नमकीन पानी में स्वादिष्ट ब्रिस्केट। उबली और नमकीन कमर

हम आत्मविश्वास से नमकीन ब्रिस्केट को स्लाविक व्यंजनों के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक कह सकते हैं। मसाले के साथ नमकीन वसायुक्त मांस का एक टुकड़ा कपड़े में लपेटकर दूर की यात्रा पर एक व्यापारी, एक तीर्थयात्री और एक साधारण सैनिक के साथ गया। और यह स्वादिष्टता चुमाक्स के आहार का आधार थी, जो रूस के सुदूर कोनों तक नमक पहुंचाते थे...

ब्रिस्केट को लार्ड के प्रकारों में से एक कहा जा सकता है - वास्तव में एक प्रतिष्ठित व्यंजन। यह वसा वाले हिस्से पर मांस के हिस्से की प्रधानता से पहचाना जाता है, और इसमें अक्सर पसलियों की हड्डी या कार्टिलाजिनस हिस्से होते हैं। बेशक, सबसे स्वादिष्ट ब्रिस्किट को स्वयं नमकीन किया जाता है। सुगंधित, मसालेदार या कोमल, आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर, यह एक मामूली सप्ताहांत रात्रिभोज को उज्ज्वल कर सकता है या छुट्टियों की मेज पर शानदार ढंग से राज कर सकता है। लेख में ब्रिस्किट को नमकीन बनाने के तरीके पर चर्चा की जाएगी।

ब्रिस्केट क्या है? अचार बनाने के लिए एक टुकड़ा चुनना

शव के स्तन भाग के मांस को ब्रिस्केट कहा जाता है। सूअर का मांस नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है - यह वसायुक्त, कोमल होता है, जिसमें रसदार चरबी की परतें होती हैं। पतली कार्टिलाजिनस पसलियों को अक्सर नहीं काटा जाता है, क्योंकि वे ब्रिस्केट को एक विशेष आकर्षण देते हैं। ब्रिस्केट लाने से पहले, किसानों के बाजार में जाना बेहतर होता है, जहां वे सबसे ताजा और उच्चतम गुणवत्ता वाला कच्चा माल लाते हैं। घरेलू सुअर का मांस और चर्बी, जिसे ताजी हवा में पाला जाता है और प्राकृतिक चारा खिलाया जाता है, हमेशा अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। खरीदने से ठीक पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सब कुछ सुअर के स्वास्थ्य के अनुरूप है। एक कर्तव्यनिष्ठ विक्रेता सभी आवश्यक दस्तावेज़ उपलब्ध कराने में प्रसन्न होगा।

सूखा नमकीन ब्रिस्किट

अक्सर मूल और प्राचीन किसी भी तरह से नवीनतम नवाचारों और नवीनतम विकास से कमतर नहीं होते हैं। क्लासिक तरीके से ब्रिस्केट को ब्राइन कैसे करें? ऐसा करने के लिए आपको ब्रिस्केट, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

सलाखों में कटे हुए मांस को मिश्रण से रगड़ना चाहिए और 2-3 दिनों के लिए नमक में छोड़ देना चाहिए। प्राचीन काल में ब्रिस्केट को इसी प्रकार नमकीन किया जाता था। इस तरह से नमकीन होने पर, यह कोमल और नरम हो जाता है, काटने में आसान होता है। परोसते समय आपको छिलका भी नहीं हटाना पड़ेगा। नमकीन बनाने की यह सार्वभौमिक विधि अच्छी है क्योंकि मांस लगभग तटस्थ हो जाता है, लेकिन साथ ही नरम और अभिव्यंजक नहीं होता है। यहां तक ​​कि जो लोग मसालेदार खाना नहीं खाते उन्हें भी इसका आनंद आएगा।

