Pri akej teplote variť hovädzie mäso v hrnci. Ako dlho variť hovädzie mäso a ako to urobiť správne? Tajomstvo výberu dobrých častí

Gazdinky varia vždy inak. Univerzálny recept na prípravu hovädzieho mäsa na polievku preto neexistuje. Ako dlho by ste ho mali variť? Existujú pravidlá, ktoré by mal dodržiavať každý bez výnimky. Existujú aj tajomstvá, o ktorých vie len málokto. Niektorí ľudia napríklad nevedia vôbec nič o tom, že hovädzie mäso sa v tele vstrebáva oveľa lepšie ako ktorýkoľvek iný druh mäsa. Okrem toho, ak naozaj viete, ako variť hovädzie mäso, bude veľmi chutné a jemné.

Hovädzie mäso na polievku by malo byť varené 2 hodiny. V pomalom hrnci 3 hodiny.

Varené hovädzie mäso na polievku

Ingrediencie

Hovädzie mäso - 500 gr.
Soľ - 1 lyžička.
Cibuľa - 200 gr.
Čierne korenie - 2 g.
Bobkový list - 1 gr.

Príprava

Rozmrazte hovädzie mäso, ak je zmrazené.
Opláchnite mäso.
Nakrájajte hovädzie mäso.
Vložte mäso do panvice.
Varte vodu v kanvici.
Mäso zalejeme prevarenou vodou.
Panvicu prikryte pokrievkou a položte ju na mierny oheň.
Len čo voda začne vrieť, na jej povrchu sa vytvorí pena. Odstráňte ju štrbinovou lyžicou.
Pridajte soľ.
Znížte teplo na minimum.
Mierne otvorte veko.
Mäso varíme 1,5 hodiny.
K mäsu pridáme očistenú cibuľu.
Pridajte bobkový list a potom ihneď čierne korenie.
Počkajte 15 minút a vypnite teplo.
Počkajte ďalších 20 minút.
Vytiahnite hovädzie mäso. Vývar a mäso sú pripravené! Teraz viete, ako dlho variť hovädzie mäso.

Ingrediencie

Hovädzie mäso s kosťou - 1 kg.
Cibuľa - 100 gr.
Voda – 3 l.
Mrkva - 200 gr.
Soľ - 1 lyžička.
Petržlenová vňať - 20 g.
Koreň zeleru - 20 g.
Čierne korenie - 10 gr.
Bobkový list - 10 gr.

Príprava

Opláchnite hovädzie mäso pod vodou.
Mäso nakrájame na malé kúsky.
Vložte mäso do panvice.
Naplňte studenou vodou.
Vložte panvicu do chladničky na 30 minút.
Presuňte panvicu na oheň.
Keď voda vrie, pomocou štrbinovej lyžice (lyžice s otvormi) odstráňte penu.
Znížte teplotu na minimum a panvicu prikryte pokrievkou.
Počkajte 2 hodiny.
Nakrájajte korene a pridajte do panvice.
Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu.
Vývar osolíme, pridáme korenie a bobkový list.
Počkajte 40 minút.
Odstráňte hovädzie mäso z panvice.
Nalejte vývar cez sito do inej panvice.

Panvica s mäsom musí byť vložená do chladničky na pol hodiny, aby sa z hovädzieho mäsa uvoľnila maximálna šťava.
Po vybratí panvice z chladničky ju položte na vysokú teplotu.
Akonáhle znížite oheň, občas zoškrabte prebytočný tuk z povrchu vody lyžičkou. Je dobrý na vyprážanie zeleniny na boršč.

Ak chcete, aby mal vývar peknú zlatistú farbu, mrkvu a cibuľu pred pridaním do vody opečte.

