O zawodzie cukiernika. Rzemiosło cukiernicze: historia powstania i dalszy rozwój zawodu

Zawód cukiernika

Od zawsze ceniona jest umiejętność przygotowywania wyśmienitych przysmaków – wyrobów cukierniczych, a tajemnice wyśmienitego smaku ciast, słodyczy i innych słodkości strzeżone są zawsze w ścisłej tajemnicy. Cukiernik to specjalista posiadający wiedzę, umiejętności przygotowania wyrobów cukierniczych oraz technologię tego procesu. Cukiernik musi mieć wyśmienity smak, wyobraźnię i zamiłowanie do kreatywności. Najlepsze dzieła specjalistów o tym profilu słusznie porównywane są do dzieł sztuki.

Trudno jest wiarygodnie ustalić czas powstania rzemiosła cukierniczego. Być może pierwszymi cukiernikami byli Indianie Majowie, którzy odkryli niesamowite właściwości czekolady, lub mieszkańcy starożytnych Indii, którzy poznali smak cukru trzcinowego i robili z niego słodkie paluszki. Wiadomo, że podczas wykopalisk archeologicznych w Egipcie odnaleziono „słodycze” wykonane ręcznie z daktyli. W późniejszych czasach na dworach królewskich i szlacheckich w Europie cukiernicy należeli do uprzywilejowanej służby.
Obecnie branża cukiernicza przeżywa okres wzrostu i aktywnie opanowuje nowe technologie i osiągnięcia z pokrewnych dziedzin gotowania. Specjaliści rosyjscy, bazując na osiągnięciach okresu sowieckiego, wskrzeszają tradycje narodowe.…

Zawód cukiernika jest zawsze poszukiwany. Co ciekawe, spożycie i zamiłowanie do „słodyczy” praktycznie nie jest zależne od stanu gospodarki. W okresach rosnących dochodów zwiększa się sprzedaż produktów ekskluzywnych, a w okresach dekoniunktury nie mniejszą popularnością cieszą się wyroby cukiernicze, pomagające radzić sobie z depresją. Cukierników porównuje się czasem do psychoterapeutów czy uzdrowicieli ludzkich dusz.
Zapotrzebowanie na cukierników jest stabilne i zrównoważone. Oprócz dużych firm prywatnych i publicznych mistrzowie „słodkiego rzemiosła” są poszukiwani w małych restauracjach, kawiarniach i cukierniach.

Choć niemal każdy może zdobyć wykształcenie jako cukiernik, nie każdemu udaje się zostać prawdziwym mistrzem w swoim rzemiośle. Gust artystyczny, chęć ciągłego doskonalenia i edukacja to cechy niezbędne tym, którzy chcą dotrzeć na sam szczyt. To właśnie w takich przypadkach otwierają się perspektywy na zostanie profesjonalistą i stworzenie własnego arcydzieła, które zapisze się w annałach sztuki kulinarnej.

Pomimo pozornej łatwości i atrakcyjności zawodu, cukiernicy muszą pracować w warunkach wysokiej wilgotności i temperatury oraz doświadczać stresu emocjonalnego i fizycznego. Nie zaleca się pracy w branży cukierniczej osobom cierpiącym na alergie lub mających niedostateczny węch. Jednak przed tymi, których nie boją się te zawiłości i trudności, otwierają się atrakcyjne perspektywy rozwoju osobistego i zawodowego.

Możesz zdobyć zawód cukiernika w wyspecjalizowanych placówkach kształcenia zawodowego, po czym otrzymasz stopnie. Istnieje możliwość kontynuacji nauki na studiach wyższych o specjalności technolog produkcji słodyczy. Oprócz państwowego systemu edukacji w Rosji działają prywatne instytucje edukacyjne, odbywają się kursy mistrzowskie i seminaria szkoleniowe dla cukierników.

Wojna to wojna – lunch jest zgodny z harmonogramem. Młyn jest mocny wodą, a człowiek jest mocny żywnością. Nieważne, co jesz, chcesz jeść... To nie tylko mądrość ludowa - odpowiedź na pytanie, dlaczego lepiej zostać kucharzem niż handlarzem, sprzątaczem czy dozorcą tropikalnych wysp. Czas na prawdziwe działanie. Możemy wzbić się w chmury wirtualnej rzeczywistości, opanować nowe technologie lub przygotować się do lotu na Marsa. Ale prędzej czy później nadejdzie moment, w którym będziemy chcieli zaspokoić swój głód. Dlaczego nie powierzyć tej misji komuś, kto umie gotować? Jeśli za główne kryteria przyszłego zawodu uznasz popyt, brak rutyny, perspektywy rozwoju i stabilne dochody - to jest miejsce dla Ciebie w królestwie gorących pieców, przyborów kuchennych i różnorodności smaków.

Historia i tradycje kulinarne

Pierwsi rycerze noża i chochli pojawili się na Ziemi wraz z ogniem, który nauczyli się rozpalać nasi przodkowie. Po spróbowaniu jedzenia ugotowanego na ogniu zdali sobie sprawę, że takie jedzenie ma swoje zalety. Smakuje lepiej, jest lepiej wchłaniana przez organizm, jest łatwiejsza do żucia i połykania.

