Evenki cuisine. Tradicionalna kuhinja Evenkija ili Tungusa

Evenkijska dijeta uključuje siromaštvo mesa, koje se sezonski izmjenjuje s ribom i biljnom hranom. Budući da su lovci Evenki vodili pretežno nomadski način života, dugotrajno gomilanje zaliha nije bilo tipično za njih. Stoga smo tokom lova i ribolova razvili vještine da u bliskoj budućnosti ne ubijamo više od onoga što je potrebno za hranu. Raznolikost hrane bila je određena godišnjim dobima. U proljeće, u martu i travnju, dominiralo je meso artiodaktila i medvjeda, naizmjenično sa malom količinom divljači. U maju-junu ponekad se lovila riba, a od sredine jula u mesnu ili riblju prehranu dodavane su svježe bobice. Od početka septembra količina mesa je u porastu, višak. Meso je pripremano za zimu, sušeno na vatri i sušeno na suncu. Tokom mraza, veliki komadi mesa su se smrzavali. Za sušenje, sirovo ili lagano kuhano meso izrezano je na uske trake i obješeno na suncu na prečke postavljene na grane ili položeno na vrbov prut, koji je bio pričvršćen iznad ognjišta u šatoru.

Osušeni komadi su se zvali hulikta. Ljeti, da se meso ne bi odmah pokvarilo, vješali su ga na štap nataknut na grane dva drveta ili na dva stupa. Glavni načini pripreme mesne hrane za sve Evenke bili su kuhanje u vodi bez začinjavanja sa vrlo malom količinom soli i prženje bez soli na sipavunu. Meso je kratko kuvano da bi se sačuvao ukus sokova. Sitni komadi također nisu do kraja prženi, a u zavisnosti od vrste mesa, peći su bile postavljene na različitim udaljenostima od vatre. Sitna divljač i mozak prženi su na đevrecima napravljenim na kraju štapa. Za ukusne dijelove mesa smatralo se meso ispod stražnjih tetiva ili iz stražnjih dijelova, jezika, mozga i bubrega. Jezici su, ako ih je bilo puno, prethodno dimljeni.

Kuvano meso jelo se uz čorbu nalivenu u šolje. Meso, sušeno 3-5 dana, pržilo se na ražnju ili zgnječeno, pomešano sa borovnicama. Ovo jelo se zvalo kulin. Meso, sušeno na suncu 2-3 dana, lagano se dimilo na vatri i jelo pomešano sa borovnicama. Zvao se telik.

Krv sakupljena u mjehuriću nije se dugo čuvala, pri kuvanju mesa dodavala se u čorbu, istovremeno protresajući. Ispostavilo se da je to gusta supa koja se topi. Ljeti su joj se dodavale borovnice i mlijeko. Neki su pržili želudac pun krvi. Jelenje mlijeko se obično pilo uz čaj i prelijevalo ga s kašom od brašna i zgnječenim bobicama. Ako je bilo puno mlijeka, istočni Evenki stavljali su posudu s mlijekom u kotao s kipućom vodom i kuhali dok se ne zgusne. Zgušćeno mlijeko jelo se uz hljeb. Neki od Evenka su miješali mlijeko da bi dobili puter. Od dijelova trupa pripremale su se kobasice, „hrskavica“ i žele. Kobasice su bile pune masti - hrpe i krv - buyukse. Kuni napravljen od debelog crijeva, spolja obložen masnoćom.

Nakon pranja crijeva, okrenuli su ga naopačke, a mast je završila unutra. Ova kobasica se pekla cijela na ražnju i jela odmah nakon kuvanja. Buyukse izrađena od tanka crijeva. Nakon što su ih oprali, okretali su ih naopačke, punili tekućom krvlju i vezali na krajevima, a zatim ih kuhali u kipućoj vodi ili dimili na vatri. “Hrskavica” je napravljena od tankih, dobro opranih crijeva. Nakon što su potonje isjekli na komade, pržili su ih na ražnju ili umočili u kipuću vodu, gdje su se sklupčali i po izgledu i okusu postali slični hrskavici.

Neke su domaćice kuvale od kopita, oguljene od rožnjače i od donji delovižele za noge, koji se jeo sa hlebom. Osušeno meso jelo se uz čaj, a mesno brašno se kuvalo u bujonu

Biljna hrana je bila tipična za proljetnu i ljetnu sezonu. U proljeće se sakupljao sok od breze. Neki od Evenka ljeti su iskopali korijenje kišobrana duž obala, strugali ih, sušili, mljeli u brašno i kuhali vodom u obliku paste. Sve bobice su jeli sirove, zalivali ih čajem, a ako je bilo dovoljno mlijeka, gostili su se pireom od goluba prelivenog irvasovim mlijekom.