Uvarené hovädzie mäso nakrájame ešte na menšie kúsky a pridáme do vývaru. Zvyšné ingrediencie na boršč spolu uvaríme. Ukáže sa to veľmi chutné!
Hovädzie mäso sa odporúča rozmrazovať bez použitia mikrovlnnej rúry pri izbovej teplote.
Pri umývaní mäsa to robte pod tečúcou vodou.
Pri krájaní mäsa z neho najskôr odstráňte veľké kosti a potom odstráňte fóliu a odstráňte všetky šľachy.
Na varenie mäsa vyberte malý hrniec. Veľkosťou by mala byť o niečo väčšia ako hovädzie mäso.
Mäso uvaríme v malom množstve vody.
Nenechajte si ujsť tvorbu peny, keď voda vrie. Pena sa musí okamžite a úplne odstrániť. V opačnom prípade sa zmení na vločky a usadí sa na dne panvice, výsledkom čoho bude zakalený vývar.
Po zovretí vody by mäso nemalo vyplávať na povrch. Ak k tomu dôjde, otočte kus a pridajte do panvice trochu prevarenej vody.
Ak varíte veľký kus mäsa, pridajte k času varenia ďalšiu pol hodinu.
Ak potrebujete rýchlo uvariť hovädzie mäso, nakrájajte ho na niekoľko malých kúskov. Ich príprava vám nezaberie viac ako hodinu.
Aby ste zistili, či je hovädzie mäso pripravené, musíte ho prepichnúť nožom. Ak nôž jemne a ľahko vstúpi do mäsa a vyjde rovnakým spôsobom, potom je pripravený.
Pri varení hovädzieho mäsa v pomalom hrnci použite režim dusenia.
Ak chcete, aby bol vývar veľmi sýty a mastný, dajte mäso do studenej vody.
Ak hovädzie mäso zalejete prevarenou vodou, vývar nebude mastný.
Ak chcete, aby bolo hovädzie mäso po uvarení mäkké, potom uvarte kúsok s hmotnosťou aspoň 2 kg.
Hovädzí jazyk by sa mal variť 3 – 4 hodiny.
Svetlé hovädzie mäso sa varí 20 - 30 minút. Ak ho prepečiete, stane sa bez chuti a tvrdým.
Aby bolo hovädzie mäso šťavnaté, musí sa vložiť do vody až vtedy, keď začne vrieť. Potom sa krvná bielkovina v mäse okamžite zrazí, šťava z nej nevytečie do vody a hovädzie mäso zostane šťavnaté.
Na boršč by ste mali použiť hovädzie mäso s kosťou.
Na boršč pri varení mäsa pridajte do hlavných korenín trochu jemne nasekaného cesnaku.
Po uvarení mäsa vyberte cibuľu a bobkové listy z vývaru.
Ak je hovädzie mäso čerstvé a nie mrazené, ako dlho bude trvať varenie 500 gramového kusu? Len 30 minút.
Venujte pozornosť farbe hovädzieho mäsa. Mäso by sa pri varení malo zosvetliť. Ak mäso zostane tmavé, znamená to, že je staré a nemusí poskytnúť tuk potrebný na polievku.

Bujón, ktorý je pripravený, môžete použiť ako základ pre akúkoľvek polievku. Bude z toho veľmi chutný boršč.

Po uvarení môžeme hovädzie mäso nadrobno nakrájať a pridať do polievky. K mäsu ale stačí pripraviť omáčku a podávať s prílohou a stane sa hlavným jedlom.
Ak potrebujete na polievku veľmi svetlý vývar, po uvarení vody v panvici ju sceďte. Potom pridajte novú vodu a znovu začnite variť mäso, ako sme odporúčali vyššie.

Hovädzie mäso je zdravé a chutné mäso. Je ľahko stráviteľný a dokonale absorbovaný telom. A čo je najdôležitejšie, môžete na jeho základe pripraviť veľa rôznych jedál! Teraz viete, ako dlho variť hovädzie mäso na boršč alebo polievku. Vďaka našim odporúčaniam získate aromatický, chutný, bohatý vývar a mäso!

Hovädzie mäso obsahuje veľa vitamínov, užitočných prvkov a má vynikajúcu chuť. Používa sa na prípravu prvého a druhého chodu a v dôsledku toho sa zakaždým podrobuje tepelnému spracovaniu.

Dnes sa pozrieme na to, ako variť tento druh mäsa a zachovať všetky jeho vlastnosti na maximum, ako aj získať vynikajúcu mäkkú štruktúru hovädzích vlákien a určiť čas varenia pre každý konkrétny prípad použitia tohto mäsového výrobku.

Ako dlho trvá varenie hovädzieho mäsa na polievku?

Ak používate hovädzie mäso na prípravu polievky, boršču alebo akéhokoľvek iného prvého chodu, potom pred stanovením požadovaného času varenia venujte pozornosť kvalite mäsa. Mladé hovädzie mäso bude hotové asi za hodinu, ale mäso s kosťou sa varí dlhšie ako sviečková a malo by sa dusiť na miernom ohni dve a pol hodiny. V každom prípade a bez ohľadu na to, aké mäso uprednostňujete, niekoľko minút pred začiatkom varu a ďalších päť minút nezabudnite z vývaru odstrániť všetku penu, ktorá sa vytvorila. Tento postup vám umožní získať najpriehľadnejší vývar bez akýchkoľvek vločiek.

Ako dlho trvá varenie hovädzieho mäsa, kým je pripravené na šalát?

Na rozdiel od porciovaného varenia mäsa na polievku, na šalát spravidla berieme celý kus, ktorý môže byť v závislosti od požadovanej porcie dosť veľký. Preto tu musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel a výsledok bude vždy vynikajúci.

Keď teda začneme variť mäso na šalát, zvolíme panvicu, ktorá je len o niečo väčšia ako kus hovädzieho mäsa. Koniec koncov, čím menej vody sa spotrebuje na varenie mäsa, tým chutnejšie a bohatšie bude jeho chuť. V tomto prípade by kvapalina mala pokrývať produkt v panvici aspoň o jeden centimeter.

