शरीर के लिए मशरूम के फायदे। विभिन्न मशरूम मानव शरीर के लिए किस प्रकार लाभदायक और हानिकारक हैं? मशरूम के उपयोगी गुण

मशरूम का मौसम शुरू हो चुका है. प्रेमियों ने पहले से ही चैंटरेल, या यहां तक ​​कि सफेद लोगों की एक टोकरी एकत्र कर ली है, अब यह सोचने का समय है कि वे शरीर को क्या लाभ पहुंचाएंगे, उन्हें कैसे खाएं ताकि सभी लाभकारी पदार्थ अवशोषित हो जाएं? इन सवालों का जवाब एक पोषण विशेषज्ञ, खाने की आदतों को बदलने की लेखक की विधि के निर्माता और प्राकृतिक आहार ऑनलाइन प्रोजेक्ट के संस्थापक नताली माकिएन्को ने दिया।

मशरूम के फायदे

बहुत से लोगों को मशरूम बहुत पसंद है, और वे इसके हकदार भी हैं। यह वनस्पति प्रोटीन के उच्च गुणवत्ता वाले स्रोतों में से एक है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 5 ग्राम तक प्रोटीन। मशरूम कई प्रकार के होते हैं और उनकी संरचना हर जगह अलग-अलग होती है। उत्पादों के पूरे समूह के रूप में मशरूम के बारे में विस्तार से बात करना असंभव है - विभिन्न प्रकार के मशरूम में अलग-अलग गुण होते हैं। लेकिन कुल मिलाकर यह पादप प्रोटीन का एक स्रोत है। कई प्रकार के मशरूम में 18 अमीनो एसिड, विटामिन बी, ए, डी, ई, के, जिंक, क्रोमियम और शरीर के लिए आवश्यक अन्य सूक्ष्म तत्व होते हैं।

विषाक्तता

मशरूम का सबसे अप्रिय गुण यह है कि इनमें विषैले पदार्थ जमा हो जाते हैं। इसलिए, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि आप जो विशिष्ट मशरूम खाने जा रहे हैं, वे कहां उगते हैं: पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जंगल में, राजमार्ग के पास, कारखानों से ज्यादा दूर नहीं।

मशरूम को पूरी तरह से गर्मी उपचार के अधीन करना महत्वपूर्ण है - हम नहीं जानते कि वे कैसे बढ़े, उन्हें कहाँ एकत्र किया गया, उन्हें कैसे संग्रहीत और परिवहन किया गया। मशरूम के वर्ग पर ध्यान दें, उदाहरण के लिए, ट्रेमर्स, दूध मशरूम, मोरेल - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। उन्हें कम से कम दो पानी में कम से कम 20 मिनट तक उबालना होगा। उन्हें अक्सर भिगोने की आवश्यकता होती है।

डिब्बाबंद मशरूम को आहार से बाहर करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि विषाक्तता और विषाक्त पदार्थों की अधिकता का जोखिम कारक बढ़ जाता है, जो प्रक्रिया की तकनीक के कारण अनिवार्य रूप से डिब्बाबंद उत्पादों में समाप्त हो जाते हैं। अंत में, जब तक आप मशरूम के बारे में जानकार न हों, उन्हें स्वयं तोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सबसे उपयोगी

शिटाकी मशरूम। उनके गुणों के अनुसार, उन्हें सुपरफूड के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है - वे उपयोगी पदार्थों का एक केंद्र हैं। इसके अलावा, सभी सूक्ष्म तत्व प्राप्त करने के लिए कम मात्रा में उनमें से पर्याप्त हैं - उदाहरण के लिए, सूप में कुछ टुकड़े जोड़ें। ये लीवर और प्रजनन प्रणाली को मजबूत करते हैं और कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। और, बहुत महत्वपूर्ण बात यह है कि शिइताके शरीर से विषाक्त यौगिकों को निकालने में मदद करता है।

किसके साथ गठबंधन करना है

मशरूम शरीर के लिए पचाने में कठिन भोजन है। इन्हें पचाने में हमें उतना ही समय लगता है जितना लाल मांस को पचाने में लगता है। मशरूम के पाचन को सुविधाजनक बनाने के लिए, सबसे पहले, आपको उन्हें दोपहर के भोजन में खाने की ज़रूरत है, क्योंकि दिन के दौरान हमारी पाचन गतिविधि चरम पर होती है। दूसरे, प्रोटीन के अन्य स्रोतों यानी मांस, मछली, फलियां के साथ न मिलाएं। मशरूम के लिए एक उत्कृष्ट संगत सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, साबुत अनाज (ब्रेड, पास्ता) और चावल हैं। कृपया ध्यान दें कि जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं उन्हें भी मशरूम के साथ आलू खाने से मना करने की जरूरत नहीं है।

आपको प्रत्येक व्यक्ति के साथ व्यक्तिगत रूप से मशरूम की इष्टतम मात्रा के बारे में बात करने की आवश्यकता है। हर किसी के लिए कोई एक सिफ़ारिश नहीं है, आपको किसी विशेष व्यक्ति के स्वास्थ्य और उसके आहार से आगे बढ़ने की ज़रूरत है। लक्षणों, आहार में अन्य प्रोटीन स्रोतों की मात्रा और कुछ अन्य बारीकियों पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

अलग से, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि 10-12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में मशरूम को शामिल नहीं करना बेहतर है। सबसे पहले, मशरूम में विषाक्त पदार्थ और भारी धातुएं होने का खतरा होता है। दूसरे, बच्चों का पाचन तंत्र परिपक्व नहीं होता है, बच्चों में मशरूम को ठीक से पचाने और आत्मसात करने के लिए पर्याप्त एंजाइम नहीं होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम के साथ तले हुए आलू

फोटो: रेस्तरां "शिनोक"

शिनोक रेस्तरां की शेफ ऐलेना निकिफोरोवा द्वारा पकाने की विधि

• 1 किलो आलू
• 200 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम
• 200 ग्राम प्याज
• 200 मिली वनस्पति तेल

चरण 1. आलू को धोइये, छीलिये और गोल टुकड़ों में काट लीजिये.

