Jak solić i suszyć szablozębę, przechowując suszone ryby. Smażona ryba szablozębna Ile soli potrzeba, aby posolić rybę szablozębną

Zastanówmy się, jak solić i suszyć szablozębę lub inną rybę, jakie są rodzaje solenia i jak przechowywać suszone ryby w domu. Trochę o samej szabli:

Ogólnie o szablorybie

Chekhon to szkolna, półanadromiczna ryba z rodziny karpiowatych. Chukhon, Czech, boknya, szabla, sablica - tak można to nazwać w różnych miejscach. Ma długie, wąskie ciało w kształcie szabli, o długości do 60 cm i wadze do dwóch kilogramów.

Tarło Chechona odbywa się na początku maja – w połowie czerwca, kiedy temperatura wody osiąga 12 – 15°C i więcej. Wcześniej rozpoczyna się masowy wiosenny ruch szablozębów, które w ogromnych stadach wznoszą się wzdłuż rzek, przylegając do górnego i środkowego poziomu wody.

Największe połowy szablozębnej występują podczas wiosennych i jesiennych wypadów. Szablozębę łowi się na wędkę spinningową i wędkę spławikową z robakiem lub robakiem jako przynętą. Na Wołdze do połowu szabloszowatych rybacy używają „gumki” przydennej.

Z ryby szablozębnej można zrobić wszystko, ale najsmaczniejsza jest szabla solona i suszona. W tej formie chekhon ma bardzo przyjemny aromat i smak. Suszona szabla słynie ze swojej zawartości tłuszczu, który podczas krojenia ryby dosłownie spływa po dłoniach.

Cały proces otrzymywania suszu szablozębnego składa się z dwóch etapów:

Solenie;
Miażdżący.

Istnieją dwa sposoby solenia szabli do suszenia:

Solenie na sucho;
Solenie w solance (w solance).

Solenie szablozęby nie różni się zbytnio od solenia innych rodzajów ryb, ale są pewne niuanse. Wszystkie opisane metody solenia nadają się do suszenia każdej ryby.

Szabla solona na sucho

Solenie na sucho oznacza, że sok wydzielany przez rybę spłynie z pojemnika, w którym znajduje się szabla. Chekhon jest solony bez solanki. Na 10 kg ryb potrzeba około 1,5 kg soli.

Do solenia na sucho odpowiednie jest drewniane pudełko ze szczelinami, przez które wycieka sok rybny. Na dnie pudełka umieszcza się czystą płócienną szmatkę, którą posypuje się warstwą soli na wierzchu.

Do solenia na sucho rybę szablastą zawiniętą w sól układa się w rzędzie z głowami do ogonów, brzuchami na górze, przechylonymi na bok. Tak ułożoną zapiekankę posypujemy z wierzchu dodatkową warstwą soli.

Spożycie soli – 150 gramów na kilogram ryby. Następnie rybę przykrywamy pokrywką lub deską w kształcie pojemnika i lekko dociskamy. Nie należy stawiać dużego ładunku, sama pokrywka wystarczy, jeśli jest ciężka, a ryby są ściśle dociśnięte do siebie.

Rybę soli się w chłodnym miejscu (piwnica lub lodówka) przez 3 do 10 dni, w zależności od wielkości. Następnie szabla jest gotowa do moczenia i suszenia.

Solenie „na mokro” Chechona

Jest to najpopularniejsza metoda - szabla jest solona we własnym soku. Na 10 kg szablozębnej potrzeba około 1 kg soli.

Zarówno w przypadku solenia na mokro, jak i na sucho, rybę umieszcza się w pojemniku, którego powierzchnia nie ulega utlenianiu w kontakcie z solą - wystarczy emaliowana lub plastikowa miska, wiadro lub duża patelnia.

Dno pojemnika posypuje się niewielką warstwą soli. Rybę układa się bokiem lub brzuchem do góry pod kątem, jak w poprzedniej metodzie. Każdą warstwę ryby posypujemy osobną warstwą soli. Zużycie soli wynosi około 100 gramów na 1 kg szabloryby.

