Na kojoj temperaturi kuvati govedinu u šerpi. Koliko dugo kuhati govedinu i kako to pravilno raditi? Tajne odabira dobrih dijelova

Domaćice uvek drugačije kuvaju. Stoga ne postoji univerzalni recept za pripremu govedine za supu. Koliko dugo treba da ga kuvate? Postoje neka pravila kojih treba da se pridržavaju svi bez izuzetka. Postoje i tajne za koje malo ljudi zna. Na primjer, neki ljudi uopće ne znaju ništa o činjenici da se govedina puno bolje apsorbira u tijelu od bilo koje druge vrste mesa. Osim toga, ako zaista znate kuhati govedinu, postat će vrlo ukusna i nježna.

Govedina za supu treba da se kuva 2 sata. U spori šporet 3 sata.

Kuvana govedina za supu

Sastojci

Govedina – 500 gr.
Sol – 1 kašičica.
Luk – 200 gr.
Crni biber – 2 gr.
Lovorov list – 1 gr.

Priprema

Odmrznite govedinu ako je zamrznuta.
Operite meso.
Isecite govedinu.
Stavite meso u tepsiju.
Prokuhajte vodu u čajniku.
Meso prelijte prokuvanom vodom.
Pokrijte šerpu poklopcem i stavite na laganu vatru.
Čim voda počne da ključa, na njenoj površini se stvara pjena. Uklonite ga šupljikavom kašikom.
Posolite.
Smanjite toplotu na nisko.
Lagano otvorite poklopac.
Kuvajte meso 1,5 sat.
Mesu dodajte oljušteni luk.
Dodajte lovorov list i odmah zatim crni biber.
Sačekajte 15 minuta i isključite vatru.
Sačekajte još 20 minuta.
Izvadite govedinu. Juha i meso su gotovi! Sada znate koliko dugo kuhati govedinu.

Sastojci

Govedina sa kostima - 1 kg.
Luk – 100 gr.
Voda – 3 l.
Šargarepa – 200 gr.
Sol – 1 kašičica.
Korijen peršuna – 20 gr.
Korijen celera – 20 gr.
Crni biber – 10 gr.
Lovorov list – 10 gr.

Priprema

Isperite govedinu pod vodom.
Meso narežite na sitne komade.
Stavite meso u tepsiju.
Napunite hladnom vodom.
Tepsiju stavite u frižider na 30 minuta.
Stavite tiganj na vatru.
Kada voda proključa, šupljikavom kašikom (kašikom sa rupicama) uklonite pjenu.
Smanjite vatru na nisku i pokrijte šerpu poklopcem.
Sačekajte 2 sata.
Isjeckajte korijenje i dodajte u tiganj.
Dodajte sitno seckani luk i šargarepu.
Posolite juhu, dodajte biber i lovorov list.
Sačekajte 40 minuta.
Izvadite govedinu iz tiganja.
Prolijte juhu kroz sito u drugu tepsiju.

Tepsiju sa mesom staviti u frižider na pola sata kako bi junetina pustila maksimalno sok.
Kada izvadite posudu iz frižidera, stavite je na jaku vatru.
Nakon što smanjite vatru, povremeno žlicom ostružite višak masnoće s površine vode. Dobar je za prženje povrća za boršč.

Ako želite da juha bude lepe zlatne boje, propržite šargarepu i luk pre nego što ih dodate u vodu.

