प्रामाणिक फ्रेंच ओलिवियर सलाद। क्लासिक ओलिवियर खाना बनाना सीखना

यदि आधुनिक ओलिवियर सलाद एक पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया था, तो यह शायद ही उत्सव की मेज का एक अनिवार्य गुण बन गया होगा। बात यह है कि प्रामाणिक ओलिवियर सलादऐसी सामग्रियां शामिल हैं जो आज हर कोई वहन नहीं कर सकता है। और निश्चित रूप से इसे "घाटियों" में नहीं पकाया गया था। यह एक वास्तविक विनम्रता थी, जिसे मॉस्को के सभी अमीर आजमाने आए थे।

हाँ, हाँ, कम से कम प्रामाणिक ओलिवियर सलादऔर एक फ्रांसीसी द्वारा आविष्कार किया गया था, यह व्यंजन रूस की राजधानी से आता है। और पहले से ही यह इलाज पूरे यूरोप में फैल गया। और शुरू में तो यह सलाद भी नहीं था। पकवान के निर्माता ने इसे "गेम मेयोनेज़" के अलावा और कोई नहीं कहा।

और इसका अविष्कार 19वीं सदी के 60 के दशक में मशहूर रेस्ट्रॉटर लुसिएन ओलिवियर ने किया था। उन्होंने राजधानी के हर्मिटेज सराय में काम किया।

प्रामाणिक ओलिवियर सलाद

एक असली ओलिवियर सलाद के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी :

• हेज़ल ग्राउज़ की एक जोड़ी का उबला हुआ पट्टिका
• उबली हुई वील जीभ
• ग्राम 100 काला कैवियार। और दानेदार नहीं, बल्कि तथाकथित "दबाया हुआ", जो वास्तव में, एक प्यूरी है
• ताजा सलाद पत्ता 200 ग्राम
• 25 टुकड़ों की मात्रा में उबला हुआ क्रेफ़िश। एक विकल्प के रूप में, उन्हें झींगा मछलियों की कैन से बदला जा सकता है
• 250 ग्राम अचार का अचार। अब वे खीरा के रूप में बेहतर जाने जाते हैं - ये ऐसे छोटे खीरे हैं।
• ताजा खीरे की जोड़ी
• कठोर उबले चिकन अंडे (5 टुकड़े)

और यह सब मेयोनेज़ के साथ नहीं, जैसा कि अब है, लेकिन एक विशेष काबुल सॉस के साथ किया गया था। यह काफी मसालेदार मसाला है जो मीट, टमाटर, सहिजन और क्रीम से बनाया जाता है। वी प्रामाणिक ओलिवियर सलाद 250 ग्राम काबुल सॉस डाला गया।

इस सॉस को बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मांस शोरबा (50-60 ग्राम)
• गेहूं का आटा (20-25 ग्राम)
• सहिजन (20-25 ग्राम)
• मक्खन (10 ग्राम)
• क्रीम (20-30 ग्राम)
• नमक स्वादअनुसार)

सबसे पहले, शोरबा को एक सॉस पैन में मक्खन में उबाला जाता है जिसमें आटा मिलाया जाता है। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान में सहिजन, क्रीम और नमक मिलाया जाता है। और सभी एक साथ फिर से कम गर्मी पर उबाल लेकर आए।

काबुल सॉस का एक और संस्करण है। इसमें गाजर, प्याज, टमाटर का पेस्ट और मिर्च का उपयोग किया जाता है। लेकिन प्रामाणिक ओलिवियर सलादसॉस के पहले संस्करण के साथ ईंधन भरा।

दिलचस्प बात यह है कि लुसिएन ओलिवियर ने मूल रूप से इन सामग्रियों को मिलाने की योजना नहीं बनाई थी। कल्पना की गई डिश को कला के वास्तविक काम की तरह दिखना था। ज़रा कल्पना करें:

• प्लेट के एक तरफ कटा हुआ हेज़ल ग्राउज़ पट्टिका है, जिसे काबुल सॉस और काले कैवियार के साथ पकाया जाता है। दूसरी ओर, मिश्रित क्रेफ़िश मांस और वील जीभ के स्लाइस। और चिकन अंडे के स्लाइस से सजाए गए खीरे के छोटे भूसे के साथ उबले हुए आलू का पिरामिड।

लेकिन आगंतुकों ने गुरु के प्रयासों की सराहना नहीं की। उन्होंने बेशर्मी से सामग्री को मिलाना शुरू कर दिया, सब कुछ एक ही गंदगी में बदल दिया। नतीजतन, शेफ के पास सलाद के रूप में एक नया व्यंजन तैयार करने के अलावा कोई विकल्प नहीं था।

दुर्भाग्य से, असली ओलिवियर सलाद बनाने के कई रहस्य इसके निर्माता के साथ कब्र में चले गए। यह पूरे पाक जगत के लिए एक वास्तविक त्रासदी थी।

हमारे समय में जो कमी आई है, वह निश्चित रूप से उसी सलाद के साथ बहुत कम है। और सामग्री की सूची इतनी अलग है कि आप यह पढ़कर हैरान रह जाते हैं कि यह मूल रूप से किस चीज से बनाया गया था।

फ्रिटिलरी मांस और जीभ को धीरे-धीरे उबले हुए चिकन, हैम और उबले हुए सॉसेज से बदल दिया गया। आलू, गाजर, हरी मटर, सेब, हरा प्याज दिखाई दिया। केवल एक चीज जो असली ओलिवियर सलाद और उसकी आधुनिक प्रति को जोड़ती है वह है अंडे और खीरे।

लेकिन यह है अगर हम आधुनिक अर्थों में क्लासिक ओलिवियर सलाद के बारे में बात करते हैं। लेकिन दर्जनों अन्य किस्में हैं। उदाहरण के लिए, पनीर के साथ ओलिवियर, खट्टा क्रीम के साथ मछली ओलिवियर, गोभी के साथ ओलिवियर, स्क्वीड के साथ ओलिवियर और कई अन्य। और आज शायद ही कभी (या लगभग कोई नहीं) ऐसा करता है प्रामाणिक ओलिवियर सलादजिसने इसके निर्माता के नाम को अमर कर दिया।

