Dom > Dokumentacija

E122 efekat aditiva u hrani na organizam. karmoizin, azorubin (E122)

Naziv: Azorubin, Carmoisine E122
Drugi nazivi: E122, E-122, engleski: E122, E-122, Carmoisine, Azorubin
Grupa: Aditivi za hranu
Vrsta: Boje za hranu
Uticaj na organizam: opasno
Odobreno u zemljama: Rusija, Ukrajina, EU

karakteristika:
Azorubin E122 pripada opasnim sintetičkim azo bojama koje imaju crvenu nijansu (Azorubin, Carmoisine). Azorubin E122 boja se proizvodi od katrana ugljena. Uglavnom ima puderastu konzistenciju, sa nijansama u rasponu od crvene do tamno bordo. Azorubin se koristi za davanje ukusnog izgleda prehrambenim proizvodima i vraćanje boje nakon termičke obrade. Boja ima visok prag postojanosti na svjetlost.
Na osnovu rezultata istraživanja uticaja aditiva za hranu E-122 na ljudski organizam, naučnici su došli do zaključka da je karmoizin kancerogen i provokator različitih alergijskih reakcija. Kao rezultat toga, brojne zemlje, poput Švedske, Austrije, Norveške, Kanade, Japana i SAD-a, odustale su od upotrebe E122 boje. Ali u nekim zemljama EU, uključujući Rusiju i Ukrajinu, azorubin je dozvoljen u prehrambenoj industriji.

primjena:
Azorubin E122 se uglavnom koristi u prehrambenoj industriji u industriji konditorskih proizvoda. Za davanje crvenih nijansi, boja se dodaje u sirupe, džemove, jogurte, marcipan, marmeladu, sokove i pića, kao i umake. Osim toga, karmoazin E122 je prisutan u proizvodima kojima je prvobitno trebalo dati drugačiju boju miješanjem s drugim bojama (ljubičasta, zelena, smeđa). Dodatak E122 prisutan je i u parfimerijskim proizvodima, koristi se za nijansiranje toaletnih voda, parfema i sapuna. Dekorativna kozmetika nije izuzetak. Karmoazin se dodaje ruževima, rumenilima, sjenilima i farbama za kosu. Upravo njegovo prisustvo u kozmetici može izazvati kontaktne alergije.

Uticaj na ljudski organizam:
Mnoge organizacije koje se zalažu za zaštitu prava potrošača isključile su aditiv E122 sa lista hrane. Karmoazin je posebno opasan za astmatičare jer izaziva nerešivi napad astme. Opasan je i za one osobe koje pate od alergija na aspirin i neke druge antipiretičke i protuupalne lijekove.
Osim toga, konzumacija E-122 izaziva druge alergijske reakcije, na primjer, obilne i bolne osip na koži. Ovo se ne odnosi samo na alergije na hranu, već i na kontaktne alergije (dekorativna kozmetika). Kao rezultat toga, mnoge zemlje su napustile upotrebu azorubina.
Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i neke druge istraživačke organizacije odredile su maksimalnu dozvoljenu dnevnu dozu E122 boje. Ne smije prelaziti 4 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine.

Azorubin E122 (karmoizin, karmazin, boja organske kiseline 2C) je aditiv za hranu koji se koristi u prehrambenoj industriji kao crvena boja. Karmoazin je sintetička vodotopiva monoazo boja u obliku tamnocrvenog praha ili granula. Kada se rastvori u vodi formira crvenu otopinu. Azorubin je odobren za upotrebu u prehrambenim proizvodima u Ruskoj Federaciji i široko se koristi u prehrambenoj industriji. Ovaj aditiv hrani hrani daje crvene nijanse, a u kombinaciji sa drugim bojama ljubičaste i smeđe nijanse.

E 122 se koristi za proizvodnju: bezalkoholnih i alkoholnih pića,

slatkiši,

aromatizirani mliječni proizvodi,

glazirano povrće i voće,

konzervirano voće,

začini,

Surimi mljevena riba,

dimljena riba,

Jestivi premazi za sireve i kobasice,

Prerađeni sirevi.

Karmoizin se može koristiti za farbanje uskršnjih jaja, a supstanca je odobrena za maloprodaju.