Kuvanu junetinu još sitnije narežite i dodajte u čorbu. Zajedno skuhajte preostale sastojke za boršč. Ispašće veoma ukusno!
Preporučljivo je odmrznuti govedinu bez upotrebe mikrovalne pećnice, na sobnoj temperaturi.
Kada perete meso, to radite u tekućoj vodi.
Prilikom rezanja mesa prvo uklonite velike kosti, a zatim uklonite film i uklonite sve tetive.
Odaberite malu šerpu za kuvanje mesa. Po veličini bi trebao biti malo veći od govedine.
Skuvajte meso u maloj količini vode.
Ne propustite stvaranje pjene kada voda proključa. Pjena se mora odmah i potpuno ukloniti. U suprotnom će se pretvoriti u pahuljice i taložiti na dno tiganja, što će rezultirati mutnom čorbom.
Nakon što voda proključa, meso ne bi trebalo da ispliva na površinu. Ako se to dogodi, okrenite komad i dodajte malo prokuhane vode u tiganj.
Ako kuvate veći komad mesa, dodajte još pola sata vremenu pečenja.
Ako morate brzo da skuvate govedinu, narežite je na nekoliko malih komada. Za njihovu pripremu neće trebati više od sat vremena.
Da biste utvrdili da li je govedina spremna, potrebno je da je probušite nožem. Ako nož lagano i lagano ulazi u meso i izlazi na isti način, onda je gotovo.
Prilikom kuhanja govedine u laganom šporetu, koristite način dinstanja.
Ako želite da čorba bude jako bogata i masna, stavite meso u hladnu vodu.
Ako govedinu prelijete prokuhanom vodom, čorba neće biti masna.
Ako želite da govedina nakon kuvanja bude mekana, onda skuhajte komad težine najmanje 2 kg.
Goveđi jezik treba da se kuva 3 – 4 sata.
Lagana junetina se kuva 20 - 30 minuta. Ako ga prekuvate, postat će bezukusna i žilava.
Da bi junetina bila sočna, mora se staviti u vodu tek kada počne da ključa. Tada će se protein krvi u mesu trenutno zgrušati, sok neće izaći iz njega u vodu, a govedina će ostati sočna.
Za boršč treba koristiti govedinu na kosti.
Za boršč, kada kuhate meso, dodajte malo sitno nasjeckanog bijelog luka u glavne začine.
Nakon što je meso ispečeno, izvadite luk i lovorov list iz čorbe.
Ako je govedina svježa, a ne smrznuta, koliko će vremena biti potrebno da se skuva komad od 500 grama? Samo 30 minuta.
Obratite pažnju na boju govedine. Meso treba da posvijetli dok se kuha. Ako meso ostane tamno, to znači da je staro i možda ne sadrži masnoću potrebnu za supu.

Čorba koja je gotova može poslužiti kao podloga za bilo koju supu. Biće veoma ukusan boršč.

Nakon kuvanja, goveđe meso se može sitno iseckati i dodati u supu. Ali dovoljno je pripremiti sos za meso i poslužiti ga uz prilog i ono će postati glavno jelo.
Ako vam je potrebna vrlo lagana čorba za supu, nakon što prokuvate vodu u šerpi, ocijedite je. Zatim dodajte novu vodu i ponovo počnite kuhati meso kako smo gore preporučili.

Govedina je zdravo i ukusno meso. Lako se probavlja i savršeno se apsorbira u tijelu. I što je najvažnije, na osnovu njega možete pripremiti mnogo različitih jela! Sada znate koliko dugo kuhati govedinu za boršč ili supu. Zahvaljujući našim preporukama, dobićete aromatičnu, ukusnu, bogatu čorbu i meso!

Govedina sadrži puno vitamina, korisnih elemenata i odličnog je ukusa. Koristi se za pripremu prvih i drugih jela, te se kao rezultat svaki put podvrgava toplinskoj obradi.

Danas ćemo pogledati kako skuhati ovu vrstu mesa i maksimalno sačuvati sva njegova svojstva, kao i dobiti izvrsnu mekanu strukturu goveđih vlakana i odrediti vrijeme kuhanja za svaki konkretan slučaj upotrebe ovog mesnog proizvoda.

Koliko vremena je potrebno da se govedina kuva za supu?

Ako koristite junetinu za pripremu juhe, boršča ili nekog drugog prvog jela, onda prije nego što odredite potrebno vrijeme kuhanja, obratite pažnju na kvalitetu mesa. Mlada junetina će biti gotova za oko sat vremena, ali meso na kostima se kuva duže od pečenice i treba ga držati na umerenoj vatri dva i po sata. U svakom slučaju, i bez obzira koje meso volite, nekoliko minuta prije početka ključanja i još pet minuta obavezno uklonite pjenu koja se stvorila iz čorbe. Ovaj postupak će vam omogućiti da dobijete najprozirniji bujon bez ikakvih pahuljica.

Koliko vremena je potrebno da se govedina kuva pre nego što bude spremna za salatu?

Za razliku od porcijalnog kuhanja mesa za supu, za salatu se u pravilu uzima cijeli komad, koji, ovisno o potrebnoj porciji, može biti prilično velik. Stoga se ovdje morate pridržavati nekih jednostavnih pravila i tada će rezultat uvijek biti odličan.

Dakle, kada počinjemo da kuvamo meso za salatu, biramo tiganj koji je samo malo veći od komada junetine. Uostalom, što se manje vode koristi za kuhanje mesa, to će biti ukusniji i bogatiji. U tom slučaju tečnost bi trebala prekriti proizvod u posudi za najmanje jedan centimetar.

