चिप्स का आविष्कार किसने किया और यह व्यंजन कैसे बनाया जाता है? चिप्स के उद्भव का इतिहास रूसी आलू के चिप्स के उद्भव का इतिहास।

जॉर्ज क्रम, जॉर्ज स्पेक का जन्म 1828 में न्यूयॉर्क (माल्टा, न्यूयॉर्क) में हुआ था। उनकी माँ स्वदेशी हूरों भारतीयों से थीं, और उनके पिता, मिश्रित नस्ल के, एक जॉकी के रूप में काम करते थे। उपनाम "क्रम" उनके पिता का रेसिंग नाम था, जिसे जॉर्ज ने किशोरावस्था में इस्तेमाल करना शुरू किया था।

देश के उस क्षेत्र के कई लोगों की तरह, जॉर्ज ने हाई स्कूल के बाद रिसॉर्ट क्षेत्र में काम करना शुरू किया, और जल्द ही उन्हें खाना पकाने और खाद्य उद्योग के प्रति अपने प्यार का पता चला। बहुत जल्द वह साराटोगा में कैरी मून के लेक लॉज में एक रसोइये के रूप में काम करने लगे और समय के साथ उनकी पाक प्रतिभा ने उन्हें एक अत्यधिक सम्मानित शेफ बना दिया।

इतिहास के अनुसार, जॉर्ज ने अपना आविष्कार, आलू के चिप्स, न्यूयॉर्क के साराटोगा स्प्रिंग्स में एक रेस्तरां में काम करते हुए किया था। इस प्रकार, रेस्तरां के मेहमानों में से एक ने शिकायत की कि उसे परोसे गए फ्रेंच फ्राइज़ बहुत बड़े कटे हुए थे। इसके जवाब में, महत्वाकांक्षी जॉर्ज, जो ग्राहकों द्वारा उसके व्यंजनों के बारे में शिकायत करने का आदी नहीं था, उसने उन्हें जितना संभव हो उतना पतला काटा, उन्हें तला, उन पर नमक छिड़का और उन्हें हॉल में भेज दिया। वह लगभग निश्चित था कि ग्राहक उसकी "हानिकारकता" को देखेगा और फिर से शिकायत करना शुरू कर देगा, लेकिन, उसे आश्चर्य हुआ, वह बहुत प्रसन्न था। इसके अलावा, ग्राहक बार-बार आने लगे और इस व्यंजन को ऑर्डर करने लगे, और जल्द ही क्रुम के चिप्स अन्य मेहमानों के बीच लोकप्रिय होने लगे, और समय के साथ, जॉर्ज की रेसिपी के अनुसार फ्रेंच फ्राइज़ रेस्तरां की "विशेषता" बन गई, पकवान को बुलाया गया "साराटोगा चिप्स" या "आलू क्रंचेस"।

हालाँकि, कई लोग क्रुम द्वारा चिप्स के आविष्कार के इतिहास के बारे में संशय में हैं, उनका दावा है कि चिप्स की विधि 1832 में एक रसोई की किताब में प्रकाशित हुई थी।

यह ज्ञात है कि 1860 तक, जॉर्ज ने माल्टा, न्यूयॉर्क (माल्टा) में एक सुरम्य झील के किनारे के स्थान पर "क्रम्स हाउस" नामक अपना खुद का रेस्तरां खोला। वे कहते हैं कि हर मेज पर ब्रांडेड चिप्स का एक कटोरा उपहार के रूप में परोसा जाता था, और जल्द ही यह चिप्स ही थे जिसने इस प्रतिष्ठान को बहुत लोकप्रिय बना दिया।

चिप्स के आविष्कार की कहानी बहुत बाद में व्यापक हुई - 1930 के दशक में, और बाद में भी वे राष्ट्रीय अमेरिकी भोजन बन गए। हालाँकि, इस बात पर अभी भी बहस चल रही है कि जॉर्ज क्रुम चिप्स के असली आविष्कारक हैं या नहीं। जो भी हो, साराटोगा और आसपास के क्षेत्र के निवासी इन स्थानों को चिप्स का जन्मस्थान मानते हैं, और जॉर्ज क्रुम को उनका एकमात्र आविष्कारक कहा जाता है। अमेरिकी टाइकून कॉर्नेलियस वेंडरबिल्ट का नाम अक्सर इस कहानी से जुड़ा होता है, जो किसी समय क्रम के रेस्तरां का नियमित ग्राहक था, और बाद में वेंडरबिल्ट ही बड़े पैमाने पर विज्ञापन अभियान के पीछे था, जो यूनाइटेड में चिप्स का मुख्य लोकप्रिय बन गया। राज्य.

