Krila u pušnici vruće dimljene. Dimljena pileća krilca

Ljeto je vani ... Svi teže prirodi, gdje ima mora svježeg zraka, žele se držati barem par dana podalje od gradske prašine i buke - morate se složiti, ovo je vrlo dobro za zdravlje, i što je najvažnije, jednostavno je ugodno.

A šta možete tako ukusno kuhati u poljskim uvjetima? Predlažem da napravite dimljenu skuša i dimljena pileća krilca. Komplicirano? Ne sve! Ispostavilo se da je lako i jednostavno pušiti proizvode kod kuće i, posebno u poljskim uvjetima. Glavni uvjet za dobivanje vruće dimljenog proizvoda je kupnja (ili možda sama izrada) pušnice. U principu, pušnica je čvrsto pripijena metalna posuda. Bilo koja kanta, velika šerpa ili mala metalna bačva pogodni su za "vlasnike vještih olovaka". Jedino što bi objekt odabran za pušnicu trebao biti dobro zatvoren i sam po sebi ne bi emitirao štetne tvari u posudu.

Za pušenje nam je potrebno:

Zapravo skuša i pileća krilca;
- kamena sol;
- piljevina;
- ogrjev;
- suho lišće grožđa i trešnje.

Ribu i krila prethodno operemo, osušimo, posolimo i pobiberimo po ukusu. Preporučujem da skušu vežete nitima kako se ne bi otvorila tokom procesa pušenja.

Pripremamo piljevinu (možete ih sami napraviti od sorti voćaka ili ih možete kupiti u trgovinama). Prema stručnjacima, posebno dobre su piljevine od johe.

Takođe, zajedno sa piljevinom mogu se koristiti sušeni listovi grožđa i trešnje, koji će dimljenim proizvodima dati jedinstvenu aromu.

Ložimo vatru na običnom roštilju, za ogrjev smo koristili šišarke. Skloni su brzom sagorijevanju i dugo zadržavaju toplinu u roštilju.

Dok čunjevi gore, pripremite pušnicu: stavite sloj piljevine u pušnicu, a na nju stavite malo suvog lišća. Tijekom kuhanja, kada se pušnica zagrije i nema zraka, oni će tinjati, a ispuštati puno dima.

Sada je red da instalirate paletu, ona mora biti prisutna u pušnici. Po veličini je nešto manji od osnove samog pušača, a slobodna udaljenost osigurava nesmetan prolazak dima.

U kupljenoj pušnici nalazi se sama paleta i nosači za nju. U domaćem dizajnu potrebno je osigurati pričvršćivanje; paletu je potrebno postaviti bliže izvoru dima, ispod proizvoda. Služi za sakupljanje masnoće koja proizlazi iz proizvoda, tako da ne ulazi u piljevinu i ne kvari njihovu izvornu aromu.

Preporučujem da na dno posude stavite sloj soli. Tijekom postupka kuhanja, sol će apsorbirati masnoću koja teče iz hrane, a služit će i kao dodatni izvor koji čuva toplinu.

Stavite hranu na rešetku i stavite je preko poslužavnika.


Kada su čunjevi temeljito izgorjeli,


stavljamo pušnicu na roštilj i čvrsto zatvaramo poklopac.

Ne preporučuje se otvaranje poklopca pušnice u roku od 30 minuta, tako da aroma ne isparava i ne naruši temperaturni režim. Mora se imati na umu da hranu ne treba samo pušiti, već i kuhati, a to zahtijeva pristojnu temperaturu u pušnici. Ako postoje neplanirani otvori (prije isteka 30 minuta), za „svaku znatiželju“ morat ćete baciti dodatnih 10 minuta pušenja.

Općenito, proizvodi se kuhaju prilično brzo, jer temperatura u pušnici doseže 100-120 stepeni, tijekom pušenja krila i riba zasićeni su karakterističnom divnom "dimljenom" aromom.

Nakon određenog vremena možete otvoriti poklopac i provjeriti spremnost proizvoda. Ako je potrebno, ostavite ih u pušnici sa zatvorenim poklopcem još 10-15 minuta.

Evo nas tako ukusno!

Empirijski, odnosno u procesu kušanja dimljenih proizvoda, utvrđeno je da su i pileća krilca i riba ukusnije jesti hladno.

