एक सॉस पैन में गोमांस को किस तापमान पर पकाना है। गोमांस को कितने समय तक पकाना है और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है? अच्छे हिस्से चुनने का रहस्य

गृहिणियां हमेशा अलग तरह से खाना बनाती हैं। इसलिए, सूप के लिए गोमांस तैयार करने का कोई सार्वभौमिक नुस्खा नहीं है। आपको इसे कब तक पकाना चाहिए? कुछ नियम हैं जिनका पालन बिना किसी अपवाद के सभी को करना चाहिए। कुछ ऐसे रहस्य भी हैं जिनके बारे में कम ही लोग जानते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ लोगों को इस तथ्य के बारे में बिल्कुल भी पता नहीं है कि गोमांस किसी भी अन्य प्रकार के मांस की तुलना में शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है। इसके अलावा, यदि आप वास्तव में गोमांस पकाना जानते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा।

सूप के लिए बीफ़ को 2 घंटे तक पकाया जाना चाहिए। 3 घंटे के लिए धीमी कुकर में।

सूप के लिए उबला हुआ गोमांस

सामग्री

• गोमांस - 500 ग्राम।
• नमक - 1 चम्मच।
• प्याज - 200 ग्राम।
• काली मिर्च - 2 ग्राम।
• बे पत्ती - 1 ग्राम।

तैयारी

1. यदि गोमांस जम गया हो तो उसे पिघला लें।
2. मांस को धो लें.
3. गोमांस काट दो.
4. मांस को पैन में रखें.
5. एक केतली में पानी उबालें.
6. मांस के ऊपर उबला हुआ पानी डालें।
7. पैन को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें।
8. जैसे ही पानी उबलना शुरू होता है, उसकी सतह पर झाग बनने लगता है। इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालें।
9. नमक डालें।
10. आंच को कम कर दें।
11. ढक्कन को हल्का सा खोलें.
12. मांस को 1.5 घंटे तक पकाएं।
13. मांस में छिले हुए प्याज़ डालें।
14. तेज़ पत्ता और फिर तुरंत काली मिर्च डालें।
15. 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें और आंच बंद कर दें।
16. एक और 20 मिनट प्रतीक्षा करें.
17. गोमांस बाहर निकालो. शोरबा और मांस तैयार हैं! अब आप जानते हैं कि गोमांस को कितनी देर तक पकाना है।

सामग्री

• हड्डी के साथ गोमांस - 1 किलो।
• प्याज - 100 ग्राम।
• पानी - 3 लीटर।
• गाजर - 200 ग्राम।
• नमक - 1 चम्मच।
• अजमोद जड़ - 20 ग्राम।
• अजवाइन की जड़ - 20 ग्राम।
• काली मिर्च - 10 ग्राम।
• बे पत्ती - 10 ग्राम।

तैयारी

1. गोमांस को पानी के नीचे धो लें।
2. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. मांस को पैन में रखें.
4. ठंडा पानी भरें.
5. पैन को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. पैन को आंच पर ले जाएं.
7. जब पानी उबल जाए, तो झाग हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच (छेद वाला चम्मच) का उपयोग करें।
8. आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
9. 2 घंटे प्रतीक्षा करें.
10. जड़ों को काट लें और पैन में डालें।
11. बारीक कटा प्याज और गाजर डालें.
12. शोरबा में नमक डालें, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें।
13. 40 मिनट तक प्रतीक्षा करें.
14. गोमांस को पैन से निकालें.
15. एक छलनी के माध्यम से शोरबा को दूसरे पैन में डालें।

• मांस के साथ पैन को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि गोमांस से अधिकतम रस निकल सके।
• एक बार जब आप पैन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, तो इसे तेज़ आंच पर रखें।
• एक बार जब आप आंच धीमी कर दें, तो कभी-कभी चम्मच से पानी की सतह से अतिरिक्त चर्बी हटा दें। यह बोर्स्ट के लिए सब्जियाँ तलने के लिए अच्छा है।

यदि आप चाहते हैं कि शोरबा अच्छा सुनहरा रंग का हो, तो गाजर और प्याज को पानी में डालने से पहले भूनें।