Po umieszczeniu ryby przykrywa się ją pokrywką. Z biegiem czasu ryba wypuści sok i całkowicie się nim pokryje. Ciężar jest niezbędny tylko po to, aby zapobiec unoszeniu się ryby szablozębnej. Ryby nie należy ściskać zbyt mocno.

Podczas solenia rybę umieszcza się w piwnicy lub lodówce. Małe szablobryty są solone do 2 dni, średnie - od 2 do 4, duże - od 4 do 8 dni. Po posoleniu szabla jest moczona i suszona.

Pikantny Ambasador

Chechon pikantnie solony przygotowywany jest w specjalnej zalewie (tuzluk) – rodzaju marynaty do ryb z przyprawami.

Do solenia na 2 kg ryb potrzebujemy:

woda – 1,0 litra;
gruba sól stołowa lub morska - 4 łyżki. łyżki;
cukier – 1 łyżka. łyżka;
ocet stołowy - 1 łyżka. łyżka;
przyprawy.

Przyprawy do solanki:

liść laurowy;
mielony czarny pieprz i groszek;
mielona kolendra lub fasola;
groszek ziele angielskie;
goździk.

Listę przypraw można rozszerzyć, użyj tych, które są odpowiednie dla ryb.

Przygotowanie solanki:

Umieść pojemnik z wodą na ogniu. Gdy woda się zagrzeje, dodaj 2 łyżki soli i 1 łyżkę cukru. Gdy woda się zagotuje, wrzuć do niej liść laurowy i inne przyprawy na 10 minut. Przed użyciem solanki należy ją ostudzić.

Układanie ryb:

Rybę umieszcza się warstwami na dnie emaliowanego, szklanego lub plastikowego naczynia. Każdą warstwę szabli posypuje się solą. Po umieszczeniu wszystkich ryb w pojemniku wlej do niego schłodzoną solankę.

Pojemnik z rybą wstawiamy do piwnicy lub lodówki na 3 do 4 dni. Następnie szablozębną rybę można zjeść lub wysuszyć.

Wysuszenie

Przed suszeniem, bezpośrednio po soleniu, powinieneś etap mycia i moczenia. Po oczyszczeniu ryby z resztek soli i solanki pozostawia się ją w czystej, chłodnej wodzie do namoczenia. Jest to ważne i konieczne, aby pozbyć się nadmiaru soli. Jeśli go nie namoczysz, po wyschnięciu ryba pokryje się warstwą soli, wyschnie i „rdzewieje”.

Jeśli chodzi o czas, moczenie trwa tyle godzin, ile dni ryba była solona. Zwykle czas ten wynosi od dwóch do pięciu godzin. Rybę najlepiej namoczyć w bieżącej wodzie lub zmieniać wodę co 30 minut.

Należy pamiętać, że podczas suszenia szablozębnej odpływa z niej dużo tłuszczu, należy to zapewnić.

Rybę szablozębną można nawlec na haczyki za głowę lub ogon. W tym drugim przypadku odpłynie z niego więcej tłuszczu.

Podczas suszenia ryby powinny znajdować się w cieniu i wentylowane. Jeśli latem wieszany jest na zewnątrz, należy zadbać o jego ochronę przed muchami. W takim wypadku najlepiej powiesić rybę na noc – dzięki temu będzie miała czas na zwietrzenie.
Dwa dni po powieszeniu możesz przyjrzeć się małym rybom i spróbować.

Składowanie

Szablozębę trudniej jest suszyć niż ryby mniej tłuste, należy ją jednak odpowiednio przechowywać.

Suszoną szablozębnicę najlepiej przechowywać przez krótki czas w lodówce, zawiniętą w gazetę lub w kartonowe pudełko. W warunkach pokojowych ryba stopniowo wysycha, w wilgotnym pomieszczeniu staje się spleśniała. Aby spowolnić suszenie, rybę zawija się kilka razy w papier.

