Как засолить и завялить чехонь, хранение вяленой рыбы. Чехонь жареная Сколько надо солить чехонь

Разберемся с тем, как можно засолить и завялить чехонь или другую рыбу, какие бывают виды посолов, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях. Немного о самой чехони:

О чехони в общем

Чехонь – стайная полупроходная рыба семейства карповых. Чухонь, чешка, боковня, рыба-сабля, саблица – так в разных местах могут ее называть. Имеет длинное узкое саблевидное тело длиной до 60 см и весом до двух килограмм.

Нерест чехони выпадает на начало мая – середину июня, когда температура воды достигает 12 – 15 °С и выше. Перед этим начинается массовый весенний ход чехони, которая огромными стаями поднимается по течению рек, придерживаясь верхних и средних горизонтов воды.

Самые крупные уловы чехони бывают во время весеннего и осеннего хода. Ловится чехонь на спиннинг и поплавочную удочку с опарышем или червем в качестве насадки. На Волге, для ловли чехони, рыболовы используют донную снасть «резинка».

Из чехони можно приготовить что угодно, но самой вкусной, является засоленная и вяленая чехонь. В таком виде, чехонь имеет очень приятный аромат и вкус. Вяленая чехонь славится своей жирностью, при разделке рыбы, жир буквально стекает по рукам.

Весь процесс получения вяленой чехони состоит из двух этапов:

Засаливание;
Завяливание.

Засолить чехонь для вяления можно двумя способами:

Сухой посол;
Засаливание в рассоле (в тузлуке).

Засолка чехони мало чем отличается от посола других видов рыб, но есть некоторые нюансы. Все описанные способы засолки подойдут для вяления любой рыбы.

Чехонь сухого посола

Сухой посол подразумевает, что сок выделяемый рыбой будет стекать из тары, в которой находится чехонь. Чехонь засаливается без рассола. На 10 кг рыбы, требуется примерно 1.5 кг соли.

Для сухого посола подойдет деревянный ящик с щелями, через которые будет уходить сок рыбы. На дно ящика помещается чистая холщовая ткань, которая сверху посыпается слоем соли.

Для засаливания по-сухому, обваленная в соли чехонь, укладывается в ряд головами к хвостам, к верху брюшками с наклоном в одну сторону. Уложенная таким образом чехонь, посыпается сверху дополнительным слоем соли.

Расход соли – 150 грамм на один килограмм рыбы. После этого, рыба накрывается крышкой или доской по форме емкости и слегка придавливается гнетом. Не следует укладывать большой груз, достаточно будет и веса самой крышки, если она тяжелая и рыба плотно прижимается друг к другу.

Рыба просаливается в прохладном месте (в погребе или холодильнике) в течении 3 – 10 дней, в зависимости от размера. После этого, чехонь готова к отмачиванию и завяливанию.

Чехонь «мокрого» посола

Это самый популярный способ — чехонь засаливается в собственном соку. На 10 кг чехони, потребуется примерно 1 кг соли.

И в мокром и сухом посоле, рыба укладывается в емкость, поверхность которой при контакте с солью не подвергается окислению — подойдет эмалированный или пластиковый тазик, ведро, или большая кастрюля.

Дно емкости посыпается небольшим слоем соли. Рыба укладывается боком, или брюшками вверх под наклоном, как и в предыдущем способе. Каждый слой рыбы посыпается отдельным, слоем соли. Расход соли составляет приблизительно 100 грамм на 1 кг чехони.

После укладки рыбы, она накрывается крышкой. Со временем, рыба выделит сок и окажется полностью покрытой им. Груз необходим лишь для того, чтобы чехонь не всплывала. Не следует прессовать рыбу чрезмерным гнетом.

На время засаливания, рыба убирается в погреб или холодильник. Мелкая чехонь просаливается до 2 дней, средняя от 2 до 4, крупная – от 4 до 8 дней. После засаливания, чехонь отмачивается и завяливается.