• उबले हुए गोमांस को और भी छोटा काटें और शोरबा में डालें। बोर्स्ट के लिए बची हुई सामग्री को एक साथ पकाएं। यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा!
• कमरे के तापमान पर, माइक्रोवेव ओवन का उपयोग किए बिना गोमांस को डीफ्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है।
• मांस धोते समय इसे बहते पानी में धोएं।
• मांस काटते समय, पहले उसमें से बड़ी हड्डियाँ हटा दें, और फिर फिल्म हटा दें और सभी टेंडन हटा दें।
• मांस पकाने के लिए एक छोटा सॉस पैन चुनें। आकार में यह गोमांस से थोड़ा बड़ा होना चाहिए।
• मांस को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें।
• पानी उबलने पर झाग बनने से न चूकें। फोम को तुरंत और पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए। अन्यथा, यह गुच्छे में बदल जाएगा और पैन के तले में जम जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप बादल जैसा शोरबा बन जाएगा।
• पानी उबलने के बाद, मांस सतह पर तैरना नहीं चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो टुकड़े को पलट दें और पैन में थोड़ा उबला हुआ पानी डालें।
• यदि आप मांस का एक बड़ा टुकड़ा पका रहे हैं, तो खाना पकाने के समय में आधा घंटा और जोड़ें।
• यदि आपको गोमांस को जल्दी से पकाने की ज़रूरत है, तो इसे कई छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें तैयार करने में एक घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.
• यह निर्धारित करने के लिए कि गोमांस तैयार है या नहीं, आपको इसे चाकू से छेदना होगा। अगर चाकू मांस में धीरे और आसानी से घुस जाए और वैसे ही बाहर आ जाए, तो यह तैयार है.
• धीमी कुकर में बीफ़ पकाते समय, स्टू मोड का उपयोग करें।
• यदि आप चाहते हैं कि शोरबा बहुत गाढ़ा और वसायुक्त हो, तो मांस को ठंडे पानी में डालें।
• यदि आप गोमांस के ऊपर उबला हुआ पानी डालते हैं, तो शोरबा चिकना नहीं होगा।
• अगर आप चाहते हैं कि पकाने के बाद बीफ नरम हो जाए तो कम से कम 2 किलो वजन का एक टुकड़ा पकाएं।
• बीफ़ जीभ को 3 - 4 घंटे तक पकाना चाहिए।
• हल्का बीफ 20 - 30 मिनट तक पकाया जाता है. अगर आप इसे ज्यादा पकाएंगे तो यह बेस्वाद और सख्त हो जाएगा।
• गोमांस को रसदार बनाने के लिए, इसे पानी में तभी डालना चाहिए जब यह उबलने लगे। तब मांस में रक्त प्रोटीन तुरन्त जम जाएगा, उसमें से रस पानी में नहीं निकलेगा और गोमांस रसदार बना रहेगा।
• बोर्स्ट के लिए आपको हड्डी पर गोमांस का उपयोग करना चाहिए।
• बोर्स्ट के लिए, मांस पकाते समय, मुख्य सीज़निंग में थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
• मांस पकने के बाद, शोरबा से प्याज और तेज पत्ते हटा दें।
• यदि गोमांस ताजा है और जमा हुआ नहीं है, तो 500 ग्राम के टुकड़े को पकाने में कितना समय लगेगा? सिर्फ 30 मिनट.
• गोमांस के रंग पर ध्यान दें. पकाते समय मांस हल्का होना चाहिए। यदि मांस काला रहता है, तो इसका मतलब है कि यह पुराना है और सूप के लिए आवश्यक वसा प्रदान नहीं कर सकता है।

जो शोरबा तैयार है उसे किसी भी सूप के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे बहुत स्वादिष्ट बोर्स्ट बनेगा.

• पकाने के बाद, गोमांस को बारीक काटकर सूप में मिलाया जा सकता है। लेकिन यह मांस के लिए सॉस तैयार करने और इसे साइड डिश के साथ परोसने के लिए पर्याप्त है, और यह मुख्य व्यंजन बन जाएगा।
• अगर आपको अपने सूप के लिए बहुत हल्का शोरबा चाहिए तो पैन में पानी उबालने के बाद उसे छान लें. फिर नया पानी डालें और जैसा कि हमने ऊपर सुझाया था, मांस को फिर से पकाना शुरू करें।

बीफ़ स्वस्थ और स्वादिष्ट मांस है. यह आसानी से पच जाता है और शरीर द्वारा पूरी तरह अवशोषित हो जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप इसके आधार पर कई अलग-अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं! अब आप जानते हैं कि बोर्स्ट या सूप के लिए गोमांस को कितनी देर तक पकाना है। हमारी सिफारिशों के लिए धन्यवाद, आपको सुगंधित, स्वादिष्ट, समृद्ध शोरबा और मांस मिलेगा!

बीफ़ में बहुत सारे विटामिन, उपयोगी तत्व होते हैं और इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है। इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए किया जाता है, और परिणामस्वरूप, इसे हर बार गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।

आज हम देखेंगे कि इस प्रकार के मांस को कैसे पकाया जाए और इसके सभी गुणों को अधिकतम तक कैसे संरक्षित किया जाए, साथ ही गोमांस फाइबर की एक उत्कृष्ट नरम संरचना प्राप्त की जाए और इस मांस उत्पाद के उपयोग के प्रत्येक विशिष्ट मामले के लिए खाना पकाने का समय निर्धारित किया जाए।

सूप के लिए गोमांस पकाने में कितना समय लगता है?

यदि आप सूप, बोर्स्ट, या कोई अन्य पहला कोर्स तैयार करने के लिए गोमांस का उपयोग करते हैं, तो आवश्यक खाना पकाने का समय निर्धारित करने से पहले, मांस की गुणवत्ता पर ध्यान दें। युवा गोमांस लगभग एक घंटे में तैयार हो जाएगा, लेकिन हड्डी पर मांस को सिरोलिन की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है और इसे ढाई घंटे तक मध्यम आंच पर रखा जाना चाहिए। किसी भी मामले में, और चाहे आप कौन सा मांस पसंद करते हों, उबाल शुरू होने से कुछ मिनट पहले और अगले पांच मिनट के लिए, शोरबा से बने किसी भी फोम को निकालना सुनिश्चित करें। यह प्रक्रिया आपको बिना किसी गुच्छे के सबसे पारदर्शी शोरबा प्राप्त करने की अनुमति देगी।

सलाद के लिए तैयार होने से पहले गोमांस को पकाने में कितना समय लगता है?

सूप के लिए मांस को भाग-वार पकाने के विपरीत, सलाद के लिए, एक नियम के रूप में, हम एक पूरा टुकड़ा लेते हैं, जो आवश्यक हिस्से के आधार पर, काफी बड़ा हो सकता है। इसलिए, यहां आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है और फिर परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होगा।

इसलिए, सलाद के लिए मांस उबालना शुरू करते समय, हम एक ऐसा पैन चुनते हैं जो गोमांस के टुकड़े से आकार में थोड़ा बड़ा होता है। आख़िरकार, मांस पकाने में जितना कम पानी का उपयोग किया जाएगा, उसका स्वाद उतना ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगा। इस मामले में, तरल को पैन में उत्पाद को कम से कम एक सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए।

पैन में मांस को ठंडे पानी की बजाय उबलते पानी से भरें और उसके बाद ही इसे पकाने के लिए आग पर रखें। लगभग एक किलोग्राम वजन वाले गोमांस के टुकड़े को पकाने का समय औसतन डेढ़ घंटे है। लेकिन आपको हमेशा एक तेज चाकू से तैयारी की जांच करनी चाहिए, इसके साथ स्लाइस को छेदना चाहिए और नरमता की जांच करनी चाहिए। इसे आसानी से मांस में "प्रवेश" करना चाहिए और बिना किसी कठिनाई के "बाहर आना" भी चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो वांछित नरम परिणाम प्राप्त होने तक प्रक्रिया का विस्तार करें।

सलाद के लिए मांस पकाते समय, प्रक्रिया शुरू होने के तीस मिनट बाद, पानी में नमक, काले और ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ते, प्याज और, यदि वांछित हो, गाजर की जड़ें, अजमोद और अजवाइन मिलाएं।

गोमांस जीभ को कब तक पकाना है?