Zamrażanie suszonych ryb. W celu długotrwałego przechowywania do 6 miesięcy suszoną szablozębnicę owiniętą w papier można umieścić w zamrażarce. Po rozmrożeniu rybie pozwala się przez pewien czas „oddychać”, po czym można ją zjeść.

Konserwowanie suszonych ryb. Suszone ryby można przechowywać bardzo długo, nawet do kilku miesięcy, w szklanych słoikach pod hermetyczną pokrywką. Po włożeniu ryby do słoika należy pozbyć się powietrza. Aby to zrobić, umieść kawałek płonącej świecy w pojemniku. Pojemnik szybko się zamyka, tlen wypala się, a ogień gaśnie.

Możesz obejść się bez świecy, jeśli umieścisz ogień w słoiku odwróconym do góry nogami, a po wypaleniu powietrza szybko zatrzaśniesz pokrywkę na szyi.

Najczęściej nie ma mowy o przechowywaniu suszonej szabli, jest ona wykorzystywana bardzo szybko zgodnie z jej przeznaczeniem.

Kupuj z dobrymi rabatami do użytku osobistego oraz jako prezent dla przyjaciół i znajomych.

Kupuj produkty wysokiej jakości w przystępnych cenach w. Spraw prezenty sobie i swoim bliskim!

Gdy ryba się posoli, postaw patelnię na ogniu i wlej 2-3 łyżki oleju. Na talerzu wymieszaj czarny pieprz, sól i mąkę, zwiń każdą tuszę chekhon w powstałej panierce. Smażymy rybę na złoty kolor – około 5-7 minut z każdej strony. Gdy zapiekanka będzie gotowa, wyjmij ją i połóż na ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar oleju. Umieść ziemniaki na patelni, na której smażona była ryba. Smażyć na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając. Ziemniaki solimy na samym końcu, ponownie mieszamy, na wierzchu układamy rybę i przykrywamy pokrywką, gotujemy na małym ogniu przez 15 minut. W rezultacie szabla jest smażona, ale nie chrupiąca, a ziemniaki nasycone rybim aromatem, nasycone niezwykłym słodkawym smakiem ryb, a razem mogą zaspokoić nawet najbardziej głodnego rybaka.

Sznycle Chechona

Ten przepis na szablozębę zaskoczy nawet wyrafinowanych smakoszy: połączenie aromatycznej delikatnej ryby ze świeżymi ziołami jest bardzo nietypowe, a jednocześnie bardzo smaczne! Na sznycle potrzebujemy:

szabla - 1 kilogram,
koperek, cebula i natka pietruszki – około ¼ pęczka każdego rodzaju zieleniny,
jajka - 2 sztuki,
mleko - ¼ szklanki,
mąka panierowana (można zastąpić bułką tartą) – ½ szklanki,
sól i czarny pieprz,
olej roślinny do smażenia.

Szablozębę oczyszczamy, patroszymy, usuwamy głowę i ogon, nacinamy wzdłuż brzucha do płetwy ogonowej i usuwamy kręgosłup wraz z kośćmi żebrowymi. Otrzymujesz dwie półtusze połączone wzdłuż grzbietu. Każdą rybę posolić i posypać czarnym pieprzem. Drobno posiekaj warzywa do osobnego pojemnika. Na stół lub deskę do krojenia posypujemy warstwą mąki i kładziemy na niej rozłożoną zapiekankę tyłem do dołu. Połóż łyżkę zieleniny na jednej połówce fileta i przykryj drugą połówką. Na talerzu roztrzep widelcem jajka z mlekiem i solą. Powstałe sznycle maczać w mieszance mleka jajecznego, ponownie obtaczać w mące i ponownie zanurzać w jajku. Następnie wrzucamy na patelnię i smażymy z obu stron. Jako nadzienie do takich sznycli można włożyć nie tylko warzywa, ale także tarty ser, rozdrobnione warzywa i posiekane pieczarki.

