Na podstawie eksperymentów i obserwacji badacze w starożytności doszli do wniosku, że niewystarczająco zbilansowana dieta jest jedną z przyczyn pojawiania się chorób. Ale pomysł ten został naukowo sformułowany dopiero pod koniec XIX wieku. Dopiero w tym czasie lekarze zaczęli domyślać się, że określone produkty spożywcze zawierają specjalne substancje, które mogą zapobiegać rozwojowi określonej dolegliwości.

Dopiero w XX wieku naukowcy zaczęli badać chemiczne pochodzenie witamin, ich rolę w organizmie człowieka, a także charakter hipowitaminozy.

Biochemik Funk, pochodzący z Polski, wyodrębnił z otrębów ryżowych substancję zawierającą azot. Substancja ta w trakcie eksperymentów przeprowadzonych przez Funk wyleczyła chorobę beri-beri. Następnie Funk wykrystalizował tę substancję i nazwał ją „witaminą”, czyli aminą życia. Więc pojawił się ten termin. Wtedy też wprowadził termin „niedobór witamin” - brak witamin.

Definicja witamin

Definicja 1

Witaminy to niskocząsteczkowe związki organiczne, mają różne naturalne pochodzenie, różną budowę. Powstają głównie w wyniku syntezy w roślinach, częściowo w wyniku syntezy w mikroorganizmach. Człowiek otrzymuje witaminy głównie z pożywienia, ale są one zawarte w bardzo małych ilościach, więc naukowcy przypisują je mikroelementom.

Witaminy nie zawierają pierwiastków śladowych i aminokwasów. Witaminy odgrywają ważną rolę w metabolizmie człowieka, ale nie są źródłem energii ani budulcem dla tkanek organizmu. Do normalnego życia organizm ludzki potrzebuje niewielkiej ilości witamin w organizmie, jednak w przypadku ich niedoboru występują stany niebezpieczne dla zdrowia. Jeśli zostanie dostarczona niewłaściwa ilość witamin, mogą rozwinąć się 3 niebezpieczne stany patologiczne:

• hipowitaminoza - czyli brak witaminy
• niedobór witamin - czyli brak witamin
• hiperwitaminoza - czyli nadmiar witaminy

Klasyfikacja witamin

Klasyfikacja witamin opiera się na pewnych właściwościach, wpływie, jaki wywierają na układy organizmu ludzkiego, osobliwościach budowy chemicznej tych związków. W tym artykule podzielimy wszystkie witaminy na dwie główne tradycyjne grupy:

• Witaminy rozpuszczalne w wodzie
• Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

Witaminy rozpuszczalne w wodzie: wpływ na organizm, źródła

Witaminy rozpuszczalne w wodzie dostają się do organizmu człowieka poprzez wchłanianie w jelitach, a następnie dostają się do krwiobiegu przez wątrobę, dostają się do krwiobiegu.

Tiamina (tiamina) jest bardzo ważna dla procesów metabolicznych węglowodanów, tłuszczów i białek. Tiamina jest skoncentrowana głównie w mięśniach szkieletowych, ale także w mózgu, sercu, wątrobie i nerkach. Witamina ta jest niezbędna do prawidłowego rozwoju i wzrostu organizmu. Wpływa pozytywnie na pracę układu sercowo-naczyniowego, nerwowego i pokarmowego. Głównymi źródłami tiaminy są pieczywo pszenne, fasola, szpinak, wątroba, nerki i wieprzowina.

Witamina B2 (ryboflawina) jest niezbędna do utrzymania prawidłowego stanu włosów, skóry, paznokci, uczestniczy w tworzeniu erytrocytów i komórek odpornościowych, odpowiada za funkcje rozrodcze i tarczycę. Bogate w tę witaminę są następujące pokarmy: wątroba, nerki, jajka, migdały, grzyby, twarożek, brokuły.

Witamina PP (kwas nikotynowy, nikotynamid) - ta wyjątkowa witamina w dużych ilościach obniża stężenie cholesterolu. Dzięki zdolności do rozszerzania naczyń krwionośnych poprawia krążenie mózgowe, wykazuje niezbyt wyraźne działanie przeciwzakrzepowe, zwiększa aktywność fibrynolityczną krwi. Źródła tej witaminy to wątroba, orzechy, żółtko jaja, mleko, ryby, mięso, rośliny strączkowe, kasza gryczana.

Witamina B5 (Kwas pantotenowy). Główną właściwością tej witaminy jest zdolność do produkcji hormonów nadnerczy - glukokortykoidów. Dzięki tej witaminie w naszym organizmie powstają przeciwciała, a także sprzyja wchłanianiu innych witamin. Źródła to ikra rybna, żółtko jaja, kapusta, zielone części roślin, mleko.

Witamina B6 (pirydoksyna) to zbiorcza nazwa grupy obejmującej pirydoksynę, pirydoksal, pirydoksaminę, fosforan pirydoksalu. Substancje te pomagają organizmowi wchłaniać białka i tłuszcze. Pomagają w walce z różnymi chorobami skóry i neurologicznymi. Zmniejsza nocne kurcze mięśni, skurcze mięśni łydek, drętwienie dłoni. To naturalny środek moczopędny. Witamina ta jest obfita w wątrobie, nerkach, sercu, melonie, kapuście, mleku, jajach, brokułach, dorszu.

Witamina H. (biotyna) reguluje gospodarkę białkową i tłuszczową, uczestniczy w syntezie enzymów regulujących metabolizm węglowodanów. Jest źródłem siarki, która bierze udział w syntezie kolagenu. Bogate źródła tej substancji to wątroba, nerki, kalafior, szpinak, pomidory.

Witamina B9 (kwas foliowy) jest bardzo ważny we wczesnym okresie rozwoju organizmu - na etapie rozwoju wewnątrzmacicznego i we wczesnym dzieciństwie. Szpik kostny cierpi na brak kwasu foliowego. Jedz więcej zielonych warzyw, aby uzupełnić zapasy kwasu foliowego.

Witamina b12 (kobalamina) stymuluje hematopoezę, uczestniczy w rozwoju układu nerwowego, uczestniczy w tworzeniu ludzkiego DNA. Źródła to owoce morza, mięso, jaja, produkty mleczne.

Witamina C (kwas askorbinowy) bierze udział w przemianie cholesterolu w kwasy żółciowe, stymuluje syntezę interferonu, poprawia wchłanianie żelaza, działa odmładzająco na skórę. Głównymi źródłami tej witaminy są owoce róży, rokitnik zwyczajny, czarna porzeczka, owoce cytrusowe, kiwi, szpinak itp.

Witamina P. (bioflawonoidy) bierze udział w procesach redoks, zwiększa elastyczność naczyń włosowatych, reguluje ilość cholesterolu w organizmie, spowalnia procesy starzenia. Źródła to kapary, czarne oliwki, kasza gryczana, szparagi (surowe), winogrona, maliny, jabłka, śliwki, morele, wiśnie, porzeczki, jeżyny, jagody, cytryny, pomarańcze, mandarynki, owoce róży.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: wpływ na organizm, źródła

Witamina A (lub retinol) wpływa na układ odpornościowy. Wpływa pozytywnie na stan skóry, zębów, włosów, paznokci. Witamina A przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu oddechowego i moczowego oraz poprawia wzrok. Głównymi źródłami są produkty pochodzenia zwierzęcego, czerwone owoce i warzywa.

Witamina D... Jedną z głównych funkcji witaminy D jest katalizowanie wchłaniania wapnia i magnezu, które są tak istotne dla układu kostnego. Bierze również udział we wzroście i rozwoju komórek organizmu człowieka, wpływa na poziom glukozy we krwi. Witamina ta powstaje w organizmie pod wpływem promieni ultrafioletowych i dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem, na przykład jest bogata w olej rybny, masło, ser, kawior.

