Nová škandinávska kuchyňa, známa po celom svete, vznikla vďaka zjednoteniu šéfkuchárov severoeurópskych krajín do jedného tímu.

Najlepší predstavitelia profesie, ktorí si ctia tradície svojich predkov, vedia oceniť a využiť to, čo príroda dáva, položili pred viac ako 10 rokmi základy novej kulinárskej ideológie.

Oživenie tradícií

Hoci každá krajina európskeho severu má svoju národnú kuchyňu, kulinárske tradície týchto krajín sú veľmi podobné.

Ryby, ražný chlieb, koreňová zelenina, lesné plody - to bolo po mnoho storočí vždy po ruke.

Dvadsiate storočie urobilo v severnom jedálnom lístku výrazné zmeny a veľkoryso ho rozriedilo rýchlym občerstvením, cestovinami, sushi a inými cudzími jedlami.

To samozrejme rozšírilo kulinárske obzory Škandinávcov, no zároveň postupne zatienilo národné jedlá. A okrem toho to viedlo k rastu chorôb kardiovaskulárneho a endokrinného systému. Mnohí majú problémy s nadváhou.

Veľké objemy dovozu potravín spôsobili negatívne dôsledky pre životné prostredie. Koniec koncov, dodávka každej dávky ryže, napríklad z Číny do Škandinávie, vedie k emisii oxidu uhličitého do atmosféry, to znamená, že má „uhlíkovú stopu“, ktorú sa uvedomelí Škandinávci snažia znížiť v každom možný spôsob.

To všetko spolu, a čo je najdôležitejšie, túžba oživiť kulinárske tradície, viedli k vzniku novej škandinávskej kuchyne.

Nápad vznikol v Dánsku. Najlepší kuchári z Nórska, Švédska, Dánska, Islandu a ďalších regiónov európskeho severu sa stretli v roku 2005 v Kodani a po hodinách rokovaní prijali manifest, ktorý hlásal hlavné ustanovenia a princípy novej škandinávskej kuchyne.

Toto podujatie pevne upevnilo pozíciu severskej kuchyne na gastronomickej mape sveta. Tu sú hlavné myšlienky, ktoré tvorili jeho základ (plnú verziu manifestu nájdete na stránke šéfkuchára Klausa Meiera).

Prínos pre zdravie

Podľa ideológov projektu by jedlo malo byť vyvážené a obsahovať všetky potrebné prvky. Tento prístup umožňuje nielen znížiť riziká chorôb na fyziologickej úrovni, ale aj zlepšiť zdravie, duševnú aktivitu a zvýšiť hladinu energie.

Na preukázanie toho v praxi sa uskutočnilo množstvo štúdií. Účastníci testu boli požiadaní, aby nejaký čas (zvyčajne niekoľko mesiacov) jedli novú škandinávsku kuchyňu a potom sa vrátili k svojmu obvyklému jedlu.

Počas „experimentu“ sa účastníkom niekoľkokrát merala hmotnosť, krvný tlak a hladina cukru v krvi. Deti boli dodatočne hodnotené z hľadiska koncentrácie, čítania a matematických zručností. Výskum ukázal, že zmeny stravovania u dospelých majú pozitívny vplyv na mnohé fyziologické ukazovatele a celkovú pohodu.

Gastronomický potenciál

Tento pojem označuje chuť jedál, ich rozmanitosť a atraktívnosť pre spotrebiteľov.

Zloženie jedál novej škandinávskej kuchyne zahŕňa lesné ovocie a orechy, kapustu a koreňovú zeleninu, strukoviny, zemiaky, divé a domáce bylinky, celozrnné obilniny - jačmeň, ovos, raž.
Používajú sa ryby, mäkkýše, morské riasy. Ak je mäso najvyššej kvality, najlepšie s bio certifikáciou a v menšom množstve ako všetko ostatné.

Na prvý pohľad je sortiment produktov veľmi obmedzený. Ale pomocou miestnych bylín, octov, rôznych spôsobov varenia sa dosahujú rôzne chute. Ingrediencie sú vyberané tak, aby sa navzájom dopĺňali a dopĺňali chuťové vlastnosti.

Dôležitú úlohu zohráva sezónnosť. Jesenné, zimné a jarné jedlá sa navzájom líšia, a to ako zložením ingrediencií, tak aj obsahom kalórií. V podmienkach severného leta - dlhého denného svetla a nízkych teplôt vzduchu dozrieva zelenina a ovocie dlhú dobu a ich chuť sa stáva bohatšou. Okrem tradičných metód zberu pre región – morenie, solenie, sušenie – sa neustále vymýšľajú nové.

Regionalita

Produkty, ich výrobcovia, spôsoby prípravy - všetko by malo byť spojené s regiónom, byť akousi značkou.

To dalo impulz na oživenie malých miestnych fariem. Teraz dostávajú vládnu podporu a zvýšený dopyt po svojich produktoch – dodávajú kvalitné, čerstvé produkty do obchodov a reštaurácií – napokon ich netreba prevážať na veľké vzdialenosti a vo väčšine prípadov ide o bio produkty.

Dokonca aj mrkva pestovaná v rôznych regiónoch má rôzne príchute. To zanecháva odtlačok na jedle, v ktorom sa používa, stáva sa akousi kulinárskou značkou.

Šetrnosť k životnému prostrediu

Kuchyňa by nebola škandinávska, keby sa otázkam životného prostredia nevenovala toľko pozornosti. Okrem používania produktov z miestnych zdrojov, ktoré znižujú uhlíkovú stopu regiónu, existujú aj ďalšie nuansy.

Všetky produkty, pokiaľ je to možné, by mali byť pestované podľa pravidiel ekologického poľnohospodárstva – bez použitia pesticídov a iných chemických hnojív. Dary prírody sa aktívne využívajú: divoké byliny, bobule, morské plody.

Chcel by som povedať pár slov o mäse. Hoci New Scandinavian Cuisine umožňuje jeho použitie, odporúča používať prevažne mäso z diviny alebo voľne chované zvieratá. A čím menej, tým lepšie. V ideálnom prípade dávajte vo všeobecnosti prednosť morským plodom a rastlinnej strave.

Tradícia a modernosť

Na prvý pohľad sa môže zdať, že po prijatí manifestu sa Škandinávci jednoducho vrátili k svojmu pôvodu, k tomu, čo jedli ich predkovia. V oboch prípadoch je skutočne hlavný dôraz kladený na používanie miestnych produktov. Existujú však aj značné rozdiely.

Nová škandinávska kuchyňa je to najlepšie z kulinárskej tradície regiónu, ktorá je podložená najmodernejšími medicínskymi a výživovými poznatkami.

Teraz sa napríklad používa menej soli, menej živočíšnych tukov. Okrem toho prakticky chýbajú mliečne výrobky: autori sa domnievajú, že bielkoviny by mali väčšinou pochádzať z rastlinných produktov – orechov a strukovín.

Je to zdravšie pre človeka aj pre životné prostredie. Očakáva sa, že nová škandinávska kuchyňa bude konzumovať oveľa viac ovocia a zeleniny ako tradičná severská kuchyňa.

Dnes sú v každej krajine Škandinávie reštaurácie, ktoré fungujú pod záštitou manifestu a ponúkajú svojim návštevníkom národné jedlá z miestnych produktov.

Mnohé z týchto zariadení sú ocenené hviezdičkou Michelin a vysoko hodnotené v uznávaných hodnoteniach najlepších reštaurácií na svete.

Pokiaľ ide o Dánsko, kde sa v skutočnosti začalo oživenie kulinárskych tradícií, nová škandinávska kuchyňa sa stala základom gastronomickej turistiky rozvíjajúcej sa v krajine.

Jej myšlienky sú aktívne podporované a propagované, a to aj na štátnej úrovni, nie je prekvapujúce, že záujem o ňu rastie. Niekoľko desiatok reštaurácií v Dánsku ponúka obyvateľom krajiny a mnohým turistom jedlá tohto nového kulinárskeho trendu.

kapitola:
Svetové kuchyne
Najpozoruhodnejšie jedlá na denný a slávnostný stôl
Táto časť vám pomôže urobiť váš stôl chutným, pestrým a atraktívnym.
Tu sa pri výbere národných receptov brala do úvahy kvalita jedál a pohodlnosť ich prípravy.
Niektoré národy majú veľa takýchto jedál, iné len niekoľko.
Pozrite si aj sekciu o úžasných národných jedlách.
Pre mnoho receptov národných jedál si pozrite svetoznámu sekciu.
Všetko bohatstvo národných kuchýň nájdete v príslušných sekciách

Škandinávska kuchyňa sa líši od európskej vo veľkom počte jedál z rýb vo varenej, vyprážanej a pečenej forme.

Fíni milujú sleďa s varenými zemiakmi, rybie pochúťky, ale aj palacinky s kyslou smotanou, knedle, klobásy a drobivú pohánkovú kašu s maslom.

Z prvých chodov je veľmi obľúbená rybacia polievka, slepačí alebo mäsový vývar s pirohami, paštétami a rôznymi obilnými a zeleninovými prílohami, ako aj plnkové polievky. Ráno Fíni pijú mlieko, kávu s mliekom, kefír.

Pri stole sa podáva ražný čierny chlieb a pšeničný biely chlieb.

Švédska "missa" je známa po celom svete - studený stôl s množstvom rôznych občerstvenia. Výživné, príťažlivé sendviče a studené občerstvenie vyrobené z nezvyčajných kombinácií jedál sú pýchou švédskej kuchyne.

Na prvé a druhé raňajky a na večeru, ktorá sa vo Švédsku podáva večer, o 7-8 hodine, je pripravený studený stôl – smergasbord. Raňajky zahŕňajú kávu, horúce mlieko, kyslú smotanu, džem, vajcia, ovsené vločky, bagely a rožky z lístkového cesta.

Množstvo jedál, podobne ako vo fínskej kuchyni, sa pripravuje z čerstvých baltských sleďov, no neprehliadnuteľné sú ani nakladané sleďa.

Syry rôznych odrôd, údené, varené, marinované ryby, zeleninové šaláty s majonézou a kyslou smotanou, krevety, homáre, studené kuracie mäso, omelety plnené krevetami, huby, ryby - to všetko tvorí studený stôl.

Charakteristickým znakom švédskej kuchyne je hojné používanie kôpru, dáva sa do studených i teplých jedál, ako aj cukor – všetky jedlá sú jemne sladené.

Obľúbenou prílohou Švédov je špenát, často sa podáva k rybe. Dipy a omáčky dochutíme kyslou smotanou.

Mäsové a rybie fašírky sú vo Švédsku veľmi obľúbené, podávajú sa v hubovej omáčke, čerstvej petržlenovej vňate, kôpru, nakrájaných vajciach a zelenine.

Vo Švédsku nie je zvykom podávať horúce klobásy s dusenou kapustou alebo zemiakovou kašou. Kečup, chren, horčica, uhorka sú obvyklé korenie na klobásy, ktoré sa podávajú na polovici slaného rožka.

Švédi milujú hustú hráškovú polievku s uzeným hovädzím mäsom, fazuľu s bravčovým mäsom, múčne koláčiky s horúcim punčom. Veľmi často sa pripravujú sleďové koláče a rôzne druhy rýb.

Palacinky sú zvyčajne plnené čerstvým ovocím (čučoriedkami, malinami alebo ovocím).

Na prípravu švédskych sendvičov sa používa niekoľko druhov chleba - biely, čierny, sladkastej chuti, borievka s rascou a iným korením, placky, bagely, krekry, krekry.

Dánske „viacposchodové sendviče“ sa vyrábajú z rôznych morských plodov, hlávkového šalátu, špargľových výhonkov, vajec, omáčok, krásne položené na opekanom plátku ražného chleba a ozdobené bylinkami.

Škandinávskou špecialitou je aj guláš z veľrýb, takzvané „morské hovädzie mäso“. Obed sa zvyčajne končí silnou šálkou kávy. Káva so syrom je v Škandinávii bežným dezertom.

