म) - 50 मिलीलीटर;
• अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

तैयारी:

1. लहसुन की कलियों को दबा कर कुचल लीजिये. ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों को पीस लें। - एक बाउल लेकर उसमें लहसुन, सरसों का पाउडर और चीनी डालें.
2. नमक, काली मिर्च, सिरका और मिर्च के टुकड़े डालें।
3. जब तक धारा पतली न हो जाए तब तक जैतून का तेल डालें। तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एक सुंदर इमल्शन की स्थिरता प्राप्त न कर ले।
4. ड्रेसिंग में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ।

तैयार मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फ़्रांसीसी उद्देश्य

फ्रांसीसी व्यंजनों में, सब्जियों के सलाद के लिए तैयार की जाने वाली ड्रेसिंग में इतालवी संस्करणों के समान स्वाद गुण होते हैं, लेकिन उनकी अपनी तीखी विशेषताएं होती हैं। इन स्वादिष्ट संस्करणों में से एक को तैयार करने के लिए, हमें यह लेना होगा:

• तेल (अधिमानतः जैतून) - ½ कप;
• नींबू का रस - 1.5 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच;
• वाइन सिरका (लाल किस्म) - 25 मिलीलीटर;
• सरसों (पाउडर) - 1 चम्मच;
• प्याज - 1 चम्मच, कटा हुआ;
• अजवाइन के बीज - ¼ चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - 0.75 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1.5 चम्मच;
• नमक - ¼ चम्मच;
• काली मिर्च (पिसी हुई) अपने स्वाद के अनुसार।

तैयारी:

1. सभी सूखी सामग्रियों को एक उपयुक्त कटोरे में डालें, उनमें सिरका और नींबू का रस मिलाएं। गूंधना.
2. हम द्रव्यमान को फेंटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे इसमें जैतून का तेल मिलाते हैं। पहले नुस्खा की तरह, हमें एक सजातीय इमल्शन प्राप्त करने की आवश्यकता है। गैस स्टेशन तैयार है.

यह लाल प्याज, ताज़ा खीरे और मूली वाले सलाद के साथ अच्छा लगता है। वैसे, जैतून के तेल को छोड़कर इस ड्रेसिंग के सभी घटकों को तुरंत एक ब्लेंडर में मिश्रित किया जा सकता है। फिर, बिना हराए, आप इसे जोड़ सकते हैं।

सब्जी सलाद के लिए विभिन्न प्रकार के सॉस

आप आधार के रूप में मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, मक्खन, सोया सॉस और बाल्समिक सिरका का उपयोग करके विभिन्न सामग्रियों से सब्जी सलाद के लिए सॉस तैयार कर सकते हैं। अक्सर, गृहिणियां मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ सॉस तैयार करती हैं। ये दोनों आधार सभी प्रकार की सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पूर्ण सामंजस्य रखते हैं।

यदि कम कैलोरी वाले सलाद की आवश्यकता है, तो सुगंधित मसाला लें और उन्हें वनस्पति तेलों के साथ मिलाएं। अतिरिक्त मसाले के लिए, आप तेल में सरसों या लहसुन मिला सकते हैं। बाल्समिक सिरका के साथ संयोजन में कैलोरी भी कम होती है, जो डिश को एक सुखद प्राच्य स्पर्श देती है।

यदि आपको आहार विकल्प की आवश्यकता है, तो आधार के रूप में कम वसा वाले खट्टा क्रीम, प्राकृतिक दही, सोया सॉस, वनस्पति तेल के साथ टमाटर का पेस्ट का उपयोग करें। आपकी सहायता के लिए हमारे पास कई नुस्खे हैं।

मेयोनेज़ और सरसों पर आधारित

रेसिपी का मुख्य आकर्षण अचार, मेयोनेज़, तारगोन, तारगोन और सरसों की स्पष्ट स्वाद विशेषताओं का जैविक अंतर्संबंध है। इसे तैयार करने के लिए हम लेंगे:

• मसालेदार खीरे - 25 ग्राम;
• नींबू का रस - 40 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 30 मिलीलीटर;
• तैयार सरसों - 20 मिलीलीटर;
• - 5 मिली;
• तारगोन और तारगोन - प्रत्येक एक छोटी चुटकी;
• अजमोद और हरा प्याज - 10 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खीरे और जड़ी बूटियों को काट लें।
2. सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें।
3. फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि हमारी सॉस 1 घंटे तक जलती रहे।

समान सामग्रियों से एक दिलचस्प संस्करण सोया सॉस और सरसों से बनाया जाता है।

सोया सॉस और शहद के साथ रेसिपी

सोया सॉस के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और जल्दी पकने वाला विकल्प। ज़रुरत है:

• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 60 मिलीलीटर;
• शहद - 250 ग्राम;
• नींबू - 2 टुकड़े।

तैयारी:

1. दोनों नीबू का रस निचोड़ लें। मक्खन को छोड़कर सभी तैयार उत्पादों को मिलाएं। फिर मिश्रण को हिलाते हुए धीरे-धीरे तेल डालें।

इस बिंदु पर हमारी खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी हो गई है, हम सलाद को सीज़न कर सकते हैं।

मसालेदार सॉस

पेटू लोगों के लिए, हम मंत्रमुग्ध कर देने वाले मसालेदार स्वाद के साथ सॉस का एक जटिल संस्करण पेश करते हैं। हमें ज़रूरत होगी:

• तिल का तेल - 35 मिलीलीटर;
• अदरक की जड़ - 200 ग्राम;
• बाल्समिक सिरका - 30 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 200 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 90 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 20 ग्राम।

1. लहसुन और अदरक को छील लीजिये. इन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें. मिर्च के बीज निकाल दीजिये और उन्हें भी काट लीजिये.
2. सब कुछ एक कटोरे में रखें, तिल का तेल, नींबू का रस डालें, हिलाएं, जैतून का तेल और सोया सॉस डालें।
3. सबसे अंत में सिरका डालें। सबको मिलाओ. सॉस तैयार है.

पाक विशेषज्ञ तेल के गर्म स्वाद को नींबू और सिरके के ताजे और चमकदार मिश्रण से रंगने की सलाह देते हैं। तेल ड्रेसिंग में अन्य सभी सामग्रियां आपके स्वाद के अनुरूप चुनी जाती हैं। प्रयोग निषिद्ध नहीं है.

परोसने से ठीक पहले सलाद में तेल की ड्रेसिंग डाली जाती है ताकि यह जमे नहीं और इसका स्वाद बरकरार रहे। अगर यह कुछ देर से खड़ा है तो आपको इसे हिलाना चाहिए और उसके बाद ही इसे सब्जियों में डालना चाहिए.

ढीले पाउडर के रूप में सूखे मिश्रण को खाना पकाने के बिल्कुल अंत में ड्रेसिंग में मिलाया जाता है ताकि बार-बार हिलाने पर उनमें गांठें न बनें।

आधार के रूप में खट्टा क्रीम या दही का उपयोग करते समय, आपको उनमें सिरका और नींबू का रस नहीं मिलाना चाहिए, उनमें पर्याप्त खट्टापन होता है।

नए व्यंजनों से सावधान रहें और सलाद की थोड़ी मात्रा पर तैयार ड्रेसिंग का परीक्षण करना सुनिश्चित करें। इस तरह आप समझ सकते हैं कि उत्पादों का संयोजन कितना सफल रहा।

ड्रेसिंग को लंबे समय तक संग्रहीत करने से बचें, इसे तुरंत उपयोग करें, या कम मात्रा में तैयार करें। 2-3 दिनों तक खड़े रहने के बाद, इसकी सुगंध कुछ कम हो जाएगी, और स्वाद का संगीत फीका हो जाएगा और उतना चंचल नहीं रहेगा।

भंडारण करते समय, सॉस को ढक्कन वाले छोटे कांच के जार में डालें, ताकि आप सामग्री के अलग होने को आसानी से देख सकें और उन्हें समय पर हिला सकें।