Witamina E.(tokoferol) ma właściwości przeciwutleniające, korzystnie wpływa na stan skóry, wspomaga regenerację tkanek, poprawia ukrwienie, sprzyja wchłanianiu witaminy A.W dużych ilościach witamina E występuje w jabłkach, migdałach, orzeszkach ziemnych, zielonych warzywach liściastych, zbożach, roślinach strączkowych, orzechach, brukselce kapusta, jajka, wątróbka, mleko i produkty mleczne, wołowina.

Witamina K. odgrywa ważną rolę w zdolności krwi do krzepnięcia, a także wpływa na metabolizm tkanki kostnej. Witamina K jest obecna w różnych rodzajach kapusty, warzywach liściastych, mleku, mięsie, pietruszce.

Witaminy to substancje niezbędne do prawidłowego funkcjonowania wszystkich układów organizmu człowieka. Witaminy odgrywają najważniejszą rolę w życiu człowieka. Większość z nich znajduje się w żywności. Witaminy biorą również aktywny udział w procesie metabolicznym, dlatego ich niedobór wpływa niekorzystnie na samopoczucie człowieka, aw niektórych przypadkach nawet prowadzi do chorób - niedoborów witamin.

Do normalnego funkcjonowania osoby dorosłej niezbędne są witaminy A, B1, B2, C i P-P. Wszystkie witaminy w procesie oddziaływania na organizm człowieka są od siebie w ścisłej zależności, co oznacza, że \u200b\u200bbrak jednych może zakłócać prawidłowe działanie innych. Dlatego nie należy lekceważyć. Przyjrzyjmy się bliżej głównej serii witamin i ich roli w organizmie człowieka.

Witamina A

Przy braku witaminy A może rozwinąć się hemeralopia - choroba zwana popularnie „ślepotą nocną”. Wyraża się to w tym, że oko ludzkie nie jest w stanie dostrzec i właściwie zareagować na stopień oświetlenia obiektów. Osoba z hemeralopią normalnie widzi tylko w dzień, o zmierzchu bardzo słabo rozróżnia otaczające obiekty, a nocą prawie nic nie widzi. Brak witaminy A w pożywieniu może również prowadzić do uszkodzenia błon śluzowych żołądka, jelit i innych narządów wewnętrznych.

Czysta witamina A znajduje się w żółtku jaja, produktach mlecznych, rybach i wątrobie zwierzęcej. Marchew, pomidory i zielone warzywa zawierają karoten, który jest przetwarzany w ludzkim organizmie na witaminę A. Należy spożywać 2 miligramy tej witaminy dziennie. Jest to szczególnie potrzebne kobietom w ciąży i matkom karmiącym. W pierwszym przypadku dzienne spożycie witaminy A powinno wynosić 4 miligramy, a dla drugiego - co najmniej 5 miligramów.

Tiamina

Brak witaminy B1 w pożywieniu powoduje uszkodzenie układu nerwowego, zaburza normalne funkcjonowanie przewodu pokarmowego i aparatu nerwowo-mięśniowego. W niektórych przypadkach ludzie odczuwają zmniejszony apetyt i bolesność mięśni łydek.

Witamina B1 znajduje się w mięsie, orzechach i różnych ziarnach. Dzienne spożycie tej witaminy dla dzieci poniżej 14 lat powinno wynosić 1,0-1,5 miligrama, a dla młodzieży i dorosłych - 2 miligramy. Osoby wykonujące ciężką pracę fizyczną, a także kobiety w ciąży, muszą spożywać 2,5 miligrama witaminy B1 dziennie. W przypadku matek karmiących wskaźnik ten wzrasta do 3 miligramów.

Witamina B2

Witamina B2 jest częścią enzymu, który wpływa na wiele najważniejszych procesów życiowych w organizmie człowieka. Jego brak prowadzi do ogólnej awarii wszystkich systemów.

Najwięcej witaminy B2 znajduje się w wątrobie wołowej i drożdżach. Występuje również w białku jaja, mięsie, serze, maśle, zielonej cebuli, groszku i szpinaku. Osoba powinna otrzymywać co najmniej 2 miligramy tej witaminy dziennie.

Witamina C

Witamina C nazywana jest również kwasem askorbinowym. Jej niedobór w organizmie powoduje szereg bolesnych schorzeń: przyspieszone bicie serca, zawroty głowy, drażliwość, zmęczenie, apatię, senność iw efekcie spadek wydolności. W przypadku braku witaminy C organizm ludzki przestaje być odporny na różne infekcje.

Ponieważ witamina C ulega zniszczeniu pod wpływem wysokiej temperatury oraz w kontakcie z miedzią i żelazem, podczas gotowania należy przestrzegać następujących zasad:

1. Nie pozostawiaj obranych i pokrojonych warzyw lub owoców na długi czas na zewnątrz lub w wodzie;

2. Do gotowania warzyw nie używać naczyń z uszkodzoną powłoką;

3. Warzywa umieszczać tylko we wrzącej wodzie i nie rozgotowywać;

4. Nie używaj maszynki do mięsa ani metalowego sita do przygotowania tłuczonych ziemniaków. Lepiej jest wziąć drewniany tłuczek, aw ostateczności łyżkę.

5. Zupy jarzynowe jedz nie później niż 1,0-1,5 godziny po ugotowaniu.

Dzienne spożycie witaminy C dla przeciętnej osoby powinno wynosić 50 miligramów dziennie. W przypadku ciężkiej pracy wskaźnik ten wzrasta do 75-100 miligramów. Dzieci poniżej 7 roku życia potrzebują 30-35 miligramów kwasu askorbinowego dziennie.

Witamina P-P

Brak witaminy P-P może spowodować poważną chorobę zwaną pelagrą. Pierwsze oznaki tej choroby to zwiększone wydzielanie śliny, pieczenie w jamie ustnej i rozstrój jelit. Następnie pojawia się zaczerwienienie na szyi, ramionach i stopach, skóra staje się szorstka i szorstka. Pojawia się osoba cierpiąca na bezsenność, osłabienie pamięci, apatię i uczucie obojętności.

Źródłem witaminy P-P są pokarmy, takie jak mięso, wątroba, śledzie i drożdże. Aby wykluczyć chorobę za pomocą pelagry, osoba potrzebuje 15-25 miligramów witaminy P-P dziennie.

Uzupełnienie niedoborów witamin w diecie pomogą uzupełnić różnorodne preparaty, które są produkowane w dużych ilościach przez współczesny przemysł farmaceutyczny. Ważne jest, aby spożywać je ściśle według dawkowania wskazanego na opakowaniu lub w instrukcji.

Jak widzimy jest daleki od ostatniej roli.

Federalna Agencja ds. Edukacji

Państwowa wyższa uczelnia zawodowa

Moskiewski Państwowy Uniwersytet Techniczny N.E. Bauman

(MSTU. Bauman)

Oddział Kaluga

Katedra Wychowania Fizycznego

abstrakcyjny

na waleologii

Witaminy

Zakończony:

D.M. Kuzniecow, EVM-11.

Sprawdził: M.G. Berdus

Kaługa 2008

Wprowadzenie

1. Witaminy są źródłem satysfakcjonującego życia

2. Zdrowe odżywianie sportowe

3. Białko i kreatyna

4. Aminokwasy

5. Karnityna i spalacze tłuszczu

Wniosek

Bibliografia

WPROWADZENIE

Każdy wie o zapotrzebowaniu na witaminy dla naszego organizmu i jego normalnym funkcjonowaniu - te ważne pierwiastki obecne są w naszych tkankach i komórkach, pomagają im rosnąć i regenerować się. Brak jednej lub drugiej witaminy w organizmie, podobnie jak jej nadmiar, obarczony jest wieloma nieprzyjemnymi konsekwencjami: nie otrzymawszy wystarczającej ilości tych ważnych pierwiastków, komórka lub tkanka spowalnia jej wzrost i normalny rozwój, co natychmiast wpływa na pracę narządu, w którym się znajdują są obecni.

