Prednosti gljiva za organizam. Koje su različite gljive korisne i štetne za ljudski organizam? Korisna svojstva gljiva

Sezona gljiva je već počela. Obožavatelji su već prikupili korpu lisičarki, pa čak i bijelih, vrijeme je da razmisle o tome kakve će koristi donijeti tijelu, kako ih jesti kako bi se apsorbirale sve korisne tvari? Na ova pitanja odgovorila je Natalie Makienko, dijetetičarka, kreatorka autorske metode za promjenu prehrambenih navika i osnivačica online projekta Natural Diet.

Prednosti gljiva

Mnogi ljudi vole gljive, i to zasluženo. Jedan je od najkvalitetnijih izvora biljnih proteina. Do 5 g proteina na 100 grama proizvoda. Postoji mnogo vrsta gljiva, a njihov sastav je svuda različit. Nemoguće je detaljno govoriti o gljivama kao o cijeloj grupi proizvoda - različite vrste gljiva imaju različita svojstva. Ali općenito je izvor biljnih proteina. Mnoge vrste gljiva sadrže do 18 aminokiselina, vitamine grupe B, A, D, E, K, cink, hrom i druge elemente u tragovima neophodne organizmu.

Toksičnost

Najneugodniji kvalitet gljiva je to što akumuliraju otrovne tvari. Stoga je vrlo važno znati gdje su rasle određene gljive koje ćete jesti: u ekološki čistoj šumi, u blizini autoputa, nedaleko od tvornica.

Važno je da se pečurke podvrgnu temeljitoj termičkoj obradi – ne znamo kako su rasle, gde su sakupljene, kako su skladištene i transportovane. Obratite pažnju na klasu gljiva, na primjer, gljive, mliječne pečurke, smržke - uslovno jestive gljive. Potrebno ih je kuhati u najmanje dvije vode, najmanje 20 minuta. Često zahtijevaju namakanje.

Preporučljivo je isključiti konzervirane gljive iz prehrane, jer se povećava faktor rizika za trovanje i preobilje toksina, koji zbog tehnologije samog procesa neminovno ulaze u konzerviranu hranu. Na kraju, ako niste upoznati sa gljivama, ne preporučuje se da ih sami sakupljate.

Najkorisnije

Shiitake pečurke. Mogu se pripisati svojstvima superhrane - koncentrata korisnih tvari. Štoviše, dovoljni su u maloj količini da dobiju sve elemente u tragovima - na primjer, dodajte nekoliko komada u juhu. Dobro jačaju jetru i reproduktivni sistem, snižavaju holesterol. I, što je vrlo važno, shiitake pomaže u uklanjanju toksičnih spojeva iz tijela.

Šta kombinovati

Gljive nisu lak proizvod za asimilaciju organizma. Za njihovo varenje potrebno nam je isto vrijeme kao i za crveno meso. Da bi se olakšala asimilacija gljiva, one se moraju, prije svega, jesti za ručkom, jer tokom dana imamo vrhunac probavne aktivnosti. Drugo, nemojte kombinovati sa drugim izvorima proteina, odnosno sa mesom, ribom, mahunarkama. Odličan prilog za pečurke je povrće, začinsko bilje, integralne žitarice (hleb, testenina) i pirinač. Imajte na umu da čak i oni koji gube ne moraju sebi zabraniti krompir sa pečurkama.

O optimalnoj količini gljiva treba razgovarati sa svakom osobom pojedinačno. Ne postoji jedna preporuka za sve, morate polaziti od zdravlja određene osobe, njegove prehrane. Važno je uzeti u obzir simptome, količinu drugih izvora proteina u prehrani i neke druge nijanse.

Odvojeno, napominjem da je za djecu mlađu od 10-12 godina bolje ne uključiti gljive u prehranu. Prije svega, postoji opasnost od gljiva koje sadrže otrovne tvari, teške metale. Drugo, dječji probavni sistem nije zreo, djeca jednostavno nemaju dovoljno enzima za kvalitetnu probavu i asimilaciju gljiva.

Prženi krompir sa vrganjima

Fotografija: Restoran "Šinok"

Recept Elene Nikiforove, šefa kuhinje restorana Shinok

1 kg krompira
200 g svježih vrganja
200 g crnog luka
200 ml biljnog ulja

Korak 1. Krompir operite, ogulite i narežite na okrugle kriške.