चरण 2. पोर्सिनी मशरूम को एक अलग पैन में भूनें।

स्टेप 3. प्याज को अलग से भून लें.

चरण 4. आलू को गर्म फ्राइंग पैन में रखें वनस्पति तेल. जैसे ही आलू तैयार हो जाएं, इसमें तले हुए मशरूम और प्याज डालें.

चरण 5. हिलाते रहें और भूनते रहें ताकि आलू में मशरूम की सुगंध आ जाए। नमक डालें।

चरण 6. मशरूम के साथ आलू को एक प्लेट पर रखें और कटा हुआ डिल छिड़कें।

वन मशरूम न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता है, बल्कि पतझड़ में शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने का एक तरीका भी है। मशरूम के साथ उपचार की एक विधि भी है - फंगोथेरेपी, कहते हैं पोषण विशेषज्ञ-गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट स्वेतलाना बेरेज़्नाया।कुछ भी बुरा मत सोचो, हम केवल सुरक्षित खाद्य मशरूम के बारे में बात करेंगे। हम यह भी आशा करते हैं कि आप मशरूम को समझते हैं, उन्हें पकाना जानते हैं, और बोटुलिज़्म के बारे में सुना है।

पोर्सिनी मशरूम दिल के लिए अच्छे होते हैं

पोर्सिनी मशरूम स्वस्थ प्रोटीन के मामले में मायसेलियम के चैंपियन हैं। एक किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम में समान वजन के गोमांस के टुकड़े की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। लेकिन मोटा - बस थोड़ा सा। उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को तले हुए स्टेक से परोसने में क्या अंतर है?

लेकिन साथ ही, पोषण विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि पोर्सिनी मशरूम एक स्वतंत्र और स्वादिष्ट व्यंजन है। मांस प्रोटीन मशरूम प्रोटीन के साथ "संघर्ष" में आते हैं: परिणामस्वरूप, "पेट में क्रांति" शुरू हो सकती है और यह बिल्कुल भी मखमली नहीं है।

स्टार्च सफ़ेद को पचाने की पहले से चली आ रही प्रक्रिया को धीमा कर देता है। इसलिए आलू इन मशरूमों के लिए स्वास्थ्यप्रद साइड डिश नहीं है। सफेद प्रोटीन (टॉटोलॉजी को माफ करें) के साथ सबसे अच्छा अवशोषित होता है धीमी कार्बोहाइड्रेटउदाहरण के लिए असंसाधित चावल। तो स्वादिष्ट सिसिली व्यंजन - "पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो" पाचन के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है।

बहुत सारे बोलेटस मशरूम हैं "हृदय" विटामिन पीपी(निकोटिनिक एसिड, "निकोटीन", जैसा कि डॉक्टर कहते हैं), जो इनके लाभों को साबित करता है वन मशरूममानव शरीर के लिए. हृदय रोग विशेषज्ञ तमारा ओगीवाउनका मानना ​​है कि ताजे पोर्सिनी मशरूम से बना सूप हृदय रोगियों के लिए बहुत अच्छा है - मायोकार्डियम की दीवारों को मजबूत करने के लिए।

वहाँ पोर्सिनी मशरूम भी बहुत हैं लौह लवण.इसलिए, आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया की रोकथाम के लिए मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज एक उत्कृष्ट उपाय है।

उनमें भी शामिल है जिंक, आयोडीन, तांबा और विटामिन बी1- रोग प्रतिरोधक क्षमता बनाए रखने के लिए जरूरी.

मिल्क मशरूम बनाम कोच स्टिक

ये शरद वन मशरूम - कुरकुरे, मजबूत, साफ-सुथरे - या तो नमकीन, भिगोए हुए या खट्टा क्रीम में तले हुए उत्कृष्ट होते हैं। वे मशरूम में विशेष हैं - वे हमारे शरीर को लाभकारी बैक्टीरिया प्रदान करते हैं और व्यावहारिक रूप से "सनशाइन" विटामिन डी का एकमात्र स्रोत हैं जो पशु मूल का नहीं है (हम इसे आमतौर पर डेयरी उत्पादों और कॉड लिवर से प्राप्त करते हैं)।

में लोग दवाएंभीगे हुए दूध मशरूम को इनमें से एक माना जाता है सर्वोत्तम साधनगुर्दे की पथरी की रोकथाम. इन मशरूमों के जैव-सक्रिय पदार्थ यूरेट्स और एक्सालेट्स (यह) के निर्माण को रोकते हैं अलग - अलग प्रकारगुर्दे की पथरी)।

मिल्क मशरूम में एंटीबायोटिक जैसे पदार्थ भी होते हैं जो कोच बेसिली के प्रसार को रोकते हैं और ब्रोन्ची और फेफड़ों की श्लेष्मा झिल्ली को मजबूत करते हैं। इसलिए, ठंड के मौसम में, दूध मशरूम की एक नमकीन बाल्टी बहुत अच्छी रहेगी।

चैंटरेल - प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स

विशेषज्ञ इन मशरूमों को "एक विशिष्ट एंटीबायोटिक मशरूम" से अधिक कुछ नहीं कहते हैं। बड़ी खुराक के कारण, प्लीहा जैसे प्रतिरक्षा प्रणाली के अंगों के कामकाज को उत्तेजित करता है विटामिन ए, बी1, बी2, जिंक और सेलेनियम।एक अध्ययन यह भी है कि चेंटरेल मधुमेह के लिए अच्छे हैं, जो मानव शरीर के लिए मशरूम के लाभों को भी इंगित करता है।

वैसे, चेंटरेल एकमात्र ऐसा मशरूम है जो रेडियोधर्मी पदार्थ जमा नहीं करता है। इसके विपरीत, यह शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटा देता है।

महत्वपूर्ण!