Пряный посол

Чехонь пряного посола готовится в специальном рассоле (тузлук) – своего рода маринад для рыбы со специями.

Для засаливания, на 2 кг рыбы, нам потребуется:

вода – 1.0 литра;
крупная соль поваренная или морская – 4 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка;
столовый уксус – 1 ст. ложка;
специи.

Специи для рассола:

лавровый лист;
молотый черный перец и горошком;
молотый кориандр либо в зернах;
перец душистый горошком;
гвоздика.

Список специй можно расширить, используйте любые подходящие к рыбе.

Подготовка рассола:

Ставим емкость с водой на огонь. После того как вода прогреется, добавляем 2 столовые ложки соли и одну сахара. После закипания воды опускаем в нее лавровый лист и другие специи на 10 минут. Остужаем рассол перед тем как его использовать.

Укладка рыбы:

На дно эмалированной, стеклянной или пластиковой посуды слоями укладывается рыба. Каждый слой чехони посыпается солью. Выложив всю рыбу в емкость, заливаем в нее охлажденный рассол.

Убираем емкость с рыбой в погреб или холодильник на 3 – 4 дня. После этого, чехонь можно употреблять в пищу или завялить ее.

Вяление

Перед вялением, сразу после засолки, следует этап промывания и отмачивания . Промыв рыбу от остатков соли и тузлука, ее оставляют в прозрачной прохладной воде для отмачивания. Это важно и необходимо для избавления от излишков соли. Если не провести отмачивания, при высыхании, рыба покроется слоем соли, пересохнет и «заржавеет».

По времени, отмачивание занимает столько часов, сколько дней солилась рыба. Как правило это время составляет от двух до пяти часов. Лучше всего отмачивать рыбу в проточной воде, либо менять воду каждые 30 минут.

Следует иметь ввиду, что во время вяления чехони, с нее стекает очень много жира, это нужно предусмотреть.

Нанизывать чехонь на крючки можно за голову или за хвост. В последнем случае с нее стечет больше жира.

Во время вяления, рыба должна находится в тени и проветриваться. Если она вывешивается летом на открытом воздухе, следует позаботится о защите от мух. В этом случае, лучше всего вывешивать рыбу на ночь – так она успеет обветрится.
Через два дня после вывешивания, можно смотреть мелкую рыбу и пробовать.

Хранение

Чехонь сложнее пересушить, чем менее жирную рыбу, тем не менее, ее нужно правильно хранить.

Непродолжительное время, хранить вяленую чехонь лучше всего в холодильнике завернутой в газету или в картонной коробке. В комнатных условиях, рыба будет постепенно пересыхать, во влажном помещении – заплесневеет. Для замедления пересыхания рыба заворачивается в бумагу по несколько штук.

Замораживание вяленой рыбы. Для длительного хранения до 6 месяцев, вяленую чехонь, завёрнутую в бумагу, можно отправить в морозильник. После разморозки, рыбе дают некоторое время «подышать», после чего, можно употреблять ее в пищу.

Консервирование вяленой рыбы. Весьма продолжительное время, до нескольких месяцев, вяленая рыба может храниться в стеклянных банках под герметичной крышкой. После укладки рыбы в банку, следует избавиться от воздуха. Для этого в емкость помещают отрезок горящей свечки. Емкость быстро закупоривают, кислород выгорает и огонь потухает.

Можно обойтись без свечки, если поместить огонь в банку, перевернутую вниз дном и после выгорания воздуха быстро захлопнуть горлышко крышкой.

Чаще всего, вопрос хранения вяленой чехони не стоит, она очень быстро используется по назначению.

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Когда рыба просолилась, ставим сковороду на огонь, наливаем 2-3 столовых ложки масла. В тарелке смешиваем черный перец, соль и муку, обваливаем в получившейся панировке каждую тушку чехони. Жарим рыбу до золотистого цвета — это примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Когда чехонь будет готова, вытаскиваем ее и кладем на бумажные полотенца, чтобы снять лишнее масло. В сковороду, где жарилась рыба, выкладываем картошку. Жарим до румяной корочки, периодически помешивая. Солим картошку в самом конце, еще раз мешаем, сверху выкладываем рыбу и на 15 минут накрываем крышкой на медленном огне. В итоге получается чехонь жареная, но не до хруста, а картошка пропитывается рыбным ароматом, насыщается необычным сладковатым привкусом рыбы, и вместе они способны насытить даже самого голодного рыбака.