Korak 2. Pržite vrganje u posebnom tiganju.

Korak 3 Posebno propržite luk.

Korak 4. Stavite krompir u zagrejanu tavu sa biljnim uljem. Čim je krompir gotov, dodajte mu pržene pečurke i luk.

Korak 5. Promiješajte i nastavite sa prženjem da krompir poprimi aromu pečuraka. Sol.

Korak 6. Stavite krompir sa pečurkama na tanjir i pospite seckanim koprom.

Šumske gljive nisu samo duhovna užina, već i način održavanja zdravlja tijela u jesen. Postoji čak i metoda liječenja gljivama - fungoterapija, kaže nutricionist-gastroenterolog Svetlana Berezhnaya. Nemojte misliti loše, pričaćemo samo o sigurnim jestivim gljivama. Takođe se nadamo da se razumete u pečurke, znate kako da ih kuvate i da ste čuli za botulizam.

Bijele pečurke su dobre za srce

Bijele gljive su micelijski šampioni u korisnim proteinima. U kilogramu vrganja ima više proteina nego u komadu goveđeg mesa iste težine. Ali masti - dosta. Po čemu se porcija dinstanih vrganja razlikuje od prženog odreska.

Ali u isto vrijeme, nutricionisti inzistiraju na tome da su vrganje neovisno i hirovito jelo. Proteini mesa ulaze u "sukob" s proteinima gljiva: kao rezultat toga može početi "revolucija u želucu" i to nimalo baršunasta.

Skrob usporava ionako dug proces varenja bjelanaca. Dakle, krompir nije najkorisniji prilog ovim gljivama. Najbolje od svega, bijeli proteini (izvinite na tautologiji) se probavljaju sa sporim ugljikohidratima, kao što je sirova riža. Dakle, najukusnije sicilijansko jelo - "rižoto sa vrganjima" jedna je od najboljih opcija za varenje.

Ima puno gljiva "srčani" vitamin PP(nikotinska kiselina, "nikotin", kako kažu doktori), što dokazuje dobrobit ovih šumske pečurke za ljudski organizam. Kardiolog Tamara Ogieva vjeruje da je svježa juha od vrganja vrlo dobra za jezgre - za jačanje zidova miokarda.

Ima i dosta vrganja soli gvožđa. Stoga je heljda s gljivama odličan lijek za prevenciju anemije uzrokovane nedostatkom željeza.

Oni takođe sadrže cink, jod, bakar i vitamin B1 neophodna za održavanje imuniteta.

Mliječne pečurke protiv Kochovih štapova

Ove jesenje šumske pečurke - hrskave, jake, uredne - odlične su i u slanom obliku, i natopljene, i pržene u kiseloj pavlaci. Posebne su među gljivama - opskrbljuju naše tijelo korisnim bakterijama i praktički su jedini izvor "solarnog" vitamina D neživotinjskog porijekla (najčešće ga dobivamo iz mliječnih proizvoda i jetre bakalara).

IN tradicionalna medicina natopljene mlečne pečurke se smatraju jednim od njih najbolje sredstvo prevencija bubrežnih kamenaca. Bioaktivne tvari ovih gljiva sprječavaju stvaranje urata i aksalata (ovo različite vrste kamen u bubregu).

Mliječne gljive također sadrže supstance slične antibioticima koje inhibiraju reprodukciju Kochovih štapića i jačaju sluznicu bronha i pluća. Stoga će u sezoni prehlada slana kanta mliječnih gljiva ići s praskom.

Lisičarke - prirodni antibiotici

Stručnjaci ove pečurke nazivaju ništa drugo do "tipična pečurka sa antibiotikom". U visokim dozama stimuliše imunološke organe kao što je slezena vitamini A, B1, B2, cink i selen. Postoji i studija da su lisičarke korisne za dijabetes, što takođe ukazuje na dobrobit gljiva za ljudski organizam.

Inače, lisičarke su jedina gljiva koja ne akumulira radioaktivne tvari. Naprotiv, uklanja radionuklide iz organizma.

BITAN!

Šteta i koristi šumskih gljiva: kome i kada treba postupati s njima oprezno

Svetlana Berezhnaya, nutricionista-gastroenterolog, doktor najviše kategorije:

Djeci mlađoj od 6 godina ne treba davati nikakve gljive, čak i apsolutno jestive pečurke mogu naštetiti djetetovom tijelu.

