Proces varenja hrane. Varenje - opis, vrste, dijagrami

Koncept fiziologije se može tumačiti kao nauka o obrascima rada i regulacije biološkog sistema u uslovima zdravlja i prisutnosti bolesti. Fiziologija proučava, između ostalog, vitalnu aktivnost pojedinih sistema i procesa, a to je u konkretnom slučaju, tj. vitalna aktivnost probavnog procesa, obrasci njegovog rada i regulacije.

Sam pojam probave označava kompleks fizičkih, hemijskih i fizioloških procesa, usled kojih se hrana koja se u tom procesu razlaže na jednostavne hemijske spojeve - monomere. Prolazeći kroz zid gastrointestinalnog trakta, ulaze u krvotok i tijelo ih apsorbira.

Probavni sistem i proces oralne probave

U proces probave uključena je grupa organa, koja se dijeli na dva velika dijela: probavne žlijezde (žlijezde slinovnice, jetrene žlijezde i gušterača) i gastrointestinalni trakt. Probavni enzimi se dijele u tri glavne grupe: proteaze, lipaze i amilaze.

Među funkcijama probavnog trakta su: promocija hrane, apsorpcija i uklanjanje nesvarenih ostataka hrane iz tijela.

Proces počinje. Prilikom žvakanja hrana dobijena tokom procesa se drobi i navlaži pljuvačkom, koju proizvode tri para velikih žlijezda (sublingvalna, submandibularna i parotidna) i mikroskopske žlijezde smještene u ustima. Pljuvačka sadrži enzime amilazu i maltazu, koji razgrađuju hranjive tvari.

Dakle, proces probave u ustima sastoji se od fizičkog razbijanja hrane, hemijskog napada na nju i vlaženja pljuvačke kako bi se lakše progutala i nastavila proces probave.

Varenje u želucu

Proces počinje tako što hrana, zgnječena i navlažena pljuvačkom, prolazi kroz jednjak i ulazi u organ. Tokom nekoliko sati, bolus hrane doživljava mehaničke (kontrakcije mišića dok se kreće u crijeva) i hemijske efekte (želudačni sok) unutar organa.

Želučani sok se sastoji od enzima, hlorovodonične kiseline i sluzi. Glavnu ulogu ima hlorovodonična kiselina, koja aktivira enzime, pospešuje fragmentarno razlaganje i ima baktericidni efekat uništavajući mnoge bakterije. Enzim pepsin u želučanom soku je glavni koji razgrađuje proteine. Djelovanje sluzi je usmjereno na sprječavanje mehaničkih i kemijskih oštećenja membrane organa.

Kakav će sastav i količina želudačnog soka zavisiti od hemijskog sastava i prirode hrane. Pogled i miris hrane podstiče oslobađanje neophodnih probavnih sokova.

Kako proces probave napreduje, hrana se postepeno i u porcijama kreće u duodenum.

Varenje u tankom crijevu

Proces počinje u šupljini duodenuma, gdje na bolus utječu sok pankreasa, žuč i crijevni sok, budući da sadrži zajednički žučni kanal i glavni pankreasni kanal. Unutar ovog organa proteini se probavljaju u monomere (jednostavna jedinjenja) koje tijelo apsorbira. Saznajte više o tri komponente hemijskog djelovanja u tankom crijevu.

Sastav soka gušterače uključuje enzim tripsin koji razgrađuje bjelančevine, koji pretvara masti u masne kiseline i glicerol, enzim lipazu, kao i amilazu i maltazu, koji razgrađuju škrob u monosaharide.

Žuč se sintetiše u jetri i akumulira se u žučnoj kesi, odakle ulazi u duodenum. Aktivira enzim lipazu, učestvuje u apsorpciji masnih kiselina, povećava sintezu pankreasnog soka i aktivira pokretljivost crijeva.

Crijevni sok proizvode posebne žlijezde u unutrašnjoj sluznici tankog crijeva. Sadrži više od 20 enzima.

Postoje dvije vrste probave u crijevima i to je njena posebnost:

• šupljina - provodi se enzimima u šupljini organa;
• kontaktna ili membranska - obavljaju enzimi koji se nalaze na sluznici unutrašnje površine tankog crijeva.

Tako se hranjive tvari u tankom crijevu zapravo potpuno probavljaju, a konačni proizvodi - monomeri - apsorbiraju se u krv. Po završetku procesa probave, svareni ostaci hrane prelaze iz tankog u debelo crijevo.

Varenje u debelom crijevu

Proces enzimske prerade hrane u debelom crijevu je prilično minoran. Međutim, osim enzima, u procesu su uključeni i obvezni mikroorganizmi (bifidobakterije, E. coli, streptokoki, bakterije mliječne kiseline).

Bifidobakterije i laktobacili su izuzetno važni za organizam: blagotvorno djeluju na rad crijeva, učestvuju u razgradnji bakterija, osiguravaju kvalitetu metabolizma proteina i minerala, povećavaju otpornost organizma, djeluju antimutageno i antikancerogeno.

Intermedijarni proizvodi ugljikohidrata, masti i proteina ovdje se razlažu na monomere. Mikroorganizmi debelog crijeva proizvode (grupe B, PP, K, E, D, biotin, pantotensku i folnu kiselinu), brojne enzime, aminokiseline i druge tvari.

Završna faza procesa probave je stvaranje fecesa, koji čini 1/3 bakterija, a sadrži i epitel, nerastvorljive soli, pigmente, sluz, vlakna itd.

Apsorpcija nutrijenata

Pogledajmo detaljnije proces. Predstavlja krajnji cilj procesa varenja, kada se komponente hrane transportuju iz probavnog trakta u unutrašnju sredinu organizma – krv i limfu. Apsorpcija se javlja u svim dijelovima gastrointestinalnog trakta.

Apsorpcija u ustima se praktički ne vrši zbog kratkog perioda (15-20 s) zadržavanja hrane u šupljini organa, ali ne bez izuzetaka. U želucu, proces apsorpcije djelomično uključuje glukozu, određeni broj aminokiselina, otopljeni alkohol i alkohol. Apsorpcija u tankom crijevu je najopsežnija, uglavnom zbog strukture tankog crijeva, koja je dobro prilagođena apsorpcionoj funkciji. Apsorpcija u debelom crijevu se odnosi na vodu, soli, vitamine i monomere (masne kiseline, monosaharidi, glicerol, aminokiseline, itd.).

Centralni nervni sistem koordinira sve procese apsorpcije hranljivih materija. U to je uključena i humoralna regulacija.

Proces apsorpcije proteina odvija se u obliku aminokiselina i vodenih rastvora – 90% u tankom crevu, 10% u debelom crevu. Apsorpcija ugljikohidrata se odvija u obliku različitih monosaharida (galaktoza, fruktoza, glukoza) različitim brzinama. Određenu ulogu u tome imaju natrijeve soli. Masti se apsorbuju u obliku glicerola i masnih kiselina u tankom crijevu u limfu. Voda i mineralne soli počinju se apsorbirati u želucu, ali se taj proces intenzivnije odvija u crijevima.

Dakle, pokriva proces varenja hranljivih materija u ustima, želucu, tankom i debelom crevu, kao i proces apsorpcije.

Proces mehaničke obrade hrane u probavnom kanalu i hemijska razgradnja hranljivih materija enzimima na jednostavnije komponente koje organizam apsorbuje.

Da bi se osigurao fizički i mentalni rad, rast i razvoj, te pokrili energetski troškovi koji nastaju tokom realizacije fizioloških funkcija, pored kontinuiranog snabdijevanja kiseonikom, organizmu su potrebne i razne hemikalije. Tijelo ih prima hranom koja se bazira na proizvodima biljnog, životinjskog i mineralnog porijekla. Hrana koju ljudi konzumiraju sadrži nutrijente: proteine, masti i ugljikohidrate, bogate energijom koja se oslobađa kada se razgrađuju u tijelu. Potreba tijela za hranjivim tvarima određena je intenzitetom energetskih procesa koji se u njemu odvijaju.

Tabela 12.2. Probavni sokovi i njihove karakteristike
Digestivni sok	Enzim	Supstrat	Proizvod dekoltea
Pljuvačka	Amylaze	Škrob	Maltoza
Želudačni sok	pepsin (ogen)	Vjeverice	Polipeptidi
	Lipaza	Emulgovane masti	Masne kiseline, glicerol
Sok pankreasa	tripsin (ogen)	Vjeverice	Polipeptidi i aminokiseline
	kimotripsin (ogen)	Vjeverice	Polipeptidi i aminokiseline
	Lipaza	Masti	Masne kiseline, glicerol
	Amylaze	Škrob	Maltoza
Bile	-	Masti	Kapljice masti
Crevni sok	Enterokinaza	Tripsinogen	Tripsin
	Ostali enzimi	Utiče na sve komponente hrane
	Dipeptidaze	Dipeptidi	Amino kiseline

Proteini koji sadrže potrebne aminokiseline uglavnom se koriste kao građevinski materijali. Iz njih tijelo sintetiše vlastite proteine, jedinstvene za njega. Uz nedovoljnu količinu njih u hrani, osoba razvija razna patološka stanja. Proteini se ne mogu zamijeniti drugim hranjivim tvarima, dok masti i ugljikohidrati mogu zamijeniti jedni druge u određenim granicama. Stoga ljudska hrana mora sadržavati određenu minimalnu količinu svakog nutrijenta. Prilikom sastavljanja prehrane (sastav i količina proizvoda) potrebno je uzeti u obzir ne samo njihovu energetsku vrijednost, već i njihov kvalitativni sastav. Ljudska hrana mora nužno uključivati ​​proizvode biljnog i životinjskog porijekla.

Mnoge hemikalije sadržane u hrani, u obliku u kojem ulaze u organizam, ne mogu se apsorbovati. Neophodna je njihova pažljiva mehanička i hemijska obrada. Mehanička obrada uključuje usitnjavanje, miješanje i gnječenje hrane u pastu. Hemijsku obradu provode enzimi koje luče probavne žlijezde. U ovom slučaju složene organske tvari se razgrađuju na jednostavnije i apsorbiraju u tijelu. Složeni procesi mehaničkog mljevenja i hemijskog razlaganja prehrambenih proizvoda koji se odvijaju u tijelu nazivaju se probavom.

Probavni enzimi djeluju samo u određenoj hemijskoj sredini: neki u kiseloj sredini (pepsin), drugi u alkalnoj sredini (tripsin), a treći u neutralnoj sredini (amilaza pljuvačke). Maksimalna aktivnost enzima se uočava na temperaturi od 37 - 40 °C. Na višim temperaturama većina enzima je uništena, a na niskim temperaturama njihova aktivnost je potisnuta. Probavni enzimi su strogo specifični: svaki od njih djeluje samo na supstancu određenog kemijskog sastava. Tri glavne grupe enzima su uključene u probavu (tabela 12.2): proteolitički (proteaze) koji razgrađuju proteine, lipolitički (lipaze) koji razgrađuju masti i glikolitički (ugljikohidrate) koji razgrađuju ugljikohidrate.

Postoje tri vrste probave:

• ekstracelularni (kavitarni) - javlja se u šupljini gastrointestinalnog trakta.
• membrana (parietalna) - javlja se na granici ekstra- i intracelularnog okruženja, koju provode enzimi povezani sa ćelijskom membranom;

  Ekstracelularna i membranska probava karakteristična je za više životinje. Ekstracelularna probava počinje varenjem hranljivih materija, membranska probava obezbeđuje međusobne i završne faze ovog procesa.

• intracelularno - nalazi se u protozojskim organizmima.

STRUKTURA I FUNKCIJE ORGANA ZA PROBAVANJE

U probavnom sistemu postoji razlika između probavnog kanala i probavnih žlijezda koje s njim komuniciraju putem izvodnih kanala: pljuvačne, želučane, crijevne, gušterače i jetre, koje se nalaze izvan probavnog kanala i komuniciraju s njim kroz svoje kanale. Sve žlijezde za varenje su klasificirane kao egzokrine žlijezde (endokrine žlijezde luče svoj sekret u krv). Odrasla osoba proizvodi do 8 litara probavnog soka dnevno.

Ljudski probavni kanal dugačak je oko 8-10 m i podijeljen je na sljedeće dijelove: usna šupljina, ždrijelo, jednjak, želudac, tanko i debelo crijevo, rektum, anus (slika 1.). Svaki odjel ima svoje karakteristične strukturne karakteristike i specijaliziran je za obavljanje određene faze probave.

Zid probavnog kanala najvećim dijelom svoje dužine sastoji se od tri sloja:

• outdoor [prikaži]

  Vanjski sloj- serozna membrana - formirana od vezivnog tkiva i mezenterija, koji odvajaju probavni kanal od unutrašnjih organa.

• prosjek [prikaži]

  Srednji sloj- mišićni sloj - u gornjem dijelu (usna šupljina, ždrijelo, gornji dio jednjaka) predstavljen je prugastim tkivom, au ostalim dijelovima - glatkim mišićnim tkivom. Glatki mišići nalaze se u dva sloja: vanjski - uzdužni, unutrašnji - kružni.

  Zahvaljujući kontrakciji ovih mišića, hrana se kreće kroz probavni kanal i miješa tvari s probavnim sokovima.

  Mišićni sloj sadrži nervne pleksuse, koji se sastoje od nakupina nervnih ćelija. Regulišu kontrakciju glatkih mišića i lučenje probavnih žlijezda.

