कांच के जार में सर्दियों के लिए मसालेदार दूध मशरूम। सर्दियों के लिए जार में गर्म-नमकीन दूध मशरूम - मशरूम को जल्दी पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी

मिल्क मशरूम एक प्राकृतिक उपहार है जो जंगल हमें प्रचुर मात्रा में देता है। उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और दूसरे शब्दों में, उन्हें उचित प्रसंस्करण की आवश्यकता है। खाना पकाने की तकनीक का पालन करने से, उन्हें स्वादिष्ट माना जाता है और इसके अलावा, वे बहुत स्वस्थ भी होते हैं।

मिल्क मशरूम में भारी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन और यौगिक होते हैं जो गुर्दे की पथरी को घोल सकते हैं। स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए दूध मशरूम विशेष रूप से सराहे जाते हैं। जिसे जार में संग्रहित किया जा सकता है, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप यह पता लगाएं कि वन उपहारों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

पारंपरिक विकल्प

एकत्रित मशरूम को संरक्षित करने के लिए, हम अचार बनाने की एक सरल और कम स्वादिष्ट विधि पर विचार करने का सुझाव देते हैं। थोड़ी मात्रा में एसिड, नमक और लौंग के पुष्पक्रम का संयोजन तैयार पकवान को एक सुखद सुगंध और हल्का नमकीन स्वाद देता है।

उत्पाद:

• दूध मशरूम - 3 किलो;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• काली मटर - 10 पीसी ।;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 30 ग्राम;
• लौंग - 2 पुष्पक्रम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 2 एल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध मशरूम को छांटें, मलबे और खराब मशरूम को हटा दें। बहते पानी के नीचे धोएं. एक सुविधाजनक और बड़े पैन में रखें, फ़िल्टर किया हुआ तरल डालें, एक छोटे वजन के साथ दबाएं ताकि दूध मशरूम बेहतर तरीके से सोखें। इसे एक या तीन दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पानी बदलना जरूरी है, नहीं तो मशरूम खराब हो जाएंगे।
2. भिगोने के बाद, मुख्य सामग्री को एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह से धो लें। बड़े नमूनों को कई भागों में काटें और छोटे नमूनों को अपरिवर्तित छोड़ दें। एक सॉस पैन में रखें, तरल भरें और हल्का नमक डालें। - उबालने के बाद 20-25 मिनट तक पकाएं. सामग्री को छान लें और धो लें।
3. एक साफ सॉस पैन में रखें और मैरिनेड के लिए पानी भरें। नमक, लौंग, काली मिर्च डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 20 मिनट तक पकाएँ। आंच बंद कर दें, एसिड डालें, हिलाएं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, दूध मशरूम को साफ, जीवाणुरहित जार में रखें और मैरिनेड में डालें। कसकर बंद करें, पलट दें और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर रख दें।

लहसुन के साथ

क्या आपको स्वादिष्ट तैयारियां पसंद हैं? हम दूध मशरूम को लहसुन की कलियों के साथ मैरीनेट करने के विकल्प पर विचार करने का सुझाव देते हैं। स्वाद उज्ज्वल और असामान्य है. लंबे समय तक भंडारण के दौरान, तैयारी का संचार होता है और मशरूम के फलों में तीखी सुगंध आ जाती है।

उत्पाद:

• मुख्य घटक - 2 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 50 पीसी ।;
• मीठे मटर - 10 पीसी ।;
• लौंग - 10 पुष्पक्रम;
• लॉरेल - 6 पत्ते;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 120 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम;
• सिरका सार - 4 चम्मच;
• फ़िल्टर्ड पानी - 2 एल।

आगे के कार्य का क्रम:

1. दूध मशरूम को छाँटें, खराब हुए क्षेत्रों और गंदगी को हटा दें। कई पानी में धोएं, यदि आवश्यक हो तो टोपी की सतह को साफ करें। एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और कम से कम 24 घंटे के लिए, बहते पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें। एक कोलंडर में रखें और फिर से धो लें। यदि आवश्यक हो तो कई टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में रखें, तरल भरें और उबलने के बाद एक चौथाई घंटे तक पकाएं। परिणामी फोम को हटा दिया जाना चाहिए। एक कोलंडर में छान लें और धो लें।
3. मैरिनेड तरल को एक उपयुक्त पैन में डालें, काली मिर्च, लौंग, नमक, दानेदार चीनी और तेज पत्ते डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक कि थोक सामग्री घुल न जाए। गरम नमकीन पानी में मिल्क मशरूम डालें और 30 मिनट तक पकाएँ।
4. इस बीच, जार को साबुन से धो लें और ओवन में सुखा लें। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। कांच के कंटेनरों के तल पर समान मात्रा में छिली हुई लहसुन की कलियाँ रखें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मशरूम के फलों को हटा दें, ध्यान से सुगंधित लौंग पर फैलाएं और मैरिनेड से भरें। रोल करें, पलटें और गर्म तौलिये में लपेटें। ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर निकाल लें.

मसालेदार

इस रेसिपी में, मैरिनेटेड मिल्क मशरूम कुरकुरे बनते हैं, मैरिनेड चमकीला, सुखद होता है और इसमें मीठा और खट्टा स्वाद होता है। यदि आप जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाने के नियमों का पालन करते हैं, तो परिणाम बहुत स्वादिष्ट होता है।

उत्पाद:

• मुख्य घटक - 1 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1.5 लीटर;
• टेबल नमक - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम;
• लॉरेल - 1 पत्ता;
• करंट के पत्ते - 1 पीसी ।;
• चेरी - 1 पत्ता;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• लौंग - 1 पुष्पक्रम;
• टेबल सिरका - 45 मिली।

1. दूध मशरूम को प्रोसेस करें और अच्छी तरह धो लें। एक तामचीनी कंटेनर में रखें और फ़िल्टर्ड पानी भरें। शीर्ष पर एक छोटा सा प्रेस रखें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। हर दिन तरल पदार्थ को दिन में 2 से 3 बार बदलना जरूरी है। नहीं तो मशरूम खराब हो जायेंगे.
2. एक कोलंडर में रखें और फिर से धो लें। बड़े नमूनों को कई टुकड़ों में काटें। 1 लीटर (2 पीसी) की क्षमता वाले जार को धोएं, उन्हें ओवन में सुखाएं और ढक्कनों को कई मिनट तक उबालें।
3. एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, नमक डालें, उबलने के बाद मिल्क मशरूम डालें, 20 मिनट तक पकाएँ। सतह से दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। एक छलनी पर रखें, पानी के नीचे धोएं और अतिरिक्त नमी निकलने के लिए छोड़ दें।
4. इस बीच, मशरूम के लिए मैरिनेड तैयार करें। फ़िल्टर किए गए तरल को कंटेनर में डालें, गैर-आयोडीनयुक्त नमक और दानेदार चीनी डालें। उबालने के बाद इसमें खुशबूदार पत्तियां और अन्य मसाले डालें. लहसुन की कलियाँ छीलें और टुकड़ों में काट लें, मैरिनेड में डालें। कुछ मिनट तक पकाएं, ढककर छोड़ दें।
5. उबले हुए मशरूम को साफ, जीवाणुरहित जार में रखें, जितना कड़ा होगा उतना अच्छा होगा। प्रत्येक कंटेनर में 30 मिलीलीटर 9% एसिड और ऊपर से गर्म नमकीन पानी डालें। रोल करें, पलटें और गर्म कंबल में लपेटें। 24 घंटे के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।

टमाटर सॉस में

साधारण दोपहर के भोजन या छुट्टियों की मेज के लिए एक बढ़िया ऐपेटाइज़र। छोटे फल जिन्हें काटने की जरूरत नहीं होगी वे सुंदर दिखेंगे। स्पेगेटी, आलू या चावल के साथ संरक्षण अच्छी तरह से होता है। सर्दियों के लिए टमाटर में दूध मशरूम तैयार करने की विधि सरल लेकिन स्वादिष्ट है।

उत्पाद:

• दूध मशरूम - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 190 ग्राम;
• टेबल सिरका - 25 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• प्याज - 150 ग्राम;
• फ़िल्टर किया गया पानी - 1.25 लीटर;
• लॉरेल - 1 पत्ता;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1/4 बड़ा चम्मच;
• तेल - 1/4 बड़ा चम्मच।

कार्य - आदेश:

1. मशरूम को छाँटें, छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। वन फलों को एक सॉस पैन में रखें और कम से कम 2 दिनों के लिए फ़िल्टर किए गए तरल से ढक दें। इस समयावधि के दौरान, पानी को कई बार बदलना आवश्यक है ताकि मशरूम खट्टे न हों। यदि पानी बह रहा हो तो यह और भी अच्छा है।
2. एक कोलंडर में छान लें, धो लें, एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। जब झाग दिखाई दे तो उसे हटाना सुनिश्चित करें। छलनी से छान लें और धो लें।
3. प्याज को छीलें, धोएं और 2-3 मिमी मोटे छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें, प्याज डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सब्जी में दानेदार चीनी डालें और कुछ और मिनट तक पकाते रहें।
4. मशरूम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 8-10 मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं, और 12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नियमित रूप से हिलाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा टमाटर सॉस बस जल जाएगा।
5. एसिड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बाँझ कंटेनरों में पैक करें। बंद करें, पलटें और ठंडा होने के बाद फ्रिज में रखें।

नीचे व्यावहारिक कुकिंग गाइड का एक वीडियो है, जो मशरूम की सफाई से शुरू होता है, और, जैसा कि वे कहते हैं, अपने स्वयं के ट्विस्ट के साथ:

ताजा टमाटर और प्याज के साथ

यह संरक्षण सलाद पर लागू होता है, जहां मुख्य सामग्री मसालेदार दूध मशरूम है। एक बार तैयार होने के बाद, यह रेसिपी आपकी रसोई की किताब में हमेशा के लिए रहेगी।

उत्पाद:

• मशरूम - 3 किलो;
• प्याज - 1.5 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• फ़िल्टर्ड तरल - 4.5 एल;
• सेंधा नमक - 75 ग्राम;
• तेल - 150 मिलीलीटर;
• सार - 30 मिली.

आएँ शुरू करें:

1. दूध मशरूम को छाँटें, अनुपयुक्त फलों, मलबे को हटा दें और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें एक छोटे ब्रश का उपयोग करके साफ करें। कुल्ला करें, एक सॉस पैन या इनेमल कटोरे में रखें, पानी डालें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि तरल को जितनी बार संभव हो सके बदलना चाहिए।
2. छान लें, धो लें और नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक कि फल नीचे तक डूब न जाएँ। साथ ही नियमित रूप से झाग हटाते रहें। एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त नमी पूरी तरह से निकल जाने तक प्रतीक्षा करें।
3. इस बीच, टमाटरों को धो लें, उबलते पानी वाले सॉस पैन में 2-3 मिनट के लिए रखें और फिर सावधानीपूर्वक उनका छिलका उतार दें। मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
4. - एक कड़ाही में तेल डालें, उसे थोड़ा गर्म करें और उसमें तैयार मशरूम डालकर 10 मिनट तक भूनें. फिर तैयार सामग्री को दूसरे कंटेनर में रखें। - अब प्याज और टमाटर को अलग-अलग भून लें और तैयार उत्पादों को मशरूम के साथ मिला दें.
5. मशरूम और सब्जी के मिश्रण के साथ कंटेनर में एसिड डालें, इसे स्टोव पर रखें और नियमित रूप से हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान खाना जले नहीं।
6. तैयार स्नैक को स्टेराइल जार में रखें, स्क्रू करें और पलट दें। ठंडा होने के बाद तहखाने में रख दें।

यहाँ टमाटर सॉस में मसालेदार मशरूम बनाने की विधि दी गई है:

मशरूम का अचार बनाने की एक सरल विधि

इस विकल्प का उपयोग करके मशरूम को संरक्षित करने के लिए किसी अतिरिक्त मसाले की आवश्यकता नहीं होती है। नमक, चीनी और एसिड के सही संयोजन के कारण मैरिनेड स्वादिष्ट होता है। इस कुकिंग रेसिपी के अनुसार, आप सर्दियों के लिए सफेद और काले दोनों प्रकार के अचार वाले दूध मशरूम तैयार कर सकते हैं।

उत्पाद:

• मुख्य घटक - 1.5 किलो;
• फ़िल्टर्ड तरल - 2 एल;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• सिरका 9% - 130 मिली।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. दूध मशरूम को छाँटें, खराब फलों को हटा दें, और उन्हें शाखाओं और अतिरिक्त मलबे से साफ करें। धोएं, एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। सर्वोत्तम भिगोने के लिए, शीर्ष पर एक छोटा वजन रखने की सिफारिश की जाती है। फलों को खट्टा होने से बचाने के लिए दिन में 2-3 बार पानी बदलें। छलनी पर रखें और धो लें।
2. तरल को एक अलग कंटेनर में डालें और 10 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से गैर-आयोडीनयुक्त नमक डालें। मुख्य सामग्री को गर्म पानी में रखें और तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम पैन के तले में न डूब जाए। कड़वाहट को खत्म करने के लिए, परिणामस्वरूप फोम को हटाना आवश्यक है। एक कोलंडर से छान लें, उबले हुए पानी से धो लें।
3. एक साफ कंटेनर में 1 लीटर तरल डालें, नमक और दानेदार चीनी (नुस्खा में बताई गई मात्रा) डालें। उबलने के बाद, 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। वन फल डालें और 10 मिनट तक पकाते रहें। - एसिड डालने के बाद लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं.
4. स्टेराइल जार में पैक करें, मैरिनेड को समान रूप से वितरित करें और कसकर सील करें। पलट दें, तौलिये में लपेट लें और ठंडा होने पर फ्रिज में रख दें।

मसालेदार दूध मशरूम एक सुखद सुगंध प्राप्त करते हैं, स्थिरता अधिक मांसल हो जाती है, और उत्पाद स्वयं मानव शरीर द्वारा तेजी से अवशोषित हो जाता है। मशरूम को एक व्यक्तिगत नाश्ते के रूप में, प्याज और मक्खन के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है, और अन्य व्यंजनों के लिए एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। डिब्बाबंद दूध मशरूम को कम नमी वाले अंधेरे, ठंडे कमरे में रखने की सलाह दी जाती है।

एक और वीडियो रेसिपी:

सिरके के साथ मसालेदार दूध मशरूम आपको इस उत्पाद के पोषण मूल्य को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देते हैं। इसलिए, प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी के पास इस तरह से मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके होते हैं।

यह पृष्ठ सिरके में मैरीनेट किए गए मशरूम के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन प्रदान करता है। इनमें से अधिकांश कांच के जार में गर्म ही तैयार किये जाते हैं। इन्हें अगली गर्मियों तक शहर के किसी अपार्टमेंट में रेफ्रिजरेटर में आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन आपको बोटुलिज़्म के संक्रमण के जोखिम के संबंध में सुरक्षा नियमों का पालन करना होगा।

इस सवाल का जवाब कि क्या दूध मशरूम को सिरके के साथ अचार बनाना संभव है, केवल सकारात्मक उत्तर दिया जा सकता है। डिब्बाबंदी की इस विधि के लिए ये उत्कृष्ट मशरूम हैं। अचार बनाना एसिटिक एसिड के परिरक्षक प्रभाव पर आधारित है, जो पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। अचार बनाने के लिए, एसिटिक एसिड के कमजोर घोल का उपयोग किया जाता है, इसलिए अचार वाले उत्पादों को केवल कम तापमान पर ही अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है या एयरटाइट पैकेजिंग में पास्चुरीकृत किया जाता है।

मसालेदार दूध मशरूम: सिरके के साथ नुस्खा

सिरके के साथ मसालेदार दूध मशरूम की यह रेसिपी बुनियादी है और इसे थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। मैरिनेड को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है, उबाल लाया जाता है और तैयार मशरूम वहां रख दिए जाते हैं। जब मशरूम उबल जाएं, तो उन्हें धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए और बनने वाले झाग को हटाते हुए पकाने की जरूरत होती है।


मैरिनेड के लिए, प्रति 1 किलो ताजा दूध मशरूम:

• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 6% खाद्य ग्रेड एसिटिक एसिड घोल का 200 ग्राम।

जब उबलते मैरिनेड में झाग बनना बंद हो जाए तो पैन में मसाले डालें। खाना पकाने के अंत में, मशरूम को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और पैन को धुंध या साफ कपड़े से ढककर मैरिनेड के साथ जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। फिर मशरूम को कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है और उस मैरिनेड के साथ डाला जाता है जिसमें उन्हें उबाला गया था। जार को प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। 1 किलो ताजे दूध वाले मशरूम के लिए:

• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 पीसी. लौंग और उतनी ही मात्रा में दालचीनी
• थोड़ा सा स्टार ऐनीज़
• बे पत्ती
• मशरूम के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