मसाले और लहसुन के साथ रसदार ब्रिस्केट को नमकीन बनाना

लेकिन लहसुन और काली मिर्च के प्रेमी निम्नलिखित नुस्खा की सराहना करेंगे। फैटी ब्रिस्केट विभिन्न प्रकार के सीज़निंग के साथ अद्भुत रूप से जुड़ता है। ब्रिस्केट को काली मिर्च और लहसुन के साथ ठीक से नमकीन बनाने से पहले, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें, उन्हें मोर्टार में कुचल दें और अच्छी तरह मिलाएं। आप तुरंत उसी मिश्रण में नमक मिला सकते हैं।

इस नुस्खा के लिए, काली, सफेद और लाल पिसी हुई काली मिर्च, मार्जोरम, लाल शिमला मिर्च, जीरा, सूखी जड़ी-बूटियाँ, धनिया और बहुत कुछ उपयुक्त हैं। यह वह सब कुछ है जिससे आप अपने भोजन को स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं - बेझिझक इसे मिश्रण में मिलाएँ! क्रश में से गुजारा गया लहसुन सुगंध और तीखापन बढ़ा देगा। मसालों और नमक के साथ रगड़े हुए ब्रिस्केट के एक टुकड़े को चीज़क्लोथ, फ़ॉइल या क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है ताकि मसाला गिर न जाए। कुछ दिनों के बाद, आप अपने परिवार को सुगंधित व्यंजन खिला सकते हैं।

नमकीन पानी

समान रूप से प्राचीन इतिहास के साथ एक और काफी सामान्य विधि हमें सिखाती है कि नमकीन पानी में ब्रिस्केट का अचार कैसे बनाया जाता है। इसमें अंतर यह है कि टुकड़े को सीधे नमक से नमकीन नहीं किया जाएगा, बल्कि नमक के पानी से नमकीन किया जाएगा जिसमें मसाले भी घुले होते हैं। नमकीन पानी तैयार करने के लिए प्रत्येक लीटर पानी के लिए 50 ग्राम नमक लें। लेकिन कितने मसाले और मसाला डालना है यह स्वाद का मामला है। ब्रिस्केट को पानी में डुबाना होगा और उसके ऊपर एक वजन रखना होगा।

नमकीन बनाने का समय टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। आमतौर पर दो या तीन दिन काफी होते हैं। ब्रिस्किट को इस तरह से नमकीन करने से पहले आप टुकड़े में लहसुन भर सकते हैं.

नमकीन ब्रिस्किट को किसके साथ परोसें?

यह व्यंजन उबले या पके हुए आलू के साइड डिश के रूप में आदर्श है। घर पर बने किण्वन और अचार को नमकीन ब्रिस्किट के साथ मिलाया जाता है। आप टेबल को लकड़ी, चीनी मिट्टी या मिट्टी के बर्तनों से सजा सकते हैं, साथ ही लिनेन के वस्त्र भी चुन सकते हैं।

विभिन्न गर्म मांस व्यंजनों के साथ, हम में से प्रत्येक चाहता है कि उत्सव की मेज पर विभिन्न प्रकार के स्मोक्ड या नमकीन मांस व्यंजन (हैम या उबला हुआ पोर्क, लार्ड या लार्ड) मौजूद हों। और अक्सर हम लाइन में खड़े होकर बाज़ारों या सुपरमार्केट से इस प्रकार के सामानों में से जो पसंद करते हैं उसे चुन लेते हैं। लेकिन, एक से अधिक बार निम्न-गुणवत्ता और समाप्त हो चुके सामान के संपर्क में आने के बाद, मेरे परिवार ने इस श्रृंखला के मांस उत्पादों को खरीदने से इनकार कर दिया। अब हम खुद को शामिल करते हैं और अपने मेहमानों को विशेष रूप से हमारे स्वयं के उत्पादन से मांस के व्यंजनों के साथ इलाज करते हैं। उदाहरण के लिए, यह उबली और नमकीन कमर।