बीफ़ जीभ या अन्य दिलचस्प व्यंजनों को उबालने के लिए, इसमें पानी भरें और उबालने के बाद धीमी आंच पर साढ़े तीन घंटे तक पकाएं। यदि उत्पाद का वजन डेढ़ किलोग्राम से अधिक है, तो खाना पकाने का समय आधा घंटा बढ़ा दें। जैसे सलाद के लिए मांस के मामले में, जीभ पकाते समय नमक, मसाले, प्याज और जड़ें डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने पर, जीभ को तुरंत बर्फ के पानी में डुबोया जाना चाहिए और चाकू से आधार को हटाकर तुरंत त्वचा को छील देना चाहिए।

आपको गोमांस या वील को नरम होने तक कितनी देर तक पकाना चाहिए?

गोमांस को पकाने का समय उस जानवर की परिपक्वता पर निर्भर करता है जो उत्पाद का स्रोत बना और मांस के टुकड़े के आकार पर। युवा गोमांस, तथाकथित वील, को पकाने में बहुत कम समय लगेगा, क्योंकि इसके मांस के रेशों की संरचना बहुत अधिक कोमल और नरम होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि गोमांस के एक टुकड़े को उबालने में लगभग डेढ़ घंटा लगता है, तो वील के लिए एक घंटा पर्याप्त होगा।

परिणामस्वरूप, हम ध्यान दें कि प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में खाना पकाने का समय कोमलता परीक्षण विधि का उपयोग करके प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जाना चाहिए।

बीफ एक स्वस्थ और स्वादिष्ट मांस है जिसे लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। यह विशेषता इसकी कठोरता के कारण है। लेकिन जब आपके पास कई घंटों तक मांस पकाने का समय न हो तो क्या करें? कम से कम समय में स्वादिष्ट, मुंह में घुल जाने वाला व्यंजन पाने के सरल तरीके हैं। गोमांस को जल्दी कैसे पकाएं? इस सवाल का जवाब आपको इस लेख में मिलेगा.

नरम गोमांस कैसे पकाएं?

बीफ़ मांस एक मूल्यवान प्रोटीन उत्पाद है जिसे रसदार, कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए सही ढंग से पकाया जाना चाहिए। गोमांस को जल्दी से कैसे पकाएं ताकि वह नरम हो जाए? यह प्रश्न कई गृहिणियों को रुचिकर लगता है जो अपने परिवार को स्वस्थ और पौष्टिक भोजन खिलाना पसंद करती हैं।

नरम मांस को जल्दी से पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: गोमांस का गूदा, खनिज पानी या सरसों। एक युवा जानवर के मांस के शव को चुनने की सलाह दी जाती है, जिसमें बड़ी मात्रा में संयोजी ऊतक होता है, जो कई ठंढों के अधीन नहीं होता है।

मांस के टुकड़े को सरसों से रगड़कर रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। खाना पकाने से पहले, आपको इसे पानी से धोना होगा। दूसरे विकल्प में 2-3 घंटे तक मिनरल वाटर में भिगोना शामिल है। प्रोटीन, साथ ही अन्य उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, गूदे को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। इस पूर्व-उपचार के बाद खाना पकाने में कम समय लगता है। खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ मिनट पहले नमक डालना चाहिए। खाना पकाने के दौरान पानी डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तत्परता निर्धारित करने के लिए, एक टुकड़े को तेज चाकू से छेदा जा सकता है। इससे निकलने वाला साफ रस इस बात की पुष्टि करता है कि उत्पाद उपभोग के लिए तैयार है।

गोमांस शोरबा कैसे पकाएं?

शोरबा आहार में शामिल है। इसे अक्सर गोमांस से बनाया जाता है. इस व्यंजन के लिए, आपको हड्डी पर उपयुक्त टुकड़े चुनने होंगे जिनमें संयोजी ऊतक हों। यह सलाह दी जाती है कि जमे हुए उत्पाद का उपयोग न करें, अन्यथा भोजन गंदा हो जाएगा।

गोमांस शोरबा जल्दी कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, आपको 3 लीटर पानी, हड्डी पर गूदा, प्याज, गाजर, अजमोद, मसाले और नमक - स्वाद के लिए लेने की आवश्यकता होगी। पकाने से पहले, मांस को ठंडे पानी से धो लें और भागों में काट लें। भरने के लिए ठंडे तरल का उपयोग करें, फिर पैन को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जब भविष्य का शोरबा स्टोव पर हो, तो इसे उबालना चाहिए और गैस चालू करनी चाहिए ताकि कम गर्मी के कारण आगे की खाना पकाने की प्रक्रिया हो सके। एक स्लेटेड चम्मच से झाग और गोमांस वसा को हटाना सुविधाजनक है। जिन जड़ों को पकवान में जोड़ा जाना है, उन्हें पहले से तला हुआ होना चाहिए। जब शोरबा तैयार हो जाता है, जो रेफ्रिजरेटर में प्रारंभिक जलसेक के कारण काफी जल्दी हो जाएगा, तो आप इसमें फ्राइंग जोड़ सकते हैं। यदि शोरबा के तरल पदार्थ का साफ होना जरूरी है तो पकाने के बाद इसे बारीक छलनी से छान लेना चाहिए। जिसके बाद मांस के हिस्से को शोरबा में वापस भेजा जा सकता है या एक अलग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

गोमांस का सूप कैसे पकाएं?