यदि आपको जल्दी से सलाद और उसके लिए ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता है, तो मिक्सर का उपयोग करें।

कोई नुस्खा चुनते समय, अपने परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं पर विचार करें। यदि मूल संरचना में कोई चीज़ आपको भ्रमित करती है, तो उस संदिग्ध घटक को हटाने या उसके स्थान पर किसी ऐसे घटक को डालने का प्रयास करें जो आपके लिए अधिक स्वीकार्य हो। सावधान रहें, तैयारी के प्रत्येक चरण में ड्रेसिंग का स्वाद अवश्य लें।

आज, सलाद ड्रेसिंग को विभाजित किया जा सकता है दोसबसे लोकप्रिय प्रकार. सबसे पहले, सबसे लोकप्रियहरे और सब्जियों के सलाद के लिए, ड्रेसिंग का प्रकार तेल और सिरके के मिश्रण पर आधारित ड्रेसिंग है,

उदाहरण के लिए, विनैग्रेट ड्रेसिंग।

दूसराथोड़ी अधिक पारंपरिक प्रकार की ड्रेसिंग में सभी गाढ़ी ड्रेसिंग जैसे मेयोनेज़, क्रीम, खट्टा क्रीम, दही और छाछ ड्रेसिंग शामिल हैं। मोटी ड्रेसिंग का उपयोग अक्सर सलाद के लिए किया जाता है, जिसमें मांस, मुर्गी पालन, मछली और उबली हुई "सर्दियों" सब्जियां जैसी सामग्रियां शामिल होती हैं।

उसके लिए प्रथम प्रकार की ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, विनैग्रेट ड्रेसिंग , वनस्पति तेल, सिरका और नमक मिलाएं। सिरके की जगह आप नींबू का रस या वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं। परिणामी मिश्रण मूल विनिगेट होगा, जिसके आधार पर, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मसालों को जोड़कर, आप बड़ी संख्या में विभिन्न तरल सलाद ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं।

विनिगेट तैयार करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि तेल और सिरका मिलाना इतना आसान नहीं है। मिश्रण को सजातीय बनाने के लिए, इसे व्हिस्क से फेंटना चाहिए या एक बंद कंटेनर में जोर से हिलाना चाहिए। यह ड्रेसिंग परोसने से तुरंत पहले तैयार की जाती है।, क्योंकि पकाने के कुछ मिनटों के भीतर ही तेल और सिरका अलग होने लगते हैं।

इस प्रकार की ड्रेसिंग के लिए, आप किसी भी प्रकार के वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं: सूरजमुखी, जैतून, किसी भी प्रकार के तरल अखरोट का तेल। अखरोट के तेल को जैतून के तेल के साथ मिलाना बेहतर है ताकि इस तेल पर आधारित ड्रेसिंग का स्वाद ज्यादा तीखा न हो।

लेकिन, निःसंदेह, यह सिरका ही है जो तेल-और-सिरका ड्रेसिंग और अंततः आपके सलाद को मुख्य स्वाद और चरित्र देता है। सिरका कैसे और किस चीज से बनाया गया है, इसके आधार पर इसकी अम्लता और मिठास अलग-अलग होती है। ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आपको तेल की मात्रा का उपयोग करना होगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके द्वारा चुना गया सिरका कितना अम्लीय है। सिरका जितना अधिक अम्लीय होगा, आपको उसमें उतना ही अधिक तेल मिलाने की आवश्यकता होगी।

• टेबल सिरका.सामान्यतया, इस सिरके को सलाद ड्रेसिंग में उपयोग के लिए बिल्कुल भी अनुशंसित नहीं किया जाता है। इसके लिए इसका अत्यधिक कठोर स्वाद और सुगंध, साथ ही अत्यधिक अम्लता जिम्मेदार है। यदि संभव हो, तो टेबल सिरके को किसी अन्य प्रकार के सिरके से बदलने का प्रयास करें। शायद एकमात्र प्रकार के सलाद जिनमें इस सिरके का उपयोग किया जा सकता है, वे बड़ी संख्या में मांस सामग्री वाले सलाद हैं।
• सिरका।सलाद ड्रेसिंग तैयार करते समय सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले सिरकों में से एक। यह लाल और सफेद रंग में आता है। व्हाइट वाइन सिरका रेड वाइन सिरका की तुलना में बहुत नरम और अधिक नाजुक होता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से ताजी सब्जियों के सलाद में किया जाता है। सफ़ेद वाइन सिरका को अक्सर तारगोन जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियों से सुगंधित किया जाता है। सफेद वाइन सिरका सूरजमुखी तेल जैसे हल्के तेलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। रेड वाइन सिरका, विशेष रूप से लंबे समय तक चलने वाले सिरका में काफी मात्रा में एसिड होता है और इसलिए यह समृद्ध अखरोट और जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह सिरका हरी पत्तेदार सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।
• सेब का सिरकायह लंबे समय से रूस में खुद को साबित कर चुका है और हमारी गृहिणियों के बीच अच्छी तरह से जाना जाता है। इसमें एक नरम, अच्छी तरह से संतुलित स्वाद और एक उज्ज्वल, ध्यान देने योग्य फल नोट है। सेब का सिरका सूरजमुखी और जैतून के तेल के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसका उपयोग लगभग किसी भी सब्जी और अनाज के सलाद में किया जा सकता है।
• हर्बल सिरका.अक्सर यह सफेद वाइन या सुगंधित जड़ी-बूटियों से युक्त सेब साइडर सिरका होता है। जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से मेल खाने वाला यह सिरका ताजी सब्जियों और उबले हुए मांस या जीभ वाले सलाद के लिए एकदम सही है।
• बालसैमिक सिरका।सिरका का सबसे दुर्लभ और सबसे महंगा प्रकार। एक्सपोज़र की तीन डिग्री होती हैं। 15 वर्ष तक - मीठा, बिना पुराना सिरका। यह बाल्समिक सिरका अपेक्षाकृत सस्ता है, लेकिन व्यावहारिक रूप से अनुपयोगी है। इसका उपयोग केवल फलों के सलाद में ही किया जा सकता है। बाल्समिक सिरका की उम्र बढ़ने का अगला चरण 15 से 25 वर्ष का है। सिरका का बहुत अधिक महंगा प्रकार। उपयोग करते समय इसे सफेद वाइन या सेब साइडर सिरका के साथ मिलाया जाना चाहिए। और बाल्समिक सिरका की उम्र बढ़ने की उच्चतम डिग्री 25 साल से शुरू होती है। इस प्रकार का सिरका अविश्वसनीय रूप से महंगा हो सकता है, लेकिन इसकी तेज़ सुगंध के कारण आप एक समय में केवल एक या दो बूंदों का उपयोग कर सकते हैं।
• शेरी विनेगर।एक अन्य प्रकार का सिरका जो हमारे देश के लिए काफी दुर्लभ है। लेकिन अगर आप इसे पा सकें तो इसका अतुलनीय स्वाद और सुगंध आपको हमेशा याद रहेगी। शेरी सिरका काफी मजबूत है और नट बटर के साथ उपयोग के लिए बढ़िया है। मांस सलाद और चिकोरी जैसे कड़वे साग वाले सलाद के साथ आदर्श।

अब ध्यान दें 5 स्वादिष्टसलाद ड्रेसिंग, सभी बिना सिरके के दूसरा प्रकारपेट्रोल पंप:

क्लासिक सलाद ड्रेसिंग

• 1/2 कप जैतून का तेल
• आधे नींबू का रस
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक
• 1/4 छोटा चम्मच. काली मिर्च पाउडर

एक छोटे कटोरे में, नींबू के रस को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाने के लिए कांटे या व्हिस्क का उपयोग करें। फेंटना जारी रखते हुए, जैतून का तेल डालें। आप स्वाद के लिए परिणामी मिश्रण में थोड़ी सी सरसों मिला सकते हैं।
हरी और सब्जियों का सलाद पहनें।