Naplňte mäso v panvici skôr vriacou vodou ako studenou vodou a až potom ho dajte na oheň, aby sa uvarilo. Doba varenia kusu hovädzieho mäsa s hmotnosťou približne jeden kilogram je v priemere jeden a pol hodiny. Vždy by ste však mali skontrolovať pripravenosť ostrým nožom, prepichnúť ním plátok a skontrolovať mäkkosť. Mal by ľahko „vstupovať“ a tiež bez problémov „vychádzať“ z mäsa. V prípade potreby proces predĺžte, kým nedosiahnete požadovaný jemný výsledok.

Pri varení mäsa na šalát, tridsať minút od začiatku procesu, pridajte do vody soľ, hrášok z čierneho a nového korenia, bobkový list, cibuľu a ak je to potrebné, mrkvu, petržlen a zeler.

Ako dlho variť hovädzí jazyk?

Ak chcete uvariť hovädzí jazyk alebo iné zaujímavé jedlá, naplňte ho vodou a po uvarení varte na miernom ohni tri a pol hodiny. Ak výrobok váži viac ako jeden a pol kilogramu, predĺžte čas varenia o pol hodiny. Rovnako ako v prípade mäsa na šalát, pri varení jazyka pridajte soľ, korenie, cibuľu a korene.

Po dokončení procesu varenia musí byť jazyk okamžite ponorený do ľadovej vody a okamžite zlúpnutý z kože vypáčením nožom.

Ako dlho by ste mali variť hovädzie alebo teľacie mäso, kým nezmäkne?

Doba varenia hovädzieho mäsa závisí od zrelosti zvieraťa, ktoré sa stalo zdrojom produktu, a od veľkosti plátku mäsa. Varenie mladého hovädzieho mäsa, takzvaného teľacieho mäsa, si vyžiada oveľa menej času, pretože štruktúra jeho mäsových vlákien je oveľa jemnejšia a mäkšia. Ak teda napríklad varenie kusu hovädzieho mäsa trvá asi hodinu a pol, na teľacie mäso bude stačiť jedna hodina.

V dôsledku toho poznamenávame, že čas varenia v každom jednotlivom prípade sa musí určiť experimentálne pomocou metódy testu mäkkosti.

Hovädzie mäso je zdravé a chutné mäso, ktoré si vyžaduje dlhodobú tepelnú úpravu. Táto vlastnosť je spôsobená jeho tuhosťou. Čo však robiť, keď nemáte čas variť mäso niekoľko hodín? Existujú jednoduché spôsoby, ako získať jemné jedlo, ktoré sa rozplýva v ústach s minimálnym časom. Ako rýchlo uvariť hovädzie mäso? Odpoveď na otázku nájdete v tomto článku.

Ako variť mäkké hovädzie mäso?

Hovädzie mäso je cenný bielkovinový produkt, ktorý sa musí správne variť, aby bolo šťavnaté, jemné a chutné. Ako rýchlo uvariť hovädzie mäso, aby bolo jemné? Táto otázka zaujíma mnoho žien v domácnosti, ktoré uprednostňujú kŕmenie svojej rodiny zdravým a zdravým jedlom.

Na rýchle uvarenie mäkkého mäsa budete potrebovať: hovädziu dužinu, minerálnu vodu alebo horčicu. Odporúča sa vybrať jatočné telo mladého zvieraťa pozostávajúce z veľkého množstva spojivového tkaniva, ktoré nebolo vystavené početným mrazom.

Kus mäsa sa musí potrieť horčicou a vložiť na noc do chladničky. Pred varením ho musíte opláchnuť vodou. Druhá možnosť zahŕňa namáčanie v minerálnej vode na 2–3 hodiny. Aby sa zachovalo maximálne množstvo bielkovín, ako aj iných užitočných látok, musí sa dužina vložiť do vriacej vody. Po tejto predbežnej úprave trvá varenie menej času. Soľ by sa mala pridať niekoľko minút pred koncom procesu varenia. Počas varenia sa neodporúča pridávať vodu. Na určenie pripravenosti je možné kus prepichnúť ostrým nožom. Čistá šťava, ktorá z neho vyteká, potvrdzuje, že výrobok je pripravený na konzumáciu.

Ako variť hovädzí vývar?

Vývar je zahrnutý v strave. Často sa vyrába z hovädzieho mäsa. Pre toto jedlo musíte vybrať vhodné kusy na kosti, ktoré majú spojivové tkanivo. Odporúča sa nepoužívať mrazený výrobok, inak sa jedlo zakalí.

Ako rýchlo uvariť hovädzí vývar? K tomu budete musieť vziať 3 litre vody, dužinu na kosti, cibuľu, mrkvu, petržlen, korenie a soľ - podľa chuti. Pred varením mäso opláchneme v studenej vode a nakrájame na porcie. Na naplnenie použite studenú tekutinu a potom vložte panvicu na pol hodiny do chladničky.

