Ko je izmislio čips i kako se pravi ova poslastica? Istorija pojave čipsa Istorija pojave ruskog čipsa.

George Crum, rođen kao George Speck, rođen je 1828. godine u New Yorku (Malta, New York). Njegova majka je bila iz domorodaca Huron Indijanaca, a njegov otac, mešovite rase, radio je kao džokej. Prezime "Crum" bilo je trkačko ime njegovog oca, koje je Džordž počeo da koristi kao tinejdžer.

Kao i mnogi u tom dijelu zemlje, George je nakon srednje škole počeo raditi u turističkom kraju, a ubrzo je otkrio i svoju ljubav prema kuhanju i prehrambenoj industriji. Vrlo brzo je radio kao kuhar u Cary Moon's Lake Lodgeu u Saratogi, a vremenom ga je kulinarski talent učinio vrlo cijenjenim kuharom.

Prema istoriji, Džordž je napravio svoj izum, čips, dok je radio u restoranu u Saratoga Springsu u Njujorku. Tako se jedan od gostiju restorana požalio da je pomfrit koji mu je serviran previše narezan. Kao odgovor, ambiciozni Džordž, koji nije navikao da se mušterije žale na njegovo posuđe, isekao ih je što je tanje mogao, ispržio, posuo solju i poslao u salu. Bio je gotovo siguran da će klijent uvidjeti njegovu „štetnost“ i ponovo početi da se žali, ali je, na svoje iznenađenje, bio veoma zadovoljan. Štaviše, klijent je počeo da dolazi i naručuje ovo jelo iznova i iznova, a ubrzo je Crumov čips počeo da bude popularan i kod ostalih gostiju, a vremenom je pomfrit po Džordžovom receptu postao „odlika“ restorana, jelo je nazvano "Saratoga čips" ili "krompir hrskavice".

Međutim, mnogi su skeptični po pitanju istorije Crumovog izuma čipsa, tvrdeći da je recept za čips objavljen u kuvarici davne 1832. godine.

Poznato je da je Džordž do 1860. godine otvorio sopstveni restoran pod nazivom "Crum's House" na slikovitoj lokaciji pored jezera na Malti, u Njujorku (Malta). Kažu da je činija brendiranog čipsa služila kao poslastica za svakim stolom, a ubrzo čips je učinio ovo mesto veoma popularnim.

Priča o izumu čipsa postala je rasprostranjena mnogo kasnije - 1930-ih, a još kasnije su postali nacionalna američka hrana. Međutim, još uvijek se vodi debata o tome da li je George Crum pravi izumitelj čipsa ili ne. Kako god bilo, stanovnici Saratoge i okoline smatraju da su ova mjesta rodno mjesto čipsa, a George Crum se naziva njihovim jedinim izumiteljem. Uz ovu priču često se vezuje ime američkog tajkuna Corneliusa Vanderbilta, koji je u jednom trenutku bio redovan gost Crumovog restorana, a kasnije je upravo Vanderbilt stajao iza velike reklamne kampanje, postajući glavni popularizator čipsa u Sjedinjenim Državama. države.

Naziv "čips" dolazi od engleskog "chips", što znači "komad", "kriška". Povijest stvaranja čipsa počinje 1853. godine, a pojavili su se potpuno slučajno. Jednog dana, Cornelius Vanderbilt, američki milioner, odsjeo je u hotelu Moon Lake House u Saratoga Springsu. Dok je večerao u hotelu, Vanderbilt je tri puta izrazio svoje nezadovoljstvo činjenicom da je krompir isečen na prevelike kriške. Lokalni kuhar George Crum, kao čovjek od karaktera, na kraju je za milionera pripremio tanko narezan krompir pržen u ulju. Neočekivano, Vanderbiltu se svidjelo novo jelo kuhara. Sa zadovoljstvom ga je naručivao svaki put kada bi večerao u hotelu. Tako je "Saratoga čips", kako su dobili nadimak, postao prepoznatljivo jelo restorana.

Sedam godina nakon incidenta, George Crum je 1860. otvorio vlastiti restoran s čipsom. Međutim, s vremenom se ovo jelo pojavilo i na drugim prehrambenim mjestima, što nije iznenađujuće, jer priprema čipsa nije nimalo teška. Ubrzo se čips pojavio na jelovnicima najboljih američkih restorana.