V Nórsku, krajine, ktorá je vo svete všeobecne známa svojim rybolovom, sú ryby jednou zo základných potravín.

V nórskom jedálnom lístku sú hojne zastúpené čerstvé a konzervované ryby. Používa sa na prípravu občerstvenia, polievok a teplých jedál. Šaláty z lososa, úhora a sleďa sa vyznačujú vysokým obsahom kalórií, vynikajúcou chuťou a vzhľadom.

Napriek krátkemu letu Nóri pestujú kvalitnú zeleninu. Zeleninové a rybie šaláty bývajú sladené.

Údenú rybu podávame s varenými vajcami. Sleď je zvyčajne nakladaný.

Sendviče, maslo a ryby, vajcia natvrdo a chlieb - to sú hlavné sortimenty nórskeho studeného stola.

Rybie, zeleninové a mäsové polievky sú často ochutené múkou, varené s mäsovými guľkami; varené mäso, hydina, so zeleninovou omáčkou; mäso so zeleninou, varená treska so zemiakmi a maslom, paštéty, divina v kyslej smotane s nakladanými brusnicami, s džemom alebo brusnicovým či morukovým džemom, varený sleď so zemiakovou oblohou, šľahačka, ovocné želé - to všetko Nóri veľmi milujú.

Najobľúbenejším nápojom je mlieko, pijú ho tu všetci – deti aj dospelí. Horúce nápoje ako čaj a káva.

Nóri pijú aj domáce svetlé a tmavé pivá a ovocné vína.

200 g cestovín, 1 malá hlavička karfiolu, 1 malý koreň zeleru, 2 mrkvy, 200 g šunky alebo poľovníckej klobásy, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice octu, 3 lyžice. lyžice majonézy, 1 lyžička horčice.

Cestoviny nalámeme a uvaríme v osolenej vode.
Mrkvu a zeler nakrájame na kocky, kapustu rozdelíme na klasy a všetku zeleninu uvaríme v mierne osolenej vode, ale nevaríme.
Vychladnutú zeleninu a cestoviny ochutíme majonézou, rastlinným olejom, octom, horčicou, pridáme šunku alebo klobásu nakrájanú na pásiky.

300 g jemnej fazule, 3 mierne osolené slede, 3 varené zemiaky, 1 cibuľa, 100 – 125 g majonézy.

Fazuľu rozlámeme na 2-3 časti, podusíme v troške vody.
Sleď nakrájajte na šírku 3 cm.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
Majonézu zmiešame s nastrúhanou cibuľou a korením a dochutíme ňou uvarené jedlo.

250 g ryby, 1 nakladaná uhorka, 2 paradajky, 1 malá cibuľa, 1-2 jablká, 100 g majonézy, soľ, korenie, horčica.

Rybu uvarte vo veľmi malom množstve vody, odstráňte kosti a nakrájajte na kúsky.
Uhorku, paradajky, cibuľu a jablká nakrájame na kocky a spojíme s kúskami rýb, dochutíme soľou, korením, majonézou a horčicou.

2 solené slede, 3 vajcia, 1 cibuľa, 3 polievkové lyžice. lyžice octu, 1 polievková lyžica. lyžica margarínu, 1 ČL horčice, štipka cukru.

Sleď dobre namočte, ošúpte a odstráňte vnútornosti, nakrájajte ho najskôr pozdĺžne a potom na kocky, nie však príliš malé.
Cibuľu nakrájame nadrobno a zľahka opražíme na margaríne.
Surové vajcia (2 ks) rozšľaháme spolu s octom a zalejeme cibuľou.
Dochutíme horčicou a cukrom.
Do vychladnutej omáčky vložíme pripravené kúsky sleďa.
Ozdobte petržlenovou vňaťou a varenými vajcami.

125 g plátkov lososa, 2 vajcia natvrdo, 1 nakladaná uhorka, 2 šálky uvarenej ryže, 100 g majonézy.

Lososa nakrájame na kúsky, vajcia a uhorku nakrájame na kocky, zmiešame s uvarenou ryžou a majonézou.

1 šálka varenej repy nakrájanej na kocky, 1 šálka plátkov ananásu, 1/2 šálky šľahačky

Všetky produkty dôkladne premiešajte.

3 veľké slede, 1 pohár vínneho octu, 1 pohár vody, 250 g cukru, 1/2 lyžičky korenia, 10 klinčekov, 2 malé bobkové listy, majorán na špičke noža.

Sleď namočte na 1-2 dni, potom ošúpte a odstráňte vnútro.
Ocot zmiešame s vodou, pridáme cukor a korenie a sleď uvaríme.
Nakrájajte ho na kúsky široké 3-4 cm a polejte vychladnutou marinádou.
Trvajte na tom počas dňa.
Pri podávaní môže byť predjedlo posypané cibuľovými krúžkami alebo posypané hustou kyslou smotanou, v tomto prípade posypané zelenou cibuľkou.

Ak chcete variť shmerrebred, musíte mať:
1. Rôzne druhy chleba: ražný, biely, chrumkavý chlieb atď.
2. Rôzne maslo, pasty na natieranie chlebíčkov: maslo, šľahané maslo s strúhaným chrenom, cesnakom, nadrobno nakrájané bylinky (kôpor, cibuľka, petržlen atď.) alebo rovnaké šľahané maslo, ale zmiešané s rybou alebo rybou pretretou cez sitko konzervy.
Pre zmenu môžete pridať nadrobno nakrájané vajcia, rôzne druhy masla, citrónovú šťavu, soľ, korenie, nakladanú uhorku.
3. Rôzne výrobky na prikrytie sendvičov:
mäso, nakladaná repa a uprostred surový žĺtok, kúsky údenej ryby, šunka, vyprážaná ryba, plátky citróna, obličková paštéta, kúsky nakladaného sleďa a plátky paradajok, syr rokfort, kolieska reďkovky, klobásy a kúsky sardel, sleď v želé, ozdobené tenkými plátkami červenej papriky atď.
K sendvičom sa podávajú šaláty a teplé občerstvenie.

Je veľmi jednoduchý na prípravu, príprava - 5 minút, pečenie - od 4 hodín (pri teplote 120 ° C) do 8 hodín (pri teplote 80 ° C), solenie (solenie) trvá 1-3 dni.
V 2 litroch horúcej alebo teplej, ale nevyhnutne prevarenej vody, zrieďte 2 poháre (200 ml každý) soli, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru, 1 čajovú lyžičku ľadku a soľ jahňacinu v pripravenom náleve.
Počas solenia niekoľkokrát obráťte.
Jahňacie mäso vložíme do hrubostennej kovovej hlbokej panvice (ako na panvicu na husacinu), prikryjeme a vložíme do rúry.
Po uvarení vychlaďte, zbavte ho kôrky vytvorenej na povrchu (vypečený tuk, filmy, soľ) a vnútornú mäkkú časť mäsa nakrájajte cez vlákna na plátky ako šunku.
Podávame s čiernym chlebom.

1 kg mäsa, 1 kg zemiakov, 3 hlávky cibule, 50 g oleja (tuk) a nového korenia, „salámová soľ“ (hotový prášok vrátane slaniny a dochucovadiel), jedlá soľ, vnútornosti (alebo umelé náhrady) .

Jednoduchá príprava. Príprava trvá 30 minút, tepelná úprava 2 až 2,5 hodiny.
Mäso varte 1,5 hodiny, nakrájajte nadrobno.
Zemiaky ošúpeme, vložíme do vriacej vody bez krájania, varíme 5 minút pri veľmi silnom vare, nadrobno nakrájame kotletou, nenechajme vychladnúť a hneď omastíme nasekaným maslom (tukom).
Cibuľu nakrájame nadrobno, papriku nasekáme (nie pomelieme).
Zmiešajte všetky komponenty a soľ. Plnkou naplníme vnútornosti, voľne zaviažeme. Varíme vo vode ochutenej „soľou na klobásu“, soľou a korením 30 minút.
Na panvici opražíme zľahka uvarené párky, pred podávaním pridáme cesnak.
Podávame horúce so šalátom.

100 g ryže, 150 g jačmenných (perličkových) krúp, 2 cibule, 100 g ghee alebo margarínu, 0,5 l mlieka, 250 g hrozienok, 100 g melasy (bobule), 1,5 polievkovej lyžice. lyžice soli, 1/4 lyžičky zázvoru, 1/4 lyžičky cesnakového prášku, "soľ na klobásy" (hotová, priemyselná), tenké črevá (umelé), voda.

Jednoduchá príprava. Krájanie trvá 30 minút, vyprážanie 30-45 minút.
Krúpy uvaríme do polovice.
Cibuľu nakrájame nadrobno, hrozienka prepláchneme v teplej vode.
Vmiešame kašu, cibuľu, hrozienka, korenie a koreniny.
Naplňte každé črevo na polovicu a posúvaním plnky po častiach, v intervaloch úhľadne zviažte a potom nakrájajte na malé klobásy.
Párky nasekáme, vložíme do hlbokej hrubostennej panvice a zalejeme slabým roztokom melasy (vody zalejeme takým množstvom, aby sa určené množstvo melasy rozriedilo na takmer nebadateľnú sladkosť).
Vložte panvicu do rúry a klobásy pečte pri teplote 150 ° C počas 35-45 minút.
Klobásky podávame len horúce, keď sú mierne opečené, s namočenými brusnicami.

8 ks. veľký sleď, 1 jablko, 2 cibule.
Na marinádu:
1 polievková lyžica. lyžica hroznového octu, 1/2 lyžičky mletého bieleho korenia, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 2 lyžičky soli, 50 g jemne nasekaného kôpru, 2 polievkové lyžice. lyžice jemne nasekanej zelenej cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja.

Toto jedlo vstúpilo do fínskej národnej kuchyne začiatkom 19. storočia a v posledných rokoch sa stalo populárnym.
Príprava je veľmi jednoduchá. Príprava trvá 15 minút a 2-6 hodín marinovanie.
Opatrne osloboďte sleďa od kostí, pričom dávajte pozor, aby ste nepolámali filé.
Filety jemne položte na širokú misku tak, aby celá ryba pokrývala dno v jednej vrstve.
Jablká ošúpeme, nakrájame na kocky a tiež nakrájame cibuľu. Vložte kocky na filé.
Urobte marinádu, zalejte sleďom.
Hotové jedlo podávajte po 2-3 hodinách alebo neskôr, keď je sleď úplne marinovaný.
Uchovávajte v chlade.

6 vajec, 1 polievková lyžica. lyžica jemne nasekanej zelenej cibule, 1 polievková lyžica. lyžica masla alebo margarínu, 150 ml mlieka, 1 lyžička soli. Mleté biele (čierne) korenie podľa chuti.

Do pohára rozšľaháme vajcia, rozšľaháme ich s mliekom, cibuľou, korením a soľou.
Na panvici rozohrejeme olej, nalejeme doň vaječnú zmes a zohrejeme do mäkka.
Táto omeleta sa podáva s akoukoľvek údenou rybou spolu s varenými zemiakmi.

Vajcia uvaríme natvrdo, schladíme v studenej vode, ošúpeme a rozdrvíme vidličkou, kým nie sú kašovité.
Vaječnú kašu zmiešame s maslom zmäknutým na izbovú teplotu, osolíme.
Vaječný olej sa natiera na chlieb, podáva sa s varenými zemiakmi, na sviatočnom stole je vždy k dispozícii.

4 osolené slede, 750 g zemiakov uvarených v šupke, 2 veľké cibule, 250 g údeného mäsa, mleté ​​biele korenie.
Na tankovanie:
200 g hustej smotany alebo kyslej smotany, 4 polievkové lyžice. lyžice octu, 4 lyžice. lyžice cukru, horčica podľa chuti, soľ.

