Serek Mascarpone – jego opis ze zdjęciami, a także przepis na jego wykonanie w domu. Dania z serka mascarpone Czym jest serek mascarpone

Serek Mascarpone to delikatna kremowa masa, która stanowi bazę do przyrządzania deserów (tiramisu, sernik) na całym świecie. Pierwsza wzmianka o produkcie pojawiła się w XVI wieku w północnych Włoszech (Lombardia). Ta przynależność terytorialna sera związana jest z dobrze rozwiniętym w warunkach tego obszaru rolnictwem. W rezultacie zaistniała potrzeba obróbki, aby uniknąć zepsucia się produktu.

Mascarpone po hiszpańsku oznacza „lepszy niż dobry”. I rzeczywiście, smaku miękkiego sera nie da się przecenić. Nie jest kwaśne, z przyjemnymi, subtelnymi, kremowymi nutami.

Jest to produkt łatwo psujący się. Po otwarciu opakowania ser zachowuje świeżość przez 3 dni.

Korzystne cechy:

wzmacnia tkankę kostną, więzadła, mięśnie;
poprawia skład krwi;
aktywuje układ odpornościowy;
spowalnia starzenie się tkanek;
łagodzi nadmierne podniecenie nerwowe;
łagodzi ból występujący przy zapaleniu stawów, artrozie;
poprawia stan zębów, paznokci, skóry, włosów;
stymuluje pracę mózgu.

Kremowy serek mascarpone jest przydatny dla osób cierpiących na choroby układu krążenia, nagłe zmiany nastroju, zapalenie stawów, depresję, wzmożoną drażliwość, problemy ze snem, częste przeziębienia i skłonność do osteoporozy. Pasty kremowej nie można zamrażać, gdyż pod wpływem ujemnych temperatur traci swoją konsystencję oraz skład witaminowo-mineralny.

Ze względu na brak właściwej sterylizacji oraz dużą zawartość tłuszczu produkt nie jest zalecany dla małych dzieci poniżej 3 roku życia z osłabionym układem pokarmowym oraz osób z nietolerancją mleka, dużą zawartością tłuszczu, osób cierpiących na nadmierną masę ciała, zapalenie wątroby, nadciśnienie, choroby nerek i jelit.

Jak to ugotować samemu

Mascarpone to produkt drogi (400 rubli za 0,5 kg), przypominający gęstą konsystencję, której nie zawsze można znaleźć na sklepowych półkach. W takim przypadku zaleca się samodzielne przygotowanie produktu z kremem włoskim w domu lub zakup jego zamiennika.

Czym zastąpić serek mascarpone

„Ricotta”, „Bonjour”, „Filadelfia”, „Almette”, „Rama”.

Mascarpone można przygotować z pełnotłustej śmietany, śmietany i soku z cytryny. To, który z trzech przepisów wybrać, zależy wyłącznie od indywidualnych preferencji. Spójrzmy na najprostszy sposób.

Do przygotowania sera potrzebne będą tylko dwa składniki: (1 sztuka) i śmietana 25% tłuszczu (500 ml).

Kolejność pracy:

Podgrzej śmietankę w łaźni wodnej do 80 stopni.
Wyciśnij sok z cytryny, odmierz 20 ml. Wlać do podgrzanej śmietany, dokładnie wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Sok z cytryny rozpoczyna procesy koagulacji białek mleka.

Gdy na powierzchni kremu pojawią się drobne płatki, serek należy zdjąć z ognia i pozostawić na 30-50 minut. Po ogrzaniu masę twarogową oddziela się od niej gazą. Wyciśnij krem i zawieś go nad patelnią, aby odsączyć nadmiar płynu. Po godzinie ser przenosi się na talerz i przechowuje w lodówce przez 12 godzin. Powstałe podczas przygotowywania domowego mascarpone grudki należy dokładnie zagnieść widelcem lub rozbić mikserem.

Im dłużej ser odcieka, tym gęstszą uzyskuje strukturę. Krem łatwiej przygotować z miękkiej pasty, która nie została całkowicie wyciśnięta z serwatki.

Gotowy mascarpone zachowuje świeżość przez 3-4 dni. Po upływie terminu ważności produktu nie należy spożywać.

Należy pamiętać, że podczas długotrwałego przechowywania w fermentowanych produktach mlecznych szybko zaczynają rozwijać się bakterie chorobotwórcze, które stanowią zagrożenie dla zdrowia człowieka.

Jeśli spożyjesz przeterminowany mascarpone, może wystąpić reakcja alergiczna, zatrucie i zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Stanom tym towarzyszą nudności, biegunka, bóle brzucha, podwyższona temperatura ciała, gorączka, osłabienie, nieznośna, ostra kolka. W przypadku wystąpienia objawów zatrucia organizmu należy natychmiast rozpocząć leczenie: przepłukać żołądek, wypić sorbent, wykonać lewatywę oczyszczającą, pić dużo płynów, wezwać lekarza.

Mascarpone można przygotować z domowej kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 40%. W tym przypadku układa się go w gazę i pozostawia pod ciśnieniem przez 5-8 godzin. W efekcie otrzymujemy odwodnioną masę serową, której konsystencja przypomina nieco ser miękki.

Z czym jeść

Włosi od dawna zauważyli, że miękki, kremowy serek mascarpone dobrze komponuje się nie tylko z deserami, ale także z owocami, grzybami, pikantnymi ziołami, owocami morza, marynowanymi kurkami oraz solonymi i wędzonymi rybami. Dodawany jest do dań gorących, aby nadać produktom delikatniejszą konsystencję.

