Pržena slatka jela. Za fritezu

Pileća krilca sa krompirom

Uvaljajte pileća krilca u prezle i začine, krompir iseckajte i sve zajedno stavite u šerpu na 12 minuta.
ŠTA SE KUHA U FRIJI?

Friture je francuska riječ koja znači duboki sloj biljne ili životinjske masti u kojem se prže kulinarski proizvodi. Pržena jela dugo su pripadala ruskoj kuhinji. Čuvena kuvarica Elene Molohovec s kraja 19. veka sadrži mnogo toga ukusni recepti duboko pržena jela. Postoji na desetine vrsta samo pita, a i kijevski kotleti, teleći i jagnjeći butovi, kroketi od pirinča i jaja, jabuke u tijestu, trešnje u tijestu, slatki grm...

Rukovanje kipućom dubokom masnoćom zahtijevalo je spretnost, strpljenje i vještinu. Nove ishitrene generacije kao da su zauvijek izgubile ove ukusne recepte. Ali tada je izmišljena električna friteza za pripremu zlatnog pomfrita, ukusnih krofni i pite, bjelanjaka, fritula od jabuka, neuporedivih škampa i dagnji, pržene pečurke u tijestu, kao i ukusna riba, pileći batak, krilca, hrskavi fileti, šnicle od pohanog mesa i ćufte.

Drevna umjetnost prženja sada je manje umjetnost, a više ugodan hobi. Kuvanje u električnoj fritezi je vrlo jednostavno. Bosch friteze zagrevaju ulje tačno na temperaturu koju postavlja termostat. Sada svako, čak i oni koji prave prve korake u kuvanju, može da pravi majstorska jela.

S pojavom friteze u kući, muškarci postaju strastveni kuhari. Djeca počinju jesti bez nagovaranja i pripremanja poslastica svečani sto pretvara u svečani uvod.

MITOVI O ŠTETNOSTI PRŽENJA

Recepti Elene Molokhovets za duboko prženje sugerirali su korištenje životinjskih masti s visokom tačkom ključanja, koje sadrže zasićene masne kiseline. Ove masne kiseline doprinose taloženju holesterola na zidovima krvni sudovi. I to nisu bila baš zdrava jela, ali im je okus bio toliko divan da su se trudili da ne razmišljaju o štetnosti prženja u dubokom prženju.

Moderna kuhinja koristi samo biljna ulja za duboko prženje, koja sadrže korisnim materijalom: nezasićene masne kiseline (smanjuju nivo holesterola u krvi), i polinezasićene masti (neophodne su za održavanje ćelijskih struktura tkiva).Osim toga, sva biljna ulja sadrže vitamin E koji štiti ćelijske membrane od štetnog dejstva tzv. -naziva slobodnim radikalima i smanjuje rizik od razvoja onkoloških bolesti.

Ali liječnici su dugo savjetovali da ne jedete ulje koje je više puta prokuvano. Prokuhavanje masti tokom prženja dovodi do stvaranja novih hemikalija, posebno akroleina, koji je izuzetno iritantan. bilijarnog trakta. Razlaganje masti je praćeno stvaranjem supstanci koje imaju neprijatan ukus i miris. Ali to se dešava na temperaturama iznad 200 stepeni. A temperatura do koje se ulje dovodi u modernim fritezama nije viša od 190 stepeni.

Stoga su glasine o štetnosti duboko prženih jela zastarjele. Naprotiv, sa kulinarske tačke gledišta, moderno prženje u dubokom prženju ima značajne prednosti. Hrana koja se brzo umoči u zagrejanu fritezu dobija hrskavu, hrskavu spoljašnju koricu. Vruće ulje odmah "zahvaća" površinu hrane, ali ulje više ne prodire unutra, posuđe iznutra ispada nježno i dijetalno. Ovo se posebno sviđa djeci.

Stručnjaci su izračunali i otkrili da duboko pržena jela imaju mnogo manje kalorija nego što se obično misli. Privlačno je i to moderan način duboko prženje čuva vitamine i minerali, jer termička obrada proizvoda ne traje dugo.

KAKO RADI ELEKTRIČNA FRITEZA

U Bosch modelima friteze posuda za ulje je izrađena od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, što olakšava njegu uređaja i održavanje čistoće. Proizvodi se stavljaju u košaru od nehrđajućeg čelika i spuštaju u ulje zagrijano do unaprijed određene temperature. Trajni filter za masnoću štiti vazduh od mirisa kuvanja, čak i onih ukusnih. Omogućava prolaz vodenoj pari, ali sprečava da kapljice masti dođu u zrak. Filtere treba povremeno prati u mašini za pranje sudova ili ručno.

Termostat precizno održava podešenu temperaturu. Tajmer odbrojava potrebne minute. Imajte na umu da po završetku prženja morate odmah ukloniti gotovo jelo van. Uostalom, ulje ima veliku termičku inerciju, a pripremljeno jelo može izgorjeti.

