Prosty przepis na ciasto z zgniłym pniakiem. Domowe ciasto z zgniłym kikutem

Niektóre gospodynie domowe od razu określają piękne desery jako „skomplikowane”, co nie dotyczy wszystkich. Pyszne, atrakcyjne ciasto o zabawnej nazwie „Zgniły Kikut” lub „Stary Kikut” okaże się za pierwszym razem, nawet jeśli nigdy wcześniej nie dotykałeś piekarnika. Jak przygotować taki przysmak i jakie są jego najważniejsze cechy?

Jak upiec zgniły kikut

Liczba odmian tego deseru staje się już niemożliwa do zliczenia. Nie ma na to normy GOST, dlatego każda gospodyni domowa stara się przygotować danie na swój własny sposób. Profesjonaliści są jednak zgodni, że prawidłowe ciasto Penek powinno charakteryzować się charakterystyczną luźnością na przekroju i szarobrązową barwą, charakterystyczną dla spróchniałego drewna. Osiąga się to głównie poprzez ciastka biszkoptowe o specjalnym składzie. Powierzchnię wypełniamy delikatną kwaśną śmietaną, którą następnie posypujemy bułką tartą, a krążki rysujemy roztopioną czekoladą.

Krem

Profesjonaliści tworzą klasyczną kompozycję do namaczania ciast i zakrywania całego deseru na bazie kwaśnej śmietany. Każdy może wymyślić, jak przygotować tradycyjny krem na zgniły kikut, ponieważ jest to znacznie łatwiejsze niż krem, masło i inne opcje, które są bardziej popularne wśród cukierników. Ma jednak kilka podstawowych niuansów, których nie można zignorować:

Używaj tylko pełnotłustej śmietany - każda poniżej 25% nie ubija się dobrze i nie utrzymuje swojego kształtu, po kilku godzinach taka śmietana po prostu się wchłonie i „zniknie”.
Nie bierz cukru trzcinowego - tylko biały lub nawet puder: ziarenka powinny się rozpuścić i nie skrzypić na zębach.
Pokonaj mikserem: trzepaczka nie zapewni pożądanej lekkości i delikatności.
Standardowy stosunek cukru do śmietany wynosi 2:5, w przeliczeniu na wagę.

Herbatnik

Większości gospodyń domowych podoba się fakt, że na warstwach tego ciasta można używać nawet „świeżych” produktów. Śmietana lub kefir, które zaczęły kwaśnieć, to niekochany dżem. Ten ostatni nadaje ten sam tajemniczy szary odcień, jaki ma prawidłowe ciastko Rotten Stump. Można go przygotować na 2 sposoby: jak klasyczne puszyste ciastka, które po wystygnięciu przecina się na pół, lub jak małe bułeczki, z których następnie układa się ciasto. Skład się nie zmienia: małe jajko, kwaśna śmietana, trochę cukru, mąka, dżem i napój gazowany – to wszystkie składniki tego biszkoptu.

Przepis na zgniły kikut

Podstawa tego wypieku - wspomniany wcześniej biszkopt - pozostaje prawie niezmieniona, niezależnie od tego, jak kucharz modyfikuje przepis na ciasto Zgniły Stump. Z tego punktu widzenia zasady wyrabiania ciasta i późniejszego wypieku opisano szczegółowo tylko dla kilku opcji ciasta, dla pozostałych wskazano je schematycznie. Krem, jeśli ma standardową esencję, również nie jest szczegółowo rozpatrywany. Niemal wszędzie potrzebna jest forma o średnicy około 22 cm.

Zgniły kikut – klasyczny przepis

Czas gotowania: 7 godzin.
Ilość porcji: 8 osób.
Kaloryczność dania: 4276 kcal.
Przeznaczenie: do herbaty.
Kuchnia: domowa.

Ten przepis krok po kroku ze zdjęciami pomoże Ci dowiedzieć się, jak przygotować klasyczny zgniły kikut, uzyskując puszystość biszkoptu i idealną dla niego gęstość kremu. Tu nie ma glazury, bo... Tradycyjna technologia początkowo nie była przewidziana – był to już dodatek autora, który pojawił się później. Nie ma znaczenia, jakiego rodzaju dżemu użyjesz, ważne jest, aby w jego strukturze nie było dużych cząstek jagód/owoców.

Składniki:

jajka 1 kot. - 2 szt.;
cukier – 360 g;
mąka - 3 szklanki;
śmietana – 700 g;
dżem – 100 g;
soda – 7 g;
rodzynki – 100 g;
cytrynowy.

Metoda gotowania:

Włącz piekarnik i rozgrzej do 190 stopni. Rodzynki zalać wrzątkiem.
Miskę z rozbitymi jajkami wstaw do łaźni wodnej. Moc palnika nie jest wyższa od średniej, ponieważ... Zadanie polega jedynie na lekkim podgrzaniu zawartości miski, a nie zagotowaniu (jak przy topieniu czekolady).
Ubijaj, aż mieszanina stanie się jasna i natychmiast zdejmij z ognia.
Do strumienia pod bieżącą trzepaczką dodać cukier (160 g).
Dodaj szklankę kwaśnej śmietany i dżemu nie wcześniej niż rozpuściły się ziarna cukru.
Ciasto na Rotten Stump zagęścić mąką, na koniec dodając sodę oczyszczoną. Wymieszaj i wypełnij formę (średnica nie większa niż 22 cm).
Piecz spód przez 35 minut.
W tym samym czasie przygotuj śmietanę: dodaj pozostałą śmietanę z cukrem i włącz mikser z końcówką do robienia na drutach. Ubijanie prowadzi się przez 4 minuty. Po 2/3 masy należy oddzielić i dodać skórkę wyjętą z cytryny (zetrzeć na tarce) oraz suszone rodzynki przekrojone na połówki.
Wyjmij biszkopt i po ostygnięciu przekrój go na 3 równe warstwy.
Posmarować kremem (część z dodatkami) i skleić. Wierzch przykryj tym samym, ale bez dodatków. Włóż do lodówki na noc lub na 6 godzin, a ciasto będzie gotowe zaskoczyć smakiem.