1. WITAMINY - ŹRÓDŁA PEŁNEGO ŻYCIA

Z reguły witaminy dostają się do naszego organizmu wraz z pożywieniem, który teoretycznie powinien zawierać określone witaminy, z natury osadzone w swoich pierwiastkach. Owoce i warzywa, mięso, mleko, zboża - to wszystko, odpowiednio uprawiane, powinno zawierać minimalną listę niezbędnych witamin, ale w dzisiejszych czasach zdarza się to dość rzadko. Zła ekologia, aktywne wykorzystywanie pierwiastków chemicznych w żywieniu zwierząt i produkcji produktów roślinnych, inżynieria genetyczna - to bardzo często neguje przydatność produktów niezawierających witamin i jest bezpośrednią przyczyną braku ich zawartości w organizmie człowieka.

Nieprzyjemne objawy lub nieprawidłowe funkcjonowanie niektórych narządów i części ciała niekoniecznie są spowodowane jakąkolwiek chorobą, może to być banalny brak witamin w organizmie. Brak witamin często jest nieprzyjemną usługą dla osób aktywnie uprawiających sport lub wychowanie fizyczne: brak tych ważnych elementów nie pozwala osiągnąć pożądanych rezultatów, mięśnie nie rozwijają się normalnie, a wyniki, do których dążysz, stają się nieosiągalne. Dlatego każda osoba powinna mieć minimum niezbędnych informacji dotyczących wpływu witamin na swój organizm i możliwych źródeł ich niezbędnego uzupełnienia.

Witaminy, w zależności od sposobu ich przyswajania przez organizm ludzki, dzielą się na dwie duże kategorie - rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach. Z nazwy kategorii jasno wynika, że \u200b\u200bdla pełniejszego przyswojenia witamin rozpuszczalnych w tłuszczach należy je spożywać z tłuszczami.

1. Witamina A lub retinol, witamina ta odpowiada za wzrok, prawidłowy stan skóry i metabolizm. Z produktów naturalnych witaminy z tej grupy znajdują się w maśle, mleku, wątrobie, oleju rybnym, żółtku jaja, marchwi, morelach oraz w głównych rodzajach orzechów. Witamina A jest bardzo ważna dla każdej komórki, bierze udział w wielu procesach zachodzących w organizmie człowieka;

2. Witamina B1 czyli tiamina, pełni bardzo ważną rolę w organizmie człowieka, odpowiada za zapewnienie wrażliwości i podatności tkanek nerwowych. Witamina ta znajduje się w różnych ilościach w wielu produktach pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, zwłaszcza wieprzowinie, w szczególności w chudym i pełnoziarnistym;

3. Witamina B2 czyli ryboflawina, bierze udział w ważnych procesach przemiany energii komórkowej. Maksymalna ilość tej witaminy znajduje się w pełnoziarnistej i wszystkich produktach mlecznych;

3. Witaminy z grupy B6 biorą udział w ważnych procesach syntezy białek i odbudowie krwi. Szczególnie bogate w tę witaminę są ryby, drób, wątróbka i wieprzowina.

4. Witaminy z grupy B12, zawarte w wystarczających ilościach w roślinach strączkowych, mleku, pełnoziarnistym, wątrobie, mięsie i wielu gatunkach ryb, są odpowiedzialne za rozpad aminokwasów i tworzenie czerwonych krwinek, erytrocytów.

5. Kwas foliowy ma istotny wpływ na tworzenie i podział komórek. Występuje obficie w pokarmach roślinnych, takich jak warzywa, szparagi, szparagi, fasola, groch, pełnoziarnista pszenica i wiele rodzajów orzechów. Poza tym dużo kwasu foliowego znajduje się w wątrobie, jajach i wszystkich produktach mlecznych.

6. Witamina C lub kwas askorbinowy odpowiada za układ odpornościowy, problemy z naprawą tkanek i ich pełny wzrost. Szczególnie dużo tej witaminy zawiera warzywa, cytrusy, czarne porzeczki, wiele rodzajów warzyw, nerki i wątroba;

7. Witamina D czyli kalcyferol, bardzo ważna witamina odpowiedzialna za stan kości i chrząstek oraz ich odbudowę. Dodatkowo w organizmie witamina ta reguluje zawartość wapnia i fosforu. Witamina ta znajduje się w wystarczających ilościach w wątrobie, rybach, maśle, jajach i grzybach, ale głównym źródłem tej witaminy w ludzkim ciele jest światło słoneczne i promieniowanie ultrafioletowe, z którymi przedostaje się przez skórę;

8. Witamina E czyli tokoferol chroni komórki i tkanki organizmu przed utlenianiem. Bogate źródła tej witaminy to wątroba, żółtko jaja, ryby, groch, fasola, produkty sojowe, olej roślinny i kiełki pszenicy;

9. Witamina K, czyli filochinon, wspomaga dobre krzepnięcie krwi i znajduje się głównie w produktach mlecznych, jajach, mięsie, wątrobie, warzywach, pomidorach, ziemniakach i truskawkach.

Znaczenie, jakie witaminy odgrywają w życiu każdego człowieka, jest bardzo trudne do przecenienia, bez nich organizm po prostu nie może normalnie funkcjonować. Szczególnie ważna jest zawartość witamin w żywieniu sportowców, która służy dostarczeniu organizmowi osoby prowadzącej aktywny tryb życia we wszystkie niezbędne elementy. Odpowiednio dobrany kompleks witamin i minerałów jest w stanie zapewnić niezbędną zawartość wszystkich ważnych substancji w organizmie, jego normalne funkcjonowanie, wzrost i rozwój. Po przeczytaniu wielu ciekawych rzeczy o witaminach i żywieniu sportowców w Internecie zrozumiesz, że jest to naprawdę skuteczny sposób na uzupełnienie organizmu w potrzebne mu składniki.

2. ZDROWA ŻYWNOŚĆ SPORTOWA

Z reguły wszystkie składniki odżywcze niezbędne organizmowi ludzkiemu czują się normalnie, pełnią wszystkie swoje funkcje i w pełni się rozwijają, wchodzą do niego z pożywieniem. Mięso, mleko, warzywa, owoce i inne składniki żywienia człowieka zawierają początkowo wszystkie witaminy, mikroelementy i aminokwasy niezbędne i przydatne dla organizmu. Natura zadbała o to, aby wszystko, co niezbędne do życia, można było zabrać z jej zasobów, naturalnie nie zapominając o ich zadbaniu. Ale działalność człowieka, zwłaszcza jej współczesne etapy, doprowadziła do naruszenia sytuacji ekologicznej, pojawienia się nowych produktów spożywczych, które nie zawierają niezbędnych elementów dla organizmu ludzkiego, a nawet go szkodzą. Wiele nowoczesnych produktów, pomimo całej ich atrakcyjności wizualnej, bardzo często nie jest w stanie zapewnić człowiekowi minimum składników odżywczych, którego potrzebuje każdego dnia. Bez otrzymania tego niezbędnego minimum organizm nie jest w stanie w pełni wykonywać swoich głównych funkcji, procesy rozwoju, regeneracji i wzrostu w nim spowalniają, właściwości ochronne mające na celu ochronę organizmu przed wpływem szkodliwych czynników ulegają znacznemu pogorszeniu.