Шницели из чехони

Этот рецепт чехони сможет удивить даже искушенных гурманов: сочетание ароматного нежной рыбы со свежей зеленью очень необычно и при этом очень вкусно! Для шницелей нам нужны:

чехонь — 1 килограмм,
укроп, зеленый лук и петрушка — примерно по ¼ пучка каждого вида зелени,
яйца — 2 штуки,
молоко — ¼ стакана,
мука для панировки (можно заменить молотыми сухарями) — ½ стакана,
соль и черный перец,
растительное масло для жарки.

Чехонь чистим, потрошим, удаляем голову и хвост, разрезаем вдоль брюшка до хвостового плавника и удаляем хребет с реберными костями. Получаются две полутушки, соединенные по спине. Каждую рыбину солим и посыпаем черным перцем. В отдельную емкость нарезаем мелко зелень. На стол или разделочную доску насыпаем слой муки и на него выкладываем спинками вниз распластанную чехонь. На одну половинку филе кладем ложку зелени, накрываем второй половиной. В тарелке взбиваем вилкой яйца с молоком и солью. Обмакиваем получившиеся шницели в яично-молочную смесь, снова обваливаем в муке, и еще раз макаем в яйцо. Затем отправляем на сковороду и обжариваем с обеих сторон. В качестве начинки в такие шницели можно положить не только зелень, но и тертый сыр, нашинкованные овощи, нарезанные шампиньоны.

Как видите, блюда из чехони могут быть достаточно оригинальными, но неизменным будет их отменный вкус и польза для организма! А если вам хочется разнообразить свое меню и другими рыбными блюдами, загляните на кулинарные страницы нашего сайта, где уже есть много простых и доступных рецептов, например:

Позволят вам приобрести любые

Чехонь относится к семейству карповых, широко распространена по территории России. Несмотря на то, что это не очень крупная рыбка, и средняя ее длина от 20 до 25 см, а вес порядка 200-500 г, стоит отметить ее кулинарные достоинства. Поэтому в данной статье мы рассмотрим, как засолить и приготовить чехонь.

Ингредиенты:

чехонь;
соль.

Приготовление

Засолка рыбки разной величины

Мелкую, среднюю и крупную рыбу солят по-разному. Всем известно выражение «Рыба гниет с головы». Чтобы такого не случилось, рекомендуется удалить рыбе глаза. Кстати, потом будет удобнее вешать ее сушиться.

Мелкую рыбку (до 500 г) можно солить целиком. На 30 рыбешек следует взять примерно килограмм соли. Такая пропорция считается оптимальной. Если соли будет слишком много, рыбка получится «деревянная», если недостаточно – может испортиться. Соль лучше взять крупную каменную. Мелких рыбок нужно перемешать в тазу с солью, затем положить плотными рядами в специальную емкость для засолки. Сверху засыпать слоем соли, накрыть и поставить под гнет. Подойдет кирпич или что-то тяжелое.

Средних рыбёшек (от 500 до 800 г) рекомендуется перед засолкой потрошить. Потом их тщательно моют, затем натирают солью. Особое внимание надо уделить голове и жабрам. Укладывают в посуду для засолки, можно в несколько слоев. Каждый ряд пересыпают солью. Верхний слой соли делают больше, чем другие.

Большие экземпляры (от 800 г) тщательно потрошат, удаляя все внутренности. После этого нужно хорошо промыть рыбу, натереть солью, обязательно засыпать соль в жабры. Затем рыбу также укладывают рядами в тару, возможно в несколько слоев. Каждый слой необходимо отделить от другого солью, затем обязательно засыпать соль сверху. Верхний слой соли должен быть чуть больше остальных.

