Uticaj palminog ulja na ljudsko tijelo. Palmino ulje, koristi i šteta

Palmino ulje je napravljeno od plodova uljane palme. A ulje dobiveno iz sjemena ove palme naziva se ulje sjemenki palme. Palmino ulje se u Rusiji koristi relativno nedavno. Idealna je za pekarske proizvode, kao i za konditorske proizvode, posebno one namijenjene dugotrajnom skladištenju. Trenutno je palmino ulje široko rasprostranjeno, čije se koristi i štete još uvijek proučavaju, a kontroverze oko njega ne jenjavaju.

Upotreba palminog ulja

Zbog svojih zanimljivih hemijskih i fizičkih svojstava, palmino ulje postalo je jedna od najzastupljenijih vrsta biljnih masti na svijetu. To je također zbog činjenice da je lako dostupan i vrlo jeftin. Palmino ulje je vrlo otporno na oksidaciju i stoga se može dugo čuvati.

Palmino ulje se uglavnom koristi u prehrambenoj industriji. Koristi se za pripremu vafla, biskvitnih kiflica, kolača, krema, prženih poluproizvoda. Palmino ulje je deo topljenog sira, kondenzovanog mleka, kombinovanog ulja, dodaje se desertnim skutama itd. Mnogi moderni recepti nisu cjeloviti bez palminog ulja. Oni takođe delimično zamenjuju mlečnu masnoću. Općenito je lakše navesti onu hranu koja ne sadrži palmino ulje nego onu koja sadrži.

Palmino ulje, koje nije ograničeno na prehrambenu industriju, koristi se i za izradu svijeća i sapuna. U kozmetologiji se obično koristi za njegu suhe i starije kože, jer njeguje, omekšava i vlaži kožu.

Palmino ulje korisno je za liječenje određenih bolesti. Na primjer, kod problema sa vidom: noćno sljepilo, blefaritis, glaukom, konjunktivitis i drugi. Zbog svojih ljekovitih svojstava palmino ulje preporučuje se za liječenje različitih bolesti srca i krvnih žila.

Blagodati palminog ulja

Mnoge ljude zanima pitanje: "Je li palmino ulje štetno ili korisno?"

Ako govorimo o njegovim blagodatima, onda je prije svega potrebno naglasiti da sadrži veliku količinu karotenoida, najjačih antioksidansa, koji imaju veliku vrijednost za ljudsko tijelo. Karotenoidi pozitivno djeluju na oslabljenu kosu i kožu. Stoga ga koriste mnoge poznate kozmetičke kompanije.

Palmino ulje drži rekord u vitaminu E koji se sastoji od tokotrienola i tokoferola. Tokotrienoli su izuzetno rijetki u biljkama, bore se protiv slobodnih radikala koji uzrokuju rak.

Palmino ulje bogato je triglicerolima koji se vrlo brzo probavljaju i kad uđu u jetru koriste se za proizvodnju energije bez ulaska u krvotok. Ovo ulje je posebno korisno za ljude koji slabo probavljaju druge masnoće, kao i za one koji paze na figuru i sportiste.

Takođe u palminom ulju ima mnogo nezasićenih masti: oleinska i linolna kiselina, koje doprinose. Te kiseline sudjeluju u strukturiranju kostiju, zglobova i korisne su za zdravlje kože.

Provitamin A osigurava rad analizatora vida, sudjeluje u stvaranju vizuelnog pigmenta u mrežnici.

Palmino ulje. Nekoliko brojeva ...

Šteta palminog ulja

Glavna šteta palminog ulja je visok sadržaj zasićenih masti. Iste masti se nalaze u maslacu. Mnogi naučnici tvrde da konzumiranje puno zasićenih masnoća doprinosi pojavi bolesti srca i krvnih žila.

Linolna kiselina u palminom ulju sadrži samo 5%, upravo o ovom pokazatelju ovisi kvaliteta i cijena biljnih ulja. Biljna ulja sadrže u prosjeku 71 - 75% ove kiseline, a što je više, to je vrsta ulja vrijednija.

Statistike WWF-a pokazuju da polovina pakovane hrane sadrži palmino ulje. Kompanije povećavaju proizvodnju ovog ulja, pa se u tu svrhu sijeku divlje tropske šume i na njihovo mjesto sade plantaže uljanih palmi. Kao rezultat krčenja šuma, rijetke vrste životinja umiru - također neizravno, ali štetno.