U zaključku bih dodao da se u takvim kućnim / ljetnim uvjetima može pušiti doslovno sve: meso svih vrsta, uključujući svinjsku mast, ribu i povrće. Ako nikada prije niste pušili, dok je ljetna sezona vani, vrijeme je da započnete ovaj proces. Imat ćete pravu priliku da svoj meni obogatite ukusnim poslasticama. Prijatno!

Opis

Vruće dimljeni krila je vrlo jednostavno za pripremu jelo koje može dugo očuvati prirodno meso bez pribjegavanja kuhanju, dinstanju ili pečenju.
Pušenje vruće dimljenih krila može biti vrlo brzo i lako ako znate kako to raditi kod kuće. Nevjerojatna jedinica - mobilna pušnica s vodenom brtvom, koja optimizira postupak kuhanja dimljenih delicija, pomoći će u ovoj jednostavnoj i potpuno nekompliciranoj stvari. Mlade se domaćice uvijek pitaju kako marinirati i koliko kuhati vruće dimljena krila kod kuće vlastitim rukama. Odgovor ćete dobiti proučavanjem našeg jednostavnog korak-po-korak recepta s detaljnim objašnjenjima i živopisnim fotografijama koje prikazuju proces pušenja u stvarnom vremenu.
Mnogi recepti za pušenje mesnih proizvoda uključuju složene sastave marinada s puno začina, ali to uopće nije potrebno u procesu pravljenja dimljenog mesa od pilećeg mesa - samo je po sebi vrlo mekano. Čak i bez prethodne pripreme, biće nježno, a svako namakanje piletine uvijek će povećati vrijeme kuhanja i prekinuti pravi okus dimljene piletine. Isprobani recept za dimljena krila vrlo je jednostavan za izvršenje, a rezultat je višestruko veći od svih očekivanja kuhara - uz nevjerojatan ukus, dobivate potpuno prirodan i siguran proizvod za tijelo, koji se dobro upija i daje izvrsno raspoloženje kušaču.
Pridržavanje preporuka pomoći će kuharima da puše krila u pušnici vrućeg dima, a obični jeftini proizvod pretvoriti u ukusnu deliciju.

Sastojci

Vruće dimljena krila - recept

Pileća krilca počinjemo pušiti u pušnici toplo dimljene sa pripremom mesa. Krila moraju biti svježa - rashlađeni proizvodi savršeni su za vruće pušenje. Meso se mora isprati hladnom tekućom vodom i dobro osušiti brisanjem papirnatim ubrusima. Pileće krilce je porcionirani proizvod, pa mu nije potrebno rezanje. Izuzetak su krila na kojima je ostala prva falanga. Treba ga odsjeći, jer kad se popuši, ovaj će se dio vrlo brzo osušiti i pretvoriti u kruton. Iako, ako želite popušiti krilo pivom, možete ga ostaviti takvo kakvo je. Nakon što su krila u željenom obliku, stavite ih u duboku posudu, posolite po svom ukusu i dobro promiješajte. Pripremljeno meso mora se potopiti u soli tokom dana, pa pokrijte krilca prozirnom folijom, a zatim stavite u frižider.

Otprilike sat vremena prije isteka soljenja krila započinjemo pripreme za sam proces vrućeg pušenja. Da bismo pripremili dimljena pileća krilca, potrebna nam je pušnica sa vodenim zatvorom sposobna za toplo pušenje, slično marki ProQ. Jedinicu ćemo pripremiti za rad pažljivim proučavanjem i strogim poštovanjem zahtjeva iz uputstava za upotrebu. Također ćemo se opskrbiti svim potrebnim komponentama. Trebat će vam posebno pakiranje ugljena i mala količina čipsa od johe.

Započnimo proces pušenja paljenjem vatre ugljenom. Slijedite upute koje ste dobili uz mini pušač i upute na paketu ugljena.

Vrući ugalj pažljivo sipajte u paletu, pažljivo ih poravnajte, a zatim na njih stavite kutiju čipsa od johe.

Prokuhajte vodu u posebnoj posudi, a zatim ulijte kipuću vodu u posebnu posudu uređaja za pušenje. Učinit ćemo to unaprijed kako pušnica ne bi trebala trošiti vrijeme zagrijavajući vodu na ugljen, što će produžiti vrijeme pušenja.

