Proces trávenia potravy. Trávenie - popis, typy, schémy

Pojem fyziológia možno interpretovať ako vedu o zákonitostiach fungovania a regulácie biologického systému v podmienkach zdravia a prítomnosti chorôb. Fyziológia študuje okrem iného životnú činnosť jednotlivých systémov a procesov, v konkrétnom prípade ide o t.j. životne dôležitá činnosť tráviaceho procesu, vzorce jeho práce a regulácie.

Samotný pojem trávenie znamená komplex fyzikálnych, chemických a fyziologických procesov, v dôsledku ktorých sa prijímaná potrava v procese rozkladá na jednoduché chemické zlúčeniny – monoméry. Prechádzajú cez stenu gastrointestinálneho traktu, vstupujú do krvného obehu a sú absorbované telom.

Tráviaci systém a proces trávenia ústnej dutiny

Na procese trávenia sa podieľa skupina orgánov, ktorá je rozdelená na dve veľké časti: tráviace žľazy (slinné žľazy, pečeňové žľazy a pankreas) a gastrointestinálny trakt. Tráviace enzýmy sú rozdelené do troch hlavných skupín: proteázy, lipázy a amylázy.

Medzi funkcie tráviaceho traktu patrí: podpora potravy, vstrebávanie a odstraňovanie nestrávených zvyškov potravy z tela.

Proces začína. Počas žuvania sa potrava prijatá počas procesu drví a zvlhčuje slinami, ktoré produkujú tri páry veľkých žliaz (sublingválne, submandibulárne a príušné) a mikroskopické žľazy umiestnené v ústach. Sliny obsahujú enzýmy amylázu a maltázu, ktoré rozkladajú živiny.

Proces trávenia v ústach teda spočíva vo fyzickom rozbití potravy, chemickom napadnutí a zvlhčení slinami, aby sa uľahčilo prehĺtanie a pokračovanie v procese trávenia.

Trávenie v žalúdku

Proces začína jedlom, rozdrveným a navlhčeným slinami, prechádza cez pažerák a vstupuje do orgánu. V priebehu niekoľkých hodín zažíva bolus jedla mechanické (svalové kontrakcie, keď sa pohybuje do čriev) a chemické účinky (žalúdočná šťava) vo vnútri orgánu.

Žalúdočná šťava pozostáva z enzýmov, kyseliny chlorovodíkovej a hlienu. Hlavná úloha patrí kyseline chlorovodíkovej, ktorá aktivuje enzýmy, podporuje fragmentárne štiepenie a má baktericídny účinok, ktorý ničí množstvo baktérií. Enzým pepsín v žalúdočnej šťave je hlavný, ktorý rozkladá bielkoviny. Pôsobenie hlienu je zamerané na prevenciu mechanického a chemického poškodenia membrány orgánu.

Aké zloženie a množstvo žalúdočnej šťavy bude závisieť od chemického zloženia a povahy potraviny. Pohľad a vôňa jedla podporuje uvoľňovanie potrebných tráviacich štiav.

Ako proces trávenia postupuje, jedlo sa postupne a po častiach presúva do dvanástnika.

Trávenie v tenkom čreve

Proces začína v dutine dvanástnika, kde je bolus ovplyvnený pankreatickou šťavou, žlčou a črevnou šťavou, pretože obsahuje spoločný žlčovod a hlavný pankreatický vývod. Vo vnútri tohto orgánu sa bielkoviny trávia na monoméry (jednoduché zlúčeniny), ktoré telo absorbuje. Zistite viac o troch zložkách chemického pôsobenia v tenkom čreve.

Zloženie pankreatickej šťavy zahŕňa enzým trypsín, ktorý štiepi bielkoviny, ktorý premieňa tuky na mastné kyseliny a glycerol, enzým lipázu, ako aj amylázu a maltázu, ktoré štiepia škrob na monosacharidy.

Žlč je syntetizovaná pečeňou a hromadí sa v žlčníku, odkiaľ vstupuje do dvanástnika. Aktivuje enzým lipázu, podieľa sa na absorpcii mastných kyselín, zvyšuje syntézu pankreatickej šťavy a aktivuje črevnú motilitu.

Črevná šťava je produkovaná špeciálnymi žľazami vo vnútornej výstelke tenkého čreva. Obsahuje viac ako 20 enzýmov.

V črevách existujú dva typy trávenia a toto je jeho zvláštnosť:

• kavitárne - vykonávané enzýmami v dutine orgánu;
• kontakt alebo membrána - vykonávaná enzýmami, ktoré sa nachádzajú na sliznici vnútorného povrchu tenkého čreva.

Živiny v tenkom čreve sú teda vlastne úplne strávené a konečné produkty – monoméry – sa vstrebávajú do krvi. Po dokončení procesu trávenia prechádzajú natrávené zvyšky potravy z tenkého čreva do hrubého čreva.

Trávenie v hrubom čreve

Proces enzymatického spracovania potravy v hrubom čreve je pomerne malý. Okrem enzýmov však proces zahŕňa obligátne mikroorganizmy (bifidobaktérie, E. coli, streptokoky, baktérie mliečneho kvasenia).

Bifidobaktérie a laktobacily sú pre organizmus mimoriadne dôležité: priaznivo pôsobia na činnosť čriev, podieľajú sa na rozklade, zabezpečujú kvalitu metabolizmu bielkovín a minerálov, zvyšujú odolnosť organizmu, pôsobia antimutagénne a antikarcinogénne.

Medziprodukty sacharidov, tukov a bielkovín sa tu štiepia na monoméry. Mikroorganizmy hrubého čreva produkujú (skupiny B, PP, K, E, D, biotín, kyselinu pantoténovú a listovú), množstvo enzýmov, aminokyselín a ďalších látok.

Konečným štádiom procesu trávenia je tvorba výkalov, ktoré tvoria 1/3 baktérií a obsahujú aj epitel, nerozpustné soli, pigmenty, hlien, vlákninu atď.

Absorpcia živín

Pozrime sa bližšie na proces. Predstavuje konečný cieľ procesu trávenia, kedy sú zložky potravy transportované z tráviaceho traktu do vnútorného prostredia tela – krvi a lymfy. Absorpcia sa vyskytuje vo všetkých častiach gastrointestinálneho traktu.

Absorpcia v ústach sa prakticky neuskutočňuje kvôli krátkemu (15 - 20 s) pobytu potravy v dutine orgánu, ale nie bez výnimiek. V žalúdku proces absorpcie čiastočne zahŕňa glukózu, množstvo aminokyselín, rozpustený alkohol a alkohol. Absorpcia v tenkom čreve je najrozsiahlejšia, z veľkej časti vďaka štruktúre tenkého čreva, ktoré je dobre prispôsobené absorpčnej funkcii. Absorpcia v hrubom čreve sa týka vody, solí, vitamínov a monomérov (mastné kyseliny, monosacharidy, glycerol, aminokyseliny atď.).

Centrálny nervový systém koordinuje všetky procesy vstrebávania živín. Do toho sa zapája aj humorná regulácia.

Proces absorpcie bielkovín prebieha vo forme aminokyselín a vodných roztokov - 90% v tenkom čreve, 10% v hrubom čreve. Absorpcia sacharidov prebieha vo forme rôznych monosacharidov (galaktóza, fruktóza, glukóza) rôznou rýchlosťou. Určitú úlohu v tom zohrávajú sodné soli. Tuky sa vstrebávajú vo forme glycerolu a mastných kyselín v tenkom čreve do lymfy. Voda a minerálne soli sa začínajú vstrebávať v žalúdku, ale tento proces prebieha intenzívnejšie v črevách.

Zastrešuje teda proces trávenia živín v ústnej dutine, v žalúdku, v tenkom a hrubom čreve, ako aj proces vstrebávania.

Proces mechanického spracovania potravy v tráviacom trakte a chemické štiepenie živín pomocou enzýmov na jednoduchšie zložky, ktoré telo absorbuje.

Na zabezpečenie fyzickej a duševnej práce, rastu a vývoja a pokrytie energetických nákladov, ktoré vznikajú pri realizácii fyziologických funkcií, potrebuje telo okrem nepretržitého prísunu kyslíka aj širokú škálu chemikálií. Telo ich prijíma potravou, ktorej základom sú produkty rastlinného, ​​živočíšneho a minerálneho pôvodu. Potraviny konzumované ľuďmi obsahujú živiny: bielkoviny, tuky a sacharidy, bohaté na energiu, ktorá sa uvoľňuje pri ich rozklade v tele. Potreba živín v tele je určená intenzitou energetických procesov, ktoré sa v ňom vyskytujú.

Tabuľka 12.2. Tráviace šťavy a ich vlastnosti
Tráviaca šťava	Enzým	Substrát	Produkt štiepenia
Sliny	Amylase	škrob	maltóza
Tráviace šťavy	pepsín (ogén)	Veveričky	Polypeptidy
	Lipáza	Emulgované tuky	Mastné kyseliny, glycerol
Pankreatická šťava	Trypsín (ogén)	Veveričky	Polypeptidy a aminokyseliny
	Chymotrypsín (ogén)	Veveričky	Polypeptidy a aminokyseliny
	Lipáza	Tuky	Mastné kyseliny, glycerol
	Amylase	škrob	maltóza
Žlč	-	Tuky	Kvapky tuku
Črevná šťava	Enterokináza	trypsinogén	trypsín
	Iné enzýmy	Ovplyvňuje všetky zložky potravy
	Dipeptidázy	Dipeptidy	Aminokyseliny

Ako stavebné materiály sa používajú najmä bielkoviny obsahujúce potrebné aminokyseliny. Z nich si telo syntetizuje vlastné bielkoviny, ktoré sú preň jedinečné. Pri ich nedostatočnom množstve v potravinách sa u človeka vyvinú rôzne patologické stavy. Bielkoviny sa nedajú nahradiť inými živinami, zatiaľ čo tuky a sacharidy sa môžu v určitých medziach nahradiť navzájom. Preto ľudská strava musí obsahovať určité minimálne množstvo každej živiny. Pri zostavovaní jedálnička (zloženie a množstvo výrobkov) je potrebné brať do úvahy nielen ich energetickú hodnotu, ale aj ich kvalitatívne zloženie. Ľudská strava musí nevyhnutne zahŕňať produkty rastlinného aj živočíšneho pôvodu.

Mnohé chemikálie obsiahnuté v potravinách vo forme, v akej sa dostávajú do tela, sa nedokážu vstrebať. Nevyhnutné je ich starostlivé mechanické a chemické spracovanie. Mechanické spracovanie zahŕňa sekanie, miešanie a drvenie potravín na pastu. Chemické spracovanie sa uskutočňuje pomocou enzýmov vylučovaných tráviacimi žľazami. V tomto prípade sú zložité organické látky rozdelené na jednoduchšie a absorbované telom. Zložité procesy mechanického mletia a chemického rozkladu potravinových produktov vyskytujúcich sa v tele sa nazývajú trávenie.

Tráviace enzýmy pôsobia len v určitom chemickom prostredí: niektoré v kyslom prostredí (pepsín), iné v zásaditom prostredí (trypsín) a ďalšie v neutrálnom prostredí (slinná amyláza). Maximálna aktivita enzýmu sa pozoruje pri teplote 37 - 40 °C. Pri vyšších teplotách sa väčšina enzýmov zničí, pri nízkych je ich aktivita potlačená. Tráviace enzýmy sú prísne špecifické: každý z nich pôsobí iba na látku určitého chemického zloženia. Na trávení sa podieľajú tri hlavné skupiny enzýmov (tabuľka 12.2): proteolytické (proteázy), ktoré štiepia bielkoviny, lipolytické (lipázy), ktoré štiepia tuky, a glykolytické (karbohydrázy), ktoré štiepia sacharidy.

Existujú tri typy trávenia:

• extracelulárne (kavitárne) - vyskytuje sa v dutine gastrointestinálneho traktu.
• membrána (parietálna) - vyskytuje sa na hranici extra- a intracelulárneho prostredia, vykonávaná enzýmami spojenými s bunkovou membránou;

  Extracelulárne a membránové trávenie je charakteristické pre vyššie živočíchy. Extracelulárne trávenie začína trávenie živín, membránové trávenie poskytuje stredné a konečné štádiá tohto procesu.

• intracelulárne - nachádzajú sa v organizmoch prvokov.

ŠTRUKTÚRA A FUNKCIE TRÁVICÍCH ORGÁNOV

V tráviacom systéme sa rozlišuje medzi tráviacim kanálom a tráviacimi žľazami, ktoré s ním komunikujú cez vylučovacie kanály: slinné, žalúdočné, črevné, pankreas a pečeň, ktoré sa nachádzajú mimo tráviaceho kanála a komunikujú s ním prostredníctvom svojich kanálikov. Všetky tráviace žľazy sú klasifikované ako exokrinné žľazy (žľazy s vnútornou sekréciou vylučujú svoje sekréty do krvi). Dospelý človek vyprodukuje až 8 litrov tráviacej šťavy denne.

Tráviaci kanál človeka je dlhý asi 8-10 m a je rozdelený na tieto časti: dutina ústna, hltan, pažerák, žalúdok, tenké a hrubé črevo, konečník, konečník (obr. 1.). Každé oddelenie má svoje charakteristické štrukturálne znaky a je špecializované na vykonávanie určitej fázy trávenia.

Stena tráviaceho kanála pozostáva väčšinou z troch vrstiev:

• vonkajšie [šou]

  Vonkajšia vrstva- serózna membrána - tvorená spojivovým tkanivom a mezentériom, ktoré oddeľuje tráviaci kanál od vnútorných orgánov.

• priemer [šou]

  Stredná vrstva- svalová vrstva - v hornej časti (ústna dutina, hltan, horná časť pažeráka) je zastúpená priečne pruhovaným tkanivom a vo zvyšných častiach - tkanivom hladkého svalstva. Hladké svaly sú umiestnené v dvoch vrstvách: vonkajšia - pozdĺžna, vnútorná - kruhová.

  Vďaka kontrakcii týchto svalov sa potrava pohybuje tráviacim kanálom a mieša látky s tráviacimi šťavami.

  Svalová vrstva obsahuje nervové plexy, pozostávajúce zo zhlukov nervových buniek. Regulujú kontrakciu hladkého svalstva a sekréciu tráviacich žliaz.

