पके हुए हंस का मांस. हंस पकाने की प्रक्रिया

आप पके हुए या तले हुए चिकन से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, तो हम सोवियत शैली के उबाऊ चॉप्स के बारे में क्या कह सकते हैं? यदि आपके पास नया साल, क्रिसमस, थैंक्सगिविंग, किसी का जन्मदिन आ रहा है, या आप वास्तव में पाक आश्चर्य के साथ अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि ओवन में हंस कैसे पकाना है। मैरिनेड, स्वादिष्ट फिलिंग और बेकिंग प्रक्रिया के बारे में छोटे-छोटे रहस्य और सुझाव आपके काम को आसान बना देंगे। क्या आप अपने पाक कौशल को सुधारने का जोखिम उठा रहे हैं?

तस्वीरों के साथ ओवन में हंस पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि ओवन में पका हुआ हंस शुरुआती लोगों के लिए इतना आसान व्यंजन नहीं है। क्या यह राय सही है? हां, लेकिन केवल उन लोगों के लिए जो इसकी विशेषताओं और रहस्यों को नहीं जानते हैं। ओवन में पूरे हंस को पकाने का तरीका जानने के बाद, आप कुरकुरे क्रस्ट के साथ कोमल नरम मांस का आनंद लेंगे। अनुभवी शेफ इस व्यंजन को पकाने की प्रक्रिया को आसान बताते हैं, क्योंकि मुख्य बात शव को मैरीनेट करना है, और फिर यह बिना किसी समस्या के वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा।

यदि आप इसे छोटे भागों में, टुकड़ों में पकाने जा रहे हैं तो एक पूरा हंस या आधा हिस्सा खरीदकर शुरुआत करें। पोल्ट्री मांस बाजारों, सुपरमार्केट और फार्मों में बेचा जाता है। यदि आपके ऐसे दोस्त हैं जो हंस पालते हैं, तो आपको उत्पाद की स्वाभाविकता पर संदेह नहीं करना पड़ेगा। इस विकल्प का एकमात्र नुकसान यह है कि संभवतः आपको इसे स्वयं ही साफ करने की आवश्यकता होगी। हंस खरीदने के बाद, बचे हुए पंख, दिखाई देने वाली चर्बी (गर्दन और पेट का क्षेत्र) से छुटकारा पाएं, शव को अंदर और बाहर से धोएं।

कोई भी पाक विशेषज्ञ आपको आयोजन से 2-3 दिन पहले पक्षी लेने की सलाह देगा, क्योंकि खाना पकाने में काफी समय लगता है। यदि आप ताजा हंस चाहते हैं, तो खरीदने से पहले मांस पर क्लिक करें। यदि इसके बाद दबा हुआ भाग जल्दी ही अपने आकार में आ जाता है तो हंस आपके लिए उपयुक्त है। यदि पक्षी जम गया है, तो आपको डीफ्रॉस्टिंग में अतिरिक्त घंटे (रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर लगभग 25-30 घंटे) खर्च करने होंगे। खाना पकाने के दौरान जलने से बचाने के लिए ऊपरी पंखों को अक्सर काट दिया जाता है। अगर आप इन्हें रखना चाहते हैं तो ओवन में डालने से पहले टुकड़ों को पन्नी में लपेट लें।

मांस को नरम बनाने के लिए, आपको ओवन में हंस के लिए मैरिनेड की आवश्यकता होगी। यदि आपने स्टोर से पोल्ट्री खरीदी है, तो आपको इसे सुखाना होगा, नमक, काली मिर्च, अतिरिक्त मसालों के साथ रगड़ना होगा और 6-48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। घरेलू हंस अधिक मनमौजी होता है, उससे जल्दी निपटना संभव नहीं होगा। दो विकल्पों में से एक आज़माएँ: पहले गर्दन को उबलते पानी में डालें, फिर पिछले पैरों के किनारे को एक मिनट के लिए डालें, या एक बड़े कंटेनर को गर्म पानी, सिरका (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर तरल), या नींबू और नमक से भरें। फिर हंस को दुकान से खरीदे हुए हंस की तरह मैरीनेट करें। नमक की गणना - 1 चम्मच। 1 किलो मुर्गे के लिए, स्वादानुसार मसाले।

आगे हम पक्षी को सामान देंगे। उपयुक्त भराई में सेब, चेरी, संतरे, सूखे मेवे (आलूबुखारा), लंबे दाने वाले चावल, मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज, साउरक्रोट, ब्रेड और प्याज के साथ लीवर पाट शामिल हैं। रसीले गूदे को आलू के साथ परोसना बेहतर है. स्टफिंग का मुख्य नियम यह है कि फिलिंग कुल मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं होनी चाहिए। जब पेट भर जाए, तो छेद को धागे से सिल दें, टूथपिक्स से सुरक्षित कर दें ताकि रस बाहर न निकले, बल्कि मांस द्वारा सोख लिया जाए। पैरों को बांधना बेहतर है ताकि हंस ओवन के अंदर फिट हो जाए।

भूनना खाना पकाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास गूज़नेक (एक विशेष सिरेमिक मोल्ड) है, तो इसका उपयोग करें। यदि आपके पास ऐसे बर्तन नहीं हैं, तो एक मानक बेकिंग शीट और वायर रैक का उपयोग करने का प्रयास करें। एक गहरी शीट या सांचे के तले में पानी डालें, जिसे खाना पकाने के दौरान डालना चाहिए ताकि पक्षी से चर्बी न टपके। ओवन से पहले, बेहतर भिगोने के लिए हंस को अपनी पसंद की सॉस के साथ फैलाना बेहतर होता है।

• तरल डालना न भूलें ताकि पक्षी सूख न जाए और जल न जाए।
• हंस को बेहतर पकाने के लिए फ़ॉइल का उपयोग करें, पकाने से 30-60 मिनट पहले हटा दें।
• बड़े आकार के लिए, अधिकतम तापमान के दौरान पक्षी को अपनी छाती पर रखने की सिफारिश की जाती है, और फिर इसे अपनी पीठ पर पलट दें और अंत तक इसे ऐसे ही छोड़ दें।
• कुछ रसोइये सारा रस अंदर रखने और वाष्पित न होने देने के लिए रोस्टिंग बैग का उपयोग करते हैं।
• कुछ लोग हंस को ओवन में डालने से पहले आधे घंटे से एक घंटे तक उबालना पसंद करते हैं। प्रयोग करें और आपको अपना रास्ता मिल जाएगा!

सेब और आलूबुखारा के साथ

हंस को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम हो और भराई स्वादिष्ट हो? आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• आवश्यक आकार का हंस;
• मीठे और खट्टे सेब (पक्षी के वजन के आधार पर 1.5-2 किलोग्राम लें);
• आलूबुखारा 100-200 ग्राम;
• नमक;
• काली मिर्च;
• सरसों;
• करी।

खाना पकाने के चरण:

1. लिंट से छुटकारा पाएं. हंस को धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
2. नमक और काली मिर्च के साथ मैरिनेट करें। रात भर या अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें ताकि परोसते समय मांस नरम रहे।
3. यदि हंस लगभग पूरी मैरिनेड प्रक्रिया से गुजर चुका है, तो सेब तैयार करें। कोर निकालें और क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।
4. आलूबुखारा के ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
5. भरावन मिलाएं और उसमें हंस भर दें।
6. पक्षी के ऊपर सरसों और करी रगड़ें। तो स्वाद तीखा-तीखा-मीठा होगा.
7. ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
8. डिश को बेकिंग स्लीव या फ़ॉइल में कसकर बंद करके रखें।
9. लगभग 3 घंटे के लिए ओवन में रखें।
10. खाना पकाने से एक घंटा पहले, आस्तीन या पन्नी खोलें। आप उस वसा को देखेंगे जो निकल गई है; समय-समय पर बेकिंग के अंत तक हंस को इससे भूनते रहें।
11. जब पक्षी तैयार हो जाए, तो एक अच्छी बड़ी सिरेमिक प्लेट में परोसें।

आस्तीन में टुकड़ों में हंस को ठीक से कैसे पकाएं

आपको चाहिये होगा:

• हंस (यदि आप एक छोटे परिवार के लिए खाना पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आसानी से स्टोर से खरीदे गए हंस का आधा हिस्सा खरीद लें; वे आपको भागों में घर का बना हंस बेचने की संभावना नहीं रखते हैं);
• आलू;
• जैतून का तेल;
• अंडे;
• सरसों;
• आलूबुखारा;
• सूखे खुबानी;
• लहसुन;
• नमक;
• काली मिर्च;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले;
• परोसने के लिए - खट्टा क्रीम, मशरूम या सब्जी सॉस, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने के चरण:

1. हंस को धोने और उसके बाल निकालने के बाद, शव को बहुत तेज चाकू से चार भागों में काट लें। पक्षी की हड्डियाँ कठोर होती हैं, इसलिए एक नियमित छोटा चाकू काम नहीं करेगा।
2. मांस को कोमल बनाए रखने के लिए हंस को रात भर नमकीन ठंडे पानी में छोड़ दें।
3. जैतून का तेल, अंडे, सरसों, सूखे मेवे, लहसुन, नमक, काली मिर्च, मसाले और जड़ी-बूटियों से मैरिनेड बनाएं।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ पक्षी को कोट करें, इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. मैरिनेड में जो कुछ बचा है उसका उपयोग करें। शव को सूखे मेवे और लहसुन से भरें।
6. डिश को पन्नी या आस्तीन से ढके पहले से गरम ओवन में रखें।
7. 1.5-2 घंटे के बाद, पक्षी को थोड़ा सा खोलें और उसके चारों ओर आलू को स्लाइस में रखें।
8. सब्जियाँ और मुर्गी तैयार करें.
9. पके हुए हंस को सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

खट्टी गोभी के साथ

आपको चाहिये होगा:

• हंस 3-4 किलो;
• सॉकरक्राट (सफेद गोभी वजन 2 किलो, 3 गाजर, नमक, चीनी);
• 2-3 सेब;
• नमक;
• काली मिर्च;
• मसाले;

खाना पकाने के चरण:

1. यदि आपके पास तैयार सॉकरक्राट नहीं है, तो आपको हंस को परोसने से 3-4 दिन पहले इसे तैयार करना होगा। 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच से नमकीन पानी बना लें। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, उबाल लें। पत्तागोभी और गाजर को काट लीजिये. जब नमकीन पानी उबलने के बाद ठंडा हो जाए तो इसे 3-4 दिन तक सब्जियों के ऊपर डालें। नमकीन पानी को समान रूप से वितरित करने के लिए मिश्रण को हर दिन हिलाया जाना चाहिए।
2. 2-3 दिनों के बाद, हंस को साफ करें, कुल्ला करें और अच्छी तरह से सुखा लें।
3. मसालों के साथ मलें और रात भर या उससे अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. तैयार हंस को टूथपिक से कई जगहों पर छेदें।
5. सेब को क्यूब्स या चौथाई भाग में काट लें।
6. छेद को धागे से बंद करते हुए, पक्षी को सारी सामग्री से भर दें।
7. तरल शहद से मलें और ऊपर से सुगंधित मसाले डालें।
8. हंस को कड़ाही में पकाने की कोशिश करें, अंत में केवल 25 मिनट के लिए ढक्कन खोलें ताकि परत बन जाए। बेकिंग के दौरान, आपको रस के लिए हर 20-30 मिनट में परिणामी वसा को पक्षी के ऊपर डालना होगा।
9. 3-3.5 घंटे के बाद डिश तैयार है! बॉन एपेतीत।

पन्नी में जंगली हंस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे सेंकें

आपको चाहिये होगा:

• बत्तख;
• बीज रहित चेरी - 300-400 ग्राम;
• नाशपाती - 2 पीसी ।;
• सेब - 2 पीसी ।;
• चेरी वाइन या जूस;
• लहसुन;
• नमक, मसाले (जायफल, अदरक, करी, धनिया)।

खाना पकाने के चरण:

1. हंस को साफ करके धो लें, परोसने के लिए टुकड़ों में काट लें।
2. उन्हें नमक और मसालों के साथ रगड़ें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
3. जब ओवन पहले से गरम हो रहा हो, पैन और फ़ॉइल हटा दें।
4. पक्षी को लहसुन (प्रति छेद आधी कली) और गुठलीदार चेरी (प्रति टुकड़ा कई टुकड़े) से भरें।
5. मसाला मैरिनेड के साथ फिर से रगड़ें। डिश को पन्नी से ढके फ्राइंग पैन में ओवन में रखें।
6. 15 मिनट के बाद आंच धीमी कर दें।
7. जब लगभग सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो पैन में एक गिलास चेरी वाइन या जूस डालें और बची हुई चेरी को पास में रखें।
8. जब पक्षी तैयार हो जाए तो उसमें नाशपाती और सेब क्यूब्स में डालें। उन्हें 15 मिनट तक एक साथ छोड़ दें जब तक कि फल थोड़ा नरम न हो जाए, लेकिन गूदेदार न हो जाए।
9. पकवान तैयार है! यह रेसिपी क्रिसमस के लिए बिल्कुल उपयुक्त है.

संतरे के साथ

आपको चाहिये होगा:

• हंस के स्तन;
• संतरे;
• सूखी लाल शराब;
• शोरबा;
• नमक, मसाले.

खाना पकाने के चरण:

1. हंस के स्तनों को धोएं और त्वचा में चीरा लगाएं।
2. नमक और मसालों के साथ रगड़ें; रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई ज़रूरत नहीं है।
3. स्तनों को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. एक अन्य फ्राइंग पैन में सूखी वाइन उबालें, बड़ी काली मिर्च और शोरबा डालें।
5. यदि आपके पास गहरा पैन है, तो बढ़िया है। नहीं - तो आपको बत्तख के बच्चे की आवश्यकता होगी।
6. स्तनों को बेकिंग शीट पर या एक सांचे में रखें, जिसमें शोरबा और वाइन से उबला हुआ तरल मिलाएं।
7. लगभग 15 मिनट तक 200 डिग्री पर धीमी आंच पर पकाएं।
8. इस समय संतरे को छीलकर टुकड़ों में काट लें और तेल में तल लें।
9. स्तनों को हटा दें और बची हुई चटनी को एक अलग सॉस पैन या करछुल में डालें।
10. स्टार्च (मकई या आलू) को पानी में घोलें। इसे सॉस में तब तक मिलाएं जब तक यह खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा न हो जाए, फिर संतरे के टुकड़े डालें।
11. हंस के स्तनों को सॉस के साथ परोसें!

ओवन में हंस को पकाने में लगभग कितना समय लगता है?

ओवन को अधिकतम तापमान पर पहले से गरम कर लें, डिश को 20-25 मिनट तक बेक करें और फिर पक्षी के आकार के आधार पर आंच को 160-180 डिग्री तक कम कर दें। यदि शव का वजन बहुत अधिक है, तो ओवन में इसका समय लगभग 2-3 घंटे होगा, यदि यह मध्यम या छोटा है - 1.5-2। यह निर्धारित करने के लिए कि मांस पक गया है या नहीं, इसे टूथपिक से छेदें। यदि तरल सफेद है तो उसे हटा दें, यदि रस लाल या गुलाबी है तो थोड़ा अधिक समय लगेगा।

चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो ट्यूटोरियल देखकर पता लगाएं।

वीडियो

हंस को पकाने की पूरी प्रक्रिया - शिकार से लेकर परोसने तक। नीचे दिया गया वीडियो आपको एक पुरानी चेक रेसिपी, स्टोर से खरीदे गए विकल्पों की तुलना में जंगली हंस की बारीकियां और फायदे दिखाएगा। आप यादगार शिकार सॉस की संरचना सीखेंगे। हंस को एक वास्तविक पाक पेशेवर द्वारा पकाया जाएगा, इसलिए पकवान की प्रस्तुति भी विशेष है। ये रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी. इसे अजमाएं!