Instaliramo rešetku, a zatim na nju rasporedimo slana hladna krila.

Nakon sat vremena pušenja, krila će izgledati kao na fotografiji - blago osušena odozgo i malo omekšana iznutra. Sok će biti primjetan na mjestima uboda. Krila će dobiti blagi miris dima od čipsa od johe. Zahvaljujući hidro-barijeri, krila se neće brzo isušiti, a temperatura neće porasti iznad 120 stepeni Celzijusa.

Nakon sljedećih pola sata, krila će se zamjetno promijeniti - postat će sve žutija i koža će se početi na njima zadebljati. Na mjestima posjekotina na kostima i zglobovima, meso će izgledati poput blago osušenog mesa, a krila će već izgledati kao nama dobro poznata dimljena krila koja se prodaju putem trgovinskih mreža.

Da bi krila dobila tržišni izgled i potpuni ukus, potrebno ih je zagrijati malo više nego tijekom cijelog postupka pušenja. Da biste to učinili, uklonite poslužavnik vodom i okrenite pileća krilca na suprotnu stranu. Pokrijte pušnicu gorućim ugljenom i ostavite u njoj dimljene proizvode još petnaest minuta. Za to vrijeme krila će se zagrijati na temperaturu od 150-170 stepeni Celzijusa, a meso će se lako zagrijati u samoj kosti.

Nakon isteka vremena navedenog u receptu, krila će dobiti isti apetitan izgled kao na fotografiji. Samo ih želim pojesti ne čekajući hlađenje!

Pažljivo uklonite krila s rešetke, stavljajući ih na veliku, čistu ploču da se ohlade i osjete miris. Spremnost toplo dimljenog pilećeg krilca može se lako odrediti prema sljedećim kriterijima: gotovo meso izgledat će pečeno ne samo u vanjskom dijelu, već i u blizini same kosti - uopće ne bi trebalo biti krvi i vlažnih mjesta. Delikates od piletine možete čuvati tjedan dana, čak i dvije, u frižideru, dobro upakujući u pergament papir. Pazite da pakete s krilima stavite na paletu - iako nisu previše masni, ipak se uljni i vrlo aromatični sok može ispuštati u malim količinama tokom dugotrajnog skladištenja proizvoda. Sposoban je brzo i lako upiti se u bilo koju površinu, a zatim dugo ostati u njoj.

Hlađena vruće dimljena krila su ukusna i aromatična, potpuno spremno za jelo kao mesni međuobrok ili kao komponenta neobične salate. Dugo zadržavaju svoj ukus, divnu aromu i besprijekoran izgled.

Teško da iko sumnja u tu piletinu dimljena krila kod kuće Izvrsna je delicija. Možete ga kupiti u trgovini, ali kvaliteta jela ne zadovoljava uvijek ljubitelja dimljenog mesa, a cijena ponekad ugrize.

Ako postoje uslovi za pušenje kod kuće, u zemlji ili na pikniku, nije teško pripremiti mirisno jelo, a postupak ne oduzima puno vremena. Ali prije nego što kod kuće skuhate dimljena krila, morate ih pripremiti - kiseliti.

Delikates se može pripremiti na dva načina, toplim ili hladnim dimljenim, ali bez obzira na to, bilo koji recept za marinadu jednako dobro djeluje i za jednog i za drugog.

Prije uranjanja sirovog proizvoda u marinadu, morate uzeti u obzir neke preporuke koje utječu na okus gotovog jela:

• Kupujte meso peradi koje nije smrznuto;
• Kiseljavanje je mnogo brže na sobnoj temperaturi nego na hladnom mjestu;
• Što su krila duže marinirana, to prije postanu kondicijska u pušnici;
• Dobar se proizvod dobije ako se krila omotaju mokrom gazom prije stavljanja u komoru za pušenje. Ova operacija će vam omogućiti da dobijete lijepu zlatnu boju prilikom vrućeg pušenja;
• Da meso ne bi imalo gorak ukus, trebali biste kontrolirati konzistenciju dima. Ako je previše zasićen, gust, trebate ga malo pustiti iz komore za pušenje.
• Okus i aromu gotovog proizvoda u velikoj mjeri određuju vrste drveta. Ogrjevno drvo s voćaka zasitit će meso prirodnom aromom i nježnim ukusom. Drvo jasike smatra se dobrim izvorom mirisnog dima. Nikad ne koristite četinarsko drvo za pušenje čiji je dim zasićen kancerogenim tvarima i smolama. Mesni proizvodi dimljeni borom ili smrekom imaju izražen ukus katrana.

