Domáce chlebové pivo. Dostať pivo domov

Nádherné chlebové pivo sa pripravuje doma bez sofistikovaného vybavenia. Vďaka použitiu troch hlavných zložiek: obilia, kvasníc, cukru (neskôr sa pridal chmeľ) sa pivo nazýva „tekutý chlieb“. Pomocou zjednodušenej technológie bez klíčenia a sušenia zrna si môžete z chleba okamžite vyrobiť domáce pivo. Výsledkom je lahodný pivný nápoj obohatený o vitamíny a mikroelementy, ktorý sa svojimi vlastnosťami blíži skutočnému pivu a čo je najdôležitejšie, vyrábaný ručne. Recepty na varenie sú dostupné každému majstrovi, ktorý varí alkoholické nápoje a umožní vám improvizovať. Domáce pivo z chleba - príprava a ako ho správne pripraviť - stojí za to podrobnejšie prediskutovať.

Jednoduchý recept na domáce pivo z chleba

Chlebové pivo doma sa pripravuje z dostupných surovín:

1 kg obyčajného čierneho (ražného) chleba;

Vyberá sa bez prísad s najjednoduchším zložením. Chlebové pivo môže byť vyrobené zo zmiešaných odrôd.

5 litrov čistenej (filtrovanej) vody;

Voda je dôležitou zložkou, ktorá ovplyvňuje chuť, a pri absencii schopnosti filtrovať vodu je lepšie kupovať čistenú vodu.

30 g "chmeľových" šišiek;

"Intoxikované" šišky / dáždniky sa predávajú v špecializovaných predajniach, objednávajú sa cez internet. Požadovaný obsah alfa kyslosti v nich: 4-4,5% (uvedené na obale). Značenie je typické pre pivovarský chmeľ, ktorý vďaka obsiahnutým olejom dodáva miernu chuť ľahkej horkosti a voňavú kvetinovo-ovocnú vôňu. Alfa kyslosť zabraňuje „odľahčenej chuti“, pričom si zachováva všetky prospešné vlastnosti olejov. Pri použití farmaceutického chmeľu nie je známe, akú horkosť a chuťové vlastnosti bude mať výsledný produkt. Nie je však zakázané experimentovať, treba len počítať s tým, že sa ho berie o polovicu menej.

300 g cukru;

Môže sa nahradiť glukózou / dextrózou, ktoré zjemňujú "kvasnú" chuť.

5 g suchého droždia na pečenie / pivo na základe 5 litrov mladiny;

Je lepšie použiť špeciálne pivo. Lekárne nebudú fungovať. Môžete použiť aj pekárske droždie.

150 g fermentovaného ražného sladu.

Používa sa najmä na pečenie voňavých druhov chleba. Pridané do receptu na chlebové pivo, aby získalo sladovú chuť. Aplikované podľa ľubovôle.

Jednoduchý recept na varenie:

Šišky nasypte do malého hrnca, zalejte 1 litrom vody, na miernom ohni varte pol hodiny. Schladiť.
Pripravte sušienky z chleba: nakrájajte a sušte pri teplote 180 ° C v rúre 25-30 minút. Menej vhodné sú sušené na panvici, pretože sú tuhšie a nerovnomerne vysušené. Čím sú krekry tmavšie, tým je farba nápoja tmavšia. Je dôležité nepreexponovať, aj mierne pripálené môžu spôsobiť neželanú horkosť.
Rozdrvte krutóny na malé kúsky, vložte do pripravenej štvorlitrovej panvice, nalejte 100 g cukru, pridajte slad (ak existuje). Zmiešať. Potom zalejeme vychladnutým necedeným vývarom z chmeľu.
"Rozšírte" pivovarské kvasnice (spôsob je uvedený na obale). Nalejte aktivované droždie do hrnca so zmesou, premiešajte.
Hrniec zatvorte pokrievkou. Nechajte stáť v teple a tme presne jeden deň.
O deň neskôr nalejte zvyšných 200 g cukru do výslednej mladiny a nalejte do 2,5 litra vody, dôkladne premiešajte.
Zmes prelejeme do fermentačnej nádoby, prikryjeme gázou/utierkou, aby mohol prejsť vzduch. Nechajte tri až štyri dni v teple až do konca kvasenia (bubliny takmer prestanú stúpať). Miešajte každých 10-11 hodín.
Po troch dňoch sceďte mladinu do pohára, zatvorte.
„Krupicu“ zalejeme 1 litrom horúcej vriacej vody, ktorú necháme vypariť, premiešame, necháme pol hodiny odstáť a potom scedíme.
Varte filtrovanú kvapalinu z hustej 5 minút, ochlaďte, prefiltrujte.
Výslednú tekutinu nalejte do sladiny, nalejte 50 g cukru, dobre premiešajte.
Nalejte do plastových/sklenených fliaš. Nedopĺňajte 5 cm od krku. Pevne zatvorte. Vydržať 5-6 hodín v tme pri teplote vzduchu 20 až 28°C. Pridaný cukor spôsobí opätovné kvasenie piva a uvoľnenie oxidu uhličitého. Fľaše by sa mali monitorovať, aby sa v prípade potreby včas odvzdušnil nahromadený prebytočný plyn. Ľahká fermentácia spôsobí, že nápoj bude sýtený.
Po 5-6 hodinách, keď pivo dosiahne požadovaný stupeň "sýtenia", sa umiestni na dva týždne do chladničky. V chlade sa fermentácia zastaví, postupne sa objaví biela zrazenina a nápoj sa stáva priehľadným.