Prvo Pinjoli jeo sa školjkom. Ponekad su se pekli u pepelu i tukli, a zatim prelivali kipućom vodom dok se ne stvori pasta. Divlji luk je bio dio prehrane samo za određene grupe Evenka. Ritualno jelo je bio sevesh tekemin. Pravio se od kuvanog sitno iseckanog medveđeg mesa pomešanog sa kuvanom mašću, a jeo se u najviše 2-3 kašike. Na isti način su neke grupe Evenkija pripremale svadbeno jelo od mesa kopitara. Najukusniji komadi i dijelovi korišteni su za poslastice. Osim mesnih jela, Evenki su se trudili da dobiju i ribu za poslasticu, koja se služila kuvana. Istočne grupe sa ohotske obale pripremale su za svadbe razna jela od jukole i ribljeg brašna sa začinima od bobičastog voća.

ODEKHAL - ZABRANE

Livmi ollovo, ulleve eknekel munumsh-ggelemo, Nimerduvi bori kal. Dyuleski umenwu allonier tin odshsas.

Kad se nasitite, preostalo meso i ribu nemojte bacati niti čuvati, već podijelite sa komšijom. Ako ga bacite ili istrulite, nećete više imati sreće u lovu i ostaćete gladni.

Oron loklavan huntu beedu zhel debuvkene. Depmi, tykuldinan.

Ne dozvolite strancu da pojede gornji vratni pršljen jelena. Ako ga pojede, naljutiće se.

A.N.Myreeva, V.P.Marfusalova, Zh.V.Zakharova

Evenki
Život
Istorija i porijeklo
Kultura
Opće informacije
Cloth
Ličnosti
Religija
Folklor
Jezik

Na slici je prikazan proces pripreme stroganine (od smrznute ribe). U Evenkskom jeziku nema riječi prevedene kao stroganina; u tu svrhu se koristi riječ talaqa. Ova riječ se odnosi i na sirovo meso. Talaka-mi- jedite sirovo meso i ribu.

Ovako ovaj proces opisuje Natalija Sviridova u svojoj knjizi „Pozivamo vas na tujun“ (Iz Evenkijske nacionalne kuhinje). [ Tuyun u Evenkiju - poslastica].

"Stroganina ( talaqa) posebno je uspješan od delikatesne ribe. Sa smrznute ribe nožem se uklanja koža i ljuska [ purta] oni ga "blanjaju" po grebenu dugom tankom plastikom za uvijanje. Riblja ikra se koristi i smrznuta, ponekad se umače u ljuti sos [ili so, ili so pomešana sa biberom

Izvor citata:

Sviridova N.A.„Pozivamo vas na tuyun“ (Iz Evenkijske nacionalne kuhinje), umjetnik S.G. Salatkin. Krasnojarsk, 1995, str.88, t.2000

Materijali sa web stranice Osiktakan:www.tvsh2004. ljudi. ru

Porsa

Ribice se lagano prže na roštilju i stavljaju u zdjelu od brezove kore postavljene na vatru napravljenu od sirovih cjepanica. Sušena i dimljena riba se tuče dok se ne dobiju sitne mrvice - porčići. Čuva se u vodootpornim vrećama od kože burbota ili kutijama od brezove kore. Porsa se zimi koristi za pripremu gustih napitaka kao što je kaša ili, dodajući je u brašno, za pečenje ravnih kolača.

Stroganina iz jetre burbota

Smrznuta džigerica se iseče na tanke strugotine ili kriške, posoli, pospi biberom i odmah servira.

Sulta

Riba se kratko prokuva u maloj količini vode. Nakon odvajanja kostiju, melje se sa sirovim kavijarom do stanja poput paste. Masa osušena na suncu uzima se u lov.

Riblja salata "Tundra"

Kuvaju ribu od lososa i povrće: krompir i šargarepu. Zatim ih sitno nasjeckajte, dodajte kisele krastavce, zeleni grašak i začiniti polovinom pripremljenog sosa (sitno iseckani luk dinstati u suvom belom vinu, ohladiti i pomešati sa majonezom). Cela masa se na hrpicu stavi u posudu za salatu, prelije preostalim sosom i ukrasi jajetom i začinskim biljem.

"Demjanovljevo uvo"

Komadi zelene ribe skuvaju se u ribljem bujonu. Skuvana riba se stavlja na tanjir, a u čorbu se dodaju dinstani šargarepa i luk. Ribu stavite u tanjire, prelijte juhom i pospite začinskim biljem i nasjeckanim limunom.