जंगली मशरूम के नुकसान और फायदे: किसे और कब सावधानी से उपचार करना चाहिए

स्वेतलाना बेरेज़्नाया, पोषण विशेषज्ञ-गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, उच्चतम श्रेणी के डॉक्टर:

6 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को कोई भी मशरूम नहीं देना चाहिए; यहां तक ​​कि पूरी तरह से खाने योग्य मशरूम भी बच्चे के शरीर के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

एक्यूट के दौरान मशरूम खाने की जरूरत नहीं है सूजन प्रक्रियाएँवी पाचन तंत्र(जठरशोथ, अल्सर, अग्नाशयशोथ, यकृत की समस्याएं)।

यदि आप मल विकार से ग्रस्त हैं तो आपको नमकीन और तले हुए मशरूम नहीं खाना चाहिए।

कोशिश करें कि पुराने "अधिक पके" वन मशरूम इकट्ठा न करें - उनकी टोपी और तने (भले ही वे कृमि न हों) में कम प्रोटीन और विटामिन और अधिक भारी धातु के लवण होते हैं।

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मशरूम बीनने वालों के लिए शरद ऋतु एक लंबे समय से प्रतीक्षित समय है: वे दूर-दराज के स्थानों की यात्रा करने, घंटों जंगल में घूमने और हर नई खोज पर खुशी मनाने के लिए तैयार हैं।

काफी लंबे समय तक, लोग मशरूम को केवल आहार में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त चीज़ मानते थे - और इससे अधिक कुछ नहीं। आज, वैज्ञानिकों और डॉक्टरों का कहना है कि गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य के अलावा, मशरूम के अन्य फायदे भी हैं। आइए जानें कि मशरूम क्यों उपयोगी हैं।

सभी मशरूमों को चार समूहों में बांटा गया है:

1. खाद्य;
2. सशर्त रूप से खाद्य;
3. अखाद्य;
4. ज़हरीला.

आइए तुरंत सहमत हों कि इस सामग्री में हम केवल खाद्य मशरूम के बारे में बात करेंगे। वे या तो जंगली हो सकते हैं या खेती की जा सकती है, यानी कृत्रिम परिस्थितियों में मनुष्यों द्वारा उगाई जा सकती है।

किसी दुकान में उगाए गए मशरूम खरीदते समय, हम निश्चिंत हो सकते हैं कि वे सुरक्षित हैं। जंगल में, इसके विपरीत, हमें टोकरी में क्या रखना है, इसके बारे में बहुत सावधान रहना चाहिए, और मशरूम केवल पर्यावरण के अनुकूल स्थानों में इकट्ठा करना चाहिए।

पौष्टिक और स्वस्थ

✔ मशरूम में उच्च पोषण मूल्य होता है: मशरूम के कुछ व्यंजन खाने के बाद, एक व्यक्ति कब कापूर्ण और ऊर्जावान महसूस होता है। उन्हें मजाक में "जंगल का मांस" भी कहा जाता है।

✔ मशरूम प्रति इकाई वजन में प्रोटीन सामग्री के मामले में पूर्ण चैंपियन हैं। सूखे मशरूम के लिए यह सूचक उच्चतम है।

✔ वहीं, मशरूम कम कैलोरी वाले होते हैं, क्योंकि उनमें 1% से कम वसा होती है। मशरूम की इस उत्कृष्ट गुणवत्ता का उपयोग पोषण विशेषज्ञों द्वारा उपवास आहार में किया जाता है।

✔मशरूम में होते हैं एक बड़ी संख्या कीउपयोगी अमीनो एसिड और फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम जैसे खनिजों की एक महत्वपूर्ण आपूर्ति।

✔ मशरूम विटामिन बी से भरपूर होते हैं, विशेषकर विटामिन बी1 - इसकी मात्रा अनाज और सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक होती है।

✔ मशरूम में बहुत सारा विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड), विटामिन ए, डी और जिंक, आयोडीन, आयरन, फॉस्फोरस, कैल्शियम और कॉपर जैसे महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व भी होते हैं।

✔ उनकी संरचना में विशेष महत्व के पदार्थ हैं जैसे β-ग्लूकन - पॉलीसेकेराइड के प्रकारों में से एक जिसका उत्तेजक प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्रव्यक्ति।

जंगली मशरूम - रोचक तथ्य।

सफेद मशरूम या बोलेटस

मशरूम के इस राजा के लिए "सफेद" नाम संयोग से नहीं आया: मशरूम का मांस काटने पर काला नहीं पड़ता है, और गर्मी उपचार और सुखाने के बाद यह एक स्पष्ट सफेद रंग प्राप्त कर लेता है।

बोलेटस उबालने, तलने, सुखाने और अचार बनाने के लिए बहुत अच्छा है। प्रोटीन से भरपूर, जो सूखे मशरूम से सबसे अच्छा (80%) अवशोषित होता है।

सावधान रहें कि बोलेटस मशरूम को उसके अखाद्य समकक्ष, पित्त मशरूम के साथ भ्रमित न करें। काटने पर बाद वाला तुरंत काला हो जाता है, इसका स्वाद कड़वा होता है और टोपी के नीचे स्पंज का रंग गुलाबी हो जाता है।

दूध मशरूम

दूध मशरूम आमतौर पर बड़े परिवारों या "ढेर" में उगते हैं, इसलिए उनका नाम है। दूध मशरूम कम तापमान पसंद करते हैं और गर्मियों के अंत में - शरद ऋतु की शुरुआत में एकत्र किए जाते हैं।