सख्त पनीर से ड्रेसिंग

• 3 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई
• 5 बड़े चम्मच. एल प्राकृतिक दही
• 50 ग्राम परमेसन या पेकोरिनो चीज़
• 2-3 एंकोवी फ़िललेट्स
• लहसुन की 1 कली
• 2-3 चम्मच. लाल या सफेद वाइन सिरका
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. लहसुन को छीलें और एंकोवी पट्टिका के साथ काट लें। दही और पनीर के साथ खट्टा क्रीम मैश करें। लहसुन और एंकोवी डालें। स्वादानुसार सिरका और काली मिर्च डालें। आप नमक डाल सकते हैं, लेकिन पनीर और एंकोवीज़ से ड्रेसिंग पहले से ही नमकीन होगी।
सलाद को पास्ता के साथ-साथ सब्जी और न्यूट्रल पनीर सलाद से सजाएँ।

Aioli

• 2 कच्ची जर्दी
• 4 कलियाँ लहसुन
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल
• आधे नींबू का रस
• नमक, काली मिर्च

एक गहरे कटोरे में, कसा हुआ लहसुन, जर्दी, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस फेंटें; केवल एक ही दिशा में हिलाएं। हिलाना बंद किए बिना, तेल डालें - पहले बूंद-बूंद करके, फिर एक धारा में जब तक कि सॉस एक इमल्शन में न बदल जाए।
सॉस को फटने से बचाने के लिए, मक्खन और जर्दी एक ही कमरे के तापमान पर होने चाहिए। यदि यह फट जाता है, तो एक चम्मच गर्म पानी बूंद-बूंद करके डालें, बहुत जोर से नहीं फेंटें।
आलू और मांस सलाद, समुद्री भोजन सलाद तैयार करें।

इटेलियन परिधान, इटेलियन पहनावा

• चीनी - 2 चम्मच.
• 2 चम्मच. कटा हुआ ताजा मार्जोरम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• रेड वाइन सिरका - 50 मिलीलीटर
• 125 मिली जैतून का तेल
• मोटा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• 1 चम्मच। कटा हुआ ताजा अजवायन
• 2 चम्मच. सूखी सरसों
• 0.5 चम्मच. मिर्च के फ्लेक
• 25 ग्राम कटी हुई ताजी तुलसी

लहसुन को लहसुन प्रेस से कुचलें, एक कटोरे में चीनी और सरसों के साथ मिलाएं, 1.5 चम्मच डालें। नमक और काली मिर्च, मिर्च के टुकड़े और सिरका। इस मिश्रण में धीमी, समान धारा में तेल डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि एक सजातीय इमल्शन प्राप्त न हो जाए। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
रेफ्रिजरेटर में एक कसकर बंद कंटेनर में 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फ्रांसीसी पहनावा

• 1.5 चम्मच. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
• 0.25 चम्मच अजवाइन
• 1.5 चम्मच. सहारा
• 0.75 चम्मच. ग्राउंड पेपरिका
• 2 चम्मच. टमाटर का पेस्ट
• ताजी पिसी मिर्च
• रेड वाइन सिरका - 25 मिली
• 0.25 चम्मच मोटे नमक
• 1 चम्मच। सूखी सरसों
• जैतून का तेल - 0.5 कप
• 1 चम्मच। कटा हुआ प्याज

एक कटोरे में टमाटर का पेस्ट, चीनी, प्याज, सरसों, लाल शिमला मिर्च, नमक और अजवाइन के बीज मिलाएं। काली मिर्च डालें। सभी चीजों को सिरके और नींबू के रस के साथ मिलाएं। एक सतत धारा में धीरे-धीरे तेल डालें, लगातार चलाते रहें जब तक कि एक सजातीय इमल्शन प्राप्त न हो जाए।

इस्तेमाल किया जा सकता है एक और तरीका।मक्खन को छोड़कर सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक फेंटें। ब्लेंडर चलाते हुए, धीरे-धीरे एक सतत धारा में तेल डालें। एक सजातीय इमल्शन प्राप्त होने तक फेंटें। ड्रेसिंग का उपयोग तैयारी के तुरंत बाद किया जाना चाहिए।
रोमेन लेट्यूस, खीरे, लाल प्याज और मूली के साथ बहुत अच्छा लगता है।

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सीज़र सलाद के लिए सॉस

दिलचस्प!सलाद का आविष्कार अमेरिकी सीज़र कार्डिनी ने बीसवीं सदी की शुरुआत में किया था। उन्होंने इसे अपने रेस्तरां "सीज़र प्लेस" के मेहमानों को परोसा, एक लहसुन-रगी हुई प्लेट पर जड़ी-बूटियाँ, अंडे, परमेसन, पटाखे रखकर, वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ पकाया और नींबू के रस के साथ छिड़का। सलाद में बिल्कुल भी मांस नहीं था और इसे कार्डिनी कहा जाता था।

क्लासिक नुस्खा

• अंडा 1 टुकड़ा
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस 1 चम्मच।
• सूरजमुखी का तेल 1 छोटा चम्मच। एल
• जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
• नींबू 1/2 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, सरसोंस्वाद

1. अंडे को नमकीन पानी में 30 मिनट तक रखें.
2. फिर 1 मिनट के लिए गर्म पानी में डालकर छान लें और ठंडा कर लें। इस तरह जर्दी और सफेदी को गाढ़ा होने का समय नहीं मिलेगा।
3. जब अंडा ठंडा हो जाए तो इसमें सरसों और नींबू का रस मिलाएं.
4. जैतून और सूरजमुखी तेल, सरसों डालें, धीरे-धीरे बूंद-बूंद करके वॉर्सेस्टरशायर सॉस (किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है) डालें और हिलाएं।

चिकन के साथ सीज़र के लिए सॉस

• जैतून का तेल 100 मि.ली
• जर्दी 2 पीसी।
• परमेसन चीज़ 50 ग्राम
• नीबू 1 पीसी.
• सरसों 10 ग्राम
• लहसुन 1 टुकड़ा
• शराब 50 मि.ली

1. एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ सरसों, नीबू का रस, शराब और लहसुन के साथ दो साबूत जर्दी मिलाएं।
2. जैतून का तेल और कसा हुआ पनीर डालें।
3. 20 मिनट के लिए छोड़ दें और सलाद को सीज़न करें।

झींगा के साथ सीज़र के लिए

• अंडा 1 पीसी.
• सरसों 1/4 छोटा चम्मच.
• नींबू का रस 1 चम्मच.
• जैतून का तेल 20 मि.ली
• वनस्पति तेल 40 मिली
• एंकोवी पट्टिका 4 पीसी।
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस 4-5 बूँदें।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

1. अंडे को एक चुटकी नमक के साथ 1 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
2. पके हुए अंडे को नींबू के रस और सरसों के साथ मिलाएं।
3. अंतिम चरण में, सूरजमुखी और जैतून का तेल डालें।
4. एंकोवी को छोटे टुकड़ों में काटें और वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ सॉस में डालें।

एंकोवी के बिना सॉस

• अंडे 2 पीसी।
• कसा हुआ परमेसन 2 बड़े चम्मच। एल
• सरसों 2 चम्मच.
• नींबू 1/2 पीसी।
• जैतून का तेल 1/2 कप
• लहसुन 2 दांत.

1. अंडे को 1-2 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें.
2. नींबू का रस निचोड़ें और कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें।
3. अंत में बारीक कटा हुआ लहसुन, सरसों और जैतून का तेल डालें।

मेयोनेज़ के साथ

• मेयोनेज़ 150 ग्राम
• परमेसन चीज़ 50 ग्राम
• एंकोवी 1 बड़ा चम्मच। एल
• नींबू 1/2 पीसी।
• लहसुन 1 दांत.