Riblji kolači

Kavijar ili pulpa male ribe se melje ili melje do kašastog stanja. Dodati vodu ili mleko, so, brašno. Dobro promešati. Dobijeno tijesto se razvalja, izrezuju se ravni kolači, namažu uljem i prže u tiganju ili u pećnici.

Riba u siru

Crvena riba je narezana na tanke trakice. Uvaljajte ih u rendani sir i jaje i pržite do kraja. Stavite na tanjir i ukrasite rakovima, balikom i puterom. Kao prilog se poslužuju kiseli krastavci, zeleni grašak i paradajz.

Punjeni karasi

Riba se čisti od krljušti, uklanjaju se iznutrice i škrge i dobro operu. Kavijar i džigerica stavljaju se u posebnu posudu. Filmovi se uklanjaju sa njih i tuku. U kuvani pirinač dodajte dinstani luk, umućen kavijar i džigericu, posolite, dobro promešajte i ovom smesom napunite ribu. Šaran se pohuje u blago posoljenom brašnu i prži na zagrejanom tiganju. Čim riba porumeni, prebacite je u činiju i dinstajte dok ne skuva.

Varivo od povrća sa ribom

Krompir, šargarepu i peršun narezan na kriške ili kockice lagano propržite, a na ulju posebno prodinstajte luk. Kuhajte seckani kupus. Krompir i povrće (osim kupusa) pomešati sa paradajz pireom i dinstati 10-15 minuta. Dodajte kupus, male komadiće fileta bakalara i dinstajte još 15-20 minuta. Na kraju dinstanja dodati protisnuti beli luk. Prije serviranja, varivo se posipa začinskim biljem.

Fish roll

Potrebni proizvodi: svježe smrznuta bijela riba, bijeli kruh, mlijeko, luk, sušene gljive, jaja i začini. Riba se reže na filete sa kožom, bez kostiju, uklanjajući gornji sloj pulpe. Hleb natopljen u mleku, luk i riblja pulpa melju se u mašini za mlevenje mesa. U mljeveno meso dodaju se sitno isjeckane kuhane gljive, začini i razmućena jaja. Dobivena masa se razmazuje po koži, a rubovi se spajaju. Rolat dovedite u šerpu i rernu. Narežite ga ohlađenog.

Brynza bez soli

Jelenje mlijeko je podsireno sirištem. Dobijeni sprej se istisne i servira ili stavlja u kožne vrećice za čuvanje, posute listovima ognjišta.

Kurchik

Komad sirila, prethodno omekšanog u vodi, dodaje se u mlijeko irvasa i tuče. Rezultat je poluprozračno i prilično bljutavo piće koje podsjeća na topli sladoled. Može se pomiješati sa sokom svježeg bobičastog voća, a za aromu dodati i listove ognjišta.

Saturan

Maslac dobijen od jelenjeg mleka se otopi, pomeša sa brašnom i solju, prži i stavi u topli čaj umesto šećera.

Quorchekh

U zdjelu sipajte vrhnje ili pavlaku, napunite trećinu volumena, dodajte brusnice, šećer i umutite dok se ne stvori gusta i pjenasta pjena. U kuorcheh se ponekad dodaju borovnice ili džem od brusnica. Služi se u drvenoj šolji (kytyya).

Slajd

Nakon što dobro izmiješate svježi sir i kondenzirano mlijeko, dodajte koricu limuna i narandže. Stavite u gomilu na posudu i prelijte umućenim sosom od pavlake.

Curd delicacy

Pomiješajte svježi sir i margarin, umutite u homogenu masu i uz dodavanje pšeničnog brašna zamijesite tijesto. Razvaljajte ga 10 mm debljine i izrežite okrugle pogačice koje premažite jajetom i pospite granuliranim šećerom. U sredinu torte možete staviti grožđice.

Skutna masa

Umutiti omekšano puter dok ne pobijeli i postane pahuljasto. Dodati šećer, so, najbolje vanilin, grožđice i dobro promešati, dodajući u malim porcijama posebno narendani svež sir sa pavlakom. Stavite u tanjir, odrežite ivice i stavite na hladno.

Svježi sir sa šargarepom

Šargarepu, prethodno skuvanu u malo vode i putera, natrljaju, pomešaju sa svježim sirom, brašnom ili grizom, dodaju sirovo jaje, so i šećer, omekšali margarin i sodu i dobro promešaju. Testo podeliti na loptice i peći u zagrejanoj rerni 20 minuta ili pržiti u tiganju.

Rak enk (drevno khanti jelo)

Kavijar jade ili štuke potopi se u kipuću vodu, malo prokuha i skine s vatre. U dobijenu čorbu doda se malo brašna prvog ili najvišeg stepena i soli, dobro promeša i ponovo stavi na vatru. U čorbi se prokuva brašno i dobije se tečna kaša.