Meso u tiganju napunite kipućom, a ne hladnom vodom, pa tek onda stavite na vatru da se kuva. Vrijeme kuhanja za komad govedine težine otprilike jedan kilogram je u prosjeku sat i po. Ali uvijek treba provjeriti spremnost oštrim nožem, probušiti njime krišku i provjeriti mekoću. Trebalo bi da „uđe“ lako i da „izađe“ iz mesa bez poteškoća. Ako je potrebno, produžite proces dok se ne dobije željeni meki rezultat.

Prilikom pečenja mesa za salatu, tridesetak minuta od početka procesa, u vodu dodajte so, grašak crnog i aleve paprike, lovorov list, luk, a po želji i koren šargarepe, peršun i celer.

Koliko dugo se kuva goveđi jezik?

Da skuvate goveđi jezik ili druga zanimljiva jela, napunite ga vodom i nakon ključanja kuhajte na laganoj vatri tri i po sata. Ako proizvod teži više od jednog i pol kilograma, produžite vrijeme kuhanja za pola sata. Kao iu slučaju mesa za salatu, prilikom kuhanja jezika dodajte sol, začine, luk i korijenje.

Po završetku procesa kuvanja, jezik se mora odmah umočiti u ledenu vodu i odmah oguliti sa kože tako što će se nožem odvojiti u podnožju.

Koliko dugo treba kuhati govedinu ili teletinu dok ne omekša?

Vrijeme kuhanja junetine ovisi o zrelosti životinje koja je postala izvor proizvoda i o veličini mesne kriške. Kuhanje mlade govedine, takozvane teletine, zahtijeva mnogo manje vremena, jer je struktura njenih mesnih vlakana mnogo nježnija i mekša. Tako, na primjer, ako je potrebno oko sat i po da se skuva komad govedine, onda će za teletinu biti dovoljan jedan sat.

Kao rezultat toga, napominjemo da se vrijeme kuhanja u svakom pojedinačnom slučaju mora eksperimentalno odrediti metodom ispitivanja mekoće.

Govedina je zdravo i ukusno meso koje zahteva dugotrajnu termičku obradu. Ova karakteristika je zbog njegove krutosti. Ali šta da radite kada nemate vremena da kuvate meso nekoliko sati? Postoje jednostavni načini da dobijete mekano jelo koje se topi u ustima uz minimalno vrijeme. Kako brzo skuvati govedinu? Odgovor na pitanje naći ćete u ovom članku.

Kako skuvati meku junetinu?

Goveđe meso je vrijedan proteinski proizvod koji se mora pravilno kuhati da bi bilo sočno, nježno i ukusno. Kako brzo skuvati govedinu da bude mekana? Ovo pitanje zanima mnoge domaćice koje više vole hraniti svoju porodicu zdravom i zdravom hranom.

Za brzo kuhanje mekog mesa trebat će vam: goveđa pulpa, mineralna voda ili senf. Preporučljivo je odabrati mesni trup mlade životinje, koji se sastoji od velike količine vezivnog tkiva, koji nije bio podvrgnut brojnim mrazevima.

Komad mesa se mora natrljati senfom i staviti u frižider preko noći. Prije kuhanja potrebno je isprati vodom. Druga opcija uključuje namakanje u mineralnoj vodi 2-3 sata. Da bi se sačuvala maksimalna količina proteina, kao i drugih korisnih tvari, pulpa se mora staviti u kipuću vodu. Nakon ovog prethodnog tretmana, kuvanje traje kraće. Sol treba dodati nekoliko minuta prije kraja procesa kuhanja. Ne preporučuje se dodavanje vode tokom kuvanja. Da biste utvrdili spremnost, komad se može probušiti oštrim nožem. Bistri sok koji teče iz njega potvrđuje da je proizvod spreman za konzumaciju.

Kako kuvati goveđu čorbu?

Juha je uključena u prehranu. Često se pravi od govedine. Za ovo jelo potrebno je odabrati odgovarajuće komade na kosti koji imaju vezivno tkivo. Preporučljivo je ne koristiti smrznuti proizvod, inače će hrana postati zamućena.

Kako brzo skuvati goveđu juhu? Da biste to učinili, trebat ćete uzeti 3 litre vode, pulpu na kosti, luk, šargarepu, peršun, začine i sol - po ukusu. Prije kuvanja meso isperite u hladnoj vodi i narežite na porcije. Koristite hladnu tečnost za punjenje, a zatim stavite tepsiju u frižider na pola sata.