• interni [prikaži]

  Unutrašnji sloj sastoji se od mukoznih i submukoznih slojeva sa obilnom opskrbom krvlju i limfom. Vanjski sloj sluzokože predstavlja epitel čije ćelije luče sluz, što olakšava prolaz sadržaja kroz probavni kanal.

  Osim toga, endokrine ćelije koje proizvode hormone koji sudjeluju u regulaciji motoričke i sekretorne aktivnosti probavnog sustava difuzno su locirane u mukoznom sloju probavnog kanala, a tu su i brojni limfni čvorovi koji obavljaju zaštitnu funkciju. Neutraliziraju (djelomično) patogene mikroorganizme koji u organizam ulaze hranom.

  Submukozni sloj ima brojne male žlijezde koje luče probavne sokove.

Varenje u usnoj šupljini. Usna šupljina je odozgo ograničena tvrdim i mekim nepcem, dolje milohioidnim mišićem (oralna dijafragma), a sa strane obrazima. Otvaranje usta ograničeno je usnama. Odrasla osoba ima 32 zuba u usnoj šupljini: 4 sjekutića, 2 očnjaka, 4 mala kutnjaka i 6 velikih kutnjaka na svakoj vilici. Zubi se sastoje od posebne tvari zvane dentin, koja je modificirano koštano tkivo. Sa vanjske strane su prekrivene emajlom. Unutar zuba se nalazi šupljina ispunjena labavim vezivnim tkivom u kojem se nalaze živci i krvni sudovi. Zubi su dizajnirani da melju hranu i igraju ulogu u proizvodnji zvukova.

Usna šupljina je obložena mukoznom membranom. U njega se otvaraju kanali tri para žlijezda slinovnica - parotidne, sublingvalne i submandibularne. U usnoj šupljini nalazi se jezik, koji je mišićni organ prekriven sluzokožom na kojoj se nalaze male brojne papile koje sadrže okusne pupoljke. Na vrhu jezika nalaze se receptori koji percipiraju slatki ukus, u korenu jezika - gorak, na bočnim površinama - kiselo i slano. Jezik se koristi za miješanje hrane tokom žvakanja i guranja pri gutanju. Jezik je organ ljudskog govora.

Područje gdje usna šupljina ulazi u ždrijelo naziva se ždrijelo. Na njegovim stranama nalaze se nakupine limfnog tkiva - krajnika. Limfociti koje sadrže imaju zaštitnu ulogu u borbi protiv mikroorganizama. Ždrijelo je mišićna cijev u kojoj se razlikuju nosni, oralni i laringealni dio. Posljednja dva povezuju usnu šupljinu sa jednjakom. Dužina jednjaka je oko 25 cm Njegova sluzokoža formira uzdužne nabore koji olakšavaju prolaz tečnosti. U jednjaku ne dolazi do promjena u hrani.

Varenje u želucu. Želudac je najprošireniji dio probavnog kanala, koji ima oblik obrnute hemijske posude - retorte. Nalazi se u trbušnoj šupljini. Početni dio želuca, povezan s jednjakom, naziva se srčani dio, smješten lijevo od jednjaka i izdignut prema gore od mjesta njihovog spoja, označava se kao fundus želuca, a silazni srednji dio je označeno kao tijelo. Glatko se sužavajući, želudac prelazi u tanko crijevo. Ovaj izlaz iz želuca naziva se pilorični. Bočne ivice želuca su zakrivljene. Lijeva konveksna ivica naziva se veća zakrivljenost, a desna konkavna ivica manja zakrivljenost želuca. Kapacitet želuca odrasle osobe je oko 2 litre.

Veličina i oblik želuca mijenjaju se ovisno o količini uzete hrane i stupnju kontrakcije mišića njegovih zidova. Na spoju jednjaka u želudac i želuca u crijeva nalaze se sfinkteri (kompresori) koji regulišu kretanje hrane. Sluzokoža želuca formira uzdužne nabore, značajno povećavajući njegovu površinu. Debljina sluznice sadrži veliki broj cjevastih žlijezda koje proizvode želudačni sok. Žlijezde se sastoje od nekoliko tipova sekretornih ćelija: glavnih ćelija koje proizvode enzim pepsin, parijetalnih ćelija koje proizvode hlorovodoničnu kiselinu, mukoznih ćelija koje proizvode sluz i endokrinih ćelija koje proizvode hormone.

Varenje u crijevima. Tanko crijevo je najduži dio probavnog kanala, dugačak 5-6 m kod odrasle osobe. Sadrži duodenum, jejunum i ileum. Dvanaesnik je u obliku potkovice i predstavlja najkraći dio tankog crijeva (oko 30 cm). Izvodni kanali jetre i gušterače otvaraju se u šupljinu duodenuma.

Granica između jejunuma i ileuma nije jasno definisana. Ovi dijelovi crijeva formiraju brojne zavoje - crijevne petlje i cijelom dužinom su obješeni mezenterijem na stražnji trbušni zid. Sluzokoža tankog crijeva formira kružne nabore, površina joj je prekrivena resicama koje su specijalizirani apsorpcijski aparat. Kroz resice prolaze arterija, vena i limfni sud.

Površina svake resice prekrivena je jednoslojnim stupastim epitelom. Svaka epitelna ćelija resica ima izrasline apikalne membrane - mikrovila (3-4 hiljade). Kružni nabori, resice i mikroresice povećavaju površinu crijevne sluznice (slika 2). Ove strukture olakšavaju završne faze probave i apsorpciju produkata probave.

Između resica, sluzokožu tankog crijeva prodire ogroman broj otvora cjevastih žlijezda koje luče crijevni sok i niz hormona koji obezbjeđuju različite funkcije probavnog sistema.

Gušterača je duguljastog oblika i nalazi se na stražnjem zidu trbušne šupljine ispod želuca. Žlijezda ima tri dijela: glavu, tijelo i rep. Glava žlijezde je okružena duodenumom, a njen repni dio je uz slezinu. Njegov glavni kanal prolazi kroz debljinu cijele žlijezde, otvarajući se u duodenum. Gušterača sadrži dvije vrste stanica: neke ćelije luče probavni sok, druge - posebne hormone koji reguliraju metabolizam ugljikohidrata. Dakle, spada u žlezde mešovitog sekreta.

Jetra je velika probavna žlijezda, njena težina kod odrasle osobe doseže 1,8 kg. Nalazi se u gornjoj trbušnoj šupljini, desno ispod dijafragme. Prednja površina jetre je konveksna, dok je donja površina konkavna. Jetra se sastoji od dva režnja - desnog (velikog) i lijevog. Na donjoj površini desnog režnja nalaze se takozvana vrata jetre, kroz koja u nju ulaze hepatična arterija, portalna vena i odgovarajući nervi; Tu se nalazi i žučna kesa. Funkcionalna jedinica jetre je lobula, koja se sastoji od vene smještene u središtu lobula i nizova jetrenih stanica koje zrače iz nje. Produkt ćelija jetre - žuč - teče kroz posebne žučne kapilare u bilijarni sistem, uključujući žučne kanale i žučnu kesu, a zatim u duodenum. U žučnoj kesi žuč se nakuplja između obroka i oslobađa se u crijeva tokom aktivne probave. Osim stvaranja žuči, jetra aktivno učestvuje u metabolizmu bjelančevina i ugljikohidrata, u sintezi niza tvari važnih za organizam (glikogen, vitamin A), te utiče na procese hematopoeze i zgrušavanja krvi. . Jetra obavlja zaštitnu funkciju. Neutralizira, a zatim bubrezima uklanja mnoge toksične tvari koje se krvlju prenose iz gastrointestinalnog trakta. Ova funkcija je toliko važna da ako je jetra potpuno onesposobljena (na primjer, zbog ozljede), osoba odmah umire.

Posljednji dio probavnog kanala je debelo crijevo. Dužina mu je oko 1,5 m, a prečnik mu je 2-3 puta veći od prečnika tankog creva. Debelo crijevo nalazi se na prednjem zidu trbušne šupljine i okružuje tanko crijevo u obliku ruba. Dijeli se na cekum, sigmoidni i rektum.

Karakteristična karakteristika strukture debelog crijeva je prisustvo oteklina koje formiraju sluzokože i mišićne membrane. Za razliku od tankog crijeva, sluznica debelog crijeva ne sadrži kružne nabore i resice, u njoj je malo probavnih žlijezda i sastoje se uglavnom od mukoznih stanica. Obilje sluzi pomaže kretanju gušćih ostataka hrane kroz debelo crijevo.

U predjelu gdje tanko crijevo prelazi u debelo crijevo (cecum) nalazi se poseban zalistak (ventil) koji osigurava kretanje crijevnog sadržaja u jednom smjeru – od tankog ka debelom. Cekum sadrži vermiformno slijepo crijevo, slijepo crijevo, koje igra ulogu u imunološkoj odbrani tijela. Rektum završava sfinkterom, kružno-prugastim mišićem koji regulira rad crijeva.

U probavnom sistemu vrši se sekvencijalna mehanička i hemijska obrada hrane, specifična za svaki od njegovih dijelova.

Hrana ulazi u usnu šupljinu u obliku čvrstih komada ili tečnosti različite konzistencije. Ovisno o tome, ili odmah ulazi u ždrijelo, ili se podvrgava mehaničkom i početnom kemijskom tretmanu. Prvi se izvodi pomoću žvačnog aparata - koordinisanog rada žvačnih mišića, zuba, usana, nepca i jezika. Kao rezultat žvakanja, hrana se drobi, melje i miješa sa pljuvačkom. Enzim amilaza sadržan u pljuvački započinje hidrolitičku razgradnju ugljikohidrata. Ako se hrana dugo zadržava u usnoj šupljini, tada nastaju produkti razgradnje - disaharidi. Enzimi pljuvačke su aktivni samo u neutralnom ili blago alkalnom okruženju. Sluz izlučena pljuvačkom neutralizira kiselu hranu koja ulazi u usta. Lizozim pljuvačke štetno djeluje na mnoge mikroorganizme sadržane u hrani.

Mehanizam za odvajanje pljuvačke je refleks. Kada hrana dođe u kontakt sa receptorima usne duplje, dolazi do pobuđivanja, što se čulnim nervima prenosi do produžene moždine, gde se nalazi centar salivacije, a iz nje signal ide do pljuvačnih žlezda. To su bezuslovni pljuvačni refleksi. Žlijezde pljuvačne žlijezde počinju da luče svoj sekret ne samo kada su receptori usne šupljine iritirani hranom, već i kada vide, pomirišu ili čuju hranu povezanu s unosom hrane. To su uslovni pljuvački refleksi. Slina lijepi čestice hrane u grudvicu i čini je skliskom, olakšavajući prolaz kroz ždrijelo i jednjak, sprječavajući oštećenje sluzokože ovih organa česticama hrane. Sastav i količina pljuvačke može varirati ovisno o fizičkim svojstvima hrane. U toku dana osoba luči do dva litra pljuvačke.

Formirani bolus hrane se pokretom jezika i obraza kreće prema ždrijelu i izaziva iritaciju receptora korijena jezika, nepca i stražnjeg zida ždrijela. Rezultirajuća ekscitacija se prenosi duž aferentnih nervnih vlakana do produžene moždine - do centra gutanja, a odatle - do mišića usne šupljine, ždrijela, larinksa i jednjaka. Zahvaljujući kontrakciji ovih mišića, bolus hrane se gura u ždrijelo, zaobilazeći respiratorni trakt (nazofarinks, larinks). Zatim, kontrakcijom mišića ždrijela, bolus hrane se kreće u otvoreni otvor jednjaka, odakle se svojim peristaltičkim pokretima kreće u želudac.

Hrana koja ulazi u želučanu šupljinu uzrokuje kontrakcije njegovih mišića i pojačano lučenje želudačnog soka. Hrana se miješa sa želučanim sokom i pretvara u tečnu pulpu - himus. Odrasla osoba proizvede do 3 litre soka dnevno. Njegove glavne komponente uključene u razgradnju nutrijenata su enzimi - pepsin, lipaza i hlorovodonična kiselina. Pepsin razlaže složene proteine ​​na jednostavne, koji prolaze dalje hemijske promene u crevima. Deluje samo u kiseloj sredini, što je obezbeđeno prisustvom hlorovodonične kiseline u želucu koju luče parijetalne ćelije. Gastrična lipaza razgrađuje samo emulgovanu mlečnu mast. Ugljikohidrati se ne vare u želučanoj šupljini. Važna komponenta želudačnog soka je sluz (mucin). Štiti zid želuca od mehaničkih i hemijskih oštećenja i probavnog djelovanja pepsina.

Nakon 3-4 sata obrade u želucu, himus počinje ulaziti u tanko crijevo u malim porcijama. Kretanje hrane u crijeva vrši se snažnim kontrakcijama piloričnog dijela želuca. Brzina pražnjenja želuca ovisi o volumenu, sastavu i konzistenciji uzete hrane. Tekućine prolaze u crijeva odmah nakon ulaska u želudac, a loše sažvakana i masna hrana zadržava se u želucu do 4 sata ili više.

Složen proces probave želuca reguliran je nervnim i humoralnim mehanizmima. Lučenje želudačnog soka počinje i prije jela (uvjetni refleksi). Dakle, pripremanje za hranu, razgovor o hrani, njen pogled i miris izazivaju lučenje ne samo pljuvačke, već i želudačnog soka. Ovaj prethodno otpušteni želudačni sok naziva se apetitnim ili zapaljivim. Priprema želudac za probavu hrane i važan je uvjet za njegovo normalno funkcioniranje.