Pivo vydrží v chladničke až šesť mesiacov. Ak bola fľaša otvorená, a teda vypustená na vzduch, nemala by sa uchovávať dlhšie ako 2 dni. Očakávaná pevnosť nie je väčšia ako 5%.

Domáce korenené chlebové pivo

Improvizovať môžete s medom, ovocnými sirupmi, korením atď.

Chlebové pivo môže byť sladšie, okorenené.

Napríklad medovo-ovocná:

1 bochník čierneho / ražného chleba (1 kg);
1/2 kg ražného sladu;
250 g pšeničného sladu;
25 g pekárskeho droždia;
1 PC. (pridaná podľa chuti) škorica;
250 g cukrového (ovocného) sirupu;
1/4 zásobníka. (pridaný podľa chuti) med;
50 g hrozienok;
200 g suchého chmeľu.

Pikantné domáce chlebové pivo sa pripravuje nasledujúcim spôsobom:

V päťlitrovom hrnci zmiešame hrozienka so sladom.
V hrnčeku „fermentujte“ droždie: rozpustite v teplej vode. Pridáme k hrozienkam so sladom.
Suché sušienky z chleba (môžete použiť vopred pripravené).
Do chmeľu nalejte vodu (0,7 l), premiešajte, varte 20 minút, ochlaďte.
Krekry ošúpeme, zalejeme medom, 100 g cukrového sirupu, vychladnutým chmeľovým vývarom (so šiškami), premiešame, prikryjeme utierkou, necháme 24 hodín kysnúť na teplom mieste.
O deň neskôr nalejte do mladiny 1,5 litra vody, pridajte zvyšných 150 g sirupu, premiešajte, zakryte panvicu a nechajte 24 hodín.
O deň neskôr zmiešajte slad s mladinou, pridajte 3 litre vody, nechajte 2 hodiny zohrievať.
Filter, fľaša. Nechajte 5 dní v chlade odstáť.

Domáce pivo vyrobené z chleba nielen napodobňuje vlastnosti toho pravého, ale umožňuje aj experimentovanie s ingredienciami. Dobrým dôvodom na hrdosť každého majstra je domáci recept na domáce pivo.

Pivo je jedným z najobľúbenejších nápojov ľuďom známy od pradávna. Presný dátum jeho vzniku nie je známy, spomína sa však už v starovekom Egypte. Dnes sa na pultoch obchodov, kaviarní, barov a reštaurácií ponúkajú desiatky druhov tohto nápoja. Ale to najlepšie sa považuje doma. Mnohí ani nepredpokladajú, že ide o jednoduchý proces, ktorý si nevyžaduje určité zručnosti a vybavenie. Čo je teda potrebné na výrobu pšeničného piva doma? Poďme si o tom povedať v článku.

Produkt pre fajnšmekrov

Pre niektorých bude jednoduchšie kúpiť si fľašu piva z obchodu a nestrácať čas jej výrobou. Skutoční milovníci penového nápoja však nebudú šetriť čas a námahu, aby vytvorili skutočný, originálny a jedinečný produkt.

