Kto wynalazł chipsy i jak powstaje ten przysmak? Historia pojawienia się chipsów Historia pojawienia się rosyjskich chipsów ziemniaczanych.

George Crum, a właściwie George Speck, urodził się w 1828 roku w Nowym Jorku (Malta, Nowy Jork). Jego matka pochodziła z rdzennych Indian Huron, a ojciec, rasy mieszanej, pracował jako dżokej. Nazwisko „Crum” było wyścigowym imieniem jego ojca, którego George zaczął używać jako nastolatek.

Podobnie jak wielu mieszkańców tej części kraju, George rozpoczął pracę w kurorcie po ukończeniu szkoły średniej i wkrótce odkrył swoją miłość do gotowania i przemysłu spożywczego. Wkrótce zaczął pracować jako kucharz w Cary Moon's Lake Lodge w Saratodze i z biegiem czasu jego talenty kulinarne uczyniły go bardzo szanowanym szefem kuchni.

Według historii George stworzył swój wynalazek, chipsy ziemniaczane, pracując w restauracji w Saratoga Springs w stanie Nowy Jork. W związku z tym jeden z gości restauracji poskarżył się, że podawane mu frytki były za duże. W odpowiedzi ambitny George, który nie był przyzwyczajony do narzekań klientów na jego dania, pokroił je tak cienko, jak tylko mógł, usmażył, posypał solą i wysłał na salę. Był prawie pewien, że klient dostrzeże jego „szkodliwość” i ponownie zacznie narzekać, jednak ku swojemu zdziwieniu był bardzo zadowolony. Co więcej, klient zaczął przychodzić i zamawiać to danie raz po raz, a wkrótce chipsy Cruma zaczęły cieszyć się popularnością wśród innych gości, a z biegiem czasu frytki według przepisu George'a stały się „cechą charakterystyczną” restauracji, danie nazwano „chipsy Saratoga” lub „chrupki ziemniaczane”.

Wielu jednak sceptycznie odnosi się do historii wynalezienia chipsów przez Cruma, twierdząc, że przepis na chipsy został opublikowany w książce kucharskiej już w 1832 roku.

Wiadomo, że już w 1860 roku George otworzył własną restaurację o nazwie „Crum's House” w malowniczym miejscu nad jeziorem na Malcie w Nowym Jorku (Malta).Powiadają, że przy każdym stole serwowano miskę markowych chipsów jako poczęstunek, a wkrótce to właśnie frytki sprawiły, że ten lokal stał się bardzo popularny.

Historia wynalezienia chipsów rozpowszechniła się znacznie później – w latach 30. XX wieku i jeszcze później stały się one narodowym amerykańskim jedzeniem. Jednak nadal toczy się debata na temat tego, czy prawdziwym wynalazcą chipsów jest George Crum, czy nie. Tak czy inaczej, mieszkańcy Saratogi i okolic uważają te miejsca za kolebkę chipsów, a ich jedynym wynalazcą nazywany jest George Crum. Z tą historią często kojarzone jest nazwisko amerykańskiego potentata Corneliusa Vanderbilta, który w pewnym momencie był stałym klientem restauracji Crum, a później to właśnie Vanderbilt stał za zakrojoną na szeroką skalę kampanią reklamową, stając się głównym popularyzatorem chipsów w Stanach Zjednoczonych Stany.

Nazwa „chips” pochodzi od angielskiego „chips”, co oznacza „kawałek”, „plasterek”. Historia tworzenia chipów rozpoczyna się w 1853 roku, a pojawiły się one zupełnie przez przypadek. Pewnego dnia Cornelius Vanderbilt, amerykański milioner, zatrzymał się w hotelu Moon Lake House w Saratoga Springs. Podczas kolacji w hotelu Vanderbilt trzykrotnie wyraził swoje niezadowolenie z powodu pokrojenia ziemniaków w zbyt duże plasterki. Lokalny szef kuchni George Crum, będąc człowiekiem z charakterem, przygotował dla milionera pokrojone w cienkie plasterki ziemniaki smażone na oleju. Nowe danie szefa kuchni nieoczekiwanie przypadło Vanderbiltowi do gustu. Z radością zamawiał to za każdym razem, gdy jadł kolację w hotelu. Tym samym „chipsy Saratoga”, jak je nazywano, stały się daniem popisowym restauracji.