Nyan pool enk

Zamesiti beskvasno gusto testo, razvaljati ga i iseći na kockice dimenzija 3x3x3 cm, a isečene kockice baciti u kipuću čorbu u kojoj se kuvalo meso tetrijeba ili lešnika. Nakon što kocke dvaput isplivaju, supa je spremna za jelo.

Jastuk

Štuka se reže duž leđa ili trbuha i uklanja se unutrašnjost. Trup se opere, iseče na komade, spljošti i naniže na štapiće. Peku ribu uz vatru.

Sogranka

Svježe ribe (štuke) se nožem odreže krljušti, režu duž trbuha i uklanjaju se iznutrice. Štuka se opere, posoli i pojede nakon 10-15 minuta.

Stajnjak

Štuka se reže duž leđa, izrezuje se kičma i uklanja se iznutrica. Zatim se opere. Komadi su odmotani unutrašnji deo prema van i narežite meso na kvadrate. Pripremite jaku slanu salamuru, umočite pripremljenu ribu u nju, držite pet minuta i okačite da se osuši. Zimi se od sušene ribe odlome kvadrati i jedu.

Flatbread

Tijesto se zamijesi sa ribljom čorbom i dobro umijesi. Podelivši ga na delove, kolači se peku u tiganju na medveđoj masti.

Uparite dadilje

Zamesiti beskvasno gusto testo u vodi sa solju i sodom. Od nje se formira okrugla pogača prečnika 20-30 cm i visine 5-7 cm, koja se zakopava u vrući pijesak pod vatrom, a na vrh se stavlja zapaljeni ugalj. Gotov hleb se izvadi, stavi na ivicu i ohladi. Ohlađeni hleb se oguli nožem, lagano opere vodom i ponovo stavi na ivicu da se osuši i potpuno ohladi.

Materijali sa službene web stranice Evenkia: www.evenkya.ru

TYKHEMIN
Tychemin je riblja čorba pripremljena sa kavijarom. Kavijar se drobi i melje dok ne postane glatko. Obično se to radilo u drvenom koritu, smrvljenom drvenom kašikom - riblje jagnje. Dobivena masa se uroni u kipuću juhu, postepeno dodajući nasjeckano riblje meso. Posolite, možete dodati i druge začine po ukusu. Dobro promiješajte i pustite da proključa.

HUNGEL
Ova supa se kuva ako se od leta sprema sušena krv i tipun - sušeno meso sa kostima. Prilikom rezanja trupa jelena, očišćeni želudac se napuni svježom krvlju, zašije, zatim objesi na drvo, suši na suncu na ventiliranom mjestu dok se krv ne pretvori u gustu grudu.
Čorbu od tiptuna stavljaju da proključa i dok ključa, iz grudvice se odsiječe potrebna količina krvi, umota se u komad čiste krpe i smrvi u prah dire - okruglim kamenom. Kada je čorba gotova, u nju se dodaje zgnječena osušena krv, dobro promešana u ključalu čorbu. Ali ne miješaju ga žličicom, već posebnim vrtlogom - ytyk. Samo snažnim rotiranjem možete dobiti homogenu masu. Hungel se služi vruć.

ŠAŠLIK U EVENKIJU
Meso sa leđnog dijela jelena seče na ravne komade veličine dlana, posipa se solju i nabode na izbočine. Oko vatre se zalijepe truleži, meso se prži, prevrće, pazeći da ne izgori i ne zasiti se dimom. Gotovi komadi, obično gornji, stavljaju se na tanjir ili tanjir. U isto vrijeme, cjevaste kosti se oslobađaju od mesa i tetiva, režu i pažljivo uklanjaju Koštana srž. Oko vrućeg ćevapa stavljaju se komadići koštane srži, posipaju sa malo soli i odmah se služe.

TELIK
Meso, sušeno na suncu 2-3 dana, lagano se dimi na ognjištu. Isjeckajte ili izmrvite što sitnije, pa pomiješajte sa borovnicama i poslužite uz čaj.

SRODAN
Sirova jelena jetra se oslobađa od filmova, isječe na rezance, postavlja na čistu foliju, iznosi na hladno i zamrzava. Poslužite nakon posipanja soli i bibera.

TALA
Ovo jelo priprema se od svježe nelme, jesetre, taimena, lenoka ili druge ukusne ribe. Unutrašnjost se uklanja, riba se opere i iseče na komade. Zatim uzmite potrebnu količinu, narežite na rezance, posolite i pobiberite i pažljivo promiješajte. Stavite na tanjire, pospite sitno seckanim zeleni luk i servirano kao predjelo.