बेक्ड गूज़ स्लाविक व्यंजनों का एक पारंपरिक अवकाश व्यंजन है। चमड़े के नीचे की वसा की समृद्ध परत वाले बड़े जलपक्षी का मांस काफी गहरा होता है और इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। हालाँकि, हंस वसा में वास्तव में संतृप्त कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए हंस का मांस एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद माना जाता है।

बड़े हंस के शव को सफलतापूर्वक पकाना हमेशा संभव नहीं होता है। यह याद रखना चाहिए कि पहले मैरीनेट किए बिना ओवन में सेब के साथ हंस पकाने का कोई मतलब नहीं है - मांस सख्त और बेस्वाद रहेगा। पकवान में तीखापन और मांस में रस जोड़ने के लिए, शव को एक विशेष अचार में कई घंटों तक रखने की सिफारिश की जाती है।

आपको पक्षी के शव को पहले से सावधानीपूर्वक धोकर सुखा लेना चाहिए।

घर का बना हंस तैयार करने के लिए मैरिनेड के विकल्प

घरेलू हंस को मैरीनेट करने के लिए, आप निम्न प्रकार के मैरिनेड में से एक चुन सकते हैं।

मसालेदार सॉस

प्रतीत होता है कि असंगत सामग्रियों का एक असाधारण संयोजन पोल्ट्री मांस को एक विशेष स्वाद और एक बहुत ही सुखद सुगंध से भर देता है।

• लहसुन की 3-5 कलियाँ;
• 1 चम्मच कटी हुई अदरक की जड़;
• 4 बड़े चम्मच गर्म सरसों;
• 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 50 मिलीलीटर शहद;
• 1 संतरे का छिलका;
• जैतून (सूरजमुखी तेल) 3 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

लहसुन को बारीक पीस लें और संतरे के छिलके से रस निचोड़ लें। सभी सामग्री को एक कंटेनर में मिला लें। हंस के शव को अच्छी तरह से मैरिनेड से रगड़ें, पंखों के नीचे के क्षेत्र के साथ-साथ पक्षी के अंदरूनी हिस्से का भी इलाज करना न भूलें। अचार वाले हंस को पन्नी में लपेटकर 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान (बालकनी या रेफ्रिजरेटर) में रखा जाता है।

इसके बाद हंस के शव को सेब के साथ ओवन या बेकिंग डिश में 180-200 डिग्री के तापमान पर पकाने में कम से कम 3 घंटे का समय लगेगा।

क्लासिक मैरिनेड

एक पुराना रूसी नुस्खा जिसका उपयोग 14-15वीं शताब्दी में किया जाता था। क्लासिक सॉस हंस के मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल और रसदार बनाता है, और पकवान से निकलने वाली सुगंध सभी मेहमानों को मंत्रमुग्ध कर देगी! मैरिनेड के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• सफेद सिरका 0.5-1 लीटर;
• मोटे नमक;
• काली मिर्च के दाने;
• गाजर;
• कटा हुआ ताजा अदरक;
• डिल अनाज;
• बे पत्ती।

सब्जियाँ और अदरक की जड़ काट लें। 150 मिलीलीटर पानी के साथ वाइन सिरका पतला करें, परिणामस्वरूप सॉस में कटी हुई सब्जियां और अदरक जोड़ें। सॉस को धीमी आंच पर रखें और 10-15 मिनट तक उबालें। हंस को कम से कम 4-6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा किए गए मैरिनेड के साथ मैरीनेट किया जाना चाहिए। फिर गहरे सुनहरे रंग की परत बनने तक पारंपरिक तरीके से बेक करें।

त्वरित सॉस

गृहिणी के पास हमेशा हंस को लंबे समय तक मैरीनेट करने का समय नहीं होता है। हालाँकि, हम जानते हैं कि मैरिनेड के बिना, मांस सूखा और सख्त हो सकता है। इस मामले में, हम एक त्वरित मैरिनेड नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं जो 1 घंटे में पोल्ट्री मांस को नरम कर देगा, और पकवान में एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट उपस्थिति और एक सूक्ष्म, परिष्कृत स्वाद और सुगंध होगी।

त्वरित मैरिनेड की सामग्री:

• 300 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• 1 बड़ा नींबू;
• काली और सफेद मिर्च;
• आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले;
• नमक।

एक कटोरे में, मेयोनेज़ को सूरजमुखी तेल के साथ, एक नींबू का रस मिलाकर फेंटें। परिणामी फूले हुए मिश्रण में मसाले और नमक मिलाएं। शव को अच्छी तरह मैरिनेड से कोट करें और एक बैग या बेकिंग स्लीव में लपेट दें। पक्षी को कम से कम 1 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

जितनी देर तक पक्षी को मैरीनेट किया जाएगा, पकवान उतना ही अधिक कोमल और रसदार बनेगा।

केचप के साथ मसालेदार मैरिनेड

काली मिर्च और टमाटर की हल्की सुगंध वाले व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, हम भूनने वाले हंस के लिए केचप के साथ एक विशेष मसालेदार अचार तैयार करने की सलाह देते हैं।

इस मैरिनेड में शामिल हैं:

• 200 ग्राम गर्म केचप;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी/जैतून का तेल;
• 1 नींबू;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• सूखी जडी - बूटियां।

केचप को सूरजमुखी के तेल के साथ फेंटें और परिणामी मिश्रण में शेष सामग्री और एक नींबू का रस मिलाएं। हंस को मैरिनेड से रगड़ने के बाद, शव को बेहतर मैरिनेट करने के लिए एक बैग में लपेटें और 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। ओवन में सेब के साथ हंस पकाने की इस असामान्य रेसिपी को अवश्य आज़माएँ।

शहद की चटनी

कई रसोइये मांस व्यंजन पकाते समय सक्रिय रूप से शहद का उपयोग करते हैं। पके हुए हंस को तैयार करने के लिए, आप शहद-मसालेदार मैरिनेड का भी उपयोग कर सकते हैं, जो न केवल हंस को एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट देगा, बल्कि एक सूक्ष्म मसालेदार-मसालेदार स्वाद के साथ मांस को भी संतृप्त करेगा।

शहद मैरिनेड की सामग्री:

• 2 कप तरल शहद;
• 3-4 दानेदार सरसों;
• अदरक की जड़ 3 सेमी;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
• सूखी जडी - बूटियां।

- शहद और तेल को चलाते हुए धीरे-धीरे इस मिश्रण में 1 गिलास पानी मिलाएं. इसके बाद, कसा हुआ अदरक और मसाले डाले जाते हैं। हंस के शव को बाहर और अंदर दोनों तरफ से रगड़ना चाहिए। यदि आप हंस को पूरा नहीं, बल्कि टुकड़ों में पकाने की योजना बना रहे हैं, तो सावधानी से सभी टुकड़ों को सॉस से कोट करें। हंस को 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, फिर ओवन में 200 डिग्री पर कम से कम 2.5-3 घंटे के लिए बेक करें।

विदेशी केफिर मैरिनेड

डेयरी उत्पाद और मांस?हां, यह एक बहुत ही असामान्य संयोजन है, लेकिन परिणामी स्वाद इसकी कोमलता और रसदारता के लिए याद किया जाएगा।

मांस के रेशों को नरम करने के लिए आपको केफिर आधारित सॉस तैयार करना चाहिए।

केफिर मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर केफिर (2.5% वसा सामग्री);
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
• 2 प्याज.

प्याज को छल्ले में काटें और केफिर में डालें, मसाले डालें। परिणामी तरल में हंस को रखें ताकि वह केफिर नमकीन पानी में पूरी तरह से डूब जाए। सुनिश्चित करें कि शव को पॉलीथीन में लपेटें और 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। बेक करने से पहले, केफिर मैरीनेड के निशान को एक स्पैटुला का उपयोग करके हंस से साफ किया जाना चाहिए। पक्षी को 180-200 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक करें, शव को एक बार पलट दें।

हंस को पकाना और परोसना

मैरिनेड पर निर्णय लेने के बाद, कई गृहिणियां हमेशा हंस के शव को अतिरिक्त भराई से भर देती हैं। निम्नलिखित उत्पादों को भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है:

• सेब. कठोर सेबों की बिना मिठास वाली, खट्टी किस्मों को चुनना बेहतर है (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का)। हंस भरने से पहले, सेब को धोया जाना चाहिए, गुठली और डंठल हटा दिया जाना चाहिए, और बड़े स्लाइस में काट लिया जाना चाहिए। यदि सेब अभी भी मीठे हैं, तो आप पहले उन पर हल्के से नींबू का रस छिड़क सकते हैं।
• संतरे। फलों को छीलकर टुकड़ों में बाँट लिया जाता है।
• मशरूम। पके हुए हंस के लिए प्याज के साथ दम किया हुआ मशरूम एक उत्कृष्ट भराई है।
• सूखे मेवे। भरवां हंस के लिए, आप सूखे खुबानी, आलूबुखारा और कुछ किशमिश का उपयोग कर सकते हैं। ध्यान रखें कि यदि बहुत अधिक किशमिश होगी तो मांस का स्वाद मीठा हो जाएगा।
• एक प्रकार का अनाज या चावल. लगभग तैयार होने तक पहले से पकाया हुआ दलिया, शव के अंदर रखा जाता है और छेद को सिल दिया जाता है या टूथपिक्स से चिपका दिया जाता है ताकि दलिया उखड़ न जाए। हंस को तुरंत साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