खाने से पहले दूध मशरूम को लंबे समय तक नमक के पानी में भिगोना चाहिए, कड़वा स्वाद दूर करने के लिए इसे कई बार बदलना चाहिए। फिर दूध मशरूम को उबालकर नमकीन बनाया जाता है। उनके साथ बहुत परेशानी है, लेकिन यह इसके लायक है।

पुराने दिनों में, दूध मशरूम को बैरल में नमकीन किया जाता था: कुरकुरा नमकीन मशरूम और दूध मशरूम भरने के साथ पाई हमारे पूर्वजों की पसंदीदा विनम्रता थी।

चंटरेलस

चैंटरेलेज़ का नाम इन मशरूमों के विशिष्ट हल्के पीले या गहरे नारंगी रंग के कारण पड़ा है, जो लोमड़ी के रंग जैसा दिखता है। इन्हें शुरुआती गर्मियों से लेकर देर से शरद ऋतु तक एकत्र किया जा सकता है।

चेंटरेल को तला, नमकीन और अचार बनाया जा सकता है, लेकिन आपको उन्हें सुखाना नहीं चाहिए - पानी खोने से, समय के साथ उनका मांस "रबड़" हो जाता है और खाना असंभव है।

मक्खन

तितलियों को उनका नाम उनकी तैलीय, फिसलनदार भूरी टोपियों के कारण मिला है। वे शंकुधारी जंगलों में, रेतीली और शांत मिट्टी पर उगते हैं। उन्हें सूर्य द्वारा अच्छी तरह से प्रकाशित किनारे पसंद हैं।

मक्खन को कामोत्तेजक माना जाता है और यह व्यक्ति को जोश और ताकत देता है। मशरूम की त्वचा में मजबूत प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स होते हैं, इसलिए सफाई करते समय इसे न निकालना सबसे अच्छा है। मक्खन को उबाला जाता है, तला जाता है, अचार बनाया जाता है।

शहद मशरूम

हनी मशरूम अक्सर बड़े परिवारों में स्टंप पर उगते हैं। शहद मशरूम के प्रशंसकों को उन्हें अपने झूठे, अखाद्य "भाइयों" से अलग करने में सावधानी बरतनी चाहिए। उत्तरार्द्ध में टोपी का एक उज्ज्वल, अधिक संतृप्त रंग होता है, जिसके तहत कोई तराजू और एक स्कर्ट नहीं होती है, जो सच्चे मशरूम की विशेषता है।

शहद मशरूम अचार बनाने, गर्म व्यंजन और ठंडे मशरूम ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए बहुत अच्छे हैं।

खुमी

यह बर्च पेड़ों के नीचे, या यूं कहें कि, उनकी जड़ों में (कभी-कभी एस्पेन और चिनार की जड़ों में) उगता है। मशरूम बहुत जल्दी पक जाता है और जल्दी बूढ़ा भी हो जाता है - यह काला और गीला हो जाता है। इसलिए, बोलेटस मशरूम एकत्र करने, उन्हें साफ करने और पकाने को कल तक नहीं टाला जाना चाहिए।

बोलेटस से प्राप्त आहार फाइबर शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकाल सकता है, और यह मशरूम किडनी के कार्य पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

बोलेटस या रेडहेड एस्पेन झाड़ियों में उगता है, इसलिए इसे यह नाम दिया गया है। एस्पेन बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम की तरह, पित्त मशरूम (गोरचक) के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसकी विशेषता कड़वा स्वाद, तने पर एक जालीदार पैटर्न और काटने पर गुलाबी होने की क्षमता है (एस्पेन बोलेटस गहरा हो जाता है या नीला हो जाता है) ).

इस मशरूम को किसी भी रूप (तलना, उबालना, नमक, अचार) में खाया जा सकता है, और पकाने के दौरान इसे काला होने से बचाने के लिए इसे पहले 0.5% साइट्रिक एसिड के घोल में भिगोया जाता है।

रयज़िक

स्वाद और पोषण गुणों की दृष्टि से कैमेलिना मशरूम में अग्रणी स्थान रखता है। लाल कैमेलिना में एक अनोखा पदार्थ होता है प्राकृतिक एंटीबायोटिकलैक्टैरिओवियोलिन, जो मानव शरीर में कोच बेसिलस के प्रसार को रोकता है, जो तपेदिक का कारण बनता है।

खाने से पहले, आपको केसर दूध के ढक्कनों को भिगोने की ज़रूरत नहीं है; बस ढक्कनों को गीले कपड़े से पोंछकर साफ करें, फिर उन पर उबलता पानी डालें। केसर मिल्क कैप को नमकीन, अचार, उबालकर और तला हुआ और सुखाया जाता है।

रसूला

रसूला शायद मशरूमों में सबसे आम है। इसकी कई किस्में हैं, जिनमें से कुछ खाने योग्य हैं, कुछ कच्ची भी खाई जा सकती हैं और कुछ जहरीली भी हैं। यदि आपको किसी मशरूम के बारे में संदेह है तो उसे न लेना ही बेहतर है।

ये शैंपेनोन, सीप मशरूम, शिइताके, ट्रफ़ल्स हैं। जंगली मशरूम की तुलना में खेती की गई मशरूम का लाभ स्पष्ट है: वे पर्यावरण के अनुकूल हैं, उनके द्वारा जहर खाना असंभव है, और उन्हें पूरे वर्ष एकत्र किया जा सकता है।

ऑइस्टर मशरूम

ऑयस्टर मशरूम या ऑयस्टर मशरूम (अंग्रेजी बोलने वाले देशों में ऑयस्टर मशरूम) प्रकृति में उगता है और कृत्रिम परिस्थितियों में इसकी खेती की जाती है।