Piletini s tržišta (domaće) treba više vremena da se marinira od mesa brojlera iz supermarketa.

Kada se ispune navedeni uvjeti i pripremi sve potrebno za pripremu poslastice, biramo recept za marinadu.

Uz sav prilično bogat izbor dimljenih proizvoda koji su predstavljeni u bilo kojoj trgovini, prirodne dimljene delicije ne samo da ne gube svoju popularnost, već je postepeno stječu.

Ne radi se ni o štednji, samo proizvođači već dugo ne prakticiraju kuhanje s dimom, već su ga zamijenili koncentriranim ekstraktom. Ako ne pokrenete pitanje štete po zdravlje, takav umjetni način pušenja očito je inferiorniji od prirodnog. Kako tečni dim može konkurirati planiranim vikendima, logorskoj vatri, izmaglici i toplom društvu?

Od svih mesnih proizvoda, dijelovi trupova piletine smatraju se najpristupačnijim. Oni su toliko čvrsto utemeljeni u životu potrošača da se već koriste kao samostalna jela. Tko nije čuo za batake u vlastitom soku, pečena bedra ili toplo i hladno dimljena krila? Kod kuće se može dobiti ukusna i zdrava hrana, pa je pušenje pilećih krilca, sudeći prema broju pitanja koja su se pojavila, zanimljivo kuharima početnicima.

Dimljena krila - je li dobro ili loše

Ispostavilo se da je pušenje kao metoda kuhanja postalo poznato od davnina. Ali ako je u to vrijeme puštao korijene zbog nedostatka alternative, danas se vjeruje da su proizvodi dimljeni vlastitim rukama predmet želje gurmana. Pored toga, pitanje sadržaja kalorija za ljubitelje vitkih figura ne vrijedi, jer se masnoća topi na visokim temperaturama, a meso gubi kalorije. Ova činjenica čak doprinosi činjenici da se uskladištena piletina smatra dijetalnim proizvodom.

Hemijski sastav pilećeg mesa vrlo je raznolik, predstavljaju ga elementi u tragovima koji su neophodni za osiguravanje vitalnih procesa. Među njima su kalcijum, fluor, jod, magnezijum, cink, gvožđe. Vitaminski kompleks predstavljen je skupinama A, B, D, PP i E.

Prema službenim podacima, pileće meso nije propisano za liječenje, ali poznato je da se u svim dječjim ustanovama piletina izdaje umjesto svinjetine.

Specifični podaci ukazuju da u pilećem mesu praktično nema ugljikohidrata. Velika količina proteina ukazuje na hranjivu vrijednost proizvoda, ali to ne dovodi do debljanja, jer se proteini brzo apsorbiraju. Prosječni sadržaj kalorija u piletini je 170 kcal. Treba imati na umu da različiti dijelovi daju različite pokazatelje. Krila se smatraju kaloričnim, a dojke su dijetetske.

Popularni recept sa hladnim dimom

Govoreći o receptima, treba napomenuti da princip kuhanja mesa uz pomoć dima ostaje isti u svim slučajevima. Različiti recepti omogućuju vam da ostvarite vlastite mašte uključivanjem ili isključivanjem određenih sastojaka, ali postoji temelj od kojeg ne možete odstupiti. Svi bi trebali znati ovu osnovu, jer je ona ta koja garantuje pravilno pripremljeno jelo.

Za sirova dimljena krila, pored samih sirovina, trebat će vam sol, papar, začini po ukusu, kojima se može manipulirati. Hladni pušač se čak može ugraditi u zemlju. Glavno je da dim ima vremena da se ohladi prije nego što uđe u kutiju za pušenje. Ognjište je postavljeno u zemlju, može se obložiti crvenom opekom. Dimnjak je dizajniran tako da je utor s minimalnim nagibom u tlu. Odozgo je ovaj žlijeb prekriven svim dostupnim materijalima koji blokiraju dim. S druge strane dimnjaka, bilo koja posuda može igrati ulogu pušnice, čak i obična bačva ili kutija.