• interné [šou]

  Vnútorná vrstva pozostáva zo slizničných a submukóznych vrstiev s bohatým zásobovaním krvou a lymfou. Vonkajšia vrstva sliznice je tvorená epitelom, ktorého bunky vylučujú hlien, ktorý uľahčuje prechod obsahu tráviacim kanálom.

  Okrem toho sú v sliznici tráviaceho kanála difúzne umiestnené endokrinné bunky, ktoré produkujú hormóny, ktoré sa podieľajú na regulácii motorickej a sekrečnej činnosti tráviaceho systému a je tu tiež veľa lymfatických uzlín, ktoré plnia ochrannú funkciu. Neutralizujú (čiastočne) patogénne mikroorganizmy, ktoré vstupujú do tela s jedlom.

  Submukózna vrstva má početné malé žľazy, ktoré vylučujú tráviace šťavy.

Trávenie v ústnej dutine.Ústna dutina je zhora ohraničená tvrdým a mäkkým podnebím, dole mylohyoidným svalom (ústna bránica) a po stranách lícami. Otvorenie úst je obmedzené perami. Dospelý človek má v ústnej dutine 32 zubov: 4 rezáky, 2 očné zuby, 4 malé stoličky a 6 veľkých stoličiek na každej čeľusti. Zuby pozostávajú zo špeciálnej látky nazývanej dentín, čo je upravené kostné tkanivo. Z vonkajšej strany sú pokryté smaltom. Vo vnútri zuba je dutina vyplnená voľným spojivovým tkanivom obsahujúcim nervy a krvné cievy. Zuby sú určené na mletie jedla a zohrávajú úlohu pri vytváraní zvukov.

Ústna dutina je vystlaná sliznicou. Do nej ústia kanály troch párov slinných žliaz - príušnej, sublingválnej a submandibulárnej. V ústnej dutine sa nachádza jazyk, čo je svalový orgán pokrytý sliznicou, na ktorej sú malé početné papily obsahujúce chuťové poháriky. Na špičke jazyka sú receptory, ktoré vnímajú sladkú chuť, na koreni jazyka - horkú, na bočných plochách - kyslú a slanú. Jazyk slúži na miešanie potravy pri žuvaní a pretláčanie pri prehĺtaní. Jazyk je orgánom ľudskej reči.

Oblasť, kde ústna dutina vstupuje do hltana, sa nazýva hltan. Na jeho stranách sú nahromadenia lymfoidného tkaniva - mandle. Lymfocyty, ktoré obsahujú, zohrávajú ochrannú úlohu v boji proti mikroorganizmom. Hltan je svalová trubica, v ktorej sa rozlišuje nosová, ústna a laryngeálna časť. Posledné dva spájajú ústnu dutinu s pažerákom. Dĺžka pažeráka je asi 25 cm.Jeho sliznica tvorí pozdĺžne záhyby, ktoré uľahčujú priechod tekutiny. V pažeráku nedochádza k žiadnym potravinovým zmenám.

Trávenie v žalúdku. Žalúdok je najviac rozšírený úsek tráviaceho kanála, ktorý má tvar obrátenej chemickej nádoby - retorty. Nachádza sa v brušnej dutine. Počiatočná časť žalúdka spojená s pažerákom sa nazýva srdcová časť, ktorá sa nachádza vľavo od pažeráka a je vyvýšená smerom nahor od miesta ich spojenia, je označená ako fundus žalúdka a zostupná stredná časť je označené ako telo. Hladko sa zužuje, žalúdok prechádza do tenkého čreva. Tento vývod žalúdka sa nazýva pylorický. Bočné okraje žalúdka sú zakrivené. Ľavý konvexný okraj sa nazýva väčšie zakrivenie a pravý konkávny okraj sa nazýva menšie zakrivenie žalúdka. Kapacita žalúdka dospelého človeka je asi 2 litre.

Veľkosť a tvar žalúdka sa mení v závislosti od množstva prijatej potravy a stupňa kontrakcie svalov jeho stien. Na prechode pažeráka do žalúdka a žalúdka do čriev sa nachádzajú zvierače (kompresory), ktoré regulujú pohyb potravy. Sliznica žalúdka tvorí pozdĺžne záhyby, čím sa výrazne zväčšuje jej povrch. Hrúbka sliznice obsahuje veľké množstvo tubulárnych žliaz, ktoré produkujú žalúdočnú šťavu. Žľazy pozostávajú z niekoľkých typov sekrečných buniek: hlavných buniek, ktoré produkujú enzým pepsín, parietálnych buniek, ktoré produkujú kyselinu chlorovodíkovú, hlienových buniek, ktoré produkujú hlien, a endokrinných buniek, ktoré produkujú hormóny.

Trávenie v črevách. Tenké črevo je najdlhšia časť tráviaceho traktu, u dospelého človeka má dĺžku 5-6 m. Obsahuje duodenum, jejunum a ileum. Dvanástnik má tvar podkovy a je najkratšou časťou tenkého čreva (asi 30 cm). Vylučovacie kanály pečene a pankreasu ústia do dutiny dvanástnika.

Hranica medzi jejunom a ileom nie je jasne definovaná. Tieto úseky čreva tvoria početné ohyby – črevné slučky a sú po celej dĺžke zavesené mezentériom k zadnej brušnej stene. Sliznica tenkého čreva tvorí kruhovité záhyby, jej povrch je pokrytý klkmi, ktoré sú špecializovaným absorpčným aparátom. Cez klky prechádza tepna, žila a lymfatická cieva.

Povrch každého klka je pokrytý jednovrstvovým stĺpcovým epitelom. Každá epiteliálna bunka klkov má výrastky apikálnej membrány - mikroklky (3-4 tisíc). Kruhové záhyby, klky a mikroklky zväčšujú povrch črevnej sliznice (obr. 2). Tieto štruktúry uľahčujú konečné štádiá trávenia a vstrebávanie produktov trávenia.

Medzi klky preniká sliznicou tenkého čreva obrovské množstvo otvorov tubulárnych žliaz, ktoré vylučujú črevnú šťavu a množstvo hormónov, ktoré zabezpečujú rôzne funkcie tráviaceho systému.

Pankreas má podlhovastý tvar a nachádza sa na zadnej stene brušnej dutiny pod žalúdkom. Žľaza má tri časti: hlavu, telo a chvost. Hlava žľazy je obklopená dvanástnikom a jej chvostová časť prilieha k slezine. Jeho hlavný kanál prechádza hrúbkou celej žľazy a otvára sa do dvanástnika. Pankreas obsahuje dva typy buniek: niektoré bunky vylučujú tráviacu šťavu, iné - špeciálne hormóny, ktoré regulujú metabolizmus uhľohydrátov. Preto patrí medzi žľazy zmiešanej sekrécie.

Pečeň je veľká tráviaca žľaza, jej hmotnosť u dospelého človeka dosahuje 1,8 kg. Nachádza sa v hornej brušnej dutine, vpravo pod bránicou. Predný povrch pečene je konvexný, zatiaľ čo spodný povrch je konkávny. Pečeň pozostáva z dvoch lalokov - pravého (veľkého) a ľavého. Na spodnom povrchu pravého laloka sú takzvané brány pečene, cez ktoré do nej vstupujú pečeňová tepna, portálna žila a zodpovedajúce nervy; Nachádza sa tu aj žlčník. Funkčnou jednotkou pečene je lalôčik, ktorý pozostáva zo žily umiestnenej v strede laloku a radov pečeňových buniek, ktoré z nej vyžarujú. Produkt pečeňových buniek - žlč - prúdi špeciálnymi žlčovými kapilárami do žlčového systému vrátane žlčových ciest a žlčníka a potom do dvanástnika. V žlčníku sa medzi jedlami hromadí žlč a pri aktívnom trávení sa uvoľňuje do čriev. Okrem tvorby žlče sa pečeň aktívne podieľa na metabolizme bielkovín a sacharidov, na syntéze množstva pre telo dôležitých látok (glykogén, vitamín A), ovplyvňuje procesy krvotvorby a zrážania krvi. . Pečeň vykonáva ochrannú funkciu. Neutralizuje a následne obličkami odstraňuje mnohé toxické látky prenášané krvou z gastrointestinálneho traktu. Táto funkcia je taká dôležitá, že ak je pečeň úplne vyradená (napríklad v dôsledku úrazu), človek okamžite zomrie.

Poslednou časťou tráviaceho traktu je hrubé črevo. Jeho dĺžka je asi 1,5 m a jeho priemer je 2-3 násobok priemeru tenkého čreva. Hrubé črevo sa nachádza na prednej stene brušnej dutiny a obklopuje tenké črevo vo forme lemu. Delí sa na cékum, sigmoid a konečník.

Charakteristickým znakom štruktúry hrubého čreva je prítomnosť opuchov tvorených sliznicami a svalovými membránami. Sliznica hrubého čreva na rozdiel od tenkého čreva neobsahuje kruhovité záhyby a klky, je v nej málo tráviacich žliaz a pozostávajú prevažne zo slizníc. Množstvo hlienu pomáha presúvať hustejšie zvyšky potravy cez hrubé črevo.

V oblasti prechodu tenkého čreva do hrubého čreva (cékum) sa nachádza špeciálna chlopňa (chlopňa), ktorá zabezpečuje pohyb črevného obsahu jedným smerom – od tenkého k veľkému. Slepé črevo obsahuje červovité slepé črevo, slepé črevo, ktoré hrá úlohu v imunitnej obrane organizmu. Rektum končí zvieračom, kruhovo pruhovaným svalom, ktorý reguluje pohyby čriev.

V tráviacom systéme sa uskutočňuje postupné mechanické a chemické spracovanie potravy, špecifické pre každú z jeho sekcií.

Jedlo vstupuje do ústnej dutiny vo forme pevných kúskov alebo tekutín rôznej konzistencie. V závislosti od toho sa buď okamžite dostane do hltana, alebo sa podrobí mechanickému a počiatočnému chemickému ošetreniu. Prvú vykonáva žuvací prístroj - koordinovaná práca žuvacích svalov, zubov, pier, podnebia a jazyka. V dôsledku žuvania sa jedlo drví, melie a mieša so slinami. Enzým amyláza obsiahnutý v slinách začína hydrolytické štiepenie sacharidov. Ak sa potrava zdržiava v ústnej dutine dlhší čas, potom vznikajú produkty rozkladu – disacharidy. Slinné enzýmy sú aktívne iba v neutrálnom alebo mierne zásaditom prostredí. Hlien vylučovaný slinami neutralizuje kyslé potraviny, ktoré sa dostávajú do úst. Lysozým slín má škodlivý účinok na mnohé mikroorganizmy obsiahnuté v potravinách.

Mechanizmus oddeľovania slín je reflex. Pri kontakte potravy s receptormi ústnej dutiny dochádza k ich vzrušeniu, ktoré sa prenáša pozdĺž zmyslových nervov do medulla oblongata, kde sa nachádza centrum slinenia a z neho ide signál do slinných žliaz. Ide o nepodmienené slinné reflexy. Slinné žľazy začnú vylučovať svoj sekrét nielen pri podráždení receptorov ústnej dutiny potravou, ale aj vtedy, keď vidia, cítia alebo počujú potravu spojenú s príjmom potravy. Ide o podmienené slinné reflexy. Sliny lepia častice potravy do hrudky a robia ju šmykľavou, čím uľahčujú prechod cez hltan a pažerák, čím bránia poškodeniu sliznice týchto orgánov čiastočkami potravy. Zloženie a množstvo slín sa môže líšiť v závislosti od fyzikálnych vlastností potraviny. Počas dňa človek vylúči až dva litre slín.

Vzniknutý potravinový bolus sa pohybom jazyka a líca posúva smerom k hltanu a spôsobuje podráždenie receptorov koreňa jazyka, podnebia a zadnej steny hltana. Výsledná excitácia sa prenáša pozdĺž aferentných nervových vlákien do medulla oblongata - do centra prehĺtania a odtiaľ - do svalov ústnej dutiny, hltana, hrtana a pažeráka. Vďaka kontrakcii týchto svalov je bolus potravy vytlačený do hltana, pričom sa obchádzajú dýchacie cesty (nosohltan, hrtan). Potom kontrakciou svalov hltanu sa bolus potravy presúva do otvoreného otvoru pažeráka, odkiaľ sa svojimi peristaltickými pohybmi presúva do žalúdka.

Jedlo vstupujúce do dutiny žalúdka spôsobuje kontrakcie jeho svalov a zvýšenú sekréciu žalúdočnej šťavy. Potrava sa zmieša so žalúdočnou šťavou a premení sa na tekutú dužinu – chyme. Dospelý človek vyprodukuje až 3 litre šťavy denne. Jeho hlavnými zložkami podieľajúcimi sa na rozklade živín sú enzýmy – pepsín, lipáza a kyselina chlorovodíková. Pepsín rozkladá zložité bielkoviny na jednoduché, ktoré v čreve podliehajú ďalším chemickým zmenám. Pôsobí len v kyslom prostredí, ktoré je zabezpečené prítomnosťou kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, vylučovanej parietálnymi bunkami. Žalúdočná lipáza rozkladá iba emulgovaný mliečny tuk. V dutine žalúdka sa sacharidy nestrávia. Dôležitou zložkou žalúdočnej šťavy je hlien (mucín). Chráni stenu žalúdka pred mechanickým a chemickým poškodením a tráviacim pôsobením pepsínu.

Po 3-4 hodinách spracovania v žalúdku sa chymus začne v malých častiach dostávať do tenkého čreva. Pohyb potravy do čriev sa uskutočňuje silnými kontrakciami pylorickej časti žalúdka. Rýchlosť vyprázdňovania žalúdka závisí od objemu, zloženia a konzistencie prijatej potravy. Tekutiny prechádzajú do čriev ihneď po vstupe do žalúdka a zle žuvané a tučné jedlá zostávajú v žalúdku až 4 hodiny alebo viac.

Komplexný proces trávenia žalúdka je regulovaný nervovými a humorálnymi mechanizmami. Vylučovanie žalúdočnej šťavy začína ešte pred jedlom (podmienené reflexy). Príprava na jedlo, rozprávanie o jedle, jeho pohľad a vôňa teda spôsobujú vylučovanie nielen slín, ale aj žalúdočnej šťavy. Táto vopred uvoľnená žalúdočná šťava sa nazýva chuťová alebo zápalná. Pripravuje žalúdok na trávenie potravy a je dôležitou podmienkou pre jeho normálne fungovanie.