Keď je budúci vývar na sporáku, musí sa priviesť do varu a musí sa zapnúť plyn, aby sa ďalší proces varenia uskutočnil vďaka nízkej teplote. Penu a hovädzí tuk je vhodné odstrániť štrbinovou lyžicou. Korene, ktoré sa majú pridať do misky, musia byť predsmažené. Keď je vývar pripravený, čo sa stane pomerne rýchlo vďaka predbežnému vylúhovaniu v chladničke, môžete k nemu pridať vyprážanie. Ak je potrebné, aby bol vývar číry, po uvarení ho treba precediť cez jemné sitko. Potom sa mäsová časť môže vrátiť späť do vývaru alebo použiť ako samostatné jedlo.

Ako variť hovädziu polievku?

Táto polievka sa ukáže ako veľmi chutná a výživná. Na jeho prípravu budete musieť vziať mäso s kosťou. Tento bod je obzvlášť dôležitý a je jedným z tajomstiev rýchlosti varenia. Ako rýchlo uvariť hovädzie mäso na polievku? Celý proces je v mnohom podobný ako pri varení vývaru. Mäso je tiež potrebné opláchnuť studenou vodou, nechať v chladničke a variť na prudkom ohni, kým nezovrie. Aby sa uvarilo rýchlejšie, musí sa variť v hrnci s minimálnou kapacitou. Dužina bude mäkká, ak sa na varenie použije kus s hmotnosťou najmenej 2 kg.

Varenie by malo prebiehať so zatvoreným vekom. Môžete nechať malú medzeru, aby kvapalina počas aktívneho varu neprekročila okraj. Je dôležité, aby počas procesu varenia voda úplne pokrývala všetky časti mäsa. Ak je nejaká oblasť na vonkajšej strane, bude to ťažké.

Na naplnenie polievky môžete použiť akékoľvek obilniny. Dobrú chuť dodá ryža, perličkový jačmeň, jačmeň alebo pohánka.

Ako variť staré hovädzie mäso?

Ak narazíte na starý kus mäsa, nie je potrebné ho vyhadzovať. Produkt musí byť pripravený správne a potom bude chutný. Ako rýchlo uvariť staré hovädzie mäso? Pred varením sa musí umiestniť do kyslého prostredia. Na tieto účely nie je vhodné používať ocot. Ideálne je malé množstvo citrónovej šťavy, ktorú treba pridať do minerálky na marinádu.

Ďalšia metóda zahŕňa marinovanie v soli. Používa sa na potieranie kúskov mäsa, ktoré sa majú variť. Bezprostredne pred samotným procesom varenia sa však soľ musí umyť, inak bude výsledkom kulinárskych experimentov nadmerne solený produkt.

Teraz viete, ako rýchlo variť hovädzie mäso. Pomocou ktorejkoľvek z navrhovaných metód môžete získať výživný, mäkký a chutný produkt, ktorý nevyžaduje dlhé varenie.

Na celom svete je mäso z dobytka považované za najobľúbenejšie. V Rusi ctených hostí pohostili vareným hovädzím mäsom. Napriek svojej sýtosti je tento produkt ľahko absorbovaný telom a pri správnej príprave je jemný, šťavnatý a mäkký.

Zloženie, výhody a škody

Hovädzie mäso s kosťou zaujíma popredné miesto na zozname potravín, ktoré sa musia jesť. Mal by byť na stole aspoň niekoľkokrát týždenne. Biologická a nutričná hodnota mäsa sa stala známou pred mnohými tisícročiami. Cenili si ho starí Rimania, Gréci, obyvatelia Britských ostrovov, naši predkovia a ďalšie národy. Nie každý si mohol dovoliť dať na stôl túto pochúťku. To bola výsada vyšších vrstiev obyvateľstva.

Možno je India jedinou krajinou, v ktorej je konzumácia hovädzieho mäsa prísne zakázaná kvôli posvätnému postaveniu kráv. Takmer každý štát má pastviny na chov dobytka. Chovu sa venujú nielen veľké, ale aj malé farmy.

Na aké živiny je tento produkt bohatý?

Hovädzie mäso vedci celkom dôkladne preštudovali. Bol to výskum, ktorý umožnil identifikovať, aké živiny a prvky tento druh mäsa obsahuje:

vitamíny skupiny B;
železo;
proteíny;
vápnik;
horčík;
vitamín PP;
draslík;
zinok;
fosfor;
sodík;
tuky;
vitamín E.

Hovädzie mäso obsahuje aj ďalšie dôležité mikro- a makroprvky.

Obsah kalórií v závislosti od časti jatočného tela sa pohybuje od 15 do 500 kcal na 100 g mäsa.

Prečo by ste ho mali zaradiť do svojho jedálnička?

