Užitočnosť húb pre telo. Ako sú rôzne huby užitočné a škodlivé pre ľudské telo? Užitočné vlastnosti húb

Hubárska sezóna sa už začala. Zaľúbenci už nazbierali líšky, či dokonca biele, pri košíku, je čas premýšľať - aké výhody prinesú telu, ako ich jesť, aby sa všetky užitočné látky absorbovali? Na tieto otázky odpovedala Natalie Makienko, odborníčka na výživu, tvorkyňa autorskej metódy na zmenu stravovacích návykov a zakladateľka online projektu Prirodzená strava.

Výhody húb

Mnoho ľudí miluje huby, a to zaslúžene. Je to jeden z najkvalitnejších zdrojov rastlinných bielkovín. Až 5 g bielkovín na 100 gramov produktu. Je veľa druhov húb a ich zloženie je všade iné. Nie je možné podrobne hovoriť o hubách ako o celej skupine produktov - rôzne druhy húb majú rôzne vlastnosti. Ale vo všeobecnosti je zdrojom rastlinných bielkovín. Mnohé druhy húb obsahujú až 18 aminokyselín, vitamíny skupiny B, A, D, E, K, zinok, chróm a ďalšie pre telo potrebné mikroelementy.

Toxicita

Najnepríjemnejšou vlastnosťou húb je, že hromadia toxické látky. Preto je veľmi dôležité vedieť, kde rástli konkrétne huby, ktoré budete jesť: v ekologicky čistom lese, pri diaľnici, neďaleko tovární.

Dôležité je huby dôkladne zahriať – nevieme, ako rástli, kde boli zberané, ako boli skladované a prepravované. Dávajte pozor na triedu húb, napríklad volnushki, mliečne huby, smrže - podmienečne jedlé huby. Treba ich uvariť aspoň v dvoch vodách, aspoň 20 minút. Často vyžadujú namáčanie.

Konzervované huby sa odporúča vylúčiť zo stravy, pretože sa zvyšuje rizikový faktor otravy a prebytok toxínov, ktoré sa v dôsledku technológie samotného procesu nevyhnutne dostávajú do konzervovaných potravín. Nakoniec, ak sa v hubách nevyznáte, nie je vhodné ich zbierať sami.

Najužitočnejšie

Shiitake huby. Svojimi vlastnosťami ich možno priradiť k superpotravine – ide o koncentrát živín. Navyše je ich dosť v malom množstve na to, aby ste dostali všetky stopové prvky – napríklad pridajte pár kúskov do polievky. Dobre posilňujú pečeň a reprodukčný systém, znižujú cholesterol. A čo je veľmi dôležité, shiitake pomáha odstraňovať toxické zlúčeniny z tela.

S čím kombinovať

Huby nie sú pre telo jednoduchým produktom na asimiláciu. Ich strávenie nám trvá rovnako dlho ako červenému mäsu. Aby ste uľahčili asimiláciu húb, musíte ich najskôr jesť na obed, pretože počas dňa máme vrchol tráviacej aktivity. Po druhé, nekombinujte s inými zdrojmi bielkovín, teda s mäsom, rybami, strukovinami. Výbornou prílohou k hubám je zelenina, bylinky, celozrnné obilniny (chlieb, cestoviny), ale aj ryža. Upozorňujeme, že zemiaky s hubami si nemusia zakazovať ani tí, ktorí schudnú.

Optimálne množstvo húb treba prediskutovať s každou osobou individuálne. Neexistuje jedno odporúčanie pre každého, treba vychádzať zo zdravotného stavu konkrétneho človeka, jeho stravy. Je dôležité zvážiť príznaky, množstvo iných zdrojov bielkovín v strave a niektoré ďalšie nuansy.

Samostatne poznamenávam, že pre deti do 10 - 12 rokov je lepšie nezaradiť huby do svojej stravy. Po prvé, v hubách existuje riziko toxických látok a ťažkých kovov. Po druhé, detský tráviaci systém nie je zrelý, deti jednoducho nemajú dostatok enzýmov na kvalitné trávenie a asimiláciu húb.

Vyprážané zemiaky s hríbmi

Foto: Reštaurácia "Shinok"

Recept Eleny Nikiforovej, šéfkuchárky reštaurácie Shinok

1 kg zemiakov
200 g čerstvých hríbov
200 g cibule
200 ml rastlinného oleja

Krok 1. Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na okrúhle plátky.

Krok 2. Smažte huby ošípané v samostatnej panvici.

