Vplyv palmového oleja na ľudský organizmus. Palmový olej, výhody a škody

Palmový olej sa vyrába z plodov palmy olejnej. A olej získaný zo semien tejto palmy sa nazýva olej z palmových jadier. V Rusku sa palmový olej začal používať pomerne nedávno. Je ideálny na pečenie a cukrovinky, najmä tie, ktoré sú určené na dlhodobé skladovanie. V súčasnosti sa rozšíril palmový olej, ktorého výhody a škody sa stále skúmajú a spory okolo neho pokračujú.

Použitie palmového oleja

Vďaka svojim zaujímavým chemickým a fyzikálne vlastnosti Palmový olej sa stal jedným z najbežnejších druhov rastlinných tukov na svete. Je to spôsobené aj tým, že je ľahko dostupný a veľmi lacný. Palmový olej je vysoko odolný voči oxidácii, takže ho možno skladovať po dlhú dobu.

Palmový olej sa používa najmä v potravinárskom priemysle. Používa sa pri príprave vaflí, piškót, koláčov, krémov, vyprážajú sa na ňom polotovary. Palmový olej je súčasťou tavený syr, kondenzované mlieko, kombinované maslo, pridáva sa do tvarohových dezertov a. Mnohé moderné recepty sa bez nich nezaobídu palmový olej. Čiastočne nahrádzajú aj mliečny tuk. Vo všeobecnosti je jednoduchšie uviesť tie produkty, ktoré palmový olej neobsahujú, ako tie, ktoré ho obsahujú.

Palmový olej, ktorého využitie sa neobmedzuje len na potravinársky priemysel, sa používa aj pri výrobe sviečok a mydla. V kozmeteológii sa zvyčajne používa na starostlivosť o suchú a starnúcu pokožku tváre, pretože vyživuje, zjemňuje a zvlhčuje pokožku.

Palmový olej je užitočný pri niektorých chorobách. Napríklad pri problémoch so zrakom: šeroslepota, blefaritída, glaukóm, konjunktivitída a iné. Vďaka vášmu liečivé vlastnosti Palmový olej sa odporúča používať na liečbu rôznych ochorení srdca a ciev.

Výhody palmového oleja

Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku: "Je palmový olej škodlivý alebo prospešný?"

Ak hovoríme o jeho výhodách, tak v prvom rade je potrebné zdôrazniť, čo obsahuje veľké množstvo karotenoidy, najsilnejšie antioxidanty, ktoré majú pre ľudský organizmus veľkú hodnotu. Karotenoidy priaznivo pôsobia na oslabené vlasy a pokožku. Preto ho používajú mnohé známe kozmetické firmy.

Palmový olej drží rekord v obsahu vitamínu E, ktorý pozostáva z tokotrienolov a tokoferolu. Tokotrienoly sú v rastlinách extrémne vzácne, bojujú s voľnými radikálmi, ktoré spôsobujú rakovinu.

Palmový olej je bohatý na triglyceroly, ktoré sa veľmi rýchlo trávia a keď sa dostanú do pečene, využijú sa na výrobu energie bez toho, aby sa dostali do krvného obehu. Tento olej je užitočný najmä pre ľudí, ktorí majú ťažkosti s trávením iných tukov, ako aj pre tých, ktorí si strážia postavu a športovcov.

Palmový olej obsahuje aj veľa nenasýtených tukov: kyselinu olejovú a linolovú, ktoré prispievajú. Tieto kyseliny sa podieľajú na stavbe kostí, kĺbov a sú prospešné pre zdravie pokožky.

Provitamín A zabezpečuje fungovanie zrakového analyzátora a podieľa sa na tvorbe zrakového pigmentu v sietnici.

Palmový olej. Niektoré čísla...

Škody spôsobené palmovým olejom

Hlavnou škodou palmového oleja je vysoký obsah nasýtených tukov. Rovnaké tuky sú prítomné aj v masle. Mnohí vedci tvrdia, že konzumácia veľkého množstva nasýtených tukov prispieva k výskytu srdcových a cievnych ochorení.

Palmový olej obsahuje iba 5% kyseliny linolovej, od tohto ukazovateľa závisí kvalita a cena rastlinných olejov. Rastlinné oleje obsahujú v priemere 71–75 % tejto kyseliny a čím viac, tým je druh oleja hodnotnejší.

Štatistiky Svetového fondu na ochranu prírody hovoria, že polovica všetkých balených potravín obsahuje palmový olej. Spoločnosti zvyšujú produkciu tohto oleja a na tento účel sa vyrubujú divoké tropické pralesy a na ich mieste sa vysádzajú plantáže palmy olejnej. Lesy odumierajú v dôsledku odlesňovania vzácny druh zvieratá - tiež nepriame, ale škodia.