Zastosowanie mascarpone w kuchni:

Makaron i polenta. Miękki ser służy jako dressing do potrawy. Otula żywność, zmiękcza jej smak, nasycając kremowymi nutami.
Kanapki. Ser miesza się z drobno posiekanymi świeżymi ziołami (kolendrą) i smaruje tosty zamiast masła. Połóż na wierzchu kiełbasę lub szynkę.
Deser. Aby przygotować serowy przysmak, mascarpone miesza się z cukrem pudrem i dodaje drobno posiekane świeże owoce (,). To tradycyjny włoski deser, lekki i satysfakcjonujący.
Krem. Ser ubijany służy do posypywania gotowych bułek, ciast kruchych i miodowych.
Risotto. Włosi dodają mascarpone pod koniec gotowania, aby poprawić jego smak. Jednocześnie należy wziąć pod uwagę, że wzrasta zawartość kalorii w risotto.

Wina białe i różowe podkreślają smak miękkiego, kremowego mascarpone. Należą do nich: Riesling, Sauvignon, Zanfandel, Rosé'Anjou. Mają dyskretny, subtelny smak, lekki, w stylu cukierni.

Pasta serowa włoska na bazie śmietanki z mleka krowiego lub bawolego wykorzystywana jest także do produkcji lodów, budyniów, musów, galaretek, kremów cukierniczych i dressingów do sałatek owocowych.

Najpopularniejsze desery z wykorzystaniem sera mediolańskiego to tiramisu i sernik. Rozważmy zasadę ich przygotowania.

To włoski deser wielowarstwowy, który zyskał ogromną popularność na całym świecie. Dosłownie nazwę tiramisu („tira”, „mi”, „su”) można przetłumaczyć jako „podnieś mnie”. Obecnie istnieje wiele odmian interpretacji nazwy deseru. Niektórzy kojarzą ją z tym, że poprawia nastrój, inni z wysoką kalorycznością, a jeszcze inni z działaniem pobudzającym (dzięki połączeniu kawy i czekolady). Tak czy inaczej, tiramisu to wykwintny włoski deser pochodzenia arystokratycznego. Uważa się, że został wynaleziony na cześć księcia Kosmy III Medyceusza w XVII wieku, choć nie zachowały się żadne dokumenty potwierdzające ten fakt.

Smak tiramisu zależy bezpośrednio od świeżości i jakości mascarpone, na bazie którego przygotowuje się krem. 100 g deseru zawiera co najmniej 300 kcal.

Składniki:

cukier puder – 75 g;
kakao w proszku – 80 g;
jajo kurze – 2 szt.;
rum – 60 ml;
ciasteczka savoiardi – 30 szt.;
serek mascarpone – 250 g;
mocna kawa – 200 ml.

Zasada gotowania:

Mascarpone energicznie ubijaj trzepaczką na gładką masę. Ser powinien uzyskać konsystencję gęstej śmietany lub gęstej śmietany.
Oddziel białka od żółtek. Te ostatnie z kolei ubijamy z mascarpone i cukrem pudrem, aż do uzyskania białej masy. Ubić pianę z białek i ostrożnie (po 1 łyżce) dodać żółtka i ser.
Mocno ostudzone wymieszać na szerokim talerzu. Delikatnie zanurz połowę savoiardi w mieszance do namaczania i umieść na dnie formy.
Krem podzielić na trzy części, jedną z nich wylać na pierwszą warstwę ciasteczek. Wykonaj podobną procedurę z dwiema pozostałymi częściami savoiardi. Jednocześnie górną warstwę ciasteczek należy wypełnić kremem.

Aby wyrównać savoiardi, opukaj boki formy.

Włóż deser do lodówki na 3-5 godzin.
Przed podaniem posyp tiramisu kakao za pomocą drobnego sitka. W ten sposób unikniesz grudek na powierzchni deseru.

Tiramisu z serkiem mascarpone kroi się i podaje schłodzone w porcjach. Jeśli krem ogrzeje się do temperatury pokojowej, stanie się płynny i zacznie się topić.

Aby dodać kremowego deseru orzechowego posmaku, paluszki damskie (savoiardi) posypujemy posiekanymi pistacjami. Ciasteczka można zastąpić ciasteczkami. Zaparz kawę i ostudź bezpośrednio przed przygotowaniem tiramisu. Dzięki temu wyjdzie smaczniejsze i będzie miało bogatszy aromat.

Jest to deser serowy, konsystencją przypominający suflet lub zapiekankę z twarogu. Pierwszy sernik pojawił się w starożytnej Grecji. Obecnie istnieje wiele odmian przygotowania lekkiego deseru, jednak jego głównym składnikiem zawsze pozostaje serek śmietankowy (twarożek, twarożek, mascarpone).

Składniki (temperatura pokojowa):

jaja kurze – 3 szt.;
masło – 100 g;
laska wanilii – 1 szt.;
ciasteczka kruche – 200 g;
śmietana 33% tłuszczu – 200 ml;
serek mascarpone – 500 g;
cukier puder – 140 g;
truskawki i świeża mięta do dekoracji.

Zasada gotowania:

Owiń formę folią.
Ciasteczka zmielić na drobną okruchy, wymieszać z miękkim masłem.
Z powstałej masy uformuj spód sernika. Aby to zrobić, rozprowadza się go w naczyniu do pieczenia, tworząc ciasto o grubości 0,5 cm i wysokości boku 3-4 cm.
Mascarpone ubić z cukrem pudrem, dodać śmietanę, jajka, ziarenka wanilii. Dokładnie wymieszaj krem. Nadzienie wylać na spód.
Napełnij blachę do pieczenia do połowy wodą. Umieść formularz z pustym miejscem na nim. Głównym warunkiem udanego wypieku sernika jest to, aby do deseru nie dostała się woda.
Piec w piekarniku 1 godzinę 20 minut w temperaturze 160 stopni. Następnie wyjmij ciasto i pozostaw do ostygnięcia na blasze. Następnie wyjmij ciasto.

Aby wzmocnić strukturę, włóż gotowy sernik do lodówki na 2 godziny. Udekoruj gałązką i świeżymi truskawkami.