Z dżemem

Czas gotowania: 3 godziny.
Ilość porcji: 8 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 5907 kcal.
Przeznaczenie: do herbaty.
Kuchnia: domowa.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Tradycyjnie cukiernicy pieczą Rotten Stump z dżemem jako składnikiem biszkoptu, ale niektóre gospodynie domowe znalazły ciekawszą opcję. Śmietana jest wykluczona (pozostaje tylko do wypełnienia powierzchni i mocowania „poziomów”), a impregnację przeprowadza się za pomocą gęstego dżemu lub dżemu. Samo ciasto nie jest już złożone z warstw ciasta, ale z małych kawałków bułki, co nadaje mu ciekawą strukturę.

Składniki:

śmietana 15% – 650 ml;
mąka – 800 g;
cukier – 300 g;
dżem – 320 ml;
proszek do pieczenia – 4 g;
jajka (żółtka) – 3 szt.;
skórka z cytryny – 2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

Żółtka wymieszaj ze szklanką cukru (białko sprawi, że biszkopt będzie kruchy).
Pozostałe składniki (z wyjątkiem 0,5 litra kwaśnej śmietany, 150 g cukru i dżemu) dodawać stopniowo, w przeciwnym razie pojawią się grudki. Nie ubijaj, tylko wymieszaj szpatułką.
Podziel powstałą gęstą bryłę na 12 części.
Rozwałkuj je na cienkie (3 mm) owalne placki. Na wierzchu posmaruj odrobiną (!) dżemu.
Każde ciasto zwiń w rulon i piecz na blasze do pieczenia przez 25 minut. Temperatura piekarnika – 185 stopni.
Wystudzone bułki pokroić w poprzek na plastry o szerokości do 4 cm.
Pozostałe składniki ubić blenderem. Powstałym kremem „sklejamy” ułożone jedna na drugiej bułki (przecięciem do dołu i do góry) i formujemy okrągły placek.
Pokryj powierzchnię tym samym kremem i schładzaj Zgniły Kikut przez kilka godzin.

Na kefirze

Czas gotowania: 4 godziny.
Ilość porcji: 8 osób.
Kaloryczność dania: 2847 kcal.
Przeznaczenie: do herbaty.
Kuchnia: domowa.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Jako odmiana tradycyjnego Rotten Stump, to ciasto kefirowe z dżemem okazuje się niezwykle udane. Baza wychodzi bardzo puszysta, miękka, ale ma lekką kwaskowatość. W razie potrzeby można go namoczyć w tym samym dżemie (wtedy ilość tego składnika wzrośnie), rozcieńczyć wodą, aby uzyskać syrop. Pamiętaj, że bazę biszkoptową można pokroić w ciasta dopiero po jej całkowitym wystygnięciu. Zaleca się schłodzenie ciasta około 3 godzin, aby krem stał się miękki.

Składniki:

kefir – 200 ml;
powidła śliwkowe – 200 ml;
jajka – 2 szt.;
soda – 10 g;
mąka – 160 g;
skrobia – 120 g;
cukier brązowy – 80 g;
cukier biały – 55 g;
śmietana – 500 g.

Metoda gotowania:

Wymieszaj ubite jajka z brązowym cukrem. Dodaj dżem.
Wymieszaj sodę z kefirem i wlej.
Dodaj mąkę i skrobię, aby stworzyć klasyczną masę biszkoptową: gęstą, ale płynną. Jeśli jest rzadkie, dodaj więcej skrobi: da to bardziej kruchą strukturę.
Piec okrągły spód przez 40 minut w temperaturze 175 stopni. Po ostygnięciu pokroić na 4 części.
Posmaruj kwaśną śmietaną i udekoruj nią powierzchnię ciasta.

W powolnej kuchence

Ilość porcji: 8 osób.
Kaloryczność dania: 3908 kcal.
Przeznaczenie: do herbaty.
Kuchnia: domowa.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Przygotowanie ciasta Rotten Stump w powolnej kuchence jest znacznie łatwiejsze niż w piekarniku. Niektóre gospodynie domowe korzystają nie tylko ze standardowego trybu „pieczenia”: ich zdaniem ciastko okazuje się bardzo smaczne, jeśli ustawisz je na tryb „zupa”. Czas oczekiwania pozostaje praktycznie niezmieniony. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że po sygnale nie można natychmiast otworzyć pokrywy: należy pozostawić produkt w multicookerze na kolejne 20 minut.

Składniki:

jajka – 3 szt.;
śmietana – 750 g;
masło – 50 g;
kakao – 3 łyżki. l.;
cukier – 2,5 szklanki;
mąka – 300 g;
soda – 1 łyżeczka;
ocet do gaszenia.

Metoda gotowania:

Jajka ubić ze szklanką kwaśnej śmietany.
Dodać taką samą ilość cukru i dodać mąkę. Dodaj sodę gaszoną.
Upiecz biszkopt w tym samym trybie lub na „multiwarku” (temperatura – 170 stopni). Czas oczekiwania – 45 minut.
Ubić pół kilograma kwaśnej śmietany, stopniowo dodając cukier (szklanka). Nasmaruj ciastka, zbierając zgniły kikut.
Rozpuść masło, wymieszaj z kakao, pozostałym cukrem i śmietaną. Pokryj ciasto ciepłą polewą. Ostudzić.