Sve do 1890. čips se mogao jesti samo u restoranima ili snek barovima. Situaciju je promijenio William Tappenden, vlasnik male zalogajnice u Clevelandu. On je prvi došao na ideju da čips prodaje na ulici u papirnim kesama! Tappenden je poduzeo ovaj korak u potrazi za novim klijentima tokom krize. Počeo je prodavati čips iz starog kombija.

Još 36 godina kasnije, rodila se ideja o pakovanju čipsa u voštani papir. To je izrazila Laura Scudder. Ovo pakovanje je omogućilo transport čipsa i produžilo njihov rok trajanja. Tako se čips pojavio na policama supermarketa. Međutim, masovna proizvodnja čipsa postala je moguća tek nakon izuma mašine za guljenje krompira. Nešto kasnije pojavila se prva mašina za industrijsku proizvodnju čipsa. Kreirao ju je Freeman Macbeth. Njegov izum je odmah nabavila jedna od kompanija, koja je započela masovnu proizvodnju čipsa.

Čips je napravljen bez dodavanja soli ili bilo kakvih začina. Godine 1940. Tayto je prvi put počeo proizvoditi aromatizirani čips i počeo prodavati čips s paketićem soli.

U Sovjetskom Savezu, istorija stvaranja čipova počinje 1963. godine. Istina, nisu se zvali čips, već "moskovski hrskavi krompir na kriške", koji je proizveden u Mospishkombinatu broj 1. U Rusiji su se čipovi u svom modernom obliku pojavili sredinom 90-ih i brzo su postali široko rasprostranjeni.

Trenutno proizvođači nude veliki izbor čipsa s različitim okusima. Danas postoje dvije glavne metode za proizvodnju čipsa. Prva metoda uključuje proizvodnju čipsa od komada sirovog krumpira (naziva se tradicionalnim), druga - od zgnječenog krumpira.

Prema najčešćoj teoriji, ova popularna grickalica nastala je zahvaljujući doprinosu Džordža Krama. George "Speck" Crum radio je kao kuhar u skupom američkom restoranu Moon's Lake House, koji se nalazi u Saratoga Springsu. Na meniju restorana nalazio se pomfrit pripremljen od strane šefa kuhinje u standardnom "Pommes Pont-Neuf" stilu, koji je u Francuskoj izmislio, a u Sjedinjenim Državama popularizirao Tomas Džeferson.

Jednog dana za večerom, stalni gost restorana, železnički magnat Kornelijus Vanderbilt, vratio je pomfrit u kuhinju, žaleći se da je previše narezan. Tada je George Crum ispržio tanju seriju pomfrita, ali je i ovo jelo naišlo na neodobravanje. Ljut, kuvar je isekao krompire tako da se probijaju na svetlosti i ispržio ih na ulju dok ne postanu hrskavi. Začudo, gost je bio oduševljen krompirom tankim kao papir. Vremenom je čips, nazvan Saratoga Chips, postao najpopularniji specijalitet restorana. A 1860. Crum je otvorio sopstveni restoran, sa korpom čipsa na svakom stolu.

Međutim, ovo nije jedina verzija porijekla čipsa. Prema drugoj teoriji, užina je nastala zbog nesreće koja se dogodila sestri Georgea Crum-a, Catherine Wicks, koja je također radila kao kuharica u restoranu Moon's Lake House. Ona je slučajno ubacila komad krompira u tiganj sa uljem, a zatim ga izvadila i stavila na tanjir. Brat je, probavši neobičan komad krompira, rekao: "Sada ćemo ih imati puno." Nakon smrti Catherine Weeks 1924., njena osmrtnica je bila sljedeća:

“Sestra Georgea Crum-a, gospođa Catherine Weeks, umrla je u 102. Bila je kuharica u Moon's Lake House. Ona je bila ta koja je izmislila i spržila čuveni Saratoga čips.”

A u intervjuu za novine Saratoga iz 1932. godine, njen unuk John Gilbert Freeman nazvao je svoju baku “pravim izumiteljem čipsa od krompira”.