Namočte solené slede na hodinu do vody alebo do zmesi vody a mlieka.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Studené uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
Mäso a filetovaný sleď nakrájajte na malé tenké plátky rovnakej veľkosti.
Zmiešajte všetky tieto zložky.
Smotanu vyšľaháme mixérom do tuha.
V octe rozpustíme cukor, horčičný prášok, soľ a pridáme šalátovú zmes.
Navrch položte čiapku zo šľahačky a ihneď dajte do chladničky na zrenie.
Podávajte najskôr o dve hodiny neskôr.

4 veľké repy, 100 g šunky Savolak (diviak, jeleň, medveď), 200 g konzervovaného zeleného hrášku, trochu ražného cesta, natenko vyvaľkaného alebo alobalu, soľ.

Ošúpte repu a vyrežte do nej drážku na mieste vrchov.
Šunku nasekajte nadrobno, naplňte ňou a hráškom ryhy v repe, po vymastení dna a stien drážok maslom alebo ghee.
Vrch plnky osolíme a namastíme.
Veľmi pevne zabaľte repu do cesta alebo fólie.
Ak použijete cesto, namažte ho olejom.
Repík pečieme pri 225 °C a škrupinu cesta počas pečenia vymastíme maslom.
Pred podávaním necháme repu vytiahnutú z rúry chvíľu postáť, ale podávame teplú.

Repu ošúpeme, urobíme do nej priehlbiny, naplníme ich brusnicami s cukrom až po vrch, šmýkačkou, zabalíme do ražného cesta, vyvaľkaného ako na rezance alebo alobal.
Pečieme v rúre vyhriatej na 220°C.
Po upečení necháme chvíľu postáť, ale podávame teplé.

Pripravíme si tvarohovú hmotu, cez sitko s gázou precedíme srvátku z tvarohu.
Opláchnite syrovú hmotu a po vyformovaní veľkého tvarohového koláča preneste do formy.
Spáľte plameňom otvoreného ohňa, držte ho mierne ďaleko od tepla, syr by mal byť "opálený".
Počas vyprážania namažte povrch syra rozpusteným maslom.
Môžete podávať teplé aj vychladené ku káve.

Čerstvo ulovenú rybu vypitváme a na miernom ohni podusíme v troške vody do mäkka.
Z uvarenej ryby odstráňte kosti, nakrájajte na polovicu.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Rybí vývar osolíme a okoreníme, pridáme doň cibuľu.
Na dno formy alebo smaltovanej misky dáme ozdobne nakrájanú uvarenú mrkvu, kapary a poukladáme na ne kúsky ryby tak, aby sa zakuklili a zakryli zeleninu.
Potom opatrne, aby sa ryba nepohla, nalejte vývar do formy a vložte misku do chladničky.
Podávajte za studena ako občerstvenie prevrátením misky.

Nakrájajte cibuľu čo najjemnejšie, rozlomte vrecko s kaviárom, vložte kaviár do hlbokej misky, zbavte ho filmov, náhodne rozdrvených vajec, krvných a tukových inklúzií a jemne, ale dôkladne pretrite kaviár vidličkou na site, bunky z ktorých sú o niečo väčšie ako vajcia, takže všetky filmy sú odstránené.
Ošúpaný kaviár vymiešame s cibuľou, soľou a bielym korením do hladka.
Postupne lyžicou prilievame smotanu do kaviáru a tiež postupne hnetieme, aby sa vsiakli do hmoty.
Zmes osolíme a pred podávaním necháme soľ vsiaknuť asi hodinu.
Podávame ako gurmánske predjedlo na večeru s horúcimi varenými zemiakmi alebo na chlebe s maslom.

500 g mrkvy, 500 g cvikly, 2 veľké cibule, 250 g údeného mäsa, 3 solené slede a 1 sleď, 1 lyžička soli.
Na omáčku:
200 ml vody, 3 polievkové lyžice. lyžice vínneho octu z červeného vína alebo 200 ml smotany, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 1 lyžička horčice, 0,5 lyžičky soli, mletá paprika podľa chuti.

Mrkvu a repu uvaríme a necháme vychladnúť.
Nakrájajte cibuľu. Údené mäso nakrájame na malé tenké lístky.
Mrkvu a repu nakrájame na malé kocky.
Vmiešame mäso, mrkvu, cviklu, cibuľu a osolené ryby nakrájané na malé kúsky.
Ak je solená ryba súčasťou šalátu, môžete ju vynechať, ale ak je vedľa nej umiestnená vo forme filé, mala by byť solená.
Šalát podávajte asi hodinu po zmiešaní.

500 g uvarenej mrkvy, 750 g cvikly, 250 g zemiakov, 150 g syra - zrná alebo 200 g ľubovoľného syra, soľ.

Všetku zeleninu nakrájame na malinké kocky, premiešame a pridáme porciu syra, zľahka premiešame, aby sa nerozdrvil, osolíme, preložíme do misky a ozdobíme zvyšným syrom, poukladáme monogramy hostiteľa alebo hostiteľky, príp. hosť.

1 fľaša svetlého piva, 1 fľaša tmavého piva, citrónová alebo zázvorová kôra, 1-2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 1 vajce, 1 žĺtok, trochu mlieka, soľ.

Do piva dáme citrónovú kôru a privedieme do varu. 1 polievková lyžica. V studenom mlieku rozpustíme lyžicu múky a pridáme do polievky.
Dochutíme cukrom a soľou.
Vajíčko rozmiešame s múkou, pridáme trochu mlieka, dobre premiešame, aby nezostali hrudky a vlejeme do polievky.
Varte 5 minút a odstráňte z tepla.
Vaječný žĺtok a niekoľko lyžíc polievky dobre rozšľaháme a pridáme do polievky.

1 kg hovädzieho mäsa (dobre vykŕmená hruď a cukrová kosť alebo lopatka), 2,5 litra vody, 1 polievková lyžica. lyžica (bez vrchnej) soli, 10 hrách bieleho alebo čierneho korenia, 2 cibule, 2 mrkvy, 1/2 koreňa zeleru, 1/4 rutabagas, 1/2 paštrnáku, 6 stredných zemiakov, 2 polievkové lyžice. lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate.

Mäso opláchneme, osušíme utierkou a osušíme do vriacej vody.
Odstráňte penu, pridajte cibuľu, soľ, korenie.
Keď je mäso uvarené, ošúpeme ho od šliach, nakrájame na veľké kúsky.
Do polievky vložíme rutabagy, mrkvu, zeler, paštrnák a v neposlednom rade zemiaky.
Krátko predtým, ako je mäso hotové, vyberieme kosti, mäso nakrájame na malé kúsky, ponoríme do polievky, polievku ozdobíme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Polievka sa jedáva na obed s dobrým čerstvým chlebom, s kvasom, niekedy sa zapíja mliekom.

2 litre vody, 250 g hrášku a 2,5 litra vody na namáčanie, 350 g bravčového mäsa a trocha bravčových kostí s kostnou dreňou, 250 g hovädzieho mäsa, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 2 lyžičky pšeničnej múky.

Hrášok namočte cez noc, vodu raz vymeňte - pred nocou, druhýkrát - skoro ráno.
Mäso nakrájame na kúsky a spolu s kosťami vložíme do vriacej vody.
Hrášok vložte o niečo skôr, už do mierne ohriatej, ale nie do veľmi vriacej vody, a ešte lepšie do studenej, prevarenej vody.
Po uvarení odstránime penu, dochutíme soľou, dusíme 2-3 hodiny s miernym varom.
Dochutíme múkou (múku rozriedime v štvrtine pohára prevarenej studenej vody a vlejeme do vývaru).

1 kg kyslej kapusty, 0,5 kg bravčového mäsa a k tomu trochu kostnej drene a cukru, 1 kocka bujónu, 2,5 litra vody, 10 zrniek korenia, soľ podľa chuti.

Opláchnite kapustu studenou vodou alebo ju dokonca namočte na pol hodiny.
Mäso umyjeme, vložíme do vriacej vody, kosti rozdrvíme, dáme spolu s mäsom a mozgom.
Penu stiahneme, dochutíme soľou a korením, vložíme bujónovú kocku, potom kapustu vložíme do vysoko vriaceho vývaru.
Po niekoľkých minútach znížte teplotu a varte kapustovú polievku na miernom ohni 2-3 hodiny.
Pred podávaním mäso vyberieme, nakrájame na malé kúsky a vložíme späť do kapustnice.

2 kg drvených kostí z jelenej drene, 2 mrkvy, po polovici zeleru a koreňa paštrnáka, 2 litre vody, 100 g oleja, 2 veľké cibuľové hlávky, 100 g pšeničnej múky, 1 kocka bujónového mäsového koncentrátu, 3 polievkové lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate, 2 lyžičky soli.

Rozdrvte kosti, aby sa mozog dal vybrať a odložiť nabok zaplavením studenou vodou.
Mrkvu, zeler, paštrnák ošúpeme, nakrájame na kocky.
Kosti varíme v osolenej vode s pridaním korenia aspoň 2 hodiny.
Cibuľu nakrájame, speníme na oleji, ochutíme múkou, pridáme kocku mäsového koncentrátu a podlejeme trochou vývaru.
Zalejeme zálievkou, samotný vývar ďalej varíme ďalšiu pol hodinu na miernom ohni tak, aby nevrel, ale mierne chradol.
Ku koncu varenia polievku dochutíme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Polievku podávajte s krutónmi alebo krutónmi.

4 zemiaky, 100 ml smotany, 2 polievkové lyžice. lyžice hrozienok, 3 vajcia, 100 g pšeničnej múky, 1 lyžička soli, 0,25 lyžičky zázvoru, 0,8 l vody, vývar z 3 kociek mäsového bujónu alebo 800 ml silného mäsového bujónu, 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej petržlenovej vňate.

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme, za tepla roztlačíme, v zemiakovej kaši pridáme smotanu, soľ, zázvor, hrozienka.
Vajcia dobre rozšľaháme a postupne vmiešame do zemiakovej kaše, pričom pridávame múku a celú hmotu rovnomerne premiešame.
Varte vývar v otvorenej širokej miske, ponorte malé halušky do bublajúcej tekutiny a naberajte ich lyžičkou.
Varte, kým sa vo vnútri nerozvaria a všetko nevyskočí.
Knedle posypeme petržlenovou vňaťou a podávame horúce.

1,5 kg hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, 2,5 litra vody, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 2 cibule, 3 mrkvy, štvrtina repy, 1 zeler, 10 stredných zemiakov, 12 hrášku z nového korenia, 300 ml hotového cesta na halušky (pozri predchádzajúci recept).

Mäso uvaríme s cibuľou a paprikou, pričom zbavíme peny. Rutabagas, mrkvu, zeler a zemiaky nakrájame na plátky, ponoríme do vývaru.
Hodinu po uvarení mäso vyberieme, nakrájame na malé kúsky a vložíme späť do vývaru.
Z dovtedy pripravenej knedľovej hmoty vytvarujeme lyžičku halušiek, namáčame ich do polievky a ďalej varíme.
Keď sú knedle pripravené, keď začnú plávať, vyberte ich dierovanou lyžicou do predhriatej nádoby, ktorá zostala na sporáku.
Hotovú polievku zbavíme vodného kameňa, nasypeme do nej uvarené halušky, podávame polievku na stôl.

2,5 litra vody, 400 g kostnej drene alebo drene, 600 g teľacej hrude, 2 veľké cibule, 4 stredné mrkvy, 1 malá rutabaga, 8 hrášok z nového korenia, 0,5 koreňa zeleru, 1 stonka póru, 2 bobkové listy, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 0,5 lyžičky zázvoru a muškátového orieška.

Vložíme dreň a mäso do prevarenej studenej vody.
Cibuľu, mrkvu, rutabagas, zeler, pór ošúpeme a umyjeme celé bez nakrájania, vložíme do uvareného vývaru.
Bez varenia varte na miernom ohni 6-8 hodín. Vývar precedíme cez vyžmýkanú gázu namočenú v studenej vode a necháme vychladnúť.
Z vychladnutého vývaru odstráňte tuk.
Nalejte do pohára, korok a použite podľa potreby, zahriatie.
Podávame s koláčmi, koláčmi, tvarohovými koláčmi ako teplé predjedlo.
Uvarené tuhé časti vývaru použite v deň prípravy.