1. मेयोनेज़ में कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें और नींबू का रस डालें।
2. बारीक कटे लहसुन और एंकोवी के साथ मिलाएं।
3. उत्पादों को एक कटोरे में मिलाएं या व्हिस्क से फेंटें।

खट्टा क्रीम के साथ

• खट्टा क्रीम 200 मि.ली
• लहसुन 2 दांत.
• सरसों 1 छोटा चम्मच।
• अचार 2-3 पीसी।

1. लहसुन और अचार वाले खीरे को बारीक काट लें.
2. खट्टा क्रीम में लहसुन, खीरा, सरसों डालें और फेंटें। खट्टा क्रीम सॉस तैयार है.

केपर्स के साथ

• अंडे की जर्दी 3 पीसी।
• केपर्स 40 ग्राम
• एंकोवी पट्टिका 40 ग्राम
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस 1 चम्मच।
• लहसुन 4 दांत.
• सरसों (मीठा) 1/2 छोटा चम्मच.
• जैतून का तेल 170 मि.ली
• नींबू का रस 1/2 बड़ा चम्मच। एल

1. जर्दी के साथ सरसों और नींबू का रस मिलाएं।
2. जैतून का तेल, बारीक कटा लहसुन, केपर्स डालें।
3. एंकोवी को अलग से एक फ्राइंग पैन में गर्म करें, ठंडा करें और पीस लें।
4. सब कुछ मिलाएं, वॉर्सेस्टरशायर सॉस में डालें।

ग्रीक सलाद के लिए

ग्रीक सलाद हल्का और पौष्टिक होता है। पारंपरिक रेसिपी में, फेटा, एक लोकप्रिय भेड़ के दूध का पनीर, इसमें मिलाया जाता है। इसका हल्का सा खट्टापन सब्जियों के स्वाद को बढ़ा देता है.

क्लासिक सॉस

• जैतून का तेल 1 भाग
• नीबू का रस 1/2 भाग
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

1. जैतून का तेल और नींबू का रस फेंट लें।
2. नमक और काली मिर्च डालें.
3. तैयार सॉस में सूखा अजवायन मिलाएं।

सोया सॉस के साथ

• सोया सॉस 2 बड़े चम्मच। एल
• जैतून का तेल 3-4 बड़े चम्मच। एल
• नींबू का रस 2 बड़े चम्मच. एल
• शहद 1 बड़ा चम्मच. एल

1. सोया सॉस को तरल शहद के साथ घुलने तक मिलाएं।
2. नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. ड्रेसिंग को लगातार चलाते हुए जैतून का तेल डालें।

बाल्समिक सिरका के साथ

• बालसैमिक सिरका 1/4 बड़ा चम्मच.
• ब्राउन शुगर 2 चम्मच.
• कुचला हुआ लहसुन 1 छोटा चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• जैतून का तेल 3/4 बड़े चम्मच।

1. कटे हुए लहसुन और चीनी के साथ बाल्समिक सिरका मिलाएं।
2. काली मिर्च और नमक डालें.
3. हिलाना बंद किए बिना, जैतून का तेल डालें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए। सलाद के ऊपर डालें.

मेयोनेज़ के साथ

• मेयोनेज़ 2 बड़े चम्मच। एल
• जैतून का तेल 1/4 बड़ा चम्मच।
• नींबू का रस 1/4 बड़ा चम्मच.
• लहसुन 2 दांत.
• शहद 1 बड़ा चम्मच. एल
• वाइन सिरका (लाल) 1-2 चम्मच.
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

1. लहसुन को बहुत बारीक काट लीजिये.
2. मेयोनेज़, शहद, नमक डालें।
3. लगातार चलाते हुए चिकना होने तक मिलाएँ। जैतून का तेल, फिर नींबू का रस मिलाएं।
4. वाइन सिरका डालें।
5. ड्रेसिंग गाढ़ी होनी चाहिए.

ठंडा परोसना सर्वोत्तम है।

शहद और सरसों के साथ

• शहद 1 बड़ा चम्मच. एल
• वनस्पति तेल 5-6 बड़े चम्मच. एल
• सरसों 2 चम्मच.
• लहसुन 3-4 दांत.
• नींबू 1 पीसी.

1. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें, नींबू का रस निचोड़ लें।
2. सारी सामग्री मिला लें.
3. व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।
4. सलाद तैयार करें.

जायफल और मेयोनेज़ के साथ

• जमीन का जायफ़ल 1 पैक
• जैतून का तेल 1/4 बड़ा चम्मच।
• नींबू का रस 1/4 बड़ा चम्मच. एल
• शहद 1 बड़ा चम्मच. एल
• मेयोनेज़ 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन 1-2 दांत.
• वाइन सिरका 2 चम्मच।
• पीसी हुई इलायची 1 पैक
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

1. लहसुन को लहसुन प्रेस से निचोड़ें, मेयोनेज़ डालें।
2. नमक, काली मिर्च, इलायची, जायफल, शहद डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. चलाते हुए जैतून का तेल डालें।
4. निचोड़ा हुआ नींबू का रस और वाइन सिरका मिलाएं।

मसालों के साथ

• सोया सॉस 3 बड़े चम्मच। एल
• जैतून का तेल 5-6 बड़े चम्मच। एल
• शहद (तरल) 1 बड़ा चम्मच। एल
• खमेली-सुनेली 1 पैक।
• नींबू का रस 3 बड़े चम्मच. एल

1. शहद में सोया सॉस मिलाएं. नींबू का रस डालें और मिलाएँ।
2. सभी चीजों को एक साथ फेंटें और थोड़ा-थोड़ा करके जैतून का तेल डालें।
3. सलाद सजाना.

कैप्रिस सलाद सॉस

इटालियन "कैप्रेसे" टमाटर और ताज़ी तुलसी के साथ मोज़ेरेला का एक संयोजन है। सभी उत्पाद विशेष रूप से ताज़ा होने चाहिए, मीठे टमाटर और कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल चुनें। सलाद को केवल पेस्टो सॉस से सजाया जाता है।

• तुलसी 50 ग्राम
• परमेसन चीज़ 50 ग्राम
• जैतून का तेल 50 मि.ली
• पाइन नट्स 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन 2 दांत.
• नमक स्वाद अनुसार

1. तुलसी को चाकू या ब्लेंडर से पीस लें।
2. पाइन नट्स, लहसुन, छोटे टुकड़ों में कटा परमेसन और नमक डालें। जैतून का तेल डालें. सभी चीजों को एक साथ पीस लें.

सॉस पूरी तरह से एक समान नहीं हो सकता है, लेकिन इसमें सामग्री के टुकड़े हो सकते हैं।

अरुगुला के साथ सलाद के लिए

अरुगुला चयापचय को सामान्य करता है, इसमें विटामिन सी होता है और शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है।

बाल्सेमिक ड्रेसिंग

• नींबू 1 पीसी.
• सरसों 1/2 छोटा चम्मच।
• बालसैमिक सिरका 2 टीबीएसपी। एल
• जैतून का तेल 100 ग्राम
• नमक, लाल मिर्चस्वाद

1. नींबू से रस निचोड़ लें.
2. सरसों, बाल्समिक सिरका, जैतून का तेल डालें।
3. अच्छी तरह से मलाएं।
4. नमक और काली मिर्च डालें.

सोया सॉस के साथ

• सोया सॉस 4 बड़े चम्मच। एल
• जैतून का तेल 100 ग्राम
• लहसुन 1 दांत.
• नींबू 1 पीसी.
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

1. नींबू से रस निचोड़ें और लहसुन को लहसुन प्रेस में काट लें। मिश्रण.
2. जैतून का तेल, सोया सॉस, नमक, काली मिर्च डालें।
3. अच्छी तरह मिलाओ।

दही और सरसों के साथ

• दही 100 ग्राम
• सेब का सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल
• सरसों 2 चम्मच.
• लहसुन 3 दांत.
• शहद 1 चम्मच.
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

1. लहसुन को लहसुन प्रेस में पीस लें।
2. दही, सेब का सिरका, सरसों, शहद मिलाएं।
3. हिलाएँ, जैतून का तेल डालें, फिर से हिलाएँ।
4. नमक और काली मिर्च डालें.