तैयार मैरिनेटेड और भरवां शव को बेकिंग बैग या बड़े कंटेनर में रखा जाता है।

हंस को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में वापस रख दिया जाता है। आकार के आधार पर, पक्षी को 2 से 3 घंटे तक पकाया जाता है। आस्तीन में पक्षी को एक बार पलट देना चाहिए, लेकिन अगर हंस को किसी बर्तन में पकाया जाता है, तो हर आधे घंटे में उसे सूखा हुआ अचार डालना चाहिए।

खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, बेकिंग स्लीव को काट लें ताकि हंस का क्रस्ट सुनहरा भूरा और कुरकुरा हो जाए।

तैयार पकवान पारंपरिक रूप से पूरी मेज के केंद्रीय स्थान पर रहता है। बेक्ड आलू, सब्जी सलाद और अचार अतिरिक्त व्यंजन के रूप में हंस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

एक युवा हंस का शव इस मायने में भिन्न होता है कि युवा पक्षी के पैरों का रंग पीला होता है, और शव नीचे से ढका होता है। एक परिपक्व हंस के पैर लाल होते हैं, और शव पर व्यावहारिक रूप से कोई रोआं नहीं होता है। हंस की चर्बी पेट पर स्थित होती है और सफेद होनी चाहिए। पक्षी जितना पुराना होगा, उसे उतने ही अधिक समय तक मैरीनेट करके बेक किया जाना चाहिए।

बिना छिलके वाले शुद्ध हंस के मांस में शामिल हैं:

• प्रोटीन 22.75 ग्राम;
• वसा 7.13 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 0 ग्राम.

पके हुए पक्षी की सटीक कैलोरी सामग्री की गणना उसके भरने और अचार को ध्यान में रखकर की जा सकती है।

ओवन में सेब के साथ हंस के शव को पकाने के लिए प्रयोग करने और नए व्यंजनों को आज़माने से न डरें, और असामान्य मैरिनेड का उपयोग करें। विशेष सॉस की मदद से आप पारंपरिक व्यंजनों में भी नया स्वाद और सुगंध जोड़ सकते हैं।

बेक्ड गूज़ एक राष्ट्रीय व्यंजन है जो प्राचीन रूस में उत्सव के भोजन के लिए तैयार किया जाता था। आजकल, गृहिणियाँ भी इस अद्भुत व्यंजन से मेहमानों को प्रसन्न करती हैं। उत्सव के रात्रिभोज में परोसे गए सुनहरे-भूरे, कुरकुरे छिलके वाले पक्षी से अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

घर पर पकाया गया जंगली हंस किसी भी मेज को सजाएगा। हालाँकि, हर रसोइया इसकी बेकिंग की विशेषताओं और रहस्यों से परिचित नहीं है। पूरे पके हुए पक्षी को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। लेकिन, सौभाग्य से, ये रहस्य अब रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए उपलब्ध हैं और उनका उपयोग करके, आप अपने कौशल से अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

शव कैसे तैयार करें

हंस को ठीक से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको सबसे पहले मांस के गुणों से खुद को परिचित करना होगा। पकी हुई मुर्गी थोड़ी सख्त हो सकती है। इसे कोमलता देने के लिए शव को कुछ देर के लिए रखा जाना चाहिए। शव को तोड़कर नष्ट कर दिया जाता है, और बचे हुए पंखों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए आप आग की लौ का उपयोग कर सकते हैं। फिर, पक्षी को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में आराम करना चाहिए।

बाद के ताप उपचार के लिए हंस के मांस को तैयार करने के अन्य तरीके हैं ताकि यह नरम और रसदार हो। उदाहरण के लिए:

• शव को सिरके के कमजोर घोल में भिगोना। सेब साइडर सिरका चुनना बेहतर है, और आपको इसे कम से कम 8 घंटे तक भिगोना होगा। हालाँकि, आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।
• धोने के बाद अच्छी तरह से नमक लगाना और जड़ी-बूटियों से रगड़ना। आपको शव को 6-8 घंटे तक रखना भी होगा।
• कपड़े पहने पक्षी को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, सफेद शराब के साथ डाला जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
• नमक, जड़ी-बूटियों और कुचले हुए क्रैनबेरी के मिश्रण से शव को रगड़ें।
• पक्षी को कांटे से छेदना और चोकबेरी के रस से मलना।

मुर्गी का मांस भी काफी वसायुक्त हो सकता है, इसलिए कई मामलों में, हंस को ओवन में पकाने से पहले, आपको सभी अतिरिक्त वसा को काटने की आवश्यकता होती है।

खेल जितना पुराना होगा, सूखा मांस मिलने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको जंगली हंस के लिए एक अचार तैयार करने की आवश्यकता है, जिसमें इसे आवश्यक समय के लिए रखा जाता है।

सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें

विधि संख्या 1

सरसों और शहद को 2:1 के अनुपात में लें, सामग्री को मिलाएं और इस मिश्रण से पक्षी की सतह को कोट करें।

विधि संख्या 2

रात भर हंस के लिए मैरिनेड निम्नलिखित तरीके से तैयार किया जा सकता है। नींबू को उबाल लें और टुकड़ों में काट लें। मसाले से पहले से रगड़े हुए शव को नींबू के स्लाइस से ढक दें और सूखी सफेद शराब डालें। शव को हमारे मैरिनेड में डुबाने के लिए, आपको एक उपयुक्त गहरे कंटेनर की आवश्यकता होगी। पक्षी को पूरी तरह से डुबाने के लिए, आपको शराब की एक बोतल की आवश्यकता होगी। बर्तनों को क्लिंग फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

विधि संख्या 3

उन गृहिणियों के लिए जो जानना चाहती हैं कि हंस को टुकड़ों में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है, निम्नलिखित मैरिनेड नुस्खा उपयुक्त है।

ऐसा करने के लिए हम लेते हैं:

• सरसों,
• अंडे,
• तेल,
• मेयोनेज़,
• मसाले,
• नमक,
• काली मिर्च,
• बारीक कटा हुआ आलूबुखारा।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में डुबोएं और सभी चीजों को 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। ओवन में हंस को टुकड़ों में पकाने से पहले, बचे हुए सभी मैरिनेड का उपयोग शव को संसाधित करने के लिए किया जाता है। आप एक आस्तीन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें मैरिनेड सावधानी से डाला जाता है।

स्वादिष्ट व्यंजनों का रहस्य

वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, प्रत्येक गृहिणी को न केवल यह पता होना चाहिए कि हंस से क्या पकाया जा सकता है, बल्कि कुछ रहस्य भी होने चाहिए जो बाद के ताप उपचार के लिए मांस को ठीक से तैयार करने में मदद करेंगे। प्रक्रिया सरल है, लेकिन इसमें बहुत समय और धैर्य की आवश्यकता होगी।

यदि यह एक ताजा उत्पाद है, तो आपको यह जानना होगा कि घर पर हंस को कैसे तोड़ना है और यदि आवश्यक हो, तो उसे कैसे निकालना है। ठीक है, अगर यह जम गया है, तो आपको लगभग 2 दिनों तक इंतजार करना होगा, मांस को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ना होगा।

हंस को पकाने के लिए, आपको बचे हुए पंखों के लिए उसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना होगा। यदि उनमें से कुछ ही हैं, तो उन्हें चिमटी का उपयोग करके सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। खैर, अगर उनमें से बहुत सारे हैं, तो आप विशेष उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं जो सतह को जल्दी से साफ कर देंगे। पंख आमतौर पर काट दिए जाते हैं, और हम अतिरिक्त वसा के साथ भी ऐसा ही करते हैं। ऐसा करने के लिए हम एक तेज़ चाकू का उपयोग करते हैं।

यदि आप एक और रहस्य का उपयोग करते हैं तो सुनहरा भूरा होने तक पकाया हुआ जंगली हंस स्वादिष्ट हो जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको उबलते पानी के एक पैन की आवश्यकता होगी जिसमें शव को रखा जाए। पानी को उबाल लें और इसे 1 मिनट के लिए कम कर दें। यदि यह पूरी तरह से फिट नहीं होता है, तो पहले पक्षी का अगला भाग नीचे किया जाता है, फिर पूंछ। जो भी पानी अंदर जाता है उसे निकाल दिया जाता है और शव को अच्छी तरह से सुखा लिया जाता है। इसके बाद, आप इसे काली मिर्च, नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ सकते हैं और कुछ दिनों के लिए भीगने के लिए छोड़ सकते हैं।

अनुभवी रसोइये जानते हैं कि हंस में नमक कैसे डाला जाता है, लेकिन नौसिखिए रसोइयों या गृहिणियों जिन्होंने कभी इसे पकाया नहीं है, उन्हें क्या करना चाहिए? आपको शव के वजन पर ध्यान देना चाहिए; प्रत्येक किलोग्राम के लिए, आपको रगड़ने के लिए लगभग एक चम्मच नमक का उपयोग करना चाहिए।