ओलिवियर सलाद सलाद का राजा है। कोई भी आदमी कहेगा: नहीं ओलिवियर सलाद का मतलब छुट्टी नहीं है। ओलिवियर सलाद रेसिपी की कई किस्में हैं, इसलिए हर कोई अपने स्वाद और खाने की पसंद के आधार पर खाना बनाना चुन सकता है।

ओलिवियर सलाद क्लासिक रेसिपी

अवयव:

• 3 हेज़ल ग्राउज़
• 5 आलू उनके छिलकों में उबाले हुए
• 1 वील जीभ
• 100 ग्राम लाल कैवियार
• 200 ग्राम हरा सलाद
• 100 ग्राम छिले हुए जैतून
• 25 उबली हुई क्रेफ़िश
• 200 ग्राम ताजा अचार
• सोया-काबुली का आधा डिब्बा
• 100 ग्राम केपर्स
• 5 कड़े उबले अंडे
• सॉस "प्रोवेनकल"

1. खाना पकाने की विधि:
   हेज़ल ग्राउज़ की पट्टिका मक्खन में भूनें। इसे बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. आलू को उनके छिलके में उबाला जाता है, छीलकर क्यूब्स या हलकों में काट लिया जाता है।
3. वील जीभ को नमकीन पानी में तेजपत्ता, काली मिर्च और मटर के साथ उबाल लें। ठंडा करें, खोल हटा दें, आधा काट लें और पतले स्लाइस में काट लें।
4. छोटे ताजे खीरे को बराबर टुकड़ों में काट लें।
5. छिलके वाले जैतून को आधा काटें और सलाद में डालें। सलाद को केपर्स के साथ छिड़के।
6. मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" के लिए 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल तेरियाकी सॉस। अच्छी तरह से मलाएं।
7. इस मिश्रण को सलाद के ऊपर डालें। सॉस के ऊपर लाल कैवियार और कुछ केपर्स को धीरे से "बिखरा" दें। किनारों के चारों ओर उबले और छिले हुए क्रेफ़िश के गले, आधे कड़े उबले अंडे, हरी सलाद की पत्तियों को खूबसूरती से फैलाकर सजाएँ।

सही नुस्खा के अनुसार ओलिवियर सलाद तैयार करने के लिए, मुख्य तत्वों में से एक को याद रखना चाहिए - सलाद ड्रेसिंग या वह बहुत ही रहस्यमय सॉस। सॉस का रहस्य 100 मिलीलीटर मिश्रण में निहित है। जैतून का तेल, 3 अंडे की जर्दी, 2 चम्मच वाइन सिरका, 1 चम्मच डिजॉन सरसों स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ।

अवयव:

• आलू - 3 पीसी।
• गाजर - 3 पीसी।
• अंडे - 3 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
• हरी मटर - 250 जीआर।
• उबला हुआ सॉसेज - 300 जीआर।
• नमक स्वादअनुसार
• मेयोनेज़ - 100 जीआर।
• स्वाद के लिए डिल

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे उबाल लें। एक अलग पैन में गाजर और आलू उबाल लें। शांत हो जाओ।
2. इस समय, सॉसेज को क्यूब्स में काट लें।
3. साथ ही पके हुए खीरे को भी काट लें।
4. इसी तरह से ठंडे हुए अंडे, गाजर, आलू को भी काट लें. क्यूब्स को एक ही आकार के बारे में रखने की कोशिश करें।
5. सारी सामग्री मिला लें, हरी मटर डालें। कुछ मटर सजावट के लिए छोड़ दें।
6. सलाद को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें।
7. सेवा करने से पहले, सलाद को मेयोनेज़ के साथ तैयार करें, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें। मैं ऐसा नहीं करता, क्योंकि मेरे स्वाद के लिए मेयोनेज़ में पहले से ही पर्याप्त नमक है।
8. सलाद बहुत अच्छा लगता है यदि आप इसे सर्विंग रिंग्स का उपयोग करके भागों में व्यवस्थित करते हैं (आप उन्हें स्वयं बना सकते हैं)। यदि आप ओलिवियर को सुंदर कांच के गिलास या वाइन ग्लास में व्यवस्थित करते हैं तो यह भी मूल दिखाई देगा।
9. सलाद को ताजी जड़ी-बूटियों, बचे हुए हरे मटर से सजाएं।

ओलिवियर सलाद असली फ्रेंच रेसिपी

अवयव:

• उबला हुआ हेज़ल ग्राउज़ पट्टिका - 2 पीसी;
• उबला हुआ वील जीभ - 0.5 पीसी;
• दबाया हुआ काला कैवियार - 100 ग्राम;
• सलाद पत्ते - 100 ग्राम;
• उबला हुआ क्रेफ़िश - 25 पीसी;
• मसालेदार खीरे (पिकुली) - 200-250 ग्राम;
• ताजा खीरे - 2 पीसी;
• केपर्स - 100 ग्राम;
• कठोर उबले अंडे - 5 पीसी;
• सोया पेस्ट काबुल;
• सॉस प्रोवेंस (400 ग्राम जैतून का तेल सरसों और फ्रेंच सिरका के साथ दो ताजा अंडे की जर्दी के साथ हराया);

खाना पकाने की विधि:

1. फ्रिटिलरीज को 5-10 मिनट के लिए तेल की 1-2‑cm परत में तला जाना चाहिए, फिर उबलते पानी या शोरबा (बीफ या चिकन) में डालें, 150 मिलीलीटर मदीरा को 850 मिलीलीटर शोरबा में डालें, 10-20 जैतून, 10-20 छोटे मशरूम। आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। जब मांस आसानी से हड्डियों से अलग होने लगे, शोरबा को नमक करें, एक और दो मिनट के लिए छोड़ दें और गर्मी से हटा दें। जब हेज़ल ग्राउज़ गर्म होता है, तो मांस को हड्डियों से हटा दें, पन्नी में लपेटें और फ्रिज में रख दें।
2. जीभ से चर्बी हटा दें, ठंडे पानी में डालें, उबाल आने दें और दो घंटे के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आँच पर पकाएँ। तैयार होने से आधे घंटे पहले, शोरबा में कटी हुई गाजर, अजमोद की जड़, प्याज और एक छोटा तेज पत्ता डालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले नमक के साथ सीजन। जैसे ही जीभ पक जाती है, उसे तुरंत आधे मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल देना चाहिए, और फिर बाहर निकालकर त्वचा को हटा देना चाहिए। जब जीभ साफ हो जाती है, तो इसे वापस शोरबा में डाल देना चाहिए, जल्दी से उबाल लेकर आना चाहिए और गर्मी से हटा देना चाहिए। ठंडी जीभ को पन्नी में लपेटें और फ्रिज में रख दें।
3. हम क्रेफ़िश पकाने के लिए शोरबा तैयार करते हैं: 25 ग्राम अजमोद, प्याज और गाजर, 10 ग्राम तारगोन, 30-40 ग्राम डिल, 1 तेज पत्ता, कुछ मटर ऑलस्पाइस और 50 ग्राम नमक लें। शोरबा को उबाल लेकर लाओ, फिर ठंडे पानी में धोए गए जीवित क्रेफ़िश को उबलते शोरबा में डाल दें, इसे फिर से उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। क्रेफ़िश को शोरबा में पकने दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