Z suszonymi owocami

Czas gotowania: 5 godzin 30 minut.
Ilość porcji: 8 osób.
Kaloryczność dania: 6316 kcal.
Przeznaczenie: do herbaty.
Kuchnia: domowa.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Ten przepis na Ciasto Zgniły Stump z suszonymi owocami jest odpowiedni dla tych, którzy nie chcą spędzać kilku godzin na wyczarowywaniu w piekarniku, ale potrzebują wypieków, które smakują i wyglądają wyśmienicie. Smaku nadaje nie tylko nadzienie, ale także impregnacja likierem, dlatego lepiej nie próbować tego ciasta dla małych dzieci. Wybierz zestaw orzechów i suszonych owoców, który Ci odpowiada – poniżej znajduje się przykład najprostszego przepisu. Ich łączna waga nie powinna przekraczać 500 g.

Składniki:

fermentowane mleko pieczone – 200 ml;
jajka – 3 szt.;
mąka – 450 g;
cukier – 140 g;
soda – 1 łyżeczka;
likier śmietankowy – 200 ml;
ciemny rum – 50 ml;
suszone morele – 200 g;
rodzynki – 100 g;
orzechy laskowe – 150 g;
śmietana – 700 g;
cukier puder - szkło.

Metoda gotowania:

Suszone owoce zalać wrzącą wodą na pół godziny.
Upiecz klasyczny biszkopt używając pierwszych 5 składników z listy (ubijaj w podanej kolejności). Pozostawić do ostygnięcia, pokroić na 3 części.
Każde ciastko nasączamy likierem i odstawiamy na chwilę.
Polej rumem ugotowane na parze pokruszone suszone owoce.
Zrobić śmietanę, rozprowadzić (nie całość) na ciastach. Posypać suszonymi owocami i pokruszonymi orzechami laskowymi.
Zbierz zgniły kikut, przykryj pozostałą śmietaną. Nie zapomnij zostawić ciasta na 3-4 godziny.

Kwaśna śmietana

Czas gotowania: 1 godzina.
Ilość porcji: 8 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 3956 kcal.
Przeznaczenie: do herbaty.
Kuchnia: domowa.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Ten Zgniły Kikut ze Śmietaną jest podobny do klasycznego, różni się jednak sposobem dekoracji i dużą ilością dżemu na spód biszkoptowy. Temperatura pieczenia wynosi około 180 stopni w trybie „góra-dół”, czas nie powinien przekraczać 20 minut. Dokładna liczba zależy od średnicy wybranej formy: jeśli jest większa niż podana, ciasta będą cieńsze i upieczą się szybciej.

Składniki:

śmietana – 600 g;
dżem kwaśny – 200 ml;
mąka – 320 g;
jajka – 3 szt.;
cukier – 180 g;
soda – 5 g;
kakao – 24 g;
Kruche ciasteczka – 120 g.

Metoda gotowania:

Ubij jajka, aż się spienią.
Dodać dżem i szklankę kwaśnej śmietany, dodać cukier i mieszankę mąki.
Na koniec dodać sodę oczyszczoną i wymieszać.
Upiecz 3 ciasta jeden po drugim. Średnica formy – 22 cm.
Zrób krem, namocz każdy z „poziomów” ciasta. Pokrycie po złożeniu jak z glazurą.
Ciasteczka zmiel w blenderze i wymieszaj z kakao. Posyp zgniły kikut.

Ze śliwkami

Czas gotowania: 3 godziny.
Ilość porcji: 8 osób.
Kaloryczność dania: 4808 kcal.
Przeznaczenie: do herbaty.
Kuchnia: domowa.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Ten zgniły placek z suszonymi śliwkami ma gęstszy krem, bo... stosuje się tutaj żelatynę. Z tego powodu deser należy pozostawić na kilka godzin na zimno, aby substancja ta dobrze stwardniała. Śliwki można od razu wymieszać z masą śmietanowo-żelatynową, ale wtedy trzeba wcześniej oddzielić około 1/3 – będzie wyglądać jak lukier.

Składniki:

kefir – 210 ml;
mąka – 480 g;
żółtka jaj – 2 szt.;
cukier – 130 g;
śmietana – 450 g;
żelatyna – 15 g;
cukier puder – 300 g;
suszone śliwki – 200 g;
czekolada gorzka – 100 g.

Metoda gotowania:

Wymieszaj bazę ciasta z pierwszych 4 składników. Upiecz puszysty biszkopt. Po ostygnięciu przekroić na 3 części.
Żelatynę zalać wodą (60 ml), podgrzać do rozpuszczenia ziaren. Jeśli jest to arkusz, nie zapomnij go wycisnąć. Ubić ze śmietaną i cukrem pudrem.
Śliwki ugotować na parze i pokroić na małe kawałki.
Uformuj zgniły kikut, pokrywając ciasta i przykrywając je suszonymi śliwkami. Wierzch smarujemy mieszaniną śmietany i żelatyny. Posypać startą czekoladą i odstawić na 2 godziny.

Ze skondensowanym mlekiem

Czas gotowania: 1 godzina minut.
Ilość porcji: 8 osób.
Kaloryczność dania: 3495 kcal.
Przeznaczenie: do herbaty.
Kuchnia: domowa.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Ten prosty przepis na ciasto Rotten Stump ze skondensowanym mlekiem jest łatwy do zapamiętania, ponieważ wszystkie składniki biszkoptu odmierzamy w szklankach (oprócz cukru waniliowego i proszku do pieczenia), a w przypadku kremu proporcje są klasyczne. Ciasta wyjdą mniej kruche niż tradycyjny Rotten Stump, ale nie wpłynie to negatywnie na smak. Do dekoracji można też użyć mleka skondensowanego, ale weź mleko przegotowane – mocniej przylega do boków.