Korpu s gotovim proizvodima bolje je izvaditi iz vrućeg ulja sa zatvorenim poklopcem friteze, za to postoji posebna ručka. Ovo nije samo pogodnost, već i sigurnost: vruće ulje teče iz korpe ispod poklopca, kuhanje proizvoda trenutno prestaje, a sve to bez opasnosti od opekotina od ulja ili vruće pare. Za praćenje podizanja korpe i napredovanja kuvanja, na poklopcu se nalazi prozorčić koji se nikada ne zamagljuje.

Takve tehničke specifikacije, kao i snaga friteze, povezana je sa zapreminom posude u koju se sipa ulje. Ove dvije vrijednosti dizajneri su odabrali tako da se ulje zagrije dovoljno brzo do temperature potrebne za kuhanje.

Friteze sa "hladnim zidovima", za razliku od modela sa metalnim zidovima, imaju plastično kućište i pouzdanu toplotnu izolaciju. Čak i kada se ulje iznutra zagrije na temperaturu od 180 stepeni C, možete dodirnuti tijelo rukama bez opasnosti od opekotina.

KAKO ŠTEDITI NAFTU

Gotovo svako bistro, rafinisano biljno ulje koje se ne pjeni pri zagrijavanju i nema miris pogodno je za prženje u dubokom prženju. Ponekad se u prodaji može naći ulje s posebnom naznakom na etiketi: pogodno za pržena jela. Nije obavezno. Ali nikada nemojte miješati različite vrste ulja! Nemojte dodavati svježe ulje u već korišteno ulje, potpuno zamijenite sadržaj posude.

Osjećate li da vaša friteza zahtijeva previše ulja? Zatim procenite koliko je potrebno za 20 prženja u tiganju. I malo je vjerovatno da će u tiganju ispasti tako ukusno! Osim toga, mast u fritezi, za razliku od uobičajenog tiganja, ne prska šporet i posuđe koje stoji pored njega.

Pa ipak, neki kupci su zbunjeni činjenicom da se u posudu za friteze mora uliti 2 ili čak 3 litre ulja. Ali ako pažljivo rukujete uljem, trebalo bi vam dugo trajati. Između kuvanja, ulje se može čuvati u fritezi sa zatvorenim poklopcem. Ali ne duže od 6 mjeseci, upozoravaju u uputama. Da li zaista imate strpljenja da razvučete 20 priprema na 6 mjeseci? Koja je svrha odlagati tako ukusna jela za kasnije?

SAVJET ELENE MOLOKHOVETS(iz knjige objavljene 1901.)

Da osvježite fritezu, prokuhajte je tri puta sa sitno isjeckanim antonovskim jabukama, koje čiste masnoću, uklanjajući s nje loš miris i ukus, procijedite kroz salvetu u rendani lonac i stavite na hladno mjesto.

Da bude još ružičastije i ukusnije, na svaki kilogram duboke masti sipajte kašiku alkohola ili dobre votke.

Nakon kuhanja ribe, da biste spriječili specifičan riblji miris, samo zagrijte ulje na 160 stepeni i u njega umočite dvije kriške bijelog hljeba. Kada mjehurići nestanu od ulja koje vrije oko kruha i kruh je ravnomjerno smeđi, možete ga ukloniti; ulje će se osloboditi neprijatan miris.

Pokušajte posoliti i popapriti nakon što se gotovi proizvodi izvade iz friteze kako ne bi pokvarili kvalitet ulja.

Stari krompir je bolji za pomfrit i čips, mladi krompir je previše vodenast. Prilikom rezanja na trake pazite da debljina komada bude ista.

Ako kuhate zamrznutu hranu u fritezi, koristite manje od uobičajenog (ne više od 3/4 kapaciteta korpe) jer one hlade vruće ulje. Prije nego što spustite korpu sa smrznutom hranom u fritezu, dobro je protresite preko sudopera kako biste oslobodili sve male kristale leda. Za pripremu smrznute hrane, termostat se prvo postavlja na poseban položaj označen pahuljom.

RECEPTI ZA FRITEJU ELENE MOLOKHOVETS(iz iste stare knjige)

Chebureks

Pomiješajte 250 gr mljevena jagnjetina, seckani luk, jaje, malo soli i bibera. Za tijesto je potrebno 150 g brašna, 70 ml vode i prstohvat soli. Razvaljajte ga i velikom šoljom izrežite krugove od tijesta. Nakon što svaki krug tijesta navlažite vodom, u sredinu stavite mljeveno meso i preklopite krug na pola. Čvrsto stisnite ivice. Pržite na 170 stepeni 8-10 minuta. Ostavite da se ulje ocijedi i poslužite toplo.

Brushwood

Pomešajte pola čaše mleka, 1 kašiku. kašika vrhnja, 3 žumanca, 1 kašika. kašika šećera, 2 kašike. kašike votke, so. Dodati 250 g brašna. Zamesiti testo. Razvaljajte tijesto u tanak sloj. Izrežite ga na trake dimenzija 10x12 cm, napravite uzdužne proreze i ispletite. Pržite na 170 stepeni 3-5 minuta. Pustite da ulje iscuri. Pospite šećerom i cimetom.