Jelo je praćeno mehaničkom iritacijom receptora u usnoj šupljini, ždrelu, jednjaku i želucu. To dovodi do pojačanog lučenja želuca (bezuslovni refleksi). Centri sekretornih refleksa nalaze se u produženoj moždini i diencefalonu, u hipotalamusu. Od njih impulsi putuju duž vagusnih nerava do želučanih žlijezda.

Pored refleksnih (nervnih) mehanizama, humoralni faktori učestvuju u regulaciji lučenja želudačnog soka. Sluznica želuca proizvodi hormon gastrin, koji stimulira lučenje hlorovodonične kiseline i, u maloj mjeri, oslobađanje pepsina. Gastrin se oslobađa kao odgovor na ulazak hrane u želudac. Uz pojačano lučenje hlorovodonične kiseline inhibira se oslobađanje gastrina i tako dolazi do samoregulacije želudačne sekrecije.

Stimulansi želučane sekrecije uključuju histamin, koji se proizvodi u sluznici želuca. Mnoge prehrambene supstance i proizvodi njihovog razgradnje, koji ulaze u krvotok kada se apsorbuju u tankom crevu, imaju sokogonski efekat. U zavisnosti od faktora koji stimulišu lučenje želudačnog soka, razlikuje se nekoliko faza: cerebralna (nervna), želučana (neurohumoralna) i crevna (humoralna).

Razgradnja hranljivih materija se završava u tankom crevu. Probavlja glavnu količinu ugljikohidrata, proteina i masti. Ovdje se odvija i ekstracelularna i membranska probava u kojoj su uključeni žuč i enzimi koje proizvode crijevne žlijezde i gušterača.

Ćelije jetre kontinuirano luče žuč, ali se ona u duodenum oslobađa samo uz unos hrane. Žuč sadrži žučne kiseline, žučne pigmente i mnoge druge supstance. Pigment bilirubin određuje svijetložutu boju žuči kod ljudi. Žučne kiseline pospješuju procese probave i apsorpcije masti. Žuč, zbog svoje inherentne alkalne reakcije, neutralizira kiseli sadržaj koji iz želuca ulazi u dvanaestopalačno crijevo i na taj način zaustavlja djelovanje pepsina, a stvara i povoljne uslove za djelovanje intestinalnih i pankreasnih enzima. Pod uticajem žuči, kapljice masti se pretvaraju u fino dispergovanu emulziju, a zatim se lipazom razgrađuju na glicerol i masne kiseline koje mogu prodrijeti u crijevnu sluznicu. Ako se žuč ne pušta u crijeva (začepljenje žučnog kanala), onda se masti ne apsorbiraju u tijelu i izlučuju se fecesom.

Enzimi koje proizvodi gušterača i izlučuju u duodenum su sposobni razgraditi proteine, masti i ugljikohidrate. Tokom dana, osoba proizvede do 2 litre pankreasnog soka. Glavni enzimi sadržani u njemu su tripsin, himotripsin, lipaza, amilaza i glukozidaza. Većinu enzima proizvodi gušterača u neaktivnom stanju. Njihova aktivacija se događa u šupljini duodenuma. Dakle, tripsin i kimotripsin u sastavu soka pankreasa su u obliku neaktivnog tripsinogena i kimotripsinogena i prelaze u aktivni oblik u tankom crijevu: prvi pod djelovanjem enzima enterokinaze, drugi - tripsina. Tripsin i kimotripsin razlažu proteine ​​u polipeptide i peptide. Dipeptidaze u crijevnom soku razlažu dipeptide na aminokiseline. Lipaza hidrolizira masti emulgirane žuči u glicerol i masne kiseline. Pod djelovanjem amilaze i glukozidaze većina ugljikohidrata se razgrađuje u glukozu. Efikasnu apsorpciju hranjivih tvari u tankom crijevu olakšava njegova velika površina, prisustvo višestrukih nabora, resica i mikroresica sluzokože. Specijalizovani organi za apsorpciju su resice. Kontrakcijama pospješuju kontakt površine sluznice sa himusom, kao i otjecanje krvi i limfe zasićene hranjivim tvarima. Kada su opušteni, tečnost ponovo teče iz crevne šupljine u njihove sudove. U toku dana u tankom crevu se apsorbuje do 10 litara tečnosti, od čega 7-8 litara čine probavni sokovi.

Većina supstanci i vode nastalih tokom varenja hrane apsorbira se u tankom crijevu. Nesvareni ostaci hrane ulaze u debelo crijevo, gdje se nastavlja apsorpcija vode, minerala i vitamina. Brojne bakterije sadržane u debelom crijevu neophodne su za razgradnju neprobavljenih ostataka hrane. Neki od njih su sposobni razgraditi celulozu biljne hrane, dok su drugi sposobni uništiti neapsorbirane produkte probave proteina i ugljikohidrata. U procesu fermentacije i truljenja ostataka hrane nastaju otrovne tvari. Kada uđu u krvotok, neutraliziraju se u jetri. Intenzivna apsorpcija vode u debelom crijevu doprinosi smanjenju i zbijanju himusa - formiranju fecesa, koji se uklanja iz tijela tokom čina defekacije.

Higijena hrane

Ljudsku ishranu treba organizovati uzimajući u obzir zakone probavnog sistema. Pravila o higijeni hrane treba poštovati u svakom trenutku.

1. Pokušajte se pridržavati određenog vremena obroka. To pospješuje formiranje uvjetovanih refleksa lučenja soka i bolju probavu uzete hrane i značajno preliminarno lučenje soka.
2. Hrana treba da bude ukusno pripremljena i lepo predstavljena. Pogled, miris servirane hrane i postavljanje stola podstiču apetit i povećavaju lučenje probavnih sokova.
3. Hranu treba jesti polako, dobro žvakati. Zdrobljena hrana se brže vari.
4. Temperatura hrane ne smije biti viša od 50-60 °C i niža od 8-10 °C. Topla i hladna hrana iritira sluzokožu usta i jednjaka.
5. Hrana treba biti pripremljena od benignih proizvoda kako ne bi došlo do trovanja hranom.
6. Pokušajte da redovno konzumirate sirovo povrće i voće. Sadrže puno vitamina i vlakana koja stimulišu pokretljivost crijeva.
7. Sirovo povrće i voće treba oprati prokuhanom vodom prije jela i zaštititi od kontaminacije mušicama - prenosiocima patogenih mikroba.
8. Strogo se pridržavajte pravila lične higijene (perite ruke prije jela, nakon kontakta sa životinjama, nakon posjeta toaletu itd.).

UČENJE I. P. PAVLOVA O VARENJU

Proučavanje aktivnosti pljuvačnih žlijezda. Pljuvačka se izlučuje u usnu šupljinu kroz kanale tri para velikih pljuvačnih žlijezda i iz mnogih malih žlijezda koje se nalaze na površini jezika i u sluznici nepca i obraza. Za proučavanje funkcije pljuvačnih žlijezda, Ivan Petrovič Pavlov je predložio operaciju kod pasa kako bi se otvor izvodnog kanala jedne od žlijezda slinovnica otkrio površini kože obraza. Nakon što se pas oporavio od operacije, prikuplja se pljuvačka, ispituje se njen sastav i mjeri se njena količina.

Tako je I.P. Pavlov ustanovio da se lučenje pljuvačke odvija refleksno, kao rezultat iritacije hranom nervnih (senzornih) receptora oralne sluznice. Ekscitacija se prenosi do pljuvačnog centra koji se nalazi u produženoj moždini, odakle se centrifugalnim živcima šalje do pljuvačnih žlijezda, koje intenzivno luče pljuvačku. Ovo je bezuslovno refleksno odvajanje pljuvačke.

I.P. Pavlov je otkrio da se pljuvačka može lučiti čak i kada pas samo vidi hranu ili je miriše. Ove reflekse koje je otkrio I.P. Pavlov on je nazvao uslovnim refleksima, jer su uzrokovani stanjima koja prethode nastanku bezuslovnog refleksa pljuvačke.

Proučavanje probave u želucu regulacija lučenja želučanog soka i njegovog sastava u različitim fazama probavnog procesa postala je moguća zahvaljujući istraživačkim metodama koje je razvio I. P. Pavlov. Usavršio je metodu izvođenja želučane fistule kod psa. U formirani otvor želuca ubacuje se kanila (fistula) od nerđajućeg metala, koja se izvlači i fiksira na površini trbušnog zida. Sadržaj želuca se može uzeti kroz fistulu za ispitivanje. Međutim, ovim metodom nije moguće dobiti čist želudačni sok.

Da bi proučavao ulogu nervnog sistema u regulisanju aktivnosti želuca, I. P. Pavlov je razvio još jednu posebnu metodu, koja je omogućila dobijanje čistog želudačnog soka. I.P. Pavlov je kombinirao primjenu fistule na želudac sa transekcijom jednjaka. Prilikom jela, progutana hrana ispada kroz otvor jednjaka bez ulaska u želudac. Kod takvog zamišljenog hranjenja, kao rezultat iritacije hranom nervnih receptora oralne sluznice, u želucu se refleksno oslobađa želudačni sok.

Lučenje želučanog soka može biti uzrokovano i uslovnim refleksom – vrstom hrane ili bilo kojim iritantom u kombinaciji s hranom. I. P. Pavlov nazvao je želudačni sok koji se izlučuje kao uslovni refleks prije konzumiranja "apetizirajućeg" soka. Ova prva kompleksno-refleksna faza gastrične sekrecije traje oko 2 sata, a hrana se vari u želucu u roku od 4-8 sati.Shodno tome, kompleksno-refleksna faza ne može objasniti sve obrasce lučenja želudačnog soka. Da bi se razjasnila ova pitanja, bilo je potrebno proučiti uticaj hrane na lučenje želudačnih žlezda. Ovaj problem je briljantno riješio I.P. Pavlov, koji je razvio operaciju male komore. Prilikom ove operacije iz fundusa želuca se izrezuje režanj, bez potpunog odvajanja od želuca i očuvanja svih krvnih sudova i živaca koji mu se približavaju. Sluzokoža se reže i šije tako da se vrati integritet velikog želuca i formira mala komora u obliku vrećice, čija je šupljina izolirana od velikog želuca, a otvoreni kraj se izvlači na trbušnu šupljinu. zid. Na taj način se stvaraju dva želuca: veliki, u kojem se hrana vari na uobičajen način, i mala, izolirana komora, u koju hrana ne ulazi.

Ulaskom hrane u želudac počinje druga - želučana, ili neurohumoralna, faza želučane sekrecije. Hrana koja ulazi u želudac mehanički iritira nervne receptore njegove sluzokože. Njihovo uzbuđenje izaziva pojačano refleksno lučenje želučanog soka. Osim toga, tijekom probave u krvotok ulaze kemijske tvari - proizvodi razgradnje hrane, fiziološki aktivne tvari (histamin, hormon gastrin itd.), koje se krvlju prenose do žlijezda probavnog sistema i pojačavaju sekretornu aktivnost.

Bezbolne metode za proučavanje probave sada su razvijene i široko se koriste kod ljudi. Dakle, metoda sondiranja - umetanje gumene cijevi-sonde u šupljinu želuca i dvanaestopalačnog crijeva - omogućava dobivanje želučanih i crijevnih sokova; radiografska metoda - slika organa za varenje; endoskopija - uvođenje optičkih instrumenata - omogućava pregled šupljine probavnog kanala; Koristeći radio pilule - minijaturne radio predajnike koje pacijent proguta, proučavaju se promjene u hemijskom sastavu hrane, temperatura i pritisak u različitim dijelovima želuca i crijeva.