Uređenje pušnice smatra se važnim procesom, ali ne i presudnim. Prvo morate marinirati pileća krilca. Ovaj proces ima nekoliko ciljeva odjednom. Uz pomoć marinade začini prodiru između vlakanaca, dodajući dodatni ukus. Sol, ocat, limun, majoneza, koji mogu biti prisutni tijekom kiseljenja, izvrsno razgrađuju mesna vlakna.

Ne zaboravimo da s metodom hladnog pušenja piletina nije izložena visokim temperaturama. Njegova spremnost će se odrediti kvalitetom salamure. Sol je, poput dima, prilično dobar antiseptik, a kod hladnog pušenja postoji velika vjerojatnost pojave žarišta propadanja.

• Krila se prvo moraju dobro isprati u čistoj vodi. Da ne biste gubili vrijeme na sušenje, možete ih položiti na salvetu ili peškir.
• Dalje se priprema suva mješavina soli i papra, nakon čega je ovom smjesom potrebno obilno posipati krila. Poluproizvodi se stavljaju u odgovarajuću posudu pod ugnjetavanjem.
• Ovdje možete pokazati svu svoju maštu, jer je bilo koji teški predmet iz kućnog pribora pogodan za prešu. Krila morate marinirati u frižideru. Trajanje ove faze ovisi o gustini mesa. Za grudi će to trajati oko 4 dana. Krila će biti spremna dan ranije.
• Hladno pušenje ne može biti spontano. Ako se vruće dimljena pileća krilca mogu kuhati u jednom danu, onda ćete ovdje morati postepeno raspoređivati \u200b\u200bcijeli tjedan. Slana krila se vade iz posude i objese da se osuše. Što manje vlage ostaje u vlaknima, to je manja vjerovatnoća da će se kod pušenja razviti bakterije. Krila se objese na uzicu i zajedno s njima pošalju u pušnicu.

• Pogodno je koristiti čips od johe kao gorivo. Mnogi stručnjaci preporučuju piljevinu s voćaka, međutim, bez posjedovanja vlastitog vrta, nije ih tako lako dobiti, a čips je uvijek dostupan. Štoviše, joha sama daje proizvodu ugodnog slatkastog okusa i zlatne boje.
• Tokom procesa pušenja treba održavati konstantan način rada, temperatura pušenja ne smije prelaziti 27 ° C stepeni. Kad pušite, pokušajte ne otvarati ladicu bez očiglednog razloga, inače će piletini trebati više vremena da puši.
• U prosjeku cijeli postupak traje do 12 sati. Glavni zadatak kuhara je održavati sagorijevanje, a ne povećavati njegov intenzitet. Ako je u pušaču prevruće, krila će se skuhati.

Vruće pušenje

Vjeruje se da će iskustvo stečeno vrućim pušenjem biti korisno za kuhara početnika, a tada možete početi hladno. Zbog činjenice da će se meso ubuduće obrađivati \u200b\u200bna visokim temperaturama, mogu se dopustiti određena odstupanja u pripremi krila.

Dovoljno ih je marinirati na najjednostavniji način, a zatim poslati da puše nekoliko minuta. Primjer recepta je osnovno kiseljenje.

1. Marinada se temelji na vodi koja se zagrijava do tačke ključanja.
2. U to se sipa sol, biber, dodaje lovorov list i malo belog luka.
3. Zatim ovu otopinu treba ohladiti kako bi se u nju smjestilo meso.

Ova metoda je također atraktivna jer će se krila kiseljeti samo nekoliko sati. To znači da u jednom danu možete planirati i implementirati ideju vrućeg pušenja, tako da će vas pileća krilca oduševiti na stolu za večerom.

Pušnica je uređena u obliku kutije postavljene na rešetku, koja se zagrijava od vatre, a čips rasuti na dnu počinje tinjati. Ne treba raditi previše intenzivan plamen, jer s velikom gustinom dima krila će imati gorak okus. Da biste pripremili ukusno jelo, samo trebate održavati vatru.