यह सूप बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है. इसे तैयार करने के लिए आपको हड्डी सहित मांस लेना होगा. यह बिंदु विशेष महत्व का है और खाना पकाने की गति के रहस्यों में से एक है। सूप के लिए गोमांस को जल्दी से कैसे पकाएं? पूरी प्रक्रिया कई मायनों में शोरबा पकाने के समान है। मांस को भी ठंडे पानी से धोना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में छोड़ना चाहिए और उबाल आने तक तेज़ आंच पर पकाना चाहिए। इसे तेजी से पकाने के लिए इसे न्यूनतम क्षमता वाले सॉस पैन में पकाया जाना चाहिए। यदि खाना पकाने के लिए कम से कम 2 किलो वजन का टुकड़ा इस्तेमाल किया जाए तो गूदा नरम हो जाएगा।

खाना पकाना ढक्कन बंद करके करना चाहिए। आप एक छोटा सा अंतर छोड़ सकते हैं ताकि सक्रिय उबलने के दौरान तरल किनारे पर न जाए। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी मांस के सभी हिस्सों को पूरी तरह से ढक दे। यदि कोई क्षेत्र बाहर की ओर है, तो वह कठिन हो जाएगा।

सूप को भरने के लिए आप किसी भी अनाज का उपयोग कर सकते हैं। चावल, मोती जौ, जौ या कुट्टू अच्छा स्वाद देंगे।

पुराना गोमांस कैसे पकाएं?

अगर आपके पास मांस का कोई पुराना टुकड़ा आ जाए तो उसे फेंकने की कोई जरूरत नहीं है। उत्पाद को सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए, और फिर यह स्वादिष्ट निकलेगा। पुराने गोमांस को जल्दी कैसे पकाएं? खाना पकाने से पहले इसे अम्लीय वातावरण में रखा जाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए सिरके का उपयोग करना उचित नहीं है। थोड़ी मात्रा में नींबू का रस आदर्श है और इसे मैरिनेड के लिए मिनरल वाटर में मिलाया जाना चाहिए।

एक अन्य विधि में नमक में मैरीनेट करना शामिल है। इसका उपयोग पकाए जाने वाले मांस के टुकड़ों को रगड़ने के लिए किया जाता है। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया से ठीक पहले, नमक को धोना चाहिए, अन्यथा पाक प्रयोगों का परिणाम अत्यधिक नमकीन उत्पाद होगा।

अब आप जानते हैं कि गोमांस को जल्दी से कैसे पकाया जाता है। प्रस्तावित तरीकों में से किसी का उपयोग करके, आप एक पौष्टिक, नरम और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जिसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

पूरी दुनिया में मवेशी का मांस सबसे लोकप्रिय माना जाता है। रूस में, सम्मानित अतिथियों को उबला हुआ गोमांस खिलाया जाता था। अपनी तृप्ति के बावजूद, यह उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, और ठीक से तैयार होने पर यह कोमल, रसदार और नरम हो जाता है।

रचना, लाभ और हानि

हड्डी पर गोमांस अवश्य खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की सूची में गौरवपूर्ण स्थान रखता है। यह सप्ताह में कम से कम कई बार मेज पर होना चाहिए। मांस का जैविक और पोषण मूल्य कई सहस्राब्दी पहले ज्ञात हो गया था। इसे प्राचीन रोमनों, यूनानियों, ब्रिटिश द्वीपों के निवासियों, हमारे पूर्वजों और अन्य लोगों द्वारा महत्व दिया गया था। हर कोई इस स्वादिष्ट व्यंजन को मेज पर रखने का जोखिम नहीं उठा सकता। यह जनसंख्या के ऊपरी तबके का विशेषाधिकार था।

शायद भारत ही एकमात्र ऐसा देश है जहां गायों की पवित्र स्थिति के कारण गोमांस का सेवन सख्त वर्जित है। लगभग हर राज्य में मवेशी पालने के लिए चारागाह हैं। न केवल बड़े बल्कि छोटे फार्म भी प्रजनन में लगे हुए हैं।

यह उत्पाद किन पोषक तत्वों से भरपूर है?

वैज्ञानिकों द्वारा गोमांस का काफी गहन अध्ययन किया गया है। यह शोध था जिसने यह पहचानना संभव बना दिया कि इस प्रकार के मांस में कौन से पोषक तत्व और तत्व होते हैं:

• बी विटामिन;
• लोहा;
• प्रोटीन;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• विटामिन पीपी;
• पोटैशियम;
• जस्ता;
• फास्फोरस;
• सोडियम;
• वसा;
• विटामिन ई.

बीफ़ में अन्य महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी होते हैं।

शव के हिस्से के आधार पर कैलोरी सामग्री, प्रति 100 ग्राम मांस में 15 से 500 किलो कैलोरी तक भिन्न होती है।

आपको इसे अपने आहार में क्यों शामिल करना चाहिए?

डायटेटिक्स बीफ़ शैंक को पशु प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत मानते हैं। इसमें मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा सेट होता है। गोमांस से और किसे लाभ हो सकता है और कब:

• कम हीमोग्लोबिन वाले लोग;
• खेल और शारीरिक कार्य में शामिल लोग;
• कमजोर शरीर वाले लोग;
• उन लोगों के लिए जिन्हें पाचन संबंधी समस्या है।

बीफ एक ऐसा उत्पाद है जो शरीर को "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है। साथ ही, इसके उपयोग से याददाश्त, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और रक्त वाहिकाओं, मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों की दीवारों को मजबूत करने में मदद मिलती है। मवेशियों के मांस से तैयार सूप और शोरबा घाव भरने को बढ़ावा देते हैं और रक्त के थक्के में सुधार करते हैं।

गोमांस के विशाल ट्रैक रिकॉर्ड के बावजूद, यह समझने लायक है कि संयम में सब कुछ अच्छा है। मुख्य बात नियमितता और संयम है। ऐसे मांस को रोजाना (या हर दूसरे दिन) 200 ग्राम खाना शायद ही कभी, लेकिन बड़ी मात्रा में खाना बेहतर है।

दुर्व्यवहार किस ओर ले जाता है?