Da li je palmino ulje štetno ili korisno? Iznenađujuće je da su koristi i šteta ulja usporedivi. Na primjer, zasićene masti ulja uzrokuju probleme sa srcem kada se konzumiraju, ali istovremeno sadrže vitamine A i E, koji čine palmino ulje korisnim u prevenciji srca i raka. Palmino ulje je cijenjeno zbog sadržaja linolne kiseline, ali je istovremeno mnogo manje od ostalih ulja. Ispostavlja se neka čudna kombinacija štetnih i korisnih svojstava - možda su istraživači bili britanski naučnici ili su se negde prevarili? Ne, sve je mnogo jednostavnije - palmino ulje ima nekoliko vrsta.

Vrste palminog ulja

Najkorisnije i najprirodnije je crveno palmino ulje. Da bi se dobio, koristi se nježna tehnologija u kojoj se zadržava većina hranjivih sastojaka. Ovo ulje je crvene boje zbog visokog sadržaja karotena (paradajzu daje narančastu i crvenu boju).

Ulje crvene palme ima slatkast ukus i miris. Istraživači su došli do zaključka da se u procesu rafiniranja palminog ulja iz njega oslobađaju korisne tvari. A neprerađeno ulje crvenog palme sadrži ogromnu količinu hranjivih sastojaka. Opisane blagodati palminog ulja uglavnom se odnose na crveno palmino ulje. Dugo su je konzumirali autohtoni stanovnici Centralne i Zapadne Afrike, Centralne Amerike i Brazila. U Africi je ulje crvene palme popularno kao izvrsna masna sirovina. Neki znanstvenici tvrde da se ovo ulje ne razlikuje po svojim korisnim svojstvima od maslinovog ulja, koje je toliko popularno među stanovnicima Europe.

Rafinirano i dezodorirano palmino ulje je još jedan proizvod. Bez mirisa je i bez boje. To se radi posebno za upotrebu u prehrambenoj industriji. Postoji GOST R 53776-2010, koji precizira zahtjeve za jestivim palminim uljem. Ovo ulje ima iste zdravstvene prednosti kao crveno palmino ulje, ali u mnogo manjim količinama.

Postoji još jedna vrsta palminog ulja koje se koristi za izradu kozmetike, sapuna i još mnogo toga. Ovo ulje je pet puta jeftinije od ostalih vrsta palminog ulja. Od jestivog ulja razlikuje se po kiselinsko-masnom sastavu. Zbog niskog stupnja pročišćavanja sadrži puno štetnih oksidiranih masti. Događa se da nesavjesni proizvođači dodaju takvo ulje proizvodima, kada se konzumiraju u ljudskom tijelu, dolazi do nakupljanja slobodnih radikala koji izazivaju rak. Takođe, upotreba takvog ulja dovodi do stvaranja plakova holesterola.

Stručnjaci su sigurni da neki proizvođači koriste ovo ulje u proizvodnji hrane. Govoreći o opasnostima palminog ulja, oni u osnovi znače upravo ovu mogućnost. Vrlo je teško iznijeti slučaj pred sud, jer je vrlo teško identificirati ovo ulje u proizvodima, pa još nije bilo presedana.

Četiri mita o palminom ulju

Palmino ulje je neprobavljivo jer se topi na temperaturama višim od temperature ljudskog tijela. To nije slučaj, masti se u ljudskom tijelu ne probavljaju pod utjecajem temperatura.
U razvijenim zemljama palmino ulje je zabranjeno. To nije istina, na primjer, Sjedinjene Države troše 10% proizvedenog palminog ulja.
Palmino ulje može se koristiti samo u metalurškoj industriji i industriji sapuna. Zapravo, palmino ulje ima širi spektar upotrebe. Poznato je da se tokom Drugog svjetskog rata čak koristio za proizvodnju napalma. Ali to ne znači da se apsolutno ne može koristiti za hranu.
Palmino ulje se proizvodi iz debla palme. To nije istina, napravljeno je od mesnatog dijela ploda uljane palme.

Blagodati i štete palminog ulja poznati su mnogima. Palmino ulje ima niz korisnih svojstava, od kojih su neka čak i jedinstvena, ali to se odnosi samo na crveno palmino ulje.