Aktywny tryb życia, praca fizyczna, sport i wychowanie fizyczne pochłaniają znacznie większą ilość zasobów ludzkiego organizmu, które muszą być stale przywracane. Dlatego osoby prowadzące podobny tryb życia potrzebują wzbogaconej diety bogatej w białka, tłuszcze i węglowodany, które są budulcem ludzkiego organizmu, jego komórek, tkanek i mięśni. Ale to nie wystarczy: oprócz materiału budowlanego potrzebne są elementy, które ułatwiają i przyspieszają przejście złożonych procesów regeneracji i wzrostu, zapewniają właściwości ochronne organizmu, nadając ciału niezbędne właściwości i właściwości. To właśnie te pierwiastki są witaminami, minerałami i aminokwasami, których spożycie do organizmu człowieka powinno być dostarczane codziennie iw wymaganych ilościach.

Odżywianie sportowe jest właśnie tym, co pozwala dostarczyć organizmowi osoby doświadczającej codziennej aktywności fizycznej podczas uprawiania sportu lub dużej aktywności fizycznej we wszystkie niezbędne elementy. Oczywiście niemożliwe jest uzyskanie wysokiej jakości odżywiania sportowego po prostu mieszając jego przydatne elementy, nie ma to sensu. Aby wszystkie z nich zostały normalnie przyswojone, nie zaprzeczały sobie i przynosiły korzyści, konieczne jest zachowanie między nimi pewnej równowagi, ich zawartość należy dobierać z uwzględnieniem kompatybilności, a nośnik tych pierwiastków powinien sprzyjać przyspieszeniu procesów asymilacji. Dlatego nad zagadnieniami tworzenia wysokiej jakości żywienia sportowego pracują profesjonalni specjaliści z odpowiednim wykształceniem i kwalifikacjami, którzy w swojej pracy opierają się na najnowszych osiągnięciach naukowych i klasycznej podstawowej wiedzy z tego zakresu.

Zgodnie z wynikami rozwoju specjalistów żywienia sportowego uznanymi liderami są: musletech, MHP, Weider, Multipower, Dymatize. Wytwarzają unikalne kompleksy odżywcze dla kulturystyki, odżywiania fitness, kompleksy regeneracyjne dla osób wykonujących pracę fizyczną lub prowadzących aktywny tryb życia. Z reguły wszystkie te kompleksy zawierają niezbędny zestaw witamin, aminokwasów, prawie wszystkie z nich zawierają tak ważne elementy, jak Białko, kreatyna i karnityna, które dostarczają organizmowi wystarczającej ilości materiału do przywrócenia jego funkcji, dalszego rozwoju i wzrostu.

Biorąc pod uwagę znaczenie chwili, należy bardzo odpowiedzialnie i ostrożnie podchodzić do doboru i stosowania żywienia sportowego, całkowicie wykluczyć amatorskie wykonanie w tych kwestiach. Najlepszą opcją, z wyłączeniem zakupu produktu złej jakości lub nieodpowiedniego dla Ciebie, jest skontaktowanie się ze specjalistami, których można łatwo znaleźć w sklepach z odżywkami dla sportowców lub sklepach internetowych z artykułami odżywczymi. Posiadając niezbędne kwalifikacje i wiedzę, doradzą Ci najlepszą opcję żywienia sportowego dla Twojego przypadku. Istniejące internetowe fora o żywieniu sportowców są również dobrym źródłem przydatnych informacji.

3. BIAŁKO I KREATYNA

Bez względu na to, jak skomplikowane jest ludzkie ciało, tylko kilka podstawowych elementów jest jego składnikiem, z których jednym jest białko. Po wodzie białko jest drugim najważniejszym pierwiastkiem w ludzkim ciele: zbudowane są z niego nasze włosy, paznokcie, gruczoły, ścięgna i oczywiście mięśnie. Wystarczy dodać, że nawet kości, enzymy, geny i hormony są zbudowane z białka. Białko w przeciwieństwie do witamin i aminokwasów nie ma zdolności do kumulacji w naszym organizmie, a każdy stres fizyczny i psychiczny prowadzi do jego aktywnego spożycia, to właśnie te fakty tłumaczą dużą potrzebę naszego organizmu na codzienne uzupełnianie tego ważnego pierwiastka.

Aktywność fizyczna, wzmożona aktywność mięśni, a nawet praca umysłowa - wszystkie te czynniki prowadzą do nieuchronnego zużycia zasobów naszego organizmu. W wyniku takiego spożycia zmniejsza się liczba komórek, dochodzi do uszkodzenia tkanki mięśniowej oraz zużywania dużej ilości enzymów i hormonów. Oczywiście dla dalszego normalnego stanu naszego organizmu i zachowania jego zdolności do pracy konieczne jest zapewnienie w organizmie procesów regeneracyjnych, niezbędnego odżywiania, witamin, aminokwasów i materiałów budulcowych do osiągnięcia poprzedniego stanu. Dodatkowo, aby zwiększyć zasoby organizmu, co jest celem każdej aktywności sportowej, potrzebna jest również dodatkowa ilość materiałów na budowę nowych komórek i tkanki mięśniowej. To właśnie ten materiał jest białkiem, którego codzienne zapotrzebowanie wynika z konieczności przywrócenia organizmu do poprzedniego stanu i zwiększenia jego użytecznych zasobów.

Zwykłe pokarmy, takie jak mięso, jajka, mleko, pszenica i ryż, zawierają wystarczającą ilość naturalnego białka, aby zaspokoić potrzeby organizmu, ale jeśli chodzi o aktywność fizyczną i sport, zwykłe ilości nie wystarczą i będziesz musiał spożywać za dużo pokarmy białkowe dla organizmu. Właśnie z myślą o takich przypadkach powstało Protein, czyli silnie skoncentrowana mieszanka białkowa, produkowana z naturalnych składników. Codzienne spożycie Protein, które jest obowiązkowym elementem każdej diety sportowej, zwłaszcza od uznanych producentów, takich jak: musletech, MHP, Weider, Multipower, Dymatize, pozwala w pełni zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na niego, co pozwala mu aktywnie regenerować się i zwiększać jego zasoby. Oprócz samego białka, Białko dostarcza organizmowi witamin i aminokwasów, których organizm również potrzebuje. Jest jeszcze jedna bardzo przydatna cecha Białka, o której należy wspomnieć - jego stosowanie w połączeniu ze spalaczami tłuszczu pozwala schudnąć, pozostawiając jedynie suchą masę mięśniową.

Lekkomyślne spożywanie białka, jak każdy inny rodzaj żywienia sportowego, nie jest w stanie dać pozytywnych rezultatów, a nawet może zaszkodzić Twojemu organizmowi. Ilość zawartego w nim białka musi być szybko wchłaniana przez organizm, którego często nie jest w stanie. Możesz pomóc swojemu organizmowi poradzić sobie z tym zadaniem - specjalne leki, w skład których wchodzi kreatyna, zwiększające energię mięśni, pomagające zwiększyć ich aktywność i szybkość procesów asymilacji i regeneracji.

Tradycyjnie kreatyna jest samodzielnie produkowana przez nasz organizm, jednak jej ilość nie wystarcza do wzmożonej aktywności fizycznej i uprawiania sportu. To właśnie w takich przypadkach kreatyna jest potrzebna jako odżywka sportowa, fitnessowa i kulturystyczna, wytwarzana z naturalnych produktów, w szczególności z mięsa, dostarczy energii Twoim mięśniom, przyspieszy budowę mięśni oraz sprzyja szybkiej regeneracji mięśni po stresie.

Białko i kreatyna stanowią podstawę popularnego typu żywienia sportowego - Gainerów, które są opracowywane i produkowane przez wszystkich znanych producentów, takich jak musletech. Gainer jest podstawą odżywiania kulturystów i składa się z mieszanki białek i węglowodanów, aby umożliwić szybkie budowanie mięśni. Gainery są dostępne w różnych formulacjach, w przypadku których należy skonsultować się ze specjalistami ze sklepów z artykułami odżywczymi, w serwisach internetowych sklepów z odżywkami dla sportowców lub na forach o żywieniu sportowców w Internecie.