सिरके के साथ गर्म मसालेदार दूध मशरूम

सिरके के साथ गर्म अचार वाले दूध मशरूम तैयार करने के लिए, मशरूम को नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में नरम होने तक उबालें। फिर उन्हें एक छलनी पर डाला जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में रखा जाता है और पहले से तैयार ठंडे अचार के साथ डाला जाता है। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए, 1 किलो ताजे मशरूम के लिए आपको चाहिए:

• 0.4 लीटर पानी
• 1 चम्मच नमक
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 3 पीसीएस। तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी, थोड़ा सा स्टार ऐनीज़ और साइट्रिक एसिड।

मिश्रण को एक इनेमल पैन में धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालना चाहिए। जब मैरिनेड थोड़ा ठंडा हो जाए, तो 8% सिरका - लगभग 70 ग्राम प्रति 1 किलो ताजा मशरूम मिलाएं। मसालेदार मशरूम को लगभग 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। इन्हें अचार बनाने के 25-30 दिन बाद भोजन के लिए उपयोग किया जा सकता है। यदि जार में फफूंदी दिखाई देती है, तो मशरूम को एक छलनी या कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, उसी नुस्खा के अनुसार एक नया अचार बनाना चाहिए, इसमें मशरूम को पचाना चाहिए, और फिर उन्हें साफ, पके हुए जार में डालना चाहिए और उन्हें फिर से मैरिनेड से भरें।

सिरके के साथ गर्म अचार वाले दूध मशरूम की रेसिपी

दूध मशरूम को हल्के नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में उबालें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाए, खाना पकाना पूरा माना जा सकता है। तरल को अलग करने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें, उन्हें जार में रखें और पहले से तैयार मैरिनेड (250-300 ग्राम मैरिनेड फिलिंग प्रति 1 किलो मशरूम) में डालें। सिरके के साथ गर्म अचार वाले दूध मशरूम के लिए इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक तामचीनी कटोरे में मिलाएं:

• 400 मिली पानी
• 1 चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़ के 3 टुकड़े और 3 ग्राम साइट्रिक एसिड

इस मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें और ⅓ कप 9% सिरका मिलाएं। इसके बाद, जार में गर्म मैरिनेड डालें, उन्हें गर्दन के ठीक नीचे भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए कम उबाल पर पानी से स्टरलाइज़ करें।

स्टरलाइज़ेशन के बाद मशरूम को तुरंत सील कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

सिरके के साथ मैरीनेट किए गए शीतकालीन मशरूम की रेसिपी

अवयव:

• उबले हुए दूध मशरूम - 5 किलो
• प्याज - 7-8 पीसी।
• टेबल सिरका - 1 एल
• पानी - 1.5 लीटर
• ऑलस्पाइस मटर - 2 चम्मच
• तेज पत्ता -8-10 पीसी।
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
• नमक और चीनी - 10 चम्मच प्रत्येक

सिरके के साथ शीतकालीन अचार वाले दूध मशरूम की विधि:

मशरूम को छीलें, धोयें और हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, फिर वजन के नीचे मशरूम को निचोड़ लें।

प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिए.

मैरिनेड तैयार करें: गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, मसाले और प्याज डालें, उबाल लें।

मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखें और उन्हें 5-6 मिनट तक उबालें, फिर मशरूम और नमकीन पानी में सिरका डालें और उबाल लें।

गरम मशरूम को मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर वही गरम मैरिनेड डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था।

कंटेनर को कसकर बंद करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

यदि सतह पर फफूंदी दिखाई देती है, तो इसे इकट्ठा करके फेंक देना चाहिए, और फफूंदयुक्त मशरूम को उबलते पानी से धोना चाहिए और 10 मिनट के लिए मैरिनेड के साथ उबालना चाहिए, थोड़ा सिरका मिलाएं, उबाल लें और सूखे, साफ स्थान पर स्थानांतरित करें कंटेनर, मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालना।