Kada je buduća juha na štednjaku, mora se dovesti do ključanja i uključiti plin kako bi se daljnji proces kuhanja odvijao zahvaljujući laganoj vatri. Pjenu i goveđu mast zgodno je ukloniti šupljikavom kašikom. Korijenje koje se dodaje u jelo mora biti prethodno prženo. Kada je juha gotova, što će se dogoditi prilično brzo zahvaljujući prethodnoj infuziji u frižideru, možete joj dodati prženje. Ako je potrebno da tečnost bujona bude bistra, nakon kuvanja se mora procijediti kroz sitno sito. Nakon toga se mesni dio može vratiti u čorbu ili koristiti kao zasebno jelo.

Kako skuvati goveđu supu?

Ova supa ispada veoma ukusna i hranljiva. Za pripremu je potrebno uzeti meso sa kosti. Ova točka je od posebne važnosti i jedna je od tajni brzine kuhanja. Kako brzo skuvati govedinu za supu? Cijeli proces je na mnogo načina sličan kuhanju juhe. Meso je takođe potrebno isprati hladnom vodom, ostaviti u frižideru i kuvati na jakoj vatri dok ne proključa. Da bi se brže skuvao, mora se kuvati u loncu minimalnog kapaciteta. Pulpa će biti mekana ako se za kuvanje koristi komad težine najmanje 2 kg.

Kuvanje treba da se odvija sa zatvorenim poklopcem. Možete ostaviti mali razmak tako da tokom aktivnog ključanja tečnost ne pređe preko ivice. Važno je da tokom pečenja voda u potpunosti pokrije sve delove mesa. Ako je neko područje izvana, ispašće teško.

Za punjenje supe možete koristiti bilo koju žitaricu. Pirinač, biserni ječam, ječam ili heljda će dati dobar ukus.

Kako skuvati staru govedinu?

Ako naiđete na stari komad mesa, nema potrebe da ga bacate. Proizvod mora biti pravilno pripremljen i tada će ispasti ukusan. Kako brzo skuvati staru govedinu? Prije kuvanja mora se staviti u kiselu sredinu. Nije preporučljivo koristiti sirće u ove svrhe. Mala količina limunovog soka je idealna i treba je dodati mineralnoj vodi za marinadu.

Druga metoda uključuje mariniranje u soli. Koristi se za trljanje komada mesa koji se kuvaju. Ali neposredno prije samog procesa kuhanja, sol se mora isprati, inače će rezultat kulinarskih eksperimenata biti presoljen proizvod.

Sada znate kako brzo skuhati govedinu. Koristeći bilo koju od predloženih metoda, možete dobiti hranjiv, mekan i ukusan proizvod koji ne zahtijeva dugo kuhanje.

U cijelom svijetu stočno meso se smatra najpopularnijim. U Rusiji su se počasni gosti častili kuhanom govedinom. Unatoč zasićenosti, ovaj proizvod se lako apsorbira u tijelu, a kada se pravilno pripremi ispada nježan, sočan i mekan.

Sastav, koristi i šteta

Govedina s kostima zauzima ponosno mjesto na listi namirnica koje morate jesti. Trebalo bi da bude na stolu barem nekoliko puta sedmično. Biološka i nutritivna vrijednost mesa postala je poznata prije mnogo milenijuma. Cijenili su ga stari Rimljani, Grci, stanovnici Britanskih ostrva, naši preci i drugi narodi. Nije svako mogao priuštiti da stavi ovu poslasticu na sto. To je bio prerogativ viših slojeva stanovništva.

Indija je možda jedina zemlja u kojoj je konzumacija govedine strogo zabranjena zbog svetog statusa krava. Gotovo svaka država ima pašnjake za uzgoj stoke. Uzgojom se bave ne samo velike, već i male farme.

Kojim nutrijentima je bogat ovaj proizvod?

Naučnici su govedinu prilično temeljito proučavali. Upravo istraživanje je omogućilo da se utvrdi koje nutrijente i elemente sadrži ova vrsta mesa:

B vitamini;
željezo;
proteini;
kalcijum;
magnezijum;
vitamin PP;
kalijum;
cink;
fosfor;
natrijum;
masti;
vitamin E.

Govedina sadrži i druge važne mikro- i makroelemente.

Sadržaj kalorija, ovisno o dijelu trupa, varira od 15 do 500 kcal na 100 g mesa.