Później ludzie nauczyli się tworzyć różne kombinacje smakowe. Pojawiły się nowe sposoby przetwarzania produktów. Nie tylko na otwartym ogniu, ale także w popiele, wrzącej wodzie, naczyniach ognioodpornych z dodatkiem oleju roślinnego lub tłuszczu zwierzęcego.

Zawód ten rozwinął się nie tylko wraz z cywilizacją. Była lokomotywą dla rolnictwa, hodowli zwierząt, garncarstwa, kowalstwa i innych dziedzin działalności człowieka. Dzięki niej pojawiły się nawet standardy sanitarne i higieniczne.

Pochodzenie terminu „gotowanie” przypisuje się łacińskiemu słowu culina – kuchnia.

Ale jest inna historia - o kucharce o imieniu Kulina, która pracowała dla starożytnego greckiego uzdrowiciela Axlepiusa. Kobieta była znakomitą kucharką, uwielbiała leczyć i chętnie dzieliła się swoimi umiejętnościami z innymi. To właśnie tego prostego kucharza Grecy uważali za przodka gotowania.

Informacje o jednym z najstarszych zawodów świata sięgają roku 2600 p.n.e. Dokumenty historyczne donoszą o rzemieślnikach, którzy pracowali dla króla Krety, służąc władcom i rodzinom szlacheckim w stanach Fenicji i Sumeru. Zapisy starożytnych przepisów dotarły do nas z Egiptu, Chin, Mezopotamii i innych starożytnych kultur.

W 400 r. w starożytnym Rzymie pojawiły się pierwsze szkoły uczące gotowania. Na ich czele stał smakosz, żarłok i wybitny kucharz Apicjusz. Mówią, że gdy całą swoją fortunę wydał na przysmaki kulinarne, a została mu suma wystarczająca tylko na zwykłe jedzenie, mężczyzna zażył truciznę. Współpracowników i rodaków Apicjusza uważano za wirtuozów w swojej dziedzinie. Niektóre z ich smakołyków kosztują fortunę.

Nowa runda w rozwoju rzemiosła kulinarnego rozpoczęła się pod koniec średniowiecza, dzięki rozpowszechnieniu orientalnych przypraw. Szczególnie sukcesy w tej dziedzinie odniosły Włochy i Francja. Kraje te nadal uważane są za stolice światowej gastronomii i biznesu restauracyjnego.

Na kuchnię rosyjską duży wpływ miała kultura bizantyjska. Krajowi szefowie kuchni przejęli wiele od mistrzów Konstantynopola, którzy mają doświadczenie nie tylko w malowaniu ikon, ale także w tworzeniu arcydzieł smaku. Opisy ich potraw przetrwały do dziś dzięki zabytkom pisanym, m.in. księgom klasztornym, „Domostrojowi” z XVI w., księgom jadalnym patriarchy Filareta i bojara Borysa Morozowa oraz innym dokumentom historycznym.

	Ocena TOP 11 najlepszych szkół internetowych
	Międzynarodowa szkoła języków obcych, m.in. japońskiego, chińskiego, arabskiego. Dostępne są również kursy komputerowe, sztuka i projektowanie, finanse i księgowość, marketing, reklama, PR.
	Zajęcia indywidualne z korepetytorem przygotowujące do egzaminu Unified State Exam, Unified State Exam, olimpiad oraz przedmiotów szkolnych. Zajęcia z najlepszymi nauczycielami w Rosji, ponad 23 000 interaktywnych zadań.
	Internetowa szkoła przygotowująca do Unified State Exam z 4 przedmiotów: rosyjski, matematyka, angielski, fizyka. Zajęcia odbywają się na nowoczesnej platformie informatycznej, obejmującej komunikację wideo, czat, symulatory i bank zadań.
	Edukacyjny portal informatyczny, który pomoże Ci zostać programistą od zera i rozpocząć karierę w swojej specjalności. Szkolenie z gwarantowaną praktyką i bezpłatnymi kursami mistrzowskimi.
	Największa szkoła języka angielskiego online, która daje możliwość indywidualnej nauki języka angielskiego z lektorem rosyjskojęzycznym lub native speakerem.
	Szkoła języka angielskiego przez Skype. Silni rosyjskojęzyczni nauczyciele i native speakerzy z Wielkiej Brytanii i USA. Maksymalna praktyka konwersacyjna.
	Internetowa szkoła języka angielskiego nowej generacji. Nauczyciel komunikuje się z uczniem za pośrednictwem Skype'a, a lekcja odbywa się w cyfrowym podręczniku. Program treningu personalnego.
	Szkoła internetowa na odległość. Lekcje szkolne od klas 1 do 11: filmy, notatki, testy, symulatory. Dla tych, którzy często tęsknią za szkołą lub mieszkają poza Rosją.
	Internetowa uczelnia nowoczesnych zawodów (projektowanie stron internetowych, marketing internetowy, programowanie, zarządzanie, biznes). Po odbyciu szkolenia studenci mogą odbyć gwarantowany staż u partnerów.
	Największa platforma edukacyjna online. Umożliwia zdobycie poszukiwanego zawodu w Internecie. Wszystkie ćwiczenia są publikowane online, dostęp do nich jest nieograniczony.
	Interaktywny serwis internetowy do nauki i ćwiczenia języka angielskiego w zabawny sposób. Efektywne szkolenia, tłumaczenie słów, krzyżówki, słuchanie, karty słownictwa.