Pamiętajcie, że podczas pieczenia deser serowy nie powinien się rozszerzać ani pękać. Aby temu zapobiec, kremową bazę sernika należy ubijać wyłącznie trzepaczką. Przy zastosowaniu mieszalnika do masy przedostaje się więcej powietrza, co prowadzi do wzmożonego wyrastania placka i w efekcie powstawania pęknięć na jego powierzchni podczas procesu chłodzenia. Ponadto ważne jest, aby deser upiec wyłącznie w kąpieli wodnej w niskiej temperaturze i wyjąć go dopiero po ostygnięciu. Zmniejszy to prawdopodobieństwo pojawienia się łez na powierzchni górnej warstwy.

Sernik z serkiem mascarpone - delikatny suflet serowy o kremowo-mlecznym smaku i nutach. Aby urozmaicić smak, do nadzienia dodaje się słodko-kwaśne owoce (porzeczki, maliny, truskawki) lub dżem, witaminy A, B, D, PP, C i przeciwutleniacze.

Aby wyprodukować mascarpone, świeżą ciężką śmietankę miesza się z cytryną lub sokiem z cytryny, mieszaninę podgrzewa się do 90 stopni i umieszcza w lnianych torebkach, aby odsączyć nadmiar serwatki. W odróżnieniu od serów twardych nie dodaje się do niego zakwasu ani podpuszczki. Dzięki temu produkt nie tworzy gęstego skrzepu, ale bardziej przypomina gęstą śmietanę lub bitą śmietanę o oleistej strukturze.

Regularne spożywanie sera poprawia odporność organizmu, poprawia nastrój, wzmacnia kości, zęby, paznokcie i włosy.

Mascarpone to produkt tłusty, którego nie powinny spożywać osoby cierpiące na choroby układu pokarmowego (wątroba, jelita, żołądek), otyłość oraz dzieci poniżej 2 roku życia.

Pamiętaj, że odpowiednio przygotowany mascarpone ma biały kolor, wydziela aromat śmietanki i świeżego mleka, a nie jest kwaśny z subtelnym kremowym posmakiem.

Nie każdy tłusty twarożek może pochwalić się tak delikatną kremową konsystencją. Ale włoski twaróg mascarpone to wyjątek od reguły, stworzony na bazie ciężkiej śmietanki.

Prawdziwą kolebką produkcji delikatnego serka mascarpone jest włoska prowincja Lombardia (a dokładniej południowo-zachodnia część Mediolanu). To tutaj serowarze znaleźli bezpośrednie zastosowanie dla śmietanki, która pozostała po tym, jak mleko osiadło przez noc i trzeba było ją zebrać przed użyciem do produkcji słynnego, wyjątkowo twardego parmezanu. Odtłuszczoną śmietankę poddano fermentacji kwasem cytrynowym lub octowym, podgrzano i tak otrzymano słynny dziś na całym świecie twaróg mascarpone.

Mascarpone to miękki ser o bardzo wysokiej zawartości tłuszczu, wahającej się od 60 do 75 procent. Powstały ser jest głównym składnikiem słynnych włoskich przepisów, takich jak tiramisu i serniki.

Konsystencja sera waha się od gładkiej, kremowej, bezziarnistej do maślanej, w zależności od sposobu przygotowania. Zewnętrznie mascarpone wygląda jak dobrze ubita śmietana, z której należy zrobić masło.

Jeśli ser jest wytwarzany zgodnie ze wszystkimi normami, jego kolor powinien zmieniać się od białego do kremowego. Smak powinien być miękki i mleczny z aromatem charakterystycznym dla mleka pełnotłustego.

Nawiasem mówiąc, poddane delikatnej obróbce cieplnej, zachowuje wszystkie właściwości świeżego mleka, nie zawiera konserwantów i w ogóle nie jest solone. Podpuszczka również nie jest wykorzystywana w produkcji.

Kompozycja serka mascarpone

Wiele serów, które zupełnie różnią się od twarogu, nie może pochwalić się tak tłustym, maślanym smakiem, a także ogromną ilością dobroczynnych dla organizmu składników chemicznych. Ten rodzaj sera zawiera:

Węglowodany;

Niezbędne aminokwasy (największa ilość to przeciwutleniacz tryptofan);

witamina A;

witaminy z grupy B (w szczególności zawiera dzienne zapotrzebowanie na kwas nikotynowy);

Kwas askorbinowy (witamina C);

Filochinoan (witamina K krwiotwórcza);

Ważne minerały, takie jak potas, wapń i fosfor.

Ilość tłuszczu w nim może sięgać nawet 50 procent, 3 procent białka i 5 procent węglowodanów. Przy takiej zawartości tłuszczu nie może być to produkt niskokaloryczny. Dlatego też zawartość kalorii w takim miękkim przysmaku serowym jest dość wysoka i wynosi 412 kilokalorii na 100 gramów produktu.

Zalety serka mascarpone

Dobroczynne właściwości włoskiego serka śmietankowego, który w niczym nie przypomina masy twarogowej, są nieocenione.

To prawda, że istnieje pewna lista najbardziej uderzających cech, która obejmuje:

Zmniejszenie poziomu wzmożonej drażliwości;
Normalizacja nastroju (można uniknąć nagłych wahań);
Pozbycie się bezsenności;
Skuteczna walka z depresją;
Zapobieganie negatywnym skutkom stresu na organizm;
Wzmocnienie układu odpornościowego;
Stymulacja aktywnej hematopoezy;
Ochrona przed negatywnym wpływem zanieczyszczonego środowiska;
Łagodzenie bólu związanego z zapaleniem stawów i artrozą;
Wzmocnienie układu kostnego;
Tworzenie i poprawa funkcjonowania więzadeł i mięśni;
Nadanie elastyczności naczyniom krwionośnym;
Obniżenie poziomu cholesterolu we krwi;
Wzmocnienie mięśnia sercowego.