Krok 3. Samostatne smažte cibuľu.

Krok 4. Vložte zemiaky do predhriatej panvice s rastlinným olejom. Keď sú zemiaky hotové, pridajte k nim osmažené huby a cibuľu.

Krok 5. Miešajte a pokračujte v smažení na hubovú chuť zemiakov. Soľ.

Krok 6. Zemiaky s hubami dáme na tanier a posypeme nasekaným kôprom.

Lesné huby nie sú len duševnou maškrtou, ale aj spôsobom, ako si na jeseň udržať zdravie tela. Existuje dokonca aj metóda liečby hubami - fungoterapia, hovorí odborník na výživu-gastroenterológ Svetlana Berezhnaya. Nemyslite si zle, budeme hovoriť len o bezpečných jedlých hubách. Dúfame tiež, že hubám rozumiete, viete ich variť a o botulizme ste už veľa počuli.

Porcini huby sú dobré pre srdce

Porcini huby sú šampiónmi mycélia v užitočných bielkovinách. V kilograme hríbov je viac bielkovín ako v kuse hovädzieho mäsa rovnakej hmotnosti. Ale tuku je veľmi málo. Čo priaznivo odlišuje porciu dusených hríbov od vyprážaného rezňa.

Odborníci na výživu však zároveň trvajú na tom, že huby ošípané sú nezávislé a rozmarné jedlo. Mäsové bielkoviny sa dostávajú do „konfliktu“ s hubovými proteínmi: v dôsledku toho môže začať „revolúcia v žalúdku“ a vôbec nie zamat.

Škrob brzdí už aj tak dlhý proces trávenia bielkov. Takže zemiaky nie sú najužitočnejšou prílohou pre tieto huby. Biele bielkoviny (ospravedlňujeme sa za tautológiu) sa najlepšie vstrebávajú s pomalými sacharidmi, ako je nespracovaná ryža. Takže vynikajúce sicílske jedlo - "rizoto s hríbmi" je jednou z najlepších možností trávenia.

V hríboch je veľa húb "Srdcový" vitamín PP(kyselina nikotínová, „nikotín“, ako hovoria lekári), čo dokazuje ich výhody lesné huby pre ľudské telo. Lekár-kardiológ Tamara Ogieva verí, že polievka z čerstvých hríbov je veľmi dobrá pre jadrá - na posilnenie stien myokardu.

Je tu tiež veľa hríbov soli železa. Preto je pohánka s hubami výborným prostriedkom na prevenciu anémie z nedostatku železa.

Obsahujú tiež zinok, jód, meď a vitamín B1- potrebné na udržanie imunity.

Mliečne huby proti Kochovým paličkám

Tieto jesenné lesné huby - chrumkavé, silné, voňavé - sú skvelé nasolené aj namáčané a vyprážané v kyslej smotane. Medzi hubami sú špeciálne – poskytujú nášmu telu prospešné baktérie a sú prakticky jediným zdrojom „slnečného“ vitamínu D neživočíšneho pôvodu (zvyčajne ho získavame z mliečnych výrobkov a tresčej pečene).

V ľudová medicína nakladané mliečne huby sa považujú za jednu z lepšie prostriedky prevencia obličkových kameňov. Bioaktívne látky týchto húb zabraňujú tvorbe urátov a aksalátov (to sú odlišné typy obličkové kamene).

Mliečne huby obsahujú aj látky podobné antibiotikám, ktoré brzdia množenie Kochových tyčiniek a posilňujú sliznicu priedušiek a pľúc. Preto v období prechladnutí pôjde slané vedro mliečnych húb s ranou.

Lišky – prírodné antibiotiká

Odborníci tieto huby nenazývajú inak ako „typická antibiotická huba“. Vďaka veľkým dávkam stimuluje fungovanie orgánov imunitného systému, napríklad sleziny vitamíny A, B1, B2, zinok a selén. Existuje aj výskum, že lišajníky sú prospešné pri cukrovke, čo hovorí aj o prospešnosti húb pre ľudský organizmus.

Mimochodom, líšky sú jedinou hubou, ktorá nehromadí rádioaktívne látky. Naopak, rádionuklidy z tela odstraňuje.

DÔLEŽITÉ!

Škody a výhody lesných húb: komu a kedy s nimi zaobchádzať opatrne

Svetlana Berezhnaya, odborník na výživu-gastroenterológ, lekár najvyššej kategórie:

Žiadne huby by sa nemali podávať deťom mladším ako 6 rokov, dokonca aj úplne jedlé huby môžu poškodiť telo dieťaťa.