Prženi zeleni peršun

U fritezu dodajte pristojnu količinu svježeg, čisto opranog, osušenog u salveti i sitno sjeckanog zelenog peršuna. Pazite da listovi ne izgore, već samo da se osuše (oko 2 minute). Uklonite peršun u cjediljku i posolite; Kada se osuši, pospite ga po prženim pitama.
Izvor http://www.bosch-bt.ru
Pileće noge

Krakove posolite, pobiberite i uvaljajte u prezle (po želji dodajte gotove začine za piletinu).

Kuvajte 12 minuta.

Hrskava gornja kora, veoma sočna. I ni grama ulja unutra. Ulje ne prodire u piletinu jer... duboko prženo.
Kotleti sa filom od sira

Mljeveno meso (govedina + svinjetina) - oko 300 g
Luk - 2 kom srednji
Jaje - 1 komad
Beli luk - 3 čena
Biber, sol
Sir
Krekeri

Crni i beli luk iseckati i pomešati sa mlevenim mesom. Dodajte jaje, so i biber. Ponovo promiješajte. Hleb nisam dodala jer... Mljeveno meso sadrži svinjetinu i mljeveno meso ispada prilično sočno.

Od mlevenog mesa formirati loptice. Imam 7 lopti. Od mlevenog mesa napravimo ploske, na njih stavimo rendani sir i zgrčimo ih kao pite. Uvaljajte u prezle.

U fritezu sipajte 1 litar ulja. Zatvorite poklopac. Uključite način rada PET. Čim se svjetlo ugasi, spustite korpu u ulje. Kotlete pecite 4 minuta sa jedne strane, okrenite ih i 3 minuta sa druge strane. Zatim filtriramo ulje, sipamo u teglu i stavimo u frižider do sledećeg puta).

Kotleti ispadaju veoma sočni, ali ne i masni, kako se čini na prvi pogled.

Jela od mesa u fritezi.

Recepti za jela od mesa za pečenje u fritezi.

Svinjski eskalopi
4 porcije: 4 tanka komada svinjetine, 1 kašika. l. biljno ulje, 1 jaje, 1 limun, 4 žlice. brašna, 4 kašike. l. mljeveni krekeri, sol i mljeveni crni biber po ukusu.
Eskalope posolite i popaprite. Uvaljajte ih u brašno i umočite u slani anglaise sos. Zatim meso uvaljajte u prezle.
Pržite eskalope u fritezi 5-7 minuta na 180°C. Poslužite sa kriškama limuna.

Jagnjetina u tijestu

Za 3 - 4 porcije: 400 g jagnjećeg filea, 3/4 šolje. mleka, 1 kašičica. biljno ulje, 1 jaje, 100 g brašna, mljeveni crni biber, sol i timijan po ukusu.
Jagnjetinu narežite na 8 komada, pobiberite, posolite i pospite timijanom. Pripremite tijesto za jaja od jaja, mlijeka, brašna, putera i soli. Umočite komade jagnjetine u tijesto i pržite u fritezi 4-5 minuta na 180°C.

Sjeckane ćufte
400 g goveđeg filea, 1 jaje, 2 žlice. l. brašna, 1/3 šolje. mlijeko, sol i mljeveni crni biber po ukusu.
Dvaput propasirati govedinu kroz mlin za meso, dodati 0,5 šolje. vode, mljevenog crnog bibera i soli. Mleveno meso dobro promešati i iseći na ćufte. Umočite ih u tijesto od jaja pripremljeno od brašna, jaja, mlijeka i soli.
Pržite ćufte u fritezi 6-7 minuta na 180°C.
Poslužite uz krompir zeleni luk, krastavci. Jelo ukrasite peršunom.

Šunka u čipsu
3 porcije: 400 g šunke, 50 g čipsa-24 sove, 2 jaja, 2 žlice. kašike brašna.
Dobro izgnječite čips. Šunku narežite na kvadrate. U dubljoj posudi umutite jaja. Stavite brašno u poseban tanjir, a čips u treći. Komade šunke brzo uvaljajte prvo u brašno, zatim u jaje, a zatim u čips. Pržite u fritezi 5-7 minuta na 180°C.
Poslužite sa zelena salata ili sa krastavcima.

Nažalost, pilav se ne može kuhati u fritezi. Obično se kuva u kotlu ili posebnom tiganju sa debelim dnom. Na web stranici max-cook možete naučiti kako pravilno pripremiti pilav i vidjeti recepte za kuhanje.

Umaci, pohanje i tijesto .

Engleski slatki sos
1 jaje, 20 g šećera u prahu, 1 kašika. l. biljno ulje.
Umutiti jaje sa biljnim uljem i šećerom u prahu.

engleski slani sos
1 jaje, 1 kašika. l. biljno ulje, sol i mljeveni biber po ukusu.
Umutiti jaje sa biljnim uljem, posoliti i pobiberiti.

Breading in English
1 jaje, pšenično brašno, mleveni beli krekeri, 10 soli po ukusu.
Namirnice umočite u brašno, zatim u razmućeno jaje i uvaljajte u prezle pomešane sa solju.

Testo za pivo
150 g brašna, 1 jaje, 3/4 šolje. pivo, 1 kašika. l. biljno ulje, sol po ukusu.
Sve proizvode sjediniti i dobro promiješati.