Da li jesti palmino ulje ili ne, svatko odlučuje sam. Pokušali smo vam dati neke informacije.

Trenutno je palmino ulje široko rasprostranjeno, čije se koristi i štete još uvijek proučavaju, a kontroverze oko njega ne jenjavaju.

Upotreba palminog ulja

Palmino ulje se uglavnom koristi u prehrambenoj industriji. Koristi se za pripremu vafla, biskvitnih kiflica, kolača, krema, prženih poluproizvoda. Palmino ulje je dio prerađenog sira, kondenzovanog mlijeka, kombiniranog maslaca, dodaje se desertima od svježeg sira i svježem siru. Mnogi moderni recepti nisu cjeloviti bez palminog ulja. Oni takođe delimično zamenjuju mlečnu mast. Općenito je lakše navesti onu hranu koja ne sadrži palmino ulje nego onu koja sadrži.

Blagodati palminog ulja

Mnoge ljude zanima pitanje: "Je li palmino ulje štetno ili korisno?"

Palmino ulje drži rekord u vitaminu E koji se sastoji od tokotrienola i tokoferola. Tokotrienoli su izuzetno rijetki u biljkama, bore se protiv slobodnih radikala koji uzrokuju rak.

Takođe, palmino ulje sadrži puno nezasićenih masti: oleinske i linolne kiseline, koje pomažu u smanjenju nivoa holesterola u krvi. Te kiseline sudjeluju u strukturiranju kostiju, zglobova i korisne su za zdravlje kože.

Provitamin A osigurava rad analizatora vida, sudjeluje u stvaranju vizuelnog pigmenta u mrežnici.

Šteta palminog ulja

Palmino ulje je vatrostalno, što znači da se djelomično obrađuje i izlučuje iz ljudskog tijela, glavni dio ostaje u obliku troske. Zatvaraju krvne sudove, crijeva i druge važne organe. Takođe je kancerogen i povećava rizik od raka.

Studije su pokazale da formule za dojenčad na bazi palminog ulja uzrokuju probleme sa stolicom kod djece. Bebe češće imaju kolike, a apsorpcija kalcijuma je mnogo lošija, što znači da se koštano tkivo sporije stvara.

Da li je palmino ulje štetno ili korisno? Iznenađujuće je da su koristi i šteta ulja usporedivi. Na primjer, zasićene masti ulja uzrokuju probleme sa srcem kada se konzumiraju, ali istovremeno sadrže vitamine A i E, koji čine palmino ulje korisnim u prevenciji srca i raka. Međutim, palmino ulje je moćan kancerogen i povećava rizik od raka. Palmino ulje je cijenjeno zbog sadržaja linolne kiseline, ali je istovremeno mnogo manje od ostalih ulja. Ispostavlja se neka čudna kombinacija štetnih i korisnih svojstava - možda su istraživači bili britanski naučnici ili su se negde prevarili? Ne, sve je mnogo jednostavnije - palmino ulje ima nekoliko vrsta.

Šteta palminog ulja za dječju hranu

Ne preporučuje se upotreba palminog ulja u dječjoj prehrani, jer dječje tijelo ne može iz njega izvući korisne tvari i ono se ne apsorbira u potpunosti. A u dječjoj prehrani nema mjesta kancerogenima. Dječje tijelo još nije spremno za ovu vrstu stresa. Stoga, nastojte da svojoj djeci ne dajete hranu koja sadrži palmino ulje.

Vrste palminog ulja

Postoji još jedna vrsta palminog ulja - tehničko, koje se koristi za proizvodnju kozmetike, sapuna i još mnogo toga. Ovo ulje je pet puta jeftinije od ostalih vrsta palminog ulja. Od jestivog ulja razlikuje se po kiselinsko-masnom sastavu. Zbog niskog stupnja pročišćavanja, tehničko palmino ulje sadrži puno štetnih oksidiranih masti. Događa se da nesavjesni proizvođači takvo ulje dodaju drugim proizvodima, kada se konzumiraju u ljudskom tijelu, nakuplja se slobodni radikali koji provociraju rak. Takođe, upotreba tehničkog palminog ulja dovodi do stvaranja plakova holesterola.