4. AMINOKWASY

Jeśli nadal będziesz głębiej rozumieć procesy zachodzące w ludzkim ciele, stanie się jasne, że nie potrzebuje on samego białka, które stanowi jego większość, ale aminokwasów, które tworzą białko. Jeśli białko jest głównym budulcem ludzkiego ciała, to aminokwasy są budulcem białka.

Spośród 22 rodzajów znanych aminokwasów 8 jest niezastąpionych i może dostać się do organizmu człowieka tylko z pożywieniem, specjalnymi suplementami lub odżywkami dla sportowców.

Wszystkie aminokwasy oprócz tego, że są składnikami białek pełnią bardzo ważne funkcje: leucyna zapobiega rozpadowi białek w mięśniach; lizyna zwiększa wytrzymałość mięśni, jest niezbędna do wzrostu kości i tkanki chrzęstnej; metionina - prototyp kreatyny, obniża poziom cholesterolu i pomaga w eliminacji toksyn fenyloalanina pozytywnie wpływa na zdolności umysłowe, pamięć, nastrój oraz skutecznie usuwa toksyny; tryptofan zwiększa ochronne właściwości organizmu, jest niezbędny do produkcji hormonu wzrostu; cysteina - silny antyoksydant poprawiający nastrój; alanina jest głównym składnikiem tkanki łącznej; kwas asparanowy pomaga przekształcić węglowodany w energię mięśniową; cystyna jest ważnym składnikiem skóry, włosów i tkanki łącznej; kwas glutaminowy jest źródłem energii dla przewodu pokarmowego i nerek człowieka; glicyna ma korzystne działanie uspokajające; Ornityna jest bardzo ważna dla hormonu wzrostu; prolina jest źródłem energii mięśniowej; seryna - generator energii komórkowej; Tuarin to uznany spalacz tłuszczu.

Niezbędne aminokwasy, które odgrywają bardzo ważną rolę w odbudowie i wzroście mięśni i tkanki łącznej, mogą dostać się do organizmu tylko z pożywieniem. Najlepszą opcją zapewniającą zbilansowany skład jest uzupełnienie organizmu w niezbędne aminokwasy za pomocą odżywiania sportowego, które musi zawierać białko, kreatynę, karnitynę i spalacze tłuszczu. Taką klasyczną kompozycję odżywek dla sportowców z niewielkimi zmianami oferują wszyscy czołowi producenci, m.in .: musletech, MHP, Weider, Multipower, Dymatize. Wzrost spożycia jednego lub drugiego aminokwasu zależy od właściwości i kondycji konkretnego organizmu. Aminokwasy wchodzą w skład obowiązkowego składu popularnych Gainerów, których stosowanie pozwala na szybkie zwiększenie masy mięśniowej.

Wybór składu żywienia sportowego zawierającego aminokwasy należy przeprowadzić przy pomocy dobrze zorientowanego w tej kwestii specjalisty. Duże sklepy z żywnością dla sportowców i popularne sklepy internetowe z żywnością dla sportowców koniecznie konsultują się w sprawie wyboru odpowiedniego składu, w każdym razie dotyczy to zdecydowanie sklepów z żywnością sportową w Moskwie. Przydatne będzie również przeczytanie o żywieniu sportowców w Internecie, gdzie na wyspecjalizowanych witrynach lub w internetowych sklepach z odżywkami dla sportowców szczegółowo omawia się kwestie dotyczące odżywiania fitness, żywienia w kulturystyce, popularnych spalaczy tłuszczu i Gainerów.

5. KARNITYNA I SPALACZE TŁUSZCZU

Problem nadwagi jest problemem naszych czasów, dotyczy wielu osób, w tym osób prowadzących aktywny tryb życia, uprawiających sport i wychowanie fizyczne. Aktywna aktywność fizyczna, której człowiek doświadcza na treningu czy sporcie często nie daje pożądanego efektu, a nadmiar tkanki tłuszczowej nadal nam przeszkadza. W takich przypadkach bardzo skuteczne jest stosowanie specjalnych suplementów zwanych spalaczami tłuszczu, które pomogą Ci znaleźć w sklepach z odżywkami dla sportowców lub sklepach internetowych z odżywkami dla sportowców. Spalacze tłuszczu wchodzące w skład diety do odżywiania kulturystycznego i fitness, dzięki zawartej w ich składzie karnitynie, przyczyniają się do efektywnego rozkładu tłuszczów i ich usuwania z organizmu. Wszystkie spalacze tłuszczu są podzielone na dwa główne typy: lipotropowe, które spalają tłuszcz i termogeniczne, które zwiększają metabolizm. Karnityna wchodząca w skład spalaczy tłuszczu ma tendencję do odkładania się w mięśniach i sprzyja rozkładowi zawartych w nich tłuszczów. Dodatkowo karnityna pomaga zwiększyć wytrzymałość mięśni i całego organizmu, poprawia pracę serca, przyspiesza procesy metaboliczne w komórkach, co przyczynia się do szybkiej regeneracji całego organizmu. Tym samym spalacze tłuszczu nie tylko usuwają nadmiar tłuszczu, ale także przyczyniają się do szybkiego wzrostu masy mięśniowej.

6. SPOSOBY PRZECHOWYWANIA WITAMIN W ŻYWNOŚCI

W naturze praktycznie nie ma jednego produktu, który zawierałby wszystkie witaminy w ilości wystarczającej do zaspokojenia potrzeb organizmu dorosłego i dziecka. Dlatego potrzebna jest maksymalna różnorodność menu: obok produktów pochodzenia zwierzęcego i zbóż powinny być warzywa i owoce, w tym surowe. Aby zachować witaminy w gotowanej lub przechowywanej żywności, muszą być spełnione następujące warunki:

1. Przechowuj żywność w ciemnym i chłodnym miejscu;

2. Nie przeprowadzać wstępnego przetwarzania produktów spożywczych pod jasno płonącą lampą;

3. Produkty spożywcze myć w całości lub w dużych kawałkach, pokroić tuż przed gotowaniem;

4. Nie spuszczaj wody, w której moczono rośliny strączkowe lub zboża, ale używaj jej do gotowania;

5. Przygotowane warzywa należy natychmiast ugotować. Jeśli chcesz przechowywać obrane warzywa, umieść je w chłodnym miejscu na nie więcej niż 3-5 godzin;

6. Do gotowania włóż warzywa i owoce do wrzącej wody;

7. Ściśle przestrzegać czasu obróbki cieplnej, unikać przegrzania;

8. Szczelnie zamknąć naczynia, w których przeprowadzana jest obróbka cieplna;

9. Zminimalizuj mieszanie żywności podczas podgrzewania;

10. Szerzej stosować te rodzaje obróbki kulinarnej, które nie wymagają długotrwałego ogrzewania (lepiej gotować warzywa i ziemniaki w skórkach lub w całości);

11. Istotną częścią codziennej diety powinny być surowe warzywa, owoce i jagody. Warzywa pokrój i zetrzyj, wymieszaj i tuż przed użyciem dopraw majonezem, olejem roślinnym lub śmietaną;

12. Warzywa marynowane i solone przechowuj pod ładunkiem pokrytym solanką. Nie ma potrzeby spłukiwania kiszonej kapusty, ponieważ spowoduje to utratę ponad 50% witaminy C;

13. Do robienia zup i sosów używaj bulionów warzywnych;

14. Gorące gotowe potrawy warzywne przechowuj nie dłużej niż 1 godzinę, okres ich realizacji powinien być minimalny;

15. Do bulionów warzywnych, sosów, sosów i zup zaleca się stosowanie resztek warzyw bogatych w witaminy, minerały i aromaty (np. Łodygi kapusty, pietruszka i wczesne buraki, łodygi kopru);