Čo sa stane, je palmový olej škodlivý alebo prospešný? Prekvapivo sú výhody a škody ropy porovnateľné. Napríklad vďaka nasýteným tukom oleja vznikajú pri konzumácii srdcové problémy, no zároveň obsahuje vitamíny A a E, vďaka ktorým je palmový olej užitočný pri prevencii srdcových chorôb a rakoviny. Palmový olej je cenený pre obsah kyseliny linolovej, no zároveň je jej oveľa menej ako v iných olejoch. Získa sa nejaká zvláštna kombinácia škodlivých a prospešných vlastností - možno boli vedci britskí vedci alebo niekde urobili chybu? Nie, všetko je oveľa jednoduchšie – palmový olej sa dodáva v niekoľkých druhoch.

Druhy palmového oleja

Najužitočnejší a najprirodzenejší je červený palmový olej. Na jej získanie sa používa šetrná technológia, pri ktorej väčšina užitočné látky je uložený. Tento olej má červenú farbu kvôli vysokému obsahu karoténu (ktorý dáva paradajkám oranžovú a červenú farbu).

Červený palmový olej má sladkastú chuť a vôňu. Vedci prišli na to, že pri procese rafinácie palmového oleja sa z neho uvoľňujú prospešné látky. A surový červený palmový olej obsahuje obrovské množstvo prospešných látok. Popísané prospešné vlastnosti palmový olej sa vzťahuje hlavne na červený palmový olej. Oddávna ho ako jedlo konzumovali domorodí obyvatelia strednej a západnej Afriky, Strednej Ameriky a Brazílie. V Afrike je červený palmový olej obľúbený ako výborná tuková surovina. Niektorí vedci tvrdia, že tento olej sa svojimi prospešnými vlastnosťami nelíši od olivového oleja, ktorý je medzi Európanmi tak populárny.

Rafinovaný a deodorizovaný palmový olej je iný produkt. Je bez zápachu a farby. Toto sa robí špeciálne pre použitie v potravinárskom priemysle. Existuje GOST R 53776-2010, ktorý špecifikuje požiadavky na jedlý palmový olej. Tento olej má rovnaké prospešné vlastnosti ako červený palmový olej, ale v oveľa menšom množstve.

Existuje ďalší druh palmového oleja, ktorý sa používa na výrobu kozmetiky, mydiel a ďalších. Tento olej je päťkrát lacnejší ako iné druhy palmového oleja. Od jedlého oleja sa líši kyslo-tukovým zložením. Vďaka nízkemu stupňu čistenia obsahuje veľa škodlivých oxidovaných tukov. Stáva sa, že bezohľadní výrobcovia pridávajú takýto olej do produktov, ktoré pri konzumácii hromadia voľné radikály v ľudskom tele, čo spôsobuje onkologické ochorenia. Tiež konzumácia takého oleja vedie k tvorbe cholesterolových plakov.

Odborníci sú si istí, že niektorí výrobcovia používajú tento olej pri výrobe potravinárskych výrobkov. Keď sa hovorí o nebezpečenstve palmového oleja, majú na mysli predovšetkým práve túto možnosť. Je veľmi ťažké dostať prípad pred súd, keďže identifikácia tohto oleja vo výrobkoch je veľmi náročná, takže zatiaľ neexistujú žiadne precedensy.

Štyri mýty o palmovom oleji

Palmový olej nie je stráviteľný, pretože sa topí pri teplote vyššej ako Ľudské telo. Nie je to pravda, tuky sa vplyvom teplôt v ľudskom tele nestrávia.
Palmový olej je vo vyspelých krajinách zakázaný. Nie je to pravda, napríklad 10 % vyrobeného palmového oleja spotrebujú Spojené štáty americké.
Palmový olej sa môže používať iba v hutníckom priemysle a výrobe mydla. V skutočnosti má palmový olej širšie využitie. Dokonca je známe, že sa používal počas druhej svetovej vojny na výrobu napalmu. To však neznamená, že sa absolútne nedá použiť na jedlo.
Palmový olej sa vyrába z kmeňa palmy. Nie je to pravda, vyrába sa z dužinatej časti plodov palmy olejnej.

Či palmový olej jesť alebo nie, si každý rozhodne sám. Snažili sme sa vám poskytnúť malé informácie.

V súčasnosti sa rozšíril palmový olej, ktorého výhody a škody sa stále skúmajú a spory okolo neho pokračujú.

Použitie palmového oleja

Pre svoje zaujímavé chemické a fyzikálne vlastnosti sa palmový olej stal jedným z najbežnejších druhov rastlinných tukov na svete. Je to spôsobené aj tým, že je ľahko dostupný a veľmi lacný. Palmový olej je vysoko odolný voči oxidácii, takže ho možno skladovať po dlhú dobu.