Stručnjaci su uvjereni da neki proizvođači koriste tehničko palmino ulje u proizvodnji hrane. No, vrlo je teško iznijeti slučaj na sud, jer je vrlo teško identificirati ovo ulje u proizvodima, pa još nije bilo presedana.

Kada se govori o opasnostima palminog ulja, oni uglavnom misle na industrijsko ulje. Ali morate shvatiti da prilikom kupnje proizvoda koji sadrže palmino ulje postoji velika vjerojatnost da ćete dobiti proizvod koji sadrži tehničko ulje.

Četiri mita o palminom ulju

Palmino ulje je neprobavljivo jer se topi na temperaturama višim od temperature ljudskog tijela. To nije slučaj, masti se u ljudskom tijelu ne probavljaju pod utjecajem temperatura.

U razvijenim zemljama palmino ulje je zabranjeno. To nije istina, na primjer, Sjedinjene Države troše 10% proizvedenog palminog ulja.

Palmino ulje može se koristiti samo u metalurškoj industriji i industriji sapuna. Zapravo, palmino ulje ima širi spektar upotrebe. Poznato je da se tokom Drugog svjetskog rata čak koristio za proizvodnju napalma. Ali to ne znači da se apsolutno ne može koristiti za hranu.

Palmino ulje se proizvodi iz debla palme. To nije istina, napravljeno je od mesnatog dijela ploda uljane palme.

Blagodati i štete palminog ulja poznati su mnogima. Palmino ulje ima niz korisnih svojstava, od kojih su neka čak i jedinstvena, ali to se odnosi samo na crveno palmino ulje. Tehničko ulje je vrlo štetno, pa čak i opasno. Ali, nažalost, zbog svoje niske cijene sada se sve češće dodaje proizvodima. Nemoguće je sa sigurnošću tvrditi da je jestivo ili industrijsko ulje sadržano u ovom ili onom proizvodu koji ste kući donijeli iz trgovine.

Posebno tehničko palmino ulje opasno je za dječje zdravlje, stoga je potrebno iz dijete ukloniti proizvode koji sadrže palmino ulje, ako je moguće. Da li jesti palmino ulje ili ne, svatko odlučuje sam. Pokušali smo vam dati neke informacije.

Stoljećima se palmino ulje koristi za kuhanje. Pogotovo u tropskom pojasu, gdje postoji puno sirovina za njegovu proizvodnju. Danas se ulje ekstrahirano iz ploda uljane palme široko koristi u proizvodnji rafinirane hrane jer ne sadrži transmasti. Bogat je prirodnim antioksidansima, uključujući vitamine A i E. Međutim, novčić ima i lošu stranu. Danas ćete saznati zašto je palmino ulje opasno za tijelo.

Zašto je palmino ulje opasno?

Bogat je zasićenim mastima

Iako ne sadrži transmasti, ulje sadrži visoku razinu zasićenih masti, koje predstavljaju ozbiljnu prijetnju zdravlju kardiovaskularnog sustava.

Centar za nauku u javnom interesu izvještava da je palmino ulje manje popularno od sojinog ulja. Najviše se koristi u proizvodnji rafiniranih proizvoda u Sjedinjenim Državama. Njegova potrošnja naglo je narasla nakon što je vlada usvojila niz zakona o smanjenju transmasnih kiselina.

Izvještaj iz 2005. kaže da je ova vrsta biljnog ulja manje štetna od djelomično hidrogeniranih proizvoda od soje. Međutim, to ga ne oslobađa odgovornosti za povišenje nivoa holesterola. Izvještaju su priložene dvije meta-analize koje podržavaju nalaze. Na osnovu rezultata može se zaključiti da je palmino ulje opasno za tijelo.

Kasniji test koji su britanski naučnici proveli na 147 dobrovoljaca takođe je pokazao jednako žalosne rezultate. ispostavilo se da je palmina kiselina, aktivni sastojak ulja, značajno povisila nivo ukupnog holesterola.

Još jedno kliničko istraživanje provedeno je u Holandiji. Kao rezultat, utvrđeno je da je palmitinska kiselina značajno povećala odnos ukupnog holesterola i takozvanog „dobrog holesterola“, široko prepoznatog faktora rizika za kardiovaskularne bolesti.

