मशरूम कितने उपयोगी होते हैं। मशरूम: मानव शरीर को लाभ और हानि

साइट पत्रिका से शीर्ष 10 सबसे उपयोगी मशरूम

मशरूम के फायदे मानव शरीरनिस्संदेह। प्राचीन काल से, लोक चिकित्सकों ने वन उपहारों के साथ विभिन्न बीमारियों का इलाज किया: पोर्सिनी मशरूम के अर्क का उपयोग शीतदंश के लिए किया गया था, चेंटरेल के जलसेक ने फोड़े के खिलाफ लड़ाई लड़ी, नैतिकता ने नसों को शांत किया, तेल की मदद से उन्होंने सिरदर्द से छुटकारा पाया।

मुख्य लाभकारी विशेषताएंमशरूम

1. मशरूम प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत हैं। कुछ किस्में बीफ की तरह पौष्टिक होती हैं। केवल 150 ग्राम सूखे मशरूम शरीर को मांस की दैनिक आवश्यकता प्रदान कर सकते हैं;
2. मशरूम एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसमें 90% पानी होता है, व्यावहारिक रूप से इसमें स्टार्च, सोडियम और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, शरीर को अतिरिक्त तरल पदार्थ (पोटेशियम की उपस्थिति के कारण) से छुटकारा पाने में मदद करता है, चयापचय में सुधार करता है, और यह सब वजन में योगदान देता है। हानि;
3. इम्यून सिस्टम को मजबूत करने में चमत्कारी टोपियां अहम भूमिका निभाती हैं। नियमित उपयोग से मशरूम कैंसर को रोकता है और हृदय रोग... एंटीऑक्सिडेंट सेलेनियम, जिसका वे एक स्रोत हैं, केवल कुछ सब्जियों और फलों में पाया जाता है;
4. जिंक और बी विटामिन की प्रचुरता के कारण मशरूम किसके लिए फायदेमंद होता है तंत्रिका प्रणाली, वे भावनात्मक विकारों को रोकते हैं, मानसिक थकावट से बचने में मदद करते हैं;
5. विटामिन डी की उपस्थिति मशरूम को स्वस्थ त्वचा, हड्डियों, दांतों, नाखूनों और बालों के लिए फायदेमंद बनाती है।

उनके पोषण और उपचार गुणों के मामले में सबसे मूल्यवान पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मिल्क मशरूम, चैंटरेल, शहद मशरूम, मशरूम और यहां तक ​​​​कि सर्वव्यापी रसूला हैं।

शीर्ष 10 सबसे उपयोगी मशरूम

1. पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस)
पोर्सिनी मशरूम प्रोटीन, एंजाइम और आहार फाइबर का एक मूल्यवान स्रोत हैं। उनकी संरचना में सल्फर और पॉलीसेकेराइड कैंसर के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण सहायता प्रदान करने में सक्षम हैं, लेसिथिन और एल्कलॉइड हर्सेडीन स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, राइबोफ्लेविन बालों, नाखूनों, त्वचा के नवीनीकरण, उचित कामकाज के विकास के लिए जिम्मेदार है थाइरॉयड ग्रंथिऔर पूरे शरीर का स्वास्थ्य। सभी मशरूमों में से, यह बोलेटस में है कि अपूरणीय सहित अमीनो एसिड का सबसे पूरा सेट पाया जाता है। इन महान मशरूम की विटामिन और खनिज संरचना भी समृद्ध है। इनमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता, टोकोफेरोल, नियासिन, थायमिन, फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं। बोलेटस में घाव भरने, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और एंटीट्यूमर गुण होते हैं।

2. बोलेटस (लाल मशरूम)
उनके पोषण और स्वाद गुणों के संदर्भ में, एस्पेन मशरूम व्यावहारिक रूप से बोलेटस से नीच नहीं हैं। इन मशरूम में बहुत सारा पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, विटामिन ए और सी, फाइबर, लेसिथिन, एंजाइम और फैटी एसिड होते हैं। निकोटिनिक एसिड की सामग्री के संदर्भ में, वे जिगर से नीच नहीं हैं, और बी विटामिन की एकाग्रता के मामले में, वे अनाज के करीब हैं। बोलेटस में मांस से अधिक प्रोटीन होता है। मूल्यवान अमीनो एसिड, जिसके स्रोत वे हैं, उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं जिनका शरीर पिछले ऑपरेशन से कमजोर हो गया है, संक्रामक रोग, विभिन्न प्रकार की भड़काऊ प्रक्रियाएं। लाल मशरूम पाउडर खून को साफ करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए लिया जाता है।

ये मशरूम प्राचीन काल से रूस में एकत्र किए गए हैं। यदि गोरमेट्स ने बोलेटस को "मशरूम के राजा" की उपाधि से सम्मानित किया, तो बोलेटस को "ग्रैंड ड्यूक" कहा जाता है। किसानों और ज़ार दोनों ने इन मशरूमों को उनके मूल स्वाद और अद्भुत सुगंध के लिए सराहा। इसके उपयोगी गुण भी बहुआयामी हैं। मानव शरीर द्वारा आत्मसात करने के मामले में, मशरूम सबसे मूल्यवान मशरूम में से हैं। वे कैरोटीनॉयड, मूल्यवान अमीनो एसिड, लोहा, फाइबर, बी विटामिन (राइबोफ्लेविन, थियामिन और नियासिन), एस्कॉर्बिक एसिड और मूल्यवान एंटीबायोटिक लैक्टोरियोवियोलिन से भरपूर होते हैं, जो कई बैक्टीरिया के विकास पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं। केसर मिल्क कैप के स्वास्थ्य लाभों को उनमें खनिज लवणों - पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम की प्रचुरता से भी समझाया गया है। Ryzhiks चयापचय संबंधी विकारों, गठिया, विटिलिगो, फेफड़ों के रोगों के कारण होने वाले रोगों का इलाज करते हैं।