Palmový olej sa používa najmä v potravinárskom priemysle. Používa sa pri príprave vaflí, piškót, koláčov, krémov, vyprážajú sa na ňom polotovary. Palmový olej je obsiahnutý v tavených syroch, kondenzovanom mlieku, kombinovanom masle, pridáva sa do tvarohových dezertov a tvarohu. Mnohé moderné recepty sa nezaobídu bez palmového oleja. Čiastočne nahrádzajú aj mliečny tuk. Vo všeobecnosti je jednoduchšie uviesť tie produkty, ktoré palmový olej neobsahujú, ako tie, ktoré ho obsahujú.

Palmový olej je užitočný pri niektorých chorobách. Napríklad pri problémoch so zrakom: šeroslepota, blefaritída, glaukóm, konjunktivitída a iné. Pre svoje liečivé vlastnosti sa palmový olej odporúča používať na liečbu rôznych ochorení srdca a ciev.

Výhody palmového oleja

Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku: "Je palmový olej škodlivý alebo prospešný?"

Ak hovoríme o jeho benefitoch, tak v prvom rade je potrebné zdôrazniť, že obsahuje veľké množstvo karotenoidov, najsilnejších antioxidantov, ktoré majú pre ľudský organizmus veľkú hodnotu. Karotenoidy priaznivo pôsobia na oslabené vlasy a pokožku. Preto ho používajú mnohé známe kozmetické firmy.

Palmový olej obsahuje aj veľa nenasýtených tukov: kyselinu olejovú a linolovú, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Tieto kyseliny sa podieľajú na stavbe kostí, kĺbov a sú prospešné pre zdravie pokožky.

Provitamín A zabezpečuje fungovanie zrakového analyzátora a podieľa sa na tvorbe zrakového pigmentu v sietnici.

Škody spôsobené palmovým olejom

Palmový olej je žiaruvzdorný, čo znamená, že je čiastočne spracovaný a vylúčený z ľudského tela, hlavná časť zostáva vo forme odpadu. Pokrývajú cievy, črevá a ďalšie dôležité orgány. Okrem toho je karcinogénny a zvyšuje riziko rakoviny.

Štúdie ukázali, že dojčenská výživa na báze palmového oleja spôsobuje u detí črevné problémy. Deti majú koliku častejšie a vstrebávanie vápnika je oveľa horšie, a preto kosť tvorí pomalšie.

Štatistiky Svetového fondu na ochranu prírody hovoria, že polovica všetkých balených potravín obsahuje palmový olej. Spoločnosti zvyšujú produkciu tohto oleja a na tento účel sa vyrubujú divoké tropické pralesy a na ich mieste sa vysádzajú plantáže palmy olejnej. V dôsledku odlesňovania hynú vzácne druhy živočíchov – tiež nepriame, ale škodlivé.

Čo sa stane, je palmový olej škodlivý alebo prospešný? Prekvapivo sú výhody a škody ropy porovnateľné. Napríklad vďaka nasýteným tukom oleja vznikajú pri konzumácii srdcové problémy, no zároveň obsahuje vitamíny A a E, vďaka ktorým je palmový olej užitočný pri prevencii srdcových chorôb a rakoviny. Palmový olej je však silný karcinogén a zvyšuje riziko rakoviny. Palmový olej je cenený pre obsah kyseliny linolovej, no zároveň je jej oveľa menej ako v iných olejoch. Získa sa nejaká zvláštna kombinácia škodlivých a prospešných vlastností - možno boli vedci britskí vedci alebo niekde urobili chybu? Nie, všetko je oveľa jednoduchšie – palmový olej sa dodáva v niekoľkých druhoch.

Škodlivosť palmového oleja pre detskú výživu

Palmový olej sa neodporúča používať v detskej strave, pretože detského tela nemôže z neho extrahovať užitočné látky a nie je úplne absorbovaný. A v detskej strave nie je miesto pre karcinogény. Telo dieťaťa ešte nie je pripravené na tento druh stresu. Snažte sa preto svojim deťom nedávať produkty s obsahom palmového oleja.

Druhy palmového oleja

Najužitočnejší a najprirodzenejší je červený palmový olej. Na jeho získanie sa používa šetrná technológia, pri ktorej je zachovaná väčšina prospešných látok. Tento olej má červenú farbu kvôli vysokému obsahu karoténu (ktorý dáva mrkve oranžovú a paradajkám červenú).