Jak widać dania z szabloryby mogą być dość oryginalne, ale ich doskonały smak i korzyści dla organizmu pozostaną niezmienione! A jeśli chcesz urozmaicić swoje menu innymi daniami rybnymi, zajrzyj na kulinarne strony naszego serwisu, gdzie znajduje się już wiele prostych i przystępnych przepisów, na przykład:

Pozwolą ci kupić dowolny

Chekhon należy do rodziny karpiowatych i jest szeroko rozpowszechniony w całej Rosji. Pomimo tego, że nie jest to ryba bardzo duża, a jej średnia długość wynosi od 20 do 25 cm, a waga około 200-500 g, warto zwrócić uwagę na jej walory kulinarne. Dlatego w tym artykule przyjrzymy się, jak solić i gotować szablę.

Składniki:

szabla;
sól.

Przygotowanie

Solenie ryb różnej wielkości

Małe, średnie i duże ryby są solone inaczej. Wszyscy znają powiedzenie: „Ryba psuje się od głowy”. Aby temu zapobiec, zaleca się usunięcie oczu rybom. Nawiasem mówiąc, wygodniej będzie powiesić go do wyschnięcia później.

Małe ryby (do 500 g) można solić w całości. Na 30 ryb należy wziąć około kilograma soli. Proporcję tę uważa się za optymalną. Jeśli soli będzie za dużo, ryba stanie się „drewniana”, a jeśli nie będzie wystarczającej ilości soli, może się zepsuć. Lepiej jest wziąć grubą sól kamienną. Małe ryby należy wymieszać w misce z solą, a następnie umieścić w gęstych rzędach w specjalnym pojemniku do solenia. Posyp warstwę soli na wierzchu, przykryj i podciśnij. Wystarczy cegła lub coś ciężkiego.

Ryby średniej wielkości (od 500 do 800 g) zaleca się patroszyć przed soleniem. Następnie są dokładnie myte, a następnie nacierane solą. Szczególną uwagę należy zwrócić na głowę i skrzela. Ułożyć w pojemniku do marynowania, ewentualnie w kilku warstwach. Każdy rząd posypuje się solą. Górna warstwa soli jest wykonana bardziej niż inne.

Duże okazy (od 800 g) są starannie patroszone, usuwając wszystkie wnętrzności. Następnie należy dobrze opłukać rybę, natrzeć ją solą i koniecznie wlać sól do skrzeli. Następnie ryby również umieszcza się w rzędach w pojemnikach, ewentualnie w kilku warstwach. Każdą warstwę należy oddzielić od drugiej solą, a następnie posypać solą na wierzch. Górna warstwa soli powinna być nieco większa niż reszta.

Niuanse solenia szabli

Zaraz po umieszczeniu ryby w pojemniku do solenia i przykryciu jej czymś ciężkim, należy ją przenieść w chłodne miejsce. Może to być lodówka lub piwnica. W warunkach pieszych może to być przybrzeżny piasek z bieżącą wodą, zawsze w cieniu.

Małe ryby wymagają soli w ciągu 1-2 dni, średnie ryby w ciągu 2-3 dni, a duże ryby będą gotowe w ciągu 3 dni. Po posoleniu szablozęby rybę należy dokładnie umyć, aby usunąć śluz. Następnie nadmiar wody spuszcza się i wiesza w przeciągu do wyschnięcia.

Miejsce do suszenia należy wybrać odpowiedzialnie – ryba nie powinna być narażona na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, ale jednocześnie powinna znajdować się w przeciągu. Lepiej to zrobić wieczorem - ryba będzie miała czas na wyschnięcie w nocy, więc muchy nie będą ci zbytnio przeszkadzać. Rybę można powiesić do wyschnięcia za głowę lub ogon. Tłustą rybę lepiej wieszać za ogon, który nie wysycha dobrze – nadmiar tłuszczu wycieknie. Jeśli zdecydujesz się powiesić rybę za głowę, wewnętrzny tłuszcz zostanie wchłonięty przez mięso, co sprawi, że ryba będzie grubsza. Ten chachon bardzo dobrze komponuje się z piwem.