Testo od jaja
1 jaje, 100 g brašna, 3/4 šolje. mleka, 1 kašičica. biljnog ulja, 1 prstohvat soli.
Odvojiti žumanca od belanaca i pomešati sa brašnom, solju, puterom i mlekom. Sve pomiješajte.
Umutiti bjelančevine u gustu pjenu i sipati u smjesu brašna i pažljivo pomiješati s njom.

Pogledajte članak -

Ako imate fritezu, poseban lonac, wok ili holandsku pećnicu, možete s lakoćom kuhati na vrućem ulju. Napunite posudu uljem koje jako gori (kao što je biljno ulje ili ulje repice), zagrijte ulje na 175 °C i dodajte hranu, isječenu na male komade iste veličine. Za samo nekoliko minuta proizvodi će imati zlatnu hrskavu koricu i miris kojem će biti nemoguće odoljeti.

Koraci

Kako odabrati posuđe

Pokušajte kuhati u posudi otpornoj na pećnicu s visokim rubovima. Najbolje je kuhati u električnoj fritezi, posebnom loncu, dubokom tiganju, woku ili holandskoj pećnici. Međutim, bilo koja druga posuda koja može primiti nekoliko čaša ulja (i hrane) i može izdržati visoke temperature će biti dovoljna.

• Najprikladniji način je, naravno, korištenje električne friteze.
• Ako nemate poseban pribor, koristite lonac ili vok sa visokim ivicama. Tako ćete lakše izbjeći prskanje ulja po cijeloj kuhinji.

1. Odaberite ulje s visokom tačkom čađi. To znači da temperatura sagorevanja ulja treba da bude što viša. Ovo ulje je najpogodnije za duboko prženje. Obično se koriste biljna ulja, kikiriki i kukuruz.

   Pripremite poseban termometar za duboko prženje, kao i hvataljke ili drvene kašike. Pomoću termometra možete pratiti temperaturu tokom cijelog procesa kuhanja. Time ćete postići savršen ukus i zlatno hrskavu koricu. Trebat će vam hvataljka ili kašika da mješate hranu tokom kuvanja i uklanjate je iz ulja.

   • Ako nemate termometar, drvena kašika će vam pomoći da pratite temperaturu. Umočite vrh u ulje. Ako se oko kašike pojave mehurići, to znači da ulje još nije dostiglo željenu temperaturu.
   • Nemojte koristiti plastične kašike. Vruće ulje će ih odmah otopiti!

2. Pripremite stalak za hlađenje ili papirne ubruse. Najbolje je koristiti posebne rešetke za hlađenje pržene hrane, ali će raditi i obične rešetke za pećnicu. Ako nemate ni jedno ni drugo, uzmite veliki tanjir i obložite ga u nekoliko slojeva papirnih ubrusa.

   Kako pržiti

   1. Sipajte dovoljno ulja u posudu da pokrije hranu barem do pola. Količina ulja zavisi od hrane i posude u kojoj kuvate. Tipično, za kuhanje duboko pržene hrane potrebno vam je od 900 mililitara do 1,9 litara ulja.

      • Idealno bi bilo da koristite veliku posudu i potpuno prelijte hranu uljem.
      • Ulje ne smije dopirati do ruba posude najmanje 2-3 centimetra kako prskanje ne bi letjelo po kuhinji.

   2. Zagrijte ulje na 150–190 °C. Ako imate električnu fritezu, uključite je i odaberite željenu temperaturu. Ako imate drugu vrstu posuđa, stavite je na šporet. Većina recepata navodi temperaturu od 160-180 °C. Ako u receptu nije navedena temperatura kuhanja, ostanite u rasponu od 150-190°C.

      • Ako je temperatura ispod 150 °C, jelo može ispasti mekano i možda se neće potpuno ispeći. Ako je temperatura iznad 190°C, ulje i hrana mogu početi gorjeti.
      • Pogodno za različite proizvode različite temperature. Da biste razumjeli koja vam je temperatura potrebna, pročitajte upute za duboko prženje.
      • Držite zapaljive predmete i tvari dalje od friteze koja radi.

   3. Namirnice premažite pohanjem ili tijestom kako biste osigurali hrskavu koru. Gusto pohanje ili tijesto će poboljšati okus i teksturu vaše hrane. Prekrijte cijelu površinu komada paniranjem ili tijestom i umočite u ulje.

      • Ako se odlučite za pohanje, umočite komad proizvoda u smjesu od 3-4 razmućena jaja, a zatim umočite u brašno ili prezle, ili oboje.
      • Možete napraviti i tijesto. Pomiješajte 120 mililitara mlijeka ili drugog mlečni proizvod, 80 mililitara vode, 60 grama brašna, 60 grama kukuruznog škroba, jedna i po kašičica (10,5 grama) soda bikarbona i posolite i pobiberite po ukusu.
      • Možete poboljšati okus tijesta ili pohanja dodavanjem malo začina, soli, luka ili bijelog luka u prahu, crnog ili kajenskog bibera, crvene paprike ili origana.

   4. Polako i pažljivo spuštajte hranu u fritezu. Da biste smanjili prskanje, spustite hranu pomoću hvataljke ili kašike s šupljinama. Važno je dodavati hranu polako i u malim količinama. Bacanje previše komada odjednom snizit će temperaturu ulja, uzrokujući da se hrana loše kuha i apsorbira previše ulja.