केफिर के साथ

• केफिर 1/2 बड़ा चम्मच।
• मेयोनेज़ 1/2 बड़ा चम्मच।
• प्याज 1 पीसी.
• लहसुन 2 दांत.
• नींबू 1 पीसी.
• डिल 1 गुच्छा.
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

1. प्याज, लहसुन, डिल को बारीक काट लें।
2. केफिर, मेयोनेज़ और ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।
3. सभी चीजों को ब्लेंडर से मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें.

तीखी चटनी

• प्याज 1 पीसी.
• वाइन सिरका 2 बड़े चम्मच। एल
• मेयोनेज़ 1/2 बड़ा चम्मच।
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन 2 दांत.
• मसाले, नमक स्वादानुसार

1. प्याज और लहसुन को बहुत बारीक काट लीजिये.
2. वाइन सिरका, मेयोनेज़, चीनी डालें। हम एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मिलाते हैं।
3. मसाले और नमक डालें, चिकना होने तक फेंटें।

चुका सलाद के लिए

सलाद "चूका" - आहार. इसमें कई विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं। वकैम समुद्री शैवाल से बना है। ड्रेसिंग के लिए, पारंपरिक अखरोट की चटनी "गमदारी" है, जिसे समुद्री शैवाल के साथ परोसा जाता है।

• मूंगफली का मक्खन 3-4 चम्मच.
• पानी 3/4 बड़े चम्मच।
• सोया सॉस 4 बड़े चम्मच। एल
• तिल का तेल 2 चम्मच.
• चावल का सिरका 4 चम्मच।
• मिरिन 3 चम्मच।
• तिल के बीज 2 चम्मच.

1. पीनट बटर में आधा पानी मिलाएं और धीमी आंच पर हिलाते हुए गर्म करें।
2. धीरे-धीरे बचा हुआ पानी डालें, लेकिन उबाल न आने दें।
3. आँच बंद कर दें और तिल का तेल, सोया सॉस, चावल का सिरका और मिरिन मिलाएँ।
4. हिलाएँ, तिल छिड़कें।

समुद्री भोजन सलाद के लिए

सॉस में खट्टापन होना चाहिए, जो नींबू के रस से आता है।

झींगा या मसल्स के साथ सलाद में मीठे संतरे या कीनू का रस मिलाना बेहतर है।

नींबू की चटनी

• नींबू 1 पीसी.
• जैतून का तेल 50 मि.ली
• सूखी जड़ी-बूटियाँ 1 चम्मच।
• बालसैमिक सिरका 1 छोटा चम्मच। एल
• चीनी 1 चम्मच.
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

1. नींबू का छिलका, जैतून का तेल, जड़ी-बूटियाँ, बाल्समिक विनैग्रेट, चीनी, काली मिर्च और नमक मिलाएं।
2. 2-3 चम्मच डालें। नींबू का रस और हिलाएँ।

ब्रांडी सॉस

• प्याज 1 पीसी।
• वाइन सिरका (सफ़ेद) 300 मि.ली
• लाल शिमला मिर्च 1/2 पीसी।
• चिकन अंडा 1 पीसी।
• ब्रांडी 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार

1. अंडे को अच्छी तरह उबालें और ठंडा होने दें।
2. प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में डालें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. काली मिर्च और अंडे को बारीक काट लीजिये.
4. सिरके को तेल और नमक के साथ फेंटें। अंडा, काली मिर्च और ब्रांडी डालें। मिश्रण.

आप तुरंत परोस सकते हैं या 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं.

लहसुन के साथ दही की ड्रेसिंग

• दही या खट्टी क्रीम (30%) 200 ग्राम
• मिर्च मिर्च 1 पीसी।
• हरा प्याज 50 ग्राम
• लहसुन 4 दांत.
• डिल या अजमोद 60 ग्रा
• नमक, काली मिर्चस्वाद

1. लाल मिर्च के डंठल और बीज हटा दें।
2. हरी सब्जियाँ धोकर मोटा-मोटा काट लें।
3. एक ब्लेंडर में लहसुन, काली मिर्च, मसाले, दही (बिना एडिटिव्स के) डालें।
4. तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।

परोसने से तुरंत पहले सलाद को सजाएँ।

शहद

• प्राकृतिक तरल शहद 1 छोटा चम्मच। एल
• सफेद वाइन का सिरका 1 छोटा चम्मच। एल
• ताजा अदरक 2 सेमी.
• ताजा पुदीना 2-3 सब्जी।
• तुलसी 30 ग्राम
• सरसों के बीज 20 ग्राम
• वनस्पति तेल 50 मि.ली
• नमक स्वाद अनुसार

1. राई को पीस कर पाउडर बना लीजिये.
2. अदरक को छीलकर पीसकर पेस्ट बना लीजिए.
3. मसालेदार सामग्री को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पुदीना और तुलसी की पत्तियां अलग कर लें. चिकना होने तक पीसें, तेल, वाइन सिरका, तरल शहद और नमक के साथ मिलाएं।

परोसने से ठीक पहले सलाद को सजाएँ।

सरसों

• सरसों का चूरा 1 छोटा चम्मच। एल
• कच्ची जर्दी 2 पीसी।
• वनस्पति तेल 50 मि.ली
• सूखा अजमोद 1 चम्मच।
• नींबू 1 पीसी.
• चीनी 1 चम्मच.
• नमक 1/3 छोटा चम्मच.
• काली मिर्च स्वादानुसार

1. जर्दी और सरसों के पाउडर को चिकना होने तक फेंटें। वनस्पति तेल में डालो.
2. नींबू को छीलकर ड्रेसिंग वाली प्लेट में रख लीजिए. आधे नींबू का रस मिलाएं.
3. अजमोद, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

परोसने से तुरंत पहले सलाद को सजाएँ।

अखरोट

सुगंधित सुगंध महसूस करने के लिए, अपरिष्कृत सरसों के तेल (अलसी के तेल से बदला जा सकता है) का उपयोग करें।

बालसैमिक सिरका 1 घंटा।

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

1. नींबू से रस निचोड़ लें.
2. बाल्समिक सिरका, जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं।
3. नमक और काली मिर्च डालें.

उत्पादों को कांच या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में मिलाना बेहतर है। सॉस ताज़ा ही परोसा जाना चाहिए।

इटालियन सॉस

हरी प्याज और मूली के साथ सलाद के लिए उपयुक्त।

• नारंगी ताजा 300 मि.ली
• कद्दू के बीज 50 ग्राम
• काली मिर्च के दाने 5 ग्राम
• जैतून का तेल 350 मि.ली
• ब्राउन शुगर 5 ग्राम
• संतरे का छिल्कास्वाद

1. एक फ्राइंग पैन में कद्दू के बीजों को 50 मिलीलीटर जैतून के तेल में भून लें।
2. संतरे का रस डालें, फिर संतरे का छिलका और ब्राउन शुगर डालें।
3. एक ग्रेवी बोट में पहले से ठंडा किया हुआ जैतून का तेल डालें।
4. फ्राइंग पैन की सामग्री को सॉस बोट में जोड़ें। थोड़ा नमक डालें.