Červený palmový olej má sladkastú chuť a vôňu. Vedci prišli na to, že pri procese rafinácie palmového oleja sa z neho uvoľňujú prospešné látky. A surový červený palmový olej obsahuje obrovské množstvo prospešných látok. Popísané prospešné vlastnosti palmového oleja sa týkajú najmä červeného palmového oleja. Oddávna ho ako jedlo konzumovali domorodí obyvatelia strednej a západnej Afriky, Strednej Ameriky a Brazílie. V Afrike je červený palmový olej obľúbený ako výborná tuková surovina. Niektorí vedci tvrdia, že tento olej sa svojimi prospešnými vlastnosťami nelíši od olivového oleja, ktorý je medzi Európanmi tak populárny.

Existuje ešte jeden druh palmového oleja – technický, ktorý sa používa na výrobu kozmetiky, mydla a mnoho ďalšieho. Tento olej je päťkrát lacnejší ako iné druhy palmového oleja. Od jedlého oleja sa líši kyslo-tukovým zložením. Vzhľadom na nízky stupeň čistenia obsahuje priemyselný palmový olej množstvo škodlivých oxidovaných tukov. Stáva sa, že bezohľadní výrobcovia pridávajú takýto olej do iných produktov, ktorých konzumácia spôsobuje hromadenie voľných radikálov v ľudskom tele, spôsobujúce rakovinu. Konzumácia priemyselného palmového oleja tiež vedie k tvorbe cholesterolových plakov.

Odborníci sú presvedčení, že niektorí výrobcovia používajú pri výrobe potravinárskych výrobkov priemyselný palmový olej. Je však veľmi ťažké dostať prípad pred súd, pretože identifikácia tohto oleja vo výrobkoch je veľmi náročná, takže zatiaľ neexistujú žiadne precedensy.

Keď sa hovorí o nebezpečenstvách palmového oleja, majú na mysli najmä priemyselný olej. Musíte však pochopiť, že pri nákupe produktov, ktoré obsahujú palmový olej, je vysoká pravdepodobnosť, že získate produkt, ktorý obsahuje technický olej.

Štyri mýty o palmovom oleji

Palmový olej je nestráviteľný, pretože sa topí pri teplote vyššej ako je teplota ľudského tela. Nie je to pravda, tuky sa vplyvom teplôt v ľudskom tele nestrávia.

Palmový olej je vo vyspelých krajinách zakázaný. Nie je to pravda, napríklad 10 % vyrobeného palmového oleja spotrebujú Spojené štáty americké.

Palmový olej sa môže používať iba v hutníckom priemysle a výrobe mydla. V skutočnosti má palmový olej širšie využitie. Dokonca je známe, že sa používal počas druhej svetovej vojny na výrobu napalmu. To však neznamená, že sa absolútne nedá použiť na jedlo.

Palmový olej sa vyrába z kmeňa palmy. Nie je to pravda, vyrába sa z dužinatej časti plodov palmy olejnej.

Výhody a poškodenia palmového oleja sú známe mnohým. Palmový olej má množstvo prospešných vlastností, z ktorých niektoré sú dokonca jedinečné, ale to platí len pre červený palmový olej. Technický olej je veľmi škodlivý a dokonca nebezpečný. Ale, bohužiaľ, kvôli nízkym nákladom sa v súčasnosti čoraz častejšie pridáva do produktov. Nedá sa s istotou povedať, že jedlý alebo technický olej obsahuje konkrétny produkt, ktorý ste si priniesli domov z obchodu.

Priemyselný palmový olej je obzvlášť nebezpečný pre zdravie detí, preto je potrebné, ak je to možné, z jedálnička dieťaťa odstrániť produkty, ktoré palmový olej obsahujú. Či palmový olej jesť alebo nie, si každý rozhodne sám. Snažili sme sa vám poskytnúť malé informácie.

Po stáročia sa palmový olej používa na varenie. Najmä v tropickom pásme, kde je dostatok surovín na jeho výrobu. V súčasnosti je olej extrahovaný z plodov palmy olejnej veľmi populárny pri výrobe rafinovaných produktov. produkty na jedenie, pretože neobsahuje transmastné kyseliny. Je bohatá na prírodné antioxidanty vrátane vitamínov A a E. Minca má však aj druhú stranu. Dnes sa dozviete, prečo je palmový olej pre telo nebezpečný.

Prečo je palmový olej nebezpečný?

Obsahuje veľa nasýtených tukov

Zatiaľ čo produkt neobsahuje trans-tuky, olej obsahuje vysoký stupeň nasýtené tuky, ktoré sú vážne ohrozenie pre kardiovaskulárne zdravie.

Centrum pre vedu vo verejnom záujme uvádza, že palmový olej je na druhom mieste po sójovom oleji v popularite. Najviac sa používa pri výrobe rafinovaných produktov v USA. Jeho spotreba prudko vzrástla po tom, čo vláda schválila sériu zákonov na zníženie obsahu trans-tukov.