Chekhon przygotowany według tych przepisów można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy. Należy go przechowywać w papierowej torbie lub zawinąć w papier do gotowania. Takie opakowanie pozwala rybom „oddychać” i nie psuć się przez długi czas.

Przydatne właściwości szabloryby

Chekhon zawiera wiele, co jest niezwykle przydatne. Ponadto szabla zawiera witaminy z grupy B, rzadkie, które regulują pracę układu nerwowego i odpowiadają za produkcję hormonów rozkładających tłuszcz. Ponadto ryby sanitarne zawierają cynk, molibden, nikiel, fluor, chrom i chlor. Mikroelementy te biorą udział w regulacji czynności organizmu, jednak praktycznie nie docierają do nas z pożywieniem. Chekhon pomoże organizmowi uzupełnić zapasy składników odżywczych. Zawartość kalorii w szablorze jest dość wysoka - 245 Kcal na 100 g, ale nie należy się tego bać. Wysokokaloryczny olej rybny zawiera wiele kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6, których organizm potrzebuje do walki ze starzeniem się. Jednocześnie nie osadzają się w talii.

Suszona ryba smakuje wielu osobom. Suszono różne rodzaje ryb, zwykle o odpowiedniej zawartości tłuszczu. A wśród nich szabla nie zajmuje ostatniego miejsca - ta smaczna średniej wielkości ryba należąca do rodziny karpiowatych ma tłuste, przezroczyste mięso, które nigdy nie jest suche. Jeśli przyłożysz mięso prawidłowo wędzonego szablozęba do żarówki elektrycznej lub spojrzysz przez nie w stronę światła słonecznego, zobaczysz, że ryba jest przezroczysta. Ale atrakcyjność suszonej szablozębnej nie polega tylko na tak niezwykłym efekcie wizualnym. Jego niezwykły, bogaty smak doskonale nadaje się do podkreślenia i uzupełnienia piwa, szczególnie jasnego.

Smak szabli jest lepszy niż płoci czy płoci. Szabla suszona jest bardzo ceniona, podobnie jak tynka czy sielawa. Ponadto wielkość szabli może osiągnąć 800 gramów, czyli dwa lub więcej razy więcej niż na przykład płoć.

Jak suszyć szablę

W procesie przygotowania suszonej szablozębnej nie ma nic skomplikowanego. Całe ryby bez blizn umieszcza się w metalowych zbiornikach, posypując przy tym solą. Następnie ucisk zostaje umieszczony na górze. Wilgoć uwolniona z ryby miesza się z solą i tworzy solankę, w której ryba jest solona. Najlepiej robić to zimą, kiedy nie ma owadów, jednak w każdym przypadku zbiorniki z rybami należy przechowywać w ciepłym, suchym pomieszczeniu.

Po pięciu do siedmiu dniach solankę usuwa się, a rybę moczy się w czystej wodzie. Teraz możesz powiesić obudowę do wyschnięcia. Pomieszczenie musi być dobrze ogrzane, w przypadku przemysłowego przygotowywania ryb stosuje się opalarki. Minimalny okres suszenia wynosi trzy dni.

Suszona ryba - na Twój stół

Smaczna i delikatna suszona szablozębna jest mile widzianym gościem na każdym stole. Firma „Sto mórz” pomoże Ci zadbać o to, aby ta pyszna ryba zadowoliła Ciebie i Twoich bliskich. W naszym asortymencie suszony sichel prezentowany jest w wymaganej ilości. Wysoka jakość i przystępna cena to kolejne dwa argumenty za zakupem suszu rybnego u nas.

Czechon żyje w słodkowodnych rzekach, zbiornikach wodnych i jeziorach. Jego siedliskiem jest także Aral, Bałtyk, Czarny) o dowolnym zasoleniu - ryba jest bezpretensjonalna i dostosowuje się do niemal każdych warunków. Najliczniejsze półanadromiczne ryby szkolne występują w jeziorach Ładoga i Onega.