Siedem lat po incydencie George Crum otworzył własną restaurację z frytkami w 1860 roku. Jednak z czasem danie to pojawiło się w innych lokalach gastronomicznych, co nie jest zaskakujące, gdyż przygotowanie chipsów wcale nie jest trudne. Wkrótce w menu najlepszych restauracji Ameryki pojawiły się chipsy.

Do 1890 roku chipsy można było jeść jedynie w restauracjach i barach z przekąskami. Sytuację zmienił William Tappenden, właściciel małej knajpki w Cleveland. To on jako pierwszy wpadł na pomysł sprzedaży chipsów na ulicy w papierowych torebkach! Tappenden zdecydował się na ten krok w poszukiwaniu nowych klientów w czasie kryzysu. Zaczął sprzedawać chipsy ze starej furgonetki.

Kolejne 36 lat później narodził się pomysł pakowania chipsów w papier woskowany. Wyraziła to Laura Scudder. Opakowanie to umożliwiło transport chipsów i przedłużyło ich trwałość. Tym samym chipsy pojawiły się na półkach supermarketów. Jednak masowa produkcja chipsów stała się możliwa dopiero po wynalezieniu maszyny do obierania ziemniaków. Nieco później pojawiła się pierwsza maszyna do przemysłowej produkcji chipsów. Został stworzony przez Freemana Makbeta. Jego wynalazek został natychmiast przejęty przez jedną z firm, która rozpoczęła masową produkcję chipsów.

Chipsy powstały bez dodatku soli i jakichkolwiek przypraw. W 1940 roku firma Tayto po raz pierwszy rozpoczęła produkcję smakowych chipsów i zaczęła sprzedawać chipsy z paczką soli.

W Związku Radzieckim historia tworzenia chipów rozpoczyna się w 1963 roku. To prawda, że ​​\u200b\u200bnie nazywano ich chipsami, ale „moskiewskimi chrupiącymi ziemniakami w plasterkach”, które produkowano w Mospishkombinat nr 1. W Rosji chipy w ich nowoczesnej formie pojawiły się w połowie lat 90. i szybko stały się powszechne.

Obecnie producenci oferują ogromny wybór chipsów o różnych smakach. Obecnie istnieją dwie główne metody produkcji chipsów. Pierwsza metoda polega na produkcji chipsów z kawałków surowych ziemniaków (nazywa się to tradycyjnymi), druga - z ziemniaków rozdrobnionych.

Według najczęstszej teorii ta popularna przekąska powstała dzięki wkładowi George'a Cruma. George „Speck” Crum pracował jako szef kuchni w drogiej amerykańskiej restauracji Moon's Lake House, zlokalizowanej w Saratoga Springs. W menu restauracji znalazły się frytki przygotowane przez szefa kuchni w standardowym stylu „Pommes Pont-Neuf”, który został wynaleziony we Francji, a spopularyzowany w Stanach Zjednoczonych przez Thomasa Jeffersona.

Któregoś dnia podczas kolacji stały klient restauracji, magnat kolejowy Cornelius Vanderbilt, zwrócił frytki do kuchni, narzekając, że są zbyt grube. Następnie George Crum usmażył cieńszą porcję frytek, ale to danie również spotkało się z dezaprobatą. Wściekły szef kuchni pociął ziemniaki tak, aby były widoczne w świetle, i usmażył je na oleju, aż będą chrupiące. Co zaskakujące, gość był zachwycony cienkimi jak papier ziemniakami. Z biegiem czasu chipsy zwane Saratoga Chips stały się najpopularniejszą specjalnością restauracji. W 1860 roku Crum otworzył własną restaurację z koszem chipsów na każdym stole.