Správa z roku 2005 hovorí, že tento typ rastlinného oleja je menej škodlivý ako čiastočne hydrogenovaný olej. sójový výrobok. To ho však nezbavuje zodpovednosti za zvyšovanie hladiny cholesterolu. Na podporu zistení boli do správy zahrnuté dve metaanalýzy. Na základe výsledkov môžeme konštatovať, že palmový olej je pre telo nebezpečný.

Neskorší test vykonaný britskými vedcami na 147 dobrovoľníkoch tiež ukázal rovnako katastrofálny výsledok. Ukázalo sa, že kyselina palmová, účinná látka v oleji, výrazne zvyšuje hladinu celkového cholesterolu.

Ďalší klinická štúdia sa konalo v Holandsku. V dôsledku toho zistili, že kyselina palmitová významne zvyšuje pomer celkového cholesterolu k takzvanému „dobrému cholesterolu“, čo je všeobecne uznávaný rizikový faktor pre rozvoj srdcovo-cievne ochorenia.

Je to ťažko stráviteľné

Linda Page, Ph.D., praktizujúca naturopatka, vo svojej knihe Food for Healing uznáva, že palmový olej má množstvo prospešných vlastností. No v dôsledku čistenia stráca väčšinu prospešných látok. Proces čistenia sťažuje absorpciu oleja v gastrointestinálnom trakte črevný trakt. Z tohto dôvodu Linda Page odporúča vyhnúť sa jej. To platí najmä pre tých, ktorí trpia inými tráviacimi problémami.

Môže spôsobiť intoxikáciu

V jednom z čísel zahraničného časopisu „ Rastlinné produkty pre ľudskú výživu,“ chválili nigérijskí vedci palmový olej za to, že v čerstvej forme obsahuje množstvo prospešných látok. Tí istí výskumníci však poznamenávajú, že olej v oxidovanom stave ohrozuje fyziologické a biochemické fungovanie tela!

Priznávajú tiež, že výrobcovia spracovaných potravín oxidujú palmový olej na rôzne kulinárske účely, čo znamená, že veľká časť spotrebiteľov ho konzumuje v oxidovanom stave. Nebezpečné účinky oxidovaného palmového oleja ovplyvňujú činnosť srdca, obličiek, pečene a pľúc a negatívne ovplyvňujú aj reprodukčnú funkciu. Okrem toho vedci poznamenali, že rafinovaný olej vedie k zvýšeniu množstva voľných mastných kyselín, fosfolipidov a cerebrozidov.

Väčšina zmesí pre umelé kŕmenie obsahujú palmový olej. Je to spôsobené tým, že obsahuje kyselinu palmitovú, jednu zo zložiek materského mlieka. Okrem toho palmový olej nevyvoláva alergie a obsahuje veľké množstvo retinolu.

Len keby to bolo také jednoduché. Ako bolo uvedené, spracovaný palmový olej má vysoká teplota topenie, preto sa s ním nedokáže vyrovnať nielen tráviaci systém dieťaťa, ale ani dospelého. Výsledkom je, že malý organizmus nie je schopný získať zamýšľaný úžitok z tohto produktu. A ak vezmete do úvahy jeho schopnosť absorbovať a odstraňovať vápnik, nevyhnutný pre plnohodnotný rast a vývoj kostí. Takýmto potravinám by ste sa mali vo všeobecnosti vyhýbať! Domáca pediatria tieto závery len potvrdila klasifikáciou dojčenskej výživy s obsahom palmového oleja medzi potenciálne nebezpečné potravinové produkty.

U dieťaťa môže palmový olej spôsobiť:

Vyplavovanie vápnika z tela;
Predĺžená kolika;
Častá regurgitácia.

Nenechajte sa viesť marketingovými hlúposťami. Prečítajte si ešte raz o nebezpečenstvách palmového oleja pre organizmus pred kŕmením dieťaťa umelou výživou, ktorá obsahuje tento prvok. Vedci a pediatri jednomyseľne tvrdia, že vyvíjajúce sa telo nie je pripravené na stres, ktorým sú.

Môžem jesť potraviny s palmovým olejom?

Našťastie palmový olej v našej domovine ešte nedosiahol takú celosvetovú obľubu, akú má napríklad v USA. Napriek tomu trh pomaly zaplavujú rafinované produkty s obsahom tejto zložky. Okolo ktorej sa vedú búrlivé debaty. Čo je na tomto zámorskom zázraku väčším prínosom alebo škodou? Niekto hovorí, že viac výhod! Iní varujú, že občania by sa mali vyhýbať výrobkom s obsahom palmového oleja. Komu veriť?