DUKTEMI
Ovo je poslastica Evenkijskog stola, pripremljena za drage goste ili za posebne prilike. Riba se reže po grebenu, odvaja se kičma i glava, a škrge se uklanjaju. Zatim se meso ispravi i ojača na štapićima, suši na vatri. A kosti se lome pomoću direa. Možete ga začiniti prije serviranja riblje ulje.

MANING
Svježe borovnice se sortiraju i ispiru hladnom vodom, malo osušiti. Bobice treba dobro izgnječiti drvenim tučkom ili kašikom, preliti sa jelenjim mlijekom i promiješati. Zatim sipajte u čaše i možete poslužiti.

TYKHEMIN

Tychemin je riblja čorba pripremljena sa kavijarom. Kavijar se drobi i melje dok ne postane glatko. Obično se to radilo u drvenom koritu, drobljenom posebnom drvenom kašikom - ribljom lambom.

Dobivena masa se uroni u kipuću juhu, postepeno dodajući nasjeckano riblje meso. Posolite, možete dodati i druge začine po ukusu. Dobro promiješajte i pustite da proključa.

PEČENA JAJA

Evenci, kao i jakutski stočari irvasa, ne samo da su kuvali i pržili guščja i pačja jaja, već su ih i pekli. Da bi se to učinilo, jaja su stavljena u topli pepeo, posuta njime, a na vrh je stavljen vrući ugalj iz umiruće vatre. Jaja su savršeno pečena.

Ogulili su ih, stavili na tanjir, prepolovili, polili uljem i poslužili uz kolač za čaj.

DRIED GOOSE

Divlja guska je očupana, perje pažljivo očišćeno sa panjeva i iznutricano. Potom je skinuta koža, oslobođena krupnih kostiju, napravljeni su rezovi na prsima, meso se rasprostrlo na posebnom baldahinu, koji je bio postavljen na prozračeno, sunčano mjesto.

Osušena guska se čuvala na hladnom mestu. Zimi se od njega spremaju supe i druga jela.

ROAST BEAR

Komad medvjeđeg mesa seče na male ravne komade. Ako postoji susedna mast, ona se ravnomerno raspoređuje prilikom rezanja. Komadi se posipaju solju.

U tiganju na zagrejanoj masnoći propržiti sa obe strane dodajući seckani krompir i luk.

Pečenje se servira toplo.

DUKTEMI

Ovo je poslastica Evenkskog stola, priprema se za drage goste u posebnim prilikama.

Riba se reže po grebenu, odvaja se kičma i glava, a škrge se uklanjaju. Zatim se meso ispravi i ojača na štapićima, suši na vatri. A kosti se drobe ravnim kamenom - strašno.

Prije serviranja možete ga začiniti ribljim uljem i soli po ukusu.

SILAVUN OD VELIKE RIBE

Uzmite dugačke štapiće, po potrebi ih isplanirajte, razdvojite na krajevima. Riba se očisti, zatim se u jednu viljušku, koja je duža, umetne rep, a u drugu glava, vežući ga batom.

Pomoću dva paralelna štapa riba se presreće poprečno, a ovdje se i veže likom.

Pržite na vrelom ugljevlju.

U stara vremena, kada nije bilo soli, pržena riba se sekla na komade i mešala sa bobicama. Slatko-kiseli ukus borovnice dao je žar.

YUKOLA U EVENKI STILU

Način pripreme je nešto drugačiji od onog kod Yukaghira. Riba se očisti, oslobodi od glave i kičmene kosti i nareže na dugačke ravne slojeve. Režu se u obliku riblje kosti sa unutrašnje strane i dime na posebnoj pušnici - kraj vatre pod natkrivenim nadstrešnicom.

Lagano dimljeni slojevi se suše na suncu.

Koristite kao užinu uz čaj.

KOLOLI - SUŠENI KAVIJAR

Riblja jaja se oslobode filma, polažu u tankom sloju na čistu dasku ili plahte i stavljaju na prozračeno, sunčano mjesto. Suše se na vatri u šatoru.

Korišćen zimi.

FLETRY U EVENKIJANSKOM STILU

U hladnu vodu sipajte so, sodu, brašno i zamesite testo. Testo je dobro umeseno, trebalo bi da bude cvrsto kao za rezance. Zatim somun razvaljajte u okrugli oblik, izbušite ga viljuškom ili vrhom noža i pospite brašnom da se površina osuši.

Toplom pepelu se daje ravan okrugli oblik laganim tapšanjem dlanom ili nečim drugim. Na nju se stavlja tijesto, odozgo se deblje pokrije toplim pepelom, i prekrije ugljevljem. Na ovaj način se ravnomjerno peče. Gotov kolač se lagano protrese, ali se pepeo obično ne lijepi za suhu, brašnom posutu površinu.