स्पैनिश सॉस

टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ सलाद के साथ अच्छा लगता है।

• शहद 100 ग्राम
• सूखी लौंग 4 बोतलें।
• जैतून का तेल 300 ग्राम
• बालसैमिक सिरका 0.5 ली

1. शहद, बाल्समिक सिरका और लौंग की कलियों को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं (इसमें आधा तरल होना चाहिए)।
2. ठंडा जैतून का तेल सॉस बोट में डालें, फिर वह सॉस डालें जो आपने पहले पकाया था। अच्छी तरह से मलाएं।

परोसने से पहले सॉस को अच्छी तरह फेंट लें।

फ़्रेंच क्रीम सॉस

हरी सब्जियों के साथ सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

• मक्खन 1 बड़ा चम्मच। एल
• क्रीम (33%) 100 मिली
• प्याज 1 पीसी।
• शुद्ध जल 50 मि.ली
• जैतून का तेल 100 मि.ली
• काली मिर्च चुटकी भर
• नमक स्वाद अनुसार

1. प्याज को छीलकर ब्लेंडर में काट लें।
2. परिणामस्वरूप प्याज की प्यूरी को मक्खन में भूनें। नमक और काली मिर्च डालें.
3. पानी डालें और तरल कम होने तक पकाएं।
4. जैतून का तेल और क्रीम डालें।
5. कुछ मिनट तक पकाते रहें, फिर आंच से उतार लें।
6. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, परिणामी द्रव्यमान को चिकना होने तक पीसें।

दही

ताजा टमाटर और खीरे से बने सलाद के लिए उपयुक्त। पत्तागोभी के साथ अच्छा लगता है.

• प्राकृतिक दही 200 मि.ली
• नींबू का रस 2 बड़े चम्मच. एल
• तरल शहद 2-3 चम्मच।
• टेबल सरसों 1 चम्मच।
• कसा हुआ संतरे का छिलका 1 चम्मच।

1. दही में राई डालकर मिला दीजिये.
2. नींबू का रस, संतरे का छिलका और तरल शहद डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।

सलाद को ड्रेसिंग करने से पहले फ्रिज में रखें।

अंडे और सरसों के साथ

सॉस सार्वभौमिक है, सभी सब्जियों के लिए उपयुक्त है।

• अंडे की जर्दी 1 पीसी।
• जैतून का तेल 60 मि.ली
• टेबल सरसों 1 चम्मच।
• सेब का सिरका 100 मि.ली
• चीनी 1 चम्मच.
• नमक 1/2 छोटा चम्मच.
• मूल काली मिर्चचुटकी

1. सरसों, नमक, चीनी, काली मिर्च और अंडे की जर्दी (कच्ची) को मोर्टार में पीस लें।
2. परिणामी द्रव्यमान में जैतून का तेल और सेब साइडर सिरका डालें।

सॉस डालने से पहले उसे हिला लें।

पाठक अक्सर पूछते हैं: "सब्जी सलाद में मेयोनेज़ के अलावा और क्या मिलाया जाए?" वास्तव में, बहुत सारी स्वस्थ और स्वादिष्ट घरेलू ड्रेसिंग हैं जो हानिरहित स्टोर से खरीदी गई सॉस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम करेंगी। मैं स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी सलाद ड्रेसिंग के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करूंगा।

मूल रूप से, वे सभी विभिन्न दिलचस्प योजकों के साथ जैतून के तेल पर आधारित हैं, और मसालेदार दही ड्रेसिंग का एक विकल्प है जो सर्वव्यापी मेयोनेज़ को पूरी तरह से बदल सकता है।

सलाद ड्रेसिंग में जड़ी-बूटियाँ, सुगंधित मसाले, मूंगफली, सोया सॉस, शहद या फलों और सब्जियों के टुकड़े मिला कर विविधता लाई जा सकती है। मुझे आशा है कि यह चयन उपयोगी होगा और आप अपने लिए कुछ पा सकेंगे। व्यक्तिगत रूप से, मैं उनसे लगातार संपर्क करूंगा :)

1. फ्रेंच मलाईदार सलाद ड्रेसिंग

विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियों के सलाद तैयार करने के लिए आदर्श। आप इसे आहारीय नहीं कह सकते, सॉस में भारी क्रीम है।

सामग्री:

• सफेद प्याज - 1 पीसी।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• क्रीम 33% वसा - 100 मिली
• शुद्ध पानी - 50 मिली
• जैतून का तेल - 100 मिली
• नमक स्वाद अनुसार
• सफेद और काली मिर्च - एक चुटकी

व्यंजन विधि:

प्याज को छीलें और ब्लेंडर बाउल में पीसकर प्यूरी बना लें। एक छोटे करछुल में, मक्खन में प्याज की प्यूरी को बारीक नमक, सफेद और काली मिर्च डालकर उबालें।

थोड़ा पानी डालें और सामग्री को तब तक पकाते रहें जब तक कि तरल कम न हो जाए। इसके बाद जैतून का तेल और क्रीम डालें। ड्रेसिंग को कुछ और मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मिश्रण को एक समान चिकनी स्थिरता तक पीसें।

2. विनैग्रेट ड्रेसिंग

मौसमी सब्जियों और आलू सलाद के लिए बिल्कुल सही।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• सफेद वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

व्यंजन विधि:

एक गहरे कटोरे में नींबू के रस के साथ जैतून का तेल मिलाएं और सफेद वाइन सिरका मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ। नींबू के रस और सिरके की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

3. संतरे के रस के साथ इतालवी ड्रेसिंग

यह मूली, हरी प्याज या अरुगुला, आइसबर्ग लेट्यूस, रोमेन के साथ सलाद के लिए एक मसालेदार अतिरिक्त होगा।

सामग्री:

• ताजा संतरा - 300 मि.ली
• छिलके वाले कद्दू के बीज - 50 ग्राम
• काली मिर्च - एक चुटकी
• जैतून का तेल - 300 मिली + 20 मिली
• ब्राउन शुगर - 5 ग्राम
• संतरे का छिलका - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि:

एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल (20 मिली) डालें। इसमें कुछ कद्दू के बीज भून लें. फिर पैन में ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस डालें। सभी चीज़ों को कुछ मिनट तक उबालें ताकि कुछ तरल वाष्पित हो जाए।

थोड़ा सा संतरे का छिलका और एक चुटकी ब्राउन शुगर मिलाएं।
एक ग्रेवी बोट में पहले से ठंडा किया हुआ जैतून का तेल डालें। इसमें फ्राइंग पैन की सामग्री डालें। हिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें।

4. इटैलियन बाल्समिक सिरका ड्रेसिंग

परंपरागत रूप से, इस सॉस का उपयोग जड़ी-बूटियों और टमाटरों के साथ सलाद के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• बाल्समिक सिरका - 500 मिली
• जैतून का तेल - 300 मिली
• तरल शहद - 100 ग्राम
• लौंग - 4 कलियाँ

व्यंजन विधि:

एक छोटे सॉस पैन में तरल शहद डालें। इसमें बाल्समिक सिरका मिलाएं। स्वाद के लिए मिश्रण में लौंग की कलियाँ मिलाएँ। मिश्रण को धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप, तरल वाष्पित हो जाएगा और मात्रा आधी हो जाएगी।

रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा किया हुआ जैतून का तेल एक ग्रेवी बोट में डालें। फिर इसमें उबली हुई शहद की चटनी डालें। सलाद परोसने से पहले ड्रेसिंग को व्हिस्क या कांटे से अच्छी तरह फेंट लें।

5. दही की ड्रेसिंग

मशरूम के साथ सलाद के लिए आदर्श, ताजा खीरे और टमाटर के नियमित सलाद में अच्छा है। पत्तागोभी के साथ पूरी तरह मेल खाता है। संक्षेप में, यह सलाद रचनात्मकता के लिए एक अच्छी शुरुआत बनाता है।

सामग्री:

• प्राकृतिक दही - 250 ग्राम
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• तरल शहद - 2-3 चम्मच।
• टेबल सरसों - 1 चम्मच।
• कसा हुआ संतरे का छिलका - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि:

दही को सरसों के साथ मिला लें. नींबू का रस, तरल शहद और संतरे का छिलका डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। सलाद को ड्रेसिंग करने से पहले ठंडा होने दें।