"चिप्स" नाम अंग्रेजी के "चिप्स" से आया है, जिसका अर्थ है "टुकड़ा", "स्लाइस"। चिप्स के निर्माण का इतिहास 1853 में शुरू होता है, और वे पूरी तरह से दुर्घटना से प्रकट हुए। एक दिन, एक अमेरिकी करोड़पति, कॉर्नेलियस वेंडरबिल्ट, साराटोगा स्प्रिंग्स में मून लेक हाउस होटल में रुके थे। होटल में भोजन करते समय, वेंडरबिल्ट ने तीन बार इस तथ्य पर अपना असंतोष व्यक्त किया कि आलू बहुत बड़े स्लाइस में काटे गए थे। स्थानीय शेफ जॉर्ज क्रुम, एक चरित्रवान व्यक्ति होने के नाते, करोड़पति के लिए तेल में तले हुए पतले कटे हुए आलू तैयार करने लगे। अप्रत्याशित रूप से, वेंडरबिल्ट को शेफ की नई डिश पसंद आई। जब भी वह होटल में भोजन करता था तो वह खुशी-खुशी इसका ऑर्डर देता था। इस प्रकार, "साराटोगा चिप्स", जैसा कि उन्हें उपनाम दिया गया था, रेस्तरां का सिग्नेचर डिश बन गया।

घटना के सात साल बाद, जॉर्ज क्रुम ने 1860 में अपना खुद का चिप रेस्तरां खोला। हालाँकि, समय के साथ, यह व्यंजन अन्य खाद्य स्थानों में दिखाई देने लगा, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि चिप्स तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। जल्द ही, चिप्स अमेरिका के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के मेनू में दिखाई देने लगे।

1890 तक चिप्स केवल रेस्तरां या स्नैक बार में ही खाए जा सकते थे। स्थिति को क्लीवलैंड में एक छोटे भोजनालय के मालिक विलियम टैपेंडेन ने बदल दिया। वह पेपर बैग में सड़क पर चिप्स बेचने का विचार लाने वाले पहले व्यक्ति थे! टैपेंडेन ने संकट के दौरान नए ग्राहकों की तलाश में यह कदम उठाया। उन्होंने एक पुरानी वैन से चिप्स बेचना शुरू किया.

एक और 36 साल बाद, वैक्स पेपर में चिप्स की पैकेजिंग का विचार पैदा हुआ। यह लौरा स्कडर द्वारा व्यक्त किया गया था। इस पैकेजिंग ने चिप्स के परिवहन और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाना संभव बना दिया। इस प्रकार, चिप्स सुपरमार्केट अलमारियों पर दिखाई दिए। हालाँकि, आलू छीलने की मशीन के आविष्कार के बाद ही चिप्स का बड़े पैमाने पर उत्पादन संभव हो सका। कुछ समय बाद, चिप्स के औद्योगिक उत्पादन के लिए पहली मशीन सामने आई। इसे फ्रीमैन मैकबेथ ने बनाया था। उनके आविष्कार को तुरंत एक कंपनी द्वारा अधिग्रहित कर लिया गया, जिसने चिप्स का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू किया।

चिप्स बिना नमक या कोई मसाला डाले बनाए गए थे। 1940 में, टायटो ने पहली बार स्वादयुक्त चिप्स का उत्पादन शुरू किया और नमक के पैकेट के साथ चिप्स बेचना शुरू किया।

सोवियत संघ में, चिप्स के निर्माण का इतिहास 1963 में शुरू होता है। सच है, उन्हें चिप्स नहीं कहा जाता था, बल्कि "स्लाइस में मॉस्को क्रिस्पी आलू" कहा जाता था, जो मोस्पिशकोम्बिनैट नंबर 1 में उत्पादित किए गए थे। रूस में, चिप्स अपने आधुनिक रूप में 90 के दशक के मध्य में दिखाई दिए और तेजी से व्यापक हो गए।