Priznajme si to. Palmový olej je naozaj veľmi užitočný produkt iba ak nebol podrobený starostlivému spracovaniu a viacúrovňovému čisteniu. Tento olej možno nájsť na regáloch niektorých obchodov, ale jeho cena odstrašuje bežných ľudí. Olej používaný veľkými výrobcami potravín je spravidla predbežne podrobený ťažkému spracovaniu a oxidácii. Výsledkom je, že po užitočných komponentoch nezostane ani stopa.

Preto neohrozujte svoje zdravie a zdravie svojich blízkych. Ak je to možné, vyhýbajte sa potravinám, ktoré obsahujú tento druh rastlinného tuku. Alebo aspoň znížiť ich spotrebu na minimum.

Environmentálne dôsledky výroby palmového oleja

Veľké oblasti tropických lesov a iných ekosystémov s vysokou ochranárskou hodnotou boli vyčistené, aby uvoľnili miesto pre rozsiahle plantáže palmy olejnej. V dôsledku toho boli zničené potenciálne biotopy mnohých ohrozených druhov vrátane nosorožcov, slonov a tigrov. V niektorých prípadoch rozšírenie plantáží viedlo k vysťahovaniu obyvateľov lesa!

Zakladanie rozsiahlych monokultúrnych plantáží palmy olejnej má množstvo negatívnych vplyvov na životné prostredie.

Dve najzávažnejšie sú:

Veľkoplošné premeny lesov;
Ničenie biotopov pre ohrozené druhy.

Medzi ďalšie dôsledky takýchto činností patria:

Erózia pôdy;
Znečistenie vzduchu;
Znečistenie pôdy a vody;
Zmena klímy.

Jednou z najbežnejších zložiek potravín na trhu je palmový olej, ktorý všetky sa stretli v produktoch, ale málo o ňom vedia.

Je to také škodlivé a dá sa to konzumovať? Skúsme na to prísť. O nebezpečenstvách a výhodách palmového oleja v potravinách si povieme v tomto článku.

Vážení čitatelia! Naše články hovoria o typických spôsoboch riešenia právnych problémov, ale každý prípad je jedinečný.

Ak chcete vedieť ako presne vyriešiť váš problém - kontaktujte formulár online poradcu vpravo alebo zavolajte bezplatná konzultácia:

Čo je to?

Palmový olej je vyrobený produkt z plodov palmy olejnej(Eleis z Guiney).

Hlavné miesta, kde sa palma olejná pestuje na poľnohospodárske účely, sú:

Indonézia;
krajiny západnej a strednej Afriky;
Malajzia.

Hlavným dodávateľom ropy na medzinárodný trh je Malajzia, takmer 100 % palmového oleja na ruskom trhu predstavujú výrobky z tejto krajiny.

Zvláštnosťou palmy olejnej je, že na rozdiel od iných druhov rastlinného oleja sa palmový olej nezískava zo semien, ale z mäkkého ovocia.

To umožňuje produkciu oveľa väčších objemov produktov – produktivita jedného hektára palmy olejnej 8-krát vyššia ako jeden hektár zaberá slnečnica.

Vďaka tomu je lacnejšia na výrobu a rozšírila sa ďaleko od pestovania tejto poľnohospodárskej plodiny.

Druhy

V závislosti od suroviny existujú dva typy produktov z palmy olejnej:

Záležiac na výrobných technológií Palmový olej sa delí na rôzne frakcie používané v potravinárskom priemysle:

palmový stearín;
štandardný palmový olej;
palmový oleín.

Všetky druhy sa používajú v potravinárskom priemysle a líšia sa bodom topenia, obsahom tuku, koeficientom stráviteľnosti a aplikačnými vlastnosťami.

Prečo sa pridáva?

Palmový olej má najširšie spektrum aplikácie v potravinárskom priemysle. Vďaka nízka cena a jeho vlastnosti sa pridávajú k produktom na rôzne účely:

náhrada mliečneho tuku;
náhrada kakaového masla;
na rozšírenie rôznych produktov;
na výrobu rôznych špeciálnych tukov;
V čistej forme ako olej na vyprážanie.

Hlavnou výhodou palmového oleja pre potravinársky priemysel je jeho lacnosť v porovnaní s analógmi: rastlinné a mliečne tuky. Je to vďaka nízkej cene, že dobyla svetový trh s potravinami vrátane Ruska.

Aká je škoda potravinárskej prídavnej látky E330? Zistite to od našich.

Vlastnosti

Prečo pridávajú? Hlavné vlastnosti oleje sú:

Je z toho nejaký prínos?

Napriek zlej povesti, výhody pre Ľudské telo Palmový olej má stále určité výhody, v mnohých ohľadoch je zdravší ako mliečne tuky, ktoré sa ním nahrádzajú.