Składniki:

kefir – szklanka;
mleko skondensowane - szklanka;
mąka – 2 szklanki;
cukier waniliowy – 1 łyżeczka;
proszek do pieczenia – 8 g;
śmietana – 500 g;
cukier – 200 g.

Metoda gotowania:

Ciasto biszkoptowe wyrobić bez ubijania, ale mieszając składniki.
Upiecz ciasto o średnicy 23 cm, zimne przekrój na 3 części (!).
Polać śmietaną ubitą z cukrem. Powinna również zakryć uformowany zgniły kikut.

Z wiśnią

Czas gotowania: 2 godziny 50 minut.
Ilość porcji: 8 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 5626 kcal.
Przeznaczenie: do herbaty.
Kuchnia: domowa.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Ciasto Zgniły Stump z Wiśniami różni się od wersji tradycyjnej nie tylko nadzieniem, ale także kremem - jest tłusty, przez co jest gęstszy i bardziej kaloryczny. Tę samą masę stosuje się jako polewę, jednak z dodatkiem kakao, aby uzyskać niemal czekoladową konsystencję. Jeśli jagody są zamrożone, należy je ogrzać i wysuszyć. W przypadku świeżych nasion usuwa się jedynie nasiona, po czym miąższ kroi się na kawałki.

Składniki:

kefir – 200 ml;
wiśnia – 300 g;
gęsty dżem – 200 ml;
jajka – 2 szt.;
mąka – 310 g;
soda – 6 g;
mleko – 2 szklanki;
masło – 340 g;
cukier - szkło;
skrobia – 60 g;
kakao – 50 g.

Metoda gotowania:

Przed pieczeniem ciast (3 sztuki) ciasto z kefiru, jajek, dżemu i mąki odstawiamy na pół godziny. Cięcie po ostygnięciu.
Podgrzej mleko i skrobię na kuchence. Podczas ubijania dodajemy cukier i masło. Gotuj na wolnym ogniu przez 4 minuty, wyjmij.
Ubij ponownie, ale mikserem. Ciasta smarujemy tym kremem (2/3 objętości), posypując pomiędzy nimi posiekane wiśnie.
Do reszty dodać kakao lub roztopioną gorzką czekoladę. Powstałą polewą pokryj ciasto. Schłodzić przez 2 godziny.

Z ciasta francuskiego

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.
Ilość porcji: 8 osób.
Zawartość kalorii w daniu: 5706 kcal.
Przeznaczenie: do herbaty.
Kuchnia: domowa.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Zgniły placek z ciasta francuskiego smakuje jak Napoleon, a podawany poziomo, cukiernicy nadają mu alternatywną nazwę – „Log”. Do impregnacji i napełniania stosuje się mleko skondensowane i masło, uzupełnione alkoholami: głównie koniakiem, amaretto lub rumem. Niektórzy kucharze dodają tu pokruszone orzechy lub suszone owoce. Należy pamiętać, że to ciasto jest bardzo kaloryczne i trudne do strawienia.

Składniki:

ciasto francuskie bez drożdży – 750 g;
masło 82,5% – 200 g;
mleko skondensowane – 400 g;
koniak – 40 ml.

Metoda gotowania:

Każdą warstwę ciasta rozwałkować niezbyt cienko, w przeciwnym razie stracimy charakterystyczną strukturę. Przybliżona grubość – 4 mm.
Kroimy wzdłuż na paski o szerokości 3 cm, każdy zwijamy w rulon.
Piec w temperaturze 200 stopni, wyjmując z piekarnika, gdy uzyska złocisty kolor. Odłóż od razu 1-2 bułki - posłużą do dekoracji ciasta.
Ubij miękkie masło ze skondensowanym mlekiem, dodaj koniak.
Rozpocznij składanie Zgniłego Pniaka, umieszczając kilka rolek obok siebie, tak aby utworzyły okrąg. Wypełnij kremem.
Zrób taki sam rząd na górze, ponownie pokrywając masą skondensowaną na oleju. W przypadku tego ciasta zaleca się uformowanie nie więcej niż 3 rzędów.
Pokrusz pozostałe ciasta francuskie i posyp wierzch Rotten Stump. Odstaw na godzinę.

Jak udekorować zgniłe ciasto na kikucie

Sposobów na udekorowanie tego pysznego deseru jest kilka, gdyż musi on zachować wygląd odpowiadający swojej nazwie. Najczęściej dekorowanie ciasta zgniłego pnia odbywa się według następujących schematów:

posypka pokruszonym ciastem francuskim (pieczonym) lub ciastem kruchym;
polewanie boków przegotowanym skondensowanym mlekiem i rysowanie drewnianych „kółek” roztopioną czekoladą;
posypanie kruszonymi orzechami glazury ze śmietany;
instalacja „grzybków” (ciasteczek), jak na starym pniu.

Wideo

Aby przygotować ciasto Rotten Stump według klasycznego przepisu, możesz użyć dowolnego dżemu do smaku lub wymieszać dwa rodzaje dżemu.

Na ciasto będziesz potrzebować 1 szklanki kwaśnej śmietany, dodaj do niej sodę i odstaw na kilka minut. W tym czasie śmietana się spieni.

Rozgrzej piekarnik do 180-190 stopni, dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.

Suszone morele i śliwki zalać wcześniej gorącą wodą i pozostawić na 5 minut, aby suszone owoce zmiękły. Następnie spuść wodę, drobno posiekaj suszone owoce nożem lub zmiel w blenderze.

W dużej misce lekko ubić jajka z 1 szklanką cukru, dodać śmietanę i sodę oraz 1 szklankę dżemu, wszystko wymieszać na gładką masę.