100 g masla, 100 g jačmennej múky, 100 g pšeničnej múky, 0,4 l silného mäsového vývaru, 2 vajcia, po 1/4 lyžičky mletého zázvoru, kardamónu a bieleho (čierneho) korenia.

Maslo rozpustíme na panvici, rýchlo k nemu primiešame múku, dôkladne premiešame do homogénnej hmoty, po malých častiach prilievame vývar a stále miešame do hladka.
Za občasného miešania necháme na miernom ohni 10 minút zohriať. Schladiť.
Do výsledného cesta nalejte rozšľahané vajcia a pridajte korenie, dobre premiešajte.
Z masy tvarujeme halušky a zavaríme ich v polievke.
Použite ako druh halušky inej konzistencie ako zemiakové.

Vajcia vyšľaháme mixérom, osolíme, pridáme cukor.
Vaječnú zmes zmiešame s ražnou múkou. Do výsledného cesta pridajte polovicu pohára (100 ml) mlieka, šľahajte a miešajte, kým nebude hladké.
Z cesta rukami formujeme knedle. Dajte zovrieť mlieko.
V čase varu do nej vysypeme všetky halušky naraz.
Keď vyplávajú na povrch a napučiavajú, jedlo je hotové.

103 g kuracieho mäsa, 104 g karfiolu, 16 g zelenej cibuľky, 16 g mrkvy, 6 g zeleru, 34 g špenátu, 89 g zeleného hrášku, 1/4 žĺtka, 35 g smotany, petržlenová vňať, múka, korenie, soľ, maslo.

Karfiol, cibuľku, zeler, mrkvu nakrájame nadrobno a vložíme do misy, pridáme hrášok, trochu vývaru a dusíme do mäkka.
Špenát je nakrájaný nadrobno a pošírovaný.
Pripravte si bielu omáčku. Dusená zelenina, špenát sa vložia do vriaceho kuracieho vývaru, pridá sa biela omáčka a varí sa.
Pred podávaním ochutíme lezónom pri teplote 75-80°C (žĺtky spojíme so smotanou) a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

110 ml mlieka, 23 g mrkvy, 17 g repy, 25 g ryže, 8 g paštrnáka, 9 g cibule, 7 g masla, korenie a soľ podľa chuti.

Paštrnák, repík, cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
Potom sa zelenina vloží do vývaru, pridá sa ryža a varí sa 30-40 minút.
Ku koncu varenia pridáme korenie, zalejeme horúcim mliekom a premiešame.

60 g hrášku, 116 g soleného bravčového mäsa, 10 g slaniny, 15 g cibule, klinčekov a muškátového orieška.

Štiepaný hrášok sa na jeden deň namočí do studenej vody.
Potom hrášok s osoleným bravčovým mäsom, slaninou a hlávkou cibule, zapichnutím jedného klinčeka a na strúhadle nasekaným muškátovým orieškom varíme asi tri hodiny na miernom ohni.
Cibuľa sa odstráni.
Hneď ako sú hotové, vyberieme mäso a slaninu, nakrájame na kúsky a pri podávaní vložíme do polievky.
Horčica sa podáva samostatne.

Na plátok šunky položíme plátok syra, zvinieme rolku a zaviažeme.
Vyprážame na tuku dochrumkava, podávame s krutónmi, zemiakovou kašou alebo zeleninou.

4 plátky hovädzieho mäsa (krček alebo sviečkovica), 3 veľké cibule, 600 g zemiakov, 80 g nadrobno nakrájanej slaniny, 2 hrnčeky vývaru, soľ, korenie, horčica, tuk.

Mäso naklepeme z oboch strán drevenou paličkou alebo motykou, potrieme horčicou a opečieme na margaríne.
V hrnci rozpustíme slaninu, pridáme ošúpané a nakrájané zemiaky, nahrubo pokrájanú cibuľu, navrch poukladáme plátky opraženého mäsa.
Každú vrstvu jemne osolíme a posypeme korením.
Nádobu zalejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou a dusíme 20-30 minút.
Podávame v hrnci.

2 vyprážané klobásy, 3 jablká, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, 50 g masla, 1 polievková lyžica. lyžica cukru.

Párky vložíme na 10 minút do horúcej vody, ale nevaríme.
Jablká ošúpeme, nakrájame na mesiačiky a uložíme do vymastenej ohňovzdornej misy.
Na vrch poukladáme párky. Pokvapkáme rastlinným olejom, potom povrch rozotrieme malými kúskami masla, jemne posypeme cukrom a vložíme do rúry na 20 minút zapiecť pri miernej teplote.
K tomuto jedlu podávajte varené zemiaky alebo čierny chlieb.

500 g jahňacieho mäsa, 30-60 g margarínu, 1 kg bielej kapusty, soľ, 1 lyžička korenia, 2 polievkové lyžice. lyžice múky.

Jahňacie mäso nakrájame na stredne veľké kúsky a opečieme v hrnci.
Pridáme trochu vody, osolíme a dusíme takmer do varu.
Mäso vyberieme a v omáčke, ktorá nám zostala z vyprážania mäsa, udusíme kapustu po nakrájaní celkom nahrubo.
Keď je kapusta hotová, preložíme ju spolu s mäsom do ohňovzdornej sklenenej misy.
Tekutinu, ktorá nám zostala z praženice, zmiešame s múkou, pridáme soľ, drvené korenie, podlejeme trochou vody, všetko prevaríme na hustú omáčku a zalejeme kapustou.
Vložte misku do rúry na ďalších 20 minút.
Varené zemiaky s rascou podávame s jahňacinou.

500 g čerstvého sleďa, 6 zrniek čierneho korenia, 1/2 bobkového listu, 1 polievková lyžica. lyžica octu, kôpru, 1 polievková lyžica. lyžica margarínu, 1/2 šálky kondenzovaného mlieka, citrónová šťava, soľ.

Sleď ošúpeme, odstránime vnútornosti. Každého sleďa pozdĺžne rozrežte a zrolujte do rolky.
Varte v malom množstve osolenej vody, pridajte bobkový list, korenie, ocot a kôpor.
Roztopený margarín zmiešame so smotanou, omáčku dobre premiešame a pridáme do nej korenie, soľ a citrónovú šťavu.
Rollmopy polejeme pripravenou omáčkou.
Podávame s varenými zemiakmi alebo zeleninou.

Sleďa ošúpeme, každú prekrojíme pozdĺžne na polovicu, jemne osolíme, pokvapkáme octom a pomastíme horčicou z oboch strán.
Obalíme najskôr v múke, potom v strúhanke.
Slaninu nakrájame na kocky a roztopíme.
Na tomto tuku opečieme sleďa z oboch strán.
Podávame so zemiakovým šalátom alebo zemiakovou kašou.

Sleď ošúpeme, vyberieme vnútornosti a osušíme.
Jemne osolíme a pozdĺžne prekrojíme.
Z múky, vody alebo mlieka a vajec (všetko osolíme) vymiešame cesto.
Polovičky sleďov ponoríme do cesta a hneď pečieme vo veľkom množstve tuku (ryba by v ňom mala plávať).
Smažte, kým sa na povrchu sleďa nevytvorí zlatá kôrka.

1 porcia bravčového filé, 1 jablko, 50 g vykôstkovaných sliviek, 1 – 2 polievkové lyžice. lyžice masla alebo margarínu, 1/2 šálky smotany, 1 šálka vody alebo vývaru, škrob, soľ.

Filé pozdĺžne rozrežeme, vyklepeme kladivom, poukladáme naň zmäknuté sušené slivky a jablká nakrájané na tenké plátky.
Uvarené mäso zvinieme po dĺžke kusu do rolky a pevne zviažeme niťou.
Vzniknutú rolku opečieme na rozohriatom tuku, osolíme, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
Roládu zbavíme nite, nakrájame na plátky hrubé 1,5-2 cm, prelejeme omáčkou a podávame so zemiakmi alebo drobivou ryžou.

1 kura, 100 g soli, 1 lyžička cukru, 1 pohár ananásu nastrúhaného na hrubom strúhadle, 1 pohár majonézy, 2 polievkové lyžice. lyžice smotany, listy zeleného šalátu.

Do 1,5 litra vody dáme soľ a cukor a prevaríme. Schladiť.
Kuracie mäso vypitváme, umyjeme, rozdelíme na porcie a zalejeme nálevom, necháme 2 dni odstáť.
Mäso z času na čas otočte.
Potom kuracie mäso vyberte z nálevu a varte v troške vody.
Hotové kura oddeľte od kostí a odstráňte z neho kožu.
Majonézu zmiešame so slivkami a pridáme trochu ananásovej šťavy.
Pokrm vyložíme listami šalátu, rozložíme na ne kúsky kurčaťa, posypeme ich strúhaným ananásom, prelejeme omáčkou.
Ku kuraťu podávame pečené zemiaky.

1 hlávka savojskej kapusty, 500 g zemiakov, 4 mrkvy, 4 stonky póru, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 veľká cibuľa, soľ, korenie, 1-2 vetvičky rasce.

Mrkvu pozdĺžne prekrojíme, pór nakrájame na 2 cm kúsky, savojovú kapustu rozdelíme na malé kúsky.
Zemiaky nakrájame na kocky.
Zahrejte rastlinný olej, vložte doň zeleninu, dochuťte soľou a korením, pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu, nasekané listy rasce, navrch položte kúsky mäsa alebo slaniny.
Zalejeme tromi pohármi vody a dusíme v rúre jednu hodinu.

500 g rybieho filé, 25 g slaniny, 1 polievková lyžica. lyžica margarínu, 1 veľká cibuľa, 1 plátok rolky, 2 polievkové lyžice. lyžice kondenzovaného mlieka, soľ, červená paprika, jemne nasekaná petržlenová vňať.
NA omáčku:
1 polievková lyžica. lyžica masla, 1/4 mlieka, 1/8 kyslého mlieka alebo jogurtu, 1 trubica kapary, citrónová šťava.

Rybie filé posekané, masť, nakrájané na kocky, roztopíme na panvici, pridáme margarín a nadrobno nakrájanú cibuľu a zľahka orestujeme.
Krajec chleba namočte a premasírujte.
Všetky ingrediencie zmiešame, osolíme, pridáme červenú papriku a petržlenovú vňať.
Formujeme malé halušky a dusíme vo vriacej vode. Varte na miernom ohni 20 minút.
Potom knedle vyberieme z vody a odložíme na teplé miesto.
Škrob rozpustíme v mlieku, vlejeme do vývaru a prevaríme.
Potom pridajte kapary, citrónovú šťavu, jogurt.
Rybie knedle uvaríme v omáčke na veľmi miernom ohni, podávame so zemiakmi.

250 g škrabaného mäsa, 250 g mletého mäsa, 2 polievkové lyžice. lyžice strúhanky, 1 polievková lyžica. lyžica strúhanej cibule, 2 varené zemiaky, pretlačené na mlynčeku na mäso, 1 lyžička zemiakovej múky, 1 pohár mlieka, 1,5 lyžičky soli, 1/4 lyžičky korenia, tuk.

Všetky produkty dobre premiešajte, nechajte stáť 10-20 minút.
Vytvarujeme fašírky veľkosti orecha a opečieme na veľmi rozpálenom tuku (panvicou často potriasame, aby sa fašírky opiekli rovnomerne zo všetkých strán), nevkladajte ich do panvice príliš tesne, aby sa mohli stočiť.
Môže sa podávať za studena aj za tepla.
Omáčku na horúce fašírky pripravíme z 1 pohára kyslej smotany, pridáme trochu horčice, cukor, soľ, korenie.

500 g strúhaného mäsa, 100 g varených zemiakov nakrájaných na malé kocky, 100 g nakladanej repy, 2 polievkové lyžice. lyžice strúhanej cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice kapár, 2 vajcia, soľ, červená paprika, horčica, tuk.