रूस में, दूध मशरूम को सदियों से सबसे अच्छा मशरूम माना जाता था। इन वन उत्पादों का मूल्य यह है कि वे विटामिन डी के कुछ गैर-पशु स्रोतों में से एक हैं। मसालेदार दूध मशरूम लोकविज्ञानमें से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है बेहतर साधनयूरोलिथियासिस की रोकथाम के लिए: इन मशरूम में निहित बायोएक्टिव पदार्थ गुर्दे में अक्सलेट और यूरेट्स के गठन को रोकते हैं। दूध मशरूम विटामिन सी, पीपी और समूह बी का एक स्रोत हैं, शरीर को लाभकारी बैक्टीरिया प्रदान करते हैं, इसमें प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स होते हैं, जो श्वसन प्रणाली के श्लेष्म झिल्ली को मजबूत करते हैं और ट्यूबरकल बेसिली के गुणन को दबाते हैं। दूध मशरूम की तैयारी पित्त पथरी रोग के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है, वृक्कीय विफलताफुफ्फुसीय वातस्फीति और पेट के रोग।

पीले, भूरे, हरे, गुलाबी-लाल, बैंगनी और भूरे रंग के कैप वाले ये विनम्र मशरूम अपने सुखद स्वाद और बहुमुखी उपयोगी गुणों के लिए प्यार करते हैं। रसूला में प्रचुर मात्रा में फैटी एसिड, आहार फाइबर, सभी प्रकार के मोनो- और डिसाकार्इड्स, विटामिन पीपी, सी, ई, बी 1 और बी 2 होते हैं, जिनमें खनिजों में सबसे अधिक मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और लोहा होता है। इन मशरूम की संरचना में स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्व का पदार्थ लेसिथिन है, जो रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है, और चयापचय संबंधी विकारों में मदद करता है। कुछ प्रकार के रसूला में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, पेट और आंतों को साफ करने में मदद करता है। रसूला में पाया जाने वाला रसुलिन एंजाइम पनीर बनाने में काफी मांग में होता है: 200 लीटर दूध में दही जमाने के लिए इस पदार्थ के केवल 1 ग्राम की आवश्यकता होती है।

मशरूम व्यंजन के प्रशंसक जानते हैं कि बोलेटस मशरूम का एकमात्र लाभ अद्भुत स्वाद नहीं है, इन मशरूम के स्वास्थ्य लाभ भी बहुत अच्छे हैं। बोलेटस बोलेटस विशेष रूप से उनकी पूरी तरह से संतुलित प्रोटीन सामग्री के लिए बेशकीमती है, जिसमें आर्जिनिन, टायरोसिन, ल्यूसीन और ग्लूटामाइन शामिल हैं। इन मशरूम की विटामिन संरचना भी समृद्ध है, इसमें एंजाइमों के निर्माण में शामिल एस्कॉर्बिक और निकोटिनिक एसिड, टोकोफेरोल, बी विटामिन और विटामिन डी शामिल हैं। बोलेटस मशरूम का उपयोग रक्त शर्करा को नियंत्रित करने, गुर्दे की विकृति और तंत्रिका तंत्र में विकारों के इलाज के लिए किया जाता है।

हनी मशरूम विटामिन सी और बी1 से भरपूर होते हैं, in विभिन्न प्रकारइन कवकों में प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स, कैंसर रोधी एजेंट, टोकोफेरोल और नियासिन, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और आयरन होते हैं। शरद ऋतु के मशरूम का उपयोग रेचक के रूप में किया जाता है, और घास का मैदान मशरूम का थायरॉयड ग्रंथि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और ई। कोलाई और पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। स्टेफिलोकोकस ऑरियस... हनी मशरूम उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं जिन्हें हेमटोपोइजिस की समस्या है, जो बीमार हैं इस्केमिक रोगहृदय और मधुमेह। इन मशरूम के 100 ग्राम शहद और जिंक के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं। फास्फोरस और कैल्शियम की सामग्री से, मशरूम मछली के करीब होते हैं, और उनमें मौजूद प्रोटीन में एंटीट्यूमर गतिविधि होती है।

अपने तरीके से उपयोगी रचनासीप मशरूम मांस के करीब हैं: इन मशरूम में बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, टोकोफेरोल, साथ ही एक दुर्लभ विटामिन डी 2 होता है, जो आंतों में कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण में शामिल होता है, और निकोटिनिक एसिड की सामग्री (एक विशेष रूप से) नर्सिंग माताओं के लिए महत्वपूर्ण विटामिन) को सबसे मूल्यवान सीप मशरूम मशरूम माना जाता है। 8% सीप मशरूम में खनिज होते हैं, केवल 100 ग्राम उत्पाद शरीर की पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने में सक्षम होते हैं। इन मशरूम में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, शरीर से रेडियोधर्मी पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं और रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करते हैं। और हाल ही में, वैज्ञानिकों ने इन मशरूमों की एक और जिज्ञासु संपत्ति की खोज की है - पुरुष शक्ति को बढ़ाने की क्षमता।

मशरूम प्रेमियों को पता है कि नाजुक अखरोट का स्वाद चेंटरेल व्यंजन का एकमात्र फायदा नहीं है। इन मशरूम के लाभ इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटीट्यूमर प्रभाव, श्लेष्म झिल्ली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव, दृष्टि में सुधार, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने और अग्न्याशय की क्षतिग्रस्त कोशिकाओं को बहाल करने की क्षमता में प्रकट होते हैं। Chanterelles तांबा, जस्ता, विटामिन डी, ए, पीपी और समूह बी में समृद्ध हैं, मूल्यवान अमीनो एसिड का एक स्रोत हैं, और बीटा-कैरोटीन सामग्री के मामले में वे गाजर से आगे निकल जाते हैं। इन मशरूम में पाए जाने वाले प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स स्टेफिलोकोसी और ट्यूबरकल बेसिलस के लिए हानिकारक होते हैं। चेंटरेलस के अर्क का उपयोग यकृत रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। अगर सही तरीके से पकाया जाता है, तो ये मशरूम मोटापे (यकृत की खराबी के कारण) के इलाज में मदद कर सकते हैं।