Dodaj tutaj posiekane suszone owoce i ponownie wymieszaj.

Do płynnych składników przesiej mąkę i wszystko wymieszaj, aż uzyskasz rzadkie (jak na biszkopt), jednorodne ciasto bez grudek.

Ciasto wylać na przygotowaną blachę i piec w nagrzanym piekarniku przez 20-25 minut lub do momentu, aż patyczek będzie suchy.

Podczas gdy spód się piecze, przygotuj śmietanę. Aby to zrobić, wymieszaj pozostałe 2 szklanki kwaśnej śmietany z cukrem i włóż do lodówki. Podczas pieczenia biszkoptu należy kilkakrotnie wymieszać śmietanę, aby cukier „rozpuścił się” w śmietanie. Możesz wziąć trochę więcej kwaśnej śmietany niż 2 szklanki - śmietany nigdy za dużo!

Gotowe ciasto wyjąć z blachy, odkleić papier. Przenieś ciasto na powierzchnię roboczą wyłożoną czystym kawałkiem pergaminu i odetnij suche brzegi ciasta. Można je później pokruszyć i wykorzystać do dekoracji ciasta.

Gdy ciasto jest ciepłe, należy je pokroić wzdłuż na trzy paski o jednakowej szerokości. Do pomiaru lepiej jest użyć linijki.

Pokrojone ciepłe ciasto posmaruj obficie kwaśną śmietaną (używając około 1/3 śmietany), zwracając uwagę na brzegi i pokrywając nacięcia. I pozostaw na powierzchni roboczej, aż całkowicie ostygnie i namoczy.

Następnie należy ponownie obficie posmarować ciasta kremem (około kolejnej 1/3 kremu), pozostawiając odrobinę kremu do dekoracji wierzchu i boków przyszłego ciasta.

Powlekane paski herbatników należy zwinąć. W tym celu pierwszą część biszkoptu zwiń w rulon możliwie najściślej, następnie weź drugą część biszkoptu i kontynuując ją jako kontynuację pierwszej (nakładaj od końca do końca, nie nakładając się) , kontynuuj formowanie bułki. To samo zrób z trzecim kawałkiem ciastka. Efektem końcowym powinien być ciasno zwinięty biszkopt.

Aby bułka się nie rozwijała, można ją owinąć tym samym papierem, na którym został posmarowany kremem biszkopt. Krem pozostały na papierze zostanie wchłonięty przez ciastko.

Aby wyrównać powierzchnię ciasta, można na wierzch położyć mały ciężarek, np. drewnianą deskę do krojenia. W tej formie włóż ciastko na noc do lodówki, aby namoczyło się.

Namoczone ciasto zdjąć z papieru, posmarować boki i posmarować odłożoną wcześniej śmietaną. Przełożyć na półmisek i udekorować do smaku, imitując wygląd zgniłego pnia drzewa. Do dekoracji można użyć bułki tartej, orzechów, ciasteczek w kształcie grzybów, a także świeżych listków i lasek mięty.
Udekorowane ciasto wstawić do lodówki na 1-2 godziny, aby dekor stwardniał.

Gotowe ciasto „Rotten Stump” według klasycznej receptury jest dobrze namoczone i pokrojone na idealnie równe kawałki. Ciastko jest bardzo delikatne, strukturą i kolorem przypomina kikut.
Smacznego!

Efektowny, efektowny tort z kolorowymi labiryntami w przekroju, pysznym nadzieniem śmietanowo-owocowym oraz delikatnym kruchym ciastem – doskonały dodatek zarówno do świątecznego stołu, jak i wieczornego podwieczorku w rodzinnym gronie. Ciasto „Zgniły Kikut” otrzymało swoją pierwotną nazwę ze względu na luźną strukturę, choć często nazywane jest bardziej elegancko – „Labiryntem”.

Większość gospodyń domowych zgodziła się z procesem gotowania, klasyfikując „Zgniły Kikut” jako ciasto „nie kapryśne”. Aby jednak uniknąć nakłuć, należy wziąć pod uwagę pewne subtelności przepisu:

Do suszonych owoców zmiażdżonych w blenderze nie ma potrzeby dodawania wody i cukru, w przeciwnym razie ciasto okaże się mdłe i bez smaku.
Zbyt duża ilość mąki może spowodować, że ciasto stanie się szorstką, niemożliwą do ugniatania masę, która zdominuje smak nadzienia. Nawiasem mówiąc, przepis na ciasto „Zgniły Kikut” ma kilka metod przygotowania: z bułek i biszkoptów. Pierwsza opcja nadaje deserowi bogatszy, delikatniejszy smak.
Wskazane jest przygotowanie kremu z niskotłuszczowej kwaśnej śmietany, aby ciasto było lepiej namoczone.
Skórka cytrynowa nie jest niezbędna w cieście, ale służy jako doskonały środek aromatyzujący.
Aby uzyskać więcej zgnilizny, możesz dodać 100 gramów do nadzienia. orzechy

Po zapoznaniu się z poradami kulinarnymi czas zacząć przygotowywać ciekawy, jasny, umiarkowanie słodki deser, którego smak zachwyci zarówno dzieci, jak i dorosłych.

Przepis na ciasto z zgniłym pniem z suszonymi owocami

Składniki na ciasto:

Mąka – 700 gr
Śmietana – 200 gr
Żółtko jaja – 2 szt
Cukier – 250 gr
Soda – 0,5 łyżeczki
Skórka z połowy cytryny

Przygotowanie:

Składniki nadzienia:

Suszone morele – 300 gr
Rodzynki – 300 gr
Śliwki – 250 gr

Składniki na śmietanę:

Śmietana 20% tłuszczu – 1 kg
Cukier – 150-200 gr

Składniki do dekoracji:

Chipsy czekoladowe – 50 g
Glazura czekoladowa – 150 g

Jak widać z przepisu, przygotowanie ciasta Rotten Stump jest dość proste: techniki są standardowe, a proces zajmie maksymalnie 2 godziny. Dekorując deser, możesz puścić wodze fantazji lub zastosować uniwersalny, elegancki sposób – polewę czekoladową i wiórki.