Opis i istota zawodu

Kucharz to osoba, która przygotowuje jedzenie. To najprostsza definicja. Nie oddaje to jednak skali zadań stojących przed człowiekiem z chochlą. Zakres pełnionych funkcji jest znacznie szerszy, a filozofia działania głębsza. „Gdyby był kurczak, nawet głupiec by gotował” – mówi rosyjskie przysłowie. To nieprawda!

Dobry technolog żywności, cukiernik, a nawet griller musi być chemikiem, fizykiem, stylistą, znawcą smaku i zapachu, dietetykiem, guru w sprawach zdrowego stylu życia, marzycielem i realistą, rzemieślnikiem i poetą. Połączenie tych umiejętności daje zwykłemu specjaliście szansę stać się profesjonalistą najwyższej klasy.

Dziś mistrzowie smaku muszą działać w warunkach ostrej konkurencji. Duża liczba placówek gastronomicznych pozwala konsumentowi dokonać wyboru na korzyść tego czy innego lokalu, kuchni czy szefa kuchni. Tylko opanowując zawiłości procesu i ciągłe doskonalenie, możesz wygrać bitwę o gościa.

Nie zapominaj, że gotowanie stale się rozwija. Pojawiają się nowe technologie przetwarzania produktów, zmienia się moda na łączenie składników, mieszają się style gastronomiczne, różne tradycje przenikają się.

Specjalista musi być trafny, dostrzegać zmieniające się trendy, podążać za nimi i wykorzystywać w swojej pracy wszystko, co oferuje współczesny rynek.

Gdzie możesz pracować po nauce gotowania? W stołówkach, kawiarniach, barach i restauracjach. W placówkach prywatnych i publicznych, przedszkolach, szkołach, uczelniach, pensjonatach, sanatoriach i hotelach, w przedsiębiorstwach przemysłowych. Mistrzowie wysokiego szczebla biorą udział w specjalistycznych i znaczących społecznie wydarzeniach na dużą skalę. Często są zapraszani do dołączenia do rodzin lub małych grup roboczych.

Jakie są zalety bycia szefem kuchni? Pytanie nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać. Dobry producent jedzenia nie tylko nasyca żołądek gościa, ale zwiększa wydolność, utrzymuje zdrowie i, jeśli wolisz, przedłuża życie.

Jakie cechy są potrzebne współczesnemu kucharzowi?

Właściciel kurtki szefa kuchni wyobrażany jest w naszej wyobraźni jako apetyczny, dobroduszny grubas, pachnący przyprawami. Kluczową cechą obrazu jest dobra natura. Bez pozytywnego nastroju, chęci zadowolenia gościa i chęci pobudzenia jego kubków smakowych, jest mało prawdopodobne, że ugotuje coś wartościowego. Nawet z dyplomem, wieloletnim doświadczeniem, znajomością technologii i kolejności układania produktów na patelni. Paradoksalny? Ale to fakt!

Wśród innych cech wymieniamy następujące:

miłość do gotowania;
ciekawość, chęć dokonywania nowych odkryć smakowych;
cierpliwość;
kreatywność;
umiejętności komunikacyjne niezbędne do skutecznej pracy zespołowej;
dokładność i pedanteria;
estetyczny smak do tworzenia pięknych i apetycznych potraw;
energia;
możliwość wykonywania kilku czynności jednocześnie;
intuicja;
dobre zdrowie.

Wymagania zawodowe wobec szefa kuchni

Oprócz cech osobistych musi spełniać szereg specjalnych życzeń, a mianowicie:

posiadać wykształcenie specjalistyczne;
znać metodykę opracowywania receptur;
opanować technologię wytwarzania produktów kulinarnych i półproduktów;
rozumieć kwestie kompatybilności produktów, okresu przydatności do spożycia i metod przetwarzania;
określić jakość składników na podstawie wyglądu i zapachu;
posiadać wiedzę z zakresu prawidłowego odżywiania i tworzenia dań dietetycznych;
Rozumieją trendy we współczesnej kuchni i potrafią zastosować je w praktyce.

Ty wybierasz oczywiście pracę twórczą. Jednak, jak każdy rodzaj działalności, towarzyszy mu szereg codziennych obowiązków. Muszą być one realizowane oprócz wprowadzania w życie markowych receptur.

Jeśli zdecydowanie zdecydowałeś się pójść tą ścieżką, wymagania nie powinny być zastraszające. Przed tobą jest tylko etap, który należy pokonać.

Tak więc lista obowiązków obejmuje:

udział w tworzeniu menu;
dokonywanie zakupów żywności;
ocena jakości produktów wyjściowych;
przygotowanie półproduktów;
zapobieganie sprzętowi, pielęgnacja i obsługa zgodnie z instrukcjami;
monitorowanie zgodności z technologią gotowania i przepisami;
rozliczanie i magazynowanie produktów zgodnie z normami sanitarno-higienicznymi;
sprzedaż gotowych produktów.

Specjalności szefa kuchni

Nowoczesne kawiarnie i restauracje zatrudniają szefów kuchni sushi, pizzerii, kucharzy grillowych, mistrzów kuchni molekularnej, piekarzy itp. Podajemy główne specjalizacje w tej dziedzinie działalności:

Kucharz-technolog. Do jego obowiązków należy opracowywanie jadłospisów, sporządzanie cenników dań, monitorowanie produkcji preparatów oraz monitorowanie jakości i kaloryczności przygotowywanych potraw. Tworzy także przepisy na dania wraz z mapami technologicznymi, rozdziela zadania pomiędzy pracowników i instruuje ich, prowadzi dokumentację i ewidencję podstawowych towarów.