Otac im je bio Afroamerikanac, a majka porijeklom iz indijanskog plemena Huron. Crum i njegova sestra Catherine Weeks, poput drugih Indijanaca ili ljudi mješovitih rasa tog doba, opisuju se kao "Indijanci", "mulat" ili "crni", ovisno o nečijoj prosudbi.

Priča

Vjeruje se da je čips slučajno izumio George Crum (George "Speck" Crum je rođen 1822. godine u Saratoga Lake, New York; otac mu je bio Afroamerikanac, a majka Huron Indijanka; Speck je kasnije uzeo prezime Crum). 24. avgusta 1853. godine u ljetovalištu Saratoga Springs (SAD), radeći kao kuhar u modernom restoranu hotela Moon’s Lake Lodge. Prema legendi, jedan od prepoznatljivih recepata restorana Moon's Lake Lodge bilo je pomfrita. Jednog dana za večerom, železnički magnat Kornelijus Vanderbilt vratio je pržene krompire u kuhinju, žaleći se da su „pregusti“. Kuvar Krum odlučio je da izigrava tajkuna, isječe krompir bukvalno na papir i ispeče ga. Ali tajkunu i njegovim prijateljima se jelo dopalo.

Recept je dobio nadimak " Saratoga Chips" Nakon nekog vremena, čips je postao najpopularniji specijalitet restorana.

Galerija proizvoda

• Galerija proizvoda

Proizvodnja domaćeg čipsa (1).JPG

Proizvodnja domaćeg čipsa (2).JPG

Proizvodnja domaćeg čipsa (4).JPG

Proizvodnja domaćeg čipsa (7).JPG

Proizvodnja domaćeg čipsa (8).JPG

Napišite recenziju o članku "Čips"

Bilješke

Izvod koji karakteriše čips

"Da, barut", reče grof. - Pogodilo me! I kakav glas: iako je moja ćerka, reći ću istinu, biće pevačica, Salomoni je drugačiji. Angažovali smo Italijana da je podučava.
- Nije li prerano? Kažu da je štetno za vaš glas učiti u ovom trenutku.
- Oh, ne, tako je rano! - rekao je grof. - Kako su se naše majke udale u dvanaest i trinaest?
- Ona je već zaljubljena u Borisa! Šta? - reče grofica, tiho se smešeći, gledajući u Borisovu majku, i, očigledno odgovarajući na misao koja ju je oduvek mučila, nastavi. - Pa vidiš, da sam je strogo čuvao, zabranio bih joj... Bog zna šta bi potajno (grofica je mislila: ljubili bi se), a sad znam svaku njenu reč. . Ona će dotrčati uveče i reći mi sve. Možda je razmazim; ali, zaista, izgleda da je ovo bolje. Najstarijeg sam strogo čuvao.
„Da, potpuno sam drugačije vaspitana“, rekla je najstarija, prelijepa grofica Vera, smiješeći se.
Ali osmeh nije krasio Verino lice, kako to obično biva; naprotiv, njeno lice je postalo neprirodno i stoga neprijatno.
Najstarija Vera je bila dobra, nije bila glupa, dobro je učila, bila je dobro vaspitana, glas joj je bio prijatan, ono što je rekla pošteno i prikladno; ali, začudo, svi, i gost i grofica, uzvratiše pogled na nju, kao da su bili iznenađeni zašto je to rekla, i osetili su se neprijatno.
„Uvek se zezaju sa starijom decom, žele da urade nešto izuzetno“, rekao je gost.
- Da budem iskren, ma chere! Grofica se izigravala s Verom”, rekao je grof. - Pa, oh dobro! Ipak, ispala je fina”, dodao je, namignuvši Veri s odobravanjem.
Gosti su ustali i otišli, obećavajući da će doći na večeru.
- Kakav manir! Već su sjedili, sjedili! - rekla je grofica, izvodeći goste.