Aby przygotować polewę czekoladową, należy wymieszać 80-100 g w małym rondlu. czekolada, 20 gr. woda, 50 gr. Masło topione. Gotuj do uzyskania jednorodnej, gęstej konsystencji.

Za pomocą rękawa cukierniczego udekoruj powierzchnię ciasta czekoladowymi krążkami, a łyżką rozsmaruj polewę po bokach, tworząc lekko niechlujny efekt. Posyp „Rotten Stump” wiórkami czekolady i podawaj, ciesząc się jego niesamowitym smakiem.

Potrawy, których smak znamy od dzieciństwa, cieszą się popularnością do dziś. Wynika to z łatwości przygotowania i dostępności głównych składników. Jednym z nich jest ciasto „Zgniły Kikut”, którego przepis jest znany wielu. Przysmak ten swoim reprezentacyjnym wyglądem ozdobi świąteczny stół, a jego smak potrafi zaskoczyć nawet wyrafinowanych smakoszy.

Klasyka gatunku

Słodycze przygotowane kilkadziesiąt lat temu zmieniają się z czasem, gospodynie domowe dodają własne, indywidualne składniki, dzięki czemu potrawy stają się jeszcze smaczniejsze. Są jednak desery, które zachwycają swoją oryginalną formą. Np, Ciasto „Zgniły Kikut” przygotowywane jest w większości przypadków według klasycznej receptury.

Nowoczesne technologie kulinarne adaptują stare dania, zastępując składniki bardziej popularnymi. Jednak po ustaleniu celu możesz zrobić pyszny deser, nie odbiegając od oryginału.

Ciasto „Zgniły Kikut” według klasycznej receptury zostało przygotowane z prostych produktów, a raczej z ich pozostałości. Zaskakująco połączyło kwaśne mleko lub kefir, mieszankę różnych dżemów i zwykłych suszonych owoców.

Wybór składników

Wiele osób zna sytuację, gdy w kilku słoikach zostaje tylko niewielka ilość dżemu lub konfitury, których nie chcą dokończyć. Można z niego zrobić doskonały „Zgniły kikut”, którego receptura wymaga następującego zestawu produktów:

Do przygotowania kremu i elementów dekoracyjnych potrzebne będą dodatkowo:

śmietana o najwyższej zawartości tłuszczu - 400 ml;
masło - 50 g;
ciemna czekolada - 100 g;
jajko - 1 szt .;
cukier puder - 200 g.

Ciasto przypominające stary pień można udekorować goframi, ciasteczkami w kształcie małych grzybków, kandyzowanymi owocami, różnymi posypkami, listkami i gałązkami świeżej mięty.

Proces przygotowania

Aby upiec „Zgniły kikut”, jak w każdym przepisie, musisz przygotować składniki. Mleko (kefir) wlewa się do dużego pojemnika, dodaje się do niego sodę i pozostawia na 20-30 minut, aby rozpoczęła się reakcja. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, przykryj blachę do pieczenia pergaminem naoliwionym.

Suszone owoce należy zalać gorącą wodą (70-80 stopni) i dać 20 minut na zmięknięcie. W osobnej misce ubić jajka trzepaczką, stopniowo dodając cukier. Do jednolitej masy dodać dżem, dokładnie wymieszać i połączyć z zaparzonym mlekiem. Suszone owoce odciskamy z nadmiaru płynu, kroimy na małe kawałki i dodajemy do ciasta.

W następnym etapie należy przesiać mąkę, nie przestając mieszać masy, dodawać ją małymi porcjami. Idealnie powinno otrzymać jednorodne ciasto. o konsystencji podobnej do ciasta naleśnikowego. Wlewa się go do blachy do pieczenia, równomiernie rozprowadza na powierzchni szpatułką, aby ciasto było równe i wysyłane do piekarnika. Czas pieczenia wynosi 20-25 minut, można to sprawdzić przekłuwając wykałaczką, która powinna wyjść sucha.

Śmietana i dekoracja

Aby przygotować śmietanę, śmietanę należy najpierw odważyć na grubej szmatce, aby nadmiar płynu mógł odpłynąć. Jeśli pominiesz tę manipulację, masa nie będzie wystarczająco przewiewna i lekka. Masło należy trzymać w cieple, aż będzie miękkie. Krem przygotowuje się po prostu:

ubij przygotowaną śmietanę mikserem, aż utworzą się gęste szczyty;
Do zagęszczonej mieszanki stopniowo dodawaj 150 g cukru pudru;
masło jest ostatnie;
Jeśli chcesz, możesz dodać kilka kropli miodu.

Gotowy krem umieszcza się w lodówce na 20 minut.. Do dekoracji w postaci grzybów wykonuje się półfabrykaty bezowe. Białko jednego jajka należy ubić na sztywną pianę, stopniowo dodając 50 g cukru pudru. Powstałą masę przekłada się przez rękaw cukierniczy na blachę wyłożoną pergaminem w postaci kapeluszy i łodyg grzybów. Preparaty lekko posypuje się kakao i wsadza do piekarnika na 90 minut w temperaturze 100-110 stopni.

Ogólna kolekcja i dekoracja

Po przygotowaniu wszystkich składników ciasta możesz zacząć tworzyć podstawę. Gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, należy usunąć zaschnięte brzegi i pokroić wzdłuż na trzy równe paski. Możesz użyć linijki, aby na koniec kikut wyglądał pięknie. Paski biszkoptu pokrywa się jedną trzecią kremu i pozostawia do namoczenia na 20 minut.