Nejedzte huby s pikantným zápalové procesy v tráviacom systéme (gastritída, vredy, pankreatitída, problémy s pečeňou).

Nejedzte solené a vyprážané huby, ak ste náchylní na poruchy stolice.

Snažte sa nezbierať staré „prezreté“ lesné huby – v ich klobúkoch a nohách (aj keď nie sú červivé) je menej bielkovín a vitamínov a viac solí ťažkých kovov.

Pripoj sa k nám!

Jeseň je pre hubárov dlho očakávaným obdobím: sú pripravení cestovať ďaleko, celé hodiny sa túlať lesom a radovať sa z každého nového nálezu.

Ľudia dlho považovali huby len za chutný doplnok stravy – a nič viac. Dnes vedci a lekári hovoria, že huby majú okrem gastronomickej hodnoty aj iné prednosti. Poďme zistiť, ako sú huby užitočné.

Všetky huby sú rozdelené do štyroch skupín:

Jedlé;
Podmienečne jedlé;
Nejedlé;
Jedovatý.

Hneď sa dohodneme, že v tomto materiáli budeme hovoriť iba o jedlých hubách. Môžu byť divoké aj kultivované, to znamená, že ich pestujú ľudia v umelých podmienkach.

Nákupom pestovaných húb v obchode si môžeme byť istí ich bezpečnosťou. V lese si naopak musíme dávať veľký pozor na to, čo dávame do košíka, a huby zbierať len na ekologicky čistých miestach.

Výdatné a zdravé

✔ Huby majú vysokú nutričnú hodnotu: po zjedení akéhokoľvek hubového jedla človek na dlhú dobu cíti sa plný a energický. Dokonca sa im vtipne hovorí „lesné mäso“.

✔ Huby sú absolútnymi šampiónmi v obsahu bielkovín na jednotku hmotnosti. Sušené huby majú najvyššiu mieru.

✔ Huby sú zároveň nízkokalorické, pretože obsahujú menej ako 1 % tuku. Túto hubu vynikajúcej kvality používajú odborníci na výživu pri pôstnych diétach.

✔ Huby obsahujú veľké množstvo užitočných aminokyselín a významný prísun minerálov ako fosfor, draslík, horčík.

✔ Huby sú bohaté na vitamíny skupiny B, najmä vitamín B1 – jeho obsah je oveľa vyšší ako v obilninách a zelenine.

✔ Huby obsahujú aj veľa vitamínu PP (niacín), vitamíny A, D a také dôležité stopové prvky ako zinok, jód, železo, fosfor, vápnik a meď.

✔ Mimoriadne cenné sú vo svojom zložení látky ako β-glukány - jeden z typov polysacharidov, ktoré majú stimulačný účinok na imunitný systém osoba.

Divoké huby - zaujímavé fakty.

Biely hríb alebo hríb

Tento kráľ húb dostal názov „biely“ z nejakého dôvodu: dužina huby pri krájaní nestmavne, ale po tepelnom spracovaní a vysušení získa výraznú bielu farbu.

Hríb je skvelý na varenie, vyprážanie, sušenie, nakladanie. Je bohatý na bielkoviny, ktoré sa najlepšie vstrebávajú (o 80 %) zo sušených húb.

Pozor, nepomýliť si hríb s jeho nejedlou obdobou, hríbom žlčníkom. Tá na reze okamžite stmavne, má horkastú pachuť a ružový nádych špongie pod uzáverom.

Mliečne huby

Mliečne huby zvyčajne rastú vo veľkých rodinách alebo „hromadách“, odtiaľ ich názov. Mliečne huby preferujú nízke teploty a zbierajú sa koncom leta - začiatkom jesene.

Pred konzumáciou by mali byť mliečne huby dlho namočené v slanej vode a niekoľkokrát ju zmeniť, aby sa odradila horká chuť. Potom sa mliečne huby uvaria a osolia. Je s nimi veľa starostí, ale stojí to za to.

Za starých čias sa mliečne huby solili v sudoch: chrumkavé solené huby a koláče s mliečnymi hubami boli obľúbenou pochúťkou našich predkov.

líšky

Lišky vďačia za svoj názov charakteristickej svetložltej alebo sýtooranžovej farbe týchto húb, ktorá pripomína farbu líšky. Zbierať ich môžete od začiatku leta do neskorej jesene.