केवल युवा नमूने ही खाए जाते हैं (विशेष रूप से गर्मी उपचार के बाद), क्योंकि सीप मशरूम का गूदा समय के साथ सूख जाता है और रेशे कठोर और मोटे हो जाते हैं।

ऑयस्टर मशरूम लवस्टैटिन का एक प्राकृतिक स्रोत है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है; इन मशरूमों का सेवन मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड्स को खत्म करने में भी मदद करता है।

truffles

ट्रफल एक दुर्लभ, उत्तम और महंगा व्यंजन है। इसका एक अनोखा स्वाद और विशिष्ट सुगंध है। विभिन्न व्यंजनों के लिए सॉस और एडिटिव्स तैयार करने के लिए इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

अद्वितीय पाक गुणों के अलावा, ट्रफ़ल्स में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ, फाइबर और फेरोमोन होते हैं जो मूड में सुधार करते हैं और समग्र भावनात्मक पृष्ठभूमि में सुधार करते हैं।

चमपिन्यान

हम अन्य मशरूम की तुलना में शैंपेन को स्टोर अलमारियों पर अधिक बार देखते हैं। इन्हें बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है और सलाद में मिलाकर कच्चा भी खाया जा सकता है।

जापानी वैज्ञानिकों ने पाया है कि सीप मशरूम की तरह शैंपेनोन में आर्जिनिन और लाइसिन - अमीनो एसिड की बढ़ी हुई मात्रा होती है जो मानव स्मृति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। शैंपेनोन में पाए जाने वाले गैर विषैले एंटीबायोटिक कॉम्पेस्ट्रिन का उपयोग मुकाबला करने के लिए किया जाता है स्टाफीलोकोकस ऑरीअसऔर टाइफस का प्रेरक एजेंट।

शिताके

शिइताके या जापानी वन मशरूम का उपयोग सबसे पहले जापान और चीन में भोजन के रूप में किया गया था। इन मशरूमों में त्वचा के कायाकल्प के लिए कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किए जाने वाले बड़ी संख्या में कोएंजाइम होते हैं।

में चीन की दवाईइन मशरूमों का अर्क जीवन प्रत्याशा बढ़ाने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय माना जाता है। इसके आधार पर विभिन्न पोषक तत्वों की खुराककैप्सूल, टैबलेट और टिंचर के रूप में।

शिटाके कैप आमतौर पर खाई जाती हैं। इनका उपयोग सूप, सॉस, मांस और मछली के लिए सुगंधित साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है और चीन और जापान में इन्हें कच्चा भी खाया जाता है।

मशरूम पर ध्यान देने की जरूरत है

• हमें पता चला कि मशरूम उपयोगी क्यों हैं, लेकिन उनके उपयोग के लिए मतभेद भी हैं। उदाहरण के लिए, उन्हें 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए - मशरूम में मौजूद चिटिन को पचाना मुश्किल होता है।
• इसी कारण से, जिन वयस्कों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, उन्हें मशरूम के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।
• मशरूम के निस्संदेह लाभों को देखते हुए, आपको उन्हें इकट्ठा करते और तैयार करते समय सावधान रहना चाहिए। और हां, इस आश्चर्यजनक स्वादिष्ट उत्पाद की मात्रा का दुरुपयोग न करें।

मशरूम प्रकृति द्वारा मनुष्य को दिया गया एक अनूठा उत्पाद है। उनका काफी अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, लेकिन ऐसा लगता है कि मशरूम के खतरों और लाभों के बारे में बहस कभी नहीं रुकेगी। उत्पाद की विशिष्टता इसकी संरचना में निहित है, हालांकि, उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा के अलावा, कुछ मशरूम में जहर, विषाक्त पदार्थ, भारी धातु लवण और कई अन्य पदार्थ हो सकते हैं जो मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं और यहां तक ​​​​कि मार भी सकते हैं।

मशरूम में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं।

दुनिया भर की कई प्रयोगशालाओं में विभिन्न मशरूमों की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है। विभिन्न सूक्ष्म तत्वों की बड़ी संख्या की सामग्री के कारण, मशरूम को फलों के बराबर किया जा सकता है; उनकी कार्बोहाइड्रेट संरचना सब्जियों से कम नहीं है, और प्रोटीन की मात्रा के मामले में यह उत्पाद मांस से भी बेहतर है (यही कारण है कि मशरूम कभी-कभी होते हैं)। "जंगल का मांस" कहा जाता है)। वहीं, 90% मशरूम में पानी होता है और व्यावहारिक रूप से इसमें वसा नहीं होती है, यानी यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसे खाने पर तृप्ति काफी जल्दी हो जाती है।

मशरूम में 20 में से 18 अमीनो एसिड होते हैं, जो शरीर की कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री हैं। उनका विटामिन संरचनायह भी बहुत समृद्ध है: मशरूम में विटामिन बी, ए, डी, ई, होते हैं निकोटिनिक एसिड, और अनाज की तुलना में कुछ प्रकार के मशरूम में अधिक बी विटामिन पाए गए। मानव शरीर के लगभग सभी अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए तांबा, फास्फोरस, मैंगनीज जैसे सूक्ष्म तत्व भी आवश्यक हैं।

मशरूम में एंटी-ट्यूमर प्रभाव वाले एंटीऑक्सिडेंट भी पाए जाते हैं, साथ ही बीटा-ग्लूकन पदार्थ भी पाया जाता है, जिसमें न केवल कैंसर रोधी प्रभाव होता है, बल्कि एक शक्तिशाली इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव भी होता है।

सबसे उपयोगी, अगर हम सामग्री के बारे में बात करते हैं विभिन्न पदार्थ, पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस), बोलेटस, बोलेटस, मिल्क मशरूम, केसर मिल्क कैप्स, शहद मशरूम, चेंटरेल, शैंपेनोन और, अजीब तरह से, साधारण रसूला माना जाता है।