वर्तमान में, निर्माता विभिन्न स्वादों वाले चिप्स का एक विशाल चयन पेश करते हैं। आज, चिप्स के उत्पादन की दो मुख्य विधियाँ हैं। पहली विधि में कच्चे आलू के टुकड़ों से चिप्स का उत्पादन शामिल है (इसे पारंपरिक कहा जाता है), दूसरे में - कुचले हुए आलू से।

सबसे आम सिद्धांत के अनुसार, यह लोकप्रिय स्नैक जॉर्ज क्रुम के योगदान के कारण बनाया गया था। जॉर्ज "स्पेक" क्रम ने साराटोगा स्प्रिंग्स में स्थित मून्स लेक हाउस नामक एक महंगे अमेरिकी रेस्तरां में शेफ के रूप में काम किया। रेस्तरां के मेनू में शेफ द्वारा मानक "पोम्स पोंट-नेफ" शैली में तैयार फ्रेंच फ्राइज़ शामिल थे, जिसका आविष्कार फ्रांस में हुआ था और थॉमस जेफरसन द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय हुआ था।

एक दिन रात के खाने में, रेस्तरां के नियमित ग्राहक, रेलरोड मैग्नेट कॉर्नेलियस वेंडरबिल्ट ने फ्रेंच फ्राइज़ को रसोई में वापस कर दिया, यह शिकायत करते हुए कि वे बहुत मोटे कटे हुए थे। फिर जॉर्ज क्रुम ने फ्राइज़ का एक पतला बैच तला, लेकिन इस व्यंजन को भी अस्वीकृति का सामना करना पड़ा। गुस्से में आकर शेफ ने आलू को काट दिया ताकि वे रोशनी में दिख सकें और उन्हें तेल में कुरकुरा होने तक तल लिया। आश्चर्य की बात यह है कि मेहमान कागज़ जैसे पतले आलू खाकर बहुत खुश हुए। समय के साथ, चिप्स, जिसे साराटोगा चिप्स कहा जाता है, रेस्तरां की सबसे लोकप्रिय विशेषता बन गई। और 1860 में क्रुम ने अपना स्वयं का रेस्तरां खोला, जिसमें प्रत्येक टेबल पर चिप्स की एक टोकरी थी।

हालाँकि, चिप्स की उत्पत्ति का यह एकमात्र संस्करण नहीं है। एक अन्य सिद्धांत के अनुसार, स्नैक की उत्पत्ति जॉर्ज क्रुम की बहन कैथरीन विक्स के साथ हुई एक दुर्घटना के कारण हुई, जो मून के लेक हाउस रेस्तरां में रसोइया के रूप में भी काम करती थी। उसने गलती से आलू का एक टुकड़ा तेल लगे फ्राइंग पैन में गिरा दिया और फिर उसे निकालकर प्लेट में रख लिया. भाई ने आलू का एक अनोखा टुकड़ा चखते हुए कहा: "अब हमारे पास बहुत सारे आलू होंगे।" 1924 में कैथरीन वीक्स की मृत्यु के बाद, उनका मृत्युलेख इस प्रकार था:

"जॉर्ज क्रुम की बहन, श्रीमती कैथरीन वीक्स का 102 वर्ष की आयु में निधन हो गया। वह मून लेक हाउस में रसोइया थी। यह वह थी जिसने प्रसिद्ध साराटोगा चिप्स का आविष्कार किया और उसे तला।

और 1932 में साराटोगा अखबार के साथ एक साक्षात्कार में, उनके पोते जॉन गिल्बर्ट फ्रीमैन ने अपनी दादी को "आलू चिप का सच्चा आविष्कारक" कहा।

उनके पिता अफ़्रीकी-अमेरिकी थे, और उनकी माँ ह्यूरन भारतीय जनजाति की मूल निवासी थीं। क्रुम और उनकी बहन कैथरीन वीक्स को, अन्य भारतीयों या उस युग के मिश्रित नस्ल के लोगों की तरह, किसी के निर्णय के आधार पर "भारतीय," "मुलट्टो," या "काला" के रूप में वर्णित किया जाता है।