1. ताजा खीरे को काटने से पहले छील लें, लेटस के पत्तों को धोकर सुखा लें, केपर्स को सुखा लें। अंडे को आठ मिनट से ज्यादा न उबालें। सभी सामग्री को बारीक काट लें और मिला लें, मेयोनेज़ डालें और तुरंत परोसें।

गौरतलब है कि ओलिवियर ने सलाद में कुछ ऐसे मसाले मिलाए जिससे डिश का स्वाद अनोखा हो गया, लेकिन वह इस राज को अपने साथ कब्र में ले गया।

चिकन के साथ सलाद "ओलिवियर"

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम
• आलू - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• अंडा - 4 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• हरी मटर - 200 ग्राम
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल
• स्वाद के लिए साग
• स्वादानुसार मसाले
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. एक स्वादिष्ट और प्रिय सलाद तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले सभी सामग्रियों को उबालना होगा। सब्जियों को कुल्ला और पानी के बर्तन में डालें, लगभग 15 मिनट तक निविदा तक पकाएं। या सब्जियों को उनकी वर्दी में ही ओवन में बेक करें।
2. चिकन पट्टिका कुल्ला, निविदा तक उबाल लें।
3. अंडे को सख्त उबाल लें।
4. सभी उबले हुए खाद्य पदार्थों को ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। सलाद के स्वाद और उपस्थिति में सुधार करने के लिए, मांस, सब्जियां और अंडे को एक ही आकार के क्यूब्स में काट लें।
5. हरी मटर का एक जार खोलें, तरल डालें, मटर को सब्जियों और मांस में खुद डालें।
6. मसालेदार खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
7. एक बड़े कटोरे में सलाद की सभी सामग्री मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। अजमोद और डिल सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन अधिक हरियाली नहीं होनी चाहिए, और केवल टहनियों के बिना पत्तियों का उपयोग करना बेहतर होता है।
8. सेवा करने से पहले, मेयोनेज़ के साथ चिकन के साथ ओलिवियर सलाद तैयार करें।

ओलिवियर इतालवी में

अवयव:

• उबले आलू - 30 जीआर।
• उबली हुई गाजर - 10 जीआर।
• ताजा ककड़ी - 10 जीआर।
• मसालेदार ककड़ी - 10 जीआर।
• उबला हुआ अंडा - 1 पीसी।
• झींगा - 1 पीसी। शुद्ध किया हुआ
• मसल्स - 3-4 पीसी।
• वोंगोल - 3-4 पीसी।
• स्क्वीड मिनी - 2 पीसी।
• ताजा मटर - 12 जीआर।
• घर का बना मेयोनेज़ - 25 जीआर।
• नमक स्वादअनुसार
• स्वादानुसार काली मिर्च

मेयोनेज़ घर का बना:

• जैतून का तेल - 150 जीआर।
• सरसों - 20 जीआर।
• जर्दी - 4 पीसी।
• नमक - 2 जीआर।
• चीनी - 2 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. मेयोनेज़: एक ब्लेंडर के लिए एक कटोरे या एक लंबे गिलास में एक अंडे को तोड़ें, उसमें सरसों, नमक और चीनी डालें। एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मारो। ब्लेंडर चलाने के साथ, जैतून का तेल एक पतली धारा में डालें जब तक कि मेयोनेज़ में वांछित स्थिरता न हो।
2. समुद्री भोजन: समुद्री भोजन छीलें, लहसुन, अजवायन के फूल, गर्म काली मिर्च के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। कुछ सफेद शराब जोड़ें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। नमक स्वादअनुसार।
3. उबले आलू, गाजर, अंडे, नमकीन और ताजा ककड़ी छोटे क्यूब्स में काट लें। झींगा और मिनी-स्क्वीड डालें, छोटे क्यूब्स में भी काटें, मटर डालें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। मसल्स और वोंगोल के साथ शीर्ष।

सॉसेज के साथ सलाद "ओलिवियर"

अवयव:

• उबला हुआ सॉसेज - 0.5 किलो।
• आलू - 1-2 पीसी।
• हरी मटर - 150 जीआर।
• गाजर - 1 पीसी।
• अंडा - 2 पीसी।
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी।
• ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़
• नमक और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. ओलिवियर सलाद के लिए एक अंडे को उबाल लें। ऐसा करने के लिए, अंडे को उबलते पानी में लगभग 8-10 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और छीलें। बारीक काट लें।
2. गाजर को अच्छी तरह धो लें, पूंछ काट लें, फिर उबलते पानी में 13-15 मिनट तक उबालें। फिर गाजर को ठंडा करके छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. आलू को उनकी जैकेट में उबाल लें - उन्हें अच्छी तरह धो लें, और 15-17 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। आलू के छिलकों को टूथपिक से छेद कर तैयार होने की जाँच करें। आलू पक जाने के बाद, उन्हें ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
4. मटर को खोलिये और जार से पानी निकाल दीजिये.
5. सॉसेज और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। सामग्री को मिलाएं और मेयोनेज़, काली मिर्च और नमक के साथ ओलिवियर सलाद को सॉसेज के साथ मिलाएं।

सलाद "ओलिवियर"

अवयव:

• उबला हुआ बीफ़ का 600 ग्राम;
• समान (मध्यम) आकार के 4 आलू;
• 2 गाजर, एक ही आकार (छोटा);
• 200 ग्राम मसालेदार खीरे;
• 200 ग्राम मटर;
• 4 उबले अंडे;
• मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" का 1 जार वजन 200 ग्राम;
• टेबल सिरका का 1 चम्मच;
• 2 चुटकी चीनी;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. ओलिवियर के लिए, स्वादिष्ट मांस पकाना महत्वपूर्ण है। युवा और पापी बीफ को उबलते पानी में नहीं डालना चाहिए। प्रोटीन तुरंत फट जाएगा, और सभी रसदार स्वाद गोमांस में रहेंगे। कैसे पकाएं, ठंडा करें और खूबसूरती से काटें।
2. ओलिवियर के लिए सभी सामग्रियों को एक ही क्यूब्स में कुचलना बहुत महत्वपूर्ण है - स्वाद का संतुलन त्रुटिहीन होगा।
3. जबकि मांस पक रहा है, आप सब्जियों को दूसरे बर्नर पर उबाल सकते हैं। आलू और गाजर को तुरंत - क्यूब्स में काट लें। उबलते नमकीन पानी में डालें, चीनी डालें और 10 मिनट के बाद सिरका डालें। सब्जियां कुरकुरी रहेंगी और आलू ज्यादा नहीं पकेंगे। तैयार? एक कोलंडर में फेंको।
4. मसालेदार खीरे और अंडे को क्रम्बल करें। सलाद के सभी घटकों को मिलाएं, मटर के बारे में मत भूलना।
5. तो, पकवान लगभग तैयार है। अब इसे प्रोवेनकल मेयोनेज़ के साथ सीज किया जाना चाहिए और परोसा जाना चाहिए। यदि मेहमानों के आने में अभी भी बहुत समय है, तो बेहतर है कि सलाद को सीज़न न करें, बल्कि इसे फ्रिज में रख दें। परोसने से ठीक पहले सॉस डालें।

सैल्मन के साथ सलाद ओलिवियर

अवयव:

• आलू - 2 पीसी।
• अंडा - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मसालेदार ककड़ी - 1-2 पीसी।
• नमकीन सामन - 100 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच।
• सरसों - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. आलू और गाजर धो लें।
2. एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ।
3. ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें।
4. अंडे उबालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
5. सेब को छीलकर बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. सामन को पीस लें।
7. सभी सामग्री को मिला लें।
8. डिब्बाबंद हरी मटर और कटा हुआ प्याज डालें।
9. सलाद को स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, घर का बना मेयोनेज़, नमक और सरसों के साथ तैयार करें।

ओलिवियर सलाद का इतिहास

सलाद "ओलिवियर", का आविष्कार XIX सदी के साठ के दशक में फ्रांस के एक शेफ ने किया था, इस आदमी का नाम लुसिएन ओलिवियर था। इस तथ्य के अलावा कि लुसिएन एक पाक विशेषज्ञ था, उसके पास हर्मिटेज सराय भी था, जो उस समय मास्को में ट्रुबनाया स्क्वायर पर स्थित था।

अपने स्तर पर सराय एक असली पेरिस के रेस्तरां के अनुरूप है। उनका सिग्नेचर डिश ओलिवियर सलाद था। लुसिएन ओलिवियर ने पूरे विश्वास के साथ इस व्यंजन का नुस्खा रखा। शेफ की मृत्यु के बाद से, ओलिवियर सलाद के इतिहास ने रहस्य हासिल करना शुरू कर दिया और यह माना जाता था कि प्रसिद्ध असली ओलिवियर सलाद का रहस्य खो गया था। इसे सुलझाने की कई कोशिशें की गईं, लेकिन कोई फायदा नहीं हुआ।

1904 में, पाक विशेषज्ञ असली ओलिवियर सलाद के लिए नुस्खा को बहाल करने के लिए, मुख्य सामग्री को जानने में कामयाब रहे। इस प्रकार, इस मूल सलाद को तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों को हाथ में रखना आवश्यक था: दबाया हुआ कैवियार - पाउंड, दो हेज़ल ग्राउज़, वील जीभ, उबला हुआ क्रेफ़िश - 25 टुकड़े, सोया काबुल - आधा कैन, दो ताजे खीरे, आधा पाउंड ताजा लेट्यूस, आधा कैन अचार, केपर्स - पाउंड और पांच कठोर उबले अंडे। सॉस तैयार करने के लिए, फ्रेंच सिरका, दो अंडे और प्रोवेनकल तेल (जैतून) - 1 पाउंड (वही प्रोवेनकल मेयोनेज़) की आवश्यकता थी।

लेकिन, फिर भी, लुसिएन ओलिवियर द्वारा तैयार किए गए मूल सलाद की कोशिश करने वाले पेटू ने दावा किया कि यह बहाल नुस्खा के अनुसार बनाए गए सलाद से बहुत अलग था। यह, कोई कह सकता है, ओलिवियर सलाद के इतिहास को समाप्त कर दिया, जैसा कि समकालीन जानते थे। हम सभी के लिए, उबले हुए सॉसेज के साथ प्रसिद्ध ओलिवियर सलाद का फ्रांसीसी शेफ के निर्माण से कोई लेना-देना नहीं है। आधुनिक ओलिवियर का नुस्खा सोवियत संघ के दौरान आविष्कार किया गया था। फिर क्रेफ़िश, हेज़ल ग्राउज़ और अन्य व्यंजनों के साथ यह बहुत तंग था। इसलिए उन्हें उबले हुए सॉसेज, हरी मटर और अन्य उपलब्ध सामग्री से बदल दिया गया। इस प्रकार नए ओलिवियर सलाद का इतिहास शुरू हुआ, जो अभी भी लगभग हर परिवार में तैयार किया जाता है।

ओलिवियर का इतिहास 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में शुरू हुआ और आज भी जारी है।आर. विदेशों में, इसे "रूसी सलाद" कहा जाता है, और कभी-कभी - "आलू" या "मांस" भी, हालांकि मांस और आलू के बिना कई संस्करण हैं।

हम परंपराओं का सम्मान करते हैं, और देश में नया साल ओलिवियर सलाद का कटोरा है!