Zašto biste ga trebali uključiti u svoju ishranu?

Dijetetičari smatraju da je goveđa koljenica najbolji izvor životinjskih proteina. Sadrži kompletan set aminokiselina neophodnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Ko još može imati koristi od govedine i kada:

osobe sa niskim hemoglobinom;
oni koji se bave sportom i fizičkim radom;
osobe oslabljenog tijela;
za one koji imaju problema sa varenjem.

Govedina je proizvod koji pomaže tijelu da ukloni “loš” kolesterol. Takođe, njegova upotreba blagotvorno deluje na pamćenje, nervni sistem, pomaže u jačanju zidova krvnih sudova, mišića i koštanog tkiva. Juhe i čorbe pripremljene od goveđeg mesa pospješuju zacjeljivanje rana i poboljšavaju zgrušavanje krvi.

Unatoč ogromnom uspjehu govedine, vrijedi shvatiti da je sve dobro umjereno. Glavna stvar je redovnost i umjerenost. Bolje je jesti 200 g takvog mesa dnevno (ili svaki drugi dan) nego rijetko, ali u većim količinama.

Do čega dovodi zlostavljanje?

Govedina može biti štetna za organizam. Ima vrlo zanimljivo svojstvo: prekomjerna konzumacija može smanjiti imunitet i povećati kolesterol. Štetu organizmu može uzrokovati ne samo velika količina u ishrani, već i nekvalitetno meso, kao i nepravilno skladištenje i priprema. Dvije situacije u kojima je govedina više štetna nego korisna.

Nepravilno kuvano meso. Ovo je prvenstveno proizvod pržen u ulju. Ova metoda kuhanja zasićuje govedinu kancerogenima, što je čini opasnom po zdravlje ljudi koji pate od probavnih i srčanih problema.
Meso od veštački uzgojenih životinja. Priroda nalaže da stoka jede puno trave, šeta poljima i pašnjacima. A ako životinje ne vide zelene livade i jedu isključivo mješovitu hranu, onda možete gotovo zaboraviti na prednosti takvog mesa.

Ako želite imati koristi od govedine, slijedite pravilan odabir i smjernice za pripremu. Zdravlje onih koji jedu ovo jelo zavisi od toga koje meso odaberete i kako ga pripremate.

Kako odabrati meso: zahtjevi za izgledom i mirisom

Bolje je kupiti svježu govedinu, to olakšava odabir i razmatranje mesa. Takođe je poželjno da ga ponesete kući i skuvate odmah nakon kupovine. Nema potrebe čekati da se odmrzne. Međutim, nemojte se plašiti smrznutog mesa. Ako se tehnologija pridržavala prilikom zamrzavanja, takvo meso ni na koji način nije inferiorno po svojim svojstvima od svježeg mesa. Evo pet metrika na koje treba obratiti pažnju.

Boja. Svježa kvalitetna govedina je crvene boje. Ako je ponuđeni komad smećkast, to ukazuje na časnu starost životinje. Staro meso će biti grublje, duže će se kuhati, a možete zaboraviti na sočnost jela. Ako meso ima neujednačenu boju, prošaranu tamnim nijansama (na primjer, zelenkasto), takvo meso nije vrijedno kupnje.
Miris. Ne dozvoljavaju vam svi prodavci da osjetite miris mesa, posebno u supermarketima. Ali ako imate dovoljno sreće da dobijete odobrenje, slobodno iskoristite ovu priliku. Kvalitetna govedina nema stranih aroma, miriše samo na sirovo meso. Ako i dalje osjećate prisustvo bilo kakvog mirisa, bolje je suzdržati se od kupovine.
Debeo. Govedina je dijetalno meso, ali ipak sadrži masnoće. Trebalo bi da bude gusto i blijedo bijele boje. U mesu mladih životinja mast se može raspasti - to je normalno. Ako govorimo o mramornoj govedini, koja je najcjenjenija, onda sadrži puno masnih slojeva. Čini se da je komad prožet njima. Ovo meso je idealno, lako se kuva, a ispada izuzetno ukusno.
Elastičnost. Ako je moguće, testirajte meso na elastičnost. To se radi ovako: trebate pritisnuti prstom na pulpu i gledati šta se s njom događa. Svježe meso će gotovo odmah zagladiti svoju površinu. Ako oznaka pritiska ne nestane dugo, meso više nije baš svježe.
Površina. Sasvim je prihvatljivo imati znakove vremenskih utjecaja na površini komada. Ali samo male. Ako površina ima koru i mrlje, onda je trup izrezan ne prije nekoliko sati, već mnogo ranije. Govedina treba da bude suva i čvrsta. Ako postoji izbor između mokrog mesa koje leži u krvi i mesa iz zavjetrine, treba dati prednost potonjem.