कहानी

ऐसा माना जाता है कि चिप्स का आविष्कार गलती से जॉर्ज क्रुम द्वारा किया गया था (जॉर्ज "स्पेक" क्रुम का जन्म 1822 में साराटोगा झील, न्यूयॉर्क में हुआ था; उनके पिता अफ्रीकी अमेरिकी थे और उनकी मां ह्यूरन भारतीय थीं; स्पेक ने बाद में उपनाम क्रुम लिया)। 24 अगस्त, 1853 को साराटोगा स्प्रिंग्स रिज़ॉर्ट (यूएसए) में, मून्स लेक लॉज होटल के फैशनेबल रेस्तरां में शेफ के रूप में काम किया। किंवदंती के अनुसार, रेस्तरां के हस्ताक्षर व्यंजनों में से एक मून्स लेक लॉजवहाँ "फ्रेंच फ्राइज़" थे। एक दिन रात के खाने के समय, रेलरोड मैग्नेट कॉर्नेलियस वेंडरबिल्ट ने तले हुए आलू रसोई में लौटा दिए, यह शिकायत करते हुए कि वे "बहुत मोटे थे।" शेफ क्रुम ने टाइकून के साथ एक चाल खेलने का फैसला किया, आलू को कागज के बराबर पतला काटा और तल लिया। लेकिन टाइकून और उसके दोस्तों को यह डिश पसंद आई।

नुस्खा का उपनाम दिया गया था " साराटोगा चिप्स" कुछ समय बाद, चिप्स रेस्तरां की सबसे लोकप्रिय विशेषता बन गई।

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चिप्स की विशेषता बताने वाला अंश

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लेकिन वेरा के चेहरे पर मुस्कान नहीं आई, जैसा कि आमतौर पर होता है; इसके विपरीत, उसका चेहरा अप्राकृतिक और इसलिए अप्रिय हो गया।
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अतिथि ने कहा, "वे हमेशा बड़े बच्चों के साथ चालाकी करते हैं, वे कुछ असाधारण करना चाहते हैं।"
- सच कहूँ तो, माँ चेरे! काउंटेस वेरा के साथ चालें खेल रही थी,'' काउंट ने कहा। - अच्छा, ओह अच्छा! फिर भी, वह अच्छी निकली,'' उन्होंने वेरा की ओर स्वीकृति में आँख मारते हुए कहा।
मेहमान रात के खाने पर आने का वादा करके उठकर चले गये।
- क्या ढंग है! वे पहले से ही बैठे थे, बैठे थे! - काउंटेस ने मेहमानों को बाहर निकालते हुए कहा।