Pod nazivom "Acid Red 2C" boja je odobrena u Ruskoj Federaciji za proizvodnju lijekova. U EU i SAD, azorubin je odobren za upotrebu u farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji. Boja E122 je službeno odobreni aditiv za hranu, koji, prema tehnološkim standardima, ne šteti ljudskom zdravlju. Azorubin se izlučuje iz organizma izmetom i urinom. Prema neslužbenim izvorima, karmoizin može doprinijeti pogoršanju bronhijalne astme, hiperaktivnosti i smanjenoj koncentraciji u djetinjstvu, te nastanku alergijskih kožnih reakcija. Neka istraživanja ukazuju na moguće kancerogene efekte karmoizina. Azorubin E122 je zabranjen za upotrebu u hrani u nekim zemljama.

Sintetičke boje za hranu su predstavnici nekoliko klasa organskih jedinjenja: azo boje (tartrazin - E102; sunset žuta - E110; karmoazin - E122; grimizna 4R - E124; sjajna crna - E151); triarilmetanske boje (patentirano plavo V-E131; briljantno plavo - E133; zeleno S - E142); kinolin (žuti kinolin - E104); indigoid (indigo karmin - E132). Sva ova jedinjenja su visoko rastvorljiva u vodi; većina formira nerastvorljive komplekse sa ionima metala i u tom se obliku koriste za bojenje praškastih proizvoda. Sintetičke boje imaju značajne tehnološke prednosti u odnosu na većinu prirodnih boja. Oni proizvode svijetle, lako ponovljive boje i manje su osjetljive na različite utjecaje kojima je materijal izložen tokom procesa.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Hemija hrane, 2003.]

Prilikom proizvodnje prehrambenog proizvoda pomoću boja, mora se uzeti u obzir sljedeće: nijansa boje otopine azorubina (E122) ovisi o kvaliteti vode i može varirati od plavkastocrvene do žućkastocrvene;

Priprema i skladištenje rastvora boja.

Preporučena koncentracija rastvora sintetičkih boja je 1%. Za pripremu rastvora odvažite 10,0±0,2 g suve boje i rastvorite je uz mešanje u 0,5 litara vode za piće. Preporučuje se zagrevanje vode na 60...80 °C, pri radu sa plavim bojama - na 90...100 °C. Preporučljivo je koristiti omekšanu vodu. Nakon potpunog rastvaranja boje (5...10 minuta), u dobijenu otopinu uz miješanje dodati 0,49 litara vode i nakon hlađenja otopine na 20...40 °C filtrirati kroz sloj bijele pamučne tkanine. (calico). 10 g takvog rastvora sadrži 0,1 g boje.

Svaki spremnik s otopinom mora biti opremljen naljepnicom koja sadrži naziv boje, sastav otopine i datum pripreme.

Rastvori boja za hranu se čuvaju na tamnom mestu na temperaturi od 15...25 °C. Rok trajanja u normalnim uslovima proizvodnje hrane ne bi trebao biti duži od dva do tri dana.

Rok trajanja otopina boja može se produžiti upotrebom konzervansa - natrijum benzoata ili kalijum sorbata. U ovom slučaju za pripremu otopine boje koristi se 840 ml vode. U jednoj polovini preostale vode (75 ml) rastvori se 0,8 g konzervansa, a u preostalih 75 ml 0,4 g limunske kiseline. Prvo u otopinu boje ulijte otopinu konzervansa, a zatim otopinu limunske kiseline i dobro promiješajte. Otopine konzervansa i limunske kiseline ne smiju se miješati prije dodavanja boji, jer rezultirajuća benzojeva ili sorbinska kiselina može precipitirati.

[Hrana i dijetetski suplementi: udžbenik L.A. Mayurnikova, M.S. Kurakin 2006.]

Korištene crvene boje su Azorubin (E122), Ponceau 4 R (E124), Charming Red AC (E129) i Orsail (Orsin) (E182).

Azorubin, karmoizin (E122)

[Edukativni i metodološki materijali „Koncentrati za hranu i aditivi za prerađene proizvode“ dr Kasimov S.K., 2013.]

Karakteristike osnovnih sintetičkih boja

Kod

Ime

Vodena boja

rješenje

ADI, mg/kg tjelesne težine ( JECFA)

E102

Tartrazin

Žuta

E104

Žuti kinolin

Limun žuta

10,0

E110

Sunset yellow FCF

Narandžasta

E122

karmoazin (azorubin)

- // -

Crimson

E124

Ponceau 4 R (Crimson 4 R)

Crveni

E131

Plavi patent V

Plava

Ne

instaliran

E132

Indigo karmin

- // -

Plava

E133

Plavo sjajno FCF

- // -

Plava

12,5

E151

Crno sjajno BN

Violet

Otpornost osnovnih sintetičkih boja

Kod

Ime

Indeks boja C. I.