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ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है। मुख्य बात यह है कि ताजा मांस खरीदते समय सावधानी बरतें। इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, सूअर का मांस का लगभग कोई भी मांसयुक्त, लेकिन बहुत वसायुक्त हिस्सा उपयुक्त नहीं है: ब्रिस्केट, पट्टिका, कमर। एक शब्द में, वह मांस जिसमें थोड़ी चर्बी होती है (हालाँकि कुछ लोगों को बहुत सारी चर्बी पसंद होती है) और परतें होती हैं। आप उबली और नमकीन लोई को लगभग पांच घंटे में पका सकते हैं, वह भी बिना ज्यादा तनाव के।

उबली और नमकीन लोई के लिए सामग्री:

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डेढ़ किलोग्राम सूअर की कमर
प्याज के छिलके - 3-4 मुट्ठी
दालचीनी – मिठाई चम्मच
4 सिर (या अधिक) लहसुन
– 5 बड़े चम्मच
काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर - लगभग 20 मटर प्रत्येक

स्वयं के उत्पादन के 5 घंटे में फोटो रेसिपी चरणों के अनुसार उबली और नमकीन लोई तैयार करने की विधि:

लहसुन को छोड़कर सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ एक कटोरे में रखें। मैं आमतौर पर काली मिर्च को सूखे कपड़े से अच्छी तरह पोंछता हूं, लेकिन आप उन्हें पानी के नीचे भी धो सकते हैं।

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एक सॉस पैन में कम से कम डेढ़ लीटर पानी उबालें और उसमें पानी के नीचे धोए हुए प्याज के छिलके डालें, फिर मसाले का मिश्रण डालें।

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चूंकि मेरे पास एक बड़े ठोस टुकड़े के रूप में एक कमर है, मैं इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने के बाद, इसे तीन भागों में विभाजित करता हूं।

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मांस के टुकड़ों को मसालों से भरे उबलते घोल में डुबोएं और आधे घंटे से ज्यादा न पकाएं।

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मैंने 45 मिनट तक पकाया, परिणामस्वरूप मांस ज़्यादा पक गया और काटते समय टूट कर गिर गया। लहसुन को मीट ग्राइंडर, ग्रेटर या लहसुन प्रेस का उपयोग करके पीस लें।

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पैन को स्टोव से हटा दें, लहसुन को उसकी सामग्री में डालें, और ढक्कन से ढक दें, 4 घंटे के लिए खिड़की या बालकनी पर रख दें (यदि यह बहुत ठंडा नहीं है) इस समय के दौरान, मांस सभी से संतृप्त हो जाएगा मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

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मैं आमतौर पर शाम को सोने से ठीक पहले मांस पकाती हूं और इसे रात भर मसालों में भिगोने के लिए छोड़ देती हूं। सुबह कमर के टुकड़ों को तवे से उतारकर कपड़े से पोंछ लें.

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प्याज के छिलकों और दालचीनी की बदौलत मांस ने कितना सुंदर भूरा रंग प्राप्त कर लिया है! और इस मांस से कैसी अद्भुत सुगंध आती है! अब बस इतना करना है कि पकी और नमकीन लोई को टुकड़ों में काट लें और प्लेट में रखकर सर्व करें.

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निश्चित रूप से कोई भी इस तरह के सुगंधित और स्वादिष्ट मांस व्यंजन के प्रति उदासीन नहीं रहेगा।
बॉन एपेतीत!