वैसे:संपूर्ण ओलिवियर तैयार करने के लिए, कुछ सरल नियमों को याद रखें।

सभी सामग्री ठंडी होनी चाहिए।

अनुपात रखें। प्रति व्यक्ति लगभग 1 आलू लें, और बाकी सामग्री इस मात्रा के आधार पर लें।

भोजन को समान आकार के क्यूब्स में काटें।

क्लासिक मेयोनेज़ के साथ सलाद को सीज़न करें: ओलिवियर सॉस के साथ प्रयोग अनुपयुक्त हैं।

सलाद ड्रेसिंग के बाद स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

सर्वश्रेष्ठ शेफ से 7 नए साल की सलाद रेसिपी

ओलिवियर व्हाइट रैबिट शेफ व्लादिमीर मुखिन

ओलिवियर सलाद

इस रेसिपी में आलू की जगह रोमानो ग्रीन सलाद का इस्तेमाल किया गया है।

अवयव:

12 ग्राम ताजा फ्रोजन हरी मटर
20 ग्राम उबली हुई गाजर
30 ग्राम हरा सलाद "रोमानो"
50 ग्राम ताजा खीरा
बिना छिलके और बिना बीज के 30 ग्राम अचार खीरा
1 मुर्गी का अंडा
2 बटेर अंडे
10 ग्राम स्टेम केपर्स
30 ग्राम घर का बना मेयोनेज़
बटेर, कम तापमान पर बेक किया हुआ या तला हुआ, पट्टिका और पैर

खाना कैसे बनाएं:

अंडे उबालें और ठंडा करें।

सभी सामग्री को क्यूब्स में काटें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

1. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

सेंट पीटर्सबर्ग इल्या लेज़रसन के शेफ क्लब के अध्यक्ष से ओलिवियर नुस्खा

ओलिवियर सलाद

अवयव:

30 ग्राम उबली हुई वील जीभ
30 ग्राम अचार
1 अंडा
5 टुकड़े। कैंसर गर्दन
30 ग्राम उबले आलू
30 ग्राम उबली हुई गाजर
20 ग्राम मांस (बीफ)
6 ग्राम मसालेदार केपर्स
मेयोनेज़ घर का बना

खाना कैसे बनाएं:

आलू, गाजर, एक अंडा उबालें, ठंडा करें।

सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें, घर का बना मेयोनेज़ के साथ मौसम।

सलाद को सिलेंडर का आकार देकर परोसें। इच्छानुसार साग से सजाएँ।

वैसे:यहाँ ओलिवियर सलाद बनाने के कुछ रहस्य दिए गए हैं। जब मांस पकाया जाता है, तो इसे शोरबा में ठंडा होना चाहिए। आलू पहले से ही एसिड (सिरका) के साथ क्यूब्स में पकाया जाता है - फिर यह मेयोनेज़ को अवशोषित नहीं करता है और अपने आकार को बरकरार रखता है।

मसालेदार ट्विस्ट के लिए होममेड मेयोनेज़ में कुछ वोरस्टरशायर सॉस मिलाएं।

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव से ओलिवियर नुस्खा

ओलिवियर सलाद

इस नुस्खा में सामान्य सॉसेज और आलू, साथ ही मटर नहीं हैं: यह सलाद मछली है। रचना में - स्टर्जन, झींगा और लाल कैवियार।

अवयव:

200 ग्राम गर्म स्मोक्ड स्टर्जन
200 ग्राम उबला हुआ झींगा
2 तली हुई बटेर
10 ग्राम लाल कैवियार
150 ग्राम ताजा खीरा
150 ग्राम अचार
50 ग्राम केपर्स
200 ग्राम उबली हुई गाजर
10 टुकड़े। उबले हुए बटेर अंडे
घर का बना मेयोनेज़
सजावट के लिए साग

खाना कैसे बनाएं:

सभी उत्पादों को छोटे क्यूब्स में काटें, मेयोनेज़ के साथ मौसम, मिश्रण।

परोसते समय, सिलेंडर में भाग, ऊपर से 1 चम्मच कैवियार, आधा बटेर अंडा और साग की एक टहनी।

शेफ मार्क स्टेट्सेंको से ओलिवियर रेसिपी

ओलिवियर सलाद

अवयव:

60 ग्राम उबले आलू
60 ग्राम उबली हुई गाजर
30 ग्राम डिब्बाबंद मटर
30 ग्राम स्मोक्ड चिकन मांस
2 बड़ी चम्मच। लाल कैवियार के चम्मच
1/2 सेंट। बड़े चम्मच ताजा कटा हुआ अजमोद
2 अचार
1 ताजा खीरा
1 उबला हुआ चिकन अंडा
60 ग्राम एओली सॉस

2 ताजा चिकन अंडे (जर्दी)
1 सेंट एल डी जाँ सरसों
1 सेंट एल नींबू का रस
एक चुटकी नमक
पिसी हुई काली मिर्च
50 मिली जैतून का तेल

खाना कैसे बनाएं:

सभी सब्जियों को "हमेशा की तरह", नमक और काली मिर्च, मिक्स करें, एओली सॉस के साथ सीज़न करें, चिकन और कैवियार, जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ और परोसें।

सॉस: अंडे को राई से फेंटें और धीरे-धीरे जैतून के तेल में डालें, अंत में नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

एड्रियन केटग्लास द्वारा ओलिवियर की रेसिपी

ओलिवियर एड्रियन क्वेटग्लास

अवयव:

10 ग्राम गर्म स्मोक्ड स्टर्जन
10 ग्राम झींगा मछली
10 ग्राम केकड़ा मांस
10 ग्राम कैंसर गर्दन
10 ग्राम एंकोवी तेल
10 ग्राम मैरीनेट किया हुआ हिरन का मांस
7 ग्राम स्मोक्ड डक
10 ग्राम उबली हुई जीभ
5 ग्राम ताजा खीरा
5 ग्राम नमकीन खीरा
5 ग्राम अजवाइन डंठल
5 ग्राम डाइकोन
10 ग्राम अजवाइन जेली
10 ग्राम ककड़ी जेली
लाल मिर्च
1 बटेर अंडे की जर्दी

चटनी के लिए:

167 ग्राम सलाद
6 जर्दी
40 ग्राम जैतून का तेल
40 ग्राम अपरिष्कृत वनस्पति तेल
1 ग्राम वोस्टरशायर सॉस
20 ग्राम वोदका
20 ग्राम ताजा सहिजन
2 ग्राम शेरी

खाना कैसे बनाएं:

सभी सामग्री को क्यूब्स में काट लें और एक प्लेट पर रख दें, जिसमें कटा हुआ ककड़ी और सेलेरी जेली भी शामिल है। बटेर के अंडे को 12 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, फिर डीफ्रॉस्ट - प्रोटीन इसकी संरचना नहीं बदलेगा, और जर्दी मक्खन की एक गेंद की तरह दिखेगी, इसे सामग्री के ऊपर, प्लेट के केंद्र में रख दें।