Нюансы засолки чехони

Сразу после того, как вы уложили рыбку в емкость для засола и накрыли сверху чем-то тяжелым, ее нужно перенести в прохладное место. Это может быть холодильник или погреб. В походных условиях это может быть прибрежный песок с проточной водой, обязательно в тени.

Мелкая рыба солится 1 - 2 дня, средняя – 2-3 дней, а крупная будет готова через 3 дня. После того, как засолили чехонь, рыбку надо хорошо промыть от слизи. После этого дают стечь лишней воде, и вывешивают на сквозняке сушиться.

Место для просушки надо выбирать ответственно – рыба не должна попадать под прямые солнечные лучи, в то же время должна быть на сквозняке. Лучше делать это вечером – за ночь рыба успеет подсохнуть, поэтому мухи не будут сильно вас беспокоить. Повесить рыбу сушиться можно за голову или за хвост. Вешать за хвост лучше жирную рыбу, которая плохо сохнет – лишний жир вытечет. Если вы решили повесить чехонь за голову, то внутренний жир впитается в мясо, что сделает рыбку более жирной. Такая чехонь очень хорошо подходит к пиву.

Чехонь, приготовленную по этим рецептам, можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев. Хранить ее следует в бумажном пакете, или завернув в кулинарную бумагу. Такая упаковка позволяет рыбе «дышать» и долго не испортиться.

Полезные свойства чехони

Чехонь содержит много , который чрезвычайно полезен. Помимо этого, чехонь содержит витамины группы В, редкий которые регулируют деятельность нервной системы и отвечают за выработку гормонов, расщепляющих жир. Помимо этого чехонь содержит цинк, молибден, никель, фтор, хром и хлор. Эти микроэлементы участвуют в регуляции деятельности организма, но практически не поступают к нам с пищей. Чехонь поможет организму восполнить запасы питательных веществ. Калорийность у чехони достаточно высокая – 245 Ккал на 100 г, но бояться этого не следует. Высококалорийный рыбий жир содержит много Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, которые необходимы организму, что бы бороться со старением. В то же время, они не откладываются на талии.

Вяленая рыба по вкусу многим. Вялятся разные виды рыб, обычно – обладающие достаточной жирностью. И среди них далеко не последнее место занимает чехонь – эта вкусная рыбка средних размеров, относящаяся к семейству карповых, имеет жирное прозрачное мясо, которое никогда не бывает сухим. Если поднести мясо правильно провяленной чехони к электрической лампочке или посмотреть через него на просвет на солнце, станет видно, что рыба прозрачная. Но привлекательность чехони вяленой вовсе не только в таком необычном визуальном эффекте. Необычный, насыщенный ее вкус прекрасно подходит, чтобы оттенять и дополнять пиво, особенно светлое.

Вкусовые качества чехони выше, чем плотвы или воблы. Чехонь вяленая ценится высоко, как корюшка или ряпушка. Кроме того, размеры чехони могут достигать 800 грамм, что в два и более раза больше, чем, например, вобла.

Как вялится чехонь

В процессе приготовления вяленой чехони нет ничего сложного. Целую, не поротую рыбу складывают в металлические баки, пересыпая солью в процессе. После этого сверху укладывается гнет. Выделяющаяся из рыбы влага смешивается с солью и образует рассол, в котором просаливается рыба. Лучше всего это делать зимой, когда отсутствуют насекомые, но в любом случае баки с рыбой должны стоять в теплом сухом помещении.

Через пять-семь дней рассол снимают и рыбу вымачивают в чистой воде. Теперь можно вывешивать чехонь для провяливания. Помещение должно хорошо отапливаться, в случае промышленного приготовления рыбы используются тепловые пушки. Минимальный срок сушки – три дня.