हालाँकि, शरीर को इस उत्पाद में निहित लाभकारी पदार्थों को पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें बहुत अधिक मात्रा में खाने की आवश्यकता है, जो अस्वीकार्य है, और कुछ बीमारियों के मामले में, मशरूम खाना सख्त वर्जित है। इसके अलावा, अगर अनुचित तरीके से तैयार और संग्रहित किया जाए, तो मशरूम गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है।

मशरूम से नुकसान

अद्वितीय होने के बावजूद रासायनिक संरचना, मशरूम को अभी भी सबसे उपयोगी और के बराबर नहीं रखा जा सकता है आहार संबंधी उत्पाद, और इसके कई कारण हैं।

दुर्भाग्य से, मशरूम खराब पचते हैं जठरांत्र पथइनमें काइटिन की मात्रा अधिक होने के कारण, जिसे संसाधित करना शरीर के लिए बहुत कठिन होता है। इसके अलावा, मशरूम गैस्ट्रिक जूस के स्राव को धीमा कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप न केवल मशरूम का पाचन, बल्कि उनके साथ खाया जाने वाला अन्य भोजन भी खराब हो सकता है। इसलिए, मशरूम को भारी भोजन माना जाता है, और स्वस्थ लोगों को भी इन्हें बार-बार खाने की सलाह नहीं दी जाती है बड़ी मात्रा. मशरूम के तनों में काइटिन की उच्चतम सांद्रता पाई जाती है, इसलिए बेहतर है कि इन्हें न खाया जाए या कम से कम पकाने से पहले इनकी ऊपरी परत हटा दी जाए।

मशरूम का एक और नुकसान हानिकारक पदार्थों को जमा करने की उनकी क्षमता है। वे स्पंज की तरह उन्हें आपसे अवशोषित कर लेते हैं। पर्यावरण(मिट्टी, पानी और यहां तक ​​कि हवा से भी)। इसके अलावा, दूषित क्षेत्रों में और उसके निकट उगाए गए मशरूम में भारी धातुओं के लवण, रेडियोधर्मी कण और अन्य हानिकारक पदार्थ पाए जाते हैं। अधिक मशरूम, मानव शरीर के लिए उतने ही अधिक विषैले पदार्थ उसमें जमा हो जाते हैं। इसलिए, राजमार्गों के पास, औद्योगिक उद्यमों के क्षेत्रों में मशरूम इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। रेलवे, शहरों में लॉन पर। इसके अलावा, बड़े उगे हुए मशरूम न चुनें।

इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि काफी बड़ी संख्या में जहरीले मशरूम हैं जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, और उनमें से कुछ के उपयोग से विषाक्तता भी हो सकती है। घातक परिणाम. यदि आप मशरूम की सुरक्षा के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो उन्हें इकट्ठा न करना ही बेहतर है। साथ ही, आइए इस बारे में चुप न रहें घातक रोगबोटुलिज़्म की तरह. बोटुलिज़्म के 90% मामले घर पर संरक्षित मशरूम के सेवन के कारण होते हैं। यहां तक ​​कि सबसे पर्यावरण के अनुकूल उत्कृष्ट मशरूम को घातक जहर बनने से रोकने के लिए, उनकी तैयारी और भंडारण की स्थिति के नियमों का पालन करना आवश्यक है।

मशरूम किसे नहीं खाना चाहिए?

यहां तक ​​कि स्वस्थ लोगों को भी अक्सर और बहुत अधिक मात्रा में मशरूम खाने की सलाह नहीं दी जाती है। सबसे पहले, इस तथ्य के कारण कि वे शरीर के लिए भारी भोजन हैं, और दूसरे, उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, क्योंकि यह पाचन अंगों पर एक बड़ा भार पैदा करता है।

यदि आपके पास मशरूम है तो उसे खाने का कोई सवाल ही नहीं है, लेकिन डॉक्टर छूट के दौरान भी इनका सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं। लीवर और किडनी की बीमारियों से पीड़ित लोगों के साथ-साथ वे लोग भी।

मशरूम के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले हैं, जो स्वस्थ लोगों में पाचन विकारों (पेट में भारीपन, सूजन, मतली) में व्यक्त होते हैं।

क्या बच्चे मशरूम खा सकते हैं?

इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है: “नहीं! बच्चों को मशरूम नहीं खाना चाहिए।” बच्चों का गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट मशरूम में मौजूद सभी पदार्थों को पचाने में सक्षम नहीं होता है, इसलिए उन्हें खाना चाहिए बचपनगंभीर पाचन विकार हो सकते हैं। इसके अलावा बच्चों को किसी भी रूप में मशरूम नहीं देना चाहिए मशरूम का सूपया उनके साथ पाई.

इसके अलावा, मशरूम बच्चे में बीमारी का कारण बन सकता है। यहां तक ​​कि सबसे सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के साथ भी, हानिकारक पदार्थ उनमें रह सकते हैं। एक वयस्क का शरीर दृश्यमान परिणामों के बिना उनका सामना कर सकता है, लेकिन एक बच्चे में वे गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।

विभिन्न स्रोतों में इसे कहा जाता है अलग अलग उम्र, जिससे बच्चों को मशरूम देने की अनुमति है। लेकिन यह देखते हुए कि वे अपूरणीय और आवश्यक उत्पाद नहीं हैं, आपको 12-14 वर्ष से कम उम्र के बच्चे को मशरूम नहीं देना चाहिए, जब तक कि उसका पाचन तंत्र पूरी तरह से विकसित न हो जाए।

मशरूम किस रूप में सर्वाधिक उपयोगी हैं?