Teško je probaviti

U svojoj knjizi Hrana za liječenje, dr. Linda Page, doktora naturopata, priznaje da palmino ulje ima niz korisnih svojstava. Ali kao rezultat čišćenja gubi većinu hranjivih sastojaka. Proces rafiniranja otežava apsorpciju ulja od strane probavnog trakta. Iz tog razloga, Linda Page preporučuje izbjegavanje. To se posebno odnosi na one koji pate od drugih problema povezanih s probavom.

Može izazvati opijenost

U jednom od izdanja stranog časopisa „Biljni proizvodi za prehranu ljudi“ nigerijski istraživači pohvalili su palmino ulje zbog činjenice da svježe sadrži mnogo korisnih tvari. Ipak, ti \u200b\u200bisti istraživači primjećuju da oksidirano ulje prijeti fiziološkom i biohemijskom funkcioniranju tijela!

Oni također priznaju da proizvođači prerađene hrane oksidiraju palmino ulje za razne kulinarske svrhe, što znači da ga veliki dio potrošača konzumira u oksidiranom stanju. Štetni efekti oksidiranog palminog ulja utječu na rad srca, bubrega, jetre i pluća, kao i negativno na reproduktivnu funkciju. Uz to, znanstvenici su primijetili da rafinirano ulje dovodi do povećanja slobodnih masnih kiselina, fosfolipida i cerebrozida.

Većina formula za hranjenje formula sadrži palmino ulje. To je zbog činjenice da sadrži palmitinsku kiselinu - jedan od sastojaka majčinog mlijeka. Uz to, palmino ulje ne izaziva alergije i sadrži veliku količinu retinola.

Da je bar tako jednostavno. Kao što je već napomenuto, prerađeno palmino ulje ima visoku tačku topljenja, tako da se ne samo dječji, već i probavni sistem odrasle osobe ne može nositi s njim. Kao rezultat, mali organizam nije u mogućnosti da iskoristi predviđene koristi od ovog proizvoda. A kad uzmete u obzir njegovu sposobnost apsorpcije i uklanjanja kalcijuma, što je neophodno za puni rast i razvoj kostiju. Takve prehrambene proizvode generalno treba zaobići deseti put! Domaća pedijatrija samo je potvrdila ove zaključke upućujući mliječne formule za dojenčad koja sadrže palmino ulje na potencijalno opasne prehrambene proizvode.

U djeteta palmino ulje može izazvati:

Uklanjanje kalcijuma iz tijela;
Dugotrajne kolike;
Česta regurgitacija.

Ne slijedite smjernice prodavača laja. Još jednom pročitajte koliko je palmino ulje za tijelo opasno prije nego što dijete hranite mješavinama koje sadrže ovaj element. Naučnici i pedijatri jednoglasno kažu da organizam u razvoju nije spreman za stres koji jesu.

Možete li jesti hranu s palminim uljem?

Srećom, palmino ulje još uvijek nije steklo globalnu popularnost u našoj domovini kao što je to ima, na primjer, u Sjedinjenim Državama. Ipak, tržište polako preplavljuju rafinirani proizvodi koji sadrže ovaj sastojak. Oko koje se vode žestoke rasprave. Šta ima više koristi ili štete od ovog prekomorskog čuda? Neko kaže više pogodnosti! Drugi upozoravaju da bi građani trebali zaobići proizvode koji sadrže palmino ulje. Kome vjerovati?

Budimo realni. Palmino ulje je zaista vrlo koristan proizvod samo ako nije temeljito obrađeno i pročišćeno u više nivoa. Takvo ulje može se naći na policama nekih trgovina, ali njegova cijena plaši obične ljude. U pravilu se ulje koje koriste veliki proizvođači hrane prethodno podvrgava najjačoj preradi i oksidaciji. Kao rezultat, nema ni traga korisnim sastojcima.

Zbog toga nemojte ugroziti sebe i zdravlje svojih najmilijih. Ako je moguće, izbjegavajte hranu koja sadrži ovu vrstu biljnih masti. Ili barem smanjite njihovu potrošnju na minimum.

Utjecaj proizvodnje palminog ulja na okoliš

Velika područja tropskih kišnih šuma i drugi ekosustavi visoke vrijednosti za očuvanje očišćeni su kako bi se napravilo mjesto za velike plantaže uljane palme. Kao rezultat, potencijalna staništa su uništena za mnoge ugrožene vrste, uključujući nosoroge, slonove i tigrove. U nekim je slučajevima širenje plantaža dovelo do iseljavanja šumara!