Przeciwwskazania

Mascarpone ze względu na dużą zawartość tłuszczu (mimo wyjątkowej naturalności) posiada dość szeroką gamę przeciwwskazań do bezpośredniego spożycia. Wśród nich należy wyróżnić:

Z czym się je serek mascarpone i gdzie się go wykorzystuje?

Mascarpone ma miękką, delikatną strukturę, dlatego wielu szefów kuchni nazywa go kremowym serkiem maślanym.

Naturalnie można go łatwo rozsmarować na podpłomyku lub kawałku chleba. Dodają je do zup, pierogów, risotto, a czasami zastępują masło w wypiekach.

Serek Mascarpone można wykorzystać:

W tiramisu lub jako nadzienie do deserów takich jak ciasta i serniki. Bogaty, miękki i kremowy smak sera jest ważną właściwością podczas przygotowywania tych potraw.
W sosach do makaronów.
Do zagęszczania i wzbogacania potraw takich jak zupy czy risotto.
Zamiast masła lub margaryny. Zaletą tego zamiennika jest niższa zawartość tłuszczu w mascarpone w porównaniu do masła czy margaryny.
Jako deser, jak bita śmietana, podawana z owocami i jagodami.
Można go zamrozić jak lody, zastępując śmietanę w przepisie.

Jak zrobić serek mascarpone w domu

Do produkcji sera używa się śmietany, a nie mleka. To ser, który może przygotować każda gospodyni domowa. Do jego przygotowania nie używa się specjalnej podpuszczki serowej. Wystarczy śmietanka, kwasek cytrynowy lub ocet. Ale najpierw przyjrzyjmy się technologii produkcji sera w jego ojczyźnie – Włoszech.

Świeży krem;
Dodawano do nich pewną ilość kwasu winowego (a raczej białego wina) lub soku z cytryny;
Następnie całą tę masę podgrzano, ale nie doprowadzono do wrzenia;
Następnie umieszczano go w małych lnianych woreczkach i wieszano, aby odsączyć serwatkę.

W rezultacie powstał kremowy „twarożek” (tak tłumaczy się słowo „mascarpone”), który należało spożyć maksymalnie w ciągu jednego dnia.

Dziś w zakładach mleczarskich wszystko jest prostsze:

Śmietankę podgrzewa się, ale nie gotuje, wraz z pewną ilością kwasu cytrynowego;
Serwatka jest odsączana;
Powstałą masę twarogową miesza się i pakuje w plastikowe opakowania próżniowe o masie 80–500 gramów.

Domowa produkcja serów działa dokładnie w ten sam sposób. Śmietankę, do której dodaje się kwas cytrynowy, podgrzewa się do temperatury 85 stopni. W tej temperaturze fermentują, tworząc masę twarogową. Teraz musisz oddzielić skrzep od serwatki. Powstałą masę twarogową w gazie umieszcza się w lodówce na 12 godzin.

Czym zastąpić serek mascarpone

Podobnym zamiennikiem serka mascarpone w przepisach może być serek ricotta wytwarzany z mleka krowiego lub kremowy serek miękki.

Jak przechowywać serek mascarpone

Serek Mascarpone jest produktem łatwo psującym się. Dlatego należy go przechowywać wyłącznie w lodówce. Po otwarciu opakowania próżniowego najlepiej spożyć od razu. Okres ważności w lodówce nie przekracza trzech dni. Następnie ser zaczyna się oddzielać i psuć.

Mascarpone nie jest dokładnie serem, ale raczej kremowym produktem serowym. Wytwarzany jest w północnych Włoszech, w Lombardii, od 5 wieków. W tłumaczeniu z lokalnego dialektu słowo „mascarpia” oznacza „krem”. Mascarpone pierwotnie wytwarzano z ciężkiej śmietanki odtłuszczonej z mleka bawolego. Obecnie Mascarpone wytwarza się głównie z pasteryzowanego mleka krowiego. Mleko bawole to bardzo rzadki produkt, który w całości wykorzystuje się do produkcji równie słynnego włoskiego sera świeżego – Mozzarelli. Włoskie Ministerstwo Rolnictwa uznało Mascarpone za tradycyjny włoski produkt, co oznacza, że jakość tego sera jest kontrolowana, a kraj jest dumny ze swojego wyjątkowego produktu.

Mascarpone, obok Mozzarelli, Ricotty i Fety, należy do kategorii serów świeżych, smarowanych lub twarogowych. Według klasyfikacji europejskiej można tu zaliczyć także tradycyjny rosyjski twarożek. Wszystkie mają delikatną konsystencję i neutralny smak, szybko się gotują i nie przesiadują. Świeże sery nie są prasowane ani solone, są cenne ze względu na swoją świeżość i miękkość. Zalety serów miękkich przyćmiewa tylko jedna wada – szybko się psują.

W przeciwieństwie do większości serów, Mascarpone do swojej produkcji nie wykorzystuje enzymów, a jedynie kwasy fermentujące śmietankę. Według tradycyjnej receptury gorącą świeżą śmietanę o zawartości tłuszczu od 25% do 35% poddaje się fermentacji kwasem winowym lub octem z białego wina, nowoczesna technologia pozwala na użycie soku z cytryny, a nawet kwasu cytrynowego. Kwas jest niezbędny do krzepnięcia (koagulacji) białek mleka. Sfermentowaną śmietankę schładza się i wiesza w chłodnym miejscu w lnianych workach. Po 12-18 godzinach serwatka odcieknie, a w torebkach pozostanie miękka, delikatna masa w kolorze kremowym o słodkim mlecznym smaku.

Brak podpuszczki sprawia, że Mascarpone jest bardziej „etyczny” niż inne sery. Jest to ważne dla wegetarian, którzy nie jedzą mięsa, ale nie mogą zrezygnować z produktów mlecznych.