Lišky sa môžu vyprážať, soliť a nakladať, nemali by sa však sušiť – strácajú vodu, ich dužina sa časom stáva „gumenou“ a nie je možné ju jesť.

Butterlets

Motýle dostali svoje meno podľa svojich mastných a klzkých hnedých čiapok. Rastú v ihličnatých lesoch, na piesočnatých a vápenatých pôdach. Milujú okraje, dobre osvetlené slnkom.

Olej je považovaný za afrodiziakum, dodáva človeku elán a silu. Šupka huby obsahuje silné prírodné antibiotiká, preto je najlepšie ju pri čistení neodstraňovať. Maslová zelenina je varená, vyprážaná, nakladaná.

Medové huby

Medové huby najčastejšie rastú na pňoch vo veľkých rodinách. Milovníci medových húb by si mali dať pozor, aby ich odlíšili od falošných, nejedlých „bratov“. Tieto majú jasnejšiu, sýtejšiu farbu čiapky, pod ktorou nie sú žiadne šupiny a sukňa, charakteristické pre pravé medové agariky.

Medové huby sú skvelé na nakladanie, prípravu teplých jedál a studených hubových pochutín.

Hríb

Rastie pod brezami, alebo skôr v ich koreňoch (niekedy v koreňoch osiky a topoľa). Huba veľmi rýchlo dozrieva a tiež rýchlo starne – stmavne a zmokne. Takže po zbere hríbov by sa ich čistenie a varenie nemalo odkladať na zajtra.

Vláknina hríba je schopná odstraňovať toxíny z tela a táto huba priaznivo pôsobí aj na funkciu obličiek.

Hríb alebo ryšavka rastie v húštinách osiky, odtiaľ názov. Hríb, ale aj hríb si môžeme pomýliť s hríbom trpkým (horký), ktorý má horkastú chuť, sieťovinu na nohe a schopnosť na reze sfarbiť do ružova (hríb stmavne alebo zmodrie ).

Táto huba sa môže konzumovať v akejkoľvek forme (vyprážať, variť, soľ, nakladanie), a aby pri varení nestmavla, je vopred namočená v 0,5% roztoku kyseliny citrónovej.

Ryzhik

Ryzhik zaujíma popredné miesto medzi hubami z hľadiska chuti a nutričných vlastností. Červená Camelina obsahuje unikátnu prírodnú antibiotickú látku laktarioviolin, ktorá inhibuje rast Kochovho bacila v ľudskom tele, ktorý spôsobuje tuberkulózu.

Pred použitím nie je potrebné huby namáčať, stačí klobúčiky očistiť od nečistôt utretím vlhkou handričkou a potom zaliať vriacou vodou. Ryzhiks sú solené, nakladané, varené a vyprážané, sušené.

Russula

Russula je možno najbežnejšia z húb. Má veľa odrôd, medzi ktorými sú obe jedlé, niektoré možno dokonca konzumovať surové a jedovaté. Ak máte pochybnosti o hube, je lepšie ju nebrať.

Sú to šampiňóny, hliva ustricová, shiitake, hľuzovky. Výhoda pestovaných húb oproti divo rastúcim je zrejmá: sú šetrné k životnému prostrediu, nedajú sa otráviť a dajú sa zbierať po celý rok.

Hliva ustricová

Hliva ustricová alebo hliva ustricová (v anglicky hovoriacich krajinách hliva ustricová) rastie v prírode a je pestovaná v umelých podmienkach.

Konzumujú sa len mladé exempláre (výhradne po tepelnej úprave), pretože dužina hlivy časom vysychá, vlákna tvrdnú a hrubnú.

Hliva ustricová je prirodzeným zdrojom lovastatínu, ktorý znižuje hladinu cholesterolu v krvi a užívanie týchto húb pomáha odstraňovať toxíny a rádionuklidy z ľudského tela.

Hľuzovky

Hľuzovka je vzácna, vynikajúca a drahá pochúťka. Má jedinečnú chuť a špecifickú vôňu. Široko sa používajú na výrobu omáčok a prísad do rôznych jedál.

Okrem jedinečných kulinárskych kvalít majú hľuzovky veľké množstvo antioxidačných látok, vlákniny, feromónov, ktoré zvyšujú náladu a zlepšujú celkové emocionálne pozadie.

Šampiňón

Šampiňóny stretávame na pultoch obchodov častejšie ako iné huby. Môžu byť pečené, vyprážané, varené a dokonca aj konzumované surové, keď sú pridané do šalátu.