बीफ शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है. इसमें एक बहुत ही दिलचस्प गुण है: इसके अत्यधिक सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो सकती है और कोलेस्ट्रॉल बढ़ सकता है। शरीर को नुकसान न केवल आहार में बड़ी मात्रा के कारण हो सकता है, बल्कि कम गुणवत्ता वाले मांस के साथ-साथ अनुचित भंडारण और तैयारी के कारण भी हो सकता है। दो स्थितियाँ जहाँ गोमांस फायदेमंद से अधिक हानिकारक है।

1. अनुचित तरीके से पकाया गया मांस.यह मुख्यतः तेल में तला हुआ उत्पाद है। खाना पकाने की यह विधि गोमांस को कार्सिनोजेन से संतृप्त करती है, जो इसे पाचन और हृदय समस्याओं से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक बनाती है।
2. कृत्रिम रूप से पाले गए जानवरों का मांस।प्रकृति निर्देश देती है कि मवेशियों को ढेर सारी घास खानी चाहिए, खेतों और चरागाहों में घूमना चाहिए। और अगर जानवर हरी घास के मैदान नहीं देखते हैं और विशेष रूप से मिश्रित चारा खाते हैं, तो आप ऐसे मांस के लाभों के बारे में लगभग भूल सकते हैं।

यदि आप गोमांस से लाभ उठाना चाहते हैं, तो उचित चयन और तैयारी दिशानिर्देशों का पालन करें। इस व्यंजन को खाने वालों का स्वास्थ्य इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा मांस चुनते हैं और इसे कैसे तैयार करते हैं।

मांस कैसे चुनें: उपस्थिति और गंध के लिए आवश्यकताएँ

ताजा गोमांस खरीदना बेहतर है, इससे मांस को चुनना और विचार करना आसान हो जाता है। यह भी सलाह दी जाती है कि खरीद के तुरंत बाद इसे घर ले आएं और पकाएं। इसके डीफ़्रॉस्ट होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, जमे हुए मांस से डरो मत। यदि ठंड के दौरान प्रौद्योगिकी का पालन किया जाता है, तो ऐसा मांस अपने गुणों में ताजे मांस से किसी भी तरह से कमतर नहीं है। यहां ध्यान देने योग्य पांच मीट्रिक हैं।

1. रंग। ताजा गुणवत्ता वाला गोमांस लाल रंग का होता है। यदि चढ़ाया गया टुकड़ा भूरा है, तो यह जानवर की आदरणीय उम्र को इंगित करता है। पुराना मांस अधिक खुरदरा होगा, इसे पकाने में अधिक समय लगेगा, और आप पकवान के रस के बारे में भूल सकते हैं। यदि मांस का रंग असमान है, बीच-बीच में गहरे रंग (उदाहरण के लिए, हरापन) है, तो ऐसा मांस खरीदने लायक नहीं है।
2. गंध। सभी विक्रेता आपको मांस की गंध सूंघने की अनुमति नहीं देते, विशेषकर सुपरमार्केट में। लेकिन यदि आप अनुमोदन पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो बेझिझक इस अवसर का उपयोग करें। उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस में कोई विदेशी सुगंध नहीं होती है; इसमें केवल कच्चे मांस की गंध आती है। यदि आपको अभी भी किसी गंध की उपस्थिति महसूस होती है, तो खरीदारी से बचना बेहतर है।
3. मोटा। बीफ़ एक आहारीय मांस है, लेकिन इसमें अभी भी वसा होती है। यह घना होना चाहिए और इसका रंग हल्का सफेद होना चाहिए। युवा जानवरों के मांस में, वसा उखड़ सकती है - यह सामान्य है। अगर हम मार्बल बीफ़ के बारे में बात कर रहे हैं, जो सबसे अधिक मूल्यवान है, तो इसमें बहुत अधिक वसायुक्त परतें होती हैं। ऐसा लगता है कि यह टुकड़ा उनमें व्याप्त है। यह मांस आदर्श है, इसे पकाना आसान है और यह बेहद स्वादिष्ट बनता है।
4. लोच. यदि संभव हो, तो मांस की लोच का परीक्षण करें। यह इस तरह किया जाता है: आपको अपनी उंगली को गूदे पर दबाने की जरूरत है और देखें कि इसका क्या होता है। ताजा मांस लगभग तुरंत ही अपनी सतह को चिकना कर देगा। यदि दबाव का निशान लंबे समय तक नहीं जाता है, तो मांस अब बहुत ताज़ा नहीं है।
5. सतह। टुकड़े की सतह पर मौसम के लक्षण का होना काफी स्वीकार्य है। लेकिन केवल छोटे वाले. यदि सतह पर पपड़ी और धब्बे हैं, तो शव को कुछ घंटे पहले नहीं, बल्कि बहुत पहले काटा गया था। गोमांस सूखा और दृढ़ होना चाहिए। यदि खून में पड़े गीले मांस और लीवार्ड मांस के बीच कोई विकल्प हो, तो आपको बाद वाले को प्राथमिकता देनी चाहिए।