Nemojte jesti gljive za akutne upalnih procesa u probavnom sistemu (gastritis, čir, pankreatitis, problemi s jetrom).

Nemojte jesti slano pržene pečurke sa tendencijom poremećaja stolice.

Pokušajte ne sakupljati stare "prezrele" šumske gljive - njihove klobuke i noge (čak i ako nisu crvljive) imaju manje proteina i vitamina i više soli teških metala.

Pridruži nam se!

Jesen je dugo očekivano vrijeme za berače gljiva: spremni su otići u daleka mjesta, satima lutati šumom i uživati u svakom novom pronalasku.

Ljudi su dugo vremena smatrali da su gljive samo ukusan dodatak ishrani - i ništa više. Danas naučnici i ljekari kažu da osim gastronomske vrijednosti, gljive imaju i druge prednosti. Hajde da shvatimo za šta su korisne gljive.

Sve gljive su podijeljene u četiri grupe:

Jestivo;
Uvjetno jestivo;
nejestivo;
Otrovno.

Odmah se slažemo da ćemo u ovom materijalu govoriti samo o jestivim gljivama. Mogu biti i divlje i uzgajane, odnosno uzgajane od strane čovjeka u umjetnim uvjetima.

Kada kupujete uzgojene gljive u trgovini, možemo biti sigurni u njihovu sigurnost. U šumi, naprotiv, moramo veoma paziti šta stavljamo u korpu, a pečurke brati samo na ekološki čistim mestima.

Zadovoljavajuće i korisno

✔ Pečurke imaju visoku nutritivnu vrijednost: nakon što pojede neko jelo od gljiva, osoba dugo vrijeme osjeća se puno i energično. Čak ih u šali nazivaju "šumskim mesom".

✔ Pečurke su apsolutni šampioni u pogledu sadržaja proteina po jedinici težine. Kod sušenih gljiva ova brojka je najveća.

✔ Istovremeno, gljive su niskokalorične, jer sadrže manje od 1% masti. Ovu izvrsnu kvalitetu gljiva koriste nutricionisti u dijetama posta.

✔ Pečurke sadrže veliku količinu korisnih aminokiselina i značajnu zalihu minerala kao što su fosfor, kalijum, magnezijum.

✔ Pečurke su bogate vitaminima B, posebno vitaminom B1 - njegov sadržaj je mnogo veći nego u žitaricama i povrću.

✔ Pečurke takođe sadrže mnogo vitamina PP (nikotinske kiseline), vitamina A, D i važnih elemenata u tragovima kao što su cink, jod, gvožđe, fosfor, kalcijum i bakar.

✔ Posebnu vrijednost u njihovom sastavu imaju supstance kao što su β-glukani - jedna od vrsta polisaharida koji djeluju stimulativno na imunološki sistem osoba.

Divlje gljive - zanimljive činjenice.

Bijela gljiva ili vrganj

Naziv "bijeli" za ovog kralja gljiva nije bio slučajan: pulpa gljive ne potamni pri rezanju, a nakon toplinske obrade i sušenja dobiva izraženu bijelu boju.

Vrganj je odličan za kuvanje, prženje, sušenje, mariniranje. Bogata je proteinima, koji se najbolje (80%) apsorbuju iz sušenih gljiva.

Pazite da ne pobrkate vrganj sa njegovim nejestivim parom, žučnom gljivom. Potonji odmah potamni na rezu, ima gorak okus i ružičastu nijansu sunđera ispod šešira.

Mliječne pečurke

Obično mliječne gljive rastu u velikim porodicama ili "gomilaju", otuda i njihovo ime. Gljive preferiraju niske temperature i beru se krajem ljeta - početkom jeseni.

Prije jela, mliječne pečurke treba dugo potopiti u slanu vodu, mijenjajući je nekoliko puta kako bi se otklonio gorak okus. Zatim se mlečne pečurke kuvaju i posole. Ima dosta problema s njima, ali isplati se.

Nekada su se mlečne pečurke solile u bačvama: hrskave slane pečurke i pite sa filom od pečuraka bile su omiljena poslastica naših predaka.

Lisičarke

Lisičarke svoje ime duguju svijetložutoj ili tamnonarandžastoj boji karakterističnoj za ove gljive, koja podsjeća na boju lisice. Možete ih sakupljati od ranog ljeta do kasne jeseni.