Osnivanje velikih monokulturnih plantaža uljane palme ima niz negativnih utjecaja na okoliš.

Dvije najozbiljnije su:

Transformacija šuma velikih razmjera;
Uništavanje staništa ugroženih vrsta.

Ostale posljedice takvih aktivnosti uključuju:

Erozije tla;
Zagađenje zraka;
Zagađenje tla i vode;
Promjena klime.

Jedan od najčešćih sastojaka hrane na tržištu je palmino ulje, koje svi upoznati u proizvodnji, ali o njemu se malo zna.

Je li toliko štetno i možete li ga koristiti? Pokušajmo to shvatiti. O opasnostima i prednostima palminog ulja u hrani razgovarat ćemo u članku.

Dragi čitatelji! Naši članci govore o tipičnim načinima rješavanja pravnih pitanja, ali svaki je slučaj jedinstven.

Ako želite znati kako tačno riješiti svoj problem - obratite se obrascu mrežnog savjetnika s desne strane ili nazovite besplatne konsultacije:

Šta je?

Palmino ulje je proizvod koji proizvodi od ploda uljane palme (Eleis iz Gvineje).

Sada su glavna mjesta na kojima se uljana palma uzgaja u poljoprivredne svrhe:

Indonezija;
zemlje zapadne i centralne Afrike;
Malezija.

Glavni dobavljač nafte na međunarodnom tržištu je Malezija, gotovo 100% palminog ulja na ruskom tržištu predstavljaju proizvodi ove zemlje.

Karakteristika uljane palme je da se, za razliku od ostalih vrsta biljnog ulja, palmino ulje ne dobija iz sjemena, već iz mekanog voća.

To omogućava mnogo veće količine proizvodnje - produktivnost jednog hektara uljane palme 8 puta više od jednog hektara suncokreta.

Zahvaljujući tome, jeftinija je proizvodnja i postala je široko rasprostranjena daleko od uzgoja ove poljoprivredne kulture.

Pregledi

Ovisno o sirovini, postoje dvije vrste proizvoda od uljane palme:

Ovisno o tehnologija proizvodnje palmino ulje razdvaja se u različite frakcije koje se koriste u prehrambenoj industriji:

palmin stearin;
standardno palmino ulje;
palmin olein.

Sve se vrste koriste u prehrambenoj industriji i razlikuju se po tački topljenja, sadržaju masti, probavljivosti i karakteristikama primjene.

Zašto dodati?

Palmino ulje ima širok spektar primjene u prehrambenoj industriji. Hvala za niska cijenaa njegove značajke dodaju se proizvodima u razne svrhe:

zamjena za mliječne masti;
surogat kakao maslaca;
proširiti razne proizvode;
za proizvodnju raznih posebnih masti;
u čistom obliku kao ulje za prženje.

Glavna prednost palminog ulja za prehrambenu industriju je njegova jeftinoćau poređenju sa analogama: biljne i mliječne masti. Zahvaljujući niskoj cijeni osvojio je svjetsko tržište hrane, uključujući i Rusiju.

Koja je šteta aditivu za hranu E330? Saznajte o tome od našeg.

Svojstva

Zašto dodati? Glavna svojstvaulja su:

Postoji li korist?

Uprkos lošoj reputaciji, palmino ulje je i dalje korisno za ljudsko tijelo, u mnogočemu korisnije od mliječnih masti, za koje se koristi kao nadomjestak.

Korisna svojstva palminog ulja uključuju:

Snimite sadržaj vitamina E, što je izuzetno rijetko u vegetaciji. Također je izuzetno bogat vitaminom A. Kao rezultat toga, proizvodi od uljne palme pomažu u borbi protiv starenja kože, kožnih bolesti i slobodnih radikala koji uzrokuju rak. Ulje je dobro za mišićni sistem, vid i seksualnu funkciju.
Prema nekim zdravstvenim organizacijama, palmino ulje ne sadrži holesterol, što pozitivno utječe na kardiovaskularni sistem čovjeka.
Palmino ulje opet sadrži ubikinon i plastokinon korisno za kardiovaskularni sistem.
Pored prehrambene industrije, može se primijetiti da se palmino ulje široko koristi u kozmetologiji i medicini zbog svojih korisnih svojstava: ono dobro za kožu i kosu i pospješuje zacjeljivanje rana.