Jedenie je sprevádzané mechanickým dráždením receptorov v ústnej dutine, hltane, pažeráku a žalúdku. To vedie k zvýšenej sekrécii žalúdka (nepodmienené reflexy). Centrá sekrečných reflexov sa nachádzajú v medulla oblongata a diencephalon, v hypotalame. Z nich impulzy putujú pozdĺž blúdivých nervov do žalúdočných žliaz.

Na regulácii sekrécie žalúdočnej šťavy sa okrem reflexných (nervových) mechanizmov podieľajú humorálne faktory. Sliznica žalúdka produkuje hormón gastrín, ktorý stimuluje sekréciu kyseliny chlorovodíkovej a v malej miere aj uvoľňovanie pepsínu. Gastrín sa uvoľňuje v reakcii na vstup potravy do žalúdka. Pri zvýšenej sekrécii kyseliny chlorovodíkovej sa inhibuje uvoľňovanie gastrínu a tým dochádza k samoregulácii žalúdočnej sekrécie.

Medzi stimulanty sekrécie žalúdka patrí histamín, ktorý sa tvorí v žalúdočnej sliznici. Mnohé potravinové látky a produkty ich rozkladu, ktoré sa pri vstrebávaní v tenkom čreve dostávajú do krvného obehu, majú sokogonny efekt. V závislosti od faktorov, ktoré stimulujú sekréciu žalúdočnej šťavy, sa rozlišuje niekoľko fáz: cerebrálna (nervová), žalúdočná (neuro-humorálna) a črevná (humorálna).

Rozklad živín je dokončený v tenkom čreve. Trávi hlavné množstvo sacharidov, bielkovín a tukov. Prebieha tu extracelulárne aj membránové trávenie, na ktorom sa podieľa žlč a enzýmy produkované črevnými žľazami a pankreasom.

Pečeňové bunky vylučujú žlč nepretržite, ale do dvanástnika sa uvoľňuje až s príjmom potravy. Žlč obsahuje žlčové kyseliny, žlčové pigmenty a mnoho ďalších látok. Pigment bilirubín určuje svetložltú farbu žlče u ľudí. Žlčové kyseliny podporujú procesy trávenia a vstrebávania tukov. Žlč vďaka svojej vlastnej zásaditej reakcii neutralizuje kyslý obsah vstupujúci do dvanástnika zo žalúdka a tým zastavuje pôsobenie pepsínu a tiež vytvára priaznivé podmienky pre pôsobenie črevných a pankreatických enzýmov. Vplyvom žlče sa kvapôčky tuku premenia na jemne rozptýlenú emulziu a potom sa lipázou rozložia na glycerol a mastné kyseliny, ktoré môžu preniknúť cez črevnú sliznicu. Ak sa žlč neuvoľní do čriev (upchatie žlčovodu), tuky sa v tele neabsorbujú a vylučujú sa stolicou.

Enzýmy produkované pankreasom a vylučované do dvanástnika sú schopné štiepiť bielkoviny, tuky a sacharidy. Počas dňa človek vyprodukuje až 2 litre pankreatickej šťavy. Hlavné enzýmy v ňom obsiahnuté sú trypsín, chymotrypsín, lipáza, amyláza a glukozidáza. Väčšinu enzýmov produkuje pankreas v neaktívnom stave. K ich aktivácii dochádza v dutine dvanástnika. Trypsín a chymotrypsín v zložení pankreatickej šťavy sú teda vo forme neaktívneho trypsinogénu a chymotrypsinogénu a prechádzajú do aktívnej formy v tenkom čreve: prvý pod pôsobením enzýmu enterokinázy, druhý - trypsín. Trypsín a chymotrypsín rozkladajú proteíny na polypeptidy a peptidy. Dipeptidázy v črevnej šťave rozkladajú dipeptidy na aminokyseliny. Lipáza hydrolyzuje tuky emulgované žlčou na glycerol a mastné kyseliny. Pôsobením amylázy a glukozidázy sa väčšina sacharidov rozloží na glukózu. Efektívne vstrebávanie živín v tenkom čreve je uľahčené jeho veľkým povrchom, prítomnosťou viacerých záhybov, klkov a mikroklkov sliznice. Špecializovanými orgánmi absorpcie sú klky. Zmršťovaním podporujú kontakt povrchu sliznice s chymom, ako aj odtok krvi a lymfy nasýtenej živinami. Pri uvoľnení tekutina opäť prúdi z črevnej dutiny do ich ciev. Počas dňa sa v tenkom čreve vstrebe až 10 litrov tekutiny, z toho 7 - 8 litrov tvoria tráviace šťavy.

Väčšina látok a vody vznikajúcich pri trávení potravy sa vstrebáva v tenkom čreve. Nestrávené zvyšky potravy sa dostávajú do hrubého čreva, kde pokračuje vstrebávanie vody, minerálov a vitamínov. Početné baktérie obsiahnuté v hrubom čreve sú nevyhnutné pre rozklad nestrávených zvyškov potravy. Niektoré z nich sú schopné rozkladať celulózu rastlinných potravín, zatiaľ čo iné sú schopné ničiť nevstrebané produkty trávenia bielkovín a uhľohydrátov. V procese fermentácie a hnitia zvyškov potravín vznikajú toxické látky. Keď sa dostanú do krvného obehu, sú neutralizované v pečeni. Intenzívne vstrebávanie vody v hrubom čreve prispieva k znižovaniu a zhutňovaniu tráveniny – tvorbe výkalov, ktoré sa pri defekácii odstraňujú z tela.

Hygiena potravín

Ľudská výživa by mala byť organizovaná s prihliadnutím na zákony tráviaceho systému. Vždy by sa mali dodržiavať pravidlá hygieny potravín.

1. Pokúste sa dodržiavať konkrétne časy jedla. To podporuje tvorbu podmienených reflexov sekrécie šťavy a lepšie trávenie prijatej potravy a výrazné predbežné vylučovanie šťavy.
2. Jedlo by malo byť chutne pripravené a krásne prezentované. Pohľad, vôňa podávaného jedla a prestieranie povzbudzujú chuť do jedla a zvyšujú sekréciu tráviacich štiav.
3. Jedlo by ste mali jesť pomaly, dobre žuť. Rozdrvené jedlo sa rýchlejšie strávi.
4. Teplota potravín by nemala byť vyššia ako 50-60 °C a nižšia ako 8-10 °C. Teplé a studené jedlá dráždia sliznicu úst a pažeráka.
5. Jedlo by malo byť pripravené z benígnych produktov, aby nespôsobili otravu jedlom.
6. Snažte sa pravidelne konzumovať surovú zeleninu a ovocie. Obsahujú veľa vitamínov a vlákniny, ktorá stimuluje črevnú motilitu.
7. Surová zelenina a ovocie sa musia pred jedlom umyť prevarenou vodou a chrániť pred kontamináciou muchami - nosičmi patogénnych mikróbov.
8. Dôsledne dodržiavať pravidlá osobnej hygieny (umyť si ruky pred jedlom, po kontakte so zvieratami, po návšteve toalety a pod.).

UČENIE I. P. PAVLOVA O TRÁVENÍ

Štúdium činnosti slinných žliaz. Sliny sa vylučujú do ústnej dutiny cez kanáliky troch párov veľkých slinných žliaz a z mnohých malých žliaz nachádzajúcich sa na povrchu jazyka a na sliznici podnebia a líc. Na štúdium funkcie slinných žliaz Ivan Petrovič Pavlov navrhol použiť operáciu u psov na vystavenie otvoru vylučovacieho kanála jednej zo slinných žliaz na povrch kože tváre. Potom, čo sa pes zotaví z operácie, sa odoberú sliny, vyšetrí sa ich zloženie a zmeria sa ich množstvo.

I.P. Pavlov teda zistil, že k sekrécii slín dochádza reflexne v dôsledku podráždenia nervových (senzorických) receptorov ústnej sliznice jedlom. Vzruch sa prenáša do slinného centra umiestneného v predĺženej mieche, odkiaľ sa posiela pozdĺž odstredivých nervov do slinných žliaz, ktoré intenzívne vylučujú sliny. Ide o bezpodmienečné reflexné oddelenie slín.

I.P. Pavlov zistil, že sliny sa môžu vylučovať aj vtedy, keď pes jedlo iba vidí alebo ho cíti. Tieto reflexy objavené I. P. Pavlovom nazval podmienené reflexy, pretože sú spôsobené stavmi, ktoré predchádzajú vzniku nepodmieneného slinného reflexu.

Štúdium trávenia v žalúdku, regulácia sekrécie žalúdočnej šťavy a jej zloženia v rôznych štádiách tráviaceho procesu sa stala možná vďaka výskumným metódam vyvinutým I. P. Pavlovom. Zdokonalil metódu vykonávania žalúdočnej fistuly u psa. Do vytvoreného otvoru žalúdka sa zavedie nerezová kovová kanyla (fistula), ktorá sa vytiahne a zafixuje na povrchu brušnej steny. Obsah žalúdka sa môže odobrať cez fistulu na vyšetrenie. Pomocou tejto metódy však nie je možné získať čistú žalúdočnú šťavu.

Na štúdium úlohy nervového systému pri regulácii činnosti žalúdka vyvinul I. P. Pavlov ďalšiu špeciálnu metódu, ktorá umožnila získať čistú žalúdočnú šťavu. I.P. Pavlov kombinoval aplikáciu fistuly do žalúdka s transekciou pažeráka. Pri jedení prehltnutá potrava vypadne cez otvor pažeráka bez toho, aby sa dostala do žalúdka. Pri takomto imaginárnom kŕmení sa v dôsledku potravinového podráždenia nervových receptorov ústnej sliznice reflexne uvoľňuje žalúdočná šťava v žalúdku.

Vylučovanie žalúdočnej šťavy môže byť spôsobené aj podmieneným reflexom – druhom jedla alebo akoukoľvek dráždivosťou v kombinácii s jedlom. I. P. Pavlov nazval žalúdočnú šťavu vylučovanú ako podmienený reflex pred konzumáciou „chutnej“ šťavy. Táto prvá komplexno-reflexná fáza žalúdočnej sekrécie trvá asi 2 hodiny a potrava sa v žalúdku strávi do 4-8 hodín.V dôsledku toho fáza komplexného reflexu nemôže vysvetliť všetky vzorce sekrécie žalúdočnej šťavy. Na objasnenie týchto otázok bolo potrebné študovať vplyv potravy na sekréciu žalúdočných žliaz. Tento problém brilantne vyriešil I. P. Pavlov, ktorý vyvinul operáciu malej komory. Počas tejto operácie sa z fundusu žalúdka vyreže chlopňa bez toho, aby sa úplne oddelila od žalúdka a zachovala sa všetky krvné cievy a nervy, ktoré sa k nemu približujú. Sliznica sa nareže a zošije tak, aby sa obnovila celistvosť veľkého žalúdka a vytvorila sa malá komora vo forme vačku, ktorého dutina je izolovaná od veľkého žalúdka a otvorený koniec sa vytiahne na brušnú dutinu stena. Takto sa vytvoria dva žalúdky: veľký, v ktorom sa jedlo trávi bežným spôsobom, a malá izolovaná komora, do ktorej sa potrava nedostane.

Vstupom potravy do žalúdka začína druhá – žalúdočná, čiže neurohumorálna, fáza žalúdočnej sekrécie. Jedlo vstupujúce do žalúdka mechanicky dráždi nervové receptory jeho sliznice. Ich vzrušenie spôsobuje zvýšenú reflexnú sekréciu žalúdočnej šťavy. Okrem toho sa pri trávení dostávajú do krvného obehu chemické látky - produkty rozkladu potravy, fyziologicky aktívne látky (histamín, hormón gastrín a pod.), ktoré sa krvou dostávajú do žliaz tráviaceho systému a zvyšujú sekrečnú činnosť.

Teraz boli vyvinuté bezbolestné metódy na štúdium trávenia a sú široko používané u ľudí. Takže metóda sondovania - vloženie gumovej sondy do dutiny žalúdka a dvanástnika - umožňuje získať žalúdočné a črevné šťavy; rádiografická metóda - obraz tráviacich orgánov; endoskopia - zavedenie optických nástrojov - umožňuje vyšetrenie dutiny tráviaceho kanála; Pomocou rádiových piluliek – miniatúrnych rádiových vysielačov, ktoré pacient prehltne, sa študujú zmeny chemického zloženia potravy, teploty a tlaku v rôznych častiach žalúdka a čriev.