Výroba si totiž bude vyžadovať len štyri ingrediencie, ktoré sa dajú kúpiť v každom špecializovanom obchode, a jednoduchý inventár. Výsledkom je pšeničné pivo, nefiltrované, bez konzervantov.

Ingrediencie

Príprava nápoja doma si vyžaduje iba štyri základné ingrediencie: vodu, slad, chmeľ a kvasnice. Používajú sa v základnej receptúre. V budúcnosti môžete zaviesť ďalšie komponenty, ktoré zlepšia chuť piva a dodajú mu špeciálnu, originálnu chuť. Môže to byť ovocie, korenie a rôzne kombinácie sladu. Základom je používať kvalitné suroviny, držať sa receptu a byť trpezlivý.

slad

Slad je obilnina (kukurica a ryža neklíčia), ktoré zostávajú v tvrdej šupke. Je to ona, ktorá bude slúžiť ako prirodzený filter. Pšeničné pivo sa vyrába z pšeničných zŕn. Slad vo veľkej miere ovplyvňuje chuť a kvalitu nápoja.

Preto je príprava tohto komponentu dôležitým krokom. Slad má jemne sladkú chuť, príjemnú vôňu a biela farba. Zrná sa vopred pomelú v špeciálnom mlyne tak, aby šupka zostala neporušená. Svetlé pšeničné pivo sa vyrába z prirodzene sušeného sladu. Aby nápoj získal tmavú farbu, je táto zložka predsmažená.

Hop

To je ďalšia dôležitá zložka penového nápoja. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť sami. Používajú sa šišky iba „ženskej“ rastliny. Mali by mať žltý alebo červenkastý odtieň.

Po zbere sa sušia a drvia lisom. Od ich kvality závisí aj hustota peny. Existujú dva druhy chmeľu: horký a aromatický. Ak chcete dať nápoju pikantnú horkosť, potom použite prvý stupeň. Ak chcete získať aromatické pivo, musíte si vybrať druhý typ chmeľu.

Kvasnice a voda

Dôležitou zložkou sú kvasnice. Mali by byť len kvalitné a pokiaľ možno špeciálne, pivné. Len suché a živé droždie poskytne vynikajúce výsledky. Voda je lepšie brať čistú a mäkkú. Najvhodnejšia jar. Ale ak nie je čistený a filtrovaný, potom ho len uvarte a ochlaďte. Zlá voda pokazí chuť piva.

Inventár

Na výrobu domáceho pšeničného piva nepotrebujete špeciálne vybavenie a inventár. Všetko, čo potrebujete, nájdete v každej kuchyni. Budete potrebovať veľkú (asi 30 litrov) smaltovanú panvicu. V ňom si pre pohodlie môžete v spodnej časti vytvoriť vypúšťací kohútik.

Budete tiež potrebovať ďalšiu nádobu na. Teplomer je nevyhnutným nástrojom, pretože počas procesu varenia musíte kontrolovať teplotný režim. Tiež si treba pripraviť kúsok gázy dlhý asi 5 metrov. Na nalievanie piva budete potrebovať sklenené alebo plastové fľaše, najlepšie tmavej farby, a tenkú hadicu na vypustenie nápoja. To je všetko, čo potrebujete na výrobu lahodného piva.

Základný recept

Môžete začať variť podľa základného receptu. Následne na jeho základe môžete vymýšľať nové recepty a získať bohatšiu chuť a vôňu, alebo možno vymyslieť svoj vlastný signature recept. Najprv opečte zrná pšenice a jačmeňa (500 gramov) na panvici alebo v rúre. Takže dostaneme tmavé pšeničné pivo. Potom vyprážané zrná pomelieme mlynčekom na mäso a zmiešame s malým množstvom čakanky (30 gramov). Túto zmes dáme do veľkého hrnca a zalejeme 3 litrami vody.

Dajte hrniec na oheň a priveďte do varu. Tento proces je veľmi dôležitý, nakoľko kvalita výslednej mladiny veľmi ovplyvňuje chuť piva. Potom odstráňte nádobu z ohňa a pridajte do nej cukor (5 šálok), chmeľ (500 gramov) a citrónovú kôru. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte niekoľko hodín na teplom mieste. Keď sa teplota vyrovná izbovej teplote, prefiltrujeme pivo cez niekoľko vrstiev gázy do kvasnej misky. Necháme tri dni a potom nalejeme do pripravených fliaš. Nápoj skladujte na chladnom mieste.