Koja je šteta?

Ipak, uprkos korisnim svojstvima, palmino ulje ostaje proizvod protiv čije se upotrebe ne bore samo javni aktivisti, već i neke države. zabranio upotrebu ovaj poljoprivredni proizvod u prehrambenoj industriji.

Protivnici palminog ulja iznose ove argumente:

Jesti palmino ulje smanjuje apsorpciju kalcijuma kod novorođenčadi za 20% ili više. Dakle, upotreba palminog oleina u adaptiranom mlijeku za dojenčad narušava rad crijeva i može dovesti do lošeg pražnjenja crijeva i crijevnih kolika zbog karakteristika dojenčadi. Stoga je neophodno izbjegavati upotrebu smjesa koje sadrže nestrukturirano palmino ulje (strukturirano ulje ili beta-palmitat se nalazi u skupljim smjesama i njegov sadržaj praktično nema utjecaja na dječje tijelo).
Sadrži palmino ulje samo 5% nezasićenih masnih kiselina, a u biljnom ulju njihov sadržaj doseže 75%. Stoga je palmino ulje znatno manje korisno od suncokretovih ili drugih vrsta biljnih masti.
Velika količina zasićenih masti sadržanih u palminom ulju čini ga svojstvima i štetnosti sličnim maslacu. Zasićenih masti dovesti do razvoja kardiovaskularnih bolesti, koji nadoknađuje nedostatak holesterola u palminom ulju.
palmino ulje ljudi manje probavljivi, uslijed čega je tijelo mnogo više zagađeno troskama nego kada se koristi biljnim uljima.

Koristi i štete palminog ulja gotovo su izjednačene, što mu omogućava da ima tako kontroverznu reputaciju.

Gdje se čuva?

Koji proizvodi se dodaju?

Sada palmino ulje na ruskom tržištu mogu se naći u širokoj paleti hrane ishrana.

Koristi se u jednom ili drugom obliku u:

razne vrste mliječnih proizvoda (margarini, namazi, sirevi i proizvodi od skute, kondenzirano mlijeko itd.);
i slatkiši;
majoneza i umaci od majoneze;
čips;
jeftini instant proizvodi (žitarice, rezanci, pire krompir, itd.);
kobasice;
smrznuti proizvodi.

Gotovo svaki proizvod koji koristi mliječne masti ili je pržen može sadržavati tragove palminog ulja kao jeftinu zamjenu za skuplje vrste masti: mliječne i biljne.

Kako prepoznati u proizvodima?

Prije svega, naravno, morate paziti na ambalažu proizvoda. Palmino ulje na etiketama obično naznačeno u sastavu kao:

palmino ulje;
ili se krije iza riječi "biljna mast" ili "biljno ulje".

Takođe morate obratiti pažnju na:

Ako hranu morate jesti u uvjetima u kojima nije moguće proučiti sastav (na primjer, u kafiću), tada u proizvodu možete odrediti palmino ulje ukus(sirevi koji sadrže biljne masti imaju "sapunici").

Ili vizualno - na primjer, na komadu sladoleda protrljanog prstima, preostali filmski efekt ukazuje na prisustvo palminog ulja.

Koji proizvodi ga ne sadrže?

Od proizvoda rizične skupine, mlijeko, kefir, prirodni svježi sir obično ne sadrže palmino ulje. Ako je mliječni proizvod pokvarljiv, prisustvo palminog ulja u njemu je praktično isključeno.

Prirodno, prirodni proizvodi koji nisu prerađeni (meso, med, povrće, voće itd.) Ne sadrže palmino ulje.

O šteti i koristi palmino ulje u ovom videu:

Spisak proizvođača koji ne koriste palmino ulje

Spisak proizvođača koji koriste palmino ulje uključuje i svjetski poznate zabrinutosti za hranu i proslavljen još u SSSR-ufabrike sa popularnim brendovima.

No, mnogo je teže pronaći proizvođače koji ne koriste biljne masti kao zamjenu za mliječne masti.