Cukiernik. Specjalista zajmuje się tworzeniem receptur i przygotowywaniem wyrobów cukierniczych – ciast, ciastek, muffinów, bułek, deserów z wykorzystaniem owoców, dietetycznych kremów i innych nadzień. W konkurencyjnym środowisku cukiernik musi być nie tylko doskonałym technologiem, ale także profesjonalnym stylistą żywności. O statusie lokalu jako całości często decyduje poziom estetycznego wykonania deserów.

Szef kuchni. Główny bohater w firmie cateringowej. Pełni główną funkcję nadzorczą. Zasadniczo jest to kierownik produkcji. Monitoruje wszystko – od jakości produktów, zawartości menu i terminowości serwowania dań, po przestrzeganie norm sanitarnych i warunków pracy pracowników. Szef kuchni jest twarzą lokalu. Od jego profesjonalizmu zależy, jak będzie odwiedzane i jak często goście będą tu wracać.

Po ukończeniu szkolenia i zdobyciu praktycznego doświadczenia możesz zostać generalistą lub skupić się na jednym z obszarów - gotowaniu mięsa, ryb, zimnych przystawek, sałatek, dodatków czy sosów. Podniesie to Twoje umiejętności i pozytywnie wpłynie na Twoją reputację zawodową.

Gdzie zdobyć dyplom szefa kuchni

Kształceniem przyszłych „Gordona Ramsaya” zajmują się wyspecjalizowane uczelnie, uniwersytety kształcące pracowników restauracji i hoteli, instytuty przemysłu spożywczego oraz wydziały uniwersytetów kształcące specjalistów dla gospodarki narodowej i sektorów usług.

Międzynarodowe szkoły kulinarne, a także kursy sztuki kulinarnej dają ogromne możliwości samorozwoju i przejścia na wyższy poziom umiejętności.

Umiejętności mistrzów przygotowywania posiłków są dziś bardzo istotne i są całkiem dobrze opłacane. Specjaliści w Moskwie mogą spodziewać się pensji od 35 do 60 tysięcy rubli, w regionach - od 20 do 45 tysięcy. Starszy personel i szefowie kuchni otrzymują wyższe stawki. Wynagrodzenie zależy od położenia geograficznego lokalu gastronomicznego na mapie Rosji, specyfiki instytucji, wielkości i statusu przedsiębiorstwa, zakresu obowiązków specjalisty oraz poziomu jego kwalifikacji.

Plusy i minusy bycia szefem kuchni

Z biegiem lat specjalność nie traci na znaczeniu. Jest poszukiwany zarówno wśród konsumentów, jak i profesjonalistów. Oczywiście, jak każda inna praca, ma ona swoje pozytywne i negatywne strony. Nazwijmy niektóre z nich.

plusy :

popyt niezależnie od kryzysów gospodarczych, zmian ustrojowych, rocznej sezonowości itp.;
różnorodność twórcza, brak codziennej rutyny;
możliwość zobaczenia efektów swojej pracy;
perspektywy rozwoju zawodowego i samorozwoju.

Minusy:

znaczna ilość obowiązków;

ciągła koncentracja uwagi;

konieczność regularnego potwierdzania swoich kwalifikacji.

Streszczenie

Być szefem kuchni oznacza zapewnić sobie gwarancję zatrudnienia na wiele lat. Biorąc pod uwagę współczesne tempo życia i rosnący poziom przedsiębiorstw gastronomicznych, preferencje wielu naszych rodaków przesuwają się z kuchni domowej w stronę restauracji, kawiarni i stołówek. Człowiek jadł, je i będzie jadł. Dlaczego by z tego nie skorzystać? Oczywiście żywienie ludzi to duża odpowiedzialność. Dlatego ważne jest, aby każdy z początkujących kucharzy potrafił ukierunkować swój talent i zdobytą wiedzę z korzyścią dla ludzi, czyniąc ich życie smacznym i zdrowym.

Historia pojawienia się tego zawodu rozpoczyna się w czasach starożytnych. Archeolodzy znaleźli artefakty świadczące o tym, że już w starożytnym Egipcie robiono na bazie daktyli coś na wzór współczesnych słodyczy, a nadworni cukiernicy wiedzieli, jak przyrządzić mnóstwo słodkich potraw.

W starożytnym świecie sztuka cukiernicza kulinarna swój największy rozkwit osiągnęła w Chinach, skąd najprawdopodobniej zrodził się pomysł na pierwsze lody. Pierwsze lody robione z mieszanki cukru i śniegu w naturalny sposób różniły się smakiem od współczesnego przysmaku.

W średniowieczu w krajach europejskich zawód cukiernika był bardzo ceniony i cieszył się dużym prestiżem na dworze królewskim. W ówczesnych monarchach różnych krajów stało się zwyczajem konkurowanie ze sobą umiejętnościami i pomysłowością swoich cukierników. Dziś, dzięki temu wyjątkowemu wyścigowi kulinarnemu, mamy okazję spróbować wielu oryginalnych i pysznych wynalazków cukierniczych.