Otpornost na svetlost

Otpornost na toplotu

Kiseli tost-kost

Otpornost na voćne kiseline

Alkalna otpornost

E102

Tartrazin

19140

E104

Žuti kinolin

47005

E110

Sunčano žuto

zalazak sunca" FCF

15985

± *

E122

karmoazin (azorubin)

14720

E124

Ponceau 4 R

(Crimson 4 R)

16255

E131

Plavi patent V

42051

Azorubin (karmoizin, hrana crvena 3, kisela crvena 2C) je aditiv za hranu sa indeksom E122. Supstanca daje prehrambenim proizvodima različite nijanse crvene boje i koristi se u prehrambenoj industriji, kozmetici i farmakologiji.

Dodatak hrani E122 je potpuno sintetičkog porijekla. Azorubin se proizvodi kemijskom reakcijom destilacije katrana ugljena. Azorubin granule su vrlo topljive u vodi i otporne na visoke temperature i svjetlost.

Područja primjene karmoazina

Glavna upotreba aditiva za hranu E122 je u proizvodnji hrane. Supstanca se nalazi u sljedećim proizvodima:

  • konditorski proizvodi (kolači, marmelade, konzerve, džemovi);
  • deserti, jogurti, sladoled;
  • riba, plodovi mora, kavijar;
  • gazirana pića, sokovi;
  • omotača kobasica i sireva;
  • alkoholna pića.

Da biste pronašli karmoizin boju u proizvodu, nije neophodno da ima crvenu nijansu. Ovaj aditiv za hranu se često koristi u kombinaciji sa drugim bojama za dobijanje širokog spektra boja. Supstanca se nalazi u bojama za uskršnja jaja, parfemima i dekorativnoj kozmetici. U proizvodnji lijekova, azorubin se dodaje u školjke lijekova i uključuje u kapsule.

Učinci azorubina na tijelo

Mnoga istraživanja naučnika otkrila su štetnost ovog aditiva u hrani na ljude. Boja E122 sadrži teške smole, izaziva alergijske reakcije, razvoj raka, probleme s jetrom i nervnim sistemom.

Međutim, u Rusiji upotreba boje E122 nije zabranjena. Uvedena je samo dnevna granica doze - 4 mg na 1 kg težine odrasle osobe. Povećanje dozvoljene koncentracije neke supstance može dovesti do kratkog daha, bolesti jetre i ubrzanog rada srca.

Upotreba proizvoda i kozmetike koja sadrži azorubin je nepoželjna za trudnice, osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, probavnog sistema, respiratornog trakta, te osobe sklone alergijama. Preporučuje se potpuna zaštita djece od aditiva za hranu E122.

Dok ujutro uživaju u jogurtu od jagoda ili sendviču sa crvenim kavijarom, koji osim boje može sadržavati i opasan konzervans, malo ko razmišlja o hemijskom sastavu svog omiljenog proizvoda. Ovo nije rezerva: sintetička boja E 122 daje hrani sve moguće nijanse crvene boje.

Supstanca nije zabranjena u Rusiji. No, znači li to da je dodatak prehrani siguran za zdravlje?

Pokušajmo to shvatiti.

Sintetička organska supstanca se dobija destilacijom katrana ugljena, viskozne tečnosti oštrog mirisa.

Azokrastiel se isporučuje u obliku praškaste etilendiamintetrasirćetne kiseline, poznatije kao dinatrijeva so.

Izbacuje se iz organizma prirodnim putem.

Svojstva

Paket

Pakovanje prehrambenih boja E122 regulirano je nacionalnim standardom Ruske Federacije. Prema zahtjevima, azorubin se pakuje u vrećice za namirnice od tkanine ili papira i kutije od valovitog kartona.

Unutar kontejnera treba staviti plastične kese od debele prozirne folije.

Nakon punjenja bojom, vrećice se zatvaraju ili vežu špagom od prirodnih vlakana. Nanesite odgovarajuće oznake.

Gdje i kako se prijaviti

Glavna primjena aditiva E 122 je u Prehrambena industrija.

Dugotrajno skladištenje proizvoda i termička obrada dovode do gubitka boje. Gubi se ukusan izgled. Azorubin je dizajniran da povrati atraktivnost proizvoda za potencijalnog potrošača i poboljša prirodnu boju.