Tráviaci trakt		Štruktúra	Funkcie
Ústna dutina	zuby	Celkovo je tu 32 zubov: štyri ploché rezáky, dva očné zuby, štyri malé a šesť veľkých stoličiek na hornej a dolnej čeľusti. Zub sa skladá z koreňa, krčka a korunky. Zubné tkanivo - dentín. Koruna je pokrytá odolným smaltom. Dutina zuba je vyplnená buničinou obsahujúcou nervové zakončenia a krvné cievy	Hryzenie a žuvanie jedla. Pre jej následné trávenie je nevyhnutné mechanické spracovanie potravy. Pomleté ​​potraviny sú prístupné pôsobeniu tráviacich štiav
	Jazyk	Svalový orgán pokrytý sliznicou. Zadná strana jazyka je koreň, predná časť je voľná - telo, ukončená zaoblenou špičkou, horná strana jazyka je zadná	Orgán chuti a reči. Telo jazyka tvorí bolus potravy, koreň jazyka sa podieľa na prehĺtacom pohybe, ktorý sa vykonáva reflexne. Sliznica je vybavená chuťovými pohárikmi
	slinné žľazy	Tri páry slinných žliaz tvorené žľazovým epitelom. Pár žliaz je príušných, pár je sublingválny, pár je submandibulárny. Žľazové kanáliky ústia do ústnej dutiny	Reflexne vylučujú sliny. Sliny zvlhčujú jedlo pri jeho žuvaní a pomáhajú vytvárať bolus na prehĺtanie jedla. Obsahuje tráviaci enzým ptyalín, ktorý štiepi škrob na cukor
Hltan, pažerák		Horná časť tráviaceho kanála, čo je trubica dlhá 25 cm, Horná tretina trubice pozostáva z priečne pruhovaného svalového tkaniva, spodná časť - z tkaniva hladkého svalstva. Lemované dlaždicovým epitelom	Prehĺtanie jedla. Pri prehĺtaní prechádza bolus potravy do hltana, pričom mäkké podnebie sa dvíha a blokuje vstup do nosohltanu, epiglottis uzatvára cestu do hrtana. Prehĺtanie je reflex
	žalúdka	Rozšírená časť tráviaceho kanála má tvar hrušky; K dispozícii sú vstupné a výstupné otvory. Steny pozostávajú z tkaniva hladkého svalstva, lemovaného žľazovým epitelom. Žľazy produkujú žalúdočnú šťavu (obsahujúcu enzým pepsín), kyselinu chlorovodíkovú a hlien. Objem žalúdka do 3 l	Trávenie potravy. Sťahujúce sa steny žalúdka pomáhajú premiešať potravu so žalúdočnou šťavou, ktorá sa reflexne vylučuje. V kyslom prostredí enzým pepsín rozkladá komplexné bielkoviny na jednoduchšie. Slinný enzým ptyalín rozkladá škrob, kým sa bolus nenasýti žalúdočnou šťavou a enzým sa nezneutralizuje
Tráviace žľazy	pečeň	Najväčšia tráviaca žľaza s hmotnosťou do 1,5 kg. Pozostáva z početných žľazových buniek tvoriacich lalôčiky. Medzi nimi je spojivové tkanivo, žlčové cesty, krvné a lymfatické cievy. Žlčovody ústia do žlčníka, kde sa zhromažďuje žlč (horká, mierne zásaditá priehľadná tekutina žltkastej alebo zelenohnedej farby - farbu dáva štiepený hemoglobín). Žlč obsahuje neutralizované toxické a škodlivé látky	Produkuje žlč, ktorá sa hromadí v žlčníku a počas trávenia vstupuje do čriev cez potrubie. Žlčové kyseliny vytvárajú zásaditú reakciu a emulgujú tuky (premieňajú ich na emulziu, ktorá sa rozkladá tráviacimi šťavami), čo pomáha aktivovať pankreatickú šťavu. Bariérovou úlohou pečene je neutralizovať škodlivé a toxické látky. V pečeni sa glukóza pod vplyvom hormónu inzulínu mení na glykogén
	pankreasu	Žľaza je hroznového tvaru, 10-12 cm dlhá. Pozostáva z hlavy, tela a chvosta. Pankreatická šťava obsahuje tráviace enzýmy. Činnosť žľazy je regulovaná autonómnym nervovým systémom (vagusový nerv) a humorálne (kyselina chlorovodíková zo žalúdočnej šťavy)	Produkcia pankreatickej šťavy, ktorá počas trávenia prechádza cez potrubie do čriev. Reakcia šťavy je zásaditá. Obsahuje enzýmy: trypsín (štiepi bielkoviny), lipáza (štiepi tuky), amyláza (štiepi sacharidy). Železo okrem svojej tráviacej funkcie produkuje hormón inzulín, ktorý sa dostáva do krvi
Črevá	duodenum (prvá časť tenkého čreva)	Počiatočný úsek tenkého čreva je dlhý až 15 cm, ústia do neho vývody pankreasu a žlčníka. Steny čreva pozostávajú z hladkých svalov a nedobrovoľne sa sťahujú. Žľazový epitel produkuje črevnú šťavu	Trávenie potravy. Potravinová kaša prichádza po častiach zo žalúdka a je vystavená trom enzýmom: trypsínu, amyláze a lipáze, ako aj črevnej šťave a žlči. Prostredie je zásadité. Bielkoviny sa štiepia na aminokyseliny, sacharidy na glukózu, tuky na glycerol a mastné kyseliny.
	tenké črevo	Najdlhšia časť tráviaceho ústrojenstva je 5-6 m. Steny pozostávajú z hladkých svalov schopných peristaltických pohybov. Sliznica tvorí klky, ku ktorým pristupujú krvné a lymfatické kapiláry	Trávenie potravy, skvapalňovanie potravinovej kaše tráviacimi šťavami, presúvanie pomocou peristaltických pohybov. Absorpcia aminokyselín a glukózy do krvi cez klky. Glycerol a mastné kyseliny sa vstrebávajú do epitelových buniek, kde sa z nich syntetizujú telu vlastné tuky, ktoré sa dostávajú do lymfy a potom do krvi.
	hrubé črevo, konečník	Má dĺžku až 1,5 m, priemer 2-3 krát väčší ako tenká. Produkuje iba hlien. Žijú tu symbiotické baktérie, ktoré rozkladajú vlákninu. Rektum - konečná časť traktu, končí konečníkom	Trávenie zvyškov bielkovín a rozklad vlákniny. Toxické látky vznikajúce pri tomto procese sa vstrebávajú do krvi a putujú vrátnicou do pečene, kde sa neutralizujú. Absorpcia vody. Tvorba výkalov. Reflexívne ich vyvádzať

Ekológia života. Zdravie: Životne dôležitá činnosť ľudského tela je nemožná bez neustálej výmeny látok s vonkajším prostredím. Jedlo obsahuje životne dôležité živiny, ktoré telo využíva ako plast a energiu. Voda, minerálne soli a vitamíny sú v tele absorbované vo forme, v akej sa nachádzajú v potrave.

Životná činnosť ľudského tela je nemožná bez neustálej výmeny látok s vonkajším prostredím. Jedlo obsahuje životne dôležité živiny, ktoré telo využíva ako plastickú hmotu (na stavbu buniek a tkanív tela) a energiu (ako zdroj energie potrebnej pre fungovanie organizmu).

Voda, minerálne soli a vitamíny sú v tele absorbované vo forme, v akej sa nachádzajú v potrave. Vysokomolekulárne zlúčeniny: bielkoviny, tuky, uhľohydráty sa nemôžu v tráviacom trakte vstrebať bez toho, aby sa najprv nerozložili na jednoduchšie zlúčeniny.

Tráviaci systém zabezpečuje príjem potravy, jej mechanické a chemické spracovanie, pohyb „potravinovej hmoty cez tráviaci kanál, vstrebávanie živín a vody do krvi a lymfatických ciest a odstraňovanie nestrávených zvyškov potravy z tela vo forme výkalov.

Trávenie je súbor procesov, ktoré zabezpečujú mechanické mletie potravy a chemické štiepenie makromolekúl živín (polymérov) na zložky vhodné na vstrebávanie (monoméry).

Tráviaci systém zahŕňa gastrointestinálny trakt, ako aj orgány, ktoré vylučujú tráviace šťavy (slinné žľazy, pečeň, pankreas). Gastrointestinálny trakt začína ústami, zahŕňa ústnu dutinu, pažerák, žalúdok, tenké a hrubé črevo, ktoré končí konečníkom.

Hlavná úloha pri chemickom spracovaní potravín patrí enzýmom(enzýmy), ktoré majú napriek svojej obrovskej rozmanitosti niektoré spoločné vlastnosti. Enzýmy sa vyznačujú:

Vysoká špecifickosť – každý z nich katalyzuje len jednu reakciu alebo pôsobí len na jeden typ väzby. Napríklad proteázy alebo proteolytické enzýmy rozkladajú proteíny na aminokyseliny (pepsín žalúdka, trypsín, chymotrypsín dvanástnika atď.); lipázy alebo lipolytické enzýmy štiepia tuky na glycerol a mastné kyseliny (lipázy z tenkého čreva atď.); Amylázy alebo glykolytické enzýmy štiepia sacharidy na monosacharidy (slinná maltáza, amyláza, maltáza a laktáza pankreatickej šťavy).

Tráviace enzýmy sú aktívne len pri určitej hodnote pH. Napríklad žalúdočný pepsín pôsobí len v kyslom prostredí.

Pôsobia v úzkom teplotnom rozmedzí (od 36 °C do 37 °C), mimo tohto teplotného rozsahu ich aktivita klesá, čo je sprevádzané narušením tráviacich procesov.

Sú vysoko aktívne, takže rozkladajú obrovské množstvo organických látok.

Hlavné funkcie tráviaceho systému:

1. Tajomstvo– tvorba a vylučovanie tráviacich štiav (žalúdočných, črevných), ktoré obsahujú enzýmy a iné biologicky aktívne látky.

2. Motorová evakuácia alebo pohon, – zabezpečuje mletie a propagáciu potravinárskych hmôt.

3. Odsávanie– prenos všetkých konečných produktov trávenia, vody, solí a vitamínov cez sliznicu z tráviaceho traktu do krvi.

4. Vylučovací (vylučovací)– vylučovanie produktov látkovej premeny z tela.

5. Incretory– uvoľňovanie špeciálnych hormónov tráviacim systémom.

6. Ochranné:

mechanický filter pre veľké molekuly antigénu, ktorý poskytuje glykokalyx na apikálnej membráne enterocytov;

hydrolýza antigénov enzýmami tráviaceho systému;

Imunitný systém gastrointestinálneho traktu predstavujú špeciálne bunky (Peyerove pláty) v tenkom čreve a lymfoidnom tkanive slepého čreva, ktoré obsahujú T a B lymfocyty.

TRÁVENIE V ÚSTNEJ DUTINE. FUNKCIE SLINNÝCH ŽLÁZ

V ústach sa analyzujú chuťové vlastnosti potravy, tráviaci trakt je chránený pred nekvalitnými živinami a exogénnymi mikroorganizmami (sliny obsahujú lyzozým, ktorý pôsobí baktericídne a endonukleáza, ktorá pôsobí antivírusovo), mletie, zmáčanie jedlo so slinami, počiatočná hydrolýza sacharidov, tvorba potravinového bolusu, podráždenie receptorov s následnou stimuláciou činnosti nielen žliaz ústnej dutiny, ale aj tráviacich žliaz žalúdka, pankreasu, pečene, dvanástnika.

Slinné žľazy. U ľudí sú sliny produkované 3 pármi veľkých slinných žliaz: príušných, sublingválnych, submandibulárnych, ako aj mnohých malých žliaz (labiálnych, bukálnych, lingválnych atď.) rozptýlených v ústnej sliznici. Každý deň sa vyprodukuje 0,5 - 2 litre slín, ktorých pH je 5,25 - 7,4.

Dôležitými zložkami slín sú proteíny, ktoré majú baktericídne vlastnosti.(lyzozým, ktorý ničí bunkovú stenu baktérií, ako aj imunoglobulíny a laktoferín, ktorý viaže ióny železa a bráni ich zachytávaniu baktériami), a enzýmy: a-amyláza a maltáza, ktoré začínajú rozklad sacharidov.

Sliny sa začínajú vylučovať ako odpoveď na podráždenie receptorov ústnej dutiny potravou, ktorá je nepodmieneným podnetom, ako aj zrakom, vôňou potravy a prostredím (podmienené podnety). Signály z chuťových, termo- a mechanoreceptorov ústnej dutiny sa prenášajú do salivačného centra medulla oblongata, kde sa signály prenášajú na sekrečné neuróny, ktorých súhrn sa nachádza v oblasti jadra tvárových a glosofaryngeálnych nervov.

V dôsledku toho dochádza ku komplexnej reflexnej reakcii slinenia. Parasympatické a sympatické nervy sa podieľajú na regulácii slinenia. Pri aktivácii parasympatiku slinná žľaza uvoľní väčší objem tekutých slín, pri aktivácii sympatiku je objem slín menší, ale obsahuje viac enzýmov.

Žuvanie zahŕňa mletie jedla, jeho zvlhčovanie slinami a vytváranie bolusu jedla.. Počas procesu žuvania sa hodnotí chuť jedla. Potom prehĺtaním vstupuje jedlo do žalúdka. Žuvanie a prehĺtanie si vyžaduje koordinovanú prácu mnohých svalov, ktorých sťahy regulujú a koordinujú žuvacie a prehĺtacie centrá umiestnené v centrálnom nervovom systéme.

Pri prehĺtaní sa vchod do nosovej dutiny uzatvorí, no otvára sa horný a dolný pažerákový zvierač a do žalúdka sa dostáva potrava. Tuhá potrava prejde pažerákom za 3–9 sekúnd, tekutá za 1–2 sekundy.

TRÁVENIE V ŽALÚDKU

Potrava zostáva v žalúdku v priemere 4-6 hodín na chemické a mechanické spracovanie. V žalúdku sú 4 časti: vstupná alebo srdcová časť, horná časť - dno (alebo fornix), stredná najväčšia časť - telo žalúdka a spodná časť - antrum, končiace pylorickým zvieračom, alebo pylorus (otvor vrátnika vedie do dvanástnika).

Stena žalúdka pozostáva z troch vrstiev: vonkajší - serózny, stredný - svalnatý a vnútorný - hlienový. Sťahy svalov žalúdka spôsobujú vlnové (peristaltické) aj kyvadlové pohyby, vďaka ktorým sa potrava mieša a presúva od vchodu k východu žalúdka.

Sliznica žalúdka obsahuje početné žľazy, ktoré produkujú žalúdočnú šťavu. Zo žalúdka sa polostrávená potravinová kaša (chym) dostáva do čriev. V mieste spojenia žalúdka a čriev sa nachádza pylorický zvierač, ktorý pri stiahnutí úplne oddeľuje dutinu žalúdka od dvanástnika.

Sliznica žalúdka vytvára pozdĺžne, šikmé a priečne záhyby, ktoré sa pri naplnení žalúdka napriamujú. Mimo fázy trávenia je žalúdok v skolabovanom stave. Po 45–90 minútach odpočinku dochádza k periodickým kontrakciám žalúdka, ktoré trvajú 20–50 minút (hladná peristaltika). Kapacita žalúdka dospelého človeka sa pohybuje od 1,5 do 4 litrov.

Funkcie žalúdka:

• záloha na potraviny;
• sekrečné - sekrécia žalúdočnej šťavy na spracovanie potravín;
• motor – na premiestňovanie a miešanie potravín;
• vstrebávanie určitých látok do krvi (voda, alkohol);
• vylučovanie – uvoľňovanie niektorých metabolitov do žalúdočnej dutiny spolu so žalúdočnou šťavou;
• endokrinný – tvorba hormónov, ktoré regulujú činnosť tráviacich žliaz (napríklad gastrín);
• ochranný - baktericídny (väčšina mikróbov zahynie v kyslom prostredí žalúdka).