सकुरा अक्सर जापान और उसकी संस्कृति से जुड़ा होता है। फूलों वाले पेड़ों की छत्रछाया में पिकनिक लंबे समय से उगते सूरज की भूमि में वसंत का स्वागत करने का एक अभिन्न गुण बन गया है। यहां वित्तीय और शैक्षणिक वर्ष 1 अप्रैल को शुरू होता है, जब शानदार चेरी फूल खिलते हैं। इसलिए, जापानियों के जीवन में कई महत्वपूर्ण क्षण उनके फलने-फूलने के संकेत के तहत घटित होते हैं। लेकिन सकुरा ठंडे क्षेत्रों में भी अच्छी तरह से बढ़ता है - कुछ प्रजातियाँ साइबेरिया में भी सफलतापूर्वक उगाई जा सकती हैं।

कृषि उन प्रकार की मानवीय गतिविधियों में से एक है, जिसका सफल परिणाम हमेशा किए गए प्रयासों से सीधे आनुपातिक नहीं होता है। दुर्भाग्य से, पौधों को उगाते समय प्रकृति आवश्यक रूप से हमारी सहयोगी के रूप में कार्य नहीं करती है, और अक्सर, इसके विपरीत, नई चुनौतियाँ भी सामने लाती है। कीटों का बढ़ता प्रजनन, असामान्य गर्मी, देर से लौटने वाली पाला, तूफानी हवाएँ, सूखा... और एक झरने ने हमें एक और आश्चर्य दिया - बाढ़।

चलो आज मैं अपने प्यार का इज़हार कर दूं. प्यार में... लैवेंडर। सबसे सरल, सदाबहार और सुंदर फूलों वाली झाड़ियों में से एक जिसे आपके बगीचे में सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है। और अगर कोई सोचता है कि लैवेंडर भूमध्यसागरीय या कम से कम दक्षिणी निवासी है, तो आप गलत हैं। लैवेंडर अधिक उत्तरी क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ता है, यहां तक ​​कि मॉस्को क्षेत्र में भी। लेकिन इसे उगाने के लिए आपको कुछ नियमों और विशेषताओं को जानना होगा। इस लेख में उनकी चर्चा की जाएगी।

एक बार जब आप कद्दू जैसे अमूल्य उत्पाद का स्वाद चख लेते हैं, तो इसे मेज पर परोसने के लिए नए व्यंजनों की खोज करना बंद करना मुश्किल होता है। कोरियाई कद्दू, अपने तीखेपन और तीखेपन के बावजूद, ताज़ा और नाजुक स्वाद रखता है। पकाने के बाद, आपको सलाद को ढककर कम से कम 15 मिनट तक ऐसे ही रहने देना होगा। मेरा जायफल कद्दू बहुत रसदार और मीठा है, इसलिए इसे मैश करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अगर कद्दू अलग किस्म का है तो आप उसे हाथ से मसल सकते हैं ताकि उसमें से थोड़ा सा रस निकल जाए.

लेट्यूस, सबसे शुरुआती और सबसे सरल हरी फसल के रूप में, बागवानों द्वारा हमेशा उच्च सम्मान में रखा गया है। अधिकांश बागवान आमतौर पर लेट्यूस, अजमोद और मूली बोकर वसंत रोपण शुरू करते हैं। हाल ही में, स्वस्थ भोजन की इच्छा और सुपरमार्केट में साग-सब्जियों के बड़े चयन ने बागवानों को यह सोचने पर मजबूर कर दिया है कि इनमें से कौन से पौधे उनके बिस्तरों में उगाए जा सकते हैं? इस लेख में हम हमारी राय में, सलाद की नौ सबसे दिलचस्प किस्मों के बारे में बात करेंगे।

पोलक को पुलाव के रूप में तैयार करना सबसे अच्छा है, जो त्वचा और हड्डियों से पट्टिका को अलग करता है। मछली के टुकड़ों को विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और ऊपर से पनीर, खट्टा क्रीम और अंडे की चटनी डाली जाती है। इस मछली पुलाव का स्वरूप प्रस्तुत करने योग्य है, और इसका स्वाद सूक्ष्म बारीकियों का एक विचित्र मिश्रण है। सब्जियों और फ़िललेट्स को खट्टा क्रीम में भिगोया जाएगा, पनीर एक सुनहरे भूरे रंग की परत में कठोर हो जाएगा, और अंडे सभी सामग्रियों को एक साथ बांध देंगे। मछली के टुकड़ों को इतालवी जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है, और पोलक एक असामान्य तीखापन प्राप्त कर लेता है।