Nie jest to jednak jedyna wersja pochodzenia chipów. Według innej teorii przekąska powstała w wyniku wypadku, jaki przydarzył się siostrze George'a Cruma, Catherine Wicks, która pracowała także jako kucharka w restauracji Moon's Lake House. Przez przypadek wrzuciła kawałek ziemniaka na patelnię z olejem, po czym wyjęła go i położyła na talerzu. Brat, skosztując niezwykłego kawałka ziemniaka, powiedział: „Teraz będziemy mieli ich dużo”. Po śmierci Catherine Weeks w 1924 roku jej nekrolog wyglądał następująco:

„Siostra George'a Cruma, pani Catherine Weeks, zmarła w wieku 102 lat. Była kucharką w Moon's Lake House. To ona wymyśliła i usmażyła słynne chipsy Saratoga.”

A w wywiadzie dla gazety Saratoga z 1932 roku jej wnuk John Gilbert Freeman nazwał swoją babcię „prawdziwą wynalazczynią chipsów ziemniaczanych”.

Ich ojciec był Afroamerykaninem, a matka pochodziła z plemienia Indian Huron. Cruma i jego siostrę Catherine Weeks, podobnie jak innych Hindusów i ludzi rasy mieszanej tamtej epoki, określa się jako „Indian”, „mulatów” lub „czarnych”, w zależności od oceny.

Fabuła

Uważa się, że chipsy zostały wynalezione przypadkowo przez George'a Cruma (George „Speck” Crum urodził się w 1822 roku w Saratoga Lake w stanie Nowy Jork; jego ojciec był Afroamerykaninem, a matka Indianką z plemienia Huron; Speck przyjął później nazwisko Crum). 24 sierpnia 1853 w kurorcie Saratoga Springs (USA), pracując jako szef kuchni w modnej restauracji hotelu Moon’s Lake Lodge. Według legendy jeden z popisowych przepisów restauracji Chata nad Jeziorem Księżycowym były „frytki”. Pewnego dnia podczas kolacji magnat kolejowy Cornelius Vanderbilt zwrócił do kuchni smażone ziemniaki, narzekając, że są „za grube”. Szef kuchni Krum postanowił zrobić psikusa potentatowi, pokroił ziemniaki dosłownie na grubość papieru i usmażył je. Ale potentatowi i jego przyjaciołom danie smakowało.

Przepis został nazwany „ Chipsy Saratogi" Po pewnym czasie najpopularniejszym specjałem restauracji stały się chipsy.

Galeria produktów

• Galeria produktów

Produkcja domowych chipsów (1).JPG

Produkcja domowych chipsów (2).JPG

Produkcja domowych chipsów (4).JPG

Produkcja domowych chipsów (7).JPG

Produkcja domowych chipsów (8).JPG

Napisz recenzję o artykule "Chips"