खाने से पहले जंगली मशरूम को उबालना चाहिए।

मशरूम को गर्मी उपचार के बाद ही खाया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप उनमें मौजूद अधिकांश लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। लेकिन हानिकारक पदार्थ जो मशरूम में जमा हो सकते हैं, और काइटिन, जो मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में पचता नहीं है, बने रहते हैं। इसलिए, मशरूम के पाक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, एक स्वादिष्ट, लेकिन शरीर के लिए बिल्कुल बेकार व्यंजन प्राप्त होता है।

इस सब को ध्यान में रखते हुए, हम कह सकते हैं कि मशरूम तैयार करने की विधि का उनमें पोषक तत्वों के संरक्षण पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन हटाएं अधिकांश हानिकारक पदार्थ, जो मशरूम में जमा हो सकता है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अभी भी उपयोग किया जा सकता है। पकाते समय, रसायन पानी में चले जाते हैं, इसलिए जंगलों में एकत्र किए गए सभी मशरूमों को 15 मिनट के लिए 3 बार पहले से उबालने की सिफारिश की जाती है और उसके बाद ही उन्हें आगे की पाक प्रक्रिया (तलना, नमकीन बनाना, अचार बनाना) के अधीन किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जहरीले मशरूम में मौजूद जहर और विषाक्त पदार्थों को इस तरह से हटाया नहीं जा सकता है।

कौन से मशरूम बेहतर हैं: जंगली या उगाए गए?

आजकल, ताजे मशरूम पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं क्योंकि हमने कृत्रिम परिस्थितियों में उनकी सफलतापूर्वक खेती करना सीख लिया है। आज, 10 से अधिक प्रकार के खाद्य मशरूम इस तरह से उगाए जाते हैं, जिनमें से सबसे आम और सुलभ हैं शैंपेनोन, सीप मशरूम, शीतकालीन मशरूम और शिइताके। बेशक, ऐसे मशरूम, बशर्ते कि खेती की तकनीक का पालन किया जाए, उनमें हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं जो जंगली वन मशरूम में जमा हो सकते हैं, और शायद, यह उनका मुख्य लाभ है। इसके अलावा, खेती किए गए उत्पाद को चुनते समय, भोजन में जहरीले मशरूम के मिलने की संभावना समाप्त हो जाती है। यही मुख्य कारण हैं कि यूरोपीय देशों ने लंबे समय से मशरूम इकट्ठा करना छोड़ दिया है और केवल कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम खाते हैं।

इस प्रकार, मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं उपयोगी उत्पाद, और स्वस्थ लोगों को भी इनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि मशरूम का सावधानी से उपचार किया जाना चाहिए। यदि मशरूम के खाने योग्य होने में थोड़ा सा भी संदेह हो तो आपको मशरूम नहीं लेना चाहिए। यदि मसालेदार या नमकीन मशरूम अनुचित तरीके से तैयार या संग्रहीत किए गए थे, तो उन्हें खाने से बचना बेहतर है।

मशरूम के बारे में "बिना नुकसान के भोजन" कार्यक्रम:

मशरूम अच्छे होते हैं मानव शरीरऔर यह निश्चित है. प्राचीन काल में भी हमारे पूर्वज विभिन्न रोगों के इलाज के लिए इनका उपयोग करते थे। उदाहरण के लिए, से पोर्सिनी मशरूमशीतदंश के खिलाफ एक अर्क बनाया, चेंटरेल ने फोड़े के खिलाफ लड़ाई में मदद की, बोलेटस पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा सिरदर्द. हालाँकि, इस उत्पाद में कुछ मतभेद भी हैं जिनका सेवन करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

यह क्या है

पूरे ग्रह पर मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं। यह जीवित जीवों का एक बहुत ही विशिष्ट समूह है जो जमीन और पानी दोनों पर मौजूद हो सकता है। विभिन्न साहित्य में हैं उनकी प्रजातियाँ 100 हजार से डेढ़ लाख तक हैं.

इनमें से केवल कुछ ही खाने योग्य हैं - जिनका उपयोग भोजन में किया जा सकता है, और वे मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं। मशरूम में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं जैसे:

• गिलहरियाँ।
• कैल्शियम.
• फास्फोरस.
• अमीनो अम्ल।
• सोडियम.
• पोटैशियम।
• ग्लाइकोजन और माइकोसिस।
• सल्फर.
• विटामिन की एक पूरी श्रृंखला.
• एंजाइम।

उत्तरार्द्ध मनुष्यों के लिए विशेष महत्व रखते हैं, क्योंकि वे भोजन के अच्छे अवशोषण में योगदान करते हैं।

फ़ायदा

इतनी समृद्ध रासायनिक संरचना मशरूम को बहुत उपयोगी बनाती है। उनके लाभ इस प्रकार हैं:

• मशरूम उत्पाद में थोड़ी मात्रा में वसा होती है, जो इसे स्वचालित रूप से बनाती है कम कैलोरी. वजन बढ़ने के डर के बिना मशरूम का सेवन किसी भी रूप में किया जा सकता है। यह संपत्ति उन्हें वजन घटाने के लिए वन उपहारों का उपयोग करने की अनुमति देती है।
• वे होते हैं बड़ी मात्रा में प्रोटीन, जो उन्हें शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए उपयोगी बनाता है (वे एक प्रकार के मांस के विकल्प हैं)।
• मशरूम में एक पदार्थ होता है जिसे कहते हैं लेसितिणजो शरीर में कोलेस्ट्रॉल को जमा नहीं होने देता है। इस वजह से, वे हृदय रोगों और खराब चयापचय वाले लोगों के लिए उपयोगी हैं। मैं मोटा मधुमेहअगर आप उचित मात्रा में इस उत्पाद का सेवन करेंगे तो यह एक प्रकार की औषधि बन जाएगी।
• वे सम्मिलित करते हैं एंटीऑक्सीडेंट, जो कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करते हैं।
• उनका उपयोग योगदान देता है रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं.
• वे होते हैं बहुत सारा विटामिन बीजो मजबूत करता है तंत्रिका तंत्र, बाल, त्वचा, नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।
• काइटिन के मुख्य गुणों में से एक अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता है, जो शरीर को महत्वपूर्ण रूप से साफ करता है।
• विटामिन पीपीरक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और रक्त परिसंचरण में भी सुधार होता है।