Lisičarke se mogu pržiti, soliti i kiseliti, ali ih ne treba sušiti - gubeći vodu, njihova pulpa vremenom postaje "gumena" i nemoguće je jesti.

Oilers

Leptiri su dobili ime po svojim masnim i klizavim smeđim šeširima. Rastu u crnogoričnim šumama, na pjeskovitim i krečnjačkim tlima. Vole rubove dobro obasjane suncem.

Ulja se smatraju afrodizijacima, daju osobi snagu i snagu. Kožica gljive sadrži jake prirodne antibiotike, pa je najbolje da je ne uklanjate prilikom čišćenja. Maslac se kuva, prži, marinira.

Medene pečurke

Medonosne gljive najčešće rastu na panjevima u velikim porodicama. Ljubavnici bi opet trebali paziti da ih razlikuju od lažne, nejestive "braće". Potonji imaju svjetliju, zasićeniju boju kapice, ispod koje nema ljuski i suknje, karakteristične za prave gljive.

Pečurke su odlične za mariniranje, kuhanje toplih jela i hladne grickalice od gljiva.

vrganj

Raste ispod stabala breze, odnosno u njihovom korijenju (ponekad u korijenju jasike i topole). Gljiva vrlo brzo sazrijeva i brzo stari - postaje tamna i mokra. Dakle, nakon sakupljanja vrganja, njihovo čišćenje i kuvanje ne treba odlagati do sutra.

Dijetalna vlakna vrganja su sposobna da iz organizma uklanjaju toksine, a ova gljiva ima blagotvoran učinak i na rad bubrega.

Vrganj ili crvenokosa raste u šikarama jasike, otuda i ime. Vrganj, kao i bijelu gljivu, može se zamijeniti sa žučnom gljivom (gorka gljiva), koju odlikuje gorak okus, mrežasti uzorak na peteljci i sposobnost da na rezu porumene (vrganj potamni ili postaje plava).

Ova gljiva se može jesti u bilo kom obliku (pržena, kuvana, soljena, kisela), a da ne bi potamnila tokom kuvanja, prvo se potopi u 0,5% rastvor limunske kiseline.

Ginger

Ryzhik zauzima vodeće mjesto među gljivama u pogledu okusa i nutritivnih kvaliteta. Crvena kamina sadrži jedinstvenu supstancu prirodni antibiotik laktarioviolin, koji inhibira rast Kochovog bacila u ljudskom tijelu, koji uzrokuje tuberkulozu.

Prije upotrebe, gljive se ne mogu namakati, dovoljno je očistiti klobuke od otpadaka tako što ćete ih obrisati vlažnom krpom, a zatim ih preliti kipućom vodom. Pečurke su soljene, marinirane, kuvane i pržene, sušene.

Russula

Russula je možda najčešća od gljiva. Ima mnogo varijanti, među kojima ima i jestivih, neke se mogu jesti i sirove, ali i otrovne. Ako vam gljiva izaziva sumnje, bolje je da je ne uzimate.

To su šampinjoni, bukovače, šitake, tartufi. Prednost uzgojenih gljiva u odnosu na divlje gljive je očigledna: one su ekološki prihvatljive, nemoguće ih je otrovati, a možete ih sakupljati tijekom cijele godine.

bukovača

Bukovača ili bukovača (bukovača u zemljama engleskog govornog područja) raste i u prirodi i uzgaja se u veštačkim uslovima.

Jedu se samo mladi primjerci (isključivo nakon termičke obrade), jer se pulpa bukovače s vremenom suši, vlakna postaju kruta i gruba.

Bukovača je prirodni izvor lovastatina, koji snižava nivo holesterola u krvi, a upotreba ovih gljiva pomaže eliminaciji toksina i radionuklida iz ljudskog organizma.

Tartufi

Tartuf je rijetka, prefinjena i skupa poslastica. Ima jedinstven ukus i specifičnu aromu. Široko se koriste u pripremi umaka i dodataka raznim jelima.

Pored jedinstvenih kulinarskih kvaliteta, tartufi imaju veliku količinu antioksidativnih supstanci, vlakana, feromona koji poboljšavaju raspoloženje i poboljšavaju ukupnu emocionalnu pozadinu.

Šampinjon

Šampinjone susrećemo na policama trgovina češće nego druge gljive. Mogu se peći, pržiti, kuvati, pa čak i jesti sirove, dodajući ih u salatu.