Notatki

Fragment charakteryzujący Chipsy

„Tak, prochu” – powiedział hrabia. - Uderzyło mnie! I co za głos: chociaż to moja córka, powiem prawdę, będzie śpiewaczką, Salomoni jest inny. Zatrudniliśmy Włocha, żeby ją uczył.
- Czy nie jest za wcześnie? Mówią, że nauka w tym czasie jest szkodliwa dla głosu.
- O nie, jest tak wcześnie! - powiedział hrabia. - Jak nasze matki wyszły za mąż w wieku dwunastu trzynastu lat?
- Ona już jest zakochana w Borysie! Co? - powiedziała hrabina, uśmiechając się cicho, patrząc na matkę Borysa i najwyraźniej odpowiadając na myśl, która zawsze ją zajmowała, mówiła dalej. - No widzisz, gdybym ją surowo trzymał, to bym jej tego zabronił... Bóg jeden wie, co by zrobili po kryjomu (hrabina miała na myśli: całowaliby się) i teraz znam każde jej słowo . Przyjdzie wieczorem i wszystko mi opowie. Może ją rozpieszczam; ale tak naprawdę wydaje się, że jest lepiej. Najstarszego trzymałem ściśle.
„Tak, zostałam wychowana zupełnie inaczej” – powiedziała z uśmiechem najstarsza, piękna hrabina Vera.
Ale uśmiech nie zagościł na twarzy Very, jak to zwykle bywa; wręcz przeciwnie, jej twarz stała się nienaturalna i przez to nieprzyjemna.
Najstarsza, Vera, była dobra, nie była głupia, dobrze się uczyła, była dobrze wychowana, miała przyjemny głos, to, co mówiła, było uczciwe i stosowne; ale, co dziwne, wszyscy, zarówno gość, jak i hrabina, spojrzeli na nią, jakby zdziwieni, dlaczego to powiedziała, i poczuli się niezręcznie.
„Ze starszymi dziećmi zawsze płatają figle, chcą zrobić coś niezwykłego” – powiedział gość.
- Szczerze mówiąc, ma chere! Hrabina płatała figle Wierze – powiedział hrabia. - No cóż! Mimo to okazała się miła – dodał, mrugając z aprobatą do Very.
Goście wstali i wyszli obiecując przyjść na kolację.
- Co za maniera! Już siedzieli, siedzieli! - powiedziała hrabina, wyprowadzając gości.