ये अद्भुत मशरूम लेसिथिन, कार्बनिक अम्ल, खनिज और मूल्यवान प्रोटीन का एक स्रोत हैं। विटामिन में से, शैंपेन में टोकोफेरोल, विटामिन डी, निकोटिनिक और फोलिक एसिड होता है। फास्फोरस सामग्री के संदर्भ में, शैंपेन मछली के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, और इन मशरूम में ताजी सब्जियों की तुलना में अधिक बी विटामिन होते हैं। शैंपेन में निहित लाभकारी पदार्थ थकान से लड़ने, मानसिक गतिविधि को विनियमित करने, त्वचा को अच्छी स्थिति में बनाए रखने, प्रतिरक्षा को सक्रिय करने, तंत्रिका कोशिकाओं, संचार प्रणाली और श्लेष्म झिल्ली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालने में मदद करते हैं। Champignons में एंटीट्यूमर और जीवाणुरोधी गतिविधि होती है, जो शरीर को विषाक्त पदार्थों, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और भारी धातुओं से छुटकारा पाने में मदद करती है।

मशरूम की कैलोरी सामग्री

सभी मशरूम ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो फिगर के लिए सुरक्षित हैं। रसूला में सबसे कम कैलोरी सामग्री होती है - 15 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। मशरूम में, 17 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, चेंटरेल और दूध मशरूम में - 19 किलो कैलोरी, बोलेटस मशरूम में - 20 किलो कैलोरी, मशरूम और एस्पेन मशरूम में - 22 किलो कैलोरी, मशरूम में - 27 किलो कैलोरी, पोर्सिनी मशरूम में - 30 किलो कैलोरी, सीप मशरूम में - 38 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

मशरूम की क्षति

चूंकि मशरूम को पचाना मुश्किल होता है, इसलिए तीव्र होने की स्थिति में आपको उन पर निर्भर नहीं रहना चाहिए भड़काऊ प्रक्रियाएंपाचन तंत्र (अग्नाशयशोथ, अल्सर, गैस्ट्रिटिस, यकृत की समस्याएं)। प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक मसालेदार और नमकीन मशरूम खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। किसी भी मशरूम के साथ बच्चों को खिलाने की सिफारिश नहीं की जाती है, बच्चों में उनके टूटने के लिए आवश्यक एंजाइमों की कमी होती है। पुराने मशरूम को इकट्ठा करने के लिए इसे अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। औद्योगिक क्षेत्रों में, व्यस्त राजमार्गों के पास, सैन्य प्रशिक्षण मैदानों और रासायनिक उद्योगों में एकत्र किए गए जंगल के उपहार भी उपयोगी नहीं होंगे।

अद्भुत गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के लिए, विटामिन की एक बहुतायत, बहुआयामी उपयोगी गुण, मशरूम को पसंद किया जाता है विभिन्न देशआह, वे उनसे तरह-तरह के व्यंजन बनाते हैं, बनाते हैं दवाओं... वन उपहार कई और रहस्यों से भरे हुए हैं। एक बात स्पष्ट है - मशरूम के स्वास्थ्य लाभ। मुख्य बात उन्हें समझना, उन्हें पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में इकट्ठा करना या सिद्ध स्थानों पर खरीदना है।

प्राचीन काल से, रूस में, वन मशरूम को एक उत्तम भोजन माना जाता रहा है।

उन्हें कई तरह से बनाया और परोसा जाता था, उबले और तले से लेकर नमकीन और अचार तक। मशरूम भरने का उपयोग पके हुए माल में, पाई या पकौड़ी में भी किया जाता था, और अधिक जटिल व्यंजन मशरूम - रोल, रोस्ट, कटलेट और पुलाव से बनाए जाते थे।

वन मशरूम आज भी लोकप्रिय हैं।

मशरूम के मौसम के दौरान, जंगल में मशरूम की खोज और संग्रह करने वाले अधिक लोग होते हैं, विशेष रूप से उपनगरीय जंगलों में, स्क्वायर में "बाजार दिवस" ​​​​की तुलना में।

वन मशरूम निस्संदेह कई स्वास्थ्य लाभों वाला उत्पाद है। फिर भी, मशरूम मानव शरीर को लाभ और हानि दोनों ला सकता है।

वन मशरूम किससे बने होते हैं

शुरू करने के लिए, मशरूम पौधे हैं। हालांकि, उनकी रासायनिक संरचना के कारण, वन मशरूम को सुरक्षित रूप से जानवरों की दुनिया के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। विशेष रूप से, उनमें ग्लाइकोजन की उपस्थिति, जानवरों के जिगर और मांसपेशियों में निहित एक पशु स्टार्च, मशरूम को पशु संरचना के करीब लाता है।

आंकड़ा मुख्य दिखाता है रासायनिक संरचनासबसे लोकप्रिय वन मशरूम। तस्वीर पर क्लिक करने से यह बड़ा हो जाएगा।

सभी वन मशरूम लगभग 90% पानी हैं। आप इसे आसानी से सत्यापित कर सकते हैं - वन मशरूम को कड़ाही में तलते समय सबसे पहले पानी दिखाई देता है और वाष्पित हो जाता है, जिसके बाद तलने की सीधी प्रक्रिया होती है।

ठीक है क्योंकि मशरूम पानी से भरपूर होते हैं, उनमें से कुछ, विशेष रूप से ट्यूबलर वाले, जैसे बोलेटस, बोलेटस, फ्लाईव्हील आदि को पकाने से पहले धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मशरूम में पहले से ही बहुत अधिक पानी होता है, और अगर वे भीगे हुए हैं, तो मशरूम के तरल गूदे में बदलने का जोखिम है। बेशक, अगर मशरूम पर मिट्टी या रेत है, तो उसे धोना चाहिए।