उचित जमना

यदि आप जमे हुए गोमांस खरीदते हैं, तो केवल वही खरीदें जिस पर लेबल लगा हो। समाप्ति और रिलीज तिथियों की जांच करना सुनिश्चित करें। जमे हुए वील को आठ महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, गोमांस को - दस महीने तक। निर्माता का संकेत आवश्यक है. घरेलू मांस के पक्ष में चुनाव करना उचित है, क्योंकि ताजगी और परिवहन उल्लंघनों की अनुपस्थिति की अधिक गारंटी है।

पैकेजिंग क्षतिग्रस्त न हो, इसलिए टुकड़े का हर तरफ से निरीक्षण करें। रंग पर ध्यान दें - यह एक समान होना चाहिए, कुछ हल्का चुनना बेहतर है। उचित रूप से जमे हुए गोमांस को बर्फ या बर्फ से ढका नहीं जाना चाहिए। यदि कोई दिखाई दे रहा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि भंडारण या फ्रीजिंग नियमों का उल्लंघन किया गया है।

किस्मों और श्रेणियों में विभाजन

बीफ की कई किस्में और श्रेणियां हैं। विभाजन शव के भाग, जानवर की उम्र और मांस में वसा की मात्रा के आधार पर होता है। शोरबा के लिए सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, लेकिन स्टेक और बारबेक्यू के लिए नरम कट चुनना बेहतर है। गोमांस की तीन किस्में और तीन श्रेणियां हैं।

1. शीर्ष ग्रेड। कभी-कभी इसे प्रथम कहा जाता है। इसमें तीन से चार प्रतिशत संयोजी ऊतक (या नसें) हो सकते हैं। इसमें शव के निम्नलिखित भाग शामिल हैं: स्तन, पीठ, कमर। एक और दुम, सिरोलिन, दुम। यह वसा रहित लगभग शुद्ध मांस है।
2. दूसरा ग्रेड। यह चार से पांच प्रतिशत शिरा है। इस किस्म में कंधे का ब्लेड, कंधे का हिस्सा, गर्दन और पार्श्व भाग शामिल हैं।
3. तीसरी कक्षा। इसमें दस से 23% तक संयोजी ऊतक हो सकते हैं। ये टांगें (आगे और पीछे), बट हैं।

उच्चतम श्रेणी के गोमांस में बहुत अधिक चमड़े के नीचे की वसा और अच्छी तरह से विकसित मांसपेशी ऊतक होते हैं। लेकिन युवा जानवरों से प्राप्त मांस में वसा का जमाव बिल्कुल भी नहीं हो सकता है। मांस की दूसरी श्रेणी में वे शामिल हैं जिनकी मांसपेशियां खराब विकसित होती हैं और वसा की मात्रा कम होती है। एक और श्रेणी है - दुबला गोमांस। हालाँकि, ऐसे मांस का उपयोग केवल औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

मांस पर बैंगनी रंग का निशान होना चाहिए। इसके आकार से आप श्रेणी निर्धारित कर सकते हैं। युवा मवेशियों के सिर पर "एम" का निशान लगाया जाता है। गोल इंगित करता है कि मांस उच्चतम श्रेणी का है। चौकोर आकार का निशान बताता है कि यह दूसरी श्रेणी का गोमांस है.

गोमांस का चुनाव इस बात पर भी आधारित होना चाहिए कि आप उससे वास्तव में क्या पकाने जा रहे हैं। प्रत्येक भाग कुछ उद्देश्यों के लिए अच्छा है। उदाहरण के लिए, उरोस्थि, गर्दन, सिरोलिन, शैंक, शैंक, फ़्लैंक और कंधा उबालने के लिए बेहतर उपयुक्त हैं।

गोमांस कैसे और कितना पकाना है: गृहिणी के लिए सुझाव

यह न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि मवेशी का मांस कैसे खाया जाए, बल्कि यह भी जानना महत्वपूर्ण है कि गोमांस को सही तरीके से कैसे पकाया जाए। यहां तीन रहस्य दिए गए हैं जो हर गृहिणी के लिए उपयोगी होंगे।

1. सही पैन चुनें. मोटे तले वाला पैन काम करेगा; इनेमल या कच्चा लोहा भी काम करेगा। मुख्य बात यह है कि मांस का टुकड़ा डिश में स्वतंत्र रूप से फिट बैठता है, जिससे अन्य सामग्रियों के लिए जगह बच जाती है।
2. मांस को पहले से पिघला लें.यदि आप जमे हुए गोमांस को पकाने जा रहे हैं, तो मांस के सख्त होने के लिए तैयार रहें। टुकड़े को स्टोव पर पैन में डालने से पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, इसे कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।
3. माइक्रोवेव का प्रयोग करें.यदि आपको तत्काल जमे हुए मांस से सूप पकाने की आवश्यकता है, तो आप टुकड़े को पानी में भिगो सकते हैं या माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। फिर पिघले हुए गूदे को ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए।

भिगोने या डीफ्रॉस्टिंग के बाद एक अनिवार्य कदम टुकड़े को सुखाना है। अंतिम चरण खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए भागों में काटना है।

शोरबा के लिए

हम बोर्स्ट के लिए स्वादिष्ट मांस तैयार करते हैं। शोरबा को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको गोमांस को हड्डी के साथ उबालना होगा। टुकड़े को ठंडे पानी में डुबाना चाहिए। यानी इसे धोकर एक पैन में डालें, ठंडा पानी भरें और स्टोव पर रख दें. आंच को जितना संभव हो उतना तेज़ कर दें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। जब पानी की सतह झागदार होने लगे तो इसे हटा दें। आप इसे अपने लिए सुविधाजनक किसी भी बर्तन का उपयोग करके कर सकते हैं - एक स्लेटेड चम्मच, एक चम्मच।

एक राय यह भी है: पैन से झाग हटाने की कोई जरूरत नहीं है। यानी आप इसे छोड़ दें और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह घुल जाता है। फोम रिलीज होने वाले प्रोटीन से ज्यादा कुछ नहीं है, यानी यह खतरनाक नहीं है। लेकिन फैसला आपको करना है.