Pre serviranja, topli somun se lomi i služi sa puterom ili korčakom (pogledajte sledeći recept u nastavku) za čaj. Ponekad se jelenska mast sitno nasjecka i otopi u tiganju, sipa u posudu.

Kada se konzumira, somun se umače u ovu masnoću.

KORCHAK

Jelenje mlijeko je veoma masno i omogućava vam da dobijete korčak bez ikakvih dodataka.

Ohlađeno mlijeko umutite u gustu pjenu i poslužite uz čajni kolač.

Hungel

Ova supa se kuva ako se od leta sprema sušena krv i tipun - sušeno meso sa kostima. Prilikom rezanja trupa jelena, očišćeni želudac se napuni svježom krvlju, zašije, zatim objesi na drvo, suši na suncu na ventiliranom mjestu dok se krv ne pretvori u gustu grudu. Čorbu od tiptuna stavljaju da proključa i dok ključa, iz grudvice se odsiječe potrebna količina krvi, umota se u komad čiste krpe i smrvi u prah dire - okruglim kamenom. Kada je čorba gotova, u nju se dodaje zgnječena osušena krv, dobro promešana u ključalu čorbu. Ali ne miješaju ga žličicom, već posebnim vrtlogom - ytyk. Samo snažnim rotiranjem možete dobiti homogenu masu. Hungel se služi vruć.

Ako vam sve gore navedeno nije izgledalo privlačno, izvinjavamo se. Kao nadoknadu nudimo recept za šiš kebab. Ali, izvinite još jednom, šiš kebab je takođe u Evenk stilu.

Među nacionalnim kuhinjama naroda na sjeveru, Evenki se ističe kao "najkrvaviji", jer je krv u jelima Evenkija jedna od glavnih komponenti.

U pravilu, pri kuhanju, Evenki koriste krv mladog jelena, nakon sušenja. Proces sušenja se odvija na sljedeći način:

Želudac se odstranjuje sa leša jelena, čisti i puni svježom krvlju, nakon čega se stomak zašije i vješa na drvo. Tamo treba da visi onoliko dugo koliko je potrebno da se stvori gusta gruda, obično je to potrebno od jedne do dve nedelje u leto i od četiri do pet u proleće. Kada je proces stvrdnjavanja završen, potrebna količina se odsiječe od grude krvi, umota u čistu krpu i kamenom smrvi u prah. Kada je proces završen, proizvod se može koristiti za kuvanje. Evenci koriste krv kako za pripremu prvih i drugih jela, tako i za pripremu deserta.

Hungel

Govoreći o prvim jelima evenkijske kuhinje, ne može se ne izdvojiti supa pod nazivom Hungel. Juha za hungela se pravi od tiptuna, sušenog jelenskog mesa sa kostima, nakon što je čorba gotova, uz dobro mešanje, dodajte suhu krv dok se ne dobije homogena masa. Zanimljivo je da Evenki supe ne sadrže povrće, kao što je to uobičajeno u evropska kuhinja, to je zbog surovog terena na kojem žive Evenki, a to je uglavnom zona permafrosta, gdje je, kao što je poznato, nemoguće uzgajati poljoprivredne kulture.

Srnetina je glavni prehrambeni proizvod Evenka; stalna konzumacija mesa omogućava stanovnicima sjevera da održe metabolizam lipida na nivou potrebnom za normalne životne aktivnosti u uvjetima permafrosta. Priprema jelenske stroganice ne zahtijeva puno vremena, recept za ovo jelo je jednostavan, meso zadnje noge jelena se reže na velike strugotine, posipa se solju i jede.

Kanyga sa bobicama

Kanyga sa bobicama je nacionalni desert Evenka, međutim, sastojci ovog jela mogu zbuniti mnoge stanovnike Evrope. Stvar je u tome da se za pripremu takvog jela koristi sadržaj želuca jelena, koji se prvo prokuha, a zatim pomiješa s bobicama i krvlju jelena. Ovaj desert je veoma bogat vitaminima.

Možda se „krvava“ kuhinja Evenkija na prvi pogled čini zastrašujućom, ali ipak vrijedi probati jedno od ovih egzotičnih jela.