Probavni trakt		Struktura	Funkcije
Usnoj šupljini	zubi	Ukupno ima 32 zuba: četiri ravna sjekutića, dva očnjaka, četiri mala i šest velikih kutnjaka na gornjoj i donjoj čeljusti. Zub se sastoji od korijena, vrata i krune. Zubno tkivo - dentin. Kruna je prekrivena izdržljivim emajlom. Zubna šupljina je ispunjena pulpom koja sadrži nervne završetke i krvne sudove	Grickanje i žvakanje hrane. Mehanička obrada hrane neophodna je za njenu kasniju probavu. Samljevena hrana je dostupna djelovanju probavnih sokova
	jezik	Mišićni organ prekriven mukoznom membranom. Zadnji dio jezika je korijen, prednji je slobodan - tijelo, koje se završava zaobljenim vrhom, gornja strana jezika je leđa	Organ ukusa i govora. Tijelo jezika formira bolus hrane, korijen jezika učestvuje u pokretu gutanja koji se izvodi refleksno. Sluzokoža je opremljena okusnim pupoljcima
	pljuvačne žlijezde	Tri para pljuvačnih žlijezda formiranih od žljezdanog epitela. Par žlijezda je parotidni, par sublingvalni, par su submandibularni. Žljezdani kanali se otvaraju u usnu šupljinu	Refleksno luče pljuvačku. Pljuvačka vlaži hranu dok se žvaće, pomažući u formiranju bolusa za gutanje hrane. Sadrži probavni enzim ptialin, koji razgrađuje škrob u šećer
Ždrijelo, jednjak		Gornji dio probavnog kanala, koji je cijev dužine 25 cm.Gornju trećinu cijevi čini prugasto mišićno tkivo, donji dio - glatko mišićno tkivo. Obložen skvamoznim epitelom	Gutanje hrane. Prilikom gutanja bolus hrane prelazi u ždrijelo, dok se meko nepce podiže i blokira ulaz u nazofarinks, epiglotis zatvara put do larinksa. Gutanje je refleks
	stomak	Prošireni dio probavnog kanala je kruškolikog oblika; Postoje ulazni i izlazni otvori. Zidovi se sastoje od glatkog mišićnog tkiva, obloženog žljezdanim epitelom. Žlijezde proizvode želudačni sok (koji sadrži enzim pepsin), hlorovodoničnu kiselinu i sluz. Zapremina želuca do 3 l	Varenje hrane. Stene želuca koje se skupljaju pomažu u miješanju hrane sa želučanim sokom, koji se luči refleksno. U kiseloj sredini, enzim pepsin razlaže složene proteine ​​na jednostavnije. Enzim pljuvačke ptialin razgrađuje škrob sve dok bolus ne bude zasićen želučanim sokom i enzim se neutralizira
Probavne žlijezde	jetra	Najveća probavna žlijezda težine do 1,5 kg. Sastoji se od brojnih žljezdanih stanica koje formiraju lobule. Između njih nalazi se vezivno tkivo, žučni kanali, krvni i limfni sudovi. Žučni kanali se prazne u žučnu kesicu, gde se sakuplja žuč (gorka, blago alkalna providna tečnost žućkaste ili zelenkasto-braon boje - boju daje rascepljeni hemoglobin). Žuč sadrži neutralizirane toksične i štetne tvari	Ona proizvodi žuč, koja se nakuplja u žučnoj kesi i ulazi u crijeva kroz kanal tokom probave. Žučne kiseline stvaraju alkalnu reakciju i emulgiraju masti (pretvaraju ih u emulziju koju razgrađuju probavni sokovi), što pomaže aktiviranju soka pankreasa. Barijerna uloga jetre je da neutralizira štetne i otrovne tvari. U jetri se glukoza pod utjecajem hormona inzulina pretvara u glikogen
	pankreas	Žlijezda je grozdasta, duga 10-12 cm. Sastoji se od glave, tijela i repa. Sok pankreasa sadrži probavne enzime. Aktivnost žlezde reguliše autonomni nervni sistem (vagusni nerv) i humoralno (hlorovodonična kiselina želudačnog soka)	Proizvodnja soka pankreasa, koji prolazi kroz kanal u crijeva tokom probave. Reakcija soka je alkalna. Sadrži enzime: tripsin (razgrađuje proteine), lipazu (razgrađuje masti), amilazu (razgrađuje ugljikohidrate). Osim svoje funkcije za varenje, željezo proizvodi hormon inzulin koji ulazi u krv
crijeva	duodenum (prvi dio tankog crijeva)	Početni dio tankog crijeva dugačak je do 15 cm, u njega se otvaraju kanali pankreasa i žučne kese. Zidovi crijeva sastoje se od glatkih mišića i nehotice se kontrahiraju. Žljezdani epitel proizvodi crijevni sok	Varenje hrane. Kaša hrane dolazi u porcijama iz želuca i izložena je tri enzima: tripsin, amilaza i lipaza, kao i crijevni sok i žuč. Okruženje je alkalno. Proteini se razlažu na aminokiseline, ugljikohidrati na glukozu, masti na glicerol i masne kiseline.
	tanko crijevo	Najduži dio probavnog sistema je 5-6 m. Zidovi se sastoje od glatkih mišića sposobnih za peristaltičke pokrete. Sluzokoža formira resice kojima se približavaju krvne i limfne kapilare	Varenje hrane, ukapljivanje kaše hrane probavnim sokovima, kretanje kroz peristaltičke pokrete. Apsorpcija aminokiselina i glukoze u krv kroz resice. Glicerol i masne kiseline apsorbiraju se u epitelne stanice, gdje se iz njih sintetiziraju vlastite masti koje ulaze u limfu, a zatim u krv.
	debelo crijevo, rektum	Ima dužinu do 1,5 m, prečnik 2-3 puta veći od prečnika tankog. Proizvodi samo sluz. Ovdje žive simbiotske bakterije koje razgrađuju vlakna. Rektum - završni dio trakta, završava se anusom	Varenje ostataka proteina i razgradnja vlakana. Otrovne tvari nastale u ovom procesu apsorbiraju se u krv i putuju kroz portalnu venu do jetre, gdje se neutraliziraju. Upijanje vode. Formiranje fecesa. Refleksno ih izvodeći

Ekologija života. Zdravlje: Vitalna aktivnost ljudskog tijela je nemoguća bez stalne razmjene supstanci sa vanjskom okolinom. Hrana sadrži vitalne nutrijente koje tijelo koristi kao plastični materijal i energiju. Vodu, mineralne soli i vitamine tijelo apsorbira u obliku u kojem se nalaze u hrani.

Vitalna aktivnost ljudskog tijela nemoguća je bez stalne razmjene tvari sa vanjskim okruženjem. Hrana sadrži vitalne nutrijente koje tijelo koristi kao plastični materijal (za izgradnju stanica i tkiva tijela) i energiju (kao izvor energije neophodan za funkcioniranje tijela).

Vodu, mineralne soli i vitamine tijelo apsorbira u obliku u kojem se nalaze u hrani. Visokomolekularna jedinjenja: proteini, masti, ugljeni hidrati ne mogu se apsorbovati u digestivnom traktu, a da se prethodno ne razbiju na jednostavnija jedinjenja.

Probavni sistem obezbjeđuje unos hrane, njenu mehaničku i hemijsku obradu, kretanje “hrane mase kroz probavni kanal, apsorpciju hranljivih materija i vode u krvne i limfne kanale i uklanjanje nesvarenih ostataka hrane iz organizma u obliku fecesa.

Digestija je skup procesa koji osiguravaju mehaničko mljevenje hrane i kemijsku razgradnju makromolekula hranjivih tvari (polimera) na komponente pogodne za apsorpciju (monomeri).

Probavni sistem uključuje gastrointestinalni trakt, kao i organe koji luče probavne sokove (žlijezde pljuvačke, jetra, gušterača). Gastrointestinalni trakt počinje ustima, obuhvata usnu šupljinu, jednjak, želudac, tanko i debelo crijevo, koje se završava na anusu.

Glavna uloga u hemijskoj preradi hrane pripada enzimima(enzimi), koji, uprkos ogromnoj raznolikosti, imaju neka zajednička svojstva. Enzime karakteriše:

Visoka specifičnost - svaki od njih katalizira samo jednu reakciju ili djeluje samo na jednu vrstu veze. Na primjer, proteaze, ili proteolitički enzimi, razgrađuju proteine ​​u aminokiseline (pepsin želuca, tripsin, kimotripsin duodenuma, itd.); lipaze, ili lipolitički enzimi, razgrađuju masti u glicerol i masne kiseline (lipaze tankog crijeva, itd.); Amilaze, ili glikolitički enzimi, razgrađuju ugljikohidrate u monosaharide (maltaza pljuvačke, amilaza, maltaza i laktaza soka pankreasa).

Probavni enzimi su aktivni samo pri određenoj pH vrijednosti. Na primjer, želučani pepsin djeluje samo u kiseloj sredini.

Djeluju u uskom temperaturnom rasponu (od 36 °C do 37 °C), a izvan ovog temperaturnog raspona njihova aktivnost se smanjuje, što je praćeno poremećajem probavnih procesa.

Vrlo su aktivni, pa razgrađuju ogromnu količinu organskih tvari.

Glavne funkcije probavnog sistema:

1. Sekretarijat– stvaranje i lučenje probavnih sokova (želudačnih, crijevnih) koji sadrže enzime i druge biološki aktivne tvari.

2. Motor-evakuacija, ili propulzija, – osigurava mljevenje i promociju prehrambenih masa.

3. Usisavanje– prijenos svih finalnih produkata probave, vode, soli i vitamina kroz sluzokožu iz probavnog kanala u krv.

4. Izlučivanje (izlučivanje)– izlučivanje metaboličkih produkata iz organizma.

5. Incretory– oslobađanje posebnih hormona od strane probavnog sistema.

6. Zaštitni:

mehanički filter za velike molekule antigena, koji osigurava glikokaliks na apikalnoj membrani enterocita;

hidroliza antigena enzimima probavnog sistema;

Imuni sistem gastrointestinalnog trakta predstavljen je posebnim ćelijama (Peyerove zakrpe) u tankom crijevu i limfoidnom tkivu slijepog crijeva, koje sadrže T i B limfocite.

PROBAVANJE U USNOJ ŠUPLJINI. FUNKCIJE pljuvačnih žlijezda

U ustima se analiziraju svojstva ukusa hrane, probavni trakt je zaštićen od nekvalitetnih nutrijenata i egzogenih mikroorganizama (slina sadrži lizozim koji ima baktericidno dejstvo i endonukleazu koja ima antivirusno dejstvo), mlevenje, vlaženje hrana sa pljuvačkom, početna hidroliza ugljikohidrata, formiranje bolusa hrane, iritacija receptora uz naknadnu stimulaciju aktivnosti ne samo žlijezda usne šupljine, već i probavnih žlijezda želuca, gušterače, jetre i dvanaestopalačnog crijeva.

Pljuvačne žlijezde. Kod ljudi pljuvačku proizvode 3 para velikih pljuvačnih žlijezda: parotidne, sublingvalne, submandibularne, kao i mnoge male žlijezde (labijalne, bukalne, lingvalne itd.) rasute u oralnoj sluznici. Dnevno se proizvodi 0,5 - 2 litre pljuvačke čija je pH vrijednost 5,25 - 7,4.

Važne komponente pljuvačke su proteini koji imaju baktericidna svojstva.(lizozim, koji uništava ćelijski zid bakterija, kao i imunoglobuline i laktoferin, koji vežu ione željeza i sprječava njihovo hvatanje od strane bakterija), te enzimi: a-amilaza i maltaza, koji započinju razgradnju ugljikohidrata.

Pljuvačka počinje da se luči kao odgovor na iritaciju receptora usne duplje hranom, koja je bezuslovni stimulans, kao i vidom, mirisom hrane i okolinom (uslovljeni nadražaji). Signali iz ukusnih, termo- i mehanoreceptora usne šupljine prenose se u centar za salivaciju produžene moždine, gdje se signali prebacuju na sekretorne neurone, koji se ukupno nalaze u regiji nukleusa facijalnog i glosofaringealnog živca.

Kao rezultat toga, dolazi do složene refleksne reakcije salivacije. Parasimpatički i simpatički nervi su uključeni u regulaciju salivacije. Kada se aktivira parasimpatički nerv, pljuvačna žlijezda oslobađa veći volumen tečne pljuvačke; kada je simpatički živac aktiviran, volumen sline je manji, ali sadrži više enzima.

Žvakanje uključuje mljevenje hrane, njeno vlaženje pljuvačkom i formiranje bolusa hrane.. Tokom procesa žvakanja procjenjuje se ukus hrane. Zatim, gutanjem, hrana ulazi u stomak. Žvakanje i gutanje zahtijeva koordiniran rad mnogih mišića čije kontrakcije reguliraju i koordiniraju centre za žvakanje i gutanje smještene u centralnom nervnom sistemu.

Prilikom gutanja, ulaz u nosnu šupljinu se zatvara, ali se otvaraju gornji i donji sfinkteri jednjaka i hrana ulazi u želudac. Čvrsta hrana prolazi kroz jednjak za 3-9 sekundi, tečna hrana za 1-2 sekunde.

PROBAVANJE U ŽELUDCU

Hrana ostaje u želucu u prosjeku 4-6 sati za hemijsku i mehaničku obradu. U želucu postoje 4 dijela: ulazni, odnosno srčani dio, gornji dio - dno (ili forniks), srednji najveći dio - tijelo želuca i donji dio - antrum, koji se završava piloričnim sfinkterom, ili pylorus (otvor pylorusa vodi do duodenuma).

Zid želuca se sastoji od tri sloja: vanjski - serozni, srednji - mišićni i unutrašnji - mukozni. Kontrakcije trbušnih mišića uzrokuju i valovite (peristaltičke) i klatne pokrete, zbog kojih se hrana miješa i kreće od ulaza do izlaza iz želuca.

Sluzokoža želuca sadrži brojne žlijezde koje proizvode želudačni sok. Iz želuca polusvarena kaša hrane (himus) ulazi u crijeva. Na spoju želuca i crijeva nalazi se pilorični sfinkter, koji, kada se skupi, potpuno odvaja želučanu šupljinu od dvanaestopalačnog crijeva.

Sluzokoža želuca formira uzdužne, kose i poprečne nabore, koji se ispravljaju kada se želudac napuni. Izvan faze probave, želudac je u srušenom stanju. Nakon 45-90 minuta odmora javljaju se periodične kontrakcije želuca koje traju 20-50 minuta (gladna peristaltika). Kapacitet želuca odrasle osobe kreće se od 1,5 do 4 litre.

Funkcije želuca:

• depozit hrane;
• sekretorni - izlučivanje želučanog soka za preradu hrane;
• motor – za pomicanje i miješanje hrane;
• apsorpcija određenih supstanci u krv (voda, alkohol);
• ekskretorno – oslobađanje nekih metabolita u želučanu šupljinu zajedno sa želučanim sokom;
• endokrini - stvaranje hormona koji regulišu aktivnost probavnih žlijezda (na primjer, gastrin);
• zaštitno - baktericidno (većina mikroba umire u kiseloj sredini želuca).