Po upływie wyznaczonego czasu ciasto ponownie pokrywamy tą samą częścią kremu. Aby uformować ciasto, paski zwija się w rulon. Pierwszy biszkopt należy zwinąć jak najściślej, kolejny pasek nakładamy od końca do pierwszego i zwijamy w rulon. Konieczne jest również owinięcie trzeciego paska. Powstałą bułkę kładziemy przekrojoną stroną do dołu na talerzu, zabezpieczamy pergaminem, aby się nie rozwinęła i wkładamy do lodówki na 12 godzin.

Gotowe namoczone ciasto należy uwolnić od papieru i przewracając je położyć na talerzu do serwowania. Teraz trzeba go udekorować, aby wyglądał jak pień lasu. Powierzchnię i boki bułki posmarowano kwaśną śmietaną, a z resztek herbatników utworzyły się sękate kłącza. Ciemną czekoladę rozpuszcza się w kąpieli wodnej.

Boki i kłącza pnia pokrywa się glazurą za pomocą silikonowej szpatułki, a następnie pozostawia do stwardnienia na 20-30 minut.

Za pomocą wykałaczki lub drewnianego szpikulca wydrap w glazurze rowki imitujące korę drzewa. Aby zrobić grzyby, półfabrykaty w kształcie łodyg zanurza się do połowy w ciepłej glazurze i mocuje się do nich czapki.

Na powierzchni gotowego ciasta za pomocą rękawa cukierniczego z ciepłej czekolady wykonuje się wzór w postaci słojów drzew. Na deser układane są losowo grzyby, dodatkowo dekorowane okruszkami ciastek, orzechami i listkami mięty. Korzystając z klasycznego przepisu, krok po kroku możesz przygotować w domu niesamowity deser.

Wariacje na temat

Każda gospodyni domowa może przyrządzić popularny przysmak według własnego gustu. W tym przypadku wszystko zależy od wyobraźni kucharza. Składniki można zastąpić ulubionymi, dodać do kremu nadzienia owocowe i ozdobić nawiązując do zbliżającego się święta. Bardzo popularny jest przepis na ciasto „Rotten Stump” ze skondensowanym mlekiem.

W tym przypadku słodki produkt stosuje się jako składnik śmietanki, którą ubija się z masłem. Można do niego dodać plasterki limonki lub cytryny. Doda to ciastu świeżości, sprawi, że będzie jeszcze lżejsze i ciekawsze w smaku. Dla tych, którzy nie przepadają za mokrymi biszkoptami (takimi na kefirze), ciasto można wzbogacić dodatkiem masła i świeżego mleka.

Uwaga, tylko DZIŚ!

„Beznogi stołek miał kiedyś pień i gałęzie” – odpowiedź na tę zagadkę pomoże Ci określić, jaki przysmak proponujemy przygotować na deser dla Twoich ukochanych domowników. Po chwili zastanowienia zdasz sobie sprawę, że odpowiedź jest kikutem. A jaki cud gotowania kojarzy nam się z tym słowem? Cóż, oczywiście, to jest Ciasto Zgniłego Stumpa.

Dlaczego „Zgniły kikut”?

Po przestudiowaniu zdjęcia tego ciasta w Internecie można odnieść wrażenie, że nie jest to proste ciasto, ale dzieło sztuki. Nie odważę się nawet nazwać tego ciastem. Tak naprawdę jest to wersja najprostszego ciasta, które może przygotować nawet początkujący cukiernik. A w swoim składzie jest bezpretensjonalny. W najsmutniejszym przypadku wykorzystuje się wszystko, co jest w lodówce (w rozsądnych granicach).

Deser zyskał swoją nazwę ze względu na porowatą strukturę i ciemny kolor ciasta (przypominający zgniły kikut). Ale smak oczywiście nie ma nic wspólnego z suszonym drewnem. Istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie. Chcielibyśmy zaproponować Państwu dwie opcje tego deseru. Będziesz musiał trochę majstrować przy pierwszej opcji, ale wynik mile Cię zaskoczy. Druga opcja jest odpowiednia, gdy nie masz dużo czasu na bałagan w kuchni, ale naprawdę chcesz zadowolić siebie i swoich bliskich czymś smacznym.

Klasyczny przepis na „Zgniły Kikut”

Klasyczny przepis na zrobienie cudownego „kikuta” w domu. Główną cechą tego przepisu jest to, że zawiera suszone owoce, które, nawiasem mówiąc, są bardzo korzystne dla naszego organizmu. Zatem dla swojego arcydzieła powinieneś mieć:

Dla testu

1 szklanka tłustej śmietany;
2 żółtka kurczaka;
1 pełna szklanka cukru. piasek;
0,5 łyżeczki sody;
mąka, wystarczająca do zagięcia gęstego ciasta, takiego jak kluski;
Do smaku można dodać szczyptę skórki z cytryny.

Do wypełnienia

około 300 g suszonych moreli;
300 g (można więcej) rodzynek;
200 g suszonych śliwek;
Można dodać orzechy włoskie. W ten sposób można uzyskać większy efekt „zgniłego”.

Do wypełnienia

litr 20% kwaśnej śmietany;
1,5 szklanki cukru. piasek;
wanilia dla aromatu.

Do glazury

100 g czekolady cukierniczej;
2-3 łyżki. łyżki mleka;
50 g śliwek. obrazy olejne

Chciałbym zauważyć, że skoro w składzie znajduje się śmietana, nie warto gasić sody octem.