Medzi prospešné vlastnosti palmového oleja patria:

Zaznamenajte obsah vitamínu E, ktorý je vo vegetácii mimoriadne vzácny. Má tiež extrémne vysoký obsah vitamínu A. Vďaka tomu produkty z palmy olejnej pomáhajú bojovať proti starnutiu pokožky, kožné ochorenia a voľných radikálov, ktoré spôsobujú rakovinu. Olej je prospešný pre svalový systém, zrak a sexuálne funkcie.
Podľa niektorých zdravotníckych organizácií palmový olej neobsahuje cholesterol, čo má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém osoba.
Palmový olej obsahuje opäť ubichinón a plastochinón prospešné pre kardiovaskulárny systém.
Ak ignorujeme potravinársky priemysel, môžeme si všimnúť, že palmový olej našiel široké uplatnenie v kozmeteológii a medicíne vďaka svojim priaznivým vlastnostiam: dobré pre pokožku a vlasy a podporuje hojenie rán.

Aká je škoda?

Palmový olej však napriek svojim blahodarným vlastnostiam zostáva produktom, o ktorého používanie bojujú nielen sociálni aktivisti, ale aj niektoré štáty. zakázané používanie týchto poľnohospodárskych produktov v potravinárskom priemysle.

Odporcovia palmového oleja uvádzajú tieto argumenty:

Spotreba palmového oleja znižuje vstrebávanie vápnika u dojčiat o 20 % alebo viac. Použitie palmového oleínu v dojčenskej výžive teda narúša funkciu čriev a môže viesť k dysfunkcii čriev a črevná kolika kvôli vlastnostiam tela dojčiat. Preto je potrebné vyhnúť sa používaniu prípravkov s neštruktúrovaným palmovým olejom (štruktúrovaný olej alebo beta palmitát sa nachádza v drahších prípravkoch a jeho obsah nemá na detský organizmus prakticky žiadny vplyv).
Palmový olej obsahuje len 5% nenasýtených mastných kyselín, a v zeleninový olej ich obsah dosahuje 75 %. Preto palmový olej prináša podstatne menej benefitov ako slnečnicový či iné druhy rastlinných tukov.
Veľké množstvo nasýtených tukov obsiahnutých v palmovom oleji ho svojimi vlastnosťami a škodlivosťou podobá maslu. Nasýtené tuky viesť k rozvoju kardiovaskulárnych ochorení, ktorý kompenzuje nedostatok cholesterolu v palmovom oleji.
palmový olej menej ľahko absorbovateľné ľuďmi, v dôsledku čoho je telo podstatne viac zamorené toxínmi ako pri konzumácii rastlinných olejov.

Výhody a škody palmového oleja sú takmer rovnaké, čo mu umožňuje mať takú kontroverznú povesť.

Kde je uložený?

Do akých produktov sa pridávajú?

Teraz je palmový olej na ruskom trhu možno nájsť v obrovských množstvách rôzne produkty výživa.

V tej či onej forme sa používa v:

rôzne druhy mliečnych výrobkov (margaríny, nátierky, syry a tvarohové výrobky, kondenzované mlieko atď.);
a cukrovinky;
majonéza a majonézové omáčky;
lupienky;
lacné instantné jedlá (kaša, rezance, pyré atď.);
klobásy;
mrazené výrobky.

Takmer každý výrobok, ktorý používa mliečne tuky alebo je vyprážaný, môže obsahovať stopy palmového oleja ako lacnú náhradu drahších druhov tukov: mliečnych a rastlinných.

Ako rozpoznať v produktoch?

V prvom rade si samozrejme treba dať pozor na balenie produktu. Palmový olej na etiketách zvyčajne uvedené v zložení Ako:

Palmový olej;
alebo skryté za slovami „rastlinný tuk“ alebo „rastlinný olej“.

Musíte tiež venovať pozornosť:

Ak musíte jesť jedlo v podmienkach, kde nie je možné študovať zloženie (napríklad v kaviarni), potom môžete určiť palmový olej v produkte chuť(syry obsahujúce rastlinné tuky majú „mydlovú“ chuť).

Alebo vizuálne – napríklad na kúsku zmrzliny rozotrenej prstami zvyšný filmový efekt naznačuje prítomnosť palmového oleja.

Ktoré produkty ho nemajú?

Produkty rizikovej skupiny zvyčajne neobsahujú palmový olej: mlieko, kefír a prírodný tvaroh. Ak mliečny výrobok je podliehajúce skaze, potom je v ňom prítomnosť palmového oleja prakticky vylúčená.

Prirodzene, prírodné produkty, ktoré neboli spracované (mäso, med, zelenina, ovocie atď.), palmový olej neobsahujú.

O škode a prospechu palmový olej v tomto videu:

Zoznam výrobcov, ktorí nepoužívajú palmový olej

Zoznam výrobcov používajúcich palmový olej zahŕňa svetoznáme potravinárske koncerny a slávny v ZSSR továrne s populárnymi značkami.