​

Sastav i svojstva želučanog soka

Želučani sok proizvode želučane žlijezde, koje se nalaze u fundusu (forniksu) i tijelu želuca. Sadrže 3 vrste ćelija:

glavni, koji proizvode kompleks proteolitičkih enzima (pepsin A, gastriksin, pepsin B);

obloge, koje proizvode klorovodičnu kiselinu;

dodatni, u kojem se proizvodi sluz (mucin ili mukoid). Zahvaljujući ovoj sluzi, zid želuca je zaštićen od djelovanja pepsina.

U stanju mirovanja („na prazan želudac”), iz ljudskog želuca može se izdvojiti približno 20-50 ml želudačnog soka, pH 5,0. Ukupna količina želudačnog soka koji se luči kod osobe tokom normalne prehrane iznosi 1,5 - 2,5 litara dnevno. pH aktivnog želudačnog soka je 0,8 - 1,5, jer sadrži približno 0,5% HCl.

Uloga HCl. Povećava oslobađanje pepsinogena od strane glavnih ćelija, pospešuje pretvaranje pepsinogena u pepsine, stvara optimalno okruženje (pH) za delovanje proteaza (pepsina), izaziva bubrenje i denaturaciju proteina hrane, što obezbeđuje povećanu razgradnju proteina, i takođe podstiče smrt mikroba.

Castle factor. Hrana sadrži vitamin B12, koji je neophodan za stvaranje crvenih krvnih zrnaca, takozvanog vanjskog Castle faktora. Ali može se apsorbirati u krv samo ako postoji intrinzični Castle faktor u želucu. Ovo je gastromukoprotein, koji uključuje peptid koji se odvaja od pepsinogena kada se pretvara u pepsin, i mukoid koji luče pomoćne ćelije želuca. Kada se smanji sekretorna aktivnost želuca, smanjuje se i proizvodnja Castle faktora i, shodno tome, smanjuje se apsorpcija vitamina B12, zbog čega gastritis sa smanjenim lučenjem želučanog soka obično prati anemija.

Faze gastrične sekrecije:

1. Kompleksni refleks, odnosno mozga, u trajanju od 1,5 - 2 sata, tokom kojih dolazi do lučenja želudačnog soka pod uticajem svih faktora koji prate unos hrane. U ovom slučaju, uslovni refleksi koji proizlaze iz vida, mirisa hrane i okoline kombinuju se sa bezuslovnim refleksima koji se javljaju prilikom žvakanja i gutanja. Sok koji se oslobađa pod uticajem pogleda i mirisa hrane, žvakanja i gutanja naziva se “apetizirajući” ili “vatreni”. Priprema želudac za uzimanje hrane.

2. Gastrični ili neurohumoralni, faza u kojoj nastaju podražaji sekrecije u samom želucu: sekrecija se povećava rastezanjem želuca (mehanička stimulacija) i djelovanjem ekstraktivnih supstanci hrane i produkata hidrolize proteina na njegovu sluznicu (hemijska stimulacija). Glavni hormon u aktiviranju želučane sekrecije u drugoj fazi je gastrin. Proizvodnja gastrina i histamina takođe se javlja pod uticajem lokalnih refleksa metasimpatičkog nervnog sistema.

Humoralna regulacija počinje 40-50 minuta nakon početka moždane faze. Pored aktivirajućeg uticaja hormona gastrina i histamina, do aktiviranja lučenja želudačnog soka dolazi i pod uticajem hemijskih komponenti – ekstraktivnih materija same hrane, prvenstveno mesa, ribe i povrća. Prilikom kuhanja hrane se pretvaraju u dekocije, čorbe, brzo se apsorbiraju u krv i aktiviraju probavni sistem.

Ove supstance prvenstveno uključuju slobodne aminokiseline, vitamine, biostimulanse i set mineralnih i organskih soli. Masnoća u početku inhibira lučenje i usporava evakuaciju himusa iz želuca u dvanaestopalačno crijevo, ali potom stimulira aktivnost probavnih žlijezda. Stoga se kod povećane želučane sekrecije ne preporučuju dekocije, čorbe i sok od kupusa.

Želučana sekrecija se najjače povećava pod uticajem proteinske hrane i može trajati do 6-8 sati, a najslabije se menja pod uticajem hleba (ne više od 1 sata). Kada je osoba dugo na dijeti s ugljikohidratima, kiselost i probavna moć želučanog soka se smanjuju.

3. Intestinalna faza. U crevnoj fazi inhibira se lučenje želudačnog soka. Razvija se tokom prolaska himusa iz želuca u duodenum. Kada bolus kisele hrane uđe u duodenum, počinju se proizvoditi hormoni koji potiskuju želučanu sekreciju - sekretin, holecistokinin i drugi. Količina želudačnog soka je smanjena za 90%.

VARENJE U TANKOM CRIJEVU

Tanko crijevo je najduži dio probavnog trakta, dugačak 2,5 do 5 metara. Tanko crijevo je podijeljeno u tri dijela: duodenum, jejunum i ileum. Apsorpcija produkata razgradnje hranljivih materija se dešava u tankom crevu. Sluzokoža tankog crijeva formira kružne nabore čija je površina prekrivena brojnim izraslinama - crijevnim resicama dužine 0,2 - 1,2 mm, koje povećavaju apsorpcionu površinu crijeva.

Svaka resica uključuje arteriolu i limfnu kapilaru (laktealni sinus) i izlaze venule. U resicama se arteriole dijele na kapilare, koje se spajaju u venule. Arteriole, kapilare i venule u resicama nalaze se oko laktealnog sinusa. Crijevne žlijezde se nalaze duboko u sluznici i proizvode crijevni sok. Sluzokoža tankog crijeva sadrži brojne pojedinačne i grupne limfne čvorove koji obavljaju zaštitnu funkciju.

Intestinalna faza je najaktivnija faza probave nutrijenata. U tankom crijevu kiseli sadržaj želuca se miješa sa alkalnim sekretima gušterače, crijevnih žlijezda i jetre i dolazi do razgradnje nutrijenata u finalne produkte apsorbirane u krv, kao i kretanje prehrambene mase prema velikom crijeva i oslobađanje metabolita.

Cijelom dužinom digestivna cijev je prekrivena mukoznom membranom, koji sadrži žljezdane stanice koje luče različite komponente probavnog soka. Probavni sokovi se sastoje od vode, neorganskih i organskih materija. Organske tvari su uglavnom proteini (enzimi) - hidrolaze koje pomažu razgradnju velikih molekula na male: glikolitički enzimi razgrađuju ugljikohidrate u monosaharide, proteolitički enzimi razlažu oligopeptide u aminokiseline, lipolitički enzimi razlažu masti na glicerol i masne kiseline.

Aktivnost ovih enzima veoma zavisi od temperature i pH okoline., kao i prisustvo ili odsustvo njihovih inhibitora (tako da, na primjer, ne probavljaju zid želuca). Sekretorna aktivnost probavnih žlijezda, sastav i svojstva izlučenog sekreta zavise od prehrane i prehrane.

U tankom crijevu dolazi do kavitetne probave, kao i probave u području četkice enterocita(ćelije sluzokože) crijeva - parijetalna probava (A.M. Ugolev, 1964). Parietalna, ili kontaktna, probava se javlja samo u tankom crijevu kada himus dođe u kontakt s njihovim zidom. Enterociti su opremljeni resicama prekrivenim sluzom, među kojima je prostor ispunjen gustom tvari (glikokaliksom), koja sadrži niti glikoproteina.

Oni su, zajedno sa sluzi, u stanju da adsorbuju probavne enzime iz soka gušterače i crijevnih žlijezda, pri čemu njihova koncentracija dostiže visoke vrijednosti, a razgradnja složenih organskih molekula na jednostavne je efikasnija.

Količina probavnih sokova koje proizvode sve probavne žlijezde je 6-8 litara dnevno. Većina ih se reapsorbuje u crijevima. Apsorpcija je fiziološki proces prijenosa tvari iz lumena probavnog kanala u krv i limfu. Ukupna količina tečnosti koja se dnevno apsorbuje u probavnom sistemu je 8 - 9 litara (otprilike 1,5 litara iz hrane, ostatak je tečnost koju luče žlezde probavnog sistema).

Usta apsorbiraju vodu, glukozu i neke lijekove. Voda, alkohol, neke soli i monosaharidi se apsorbuju u želucu. Glavni dio gastrointestinalnog trakta gdje se apsorbiraju soli, vitamini i hranjive tvari je tanko crijevo. Velika brzina apsorpcije osigurava se prisustvom nabora po cijeloj dužini, zbog čega se apsorpciona površina povećava tri puta, kao i prisustvom resica na epitelnim stanicama, zbog čega se apsorpciona površina povećava za 600 puta. Unutar svake resice nalazi se gusta mreža kapilara, a njihovi zidovi imaju velike pore (45-65 nm), kroz koje mogu prodrijeti čak i prilično veliki molekuli.

Kontrakcije zida tankog crijeva osiguravaju kretanje himusa u distalnom smjeru, miješajući ga s probavnim sokovima. Ove kontrakcije nastaju kao rezultat koordinisane kontrakcije glatkih mišićnih ćelija vanjskog uzdužnog i unutrašnjeg kružnog sloja. Vrste motiliteta tankog crijeva: ritmička segmentacija, pokreti klatna, peristaltičke i toničke kontrakcije.

Regulacija kontrakcija provodi se uglavnom pomoću lokalnih refleksnih mehanizama uz sudjelovanje nervnih pleksusa crijevnog zida, ali pod kontrolom centralnog nervnog sistema (na primjer, kod jakih negativnih emocija može doći do oštre aktivacije crijevne pokretljivosti , što će dovesti do razvoja „nervne dijareje“). Kada su parasimpatička vlakna vagusnog nerva pobuđena, motoričnost crijeva se povećava, a kada su simpatikusi pobuđeni, ona se inhibira.

ULOGA JETRE I PANKREASA U PROBAVANJU

Jetra učestvuje u varenju lučenjem žuči.Ćelije jetre stalno proizvode žuč i ulazi u duodenum kroz zajednički žučni kanal samo kada u njemu ima hrane. Kada se probava zaustavi, žuč se nakuplja u žučnoj kesi, gdje se, kao rezultat apsorpcije vode, koncentracija žuči povećava 7 do 8 puta.

Žuč koja se izlučuje u duodenum ne sadrži enzime, već samo učestvuje u emulzifikaciji masti (za uspješnije djelovanje lipaza). Dnevno proizvodi 0,5 - 1 litar. Žuč sadrži žučne kiseline, žučne pigmente, holesterol i mnoge enzime. Žučni pigmenti (bilirubin, biliverdin), koji su produkti razgradnje hemoglobina, daju žuči zlatnožutu boju. Žuč se izlučuje u duodenum 3 do 12 minuta nakon početka jela.

Funkcije žuči:

• neutralizira kiseli himus koji dolazi iz želuca;
• aktivira lipazu soka pankreasa;
• emulgira masti, čineći ih lakšima za varenje;
• stimuliše pokretljivost crijeva.

Žumanca, mlijeko, meso i hljeb povećavaju lučenje žuči. Holecistokinin stimuliše kontrakcije žučne kese i oslobađanje žuči u duodenum.

Glikogen se konstantno sintetiše i troši u jetri– polisaharid, koji je polimer glukoze. Adrenalin i glukagon povećavaju razgradnju glikogena i protok glukoze iz jetre u krv. Osim toga, jetra neutralizira štetne tvari koje ulaze u organizam izvana ili nastaju prilikom varenja hrane, zahvaljujući djelovanju moćnih enzimskih sistema za hidroksilaciju i neutralizaciju stranih i toksičnih tvari.

Gušterača je žlijezda mješovitog sekreta., sastoji se od endokrinog i egzokrinog dijela. Endokrini dio (ćelije Langerhansovih otočića) luči hormone direktno u krv. U egzokrinom dijelu (80% ukupnog volumena pankreasa) stvara se sok pankreasa koji sadrži probavne enzime, vodu, bikarbonate, elektrolite i kroz posebne ekskretorne kanale ulazi u dvanaestopalačno crijevo sinhrono sa izlučivanjem žuči, jer imaju zajednički sfinkter sa kanalom žučne kese.

Dnevno se proizvodi 1,5 - 2,0 litara pankreasnog soka, pH 7,5 - 8,8 (zbog HCO3-), za neutralizaciju kiselog sadržaja želuca i stvaranje alkalnog pH, pri kojem enzimi pankreasa bolje rade, hidrolizirajući sve vrste hranjivih tvari (proteini, masti, ugljeni hidrati, nukleinske kiseline).

Proteaze (tripsinogen, kimotripsinogen, itd.) se proizvode u neaktivnom obliku. Da bi se spriječila samoprobava, iste stanice koje luče tripsinogen istovremeno proizvode inhibitor tripsina, pa su u samoj gušterači tripsin i drugi enzimi za razgradnju proteina neaktivni. Aktivacija tripsinogena događa se samo u šupljini duodenuma, a aktivni tripsin, pored hidrolize proteina, uzrokuje aktivaciju drugih enzima soka gušterače. Sok pankreasa također sadrži enzime koji razgrađuju ugljikohidrate (α-amilaze) i masti (lipaze).