Kiedy Natasza wyszła z salonu i pobiegła, dotarła jedynie do kwiaciarni. Zatrzymała się w tym pokoju, przysłuchując się rozmowie w salonie i czekając, aż Borys wyjdzie. Ona już zaczynała się niecierpliwić i tupiąc nogą, już miała płakać, bo on teraz nie idzie, gdy usłyszała ciche, niezbyt szybkie, przyzwoite kroki młodego mężczyzny.
Natasza szybko wbiegła między donice i ukryła się.
Borys zatrzymał się na środku pokoju, rozejrzał się, otarł dłonią plamki z rękawa munduru i podszedł do lustra, przyglądając się swojej przystojnej twarzy. Natasza, ucichwszy, wyjrzała z zasadzki, czekając na to, co zrobi. Stał chwilę przed lustrem, uśmiechnął się i poszedł do drzwi wyjściowych. Natasza chciała go zawołać, ale potem zmieniła zdanie. „Niech szuka” – powiedziała sobie. Borys właśnie wyszedł, gdy z kolejnych drzwi wyłoniła się zarumieniona Sonia, szepcząc coś ze złością przez łzy. Natasza powstrzymała się od pierwszego ruchu, by dobiec do niej i pozostała w zasadzce, jak pod niewidzialną czapką, wypatrując tego, co dzieje się na świecie. Doświadczyła nowej, wyjątkowej przyjemności. Sonia coś szepnęła i ponownie spojrzała na drzwi do salonu. Zza drzwi wyszedł Mikołaj.
- Sonia! Co Ci się stało? czy to możliwe? – powiedział Nikołaj, podbiegając do niej.
- Nic, nic, zostaw mnie! – Sonia zaczęła szlochać.
- Nie, wiem co.
- Wiesz, to świetnie, idź do niej.
- Taaak! Jedno słowo! Czy można tak torturować mnie i siebie z powodu fantazji? – powiedział Nikołaj, biorąc ją za rękę.
Sonia nie odsunęła jego rąk i przestała płakać.
Natasza, nie ruszając się ani nie oddychając, wyjrzała ze swojej zasadzki świecącymi głowami. "Co się teraz stanie"? pomyślała.
- Sonia! Nie potrzebuję całego świata! „Tylko ty jesteś dla mnie wszystkim” – powiedział Nikołaj. - Udowodnię ci to.
– Nie podoba mi się, kiedy tak mówisz.
- Cóż, nie zrobię tego, przykro mi, Sonya! „Przyciągnął ją do siebie i pocałował.
„Och, jak dobrze!” pomyślała Natasza, a kiedy Sonia i Mikołaj wyszli z pokoju, poszła za nimi i zawołała do siebie Borysa.
„Borys, chodź tutaj” – powiedziała ze znaczącym i przebiegłym spojrzeniem. – Muszę ci powiedzieć jedno. Tutaj, tutaj – powiedziała i zaprowadziła go do kwiaciarni, do miejsca pomiędzy wannami, gdzie była ukryta. Borys z uśmiechem poszedł za nią.
- Co to jest ta jedna rzecz? - on zapytał.
Zawstydziła się, rozejrzała się wokół i widząc lalkę porzuconą na wannie, wzięła ją w ręce.
„Pocałuj lalkę” – powiedziała.
Borys patrzył na jej ożywioną twarz uważnym, czułym spojrzeniem i nie odpowiedział.
- Nie chcesz? No cóż, chodź tutaj – powiedziała, weszła głębiej w kwiaty i rzuciła lalkę. - Bliżej, bliżej! - wyszeptała. Złapała dłońmi kajdanki oficera, a na jej zaczerwienionej twarzy widać było powagę i strach.
- Chcesz mnie pocałować? – szepnęła ledwo dosłyszalnie, patrząc na niego spod brwi, uśmiechając się i niemal płacząc z podniecenia.
Borys zarumienił się.
- Jaki jesteś zabawny! - powiedział, pochylając się nad nią, rumieniąc się jeszcze bardziej, ale nic nie robiąc i czekając.
Nagle wskoczyła na wannę tak, że stała się wyższa od niego, objęła go obiema rękami tak, że jej chude, nagie ramiona wygięły się nad jego szyją i ruchem głowy odgarniając włosy do tyłu, pocałowała go prosto w usta.
Prześliznęła się między doniczkami na drugą stronę kwiatów i spuszczając głowę, zatrzymała się.
„Natasza” – powiedział – „wiesz, że cię kocham, ale…
-Kochasz mnie? – przerwała mu Natasza.
- Tak, jestem zakochany, ale proszę, nie róbmy tego, co teraz... Jeszcze cztery lata... Wtedy poproszę cię o rękę.
Natasza pomyślała.
„Trzynaście, czternaście, piętnaście, szesnaście…” – powiedziała, licząc cienkimi palcami. - Cienki! Więc to koniec?
A uśmiech radości i spokoju rozświetlił jej ożywioną twarz.
- To koniec! - powiedział Borys.
- Na zawsze? - powiedziała dziewczyna. - Do śmierci?
I biorąc go pod ramię, z radosną miną, cicho poszła obok niego na sofę.

Hrabina była tak zmęczona wizytami, że nie kazała nikogo innego przyjmować, a portierowi kazano jedynie zaprosić na posiłek wszystkich, którzy jeszcze przyjdą z gratulacjami. Hrabina chciała porozmawiać na osobności ze swoją przyjaciółką z dzieciństwa, księżniczką Anną Michajłowną, z którą nie widywała się zbyt dobrze od czasu przyjazdu z Petersburga. Anna Michajłowna ze swoją zalaną łzami i miłą twarzą podeszła bliżej do krzesła hrabiny.
„Będę z tobą całkowicie szczera” – powiedziała Anna Michajłowna. – Zostało nas już bardzo niewielu, starzy przyjaciele! Dlatego tak bardzo cenię waszą przyjaźń.
Anna Michajłowna spojrzała na Verę i zatrzymała się. Hrabina uścisnęła dłoń przyjaciółce.
„Vera” – powiedziała hrabina, zwracając się do swojej najstarszej córki, wyraźnie niekochanej. - Dlaczego nie masz pojęcia o niczym? Nie czujesz, że jesteś tu nie na miejscu? Idź do sióstr albo...
Piękna Vera uśmiechnęła się pogardliwie, najwyraźniej nie czując najmniejszej obrazy.
„Gdybyś mi powiedziała dawno temu, mamo, natychmiast bym wyszła” – powiedziała i poszła do swojego pokoju.
Ale przechodząc obok sofy, zauważyła, że ​​przy dwóch oknach siedziały symetrycznie dwie pary. Zatrzymała się i uśmiechnęła pogardliwie. Sonia siedziała blisko Mikołaja, który przepisywał dla niej wiersze, które napisał po raz pierwszy. Borys i Natasza siedzieli przy innym oknie i umilkli, gdy Wera weszła. Sonya i Natasza patrzyły na Verę z winnymi i szczęśliwymi twarzami.
Patrzenie na te zakochane dziewczyny było zabawne i wzruszające, ale ich widok oczywiście nie wzbudził przyjemnego uczucia w Wierze.
„Ile razy cię prosiłam” – powiedziała – „żebyś nie zabierał moich rzeczy, masz swój własny pokój”.
Wzięła kałamarz od Mikołaja.
– Już, teraz – powiedział, zwilżając pióro.
„Wiesz, jak zrobić wszystko w niewłaściwym czasie” - powiedziała Vera. „Potem wbiegli do salonu, więc wszyscy się za ciebie wstydzili”.
Pomimo tego, a może właśnie dlatego, że to co powiedziała było całkowicie słuszne, nikt jej nie odpowiedział, a cała czwórka tylko popatrzyła na siebie. Została w pokoju z kałamarzem w dłoni.