Pravilno zamrzavanje

Ako kupujete smrznutu govedinu, kupujte samo onu koja je označena. Obavezno provjerite datume isteka i izdavanja. Smrznuta teletina može da se čuva osam meseci, govedina deset meseci. Potrebna je naznaka proizvođača. Vrijedno je napraviti izbor u korist domaćeg mesa, jer postoji veća garancija svježine i odsustva prekršaja u transportu.

Ambalaža ne smije biti oštećena, pa pregledajte komad sa svih strana. Obratite pažnju na boju - treba da bude ujednačena, bolje je izabrati nešto što je svetlije. Pravilno zamrznuta govedina ne bi trebalo da bude prekrivena ledom ili snegom. Ako su neki vidljivi, najvjerovatnije su prekršena pravila skladištenja ili zamrzavanja.

Podjela na sorte i kategorije

Govedina ima sorte i kategorije. Podjela se vrši ovisno o dijelu trupa, starosti životinje i sadržaju masti u mesu. Za čorbu nije potrebno koristiti najkvalitetnije meso, ali za odreske i roštilj je bolje izabrati mekši rez. Postoje tri vrste i tri kategorije govedine.

Top grade. Ponekad se naziva prvim. Može sadržavati tri do četiri posto vezivnog tkiva (ili vena). Ovo uključuje sljedeće dijelove trupa: prsa, leđa, slabine. Još jedan krak, lonac, zadnjica. Ovo je skoro čisto meso bez masti.
Drugi razred. Ovo je četiri do pet posto žilica. Ova sorta uključuje lopaticu, rameni dio, vrat i bok.
Treći razred. Može sadržavati od deset do 23% vezivnog tkiva. To su trupovi (prednji i zadnji), zadnjica.

Govedina najviše kategorije ima dosta potkožnog masnog tkiva i dobro razvijeno mišićno tkivo. Ali meso dobiveno od mladih životinja možda uopće ne sadrži masne naslage. U drugu kategoriju mesa spadaju one koje imaju slabo razvijene mišiće i malu količinu masti. Postoji još jedna kategorija - nemasna govedina. Međutim, takvo meso se koristi samo za industrijsku preradu.

Meso mora imati ljubičastu oznaku na sebi. Po obliku možete odrediti kategoriju. Na glavi mladih goveda stavlja se oznaka „M“. Okrugla označava da meso pripada najvišoj kategoriji. Oznaka u obliku kvadrata označava da se radi o govedini druge kategorije.

Izbor junećeg mesa takođe treba da bude zasnovan na tome šta ćete tačno od nje kuvati. Svaki dio je dobar za određene svrhe. Na primjer, grudna kost, vrat, lopatica, koljenica, koljenica, bok i ramena su pogodniji za kuhanje.

Kako i koliko kuhati govedinu: savjeti za domaćicu

Važno je ne samo znati kako jesti goveđe meso, već i kako pravilno kuhati govedinu. Evo tri tajne koje će biti korisne svakoj domaćici.

Odaberite pravu tepsiju. Prikladna je tava s debelim dnom; također će raditi emajl ili liveno gvožđe. Glavna stvar je da komad mesa slobodno stane u jelo, ostavljajući mjesta za ostale sastojke.
Odmrznite meso unaprijed. Ako ćete kuhati smrznutu junetinu, pripremite se da će meso biti žilavo. Komad se mora odmrznuti prije nego što ga stavite u šerpu na šporetu. U idealnom slučaju, treba ga odmrznuti na sobnoj temperaturi.
Koristite mikrotalasnu. Ako hitno trebate skuhati supu od smrznutog mesa, komad možete potopiti u vodu ili koristiti mikrovalnu. Zatim odmrznutu pulpu treba oprati hladnom tekućom vodom.

Obavezan korak nakon namakanja ili odmrzavanja je sušenje komada. Završna faza je rezanje na porcije kako bi se ubrzao proces kuhanja.