VARENJE U DEBELOM CRIJEVO

crijeva

Debelo crijevo se sastoji od cekuma, debelog crijeva i rektuma. Od donjeg zida cekuma pruža se vermiformno slijepo crijevo (slijepo crijevo), čiji zidovi sadrže mnoge limfoidne stanice, zbog čega igra važnu ulogu u imunološkim reakcijama.

U debelom crijevu dolazi do konačne apsorpcije esencijalnih nutrijenata, oslobađanja metabolita i soli teških metala, nakupljanja dehidriranog crijevnog sadržaja i njihovog uklanjanja iz organizma. Odrasla osoba proizvodi i izlučuje 150-250 g fecesa dnevno. U debelom crijevu se apsorbira glavni volumen vode (5-7 litara dnevno).

Kontrakcije debelog crijeva nastaju uglavnom u obliku sporih klatnih i peristaltičkih pokreta, što osigurava maksimalnu apsorpciju vode i drugih komponenti u krv. Pokretljivost (peristaltika) debelog crijeva se povećava tokom jela, kako hrana prolazi kroz jednjak, želudac i dvanaestopalačno crijevo.

Iz rektuma se vrše inhibicijski utjecaji, čija iritacija receptora smanjuje motoričku aktivnost debelog crijeva. Konzumiranje hrane bogate dijetalnim vlaknima (celuloza, pektin, lignin) povećava količinu fecesa i ubrzava njegovo kretanje kroz crijeva.

Mikroflora debelog crijeva. Posljednji dijelovi debelog crijeva sadrže mnoge mikroorganizme, prvenstveno bacile iz roda Bifidus i Bacteroides. Učestvuju u uništavanju enzima koji se snabdevaju himusom iz tankog creva, sintezi vitamina i metabolizmu proteina, fosfolipida, masnih kiselina i holesterola. Zaštitna funkcija bakterija je da crijevna mikroflora u tijelu domaćina djeluje kao stalni stimulans za razvoj prirodnog imuniteta.

Osim toga, normalne crijevne bakterije djeluju kao antagonisti prema patogenim mikrobima i inhibiraju njihovu reprodukciju. Djelovanje crijevne mikroflore može biti poremećeno nakon dugotrajne primjene antibiotika, zbog čega bakterije umiru, ali se kvasac i gljivice počinju razvijati. Crijevni mikrobi sintetiziraju vitamine K, B12, E, B6, kao i druge biološki aktivne tvari, podržavaju procese fermentacije i smanjuju procese truljenja.

REGULACIJA AKTIVNOSTI PROBAVNIH ORGANA

Regulacija aktivnosti gastrointestinalnog trakta vrši se uz pomoć centralnih i lokalnih nervnih i hormonalnih uticaja. Centralni nervni uticaji su najkarakterističniji za pljuvačne žlezde, u manjoj meri u želudac, a lokalni nervni mehanizmi imaju značajnu ulogu u tankom i debelom crevu.

Centralni nivo regulacije se odvija u strukturama produžene moždine i moždanog stabla, čiji ukupnost čini centar za hranu. Centar za hranu koordinira aktivnost probavnog sistema, tj. reguliše kontrakcije zidova gastrointestinalnog trakta i lučenje probavnih sokova, a reguliše i prehrambeno ponašanje uopšte. Namjerno ponašanje u ishrani formira se uz učešće hipotalamusa, limbičkog sistema i moždane kore.

Refleksni mehanizmi igraju važnu ulogu u regulaciji probavnog procesa. Detaljno ih je proučio akademik I.P. Pavlov, koji je razvio metode hroničnog eksperimentisanja koje su omogućile dobijanje čistog soka neophodnog za analizu u bilo kom trenutku tokom procesa varenja. Pokazao je da je lučenje probavnih sokova u velikoj mjeri povezano s procesom jela. Bazalna sekrecija probavnih sokova je vrlo mala. Na primjer, na prazan želudac izluči se oko 20 ml želudačnog soka, a tokom procesa varenja - 1200 - 1500 ml.

Refleksna regulacija probave provodi se pomoću uvjetnih i bezuvjetnih probavnih refleksa.

Uslovljeni refleksi hrane se razvijaju u procesu individualnog života i nastaju iz vida, mirisa hrane, vremena, zvukova i okoline. Bezuslovni refleksi na hranu potiču od receptora usne duplje, ždrijela, jednjaka i samog želuca kada hrana stigne i igraju glavnu ulogu u drugoj fazi želučane sekrecije.

Mehanizam uslovnih refleksa jedini je u regulaciji salivacije i važan je za početno lučenje želuca i pankreasa, pokrećući njihovu aktivnost („paljenje“ soka). Ovaj mehanizam se opaža tokom faze I želučane sekrecije. Intenzitet lučenja soka tokom faze I zavisi od apetita.

Nervnu regulaciju želudačne sekrecije vrši autonomni nervni sistem preko parasimpatičkih (vagusni nerv) i simpatičkih nerava. Preko neurona vagusnog nerva aktivira se želučana sekrecija, a simpatički nervi djeluju inhibirajuće.

Lokalni mehanizam za regulaciju probave provodi se uz pomoć perifernih ganglija smještenih u zidovima gastrointestinalnog trakta. Lokalni mehanizam je važan u regulaciji crijevne sekrecije. Aktivira lučenje probavnih sokova samo kao odgovor na ulazak himusa u tanko crijevo.

Ogromnu ulogu u regulaciji sekretornih procesa u probavnom sistemu imaju hormoni koje proizvode ćelije koje se nalaze u različitim dijelovima samog probavnog sistema i djeluju putem krvi ili preko ekstracelularne tekućine na susjedne stanice. Kroz krv deluju gastrin, sekretin, holecistokinin (pankreozimin), motilin itd. Na susedne ćelije deluju somatostatin, VIP (vazoaktivni crevni polipeptid), supstanca P, endorfini itd.

Glavno mjesto oslobađanja hormona probavnog sistema je početni dio tankog crijeva. Ukupno ih ima oko 30. Oslobađanje ovih hormona nastaje pod dejstvom hemijskih komponenti iz mase hrane u lumenu digestivnog sistema na ćelije difuznog endokrinog sistema, kao i pod dejstvom acetilholina, koji je posrednik vagusnog nerva i nekih regulatornih peptida.

Glavni hormoni probavnog sistema:

1. Gastrin nastaje u pomoćnim ćelijama pilornog dela želuca i aktivira glavne ćelije želuca koje proizvode pepsinogen i parijetalne ćelije koje proizvode hlorovodoničnu kiselinu, čime se pojačava lučenje pepsinogena i aktivira njegovo pretvaranje u aktivni oblik - pepsin. . Osim toga, gastrin potiče stvaranje histamina, koji zauzvrat također stimulira proizvodnju hlorovodonične kiseline.

2. Secretin nastaje u zidu duodenuma pod uticajem hlorovodonične kiseline koja dolazi iz želuca sa himusom. Sekretin inhibira lučenje želučanog soka, ali aktivira proizvodnju soka pankreasa (ali ne enzima, već samo vode i bikarbonata) i pojačava djelovanje holecistokinina na gušteraču.

3. Holecistokinin ili pankreozimin, oslobađa se pod uticajem proizvoda za varenje hrane koji ulaze u duodenum. Povećava lučenje enzima pankreasa i izaziva kontrakcije žučne kese. I sekretin i holecistokinin su sposobni da inhibiraju želučanu sekreciju i pokretljivost.

4. Endorfini. Oni inhibiraju lučenje enzima pankreasa, ali povećavaju oslobađanje gastrina.

5. Motilin pojačava motoričku aktivnost gastrointestinalnog trakta.

Neki hormoni se mogu otpustiti vrlo brzo, pomažući da se stvori osjećaj sitosti već za stolom.

APETIT. GLAD. SATURATION

Glad je subjektivni osjećaj potrebe za hranom koji organizira ljudsko ponašanje u traženju i konzumiranju hrane. Osećaj gladi se manifestuje u vidu peckanja i bolova u epigastričnom predelu, mučnine, slabosti, vrtoglavice, gladne peristaltike želuca i creva. Emocionalni osjećaj gladi povezan je s aktivacijom limbičkih struktura i moždane kore.

Centralna regulacija osjećaja gladi odvija se zahvaljujući aktivnosti centra za ishranu, koji se sastoji od dva glavna dijela: centra gladi i centra sitosti, koji se nalazi u bočnim (lateralnim) i centralnim jezgrima hipotalamusa, respektivno. .

Aktivacija centra za glad nastaje kao rezultat protoka impulsa iz hemoreceptora koji reaguju na smanjenje nivoa glukoze, aminokiselina, masnih kiselina, triglicerida, glikolitičkih produkata, ili iz mehanoreceptora želuca, pobuđenih tokom njegovog gladna peristaltika. Osjećaju gladi može doprinijeti i smanjenje krvne temperature.

Aktivacija centra zasićenja može se dogoditi i prije nego što produkti hidrolize nutrijenata uđu u krv iz gastrointestinalnog trakta, na osnovu čega se razlikuju senzorna zasićenost (primarna) i metabolička (sekundarna). Senzorno zasićenje nastaje kao rezultat iritacije receptora u ustima i želucu dolaznom hranom, kao i kao rezultat uvjetovanih refleksnih reakcija kao odgovor na pogled i miris hrane. Metaboličko zasićenje nastaje mnogo kasnije (1,5 - 2 sata nakon jela), kada produkti razgradnje nutrijenata ulaze u krv.

Ovo bi vas moglo zanimati:

Apetit je osjećaj potrebe za hranom, nastao kao rezultat ekscitacije neurona u moždanoj kori i limbičkom sistemu. Apetit pomaže u organizaciji probavnog sistema, poboljšava probavu i apsorpciju hranljivih materija. Poremećaji apetita se manifestuju kao smanjeni apetit (anoreksija) ili povećan apetit (bulimija). Dugotrajno svjesno ograničavanje konzumacije hrane može dovesti ne samo do metaboličkih poremećaja, već i do patoloških promjena u apetitu, do potpunog odbijanja jela. objavljeno

Fiziologija ishrane je oblast ljudske fiziologije koja proučava procese pretvaranja nutrijenata u energiju i strukturne elemente tkiva ljudskog tela. Tijelo je obogaćeno energijom i strukturnim elementima zahvaljujući hrani koju čovjek dobije tokom dana.

Ishrana je najvažniji faktor koji ima za cilj održavanje i osiguravanje osnovnih procesa kao što su rast, razvoj i sposobnost da se bude aktivan. Ovi procesi se mogu održavati samo uravnoteženom ishranom.

Prije nego počnemo razmatrati pitanja koja se odnose na osnove racionalne ishrane za različite grupe stanovništva, potrebno je upoznati se sa procesima probave u organizmu, gdje se dešavaju složene transformacije hrane, koje se kasnije koriste u plastične i energetske svrhe. tijelo.

Varenje- složen fiziološki i biohemijski proces tokom kojeg unesena hrana u digestivnom traktu prolazi kroz fizičke i hemijske promene.

Varenje je najvažniji fiziološki proces, usljed kojeg se složene nutritivne tvari u hrani, pod utjecajem mehaničke i kemijske obrade, pretvaraju u jednostavne, topljive i stoga probavljive tvari. Njihov dalji put je da se koriste kao građevinski i energetski materijal u ljudskom tijelu.

Fizičke promjene u hrani sastoje se od njenog drobljenja, bubrenja i rastvaranja. Hemijski - u dosljednoj degradaciji hranjivih tvari kao rezultat djelovanja na njih komponenti probavnih sokova koje njegove žlijezde izlučuju u šupljinu probavnog trakta. Najvažnija uloga u tome imaju hidrolitički enzimi.

Vrste probave

U zavisnosti od porijekla hidrolitičkih enzima, probava se dijeli na tri tipa: intrinzičnu, simbiontsku i autolitičku.

Vlastita probava provode enzimi koje sintetiše tijelo, njegove žlijezde, enzimi pljuvačke, želučane i pankreasne sokove i crijevni epitel.

Symbiont digestija- hidroliza nutrijenata zbog enzima koje sintetiziraju simbionti makroorganizma - bakterije i protozoe probavnog trakta. Symbiont probava se događa kod ljudi u debelom crijevu. Vlakna u hrani kod ljudi, zbog nedostatka odgovarajućeg enzima u izlučevinama žlijezda, nisu hidrolizirana (ovo ima određeno fiziološko značenje - očuvanje dijetalnih vlakana koja igraju važnu ulogu u probavi crijeva), stoga se njihova varenje enzimima simbionta u debelom crijevu je važan proces.

Kao rezultat probave simbionata nastaju sekundarne prehrambene tvari, za razliku od primarnih, koje nastaju kao rezultat vlastite probave.

Autolitička probava obavljaju zbog enzima koji se unose u organizam kao dio konzumirane hrane. Uloga ove probave je bitna kada je vlastita probava nedovoljno razvijena. Novorođenčad još nije razvila vlastitu probavu, pa se hranjive tvari u majčinom mlijeku probavljaju enzimima koji ulaze u probavni trakt bebe kao dio majčinog mlijeka.

U zavisnosti od lokacije procesa hidrolize nutrijenata, probava se deli na intra- i ekstracelularnu.

Intracelularna probava sastoji se u činjenici da se supstance koje se fagocitozom transportuju u ćeliju hidroliziraju ćelijskim enzimima.