इस तथ्य के बावजूद कि दूध मशरूम को केवल सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, इन्हें खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। नमकीन होने पर ये मशरूम सबसे लोकप्रिय होते हैं। सर्दियों की तैयारी के लिए, दूध मशरूम को विभिन्न सब्जियों और मसालों के साथ विभिन्न तरीकों का उपयोग करके मैरीनेट किया जा सकता है। सफलता के लिए, आपको बस सभी आवश्यकताओं के अनुसार दूध मशरूम तैयार करने और नुस्खा का सटीक रूप से पालन करने की आवश्यकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि दूध मशरूम को केवल सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, इन्हें खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इस सरल तरीके से दूध मशरूम को मैरीनेट करने से आसान कुछ भी नहीं है।मसाले मिलाने से ऐपेटाइज़र आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित हो जाता है। इसे एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, बस इसे तेल के साथ पकाया जा सकता है और प्याज के साथ छिड़का जा सकता है, और इसे अन्य व्यंजनों के एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह मशरूम के लिए धन्यवाद है कि सबसे सरल सलाद एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा।

उत्पाद:

• 3 किलो दूध मशरूम;
• 12 जीआर. काली मिर्च;
• 65 जीआर. नमक;
• 45 मिलीलीटर सिरका;
• 55 जीआर. लहसुन;
• 4 जीआर. कार्नेशन्स

तैयारी:

1. सबसे पहले, आपको मशरूम को एक गहरे कंटेनर में डालना होगा, पानी डालना होगा, कुल्ला करना होगा और कई घंटों तक भिगोना होगा।
2. बड़े नमूनों को आधा काटें, छोटे नमूनों को पूरा छोड़ दें।
3. तैयार मिल्क मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और उसमें पानी भरकर 25 मिनट तक पकाएं।
4. फिर आपको पानी निकालने की जरूरत है, पैन को ताजा पानी से भरें, नमक डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
5. दूध मशरूम को जार में रखें और कंटेनर को नमकीन पानी से भरें।
6. वहां लहसुन डालें और सिरका डालें।
7. फिर जार को सील कर दें।

काला दूध मशरूम: मशरूम का विवरण, पकाने की विधि

मसालेदार दूध मशरूम (वीडियो)

घर पर गर्मागर्म तैयारी

मशरूम पकाने की विधि बहुत सरल है।न्यूनतम उत्पाद, और तैयारी बस स्वादिष्ट बन जाती है। इसे एक खूबसूरत हॉलिडे टेबल पर भी सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

उत्पाद:

• 1.5 किलो दूध मशरूम;
• 2.2 लीटर पानी;
• 45 जीआर. नमक;
• 45 जीआर. सहारा;
• 120 मिली सिरका।

मशरूम पकाने की विधि बहुत सरल है।

तैयारी:

1. दूध मशरूम को धोकर सादे पानी में 2 दिनों के लिए भिगोना न भूलें।
2. पैन में पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और तैयार मशरूम डालें, तब तक पकाएं जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं।
3. फिर इन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और धो लें।
4. दूसरे पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और उबाल आने दें।
5. वहां मशरूम डालें और 10 मिनट तक पकाएं.
6. फिर सिरका डालें और 10 मिनट तक और पकाएं।
7. मशरूम को जार में रखें और ऊपर से अभी भी बहुत गर्म मैरिनेड भरें।

पूरे कंटेनर को सील कर दें.

सर्दियों के लिए मसालेदार दूध मशरूम का सलाद

सब्जियों को डिब्बाबंद करना एक मानक प्रक्रिया है जो गृहिणियाँ हर गर्मियों में करती हैं। सर्दियों तक पेंट्री में अलमारियों पर विभिन्न प्रकार की तैयारियाँ प्रदर्शित की जाती हैं। यदि आप मिश्रण में मसालेदार दूध मशरूम मिलाते हैं, तो आपको और भी अधिक समृद्ध, सुगंधित नाश्ता मिलेगा। बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे मजे से खाता है।

उत्पाद:

• 1.6 किलो दूध मशरूम;
• 1.3 किलो टमाटर;
• 1.3 किलो मीठी मिर्च;
• 0.6 किलो सलाद प्याज;
• 0.7 किलो गाजर;
• 160 जीआर. सहारा;
• 55 जीआर. नमक;
• 120 मिलीलीटर सिरका;
• 280 मिली तेल.

सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी: 8 स्वादिष्ट व्यंजन

परिणाम एक समृद्ध, स्वादिष्ट नाश्ता है।

तैयारी:

1. मशरूम को अच्छे से धोकर तुरंत पानी से भर देना चाहिए, कम से कम 2 दिन तक भिगोकर रखना चाहिए, दिन में तीन बार पानी बदलना नहीं भूलना चाहिए।
2. भीगे हुए दूध मशरूम को टुकड़ों में काट लें, पानी के साथ एक पैन में रखें और 20 मिनट तक उबालें।
3. इसके बाद, उन्हें धोया जाना चाहिए और एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और तला हुआ होना चाहिए।
4. टमाटरों को धोकर बारीक काट लीजिये.
5. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
6. गाजर को कद्दूकस पर पीस लीजिये.
7. मीठी मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें।
8. - पैन में तेल डालें और तैयार टमाटर डालकर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
9. पैन में मिर्च, प्याज, गाजर और मशरूम डालें।
10. कंटेनर में चीनी और नमक डालें, फिर हिलाएं।
11. धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं।
12. सभी उत्पाद डालने के 40 मिनट बाद सिरका डालें।

सलाद को जार में रखें और जल्दी से सील कर दें।

मैरिनेड तैयार करने के नियम

मैरिनेड तैयारी का आधार है।यह सीधे तौर पर निर्धारित करता है कि परिणामस्वरूप मशरूम ऐपेटाइज़र कितना स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित होगा। मसालों की अधिकता और अत्यधिक अम्लता से तैयारी में कोई लाभ नहीं होगा। मैरिनेटिंग के सफल होने के लिए सटीक अनुपात जानना और उनका सटीक रूप से पालन करना आवश्यक है।

उत्पाद:

• 1 लीटर पानी;
• 45 जीआर. सहारा;
• 25 जीआर. नमक;
• 45 मिलीलीटर सिरका;
• 12 जीआर. काली मिर्च;
• 12 जीआर. सारे मसाले;
• 7 जीआर. कार्नेशन्स;
• 4 जीआर. बे पत्ती।

मैरिनेड तैयारी का आधार है।

तैयारी:

1. - पैन में साफ पानी डालें और सारे मसाले डाल दें.
2. वहां चीनी और नमक डालें.
3. तरल को उबाल लें और 2 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
4. सिरका डालें और 1 मिनट तक उबालें।
5. उबले हुए मशरूम से भरे जार को तैयार मैरिनेड से भरें।

टिप: आप मशरूम के साथ मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। मुख्य शर्त यह है कि तैयार होने से एक मिनट पहले सिरका डालें।

टमाटर के साथ रेसिपी

नमकीन दूध मशरूम और टमाटर को सुरक्षित रूप से क्लासिक कहा जा सकता है. यदि आप इन उत्पादों को मैरिनेड में पकाते हैं, तो आपको आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध, असामान्य स्नैक मिलेगा जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगा और आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा।

डिब्बाबंद मशरूम: लोकप्रिय व्यंजन

उत्पाद:

• 1.8 किलो दूध मशरूम;
• 1.2 किलो प्याज;
• 1.3 किलो टमाटर;
• 2.8 लीटर पानी;
• 55 जीआर. नमक;
• 120 मिलीलीटर तेल;
• 25 मिली सिरका एसेंस।

नमकीन दूध मशरूम और टमाटर को आसानी से क्लासिक कहा जा सकता है।

तैयारी:

1. दूध मशरूम को भिगोने, स्लाइस में काटने और अतिरिक्त नमक के साथ पानी में उबालने की जरूरत है।
2. इसके बाद इसे एक कोलंडर में निकाल कर सुखा लें।
3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और बहुत मोटा काट लें।
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
5. मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और 10 मिनट तक उबालें, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
6. - प्याज को भी भूनकर पैन में डाल दीजिए.
7. टमाटरों को हल्का सा भून लीजिए और बाकी सामग्री में मिला दीजिए.
8. पैन में सिरका एसेंस डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार सलाद को जार में रखें और रोल करें।

मैरीनेटिंग मिल्क मशरूम: रेसिपी ... किसी भी छुट्टी की मेज पर सबसे पसंदीदा ऐपेटाइज़र में से एक हमेशा से ही मसालेदार मशरूम रहा है। नए साल की मेज या किसी अन्य छुट्टी को मशरूम से सजाने के लिए, लगभग हर गृहिणी गर्मियों और शरद ऋतु, तथाकथित मशरूम के मौसम में, मसालेदार मशरूम तैयार करने और उन्हें जार में रोल करने की कोशिश करती है।