16. W celu zwiększenia wartości odżywczej witamin zaleca się dodanie napojów z suszonej róży, otrębów pszennych (bogatych w witaminy z grupy B), z suszonych jabłek oraz innych owoców i warzyw);

17. Ważne jest również, aby nie zostawiać jedzenia w wodzie przez długi czas;

WNIOSEK

1. Zotov V.P. „Przywrócenie zdolności do pracy” (1990)

2. Makarova G.A. „Ogólne i szczególne problemy medycyny” (1992)

3. Khazanov V.A. „Witaminy” (1993)

Federalna Agencja ds. Edukacji

Rybińska Państwowa Akademia Technologiczna Lotnictwa

im. P. A. Solovieva

Wydział społeczno-ekonomiczny

Katedra Filozofii, Technologii Społeczno-Kulturowych i Turystyki

Test

w dyscyplinie „Podstawy dietetyki”

„Witaminy, ich rola i znaczenie w życiu organizmu”

Rybinsk 2009

Plan

Wprowadzenie

1. Pojęcie i właściwości witamin

2. Klasyfikacja witamin

3. Przyczyny niedoboru witamin

Wniosek

Lista wykorzystanej literatury

Pokarm, który spożywamy, zawiera różne substancje niezbędne do prawidłowego funkcjonowania wszystkich narządów, przyczyniające się do wzmocnienia organizmu, gojenia, a także szkodliwe dla zdrowia. Wraz z białkami, tłuszczami i węglowodanami witaminy są niezbędnymi, niezbędnymi składnikami pożywienia.

Słowo „witamina” pochodzi od łacińskiego słowa „vita”, oznaczającego „życie”.

Większość z nich przedostaje się do organizmu z pożywieniem, a tylko niektóre są syntetyzowane w jelicie przez żyjące w nim pożyteczne mikroorganizmy, ale w tym przypadku nie zawsze wystarczają. Wiele witamin jest szybko niszczonych i nie gromadzi się w organizmie w wymaganych ilościach, dlatego osoba potrzebuje ich stałego przyjmowania z pożywieniem.

Wszystkie procesy życiowe zachodzą w organizmie przy bezpośrednim udziale witamin. Witaminy są składnikiem ponad 100 enzymów, które wyzwalają ogromną liczbę reakcji, pomagają utrzymać mechanizmy obronne organizmu, zwiększają jego odporność na działanie różnych czynników środowiskowych oraz pomagają przystosować się do pogarszającej się sytuacji środowiskowej. Witaminy odgrywają istotną rolę w utrzymaniu odporności, tj. czynią nasz organizm bardziej odpornym na choroby.

Witamina to związek organiczny potrzebny w niewielkich ilościach do niezbędnych reakcji metabolicznych w żywym organizmie. Termin „witamina” nie obejmuje innych niezbędnych składników odżywczych, takich jak minerały dietetyczne, niezbędne kwasy tłuszczowe lub niezbędne aminokwasy, ani też nie obejmuje wielu innych składników odżywczych związanych ze zdrowiem, które nie są niezbędne.

Witaminy to substancje czynne, których codzienne stosowanie warunkuje dobrze skoordynowaną pracę całego organizmu.

W przeciwieństwie do składników odżywczych, witaminy nie dostarczają energii. Witaminy dostają się do organizmu człowieka głównie z pożywieniem lub są syntetyzowane przez bakterie żyjące w jelitach. Rośliny są głównym źródłem witamin, ale znajdują się one również w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso (zwłaszcza w jelitach, czyli podrobach), jaja i produkty mleczne. Niektóre witaminy występują naturalnie w postaci tak zwanych prowitamin, podczas gdy inne występują w koenzymach.

Witaminy to biocząsteczki, które działają zarówno jako katalizatory, jak i substraty (nośniki katalizatorów) w reakcjach chemicznych. Gdy witaminy działają jak katalizatory, nazywane są enzymami i kofaktorami. Na przykład witamina K jest częścią proteaz biorących udział w krzepnięciu krwi. Witaminy działają również jako koenzymy, przenosząc rodniki i grupy chemiczne między enzymami. Na przykład kwas foliowy przenosi do komórki różne formy grupy węglowej - metyl, formyl i metylen.

Witaminy odgrywają ważną rolę jako przeciwutleniacze. W organizmie człowieka witaminy nie są syntetyzowane, z wyjątkiem witaminy D, która poprzez szereg etapów pośrednich jest wytwarzana w organizmie pod wpływem światła słonecznego. Inne witaminy należy pobierać z pożywienia. Brak pożywienia prowadzi do stanów niedoboru, a tym samym wywołuje różne choroby. Przedawkowanie witamin jest również niebezpieczne. Typowe choroby spowodowane niedoborem witamin to szkorbut (szkorbut), beri-beri (niedobór witaminy B1), pelagra, anemia i krzywica.

Przy zbilansowanej diecie wszystkie niezbędne witaminy dostają się do organizmu w wystarczających ilościach, więc zdrowa osoba nie potrzebuje dodatkowego przyjmowania witamin w postaci specjalnych preparatów. Zapotrzebowanie na witaminy zależy od wielu czynników. Zwiększonej ilości witamin potrzebują dzieci, młodzież, kobiety w ciąży i matki karmiące, zawodowi sportowcy, osoby wykonujące pracę fizyczną, a także osoby starsze.

Palenie i picie alkoholu wymaga również zwiększonego spożycia witamin. Dotyczy to osób przeżywających stres oraz pacjentów, którzy muszą przyjmować wiele różnych leków. Witaminy są szczególnie ważne podczas przyjmowania antybiotyków, które niszczą podłoże bakteryjne jelita, a także witaminy i prowitaminy w przewodzie pokarmowym (przewodzie pokarmowym).

Niektóre witaminy są w stanie dość złożonego związku. Na przykład witamina E stabilizuje witaminę A. Kwas tetrahydrofoliowy jest wytwarzany tylko z witaminą C, która z kolei wymaga spożycia żelaza. Beta-karoten wchłania się tylko przy jednoczesnym spożyciu tłuszczu.

Zawartość witamin w naszej żywności jest niezwykle niejednorodna. Na przykład w przypadku mięsa zależy to od pory roku, wieku i paszy spożywanej przez zwierzęta. Różna jest również ilość witamin w roślinach. Ważny jest rodzaj gleby, rodzaj rośliny, stosowane nawozy, stopień dojrzałości, klimat, technologia zbioru, jej transport i przechowywanie. Decydująca jest również technologia kulinarna.

Prowitaminy to wstępny etap syntezy witamin. W organizmie człowieka prowitaminy są przekształcane w biologicznie rzeczywistą formę. Witaminy regulują funkcje życiowe organizmu i pełnią funkcję ochronną. Brak im wartości odżywczych, ale bez nich metabolizm jest niemożliwy. Ponadto zwiększają wydajność i ton, a także poprawiają samopoczucie.

2. Klasyfikacja witamin

Rozróżnij witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach gromadzą się w niektórych narządach i tkankach. Ten rodzaj witamin wymaga błon ochronnych, aby móc transportować się w płynach ustrojowych. Witaminy rozpuszczalne w wodzie znajdują się we wszystkich środowiskach organizmu zawierających wodę, tj. prawie wszędzie, głównie we krwi. Witaminy rozpuszczalne w wodzie, które nie są wykorzystywane przez organizm, nie gromadzą się, ale po prostu są z niego usuwane.