Kada je Nataša izašla iz dnevne sobe i otrčala, stigla je samo do cvećare. Zastala je u ovoj sobi, slušala razgovor u dnevnoj sobi i čekala da Boris izađe. Već je počela da postaje nestrpljiva i, lupajući nogom, spremala se da zaplače jer on sada nije hodao, kada je začula tihe, ne brze, pristojne korake mladića.
Nataša je brzo pojurila između saksija i sakrila se.
Boris je stao nasred sobe, pogledao oko sebe, rukom obrisao mrlje s rukava uniforme i prišao ogledalu, pregledavajući njegovo lijepo lice. Nataša je, pošto je utihnula, gledala iz svoje zasede, čekajući šta će on da uradi. Stajao je neko vreme ispred ogledala, nasmešio se i otišao do izlaznih vrata. Nataša je htela da ga dozove, ali se onda predomislila. „Neka traži“, rekla je sebi. Boris je upravo otišao kada je sa drugih vrata izašla zajapurena Sonja koja je kroz suze nešto ljutito šaputala. Nataša se suzdržala od prvog poteza da dotrča do nje i ostala u svojoj zasedi, kao pod nevidljivom kapom, gledajući šta se dešava u svetu. Doživjela je posebno novo zadovoljstvo. Sonya je nešto šapnula i pogledala prema vratima dnevne sobe. Nikolaj je izašao kroz vrata.
- Sonya! Šta ti se desilo? Je li to moguće? - rekao je Nikolaj pritrčavši joj.
- Ništa, ništa, ostavi me! – Sonja je počela da jeca.
- Ne, znam šta.
- Pa znaš, to je super i idi kod nje.
- Tako! Jedna riječ! Da li je moguće ovako mučiti sebe i sebe zbog fantazije? - rekao je Nikolaj hvatajući je za ruku.
Sonya nije povukla ruke i prestala je da plače.
Nataša je, ne mrdajući se i ne dišući, gledala iz svoje zasede blistavih glava. "Šta će se sada dogoditi"? pomislila je.
- Sonya! Ne treba mi ceo svet! „Ti sam si mi sve“, rekao je Nikolaj. - Dokazaću ti to.
“Ne volim kad tako pričaš.”
- Pa neću, izvini Sonja! “Privukao ju je prema sebi i poljubio.
“O, kako dobro!” pomislila je Nataša, a kada su Sonja i Nikolaj izašli iz sobe, ona je krenula za njima i pozvala Borisa k sebi.
„Borise, dođi ovamo“, rekla je značajnim i lukavim pogledom. – Moram da ti kažem jednu stvar. Evo, evo”, rekla je i uvela ga u cvjećarnicu do mjesta između kaca gdje je bila sakrivena. Boris je, osmehujući se, krenuo za njom.
– Šta je ovo jedna stvar? - pitao.
Postidila se, pogledala oko sebe i, ugledavši svoju lutku ostavljenu na kadi, uzela je u ruke.
"Poljubi lutku", rekla je.
Boris je pogledao u njeno živahno lice pažljivim, ljubaznim pogledom i nije odgovorio.
- Ne želite? Pa dođi ovamo”, rekla je i ušla dublje u cvijeće i bacila lutku. - Bliže, bliže! - šapnula je. Rukama je uhvatila oficirske lisice, a na njenom pocrvenelom licu bili su vidljivi ozbiljnost i strah.
- Hoćeš da me poljubiš? – šaputala je jedva čujno, gledajući ga ispod obrva, osmehujući se i skoro plačući od uzbuđenja.
Boris je pocrveneo.
- Kako si smešan! - rekao je, sagnuvši se prema njoj, još više pocrvenevši, ali ne radeći ništa i čekajući.
Odjednom je skočila na kadu tako da je stala viša od njega, zagrlila ga obema rukama tako da su se njene tanke gole ruke savile iznad njegovog vrata i, pokretom glave pomerivši kosu unazad, poljubila ga pravo u usne.
Provukla se između saksija na drugu stranu cvijeća i, spustivši glavu, zastala.
„Nataša“, rekao je, „znaš da te volim, ali...
-Jesi li zaljubljen u mene? – prekinula ga je Nataša.
- Da, zaljubljen sam, ali molim te, nemojmo raditi ovo što sada radimo... Još četiri godine... Onda ću tražiti tvoju ruku.
pomisli Nataša.
“Trinaest, četrnaest, petnaest, šesnaest...” rekla je, brojeći svojim tankim prstima. - Dobro! Znači gotovo je?
A osmeh radosti i mira obasja njeno živo lice.
- Gotovo je! - rekao je Boris.
- Zauvek? - rekla je devojka. - Do smrti?
I, uhvativši ga za ruku, srećnog lica, tiho je ušla pored njega u sofu.