Co powinien umieć cukiernik

Zawodu cukiernika nie należy mylić z zawodem specjalisty kulinarnego. W przeciwieństwie do tego ostatniego, cukiernik musi umieć pracować z ciastem. Ugniatanie, rozwałkowanie, nadanie ciastu wymaganego kształtu – to wszystko z pewnością będzie wymagało pewnej wiedzy i umiejętności.

Cukiernik musi zawsze o tym pamiętać duża ilość informacji o rodzajach ciasta, różnych sposobach jego przygotowania, wymaganych proporcjach. Jeśli nie trzymasz w głowie wszystkich przepisów na słodycze, ale stale korzystasz z ściągawek, to jeśli w odpowiednim momencie wystąpi siła wyższa w postaci utraty zapisów, możesz zostawić klienta bez wymaganego poczęstunku.

Cukiernik musi to mieć kreatywne myslenie, umiejętność kreatywnego i abstrakcyjnie logicznego podejścia do rozwiązywania problemów. Aby wymyślić nowy przepis lub ulepszyć stary, będziesz potrzebować umiejętności generowania w umyśle abstrakcyjnych obrazów kulinarnych.

Ponadto, aby stworzyć produkt kulinarny naprawdę wartościowy w oczach konsumentów, przedstawiciel tego zawodu musi mieć rozwinięte kubki smakowe. Dlatego cukiernik nie powinien palić ani pić alkoholu, ponieważ zawarte w nich substancje znacznie zmniejszają wrażliwość kubków smakowych na języku.

Ale co najważniejsze, cukiernik musi kochać to, co robi. Przecież, jak wiadomo, aby szef kuchni przygotował produkt naprawdę wysokiej jakości, musi mieć przy tym dobry humor.

Zapotrzebowanie na zawód we współczesnym świecie

Dziś kulinarna sztuka cukiernicza popyt bardziej niż kiedykolwiek. Publiczne punkty gastronomiczne, wykwintne restauracje, kawiarnie, bary – wszystko to dosłownie jest oblegane przez gości, a aby stawić czoła ogromnej konkurencji, właściciele zmuszeni są pamiętać stare i wymyślać nowe przepisy na słodycze. Wymaga to oczywiście dużej liczby profesjonalistów w dziedzinie gotowania słodyczy. Kompetentny i doświadczony cukiernik będzie zawsze poszukiwany. Osoby wykonujące ten zawód mogą kwalifikować się do dość konkurencyjnych wynagrodzeń.

Edukację można rozpocząć po dziewiątej klasie, kiedy wczorajszy uczeń idzie do technikum kulinarnego. Oczywiście od razu po studiach nie zostaniesz zatrudniony do pracy w znanej restauracji, będziesz musiał dalej doskonalić swoją wiedzę i umiejętności, na przykład na specjalistycznych kursach i kursach mistrzowskich.

Zalety bycia cukiernikiem

Zawód cukiernika ma wiele pozytywnych aspektów. Po pierwsze, zawód ten jest kreatywny, dlatego jest idealny dla osób tego typu. Samo zrozumienie, że wykonywana praca nie jest bezużyteczna, a wręcz przeciwnie, może sprawiać ludziom radość, inspiruje i automatycznie poprawia nastrój kucharza.

Z tym zawodem świetny sposób na wyrażenie siebie, można więc powiedzieć, że cukiernik zajmuje się czymś na kształt arteterapii. Pewnie dlatego większość cukierników to ludzie pogodni i optymistyczni.

Zapotrzebowanie na cukierników jest bardzo duże, dlatego utalentowany, ale młody cukiernik nigdy nie pozostanie bez pracy.

I oczywiście możliwość spróbowania pysznych wyrobów cukierniczych, oczywiście bez fanatyzmu, również doda zalet temu zawodowi.

Wady bycia cukiernikiem

Zawód ten ma również wady, a wszystkie są związane ze specyficznymi warunkami pracy w gorącej hali.

Istnieje pewna grupa osób, dla których zawód cukiernika jest bezpośrednio przeciwwskazany. Są to osoby z nadciśnieniem, żylakami, po udarze mózgu lub zawale serca, a także z przeciwwskazaniami do podnoszenia ciężarów.

Wybierając ten zawód warto o tym pamiętać będzie to wymagało przebywania w określonych warunkach. Wysokie temperatury, ciągłe stanie, podnoszenie ciężkich patelni z produktami - wszystko to oznacza brak problemów zdrowotnych.

Jeśli masz predyspozycje do powyższych chorób, lepiej odmówić takiej pracy. To nie przypadek, że wcześniej cukiernikami mogli być wyłącznie mężczyźni, wymagało to ciężkiej pracy fizycznej i dobrego zdrowia.

Osobno trzeba powiedzieć o problemach z nadwagą, które często korelują z tym zawodem. Cukiernik musi odpowiadać za jakość swoich wyrobów, dlatego zazwyczaj degustuje powstałe produkty. U niektórych nie skutkuje to przyrostem masy ciała, u innych takie obowiązki zawodowe zamieniają się w tragedię w postaci otyłości.

Dlatego jeśli masz cukrzycę lub masz tendencję do tycia, lepiej wybrać inny zawód. Jeśli jednak taka osoba zdecyduje się zostać cukiernikiem, będzie musiała nauczyć się okazywać cuda siły woli w stosunku do świeżo upieczonych produktów.