Ale nájsť výrobcov, ktorí nepoužívajú rastlinné tuky ako náhradu mlieka, je oveľa ťažšie.

Patria sem najmä:

Korenovský závod na konzervovanie mlieka (kondenzované mlieko, zmrzlina, jogurty);
Kiprinsky mliečny závod (maslo, syr);
Wimm Bill Dann (dojčenská výživa Agusha);
UNIVITA (ochranná známka "Laime");
„Vkusville“ (ochranná známka „Izbenka“);
"Bieloruský export" (ropa).

Ako si vybrať mlieko bez neho?

Ako vieš, že to v zložení nie je? Pri výbere iba z mliečneho tuku treba venovať pozornosť na:

cena, keďže na výrobu 1 kg prírodného syra sa spotrebuje 10 kg mlieka;
názov - bez tvarohu, syrových výrobkov atď.;
zloženie uvedené na etikete.

Pri výbere maslo je tiež potrebné venovať pozornosť zloženiu uvedenému na etikete (iba krém od prírodný produkt), a tiež vziať do úvahy:

cena - nízka cena zaručuje dostupnosť rastlinných tukov, čím lacnejšie, tým viac palmového oleja;
obsah tuku - najmenej 70% pre prírodný produkt;
názov a súlad s GOST.

mýty

Najbežnejšie mýty o palmovom oleji sú:

V súčasnosti je takmer nemožné vyhnúť sa konzumácii palmového oleja, pretože ho môže obsahovať takmer každý potravinový výrobok. Jeho spotrebu ale môžete znížiť uprednostňovaním drahšie prírodné produkty.

Ako zistiť dostupnosť palmový olej v mliečnych výrobkoch? Zistite to vo videu:

Palmový olej sa získava z plodov palmy olejnej a používa sa na varenie po celom svete. Jeho výroba však môže byť škodlivá pre životné prostredie, a preto sa v západných krajinách začali objavovať produkty označené ako „bez palmového oleja“.

V Rusku sa takáto značka tiež objavila, ale z iného dôvodu. Hororové príbehy o palmovom oleji sú tu obľúbené: od novinárov, poslancov Štátnej dumy a dokonca aj predstaviteľov potravinárskeho priemyslu môžete počuť, že palmový olej sa nestrávi a nevylučuje z tela, bráni deťom vstrebávať vápnik, poškodzuje cievy a dokonca spôsobuje rakovinu.

Zaoberme sa týmito mýtmi oddelene.

"Nestráviteľné"

Palmový olej, ako každý iný olej alebo tuk, sa v črevách rozkladá na glycerol a mastné kyseliny. „Ak je človek zdravý a jeho pankreas produkuje dostatok lipázy, trávenie a vstrebávanie sa blíži k 100 percentám,“ hovorí gastroenterológ Alexey Paramonov. - Ak je lipázy málo, prebytočný olej sa dostane do výkalov.

Príkladom olejov, ktoré sa nevstrebávajú v črevách, sú vazelína a strojový olej. Nazývajú sa však oleje iba kvôli ich vonkajšej podobnosti, chemicky sú to uhľovodíky. Príroda neočakávala, že budeme prijímať ropné produkty, a poskytla enzýmy len pre oleje a tuky rastlinného a živočíšneho pôvodu.

“Zhoršuje kvalitu detskej výživy”

Je pre deti škodlivé jesť umelé mlieko s palmovým olejom? Do detskej výživy sa nepridáva samotný olej, ale z neho izolovaná kyselina palmitová, a to preto, aby sa reprodukovalo zloženie ľudského materského mlieka, kde sa táto kyselina tiež nachádza.

Existujú štúdie, ktoré dokazujú, že výživa s kyselinou palmitovou z palmového oleja je menej stráviteľná ako detská výživa bez nej. Kyselina z palmového oleja tvorí s vápnikom nerozpustné zlúčeniny, ktoré sa z tela dieťaťa vylučujú stolicou.

Ale nasledujúca pozícia už nie je mýtus:

Škodlivý pre životné prostredie

Ruské médiá si len zriedka pamätajú, že produkcia palmového oleja je spojená s vážnou environmentálnou hrozbou.

Aby sa rozšírili plantáže palmy olejnej, južná Ázia ničí tropické pralesy, ktoré sú domovom ohrozených druhov, ako sú orangutany a tigre sumatranské. Ľudia trpia aj vinou bezohľadných výrobcov. V Malajzii farmári pri klčovaní nových lesných oblastí spálili stromy a vysušili rašelinové močiare, čo nakoniec viedlo k hrozným požiarom na ostrovoch Sumatra, Borneo a Jáva.