जब नताशा लिविंग रूम से निकल कर भागी तो फूलों की दुकान तक ही पहुंची. वह इस कमरे में रुक गई, लिविंग रूम में बातचीत सुन रही थी और बोरिस के बाहर आने का इंतज़ार कर रही थी। वह पहले से ही अधीर होने लगी थी और अपने पैर पटकते हुए रोने ही वाली थी कि वह अब नहीं चल रहा था, तभी उसने एक युवक के शांत, तेज़ नहीं, सभ्य कदमों की आवाज़ सुनी।
नताशा तेजी से फूलों के गमलों के बीच भागी और छिप गई।
बोरिस कमरे के बीच में रुक गया, चारों ओर देखा, अपने हाथ से अपनी वर्दी की आस्तीन से धब्बे साफ़ किए और अपने सुंदर चेहरे की जांच करते हुए दर्पण के पास चला गया। नताशा, शांत होकर, अपनी घात से बाहर देखती हुई इंतजार कर रही थी कि वह क्या करेगा। वह कुछ देर शीशे के सामने खड़ा रहा, मुस्कुराया और निकास द्वार की ओर चला गया। नताशा उसे बुलाना चाहती थी, लेकिन फिर उसने अपना इरादा बदल दिया। "उसे खोजने दो," उसने खुद से कहा। बोरिस अभी निकला ही था कि गुस्से से भरी सोन्या दूसरे दरवाजे से निकली और अपने आंसुओं के बीच गुस्से में कुछ फुसफुसा रही थी। नताशा ने उसके पास भागने की अपनी पहली चाल से खुद को रोक लिया और उसकी घात में बैठी रही, जैसे कि एक अदृश्य टोपी के नीचे, दुनिया में क्या हो रहा है, इसकी तलाश में थी। उसे एक विशेष नये आनन्द का अनुभव हुआ। सोन्या ने कुछ फुसफुसाया और लिविंग रूम के दरवाजे की ओर देखा। निकोलाई दरवाजे से बाहर आई।
- सोन्या! आपको क्या हुआ? क्या यह संभव है? - निकोलाई ने उसके पास दौड़ते हुए कहा।
- कुछ नहीं, कुछ नहीं, मुझे छोड़ दो! – सोन्या सिसकने लगी।
- नहीं, मुझे पता है क्या।
- ठीक है, तुम्हें पता है, यह बहुत अच्छा है, और उसके पास जाओ।
- बहुत! एक शब्द! क्या किसी कल्पना के कारण मुझे और खुद को इस तरह प्रताड़ित करना संभव है? - निकोलाई ने उसका हाथ थामते हुए कहा।
सोन्या ने अपना हाथ नहीं हटाया और रोना बंद कर दिया।
नताशा, बिना हिले-डुले या सांस लिए, चमकते हुए सिर के साथ अपने घात से बाहर देखने लगी। "अब क्या हो"? उसने सोचा।
- सोन्या! मुझे पूरी दुनिया की जरूरत नहीं है! निकोलाई ने कहा, "आप अकेले ही मेरे लिए सब कुछ हैं।" - मैं तुम्हें यह साबित कर दूँगा।
"जब आप इस तरह बात करते हैं तो मुझे अच्छा नहीं लगता।"
- ठीक है, मैं ऐसा नहीं करूँगा, मुझे क्षमा करें, सोन्या! “उसने उसे अपनी ओर खींचा और चूमा।
"ओह, कितना अच्छा!" नताशा ने सोचा, और जब सोन्या और निकोलाई कमरे से बाहर निकले, तो उसने उनका पीछा किया और बोरिस को अपने पास बुलाया।
"बोरिस, यहाँ आओ," उसने महत्वपूर्ण और चालाक नज़र से कहा। – मुझे तुम्हें एक बात बतानी है. यहाँ, यहाँ,'' उसने कहा और उसे फूलों की दुकान में टबों के बीच उस जगह पर ले गई जहाँ वह छिपी हुई थी। बोरिस मुस्कुराते हुए उसके पीछे चला गया।
- यह कौन सी चीज़ है? - उसने पूछा।
वह शर्मिंदा हुई, उसने अपने चारों ओर देखा और अपनी गुड़िया को टब पर लावारिस पड़ा देखकर उसे अपने हाथों में ले लिया।
"गुड़िया को चूमो," उसने कहा।
बोरिस ने उसके जीवंत चेहरे की ओर ध्यानपूर्वक, स्नेह भरी दृष्टि से देखा और कोई उत्तर नहीं दिया।
- आप नहीं चाहते? अच्छा, यहाँ आओ,'' उसने कहा और फूलों के बीच जाकर गुड़िया को फेंक दिया। - करीब, करीब! - वह फुसफुसाई। उसने अपने हाथों से अधिकारी की हथेलियाँ पकड़ लीं, और उसके लाल चेहरे पर गंभीरता और भय दिखाई दे रहा था।
- क्या आप मुझे चूमना चाहते हैं? - वह भौंहों के नीचे से उसे देखते हुए, मुस्कुराते हुए और उत्साह से लगभग रोते हुए, मुश्किल से सुनाई देने पर फुसफुसाई।
बोरिस शरमा गया.
- आप कितने मजाकिया हैं! - उसने उसकी ओर झुकते हुए, और भी अधिक शरमाते हुए कहा, लेकिन कुछ नहीं किया और इंतजार किया।
वह अचानक टब पर चढ़ गई ताकि वह उससे अधिक लंबी खड़ी हो जाए, उसे दोनों हाथों से गले लगा लिया ताकि उसकी पतली नंगी बाहें उसकी गर्दन के ऊपर झुक जाएं और, अपने सिर के एक झटके के साथ अपने बालों को पीछे ले जाकर, सीधे उसके होठों को चूम लिया।
वह गमलों के बीच से फूलों के दूसरी ओर खिसक गई और अपना सिर नीचे करके रुक गई।
"नताशा," उसने कहा, "तुम्हें पता है कि मैं तुमसे प्यार करता हूँ, लेकिन...
-क्या तुम्हें मुझसे प्यार है? - नताशा ने उसे टोक दिया।
- हां, मैं प्यार में हूं, लेकिन कृपया, हम वह न करें जो हम अभी कर रहे हैं... चार साल और... फिर मैं आपका हाथ मांगूंगा।
नताशा ने सोचा।
"तेरह, चौदह, पंद्रह, सोलह..." उसने अपनी पतली उंगलियों से गिनते हुए कहा। - अच्छा! तो यह ख़त्म हो गया?
और खुशी और शांति की मुस्कान उसके जीवंत चेहरे पर चमक उठी।
- सब खत्म हो गया! - बोरिस ने कहा।
- हमेशा के लिए? - लड़की ने कहा। - मरते दम तक?
और, उसका हाथ पकड़कर, प्रसन्न चेहरे के साथ, वह चुपचाप उसके बगल में सोफ़े में चली गई।