Japonskí vedci zistili, že huby, podobne ako hliva ustricová, obsahujú zvýšené množstvo arginínu a lyzínu – aminokyselín, ktoré priaznivo pôsobia na ľudskú pamäť. V boji proti sa používa netoxické antibiotikum compestrín nachádzajúce sa v hubách Staphylococcus aureus a pôvodcom týfusu.

Shiitake

Shiitake alebo japonská lesná huba bola prvýkrát použitá ako jedlo v Japonsku a Číne. V zložení týchto húb sa nachádza veľké množstvo koenzýmov, ktoré sa používajú v kozmeteológii na omladenie pokožky.

V čínskej medicíne je extrakt z týchto húb považovaný za výborný prostriedok na zvýšenie dlhovekosti. Na jej základe sa vyrábajú rôzne doplnky výživy vo forme kapsúl, tabliet a tinktúr.

Šitake klobúky sa bežne jedia. Pripravujú sa z nich polievky, omáčky, voňavé prílohy k mäsu a rybám, v Číne a Japonsku sa dokonca konzumujú surové.

Huby si vyžadujú pozornosť

Zistili sme, ako sú huby užitočné, ale existujú aj kontraindikácie ich použitia. Nemali by sa napríklad podávať deťom do 14 rokov – chitín obsiahnutý v hubách je ťažko stráviteľný.
Z rovnakého dôvodu by sa dospelí, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, nemali nechať unášať hubami.
S nepochybnými výhodami húb by ste mali byť opatrní pri ich zbere a príprave. A samozrejme nepreháňajte množstvo tohto úžasne chutného produktu.

Huby sú jedinečným produktom, ktorý človeku dáva príroda. Boli dostatočne preštudované, ale zdá sa, že diskusia o nebezpečenstvách a výhodách húb sa nikdy nezastaví. Jedinečnosť produktu spočíva v zložení, avšak okrem obrovského množstva užitočných látok môžu niektoré huby obsahovať jedy, toxíny, soli ťažkých kovov a mnoho ďalších látok, ktoré môžu spôsobiť značné poškodenie ľudského zdravia a dokonca aj zabiť.

Huby obsahujú veľa živín, no väčšina z nich sa pri varení zničí.

Zloženie rôznych húb bolo dôkladne študované v mnohých laboratóriách po celom svete. Vďaka obsahu veľkého množstva rôznych mikroelementov možno huby prirovnať k ovociu, ich zloženie uhľohydrátov nie je horšie ako zelenina a pokiaľ ide o množstvo bielkovín, tento produkt dokonca prevyšuje mäso (preto sa huby niekedy nazývajú „lesné mäso"). Zároveň 90% húb pozostáva z vody a prakticky neobsahujú tuky, to znamená, že ide o nízkokalorický produkt, pri konzumácii v potravinách dochádza k nasýteniu pomerne rýchlo.

V hubách sa nachádza 18 z 20 aminokyselín, ktoré sú stavebnými materiálmi pre bunky tela. ich vitamínové zloženie tiež veľmi bohaté: huby obsahujú vitamíny skupiny B, A, D, E, kyselina nikotínová, navyše v niektorých druhoch húb sa nachádza viac vitamínov B ako v obilninách. Stopové prvky, ako je meď, fosfor, mangán, sú tiež potrebné pre ľudské telo na udržanie normálneho fungovania takmer všetkých orgánov a systémov.

Nachádza sa v hubách a antioxidantoch, ktoré majú protinádorový účinok, ako aj látka beta-glukán, ktorá má nielen protirakovinový, ale aj silný imunostimulačný účinok.

Najužitočnejšie z hľadiska obsahu rôzne látky, sa považujú za hríby (hríby), hríby osiky, hríby, mliečne hríby, hríby, medové hríby, lišajníky, šampiňóny a napodiv aj obyčajná ruja.

Aby však telo prijímalo prospešné látky obsiahnuté v tomto produkte v dostatočnom množstve, musíte ich zjesť veľa, čo je neprípustné a pri niektorých ochoreniach sú huby prísne zakázané. Okrem toho môžu huby viesť k vážnym ochoreniam, ak sú nesprávne pripravené a skladované.

Poškodenie húb

Napriek jedinečnému chemické zloženie, huby sa stále nedajú porovnávať s najužitočnejšími a diétnymi výrobkami a existuje na to veľa dôvodov.