Mascarpone to ser bardzo tłusty i wysokokaloryczny. W suchej masie zawartość tłuszczu wynosi około 75%, a kaloryczność około 450 kcal na 100 g. Dla porównania, zawartość tłuszczu w większości twardych serów waha się od 40% do 55%. Mascarpone nie można jednak nazwać szkodliwym: jest bogaty w tłuszcze nasycone i jednonienasycone, zawiera białka, węglowodany, potas, fosfor, witaminy z grupy B i witaminę A. Jeśli będziesz się kontrolować i nie przejadasz się, Mascarpone z łatwością wpasuje się w zbilansowaną dietę.

Mascarpone ze względu na dużą zawartość tłuszczu i niewyraźny smak prawie nigdy nie jest używany w czystej postaci, lecz mieszany z innymi produktami lub dodawany do potraw, aby nadać im kremową delikatność.

W północnych Włoszech Mascarpone łączy się z Gorgonzolą, słynnym lokalnym serem pleśniowym. Rezultatem jest Torta di Gorgonzola – rodzaj ciasta warstwowego, w którym pikantny ser dojrzewający przeplata się z delikatnym serkiem śmietankowym. Torta di Gorgonzola podawana jest jako przystawka z lekkim winem i z powodzeniem może zastąpić obiad. Jest też prostsza opcja: Torta Mascarpone. To bardzo satysfakcjonująca przystawka, składająca się z kilku warstw serka Mascarpone z warstwami sosu pesto i orzeszkami pinii.

Serek mascarpone jest szeroko stosowany w kuchni lombardzkiej jako zamiennik śmietanki czy masła. Rozsmarowuje się go na kanapkach, miesza z anchois, oliwkami, musztardą i przyprawami, dodaje do risotto i zup puree. Ale głównym i najsmaczniejszym zastosowaniem Mascarpone jest dodatek do słodkich potraw. Nie sposób wyobrazić sobie Tiramisu bez Mascarpone, z tego serka przygotowywane są serniki i delikatne kremy. Osobliwością Mascarpone jest to, że nie traci kształtu pod wpływem wysokich temperatur, dlatego można go dodawać do słodkich zapiekanek i nadzień do ciast czy ravioli. We Włoszech desery z Mascarpone są przygotowywane w prosty sposób: mieszają je z owocami, jagodami, syropami i likierami.

Niestety, nie zawsze wszędzie można kupić świeże Mascarpone, a do tego tanie nie jest. Ale to nie ma znaczenia – Mascarpone możesz przygotować samodzielnie, a „Kulinarny Eden” podpowie Ci, jak to zrobić.

Będziesz musiał znaleźć wysokiej jakości krem. Ilość otrzymanego sera zależy od zawartości tłuszczu w śmietanie. Tak więc z 1 litra śmietanki o zawartości tłuszczu 15% wychodzi około 500 ml Mascarpone, a z pełnotłustej domowej śmietanki - ponad 800 ml. To prawda, że istnieje ryzyko, że domowa śmietana stwardnieje i zamieni się w rodzaj masła. Aby tego uniknąć, nie używaj do przygotowania Mascarpone zbyt świeżej, domowej roboty śmietanki, pozostaw ją w lodówce na 1-2 dni. Jeżeli w tym czasie krem pozostanie płynny, można przygotować Mascarpone. Z reguły takie zamieszanie nie występuje w przypadku kremu kupowanego w sklepie.

Jak zrobić domowe mascarpone

Składniki:
1 litr śmietanki (15-33%),
2-3 łyżki. sok cytrynowy
(lub 0,3 łyżeczki kwasku cytrynowego i 1 łyżeczka wody).

Przygotowanie:
W ciężkim rondlu podgrzej śmietanę, aż zaczną pojawiać się bąbelki (około 75°C). Kwas rozcieńczyć wodą, wlać do śmietanki, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 10 minut, ciągle mieszając. Wyłóż durszlak dwiema warstwami lnianej tkaniny, wlej śmietanę i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1-1,5 godziny, aby odciekła serwatka. Przykryj durszlak mieszanką serową serwetką i wstaw do lodówki na kilka godzin, a jeszcze lepiej na noc. Masa zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji. Jeżeli Mascarpone okaże się ziarnisty, lekko ubijamy go blenderem.

Przepisy z serkiem mascarpone

Pikantna pasta kanapkowa

Składniki:
100 g Mascarpone,
2-3 filety z sardeli,
2-3 gałązki świeżej bazylii,
2-3 łyżeczki Musztarda Dijon,
Sól, czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:
Drobno posiekaj liście bazylii i włóż do miski blendera wraz z mascarpone i pozostałymi składnikami. Ubijaj przez kilka sekund i natychmiast podawaj z tostami.

Zupa brokułowa i mascarpone

Składniki:
2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek,
2 średniej wielkości cebule
2 szklanki różyczek brokułów,
2 litry bulionu z kurczaka,
200 g serka mascarpone,
pieprz, sól, zioła, grzanki - do smaku.

Przygotowanie:
W ciężkim rondlu lub woku rozgrzej olej i podsmaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Dodać różyczki brokułu, dusić kilka minut, zalać gorącym bulionem, posolić, dodać przyprawy, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu 7-10 minut. Zupę lekko ostudzić, dodać Mascarpone, zachowując kilka łyżek do podania. Za pomocą blendera zanurzeniowego zmiksuj zupę na puree, przelej do misek, do każdej porcji dodaj łyżeczkę mascarpone i udekoruj ziołami lub grzankami.

Brzoskwinie z kremem Mascarpone

Składniki na 4 porcje:
300 g mascarpone,
100 g cukru,
3 jajka,
2 łyżki stołowe. l. koniak lub likier amaretto,
2 duże brzoskwinie
1 cytryna,
Kakao, czekolada - do dekoracji.