इस तथ्य के बावजूद कि कैलेंडर वसंत मार्च में शुरू होता है, आप वास्तव में प्रकृति के जागरण को केवल बगीचे में फूलों के पौधों की उपस्थिति के साथ महसूस कर सकते हैं। खिलते प्राइमरोज़ के साफ़ होने से अधिक स्पष्टता से वसंत के आगमन का संकेत कोई भी नहीं दे सकता। उनकी उपस्थिति हमेशा एक छोटा सा उत्सव होती है, क्योंकि सर्दी खत्म हो गई है और बागवानी का एक नया मौसम हमारा इंतजार कर रहा है। लेकिन, स्प्रिंग प्राइमरोज़ के अलावा, अप्रैल के महीने में बगीचे में देखने और प्रशंसा करने के लिए अभी भी कुछ है।

तेजी से बढ़ते हुए और जंगली झाड़ियों में तब्दील होते हुए, हॉगवीड मौजूदा पारिस्थितिकी तंत्र को बाधित करता है और अन्य सभी पौधों को दबा देता है। हॉगवीड के फलों और पत्तियों में मौजूद आवश्यक तेल गंभीर प्रकार के जिल्द की सूजन का कारण बनते हैं। साथ ही, अन्य सामान्य खरपतवारों की तुलना में इसे नियंत्रित करना कहीं अधिक कठिन है। सौभाग्य से, आज बाजार में एक ऐसा उत्पाद सामने आया है जो आपके क्षेत्र को हॉगवीड सहित अधिकांश खरपतवारों से तुरंत छुटकारा दिला सकता है।

गाजर विभिन्न रंगों में आते हैं: नारंगी, सफेद, पीला, बैंगनी। नारंगी गाजर में बीटा-कैरोटीन और लाइकोपीन की प्रधानता होती है, पीला रंग ज़ैंथोफिल्स (ल्यूटिन) की उपस्थिति के कारण होता है; सफेद गाजर में बहुत अधिक फाइबर होता है, और बैंगनी गाजर में एंथोसायनिन, बीटा और अल्फा कैरोटीन होते हैं। लेकिन, एक नियम के रूप में, बागवान बुवाई के लिए गाजर की किस्मों का चयन फल के रंग के आधार पर नहीं, बल्कि उनके पकने के समय के आधार पर करते हैं। हम आपको इस लेख में सर्वोत्तम अगेती, मध्यम और पछेती किस्मों के बारे में बताएंगे।

हम स्वादिष्ट चिकन और आलू भरने के साथ एक काफी आसान पाई रेसिपी की सलाह देते हैं। चिकन और आलू के साथ एक खुली पाई एक उत्कृष्ट हार्दिक व्यंजन है जो हार्दिक नाश्ते के लिए उपयुक्त है, इस पेस्ट्री के कुछ टुकड़े सड़क पर ले जाना बहुत सुविधाजनक है। पाई को ओवन में 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक किया जाता है। इसके बाद, हम इसे लकड़ी की सतह पर बिछाते हैं, पहले इसे सांचे से मुक्त करते हैं। यह पके हुए माल को थोड़ा ठंडा करने के लिए पर्याप्त है और आप चखना शुरू कर सकते हैं।

कई इनडोर पौधों के लिए लंबे समय से प्रतीक्षित वसंत सक्रिय बढ़ते मौसम की शुरुआत की अवधि है, और अधिकांश के लिए - उनके सजावटी गुणों की वापसी। नई पत्तियों और उभरते अंकुरों की प्रशंसा करते समय, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि वसंत सभी इनडोर पौधों के लिए भी एक बड़ा तनाव है। परिस्थितियों में बदलाव के प्रति संवेदनशील और सार्वभौमिक, सभी इनडोर फसलों को अधिक तेज रोशनी, हवा की नमी और तापमान की स्थिति में बदलाव का सामना करना पड़ता है।