Вяленая рыба – для вашего стола

Вкусная и нежная, чехонь вяленая желанный гость на любом столе. Сделать так, чтобы эта вкусная рыбка радовала вас и ваших близких, поможет вам компания «Сто морей». В нашем ассортименте чехонь вяленая представлена в необходимом количестве. Высокое качество и разумная цена – еще два аргумента за то, чтобы приобретать вяленую рыбу у нас.

Чехонь обитает в пресноводных реках, водохранилищах и озерах. Также ареалом ее проживания является Аральское, Балтийское, Черное) любой солености - рыбка неприхотлива и адаптируется практически в любых условиях. Наиболее многочисленна полупроходная стайная рыбка в Ладожском, Онежском озерах.

На сегодня численность этого вида рыб заметно сократилась, и в некоторых регионах (озеро Челкар, Северский Донец) ее запрещено отлавливать. В перечисленных районах рыба охраняется законом. Чехонь по форме своей отличается от семейства карповых. Тело у нее плоское и вытянутое, напоминающее холодное оружие - саблю. Рыболовы любят на нее охотиться, поскольку процесс ловли очень легок - рыба чехонь быстро клюет на червяка. Гурманами она любима из-за своей питательности и особых вкусовых качеств.

Полезные свойства

Мясо у рыбы мягкое, нежное, сладковатое, обладает приятным вкусом и изумительным ароматом. Единственный недостаток - наличие большого количества мелких косточек. Несмотря на это мелкое недоразумение, многие ее употребляют в пищу, поскольку рыба чехонь очень полезна для организма. В ней огромное содержание витаминов, микро- и макроэлементов:

Цинк - улучшает рост волос, отвечает за состояние ЦНС;

Фтор - участвует в формировании костей и дентина;

Никель - способствует правильному формированию и росту клеток;

Молибден - отвечает за рост и обменные процессы, также выводит мочевую кислоту.

Чехонь разрешается давать даже маленьким деткам, так как она гипоаллергенна. Чехонь - рыба (фотографии прилагаются), уникальная по своей питательности. В ее мясе находится много белковых веществ и незначительное количество жира. Для сведения: самая жирная чехонь обитает в Азовском море и а маложирная - в Каспийском море.

Как употреблять?

Перед тем как ее готовить, необходимо удалить внутренности, плавники и очистить от чешуек. Рыба чехонь вкусно получается под сливочным соусом, запеченная в духовке или обжаренная в сухарях. Уху из этого вида рыб не варят, так как суп получается не очень вкусным, для ухи используется мясо других пород. Во многих регионах и странах мира ее вялят. Мясо очень сочное, маложирное, отлично подходит к пиву.

Перед вяленьем чехонь потрошат, но при этом не очищают от чешуи. Затем ее кладут в готовый соляной раствор, придавливают сверху каким-нибудь грузом и оставляют на 15 часов мариноваться. Чехонь хороша с любым соусом и овощами. Вкусные получаются в духовке и во фритюре. Для придания пикантного вкуса добавляют корень имбиря, лимонный сок и чеснок.

Слоеная рыба чехонь: рецепт приготовления

Продукты: полкилограмма рыбы, морковь, баклажаны (2 шт.), 3 яйца, 20 г желатина, соль по вкусу, укроп, лимон.

Рыбу отвариваем в соленой воде минут 20. Баклажаны очищаем, нарезаем тонкими кружками, немного присаливаем и обжариваем с двух сторон. Морковь с яйцами отварить.

Желатин залить холодной водой и растопить на медленном огне (на водяной бане).

Очистить яйца - белки с желтками отделить и натереть по отдельности. Аналогично поступаем с морковью.

Вареную рыбу отделяем от костей и кожи, нарезаем пластинами (как получится). Берем глубокую круглую тарелку/форму и формируем блюдо. Сначала выкладываем натертые белки, далее баклажаны, следующий слой - рыба, затем морковь, снова желтки и завершающим слоем будет чехонь. Заливаем почти готовое блюдо растопленным желатином, украшаем лимонными дольками и зеленью. Оставляем в холодильнике на полчаса. Получается изумительное заливное. Вкус у блюда - пальчики оближешь!