Zmiešajte všetky produkty a vytvorte steaky z mletého mäsa s hrúbkou 1,5 cm.
Steaky vypražíme na rozpálenom tuku a podávame s opečenými zemiakmi.

100 g hovädzieho mäsa, 100 g chudého bravčového mäsa, 100 g teľacieho mäsa, 2 studené uvarené zemiaky, 40 g dobre namočených sleďov, 1 cibuľa, 1 vajce, 1 lyžička soli, 0,5 lyžičky korenia, pár lyžíc mlieka , tučný...
Na omáčku:
2 polievkové lyžice. lyžice oleja, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 2 lyžičky škorice, 1 pohár vývaru, 0,5 lyžice. lyžice octu, 1 lyžička cukru, soľ, korenie, 1 lyžička oleja.

Mäso spolu so zemiakmi a sleďom dvakrát pretlačte cez mlynček na mäso.
Zmiešame s nadrobno nakrájanou a opraženou cibuľou, vajíčkami, trochou mlieka, pridáme koreniny.
Vytvarujte steaky a opečte ich na tuku vo veľmi rozohriatej panvici z oboch strán, kým sa na povrchu nevytvorí kôrka.
Varenie omáčky.
Do hrnca dáme cukor, zapálime a uvaríme karamel, pridáme ocot a vývar.
Do výslednej omáčky pridajte bobule škorice a všetko prevarte.
Smažte múku na panvici v 1 polievkovej lyžici. lyžicu oleja, pridáme vývar so škoricou.
Pred podávaním pridajte do omáčky zvyšok masla.

500 g jahňacieho mäsa, 2-3 zrnká čierneho korenia, 1 bobkový list, 1 lyžička soli.
Na omáčku:
30 g masla, 1/4 l vývaru, 30 g múky, 1 polievková lyžica. lyžica octu, 1 lyžička cukru, 1 žĺtok, 2 polievkové lyžice. lyžice jemne nasekaného kôpru, soľ, korenie.

Mäso opláchneme, potrieme soľou, pridáme korenie a kôpor, zalejeme malým množstvom vody a dusíme 1,5 hodiny pod pokrievkou.
Hotové mäso vyberieme, necháme vychladnúť, nakrájame na plátky a vložíme späť do horúceho vývaru.
Do masla rozpusteného na panvici pridáme múku, zľahka opražíme a rozriedime vývarom.
Vzniknutú omáčku dochutíme octom, cukrom, soľou a korením.
Žĺtka rozšľaháme s pár lyžicami vývaru, vlejeme do omáčky, pridáme kôpor.
Do pripravenej omáčky vložíme mäso a varíme na miernom ohni.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky, ale nie úplne tak, aby zemiak vyzeral ako celok.
Formu zvnútra vymastíme olejom a poukladáme do nej zemiaky, navrch posypeme soľou a korením, na každý položíme kúsok masla.
Navrch posypeme strúhaným syrom.
Nádobu vložte do stredne vyhriatej rúry na pečenie.
Zlatohnedé zemiaky podávame so zeleným šalátom, mäsovým alebo rybím gulášom.

1 stredne veľký zajac, 125 g slaniny, 3 polievkové lyžice. lyžice margarínu, 1 plná lyžička soli, 0,5 lyžičky korenia, 2 poháre vývaru, 1 pohár smotany, 2-3 fľaše piva.

Odstráňte kožu zo zajaca a čriev. Nalejte pivo a nechajte stáť dva dni.
Potom zajaca vyberte, osušte a naplňte prúžkami slaniny, vopred osolenej a korenia.
Zajaca dáme na panvicu chrbtom nadol a opečieme na veľmi horúcom oleji.
Potom pridajte trochu vody a dusíme pod pokrievkou do mäkka, pričom z času na čas podlievame výslednou šťavou.
Krátko predtým, ako mäso veľmi zmäkne, prilejeme zohriatu smotanu. Zajaca podávajte na predhriatej miske.
Silnú omáčku podávame oddelene, ozdobíme červenou kapustou a brusnicovým kompótom.

1 kg makrely, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 2 polievkové lyžice. lyžice octu, 1 plátok citróna, 1 zväzok kôpru, 1 cibuľa, 1 pohár majonézy, 3-4 lyžice. lyžice smotany, trochu zelenej cibule, 1 polievková lyžica. lyžica nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, 1 natvrdo uvarené vajce, 1-2 paradajky.

Ošúpte makrelu, vložte ju do vriacej vody na miernom ohni, pridajte soľ, ocot, plátok citróna, kôpor a potom cibuľu nakrájanú na polovicu; makrela by sa nikdy nemala prevárať.
Rybu nechajte cez noc vo vode, v ktorej sa varila.
Potom z ryby odstráňte kožu a rozdeľte ju na dve polovice.
Položte ryby na tanier. Majonézu zrieďte smotanou, pridajte jemne nasekané bylinky, nalejte makrelu s výslednou omáčkou.
Hotovú rybu posypte zvyšnými bylinkami.
Pokrm ozdobíme štvrtkami natvrdo uvarených vajec, podávame s varenými zemiakmi a uhorkovým šalátom.

1 kg rybieho filé, 50 g párkov, 50 g slaniny, 2 krajce bieleho chleba, 1 veľká cibuľa, 5 lyžíc. lyžice mlieka, 1-2 lyžičky kapary, 1/2 šálky nadrobno nasekaných byliniek, ocot, soľ, 1/4 l kyslej smotany, 2 vajcia.

Rybie filé ošúpeme, pokvapkáme octom, osolíme a podusíme vo vlastnej šťave.
Potom vychladíme, pomelieme spolu s párkami, slaninou, cibuľou a namočeným krajcom chleba.
Petržlenovú vňať a kapary zmiešame s mletým mäsom a dochutíme octom a soľou.
Rybou hmotou naplníme vymastenú formu.
Smotanu vyšľaháme so žĺtkami, bielka vyšľaháme zvlášť. Všetko skombinujte a výslednou hmotou nalejte mletú rybu.
Pokrm vložíme do stredne vyhriatej rúry a pečieme 20 minút.
K koláču podávajte zemiakový alebo zelený šalát.

200 g ražnej múky, 200 g pšeničnej múky, 60 g masla, 500 g rybieho filé (zvyčajne sa berú morské ryby), 200 g slaniny, 2 cibule, soľ, korenie, 2 polievkové lyžice. lyžice smotany, 1 žĺtok, masť.

Do pohára nalejeme vodu, postupne ju nalejeme do múky, vymiesime cesto, pridáme olej a soľ. Cesto rozvaľkáme a preložíme na polovicu.
Odložíme na 1/2 hodiny do chladu. Slaninu nakrájame na kocky, cibuľu nadrobno a všetko spolu orestujeme. Potom nasekajte cibuľku opraženú so slaninou a umyté a pripravené rybie filé, mleté ​​mäso zmiešajte so smotanou, soľou a korením. Tie
vyvaľkáme na nie príliš tenkú obdĺžnikovú vrstvu, na jednu polovicu položíme mleté ​​mäso, prikryjeme ho druhou polovicou a okraje pritlačíme a potom ich pomastíme žĺtkom.
Koláč pečieme na miernom ohni 3 hodiny.
Z času na čas treba koláč pomastiť bravčovou masťou.
Hotový kalecucco zabaľte do obrúska, aby kôrka nebola príliš tvrdá.
Potom koláč nakrájajte na kúsky, polejte opečeným maslom a podávajte.

Rybu umyjeme, nakrájame na plátky hrubé ako prst, osolíme, vložíme na vymastenú panvicu, pridáme mlieko a dusíme vo vyhriatej rúre.
Pred podávaním pokvapkáme opečeným maslom.

Na test:
120 g múky, 100 g masla alebo margarínu, 2 polievkové lyžice. lyžice smotany.
Na plnenie:
60 g varenej šunky, 50 g syra ementál alebo hrsť šampiňónov, 2 vajcia, 1 lyžička múky, korenie na špičke noža, 1/2 šálky smotany.

Napriek tomu, že sa potomkovia starých Vikingov úspešne začlenili do systému moderných kulinárskych hodnôt a mladí ľudia s radosťou prehĺtajú bigmaky a nugety, tradičné jedlá v Škandinávii sú stále veľmi obľúbené. Ocenia ich aj v iných krajinách.

Začnime s rybami. Každý, kto sa považuje za jej milovníka, bude zoznámením sa so škandinávskou kuchyňou hlboko spokojný. Napríklad obyčajný sleď vo Fínsku je vyprážaný, dusený, varený a podávaný s bobuľami. V Nórsku je populárny „Sleď tety Gerdy“ – marinovaný s paradajkovým pretlakom, olivovým olejom, korením, soľou a cukrom. V Dánsku - medový sleď zmiešaný s kyslou smotanou, horčicou, brandy a samozrejme medom. Vo Švédsku - "Glazier's Herring" v priehľadnej a sklovitej cukrovej kôre, ako aj surstroemming - tvrdý fermentovaný nakladaný sleď, ktorého vôňa desí cudzincov a poteší domorodcov.

Ďalšou obľúbenou rybou je losos. Kráľ stola, ktorý má moc nad každým, kto niečomu o jedle rozumie. V Nórsku sa z nej pripravuje jedlo zvané graavillohi – losos marinovaný v soli, cukre a kôpru. V Dánsku je táto ryba umiestnená v hrnci s medom a niekoľko mesiacov držaná pod zemou. Vo Švédsku sa pripravuje výdatná zahrievacia polievka, ktorej recept sa zdá byť diktovaný miestnou klímou – nie horká a nie jemná.

Nesmieme zabudnúť ani na ďalšiu zložku škandinávskej kuchyne – mäso: hovädzie, teľacie, jahňacie, konské a samozrejme bravčové. Dáni ju najradšej jedia s červenou kapustou. Vo Fínsku sa žiadna dovolenka nezaobíde bez pečenej šunky s rutabagou, mrkvou a zemiakmi. A v Nórsku je ribbe - vyprážaný bravčový bôčik - vysoko rešpektovaný. Škandinávci navyše milujú údeniny – vyrábajú sa tu dokonca zo zveriny, losieho a medvedieho mäsa. A samozrejme, každý slušný stôl bude podávaný so šťavnatými mäsovými guľkami a masovými guľkami - predmetom legitímnej hrdosti hostesky.

Samozrejme, nemali by sme zabudnúť na sendviče – jednoduché aj komplikované, ako napríklad Obľúbený sendvič Hansa Christiana Andersena. Rozprávkovo chutné, poschodové. Predpokladá sa, že sa bude jesť odstránením vrstvy po vrstve, počnúc "podkrovím" a končiac "základom". Ako sladkosti môžete ponúknuť koláče s bobuľami, dánske sušienky posypané cukrom, fínsky koláč Runeberg s kyslou smotanou a džemom, dánsky sen meze fleuze, husté želé z čiernych ríbezlí so šľahačkou a lahodnú pšeničnú kašu fledegröd, horúcu a jemnú.

Na záver treba povedať, že v škandinávskej kuchyni sa nepoužíva príliš veľa korenín: miestni šéfkuchári sú presvedčení, že prirodzenú chuť čerstvých produktov netreba prerušovať cudzími arómami. Súhlasme s týmto: pri úsilí o to najlepšie je dôležité nepokaziť to dobré.

Losos pečený so špargľou

Pre 2 osoby: filet z lososa - 500 g, olivový olej - 4 lyžice. l. (3 na ryby a 1 na špargľu), citrónová šťava - 2 ČL, zelená špargľa - 400 g, cesnak - 1 strúčik, provensálske bylinky, bazalka, sušený kôpor, soľ, korenie

Olivový olej zmiešame s citrónovou šťavou, provensálskymi bylinkami, bazalkou a kôprom. Rybu nakrájajte na porcie, potrite soľou, korením, 3 polievkovými lyžicami. l. uvarený aromatický olej a odstavte. Špargľu umyjeme, ošúpeme, odrežeme asi 2 cm odspodu. Cesnak nasekáme nadrobno. Namažte fóliu 1 lyžičkou. maslo, poukladáme naň špargľu a cesnak. Dochuťte soľou, korením a zrolujte, aby sa olej a cesnak rovnomerne rozložili. Lososa pečieme na strednej mriežke pri 180 °C, špargľu na spodnom stupni 15 minút.