Dietetika považuje hovädziu stopku za najlepší zdroj živočíšnych bielkovín. Obsahuje celú sadu aminokyselín potrebných pre normálne fungovanie ľudského tela. Kto ďalší môže mať prospech z hovädzieho mäsa a kedy:

ľudia s nízkym hemoglobínom;
tí, ktorí sú zapojení do športu a fyzickej práce;
ľudia s oslabeným telom;
pre tých, ktorí majú problémy s trávením.

Hovädzie mäso je produkt, ktorý pomáha telu odstraňovať „zlý“ cholesterol. Taktiež jeho užívanie priaznivo pôsobí na pamäť, nervový systém, pomáha posilňovať steny ciev, svaly a kostné tkanivo. Polievky a bujóny pripravené z hovädzieho mäsa podporujú hojenie rán a zlepšujú zrážanlivosť krvi.

Napriek obrovským úspechom hovädzieho mäsa stojí za to pochopiť, že všetko je dobré s mierou. Hlavná vec je pravidelnosť a striedmosť. Je lepšie zjesť 200 g takéhoto mäsa denne (alebo každý druhý deň), ako zriedka, ale vo veľkom množstve.

K čomu vedie zneužívanie?

Hovädzie mäso môže byť pre telo škodlivé. Má veľmi zaujímavú vlastnosť: nadmerná konzumácia môže znižovať imunitu a zvyšovať cholesterol. Škodu pre organizmus môže spôsobiť nielen veľké množstvo v strave, ale aj nekvalitné mäso, ako aj nesprávne skladovanie a príprava. Dve situácie, kedy je hovädzie mäso viac škodlivé ako prospešné.

Nesprávne uvarené mäso. Ide predovšetkým o produkt vyprážaný na oleji. Tento spôsob varenia nasýti hovädzie mäso karcinogénmi, čo ho robí nebezpečným pre zdravie ľudí trpiacich tráviacimi a srdcovými problémami.
Mäso z umelo chovaných zvierat. Príroda diktuje, že dobytok by mal jesť veľa trávy, chodiť po poliach a pastvinách. A ak zvieratá nevidia zelené lúky a jedia výlučne zmiešané krmivo, potom môžete takmer zabudnúť na výhody takéhoto mäsa.

Ak chcete mať úžitok z hovädzieho mäsa, postupujte podľa pokynov na správny výber a prípravu. Zdravie tých, ktorí jedia toto jedlo, závisí od toho, aké mäso si vyberiete a ako ho pripravíte.

Ako si vybrať mäso: požiadavky na vzhľad a vôňu

Je lepšie kupovať hovädzie mäso čerstvé, uľahčuje to výber a zváženie mäsa. Je tiež vhodné priniesť si ho domov a uvariť hneď po kúpe. Nie je potrebné čakať, kým sa rozmrazí. Mrazeného mäsa sa však nebojte. Ak bola pri mrazení dodržaná technológia, takéto mäso nie je vo svojich vlastnostiach v žiadnom prípade horšie ako čerstvé mäso. Tu je päť metrík, ktorým treba venovať pozornosť.

Farba. Čerstvé kvalitné hovädzie mäso má červenú farbu. Ak je ponúkaný kus hnedastý, svedčí to o úctyhodnom veku zvieraťa. Staré mäso bude drsnejšie, bude sa dlhšie piecť a na šťavnatosť pokrmu môžete zabudnúť. Ak má dužina nerovnomernú farbu, prelínajúcu sa s tmavými odtieňmi (napríklad zelenkavou), takéto mäso sa neoplatí kupovať.
Vôňa. Nie všetci predajcovia umožňujú cítiť mäso, najmä v supermarketoch. Ale ak budete mať to šťastie, že získate súhlas, neváhajte využiť túto príležitosť. Kvalitné hovädzie mäso nemá cudzie arómy, vonia len surovým mäsom. Ak stále cítite prítomnosť akéhokoľvek zápachu, je lepšie zdržať sa nákupu.
Tuk. Hovädzie mäso je diétne mäso, no stále obsahuje tuk. Mal by byť hustý a mať bledobielu farbu. V mäse mladých zvierat sa tuk môže rozpadnúť - to je normálne. Ak hovoríme o mramorovanom hovädzom mäse, ktoré je najviac cenené, tak obsahuje veľa tukových vrstiev. Zdá sa, že kus je nimi preniknutý. Toto mäso je ideálne, ľahko sa varí a ukáže sa mimoriadne chutné.
Elasticita. Ak je to možné, vyskúšajte pružnosť mäsa. Robí sa to takto: musíte stlačiť prst na buničinu a sledovať, čo sa s ňou stane. Čerstvé mäso takmer okamžite vyhladí svoj povrch. Ak otlak dlho nezmizne, mäso už nie je veľmi čerstvé.
Povrch. Je celkom prijateľné mať na povrchu kusu známky zvetrávania. Ale len malé. Ak má povrch kôru a škvrny, potom sa kostra rozrezala nie pred niekoľkými hodinami, ale oveľa skôr. Hovädzie mäso by malo byť suché a pevné. Ak je na výber medzi mokrým mäsom ležiacim v krvi a záveterným mäsom, mali by ste dať prednosť tomu druhému.