Carmoisine se koristi svuda gdje je potrebno poboljšati prirodnu boju ili imitirati dodatak prirodnog bobičastog voća i voća:

  • jogurti od jagoda, trešanja i drugi sa crvenim bobicama;
  • topljeni sirevi;
  • Konzerve, džemovi;
  • svi konditorski proizvodi (torte, slatkiši, marmelada, kiflice);
  • riblji proizvodi (kavijar, mljeveno meso, dimljena, slana crvena riba);
  • Prirodna crijeva za kobasice;
  • alkohol, gazirana pića;
  • Sokovi (uključujući hranu za bebe);
  • sladoled;
  • pasta.

Ovo nije potpuna lista proizvoda kojima azorubin daje atraktivan izgled.

Prehrambena boja E122 se može koristiti kod kuće prilikom pečenja kolača ili farbanja uskršnjih jaja. Prašak je slobodno dostupan u trgovinama.

Azorubin se koristi u proizvodnji parfema i:

  • toaletna voda, parfem;
  • sapun, šamponi, proizvodi za tuširanje;
  • ruž, rumenilo, farba za kosu.

U farmakologiji se E 122 koristi za bojenje kapsula i školjki lijekova. Dodaje se u dodatke prehrani.

Miješanjem karmoizina s drugim azo bojama, proizvođači dobijaju bogatu paletu boja proizvoda i robe za različite namjene.

Odobren za upotrebu u Rusiji, Republici Bjelorusiji, Ukrajini, zemljama Evropske unije (osim Austrije, Velike Britanije, Švedske), Australiji, Novom Zelandu.

Zabranjeno u Japanu (smatra se kancerogenom), Norveškoj, Kanadi. SAD ne koriste boju E122 u prehrambenoj industriji, ali je dozvoljena u proizvodnji parfema i lijekova.

Koristi i štete

Sigurnost boja za zdravlje ljudi utvrđuje Zajednički stručni komitet za aditive u hrani Svjetske zdravstvene organizacije. Moglo bi se vjerovati preporukama ugledne međunarodne organizacije sa šezdesetogodišnjim iskustvom. Problem je što su mišljenja stručnjaka rijetko jednoglasna.

Brojne studije nisu dale apsolutnu garanciju za sigurnost prehrambene boje E 122.

Vjeruje se da je azorubin netoksičan s dnevnim unosom ne većim od 4 mg na 1 kg tjelesne težine (procijenjena težina 60 kg).

Centar za nezavisnu ekološku ekspertizu Kedr identificirao je aditiv E122 kao sumnjiv.

Sve azo boje imaju sposobnost razlaganja u amine u ljudskom tijelu. To ih čini nebezbednim za zdravlje. Kada amini uđu u krv, uočava se kratak dah i ubrzan rad srca. Supstance su toksične za jetru i mogu uticati na centralni nervni sistem.

Azorubin je klasifikovan kao klasa opasnosti 3(umjereno opasna supstanca). Ne preporučuje se upotreba proizvoda koji sadrže E 122 osobama sa respiratornim oboljenjima, gastrointestinalnim problemima ili trudnicama.

Nedavna istraživanja britanskih naučnika dokazala su negativan uticaj boje E122 na nervni sistem dece (uočen je poremećaj ponašanja). o dodatnoj opremi.

Glavni proizvođači

U Rusiji vodeću poziciju zauzimaju sljedeća preduzeća:

  • Kompanija GIORD (Sankt Peterburg, posluje više od 20 godina, laureat takmičenja „Zlatni sastojak“);
  • AD "ECO RESOURCE" (Sankt Peterburg);
  • Tereza-Inter LLC (Moskva, u industriji više od 25 godina, kompanija je nagrađena Ordenom predsjedničke zvijezde).

Među svjetskim proizvođačima možemo istaknuti:

  • Neelikon (Indija);
  • ROHA (Indija);
  • Sensient Technologies Corporation (Njemačka, proizvodne radionice su otvorene u Italiji i UK).

Prehrambena boja E 122 se učvrstila u modernoj ishrani. Malo je vjerovatno da će biti moguće eliminirati njegovu upotrebu. Ali ako hemijske jogurte zamijenite prirodnim, odustanete od upitnih sokova i jarko crvene limunade, možete izbjeći ozbiljne zdravstvene probleme.

Dodatak hrani pod šifrom E 122 spada u kategoriju veštačkih, dobijenih sintetičkim putem. Takav proizvod ne postoji u prirodi.