Japanski naučnici su otkrili da šampinjoni, kao i gljive bukovače, sadrže povećanu količinu arginina i lizina – aminokiselina koje blagotvorno djeluju na ljudsku memoriju. U borbi protiv njih koristi se netoksični antibiotik kompestrin, koji se nalazi u sastavu šampinjona Staphylococcus aureus i uzročnik tifusa.

Shiitake

Shiitake ili japanska šumska gljiva prvi put je korištena kao hrana u Japanu i Kini. Ove gljive sadrže veliki broj koenzima koji se koriste u kozmetologiji za podmlađivanje kože.

U kineskoj medicini ekstrakt ovih gljiva smatra se odličnim sredstvom za produženje životnog vijeka. Na njegovoj osnovi izrađuju se različiti dodaci ishrani u obliku kapsula, tableta i tinktura.

Šitake kape se obično jedu. Od njih se pripremaju supe, umaci, mirisni prilozi za meso i ribu, a u Kini i Japanu se konzumiraju i sirovi.

Pečurkama je potrebna pažnja

Saznali smo koliko su gljive korisne, ali postoje i kontraindikacije za njihovu upotrebu. Na primjer, ne treba ih davati djeci mlađoj od 14 godina - hitin koji se nalazi u gljivama je teško probavljiv.
Iz istog razloga, odrasli koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom ne bi se trebali uključiti u gljive.
Uz nesumnjivu dobrobit gljiva, treba biti oprezan u njihovom prikupljanju i pripremi. I naravno, nemojte zloupotrebljavati količinu ovog neverovatno ukusnog proizvoda.

Gljive su jedinstven proizvod koji je čovjeku dala priroda. Oni su prilično dobro proučavani, ali čini se da debata o opasnostima i prednostima gljiva nikada ne prestaje. Jedinstvenost proizvoda leži u sastavu, međutim, pored ogromne količine korisnih tvari, neke gljive mogu sadržavati otrove, toksine, soli teških metala i mnoge druge tvari koje mogu uzrokovati značajnu štetu ljudskom zdravlju, pa čak i ubiti.

Gljive sadrže mnogo korisnih tvari, ali većina ih se uništava tokom kuhanja.

Sastav raznih gljiva pažljivo je proučavan u mnogim laboratorijama širom svijeta. Zbog sadržaja velikog broja raznih mikroelemenata, gljive se mogu izjednačiti sa voćem, njihov sastav ugljikohidrata nije inferioran u odnosu na povrće, a ovaj proizvod nadmašuje čak i meso po proteinima (zbog čega se gljive ponekad nazivaju "šumskim mesom" ). Istovremeno, 90% gljiva sastoji se od vode i praktički ne sadrži masti, odnosno, ovo je niskokalorični proizvod, kada se jede, brzo dolazi do zasićenja.

Gljive sadrže 18 od 20 aminokiselina, koje su građevni blokovi tjelesnih ćelija. Njihov vitaminski sastav je takođe veoma bogat: gljive sadrže vitamine grupe B, A, D, E, nikotinska kiselina, a vitamina B u nekim vrstama gljiva nađeno je više nego u žitaricama. Elementi u tragovima, kao što su bakar, fosfor, mangan, takođe su neophodni ljudskom tijelu za održavanje normalnog funkcionisanja gotovo svih organa i sistema.

Nalazi se u gljivama i antioksidansima koji imaju antitumorski učinak, kao i supstanca beta-glukan, koja ima ne samo antikancerogeno, već i snažno imunostimulirajuće djelovanje.

najkorisnije u smislu sadržaja razne supstance, vrganji (vrganji), jasike, vrganji, mliječni pečurke, gljive, gljive, lisičarke, šampinjoni i, začudo, obična russula.

Međutim, da bi tijelo dobilo hranjive tvari sadržane u ovom proizvodu u dovoljnim količinama, morate ih jesti puno, što je nedopustivo, a za neke bolesti gljive je strogo zabranjeno jesti. Osim toga, ako se nepravilno pripremaju i čuvaju, gljive mogu dovesti do ozbiljnih bolesti.

Šteta od gljiva

Uprkos jedinstvenom hemijski sastav, gljive se još uvijek ne mogu staviti u rang s najkorisnijim i najdijetnijim proizvodima, a za to postoji mnogo razloga.