मेयोनेज़ बेस को एक ब्लेंडर में फेंटें: व्हीप्ड यॉल्क्स में एक पतली धारा में तेल डालें। फिर बारी-बारी से बाकी सामग्री और ताजा कद्दूकस किया हुआ सहिजन डालें।

परोसते समय एंकोवी तेल और सॉस के साथ बूंदा बांदी करें।

शेफ किरिल ज़ेब्रिन द्वारा ओलिवियर रेसिपी

ओलिवियर सलाद

इस सलाद की रेसिपी लुसिएन ओलिवियर की मूल रेसिपी के करीब है। यह संस्करण मूल नुस्खा के तत्वों को आधुनिक परिवर्धन के साथ जोड़ता है।

अवयव:

30 ग्राम स्मोक्ड गिनी मुर्गी का मांस
20 ग्राम उबली हुई वील जीभ
15 ग्राम ताजा खीरा
15 ग्राम अचार
20 ग्राम उबली हुई गाजर
60 ग्राम उबले आलू
30 ग्राम प्रोवेनकल सॉस
5 ग्राम केपर्स
3 पीसीएस। कैंसर गर्दन
30 ग्राम चिकन एस्पिक
4 चीजें। बटेर के अंडे

खाना कैसे बनाएं:

सभी सामग्री को और भी बड़े स्लाइस में काट लें।

परतों में फैलाएं, कटा हुआ केपर्स के साथ मिश्रित प्रोवेनकल के साथ प्रत्येक को धुंधला करें।

स्लाइड को आकार देने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें या शंक्वाकार सलाद कटोरे में सब कुछ करें, फिर इसे पलट दें।

जब स्लाइड तैयार हो जाए, तो सॉस के साथ कोट करें और इसे उबले हुए आलू और बटेर अंडे के स्लाइस के साथ ओवरले करें, लंबाई में काट लें।

क्रेफ़िश गर्दन और कटा हुआ ठंडा पोल्ट्री शोरबा (एस्पिक) के साथ गार्निश करें।

शेफ डेनिस पेरेवोज से ओलिवियर नुस्खा

ओलिवियर डेनिस पेरेवोज़ो

अवयव:

40 ग्राम आलू ("मंडलियां" एक फ्रेंच चम्मच से काटी जाती हैं)
30 ग्राम गाजर
20 ग्राम हरी मटर
20 ग्राम नमकीन खीरे
60 ग्राम केकड़े
10 ग्राम लाल कैवियार
सजावट के लिए साग
40 ग्राम घर का बना मेयोनेज़ बटेर अंडे के साथ

खाना कैसे बनाएं:

आलू, गाजर, मटर को उबाल लें।

सामग्री को प्लेट में निकाल लें।

खीरे को लंबाई में काटें और "रोल" में रोल करें।

मेयोनेज़: जैतून के तेल के साथ जर्दी को हराएं, सरसों, नींबू का रस, नमक डालें।

एक प्लेट में पेस्ट्री बैग के माध्यम से मेयोनेज़ डालें।

पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसें।

नए साल की छुट्टियों के लिए, हम हमेशा अपना पसंदीदा ओलिवियर तैयार करते हैं, यह लंबे समय से एक क्लासिक बन गया है, जिसके बिना हम नए साल की कल्पना नहीं कर सकते। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि ओलिवियर सलाद (जिसकी असली फ्रांसीसी रेसिपी पर हम विचार करेंगे) मूल रूप से सलाद नहीं था और इसमें अवयवों की एक बहुत ही असामान्य संरचना थी। यह ज्ञात नहीं है कि निर्माता ने स्वयं पकवान कैसे तैयार किया, शेफ ने इस रहस्य को किसी के सामने प्रकट नहीं किया, लेकिन नुस्खा संरक्षित था, जिसे दुनिया के एक आगंतुक ने अपने रेस्तरां में बताया था।

मूल व्यंजन हमारे लिए सामान्य खाना पकाने के विकल्प से बहुत दूर है। कम ही लोग जानते हैं कि शुरू में ओलिवियर को राइफल से नहीं मारा गया था। इसकी सभी सामग्री पूरी तरह से परोसी गई, खूबसूरती से एक प्लेट पर रखी गई।

उत्पादों को काटने का विचार तुरंत पकवान के निर्माता के पास नहीं आया। जब उन्होंने नोटिस करना शुरू किया कि उनके रेस्तरां के आगंतुकों ने मांस के पूरे टुकड़ों को काट दिया और उन्हें एक साथ मिला दिया, इस रूप में भूख से खाने के बाद, विचार परिपक्व हुआ - सलाद के रूप में पकवान की सेवा करने के लिए।

आप हमारे लेख में विभिन्न वर्षों से सलाद की उत्पत्ति और ओलिवियर के लिए बदलते नुस्खा के इतिहास के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपना पसंदीदा ओलिवियर सलाद तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। हालांकि, इसकी तैयारी के लिए असली फ्रांसीसी नुस्खा वास्तव में प्रभावशाली है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पकवान को स्वयं शेफ के मेनू में एक ताज पकवान माना जाता था।

यदि आप भी अपने स्थान पर "दावत का राजा" सलाद बनाना चाहते हैं, जिससे आपके रिश्तेदारों को एक असाधारण विनम्रता से आश्चर्य हो, तो यह खाना पकाने पर पैसा और समय खर्च करने लायक है। हैप्पी कुकिंग और स्वादिष्ट खाना।

बॉन एपेतीत!

"ओलिवियर" क्लासिक पीढ़ियों का सलाद है, हमारे दादा-दादी। यह सरल, स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण है। ओलिवियर के बिना नया साल काफी उत्सव की मेज नहीं है। मानो कुछ छूट रहा हो - हरे मटर की ये महक, ये ताजगी।

प्रामाणिक क्रिसमस सलाद

ठीक है, ठीक है, चलो "सलाद इतिहास" की तरह पचा नहीं - हम एक साधारण क्लासिक ओलिवियर नुस्खा लेते हैं और अपने और अपने मेहमानों की खुशी के लिए सलाद तैयार करते हैं।

सॉसेज के साथ क्लासिक नुस्खा "ओलिवियर" - एक फोटो के साथ कदम से सबसे आसान कदम

वह सोवियत है! वयस्क लोग सोवियत काल के युग को याद करते हैं, और उन सभी के लिए सॉसेज के साथ यह नुस्खा एक क्लासिक सलाद था। और युवा गृहिणियां पहले से ही क्लासिक रेसिपी को सुधार रही हैं और बदल रही हैं, अपनी पाक कृतियों का निर्माण कर रही हैं।

मैंने पारंपरिक नुस्खा में रसदार गाजर जोड़ने का फैसला किया - भले ही यह "विंटर" जैसा दिखता हो, लेकिन हम इसे बेहतर पसंद करते हैं ...