Dziś liczba tego gatunku ryb zauważalnie spadła, a w niektórych regionach (Jezioro Chelkar, Seversky Donets) jego połów jest zabroniony. Na tych obszarach ryby są objęte ochroną prawną. Chekhon różni się kształtem od rodziny karpiowatych. Jej ciało jest płaskie i wydłużone, przypominające broń ostrą - szablę. Rybacy uwielbiają na to polować, ponieważ proces połowu jest bardzo łatwy - szabla szybko gryzie robaka. Jest uwielbiany przez smakoszy ze względu na wartości odżywcze i wyjątkowy smak.

Korzystne funkcje

Mięso rybne jest miękkie, delikatne, słodkawe, ma przyjemny smak i niesamowity aromat. Jedyną wadą jest obecność dużej liczby małych nasion. Pomimo tego drobnego nieporozumienia, wiele osób ją spożywa, gdyż szablozębna jest bardzo korzystna dla organizmu. Zawiera ogromną zawartość witamin, mikro- i makroelementów:

Cynk – poprawia porost włosów, odpowiada za stan centralnego układu nerwowego;

Fluor – bierze udział w tworzeniu kości i zębiny;

Nikiel – sprzyja prawidłowemu tworzeniu i wzrostowi komórek;

Molibden odpowiada za wzrost i procesy metaboliczne, a także usuwa kwas moczowy.

Chekhon można podawać nawet małym dzieciom, ponieważ jest hipoalergiczny. Chekhon to ryba (zdjęcia w załączeniu), wyjątkowa pod względem wartości odżywczych. Jego mięso zawiera dużo białka i niewielką ilość tłuszczu. Dla informacji: najgrubsza szabla żyje w Morzu Azowskim, a niskotłuszczowa w Morzu Kaspijskim.

Jak używać?

Przed gotowaniem należy usunąć wnętrzności, płetwy i usunąć łuski. Ryba Chekhon doskonale smakuje podawana z kremowym sosem, pieczona w piekarniku lub smażona w bułce tartej. Zupa rybna z tego rodzaju ryb nie jest gotowana, ponieważ zupa nie jest zbyt smaczna, do zupy rybnej używa się mięsa innych ras. W wielu regionach i krajach świata jest suszony. Mięso jest bardzo soczyste, ma niską zawartość tłuszczu i świetnie komponuje się z piwem.

Przed suszeniem szabla jest patroszona, ale nie oczyszczana z łusek. Następnie umieszcza się go w przygotowanym roztworze soli, dociska odważnikiem i pozostawia do marynowania na 15 godzin. Chekhon jest dobry z każdym sosem i warzywami. Wychodzą pyszne w piekarniku i smażone w głębokim tłuszczu. Aby dodać pikantnego smaku, dodaj korzeń imbiru, sok z cytryny i czosnek.

Szabla francuska: przepis

Składniki: pół kilograma ryby, marchew, bakłażan (2 szt.), 3 jajka, 20 g żelatyny, sól do smaku, koper, cytryna.

Rybę gotujemy w osolonej wodzie około 20 minut, bakłażany obieramy, kroimy w cienkie plasterki, doprawiamy odrobiną soli i smażymy z obu stron. Ugotuj marchewkę i jajka.

Żelatynę zalać zimną wodą i rozpuścić na małym ogniu (w łaźni wodnej).

Jajka obrać - oddzielić białko od żółtka i osobno zetrzeć na tarce. To samo robimy z marchewką.

Ugotowaną rybę oddziel od kości i skóry, pokrój w plasterki (wg uznania). Weź głęboki, okrągły talerz/formę i uformuj naczynie. Najpierw układamy starte białka, następnie bakłażany, następną warstwą jest ryba, następnie marchewka, ponownie żółtka, a ostatnią warstwą będzie szabla. Prawie gotowe danie polej roztopioną żelatyną i udekoruj plasterkami cytryny oraz ziołami. Pozostawić w lodówce na pół godziny. Okazuje się, że jest to niesamowity galaretka. Za smak potrawy można umrzeć!