Nažalost, gljive se slabo probavljaju gastrointestinalnog trakta zbog visokog sadržaja hitina u njima, koji je organizmu veoma teško preraditi. Osim toga, gljive usporavaju lučenje želučanog soka, zbog čega se može pogoršati ne samo probava samih gljiva, već i druge hrane koja se jede s njima. Stoga se gljive smatraju teškom hranom, pa se čak ni zdravim ljudima ne preporučuje da ih jedu često i u velikim količinama. Najveća koncentracija hitina pronađena je u butovima gljiva, pa ih je bolje ne jesti, ili barem ukloniti gornji sloj s njih prije kuhanja.

Još jedan nedostatak gljiva je njihova sposobnost akumulacije štetnih tvari. Upijaju ih poput sunđera okruženje(iz zemlje, vode, pa čak i vazduha). U gljivama koje se uzgajaju na kontaminiranim područjima i u njihovoj blizini nalaze se soli teških metala, radioaktivne čestice i druge štetne materije, a šta više gljiva, to se u njemu nakuplja više tvari toksičnih za ljudski organizam. Stoga se ne preporučuje branje gljiva na teritoriji industrijskih preduzeća, u blizini autoputeva, željeznice, na travnjacima u gradovima. Takođe, nemojte brati velike obrasle pečurke.

Osim toga, treba napomenuti da postoji prilično velik broj otrovnih gljiva koje mogu uzrokovati ozbiljna trovanja, a upotreba nekih od njih može čak dovesti do smrti. Ako niste sigurni u sigurnost gljiva, onda je bolje da ih ne sakupljate. Takođe, nemojmo da ćutimo o tako smrtonosnoj bolesti kao što je botulizam. 90% svih slučajeva botulizma uzrokovano je upotrebom konzerviranih gljiva kod kuće. Kako čak i ekološki najprihvatljivije plemenite gljive ne bi postale smrtonosni otrov, potrebno je pridržavati se pravila za njihovu berbu i uvjete skladištenja.

Ko ne bi trebao jesti pečurke?

Čak se i zdravim ljudima ne preporučuje da često i puno jedu gljive. Prvo, jer su teška hrana za organizam, a drugo, zbog visokog sadržaja proteina, jer to stvara veliki teret za probavne organe.

Upotreba gljiva ne dolazi u obzir, ako su dostupne, međutim, liječnici ne preporučuju njihovu upotrebu čak ni tokom remisije. Ne možete jesti pečurke i osobe koje pate od bolesti jetre i bubrega, kao i sa.

Postoje slučajevi individualne netolerancije na gljive, izražene u probavnim smetnjama (težina u trbuhu, nadutost, mučnina) kod zdravih ljudi.

Mogu li djeca jesti pečurke?

Odgovor na ovo pitanje je očigledan: „Ne! Deca ne bi trebalo da jedu pečurke. Dječji gastrointestinalni trakt nije u stanju probaviti sve tvari sadržane u gljivama, pa ih jede u hrani djetinjstvo može dovesti do teške probavne smetnje. Štaviše, pečurke ne treba davati deci ni u kom obliku, bilo da je u pitanju supa od pečuraka ili pite sa njima.

Osim toga, gljivice mogu uzrokovati dijete. Čak i uz najpažljiviju obradu, u njima mogu ostati štetne tvari. Organizam odrasle osobe može se nositi s njima bez vidljivih posljedica, a kod djeteta mogu izazvati teška trovanja.

Naziva se u raznim izvorima različite starosti od kojih je dozvoljeno davanje pečuraka deci. Ali s obzirom na to da ne spadaju u nezamjenjive i potrebne proizvode, ne biste trebali davati gljive djetetu mlađem od 12-14 godina, dok se njegov probavni sistem u potpunosti ne formira.

Koje vrste gljiva su najkorisnije?

Šumske gljive treba prokuhati prije jela.

Gljive se mogu jesti tek nakon toplinske obrade, zbog čega se uništava većina hranjivih tvari sadržanih u njima. Ali štetne tvari koje bi se mogle nakupiti u gljivama i hitin, koji se ne vari u ljudskom gastrointestinalnom traktu, ostaju. Stoga se kao rezultat kulinarske obrade gljiva dobiva ukusno jelo, ali apsolutno beskorisno za tijelo.