वन मशरूम प्रोटीन पदार्थों से भरपूर होते हैं। इस मामले में, मशरूम की संरचना में प्रोटीन को पूर्ण माना जाता है, जिसमें सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं - ल्यूसीन, आर्जिनिन, हिस्टिडीन, टायरोसिन, आदि। कवक के प्रोटीन पदार्थों को विभाजन के लिए लगभग पाचक रस की आवश्यकता नहीं होती है और ये आसानी से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं।

हालांकि, मशरूम भारी होते हैं, भोजन को पचाना मुश्किल होता है। लेकिन यह प्रोटीन नहीं है जो इसके लिए "दोषी" है, बल्कि चिटिन है, जो किसी भी कवक की कोशिका संरचना का हिस्सा है। वैसे, क्रस्टेशियन कीड़ों के बाहरी आवरण में काइटिन होता है - यह स्पष्ट है कि मानव पेट के लिए इसे पचाना मुश्किल हो सकता है। खासकर अगर पेट खराब हो या कुछ बीमारियों के संपर्क में हो।

मशरूम की कैलोरी सामग्री भी अधिक नहीं है, यह प्रति सौ ग्राम ताजा उत्पाद में 40 कैलोरी से अधिक नहीं है।

मनुष्यों के लिए मशरूम के सकारात्मक गुण और लाभ

मानव शरीर के लिए मशरूम के लाभ सीधे उनकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करते हैं। तो, किसी भी वन मशरूम में फास्फोरस, जस्ता, विटामिन बी और सी, कैरोटीन जैसे खनिजों का एक समृद्ध समूह होता है।

मशरूम में पाए जाने वाले फास्फोरस लवण मानव शरीर के लिए एक अमूल्य सेवा प्रदान करते हैं। विशेष रूप से, फास्फोरस चयापचय में शामिल है, तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क के ऊतकों, गठन के कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है मांसपेशियों का ऊतक, जिगर, गुर्दे, गठन का कार्य हड्डी का ऊतकआदि।

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जिंक, जो वन मशरूम का हिस्सा है, अंतःस्रावी तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। इसमें लिपोट्रोपिक और हेमटोपोइएटिक गुण होते हैं और यह उन एंजाइमों का हिस्सा है जो श्वसन प्रक्रिया को सुनिश्चित करते हैं। मानव शरीर में अन्य एंजाइमों के संश्लेषण के साथ-साथ पुरुष हार्मोन टेस्टोस्टेरोन के लिए भी जिंक की आवश्यकता होती है।

मशरूम में समूह बी, सी, कैरोटीन, विशेष रूप से बहुत सारे विटामिन बी 2 (नियासिन या नियासिन) के विटामिन की एक बड़ी मात्रा होती है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम मॉस मशरूम में लगभग 320 मिलीग्राम नियासिन होता है। मोकविक्स में एसिड की यह मात्रा बीफ लीवर में एसिड की मात्रा से मेल खाती है। और मुझे ऐसा लगता है कि कोई भी गृहिणी बीफ लीवर के लाभकारी गुणों के बारे में जानती है।

वैसे, निकोटिनिक एसिड वसा के टूटने और शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करने में शामिल है। निकोटिनिक एसिड रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है, और हृदय रोग की रोकथाम के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

मशरूम की कम कैलोरी सामग्री, जो प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 40 कैलोरी से अधिक नहीं है, उन्हें वजन बढ़ाने के जोखिम के बिना सेवन करने की अनुमति देता है।

हालांकि, मशरूम की खपत, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, मानव शरीर को अपूरणीय क्षति हो सकती है।

मनुष्यों के लिए मशरूम के हानिकारक गुण और किन मामलों में मशरूम नहीं खाना चाहिए

कुछ बीमारियों के लिए, मशरूम का उपयोग कम मात्रा तक सीमित होना चाहिए, या उनका उपयोग पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए।

व्यंजन और मशरूम खाने से पहले, भले ही आपको वास्तव में ऐसा लगे, अपने डॉक्टर से बात करें, पूछें कि क्या आप उन्हें खा सकते हैं। हालांकि, एक सामान्य चिकित्सक, जठरांत्र संबंधी मार्ग की बीमारी के पहले लक्षणों की पहचान करते समय, तुरंत आहार निर्धारित करता है, और आवश्यक मेनू पर सिफारिशें देता है।

इसके अलावा, मशरूम में बड़ी संख्या में तथाकथित प्यूरीन बेस (रंगहीन क्रिस्टल के रूप में कार्बनिक प्राकृतिक यौगिक) की उपस्थिति के कारण, मशरूम व्यंजन गाउट और गठिया के लिए contraindicated हैं।

आप खराब स्वास्थ्य वाले लोगों और 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए वन मशरूम का उपयोग नहीं कर सकते। एक कमजोर और बचकाने शरीर में, एक नियम के रूप में, एंजाइमों की कमी होती है, यानी मशरूम लोगों के उचित पाचन के लिए आवश्यक पदार्थ।

विशेष रूप से, जैसा कि मैंने पहले ही लेख की शुरुआत में लिखा था, मशरूम में बड़ी मात्रा में काइटिन (एक ठोस पदार्थ जिसमें से आर्थ्रोपोड्स का कठोर बाहरी आवरण बनता है) होता है, जो न केवल मानव शरीर द्वारा पचता है, बल्कि इसमें भी होता है। कुछ मामलों में हमारे पेट में पचने योग्य पदार्थों पाचक रसों तक पहुंचना मुश्किल हो जाता है। चिटिन की वजह से ही हम मशरूम खाने के बाद पेट में भारीपन, दर्द या अंतत: अपच महसूस कर सकते हैं।

मशरूम में काइटिन की मात्रा को पकाने से कम किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप काइटिन विघटित हो जाता है और आंशिक रूप से निक्षालित हो जाता है।

मैं आपको ऐसी जानकारी से डराना नहीं चाहता। मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है, जिसका सेवन उचित सीमा के भीतर ही करना चाहिए। हालाँकि, किसी भी भोजन की तरह जो हम खाते हैं।