Bohužiaľ, huby sú v gastrointestinálnom trakte zle stráviteľné kvôli vysokému obsahu chitínu v nich, ktorý je pre telo veľmi ťažké spracovať. Huby navyše spomaľujú sekréciu žalúdočnej šťavy, v dôsledku čoho sa môže zhoršiť nielen trávenie húb samotných, ale aj iného jedla s nimi zjedeného. Preto sú huby považované za ťažké jedlo a ani zdravým ľuďom sa neodporúča jesť ich často a vo veľkom množstve. Najvyššiu koncentráciu chitínu majú nôžky húb, preto je lepšie ich nejesť, alebo z nich pred varením aspoň odstrániť vrchnú vrstvu.

Ďalšou nevýhodou húb je ich schopnosť hromadiť škodlivé látky. Prehltnú ich ako špongiu životné prostredie(z pôdy, vody a dokonca aj vzduchu). V hubách pestovaných v kontaminovaných oblastiach a v ich blízkosti sa nachádzajú soli ťažkých kovov, rádioaktívne častice a iné škodlivé látky a aké viac húb, čím viac látok jedovatých pre ľudský organizmus sa v ňom hromadí. Preto sa neodporúča zbierať huby na územiach priemyselných podnikov, v blízkosti diaľnic, železnice, na trávnikoch v mestách. Vyhnite sa aj zberu veľkých, prerastených húb.

Okrem toho je potrebné poznamenať, že existuje pomerne veľké množstvo jedovatých húb, ktoré môžu spôsobiť vážne otravy a použitie niektorých z nich môže byť dokonca smrteľné. Ak si nie ste istí bezpečnosťou húb, potom je lepšie ich nezbierať. Taktiež nemlčme o takej smrteľnej chorobe, akou je botulizmus. 90% všetkých prípadov botulizmu je spôsobených práve konzumáciou konzervovaných húb doma. Aby sa ani tie najekologickejšie ušľachtilé huby nestali smrteľným jedom, musíte dodržiavať pravidlá pre ich zber a podmienky skladovania.

Kto nesmie jesť huby?

Ani zdravým ľuďom sa neodporúča jesť huby často a veľa. Jednak kvôli tomu, že sú pre organizmus ťažkou potravou, jednak kvôli vysokému obsahu bielkovín, pretože to predstavuje veľkú záťaž pre tráviace orgány.

Užívanie húb neprichádza do úvahy, ak vôbec, ale lekári ich neodporúčajú užívať ani počas remisie. Nemôžete jesť huby a ľudí trpiacich ochorením pečene a obličiek, ako aj s.

Existujú prípady individuálnej neznášanlivosti húb, vyjadrené v poruchách trávenia (ťažkosť v bruchu, nadúvanie, nevoľnosť) u zdravých ľudí.

Môžu deti jesť huby?

Odpoveď na túto otázku je jasná: „Nie! Deti nemôžu jesť huby." Gastrointestinálny trakt dieťaťa nie je schopný stráviť všetky látky obsiahnuté v hubách, preto ich konzumujte detstvo môže viesť k ťažkým tráviacim ťažkostiam. Okrem toho by deti nemali dostávať huby v žiadnej forme, či už ide o hubovú polievku alebo koláče.

Okrem toho môžu huby spôsobiť dieťa. Aj pri najšetrnejšom spracovaní v nich môžu zostať škodlivé látky. Organizmus dospelého človeka si s nimi poradí bez viditeľných následkov a u dieťaťa môžu spôsobiť ťažkú otravu.

Volajú rôzne zdroje rozdielny vek, z ktorej je dovolené dávať huby deťom. Ale vzhľadom na to, že nepatria k nenahraditeľným a potrebným produktom, nemali by ste dávať huby dieťaťu mladšiemu ako 12-14 rokov, kým sa úplne nevytvorí jeho tráviaci systém.

V akej forme sú huby najužitočnejšie?

Pred konzumáciou uvarte lesné huby.

Huby je možné konzumovať až po tepelnej úprave, v dôsledku čoho sa zničí väčšina živín, ktoré obsahujú. Ale škodlivé látky, ktoré by sa mohli hromadiť v hubách, a chitín, ktorý sa nestrávi v ľudskom gastrointestinálnom trakte, zostávajú. Preto sa v dôsledku kulinárskeho spracovania z húb získava chutné, ale pre telo absolútne zbytočné jedlo.