Ekstracelularna probava dijeli se na šupljinu, koju u šupljinama probavnog trakta provode enzimi pljuvačke, želučanog soka i soka gušterače, i parijetalnu. Parietalna probava se odvija u tankom crijevu uz sudjelovanje velikog broja intestinalnih i pankreasnih enzima na kolosalnoj površini koju čine nabori, resice i mikroresice sluzokože.

Rice. Faze probave

Trenutno se proces varenja smatra procesom u tri faze: šupljina probava - parijetalna probava - apsorpcija. Kavitarna digestija se sastoji od početne hidrolize polimera do faze oligomera, parijetalna digestija obezbeđuje dalju enzimsku depolimerizaciju oligomera uglavnom do faze monomera, koji se zatim apsorbuju.

Ispravan sekvencijalni rad elemenata digestivnog transportera u vremenu i prostoru osigurava se redovnim procesima na različitim nivoima.

Enzimska aktivnost je karakteristična za svaki dio probavnog trakta i najveća je pri određenoj pH vrijednosti. Na primjer, u želucu se probavni proces odvija u kiseloj sredini. Kiseli sadržaj koji prelazi u dvanaestopalačno crijevo se neutralizira, a crijevna probava se odvija u neutralnoj i blago alkalnoj sredini koju stvaraju izlučevine koje se ispuštaju u crijeva – žuč, pankreasni i crijevni sokovi, koji inaktiviraju želučane enzime. Intestinalna probava se odvija u neutralnom i blago alkalnom okruženju, prvo prema vrsti šupljine, a zatim parijetalna probava, završavajući apsorpcijom produkata hidrolize - nutrijenata.

Razgradnju nutrijenata prema vrsti šupljine i parijetalnoj probavi vrše hidrolitički enzimi, od kojih svaki ima izraženu specifičnost u ovom ili onom stepenu. Skup enzima u sekretu probavnih žlijezda ima specifične i individualne karakteristike i prilagođen je probavi hrane koja je karakteristična za datu životinjsku vrstu i hranjivim tvarima koje prevladavaju u ishrani.

Proces varenja

Proces varenja se odvija u gastrointestinalnom traktu, dužine 5-6 m. Digestivni trakt je cijev, na pojedinim mjestima proširena. Struktura gastrointestinalnog trakta je ista cijelom dužinom, ima tri sloja:

• vanjska - serozna, gusta membrana, koja uglavnom ima zaštitnu funkciju;
• srednja - mišićno tkivo je uključeno u kontrakciju i opuštanje zida organa;
• unutrašnja - membrana prekrivena mukoznim epitelom koja omogućava apsorpciju jednostavnih hranjivih tvari kroz svoju debljinu; sluznica često ima žljezdane stanice koje proizvode probavne sokove ili enzime.

Enzimi su supstance proteinske prirode. U gastrointestinalnom traktu imaju svoju specifičnost: proteini se razgrađuju samo pod utjecajem proteaza, masti - lipaze, ugljikohidrati - ugljikohidrati. Svaki enzim je aktivan samo u određenom pH okruženju.

Funkcije gastrointestinalnog trakta:

• Motorna, odnosno motorna - zbog srednje (mišićne) sluznice probavnog trakta, mišićna kontrakcija i opuštanje vrši hvatanje hrane, žvakanje, gutanje, miješanje i kretanje hrane duž probavnog kanala.
• Sekretorna - zbog probavnih sokova, koje proizvode žljezdane stanice smještene u mukoznoj (unutrašnjoj) sluznici kanala. Ovi sekreti sadrže enzime (akceleratore reakcija) koji vrše hemijsku obradu hrane (hidroliza nutrijenata).
• Ekskretorna (izlučiva) funkcija provodi oslobađanje metaboličkih proizvoda u gastrointestinalni trakt pomoću probavnih žlijezda.
• Funkcija apsorpcije je proces asimilacije hranjivih tvari kroz zid gastrointestinalnog trakta u krv i limfu.

Gastrointestinalni trakt počinje u usnoj šupljini, zatim hrana ulazi u ždrijelo i jednjak, koji obavljaju samo transportnu funkciju, bolus hrane se spušta u želudac, zatim u tanko crijevo koje se sastoji od dvanaestopalačnog crijeva, jejunuma i ileuma, gdje se završava hidroliza (cijepanje) hranjivih tvari i oni se apsorbiraju kroz crijevni zid u krv ili limfu. Tanko crijevo prelazi u debelo crijevo, gdje praktično nema procesa probave, ali su funkcije debelog crijeva također vrlo važne za organizam.

Probava u ustima

Dalja probava u drugim dijelovima gastrointestinalnog trakta ovisi o procesu varenja hrane u usnoj šupljini.

Početna mehanička i hemijska obrada hrane odvija se u usnoj duplji. Uključuje mljevenje hrane, vlaženje pljuvačke, analizu svojstava okusa, početnu razgradnju ugljikohidrata u hrani i formiranje bolusa hrane. Zadržavanje bolusa hrane u usnoj duplji je 15-18 s. Hrana u usnoj duplji pobuđuje ukusne, taktilne i temperaturne receptore u oralnoj sluznici. To refleksno izaziva aktivaciju lučenja ne samo pljuvačnih, već i žlijezda koje se nalaze u želucu i crijevima, kao i lučenje pankreasnog soka i žuči.

Mehanička obrada hrane u usnoj šupljini vrši se korištenjem žvakanje.Čin žvakanja uključuje gornju i donju vilicu sa zubima, žvačne mišiće, oralnu sluznicu i meko nepce. Tokom procesa žvakanja, donja vilica se pomera u horizontalnoj i vertikalnoj ravni, donji zubi dolaze u kontakt sa gornjim zubima. U tom slučaju prednji zubi odgrizu hranu, a kutnjaci je drobe i melju. Kontrakcija mišića jezika i obraza osigurava opskrbu hranom između zuba. Kontrakcija mišića usana sprečava ispadanje hrane iz usta. Čin žvakanja se odvija refleksno. Hrana iritira receptore usne šupljine, nervni impulsi iz kojih kroz aferentna nervna vlakna trigeminalnog živca ulaze u centar za žvakanje, koji se nalazi u produženoj moždini, i pobuđuju ga. Zatim, duž eferentnih nervnih vlakana trigeminalnog živca, nervni impulsi putuju do žvačnih mišića.

U procesu žvakanja se procenjuje ukus hrane i utvrđuje njena jestivost. Što je proces žvakanja potpuniji i intenzivniji, to su sekretorni procesi aktivniji kako u usnoj šupljini tako iu donjim dijelovima probavnog trakta.

Sekret žlijezda slinovnica (sline) formiraju tri para velikih pljuvačnih žlijezda (submandibularne, sublingvalne i parotidne) i male žlijezde smještene u sluznici obraza i jezika. Dnevno se proizvodi 0,5-2 litre pljuvačke.

Funkcije pljuvačke su sljedeće.

Vlaženje hrane, rastvaranje čvrstih materija, impregnacija sluzi i stvaranje bolusa hrane. Slina olakšava proces gutanja i doprinosi formiranju osjeta okusa.

Enzimska razgradnja ugljikohidrata zbog prisustva a-amilaze i maltaze. Enzim a-amilaza razlaže polisaharide (škrob, glikogen) na oligosaharide i disaharide (maltozu). Djelovanje amilaze unutar bolusa hrane nastavlja se kada ona uđe u želudac sve dok održava blago alkalnu ili neutralnu sredinu.

Zaštitna funkcija povezan sa prisustvom antibakterijskih komponenti u pljuvački (lizozim, imunoglobulini različitih klasa, laktoferin). Lizozim ili muramidaza je enzim koji razgrađuje ćelijski zid bakterija. Laktoferin veže ione gvožđa neophodne za život bakterija i na taj način zaustavlja njihov rast. Mucin ima i zaštitnu funkciju, jer štiti oralnu sluznicu od štetnog djelovanja hrane (vruća ili kisela pića, ljuti začini).

Učešće u mineralizaciji zubne cakline - Kalcijum ulazi u zubnu caklinu iz pljuvačke. Sadrži proteine ​​koji vežu i transportuju Ca 2+ jone. Slina štiti zube od razvoja karijesa.

Svojstva pljuvačke zavise od načina ishrane i vrste hrane. Kada jedete čvrstu i suvu hranu, oslobađa se viskoznija pljuvačka. Kada nejestive, gorke ili kisele supstance uđu u usnu šupljinu, oslobađa se velika količina tečne pljuvačke. Enzimski sastav pljuvačke se također može mijenjati ovisno o količini ugljikohidrata sadržanih u hrani.

Regulacija salivacije. Gutanje. Regulaciju lučenja sline vrše autonomni živci koji inerviraju pljuvačne žlijezde: parasimpatikus i simpatikus. Kada je uzbuđen parasimpatički nervŽlijezda slinovnica proizvodi veliku količinu tekuće pljuvačke sa niskim sadržajem organskih tvari (enzima i sluzi). Kada je uzbuđen simpatički nerv formira se mala količina viskozne pljuvačke koja sadrži puno mucina i enzima. Aktivacija salivacije dolazi prilikom prvog jedenja hrane prema mehanizmu uslovnih refleksa kada vidite hranu, spremate se da je pojedete, udišite arome hrane. Istovremeno, od vizuelnih, olfaktornih i slušnih receptora, nervni impulsi putuju duž aferentnih nervnih puteva do pljuvačnih jezgara produžene moždine. (centar za salivaciju), koji šalju eferentne nervne impulse duž parasimpatičkih nervnih vlakana do pljuvačnih žlezda. Ulazak hrane u usnu šupljinu pobuđuje receptore sluzokože i to osigurava aktivaciju procesa salivacije prema mehanizmu bezuslovnog refleksa. Inhibicija aktivnosti pljuvačnog centra i smanjenje sekrecije pljuvačnih žlijezda javlja se tokom spavanja, uz umor, emocionalno uzbuđenje, kao i uz groznicu i dehidraciju.

Probava u usnoj šupljini završava se činom gutanja i ulaskom hrane u želudac.

Gutanje je refleksni proces i sastoji se od tri faze: 1. faza - oralno - je proizvoljan i sastoji se od ulaska bolusa hrane koji se formira tokom procesa žvakanja u korijen jezika. Zatim se mišići jezika skupljaju i bolus hrane se gura u grlo; 2. faza - faringealna - je nehotično, javlja se brzo (unutar otprilike 1 s) i pod kontrolom je centra za gutanje produžene moždine. Na početku ove faze, kontrakcija mišića ždrijela i mekog nepca podiže velum i zatvara ulaz u nosnu šupljinu. Larinks se kreće prema gore i naprijed, što je praćeno spuštanjem epiglotisa i zatvaranjem ulaza u larinks. Istovremeno se mišići ždrijela skupljaju, a gornji sfinkter jednjaka opušta. Kao rezultat toga, hrana ulazi u jednjak; 3. faza - jednjak - sporo i nevoljno, nastaje zbog peristaltičkih kontrakcija mišića jednjaka (kontrakcija kružnih mišića zida jednjaka iznad bolusa hrane i uzdužnih mišića koji se nalaze ispod bolusa hrane) i pod kontrolom je vagusnog živca. Brzina kretanja hrane kroz jednjak je 2-5 cm/s. Nakon što se donji sfinkter jednjaka opusti, hrana ulazi u želudac.

Varenje u želucu

Želudac je mišićni organ u kojem se hrana odlaže, miješa sa želučanim sokom i kreće do izlaznog otvora želuca. Sluzokoža želuca ima četiri vrste žlijezda koje luče želudačni sok, hlorovodoničnu kiselinu, enzime i sluz.

Rice. 3. Digestivni trakt

Hlorovodonična kiselina daje kiselost želučanom soku, koji aktivira enzim pepsinogen, pretvarajući ga u pepsin, sudjelujući u hidrolizi proteina. Optimalna kiselost želudačnog soka je 1,5-2,5. U želucu se protein razlaže na međuprodukte (albumoze i peptone). Masti se razgrađuju lipazom samo kada su u emulgovanom stanju (mlijeko, majonez). Ugljikohidrati se tamo praktički ne probavljaju, jer se enzimi ugljikohidrata neutraliziraju kiselim sadržajem želuca.

Tokom dana se oslobađa od 1,5 do 2,5 litara želudačnog soka. Hrana u želucu se vari od 4 do 8 sati, u zavisnosti od sastava hrane.

Mehanizam lučenja želudačnog soka je složen proces, podijeljen je u tri faze:

• cerebralna faza, koja djeluje kroz mozak, uključuje i bezuslovne i uslovne reflekse (vid, miris, okus, hrana koja ulazi u usnu šupljinu);
• želučana faza - kada hrana ulazi u želudac;
• crijevnu fazu, kada određene vrste hrane (mesna čorba, sok od kupusa i sl.), ulazeći u tanko crijevo, izazivaju oslobađanje želudačnog soka.

Varenje u duodenumu

Iz želuca, male porcije kaše hrane ulaze u početni dio tankog crijeva - duodenum, gdje je kaša hrane aktivno izložena soku gušterače i žučnim kiselinama.

Sok pankreasa, koji ima alkalnu reakciju (pH 7,8-8,4), ulazi u duodenum iz gušterače. Sok sadrži enzime tripsin i kimotripsin, koji razgrađuju proteine ​​u polipeptide; amilaza i maltaza razgrađuju skrob i maltozu u glukozu. Lipaza djeluje samo na emulgirane masti. Proces emulgiranja odvija se u duodenumu u prisustvu žučnih kiselina.