​

Zloženie a vlastnosti žalúdočnej šťavy

Žalúdočná šťava je produkovaná žalúdočnými žľazami, ktoré sú umiestnené vo funduse (fornix) a tele žalúdka. Obsahujú 3 typy buniek:

hlavné, ktoré produkujú komplex proteolytických enzýmov (pepsín A, gastrixín, pepsín B);

výstelka, ktorá produkuje kyselinu chlorovodíkovú;

prídavný, v ktorom sa tvorí hlien (mucín alebo mukoid). Vďaka tomuto hlienu je stena žalúdka chránená pred pôsobením pepsínu.

V pokoji („na lačný žalúdok“) možno z ľudského žalúdka extrahovať približne 20–50 ml žalúdočnej šťavy, pH 5,0. Celkové množstvo vylúčenej žalúdočnej šťavy u človeka pri bežnej strave je 1,5 – 2,5 litra denne. pH aktívnej žalúdočnej šťavy je 0,8 – 1,5, pretože obsahuje približne 0,5 % HCl.

Úloha HCl. Zvyšuje uvoľňovanie pepsinogénov hlavnými bunkami, podporuje premenu pepsinogénov na pepsíny, vytvára optimálne prostredie (pH) pre činnosť proteáz (pepsínov), spôsobuje napučiavanie a denaturáciu potravinových bielkovín, čo zabezpečuje zvýšený rozklad bielkovín a tiež podporuje smrť mikróbov.

Hradný faktor. Jedlo obsahuje vitamín B12, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu červených krviniek, takzvaný vonkajší Castle faktor. Ale môže sa absorbovať do krvi iba vtedy, ak je v žalúdku vnútorný faktor Castle. Ide o gastromukoproteín, ktorý zahŕňa peptid, ktorý sa štiepi z pepsinogénu, keď sa premieňa na pepsín, a mukoid, ktorý je vylučovaný pomocnými bunkami žalúdka. Pri znížení sekrečnej aktivity žalúdka klesá aj produkcia Castle faktora a tým aj absorpcia vitamínu B12, v dôsledku čoho je gastritída so zníženou sekréciou žalúdočnej šťavy zvyčajne sprevádzaná anémiou.

Fázy sekrécie žalúdka:

1. Komplexný reflex, alebo mozgu, trvajúce 1,5 - 2 hodiny, počas ktorých dochádza k sekrécii žalúdočnej šťavy pod vplyvom všetkých faktorov sprevádzajúcich príjem potravy. V tomto prípade sa podmienené reflexy, ktoré vznikajú pri pohľade, vôni jedla a okolia, kombinujú s nepodmienenými reflexmi, ktoré sa vyskytujú pri žuvaní a prehĺtaní. Šťava uvoľnená pod vplyvom pohľadu a vône jedla, žuvania a prehĺtania sa nazýva „chutná“ alebo „ohnivá“. Pripravuje žalúdok na príjem potravy.

2. Žalúdočné, alebo neurohumorálne, fáza, v ktorej vznikajú sekrečné podnety v samotnom žalúdku: sekrécia sa zvyšuje s naťahovaním žalúdka (mechanická stimulácia) a pôsobením extraktívnych látok potravy a produktov hydrolýzy bielkovín na jeho sliznicu (chemická stimulácia). Hlavným hormónom pri aktivácii žalúdočnej sekrécie v druhej fáze je gastrín. K produkcii gastrínu a histamínu dochádza aj pod vplyvom lokálnych reflexov metasympatického nervového systému.

Humorálna regulácia začína 40-50 minút po začiatku mozgovej fázy. Okrem aktivačného vplyvu hormónov gastrín a histamín dochádza k aktivácii sekrécie žalúdočnej šťavy aj vplyvom chemických zložiek - extraktívnych látok samotnej potravy, predovšetkým mäsa, rýb a zeleniny. Pri varení jedál sa menia na odvary, bujóny, rýchlo sa vstrebávajú do krvi a aktivujú tráviaci systém.

Medzi tieto látky patria predovšetkým voľné aminokyseliny, vitamíny, biostimulanty a súbor minerálnych a organických solí. Tuk spočiatku brzdí sekréciu a spomaľuje odstraňovanie tráveniny zo žalúdka do dvanástnika, ale potom stimuluje činnosť tráviacich žliaz. Preto sa so zvýšenou sekréciou žalúdka neodporúčajú odvary, bujóny a kapustová šťava.

Žalúdočná sekrécia sa najsilnejšie zvyšuje pod vplyvom bielkovinových potravín a môže trvať až 6-8 hodín, najslabšie sa mení pod vplyvom chleba (nie viac ako 1 hodinu). Keď je človek dlhodobo na sacharidovej diéte, znižuje sa kyslosť a tráviaca sila žalúdočnej šťavy.

3. Črevná fáza. V črevnej fáze je inhibovaná sekrécia žalúdočnej šťavy. Vyvíja sa pri prechode tráveniny zo žalúdka do dvanástnika. Keď sa kyslý potravinový bolus dostane do dvanástnika, začnú sa produkovať hormóny, ktoré potláčajú sekréciu žalúdka – sekretín, cholecystokinín a iné. Množstvo žalúdočnej šťavy sa zníži o 90%.

TRÁVENIE V TENKOM ČREVE

Tenké črevo je najdlhšia časť tráviaceho traktu, má dĺžku 2,5 až 5 metrov. Tenké črevo je rozdelené do troch častí: dvanástnika, jejuna a ilea. V tenkom čreve dochádza k absorpcii produktov rozkladu živín. Sliznica tenkého čreva tvorí kruhovité záhyby, ktorých povrch je pokrytý početnými výrastkami - črevnými klkmi dlhými 0,2 - 1,2 mm, ktoré zväčšujú absorpčnú plochu čreva.

Každý villus zahŕňa arteriolu a lymfatickú kapiláru (lakteálny sínus) a vystupujú venuly. V klkoch sa arterioly delia na kapiláry, ktoré sa spájajú a vytvárajú venuly. Arterioly, kapiláry a venuly v klkoch sa nachádzajú okolo lakteálneho sínusu. Črevné žľazy sú umiestnené hlboko v sliznici a produkujú črevnú šťavu. Sliznica tenkého čreva obsahuje početné jednoduché a skupinové lymfatické uzliny, ktoré vykonávajú ochrannú funkciu.

Črevná fáza je najaktívnejšou fázou trávenia živín. V tenkom čreve dochádza k zmiešaniu kyslého obsahu žalúdka so zásaditými sekrétmi pankreasu, črevných žliaz a pečene a dochádza k rozkladu živín na konečné produkty absorbované do krvi, ako aj k pohybu potravinovej hmoty smerom k hl. čreva a uvoľňovanie metabolitov.

Tráviaca trubica je po celej dĺžke pokrytá sliznicou, obsahujúce žľazové bunky, ktoré vylučujú rôzne zložky tráviacej šťavy. Tráviace šťavy pozostávajú z vody, anorganických a organických látok. Organické látky sú najmä bielkoviny (enzýmy) – hydrolázy, ktoré pomáhajú rozkladať veľké molekuly na malé: glykolytické enzýmy rozkladajú sacharidy na monosacharidy, proteolytické enzýmy rozkladajú oligopeptidy na aminokyseliny, lipolytické enzýmy rozkladajú tuky na glycerol a mastné kyseliny.

Aktivita týchto enzýmov je veľmi závislá od teploty a pH prostredia., ako aj prítomnosť alebo neprítomnosť ich inhibítorov (aby napríklad nestrávili stenu žalúdka). Sekrečná aktivita tráviacich žliaz, zloženie a vlastnosti vylučovaného sekrétu závisia od stravy a stravy.

V tenkom čreve dochádza k tráveniu dutín, ako aj k tráveniu v oblasti kefového lemu enterocytov(bunky sliznice) čreva - parietálne trávenie (A.M. Ugolev, 1964). Parietálne alebo kontaktné trávenie sa vyskytuje iba v tenkom čreve, keď sa tráva dostane do kontaktu s ich stenou. Enterocyty sú vybavené hlienom obalenými klkmi, medzi ktorými je priestor vyplnený hustou substanciou (glykokalyx), ktorá obsahuje vlákna glykoproteínov.

Tie dokážu spolu s hlienom adsorbovať tráviace enzýmy zo šťavy pankreasu a črevných žliaz, pričom ich koncentrácia dosahuje vysoké hodnoty, efektívnejší je rozklad zložitých organických molekúl na jednoduché.

Množstvo tráviacich štiav vyprodukovaných všetkými tráviacimi žľazami je 6-8 litrov za deň. Väčšina z nich sa reabsorbuje v črevách. Absorpcia je fyziologický proces prenosu látok z lumen tráviaceho traktu do krvi a lymfy. Celkové množstvo denne absorbovanej tekutiny v tráviacom systéme je 8 - 9 litrov (cca 1,5 litra z potravy, zvyšok je tekutina vylučovaná žľazami tráviaceho systému).

Ústa absorbujú trochu vody, glukózy a niektorých liekov. Voda, alkohol, niektoré soli a monosacharidy sa vstrebávajú v žalúdku. Hlavnou časťou gastrointestinálneho traktu, kde sa vstrebávajú soli, vitamíny a živiny, je tenké črevo. Vysoká rýchlosť absorpcie je zabezpečená prítomnosťou záhybov po celej dĺžke, v dôsledku čoho sa absorpčná plocha zväčší trojnásobne, ako aj prítomnosťou klkov na epiteliálnych bunkách, vďaka čomu sa absorpčná plocha zväčší o 600 krát. Vo vnútri každého klka je hustá sieť kapilár a ich steny majú veľké póry (45–65 nm), cez ktoré môžu preniknúť aj pomerne veľké molekuly.

Kontrakcie steny tenkého čreva zaisťujú pohyb tráviaceho traktu distálnym smerom a miešajú ho s tráviacimi šťavami. Tieto kontrakcie sa vyskytujú ako výsledok koordinovanej kontrakcie buniek hladkého svalstva vonkajších pozdĺžnych a vnútorných kruhových vrstiev. Typy motility tenkého čreva: rytmická segmentácia, kyvadlové pohyby, peristaltické a tonické kontrakcie.

Regulácia kontrakcií sa uskutočňuje najmä lokálnymi reflexnými mechanizmami za účasti nervových plexusov črevnej steny, ale pod kontrolou centrálneho nervového systému (napríklad pri silných negatívnych emóciách môže dôjsť k prudkej aktivácii črevnej motility , čo povedie k rozvoju „nervovej hnačky“). Keď sú vzrušené parasympatické vlákna blúdivého nervu, zvyšuje sa intestinálna motilita a keď sú excitované sympatické nervy, je inhibovaná.

ÚLOHA PEČENE A PANKREASU V TRÁVENÍ

Pečeň sa podieľa na trávení vylučovaním žlče.Žlč je produkovaný pečeňovými bunkami neustále a vstupuje do dvanástnika cez spoločný žlčový kanál iba vtedy, keď je v ňom jedlo. Pri zastavení trávenia sa žlč hromadí v žlčníku, kde sa v dôsledku absorpcie vody zvýši koncentrácia žlče 7 až 8-krát.

Žlč vylučovaná do dvanástnika neobsahuje enzýmy, ale podieľa sa len na emulgácii tukov (pre úspešnejšie pôsobenie lipáz). Za deň vyprodukuje 0,5 - 1 liter. Žlč obsahuje žlčové kyseliny, žlčové pigmenty, cholesterol a mnohé enzýmy. Žlčové pigmenty (bilirubín, biliverdin), ktoré sú produktmi rozkladu hemoglobínu, dodávajú žlči zlatožltú farbu. Žlč sa vylučuje do dvanástnika 3 až 12 minút po začiatku jedenia.

Funkcie žlče:

• neutralizuje kyslý chyme prichádzajúci zo žalúdka;
• aktivuje lipázu pankreatickej šťavy;
• emulguje tuky, vďaka čomu sú ľahšie stráviteľné;
• stimuluje črevnú motilitu.

Žĺtky, mlieko, mäso a chlieb zvyšujú sekréciu žlče. Cholecystokinín stimuluje kontrakcie žlčníka a uvoľňovanie žlče do dvanástnika.

Glykogén sa neustále syntetizuje a spotrebúva v pečeni– polysacharid, ktorý je polymérom glukózy. Adrenalín a glukagón zvyšujú rozklad glykogénu a tok glukózy z pečene do krvi. Okrem toho pečeň vďaka aktivite výkonných enzýmových systémov na hydroxyláciu a neutralizáciu cudzorodých a toxických látok neutralizuje škodlivé látky, ktoré sa do tela dostávajú zvonka alebo vznikajú pri trávení potravy.

Pankreas je žľaza so zmiešanou sekréciou., pozostáva z endokrinnej a exokrinnej časti. Endokrinný úsek (bunky Langerhansových ostrovčekov) vylučuje hormóny priamo do krvi. V exokrinnej časti (80% z celkového objemu pankreasu) vzniká pankreatická šťava, ktorá obsahuje tráviace enzýmy, vodu, hydrogénuhličitany, elektrolyty a špeciálnymi vylučovacími cestami vstupuje do dvanástnika synchrónne so sekréciou žlče, pretože majú spoločný zvierač s vývodom žlčníka .

Denne sa vyprodukuje 1,5 - 2,0 litra pankreatickej šťavy, pH 7,5 - 8,8 (vďaka HCO3-), na neutralizáciu kyslého obsahu žalúdka a vytvorenie zásaditého pH, pri ktorom lepšie fungujú pankreatické enzýmy, hydrolyzujúce všetky druhy živín (bielkoviny, tuky, sacharidy, nukleové kyseliny).

Proteázy (trypsinogén, chymotrypsinogén atď.) sa vyrábajú v neaktívnej forme. Aby sa zabránilo samotráveniu, tie isté bunky, ktoré vylučujú trypsinogén, súčasne produkujú inhibítor trypsínu, takže v samotnom pankrease sú trypsín a ďalšie enzýmy rozkladu bielkovín neaktívne. K aktivácii trypsinogénu dochádza iba v dutine dvanástnika a aktívny trypsín okrem hydrolýzy bielkovín spôsobuje aktiváciu ďalších enzýmov pankreatickej šťavy. Pankreatická šťava obsahuje aj enzýmy, ktoré štiepia sacharidy (α-amyláza) a tuky (lipázy).