Správne zmrazenie

Ak kupujete mrazené hovädzie mäso, kupujte len to, ktoré je označené. Nezabudnite skontrolovať dátumy exspirácie a vydania. Mrazené teľacie mäso sa môže skladovať osem mesiacov, hovädzie - desať. Vyžaduje sa údaj výrobcu. Stojí za to rozhodnúť sa v prospech domáceho mäsa, pretože existuje väčšia záruka čerstvosti a absencia porušení prepravy.

Obal by nemal byť poškodený, preto kus skontrolujte zo všetkých strán. Dávajte pozor na farbu - mala by byť jednotná, je lepšie zvoliť niečo svetlejšie. Správne zmrazené hovädzie mäso by nemalo byť pokryté ľadom alebo snehom. Ak sú nejaké viditeľné, s najväčšou pravdepodobnosťou boli porušené pravidlá skladovania alebo mrazenia.

Rozdelenie do odrôd a kategórií

Hovädzie mäso má odrody a kategórie. Rozdelenie nastáva v závislosti od časti jatočného tela, veku zvieraťa a obsahu tuku v mäse. Na vývar nie je nutné použiť to najkvalitnejšie mäso, no na steaky a grilovanie je lepšie zvoliť jemnejší rez. Existujú tri odrody a tri kategórie hovädzieho mäsa.

Najvyššia trieda. Niekedy sa nazýva prvý. Môže obsahovať tri až štyri percentá spojivového tkaniva (alebo žíl). Patria sem tieto časti jatočného tela: prsia, chrbát, bedrá. Ďalší zadok, sviečková, zadok. Toto je takmer čisté mäso bez tuku.
Druhý stupeň. Ide o štyri až päť percent žilnatosti. Táto odroda zahŕňa lopatku, časť ramena, krk a bok.
Tretí stupeň. Môže obsahovať od 10 do 23 % spojivového tkaniva. Sú to drieky (predné a zadné), zadok.

Hovädzie mäso najvyššej kategórie má veľa podkožného tuku a dobre vyvinuté svalové tkanivo. Mäso získané z mladých zvierat však nemusí obsahovať žiadne tukové usadeniny. Do druhej kategórie mäsa patria tie, ktoré majú slabo vyvinuté svalstvo a malé množstvo tuku. Existuje ďalšia kategória - chudé hovädzie mäso. Takéto mäso sa však používa iba na priemyselné spracovanie.

Mäso musí mať na sebe fialovú značku. Podľa jeho tvaru môžete určiť kategóriu. Značka „M“ sa umiestňuje na hlavu mladého dobytka. Okrúhle znamená, že mäso patrí do najvyššej kategórie. Značka v tvare štvorca naznačuje, že ide o hovädzie mäso druhej kategórie.

Pri výbere hovädzieho mäsa treba vychádzať aj z toho, čo presne z neho budete variť. Každá časť je dobrá na určité účely. Napríklad hrudná kosť, krk, sviečková, driek, driek, bok a pliecko sú vhodnejšie na varenie.

Ako a koľko variť hovädzie mäso: tipy pre ženy v domácnosti

Je dôležité nielen vedieť jesť hovädzie mäso, ale aj správne variť hovädzie mäso. Tu sú tri tajomstvá, ktoré budú užitočné pre každú gazdinku.

Vyberte si správnu panvicu. Poslúži panvica s hrubým dnom, poslúži aj smalt alebo liatina. Hlavná vec je, že kus mäsa voľne zapadne do misky a ponechá priestor pre ďalšie prísady.
Mäso vopred rozmrazte. Ak sa chystáte variť mrazené hovädzie mäso, pripravte sa na to, že mäso bude tvrdé. Pred vložením do panvice na sporák sa musí kus rozmraziť. V ideálnom prípade by mal byť rozmrazený pri izbovej teplote.
Použite mikrovlnnú rúru. Ak potrebujete súrne uvariť polievku z mrazeného mäsa, môžete kúsok namočiť do vody alebo použiť mikrovlnku. Potom by sa mala rozmrazená buničina umyť studenou tečúcou vodou.

Povinným krokom po namáčaní alebo rozmrazovaní je sušenie kusu. Poslednou fázou je krájanie na porcie, aby sa urýchlil proces varenia.

Na vývar

Chutné mäso pripravujeme na boršč. Aby bol vývar chutný, musíte uvariť hovädzie mäso s kosťou. Kus by mal byť ponorený do studenej vody. To znamená, že ho opláchnite, vložte do panvice, naplňte studenou vodou a položte na sporák. Zapnite oheň čo najvyššie a počkajte, kým sa uvarí. Keď povrch vody začne peniť, odstráňte ju. Môžete to urobiť pomocou akéhokoľvek náradia, ktoré je pre vás vhodné - štrbinová lyžica, lyžica.