काउंटेस यात्राओं से इतनी थक गई थी कि उसने किसी और को प्राप्त करने का आदेश नहीं दिया, और दरबान को केवल उन सभी को आमंत्रित करने का आदेश दिया गया जो अभी भी बधाई के साथ खाने के लिए आएंगे। काउंटेस अपनी बचपन की दोस्त, राजकुमारी अन्ना मिखाइलोवना के साथ निजी तौर पर बात करना चाहती थी, जिसे उसने सेंट पीटर्सबर्ग से आने के बाद से अच्छी तरह से नहीं देखा था। अन्ना मिखाइलोव्ना, अपने आंसुओं से सने और प्रसन्न चेहरे के साथ, काउंटेस की कुर्सी के करीब चली गईं।
"मैं आपके साथ पूरी तरह से ईमानदार रहूंगी," अन्ना मिखाइलोवना ने कहा। - हममें से बहुत कम बचे हैं, पुराने दोस्त! यही कारण है कि मैं आपकी मित्रता को इतना महत्व देता हूँ।
अन्ना मिखाइलोव्ना ने वेरा की ओर देखा और रुक गईं। काउंटेस ने अपने दोस्त से हाथ मिलाया।
"वेरा," काउंटेस ने अपनी सबसे बड़ी बेटी को संबोधित करते हुए कहा, जो स्पष्ट रूप से नापसंद थी। -तुम्हें किसी बात का पता कैसे नहीं? क्या आपको ऐसा नहीं लगता कि आप यहां जगह से बाहर हैं? अपनी बहनों के पास जाओ, या...
खूबसूरत वेरा तिरस्कारपूर्वक मुस्कुराई, जाहिर तौर पर उसे जरा सा भी अपमान महसूस नहीं हुआ।
"अगर आपने मुझे बहुत पहले बताया होता, मम्मा, तो मैं तुरंत चली जाती," उसने कहा, और अपने कमरे में चली गई।
लेकिन, सोफे के पास से गुजरते हुए उसने देखा कि दो जोड़े दो खिड़कियों पर सममित रूप से बैठे थे। वह रुकी और तिरस्कारपूर्वक मुस्कुरायी। सोन्या निकोलाई के करीब बैठी थी, जो उसके लिए कविताएँ कॉपी कर रहा था जो उसने पहली बार लिखी थीं। बोरिस और नताशा दूसरी खिड़की पर बैठे थे और वेरा के प्रवेश करते ही चुप हो गए। सोन्या और नताशा ने वेरा को दोषी और प्रसन्न चेहरों से देखा।
इन लड़कियों को प्यार में देखना मज़ेदार और दिल को छू लेने वाला था, लेकिन जाहिर तौर पर उन्हें देखने से वेरा में कोई सुखद अनुभूति नहीं हुई।
“मैंने तुमसे कितनी बार कहा है,” उसने कहा, “मेरी चीज़ें मत लेना, तुम्हारा अपना कमरा है।”
उसने निकोलाई से इंकवेल ले लिया।
"अभी, अभी," उसने अपनी कलम को गीला करते हुए कहा।
वेरा ने कहा, "आप जानते हैं कि गलत समय पर सब कुछ कैसे करना है।" "फिर वे लिविंग रूम में भाग गए, इसलिए सभी को आप पर शर्म महसूस हुई।"
इस तथ्य के बावजूद, या ठीक इसलिए कि, उसने जो कहा वह पूरी तरह से निष्पक्ष था, किसी ने उसका उत्तर नहीं दिया और चारों ने केवल एक-दूसरे की ओर देखा। वह हाथ में इंकवेल लेकर कमरे में पड़ी रही।