आप बिना किसी पेस्ट्री अनुभव के भी आसानी से पनीर और कैंडिड फलों के साथ घर का बना ईस्टर केक तैयार कर सकते हैं। आप ईस्टर केक को न सिर्फ खास फॉर्म में या पेपर मोल्ड में भी बेक कर सकते हैं. आपके पहले पाक अनुभव (और अधिक) के लिए, मैं आपको एक छोटा कच्चा लोहा फ्राइंग पैन लेने की सलाह देता हूं। एक फ्राइंग पैन में ईस्टर केक एक संकीर्ण पैन जितना ऊंचा नहीं बनेगा, लेकिन यह कभी नहीं जलता है और हमेशा अंदर अच्छी तरह से पकाया जाता है! खमीर से बना पनीर का आटा हवादार और सुगंधित बनता है।

यह इसलिए भी दिलचस्प है क्योंकि इसके फल (कद्दू) का उपयोग युवा लोग भोजन के लिए करते हैं, न कि पके फल (साग)। इसका मतलब है कि आपको फसल पकने तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा, और देर से वसंत से शरद ऋतु तक आप अपने मेनू में ताजी सब्जियां रख सकते हैं। अपने बगीचे के बिस्तरों में, तोरी की ऐसी किस्मों और संकरों को उगाना बेहतर है जो बीमारियों और मौसम की स्थिति में बदलाव के प्रति प्रतिरोधी हों। इससे अवांछित उपचार समाप्त हो जाते हैं और आप किसी भी मौसम में फसल प्राप्त कर सकते हैं। तोरी की इन किस्मों पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

मध्य क्षेत्र में, अप्रैल वह समय है जब बगीचों और पार्कों में पौधों का पहला फूल आना शुरू होता है। वसंत ऋतु के निरंतर एकल कलाकार, जो अपने आप में आ गए हैं, बल्बनुमा प्राइमरोज़ हैं। लेकिन सजावटी झाड़ियों के बीच भी आप ऐसी झाड़ियाँ पा सकते हैं जो आपको सुगंधित फूलों से प्रसन्न करेंगी जो अभी भी अगोचर बगीचे को सजीव कर देते हैं। सुंदर फूलों वाली सजावटी झाड़ियों का मुख्य दंगा मई के महीने में होता है, और उनमें से अधिकांश, एक नियम के रूप में, मई के मध्य में खिलते हैं।

नमकीन ब्रिस्केट को अक्सर रोजमर्रा के ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, और यह छुट्टियों का व्यंजन भी बन सकता है। आप स्टोर में मैरीनेट किया हुआ मांस खरीद सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे खुद पकाएं तो यह ज्यादा स्वादिष्ट बनता है। तो आप घर पर नमकीन ब्रिस्किट कैसे बनाते हैं? इस लेख में सर्वोत्तम व्यंजन ढूंढें!

ब्रिस्केट को नमकीन कैसे करें - खाना पकाने के नियम

• नमकीन ब्रिस्केट तैयार करने के तीन तरीके हैं: मैरिनेड, सूखी नमकीन और गर्म विधि का उपयोग करना।
• नमकीन बनाने से पहले, ब्रिस्किट को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और मोटे कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए।
• मांस के पूरे टुकड़े से ऊपरी फिल्म और नसें हटा दें।
• लहसुन और सब्जियों के लिए स्तन पर हर तीन सेंटीमीटर पर त्वचा के समानांतर चीरा लगाना चाहिए।
• लहसुन को स्लाइस में काटा जाना चाहिए। यदि आप इसे गर्म नमकीन पानी में उपयोग करते हैं, तो इसे तब डालें जब मैरिनेड पूरी तरह से पक जाए।
• मांस परोसने से पहले उसे नमक से धोकर सुखा लें। भागों में काटें.
• आमतौर पर ब्रिस्केट को छिलके के बिना नमकीन किया जाता है, लेकिन ब्रिस्केट प्रेमियों के लिए, क्या आप इसे छोड़ सकते हैं? लेकिन केवल पतली त्वचा वाले टुकड़े ही चुनें।