Tu posebno spadaju:

Korenovska tvornica mlijeka (kondenzirano mlijeko, sladoled, jogurti);
Mljekara Kiprinski (maslac, sir);
Wimm Bill Dunn (formula za dojenčad "Agusha");
UNIVITA (zaštitni znak "Laime");
Vkusville (zaštitni znak Izbenka);
"Belorus Export" (ulje).

Kako odabrati mlijeko bez njega?

Kako znate da nije u sastavu? Kada birate onu napravljenu samo od mliječne masti, treba obratiti pažnjuna:

cijena, jer se od 10 kg mlijeka proizvodi 1 kg prirodnog sira;
naziv - bez sira, proizvoda od sira itd .;
sastav naznačen na etiketi.

Prilikom izbora puter također trebate obratiti pažnju na sastav naveden na etiketi (samo krema za prirodni proizvod), a također uzeti u obzir:

cijena - niska cijena garantira dostupnost biljnih masti, što je jeftinije, to više palminog ulja;
sadržaj masti - najmanje 70% prirodnog proizvoda;
ime i usklađenost sa GOST-om.

Mitovi

Najčešći mitovi o palminom ulju su:

U današnje vrijeme gotovo je nemoguće izbjeći jesti palmino ulje, jer ga se može naći u gotovo svakom prehrambenom proizvodu. Ali možete smanjiti njegovu potrošnju davanjem prednosti skuplji prirodni proizvodi.

Kako utvrditi prisustvo palmino ulje u mliječnim proizvodima? Doznajte o tome iz videa:

Palmino ulje dobiva se od plodova uljane palme i koristi se u kuhanju širom svijeta. Međutim, njegova proizvodnja može biti štetna za okoliš, pa su se stoga u zapadnim zemljama počeli pojavljivati \u200b\u200bproizvodi s oznakom "bez palminog ulja".

U Rusiji se takođe pojavio takav znak, ali iz drugog razloga. Stravične priče o palminom ulju popularne su kod nas: od novinara, poslanika Državne dume, pa čak i predstavnika prehrambene industrije možete čuti da se palmino ulje ne probavlja i ne izlučuje iz tijela, sprečava djecu da apsorbiraju kalcij, šteti krvnim žilama, pa čak i uzrokuje rak.

Bavimo se ovim mitovima odvojeno.

"Nije probavljeno"

Palmino ulje, kao i svako drugo ulje ili mast, razgrađuje se u crijevima na glicerin i masne kiseline. "Ako je osoba zdrava i njegova gušterača proizvodi dovoljno lipaze, probava i apsorpcija su blizu 100 posto", kaže gastroenterolog Aleksej Paramonov. - Ako ima malo lipaze, višak ulja će izaći u fecesu.

Primjer ulja koja se ne apsorbiraju u crijevima su vazelin i mašinska ulja. Ali oni se nazivaju i uljima samo zbog njihove vanjske sličnosti, jer su kemijski ugljikovodici. Priroda nije predvidjela da ćemo početi gutati naftne derivate i davala je enzime samo za ulja i masti biljnog i životinjskog porijekla ”.

"Pogoršava kvalitet dječje hrane"

Da li je štetno za djecu jesti mješavine s palminim uljem? U ulje za bebe ne dodaje se samo ulje, već je iz njega izolirana palmitinska kiselina, a to se radi radi reprodukcije sastava majčinog majčinog mlijeka, gdje je i ta kiselina prisutna.

Postoje studije koje pokazuju da se mješavine palmitinove kiseline palminog ulja manje apsorbiraju od dječjeg mlijeka bez njega. Kiselina iz palminog ulja stvara sa kalcijumom nerastvorljive spojeve koji se izmetom izlučuju iz dječjeg tijela.

Ali sljedeća izjava više nije mit:

Štetno za okoliš

Ruski mediji rijetko se sjećaju da je proizvodnja palminog ulja povezana s ozbiljnom prijetnjom okolišu.

Da bi se proširile plantaže uljane palme, uništavaju se prašume u južnoj Aziji, u kojima žive ugrožene vrste poput orangutana i sumatranskih tigrova. Ljudi također pate krivicom beskrupuloznih proizvođača. U Maleziji, krčeći nove šumske površine, farmeri su palili drveće i isušivali močvare umjesto tresetišta, što je na kraju dovelo do strašnih požara na ostrvima Sumatra, Borneo i Java.