Existuje aj názor: nie je potrebné odstraňovať penu z panvice. To znamená, že ho len necháte a počas procesu varenia sa rozpustí. Pena nie je nič iné ako uvoľnený proteín, to znamená, že nie je nebezpečná. Ale je len na vás, ako sa rozhodnete.

Ak dávate prednosť polievkam s druhým vývarom, potom po uvarení musíte počkať asi päť minút. Potom vývar sceďte, mäso opláchnite a znova zalejte vodou. Túto možnosť varenia zvyčajne odporúčajú odborníci na výživu.

Vývar je vhodné nenechať príliš vrieť, stačí mierny var. Na konci varenia je potrebné pridať soľ, aby soľ „nevytiahla“ z mäsa všetku šťavu. Hovädzie mäso na polievku by sa malo variť, kým sa mäso neuvarí, potom treba vývar precediť a použiť ďalej. Ak varíte rebrá, bude im stačiť jeden a pol hodiny varenia.

Nalejte toľko vody, koľko neskôr potrebujete na varenie polievky. Pridajte trochu viac, ako je potrebné, aby sa zmes mohla prevariť. Vývar nikdy neriedte vodou.

Pre druhé kurzy

Ak sa varené hovädzie mäso pripravuje na pridanie do šalátov, predjedál, spôsob varenia sa bude mierne líšiť od prípravy vývaru. Tu je postupnosť štyroch krokov.

Naplňte panvicu vodou (približne jeden a pol litra vody na kilogram hovädzieho mäsa) a zapálte.
Keď voda takmer vrie, je potrebné pridať cibuľu a mrkvu, petržlen a zeler, ak je to žiaduce.
Potom musíte vložiť kus mäsa a počkať, kým sa uvarí. Hneď ako sa začne objavovať pena, odstráňte ju.
Keď pena zmizne z povrchu, znížime teplotu a necháme na miernom plameni dusiť.

Ako dlho musíte hovädzie mäso variť, kým nezmäkne, závisí od veku mäsa a veľkosti kusu. Mladé mäso bude hotové do 40 minút po uvarení, ale staré mäso sa bude musieť variť dve a pol hodiny alebo aj viac. Či je pripravený, zistíte tak, že kus odrežete nožom v najhrubšom bode. Ak nie je červená šťava, mäso je hotové.

Varí sa hruď rýchlo v pomalom hrnci? Multivarka je skutočnou spásou pre mnohé ženy v domácnosti. Môžete v ňom variť aj hovädzie mäso, či už v malých alebo veľkých kúskoch. Neexistujú žiadne zvláštne rozdiely od varenia v hrnci. Ak je tam film, žily alebo prebytočný tuk, sú odstránené. Potom sa mäso umyje, vloží do misy a naleje sa vriacou vodou tak, aby bol kus úplne pokrytý vodou. Nastavte príslušný program („Varenie“, „Polievka“ alebo iný) a zatvorte veko.

Keď sa mäso uvarí, musíte sa zbaviť peny, pridať korene, bobkový list alebo svoje obľúbené korenie, ak je to žiaduce. Na konci musíte pridať soľ. Po uvarení by sa hovädzie mäso malo variť do mäkka - od 40 minút do troch hodín v závislosti od veku hospodárskych zvierat.

V parnom hrnci

Dusené hovädzie mäso sa považuje za šťavnatejšie a zdravšie. Táto možnosť varenia je ideálna na kŕmenie dojčiat alebo pre ľudí na terapeutickej diéte. Existujú dva spôsoby varenia hovädzieho mäsa v parnom hrnci.

Nakrájajte na porcie, vložte do parnej misy v jednom rade, pridajte soľ a zapnite prístroj na jednu hodinu. Po uplynutí tejto doby otočte a varte ďalšiu pol hodinu.
Hovädzie mäso osolíme a potrieme obľúbeným korením. Vložte kus do varného vrecka, vložte do húštiny a varte hodinu. V prípade potreby pridajte čas.

Nezabudnite sledovať prítomnosť vody v nádrži. S najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť počas procesu varenia pridať vriacu vodu.

V tlakovom hrnci

Tlakový hrniec výrazne urýchľuje proces varenia hovädzieho mäsa. Ak chcete variť hovädzie mäso v tlakovom hrnci, musíte ho umyť, vložiť do misy a naplniť vodou. Potom postavte tlakový hrniec na oheň a počkajte, kým sa uvarí. Odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorila, znížte teplo, prikryte a varte 50 minút.

Ak je tlakový hrniec elektrický, musíte nastaviť príslušný program a variť rovnakým spôsobom, 50-60 minút. Toto mäso je ideálne pre dieťa, najmä ak používate jemný entrecote.