Evenci ili Tungusi su autohtoni narod koji nastanjuje Transbaikaliju. Naseljen od lijeve obale Jeniseja do Ohotskog mora i od polarne tundre do Angare i Amura. Porijeklo Evenka je povezano s regijama Bajkalskog regiona i Transbaikalije, odakle su se naselili na cijeloj teritoriji svog modernog staništa. Ranije su vodili nomadski način života. Glavna zanimanja su bili lov, ribolov, uzgoj irvasa, a posjedovali su kovački rad, prerađivali kost, rog, životinjske kože, od njih šili odjeću, izrađivali čamce, skije, sanke, kućno posuđe od drveta i brezove kore. Evenci su obično živjeli u šatorima, ljeti prekriveni brezovom korom, a zimi kožama irvasa. Tradicionalne aktivnosti Evenka su lov, ribolov, nomadsko uzgoj irvasa. Početkom 20. vijeka, Evenci su počeli da se naseljavaju. Uporedo s tradicionalnim industrijama, počeli su se razvijati poljoprivreda, stočarstvo i uzgoj krzna. Danas Evenki naseljavaju sjeverni dio Republike Burjatije, okruge Kurumkanski, Bauntovski.

Osnova tradicionalne hrane je meso (divlje životinje, konjsko meso kod konjičkih Evenka) i riba. Ljeti su konzumirali mlijeko irvasa, bobičasto voće, bijeli i crni luk. Pečeni hleb su posudili od Rusa: zapadno od Lene pekli su loptice od kiselog tijesta u pepelu, a na istoku su pekli beskvasne somunove. Glavno piće je čaj, ponekad sa irvasovim mlijekom ili solju.

TYKHEMIN Tykhemin je riblja čorba pripremljena sa kavijarom. Kavijar se drobi i melje dok ne postane glatko. Obično se to radilo u drvenom koritu, smrvljenom drvenom kašikom - riblje jagnje. Dobivena masa se uroni u kipuću juhu, postepeno dodajući nasjeckano riblje meso. Posolite, možete dodati i druge začine po ukusu. Dobro promiješajte i pustite da proključa. TELIK Meso, sušeno na suncu 2-3 dana, lagano se dimi na ognjištu. Isjeckajte ili izmrvite što sitnije, pa pomiješajte sa borovnicama i poslužite uz čaj.

KHUNGEL Ova supa se kuva ako se od leta sprema sušena krv i tipun - sušeno meso sa kostima. Prilikom rezanja trupa jelena, očišćeni želudac se napuni svježom krvlju, zašije, zatim objesi na drvo, suši na suncu na ventiliranom mjestu dok se krv ne pretvori u gustu grudu. Čorbu od tiptuna stavljaju da proključa i dok ključa, iz grudvice se odsiječe potrebna količina krvi, umota se u komad čiste krpe i smrvi u prah dire - okruglim kamenom. Kada je čorba gotova, u nju se dodaje zgnječena osušena krv, dobro promešana u ključalu čorbu. Ali ne miješaju ga žličicom, već posebnim vrtlogom - ytyk. Samo snažnim rotiranjem možete dobiti homogenu masu. Hungel se služi vruć.

AKIN Sirova jelena jetra se oslobode filmova, iseče na rezance, položi na čistu foliju, izvadi na hladno i zamrzne. Poslužite nakon posipanja soli i bibera. TALA Ovo jelo priprema se od svježe nelme, jesetre, taimena, lenoka ili druge ukusne ribe. Unutrašnjost se uklanja, riba se opere i iseče na komade. Zatim uzmite potrebnu količinu, narežite na rezance, posolite i pobiberite i pažljivo promiješajte. Stavite na tanjire, pospite sitno seckanim zelenim lukom i poslužite kao predjelo.

DUKTEMI Ovo je ukusno jelo Evenkijskog stola, pripremljeno za drage goste ili za posebne prilike. Riba se reže po grebenu, odvaja se kičma i glava, a škrge se uklanjaju. Zatim se meso ispravi i ojača na štapićima, suši na vatri. A kosti se lome pomoću direa. Prije serviranja možete ga začiniti ribljim uljem. MANIN Svježe borovnice se sortiraju, isperu hladnom vodom i malo osuši. Bobice treba dobro izgnječiti drvenim tučkom ili kašikom, preliti sa jelenjim mlijekom i promiješati. Zatim sipajte u čaše i možete poslužiti.

NEKICHE (KHALYN) - PATKA DRŽANA Patku čupajte, počevši od vrata, pokušavajući da ne oštetite kožu. Zatim pažljivo uklonite panjeve perja. Krvne ugruške pažljivo procijedite i operite iznutra. Trup ptice prerežite po dužini uz prsa na dva dijela, odvojeno od velikih kostiju. Rasklopite trup i položite ga na štapiće da se osuši. Bolje ga je sušiti po vrućem vremenu tako što ćete ga objesiti na mjesto koje je duvano sa svih strana. Ne smijete dodavati sol, sol zadržava vlagu, što narušava kvalitetu gotovog proizvoda. Osušenu patku čuvajte na hladnom i suvom mestu. Isjeckajte na komade, stavite u strmu posoljenu kipuću vodu i kuhajte nekoliko minuta. Ovo je veoma ukusno jelo, može se poslužiti sa kiselim krastavcima ili drugim začinjenim prilogom. Ostale divljači se suše na isti način.