आविष्कारक: कॉर्नेलियस वेंडरबिल्ट और जॉर्ज क्रूम
एक देश: यूएसए
आविष्कार का समय: 1853

अंग्रेजी शब्द चिप्स का अर्थ है "टुकड़ा, टुकड़ा।" किंवदंती के अनुसार, चिप्स के आविष्कारक मनमौजी अमेरिकी करोड़पति कॉर्नेलियस वेंडरबिल्ट और साराटोगा स्प्रिंग्स में मून लेक हाउस होटल के शेफ जॉर्ज क्रूम हैं।

1853 में वेंडरबिल्ट इस होटल में रुके थे। दोपहर के भोजन के दौरान, मनमौजी अमीर आदमी ने रसोई में तीन बार आलू भेजे, उनकी राय में, बहुत बड़े कटे हुए। जवाब में, चिढ़े हुए क्रुम ने कंदों को पतली स्लाइस में काट दिया और उन्हें तेल में तल लिया। लेकिन अजीब बात है कि शेफ का उकसावा विफल रहा।

वेंडरबिल्ट बहुत खुश हुआ और उसने होटल में अपने पूरे प्रवास के दौरान कुरकुरे आलू के टुकड़े खाए। चिप्स रेस्तरां की पहचान बन गए और उन्हें "साराटोगा चिप्स" कहा जाने लगा।
एक संस्करण यह भी है कि चिप्स का आविष्कार जॉर्ज ने नहीं, बल्कि उसकी बहन ने किया था, जो उसी दिन रेस्तरां की रसोई में उसके साथ थी।

1860 में, क्रुम ने अपना स्वयं का रेस्तरां खोला, जहाँ उन्होंने चिप्स बेचे, लेकिन टेकआउट के लिए नहीं। हालाँकि, उत्पादन में आसानी के कारण, चिप्स जल्द ही अन्य स्थानों पर भी दिखाई देने लगे। रेस्तरां 1890 तक 30 वर्षों तक संचालित रहा।

बहुत जल्द, चिप्स अमेरिकी अभिजात वर्ग के बीच लोकप्रिय हो गए और संयुक्त राज्य अमेरिका में फैशनेबल रेस्तरां के मेनू में शामिल हो गए।

1890 में, चिप्स ने रेस्तरां से सड़क तक अपनी जगह बना ली। चिप्स को क्लीवलैंड के एक छोटे व्यापारी विलियम टैपेंडेन द्वारा लोकप्रिय बनाया गया था। उनके पास एक भोजनालय था जहाँ वे आलू के टुकड़े तलते थे। चिप्स के अत्यधिक उत्पादन के कारण उत्पन्न संकट ने टैपेंडेन को नए ग्राहकों की तलाश करने के लिए मजबूर किया। जल्द ही यह उत्पाद चिप्स के विज्ञापनों से सजी एक पुरानी वैन से क्लीवलैंड की सड़कों पर बेचा जाने लगा। पहली बार, उन्हें एक बैग में ग्राहकों को परोसा गया, जिसे टप्पेंडेन की स्थापना के विज्ञापन से भी सजाया गया था।

और 1926 में, एक लौरा स्कडर ने उन्हें मोम पेपर में पैकेजिंग करने का सुझाव दिया। परिणामस्वरूप, चिप्स को लंबे समय तक संग्रहीत करना, लंबी दूरी तक परिवहन करना और विक्रेता की भागीदारी के बिना उन्हें बेचना संभव हो गया, क्योंकि खरीदार स्वयं स्टोर अलमारियों से बैग ले सकते थे।

हरमन ले द्वारा आलू छीलने की मशीन का आविष्कार करने के बाद, चिप्स का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ।

1921 तक, चिप्स केवल संयुक्त राज्य अमेरिका में ही जाने जाते थे।

पहले से ही 1929 में, चिप्स के औद्योगिक उत्पादन के लिए पहली मशीन का आविष्कार किया गया था। इसका आविष्कार स्व-सिखाया मैकेनिक फ्रीमैन मैकबेथ ने किया था, जिन्होंने कार को एक कंपनी को बेच दिया था। सनकी आविष्कारक ने अपने आविष्कार के लिए भुगतान करने से इनकार कर दिया, और केवल यह मांग की कि उसे जब चाहे तब इसके साथ छेड़छाड़ करने की अनुमति दी जाए।