शेफ आपको बताएंगे कि हंस को कैसे पकाना सबसे अच्छा है, और वे सबसे उपयुक्त मसालों के साथ पकवान को सीज़न करने की सलाह देते हैं। ये हैं: अजवायन, मेंहदी, ऋषि, जीरा और काली मिर्च।

हंस को ठीक से कैसे भरें

पूरे हंस को ओवन में पकाने का एक तरीका उसे भरना है।

भरना बहुत अलग हो सकता है, लेकिन एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको प्रक्रिया की कुछ विशेषताओं से खुद को परिचित करना होगा।

• आपको आंतरिक गुहा को केवल दो-तिहाई भरने की आवश्यकता है, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान इसकी मात्रा बढ़ जाती है।
• भराई को ढीला छोड़े बिना संकुचित किया जाना चाहिए।
• एक बार भर जाने पर, छेद कसकर बंद हो जाता है। आप नियमित टूथपिक्स का उपयोग कर सकते हैं। खैर, इसे मजबूत धागों से सिलना बेहतर है। टाँके बड़े होने चाहिए ताकि बाद में आप आसानी से धागों से छुटकारा पा सकें। छेद को सुरक्षित रूप से बंद किया जाना चाहिए, न केवल कीमा बनाया हुआ मांस को बाहर गिरने से रोकने के लिए, बल्कि पक्षी के अंदर रस और सुगंध को संरक्षित करने के लिए भी।
• पक्षी को सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए, ओवन में डालने से पहले उसके पैरों को बांध दिया जाता है।

आपको मांस कब तक पकाना चाहिए?

आमतौर पर जंगली हंस को पकाने में लगभग 2-3 घंटे लगते हैं। इसके अलावा, आपको तापमान स्थितियों के निम्नलिखित अनुक्रम का पालन करना चाहिए। पक्षी को 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें। इसके बाद, तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दिया जाता है और लगभग 2 घंटे तक पूरी तरह पकने तक बेक किया जाता है।

ओवन में हंस को कितनी देर तक पकाना है यह ओवन मॉडल पर निर्भर करता है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी को नाममात्र तापमान निर्धारित करना होगा। यह जितना कम होगा, मांस उतना ही बेहतर पकेगा, लेकिन इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।

हंस को कितने समय तक पकाया जाता है यह शव के आकार पर निर्भर करता है। आप निम्नलिखित तरीके से तत्परता की जांच कर सकते हैं। हम इसे धीरे से दबाते हैं, अगर रंगहीन रस निकलता है, तो इसे ओवन से हटाया जा सकता है।

बेकिंग प्रक्रिया को वास्तविक यातना में बदलने से रोकने के लिए, आपको निम्नलिखित शर्तों का ध्यान रखना होगा। जिस बेकिंग शीट में पक्षी को रखा जाता है, उसके किनारे ऊंचे होने चाहिए ताकि टपकती हुई चर्बी ओवन की भीतरी सतह पर न गिरे। इसके परिणामस्वरूप जो जलने की गंध आएगी वह किसी को भी पसंद नहीं आएगी। आप पैन में थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं. खैर, इससे पहले कि आप हंस को सेब के साथ पकाएं, आपको शव के पकने तक इंतजार करना होगा। पकवान तैयार होने से आधे घंटे पहले सेब डाले जाते हैं।

ओवन में हंस को पकाने के लिए बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता होगी, क्योंकि आपको हर आधे घंटे में शव को पलटना होगा। यह सुनिश्चित करेगा कि कुरकुरी परत समान रूप से बने। आरंभ करने के लिए, पक्षी को उसकी छाती ऊपर करके लिटाया जाता है, फिर उसकी पीठ ऊपर करके पलट दिया जाता है। समय-समय पर इसे पैन में बहने वाले रस से भी सींचा जाता है। और इसी तरह पूरी तैयारी तक। इसके बाद, सभी धागे हटा दिए जाते हैं, शव को एक विस्तृत डिश में स्थानांतरित कर दिया जाता है। खैर, बची हुई चर्बी का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने में किया जा सकता है।

ओवन में हंस के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। वे स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं। ऐसे कई व्यंजन हैं जो मूल सामग्री और मूल, विदेशी उत्पादों दोनों का उपयोग करते हैं।

भरवां

सेब और संतरे से भरा हुआ हंस

हमने सभी फलों को टुकड़ों में काट दिया, बीज और सभी अखाद्य तत्वों को हटा दिया। सभी चीजों को कटे हुए मेवे और जले हुए आलूबुखारे के साथ मिलाएं।

हम तैयार शव को बाहर और अंदर दोनों जगह मसालों से उपचारित करते हैं। लहसुन की एक कली से भीतरी गुहा को रगड़ें। हम शव को भरते हैं और इसे धागों से सुरक्षित करते हैं। पक्षी को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। बचे हुए सेब और छिले हुए प्याज को पास में रखें। सब कुछ ढक्कन से ढक दें और समय-समय पर परिणामी रस को पक्षी के ऊपर डालें। इस तरह आप लगभग तीन घंटे में एक हंस को पका सकते हैं। लेकिन पक्षी तैयार होने से 15 मिनट पहले, कुरकुरा परत बनाने के लिए ढक्कन हटा दें, और अतिरिक्त तरल निकाल दें। आप शव के ऊपर संतरे का रस छिड़क सकते हैं। यह पकवान में तीखापन और स्वाद जोड़ देगा। ओवन में हंस पकाने की बढ़िया रेसिपी!

परोसने से पहले, बांधने वाले धागे हटा दिए जाते हैं, पकवान को जड़ी-बूटियों और ताजे सेब और संतरे के स्लाइस से सजाया जाता है।

जिगर और चावल से भरा हुआ हंस

सामग्री:

• 2 किलो तक का शव;
• चिकन लीवर - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूखी सफेद शराब - 100 ग्राम;
• काजू - 100 ग्राम;
• चावल - 300 ग्राम;
• जैतून का तेल;
• मसाले - 1 चम्मच.

तोड़े गए पक्षी को नमक, मसाले और जैतून के तेल से अच्छी तरह रगड़ें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर, चावल को नमकीन पानी में पकाएं। लीवर और प्याज को क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें, फिर लीवर और वाइन डालें, एक बंद ढक्कन के नीचे सब कुछ लगभग 15 मिनट तक उबालें। चावल, मेवे और परिणामी लीवर मिश्रण मिलाएं, मसाले डालें और शव को भरें। पेट को सुरक्षित रखें और ओवन में लगभग 3 घंटे तक बेक करें।
दम किया हुआ मुर्गे

पकाने के बाद, एक मोटा, मोटा पक्षी चिकना, गुलाबी और सुंदर निकलता है। हालाँकि, अगर शव आकार में छोटा हो जाए तो क्या करें, हंस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? इस मामले में, इसे टुकड़ों में काटकर कच्चे लोहे की कड़ाही में उबालना बेहतर है।

उबले हुए हंस के टुकड़े

हंस को टुकड़ों में पकाना आसान और तेज़ है, यही वजह है कि कई गृहिणियां इस विधि का सहारा लेती हैं। हंस से टुकड़ों में क्या बनाया जा सकता है यह रसोइये की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप डिश में विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं, और साइड डिश के रूप में आलू, बेक्ड सब्जियां, ब्रोकोली या चावल परोस सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• मुर्गी के टुकड़े;
• प्याज - 5-6 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च।

हंस पकाने की विधियाँ विविध हैं, लेकिन इस व्यंजन को बहुत समय की आवश्यकता होगी, क्योंकि इसे कम गर्मी पर पकाया जाता है।

हंस को कितनी देर तक पकाना है यह आग की तीव्रता और मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, प्रक्रिया कम से कम 3 घंटे तक चलती है।

एक गहरे कंटेनर में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। इसे तेज़ आंच पर गर्म करें. मांस के टुकड़े डालें और परत बनने तक ज़ोर से हिलाएँ। प्रक्रिया 2 मिनट से अधिक नहीं चलती है, फिर गर्मी कम करें और बारीक कटा हुआ प्याज, नमक डालें, स्वाद के लिए काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। बहुत सारा प्याज होना चाहिए, यही वह है जो मांस को एक नाजुक स्वाद देता है। ऐसा तापमान सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्याज तले नहीं, बल्कि "पिघल" जाए। पूरी तरह तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कंटेनर में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