253 kcal
Čas varenia 30 minút
4 body

Pečené bravčové mäso

Pre 10 osôb: bravčové mäso (kotleta) - 1,5 kg, cesnak - 4 strúčiky, strúhaný chren - 1 polievková lyžica. l., horčica - 2 lyžice. l., rozmarín - 4 vetvičky, soľ, korenie

Mäso umyjeme, osušíme, naplníme strúčikmi cesnaku nakrájanými na štvrťky, potrieme soľou, korením a chrenom. Zhora a zospodu vložíme dve vetvičky rozmarínu natrhaného na kúsky, mäso zabalíme do vrecka a dáme na 14-15 hodín do chladničky. Mäso vyberieme, opečieme zo všetkých strán na veľmi rozohriatej panvici. Na mäso položíme čerstvý rozmarín, zabalíme do alobalu a vložíme na dve hodiny do rúry vyhriatej na 200 – 220 °C. 15 minút pred pripravenosťou rozložte fóliu a nechajte mäso zhnednúť.

Obsah kalórií na porciu na 100 g 268 kcal
Čas varenia 3 hodiny
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 4 body

škandinávsky sleď

Pre 4 osoby: slaný sleď - 2 ks, suché červené víno - 400 ml, vínny ocot - 1/2 lyžice, cukor - 3 lyžičky, cibuľa alebo červený šalát - 1 ks, klinčeky - 3 ks, bobkový list - 2 ks. , Horčičné semienka - 1 lyžička, Semená koriandra - 1 lyžička.

Pripravte vínnu marinádu: v malom hrnci zmiešajte suché červené víno a vínny ocot. Nalejte pripravené korenie - koriander, horčičné semienka, bobkový list a cukor. Dajte hrniec na oheň, priveďte víno do varu, marinádu povarte na miernom ohni 5 minút. Filet zo sleďa nakrájajte na porciované kúsky vhodnej veľkosti a preložte ich do hlbokej misky alebo do nádoby na potraviny vo vrstvách s kolieskami cibule a korením. Zalejeme vínnou omáčkou, prikryjeme potravinovou fóliou, dáme do chladničky na 1-2 dni. Podávame s plátkami varených zemiakov, ozdobené podľa chuti.

Obsah kalórií na porciu na 100 g 222 kcal
Čas varenia 20 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 3 body

švédske mäsové guľky

Pre 6 osôb: mleté ​​bravčové mäso - 800 g, mlieko - 190 ml, vajcia - 2 ks, maslo - 75 g, cesnak - 2 strúčiky, múka - 50 g, mäsový alebo kurací vývar - 600 ml, mleté ​​nové korenie - 1/4 ČL l. , čerstvá strúhanka - 1 sklo, soľ, sušený kôpor, mleté ​​čierne korenie

Do misky dáme mleté ​​mäso, nadrobno nasekaný cesnak, zľahka rozšľahané vajcia, strúhanku a korenie. Pridajte 10 ml mlieka, miešajte do hladka. Z mletého mäsa vytvorte malé mäsové guľky veľkosti mandarínky, položte na plech pokrytý fóliou a vložte do rúry predhriatej na 220 ° C na 15-20 minút. Pripravte omáčku. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a za občasného miešania opekáme 2-3 minúty. Tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame mlieko a potom ohriaty vývar. Osolíme a varíme za občasného miešania do zhustnutia. Hotové mäsové guľky vložte do hlbokej misy a prelejte omáčkou.

Obsah kalórií na porciu na 100 g 190 kcal
Čas varenia 1 hodina
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov

Brusnicový koláč

Pre 8 osôb: ovsené vločky (ovsené vločky) - 1 šálka, cukor - 200 g, maslo - 50 g, vajcia - 3 ks, múka - 2 šálky, prášok do pečiva - 1 lyžička, brusnice - 1,5 - 2 šálky.

Ovsené vločky dáme na panvicu so 100 g cukru a maslom, za stáleho miešania opražíme do zlatista.
Schladiť. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Žĺtky pomelieme s cukrom, pridáme 3/4 šálky vody, potom múku s práškom do pečiva, vymiešame do hladka. Z bielkov vyšľaháme hustú penu. Do cesta jemne pridajte opečené ovsené vločky, bobule a vyšľahané bielka. Cesto dáme do vopred vymastenej formy maslom. Pečieme pri 200°C asi 30-40 minút.

Obsah kalórií na porciu na 100 g 350 kcal
Čas varenia 1 hodina
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov

Sendvičový koláč

Pre 4 osoby: celozrnný chlieb - 4 plátky, filet z údeného lososa - 200 g, uhorka - 1 ks, tvaroh - 420 g, suchý kôpor - 2 polievkové lyžice. l., olivy, olivy, sušené paradajky, bylinky, soľ

Tvaroh rozdelíme na tri časti. Uhorku zbavíme šupky, ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Jednu časť syra dáme do mixéra, pridáme uhorku, kôpor, trochu soli. Premiešame a odstavíme. Zmiešajte druhú časť syra s plátkami rybieho filé a tiež rozmixujte v mixéri. Zozbierajte koláč a postupne vložte plátky chleba, najprv s lososom, potom uhorkou a nakoniec s obyčajným tvarohom. Mierne zatlačte na vrch, orežte okraje a dajte na pár hodín do chladničky. Pred podávaním nakrájame ostrým nožom na štvrtiny, ozdobíme sušenými paradajkami, olivami a olivami.

Obsah kalórií na porciu na 100 g 290 kcal
Čas varenia 30 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 3 body

Krémová lososová polievka

Pre 8-10 osôb: losos celý - 2 kg, cibuľa - 2 ks, bobkový list - 1 ks, rastlinný olej - 20 ml, pšeničná múka - 10 g, kôpor - 20 g, mrkva - 200 g, nové korenie - 5 ks, soľ - 2 ČL, zemiaky - 300 g, maslo - 20 g, smotana 20-22% tuku - 300 ml

Nakrájajte rybu. Nalejte studenú vodu cez hlavu, chvost, kožu, hrebeň a dajte na vysoký oheň. Priveďte do varu, odstráňte penu, pridajte celú cibuľu, korenie a soľ. Varte pol hodiny s miernym varom. Vývar precedíme, osolíme, cibuľu vyhodíme. Ošúpeme a nakrájame mrkvu a cibuľu, smažíme na rastlinnom oleji do mäkka. Vývar priveďte do varu, vložte do neho ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky. Na panvici rozohrejeme maslo, dáme tam lyžicu múky a zalejeme trochou vývaru. Smažte, rýchlo miešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Keď sú zemiaky uvarené takmer do varenia, pridajte na panvicu opraženú cibuľu, mrkvu a múku a hneď potom - rybie filé, umyté a nakrájané na veľké kocky. Do polievky pridáme smotanu. Priveďte do varu, odstráňte z tepla a podávajte.

Obsah kalórií na porciu na 100 g 134 kcal
Čas varenia 2 hodiny
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 4 body

Kaša "Fledegröd" s malinami

Pre 3 osoby: pšeničné krúpy - 1 šálka, smotana s obsahom tuku 20% - 3 šálky, cukor - 1 polievková lyžica. l., soľ, čerstvé maliny - 2 poháre

Krúpy prepláchneme, dáme do hrnca, zalejeme smotanou, pridáme cukor, premiešame. Zmes v hrnci priveďte do varu a na veľmi miernom ohni varte 45-50 minút. Odstráňte z tepla, dochuťte soľou podľa chuti. Maliny dôkladne umyte, nechajte odtiecť vodu. Vložte polovicu bobúľ do hrnca s kašou, jemne premiešajte. Pripravenú kašu naaranžujte na taniere, ozdobte zvyšným bobuľovým ovocím a podávajte.

Obsah kalórií na porciu na 100 g 250 kcal
Čas varenia 1 hodina
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 3 body

Škandinávska kuchyňa (Dánsko, Nórsko, Fínsko, Švédsko)

Národné kuchyne Dánska, Nórska, Fínska, Švédska sa od seba líšia tak málo, že sa zvyčajne spájajú pod všeobecným názvom „škandinávska kuchyňa“.

Škandinávia je krajinou jazier a morí a v jej kuchyni samozrejme zohrávajú hlavnú úlohu ryby, a preto niet divu, že ryby a iné morské plody sú jednou zo základných potravín národov týchto krajín. Čerstvé a konzervované ryby sú široko zastúpené v ponuke reštaurácií a kaviarní, ako aj na domácom stole.

V Dánsku sú najobľúbenejšie druhy rýb sleď, treska, makrela, úhor, platesa, losos, hrebenatka, zubáč. Jedia sa uvarené a osolené. Menej časté sú údené a sušené ryby. Niektoré reštaurácie v Kodani sa špecializujú na prípravu najmä jedál z rýb. Dánske ustrice sú vysoko cenené.

U Nórov je bežná treska, slaný sleď so zemiakovou prílohou, vyprážaná treska, platesa a halibut. Obľúbeným národným jedlom „klipfix“ je treska sušená na kameňoch a zbavená hlavy. V Nórsku sa ryby konzumujú aj v údenej a sušenej forme, ochotne jedia dusené ryby s rozpusteným maslom, rybie fašírky, tresku s vajíčkovou omáčkou s našľahanými bielkovinami, ale aj platýzu, navagu, lososa. Sleď, čerstvý aj solený, je v krajine veľmi populárny.

Na Ďalekom severe sa bežné jedlo pripravuje z jazykov tresky. Ide o najvyššiu pochúťku miestnych gurmánov. Obľúbené sú fašírky z mletej čerstvej ryby, mlieka, soli a štipky škrobu. Jedlo je ochutené krevetovou omáčkou a zvyčajne sa varí počas sviatkov.

Vo Švédsku je sortiment jedál z rýb veľmi rôznorodý: vyprážaný losos s hubami, pečený úhor s bielou omáčkou, mladý nakladaný sleď s čerstvými zemiakmi, rybie suflé (mleté ​​ryby zmiešané so šľahačkou z kyslej smotany, žĺtkov a samostatne šľahaných bielkov , pečené v rúre ) so zeleným šalátom oblečeným s majonézou.

Verí sa, že nikto na svete nevie variť sleďa ako Švédi. Vďaka omáčkam a marinádam robia doslova zázraky. Švédski kuchári sú veľkí odborníci na prípravu úhorov a údeného lososa.

Medzi fínskymi rybami patrí na prvé miesto nepochybne losos, ktorého Fíni používajú ako predjedlo v údenej či solenej forme, ako aj ako hlavný chod vyprážaný či dusený. Sleď je rozšírený a konzumuje sa solený, nakladaný alebo údený, ako aj čerstvý. Používa sa aj ako zložka na prípravu zeleninových šalátov s rastlinným olejom alebo majonézou. Vyprážaný ružový losos podávame s prílohou z smažených zemiakov alebo zemiakovej kaše.

Fíni majú veľmi radi šalát z mladej tresky, ktorý obsahuje vajcia, cibuľku, varenú repu, hlávkový šalát, ochutený majonézou s kyslým mliekom a horčicou.

Mäso tiež zaujíma popredné miesto v strave národov škandinávskych krajín - hovädzie, teľacie, bravčové. Takže „kráľom“ fínskeho vianočného stola je už niekoľko storočí šunka.

Hlavnými spôsobmi tepelného spracovania mäsa pre druhé jedlá sú varenie a dusenie. Vo Švédsku sa ako občerstvenie podáva studené varené mäso, najmä teľacie. V Dánsku a Nórsku sú obľúbené dusené mäso, rezne.