1940 तक चिप्स का उत्पादन बिना मसाले के किया जाता था। एक छोटी आयरिश कंपनी, टायटो, उत्पादन में मसाला और स्वाद जोड़ने के लिए तकनीक विकसित कर रही है; चिप्स नमक के एक बैग के साथ बेचे जाते हैं। चिप्स लोकप्रिय हो रहे हैं. कुछ समय बाद, मालिक टायटो को बेच देता है और आयरलैंड का सबसे अमीर आदमी बन जाता है।

आज चिप्स बनाने की दो मुख्य रेसिपी हैं। पारंपरिक तरीका कच्चे आलू के टुकड़ों से चिप्स बनाना है, जैसा कि शेफ क्रूम ने अग्रणी किया था। कच्चे माल की गुणवत्ता यहां बहुत महत्वपूर्ण है: अच्छे कुरकुरे आलू बनाने के लिए सभी कंदों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। वे घने होने चाहिए, उनमें चीनी की मात्रा कम होनी चाहिए, अंदर और बाहर कोई क्षति नहीं होनी चाहिए सपाट सतह। 5-6 किलोग्राम गुणवत्ता वाले आलू से आपको 1 किलोग्राम चिप्स मिलते हैं।

प्रजनक दशकों से आलू की विशेष किस्मों की खेती कर रहे हैं जो इस उत्पाद को तैयार करने के लिए सबसे सुविधाजनक हैं। अधिकांश निर्माताओं के मानकों के अनुसार, तलने के तेल से चिप्स में कोई बाहरी गंध नहीं आनी चाहिए। इसलिए ज्यादातर मामलों में जैतून, सोया या पाम तेल का इस्तेमाल किया जाता है। इसके बाद तैयार चिप्स को कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, मसाले छिड़के जाते हैं और पैक किया जाता है।

दूसरी विधि में पिसे हुए आलू से चिप्स का उत्पादन शामिल है - गुच्छे, दाने या स्टार्च। बाहर निकालना (पोंछना और सुखाना) के लिए कच्चे माल की प्रारंभिक गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है, लेकिन ठीक थोक उत्पादों के उत्पादन के चरण में। ऐसे "बहाल" चिप्स के निर्माता को कंदों में दोष या असमान खाना पकाने की परवाह नहीं है।

मसले हुए आलू से बने चिप्स, जिन्हें बाद में बेलकर आकार दिया जाता है, उनमें प्राकृतिक चिप्स की तुलना में कम कैलोरी सामग्री होती है।

दिलचस्प बात यह है कि चिप्स के आविष्कारक, अमेरिकी, आज भी दुनिया में कहीं और की तुलना में अधिक चिप्स खाते हैं - लगभग 3 किलो प्रति वर्ष! अमेरिकी कृषि विभाग के आंकड़ों के मुताबिक, संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाये जाने वाले कुल आलू में आलू के चिप्स की हिस्सेदारी 11% है। 1937 में, यांकीज़ ने एक विशेष शोध संगठन, नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ़ पोटैटो चिप्स भी बनाया, जिसने इस क्षेत्र में वैज्ञानिक अनुसंधान शुरू किया। और 1961 में यह अंतर्राष्ट्रीय आलू चिप संस्थान बन गया।

1980 के दशक में, वैज्ञानिक अध्ययन सामने आए जिससे पता चला कि चिप्स के अत्यधिक सेवन से अप्रिय परिणाम हो सकते हैं। वसायुक्त चिप्स में कैलोरी बहुत अधिक होती है, जिसके परिणामस्वरूप प्रभाव पड़ता है आकृति। दरअसल, शोध से पता चला है कि अमेरिकी दुनिया के सबसे मोटे देशों में से एक हैं। अमेरिकी निर्माताओं ने कम वसा वाले चिप्स का उत्पादन भी शुरू कर दिया, जिसकी काफी मांग होने लगी।

यूएसएसआर में, पहला चिप्स 1963 में दिखाई दिया और इसे "कुरकुरा मॉस्को आलू स्लाइस" कहा गया। संबंधित उत्पादन मॉस्को में मोस्पिशचेकोम्बिनैट नंबर 1 उद्यम में स्थापित किया गया था। रूस में, पहला चिप्स 90 के दशक के मध्य में दिखाई दिया।