Poniżej znajduje się lista wszystkich witamin, w nawiasach podano ich terminologię.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach obejmują:

Witamina A (retinol)

Witamina D (kalcyferol)

Witamina E (tokoferol)

Witamina K (filochinon)

Witaminy rozpuszczalne w wodzie obejmują:

Witamina B1 (tiamina)

Witamina B2 (ryboflawina)

Witamina B6 (pirydoksyna)

Witamina B12 (kobalamina)

Witamina C (kwas askorbinowy)

Witamina H (biotyna)

· kwas foliowy

Kwas pantotenowy

W literaturze specjalistycznej określenia takie jak B9 (inna nazwa kwasu foliowego), B10 (mieszanina witamin z grupy B), B15 (kwas pangamowy), B17 (amigdalina, alternatywny lek w leczeniu raka), F (mieszanina wielonienasyconych kwasów tłuszczowych) , M (przestarzałe oznaczenie kwasu foliowego) i P (flawonoidy roślinne. Substancje te same w sobie nie należą do witamin, są substancjami zawierającymi witaminy.

Witamina A

Witamina A (retinol) i odpowiadająca jej prowitamina beta-karoten występują tylko w roślinach - żółtych owocach (morele, żółte brzoskwinie) i zielonych warzywach liściastych. Retinol pochodzenia zwierzęcego znajduje się w mleku i wątrobie. W ścianie jelita beta-karoten przekształca się w witaminę A, która jest wchłaniana wraz z kwasem żółciowym wraz z tłuszczem i gromadzi się w wątrobie.

Niedobór witaminy A prowadzi do hemeralopii (ślepoty nocnej). W zaawansowanym stadium rozwija się przyspieszona keratynizacja nabłonka, zmętnienie soczewki (zaćma), co prowadzi do ślepoty. Inne skutki uboczne to chrypka, zapalenie górnych dróg oddechowych, zapalenie oskrzeli i kamienie nerkowe. Średnie dzienne zapotrzebowanie na witaminę A wynosi 1,1 mg. Kobiety w ciąży i karmiące piersią potrzebują więcej tej witaminy.

Witamina D

Witamina D (kalcyferol) należy do grupy steroidów. Najważniejsze formy kalcyferolu to witamina D2 (ergokalcyferol) i witamina D3; Obie te formy są syntetyzowane przez organizm z prowitamin ergosterolu i 7-dehydrocholesterolu pod wpływem promieni ultrafioletowych słońca. Witamina D znajduje się w grzybach, produktach mlecznych i jajach. Kalcyferol w wysokim stężeniu znajduje się w wątrobie ryb morskich. Witamina D reguluje poziom wapnia w osoczu.

Niedobór witaminy D jest raczej rzadkim zjawiskiem i nie jest spowodowany niedostatecznym jej przyjmowaniem z pożywieniem, lecz skutkiem braku światła słonecznego, co prowadzi do krzywicy u dzieci i zmiękczenia kości u dorosłych. Przedawkowanie jest niebezpieczne z powodu wypłukiwania wapnia i fosforanów z tkanki kostnej. Wapń i fosforany wydalane z organizmu odkładają się w nerkach i naczyniach krwionośnych. Zwiększone zapotrzebowanie na witaminę D jest charakterystyczne tylko dla dzieci. W przypadku osób dorosłych średnio 0,5-10 mg witaminy D dziennie uważa się za wystarczające.

Witamina E.

Witamina E należy do grupy 7 witamin pochodzenia roślinnego. Są odporne na wysokie temperatury, ich cząsteczki składają się z pierścienia chromowego oraz łańcucha nienasyconych węglowodorów. Przede wszystkim witamina E znajduje się w sadzonkach pszenicy i nasionach bawełny; występuje również w olejach kukurydzianych, słonecznikowych i sojowych. Witamina E jest szczególnie skuteczna w środowisku oleistym. Kwas żółciowy jest koniecznie zaangażowany w jego asymilację. W organizmie człowieka witamina E nie ulega żadnym zmianom. Funkcją tokoferolu jest neutralizowanie szkodliwych i toksycznych substancji z pożywienia.

Dzień dobry, drodzy goście Bipolan-S! Dzisiejszy artykuł skupi się na witaminach. W projekcie były już informacje o niektórych witaminach, ten sam artykuł poświęcony jest ogólnemu zrozumieniu tych, by tak rzec, związków, bez których życie ludzkie miałoby wiele trudności. Witaminy (z łac. Vita - „życie”) to grupa niskocząsteczkowych związków organicznych o stosunkowo prostej budowie i różnym charakterze chemicznym, niezbędnych do normalnego funkcjonowania organizmów. Nauka zajmująca się badaniem budowy i mechanizmów działania witamin oraz ich wykorzystania w celach terapeutycznych i profilaktycznych nazywa się witaminologią.

Klasyfikacja witamin

W zależności od rozpuszczalności witaminy dzielą się na:

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach gromadzą się w organizmie, a ich magazynami są tkanka tłuszczowa i wątroba.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie

Witaminy rozpuszczalne w wodzie nie odkładają się w znaczących ilościach, a ich nadmiar jest usuwany wodą. Wyjaśnia to częste występowanie hipowitaminozy witamin rozpuszczalnych w wodzie i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Związki witaminopodobne

Wraz z witaminami znana jest grupa związków (substancji) podobnych do witamin, które mają określone właściwości witamin, jednak nie mają wszystkich głównych oznak witamin. Związki witaminopodobne obejmują:

Rozpuszczalne w tłuszczach:

• Koenzym Q (ubichinon, koenzym Q).

Rozpuszczalny w wodzie:

Rola witamin w życiu człowieka

Główną funkcją witamin w życiu człowieka jest regulacja metabolizmu, a tym samym zapewnienie prawidłowego przebiegu prawie wszystkich procesów biochemicznych i fizjologicznych organizmu. Witaminy biorą udział w hematopoezie, zapewniają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, sercowo-naczyniowego, odpornościowego i pokarmowego, uczestniczą w tworzeniu enzymów, hormonów, zwiększają odporność organizmu na działanie toksyn, radionuklidów i innych szkodliwych czynników. Pomimo wyjątkowego znaczenia witamin w metabolizmie, nie są one źródłem energii dla organizmu (nie mają kalorii) ani nie są składnikami strukturalnymi tkanek. Witaminy znajdują się w żywności (lub w środowisku) w bardzo małych ilościach i dlatego są klasyfikowane jako mikroelementy. Witaminy nie zawierają pierwiastków śladowych i niezbędnych aminokwasów.

Funkcje witamin

Hipowitaminoza (niedobór witamin)

Hipowitaminoza to choroba, która pojawia się, gdy zapotrzebowanie organizmu na witaminy nie jest w pełni zaspokojone. rozwija się niepostrzeżenie: pojawia się drażliwość, zwiększone zmęczenie, zmniejsza się uwaga, pogarsza się apetyt, zaburzony jest sen. Systematyczny, długotrwały brak witamin w pożywieniu obniża wydolność, wpływa na stan poszczególnych narządów i tkanek (skóry, błon śluzowych, mięśni, tkanki kostnej) oraz na najważniejsze funkcje organizmu, takie jak wzrost, zdolności intelektualne i fizyczne, prokreacja oraz mechanizmy obronne organizmu. Aby zapobiec niedoborowi witamin, musisz znać przyczyny jego rozwoju, z powodu których powinieneś skontaktować się z lekarzem, który przeprowadzi wszystkie niezbędne badania i przepisze przebieg leczenia.