ब्राइन ब्रिस्केट को कैसे सुखाएं

सूखा अचार बनाना सबसे सरल खाना पकाने के व्यंजनों में से एक है जिसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है।

अचार बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• कमर - 0.5 किलो;
• ताजा लहसुन - 3 लौंग;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• समुद्री नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

• तैयार ब्रिस्किट को कम से कम 6 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।
• काली मिर्च को नमक के साथ मिलाएं, यदि चाहें तो कोई अन्य कुचला हुआ मसाला भी मिला लें। लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
• लहसुन के अलावा, आप गाजर जैसी सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं। इसे भी चपटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• मांस के एक टुकड़े में लहसुन और गाजर भरें। इसे चारों तरफ से मसाले से मलें.
• ब्रिस्केट को चीज़क्लोथ या साफ, पतले कपड़े में लपेटें। कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। यदि आप बड़े टुकड़े को नमकीन बना रहे हैं तो समय बढ़ा दें।
• फिर सूअर के मांस को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर इसे बाहर निकालें, कपड़ा हटाएं, हल्का सा नमक डालें और चर्मपत्र में लपेट दें। मांस को एक और दिन के लिए नमक के लिए छोड़ दें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, ब्रिस्केट को फ्रीजर में स्थानांतरित करें और 12 घंटे के बाद डिश तैयार है!

ब्रिस्केट को नमकीन कैसे करें

ठंडे नमकीन पानी में मांस पकाने में अधिक समय लगेगा।

सामग्री:

• पोर्क बेली - 1 किलो;
• बढ़िया नमक - 0.5 बड़े चम्मच;
• छिला हुआ लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 लीटर;
• मसाले - काली मिर्च, धनिया, सौंफ, तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

• मांस तैयार करें, इसे टुकड़ों में काट लें। लहसुन छीलें, आधा काट लें। काली मिर्च को धोइये, पूँछ और बीज हटा दीजिये.
• पानी उबालें, नमक डालें। क्रिस्टल घुलने तक 5 मिनट तक उबालें और स्टोव से हटा दें।
• पैन के तले में मसाले, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। इसमें ब्रिस्किट रखें और ठंडे नमकीन पानी से भर दें।
• सूअर के मांस को दो दिनों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे बाहर निकालें, नैपकिन से सुखाएं, चर्मपत्र में लपेटें और फ्रिज में रख दें।

नमकीन ब्रिस्किट को गर्म कैसे करें

खाना पकाने के इस विकल्प के साथ, मांस को नमकीन पानी में उबाला जाता है। इसे सही ढंग से तैयार करने के लिए निम्नलिखित नियमों और अनुपातों का पालन करें।

1 किलो के लिए. ब्रिस्केट की आपको आवश्यकता होगी:

• प्रमाणित नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• अदजिका - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• छिला हुआ लहसुन - 5 पीसी ।;
• ठंडा पानी - 0.5 एल।

तैयारी:

• सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें. - काली मिर्च को पीसकर नमक के साथ मिला लें. एक कंटेनर या पैन में पानी डालें और उबाल लें।
• उबलते पानी में मसाले डालें, नमक और तेज़ पत्ता डालें।
• मांस को 7 सेमी तक चौड़े टुकड़ों में काटें और आंच कम करके गर्म पानी में डुबो दें। अदजिका जोड़ें.
• टुकड़ों को नमकीन पानी में पांच मिनट तक उबालें। फिर स्टोव बंद कर दें और ब्रिस्किट को लगभग 10 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
• इस समय के बाद, मांस को हटा दें और एक तौलिये पर रख दें। नमी अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें।
• लहसुन को छीलें, काटें और प्रत्येक टुकड़े को इससे रगड़ें। चर्मपत्र में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