Przygotowanie:
Żółtka ubić z cukrem. Dodać koniak lub likier, dodać Mascarpone i wymieszać na gładką masę. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy żółtka i mascarpone i delikatnie wymieszać.
Brzoskwinie obierz, pokrój w plasterki, polej sokiem z cytryny i przełóż do misek. Na brzoskwinie wyłożyć krem i posypać kakao lub startą czekoladą. Deser przechowuj w lodówce do czasu podania.

Szybkie Tiramisu bez jajek

Składniki:
500 g Mascarpone,
2 łyżki stołowe. cukier puder,
2 łyżki stołowe. likier kawowy,
250 ml mocnej świeżo parzonej kawy,
250 g ciastek Savoiardi,
Tarta czekolada do dekoracji.

Przygotowanie:
Mascarpone ubić z cukrem pudrem. Wymieszaj schłodzoną kawę z likierem. Ciasteczka zanurzamy na kilka sekund w kawie i układamy na dnie formy. Na wierzch ciasteczek nałóż ser Mascarpone, powtórz warstwę ciasteczek i warstwę mascarpone. Przykryj tiramisu folią i włóż do lodówki na kilka godzin. Podczas serwowania posypujemy startą czekoladą.

Już sama nazwa tego produktu budzi wśród smakoszy silne emocje. Serek Mascarpone - niesamowity, delikatny, kremowy! Trudno go z czymkolwiek pomylić lub zastąpić. „Co to jest i z czym się je spożywa?” - ty pytasz? Okazuje się, że wszystko jest proste aż do geniuszu.

Duma regionu alpejskiego

Mascarpone to wizytówka i duma włoskiego regionu Lombardii. To delikatna masa otrzymywana z mleka lub śmietanki specjalnej lokalnej rasy bawołów. Ponieważ jednak ich populacja nie jest tak liczna, do produkcji wykorzystuje się także pełnotłuste mleko krowie. Co prawda nie każda krowa dostępuje takiego zaszczytu, ale tylko ta karmiona aromatycznymi ziołami alpejskimi. Technologia przygotowania produktu jest dość prosta. Krem powoli podgrzewa się do temperatury 75-90 stopni. Aby zwinąć w masę, należy dodać odrobinę octu winnego lub soku z cytryny.

Obszar zastosowań

Czym zatem jest mascarpone? domyśliłam się. Gdzie wykorzystuje się ten cenny produkt, który jeszcze niedawno pojawił się na naszych półkach? Pierwsze co przychodzi na myśl to fantastyczne ciasto tiramisu lub podobne desery. Jednak zastosowanie mascarpone nie ogranicza się tylko do tych dań. Jego kremowa konsystencja ma nieopisany smak, a serek mascarpone swoją obecnością uszlachetnia każde kulinarne arcydzieło. Ciasta, przystawki, dania główne, musy, wypieki na słono, tortelli, ravioli i kremowe sosy „brzmią” z nim zupełnie inaczej.

Serek Mascarpone: sami go gotujemy

Dziś nie jest trudno kupić dowolny produkt, jaki tylko chcesz. Mascarpone nie jest wyjątkiem. Jedyne, co może odstraszyć konsumenta, to dość wysoka cena. Ale jeśli chcesz spróbować legendarnego sera lombardzkiego, możesz spróbować zrobić go sam. Może to zrobić zarówno doświadczony kucharz, jak i początkujący. Weź więc jeden litr śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 33%. Podgrzewamy je do wymaganej temperatury w kąpieli wodnej. Mieszając od czasu do czasu, dodaj dwie łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Rozgrzewamy przez kolejne dziesięć minut – w tym czasie masa zaczyna gęstnieć. Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Zimną masę serową wlewamy na durszlak wyłożony kilkoma warstwami gazy. Gdy serwatka trochę odpłynie, zawiąż końce gazy torebką i powieś na 10-12 godzin. Serek mascarpone jest gotowy. Z litra gęstej śmietany otrzymamy około pół kilograma produktu. Przechowuj go w zamkniętym pojemniku w lodówce.

Wykorzystanie domowego mascarpone

Zamiast masła można użyć domowego sera, podobnie jak sera ze sklepu, wystarczy posmarować nim pieczywo i cieszyć się jego smakiem. Lub wymieszaj z orzechami, jagodami, owocami. Dodając do mieszanki cukier, wanilinę i śmietanę, można ją wykorzystać do dekoracji biszkoptów. A jeśli na plastry łososia posmarujemy mascarpone, dodamy ogórek i dymkę, otrzymamy wyśmienitą przystawkę. Rybę można zwinąć i pokroić na porcje. Bez wątpienia mascarpone to jeden z najlepszych wynalazków ludzkości. Nie wierzysz mi? Wypróbuj i przekonaj się sam!

Oglądając zdjęcia na łamach magazynów kulinarnych chcemy otrzymać dania, które będą wyglądać równie apetycznie. Jednak oprócz wyglądu musimy uzyskać przyjemny smak. W osiągnięciu zamierzonego efektu pomoże Ci serek mascarpone, który wchodzi w skład wielu popularnych dań.

Co to jest mascarpone

Wiele przepisów na dania kuchni włoskiej zawiera składnik mascarpone – wiele gospodyń domowych nie wie, co to za produkt. To delikatny ser wytwarzany z mleka i śmietanki. W smaku wyczuwalne delikatne nuty pieczonego mleka. Lekkość mascarpone jest zwodnicza – ser ma wysoką kaloryczność 450 kcal, dlatego nie nadaje się dla osób na diecie jako element diety i może zaszkodzić ich sylwetce.

Wśród właściwości, które pozwalają zrozumieć, czym jest mascarpone w gotowaniu i określić zalety produktu serowego, są:

neutralny kremowy smak (nadaje się zarówno do dań słodkich, jak i słonych);
obecność makro- i makroelementów niezbędnych dla człowieka;
obecność dużej liczby witamin;
zawartość aminokwasów niezbędnych dla organizmu.