Grofica je bila toliko umorna od posjeta da nije naredila da primi nikog drugog, a vrataru je naređeno samo da pozove na jelo sve koji bi ipak došli s čestitkama. Grofica je željela nasamo razgovarati sa svojom prijateljicom iz djetinjstva, princezom Anom Mihajlovnom, koju nije dobro viđala od dolaska iz Sankt Peterburga. Ana Mihajlovna, sa svojim uplakanim i prijatnim licem, priđe bliže groficinoj stolici.
„Biću potpuno iskrena s vama“, rekla je Ana Mihajlovna. – Malo nas je ostalo, stari prijatelji! Zato toliko cijenim tvoje prijateljstvo.
Ana Mihajlovna pogleda Veru i zastade. Grofica se rukovala sa svojom prijateljicom.
"Vera", rekla je grofica obraćajući se svojoj najstarijoj kćeri, očigledno nevoljnoj. - Kako to da nemaš pojma ni o čemu? Zar se ne osjećate kao da niste na svom mjestu? Idi kod svojih sestara, ili...
Lepa Vera se prezrivo nasmešila, očigledno ne osećajući ni najmanju uvredu.
„Da si mi odavno rekla, mama, odmah bih otišla“, rekla je i otišla u svoju sobu.
Ali, prolazeći pored sofe, primetila je da na dva prozora simetrično sede dva para. Zastala je i prezrivo se nasmiješila. Sonja je sedela blizu Nikolaja, koji je za nju prepisivao pesme koje je prvi put napisao. Boris i Nataša su sedeli na drugom prozoru i zaćutali kada je Vera ušla. Sonya i Natasha pogledale su Veru sa krivim i sretnim licima.
Bilo je zabavno i dirljivo gledati ove zaljubljene devojke, ali pogled na njih, očigledno, nije pobudio prijatan osećaj kod Vere.
“Koliko sam te puta zamolila”, rekla je, “da ne uzimaš moje stvari, imaš svoju sobu.”
Uzela je mastionicu od Nikolaja.
"Sada, sada", rekao je, smočivši olovku.
„Znaš da uradiš sve u pogrešno vreme“, rekla je Vera. “Onda su utrčali u dnevnu sobu, pa su se svi postidjeli.”
I pored toga, ili baš zato što je ono što je rekla bilo potpuno fer, niko joj nije odgovorio, a sva četvorica su se samo pogledala. Zadržala se u sobi sa mastionicom u ruci.

Inventor: Cornelius Vanderbilt i George Croom
Zemlja: SAD
Vrijeme izuma: 1853

Engleska riječ chips znači "komad, kriška". Prema legendi, izumitelji čipsa su hiroviti američki milioner Cornelius Vanderbilt i šef kuhinje s likom hotela Moon Lake House u Saratoga Springsu, George Croom.

Godine 1853. Vanderbilt je odsjeo u ovom hotelu. Za vreme ručka, hiroviti bogataš je tri puta slao krompir u kuhinju, isečen, po njegovom mišljenju, prevelik. Kao odgovor, razdraženi Krum je isjekao gomolje na tanke kriške i pržio ih na ulju. Ali, začudo, provokacija kuhara nije uspjela.

Vanderbilt je bio oduševljen i jeo je hrskave kriške krompira tokom svog boravka u hotelu. Čips je postao prepoznatljivo jelo restorana i nazvan je "Saratoga čips".
Postoji verzija da čips nije izmislio Džordž, već njegova sestra, koja je istog dana bila sa njim u kuhinji restorana.

Godine 1860. Crum je otvorio vlastiti restoran, gdje je prodavao čips, ali ne za poneti. Međutim, zbog lakoće proizvodnje čipovi su se ubrzo pojavili i na drugim mjestima. Restoran je radio 30 godina, do 1890. godine.

Vrlo brzo je čips postao popularan među američkom elitom i ušao na jelovnik modernih restorana u Sjedinjenim Državama.

1890. čips je stigao iz restorana na ulicu. Čips je popularizirao mali trgovac iz Klivlenda, William Tappenden. Imao je zalogajnicu u kojoj je pržio kriške krompira. Kriza uzrokovana prekomjernom proizvodnjom čipsa natjerala je Tappenden da traži nove kupce. Ubrzo se proizvod prodavao na ulicama Clevelanda iz starog kombija ukrašenog reklamama za čips. Po prvi put su servirani kupcima u vrećici, također ukrašenoj reklamom za Tappendenov establišment.