अगर कोई "क्लासिक्स का रहस्य" रखना चाहता है - बस सामग्री से "नारंगी स्वस्थ आकर्षण" को हटा दें।

सलाद सामग्री:

• डिब्बाबंद हरी मटर - 1 कैन
• अंडे - 5-6 टुकड़े
• उबला हुआ सॉसेज - 400 ग्राम
• मसालेदार खीरा - 2-3 टुकड़े
• गाजर - 2 मध्यम टुकड़े
• आलू - 2-3 टुकड़े
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम
• प्याज - 2 बल्ब (हरे रंग का गुच्छा हो सकता है)
• सजावट के लिए साग: डिल, अजमोद, अजवाइन
• मसाले और नमक स्वादानुसार

क्लासिक नुस्खा के अनुसार सलाद "ओलिवियर" कैसे पकाने के लिए?

खाना पकाने के सभी समय खाना पकाने के उत्पादों पर कब्जा कर लिया जाता है। बाकी सब टाइट और सिंपल है, लेकिन कितना स्वादिष्ट है, आप बस अपनी उँगलियाँ चाटें।

1. हम सभी सब्जियां वर्दी में पकाते हैं। पूरी तरह उबले अंडे। फिर ठंडा करके साफ कर लें।
2. हमने गाजर, आलू, प्याज, खीरे, सॉसेज को क्यूब्स में काट दिया। अंडे को बारीक काट लें।
3. डिब्बाबंद मटर के डिब्बे से तरल निकालें और मटर को सलाद में जोड़ें।
4. नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। मेयोनेज़ के साथ सीजन और अच्छी तरह मिलाएं।
5. हम रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। भिगोने और ठंडा करने के लिए।
6. हर चीज़। हमारी ओलिवियर क्लासिक रेसिपी तैयार है। डिल या अजमोद की टहनी से सजाकर मेज पर परोसें। बॉन एपेतीत!

आनुभविक रूप से, यह सिद्ध और सत्यापित हो चुका है कि संपूर्ण ओलिवियर नुस्खा कैसे बनाया जाता है:

• सब्जियों को छिलके में ही उबालें, ताकि स्वाद और विटामिन बरकरार रहे;
• 1 टुकड़ा प्रति 1 व्यक्ति की दर से आलू लें;
• सब्जियों को ठंडा होने देना सुनिश्चित करें। और आलू को ठंडे पानी या वनस्पति तेल में डूबा हुआ चाकू से काट लें;
• सॉसेज बिना चर्बी के होना चाहिए - "डॉक्टर" ही बात है।
• सबसे स्वादिष्ट अचार या अचार खीरा एक खीरा से थोड़ा बड़ा होता है और बहुत खट्टा नहीं होता है;
• अंडे पर बचत न करें, वे सलाद को हल्कापन और कोमलता देते हैं। आदर्श रूप से, 1 अतिथि के लिए - 1 अंडा;
• ताकि प्याज का स्वाद कड़वा न हो, उसके ऊपर उबलता पानी डालें। बेहतर अभी तक, इसके बजाय हरे प्याज का उपयोग करें। सलाद "ओलिवियर" अधिक सुरुचिपूर्ण और उत्सवपूर्ण लगेगा;
• पोल्का डॉट्स भी सभी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। कांच के जार को देखें - आप तुरंत किस गुणवत्ता में नोटिस कर सकते हैं। बादल छाए हुए सफेद तलछट और काले मटर के साथ न लें। क्लासिक ओलिवियर के लिए, आपको "मस्तिष्क की किस्मों" के नरम मटर चुनने की आवश्यकता है (ये मस्तिष्क के समान सिकुड़े हुए फल हैं - इनमें सबसे अच्छा स्वाद और सबसे कम स्टार्च होता है);
• सबसे पहले सभी सामग्री को मिलाएं, और फिर सिर्फ मेयोनेज़ और नमक डालें;
• प्रशीतन के बाद, सजाने से पहले, सलाद को "सर्विंग रिंग" या कट-ऑफ 1.5 लीटर प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करके व्यंजनों में विभाजित करें;
• उबले हुए सॉसेज को स्मोक्ड, हैम या मांस से बदला जा सकता है;
• हमारे पकवान में एक ताज़ा स्वाद लाने के लिए, अचार के बजाय, आप एक ताजा ककड़ी काट सकते हैं।

सोवियत काल से, इस सलाद को और के साथ नए साल के लिए तैयार किया गया है। और अब यह अभी भी नए साल की छुट्टी की मेज पर झिलमिलाता है।

और अब आशुरचना के लिए। आइए क्लासिक्स से दूर जाएं और अन्य उत्पादों के साथ "ओलिवियर" पकाएं।

ताजा ककड़ी के साथ सलाद "ओलिवियर" क्लासिक नुस्खा

खैर, आइए ताजा खीरे की रेसिपी ट्राई करें!