S obzirom na sve ovo, možemo reći da način kuhanja gljiva praktički nema utjecaja na očuvanje korisnih tvari u njima. Ali izbrisati većinaštetne materije koje bi se mogle akumulirati u pečurkama tokom procesa kuvanja i dalje su moguće. Prilikom kuvanja hemikalije prelaze u vodu, pa se preporučuje da se sve pečurke sakupljene u šumama prethodno prokuvaju 3 puta po 15 minuta i tek onda podvrgnu daljem kuvanju (prženje, soljenje, kiseljenje). Treba napomenuti da se otrovi i toksini sadržani u otrovnim gljivama na ovaj način ne mogu ukloniti.

Koje su gljive bolje: šumske ili uzgojene?

Trenutno su svježe gljive dostupne tijekom cijele godine, jer smo naučili kako ih uspješno uzgajati u vještačkim uslovima. Do danas se na ovaj način uzgaja više od 10 vrsta jestivih gljiva, od kojih su najčešće i pristupačnije šampinjoni, bukovače, zimnice i šitake. Naravno, takve gljive, podložne tehnologiji uzgoja, ne sadrže štetne tvari koje se mogu akumulirati u divljim šumskim gljivama, a možda je to njihova glavna prednost. Osim toga, pri odabiru uzgojenog proizvoda, isključena je vjerojatnost da otrovne gljive uđu u hranu. Ovo su glavni razlozi zašto su evropske zemlje odavno odustale od branja i jedu samo vještački uzgojene gljive.

Dakle, gljive su jednostavnije ukusnije od koristan proizvod, a ni zdravi ljudi ne bi trebali da ih zloupotrebljavaju. Uvijek se mora imati na umu da se s gljivama mora postupati oprezno. Ne treba uzimati gljivu ako postoji i mala sumnja da je jestiva. Ako su ukiseljene ili soljene gljive ubrane ili pohranjene na pogrešan način, bolje je suzdržati se od njihovog konzumiranja.

Program "Hrana bez štete" o gljivama:

Pečurke su dobre za ljudsko tijelo i to je sigurno. Još u davna vremena naši preci su ih koristili za liječenje raznih bolesti. Na primjer, od vrganja se pravio ekstrakt od ozeblina, lisičarke su pomagale u borbi protiv čireva, vrganji su pozitivno djelovali na glavobolja. Međutim, ovaj proizvod ima i kontraindikacije koje treba uzeti u obzir kada ih jedete.

Šta je to

Postoji mnogo vrsta gljiva širom planete. Ovo je vrlo specifična grupa živih organizama koji mogu postojati i na kopnu i u vodi. U različitoj literaturi ima od 100 hiljada do milion i po njihovih vrsta.

Od toga je samo nekoliko jestivih - onih koji se mogu koristiti u hrani, a ne predstavljaju opasnost po zdravlje ljudi. Gljive sadrže mnogo korisnih materija kao što su:

Vjeverice.
Kalcijum.
Fosfor.
Amino kiseline.
Natrijum.
Kalijum.
Glikogen i mikoza.
Sumpor.
Niz vitamina.
Enzimi.

Potonji su od posebnog značaja za ljude, jer doprinose dobroj probavi hrane.

Benefit

Ovako bogat hemijski sastav čini gljive veoma korisnim. Njihove prednosti su sljedeće:

Proizvod od gljiva sadrži malu količinu masti, što ga automatski čini niskokalorično. Pečurke se mogu konzumirati u bilo kom obliku, bez straha da će biti bolje. Ovo njihovo svojstvo vam omogućava da koristite šumske darove za mršavljenje.
Oni sadrže veliku količinu proteina, što ih čini korisnim za vegetarijance i one koji poste (neka su vrsta zamjene za meso).
Gljive sadrže supstancu lecitin koji sprečava nakupljanje holesterola u telu. Zbog toga su korisni osobama sa kardiovaskularnim oboljenjima i slabim metabolizmom. Ako na dijabetes koristite ovaj proizvod u razumnim količinama, postaće neka vrsta lijeka.
Imaju u svom sastavu antioksidansi koji uništavaju ćelije raka.
Njihova upotreba doprinosi pojačati imunitet.
Oni sadrže puno vitamina b koji jača nervni sistem poboljšava stanje kose, kože, noktiju.
Jedno od glavnih svojstava hitina je sposobnost da apsorbuje toksine i toksine, što značajno čisti organizam.
Vitamin PP Blagotvorno djeluje na stanje zidova krvnih žila, a također poboljšava cirkulaciju krvi.