Svrha upotrebe ovog aditiva je da se proizvod oboji u određenu (crvenu nijansu) boje i da mu daju tržišniji izgled. Budući da E 122 nije prirodna boja, nema korisnih svojstava, pa čak i naprotiv, ima prilično visok nivo opasnosti za zdravo funkcioniranje ljudskog tijela.

Porijeklo: sintetički

opasnost: visoki nivo

Sinonimni nazivi aditiva: karmoazin, Azorubin, E 122, karmazin, E122, jabolka "Carmoisine", E-122, Red P, Azorubin, Carmoisine, karmazin, Chervoniy P, Carmoisine, Azorubin.

opće informacije

E 122 ili Carmoisine boja sadrži dušične spojeve i, shodno tome, spada u grupu azo boja. U hemijskom izrazu, karmoazin izgleda ovako: C 20 H 12 N 2 Na 2 O 7 S 2. A u svom fizičkom stanju je crveni prah ili dinatrijeva so.

Zapravo, ova boja je derivat katrana ugljena.

Proces bojenja s ovom dinatrijevom soli događa se tek nakon fermentacije proizvoda i njegove toplinske obrade.

Jedno od važnih svojstava ovog aditiva je njegova visoka fotosenzitivnost.

Uticaj na organizam

Šteta

Medicinski naučnici su sproveli brojne studije sa bojom E 122, tokom kojih je otkriveno da ona ima prilično snažan negativan uticaj na funkcionisanje unutrašnjih organa i sistema čoveka. Među njegovim nuspojavama, najčešće su:

  • Alergijske reakcije dermatološkog tipa (kao rezultat negativnog djelovanja praha na imunološki sistem);
  • Znakovi intoksikacije (kao rezultat negativnog djelovanja ovog aditiva na gastrointestinalni trakt).

Osim toga, ova boja je opasna za one ljude koji imaju bolest poput kronične bronhijalne astme, kao i aspirinsku astmu, odnosno kroničnu netoleranciju na lijekove s antipiretičkim i protuupalnim djelovanjem.

Nedavno je Univerzitet u Southamptonu, prema posebnim uputama državne agencije za standarde hrane FSA (UK), sproveo dodatna istraživanja o aditivu za boju E 122. Kao rezultat toga, otkriveno je da ovaj prah, kada se redovno konzumira u hrani, uzrokuje povećan nivo hiperaktivnosti u djetinjstvu, a također smanjuje njihovu (dječiju) pažnju.

FAO i Svjetska zdravstvena organizacija utvrdili su fiksni dnevni unos ove supstance, koji je jednak 4 mg za svaki kilogram tjelesne težine.

Stoga, kada kupujete proizvode u supermarketima, uvijek treba pažljivo proučiti njihov sastav, a ako sadrže visok sadržaj ove vrste boja, suzdržite se od kupovine. Djeci treba potpuno ograničiti konzumaciju proizvoda koji sadrže E 122. To je zbog karakteristika djetetovog organizma i djetetovog imunološkog sistema, koji je manje stabilan nego kod odraslih.

Benefit

Ovaj dodatak, nazvan azorubin, nema analoga u živoj prirodi, proizvodi se isključivo sintetički, te stoga nisu utvrđeni znanstveni podaci o njegovoj dobrobiti za ljude.

Upotreba

Ova boja se koristi u proizvodnji hrane za davanje crvene boje proizvodima kao što su džemovi, sirupi, marmelada i drugi konditorski proizvodi. Osim toga, boji pića (uglavnom gazirane i crvene sokove). E-122 se također koristi u mješavinama s drugim bojama kako bi se proizvodu dala određena nijansa, na primjer zelena, ljubičasta ili smeđa.

Azorubin je također pronašao široku primjenu u oblasti parfimerije i kozmetologije industrijske proizvodnje.

Zakonodavstvo

U Velikoj Britaniji od 2010. godine, zajedno s drugim sintetičkim aditivima, E 122 je zabranjen za bojenje hrane.

Kanada, Japan, Austrija, Norveška, Švedska i Sjedinjene Američke Države pridružile su se ovoj odluci.

Postoji niz zemalja koje definiraju boju E-122 kao grupu kancerogenih tvari koje uzrokuju maligne neoplazme.

Ali u zemljama Europske unije, kao iu Ukrajini i Rusiji, boja E 122 i dalje je prihvatljiva za upotrebu u proizvodnji poluproizvoda i gotovih prehrambenih proizvoda.

Također preporučujemo

Učitavanje...Učitavanje...