जंगली हंस को कैसे पकाएं ताकि वह कोमल और स्वादिष्ट हो जाए? आपको बस यह जानना होगा कि शव को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

उसी सामग्री का उपयोग करके हंस कटलेट तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, इन्हें या तो ओवन में पकाया जा सकता है या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है।

तला हुआ

हर गृहिणी जानती है कि हंस को कैसे भूनना है, लेकिन निम्नलिखित सामग्रियां पकवान में कुछ तीखापन जोड़ने में मदद करेंगी:

• संतरे;
• रेड वाइन;
• शोरबा;
• स्टार्च;
• मसाले;
• नमक।

ओवन में हंस की कोई भी रेसिपी अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक होती है, लेकिन यदि आप पहले पोल्ट्री के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में भूनते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट, सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं। यही वह है जो हम करते हैं।

दूसरे कंटेनर में, वाइन गर्म करें, काली मिर्च और शोरबा डालें। तले हुए मांस के टुकड़े डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएँ। मांस को बाहर निकालें और एक चौड़े बर्तन पर रखें। इस समय, सॉस तैयार करें. स्टार्च को पानी में घोलें और वाइन मिश्रण में मिलाएँ। - संतरे के टुकड़ों को तलें और उन्हें भी सॉस में डुबोएं. परोसने से पहले हम इसे मांस के ऊपर डालते हैं; आप यह भी सीख सकते हैं कि आलू के साथ हंस कैसे पकाया जाता है, जो मांस के साथ एक साइड डिश के रूप में पूरी तरह से मेल खाता है।

अपनी आस्तीन ऊपर करो

आपकी आस्तीन में हंस पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। बेकिंग स्लीव आधुनिक गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह आपको अतिरिक्त ग्रीस के दाग के बिना स्वादिष्ट गेम पकाने की अनुमति देता है।

चेरी सॉस के साथ खेल

हमें ज़रूरत होगी:

• शव - 3 किलो तक;
• बीज रहित चेरी - 300 ग्राम;
• रेड वाइन - 1 गिलास;
• दालचीनी - 3 चम्मच;
• नमक;
• काली मिर्च।

हम शव को क्लासिक तरीके से तैयार करते हैं: घर पर हंस को कैसे निकालना है, अंतड़ियों को कैसे निकालना है और मसालों के साथ इसका इलाज करना है, ऊपर पाया जा सकता है। हम शव में कई पंचर बनाते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं। इस समय, सॉस तैयार करें.

वाइन को एक कंटेनर में डालें, चेरी और मसाले डालें और आग लगा दें। परिणामी द्रव्यमान को उबालने के बाद, स्टोव से हटा दें। डिश पूरी तरह से तैयार होने से आधे घंटे पहले, चेरी सॉस को ध्यान से बैग में डालें।

जंगली हंस को सॉस में कैसे पकाएं ताकि आपके मेहमान संतुष्ट हों? जो कुछ बचा है वह डिश के लिए साइड डिश तैयार करना है। इस स्वादिष्ट व्यंजन के साथ आलू अच्छे से मिलते हैं।

आलूबुखारा के साथ पका हुआ हंस

क्या तैयारी करें:

• शव का वजन 4 किलोग्राम तक होता है;
• आलूबुखारा - 300 ग्राम;
• कॉग्नेक;
• काली मिर्च, नमक.

अनुभवी शेफ आपको बताएंगे कि हंस को ठीक से कैसे पकाया जाए। शव को तैयार किया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और अतिरिक्त चर्बी हटा दी जाती है। बाहरी और भीतरी सतहों को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। प्रून्स को कॉन्यैक के साथ तब तक डाला जाता है जब तक वे सूज न जाएं, जिसके बाद उन्हें पके हुए शव के पेट में रखा जाता है, और छेद को सिल दिया जाता है। पक्षी को एक बेकिंग बैग में रखा जाता है, जिसमें भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए कई छोटे छेद किए जाते हैं।

उबला हुआ

टर्स्की में हंस

टर्स्की हंस को पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मुर्गी का शव;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मकई या गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक।

तोड़े गए पक्षी को पानी में एक प्याज और एक चुटकी नमक डालकर उबालें। हम इसे बाहर निकालते हैं और प्रत्येक टुकड़े को फिर से नमक के साथ रगड़ते हैं, इसे एक तरफ रख देते हैं ताकि वे घुल जाएं और भीग जाएं। आइए पानी, अंडे, आटा और नमक से पकौड़ी का आटा बनाएं। आप इसमें कुचला हुआ लहसुन मिला सकते हैं. हम शोरबा के ऊपरी, सबसे मोटे हिस्से का चयन करते हैं जिसमें मांस पकाया गया था, वहां पकौड़ी डालते हैं और उन्हें नरम होने तक पकाते हैं। सॉस तैयार करने के लिए, शोरबा के 2 कप वसायुक्त भाग का उपयोग करें, और इसमें कुचला हुआ लहसुन भी मिलाएं। हंस को टेरेक शैली में इस प्रकार परोसा जाता है: एक डिश पर पकौड़ी रखें, फिर कटे हुए मांस के टुकड़े, हर चीज के ऊपर सॉस डालें।

पाक प्रयोगों को अभी तक रद्द नहीं किया गया है, इसलिए आप घर के बने साउरक्रोट, आलू, कीनू, नींबू, एक प्रकार का अनाज, क्विंस, दलिया, क्रैनबेरी के साथ खेल के मांस को मिलाकर अद्वितीय व्यंजन बना सकते हैं। मेहमान और परिवार निश्चित रूप से इस स्वादिष्ट रात्रिभोज का आनंद लेंगे!

वीडियो

वीडियो में आपको भरवां हंस की मूल रेसिपी मिलेगी।

हंस न केवल अपनी आदतों में, बल्कि अपनी तैयारी में भी घमंडी है: मोटी त्वचा, भारी हड्डियाँ और ढेर सारी चर्बी। कभी-कभी मांस पकाया नहीं जाता है, कभी-कभी यह सूखा हो जाता है - आप इसे चबा नहीं सकते। और कभी-कभी अनुचित तरीके से पकाए गए हंस का स्वाद घिनौना, चिकना होता है। यह सभी फार्म पक्षियों की उच्चतम कैलोरी है: 320 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

लेकिन इन सभी समस्याओं से बचा जा सकता है।

हंस कैसे चुनें

ओवन में सेंकने के लिए आपको एक युवा हंस खरीदना चाहिए। तीन महीने का बच्चा छह महीने के बच्चे की तुलना में बहुत तेजी से पक जाएगा, लेकिन बाद वाला अधिक स्वादिष्ट होगा और स्टफिंग के लिए बेहतर अनुकूल होगा।

हंस की उम्र उसके पैरों (यदि वध के दौरान उन्हें काटा न गया हो) और उरोस्थि से निर्धारित की जा सकती है। युवा हंस के पैर पीले होते हैं, उन पर मौजूद झिल्ली मुलायम होती है और उरोस्थि हंस की तरह लचीली होती है। बूढ़े के पंजे लाल और खुरदुरे होते हैं और उरोस्थि बहुत सख्त होती है।

ठंडी पोल्ट्री को प्राथमिकता दें। यदि हंस जमा हुआ है, तो यह बताना मुश्किल है कि वह ताजा है या नहीं। हंस की ताजगी चिकन की तरह ही निर्धारित की जाती है। त्वचा पर कोई दाग या बाहरी गंध नहीं है, और दबाने के बाद मांस अपने मूल आकार में वापस आ जाना चाहिए।

हंस का वजन उन लोगों की संख्या के आधार पर चुना जाना चाहिए जिन्हें आप खिलाने की योजना बना रहे हैं, साथ ही ओवन की मात्रा भी। 6-7 किलोग्राम के शव को बेकिंग शीट पर रखना मुश्किल होगा, और खाना पकाने में 5 घंटे से अधिक समय लगेगा।

2-4 किलोग्राम वजन का हंस भूनने के लिए इष्टतम है। खाना पकाने का समय इस पर निर्भर करता है: 1 घंटा प्रति किलोग्राम।

भूनने के लिए हंस कैसे तैयार करें

कोई भी पक्षी पहले से ही नोचकर खा लिया हुआ स्टोर अलमारियों तक पहुँच जाता है। सुपरमार्केट में खरीदा गया हंस बस ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है। लेकिन पंख और अंतड़ियों के अवशेषों के लिए शव की सावधानीपूर्वक जांच करना अभी भी बेहतर है।