6. अंडा सरसों की ड्रेसिंग

यह सब्जियों के स्वाद को उजागर करेगा और उन्हें मसालेदार स्वाद देगा। यह सॉस सार्वभौमिक है और किसी भी सब्जी सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• जैतून या सूरजमुखी तेल - 60 मिली
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• टेबल सरसों - 1 चम्मच।
• सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर
• चीनी - 1 चम्मच.
• नमक - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

व्यंजन विधि:

एक मोर्टार में टेबल सरसों, बारीक नमक, दानेदार चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और कच्चे अंडे की जर्दी पीस लें। फिर परिणामी मिश्रण में वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं, लगातार हिलाते रहें। उपयोग से पहले ड्रेसिंग को हिलाना चाहिए।

7. जैतून का तेल, नींबू का रस और इतालवी जड़ी बूटियों से ड्रेसिंग

हरी सब्जियों का सलाद पूरक है। और यदि आप सरसों मिलाते हैं, तो आपको ट्यूना के साथ सब्जी सलाद के लिए एक सॉस मिलता है, जिसे फ्रेंच निकोइस भी कहा जाता है।

सामग्री:

• नींबू का रस - 50 मिली
• बारीक नमक - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच।
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 1 चम्मच।
• जैतून का तेल - 100 मिली

व्यंजन विधि:

एक गहरे कटोरे में, नींबू के रस को नमक, इतालवी जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ कांटे से फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, जैतून का तेल डालें। आप स्वाद के लिए परिणामी मिश्रण में थोड़ी मीठी टेबल सरसों मिला सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

ताजा सब्जी सलाद के लिए ग्रीक सॉस

1.5 कप जैतून का तेल
1.4 चम्मच मीठी सरसों
1 कली बारीक कटा हुआ लहसुन
3 चम्मच बाम. सिरका
1 चम्मच नींबू का रस
1.5 चम्मच शहद
1.4 ऑलस्पाइस काली मिर्च
नमक
1.2 चम्मच अजवायन (जड़ी बूटी। 50% ग्रीक व्यंजनों में उपयोग की जाती है, मुझे निश्चित रूप से पता है)
फ़ेटा चीज़ (स्वादानुसार)
ताजी तुलसी की दो टहनी

ड्रेसिंग को तैयार करके लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। सभी सामग्री (फ़ेटा चीज़ को छोड़कर) को एक बंद ढक्कन वाले लंबे गिलास या मिक्सर में मिलाना सबसे आसान तरीका है। परोसने से पहले सलाद के ऊपर डालें, हिलाएं, फिर अपने हाथों से पनीर का एक टुकड़ा (माचिस के आकार का) तोड़ें और कुछ जैतून डालें।

अवोकेड सॉस

उत्पाद:

1 मध्यम एवोकैडो
1 छोटा प्याज
1.5 बड़े चम्मच। नींबू का रस
2 चम्मच जैतून का तेल

निर्देश:

उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाकर ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। परिणामी मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए ठंड में रखें। ठंडे समुद्री भोजन को आधे या चौथाई टमाटर और हरे सलाद के साथ मिलाएं; परोसने से ठीक पहले, सलाद में सॉस डालें और हिलाएं।

शहद की ड्रेसिंग

उत्पाद:

4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और नींबू का रस,
1 बड़ा चम्मच शहद,
अजमोद की 1 - 2 टहनी।

निर्देश:

चिकना होने तक वनस्पति तेल, नींबू का रस और शहद मिलाएं। बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। हम सलाद को पत्तागोभी, चुकंदर और गाजर से सजाते हैं।

पुदीना ड्रेसिंग

उत्पाद:

3 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई पुदीने की पत्तियां,
1 1/2 - 2 बड़े चम्मच चीनी,
1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका,
3 - 4 बड़े चम्मच पानी.

निर्देश: बारीक कटे हुए पुदीने को चीनी के साथ पीस लें, सिरके में मिला लें और पानी मिला दें। इसे 2 - 3 घंटे तक लगा रहने दें। ड्रेसिंग हरा सलाद, ताज़ा खीरे का सलाद। यदि आवश्यक हो, तो सलाद में थोड़ा नमक डालें जब वह पहले से ही प्लेटों पर रखा हो। खाने से तुरंत पहले.

इटेलियन परिधान, इटेलियन पहनावा

उत्पाद:

1 कप जैतून या वनस्पति तेल,
1/4 कप सफेद या सेब साइडर सिरका
2 टीबीएसपी। एल बारीक कटा प्याज,
कला। एल ताजा कटा हुआ या 1 चम्मच। सूखे तुलसी के पत्ते,
1 चम्मच। सहारा,
1 चम्मच। सरसों का चूरा,
1/2 छोटा चम्मच. नमक,
1/2 छोटा चम्मच. सूखे अजवायन की पत्ती
1/4 छोटा चम्मच. काली मिर्च,
2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई।

निर्देश:

एक कसकर बंद कंटेनर में सभी सामग्रियों को हिलाएं। उपयोग से तुरंत पहले दोबारा हिलाएं।

सिरका के साथ हॉर्सरैश सॉस

उत्पाद:

1 सहिजन जड़ (120 ग्राम) के लिए - 100 ग्राम 9% सिरका,
100 ग्राम पानी,
1 चम्मच चीनी,
1 चम्मच नमक.

निर्देश: हॉर्सरैडिश की जड़ को ब्रश से धोएं और छीलें, फिर इसे कद्दूकस करें और उबलते पानी को हॉर्सरैडिश की सतह से ज्यादा न डालें, ढक्कन से बंद कर दें। जब सहिजन ठंडा हो जाए तो उसमें सिरका, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। ठंडी और जेली वाली मछली के साथ परोसें,जेली, हैम.

घर का बना मेयोनेज़

उत्पाद:

1/2 कप वनस्पति तेल (परिष्कृत सूरजमुखी या जैतून) के लिए -
1 अंडा (जर्दी),
1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच,
स्वादानुसार नमक और चीनी।

निर्देश: एक चीनी मिट्टी या मिट्टी के बर्तन में कच्चे अंडे की जर्दी डालें, नमक डालें और झाड़ू या स्पैचुला से हिलाएँ। फिर वनस्पति तेल को छोटे भागों में (एक बार में एक चम्मच) डालें, हर बार इसे जर्दी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। जब मक्खन और जर्दी एक गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान बन जाए, तो सिरका डालें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। गर्म पानी के चम्मच. तीखे स्वाद के लिए, आप सॉस में 1/4 चम्मच तैयार सरसों मिला सकते हैं, जिसे सॉस में तेल डालने से पहले जर्दी के साथ मिलाया जाना चाहिए।
मेयोनेज़ का उपयोग सलाद और विनैग्रेट में मसाला डालने के लिए किया जाता है और उबले और तले हुए मांस और मछली के ठंडे व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

सरसों की ड्रेसिंग

उत्पाद:

वनस्पति तेल 60 मिली
जर्दी 1 पीसी।
टेबल सरसों 1 चम्मच
3% सिरका 110 मि.ली
चीनी 1 चम्मच
नमक 1/2 चम्मच
काली मिर्च 1 ग्राम

निर्देश: टेबल सरसों, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और कच्चे अंडे की जर्दी को पीस लें, हिलाते समय वनस्पति तेल डालें, फिर सिरका डालें। उपयोग से पहले ड्रेसिंग को हिलाएं। सब्जी सलाद और हेरिंग के लिए उपयोग करें।

केपर्स के साथ सरसों की चटनी

उत्पाद:

2 अंडे के लिए - 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच,
1/2 बड़ा चम्मच. सरसों के चम्मच,
3-4 बड़े चम्मच. सिरका के चम्मच,
1 छोटा चम्मच। छोटे केपर्स का चम्मच,
1/2 चम्मच चीनी.