यदि आप दूसरे शोरबा के साथ सूप पसंद करते हैं, तो उबालने के बाद आपको लगभग पांच मिनट इंतजार करना होगा। फिर शोरबा को छान लें, मांस को धो लें और उसमें फिर से पानी भर दें। यह खाना पकाने का विकल्प आमतौर पर पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित किया जाता है।

यह सलाह दी जाती है कि शोरबा को बहुत अधिक न उबलने दें; कम उबालना ही पर्याप्त है। आपको खाना पकाने के अंत में नमक जोड़ने की ज़रूरत है ताकि नमक मांस से सारा रस "बाहर न खींचे"। सूप के लिए बीफ़ को तब तक पकाना चाहिए जब तक कि मांस पक न जाए, फिर शोरबा को छानकर आगे उपयोग करना चाहिए। अगर आप पसलियां पकाते हैं तो डेढ़ घंटे का खाना पकाने का समय उनके लिए काफी होगा।

बाद में सूप पकाने के लिए जितनी जरूरत हो उतना पानी डालें। उबलने के लिए आवश्यकता से थोड़ा अधिक डालें। शोरबा को कभी भी पानी से पतला न करें।

दूसरे कोर्स के लिए

यदि उबला हुआ बीफ़ सलाद, ऐपेटाइज़र में जोड़ने के लिए तैयार किया जाता है, तो खाना पकाने की विधि शोरबा तैयार करने से थोड़ी अलग होगी। यहां चार चरणों वाला क्रम है.

1. एक सॉस पैन में पानी भरें (लगभग डेढ़ लीटर पानी प्रति किलोग्राम गोमांस) और आग लगा दें।
2. जब पानी लगभग उबलने लगे, तो आपको चाहें तो प्याज और गाजर, अजमोद और अजवाइन मिलाना होगा।
3. फिर आपको मांस का एक टुकड़ा डालना होगा और इसके उबलने का इंतजार करना होगा। जैसे ही झाग दिखाई देने लगे, उसे हटा दें।
4. जब सतह से झाग गायब हो जाए, तो आंच कम कर दें और धीमी आंच पर पकने दें।

आपको गोमांस को नरम होने तक पकाने में कितना समय लगेगा यह मांस की उम्र और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। युवा मांस उबलने के 40 मिनट के भीतर तैयार हो जाएगा, लेकिन पुराने मांस को ढाई घंटे या उससे भी अधिक समय तक उबालना होगा। आप टुकड़े को सबसे मोटे बिंदु पर चाकू से काटकर बता सकते हैं कि यह तैयार है या नहीं। यदि लाल रस नहीं है, तो मांस तैयार है।

क्या धीमी कुकर में ब्रिस्केट जल्दी पक जाता है? मल्टीकुकर कई गृहिणियों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है। आप इसमें बीफ़ भी पका सकते हैं, या तो छोटे टुकड़ों में या बड़े टुकड़ों में। सॉस पैन में खाना पकाने से कोई विशेष अंतर नहीं है। यदि कोई फिल्म, नसें या अतिरिक्त वसा है, तो उन्हें हटा दिया जाता है। फिर मांस को धोया जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है और उबलते पानी डाला जाता है ताकि टुकड़ा पूरी तरह से पानी से ढक जाए। उपयुक्त प्रोग्राम ("कुकिंग", "सूप" या अन्य) सेट करें और ढक्कन बंद करें।

जब मांस उबल जाए, तो आपको झाग से छुटकारा पाना होगा, यदि वांछित हो तो जड़ें, तेज पत्ते या अपने पसंदीदा मसाले मिलाएँ। आखिर में आपको नमक डालना है. उबालने के बाद, गोमांस को नरम होने तक पकाया जाना चाहिए - पशुधन की उम्र के आधार पर, 40 मिनट से तीन घंटे तक।

एक स्टीमर में

उबले हुए बीफ़ को अधिक रसदार और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। यह खाना पकाने का विकल्प बच्चों को खिलाने या चिकित्सीय आहार पर रहने वाले लोगों के लिए आदर्श है। स्टीमर में बीफ़ पकाने के दो तरीके हैं।

1. भागों में काटें, स्टीमर बाउल में एक पंक्ति में रखें, नमक डालें और एक घंटे के लिए उपकरण चालू करें। इस समय के बाद, पलट दें और आधे घंटे तक पकाएं।
2. गोमांस को नमक करें और अपने पसंदीदा मसालों के साथ रगड़ें। टुकड़े को कुकिंग बैग में रखें, घने स्थान पर रखें और एक घंटे तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो समय जोड़ें.

टैंक में पानी की उपस्थिति की निगरानी करना सुनिश्चित करें। सबसे अधिक संभावना है, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उबलता पानी डालना होगा।

प्रेशर कुकर में

प्रेशर कुकर गोमांस पकाने की प्रक्रिया को बहुत तेज़ कर देता है। प्रेशर कुकर में बीफ़ पकाने के लिए, आपको इसे धोना होगा, इसे एक कटोरे में रखना होगा और इसमें पानी भरना होगा। - फिर प्रेशर कुकर को आग पर रख दें और इसके उबलने का इंतजार करें. जो भी झाग बना है उसे हटा दें, आंच कम करें, ढक दें और 50 मिनट तक पकाएं।

यदि प्रेशर कुकर इलेक्ट्रिक है, तो आपको उचित प्रोग्राम सेट करना होगा और उसी तरह 50-60 मिनट तक पकाना होगा। यह मांस एक बच्चे के लिए एकदम सही है, खासकर यदि आप कोमल एंट्रेकोटे का उपयोग करते हैं।

बीफ़ बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसलिए इसे खाने में लापरवाही न करें। बेझिझक इसे अपने आहार में शामिल करें, क्योंकि अब आप जानते हैं कि गोमांस को पकने तक कितने मिनट तक पकाना है। ठीक से पकाया गया मांस घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा, यहां तक ​​कि सबसे नकचढ़े लोगों को भी।