      Promiješajte komade da se ne lijepe jedan za drugi. Radite to svakih nekoliko minuta hvataljkama ili drvenom kašikom. Ako su komadi preblizu jedan uz drugog, slepiće se i kora će biti nejednaka.

      • Ako pržite veliki komad koji je samo do pola premazan uljem, okrenite ga na pola kuvanja tako da svaka polovina bude premazana uljem jednako vrijeme.
      • Kako biste izbjegli opekotine, nemojte predugo držati ruku iznad friteze.

   5. Izvadite hranu iz friteze kada porumeni. Za različite namirnice potrebno je različito vreme (od 30 sekundi do nekoliko minuta), pa je stepen pečenja najbolje odrediti po boji kore.

      Izvadite komadiće iz ulja hvataljkama ili šupljikavom kašikom. Kada komadići porumene, izvadite ih hvataljkama iz ulja. Ako imate puno sitnih komada, koristite metalnu kašiku ili kašiku sa šupljinama. Lagano otresite višak ulja i stavite na podlogu da se ohladi.

      • Nemojte skupljati zagorene komade koji plutaju na površini ulja.

   6. Stavite hranu na rashladnu površinu i ostavite da se osuši. Dok su komadi još vrući, stavite ih na rešetku, rešetku ili papirne ubruse. Tamo će se hrana osušiti i ohladiti na temperaturu na kojoj se može jesti. Hrana treba da stoji najmanje 2-3 minuta.

      • Kada izvadite hranu iz ulja, ona će biti veoma vruća. Ne dirajte ih dok se ne ohlade. Imajte na umu da čak i ako su hladne spolja, mogu biti veoma vruće iznutra.
      • Ako želite da začinite proizvod, učinite to dok se hladi. Začini bolje prijanjaju na zagrijanu hranu i prožimaju je.

   7. Ponovo upotrijebite ulje ili ga bacite u posebnu posudu. Kada završite sa kuvanjem, procedite ulje kroz filter za kafu u veliku posudu otpornu na toplotu. Čuvati na sobnoj temperaturi. Ulje se može ponovo koristiti za duboko prženje. Ako želite koristiti svježe ulje, bacite iskorišteno ulje u zatvorenu posudu.

      • Ulje za prženje se može čuvati u metalnim limenkama, bocama i plastičnim posudama debelih zidova. Ako planirate baciti ulje, sipajte ga u posudu koja vam ne smeta (kao što je boca jogurta).
      • Ponovno korištenje ulja će vam uštedjeti novac.

   Kako odabrati proizvode

   1. Napravite pomfrit ako želite brzi užinu. Krompir ne zahtijeva posebnu pripremu, tako da možete trenirati na njemu. Otvorite kesu isečenih komada i pržite krompir 5-10 minuta. Krompir možete i sami narezati.

   2. Skuhajte malo piletine ako želite nešto poznato. Piletina je idealna za duboko prženje. Uvaljajte komade u domaću pohanju ili umočite u tijesto. Zatim umočite piletinu u ulje i držite je dok ne porumeni. Cijelo pile može se ispeći za 30 do 45 minuta u jednoj jednostavnoj tavi ako dodajete komad po komad.

      • Možete čak probati duboko pržiti cijelo pile ili

Čuveni čebureci ili beljaši, uštipci i kruške, pomfrit i mnoga druga jela mogu se pripremiti samo uz prženje u dubokom prženju. Prženje (od francuskog friture - prženje) je proces prženja u vrućoj životinjskoj masti ili biljnom ulju. Danas se za prženje obično koristi biljno ulje ili mješavina biljnih i životinjskih masti.

Princip kuhanja hrane u vrućem ulju ili masti je prilično star. Poznato je da su u starom Rimu postojala jela od tijesta koja su se pripremala na ovaj način. U Kini su se od davnina jela od mesa i povrća pripremala na način sličan modernom prženju. U Rusiji je poznata tehnologija slična prženju, koja se zove pređa, ali za razliku od predenja, u dubokom prženju ulje prevladava nad proizvodom koji se, takoreći, u njemu kuha.

Nekoliko vrsta hrane se prži ili prži: povrće (u tijestu ili bez), meso, perad, riba (u tijestu ili tijestu), slatka jela od tijesta (krofne, kruške, kuglice od svježeg sira). Prženi proizvodi moraju se rezati tako da njihova debljina ne prelazi centimetar. Isti principi su u osnovi pripreme punjenih ribljih i mesnih jela u tijestu, kao i kolača. Ukupna masa masti treba da bude 4 puta veća od mase pržene hrane. Prilikom prženja proizvodi ne smiju biti skučeni, pojedini komadi se trebaju slobodno kretati, bez lijepljenja jedan za drugog i dodirivanja dna i stijenki posude. U mast možete dodati rakiju ili votku, tada će to biti manje uočljivo u gotovim jelima.