Za supu

Pripremamo ukusno meso za boršč. Da bi juha bila ukusna, potrebno je da prokuvate govedinu sa kostima. Komad treba potopiti u hladnu vodu. Odnosno, isperite ga, stavite u šerpu, napunite hladnom vodom i stavite na šporet. Uključite vatru što je moguće jaču i sačekajte da proključa. Kada površina vode počne da se pjeni, uklonite je. To možete učiniti koristeći bilo koji pribor koji vam odgovara - žlicu s prorezima, žlicu.

Postoji i mišljenje: nema potrebe uklanjati pjenu iz tave. Odnosno, samo ga ostavite i on se otapa tokom procesa kuvanja. Pjena nije ništa drugo do oslobođeni protein, odnosno nije opasna. Ali na vama je da odlučite.

Ako više volite supe sa drugom čorbom, onda nakon ključanja trebate pričekati oko pet minuta. Zatim ocijedite juhu, isperite meso i ponovo ga napunite vodom. Ovu opciju kuhanja obično preporučuju nutricionisti.

Preporučljivo je da juha ne proključa previše, dovoljno je lagano ključanje. Na kraju kuvanja potrebno je posoliti kako sol ne bi "izvukla" sav sok iz mesa. Goveđe meso za supu treba kuvati dok se meso ne skuva, a zatim juhu procediti i koristiti dalje. Ako kuhate rebra, tada će im biti dovoljno sat i po kuhanja.

Sipajte vode koliko vam je kasnije potrebno za kuvanje supe. Dodajte malo više nego što je potrebno da prokuha. Nikada nemojte razrjeđivati supu vodom.

Za druge kurseve

Ako se kuhana govedina priprema za dodavanje u salate, predjela, način kuhanja će se malo razlikovati od pripreme juhe. Evo sekvence od četiri koraka.

Napunite šerpu vodom (otprilike jedan i po litar vode po kilogramu goveđeg mesa) i stavite na vatru.
Kada voda skoro proključa, potrebno je dodati luk i šargarepu, po želji peršun i celer.
Zatim treba staviti komad mesa i sačekati da proključa. Čim se pjena počne pojavljivati, uklonite je.
Kada pjena nestane s površine, smanjite vatru i ostavite da se krčka na laganoj vatri.

Koliko dugo treba da kuvate govedinu dok ne omekša zavisi od starosti mesa i veličine komada. Mlado meso će biti gotovo za 40 minuta nakon ključanja, ali staro meso će morati da se kuva dva i po sata, pa i više. Možete reći da li je spreman tako što ćete rezati komad nožem na najdebljem mjestu. Ako nema crvenog soka, meso je gotovo.

Da li se prsa brzo kuvaju u sporom šporetu? Multicooker je pravi spas za mnoge domaćice. U njemu možete kuhati i govedinu, bilo u malim komadima ili u velikim komadima. Nema posebnih razlika od kuvanja u loncu. Ako postoji film, vene ili višak masnoće, oni se uklanjaju. Zatim se meso opere, stavi u zdjelu i prelije kipućom vodom tako da komad bude potpuno prekriven vodom. Postavite odgovarajući program („Kuvanje“, „Supa“ ili drugi) i zatvorite poklopac.

Kada meso prokuha, potrebno je da se oslobodite pjene, po želji dodajte korijenje, lovorov list ili omiljene začine. Na kraju morate dodati so. Nakon ključanja, goveđe meso treba kuvati dok ne omekša - od 40 minuta do tri sata, u zavisnosti od starosti stoke.

U parobrodu

Govedina kuhana na pari smatra se sočnijom i zdravijom. Ova opcija kuhanja idealna je za hranjenje beba ili za osobe na terapijskoj dijeti. Postoje dva načina kuhanja govedine na pari.

Narežite na porcije, stavite u posudu za paru u jednom redu, posolite i uključite aparat na jedan sat. Nakon ovog vremena okrenite i kuhajte još pola sata.
Posolite junetinu i natrljajte omiljenim začinima. Stavite komad u vreću za kuhanje, stavite u gustiš i kuhajte sat vremena. Dodajte vrijeme ako je potrebno.

Obavezno pratite prisustvo vode u rezervoaru. Najvjerovatnije ćete morati dodati kipuću vodu tokom procesa kuhanja.

U ekspres loncu

Ekspres lonac uvelike ubrzava proces kuvanja govedine. Za kuhanje govedine u ekspres loncu potrebno je da je operete, stavite u posudu i napunite vodom. Zatim stavite ekspres lonac na vatru i sačekajte da proključa. Uklonite pjenu koja se stvorila, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 50 minuta.