खाना पकाने में, गोमांस को संसाधित करना काफी कठिन मांस माना जाता है, जिसे संभालने के लिए कौशल की आवश्यकता होती है। वास्तव में, इस मांस को बनाने वाले मांसपेशी फाइबर फ़ाइब्रिन से भरपूर होते हैं और इसके अलावा, एक-दूसरे से कसकर जुड़े होते हैं, जो गोमांस की कठोरता जैसे गुण को निर्धारित करते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, फाइबर और उनके बीच के बंधन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि गलत दृष्टिकोण पकवान को बर्बाद कर सकता है। यदि स्टू करना या कहें तो एक नौसिखिया गृहिणी के लिए भी मुश्किल नहीं लगता है, तो गोमांस को ठीक से पकाने का सवाल एक अलग चर्चा का हकदार है।

इसलिए, यह तय करने के लिए कि गोमांस को कितने समय तक पकाना है, यह पता लगाना उचित है कि यह विशेष टुकड़ा किस जानवर से काटा गया था। सबसे आसान तरीका उस कसाई से पूछना है जिसने शव काटा है, क्योंकि केवल व्यापक अनुभव वाला विशेषज्ञ ही एक प्रकार के मांस के आधार पर इसकी विविधता का विश्वसनीय निर्धारण कर सकता है। एक सरल नियम है - मांसपेशियों पर जितना अधिक भार होगा, मांस उतना ही सख्त होगा, उतनी ही लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होगी। जहां तक ​​बैलों की बात है, और गोमांस मुख्य रूप से युवा या डेढ़ साल के बैलों से प्राप्त किया जाता है, उनकी सबसे गतिशील मांसपेशियां छाती, पूंछ और निचले पैरों में होती हैं। इन भागों से काटा गया मांस, हालांकि पकाने में लंबा समय लेता है, इसका स्वाद अधिक स्पष्ट, सुखद होता है। लगभग 500 ग्राम ऐसे मांस को पकाने में लगभग दो घंटे लगते हैं। गोमांस के वे टुकड़े जो पीठ की मांसपेशियों से काटे जाते हैं, और विशेष रूप से पीठ के निचले हिस्से और त्रिकास्थि के साथ-साथ कंधे के ब्लेड की मांसपेशियों से, अधिक कोमलता से प्रतिष्ठित होते हैं, लेकिन एक बदतर, कुछ हद तक स्वाद में खराब होते हैं। इस प्रकार के गोमांस का उपयोग स्टू करने या पकाने के लिए करना बेहतर होता है, लेकिन यदि आप इस मांस को उबालने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि 500 ​​ग्राम वजन का एक टुकड़ा डेढ़ घंटे में तैयार हो जाएगा। हालाँकि, दिया गया डेटा बहुत अनुमानित है, क्योंकि जब गोमांस पकाने के बारे में बात की जाती है, तो खाना पकाने की विधि, मांस की ताजगी, इसके पूर्व-प्रसंस्करण की विधि और मात्रा के अनुपात को स्पष्ट करना आवश्यक है। पानी और मांस.

यह तय करने के लिए कि गोमांस को कितने समय तक पकाना है, मांस की परिपक्वता के बारे में विचार करना अच्छा होगा। कम ही लोग जानते हैं कि अनुभवी रसोइयों द्वारा ताजे मांस को परिपक्व मांस जितना महत्व नहीं दिया जाता है। पकने की प्रक्रिया आमतौर पर उद्यम में बनाई गई विशेष परिस्थितियों में होती है, इसलिए मांस अपनी सर्वोत्तम गुणवत्ता तक पहुंचता है और उसके बाद ही यह बिक्री पर जाता है। यदि आप ताजा मांस खरीदते हैं, तो गोमांस को पकने देना बहुत उचित है, क्योंकि परिणामस्वरूप, मांस का स्वाद बेहतर हो जाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया 5-10 मिनट कम हो जाती है। एक नियमित रेफ्रिजरेटर में उपयुक्त स्थितियाँ प्रदान की जाती हैं, जहाँ तापमान 0-4C होता है - मांस के एक टुकड़े को तार की रैक पर रखें ताकि हवा उसके चारों ओर घूम सके और एक पैन से ढक दें। संरचना को कई दिनों के लिए छोड़ दें, आदर्श रूप से एक या दो सप्ताह के लिए। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि हवा में नमी लगभग 90% है, ताकि मांस फफूंदी न लगे, लेकिन सूख भी न जाए। इस तैयारी के दौरान, सक्रिय मांस एंजाइम मांसपेशी फाइबर को नष्ट करना शुरू कर देते हैं, रस निकलता है, जिससे गोमांस का स्वाद बढ़ जाता है, और मांस अधिक कोमल हो जाता है।

गोमांस को कितने समय तक पकाना है, यह तय करने की कुंजी यह है कि आप मांस को कैसे पकाते हैं। यदि आप शोरबा या सूप बनाना चाहते हैं, तो गोमांस को ठंडे पानी में पकाना शुरू करें - इस तरह मांस पानी में अपना रस और पोषक तत्व छोड़ता है। यदि आप इसके अधिकतम स्वाद को संरक्षित करना चाहते हैं, तो मांस को पहले से ही उबलते, नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए और पानी के तापमान को कम किए बिना कम समय (लगभग 1.5 घंटे) के लिए पकाया जाना चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, यह जानते हुए भी कि गोमांस को कितनी देर तक पकाना है, आपको चाकू से मांस की तैयारी की डिग्री की जांच करने की आवश्यकता है, पानी उबलने के 1.5-2 घंटे बाद शुरू करें। यदि चाकू आसानी से फिसल जाता है, तो मांस तैयार है और आप खाना शुरू कर सकते हैं।