स्वास्थ्य के लिए कोई छोटा महत्व नहीं है कि हम किस तरह के मशरूम खाते हैं। Roskomnadzor के अनुसार, देश भर में सालाना लगभग 30 हजार लोग मशरूम खाने के बाद मदद मांगते हैं चिकित्सा संस्थान... यह जहरीले मशरूम के उपयोग, खाद्य के लिए लिया जाता है, और मशरूम की अनुचित तैयारी के कारण होता है। जहरीले मशरूम के साथ जहर सबसे कठिन और अट्रैक्टिव प्रकार का जहर माना जाता है।

वन मशरूम को सही तरीके से कैसे चुनें

वन मशरूम के संग्रह के लिए कई ग्राफ्ट हैं, जिनके पालन से आप मशरूम की विषाक्तता से बच सकते हैं:

1. जहां तक ​​संभव हो मशरूम को शहरों, राजमार्गों, रेलवे और शहर के बाहर कारखानों और कारखानों से चुनना आवश्यक है, खासकर हानिकारक उत्पादन के साथ। मशरूम - वे स्पंज की तरह होते हैं, वे अच्छे और बुरे दोनों गुणों को अवशोषित करते हैं। सड़कों के पास उगने वाले मशरूम के साथ "भरवां" भारी धातुएं जहर पैदा कर सकती हैं।
मशरूम लेने के लिए सबसे अच्छी जगह शहर से दूर पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में हैं।

2. केवल वही मशरूम इकट्ठा करें जिन्हें आप जानते हैं। यदि आपको किसी विशेष मशरूम की खाने की क्षमता के बारे में संदेह है, तो बेहतर है कि इसे न लें। भले ही आप वास्तव में बहुत सारे मशरूम चुनना चाहते हों। स्वास्थ्य अधिक महंगा है।

3. विकर टोकरियों में मशरूम लेने का प्रयास करें। इसलिए वे ताजगी और अपनी उपस्थिति दोनों को लंबे समय तक बनाए रखेंगे। मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में इकट्ठा करना अवांछनीय है। उनमें मशरूम जल्दी उखड़ जाते हैं, उखड़ जाते हैं और अनुपयोगी हो जाते हैं।

4. मशरूम को पूरे पैर से काटने की कोशिश करें। इसलिए, घर पर मशरूम को संसाधित करते समय, आप आसानी से यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह किस प्रकार का मशरूम है।

5. कृमि मशरूम न लें। खारे पानी में भिगोने पर भी मशरूम से कीड़े हटाने की व्यावहारिक रूप से कोई संभावना नहीं है। और फिर ऐसे मशरूम खाना न केवल उचित है, बल्कि बहुत सुखद भी नहीं है। इसके अलावा, जब आप घर आते हैं तो एक मशरूम से कीड़े दूसरे में अच्छी तरह से रेंग सकते हैं।

6. अतिवृद्धि, पुराने और क्षतिग्रस्त मशरूम को न चुनें। उन्हें घर ले जाने के लिए बहुत अधिक संभावनाएं नहीं हैं, और साफ मशरूम के बजाय आप घर "मैश" लाएंगे, जिसे आप प्रसंस्करण के दौरान फेंक देते हैं।

7. जहरीले मशरूम और अखाद्य मशरूम न चुनें। जहरीले मशरूम को बेअसर करने का कोई तरीका और नुस्खा काम नहीं करेगा। सिर्फ इसलिए कि जहरीले मशरूम को बेअसर नहीं किया जा सकता है!

8. सुबह मशरूम को धूप में गर्म करने से पहले चुनना सबसे अच्छा है। "चिल" पर एकत्र किए गए मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

मशरूम के व्यंजन हमें न केवल लाभ दिलाते हैं, बल्कि उन्हें खाने का आनंद भी देते हैं, मशरूम को सही ढंग से चुना जाना चाहिए, ध्यान से संसाधित और ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, मशरूम व्यंजन स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान होते हैं।

सावधान रहें, और फिर, कोई भी मशरूम डिश केवल हमारे स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाएगी।

मशरूम मानव शरीर के लिए अच्छे हैं, और यह निस्संदेह है। प्राचीन काल में भी हमारे पूर्वज विभिन्न रोगों के उपचार के लिए इनका प्रयोग करते थे। उदाहरण के लिए, शीतदंश से एक पोर्सिनी मशरूम से एक अर्क बनाया गया था, चेंटरेल ने फोड़े के खिलाफ लड़ाई में मदद की, बोलेटस का सकारात्मक प्रभाव पड़ा सरदर्द... हालांकि, इस उत्पाद में contraindications भी हैं जिन्हें उन्हें खाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

यह क्या है

कुल मिलाकर, पूरे ग्रह में मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं। यह जीवित जीवों का एक बहुत विशिष्ट समूह है जो जमीन और पानी दोनों में मौजूद हो सकता है। विभिन्न साहित्य में हैं उनकी प्रजातियों के 100 हजार से डेढ़ लाख तक.

इनमें से केवल कुछ ही खाने योग्य हैं - जिन्हें भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है, और वे मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं। मशरूम में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, जैसे:

• प्रोटीन।
• कैल्शियम।
• फास्फोरस।
• अमीनो अम्ल।
• सोडियम।
• पोटैशियम।
• ग्लाइकोजन और माइकोसिस।
• गंधक।
• विभिन्न प्रकार के विटामिन।
• एंजाइम।

उत्तरार्द्ध मनुष्यों के लिए विशेष महत्व के हैं, क्योंकि वे भोजन के अच्छे आत्मसात में योगदान करते हैं।

फायदा

इतनी समृद्ध रासायनिक संरचना मशरूम को बहुत उपयोगी बनाती है। उनके लाभ इस प्रकार हैं:

• मशरूम उत्पाद में थोड़ी मात्रा में वसा होता है, जो इसे स्वचालित रूप से बनाता है कम कैलोरी... वजन बढ़ने के डर के बिना मशरूम को किसी भी रूप में खाया जा सकता है। यह संपत्ति उन्हें वजन घटाने के लिए वन उपहारों का उपयोग करने की अनुमति देती है।
• वे होते हैं बड़ी मात्रा में प्रोटीन, जो उन्हें शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए उपयोगी बनाता है (वे एक प्रकार का मांस विकल्प हैं)।
• मशरूम में एक पदार्थ होता है जैसे लेसितिणजो शरीर में कोलेस्ट्रोल को जमा होने से रोकता है। इस वजह से, वे हृदय रोगों और खराब चयापचय वाले लोगों के लिए उपयोगी होते हैं। मैं मोटा मधुमेहइस उत्पाद का उचित मात्रा में उपयोग करें, तो यह एक प्रकार की दवा बन जाएगी।
• उनमे शामिल है एंटीऑक्सीडेंटजो कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करते हैं।
• उनका उपयोग योगदान देता है रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं.
• वे होते हैं बहुत सारा विटामिन बी, जो तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, बालों, त्वचा, नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।
• चिटिन के मुख्य गुणों में से एक विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता है, जो शरीर को महत्वपूर्ण रूप से साफ करता है।
• विटामिन पीपीरक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और रक्त परिसंचरण में भी सुधार होता है।

मशरूम के ऐसे गुण यूरोलिथियासिस, माइग्रेन, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, मोटापा, टॉन्सिलिटिस, आदि सहित बड़ी संख्या में बीमारियों के उपचार या रोकथाम के लिए उनका उपयोग करना संभव बनाते हैं।

चोट

मशरूम में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। हालांकि, उनके सभी प्रकार का मतलब नहीं है, लेकिन केवल वे हैं जिन्हें भोजन में सुरक्षित रूप से लिया जा सकता है। हालांकि, यहां यह याद रखने योग्य है कि 100 डिग्री के तापमान पर गर्मी उपचार के बाद, लगभग सभी पदार्थ गायब हो जाते हैं। लेकिन बिना प्रसंस्करण के उन्हें खाना भी असंभव है, क्योंकि मशरूम से अवशोषित होने की प्रवृत्ति होती है वातावरणविषाक्त पदार्थ। इसके अलावा, उनमें चिटिन होता है, जो ट्रेस तत्वों और विटामिन के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है।

इसका मतलब यह है कि आम तौर पर खाने योग्य मशरूम भी बहुत हानिकारक हो सकते हैं। इस वजह से, दवा में उनके उपयोग के बारे में contraindications और चेतावनियों की एक पूरी सूची है।

मुख्य समस्या है काइटिन- यह मानव शरीर में अवशोषित नहीं होता है। इसके अलावा, यह अन्य उपयोगी पदार्थों को अवशोषित होने से रोकता है। यह समझने के लिए कि काइटिन क्या है, यह कहा जाना चाहिए कि यह वह है जो कुछ जानवरों के खोल का मुख्य घटक है। मानव पेट इसका सामना नहीं कर सकता है, जिससे समस्याएं होती हैं।

डॉक्टरों ने उपयोग के लिए मतभेद स्थापित किए हैं:

• जिन लोगों को पेट की समस्या है, उनके लिए आप इन्हें नहीं खा सकते हैं।
• गुर्दे और यकृत के रोगों के लिए।
• 5 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए उन्हें खाना सख्त मना है।
• 5 से 14 साल के बच्चे सीमित मात्रा में ही मशरूम खा सकते हैं।
• एक युवा मां के लिए स्तनपान करते समय उन्हें खाना अवांछनीय है, हालांकि इस पर अलग-अलग राय है।

यदि बहुत अधिक मशरूम हैं, तो इसका कारण हो सकता है:

• तीव्र अग्नाशयशोथ, जो पुराना भी हो सकता है।
• अग्न्याशय में भड़काऊ प्रक्रियाएं।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ अन्य समस्याएं।

मशरूम का एक और बड़ा नुकसान है उनका वातावरण से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता... इसका मतलब है कि सड़कों के पास वन उपहार इकट्ठा करने के लिए इसे दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है।

यह पूछे जाने पर कि मशरूम उपयोगी हैं या नहीं, वैज्ञानिक निश्चित उत्तर नहीं दे सकते। उनकी रासायनिक संरचना उन्हें मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान बनाती है, लेकिन अनियंत्रित उपयोग से बड़ी समस्याएं हो सकती हैं।

सही तरीके से उपयोग कैसे करें

मशरूम जो खुद से काटे गए हैं, उन्हें तुरंत संसाधित और पकाया जाना चाहिए। संग्रह के दिन इसे तुरंत करने की सिफारिश की जाती है। यदि उनमें कीड़े पाए जाते हैं, तो मशरूम को कुछ घंटों के लिए खारे पानी में डुबो देना चाहिए। फिर धो लें।

इन्हें काला होने से बचाने के लिए आप इन्हें थोड़े से नमकीन पानी में रखें। 2 लीटर पानी के लिए आपको 2 चम्मच नमक और कुछ ग्राम साइट्रिक एसिड देना होगा।

यदि पकाने से पहले मशरूम को छीलने की भी आवश्यकता नहीं है, तो सफेद, एस्पेन और बोलेटस मशरूम को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए - पैरों से छिलका हटा दें और अच्छी तरह से कुल्ला करें।

यदि आप देख सकते हैं कि मशरूम पुराना है, तो टोपी के नीचे की परत को काट दिया जाना चाहिए - इसके नीचे बीजाणु हो सकते हैं। सफाई के तुरंत बाद मशरूम को पकाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे गंध को बहुत जल्दी अवशोषित करें.