A 1926. izvjesna Laura Scudder predložila je da ih zapakirate u voštani papir. Kao rezultat toga, postalo je moguće duže čuvati čips, transportovati ga na velike udaljenosti i prodavati bez sudjelovanja prodavača, jer su kupci mogli sami uzeti vrećice s polica trgovina.

Nakon što je Herman Lay izumio mašinu za guljenje krompira, počela je masovna proizvodnja čipsa.

Sve do 1921. čips je bio poznat samo u Sjedinjenim Državama.

Već 1929. godine izumljena je prva mašina za industrijsku proizvodnju čipsa. Izmislio ga je samouki mehaničar Freeman Macbeth, koji je automobil prodao jednoj od kompanija. Ekscentrični pronalazač odbio je plaćanje za svoj pronalazak, zahtijevajući samo da mu se dozvoli da petlja s njim kad god poželi.

Sve do 1940. čips se proizvodio bez začina. Mala irska kompanija Tayto razvija tehnologiju za dodavanje začina i aroma u proizvodnju; čips se prodaje sa vrećicom soli. Čips postaje popularan. Nakon nekog vremena, vlasnik prodaje Taytoa i postaje najbogatiji čovjek u Irskoj.

Danas postoje dva glavna recepta za pravljenje čipsa. Tradicionalni način je pravljenje čipsa od komada sirovog krompira, kao što je pionir kuhar Croome. Kvalitet sirovina je ovdje vrlo važan: ne mogu se svi gomolji koristiti za pravljenje dobrog hrskavog krompira. Trebaju biti gusti, sa niskim sadržajem šećera, bez oštećenja iznutra i sa ravna povrsina. Od 5-6 kilograma kvalitetnog krompira dobijate 1 kilogram čipsa.

Uzgajivači već desetljećima uzgajaju posebne sorte krompira koje su najpogodnije za pripremu ovog proizvoda. Prema standardima većine proizvođača, ulje za prženje ne bi trebalo da daje nikakav strani miris čipsu. Stoga se u većini slučajeva koristi maslinovo, sojino ili palmino ulje. Nakon toga, gotov čips se suši na sobnoj temperaturi, soli, posipa začinima i pakira.

Druga metoda uključuje proizvodnju čipsa od mljevenog krumpira - pahuljica, granula ili škroba. Važan je i početni kvalitet sirovina namenjenih ekstruziji (brisanje i sušenje), ali upravo u fazi proizvodnje rasutih proizvoda. Proizvođač takvih „obnovljenih“ čipsa ne brine o nedostacima gomolja ili neravnomjernom kuhanju.

Čips napravljen od pire krompira, koji se zatim razvalja i oblikuje, ima niži sadržaj kalorija od prirodnog.

Zanimljivo je da izumitelji čipsa, Amerikanci, i danas jedu više čipsa nego bilo gdje drugdje na svijetu - skoro 3 kg godišnje! Prema statistikama američkog Ministarstva poljoprivrede, Čips od krompira čini 11% svih krompira koji se uzgajaju u Sjedinjenim Državama. Godine 1937. Jenkiji su čak osnovali posebnu istraživačku organizaciju, Nacionalni institut za čips, koji je započeo naučna istraživanja u ovoj oblasti. A 1961. postao je Međunarodni institut za čips od krompira.

Osamdesetih godina prošlog stoljeća pojavile su se naučne studije koje su pokazale da prekomjerna konzumacija čipsa može dovesti do neugodnih posljedica. Masni čips je veoma kaloričan, što posljedično utiče figure. Zaista, istraživanja su pokazala da su Amerikanci jedna od najdebljih nacija na svijetu. Američki proizvođači su čak počeli proizvoditi čips sa smanjenim sadržajem masti, za kojim je počela velika potražnja.

U SSSR-u se prvi čips pojavio 1963. godine i nazvan je "hrskave moskovske kriške krompira". Odgovarajuća proizvodnja je uspostavljena u Moskvi u preduzeću Mospishchekombinat broj 1. U Rusiji su se prvi čipovi pojavili sredinom 90-ih.