• ब्रिस्केट को तेजी से नमकीन बनाने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
• नियमित नमक की जगह समुद्री नमक का प्रयोग करें। इसमें बड़े क्रिस्टल होते हैं जो धीरे-धीरे घुल जाते हैं और मांस से इतनी जल्दी नमी "नहीं" लेते हैं।
• सुगंध और भरपूर स्वाद के लिए मैरिनेड में बरबेरी या शेरी मिलाएं।
• टुकड़ों को एक ही आकार में काटें ताकि वे समान रूप से नमकीन हो जाएं।
• ब्रिस्केट का उपयोग सॉसेज स्लाइस के साथ किया जा सकता है। ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
• यदि आप परोसने से पहले तैयार मांस को फ्रीजर में रख देते हैं तो आप पतले स्लाइस काट सकते हैं।
• तैयार ब्रिस्केट को बेक किया जा सकता है या अन्य व्यंजन तैयार करते समय इसमें डाला जा सकता है।
• ब्रिस्केट पर सुनहरा रंग पाने के लिए नमकीन पानी में प्याज के छिलके मिलाएं। और धुएँ के रंग के स्वाद के लिए - तरल धुआँ।

घर पर ब्रिस्केट लाना आसान है। लेकिन एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए न केवल इस लेख में दी गई सलाह का पालन करना महत्वपूर्ण है, बल्कि नुस्खा के अनुपात का भी पालन करना महत्वपूर्ण है।

ब्रिस्केट पकाने के दूसरे तरीके के लिए वीडियो देखें:

• पोर्क ब्रिस्केट (त्वचा के साथ) - 0.5 किलो।
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती
• मिर्च मिर्च - वैकल्पिक

"लहसुन के साथ नमकीन ब्रिस्किट की विधि"

नमकीन बनाने के लिए, आप या तो ब्रिस्केट या बिना परत के नियमित चरबी के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। अपने स्वाद के अनुसार वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे। मुख्य बात यह है कि आपके द्वारा चुना गया उत्पाद चमड़ा होना चाहिए। ब्रिस्केट के एक टुकड़े को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। फिर हम चाकू से कट बनाते हैं, त्वचा तक एक सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचते।

ब्रिस्केट के टुकड़ों को सभी तरफ से मोटे नमक में सावधानी से रोल करें।

नमक पर कंजूसी मत करो. ब्रिस्किट में अधिक नमक डालने के बारे में चिंता न करें। चर्बी उतनी ही मात्रा में नमक लेगी जितनी उसे आवश्यकता होगी।

एक तामचीनी कटोरे के निचले भाग पर नमक छिड़कें और उसमें ब्रिस्किट को हमेशा त्वचा की तरफ नीचे की ओर रखें। पिसी हुई काली मिर्च के साथ चरबी को समान रूप से छिड़कें।

लहसुन को छीलें और प्रेस से गुजारें।

ब्रिस्किट को लहसुन से कोट करें। उत्पाद को अधिक तीखा और मसालेदार स्वाद देने के लिए, आप तेज पत्ते और मिर्च को पीसकर पाउडर बना सकते हैं और ब्रिस्केट को उनके साथ कोट कर सकते हैं। हमारे परिवार को वास्तव में मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं हैं, इसलिए मैं यह कदम छोड़ देता हूं। डिश को ढक्कन या प्लेट से ढक दें और ब्रिस्किट को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर ऐसे ही छोड़ दें। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं (फ्रीज़र में नहीं!) और तीन दिनों के लिए रख देते हैं।

तैयार नमकीन ब्रिस्केट को स्लाइस या छोटे टुकड़ों में काटें और परोसें।

बॉन एपेतीत!