Najbežnejšími mäsovými jedlami sú hovädzie fašírky, vyprážané teľacie mäso, jahňacie guláš s krabom a špargľou a pečené hovädzie a bravčové so zeleninovou prílohou. Omáčky k hlavným jedlám zvyčajne obsahujú múku.

V Nórsku je najobľúbenejšie mäso na spôsob námorníka (hovädzie mäso nakrájané na plátky, obložené cibuľou a zemiakmi a pečené v rúre). Nórske klobásy sa tiež pečú v rúre na ošúpaných jablkách zbavených jadierok, nakrájaných na mesiačiky. Sortiment mäsitých jedál dopĺňa hydina a divina, mäso z diviny.

Vo Švédsku sú medzi druhými chodmi najrozšírenejšie tieto jedlá: „ketbuller“ – fašírky so zelenými fazuľkami, „Svensk panna“ – bravčové mäso, nakrájané na porciované plátky, dusené v rúre na pive a mäsovom vývare, s prídavkom teľacie obličky, zemiaky a cibuľa, "pit and panno" - rôzne hovädzie, teľacie a šunka, podávané s varenými zemiakmi, cibuľou a smaženými vajíčkami, "beef almondstreli" - hovädzí steak zdobený cviklou a smaženými zemiakmi. Národnými jedlami švédskej kuchyne sú aj „far and kal“ – na kocky nakrájaná baranina dusená s bielou kapustou a zemiakmi, „oxbringa“ – hovädzia hruď so zemiakmi s bešamelovou omáčkou, „stect flesk“ – plátky údeného mäsa dusené s hnedou fazuľou. Veľké stravovacie zariadenia pripravujú jedlá známej medzinárodnej kuchyne - rezeň, rump steak, filé zo sviečkovice, langeta a pod., takmer vždy im však švédski kuchári dodajú špecifickú sladkastú chuť.

Z mäsitých jedál fínskej národnej kuchyne treba spomenúť predovšetkým zverinu, ktorá sa konzumuje čerstvá aj údená. V kaviarňach a reštauráciách často nájdete jedlá z lososového mäsa s hubami, ale aj jahňacinu v kôprovej omáčke, hovädzie fašírky s hrozienkami, steak s cibuľou, podávaný s nakladanými brusnicami. K mäsitým jedlám sa ako príloha podáva zelenina.

Dánska kuchyňa, ktorá bola dlho ovplyvnená francúzskou kuchyňou, je považovaná za sofistikovanejšiu. Priťahujú ho nezvyčajné chuťové kontrasty a vonkajšia prezentácia jedál. Šaláty z lososa, úhora, sleďa a kreviet sa vyznačujú vysokým obsahom kalórií, vynikajúcou chuťou a dizajnom. Mnohé šaláty sú založené na zelenine. Šaláty sú zvyčajne ochutené chrenom, šľahané majonézou. Šaláty – rybie aj zeleninové – sú vo väčšine prípadov sladené.

Špecialisti na stravovanie, ktorí sa bližšie zoznámili so škandinávskou kuchyňou v akcii, tvrdia, že na škandinávskom stole je na jedlách, podnosoch, tanieroch súčasne niekoľko desiatok predjedál: ide o ryžový šalát s krabmi v sladkej omáčke, a šalát z mladej kukurice a zemiakov s majonézou a rybie šaláty s jablkovou a slivkovou omáčkou a údeným sleďom, nakladaným a šprotom, lososom, kaviárom, krevetami, úhorom, sleďom, homárom a homárom.

Horúci Škandinávci jedia raz denne - počas obeda spravidla neskoro. Základ každodennej stravy tvoria obložené chlebíčky a studené občerstvenie – to vysvetľuje ich hojnosť.

V škandinávskych krajinách majú radi rybie, zeleninové a mäsové polievky, často ochutené múkou, s filetovými fašírkami, vareným mäsom, hydinou so zeleninovými omáčkami, varenou treskou alebo sleďom so zemiakmi a maslom, paštéty, divinu s nakladanými brusnicami (lesné bobule sú všeobecne veľmi obľúbené, pridávajú sa do rôznych jedál), s džemom alebo džemom z brusníc a morušiek, šľahačkou, ovocnými želé. Žiadaný je filet z tresky alebo morského jazyka vyprážaný v strúhanke s majonézou zmiešanou s nasekanými uhorkami, kaparami a kôprom, ale aj varený losos, ružový losos s bielou omáčkou a uhorkový šalát. Z rôznych druhov rýb sa pripravujú rezne a fašírky s opraženou cibuľkou. Horúce paštéty zo zmesi bravčovej a jelenej pečene, húb a vajec sú veľmi chutné a výživné. Zemiaky, mrkvu a inú zeleninu zvyčajne podávame uvarené a posypané petržlenovou vňaťou. Milujú tu také jednoduché jedlá, ako sú „balíkové“ zemiaky, knedle, palacinky s kyslou smotanou a maslom, drobivá pohánková kaša s maslom a kaša z ovseného mlieka.

Škandinávski kuchári tiež široko používajú rôzne obilniny. Tradičné dánske jedlá sú kaša: pšenica, ovsené vločky, perličkový jačmeň, krupica a ryža. Najstaršou pochúťkou Dánov, známou už od raného stredoveku, je pšeničná kaša so smotanou a malinami, nazývaná fledegred. Mimochodom, aj Nóri ho považujú za svoje národné jedlo. Obľúbená je akási klobása plnená ryžovou kašou s hrozienkami. Švédi používajú obilniny z jačmeňa, krupice a ryže na prípravu rôznych polievok.

Široká ponuka zemiakových jedál. Používa sa ako samostatné jedlo aj ako príloha. Zemiaky zaujímajú obzvlášť popredné miesto v strave Nórov a Švédov. Napríklad vo Švédsku je veľmi bežné pripravovať zemiakovú kašu s mliekom, dusené zemiaky ochutené múkou, cukrom, vajcami a maslom, smažené zemiaky, zemiakové halušky s masťou a iné jedlá. V Škandinávii sú obľúbené „viacposchodové“ sendviče vyrobené z rôznych morských plodov, listov šalátu, výhonkov špargle, vajec a omáčok.

Výber sendvičov je pozoruhodný svojou rozmanitosťou. Napríklad v Dánsku ich existuje až 700 druhov, od krajca chleba, natretého maslom až po poschodový sendvič s názvom Obľúbený sendvič Hansa Christiana Andersena. Pozostáva z niekoľkých vrstiev slaniny, paradajok, pečeňovej paštéty, huspeniny a bielej reďkovky, oddelených krajcami chleba. Zje sa, odlupuje sa vrstva po vrstve. O tom, ako sú v Dánsku sendviče obľúbené, svedčí aj nasledujúci fakt. V mnohých mestách krajiny existujú špecializované obchody, ktoré predávajú sendviče. Jedna z najznámejších reštaurácií v Kodani, Oscar Davidsen, sa špecializuje len na sendviče a dokonca na ne dostáva objednávky zo zahraničia.

Na prípravu švédskych sendvičov sa používa niekoľko druhov chleba: biely, čierny so sladkastou dochuťou, borievkový s rascou a iným korením, tortilly, bagely, krekry a krekry.

V Nórsku sa všade a kedykoľvek počas dňa predávajú „smerbreds“ – chlebíčky s maslom a rôznymi prílohami. Dokonca aj vo veľkých reštauráciách niekedy obed pozostáva výlučne z výberu smerbredov.

Samostatne by sa malo povedať o mliečnych potravinách. Mlieko je najobľúbenejší nápoj. Pijú ho všetci – deti aj dospelí. V školách, inštitúciách, na uliciach sú automaty na mlieko v nádobách vyrobených z plastovej fólie alebo laminovaného papiera. Milujú tu aj kefír, no veľmi neradi jedia tvaroh. Čerstvé mlieko sa pije niekoľkokrát denne. Vo Švédsku sa z mlieka pripravujú obilniny, polievky, pijú ho so zemiakmi, koláčmi. Z mlieka sa pripravuje tvarohová hmota ochutená korením, feta syrom, jogurtom a smotanou osolenou a ochutenou rascou. Fíni pijú ráno mlieko, kávu s mliekom, kefír. Koláče, koláče, rožky a koláče s bobuľami, džemom, jablkami sú veľmi obľúbené ako dezert, často sa ako dezert podávajú ovocné šaláty so šľahačkou.

Raňajky Dánov sú veľmi bohaté a svojím charakterom sú blízke angličtine. Pijú kávu so smotanou. Na raňajky uprednostňujú ovsené vločky na mlieku s cukrom, praženicu na masti, studenú rybu alebo teplú rybačku, koláče, biele buchty či ražné koláče z celozrnnej múky.

Nóri majú tiež pomerne výdatné raňajky, aj keď menej výdatné ako Dáni a Švédi. V zariadeniach verejného stravovania v Nórsku je počas raňajok na obchodnom poschodí pripravený bufet s občerstvením so širokým výberom studených rybích a mäsových jedál a pochutín, klobás a šunkových výrobkov, šalátov, vajec, syrov, sendvičov a chleba, rôznych odrody. Návštevníci sa obsluhujú sami. Čašníci prijímajú objednávky a prinášajú hosťom čaj, kávu, kakao, mlieko. Okolo obeda sa organizuje aj obed.

Výdatné raňajky majú aj Švédi a Fíni. Mnoho Fínov uprednostňuje na raňajky pšeničné cereálie varené v mlieku. Obed u Škandinávcov je zvyčajne popoludní. Končí sa šálkou silnej čiernej kávy so syrom. Slávne škandinávske syry vyrobené z kravského a kozieho mlieka sa jedia s maslom, zelerom, reďkovkami, zelenou cibuľkou a krehkým chlebom.

Aj v chladnom podnebí prekvapí fínska kuchyňa hostí svojou rozmanitosťou. V tejto krajine už dlho existuje kuchynský kalendár, ktorý pomáha hostiteľke rozhodnúť, ktoré jedlo sa má podávať na stole v konkrétnom ročnom období.

Január je mesiacom burbotov. Z tejto ryby sa pripravuje chutná polievka, vypráža sa a dusí. Slaný kaviár burbot podávame s kyslou smotanou alebo šľahačkou, nadrobno nakrájanou cibuľou a varenou pečeňou ochutenou novým korením. Februárovým „podpisovým jedlom“ je torta Runeberg. Môžete to ľahko urobiť, ak máte bežné sušienky, kyslú smotanu a džem.

Na Veľkú noc Fíni tradične jedia veľkonočné koláče, farebné vajíčka a mämmi, hustú čiernu kašu. Vyrába sa zo sladu, ražnej múky, pridáva sa voda a soľ, smotana a cukor. V máji sa pripravuje veľa jedál z ostrieža, pražmy, šťuky a sleďa. Na Deň Ivana Kupaly (23. júna) sa na stole podáva varená klobása, vyprážaná na ohni alebo grilovaná, k nej sa podáva kvas a pivo.

Júl je vo Fínsku najplodnejším mesiacom. Gazdinky súťažia, kto urobí čučoriedkový koláč chutnejší. V lesoch sa začína zber oleja, líšok a iných húb. A 21. júla sa otvára sezóna lovu rakov. V auguste sa pripravujú pečené kačice a divé holuby, v septembri - zo zajaca a zveriny. V októbri sa tu konajú obrovské rybie trhy, kde je po baltských sleďoch veľký dopyt. Zároveň sa tu konajú dožinky s bohatými hostinami a karnevalmi.

V novembri sa Fíni zohrievajú vareným vínom a jedia martinskú hus, pomenovanú po svätom Martinovi. Na Vianoce sa spolu so šunkou alebo moriakom dáva na stôl tradičný vinaigrette, ale aj rutabaga, mrkvové a zemiakové rajnice, varený hrášok a sušené slivky. Sleď sa podáva s rôznymi omáčkami a lososom.

Takže sa plavíte z Fínska do Švédska. Máte možnosť ochutnať šunkové a teľacie filé varené v koňakovej omáčke, ale aj najjemnejšiu zverinu s brusnicovým džemom, grilovaného pstruha s ustricami, pochmúrny kaviár s kyslou smotanou a cibuľou, lososa, bobuľové dezerty a mnoho ďalších lahôdok Škandinávie. .