Awitaminoza (ostry niedobór witamin)

Awitaminoza to ciężka postać niedoboru witamin, która rozwija się wraz z przedłużającym się brakiem witamin w pożywieniu lub naruszeniem ich przyswajania, co prowadzi do naruszenia wielu procesów metabolicznych. Niedobór witamin jest szczególnie niebezpieczny dla rosnącego organizmu - dzieci i młodzieży. Objawy niedoboru witamin

• blada, zwiotczała skóra jest skłonna do wysuszenia i podrażnień;
• martwe, suche włosy z tendencją do rozdwajania się i wypadania;
• zmniejszony apetyt;
• popękane kąciki ust, na które nie ma wpływu krem \u200b\u200blub szminka;
• krwawiące dziąsła podczas mycia zębów;
• częste przeziębienia z trudnym i długim powrotem do zdrowia;
• ciągłe uczucie zmęczenia, apatii, irytacji;
• naruszenie procesów myślowych;
• zaburzenia snu (lub senność);
• zaburzenia widzenia;
• zaostrzenie chorób przewlekłych (nawroty i infekcje grzybicze).

Hiperwitaminoza (przedawkowanie witamin)

Antywitaminy

Być może dla niektórych będzie to nowość, ale mimo to witaminy mają wrogów - antywitaminy. Antywitaminy (gr. Ἀντί - przeciw, łac. Vita - life) to grupa związków organicznych, które hamują biologiczną aktywność witamin. Są to związki, które w budowie chemicznej są zbliżone do witamin, ale mają przeciwny efekt biologiczny. Po spożyciu antywitaminy są włączane zamiast witamin w reakcje metaboliczne i hamują lub zakłócają ich normalny przebieg. Prowadzi to do niedoboru witamin (niedoboru witamin) nawet w przypadku, gdy odpowiednia witamina jest dostarczana z pożywieniem w wystarczających ilościach lub powstaje w organizmie. Antywitaminy są znane z prawie wszystkich witamin. Na przykład antywitaminą witaminą B1 (tiaminą) jest piitiamina, która powoduje objawy. Więcej szczegółów na temat antywitamin zostanie napisanych w kolejnych artykułach.

Historia witamin

Znaczenie niektórych produktów spożywczych w zapobieganiu niektórym chorobom jest znane od starożytności. Tak więc starożytni Egipcjanie wiedzieli, że wątroba pomaga w nocnej ślepocie. Obecnie wiadomo, że ślepota nocna może być spowodowana niedoborem. W 1330 r. W Pekinie Hu Xihui opublikował trzytomową pracę „Ważne zasady żywności i napojów”, która usystematyzowała wiedzę na temat terapeutycznej roli odżywiania i podkreśliła potrzebę zdrowego łączenia różnych pokarmów. W 1747 roku szkocki lekarz James Lindh podczas długiej podróży przeprowadził swego rodzaju eksperyment na chorych marynarzach. Wprowadzając do diety różne kwaśne pokarmy, odkrył zdolność owoców cytrusowych do zapobiegania szkorbutowi. W 1753 roku Lind opublikował Traktat o szkorbutie, w którym zasugerował stosowanie limonki w celu zapobiegania szkorbutowi. Jednak poglądy te nie zostały natychmiast rozpoznane. Jednak James Cook udowodnił rolę pokarmów roślinnych w zapobieganiu szkorbutowi w praktyce, wprowadzając do diety statku kiszoną kapustę, brzeczkę słodową i coś w rodzaju syropu cytrusowego. Dzięki temu nie stracił ani jednego marynarza z powodu szkorbutu - niesłychane osiągnięcie jak na tamte czasy. W 1795 roku cytryny i inne owoce cytrusowe stały się standardowym dodatkiem do diety brytyjskich żeglarzy. Dało to początek niezwykle obraźliwemu przezwisko żeglarzom - trawie cytrynowej. Znane są tak zwane zamieszki cytrynowe: żeglarze wyrzucali za burtę beczki z sokiem cytrynowym. W 1880 roku rosyjski biolog Nikolai Lunin z Uniwersytetu w Tartu osobno karmił myszy eksperymentalne wszystkimi znanymi składnikami mleka krowiego: cukrem, białkami, tłuszczami, węglowodanami i solami. Myszy zdechły. W tym samym czasie myszy karmione mlekiem rozwijały się normalnie. W swojej pracy dyplomowej Lunin doszedł do wniosku, że istnieje jakaś nieznana substancja niezbędna do życia w małych ilościach. Wniosek Lunina spotkał się z wrogością środowiska naukowego. Inni naukowcy nie byli w stanie odtworzyć jego wyników. Jednym z powodów było to, że Lunin używał cukru trzcinowego, podczas gdy inni badacze używali cukru mlecznego, który był słabo rafinowany i zawierał trochę witaminy B. W kolejnych latach nagromadziły się dowody na istnienie witamin. Tak więc w 1889 roku holenderski lekarz Christian Eikman odkrył, że podczas jedzenia gotowanego białego ryżu kurczaki chorują na beri-beri, a po dodaniu otrębów ryżowych do jedzenia są one wyleczone. Rola brązowego ryżu w zapobieganiu beri-beri u ludzi została odkryta w 1905 roku przez Williama Fletchera. W 1906 roku Frederick Hopkins zasugerował, że oprócz białek, tłuszczów, węglowodanów itp. Żywność zawiera inne substancje niezbędne dla organizmu ludzkiego, które nazwał „dodatkowymi czynnikami pokarmowymi”. Ostatni krok podjął w 1911 roku polski naukowiec Kazimierz Funk, pracujący w Londynie. Wyizolował krystaliczny preparat, którego niewielka ilość wyleczyła beri-beri. Lek został nazwany „Vitamine”, od łacińskiego vita - „life”, a angielska amina - „amine”, związek zawierający azot. Funk sugerował, że inne choroby - szkorbut, krzywica - również mogą być spowodowane brakiem pewnych substancji. W 1920 roku Jack Cecile Drummond zasugerował usunięcie litery „e” ze słowa „witamina”, ponieważ nowo odkryta substancja nie zawierała składnika aminowego. Tak więc „witaminy” stały się „witaminami”. W 1923 roku dr Glen King ustalił strukturę chemiczną witaminy C, aw 1928 roku dr i biochemik Albert Szent-Gyorgyi jako pierwszy wyizolował witaminę C, nazywając ją kwasem heksuronowym. Już w 1933 roku szwajcarscy naukowcy zsyntetyzowali dobrze znany kwas askorbinowy, identyczny z witaminą C. W 1929 roku Hopkins i Eikman otrzymali Nagrodę Nobla za odkrycie witamin, ale Lunin i Funk nie. Lunin został pediatrą, a jego rola w odkrywaniu witamin została dawno zapomniana. W 1934 r. W Leningradzie odbyła się pierwsza ogólnounijna konferencja witaminowa, na którą Lunin (mieszkaniec Leningradu) nie został zaproszony. W latach 1910, 1920 i 1930 odkryto także inne witaminy. W latach czterdziestych rozszyfrowano strukturę chemiczną witamin. W 1970 roku Linus Pauling, dwukrotny laureat Nagrody Nobla, wstrząsnął światem medycyny swoją pierwszą książką „Witamina C, przeziębienie i”, w której przedstawił udokumentowane dowody skuteczności witaminy C. Od tego czasu „kwas askorbinowy” pozostaje najbardziej znaną, popularną i niezbędną witaminą w naszym codziennym życiu. Zbadano i opisano ponad 300 biologicznych funkcji tej witaminy. Najważniejsze jest to, że w przeciwieństwie do zwierząt ludzie nie są w stanie samodzielnie wytwarzać witaminy C i dlatego muszą być codziennie uzupełniani.

Wniosek

Chciałbym zwrócić uwagę, drodzy czytelnicy, że z witaminami należy obchodzić się bardzo ostrożnie. Niewłaściwe odżywianie, brak, przedawkowanie, nieprawidłowe dawki witamin mogą poważnie zaszkodzić zdrowiu, dlatego w celu uzyskania ostatecznych odpowiedzi na temat witamin lepiej skonsultować się z lekarzem - witaminologiem, immunologiem.