TRÁVENIE V HRUBOM ČREVE

Črevá

Hrubé črevo pozostáva zo slepého čreva, hrubého čreva a konečníka. Zo spodnej steny céka sa tiahne červovitý apendix (apendix), ktorého steny obsahujú veľa lymfoidných buniek, vďaka čomu hrá dôležitú úlohu v imunitných reakciách.

V hrubom čreve nastáva konečné vstrebávanie základných živín, uvoľňovanie metabolitov a solí ťažkých kovov, hromadenie dehydrovaného črevného obsahu a jeho odstraňovanie z tela. Dospelý človek vyprodukuje a vylúči 150-250 g stolice denne. Práve v hrubom čreve sa vstrebáva hlavný objem vody (5 - 7 litrov za deň).

Sťahy hrubého čreva sa vyskytujú najmä vo forme pomalých kyvadlových a peristaltických pohybov, čím je zabezpečená maximálna absorpcia vody a ďalších zložiek do krvi. Pohyblivosť (peristaltika) hrubého čreva sa zvyšuje počas jedenia, keď potrava prechádza cez pažerák, žalúdok a dvanástnik.

Inhibičné vplyvy pôsobia z rekta, podráždenie receptorov znižuje motorickú aktivitu hrubého čreva. Konzumácia potravín bohatých na vlákninu (celulóza, pektín, lignín) zvyšuje množstvo stolice a urýchľuje jej pohyb cez črevá.

Mikroflóra hrubého čreva. Posledné časti hrubého čreva obsahujú mnohé mikroorganizmy, predovšetkým bacily rodu Bifidus a Bacteroides. Podieľajú sa na deštrukcii enzýmov zásobovaných chýmom z tenkého čreva, syntéze vitamínov a metabolizme bielkovín, fosfolipidov, mastných kyselín a cholesterolu. Ochranná funkcia baktérií spočíva v tom, že črevná mikroflóra v organizme hostiteľa pôsobí ako stály stimul pre rozvoj prirodzenej imunity.

Okrem toho normálne črevné baktérie pôsobia ako antagonisty voči patogénnym mikróbom a inhibujú ich reprodukciu. Činnosť črevnej mikroflóry môže byť po dlhodobom užívaní antibiotík narušená, v dôsledku čoho baktérie odumierajú, no začínajú sa rozvíjať kvasinky a plesne. Črevné mikróby syntetizujú vitamíny K, B12, E, B6, ako aj ďalšie biologicky aktívne látky, podporujú fermentačné procesy a znižujú hnilobné procesy.

REGULÁCIA ČINNOSTI TRÁVICÍCH ORGÁNOV

Regulácia činnosti gastrointestinálneho traktu sa uskutočňuje pomocou centrálnych a lokálnych nervových a hormonálnych vplyvov. Centrálne nervové vplyvy sú najcharakteristickejšie pre slinné žľazy, v menšej miere v žalúdku, v tenkom a hrubom čreve sa významne podieľajú lokálne nervové mechanizmy.

Centrálna úroveň regulácie sa uskutočňuje v štruktúrach medulla oblongata a mozgového kmeňa, ktorých súhrn tvorí potravinové centrum. Potravinové centrum koordinuje činnosť tráviaceho systému, t.j. reguluje sťahy stien tráviaceho traktu a sekréciu tráviacich štiav a celkovo upravuje aj stravovacie návyky. Účelné stravovacie správanie sa tvorí za účasti hypotalamu, limbického systému a mozgovej kôry.

Reflexné mechanizmy zohrávajú dôležitú úlohu pri regulácii tráviaceho procesu. Podrobne ich študoval akademik I.P. Pavlov, ktorý vyvinul metódy chronického experimentovania, ktoré umožnili získať čistú šťavu potrebnú na analýzu kedykoľvek počas procesu trávenia. Ukázal, že vylučovanie tráviacich štiav je do značnej miery spojené s procesom jedenia. Bazálna sekrécia tráviacich štiav je veľmi malá. Napríklad na prázdny žalúdok sa vylučuje približne 20 ml žalúdočnej šťavy a počas procesu trávenia - 1200 - 1500 ml.

Reflexná regulácia trávenia sa uskutočňuje pomocou podmienených a nepodmienených tráviacich reflexov.

Kondicionované potravinové reflexy sa vyvíjajú v procese individuálneho života a vychádzajú zo zraku, vône jedla, času, zvukov a okolia. Nepodmienené potravinové reflexy vychádzajú z receptorov ústnej dutiny, hltana, pažeráka a samotného žalúdka pri príchode potravy a hrajú hlavnú úlohu v druhej fáze žalúdočnej sekrécie.

Mechanizmus podmieneného reflexu je jediný v regulácii slinenia a je dôležitý pre počiatočnú sekréciu žalúdka a pankreasu, spúšťajúc ich činnosť („vznietenie“ šťavy). Tento mechanizmus sa pozoruje počas fázy I žalúdočnej sekrécie. Intenzita sekrécie šťavy počas fázy I závisí od chuti do jedla.

Nervová regulácia žalúdočnej sekrécie sa uskutočňuje autonómnym nervovým systémom prostredníctvom parasympatických (vagusových nervov) a sympatických nervov. Prostredníctvom neurónov blúdivého nervu sa aktivuje žalúdočná sekrécia a sympatické nervy majú inhibičný účinok.

Miestny mechanizmus regulácie trávenia sa uskutočňuje pomocou periférnych ganglií umiestnených v stenách gastrointestinálneho traktu. Pri regulácii črevnej sekrécie je dôležitý lokálny mechanizmus. Aktivuje sekréciu tráviacich štiav až ako odpoveď na vstup tráveniny do tenkého čreva.

Obrovskú úlohu v regulácii sekrečných procesov v tráviacom systéme zohrávajú hormóny, ktoré sú produkované bunkami umiestnenými v rôznych častiach samotného tráviaceho systému a pôsobia cez krv alebo cez extracelulárnu tekutinu na susedné bunky. Krvou pôsobí gastrín, sekretín, cholecystokinín (pankreozymín), motilín atď.. Na susedné bunky pôsobí somatostatín, VIP (vazoaktívny črevný polypeptid), látka P, endorfíny atď.

Hlavným miestom uvoľňovania hormónov tráviaceho systému je počiatočný úsek tenkého čreva. Celkovo je ich asi 30. K uvoľňovaniu týchto hormónov dochádza pôsobením chemických zložiek z hmoty potravy v lúmene tráviacej trubice na bunky difúzneho endokrinného systému, ako aj pôsobením acetylcholínu. ktorý je mediátorom blúdivého nervu a niektoré regulačné peptidy.

Hlavné hormóny tráviaceho systému:

1. Gastrín tvorí sa v pomocných bunkách pylorickej časti žalúdka a aktivuje hlavné bunky žalúdka produkujúce pepsinogén a parietálne bunky produkujúce kyselinu chlorovodíkovú, čím zvyšuje sekréciu pepsinogénu a aktivuje jeho premenu na aktívnu formu - pepsín . Okrem toho gastrín podporuje tvorbu histamínu, ktorý následne stimuluje aj tvorbu kyseliny chlorovodíkovej.

2. Secretin vzniká v stene dvanástnika vplyvom kyseliny chlorovodíkovej prichádzajúcej zo žalúdka s chym. Sekretín inhibuje sekréciu žalúdočnej šťavy, ale aktivuje tvorbu pankreatickej šťavy (nie však enzýmov, ale iba vody a bikarbonátov) a zosilňuje účinok cholecystokinínu na pankreas.

3. Cholecystokinín alebo pankreozymín, sa uvoľňuje pod vplyvom produktov trávenia potravy vstupujúcich do dvanástnika. Zvyšuje sekréciu pankreatických enzýmov a spôsobuje sťahy žlčníka. Sekretín aj cholecystokinín sú schopné inhibovať žalúdočnú sekréciu a motilitu.

4. Endorfíny. Inhibujú sekréciu pankreatických enzýmov, ale zvyšujú uvoľňovanie gastrínu.

5. Motilín zvyšuje motorickú aktivitu gastrointestinálneho traktu.

Niektoré hormóny sa môžu uvoľňovať veľmi rýchlo, čo pomáha navodiť pocit sýtosti už pri stole.

APETITE. HLAD. SATURÁCIA

Hlad je subjektívny pocit potreby jedla, ktorý organizuje ľudské správanie pri hľadaní a konzumácii potravy. Pocit hladu sa prejavuje vo forme pálenia a bolesti v epigastrickej oblasti, nevoľnosťou, slabosťou, závratmi, hladovou peristaltikou žalúdka a čriev. Emocionálny pocit hladu je spojený s aktiváciou limbických štruktúr a mozgovej kôry.

Centrálna regulácia pocitu hladu sa uskutočňuje vďaka činnosti potravinového centra, ktoré pozostáva z dvoch hlavných častí: centra hladu a centra sýtosti, ktoré sa nachádzajú v laterálnych (laterálnych) a centrálnych jadrách hypotalamu, resp. .

K aktivácii centra hladu dochádza v dôsledku toku impulzov z chemoreceptorov, ktoré reagujú na zníženie hladín glukózy, aminokyselín, mastných kyselín, triglyceridov, glykolytických produktov v krvi alebo z mechanoreceptorov žalúdka, excitovaných počas jeho hladná peristaltika. K pocitom hladu môže prispieť aj zníženie teploty krvi.

K aktivácii saturačného centra môže dôjsť ešte pred vstupom produktov hydrolýzy živín do krvi z gastrointestinálneho traktu, na základe čoho sa rozlišuje senzorická saturácia (primárna) a metabolická (sekundárna). Senzorická saturácia nastáva v dôsledku podráždenia receptorov úst a žalúdka prichádzajúcou potravou, ako aj v dôsledku podmienených reflexných reakcií v reakcii na pohľad a vôňu jedla. Metabolická saturácia nastáva oveľa neskôr (1,5 - 2 hodiny po jedle), keď sa produkty rozkladu živín dostávajú do krvi.

Toto by vás mohlo zaujímať:

Chuť do jedla je pocit potreby jedla, ktorý vzniká v dôsledku excitácie neurónov v mozgovej kôre a limbickom systéme. Chuť do jedla pomáha organizovať tráviaci systém, zlepšuje trávenie a vstrebávanie živín. Poruchy chuti do jedla sa prejavujú ako znížená chuť do jedla (anorexia) alebo zvýšená chuť do jedla (bulímia). Dlhodobé vedomé obmedzovanie konzumácie potravín môže viesť nielen k poruchám metabolizmu, ale aj k patologickým zmenám chuti do jedla, až k úplnému odmietaniu jedla. publikovaný

Fyziológia výživy je oblasť fyziológie človeka, ktorá študuje procesy premeny živín na energiu a štruktúrne prvky tkanív ľudského tela. Telo je obohatené o energiu a štrukturálne prvky vďaka jedlu, ktoré človek počas dňa prijíma.

Výživa je najdôležitejším faktorom zameraným na udržanie a zabezpečenie takých základných procesov, akými sú rast, vývoj a schopnosť byť aktívny. Tieto procesy je možné udržiavať iba pomocou vyváženej výživy.

Predtým, ako sa začneme zaoberať problematikou základov racionálnej výživy pre rôzne skupiny obyvateľstva, je potrebné oboznámiť sa s procesmi trávenia v organizme, kde dochádza k zložitým premenám potravín, ktoré sa následne využívajú na plastové a energetické účely. telo.

Trávenie- zložitý fyziologický a biochemický proces, počas ktorého prijímaná potrava v tráviacom trakte prechádza fyzikálnymi a chemickými zmenami.

Trávenie je najdôležitejší fyziologický proces, v dôsledku ktorého sa zložité nutričné ​​látky v potravinách vplyvom mechanického a chemického spracovania premieňajú na jednoduché, rozpustné a teda stráviteľné látky. Ich ďalšia cesta má byť využitá ako stavebný a energetický materiál v ľudskom tele.

Fyzické zmeny v potravinách pozostávajú z ich drvenia, napučiavania a rozpúšťania. Chemická - pri dôslednom odbúravaní živín v dôsledku pôsobenia zložiek tráviacich štiav vylučovaných do dutiny tráviaceho traktu jeho žľazami. Najdôležitejšiu úlohu v tom zohrávajú hydrolytické enzýmy.

Druhy trávenia

V závislosti od pôvodu hydrolytických enzýmov sa trávenie delí na tri typy: vnútorné, symbiontné a autolytické.

Vlastné trávenie vykonávané enzýmami syntetizovanými telom, jeho žľazami, enzýmami slín, žalúdočných a pankreatických štiav a črevného epitelu.

Symbiont trávenie- hydrolýza živín vplyvom enzýmov syntetizovaných symbiontmi makroorganizmu - baktériami a prvokmi tráviaceho traktu. Trávenie symbiontom prebieha u ľudí v hrubom čreve. Vláknina v potrave u ľudí v dôsledku nedostatku zodpovedajúceho enzýmu v sekrétoch žliaz nie je hydrolyzovaná (má to určitý fyziologický význam - zachovanie vlákniny, ktorá hrá dôležitú úlohu pri trávení čriev), preto jej trávenie enzýmami symbiontov v hrubom čreve je dôležitý proces.

V dôsledku symbiontného trávenia vznikajú sekundárne potravinové látky, na rozdiel od primárnych, ktoré vznikajú v dôsledku vlastného trávenia.

Autolytické trávenie vykonávané vďaka enzýmom, ktoré sa do tela zavádzajú ako súčasť konzumovanej potravy. Úloha tohto trávenia je nevyhnutná, keď je vlastné trávenie nedostatočne vyvinuté. Novorodenci ešte nemajú vyvinuté vlastné trávenie, takže živiny v materskom mlieku sú trávené enzýmami, ktoré sa dostávajú do tráviaceho traktu dieťaťa ako súčasť materského mlieka.

V závislosti od miesta procesu hydrolýzy živín sa trávenie delí na intra- a extracelulárne.

Intracelulárne trávenie spočíva v tom, že látky transportované do bunky fagocytózou sú hydrolyzované bunkovými enzýmami.