Wynalazca: Cornelius Vanderbilt i George Croom
Kraj: Stany Zjednoczone
Czas wynalazku: 1853

Angielskie słowo chips oznacza „kawałek, kawałek”. Według legendy wynalazcami chipsów są kapryśny amerykański milioner Cornelius Vanderbilt i szef kuchni wcielający się w postać hotelu Moon Lake House w Saratoga Springs, George Croom.

W 1853 roku Vanderbilt zatrzymał się w tym hotelu. Podczas lunchu kapryśny bogacz trzykrotnie wysyłał do kuchni ziemniaki, jego zdaniem pokrojone na zbyt duże. W odpowiedzi podrażniony Krum pociął bulwy w cienkie plasterki i usmażył je na oleju. Ale, co dziwne, prowokacja szefa kuchni nie powiodła się.

Vanderbilt był zachwycony i przez cały pobyt w hotelu jadł chrupiące plasterki ziemniaków. Frytki stały się daniem popisowym restauracji i zaczęto je nazywać „chipsami Saratoga”.
Istnieje wersja, w której chipsów nie wymyślił George, ale jego siostra, która tego samego dnia była z nim w kuchni restauracji.

W 1860 roku Crum otworzył własną restaurację, w której sprzedawał chipsy, ale nie na wynos. Jednak ze względu na łatwość produkcji chipy wkrótce pojawiły się w innych miejscach. Restauracja działała przez 30 lat, do 1890 roku.

Bardzo szybko chipsy stały się popularne wśród amerykańskiej elity i weszły do ​​menu modnych restauracji w Stanach Zjednoczonych.

W 1890 roku chipsy przedostały się z restauracji na ulice. Chipsy spopularyzował mały kupiec z Cleveland, William Tappenden. Był właścicielem jadłodajni, w której smażył krążki ziemniaczane. Kryzys wywołany nadprodukcją chipsów zmusił Tappenden do poszukiwania nowych klientów. Wkrótce produkt sprzedawano na ulicach Cleveland ze starej furgonetki ozdobionej reklamami chipsów. Po raz pierwszy podawano je klientom w torbie, ozdobionej także reklamą lokalu Tappenden.

A w 1926 roku niejaka Laura Scudder zaproponowała zapakowanie ich w woskowany papier. Dzięki temu możliwe stało się dłuższe przechowywanie chipsów, transportowanie ich na duże odległości i sprzedaż bez udziału sprzedawcy, gdyż kupujący mogli sami zdejmować torby ze sklepowych półek.

Po wynalezieniu przez Hermana Laya maszyny do obierania ziemniaków rozpoczęła się masowa produkcja chipsów.