Z czym je się mascarpone?

Wiele gospodyń domowych interesuje się tym, jak jeść mascarpone. Ser ma szerokie zastosowanie w kuchni: spożywany jest jako samodzielny produkt lub jako dodatek do różnych potraw, które można przygotować na ogniu, w piekarniku lub w powolnej kuchence. Składnik stosowany jest do przygotowania deserów, ravioli, różnych sosów oraz jako krem do ciast i wypieków. Ci, którzy próbowali mascarpone, dobrze wiedzą, co to jest, więc bez problemu znajdą dla siebie odpowiednie zastosowania.

Deser z mascarpone

Miłośnicy słodyczy, którzy chcą rozpieszczać siebie lub bliskich pysznymi i delikatnymi deserami, mogą skorzystać z przepisów, które można przygotować z mascarpone:

Sernik. Ciasto ma jasny i jednocześnie delikatny smak. Jego podstawą są pokruszone ciasteczka, a nadzienie składa się z mascarpone i śmietany. Możesz dodać pyszności, dodając do listy składników czekoladę, owoce lub jagody i kawę.
Tiramisu. Słynny włoski deser mascarpone. Klasyczny przepis wymaga połączenia tego sera z ciasteczkami i kakao.
Ciasta i ciastka. Do tych wyrobów cukierniczych można przygotować krem serowy, który doda delikatnych odcieni smaku.
Desery z owocami. Mascarpone w połączeniu ze śmietaną stanie się doskonałą, szybką w przygotowaniu słodkością, jeśli dodasz do niej składnik owocowy lub jagodowy.

Pikantne dania

Ser można stosować nie tylko w wyrobach cukierniczych, ale także w potrawach słonych. W takich przepisach mascarpone często stanowi składnik sosów i dressingów, do których dodaje się zioła. Przyprawy z serem możesz dodać nowych smaków sałatkom warzywnym, makaronom, ravioli i daniom rybnym. Szefowie kuchni dodają go do sosu do pizzy, aby był delikatny.

Czym zastąpić mascarpone

Zamiennikiem mascarpone można znaleźć wśród innych rodzajów serków śmietankowych:

W przepisach na desery można zastąpić serek Philadelphia. Ma konsystencję rozpływającego się w ustach masła. Można go wykorzystać do przygotowania serników, deserów owocowych i innych wypieków.
Jeśli cena mascarpone wydaje się zbyt wysoka, zastąp go Buko, rodzajem serka śmietankowego. Produkt doskonale nadaje się do tworzenia kremów i nadzień do ciast i pasztetów.
Najpopularniejszym zamiennikiem jest serek ricotta, który swoim wyglądem przypomina twarożek. Różnica polega na tym, że ta odmiana ma delikatniejszą konsystencję. Służy do drugich dań. Na zdjęciu oba produkty są praktycznie identyczne.

Jak zrobić mascarpone w domu

Miłośnicy kuchni włoskiej mogą przygotować mascarpone w domu. Należy to zrobić za pomocą 2 komponentów:

kwas cytrynowy – ¼ łyżeczki;
śmietana (zawartość tłuszczu co najmniej 25%) – 1000 ml.

Jak gotować:

Na patelnię wlać produkt mleczny, postawić na ogniu i podgrzewać, aż zaczną tworzyć się bąbelki.
Kolejnym krokiem w przygotowaniu serka mascarpone w domu jest dodanie kwasu, który należy wymieszać z niewielką ilością wody. Płyn ten należy stopniowo wlewać do gorącej śmietanki. Pozostawić substancję na ogniu, aż zgęstnieje.
Przygotuj czysty i suchy pojemnik, włóż do niego durszlak, którego dno przykryj bawełnianym ręcznikiem. Do przygotowanej miski wlać śmietankę, poczekać, aż serwatka całkowicie odcieknie. Produkt pozostały w tkaninie posłuży jako domowa wersja serka śmietankowego.

Przepisy z mascarpone

Po napotkaniu tego składnika wśród niezbędnych produktów wiele gospodyń domowych próbuje zastąpić ten składnik, ponieważ cena serka śmietankowego jest dla wielu wysoka. Jeżeli jednak mamy ochotę na desery, jak na zdjęciu w pięknych magazynach kulinarnych czy menu restauracji, warto sięgnąć po mascarpone bezpośrednio. Produkt płaci swoją cenę przyjemnym smakiem i delikatnością.

Krem maślany

Baza śmietankowa, której głównym składnikiem jest serek śmietankowy, jest szeroko stosowana przez cukierników w produkcji. Dodaje się go do ciast, ciasteczek i babeczek. Przepis na krem mascarpone nie jest skomplikowany. Bazą jest ser 75%, skład uzupełniają inne smaczne składniki, które regulują konsystencję i dodają nowych odcieni smakowych.

Składniki:

śmietana 33% – 200 g;
cukier puder – 100 g;
mascarpone – 250 g;
kakao;
wanilina;
trunek.

Metoda gotowania:

Do głębokiej miski do ubijania wlać śmietanę. Mieszaj mikserem, aż produkt mleczny stanie się puszysty. Następnie zacznij stopniowo dodawać cukier puder, nie przerywając ubijania.
Jeśli zdecydujesz się użyć do przygotowania kakao, przesiej je i dodaj do śmietanki, mieszając z proszkiem.
Dobrze wymieszaj serek śmietankowy za pomocą łyżki. Do masy stopniowo dodajemy śmietankę ubitą z proszkiem, następnie wanilię. Ponownie dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Można użyć gotowego kremu.

sernik

Dosłowne tłumaczenie tego słowa oznacza „ciasto serowe”. Konsystencją popularnego deseru przypomina zapiekankę z twarogu. Danie opiera się na kruchych ciasteczkach pokruszonych na drobną bułkę, a nadzienie składa się z serka śmietankowego i innych składników. Korzystając z przepisu na sernik z serkiem mascarpone otrzymasz pyszny i delikatny deser, który nadaje się na wakacje lub podwieczorek.