S obzirom na to da će postupak biti završen za pola sata, nije nimalo teško to učiniti. Nakon pojave bijele maglice u posebnoj mlaznici, računajte 20-25 minuta, a zatim otvorite poklopac kutije za pušenje i procijenite stupanj spremnosti mesa. Krila bi trebala biti mekana, lako se mogu probiti oštrim drvenim štapom. Nakon što se uvjerite da je spremna, izvadite pušnicu s roštilja i pustite da se ohladi zajedno s gotovim jelom.

Prirodno pušenje kod kuće

Ispostavilo se da možete skuhati punopravnu dimljenu deliciju bez izlaska na selo. Za prirodno pušenje u stanu osigurano je nekoliko standardnih pristupa.

Suvremeni aparat za pušenje ima funkciju pušenja. Na električnom grijaćem elementu, iver ili piljevina se zagrijavaju i počinju tinjati. Ventilator vrši prisilnu konvekciju plinova, što vam omogućava da brzo pušite ne samo krila ili noge, već i. Ova metoda ima nekoliko značajnih nedostataka.

1. Prvo, izlazak u prirodu doprinosi unosu svježeg zraka, što automatski pozitivno utječe na zdravlje.
2. Drugo, trajanje takvog pušenja je ograničeno, jer se dim mora uklanjati iz prostorije, a u nedostatku efikasne ventilacije to će postati ogroman problem.
3. Treće, neotkrivena tajna je poseban ukus hrane kuhane na vatri. Odsustvo žive vatre pretvara postupak u neku vrstu privida.

Inače, ako govorimo o sličnosti, tada je najbolji način za simulaciju pušenja tekući dim, to je upravo recept koji koriste industrijski proizvođači. Dovoljno je kuhati meso peradi, a zatim je impregnirano prirodnim ekstraktom sa hemijskim dodacima. Hlađeni proizvod može se dugo čuvati, posebno ako mu se doda konzervans.

Pileća krilca pripremljena s twistom ukrasit će svaki svečani stol. Ovo jelo upečatljivo je svojom jedinstvenošću s jedne strane i svestranošću s druge strane. Vješte domaćice uspijevaju dimljena krila koristiti ne samo kao predjelo, već i kao izvrstan dodatak glavnim jelima. I, naravno, ne može se a da se ne sjeti čaše piva, jer je užurbano konzumiranje delicija, sisanje kostiju i filozofski razgovori znak svake prijateljske kompanije.

Dobili smo priliku da napravimo dimljena pileća krilca zahvaljujući našoj domaćoj pušnici. Kupili smo ga prije otprilike šest mjeseci i od tada eksperimentiramo s raznim dimljenim jelima. Naša pušnica je opremljena brtvom za vodu. To je takva vodena brava koja ne dopušta da dim izlazi prilikom pušenja. Zahvaljujući tome, dimljeno meso u pušnici može se kuhati kod kuće - u stanu, na plinskom ili električnom štednjaku.

Dimljena krila kuham prilično često, jer je piletina sada možda najjeftinije meso. Prije nego što započnete postupak pušenja, proizvod morate posoliti. To se može učiniti običnim agensom za soljenje ili u tečnosti. Rasol za pušenje je vrlo jednostavan - dodajte 100 g soli u litar vode. Namočimo krila u salamuri jedan dan, a zatim isperemo i počnemo pušiti.

Koristiti ćemo čips od johe kao sirovinu za pušenje. Ovo se sada prodaje u internetskim trgovinama. Dno pušnice prekrijte folijom, na nju stavite šaku čipsa.

Nasoljena pileća krilca stavite na rešetku tako da se pola sata malo prohlade.

Dalje, u pušnicu instaliramo paletu koja vodi do kompleta. Na njemu su rešetke s krilima. U najmanjoj pušnici ima oko kilogram ili dva krila. Možete istovremeno pušiti pileće noge.

Ulijte vodu u utor. Ovo je vodena brtva - vodena brava. Pokrijte poklopcem i započnite sa grijanjem. Pileća krilca pušimo u pušnici s vodenom brtvom oko 50 minuta i računamo vrijeme od trenutka kad dim izlazi.