Žučne kiseline su sastavni dio žuči. Žuč proizvode ćelije najvećeg organa - jetre, čija je masa od 1,5 do 2,0 kg. Ćelije jetre neprestano proizvode žuč, koja se nakuplja u žučnoj kesi. Čim kaša od hrane dospije u duodenum, žuč iz žučne kese ulazi u crijeva kroz kanale. Žučne kiseline emulgiraju masti, aktiviraju masne enzime i pojačavaju motoričke i sekretorne funkcije tankog crijeva.

Probava u tankom crijevu (jejunum, ileum)

Tanko crijevo je najduži dio probavnog trakta, njegova dužina je 4,5-5 m, prečnik od 3 do 5 cm.

Crijevni sok je sekret tankog crijeva, reakcija je alkalna. Crijevni sok sadrži veliki broj enzima koji učestvuju u probavi: peitidaza, nukleaza, enterokinaza, lipaza, laktaza, saharaza itd. Tanko crijevo, zbog različite strukture mišićnog sloja, ima aktivnu motoričku funkciju (peristaltiku). To omogućava da se kaša od hrane kreće u pravi lumen crijeva. Tome doprinosi i hemijski sastav hrane – prisustvo vlakana i dijetalnih vlakana.

Prema teoriji crijevne probave, proces asimilacije nutrijenata dijeli se na šupljinu i parijetalnu (membransku) probavu.

Kavitetna probava je prisutna u svim šupljinama gastrointestinalnog trakta zbog probavnih sekreta - želučanog soka, pankreasa i crijevnog soka.

Parietalna probava je prisutna samo u određenom segmentu tankog crijeva, gdje sluznica ima izbočine ili resice i mikroresice, povećavajući unutrašnju površinu crijeva za 300-500 puta.

Enzimi uključeni u hidrolizu nutrijenata nalaze se na površini mikroresica, što značajno povećava efikasnost apsorpcije nutrijenata u ovom području.

Tanko crijevo je organ u kojem većina nutrijenata topljivih u vodi prolazi kroz crijevni zid i apsorbira se u krv; masti u početku ulaze u limfu, a zatim u krv. Svi nutrijenti ulaze u jetru kroz portalnu venu, gdje se, očišćeni od toksičnih probavnih tvari, koriste za ishranu organa i tkiva.

Varenje u debelom crijevu

Kretanje crijevnog sadržaja u debelom crijevu traje do 30-40 sati. Probava u debelom crijevu je praktički odsutna. Ovdje se apsorbiraju glukoza, vitamini i minerali koji ostaju neprobavljeni zbog velikog broja mikroorganizama u crijevima.

U početnom segmentu debelog crijeva dolazi do gotovo potpune apsorpcije primljene tekućine (1,5-2 l).

Mikroflora debelog crijeva je od velikog značaja za zdravlje ljudi. Više od 90% čine bifidobakterije, oko 10% su mliječna kiselina i E. coli, enterokoki itd. Sastav mikroflore i njene funkcije ovise o prirodi prehrane, vremenu kretanja kroz crijeva i upotrebi različitih lijekova.

Glavne funkcije normalne crijevne mikroflore:

• zaštitna funkcija - stvaranje imuniteta;
• učešće u probavnom procesu - konačna probava hrane; sinteza vitamina i enzima;
• održavanje konstantnog biohemijskog okruženja gastrointestinalnog trakta.

Jedna od važnih funkcija debelog crijeva je stvaranje i uklanjanje fecesa iz tijela.

Ako ukratko okarakteriziramo proces probave, to će biti kretanje pojedene hrane kroz probavne organe, pri čemu se hrana razlaže na jednostavnije elemente. Male tvari su u stanju da se apsorbiraju i asimiliraju u tijelu, a zatim prelaze u krv i hrane sve organe i tkiva, omogućavajući im da normalno funkcioniraju.

Varenje je proces mehaničkog drobljenja i hemijske, uglavnom enzimske, razgradnje hrane na supstance koje nemaju specifičnost vrste i koje su pogodne za apsorpciju i učešće u metabolizmu ljudskog organizma. Hrana koja ulazi u organizam obrađuje se enzimima koje proizvode posebne ćelije. Složene strukture hrane, kao što su proteini, masti i ugljikohidrati, razgrađuju se dodatkom molekula vode. Proteini se tokom probave razgrađuju na aminokiseline, masti na glicerol i masne kiseline, a ugljikohidrati u jednostavne šećere. Ove supstance se dobro apsorbuju, a zatim ponovo sintetiziraju u kompleksna jedinjenja u tkivima i organima.

Dužina ljudskog probavnog trakta je 9 metara. Proces kompletne obrade hrane traje od 24 do 72 sata i razlikuje se od osobe do osobe. Probavni sistem uključuje sljedeće organe: usnu šupljinu, ždrijelo, jednjak, želudac, tanko crijevo, debelo crijevo i rektum.

Sam proces probave je podijeljen na faze probave kod čovjeka, a sastoje se od faze glave, želuca i crijeva.

Glava faza probave

Ovo je faza u kojoj počinje proces recikliranja. Čovjek vidi hranu i osjeti je miris, aktivira mu se moždana kora, signali okusa i mirisa počinju da ulaze u hipotalamus i duguljastu moždinu, koji su uključeni u proces probave.

Puno soka se oslobađa u želucu, spreman da prihvati hranu, enzimi se proizvode i pljuvačka se aktivno luči. Zatim hrana ulazi u usnu šupljinu, gdje se mehanički usitnjava žvakanjem zubima. Istovremeno, hrana se miješa sa pljuvačkom i počinje interakcija s enzimima i mikroorganizmima.

Tokom procesa varenja, određena količina hrane se razgrađuje pljuvačkom koja daje ukus hrani. Probava u usnoj šupljini razgrađuje škrob na jednostavne šećere pomoću enzima amilaze koji se nalazi u pljuvački. Proteini i masti se ne razgrađuju u ustima. Cijeli proces u ustima traje ne više od 15-20 sekundi.

Faza prerade hrane u želucu tijela

Sljedeća faza procesa probave nastavlja se u želucu. Ovo je najširi dio organa za varenje, sposoban da se istegne i zadrži dosta hrane. Želudac ima tendenciju da se ritmično skuplja, a pristigla hrana se miješa sa želučanim sokom. Sadrži hlorovodoničnu kiselinu, pa ima kiselo okruženje neophodno za razgradnju hrane.

Hrana u želucu se obrađuje tokom procesa varenja 3-5 sati, podvrgavajući se varenju na sve moguće načine, mehanički i hemijski. Pored hlorovodonične kiseline, efekat proizvodi i pepsin. Stoga počinje razgradnja proteina na manje fragmente: peptide niske molekularne težine i aminokiseline. Ali razgradnja ugljikohidrata u želucu tokom probave prestaje, jer amilaza zaustavlja svoje djelovanje pod pritiskom kisele sredine. Kako se varenje odvija u želucu? Želudačni sok sadrži lipazu, koja razgrađuje masti. Hlorovodonična kiselina je od velikog značaja, pod njenim uticajem se aktiviraju enzimi, dolazi do denaturacije i bubrenja proteina, aktivira se baktericidno svojstvo želudačnog soka.

Napomena: Ugljikohidratna hrana ostaje u ovom organu 2 sata tokom varenja, a zatim prelazi u tanko crijevo. Ali proteinska i masna hrana se u njemu obrađuju 8-10 sati.

Tada hrana, djelimično obrađena probavnim procesom, tečne ili polutečne strukture, pomiješana sa želučanim sokom, u porcijama pada u tanko crijevo. Želudac se skuplja u pravilnim intervalima tokom varenja i hrana se istiskuje u crijeva.

Digestivna faza u tankom crijevu ljudskog tijela

Logičan obrazac prerade hrane u tankom crijevu smatra se najvažnijim u cjelokupnom procesu, jer se tu nutrijenti najviše apsorbiraju. Ovaj organ sadrži crijevni sok, koji ima alkalno okruženje i sastoji se od žuči koja ulazi u odjel, soka gušterače i tekućine iz crijevnih zidova. Varenje u ovoj fazi ne traje kratko za svakoga. To se događa zbog nedostatka enzima laktaze, koji prerađuje mliječni šećer, pa je mlijeko loše svarljivo. Posebno kod osoba starijih od 40 godina. Više od 20 različitih enzima uključeno je u crijevni trakt za obradu hrane.

Tanko crijevo se sastoji od tri dijela koji prelaze jedan u drugi i zavise od rada susjeda:

• duodenum;
• mršav;
• ileum.

Iz jetre i soka pankreasa tokom varenja u duodenum teče žuč, a njihovo dejstvo dovodi do varenja hrane. Sok pankreasa sadrži enzime koji otapaju masti. Ovdje se ugljikohidrati razlažu na jednostavne šećere i proteine. U ovom organu dolazi do najveće apsorpcije hrane, vitamini i hranjive tvari apsorbiraju se crijevnim zidovima.

Svi ugljikohidrati, masti i dijelovi proteina potpuno se probavljaju u jejunumu i ileumu pod djelovanjem enzima proizvedenih lokalno. Sluzokoža crijeva je posuta resicama - enterocitima. Upijaju proizvode prerade proteina i ugljikohidrata koji ulaze u krv, a masne elemente u limfu. Zbog velike površine crijevnih zidova i brojnih resica, apsorpciona površina iznosi oko 500 kvadratnih metara.

Zatim hrana ulazi u debelo crijevo, gdje se formira izmet, a sluznica organa upija vodu i druge korisne mikroelemente. Debelo crijevo završava se ravnim dijelom spojenim sa anusom.

Uloga jetre u preradi hrane u tijelu

Jetra proizvodi žuč tokom varenja od 500 do 1500 ml dnevno. Žuč se oslobađa u tanko crijevo i tamo obavlja mnogo posla: pomaže u emulgiranju masti, apsorpciji triglicerida, stimulira aktivnost lipaze, poboljšava peristaltiku, inaktivira pepsin u duodenumu, dezinficira, poboljšava hidrolizu i apsorpciju proteina i ugljikohidrata.

Ovo je zanimljivo: žuč ne sadrži enzime, ali je potrebna za razgradnju masti i vitamina rastvorljivih u mastima. Ako se proizvodi u malom volumenu, tada je poremećena prerada i apsorpcija masti i one napuštaju tijelo prirodnim putem.

Kako funkcionira probava bez žučne kese i žuči?

U posljednje vrijeme često se radi hirurško odstranjivanje žučne kese, organa u obliku vrećice za skladištenje i skladištenje žuči. Jetra kontinuirano proizvodi žuč, a potrebna je samo u vrijeme obrade hrane. Kada se hrana preradi, duodenum se prazni i potreba za žuči nestaje.

Šta se dešava kada nema žuči i šta je probava bez jednog od glavnih organa? Ako se ukloni prije nego što počnu promjene u organima koji su međusobno zavisni od njega, njegovo odsustvo se normalno toleriše. Žuč, koju kontinuirano proizvodi jetra, akumulira se u njenim kanalima tokom procesa probave, a zatim ide direktno u duodenum.

Bitan! Tu se otpušta žuč, bez obzira na prisustvo hrane u njoj, stoga odmah nakon operacije morate jesti često, ali malo po malo. To je potrebno kako ne bi bilo dovoljno žuči za obradu velike količine hrane. Ponekad tijelu treba vremena da nauči živjeti bez žučne kese i žuči koju proizvodi kako bi pronašlo mjesto za akumulaciju te tekućine.

Varenje hrane u debelom crijevu tijela

Ostaci neprerađene hrane zatim odlaze u debelo crijevo, gdje se probavljaju najmanje 10-15 sati. Debelo crijevo je dugačko 1,5 metara i sadrži tri dijela: cekum, poprečno kolon i rektum. U ovom organu se odvijaju sljedeći procesi: apsorpcija vode i mikrobna metabolizam nutrijenata. Balast je od velikog značaja u preradi hrane u debelom crevu. Uključuje biohemijske supstance koje se ne mogu reciklirati: vlakna, smole, vosak, hemicelulozu, lignin, gume. Taj dio dijetalnih vlakana koji se ne razgrađuje u želucu i tankom crijevu mikroorganizmi prerađuju u debelom crijevu. Strukturni i hemijski sastav hrane utiče na trajanje apsorpcije materija u tankom crevu i njihovo kretanje kroz gastrointestinalni trakt.

U debelom crijevu, tokom procesa probave, stvara se izmet koji uključuje neprerađene ostatke hrane, sluz, mrtve stanice crijevne sluznice i mikrobe koji se neprestano množe u crijevima i uzrokuju fermentaciju i nadimanje.

Razgradnja i apsorpcija nutrijenata u tijelu

Ciklus prerade hrane i apsorpcije potrebnih elemenata kod zdrave osobe traje od 24 do 36 sati. Cijelom svojom dužinom dolazi do mehaničkog i kemijskog djelovanja na hranu kako bi se ona razgradila na jednostavne tvari koje se mogu apsorbirati u krv. Javlja se u cijelom gastrointestinalnom traktu tokom procesa probave, čija je sluznica posuta malim resicama.

Ovo je zanimljivo: normalna apsorpcija hrane rastvorljive u mastima zahteva žuč i masti u crevima. Krvne kapilare se koriste za apsorpciju tvari topivih u vodi kao što su aminokiseline i monosaharidi.