देशी हंस या खेत से खरीदे गए हंस को आमतौर पर अधिक सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। खुरदुरे बालों से छुटकारा पाने और परिणामस्वरूप एक कुरकुरा परत पाने के लिए, शव को गर्दन से पकड़ें और एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें। फिर से वही काम करें, लेकिन इस बार हंस को पंजे से पकड़कर रखें।

साबुत हंस को भूनते समय उसे काटने की जरूरत नहीं पड़ती. आपको बस गर्दन, पेट और पूंछ पर अतिरिक्त चर्बी को कम करने की जरूरत है। आप पंखों के बाहरी फालेंजों को भी काट सकते हैं, क्योंकि अगर उन्हें पन्नी में नहीं लपेटा जाएगा, तो वे जल जाएंगे।

हंस को मैरीनेट और स्टफ कैसे करें

हंस के मांस को वास्तव में नरम और कोमल बनाने के लिए, रसोइये पहले मांस को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है. उदाहरण के लिए।

1. शव को बाहर और अंदर नमक (1 चम्मच प्रति किलोग्राम वजन) से रगड़ें। अगर चाहें तो आप प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. शव को सेब साइडर सिरका या नींबू के रस (1 चम्मच प्रति लीटर) के साथ गर्म पानी में भिगोएँ। इस घोल में हंस को 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
3. शव को नमक से रगड़ें और सफेद वाइन, क्रैनबेरी या चोकबेरी का रस डालें। 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि हंस बिना भराई के है, तो इसे आमतौर पर एक तार की रैक पर पकाया जाता है, जिसके नीचे पानी के साथ एक बेकिंग शीट रखी जाती है ताकि पक्षी से टपकने वाली वसा जल न जाए। यदि हंस भर गया है, तो एक गहरे भूनने वाले पैन का उपयोग करें।

ओवन में जाने से ठीक पहले हंस को भर देना चाहिए। शव को लगभग दो-तिहाई भर दें (यदि आप इसे बहुत कसकर भरेंगे, तो पक्षी अच्छी तरह से नहीं पकेगा) और पेट को धागे से सिल दें या टूथपिक से पिन कर दें।

फिलिंग के कई रूप हैं। गीज़ को सब्जियों, जामुनों, मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया आदि से भर दिया जाता है। आइए तीन क्लासिक व्यंजनों को देखें: सेब, आलूबुखारा और संतरे के साथ।

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पतझड़ में उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया विकल्प। सितंबर-अक्टूबर में, सेब की खट्टी और मीठी-खट्टी किस्में पकती हैं, और ठंढ से पहले मुर्गे का वध कर दिया जाता है।

सामग्री

• हंस का वजन 2-3 किलोग्राम;
• 3 चम्मच नमक;
• सूखे तुलसी और अजवायन के फूल - स्वाद के लिए;
• लहसुन का 1 सिर;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 3 बड़े खट्टे सेब;
• ½ नींबू;
• 2 बड़े चम्मच शहद.

तैयारी

ऊपर बताए अनुसार हंस तैयार करें और सुखाकर मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं और उनसे शव को अच्छी तरह से रगड़ें। 8-10 घंटों के बाद, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और जैतून के तेल के दूसरे मिश्रण के साथ हंस को रगड़ें। पक्षी के अंदरूनी हिस्से का इलाज करना न भूलें। हंस को इस मैरिनेड के नीचे 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

इस समय, सेबों को धो लें, कोर हटा दें और चौथाई भाग में काट लें। आप चाहें तो छिलका हटा सकते हैं. सेब पर नींबू का रस छिड़कें और हंस को उसमें भर दें। शव को बड़े टांके से सीवे, पंखों को पन्नी में लपेटें और फिर पूरे शव को लपेटें।

हंस को बेकिंग शीट पर रखें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। आपको हंस को ठंडे ओवन में नहीं रखना चाहिए: धीमी गति से गर्म करने के कारण, बहुत अधिक वसा होगी और मांस सूखा हो जाएगा।

एक घंटे के लिए उच्च तापमान पर हंस को सेंकें। फिर आंच को 180°C तक कम कर दें। एक और डेढ़ घंटे तक पकाएं। खाना पकाने से आधे घंटे पहले, बेकिंग शीट को हटा दें और ध्यान से पन्नी को खोल दें। जारी वसा और शहद के साथ शव को चिकनाई दें।

पैन को ओवन में लौटाएँ, तापमान 20 तक कम करें और 25-30 मिनट तक पकाएँ।

आलूबुखारा के साथ हंस को कैसे सेंकें

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रोस्टिंग बैग का उपयोग करने से खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो सकती है। प्लास्टिक की आस्तीन में, हंस अपने रस से बेहतर ढंग से संतृप्त होगा, और आलूबुखारा एक मीठा और खट्टा स्वाद जोड़ देगा।

सामग्री

• हंस का वजन 3 किलो;
• 3 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका;
• 3 चम्मच नमक;
• 3 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 300 ग्राम बीजरहित आलूबुखारा;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

तैयार शव को एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी से भरें। इसमें तीन बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए मैरीनेट करें।

हंस को मैरिनेड से निकालने के बाद, इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।

इस समय, प्रून्स को धो लें। यदि जामुन सख्त हैं, तो उन्हें कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। फिर उनमें हंस भर दो। शव को धागे से सिलें और, ताकि वह बैग में आसानी से फिट हो जाए, पैरों को एक साथ बांध दें।

आस्तीन के अंदरूनी हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना करें। हंस को नीचे रखो. - बैग को बांध दें और उसमें टूथपिक से 2-3 छेद कर दें ताकि बेकिंग के दौरान वह फट न जाए.

पहले घंटे के लिए 200°C पर बेक करें। अगले डेढ़ घंटे - 180 डिग्री सेल्सियस पर।

संतरे के साथ क्रिसमस हंस कैसे पकाएं

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साबुत पका हुआ हंस किसी भी दावत की सजावट है। यह व्यंजन नए साल की मेज पर विशेष रूप से प्रभावशाली लगेगा। क्रिसमस या नए साल के लिए आप संतरे और कीनू के साथ हंस को बेक कर सकते हैं। साथ ही शीतकालीन अवकाश के प्रतीक भी।

सामग्री

• हंस का वजन 3 किलो;
• 5 बड़े संतरे;
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• ½ चम्मच नमक;
• ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च.

तैयारी

मैरिनेड तैयार करें: एक संतरे के रस को सोया सॉस, शहद, नमक और पेपरिका के साथ मिलाएं। चाहें तो इसमें ½ चम्मच लहसुन पाउडर भी मिला सकते हैं. तैयार हंस के शव को इस मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें और 5-6 घंटे या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बचे हुए मैरिनेड को फेंकें नहीं।

बचे हुए संतरे को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. उनमें मैरिनेटेड हंस भरें। पैरों और पंखों को पन्नी में लपेटें। पक्षी को रैक वाली बेकिंग शीट पर पीछे की ओर नीचे की ओर रखें। बेकिंग शीट के निचले भाग को पानी से भरें।

हंस को 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक घंटे के बाद, गर्मी को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, पक्षी को स्तन पर पलट दें और बचे हुए मैरिनेड से ब्रश करें। इस स्थिति में अगले दो घंटे तक बेक करें। समय-समय पर आप ओवन खोल सकते हैं और हंस पर पानी में शहद मिलाकर छिड़क सकते हैं।

ओवन में हंस को कैसे पकाना है यह मुख्य रूप से छुट्टियों और पारिवारिक समारोहों की पूर्व संध्या पर महिलाओं के लिए रुचिकर होता है। सेब के साथ हंस पारंपरिक रूप से प्रमुख छुट्टियों पर तैयार किया जाता है और घरेलू आराम और समृद्धि के प्रतीक के रूप में कार्य करता है। हालाँकि, हंस को ओवन में पकाना पहली नज़र में ही आसान लगता है। खाना पकाने की यह सरल विधि हमेशा अपेक्षित परिणाम नहीं देती है - हंस रबर की तरह सख्त हो सकता है। हमारे सुझाव आपको गलतियों से बचने में मदद करेंगे, जिसके परिणामस्वरूप स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित हंस बनेगा।

हम एक पक्षी चुनने से शुरुआत करते हैं। 6 से 12 महीने की उम्र के युवा हंसों का नरम मांस। चूँकि गीज़ शवों पर कोई पासपोर्ट डेटा नहीं है, हम बाहरी संकेतों से उनकी उम्र निर्धारित करेंगे। युवा हंसों के पैर पीले रंग के होते हैं; पैरों का लाल रंग पक्षी की अधिक उम्र का संकेत देता है। पक्षी की वसा सामग्री का कोई छोटा महत्व नहीं है, हंस जितना मोटा होगा, उसका मांस उतना ही स्वादिष्ट होगा। अतिरिक्त वसा बेकिंग शीट पर निकल जाएगी, और प्राप्त हंस वसा का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