निर्देश: कठोर उबले अंडे की जर्दी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और सरसों, चीनी, नमक के साथ सफेद होने तक पीसें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल मिलाएं, फिर सिरका के साथ पतला करें। तैयार सॉस में केपर्स और बारीक कटे अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
सॉस को ठंडी उबली हुई मछली या उसके रस में डिब्बाबंद मछली के साथ परोसें।

क्लासिक सलाद ड्रेसिंग

उत्पाद:

नींबू का रस 1/4 कप.
नमक 1/2 चम्मच.
काली मिर्च 1/4 चम्मच.
जैतून का तेल 1/2 कप.

निर्देश:

एक छोटे कटोरे में, नींबू के रस को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाने के लिए कांटे का उपयोग करें। फेंटना जारी रखते हुए, जैतून का तेल डालें। आप स्वाद के लिए परिणामी मिश्रण में थोड़ी मीठी सरसों मिला सकते हैं। यह ड्रेसिंग किसी भी हरे सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
पकाने का समय: 5 मिनट.

नींबू-शहद सलाद ड्रेसिंग

उत्पाद:

नींबू का रस 1/3 कप
तरल शहद 4 चम्मच
वाइन सिरका 1 बड़ा चम्मच
नमक 1/8 चम्मच

निर्देश:

एक छोटे कटोरे में, नींबू का रस, शहद और सिरका को एक साथ चिकना होने तक फेंटने के लिए कांटा या मिक्सर का उपयोग करें। थोड़ा नमक डालें. यह मीठी और खट्टी चटनी झींगा या चिकन के टुकड़ों वाले चीनी शैली के सलाद के साथ अच्छी लगती है।

सीज़र सॉस

एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं:
एक नींबू का रस,
सरसों का मिठाई चम्मच,
2 अंडे की जर्दी,
2 छोटी लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई

जैतून का तेल थोड़ा-थोड़ा करके, लगभग एक सौ मिलीलीटर (आधा गिलास) मिलाते हुए, एक व्हिस्क के साथ हिलाएँ और फेंटें।
सॉस के गाढ़ा होने तक ड्रेसिंग को फेंटें।
यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप इस सॉस में थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि नींबू ही पर्याप्त है।

सीज़र सॉस का दूसरा संस्करण खट्टा क्रीम पर आधारित है।
यह हल्का है और उन सलाद प्रेमियों के लिए उपयुक्त है जिनके लिए मसालेदार सरसों-नींबू-सिरका का संयोजन बहुत खट्टा है या पेट के लिए अनुशंसित नहीं है।
इस मामले में बस लें:

मध्यम वसा खट्टा क्रीम का एक गिलास,
वहां लहसुन की 2 कुटी हुई कलियां डालें,
एक चम्मच सरसों.
सीज़र सॉस और सलाद में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, आप 3 छोटे अचार वाले खीरे काट सकते हैं। मिश्रण को ब्लेंडर या मिक्सर में मिलाएं।

विकल्प 3

1 अंडा
1 चम्मच सरसों
लहसुन की 1 बड़ी कली
1 चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
1/2 नींबू, केवल रस
150 मिली जैतून का तेल

हम यह सब फूड प्रोसेसर में डालते हैं या हाथ से व्हिस्क से फेंटते हैं; हस्तमैथुन के शौकीनों के लिए व्हिस्क की सलाह दी जाती है।
सॉस बनाएं: कच्चे अंडे, सरसों, लहसुन, सॉस, नींबू का रस और 4 एंकोवीज़ को फूड प्रोसेसर में डालें और एक कटोरे में व्हिस्क के साथ फेंटें - वैकल्पिक।
1 चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें।
कंबाइन को बंद किए बिना, धीरे-धीरे, पतला तेल डालें, हिलाते रहें, सबसे अच्छा विकल्प बूंदें हैं। जब तेल डाला जाए तो सॉस गाढ़ा और साथ ही पतला होना चाहिए।
अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो तो 2-3 चम्मच पानी मिला लें.

विकल्प 4

1 अंडा,
400 ग्रा. वनस्पति तेल,
25 ग्राम. परमेज़न,
सोया सॉस,
लहसुन की 2 कलियाँ,
चम्मच वोटचेस्टर (गर्म कचप से बदला जा सकता है)
20 ग्राम. एंकोवीज़ (हेरिंग से बदला जा सकता है)
10 ग्राम कॉन्यैक,
30 ग्राम. ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस।
1 चम्मच सरसों (अधिमानतः डिजॉन)

सॉस की तैयारी: एक गहरे कटोरे में, अंडे की जर्दी, सरसों, बारीक कसा हुआ परमेसन, सोया सॉस, बारीक कसा हुआ या कुचला हुआ लहसुन (लहसुन का पेस्ट डालना सबसे अच्छा है), वॉचचेस्टर (मसालेदार कचप), बारीक कटी हुई एंकोवी (हेरिंग) मिलाएं। ), कॉन्यैक, संतरे का रस। पूरे द्रव्यमान को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। फिर, एक पतली धारा में फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे तेल डालें। यह धीरे-धीरे और सावधानी से किया जाना चाहिए, अन्यथा सॉस फटने लगेगी। तब तक फेंटें जब तक सारा तेल न मिल जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।

दही सॉस

उत्पाद:

बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही 150 ग्राम,
2 बड़े चम्मच नींबू का रस,
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल,
नमक, काली मिर्च, निश्चित रूप से जड़ी-बूटियाँ।

निर्देश:

मारो। हरी सलाद के साथ बढ़िया.

खेत ईंधन भरना

उत्पाद:

1 कप मेयोनेज़
0.5 कप केफिर या खट्टा क्रीम
2 चम्मच सूखा प्याज (ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है)
2 चम्मच सूखा लहसुन (आप ताजा कटा हुआ उपयोग कर सकते हैं)
2 चम्मच कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या डिल के बीज
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार काली मिर्च
स्वादानुसार नींबू का रस

निर्देश:

सभी सूखी सामग्री को पीसकर केफिर और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। ड्रेसिंग को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा रहने दें। सूखे प्याज और लहसुन का स्वाद तेज़ होता है, इसलिए इन्हें ड्रेसिंग में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। फार्महाउस ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फ्रांसीसी पहनावा

उत्पाद:

1/3 कप बाल्समिक सिरका
2/3 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 छोटा प्याज़ (लाल प्याज की जगह ले सकते हैं), बारीक कटा हुआ
1 छोटा चम्मच। शहद
1.5 चम्मच. मसालेदार अनाज सरसों
1-1.5 चम्मच. बारीक नमक (या स्वादानुसार)
0.5 चम्मच काली मिर्च पाउडर
2 टीबीएसपी। नींबू का रस

निर्देश: कटे हुए प्याज को एक गहरे कटोरे में रखें और बाल्समिक सिरका डालें। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, तुरंत फेंटें ताकि सिरका और तेल एक मलाईदार ड्रेसिंग में मिल जाए। बची हुई सामग्री डालें. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह ड्रेसिंग कई दिनों तक टिकी रहेगी। बाल्समिक विनेगर फ्रेंच ड्रेसिंग में नियमित फ्रेंच ड्रेसिंग की तुलना में अधिक सूक्ष्म, हल्का स्वाद होता है,

तिल-अदरक ड्रेसिंग

एशियाई-प्रेरित इस ड्रेसिंग को अपना मीठा-मसालेदार स्वाद चावल के सिरके से मिलता है। यदि आप नियमित चावल के सिरके का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको अपनी पसंद का कुछ मीठा मिलाना होगा।
उत्पाद:

2 छोटे प्याज़, सफेद और हरे भाग, छिले हुए और पतले कटे हुए
1 बड़ा चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक
1 बड़ा चम्मच कटा ताजा हरा धनिया
1 कली बारीक कटा हुआ लहसुन
1/3 कप पुराना चावल का सिरका
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
काली मिर्च

निर्देश:

एक छोटे कटोरे में, प्याज़, अदरक, हरा धनिया, लहसुन, चावल का सिरका, जैतून का तेल, सोया सॉस और तिल का तेल मिलाएं। स्वादानुसार सोया सॉस डालें।