Takva svojstva gljiva omogućuju njihovu upotrebu za liječenje ili prevenciju velikog broja bolesti, uključujući bolest urolitijaze, migrena, hipertenzija, dijabetes, gojaznost, upala krajnika itd.

Šteta

Gljive sadrže puno korisnih tvari. Međutim, ne misli se na sve njihove vrste, već samo na one koje se bezbedno mogu uzimati kao hrana. Međutim, ovdje je vrijedno zapamtiti da nakon toplinske obrade na temperaturi od 100 stupnjeva, gotovo sve tvari nestaju. Ali nemoguće ih je jesti bez prerade, jer pečurke imaju tendenciju da upijaju toksine iz okoline. Osim toga, sadrže hitin, koji sprječava apsorpciju elemenata u tragovima i vitamina.

To znači da čak i najčešće jestive gljive mogu donijeti mnogo štete. Zbog toga u medicini postoji čitava lista kontraindikacija i upozorenja o njihovoj upotrebi.

Glavni problem je hitin- ne apsorbuje se u ljudskom telu. Osim toga, ne daje drugima korisne supstance biti probavljena. Da bismo razumjeli šta je hitin, treba reći da je on glavna komponenta ljuske nekih životinja. Ljudski stomak ne može da se nosi sa tim, što izaziva probleme.

Lekari su ustanovili kontraindikacije za upotrebu:

Ne smiju ih jesti osobe koje imaju stomačne probleme.
Sa bolestima bubrega i jetre.
Strogo ih je zabranjeno jesti djeci mlađoj od 5 godina.
Djeca od 5 do 14 godina mogu jesti gljive samo u ograničenim količinama.
Nepoželjno je da ih mlada majka jede dok doji, iako postoje različita mišljenja o tome.

Ako ima puno gljiva, to može dovesti do:

Akutni pankreatitis, koji se može javiti čak iu kroničnom obliku.
Upalni procesi u pankreasu.
Ostali problemi sa gastrointestinalnim traktom.

Još jedan veliki nedostatak gljiva je njihov sposobnost apsorpcije toksina iz atmosfere. To znači da se kategorički ne preporučuje prikupljanje šumskih darova sa puteva.

Na pitanje da li su gljive korisne ili ne, naučnici ne mogu dati precizan odgovor. Njihov hemijski sastav čini ih veoma vrednim za ljudski organizam, ali nekontrolisana upotreba može dovesti do velikih problema.

Kako pravilno koristiti

Pečurke koje su sakupljene samostalno treba odmah preraditi i kuhati. Preporučljivo je to učiniti odmah na dan preuzimanja. Ako se u njima nađu crvi, gljive treba spustiti na nekoliko sati u slanu vodu. Nakon toga isperite.

Da ne pocrne, treba ih držati u blago posoljenoj vodi. Za 2 litre vode potrebno je dati 2 kašičice soli i nekoliko grama limunske kiseline.

Ako se šampinjoni ne mogu ni oguliti prije kuhanja, onda se bijeli, vrganji i vrganji moraju temeljito očistiti - ukloniti kožu s nogu i dobro isprati.

Ako vidite da je gljiva stara, odrežite donji sloj ispod šešira - ispod nje mogu biti spore. Nakon čišćenja šampinjona, važno je da se odmah kuvaju kao i one apsorbuju mirise prilično brzo.

Ako su namijenjene za sušenje, ne treba ih prati - samo oguliti i podrezati korijenje. Nakon sušenja, prije kuhanja, potrebno ih je oprati kipućom vodom i potopiti nekoliko sati u hladnom vodom. Zatim se mogu skuvati u istoj vodi u kojoj su natopljene. Prilikom pripreme takvih jela ne preporučuje se korištenje sirćeta - bolje ga je zamijeniti limunskom kiselinom.

Pečurke imaju samo nenadmašna gastronomska svojstva. Zbog toga se vole i koriste u kuhinjama. različite zemlje mir. U nekim slučajevima se čak i prave lijekovi. Vrlo su korisni za ljudsko zdravlje ako se konzumiraju pravilno i u normalnim količinama. Vrlo je važno razumjeti ih, tražiti ih samo u regijama sa čistim okruženjem ili kupovati od ljudi od povjerenja.