अब आपको पक्षी का आकार तय करने की आवश्यकता है। "जितना बड़ा उतना बेहतर" केवल तभी उपयुक्त है जब आपके ओवन के आयाम असीमित हों। आदर्श रूप से, हंस को ओवन की दीवारों या दरवाजे को छुए बिना आसानी से उसमें फिट होना चाहिए।

नियमानुसार उत्सव की तैयारियां कई दिन पहले से ही कर ली जाती हैं। इसलिए, छुट्टियों की तैयारी में शामिल वस्तुओं में से एक में पक्षी को मैरीनेट करना भी शामिल है। खट्टा मैरिनेड मांस को नरम कर देगा, जिससे यह आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएगा। दो दिनों के लिए मैरिनेड में ठंडे स्थान पर रखें। मैरिनेड के लिए, एक गिलास पानी, दो बड़े चम्मच चीनी, एक गिलास सिरका (अधिमानतः वाइन या सेब) लें। हंस को मैरीनेट करने के बाद, आपको इसे सुखाना होगा और निम्नलिखित मिश्रण से रगड़ना होगा: नमक - एक बड़ा चम्मच, सरसों - 2 बड़े चम्मच, शहद - 1 बड़ा चम्मच, कसा हुआ अदरक की जड़ - एक बड़ा चम्मच, सूखी सफेद शराब - 100 मिली, कटी हुई मेंहदी, लहसुन। ओवन में जाने से पहले इसे इन खाद्य पदार्थों की सुगंध में भीगने दें।

उन व्यंजनों का पहले से ध्यान रखें जिनमें आप हंस को सेंकेंगे। इन उद्देश्यों के लिए एक हंस पैन सबसे उपयुक्त है, लेकिन यदि उपलब्ध नहीं है, तो पक्षी को ऊंचे किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है। हंस को उस कंटेनर में पकाना सुविधाजनक है जिसमें आप इसे परोसेंगे। सिरेमिक अग्निरोधी रूप में हंस बहुत अच्छा लगेगा; इसके चारों ओर आलू और सेब के बड़े टुकड़े रखे जा सकते हैं, जो बेकिंग के दौरान हंस वसा में भिगोने के बाद एक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करेंगे। हंस तैयार होने से 40 मिनट पहले सब्जियों और फलों को एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है।

2-3 किलोग्राम वजन वाले हंस को कम से कम तीन घंटे तक पकाया जाता है। बेकिंग शीट के नीचे हंस के साथ रखा पानी का एक कटोरा मांस को सूखने से बचाएगा। खट्टे स्वाद वाले सेब, जैसे एंटोनोव्का, सेमेरेन्को या रैनेट, स्टफिंग के लिए उपयुक्त हैं। अगर आप सेब के टुकड़ों पर नींबू का रस छिड़केंगे तो वे मजबूत हो जाएंगे और बेकिंग के दौरान प्यूरी में नहीं बदलेंगे। हंस में सेब भरते समय, उन्हें अधिक कसकर पैक करें, क्योंकि बेकिंग के दौरान उनकी मात्रा काफी कम हो जाएगी। हंस में सेब भरने के बाद, आपको कट को बंद करना होगा। ऐसा करने के लिए, साधारण लकड़ी के टूथपिक्स का उपयोग करें (उन्हें कट के पार नहीं, बल्कि उसके साथ बांधा जाता है) या सुई के साथ मोटे धागे का उपयोग करें। मुख्य बात यह याद रखना है कि हंस को परोसने से पहले सभी धागे के टांके हटा दें और हंस से सभी टूथपिक्स हटा दें। पक्षी को ओवन में रखने से पहले, आपको उसके पैरों को मोटे धागे से बांधना होगा, अन्यथा वे अलग-अलग दिशाओं में चले जाएंगे और ओवन की दीवारों पर चिकना धारियाँ छोड़ देंगे जिन्हें हटाना मुश्किल होगा। और क्रॉस टांगों वाला हंस अधिक सुंदर दिखता है।

आस्तीन में ओवन में हंस को कैसे पकाएं

आस्तीन में पकाना गृहिणी को हंस की चर्बी के निशान से ओवन को साफ करने के दर्दनाक काम से बचाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पक्षी हमेशा रसदार और कोमल निकलता है।

सामग्री:

• हंस - 2.5 किग्रा.
• सेब एंटोनोव्का किस्म - 5 पीसी।
• आलूबुखारा, सूखे खुबानी - 100 ग्राम प्रत्येक।
• नींबू - 1 पीसी।
• मसाले, स्वादानुसार मसाले।
• शहद और सरसों - एक बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हंस को धोएं, सुखाएं, वसामय ग्रंथियां काट लें।
2. शहद, सरसों, एक नींबू का रस, सूखी जड़ी-बूटियां, काली मिर्च और नमक का मिश्रण तैयार करें और इससे हंस को अंदर और बाहर रगड़ें।
3. पक्षी को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. हम हंस को सेब और सूखे मेवों से भर देंगे। सेब को छीलकर स्लाइस में काट लें. उन्हें आधे प्रून और सूखे खुबानी के साथ मिलाएं। आप नींबू का रस छिड़क सकते हैं और एक चम्मच ज़ेस्ट मिला सकते हैं।
5. हंस को भरें, पेट को पिन करें या सीवे, और इसे आस्तीन में रखें। ओवन में 200 डिग्री पर 2.5 - 3 घंटे तक बेक करें। प्रति किलोग्राम मुर्गीपालन में 1 घंटा का समय लें। खाना पकाने का समय ओवन की शक्ति पर भी निर्भर करता है; किसी भी स्थिति में, इसे समायोजित किया जाना चाहिए।

सेब के साथ ओवन में हंस कैसे पकाएं

सामग्री:

• हंस - 3 किलो तक।
• सेब - 3 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• प्याज - 3 सिर.
• मेवे - 200 ग्राम।
• जर्दी. नींबू।
• आटा - 1 चम्मच।
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले और सूखे आंवले को अंदर और बाहर नमक से रगड़ें।
2. छिलके वाले आलू और सेब को क्यूब्स में काट लें, सेब पर नींबू का रस छिड़कें।
3. आलू और सेब के साथ बारीक कटा हुआ प्याज (दो सिर) मिलाएं। मेवे (अधिमानतः हेज़लनट्स), नमक, काली मिर्च और ½ चम्मच जायफल डालें। हंस को भरें और पेट को पिन करें।
4. पक्षी के पंखों और पैरों को पन्नी में लपेटें (ताकि जले नहीं) और बेकिंग शीट को 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20 मिनट के बाद तापमान 30 डिग्री कम कर देना चाहिए और हंस को एक घंटे तक बेक करना चाहिए। आखिरी घंटे के लिए, ओवन में तापमान 180-200 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, हंस को उससे प्राप्त वसा से भूनना चाहिए ताकि मांस रसदार हो और त्वचा जले नहीं। हंस के साथ बेकिंग शीट के नीचे पानी का एक कंटेनर रखना न भूलें, इससे मांस में रस भी आ जाएगा। हंस की तत्परता जांघ (सबसे मोटे हिस्से) के पास कट से बहने वाले तरल के रंग से निर्धारित होती है। यदि तरल साफ है, तो हंस तैयार है।
5. हम अपने हंस के लिए सॉस तैयार कर रहे हैं। बेकिंग के दौरान बनी चर्बी में बारीक कटा हुआ प्याज भून लें. जब प्याज हल्का सुनहरा होने लगे तो उस पर एक चम्मच आटा छिड़कें और करीब दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें. एक चुटकी नमक के साथ जर्दी को फेंटें और प्याज के साथ मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, सॉस के गाढ़ा होने तक गर्म करें। तैयार सॉस में स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, एक चम्मच नींबू का रस और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
6. हंस को एक चौड़े बर्तन पर रखें, पैरों को सिरों पर कई कटों के साथ नैपकिन से लपेटें। मसालेदार चटनी के साथ हंस परोसें।
7. सेब के साथ हंस एक क्लासिक है, लेकिन क्लासिक भरने के अलावा, साउरक्रोट, एक प्रकार का अनाज, खट्टे फल (संतरे, कीनू) और खट्टे जामुन, विशेष रूप से क्रैनबेरी के साथ हंस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। इसे आज़माएं और आनंद लें!