अगर उन्हें सुखाना है, तो उन्हें धोना नहीं चाहिए - बस छीलकर जड़ दें। सुखाने के बाद, पकाने से पहले, उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए और कई घंटों तक भिगोना चाहिए ठंडा पानी... फिर उन्हें उसी पानी में उबाला जा सकता है जहां वे भिगोए गए थे। ऐसे व्यंजन तैयार करते समय, सिरका का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इसे साइट्रिक एसिड से बदलना बेहतर होता है।

मशरूम सरल है नायाब गैस्ट्रोनॉमिक गुण... इसके लिए उन्हें दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजनों में प्यार और उपयोग किया जाता है। कुछ मामलों में, वे ड्रग्स भी बनाते हैं। सही और सामान्य मात्रा में सेवन करने पर ये मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। उन्हें समझना बहुत जरूरी है, उन्हें केवल स्वच्छ पारिस्थितिकी वाले क्षेत्रों में देखें या विश्वसनीय लोगों से खरीदें।

हमारे पूर्वजों के बीच भी मशरूम बहुत लोकप्रिय थे। प्रकृति के इन उपहारों से उन्होंने तैयार किया स्वादिष्ट व्यंजन, और लोक चिकित्सकों ने उनकी मदद से विभिन्न रोगों को ठीक किया। मशरूम को अभी भी सूप, सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है, क्योंकि वे अपने उज्ज्वल स्वाद, अविश्वसनीय सुगंध और लाभों से प्रतिष्ठित होते हैं। ये वन उपहार कितने उपयोगी हैं, और खाने के लिए कौन सी प्रजाति चुनना बेहतर है, यह लेख बताएगा।

लाभ और संरचना

यह कुछ भी नहीं है कि मशरूम को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है और उनके शुद्ध रूप में सेवन किया जाता है, क्योंकि उनके पास कई उपयोगी गुण होते हैं, अर्थात्:

• तंत्रिका तंत्र को सामान्य करें, तनाव से निपटने में मदद करें, स्मृति में सुधार करें;
• रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करना;
• शरीर की सुरक्षा में वृद्धि, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• अंतःस्रावी तंत्र, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के जोखिम को काफी कम करता है;
• भूख में वृद्धि को बढ़ावा देता है, और गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को भी उत्तेजित करता है, जो अन्य खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है।

इन सबके अलावा, मशरूम को एक आहार उत्पाद माना जाता है। प्रकृति के सुगंधित उपहारों को उनकी रचना के कारण ये सभी उपयोगी गुण प्राप्त हुए हैं। मशरूम के घटकों में उपयोगी हैं: खनिज पदार्थ, विटामिन, वनस्पति प्रोटीन, वसा, रेजिन और आवश्यक तेल... लाभकारी अवयवों के लिए धन्यवाद, मशरूम में एक विशिष्ट सुगंध होती है।

लेकिन उपयोगी घटकों के अलावा, रचना में चिटिन जैसे हानिकारक पदार्थ भी पाए जाते हैं। यह घटक प्रोटीन यौगिकों के पूर्ण आत्मसात में हस्तक्षेप करता है।

मशरूम के निचले हिस्से में काइटिन की मुख्य मात्रा पाई जाती है, इसलिए खाने के लिए इनकी टोपी का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। यदि आप अभी भी पैरों से प्यार करते हैं, तो व्यंजन तैयार करने से पहले ऊपरी त्वचा को ध्यान से छील लें।

सबसे उपयोगी सूची

सबसे उपयोगी मशरूम की सूची में निम्नलिखित प्रकार शामिल हैं:

• चेंटरेलस;
• भूर्ज वृक्षों के।
• दूध मशरूम;
• सीप मशरूम;
• शहद मशरूम;
• शैंपेनन;
• मशरूम;
• ऐस्पन मशरूम;
• सफेद मशरूम।

इन मशरूमों के अलावा, अन्य समान रूप से उपयोगी प्रजातियों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। दुर्लभ मशरूम में, आम वेसेल्का को अलग कर सकते हैं, जो कई बीमारियों के इलाज में मदद करता है।

और हाल ही में शिताके मशरूम के उपचार गुणों की भी खोज की। इसकी संरचना में ऐसे पदार्थ पाए गए जो कई वायरस का सामना कर सकते हैं।

दुर्लभ, लेकिन बहुत उपयोगी मशरूमएक ट्रफल माना जाता है। यह प्रकार चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है, जिससे प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

चेंटरेलेस

उपयोगी मशरूम की सूची में चेंटरलेस सबसे ऊपर हैं, क्योंकि इस प्रजाति को "सबसे साफ" माना जाता है, जो कम हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है। Chanterelles एक लैमेलर प्रजाति हैं और प्राकृतिक हैं विटामिन कॉम्प्लेक्स, विशेष रूप से उनके पास बहुत अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। इसके अलावा, चेंटरेल में बहुत सारा विटामिन बी 1 होता है, जिसका दृष्टि और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिसमें इस मशरूम में बीफ लीवर और विटामिन बी 3 से कम नहीं होता है, जो सेल के विकास और अग्न्याशय के समुचित कार्य में मदद करता है।

कवक के घटकों में आप बीटा-कैरोटीन, अमीनो एसिड, तांबा, जस्ता और अन्य उपयोगी पदार्थ पा सकते हैं।

Chanterelles जिगर को शुद्ध करने, प्रतिरक्षा बढ़ाने, ट्यूमर के जोखिम को कम करने और शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को हटाने में मदद करता है। यदि इन मशरूम को ताजा पकाया जाता है, तो वे एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीबायोटिक एर्गोस्टेरॉल को बरकरार रखेंगे।

भूर्ज वृक्षों के

वे ट्यूबलर मशरूम से संबंधित हैं, उनके पास एक सुखद सुगंध और अविश्वसनीय स्वाद है। घटकों में आप समूह बी, डी के विटामिन, कई महत्वपूर्ण प्रोटीन, साथ ही ऐसे पदार्थ पा सकते हैं जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं।

दूध मशरूम

इन मशरूम के औषधीय गुणों को लंबे समय से जाना जाता है, उदाहरण के लिए, इनका उपयोग इलाज के लिए किया जाता था यूरोलिथियासिसऔर शरीर से हानिकारक तत्वों को बाहर निकालता है। इसके अलावा, दूध मशरूम गुर्दे के कार्य को सामान्य करने और जोड़ों में नमक जमा को रोकने में मदद करते हैं।