हमें क्या चाहिये? क्लासिक ओलिवियर की तरह ही, अंतर केवल इतना है कि मसालेदार (नमकीन) खीरे के बजाय, हम सामान्य संरचना में एक ताजा ककड़ी जोड़ेंगे। बल्कि, ऊपर सूचीबद्ध सामग्री के लिए - 3 मध्यम ताजा खीरे।

वास्तव में, सुगंध पूरे अपार्टमेंट में बहती है - ताजगी, जीवंतता और "गर्मी के दिनों" की यादें। हम आपको ताजा ककड़ी के साथ "ओलिवियर" पकाने की सलाह देते हैं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

चिकन के साथ "ओलिवियर" क्लासिक नुस्खा

सफेद मांस के प्रेमियों के लिए, हम चिकन पट्टिका लेने और सॉसेज के बजाय इसे जोड़ने का सुझाव देते हैं। इस बार आलू छोटे लिए जा सकते हैं। और बाकी उत्पादों को अपरिवर्तित छोड़ दें। यही है, आइए दोहराएं:

मिश्रण

• मस्तिष्क की किस्मों के हरे मटर - 1 कैन
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
• आलू - 5 पीस
• मसालेदार खीरा - 3 पीस
• अंडे - 5 टुकड़े
• गाजर - 2 छोटे टुकड़े
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम
• नमक और मसाले स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि

1. हम सब्जियां, चिकन, अंडे पकाते हैं। ठंडा और साफ।
2. छोटे क्यूब्स में काट लें। लगभग वही मटर जो बैंक में हैं।
3. खीरे "चाकू पर।" डिब्बाबंद भोजन से नमकीन पानी निकालें और सभी परिणामी उत्पादों को मिलाएं।
4. मेयोनेज़ और स्वाद के लिए नमक, और काली मिर्च के साथ सीजन।
5. संसेचन के लिए, रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए रखें।
6. हम भागों में सेवा करते हैं। बॉन एपेतीत।

चिकन के बजाय, यदि आप चाहें तो उबला हुआ बीफ़ या टर्की आज़माएँ। और कसा हुआ सेब जोड़ने के लिए रस और सुखद मीठा स्वाद के लिए यह बुरा नहीं है। पवित्रता "ओलिवियर" न केवल एक सेब, बल्कि नींबू का रस और जैतून भी देगा।

रूसी टेबल पर नए उत्पादों के आगमन के साथ, गृहिणियों ने क्लासिक ओलिवियर रेसिपी में मटर, केकड़े की छड़ें, झींगा, पनीर और विदेशी फलों के बजाय डिब्बाबंद मकई जोड़ना शुरू कर दिया।

सैल्मन, ताजा ककड़ी और कैवियार के साथ सलाद ओलिवियर

जो कोई भी इस स्वादिष्ट व्यंजन - रॉयल या रॉयल कोट, ओलिवियर को नए तरीके से बुलाता है। लेकिन एक बात जो मैं निश्चित रूप से जानता हूं, वह यह है कि इस तरह का उत्सव समारोह प्रत्येक अतिथि को पागल कर देगा और वे सबसे पहले इसे मेज से हटा देंगे।

ऐसा नुस्खा असामान्य परिस्थितियों में पैदा हुआ था, कम से कम मेरे साथ ऐसा था। छुट्टियों में से एक पर, ओलिवियर के साथ एक प्लेट पर लाल कैवियार बेतरतीब ढंग से दिखाई दिया। जब मैंने इसे चखा, तो मैं असामान्य स्वाद से हैरान था - मुझे यह बहुत पसंद आया।

और मैंने क्लासिक ओलिवियर को अपडेट करने और आकर्षक बनने के लिए कुछ लाने का फैसला किया। और इससे क्या निकला, आप खुद देखिए:

सामन, ताजा ककड़ी और कैवियार के साथ ऐसा असामान्य, सही मायने में रॉयल न्यू ओलिवियर सलाद किसी भी नए साल की मेज को मात देगा। मेहमान प्रसन्न होंगे और तब तक नहीं रुकेंगे जब तक वे इसे टुकड़ों में नहीं खा लेते।

यह तैयार किया गया है, जैसा कि आप वीडियो से देख सकते हैं, काफी सरल और आसानी से। समुद्री भोजन और ताजी सब्जियों का संयोजन क्लासिक को बदल देगा, पारंपरिक नुस्खा एक नया नाम लेगा।

मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे कम से कम एक बार बनाने की कोशिश करें और समझें कि उत्कृष्ट कृतियों के लिए खाना पकाने में अभी भी जगह है!

शेफ ओलिवियर की एक पुरानी क्लासिक रेसिपी

लंबे समय तक, श्री ओलिवियर ने अपने सलाद के रहस्य का खुलासा नहीं किया - उन्होंने इसे गुप्त रखा। और सभी को इसका स्वाद लेने के लिए नहीं दिया गया था - महाराज ने महंगे उत्पादों का इस्तेमाल किया। मृत्यु के बाद ही 1904 में दुनिया ने मुख्य रचना देखी।

सजावट के रूप में कैवियार परिष्कार और पवित्रता जोड़ देगा

सलाद "ओलिवियर" के लिए पुराने नुस्खा की संरचना

• हेज़ल ग्राउज़ मीट
• वील जीभ
• काला कैवियार
• ताजा सलाद
• क्रेफ़िश (अधिक सटीक, कैंसर की गर्दन) या झींगा मछली, आप झींगा कर सकते हैं (जैसा मैंने किया)
• बहुत छोटे अचार
• सोया सॉस "काबुल"
• ताजा खीरे
• मसालेदार "केपर्स" (ये पौधे "कापर" के फूल की कलियाँ हैं)
• फ्रेंच प्रोवेंस सॉस
• उबले अंडे (ओलिवियर खुद उन्हें सजावट के रूप में इस्तेमाल करते थे)

यहाँ इतनी समृद्ध और सस्ती रचना नहीं है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

जैसा कि क्लासिक सोवियत नुस्खा में, सभी आवश्यक सामग्री को उबाला जाता है। सबसे लंबा मांस है। छोटे टुकड़ों में ठंडा, साफ और मोड। लेट्यूस के पत्तों को एक आम कटोरे के नीचे तक फाड़ दें।

सब कुछ मिलाएं और घर का बना मेयोनेज़ डालें (यह सोया सॉस के बजाय मैं हूँ)। नमक और मिर्च। फ्रिज में ठंडा करें।

ब्लैक प्रेस्ड कैवियार के साथ अलग-अलग व्यंजन परोसें।

पुराने क्लासिक ओलिवियर सलाद रेसिपी का वीडियो

खैर, अब हम नए साल का जश्न मनाने के लिए तैयार हैं। हम ई। रियाज़ानोव द्वारा निर्देशित प्रसिद्ध सोवियत फिल्म "द आयरन ऑफ फेट या एन्जॉय योर बाथ" को चालू करते हैं। इस फिल्म के ठीक बाद, हरी मटर और सॉसेज के साथ अपने क्लासिक संस्करण में ओलिवियर सलाद ने लोकप्रियता हासिल की और नए साल की टेबल सेटिंग में मुख्य और अनिवार्य बन गया।