Przygotowanie ciasta w domu obejmuje następujące kroki:

Zacznijmy tworzyć bazę. Bierzemy żółtka, śmietanę, słodzimy je.
Na początek ubij jedno żółtko z jedną łyżką cukru i łyżką kwaśnej śmietany, aż będzie gładkie. Następnie dodajemy kolejne żółtko, łyżkę cukru. piasek i łyżkę kwaśnej śmietany i ponownie ubijaj, aż będzie gładka.
Oddzielnie ubij pozostałą śmietanę pozostałym piaskiem, dodając sodę.
Łączymy ze sobą dwie powstałe mieszaniny. Dodajemy przesianą mąkę i zagniatamy gęste ciasto. Konsystencja powinna być elastyczna, a przedmiot nie powinien przyklejać się do dłoni i wałka, ponieważ będziesz musiał rozwałkować z niego kilka ciastek.
Gotową mieszaninę włóż do lodówki na 45 minut i pozostaw do wyrośnięcia.
Kiedy ona odpoczywa, zróbmy słodkie nadzienie do ciast. Każdy suszony owoc zmiel osobno w blenderze lub za pomocą maszynki do mięsa. Otrzymamy 3 rodzaje nadzienia, a jeśli z orzechami, to 4. Nadzienia moim zdaniem nie trzeba dosładzać, gdyż wypieki okażą się mdłe.
Teraz bierzemy ciasto, które leżało w lodówce i kroimy je na 8-9 identycznych kawałków. Każdy segment rozwałkuj na płaski placek o grubości około 2-3 mm.
Na to nakładamy nadzienie i zwijamy w rulon. To samo robimy z resztą ciasta i nadzieniem. Otrzymamy 8-9 rolek. Przysmak przygotowuje się z bułek o tym samym kształcie.
Wszystkie bułeczki układamy na wysmarowanej masłem blaszce i pieczemy w piekarniku w temperaturze 180-190 stopni przez około 30-35 minut.
W czasie gdy bułki się pieczą możemy przygotować nadzienie śmietanowe. Aby to zrobić, weź śmietanę i ubij ją cukrem. piasek i szczypta wanilii, aż masa będzie puszysta.
Gotowe, zarumienione bułeczki wyjąć z piekarnika i ostudzić. Każdą pokroić w plastry o grubości 4 cm.
I wreszcie nadszedł czas, aby zebrać nasz kikut. Będziemy potrzebować tortownicy w formie tortownicy. Posmaruj jego spód, ułóż bułki z jednym rodzajem nadzienia (na przykład suszonymi morelami) grubą warstwą i obficie natłuść je mieszanką kwaśnej śmietany. To samo robimy z pozostałymi kawałkami bułki. Wierzch ciasta posmaruj pozostałą mieszanką śmietanową. Przysmak należy umieścić w lodówce na kilka godzin.
Dla urody można go ozdobić polewą czekoladową. Aby to zrobić, musisz połączyć czekoladę, mleko i masło. Wszystkie składniki umieścić w łaźni parowej i trzymać tam, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina stanie się jednorodna.

Powierzchnię wyrobu cukierniczego dekorujemy krążkami czekolady lub innymi, dowolnie wybranymi dekoracjami, które można nałożyć za pomocą rękawa cukierniczego. Boki można posypać kawałkami czekolady lub pokruszonymi orzechami włoskimi. W razie potrzeby posadź na pniu słodkie figurki zwierząt, grzyby i kwiaty.

Przepis na zgniłe ciasto z kikutem z dżemem kefirowym w powolnej kuchence

Ta opcja gotowania jest odpowiednia dla szczęśliwych posiadaczy cudownej maszyny - multicookera. Domowy przepis jest łatwy w przygotowaniu i nie wymaga dużego asortymentu produktów ani czasu. Doskonała propozycja na rodzinne przyjęcie herbaciane. Oferujemy przepis krok po kroku na ciasto Zgniły Stump.

Aby przygotować skorupę, musisz wziąć:

200 g kefiru lub kwaśnego mleka;
1 szklanka dowolnego dżemu (najważniejsze, że jest bez pestek);
3 średniej wielkości jajka;
niepełna szklanka cukru. piasek;
płaska łyżeczka proszku do pieczenia;
mąka pszenna do zagniatania miękkiego, plastycznego ciasta.

Do wypełnienia będziesz potrzebować:

300 g pełnotłustej śmietany (lepiej wziąć grubszą);
1 łyżka. sa. piasek;
1 opakowanie wanilii.

Podczas gotowania postępuj zgodnie z tym przepisem:

Weź dżem, włóż go do głębokiego pojemnika i dodaj do niego proszek do pieczenia.
Podczas gdy dżem „szaleje”, ubij jajka cukrem, aż całkowicie się rozpuści.
Wymieszaj ubite jajka z uspokojonym dżemem. Dodaj sfermentowany produkt mleczny. Mieszać.
Do powstałej masy stopniowo dodawać mąkę i zagniatać. Konsystencja ciasta powinna przypominać skład naleśników.
Misę multicookera posmaruj olejem i wypełnij ciastem.
Umieścić multicooker w pozycji „pieczenie” na 50 minut (czas pieczenia zależy od modelu multicookera).
Na śmietanę ubić śmietanę z cukrem i wanilią. Aby śmietana była puszysta, podczas ubijania należy posypać kilkoma kroplami soku z cytryny.
Gotowe ciasto wyjmij z miski. Pamiętaj, aby skórka ostygła. Następnie pokrój ciasto na kilka części. Łączymy kruche ciasteczka, obficie smarując je kwaśną śmietaną. Boki i wierzch obficie posmaruj kremem. (Jeśli Ci się podoba, użyj go jako powłoki).
Gotowy przysmak odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce. Musi trochę zaparzyć.