इस प्रकार का मशरूम विटामिन डी से भरपूर होता है, जो कैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है। नमकीन दूध मशरूम विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। यदि उन्हें ठीक से नमकीन किया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बैक्टीरिया निकल जाएंगे, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए उपयोगी होंगे।

सीप मशरूम

इस प्रकार का मशरूम समृद्ध होता है एस्कॉर्बिक अम्ल, रेटिनॉल, विटामिन डी 2, निकोटिनिक एसिडसाथ ही पोटेशियम। ऑयस्टर मशरूम उनके लिए प्रसिद्ध हैं औषधीय गुण... उदाहरण के लिए, वे शरीर के चयापचय को गति देते हैं और कोशिका नवीनीकरण में मदद करते हैं। वे रक्त वाहिकाओं पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं और रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करते हैं, सामान्य करने में मदद करते हैं। इन मशरूम के आधार पर इन्हें बनाया भी जाता है दवाईमधुमेह वाले लोगों के लिए।

शहद मशरूम

ये मशरूम विटामिन बी 6 और लगभग सभी खनिजों, विशेष रूप से कैल्शियम और फास्फोरस के साथ संपन्न होते हैं।

शहद मशरूम शरीर को शक्ति देते हैं, आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, हृदय रोग और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होते हैं।

चमपिन्यान

आज, ये लैमेलर मशरूम लगभग किसी भी दुकान या बाजार में खरीदे जा सकते हैं। यहाँ कुछ सब्जियों से भी अधिक बी विटामिन हैं। मशरूम में निहित खनिज सूजन को दूर करने और शरीर के पानी-नमक संतुलन को सामान्य करने में मदद करते हैं। और अमीनो एसिड मस्तिष्क की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, शक्ति देते हैं और मूड में सुधार करते हैं, जिससे अवसाद की स्थिति से छुटकारा मिलता है। यह भी माना जाता है कि इस प्रकार का मशरूम गंभीर सिरदर्द से निपटने में मदद करता है।

हालांकि, केवल ग्रीनहाउस मशरूम ही उपयोगी होते हैं। जंगली मशरूम में पारा, चांदी, कैडमियम और शरीर के लिए हानिकारक अन्य पदार्थ हो सकते हैं।

रयज़िकी

ये लैमेलर मशरूम बी विटामिन, बीटा-कैरोटीन, खनिज और अधिक में समृद्ध हैं उपयोगी पदार्थ... इस रचना के लिए धन्यवाद, मशरूम प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं, संयुक्त रोगों के लक्षणों को खत्म करने और सामान्य करने में भी मदद करते हैं चयापचय प्रक्रियाएंजीव।

ऐस्पन बोलेटस

वे ट्यूबलर मशरूम से संबंधित हैं। रचना सभी आवश्यक पदार्थों से संतृप्त है। एस्पेन मशरूम, विशेष रूप से सूखे और पाउडर के रूप में, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को सामान्य करने में मदद करते हैं, साथ ही बीमारियों और ऑपरेशन के बाद ताकत बहाल करते हैं।

सफेद मशरूम

ट्यूबलर मशरूम को संदर्भित करता है, यह विटामिन सी, डी, ए, बी 1 के साथ-साथ कई महत्वपूर्ण खनिजों, प्रोटीन और अन्य पदार्थों से समृद्ध है। अन्य मशरूम के संबंध में, यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

उनकी संरचना के कारण, पोर्सिनी मशरूम स्थिति में सुधार करते हैं और त्वचा को नवीनीकृत करते हैं, बालों और नाखूनों के विकास में तेजी लाते हैं, और काम को भी सामान्य करते हैं और हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

उपयोग के नियम

मशरूम को केवल लाभकारी बनाने के लिए, कुछ सरल नियम याद रखें:

1. मशरूम स्पंज जैसे सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें राजमार्गों, शहरों, औद्योगिक और रासायनिक संयंत्रों के पास एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए पुराने मशरूम का उपयोग न करें, क्योंकि अपने पूरे अस्तित्व के दौरान वे कई हानिकारक पदार्थ जमा कर सकते हैं।
2. मशरूम के सभी भंडारण मानकों और शेल्फ जीवन का निरीक्षण करें, क्योंकि इस उत्पाद को खराब होने वाला माना जाता है। मशरूम को चुनने के 5-6 घंटे बाद छांटना और पकाना बेहतर होता है। जंगल के सुगंधित उपहारों को भुना, सुखाया, जमे हुए या संरक्षित किया जा सकता है।
3. प्रत्येक प्रकार के मशरूम को अलग से पकाया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि प्रत्येक किस्म को तैयार करने की अपनी विधि की आवश्यकता होती है।
4. मशरूम को पचाना बहुत मुश्किल होता है, इसलिए इनका उपयोग पाचन तंत्र के रोगों और यकृत विकृति के लिए नहीं किया जाना चाहिए।
5. आपको 3 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम नहीं देना चाहिए। तथ्य यह है कि छोटे बच्चों का पाचन तंत्र ऐसे खाद्य पदार्थों को पचाने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष एंजाइमों का उत्पादन करने में सक्षम नहीं है। 12 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम अत्यधिक सावधानी के साथ और बहुत कम मात्रा में देना चाहिए।
6. उपाय का पालन करना आवश्यक है। स्वादिष्ट नमकीन मशरूम का सेवन प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक नहीं किया जा सकता है।
7. प्रकृति के कुछ खाद्य उपहारों में जहरीली "प्रतियां" होती हैं, इसलिए अच्छे मशरूम को खतरनाक समकक्षों से स्पष्ट रूप से अलग किया जाना चाहिए।

अपनी संरचना के कारण, मशरूम मानव शरीर के लिए आश्चर्यजनक रूप से फायदेमंद होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह सीखना है कि उन्हें सही तरीके से कैसे इकट्ठा किया जाए, उन्हें पकाएं, असत्यापित स्थानों पर मशरूम से लवणता न खरीदें और अनुशंसित दैनिक भत्ता से अधिक न हो।