Extracelulárne trávenie sa delí na kavitárne, ktoré sa vykonávajú v dutinách tráviaceho traktu enzýmami slín, žalúdočnej šťavy a pankreatickej šťavy a parietálne. Parietálne trávenie prebieha v tenkom čreve za účasti veľkého množstva črevných a pankreatických enzýmov na kolosálnom povrchu tvorenom záhybmi, klkmi a mikroklkami sliznice.

Ryža. Etapy trávenia

V súčasnosti sa proces trávenia považuje za trojstupňový: trávenie dutiny - parietálne trávenie - absorpcia. Kavitárna digescia pozostáva z počiatočnej hydrolýzy polymérov do štádia oligomérov, parietálna digescia zabezpečuje ďalšiu enzymatickú depolymerizáciu oligomérov hlavne do štádia monomérov, ktoré sú následne absorbované.

Správna sekvenčná činnosť prvkov tráviaceho dopravníka v čase a priestore je zabezpečená pravidelnými procesmi na rôznych úrovniach.

Enzymatická aktivita je charakteristická pre každú časť tráviaceho traktu a je maximálna pri určitej hodnote pH. Napríklad v žalúdku prebieha tráviaci proces v kyslom prostredí. Kyslý obsah prechádzajúci do dvanástnika sa neutralizuje a črevné trávenie prebieha v neutrálnom a mierne zásaditom prostredí vytvorenom sekrétmi uvoľňovanými do čreva – žlčovými, pankreatickými a črevnými šťavami, ktoré inaktivujú žalúdočné enzýmy. Črevné trávenie prebieha v neutrálnom a mierne zásaditom prostredí, najskôr podľa typu dutiny a potom parietálne trávenie, končiace vstrebávaním produktov hydrolýzy – živín.

Degradácia živín podľa typu dutiny a parietálne trávenie sa uskutočňuje hydrolytickými enzýmami, z ktorých každý má špecifickosť vyjadrenú v tej či onej miere. Súbor enzýmov vo výlučkoch tráviacich žliaz má špecifické a individuálne vlastnosti a je prispôsobený tráveniu potravy, ktorá je charakteristická pre daný živočíšny druh a živín, ktoré v potrave prevládajú.

Proces trávenia

Proces trávenia sa uskutočňuje v gastrointestinálnom trakte, ktorého dĺžka je 5-6 m Tráviaci trakt je trubica, na niektorých miestach rozšírená. Štruktúra gastrointestinálneho traktu je po celej dĺžke rovnaká, má tri vrstvy:

• vonkajšia - serózna, hustá membrána, ktorá má hlavne ochrannú funkciu;
• stredné - svalové tkanivo sa podieľa na kontrakcii a relaxácii steny orgánu;
• vnútorná - membrána pokrytá hlienovým epitelom, ktorý umožňuje vstrebávanie jednoduchých živín cez svoju hrúbku; sliznica má často žľazové bunky, ktoré produkujú tráviace šťavy alebo enzýmy.

Enzýmy sú látky bielkovinovej povahy. V gastrointestinálnom trakte majú svoju špecifickosť: bielkoviny sa štiepia iba pod vplyvom proteáz, tukov - lipáz, uhľohydrátov - uhľohydrátov. Každý enzým je aktívny len pri určitom prostredí pH.

Funkcie gastrointestinálneho traktu:

• Motor, alebo motor - vďaka strednej (svalovej) výstelke tráviaceho traktu sa svalová kontrakcia a relaxácia vykonáva zachytávanie potravy, žuvanie, prehĺtanie, miešanie a presúvanie potravy po tráviacom kanáli.
• Sekrečné - kvôli tráviacim šťavám, ktoré sú produkované žľazovými bunkami umiestnenými v sliznici (vnútornej) výstelke kanála. Tieto sekréty obsahujú enzýmy (urýchľovače reakcie), ktoré vykonávajú chemické spracovanie potravy (hydrolýzu živín).
• Vylučovacia (vylučovacia) funkcia vykonáva uvoľňovanie metabolických produktov do gastrointestinálneho traktu tráviacimi žľazami.
• Absorpčná funkcia je proces asimilácie živín cez stenu gastrointestinálneho traktu do krvi a lymfy.

Gastrointestinálny trakt začína v ústnej dutine, potom sa potrava dostáva do hltana a pažeráka, ktoré plnia len transportnú funkciu, bolus potravy zostupuje do žalúdka, následne do tenkého čreva, pozostávajúceho z dvanástnika, jejuna a ilea, kde je konečná hydrolýzou (štiepením) živín a tie sa cez črevnú stenu vstrebávajú do krvi alebo lymfy. Tenké črevo prechádza do hrubého čreva, kde prakticky nedochádza k žiadnemu procesu trávenia, no funkcie hrubého čreva sú pre telo tiež veľmi dôležité.

Trávenie v ústach

Ďalšie trávenie v iných častiach gastrointestinálneho traktu závisí od procesu trávenia potravy v ústnej dutine.

Počiatočné mechanické a chemické spracovanie potravy prebieha v ústnej dutine. Zahŕňa rozomletie jedla, jeho zvlhčenie slinami, analýzu chuťových vlastností, počiatočné štiepenie uhľohydrátov v potrave a tvorbu bolusu jedla. Zotrvanie bolusu potravy v ústnej dutine je 15-18 s. Jedlo v ústnej dutine vzrušuje chuťové, hmatové a teplotné receptory v ústnej sliznici. To reflexne spôsobuje aktiváciu sekrécie nielen slinných žliaz, ale aj žliaz nachádzajúcich sa v žalúdku a črevách, ako aj sekréciu pankreatickej šťavy a žlče.

Mechanické spracovanie potravín v ústnej dutine sa vykonáva pomocou žuvanie. Akt žuvania zahŕňa hornú a dolnú čeľusť so zubami, žuvacie svaly, ústnu sliznicu a mäkké podnebie. Počas procesu žuvania sa spodná čeľusť pohybuje v horizontálnej a vertikálnej rovine, spodné zuby prichádzajú do kontaktu s hornými zubami. V tomto prípade predné zuby odhryznú potravu a stoličky ju rozdrvia a rozdrvia. Stiahnutie svalov jazyka a líc zabezpečuje prísun potravy medzi zuby. Stiahnutie svalov pier zabraňuje vypadávaniu jedla z úst. Akt žuvania sa vykonáva reflexne. Jedlo dráždi receptory ústnej dutiny, nervové impulzy, z ktorých cez aferentné nervové vlákna trojklaného nervu vstupujú do žuvacieho centra umiestneného v predĺženej mieche a vzrušujú ju. Ďalej, pozdĺž eferentných nervových vlákien trigeminálneho nervu, nervové impulzy putujú do žuvacích svalov.

Pri procese žuvania sa posudzuje chuť jedla a zisťuje sa jeho požívateľnosť. Čím je proces žuvania úplnejší a intenzívnejší, tým aktívnejšie sú sekrečné procesy ako v ústnej dutine, tak aj v podložných častiach tráviaceho traktu.

Výlučok slinných žliaz (slín) tvoria tri páry veľkých slinných žliaz (submandibulárna, sublingválna a príušná) a malé žľazy umiestnené v sliznici líc a jazyka. Za deň sa vyprodukuje 0,5 – 2 litre slín.

Funkcie slín sú nasledovné.

Zvlhčujúce jedlo, rozpúšťanie pevných látok, impregnácia hlienom a tvorba potravinového bolusu. Sliny uľahčujú proces prehĺtania a prispievajú k tvorbe chuťových vnemov.

Enzymatické štiepenie uhľohydrátov v dôsledku prítomnosti a-amylázy a maltázy. Enzým a-amyláza štiepi polysacharidy (škrob, glykogén) na oligosacharidy a disacharidy (maltózu). Účinok amylázy vo vnútri bolusu potravy pokračuje, keď vstúpi do žalúdka, pokiaľ sa v nej udržiava mierne zásadité alebo neutrálne prostredie.

Ochranná funkcia spojené s prítomnosťou antibakteriálnych zložiek v slinách (lyzozým, imunoglobulíny rôznych tried, laktoferín). Lysozým alebo muramidáza je enzým, ktorý rozkladá bunkovú stenu baktérií. Laktoferín viaže ióny železa potrebné pre život baktérií, a tým zastavuje ich rast. Mucín plní aj ochrannú funkciu, pretože chráni ústnu sliznicu pred škodlivými účinkami potravín (horké alebo kyslé nápoje, korenené koreniny).

Účasť na mineralizácii zubnej skloviny - Vápnik sa do zubnej skloviny dostáva zo slín. Obsahuje proteíny, ktoré viažu a transportujú Ca 2+ ióny. Sliny chránia zuby pred vznikom kazu.

Vlastnosti slín závisia od stravy a druhu potravy. Pri konzumácii pevnej a suchej stravy sa uvoľňuje viac viskóznych slín. Keď sa do ústnej dutiny dostanú nejedlé, horké alebo kyslé látky, uvoľní sa veľké množstvo tekutých slín. Enzýmové zloženie slín sa môže meniť aj v závislosti od množstva sacharidov obsiahnutých v potrave.

Regulácia slinenia. Prehĺtanie. Reguláciu slinenia vykonávajú autonómne nervy inervujúce slinné žľazy: parasympatické a sympatické. Pri vzrušení parasympatický nerv Slinná žľaza produkuje veľké množstvo tekutých slín s nízkym obsahom organických látok (enzýmy a hlien). Pri vzrušení sympatický nerv vzniká malé množstvo viskóznych slín, obsahujúcich veľa mucínu a enzýmov. Najprv dochádza k aktivácii slinenia pri konzumácii jedla podľa mechanizmu podmieneného reflexu pri pohľade na jedlo, príprave na jeho konzumáciu, vdychovaní vôní jedla. Súčasne z vizuálnych, čuchových a sluchových receptorov nervové impulzy putujú po aferentných nervových dráhach do slinných jadier medulla oblongata (slinné centrum), ktoré vysielajú eferentné nervové impulzy pozdĺž parasympatických nervových vlákien do slinných žliaz. Vstup potravy do ústnej dutiny nabudí receptory sliznice a tým sa zabezpečí aktivácia procesu slinenia podľa mechanizmu nepodmieneného reflexu. Inhibícia činnosti slinného centra a zníženie sekrécie slinných žliaz sa vyskytuje počas spánku, s únavou, emočným vzrušením, ako aj s horúčkou a dehydratáciou.

Trávenie v ústnej dutine končí aktom prehĺtania a vstupom potravy do žalúdka.

Prehĺtanie je reflexný proces a pozostáva z troch fáz: 1. fáza - ústna - je ľubovoľný a spočíva vo vstupe bolusu potravy vytvoreného počas žuvania do koreňa jazyka. Ďalej sa svaly jazyka stiahnu a bolus jedla sa vtlačí do hrdla; 2. fáza - hltanová - je mimovoľná, vyskytuje sa rýchlo (približne do 1 s) a je pod kontrolou prehĺtacieho centra medulla oblongata. Na začiatku tejto fázy kontrakcia svalov hltana a mäkkého podnebia zdvihne velum a uzavrie vchod do nosnej dutiny. Hrtan sa pohybuje nahor a dopredu, čo je sprevádzané znížením epiglottis a uzavretím vchodu do hrtana. Súčasne sa sťahujú svaly hltana a uvoľňuje sa horný pažerákový zvierač. Výsledkom je, že jedlo vstupuje do pažeráka; 3. fáza - pažeráková - pomalý a mimovoľný, vzniká v dôsledku peristaltických kontrakcií svalov pažeráka (stiahnutie kruhových svalov steny pažeráka nad bolusom potravy a pozdĺžnych svalov umiestnených pod bolusom potravy) a je pod kontrolou blúdivého nervu. Rýchlosť pohybu potravy cez pažerák je 2 - 5 cm/s. Po uvoľnení dolného pažerákového zvierača sa jedlo dostane do žalúdka.

Trávenie v žalúdku

Žalúdok je svalový orgán, kde sa ukladá potrava, mieša sa so žalúdočnou šťavou a presúva sa do vývodu žalúdka. Sliznica žalúdka má štyri typy žliaz, ktoré vylučujú žalúdočnú šťavu, kyselinu chlorovodíkovú, enzýmy a hlien.

Ryža. 3. Tráviaci trakt

Kyselina chlorovodíková dodáva žalúdočnej šťave kyslosť, ktorá aktivuje enzým pepsinogén, premieňa ho na pepsín a podieľa sa na hydrolýze bielkovín. Optimálna kyslosť žalúdočnej šťavy je 1,5-2,5. V žalúdku sa bielkoviny štiepia na medziprodukty (albumózy a peptóny). Tuky sú štiepené lipázou len vtedy, keď sú v emulgovanom stave (mlieko, majonéza). Sacharidy sa tam prakticky nestrávia, pretože uhľohydrátové enzýmy sú neutralizované kyslým obsahom žalúdka.

Počas dňa sa uvoľní 1,5 až 2,5 litra žalúdočnej šťavy. Potrava v žalúdku sa trávi od 4 do 8 hodín v závislosti od zloženia potravy.

Mechanizmus sekrécie žalúdočnej šťavy je zložitý proces, ktorý je rozdelený do troch fáz:

• cerebrálna fáza, pôsobiaca cez mozog, zahŕňa nepodmienené aj podmienené reflexy (zrak, čuch, chuť, potrava vstupujúca do ústnej dutiny);
• žalúdočná fáza - keď jedlo vstupuje do žalúdka;
• črevná fáza, kedy niektoré druhy potravín (mäsový vývar, kapustová šťava a pod.), vstupujúce do tenkého čreva, spôsobujú uvoľnenie žalúdočnej šťavy.

Trávenie v dvanástniku

Zo žalúdka vstupujú malé porcie potravinovej kaše do počiatočnej časti tenkého čreva - dvanástnika, kde je potravinová kaša aktívne vystavená pankreatickej šťave a žlčovým kyselinám.

Pankreatická šťava, ktorá má zásaditú reakciu (pH 7,8-8,4), vstupuje do dvanástnika z pankreasu. Šťava obsahuje enzýmy trypsín a chymotrypsín, ktoré štiepia proteíny na polypeptidy; amyláza a maltáza rozkladajú škrob a maltózu na glukózu. Lipáza ovplyvňuje iba emulgované tuky. Proces emulgácie prebieha v dvanástniku v prítomnosti žlčových kyselín.