मशरूम के ऐसे गुण उन्हें बड़ी संख्या में बीमारियों के उपचार या रोकथाम के लिए उपयोग करना संभव बनाते हैं यूरोलिथियासिस रोग, माइग्रेन, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, मोटापा, गले में खराश, आदि।

चोट

मशरूम में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। हालाँकि, इसका मतलब उनके सभी प्रकारों से नहीं है, बल्कि केवल उन लोगों से है जिन्हें सुरक्षित रूप से भोजन में लिया जा सकता है। हालाँकि, यहाँ भी यह याद रखने योग्य है कि 100 डिग्री के तापमान पर ताप उपचार के बाद लगभग सभी पदार्थ गायब हो जाते हैं। लेकिन आप इन्हें बिना प्रसंस्करण के भी नहीं खा सकते, क्योंकि मशरूम पर्यावरण से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। इसके अलावा, उनमें चिटिन होता है, जो सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों के अवशोषण में बाधा डालता है।

इसका मतलब यह है कि आमतौर पर खाने योग्य मशरूम भी हानिकारक हो सकते हैं। इस वजह से, दवा में उनके उपयोग के संबंध में मतभेदों और चेतावनियों की एक पूरी सूची है।

मुख्य समस्या है काइटिन- यह मानव शरीर में अवशोषित नहीं होता है। इसके अलावा, वह दूसरों को नहीं देता उपयोगी पदार्थआत्मसात हो जाओ. यह समझने के लिए कि चिटिन क्या है, यह कहा जाना चाहिए कि यह कुछ जानवरों के खोल का मुख्य घटक है। इंसान का पेट इसका सामना नहीं कर पाता, जिससे समस्याएं पैदा होती हैं।

डॉक्टरों ने उपयोग के लिए मतभेद स्थापित किए हैं:

• जिन लोगों को पेट की समस्या है उन्हें इनका सेवन नहीं करना चाहिए।
• किडनी और लीवर की बीमारियों के लिए.
• 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को इन्हें खाने की सख्त मनाही है।
• 5 से 14 साल के बच्चे सीमित मात्रा में ही मशरूम खा सकते हैं।
• एक युवा मां के लिए स्तनपान के दौरान इन्हें खाना उचित नहीं है, हालांकि इस मामले पर अलग-अलग राय हैं।

बहुत अधिक मशरूम खाने से ये हो सकते हैं:

• तीव्र अग्नाशयशोथ, जो जीर्ण रूप में भी हो सकता है।
• अग्न्याशय में सूजन संबंधी प्रक्रियाएं।
• जठरांत्र संबंधी अन्य समस्याएं।

मशरूम का एक और बड़ा नुकसान है वातावरण से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता. इसका मतलब यह है कि सड़कों से वन उत्पाद एकत्र करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।

इस सवाल का कि मशरूम उपयोगी हैं या नहीं, वैज्ञानिक कोई निश्चित उत्तर नहीं दे सकते। उनकी रासायनिक संरचना उन्हें मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान बनाती है, लेकिन अनियंत्रित उपयोग से बड़ी समस्याएं हो सकती हैं।

इसका सही उपयोग कैसे करें

जो मशरूम स्वतंत्र रूप से एकत्र किए गए थे उन्हें तुरंत संसाधित और पकाया जाना चाहिए। संग्रह के दिन तुरंत ऐसा करने की अनुशंसा की जाती है। यदि उनमें कीड़े हैं, तो आपको मशरूम को कुछ घंटों के लिए खारे पानी में डुबो देना चाहिए। इसके बाद कुल्ला कर लें.

इन्हें काला होने से बचाने के लिए आपको इन्हें हल्के नमकीन पानी में रखना चाहिए। 2 लीटर पानी के लिए आपको 2 चम्मच नमक और कुछ ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाना होगा।

यदि आपको पकाने से पहले शैंपेन को छीलने की भी आवश्यकता नहीं है, तो सफेद, एस्पेन और बोलेटस मशरूम को अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता है - डंठल से त्वचा हटा दें और अच्छी तरह से धो लें।

यदि आप देख सकते हैं कि मशरूम पुराना है, तो आपको टोपी के नीचे की निचली परत को काट देना चाहिए - नीचे बीजाणु हो सकते हैं। मशरूम को साफ करने के बाद उन्हें तुरंत उसी तरह पकाना जरूरी है गंध को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है.

यदि उन्हें सुखाने का इरादा है, तो उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए - बस छीलें और जड़ों को ट्रिम करें। सूखने के बाद, पकाने से पहले, उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए और कई घंटों तक भिगोना चाहिए ठंडा पानी. फिर उन्हें उसी पानी में उबाला जा सकता है जिसमें उन्हें भिगोया गया था। ऐसे व्यंजन तैयार करते समय सिरके का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इसे साइट्रिक एसिड से बदलना बेहतर है।

मशरूम बस है नायाब गैस्ट्रोनॉमिक गुण. यही कारण है कि इन्हें रसोई में पसंद किया जाता है और उपयोग किया जाता है। विभिन्न देशशांति। कुछ मामलों में, इन्हें इससे भी बनाया जाता है दवाएं. अगर इनका सही तरीके से सेवन किया जाए तो ये मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं सामान्य मात्रा. उन्हें समझना बहुत महत्वपूर्ण है, उन्हें केवल स्वच्छ वातावरण वाले क्षेत्रों में ही खोजें, या विश्वसनीय लोगों से खरीदें।