Za duboko prženje poželjno je biljno ulje (kikiriki, kukuruzno, pamučno, sojino, palmino, suncokretovo), idealno maslinovo ulje. Osim toga, možete koristiti goveđu bubrežnu (unutarnju) mast, jagnjeću ili topljenu svinjsku mast.
Ponekad prave mješavinu biljnih i životinjskih masti sa prevlašću biljnih ulja. Masne mješavine se grade prema sljedećim proporcijama:

• 50% rafinisanog biljnog ulja i 50% topljene goveđe masti;
• 40% biljnog ulja, 30% svinjske i 30% goveđe masti;
• 50% rafinisanog biljnog ulja i 50% masti za kuvanje.

Neprikladan za duboko prženje: puter i margarin.

Ponekad se rastopljeni puter koristi za prženje slatkih krofni i drugih proizvoda od tijesta. Ali njegova maksimalna temperatura je niska i postoji rizik da dobijete neukusne, uljem natopljene kuglice koje nejasno podsjećaju na mirisne, hrskave krofne.

Temperatura ulja za duboko prženje mora biti najmanje 130°C. Idealna temperatura je 180-190°C. Ako nemate posebnu električnu fritezu, tada se temperatura ulja može odrediti na nekoliko načina na jednostavne načine. U vruće ulje stavite lopticu tijesta ili bijelog hljeba, ako mast oko kuglice ostane nepomična, još nije dovoljno zagrijana; blago podrhtavanje masti znači temperaturu od 130-140°C; ako mast oko lopte ključa - 150-160°C, ako lopta počne da gori i emituje miris izgorelog - mast je veoma vruća (iznad 170-190°C).

Povrće se prži na ulju srednje temperature. U vrućoj masti - jela od mesa i ribe u tijestu. Vrlo vruće - proizvodi od tijesta (drvo, krofne, beljaši i čebureki).

Ne koristite biljno ulje za duboko prženje više od jednom. Izuzetak je maslinovo ulje, na njemu možete kuhati dva puta. Dozvoljeno je kuhanje u životinjskoj masti i drugi put. Dozvoljena brzina neprekidnog prženja je 40 sati (bez da se ohladi). Stoga je logično kuhati puno ulja odjednom u jednoj porciji.

Ne zagrijavajte mast iznad 200°C (dim je znak pretjerano visoke temperature). Ako postoji neugodan miris, potamnjenje ulja ili gotovih proizvoda, ili gorčina u njihovom okusu, promijenite ulje! Ne zaboravite da životinjske masti koje su podvrgnute dugotrajnoj termičkoj obradi povećavaju nivo holesterola u krvi, a njihovu čestu konzumaciju ljudski organizam teško podnosi. Životinjska mast za prženje može se koristiti izuzetno rijetko, kao posebna poslastica. Biljno ulje se mnogo lakše podnosi ljudsko tijelo pa čak ima i cijeli set korisna svojstva. Na primjer, biljna ulja sadrže veliki broj vitamin E, koji štiti ćelijske membrane i smanjuje rizik od raka. Inače, kalorijski sadržaj hrane pržene u biljnom ulju je relativno nizak i čak niži nego u hrani prženoj u tiganju. Vruće ulje zahvaća površinu, stvarajući koru i snažno zagrijava prženi proizvod bez prodiranja unutra. Prženje u dubokoj vodi u prosjeku traje 2-3 minute. Dakle, duboko pržena jela imaju mnogo manje kalorija i mnogo su zdravija od svojih prženih. To vrijedi samo ako se poštuju standardi temperature i vremena kuhanja, a ulje se ne koristi ponovo.

Pržena jela se obično ne pripremaju u dječjim ustanovama (vrtići, škole), jer je teško garantirati da će slabo plaćeni kuhari poštovati tehnologiju prženja, a dječije tijelo posebno osjetljiv na efekte nepravilnog prženja. Nemojte ohrabrivati ​​svoje dijete da kupi bilo šta prženo. Bolje je pripremiti isto kod kuće.

Nikada ne sipajte iskorišteno ulje u odvod! Zgusnuto ulje može otežati vaše probleme sa vodovodom u najnepovoljnijim trenucima. Ohladite ga i sipajte u plastičnu posudu, a zatim ga odložite kao kućni otpad.

Prženje se prikladno priprema u klasičnim neelektričnim fritezama ovalnog oblika. Izrađene su od izdržljivog nehrđajućeg čelika, imaju debelo dno, čvrsto brušen poklopac i unutrašnju mrežicu. U pravilu se radi o posudama u koje stane oko dva litra ulja.

Mnogo je lakše naći električne friteze na prodaji u prekrasnim kutijama, sa dupli zidovi, mjerači vremena, sa kontrolom temperature, filteri za pročišćavanje ulja i hvatači dima. Električne friteze se razlikuju po volumenu uljne komore, pogodnosti (ili neugodnosti) uklanjanja kuhanih proizvoda, prisutnosti ili odsutnosti zamjenjivog filter za vazduh, koji štiti Vaš dom od nepotrebnih mirisa. Složeniji modeli imaju filtere za pročišćavanje ulja i tajmere. Zapamtite da kada friteza signalizira da je hrana spremna, morate je izvaditi iz vrućeg ulja. Čak i ako mašina isključi grijanje ulja, hrana se nastavlja zagrijavati i može izgorjeti.