Składniki:

laska wanilii – 1 laska;
mascarpone – 0,5 kg;
cukier puder – 1 szkło fasetowane;
jajo kurze – 3 szt.;
śmietanka (33%) – 0,2 l;
ciasteczka kruche – 0,2 kg;
masło – 100 g.

Metoda gotowania:

Ciasteczka włóż do blendera i zmiel na drobne kawałki. Zmiękcz masło i dodaj do bazy. Składniki ucieramy do uzyskania jednorodnej masy.
Weź naczynie do pieczenia, włóż do niego masę ciasteczkową, uformuj ciasto z bokami, którego wysokość powinna wynosić co najmniej 2 cm.Włóż formę z dnem do lodówki.
Zacznij przygotowywać nadzienie. Aby to zrobić, wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem za pomocą trzepaczki. Rezultatem powinna być masa o jednorodnej konsystencji.
Stopniowo dodawaj śmietanę do powstałej substancji, kontynuując mieszanie.
Do miski wbijaj po jednym jajku, delikatnie mieszając. Dodaj wanilię.
Wyjmij patelnię z lodówki i owiń pojemnik 3-4 warstwami folii. Wlać tam nadzienie.
Napełnij blachę do pieczenia wodą i włóż do niej formę z ciastem. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni, włóż do środka blachę do pieczenia. Piec sernik przez 80 minut.
Wyjmij gotowy deser z formy i pozostaw do ostygnięcia w warunkach pokojowych.
Gdy ciasto lekko przestygnie, przełóż je na talerz i włóż do lodówki. Upieczone produkty przechowuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny.

Ciasto

Przygotowanie ciasta z serkiem mascarpone to nieodłączny element wakacji we Włoszech. Aby Twoje wypieki były pyszne, użyj biszkoptu jako bazy i odpowiednio przygotuj krem. Przepis na nadzienie jest prosty, ale będzie wymagał pewnych umiejętności kulinarnych. Ciasto można uzupełnić wybranymi owocami lub jagodami lub udekorować czekoladą.

Składniki:

mąka pszenna – 150 g;
cukier granulowany – 0,3 kg;
mascarpone – 250 g;
wiśnie (lub inne owoce i jagody) – 0,3 kg;
masło – 50 g;
jajo kurze – 3 szt.;
śmietana (do ubijania) – 250 g;
czekolada - 1 tabliczka.

Metoda gotowania:

Pierwszym krokiem w przygotowaniu ciasta jest przygotowanie ciasta. Aby to zrobić, ubij cukier i jajka, aż słodkie kryształki się rozpuszczą. Następnie stopniowo dodawaj mąkę i zagniataj ciasto.
Formę do pieczenia smarujemy olejem i wlewamy ciasto do środka. Umieść przedmiot na blasze do pieczenia nagrzanej do 185 stopni w piekarniku. Ciasto powinno piec się około 20 minut. Namocz trochę gotową bazę sokiem wiśniowym.
Umyte i wypestkowane jagody ułóż na obwodzie ciasta.
Następnym krokiem jest przygotowanie kremu. Śmietanę i cukier granulowany wymieszaj mikserem, do powstałej masy dodaj ser. Gotowy krem wyłożyć na warstwę jagodową. Posypać startą czekoladą.
Deser wkładamy do lodówki na około 4 godziny.

Klasyczne tiramisu

Słynny przewiewny deser pochodzi ze słonecznych Włoch. Tiramisu Mascarpone można przygotować w domu, ważne jest jedynie, aby wybrać odpowiednie składniki do dania. Tiramisu według klasycznej receptury opiera się na ciasteczkach typu Lady Fingers, które można zastąpić suszonym biszkoptem oraz serze z gęstą śmietaną, ale smak ciasta będzie inny.

Składniki:

ciasteczka – 0,3 kg;
jaja kurze – 4 szt.;
cukier granulowany – 100 g;
kawa – 0,4 l;
mascarpone – 0,5 kg;
kakao w proszku – 5 łyżek. l.;
wino (likier, koniak) - do impregnacji.

Metoda gotowania:

Weź jajka, oddziel żółtka, wymieszaj je z cukrem, aż mieszanina stanie się biała. Do masy dodajemy ser, za pomocą łyżki, mieszamy na gładką masę.
Oddzielone białka umieścić w osobnej misce, ubijać do uzyskania gęstej piany. Powstałą masę przełóż do sera, mieszaj na wolnych obrotach.
Zaparz kawę, ostudź, do płynu dodaj odrobinę alkoholu. Paluszki ciasteczkowe należy zanurzać w napoju i układać szczelnie w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Na wierzch wyłożyć połowę przygotowanego kremu.
Ułożyć kolejną warstwę ciastek, zwilżając je płynem kawowym. Na wierzchu rozsmaruj pozostały krem. Przygotowany deser przechowuj w lodówce przez 3 godziny.
Posyp schłodzony deser grubą warstwą proszku kakaowego, który należy przesiać przez sito.
Słodycz ostrożnie podziel na porcje, gdyż ciasto jest bardzo miękkie.

Cena serka mascarpone

Ten rodzaj serka śmietankowego można kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub dużych sieciach handlowych. Jeśli produktu nie ma na półkach, spróbuj złożyć zamówienie w sklepie internetowym. Ceny zależą od producenta i opakowania, które zawiera 250 g lub 0,5 kg mascarpone. Średni koszt 1 słoika pierwszego tomu wynosi 100-150 rubli, a półkilogramowe opakowanie można kupić w cenie 300-400 rubli. Jeśli nie możesz kupić produktu, możesz zrobić go w domu. Cena nie zmieni się znacząco, ponieważ 1 litr ciężkiej śmietany lub kwaśnej śmietany jest drogi.