Hovädzie mäso je veľmi zdravé, preto jeho konzumáciu nezanedbávajte. Pokojne ho zaraďte do svojho jedálnička, pretože teraz viete, koľko minút variť hovädzie mäso, kým nebude hotové. Správne upečené mäso osloví všetkých členov domácnosti, aj tých najnáročnejších.

Pri varení sa hovädzie mäso považuje za pomerne náročné mäso na spracovanie, manipulácia s ním si vyžaduje zručnosť. V skutočnosti sú svalové vlákna, ktoré tvoria toto mäso, bohaté na fibrín a navyše sú navzájom pevne spojené, čo určuje takú vlastnosť hovädzieho mäsa, ako je húževnatosť. Počas tepelného spracovania sa vlákna a väzby medzi nimi čiastočne zničia, ale treba pamätať na to, že nesprávny prístup môže pokrm zničiť. Ak sa dusenie alebo povedzme nezdá ťažké ani pre začínajúcu ženu v domácnosti, potom si otázka, ako správne variť hovädzie mäso, zaslúži samostatnú diskusiu.

Takže, aby ste sa rozhodli, ako dlho variť hovädzie mäso, je vhodné zistiť, z ktorého zvieraťa bol tento konkrétny kus odrezaný. Najjednoduchšie je spýtať sa mäsiara, ktorý jatočné telo rozrezal, pretože jeho odrodu dokáže spoľahlivo určiť iba odborník s bohatými skúsenosťami na základe jedného druhu mäsa. Platí jedno jednoduché pravidlo – čím väčšia záťaž na svalovinu, tým je mäso tuhšie, tým dlhšiu tepelnú úpravu vyžaduje. Čo sa týka býkov, hovädzie mäso sa získava najmä z mladých alebo jeden a polročných býkov, ich najpohyblivejšie svaly sú na hrudi, na chvoste a na dolných končatinách. Mäso vyrezané z týchto častí, hoci sa varí dlho, má výraznejšiu, príjemnejšiu chuť. Približne 500 gramov takéhoto mäsa vyžaduje asi dve hodiny varenia. Tie kusy hovädzieho mäsa, ktoré sú odrezané zo svalov chrbta a najmä krížov a krížov, ako aj svalov lopatky, sa vyznačujú väčšou jemnosťou, ale horšou, trochu nevýraznou chuťou. Tento druh hovädzieho mäsa je vhodnejšie použiť na dusenie alebo pečenie, ale ak sa rozhodnete toto mäso variť, myslite na to, že kus s hmotnosťou 500 g bude hotový za hodinu a pol. Uvedené údaje sú však veľmi približné, pretože keď hovoríme o tom, ako dlho variť hovädzie mäso, je potrebné si ujasniť spôsob tepelnej úpravy, čerstvosť mäsa, spôsob jeho predúpravy a pomer množstva voda a mäso.

Aby ste sa mohli rozhodnúť, ako dlho variť hovädzie mäso, bolo by pekné mať predstavu o zrelosti mäsa. Málokto vie, že čerstvé mäso nie je skúsenými kuchármi tak cenené ako mäso vyzreté. Proces zrenia zvyčajne prebieha v špeciálnych podmienkach, ktoré sú v podniku vytvorené, takže mäso dosiahne svoju najlepšiu kvalitu a až potom sa dostane do predaja. Ak kupujete čerstvé mäso, je veľmi vhodné nechať hovädzie mäso dozrieť, pretože v dôsledku toho sa chuť mäsa zlepší a proces varenia sa skráti o 5-10 minút. Vhodné podmienky poskytuje bežná chladnička, kde je teplota 0-4C - kúsok mäsa položte na mriežku, aby okolo neho cirkuloval vzduch a prikryte panvicou. Nechajte štruktúru niekoľko dní, ideálne týždeň alebo dva. Veľmi dôležitým bodom je vlhkosť vzduchu cca 90%, aby mäso nesplesnivelo, ale ani nevysychalo. Pri tejto úprave začnú aktívne mäsové enzýmy ničiť svalové vlákna, uvoľňuje sa šťava, ktorá zvýrazní chuť hovädzieho mäsa a mäso sa stáva oveľa jemnejším.

Kľúčom k rozhodnutiu, ako dlho variť hovädzie mäso, je spôsob varenia mäsa. Ak chcete urobiť vývar alebo polievku, začnite variť hovädzie mäso v studenej vode – mäso tak uvoľní šťavu a živiny do vody. Ak sa pustíte do zachovania maxima jeho chuti, potom mäso ponorte do už vriacej osolenej vody a varte kratšiu dobu (asi 1,5 hodiny) bez zníženia teploty vody.

Treba poznamenať, že aj keď viete, ako dlho variť hovädzie mäso, musíte skontrolovať stupeň pripravenosti mäsa nožom, počnúc 1,5 až 2 hodinami po zovretí vody. Ak sa nôž ľahko kĺže, mäso je hotové a môžete začať jesť.