Gotovo sva jela koja su pržena u dubokom prženju imaju mnogo bolji ukus kada se pripremaju kod kuće. Na primjer, paste. Ovo ukusno jelo izgubio reputaciju upravo „zahvaljujući“ neadekvatnoj pripremi. Probajte sami da pravite kolače i osetićete razliku.

Za pripremu tjestenina trebat će vam:

2 kg brašna,
700 ml vode,
1,2 kg mesa (jednaki dijelovi goveđeg (telećeg) i jagnjećeg mesa),
2-3 glavice luka
zelje (peršun, kopar), sol po ukusu.

300 grama brašna ostaviti za posipanje, a ostatak brašna prosijati kroz cediljku u gomilu na sredini stola. Napravite rupu na vrhu tobogana, posolite i ulijte većina vode.

Zamesiti testo uz postepeno dodavanje brašna u udubljenje. Grudice stisnite u jednu cjelinu, s vremena na vrijeme prskajući vodom. Tijesto će ispasti čvrsto, morat ćete se znatno potruditi da ga mijesite. Lagano prskajući vodom, pobrinite se da smjesa ima jednoličnu strukturu. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite da se stegne sat vremena.

Za to vreme pripremite mleveno meso. Mleveno meso za kolače ne priprema se u mašini za mlevenje mesa, već se sitno secka nožem ili sekirom. Od ostataka mesa, žila i kostiju skuhajte pola litre čorbe - kasnije će vam biti od koristi.

Luk narežite, posolite sa krupnom solju i izgnječite presom ili tucite čekićem da pusti sok. Meso i luk još nemojte miješati.

Testo iseći na 3-4 dela i uvaljati u debele kobasice. Od svake kobasice otkinuti (ne seći) po 50 grama tijesta i formirati ravne kuglice na stolu. Pospite brašnom i ostavite sa strane. Pazite da se kuglice ne lijepe jedna uz drugu!

U mljeveno meso dodajte luk, nasjeckano začinsko bilje (po želji - kopar, peršun, cilantro) i crni biber. Ulijte čorbu i promiješajte.

Kuglice tijesta oklagijom (što tanje to bolje) razvaljajte u plosnate kolače, na jednu polovinu stavite jednu i po do dvije kašike mljevenog mesa, prekrijte drugom polovinom i oklagijom zarolajte ivice ( ne rukama!). Rubovi bi trebali postati jedinstvena cjelina, bez neravnina ili podera. Punjenje čebureka ne bi trebalo da uđe u ulje tokom kuvanja, inače ćete ga morati promeniti. Podrežite rubove kovrčavim nožem ako su veliki.

Prije prženja izvadite preostalo brašno iz tijesta da ulje ne zagori. Čebureke treba pržiti najviše 3-5 minuta visoke temperature. Ne dozvolite da padnu na dno. Nakon što izvadite gotov čeburek, pustite da se ulje ocijedi i stavite na papirni ubrus.

Jedno od najjednostavnijih jela koje se može pržiti su krofne. To mogu biti male ili srednje loptice od tijesta, sa ili bez nadjeva. Raznovrsnost krofne je krofna, ista krofna, ali sa rupom u sredini (u obliku krofne). U svijetu postoje stotine varijanti ovog jela. U starom Rimu to su bili grobuli - kuglice od tijesta posute makom i premazane medom. IN srednjovjekovne Evrope pripremili su krapfen - krofne u obliku slova S sa voćnim nadjevima. Krofne i njemački Berlingers popularni su u Americi.

Krofne za duboko prženje obično se rade potapanjem i jedu vruće. Pripremaju se prilično jednostavno. Testo sa kvascem treba ostaviti 2 sata. Za to vrijeme potrebno je nekoliko puta "premijesiti" tijesto kako bi se povećalo u volumenu. Kada je testo gotovo, formirajte loptice malog prečnika (2-3 cm). Nadjev može biti džem ili svježe bobičasto voće, ali možete i bez njega. Pržite svaki dio 2-3 minute. Temperatura ulja u dubokom prženju treba da bude 180-195°C.

Prženi ravioli Sipajte brašno u posudu i napravite bunar u sredini brežuljka. U nastalo udubljenje sipajte jaja, dodajte ulje, vodu, liker, so i umesite mekano testo. Omotajte tijesto u kuglu, umotajte u prozirnu foliju i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi. Voće...Trebat će vam: šećer u prahu - 2 žlice. kašike, biljno ulje za prženje - 2 šolje, Za testo: pšenično brašno - 2 šolje, maslinovo ulje - 2 kašike. kašike, voda - 1/2 šolje, liker - 1 kašika. kašika, jaja - 2 kom., so, jabuka - 1 kom., i...

samosa (pržene pljeskavice) U zdjelu na hrpu prosijte brašno. Ulijte otopljeni (najbolje zagrijani) puter i posolite. Smesu utrljajte prstima dok ne postane mrvica. Sada sipajte malo po malo u smesu vruća voda i mesiti testo dok ne bude homogeno i da se vise ne lepi za ruke...Trebaće vam: fino pšenično brašno - 500 g, ghee - 130 g, voda - 180 g, biljno ulje za prženje, so, krompir - 4 gomolja, karfiol - 1/2 glavice, Zeleni grašak- 250 g, nasjeckani cilantro - 2 žlice. kašike, semenke kumina i šambale, piletina...