ČONKU Koštana srž jelena jelena smatra se posebnom poslasticom. Očišćeno od mesa, tetiva i filmova cjevasta kost pažljivo sjekirom na dva dijela sa jednog ili oba kraja, izbaciti koštanu srž. Isecite na krugove, pospite solju, biberom, zelenim lukom, stavite na male tanjire i poslužite uz khatarba (čak i somun) ili narezanu kuvanu divljač. KHATARBA - JEDNARNI somun Testo je zameseno u slanoj vodi kao za rezance i tanko razvaljano u okrugli oblik, izbušeno oštrim štapom ili nožem i pečeno. Da biste to učinili, tava je postavljena na tagan, ispod kojeg je posebno razbacan vrući ugalj. Kolač je bio okrenut. Ponekad su je pekli tako što su je stavljali pod uglom ispred vatre. Jeli sa otopljenom mašću i puterom

AGARAN - UKISELJENA RIBA Kiseljenje je jedan od drevnih načina skladištenja ribe među nekim sjevernim Evenima i Jakutima koji žive u blizini jezera bogatih ribom. Početkom ljeta iskopali su rupu duboku najmanje 1 metar. Oblik jame je obično bio okrugao, a volumen je određivan prisustvom ribe ili količinom očekivanog ljetnog ulova. Dno i zidovi jame bili su obloženi korom od ariša. Riba je sortirana, zatim očišćena i kuhana u velikim kazanima. Malo nedovoljno pečena riba je skinuta sa vatre, čorba je oceđena, proceđena i ohlađena. Rupu su napunili ribom, prekrili je ariševom korom i zatrpali zemljom da kišnica nigdje ne stagnira. Koristi se zimi, dodaje se u supu. BALYK KHAANA Velike ribe, kao što su nelma, taimen i druge, imaju puno krvi. Svježa riblja krv je hranljiva i ukusna. Odmah nakon ulova, prilikom rezanja ribe, krv se sipa u zdjelu i dobro istuče, dodaju se začini i sol po ukusu. Zatim se njome napuni dobro očišćen, opran riblji želudac ili plivački mjehur, poveže koncem i prokuva na laganoj vatri. Ovo jelo se servira samo toplo.

JELO OD JELENIH INCILA Jelenske (jelene, planinske ovce) tripice, pluća, knjige, srce, potrbušnica se očiste, operu i kuvaju do potpune kuvanja. Zatim narežite na male komadiće, dodajte sol, biber i ostale začine po ukusu. Zdrobljene kosti preliti preko koštane masnoće uklonjene nakon prokuvanja i promešati. Poslužite kao drugo jelo. URGAHTA Nekada se ovo jelo pripremalo često. trzaj - nezamjenjiv proizvod za stočara irvasa koji luta iza stada: lako se prenosi, ne kvari se i, naravno, veoma je kalorična hrana. Pulpa svježe divljači se očisti i opere hladnom vodom. Nakon toga se režu na tanke duguljaste slojeve i nanizaju na tetivne niti ili polažu na poseban baldahin i suše na suncu. Koristite kao užinu uz čaj.

ČILKAAN - RIBA KAŠA Očišćenu ribu iznutranu operite, stavite u slanu vodu vruća voda i kuvati na laganoj vatri dok ne omekša. Kuvanu ribu odvojiti od kostiju, pa sitno iseckati i malo ohladiti. Zatim pomiješajte sa svježim, opranim, procijeđenim bobicama i miješajte, drobeći drvenom kuhačom dok ne postanu kašasti. Ovu kašu je najbolje poslužiti odmah, vruću. Gotova jukola se sitno iseče i istuče, pa pomeša sa ribljim uljem. Jukola upija dosta masti, pa je dodaju više da se utopi u njoj. Posolite po ukusu i ovom smjesom napunite očišćeni želudac čička. Čuvati na hladnom i suvom mestu. Zimi, prije jela, narežite na kriške i poslužite kao međuobrok. Ovo jelo se može pripremiti na ovaj način: prvo odrežite glavu i rep, a zatim skinite kožu sa svježeg burbota pomoću čarape. Jedan kraj se veže oštrim koncem i kavijar od jukole se puni u šuplju kožicu, drugi kraj se veže i ostavlja za zimu. Prije serviranja narežite na kriške i možete ukrasiti kuhanim krompirom.