Pachnący strudel, niezrównane tiramisu, zwiewne bezy, delikatne babeczki, wykwintny biszkopt, różne orientalne słodycze, cukierki, ciasta, dżemy, konfitury... Na samo wspomnienie jednego z tych kulinarnych arcydzieł każdemu zaczyna się ślinić. A to dlatego, że wszystkie te wyroby cukiernicze są nie tylko smaczne, ale także dają ludziom szczęście. A my mamy cukierników, którym możemy za nie podziękować.

Strudel wiedeński, hiszpańska paella, niemiecki marcepan, francuskie mięso, węgierski gulasz, różne orientalne słodkości, włoska pizza, polski bigos, ciasto, konfitura, konfitura... Na samo wspomnienie jednego z tych kulinarnych arcydzieł człowiek czuje mimowolny odruch ślinotok. A to dlatego, że wszystkie te potrawy są nie tylko smaczne, ale także dają ludziom szczęście. I powinniśmy być za nich wdzięczni cukiernicy którzy z najzwyklejszych produktów potrafią przygotować przeróżne przysmaki.

Oczywiście każdą gospodynię domową, która kocha i wie, jak zadowolić swoich przyjaciół i bliskich pysznymi daniami, można słusznie uznać za wykwalifikowanego cukiernika. Jednak, jak pokazuje praktyka, menu takich cukierników jest dość ograniczone, a technologia przygotowywania skomplikowanych przepisów w domu nie zawsze pozwala na osiągnięcie nienagannego smaku i estetycznie atrakcyjnego wyglądu. Zostanie zawodowym cukiernikiem, który najzwyklejsze ciasto czy barszcz zamienia w arcydzieło, a który potrafi bezbłędnie odtworzyć każdy przepis i opracować własny, jest możliwy dopiero po ukończeniu specjalistycznej placówki edukacyjnej.

Kim jest cukiernik?

Cukiernik to wykwalifikowany i wszechstronny specjalista, który tworzy zarówno wyroby cukiernicze i desery (lody, chałwy, dżemy, ciasta, gofry, ciasteczka, cukierki itp.), jak i przekąski, pierwsze i drugie dania. Innymi słowy, jeśli szef kuchni specjalizuje się w przygotowywaniu dań głównych i przystawek, a cukiernik specjalizuje się w przygotowywaniu ciast i deserów, to cukiernik jest w stanie ugotować wszystko.

Nazwa zawodu pochodzi od starosłowiańskiego słowa var (ciepło) i arabskiego kandi (słodycz). Fabuła zawód cukiernika sięga ponad stulecia. Niezawodnie wiadomo, że w latach pięćdziesiątych XIX wieku w krajach arabskich przygotowano różne słodycze z cukru. A każdy król czy chan miał na dworze własnego cukiernika, którego przepisy trzymane były w tajemnicy jak najważniejsze tajemnice państwowe. Cóż, ludzkość nauczyła się gotować mięso, ryby, zupy i sałatki już w czasach, gdy wynaleziono sposób na rozpalanie ognia.

Warto zaznaczyć, że praca cukiernika przypomina pracę artysty – trzeba też wykazać się twórczą wyobraźnią, eksperymentować, szukać nowych rozwiązań, realizować swoje pomysły i realizować życzenia klientów. W takim przypadku należy wykazać się kreatywnym podejściem, niezależnie od tego, czy wyrób cukierniczy lub danie główne przygotowywane jest według zadanej receptury, czy też według własnej receptury specjalisty. Dlatego dobry cukiernik samodzielnie wykonuje wszystkie etapy przygotowania swojego kulinarnego arcydzieła: od krojenia preparatów po wykonanie elementów dekoracyjnych.

Między innymi w obowiązki cukiernika obejmuje:

przygotowanie stanowiska pracy, narzędzi i sprzętu (wagi, roboty kuchenne, piekarniki itp.);
sprawdzanie dostępności i jakości produktów oraz przygotowanie surowców do pracy;
przygotowanie i projektowanie gotowych produktów;
chłodzenie, zamrażanie i przechowywanie półproduktów;
pakowanie i etykietowanie gotowych produktów.

Ale z reguły specjalista samodzielnie przygotowuje danie „od początku do końca” tylko wtedy, gdy jest to oryginalny przepis lub kulinarne arcydzieło przeznaczone dla specjalnego gościa. Najczęściej przygotowywanie dań i wyrobów cukierniczych jest wprowadzane na bieżąco, dlatego ich przygotowanie „wyczarowuje” cały zespół cukierników, z których każdy jest odpowiedzialny za konkretny proces.

Jakie cechy charakteru powinien posiadać cukiernik?

Ponieważ praca cukiernika wiąże się z bezpośrednim kontaktem z produktami, specjalista musi być czysty, schludny i odpowiedzialny. Ponadto obecność takich cech osobistych, jak:

Nietrudno zgadnąć, że profesjonalny cukiernik musi znać ogromną liczbę różnych przepisów i technologii przygotowywania dań głównych, przekąsek i wyrobów cukierniczych. Ponadto prawdziwy profesjonalista zna kaloryczność i wartość biologiczną produktów, warunki i okresy ich przechowywania, konstrukcję i zasady stosowania specjalnego sprzętu oraz standardy sanitarne i higieniczne produkcji żywności.