Obľúbeným nápojom škandinávskych národov je káva. V týchto krajinách ho pijú nielen po raňajkách, obede či večeri, ale kedykoľvek počas dňa.

Medzi obľúbené chmeľové nápoje patrí pivo, whisky, vodka, gin a rôzne likéry.

zo studených predjedál: granulovaný kaviár, chum losos s citrónom a olejom; losos, balyk, losos, tesha, ružový losos s citrónom; šproty, sardinky; krabí alebo krevetový šalát; zeleninové šaláty; jeseter s majonézou, rôsolovitý jeseter; marinovaný zubáč; nakladaný sleď, sleď s varenými zemiakmi a maslom; šunka s prílohou, varený jazyk s prílohou; rôzne druhy mäsa a rýb; Vyprážané kurča; vajcia s majonézou;

z prvých kurzov: rybia polievka s mäsovými guľkami, rybolov, Rostov; bujóny s koláčmi, kulebyaka, knedle, mäsové guľky, zeleninová alebo obilná obloha; kapustová polievka; ukrajinský boršč; mäsový miškár a rybí tím; kyslá uhorka; polievka s domácimi rezancami a kuracím mäsom;

z druhého kurzu: varený zubáč s poľskou omáčkou, vyprážaný zubáč, zubáč v ceste; jeseterové hranolky; kapor v kyslej smotane, ryba pečená v mliečnej omáčke; filé, steak, entrecote, rump steak, langette, hovädzí stroganov, escalope, bravčová kotleta; Kyjevské kotlety; kuracie rezne, Kyjev zrazy; rôzne jedlá z diviny, vajcia; zeleninový guláš; karfiol so suchárskou omáčkou.

Ako príloha by sa mala podávať rôzna varená a vyprážaná zelenina:

ako dezert:čerstvé ovocie a bobule, melóny, hrozno; kompóty z konzervovaného ovocia: Guryevova kaša; šľahačka: želé, peny, jablká v sirupe, jablká pečené v šupke: koláče, zmrzlina, pečivo. Po obede je potrebná čierna káva so syrom.

Škandinávska kuchyňa: dodržiavanie tradícií Vikingov

C Kandinávska kuchyňa je vznešenejšou a modernizovanejšou verziou vikingskej kuchyne. Pravidlá, ktoré existovali pred mnohými storočiami, z veľkej časti prežili dodnes. Výrobky, ktoré používali legendárni predkovia Dánov, Švédov a Nórov, sa na stoloch stále objavujú, no čoraz častejšie v modernizovaných verziách.

Kuchyňa národov severnej Európy sa dlhé roky vyhýbala európskym trendom v kulinárskom umení a bola opatrná voči cudzím vplyvom. Teraz sa táto situácia mení: Obyvatelia Škandinávie, napriek svojej náklonnosti k miestnym prírodným produktom, čerpajú nápady z národných kuchýň iných krajín sveta, v dôsledku čoho vzniká zaujímavé spojenie dávnych tradícií a moderných kulinárskych trendov. Príkladom moderného varenia s použitím tradičných škandinávskych chutí je Dánsko, ktoré vychovalo mnohých šéfkuchárov otvorených kulinárskemu vplyvu sveta. Šéfkuchár jednej z najlepších reštaurácií v Kodani „Noma“ pozval najlepších šéfkuchárov sveta, aby pripravili nové jedlá zo škandinávskych produktov a vniesli do dánskej kuchyne „fresh twist“.

S Kandinávska kuchyňa je jednotiaci pojem pre hlavné kuchyne severnej Európy – švédsku, dánsku a nórsku. Jedlá typické pre každú z týchto kuchýň sú veľmi podobné. Často sa líšia len názvami či metódami prípravy. Spoločnou črtou je možnosť používať na prípravu jedál prírodné produkty, dostupné v týchto krajinách a charakteristické len pre ich podnebie.

P V prvom rade sú to rôzne druhy rýb – sleď, losos, treska, pstruh, makrela, ktoré sa tu varia na mnoho spôsobov. Upravené na klímu sa tu aj zavárajú, sušia alebo údia. Tu v ponuke - morské plody studených morí: krevety a mušle. Škandinávci sú tiež veľkými milovníkmi diviny a mäsa z domácich zvierat - najčastejšie bravčového, menej často - hovädzieho. Počas jedla je neodmysliteľný celozrnný chlieb alebo ražný chlieb „pumpernickel“, ktorý je tu obzvlášť obľúbený. Lesné plody, ako sú čučoriedky a černice, sa často pridávajú do dezertov, pečiva a omáčok. To je prvok, ktorý odlišuje severskú kuchyňu od iných národov. Základom mnohých škandinávskych jedál sú zemiaky, bez ktorých si žiadny obyvateľ Severu nevie predstaviť život, a konzervovaná zelenina ako kapusta a uhorky, často nakladaná v sladkej forme.

N Najdôležitejšie je, že atmosféra panujúca počas jedla. Škandinávci sú skutočnými milovníkmi sviatku. Je to citeľné ako doma, tak aj v stravovacích zariadeniach. Počas sviatkov či rodinných jedál strávia ľudia hodiny skúšaním rôznych jedál, no nie je dôležitá ani tak ich chuť, ako radosť zo spoločného stolovania a stretnutia s blízkymi.

Dánska kuchyňa: svieža chuť

Súčasná dánska kuchyňa je plná fusion kuchyne, ktorá spája chute tradičnej škandinávskej kuchyne s jedlami a korením z južnej Európy, Ameriky a Ázie. Dáni sa neboja kulinárskych objavov a nových chutí, sčasti preto, že ich pôvodné produkty majú vysokú reputáciu. Tu je jedenie sprevádzané myšlienkou hygge, čo možno preložiť ako „sladká teplá atmosféra“. Dôležité je, s kým obedujete alebo večeriate, a dobrá nálada.

T Tradičné dánske jedlá nie sú veľmi zložité, navyše Dáni ako hospodárny národ používajú na ich prípravu veľa surovín – aby sa nič nepokazilo. V popredí sú jedlá z rýb, najmä z makrely a sleďa, ktoré kraľujú celej škandinávskej kuchyni.

X Loeb v dánskej kuchyni je základom mnohých jedál a, samozrejme, základom pre rôzne sendviče - takzvaný smorrebrod. Obľúbené chlebíčky s nakladaným bravčovým mäsom, dánskou slaninou, sladkou kyslou kapustou, pečeňovou paštétou. Tieto sendvičové kompozície sú jedným z najbežnejších studených snackov v Dánsku, medzi ďalšie patrí už spomínaný sleď – najčastejšie marinovaný v sladkej omáčke alebo podávaný s kyslou smotanou a kôprom. Sleď sa podáva aj na sendvičoch s cibuľou, vajcami a paradajkami. Podáva sa aj ako predjedlo pred hlavným teplým chodom.

TO najobľúbenejšie tradičné dánske jedlá sú mäsové guľky - frikadeller. Tieto fašírky však možno ochutnať v celej Škandinávii, len s malými obmenami v príprave. V Dánsku dominujú bravčové či hovädzie fašírky varené vo vývare s množstvom zeleniny. Čo sa týka jedál z rýb, ktorými je Škandinávia taká známa, v Dánsku ich je menej, aj keď čerstvé ryby či plody mora sú tu vysoko cenené. Rovnako ako vo Švédsku a Nórsku, aj v Dánsku môžete ochutnať lososové graavilochi či sušenú tresku. Obľúbené sú aj údené ryby, najmä makrela. Zelenina v škandinávskej kuchyni nie je vrcholom programu, no je niekoľko dôležitých, ktoré sa najčastejšie podávajú k jedlám z rýb a mäsa. V prvom rade sa pred mrkvou, kapustou a uhorkami dávajú zemiaky. Známym dánskym zemiakovým jedlom (a nie veľmi prácnym) je biksemad (zemiaky vyprážané s cibuľou a mäsom). Zemiaky sa pečú, vyrábajú sa z nich zemiakové placky, používajú sa aj do šalátov. Typické dánske jedlo je vo svete málo známe, no existujú jedlá, ktoré sa spájajú s Dánskom, ako napríklad dánske sušienky posypané cukrom.

V Dánska kuchyňa, rovnako ako celá škandinávska, používa málo korenín. Najpopulárnejšie sú soľ, korenie, cesnak, muškátový oriešok, ako aj bylinky - petržlen, kôpor, zelená cibuľa. Dáni veria, že prirodzená chuť čerstvých potravín by nemala byť „prerušovaná“ množstvom korenín.

Nórska kuchyňa: plody mora

S miestnou kuchyňou je neodmysliteľne spätý aj kráľ Baltského mora a severného Atlantiku, losos. Podáva sa surový, varený, nakladaný, doplnený horčicou alebo kôprom. Tradičným jedlom je graavilochi, čiže losos marinovaný v soli, cukre a kôpru. Táto lahodná ryba je príspevkom Nórska k modernej medzinárodnej kuchyni.

Ďalšou obľúbenou nórskou rybou je pstruh, ktorý sa najčastejšie používa vo veľmi kontroverznom jedle – rakfish (kvasený pstruh). Toto jedlo odpudzuje vôňou, no zaujme svojou jedinečnou chuťou. Sušenú tresku nemožno ignorovať. Vo všeobecnosti sa z tejto ryby pripravujú známe nórske jedlá: torsk - treska so zemiakmi a lutefisk - jedlo zo sušenej tresky. Častými hosťami nórskeho stola sú aj morské plody (krevety, mušle, kraby). Nóri ich najčastejšie kupujú priamo od rybárov. Väčšina morských plodov, najmä rýb, sa úde, solené, nakladané, sušené alebo podávané surové.

N Napriek bohatej rybej ponuke sa v Nórsku, najmä na severe krajiny, jedáva aj mäso, najmä divina. Pri použití v Nórsku však slovo „hra“ nie je to isté, čo znamená v iných európskych krajinách. Ide o losa a jeleňa, ktorého mäso sa pre jeho pomerne pikantnú a charakteristickú chuť podáva s omáčkami vrátane lesných plodov. Okrem diviny sa používa aj jahňacina a jahňacina, ktoré slúžia ako základ mnohých druhov klobás. Nóri majú tiež svoje vlastné mäsové guľky nazývané kjottkaker a podávajú sa s tmavou omáčkou, zemiakmi, kapustou a mrkvou.

Švédska kuchyňa: cukor namiesto soli

Ako už bolo spomenuté, sleď je cenený v celej Škandinávii, ale Švédsko je do tejto ryby zamilované viac ako iné. Tak ako Nóri milujú svoje fermentované pstruhy, tak Švédi majú podobné jedlo - surstr?Mming (kyslá kapusta z konzervy chutí dobre, ale tá vôňa...). Podobne ako v Nórsku sa na severe Švédska konzumuje zverina a na juhu a na pobreží ryby.

P V porovnaní s inými škandinávskymi kuchyňami je švédska sladšia a v mnohých jedlách, ktoré inde chutia slano, nájdete vo Švédsku cukor. Švédske menu obsahuje mnoho regionálnych jedál vyrobených zo surovín, ktoré sa nachádzajú iba v tomto regióne a ktoré sa pripravujú podľa tradície doma. Švédi, podobne ako ich susedia, milujú aj lososa a mäsové guľky, ktorým sa tu hovorí kuttbullar. Švédi milujú aj zemiaky, ktoré sa používajú na pečenie palaciniek a koláčov. Dvakrát spomínané lososové graavilochi je tiež nepostrádateľným jedlom na každom slávnostnom stole vo Švédsku.

Švédska kuchyňa sa čoraz viac otvára zahraničným vplyvom, no napriek tomu vyniká nadviazaním na tradície a recepty, podľa ktorých sa varí už stovky rokov.

Dmitrij Volskij,
júla 2015

Viac o kuchyni národov sveta