Ako je ekspres lonac električni, potrebno je podesiti odgovarajući program i kuhati na isti način, 50-60 minuta. Ovo meso je savršeno za dijete, pogotovo ako koristite nježni antrekot.

Govedina je veoma zdrava, pa nemojte zanemariti da je jedete. Slobodno ga uključite u svoju ishranu, jer sada znate koliko minuta treba kuvati goveđe meso do kraja. Pravilno kuhano meso svidjet će se svim ukućanima, čak i onima najizbirljivijima.

U kuhanju se govedina smatra prilično teškim mesom za obradu, čije rukovanje zahtijeva vještinu. Zapravo, mišićna vlakna koja čine ovo meso bogata su fibrinom i, osim toga, čvrsto su povezana jedno s drugim, što određuje takvo svojstvo govedine kao što je žilavost. Tokom toplinske obrade, vlakna i veze između njih se djelomično uništavaju, ali treba imati na umu da pogrešan pristup može uništiti jelo. Ako dinstanje ili, recimo, ne izgleda teško čak ni domaćici početniku, onda pitanje kako pravilno kuhati govedinu zaslužuje posebnu raspravu.

Dakle, da biste odlučili koliko dugo kuhati govedinu, preporučljivo je shvatiti od koje životinje je izrezan ovaj komad. Najlakši način je pitati mesara koji je sjekao trup, jer samo stručnjak s velikim iskustvom može pouzdano odrediti njegovu sortu na osnovu jedne vrste mesa. Postoji jedno jednostavno pravilo - što je veće opterećenje mišića, što je meso tvrđe, potrebno je duže toplinski tretman. Što se tiče bikova, a goveđe meso se dobija uglavnom od mladih ili jedno i pol godina starih bikova, najpokretljiviji su im mišići na prsima, repu i potkolenicama. Meso isečeno iz ovih delova, iako se dugo kuva, ima izraženiji, prijatniji ukus. Otprilike, za 500 grama takvog mesa potrebno je oko dva sata kuhanja. Oni komadi govedine koji se izrezuju iz mišića leđa, a posebno donjeg dijela leđa i sakruma, kao i mišića lopatice, odlikuju se većom nježnošću, ali lošijim, pomalo bljutavim okusom. Ovakvu junetinu poželjno je koristiti za dinstanje ili pečenje, ali ako se odlučite da ovo meso prokuvate, imajte na umu da će komad od 500 g biti gotov za sat i po. Međutim, navedeni podaci su vrlo približni, jer kada se govori o tome koliko dugo se kuha goveđe meso, potrebno je razjasniti način kuhanja, svježinu mesa, način njegove prerade i odnos količine vodu i meso.

Da biste odlučili koliko dugo kuhati goveđe meso, bilo bi dobro imati ideju o zrelosti mesa. Malo ljudi zna da iskusni kuhari ne cijene svježe meso kao zrelo meso. Proces zrenja obično se odvija u posebnim uslovima koji se stvaraju u preduzeću, pa meso dostiže najbolji kvalitet i tek nakon toga ide u prodaju. Ako kupujete svježe meso, preporučljivo je ostaviti goveđe meso da sazri, jer se time poboljšava okus mesa, a proces kuhanja se smanjuje za 5-10 minuta. Pogodni uslovi obezbeđeni su u običnom frižideru, gde je temperatura 0-4C - komad mesa stavite na rešetku da vazduh cirkuliše oko njega i pokrijte tepsijom. Ostavite strukturu nekoliko dana, idealno nedelju ili dve. Vrlo važna stvar je vlažnost vazduha oko 90%, kako se meso ne bi plesnilo, ali i ne sušilo. Prilikom ove pripreme aktivni enzimi mesa počinju da uništavaju mišićna vlakna, oslobađa se sok koji pojačava ukus junetine, a meso postaje znatno mekše.

Ključ za odlučivanje koliko dugo ćete kuvati govedinu je način na koji kuvate meso. Ako želite da skuvate čorbu ili supu, počnite da kuvate govedinu u hladnoj vodi – tako meso ispušta sokove i hranljive materije u vodu. Ako želite da sačuvate maksimum njegovog ukusa, onda meso treba potopiti u već kipuću, posoljenu vodu i kuvati kraće vreme (oko 1,5 sat) bez smanjenja temperature vode.

Treba napomenuti da, čak i znajući koliko dugo kuhati govedinu, morate provjeriti stepen spremnosti mesa nožem, počevši od 1,5-2 sata nakon što voda proključa. Ako nož lako klizi, meso je spremno i možete početi jesti.