Zalety bycia cukiernikiem

Ponieważ cukiernicy biegle posługują się technologią przygotowania zarówno dań z kuchni różnych narodów świata, jak i szerokiej gamy wyrobów cukierniczych, tacy specjaliści będą zawsze poszukiwani w każdej placówce gastronomicznej, niezależnie od tego, czy jest to fabryka cukiernicza, czy pizzeria. I to jest najważniejsze zaleta bycia cukiernikiem. Jednocześnie są poszukiwane w różnych branżach: od stołówek w przedszkolach i szkołach, po kuchnie w elitarnych restauracjach.

Niewątpliwą zaletą tego zawodu są także duże możliwości realizacji potencjału twórczego. Rzeczywiście, dzięki nowoczesnym technologiom cukiernicy mogą odtworzyć dowolny element w swoich produktach lub nadać im najbardziej nieoczekiwane smaki i kolory.

Cukiernicy, którzy osiągnęli już sukcesy zawodowe, jako jedną z zalet swojego zawodu wymieniają przyzwoity poziom wynagrodzenia za swoje usługi. Według statystyk średnia miesięczna pensja cukiernika w Rosji wynosi 30-40 tysięcy rubli. Ale to jest dalekie od limitu, ponieważ honoraria znanych mistrzów wynoszą setki tysięcy (i nie zawsze rubli).

Wady bycia cukiernikiem

Rozmawiać o wady bycia cukiernikiem Przede wszystkim należy pamiętać, że praca w każdej kuchni wiąże się z bezpośrednim kontaktem z gorącymi powierzchniami. A to niezmiennie wiąże się z częstymi poparzeniami. Cóż, praca z nożami dość często prowadzi do skaleczeń i ran kłutych (zwłaszcza jeśli specjalista zaniedbuje środki ostrożności).

Nie zapominajmy również, że cukiernik jest bezpośrednio odpowiedzialny za jakość przygotowywanego przez siebie dania czy wyrobu cukierniczego. Co więcej, dotyczy to zarówno zgodności z normami sanitarno-higienicznymi, jak i walorów smakowych i estetycznych.

Do wad można zaliczyć również fakt, że bez odpowiedniego talentu nie ma się w tym zawodzie nic do zrobienia. Tak, możesz nauczyć się gotować dania i desery, korzystając z klasycznych przepisów. Nie da się jednak osiągnąć sukcesu zawodowego mając jedynie podstawową wiedzę i umiejętności.

Gdzie można znaleźć pracę jako cukiernik?

Podejmij pracę jako cukiernik Możesz uczęszczać do technicznych szkół lub uczelni kulinarnych, które można znaleźć w prawie każdym rosyjskim mieście. Mądrość tego zawodu można także opanować na specjalnych kursach. Ta druga opcja jest jednak bardziej odpowiednia dla tych, którzy mają już w kieszeni dyplom szefa kuchni lub cukiernika i chcą po prostu poszerzyć zakres swojej działalności. Należy zauważyć, że takie kursy cieszą się dużą popularnością, ponieważ wśród specjalizacji kulinarnych zawód cukiernika uważany jest za najbardziej prestiżowy, poszukiwany i interesujący.

Ci, którzy czują powołanie do tworzenia prawdziwych kulinarnych arcydzieł, muszą przygotować się nie tylko na to, że będą musieli poznać ogromną liczbę różnych przepisów i technologii gotowania, ale także na ciągłe doskonalenie swoich umiejętności. A to oznacza regularne uczestnictwo w kursach mistrzowskich, seminariach, kursach itp.

Jeśli mówimy o wyborze konkretnej instytucji edukacyjnej, to oczywiście zaleca się wybór najlepsze techniczne szkoły i uczelnie kulinarne w Rosji, gdyż to właśnie dyplom pozwala im liczyć na pomyślną pracę i duże perspektywy rozwoju zawodowego. Do takich instytucji edukacyjnych należą dziś:

Samara College of Culinary Arts;
Tomska Wyższa Szkoła Przemysłu Spożywczego, Handlu i Usług;
Wyższa Szkoła Przemysłu Spożywczego i Usług w Jekaterynburgu „Kulinarna”;
Wyższa Szkoła Sztuk Kulinarnych w Petersburgu;
Nowosybirska Szkoła Publicznego Sektora Gastronomii i Usług.

CUKIERNIK

„Połącz przyjemne z pożytecznym – wyraź siebie i zmieniaj świat wokół siebie!”

Cukiernik to mistrz robienia słodyczy. Od zawsze ceniona jest umiejętność przygotowywania wyśmienitych przysmaków – wyrobów cukierniczych, a tajemnice wyśmienitego smaku ciast, słodyczy i innych słodkości strzeżone są zawsze w ścisłej tajemnicy. Cukiernik to specjalista posiadający wiedzę, umiejętności przygotowania wyrobów cukierniczych oraz technologię tego procesu.
Obecnie branża cukiernicza przeżywa okres wzrostu i aktywnie opanowuje nowe technologie i osiągnięcia z pokrewnych dziedzin gotowania.