Vzhľadom na to všetko môžeme povedať, že spôsob prípravy húb nemá prakticky žiadny vplyv na zachovanie užitočných látok v nich. Ale odstráňte najviacškodlivé látky, ktoré by sa mohli hromadiť v hubách, sú stále možné počas procesu varenia. Pri varení prechádzajú chemikálie do vody, preto sa všetky huby zozbierané v lesoch odporúčajú 3-krát povariť 15 minút a až potom sa podrobiť ďalšiemu kulinárskemu spracovaniu (vyprážanie, solenie, nakladanie). Treba si uvedomiť, že jedy a toxíny obsiahnuté v jedovatých hubách sa týmto spôsobom nedajú odstrániť.

Ktoré huby sú lepšie: lesné alebo kultivované?

V súčasnosti sú čerstvé huby dostupné po celý rok, keďže sme sa ich naučili úspešne pestovať v umelých podmienkach. Dnes sa týmto spôsobom pestuje viac ako 10 druhov jedlých húb, z ktorých najčastejšie a dostupné sú šampiňóny, hliva ustricová, zimné huby a šitake. Takéto huby, podliehajúce technológii pestovania, samozrejme neobsahujú škodlivé látky, ktoré sa môžu hromadiť v divo rastúcich lesných hubách, a možno je to ich hlavná výhoda. Okrem toho pri výbere kultivovaného produktu je vylúčená pravdepodobnosť vstupu jedovatých húb do jedla. To sú hlavné dôvody, prečo európske krajiny už dávno upustili od zberu a jedia len umelo vypestované huby.

Huby sú teda jednoduchšie ako užitočný produkt, a ani zdraví ľudia by ich nemali zneužívať. Vždy treba pamätať na to, že s hubami sa musí zaobchádzať opatrne. Nemali by ste brať hubu, ak existuje čo i len malá pochybnosť, že je jedlá. Ak boli nakladané alebo solené huby pripravené alebo skladované nesprávne, potom je lepšie zdržať sa ich jedenia.

Program Food Without Harm o hubách:

Huby sú dobré na Ľudské telo a to nepochybne je. Už v dávnych dobách ich naši predkovia používali na liečenie rôznych chorôb. Napríklad od hríb obyčajný robil extrakt z omrzlín, lišajník pomáhal v boji proti vredom, hríb mal pozitívny vplyv na bolesť hlavy... Tento produkt má však aj kontraindikácie, ktoré treba brať do úvahy pri ich konzumácii.

Čo to je

Celkovo je na celej planéte veľa druhov húb. Ide o veľmi špecifickú skupinu živých organizmov, ktoré môžu existovať na zemi aj vo vode. V rôznej literatúre sú od 100 tisíc do jeden a pol milióna ich druhov.

Z nich je len niekoľko jedlých - tých, ktoré sa dajú použiť v potravinách, a nepredstavujú nebezpečenstvo pre ľudské zdravie. V hubách je veľa užitočných látok, ako napríklad:

Proteíny.
Vápnik.
Fosfor.
Aminokyseliny.
Sodík.
Draslík.
Glykogén a mykóza.
Síra.
Rôzne vitamíny.
Enzýmy.

Posledne menované sú pre ľudí mimoriadne dôležité, pretože prispievajú k dobrej asimilácii potravy.

úžitok

Takéto bohaté chemické zloženie robí huby veľmi užitočnými. Ich výhody sú nasledovné:

Hubový výrobok obsahuje malé množstvo tuku, ktorý ho automaticky vytvára nízkokalorický... Huby je možné jesť v akejkoľvek forme bez strachu z priberania. Táto vlastnosť im umožňuje využívať lesné dary na chudnutie.
Obsahujú veľké množstvo bielkovín, vďaka čomu sú užitočné pre vegetariánov a tých, ktorí sa postia (sú akousi náhradou mäsa).
Huby obsahujú látku ako napr lecitín, ktorý zabraňuje hromadeniu cholesterolu v tele. Z tohto dôvodu sú užitočné pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami a zlým metabolizmom. Ak pri cukrovka používajte tento produkt v primeraných množstvách, potom sa stane akýmsi liekom.
Zahŕňajú antioxidanty ktoré ničia rakovinové bunky.
Ich použitie prispieva k zvýšiť imunitu.
Obsahujú veľa vitamínu B ktorý posilňuje nervový systém, zlepšuje stav vlasov, pokožky, nechtov.
Jednou z hlavných vlastností chitínu je schopnosť absorbovať toxíny a trosky, čo výrazne čistí telo.
Vitamín PP má priaznivý vplyv na stav stien krvných ciev a tiež zlepšuje krvný obeh.