Puri (prženi somun) Brašno prosijte na sto u hrpi. Napravite rupu u njoj i ulijte vodu u nju. Posolite ako želite. Možete i bez toga. Zamesiti mekano testo. U to stavite omekšali ghee. Od testa formirati lopticu, pokriti vlažnom krpom ili zamotati...Trebaće vam: pšenično brašno - 2 šolje, otopljeni puter (ghee) - 2 kašičice, slatka voda - 1 šolja, so, biljno ulje - za prženje

Dagnje sa prženim krompirom Krompir narežite na trakice i osušite na salveti. Zagrijte ulje za prženje na 160 °C. Pržite krompir u porcijama dok ne porumeni. Krompir izvadite šupljikavom kašikom, pustite da se ulje ocedi i stavite na salvetu. dagnje...Trebat će vam: Za dagnje: dagnje - 1 kg, luk - 1 glavica, bijeli luk - 1 češanj, čili paprika - 1 mahuna, biljno ulje - 1 žlica. kašika, puter - 2 kašike. kašike, Lovorov list- 1 kom., peršun - 1 veza, limun - 2 kom., za pitu od krompira: krompir...

Prženi sladoled Jaja umutiti sa šećerom, nasjeckati kukuruzne pahuljice i sjediniti sa bilo kojim seckanim orašastim plodovima. Razvaljajte kuglice sladoleda, uvaljajte ih u kukuruzne pahuljice, pa u jaje, tako nekoliko puta dok sladoled ne bude...Trebat će vam: sladoled - 100 g, jaja - 2 kom., šećer - 1 žlica. kašika, kukuruzne pahuljice - 20 g, orasi - 10 g, biljno ulje - za prženje

Pite za palačinke, pržene U toploj vodi rastvoriti šećer i so, otopiti puter, dodati 1 jaje, dodati brašno i zamesiti testo. Luk narežite na kockice, dodajte mlevenom mesu, posolite i promešajte. Sipati sloj testa u podmazan tiganj i pržiti dok...Trebat će vam: mast za prženje, mljeveno meso - 400 g, luk - 1 glava, prezle - 1 čaša, jaje - 3 kom., puter - 50 g, šećer - 1 žlica. kašika, voda - 5 šoljica, pšenično brašno - 2 šolje, so

Pržene pečurke sa sosom od pavlake Pirinač prelijte kipućom vodom (vidi dole). Očistite šampinjone. Pošto su moji u osnovi bili veličine nokta, ovaj proces je trajao 45 minuta. Zagrijte ulje u posudi za duboko prženje. Imam običan kotlić i litar rafinisanog suncokretovog ulja. Srednje sečene pečurke...Potrebno: 700 gr. svježih šampinjona, 2 jaja, 1 šolja kukuruznog brašna (ili prezle), 300 gr. pavlaka 15% masti, puno biljnog ulja za prženje (0,7 - 1 litar), 50 gr. puter, 1 glavica srednjeg luka, 1 šargarepa, 2 čena belog luka, so, h...

Pržena banana, kruška i jabuka Ogulite bananu i narežite na male komadiće. Od kruške i jabuke izvadite jezgru i narežite ih na kriške. Umutiti bjelanca sa prstohvatom soli u čvrstu glatku pjenu. Pomiješajte brašno sa 1 kašičicom šećera u prahu, prstohvatom soli i promiješajte. Toči se hladna mineralna voda...Trebaće vam: 1 banana, 1 kruška, 1 jabuka, 1/2 šolje brašna, 1 kašičica šećera u prahu, 1 ohlađeno belance, 100-150 ml hladnog gaziranog mineralna voda, kockice leda, maslinovo ulje za prženje, cimet, morska so

Pržene kukuruzne knedle Zakuhajte vodu, mlijeko i 1 žlicu. l maslinovog ulja Mešajući dodati kukuruznu krupicu, kuvati 5 minuta. Maknite sa vatre, dodajte nasjeckani češanj bijelog luka i zeleni luk. Umesiti kukuruznu kašu sa jajima, dodati brašno, prašak za pecivo, so, šećer. Zagrijte...Trebaće vam: 350 ml vode, 70 ml mleka, 1 kašika. l maslinovog ulja, 1 kašika. kukuruzne krupice, 1 kašika. l zelenog luka, 1 češanj belog luka, 2 jaja, 1/2 paketića praška za pecivo, so, 1 kašičica. šećer, 60 g brašna, ulje za prženje

Pržene jabuke sa cimetom 1. Brašno pomešati sa mlekom, dodati jaja, 1/2 kašike šećera, 1 prstohvat soli i dobro izmešati. 2. Jabuke operite, ogulite, izrežite na kockice debljine 1 cm i pospite sa 2 kašike šećera. 3. Umočite kriške jabuke u tijesto i pržite ih sa obje strane dok...Trebaće vam: -2 kašičice, -8 jabuka, -5 kašika šećera, -4 jaja, -450ml mleka, -200g brašna, -so, -ulje za prženje