Do 1921 roku chipsy były znane wyłącznie w Stanach Zjednoczonych.

Już w 1929 roku wynaleziono pierwszą maszynę do przemysłowej produkcji chipsów. Został wynaleziony przez mechanika-samouka Freemana Makbeta, który sprzedał samochód jednej z firm. Ekscentryczny wynalazca odmówił zapłaty za swój wynalazek, żądając jedynie, aby pozwolono mu majstrować przy nim, kiedy tylko chce.

Do 1940 roku chipsy produkowano bez przypraw. Mała irlandzka firma Tayto opracowuje technologię dodawania do produkcji przypraw i aromatów; chipsy sprzedawane są z workiem soli. Chipsy stają się popularne. Po pewnym czasie właściciel sprzedaje Tayto i staje się najbogatszym człowiekiem w Irlandii.

Obecnie istnieją dwa główne przepisy na robienie chipsów. Tradycyjnym sposobem jest zrobienie chipsów z kawałków surowych ziemniaków, jak zapoczątkował szef kuchni Croome. Jakość surowców jest tutaj bardzo ważna: nie ze wszystkich bulw można zrobić dobre, chrupiące ziemniaki. Powinny być gęste, o niskiej zawartości cukru, bez uszkodzeń wewnątrz i na zewnątrz płaska powierzchnia. Z 5-6 kilogramów wysokiej jakości ziemniaków otrzymasz 1 kilogram chipsów.

Hodowcy od dziesięcioleci uprawiają specjalne odmiany ziemniaków, które są najwygodniejsze do przygotowania tego produktu. Według standardów większości producentów olej do smażenia nie powinien nadawać frytkom obcego zapachu. Dlatego w większości przypadków stosuje się olej z oliwek, soi lub palmowy. Następnie gotowe frytki suszy się w temperaturze pokojowej, soli, posypuje przyprawami i pakuje.

Druga metoda polega na produkcji chipsów z mielonych ziemniaków – płatków, granulatu lub skrobi. Ważna jest także jakość wyjściowa surowców przeznaczonych do wytłaczania (wycieranie i suszenie), ale już na etapie produkcji wyrobów sypkich. Producentowi takich „odrestaurowanych” chipsów nie przeszkadzają wady bulw czy nierówne gotowanie.

Chipsy z puree ziemniaczanego, które następnie rozwałkowuje się i formuje, mają niższą kaloryczność niż te naturalne.

Co ciekawe, wynalazcy chipsów, Amerykanie, nadal zjadają dziś więcej chipsów niż gdziekolwiek indziej na świecie – prawie 3 kg rocznie! Według statystyk Departamentu Rolnictwa USA, Chipsy ziemniaczane stanowią 11% wszystkich ziemniaków uprawianych w Stanach Zjednoczonych. W 1937 roku Yankees utworzyli nawet specjalną organizację badawczą, Narodowy Instytut Chipsów Ziemniaczanych, która rozpoczęła badania naukowe w tej dziedzinie. W 1961 roku stał się Międzynarodowym Instytutem Chipsów Ziemniaczanych.

W latach 80. pojawiły się badania naukowe, które wykazały, że nadmierne spożycie chipsów może prowadzić do przykrych konsekwencji. Tłuste chipsy są bardzo wysokokaloryczne, co w konsekwencji wpływa postać. Rzeczywiście badania wykazały, że Amerykanie są jednym z najgrubszych narodów na świecie. Amerykańscy producenci zaczęli nawet produkować chipsy o obniżonej zawartości tłuszczu, na które zaczął być spory popyt.

W ZSRR pierwsze chipsy pojawiły się w 1963 roku i nazywano je „chrupiącymi plasterkami moskiewskich ziemniaków”. Odpowiednia produkcja powstała w Moskwie w przedsiębiorstwie Mospishchekombinat nr 1. W Rosji pierwsze chipy pojawiły się w połowie lat 90-tych.