आप लगभग किसी भी खाद्य मशरूम को मैरीनेट कर सकते हैं - बटर मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, शहद मशरूम, शैंपेनोन, चेंटरेल, और यहां तक ​​कि अगर आप दूध मशरूम को मैरीनेट करते हैं, तो वे बस अतुलनीय होंगे।

अचार बनाने के लिए दूध मशरूम तैयार करना

दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको पहले उन्हें जंगल से लाई गई मिट्टी और मलबे को साफ करना होगा। इन मशरूमों को साफ करना आसान नहीं है, इसलिए मशरूमों को साफ करना आसान बनाने के लिए, खुरदुरे हिस्से वाले किचन स्पंज का उपयोग करें।

दूध मशरूम को मैरीनेट करना एक क्लासिक रेसिपी है

मशरूम को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए और उबालने के बाद एक बड़े सॉस पैन में 15 मिनट तक उबालना चाहिए।

जिस पानी में दूध मशरूम पकाया गया था, उसे सूखा देना चाहिए, मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें (दूध मशरूम को मैरीनेट करने के लिए 4 किलो मशरूम के आधार पर 2 लीटर पानी), 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, ऑलस्पाइस मटर के 10 टुकड़े, सूखी लौंग की कलियों के 10 टुकड़े, बे पत्ती के 8 टुकड़े और 2 बड़े चम्मच। सिरका सार के चम्मच.

मशरूम को मैरिनेड में 20 मिनट तक उबालें, स्टेराइल जार में रखें, टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडा होने के बाद, मशरूम के जार को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए, यह एक तहखाना हो सकता है।

पांचवें दिन मिल्क मशरूम की पूरी मैरीनेटिंग पूरी हो जाएगी।

परोसते समय, आप मशरूम में प्याज, लहसुन और वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

सफेद दूध मशरूम को मैरीनेट करना

सफेद अचार वाले दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• करंट और चेरी के पत्ते;
• स्वादानुसार लहसुन;
• बे पत्ती;
• ऑलस्पाइस मटर;
• सारे मसाले;
• कारनेशन;
• तैयार मशरूम के प्रति आधा लीटर जार में 1 चम्मच सिरका।

मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोना चाहिए, बड़े मशरूम को काटना चाहिए। दूध मशरूम के ऊपर पानी डालें और उबलने के बाद धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, लगातार झाग हटाते रहें।

पानी निथार लें और मशरूम को धो लें।

मसाले के साथ मैरिनेड को अलग से उबालें, मशरूम डालें और 15 मिनट तक पकाएं।

बाँझ जार पहले से तैयार करें। जार के तल पर करंट और चेरी के पत्ते, लहसुन रखें, जार को गर्म मशरूम से भरें, सिरका डालें, ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

फिर जार को लपेटकर कंबल के नीचे ठंडा करना होगा।

मशरूम को ठंडी जगह पर संग्रहित करना चाहिए।

दूध मशरूम को ब्लैंचिंग के साथ मैरीनेट करना

आवश्यक उत्पाद:

• 2 लीटर पानी
• 15 टुकड़े ऑलस्पाइस
• लौंग के 15 टुकड़े
• 5 तेज पत्ते
• 2 टीबीएसपी। सिरका सार के चम्मच
• दूध मशरूम.

खाना पकाने से पहले, दूध मशरूम को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए।

मशरूम को बहते पानी के नीचे ठंडा करें।

दूध मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, मसाला और नमक छिड़कें और कई दिनों तक मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

फिर दूध मशरूम को पहले से तैयार बाँझ जार में डालें, मसाले डालें और जार में गर्म मैरिनेड डालें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको सिरके के एसेंस के साथ पानी उबालना होगा।

फिर जार को धातु के ढक्कन से लपेट दें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

तैयार अचार वाले दूध मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मसालेदार दूध मशरूम को न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि विभिन्न प्रकार के सलाद और अन्य विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में भी उनका उपयोग किया जा सकता है। एक महत्वपूर्ण बात यह है कि दूध मशरूम का अचार बनाने का उपयोग कई लेंटेन व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है, जैसे दूध मशरूम के साथ अचार, दूध मशरूम और साउरक्रोट के साथ पाई, और कई अन्य व्यंजनों के लिए।