Žlčové kyseliny sú súčasťou žlče. Žlč je produkovaná bunkami najväčšieho orgánu - pečene, ktorého hmotnosť je od 1,5 do 2,0 kg. Pečeňové bunky neustále produkujú žlč, ktorá sa hromadí v žlčníku. Akonáhle sa potravinová kaša dostane do dvanástnika, žlč zo žlčníka vstupuje do čriev cez kanály. Žlčové kyseliny emulgujú tuky, aktivujú tukové enzýmy a posilňujú motorické a sekrečné funkcie tenkého čreva.

Trávenie v tenkom čreve (jejunum, ileum)

Tenké črevo je najdlhší úsek tráviaceho traktu, jeho dĺžka je 4,5-5 m, priemer je od 3 do 5 cm.

Črevná šťava je výlučok tenkého čreva, reakcia je zásaditá. Črevná šťava obsahuje veľké množstvo enzýmov zapojených do trávenia: peitída, nukleáza, enterokináza, lipáza, laktáza, sacharáza atď. Tenké črevo v dôsledku odlišnej štruktúry svalovej vrstvy má aktívnu motorickú funkciu (peristaltiku). To umožňuje, aby sa potravinová kaša presunula do skutočného črevného lúmenu. Tomu napomáha aj chemické zloženie potravy – prítomnosť vlákniny a vlákniny.

Podľa teórie črevného trávenia sa proces asimilácie živín delí na dutinové a parietálne (membránové) trávenie.

Dutinné trávenie je prítomné vo všetkých dutinách tráviaceho traktu v dôsledku tráviacich sekrétov – žalúdočnej šťavy, pankreatickej a črevnej šťavy.

Parietálne trávenie je prítomné iba v určitom segmente tenkého čreva, kde má sliznica výbežky alebo klky a mikroklky, ktoré zväčšujú vnútorný povrch čreva 300-500 krát.

Enzýmy podieľajúce sa na hydrolýze živín sa nachádzajú na povrchu mikroklkov, čo výrazne zvyšuje účinnosť vstrebávania živín v tejto oblasti.

Tenké črevo je orgán, kde väčšina živín rozpustných vo vode prechádza cez črevnú stenu a vstrebáva sa do krvi, tuky sa najskôr dostávajú do lymfy a potom do krvi. Všetky živiny vstupujú do pečene cez portálnu žilu, kde sa po odstránení toxických tráviacich látok používajú na výživu orgánov a tkanív.

Trávenie v hrubom čreve

Pohyb črevného obsahu v hrubom čreve trvá až 30-40 hodín. Trávenie v hrubom čreve prakticky chýba. Tu sa absorbuje glukóza, vitamíny a minerály, ktoré zostávajú nestrávené kvôli veľkému počtu mikroorganizmov v črevách.

V počiatočnom segmente hrubého čreva dochádza k takmer úplnej absorpcii tekutiny, ktorá sa tam prijíma (1,5-2 l).

Mikroflóra hrubého čreva má pre zdravie človeka veľký význam. Viac ako 90 % tvoria bifidobaktérie, asi 10 % kyselina mliečna a E. coli, enterokoky atď. Zloženie mikroflóry a jej funkcie závisia od charakteru stravy, doby pohybu črevami a užívania rôznych liekov.

Hlavné funkcie normálnej črevnej mikroflóry:

• ochranná funkcia - vytvorenie imunity;
• účasť na tráviacom procese - konečné trávenie potravy; syntéza vitamínov a enzýmov;
• udržiavanie konštantného biochemického prostredia gastrointestinálneho traktu.

Jednou z dôležitých funkcií hrubého čreva je tvorba a odstraňovanie výkalov z tela.

Ak stručne charakterizujeme proces trávenia, pôjde o pohyb zjedenej potravy tráviacimi orgánmi, pri ktorom sa potrava rozkladá na jednoduchšie prvky. Malé látky sú schopné absorbovať a asimilovať telo a potom prechádzať do krvi a vyživovať všetky orgány a tkanivá, čo im umožňuje normálne fungovať.

Trávenie je proces mechanického drvenia a chemického, hlavne enzymatického rozkladu potravy na látky, ktorým chýba druhová špecifickosť a sú vhodné na vstrebávanie a účasť na metabolizme ľudského organizmu. Jedlo vstupujúce do tela je spracovávané enzýmami produkovanými špeciálnymi bunkami. Komplexné potravinové štruktúry, ako sú bielkoviny, tuky a sacharidy, sa rozkladajú pridaním molekuly vody. Bielkoviny sa pri trávení rozkladajú na aminokyseliny, tuky na glycerol a mastné kyseliny a sacharidy na jednoduché cukry. Tieto látky sú dobre absorbované a potom opäť syntetizované do komplexných zlúčenín v tkanivách a orgánoch.

Dĺžka ľudského tráviaceho traktu je 9 metrov. Proces úplného spracovania jedla trvá od 24 do 72 hodín a líši sa od človeka k človeku. Do tráviacej sústavy patria tieto orgány: dutina ústna, hltan, pažerák, žalúdok, tenké črevo, hrubé črevo a konečník.

Samotný proces trávenia sa u človeka delí na fázy trávenia, a tie pozostávajú z fázy hlavy, žalúdka a čreva.

Hlavová fáza trávenia

Toto je fáza, v ktorej sa začína proces recyklácie. Človek vidí jedlo a cíti jeho vôňu, aktivuje sa jeho mozgová kôra, signály chuti a vône začnú prenikať do hypotalamu a predĺženej miechy, ktoré sa podieľajú na procese trávenia.

V žalúdku sa uvoľňuje veľa šťavy, pripravenej na prijatie potravy, produkujú sa enzýmy a aktívne sa vylučujú sliny. Potom sa potrava dostane do ústnej dutiny, kde sa mechanicky rozdrví žuvaním zubami. Súčasne sa jedlo zmieša so slinami a začína interakcia s enzýmami a mikroorganizmami.

Počas procesu trávenia je určité množstvo potravy rozložené slinami, ktoré dávajú jedlu chuť. Trávenie v ústnej dutine rozkladá škrob na jednoduché cukry pomocou enzýmu amylázy, ktorý sa nachádza v slinách. Bielkoviny a tuky sa v ústach nerozkladajú. Celý proces v ústach netrvá dlhšie ako 15-20 sekúnd.

Fáza spracovania potravy v žalúdku tela

Ďalšia fáza procesu trávenia pokračuje v žalúdku. Toto je najširšia časť tráviacich orgánov, ktorá je schopná natiahnuť a udržať pomerne veľa potravy. Žalúdok má tendenciu sa rytmicky sťahovať a prichádzajúca potrava sa mieša so žalúdočnou šťavou. Obsahuje kyselinu chlorovodíkovú, takže má kyslé prostredie potrebné na rozklad potravín.

Potrava v žalúdku sa spracováva počas procesu trávenia 3-5 hodín, pričom podlieha tráveniu všetkými možnými spôsobmi, mechanicky a chemicky. Okrem kyseliny chlorovodíkovej má účinok aj pepsín. Preto sa začína rozklad bielkovín na menšie fragmenty: peptidy s nízkou molekulovou hmotnosťou a aminokyseliny. Ale rozklad uhľohydrátov v žalúdku počas trávenia sa zastaví, pretože amyláza zastaví svoje pôsobenie pod tlakom kyslého prostredia. Ako prebieha trávenie v žalúdku? Žalúdočná šťava obsahuje lipázu, ktorá rozkladá tuky. Veľký význam má kyselina chlorovodíková, pod jej vplyvom sa aktivujú enzýmy, dochádza k denaturácii a napučiavaniu bielkovín, aktivuje sa baktericídna vlastnosť žalúdočnej šťavy.

Upozornenie: Sacharidové potraviny zostávajú v tomto orgáne počas trávenia 2 hodiny, potom sa presunú do tenkého čreva. Ale bielkoviny a mastné jedlá sa v ňom spracúvajú 8-10 hodín.

Potom potrava, čiastočne spracovaná procesom trávenia a s tekutou alebo polotekutou štruktúrou, zmiešaná so žalúdočnou šťavou, po častiach spadne do tenkého čreva. Žalúdok sa pri trávení v pravidelných intervaloch sťahuje a potrava sa vytláča do čriev.

Tráviaca fáza v tenkom čreve ľudského tela

Logický vzorec spracovania potravy v tenkom čreve je považovaný za najdôležitejší v celom procese, pretože práve tu sa živiny najviac vstrebávajú. Tento orgán obsahuje črevnú šťavu, ktorá má zásadité prostredie a pozostáva zo žlče, ktorá vstupuje do oddelenia, pankreatickej šťavy a tekutiny z črevných stien. Trávenie v tejto fáze netrvá každému krátko. K tomu dochádza v dôsledku nedostatku enzýmu laktázy, ktorý spracováva mliečny cukor, takže mlieko je zle stráviteľné. Najmä u ľudí nad 40 rokov. Viac ako 20 rôznych enzýmov sa podieľa na spracovaní potravy v črevnom trakte.

Tenké črevo pozostáva z troch častí, ktoré prechádzajú do seba a závisia od práce suseda:

• dvanástnik;
• chudá;
• ileum.

Práve do dvanástnika pri trávení odteká žlč z pečene a pankreatickej šťavy a práve ich účinok vedie k tráveniu potravy. Pankreatická šťava obsahuje enzýmy, ktoré rozpúšťajú tuky. Tu sa sacharidy rozkladajú na jednoduché cukry a bielkoviny. V tomto orgáne dochádza k najväčšiemu vstrebávaniu potravy, vitamíny a živiny sa vstrebávajú črevnými stenami.

Všetky sacharidy, tuky a časti bielkovín sú úplne strávené v jejune a ileu pôsobením lokálne produkovaných enzýmov. Sliznica čreva je posiata klkmi – enterocytmi. Absorbujú produkty spracovania bielkovín a sacharidov, ktoré vstupujú do krvi, a tukové prvky do lymfy. Vďaka veľkej ploche črevných stien a početným klkom je absorpčná plocha približne 500 metrov štvorcových.

Ďalej sa jedlo dostáva do hrubého čreva, kde sa tvoria výkaly a sliznica orgánu absorbuje vodu a ďalšie užitočné mikroelementy. Hrubé črevo končí v priamom úseku spojenom s konečníkom.

Úloha pečene pri spracovaní potravy v tele

Pečeň produkuje žlč počas trávenia od 500 do 1500 ml denne. Žlč sa uvoľňuje do tenkého čreva a robí tam veľa práce: pomáha emulgovať tuky, vstrebávať triglyceridy, stimuluje aktivitu lipázy, zlepšuje peristaltiku, inaktivuje pepsín v dvanástniku, dezinfikuje, zlepšuje hydrolýzu a vstrebávanie bielkovín a sacharidov.

To je zaujímavé: Žlč neobsahuje enzýmy, ale je potrebná na štiepenie tukov a vitamínov rozpustných v tukoch. Ak sa vyrába v malom objeme, tak je narušené spracovanie a vstrebávanie tukov a tie odchádzajú z tela prirodzene.

Ako funguje trávenie bez žlčníka a žlče?

V poslednej dobe sa často vykonáva chirurgické odstránenie žlčníka, orgánu vo forme vaku na uchovávanie a uchovávanie žlče. Pečeň produkuje žlč nepretržite a je potrebná iba v čase spracovania potravy. Pri spracovaní potravy sa duodenum vyprázdni a potreba žlče zmizne.

Čo sa stane, keď chýba žlč a čo je trávenie bez jedného z hlavných orgánov? Ak sa odstráni skôr, ako začnú zmeny v orgánoch, ktoré sú s ním vzájomne závislé, jeho absencia sa normálne toleruje. Žlč, nepretržite produkovaná pečeňou, sa hromadí v jej kanáloch počas procesu trávenia a potom ide priamo do dvanástnika.

Dôležité! Žlč sa tam uvoľňuje bez ohľadu na prítomnosť potravy v nej, preto ihneď po operácii musíte jesť často, ale postupne. To je potrebné, aby nebolo dostatok žlče na spracovanie veľkého objemu jedla. Telo niekedy potrebuje čas, aby sa naučilo žiť bez žlčníka a žlče, ktorú produkuje, aby si našlo miesto na hromadenie tejto tekutiny.

Trávenie potravy v hrubom čreve tela

Zvyšky nespracovanej potravy potom putujú do hrubého čreva, kde sa trávia minimálne 10-15 hodín. Hrubé črevo meria 1,5 metra a obsahuje tri časti: slepé črevo, priečny tračník a konečník. V tomto orgáne prebiehajú tieto procesy: absorpcia vody a mikrobiálna metabolizácia živín. Veľký význam má balast pri spracovaní potravy v hrubom čreve. Zahŕňa nerecyklovateľné biochemické látky: vlákninu, živice, vosk, hemicelulózu, lignín, gumy. Tá časť vlákniny, ktorá sa nerozloží v žalúdku a tenkom čreve, je spracovaná v hrubom čreve mikroorganizmami. Štrukturálne a chemické zloženie potravy ovplyvňuje dĺžku vstrebávania látok v tenkom čreve a jeho pohyb gastrointestinálnym traktom.

V hrubom čreve sa pri procese trávenia tvoria výkaly, ktoré zahŕňajú nespracované zvyšky potravy, hlien, odumreté bunky črevnej sliznice a mikróby, ktoré sa v čreve neustále množia a spôsobujú kvasenie a nadúvanie.

Rozklad a vstrebávanie živín v tele

Cyklus spracovania potravy a vstrebávania potrebných prvkov u zdravého človeka trvá od 24 do 36 hodín. Po celej jej dĺžke dochádza k mechanickým a chemickým účinkom na potraviny s cieľom rozložiť ich na jednoduché látky, ktoré sa môžu vstrebať do krvi. Vyskytuje sa v celom gastrointestinálnom trakte počas procesu trávenia, ktorého sliznica je posiata malými klkmi.

To je zaujímavé: Normálne vstrebávanie potravín rozpustných v tukoch vyžaduje žlč a tuky v črevách. Krvné kapiláry sa používajú na absorpciu látok rozpustných vo vode, ako sú aminokyseliny a monosacharidy.