Cechy zawodu cukiernika.
Cukiernik przygotowuje według zadanej receptury różnego rodzaju ciasta i nadzienia, kremy i inne półprodukty, z których następnie wypieka gotowe produkty i je dekoruje.
Cukiernik wiele rzeczy robi ręcznie, używając specjalnych narzędzi. Na przykład dekoruje ciasta kremem.
Poziom kwalifikacji cukierników zależy od rang. Zaraz po ukończeniu studiów cukiernik otrzymuje kategorię III lub IV. Ale w trakcie pracy można go zwiększyć. Kwalifikacje cukiernika są ważne z punktu widzenia rozwoju kariery. Zgadzam się, jest mało prawdopodobne, aby reżyser awansował niekompetentnego cukiernika i dał zielone światło na dalszy rozwój pracy.

Wymagania dla zawodu.
Choć niemal każdy może zdobyć wykształcenie jako cukiernik, nie każdemu udaje się zostać prawdziwym mistrzem w swoim rzemiośle. Gust artystyczny, chęć ciągłego doskonalenia i edukacja to cechy niezbędne tym, którzy chcą dotrzeć na sam szczyt. To właśnie w takich przypadkach otwierają się perspektywy na zostanie profesjonalistą i stworzenie własnego arcydzieła, które zapisze się w annałach sztuki kulinarnej.

Miejsce pracy.
Cukiernicy pracują w restauracjach, kawiarniach, stołówkach i zakładach cukierniczych. Cukiernik może również założyć własną działalność gospodarczą.

Ważne cechy.
Cukiernik musi lubić gotować. Potrzebuje dobrej pamięci, w tym pamięci smakowej, wyobraźni twórczej, delikatnego smaku i węchu. Dobra koordynacja ruchów (na poziomie dłoni), dobre oko, wyobraźnia (umiejętność, patrząc na przepis, wyobrazić sobie wygląd i smak potrawy), odpowiedzialność, uczciwość.
Cukiernik potrzebuje wytrzymałości fizycznej. W produkcji ciągłej trzeba pracować w dużym tempie, a brak automatyzacji w produkcji oznacza duży wysiłek fizyczny.

Zdrowie.
Podobnie jak szef kuchni, cukiernik musi pracować na nogach, często w upale i dużej wilgotności. Zawód cukiernika nie jest zalecany osobom cierpiącym na choroby narządu ruchu, układu krążenia, alergie pokarmowe, przewlekłe choroby układu pokarmowego, układu oddechowego, układu wzrokowego, skóry zlokalizowanej na dłoniach. Choroby zakaźne, weneryczne i nerwowe są absolutnie niedopuszczalne. Cukiernicy przechodzą regularne badania lekarskie.

Wiedza i umiejętności.
Cukiernik powinien wiedzieć: asortyment wytwarzanych produktów, ich kaloryczność, wartość biologiczna, warunki przechowywania składników i wyrobów gotowych; standardy sanitarno-higieniczne produkcji wyrobów cukierniczych; rodzaje surowców i ich właściwości; receptury i sposoby przygotowania wyrobów cukierniczych; urządzenie i zasady korzystania ze sprzętu specjalnego. Musi rozumieć podstawową fizjologię człowieka.
Cukiernik musi to umieć: przetwarzać surowce zgodnie z ich właściwościami, przygotowywać i wykańczać różnego rodzaju wyroby cukiernicze, dekorować przygotowane potrawy, wykonywać wiele operacji ręcznych, posługiwać się specjalnymi narzędziami i sprzętem.

Zapotrzebowanie na zawód cukiernika.
Zawód cukiernika jest zawsze poszukiwany. Co ciekawe, spożycie i zamiłowanie do „słodyczy” praktycznie nie jest zależne od stanu gospodarki. W okresach rosnących dochodów zwiększa się sprzedaż produktów ekskluzywnych, a w okresach dekoniunktury nie mniejszą popularnością cieszą się wyroby cukiernicze, pomagające radzić sobie z depresją. Cukierników porównuje się czasem do psychoterapeutów czy uzdrowicieli ludzkich dusz. Zapotrzebowanie na cukierników jest stabilne i zrównoważone. Oprócz dużych firm prywatnych i publicznych mistrzowie „słodkiego rzemiosła” są poszukiwani w małych restauracjach, kawiarniach i cukierniach.

Wynagrodzenie cukiernika.
Jeśli chodzi o kwestię finansową pracy cukiernika, to tutaj, podobnie jak w wielu innych specjalnościach, wynagrodzenie zależy przede wszystkim od regionu zamieszkania cukiernika, specyfiki instytucji, w której pracuje cukiernik, a także polityki firmy dotyczącej poziom wynagrodzeń pracowników.
W małej restauracji, stołówce czy kawiarni z dużą klientelą minimalna pensja cukiernika wynosi 500-800 dolarów. Specjalną kategorią są profesjonaliści realizujący indywidualne zamówienia, w tym mistrzowie VIP. Pracują w hotelach VIP lub restauracjach na tym samym poziomie, biorą udział w międzynarodowych konkursach. Ich praca jest wyceniana na 1000 dolarów miesięcznie i więcej.

Gdzie uczą?
Do pracy na stanowisku cukiernika wymagane jest wykształcenie średnie zawodowe, które można uzyskać w Jałtańskiej Szkole Ekonomiczno-Technologicznej Republiki Kazachstanu. Dla certyfikowanych cukierników dostępne są zaawansowane szkolenia, na których można podnieść swoją rangę.