Takéto vlastnosti húb umožňujú ich použitie na liečbu alebo prevenciu veľkého počtu chorôb, vrátane urolitiázové ochorenie, migréna, hypertenzia, cukrovka, obezita, tonzilitída atď.

Harm

Huby obsahujú veľa užitočných látok. Nie sú však myslené všetky ich druhy, ale len tie, ktoré možno bezpečne prijímať v potrave. Tu je však potrebné pripomenúť, že po tepelnom spracovaní pri teplote 100 stupňov zmiznú takmer všetky látky. Ale je tiež nemožné ich jesť bez spracovania, pretože huby majú tendenciu absorbovať toxíny z prostredia. Okrem toho obsahujú chitín, ktorý narúša vstrebávanie stopových prvkov a vitamínov.

To znamená, že aj bežnejšie jedlé huby môžu byť veľmi škodlivé. Z tohto dôvodu v medicíne existuje celý zoznam kontraindikácií a upozornení na ich použitie.

Hlavným problémom je chitín- v ľudskom tele sa nevstrebáva. Okrem toho nedáva iným užitočné látky asimilovaný. Aby sme pochopili, čo je chitín, treba povedať, že je to on, kto je hlavnou zložkou škrupiny niektorých zvierat. Ľudský žalúdok si s tým nevie poradiť, čo spôsobuje problémy.

Lekári stanovili kontraindikácie pre použitie:

Nemôžete ich jesť pre ľudí, ktorí majú žalúdočné problémy.
Pri ochoreniach obličiek a pečene.
Je prísne zakázané jesť ich deťom mladším ako 5 rokov.
Deti od 5 do 14 rokov môžu jesť huby len v obmedzenom množstve.
Pre mladú mamičku je nežiaduce jesť ich počas dojčenia, hoci sú na to rôzne názory.

Ak je húb príliš veľa, môže to viesť k:

Akútna pankreatitída, ktorá môže byť dokonca chronická.
Zápalové procesy v pankrease.
Iné problémy s gastrointestinálnym traktom.

Ďalšou veľkou nevýhodou húb je ich schopnosť absorbovať toxíny z atmosféry... To znamená, že sa dôrazne neodporúča zbierať lesné dary v blízkosti ciest.

Na otázku, či sú huby užitočné alebo nie, vedci nevedia dať jednoznačnú odpoveď. Ich chemické zloženie ich robí pre ľudský organizmus veľmi cennými, no nekontrolované užívanie môže viesť k veľkým problémom.

Ako správne používať

Huby, ktoré ste zozbierali sami, by ste mali okamžite spracovať a uvariť. Odporúča sa to urobiť ihneď v deň odberu. Ak sa v nich nájdu červy, huby by sa mali na pár hodín ponoriť do slanej vody. Potom opláchnite.

Aby nesčerneli, mali by ste ich držať v troche osolenej vody. Na 2 litre vody musíte dať 2 čajové lyžičky soli a niekoľko gramov kyseliny citrónovej.

Ak sa huby pred varením nedajú ani ošúpať, biele, osika a hríby sa musia dôkladne očistiť - odstráňte kôru z nôh a dobre opláchnite.

Ak vidíte, že huba je stará, spodná vrstva by sa mala odrezať pod uzáverom - pod ňou môžu byť spóry. Je dôležité uvariť huby ihneď po očistení, pretože sú absorbovať pachy pomerne rýchlo.

Ak sa majú vysušiť, nemali by sa umývať - stačí ich ošúpať a zakoreniť. Po vysušení, pred varením, je potrebné ich umyť vriacou vodou a namočiť na niekoľko hodín studená voda... Potom ich môžeme uvariť v tej istej vode, kde boli namočené. Pri príprave takýchto jedál sa neodporúča používať ocot - je lepšie ho nahradiť kyselinou citrónovou.

Huby majú jednoduché neprekonateľné gastronomické vlastnosti... Preto sú obľúbené a používané v kuchyniach. rozdielne krajiny svet. V niektorých prípadoch to dokonca robia lieky... Pri správnej konzumácii a v bežných množstvách sú veľmi prospešné pre ľudské zdravie. Je veľmi dôležité im porozumieť, hľadať ich iba v regiónoch s čistou ekológiou alebo nakupovať od dôveryhodných ľudí.