Kráľovské pivo

Domáce pšeničné pivo môže slúžiť ako vynikajúci základ na prípravu iných odrôd tohto nápoja. Vezmime si 7 gramov škorice a koriandra, dva poháre cukru, tri citróny, 15 gramov zázvoru, 25 litrov domáceho piva a dve hrste chmeľu. Do hrnca nalejeme domáce pivo. V samostatnej panvici smažte cukor, kým sa nezmení na karamel. Nesmie sa nechať pripáliť, aby sa nepokazila chuť piva. Potom karamel zalejeme vriacou vodou a premiešame. Nalejte trochu vody do samostatnej panvice a pridajte do nej všetky koreniny a korenie, nakrájaný citrón a varte asi 20 minút.

Samostatne varíme chmeľ 30 minút. Odvary precedíme. horúca voda s korením zmiešame s Potom k nim pridáme odvar z chmeľu. Všetko premiešame a nalejeme do domáceho piva. Zmiešajte a odošlite na chladné miesto. Ak bolo pivo čerstvé, potom bude nápoj pripravený za dva týždne, a ak je starý, môže sa konzumovať za 1-2 dni.

ochutené pivo

Pri výrobe piva je vždy priestor pre kreativitu. Pri dodržaní základného receptu môžete pridať rôzne prísady, ktoré dodajú nápoju nové tóny. Hlavnou vecou je ukázať predstavivosť a nebáť sa experimentov. Budete potrebovať 35 litrov vody, 6 kilogramov pšeničného sladu, 5 kilogramov cukru, 200 gramov hrozienok, 200 mililitrov vody, 200 gramov chmeľu a tretinu droždia. Najprv v samostatnom hrnci zmiešajte hrozienka, cukor a chmeľ. Naplňte ich malým množstvom vody (300 mililitrov) a vínom. Nádobu položíme na oheň a varíme 30 minút. Potom do vývaru pridajte slad a vodu a priveďte ho do varu. Pivo ochlaďte na izbovú teplotu a pridajte droždie. Nápoj necháme týždeň kvasiť. Ďalej už len stačí nafľaškovať, zavrieť viečkom a odložiť na chladné miesto. Voňavé pšeničné pivo je pripravené. Je lepšie vydržať 10 dní, aby získalo svoju jedinečnú chuť. Môžete vyskúšať aj iné prísady podľa chuti.

pivo z chleba

Pšeničné pivo bude mať bohatšiu chuť, ak použijete pšeničný a ražný chlieb.V tomto recepte pridajte aj ražný chlieb. Na varenie vezmite 32 litrov prevarenej vody, 4,8 kilogramu ražného chleba, 1,2 kilogramu pšenice a 2 kilogramy ražného sladu, 200 gramov medu, 1 kilogram melasy, 600 gramov hrozienok, 100 gramov droždia, 140 gramov chmeľ a trochu škorice. Najprv musíte chlieb nakrájať na kúsky, vysušiť a pomlieť.

Chmeľ vopred oparíme vriacou vodou a droždie rozriedime teplou vodou. Teraz zmiešame chlieb, droždie, slad, melasu, med, chmeľ, hrozienka a škoricu a túto zmes zalejeme teplou vodou do stavu kaše. Do 6-7 hodín by mala prejsť procesom fermentácie. Potom do tejto zmesi pridajte 26 litrov vody a nechajte na teplom mieste jeden deň. Potom nalejte obsah do čistej misky. Do zvyšnej mladiny nalejte ďalších 6 litrov vody a nechajte niekoľko hodín pôsobiť. Potom obsah sceďte a premiešajte z väčšej časti piť. Pivo precedíme a fľaškujeme. Zatvoríme ich viečkami a pošleme ich na tmavé, chladné miesto na dozrievanie.

Záver

Keď raz vyskúšate pšeničné pivo, o ktorom hovoria recenzie, už nebudete chcieť kupovať hotový výrobok. Nápoj pripravený doma, prírodný, bez konzervantov. Dá sa pripraviť podľa vašej chuti s použitím rôznych ingrediencií a získaním nových chutí a vôní. Úspech domáceho varenia piva závisí od kvality surovín. Ak budete prísne dodržiavať technológiu a receptúru, výsledok prekoná všetky vaše očakávania. Nápoj sa bude samozrejme chuťovo líšiť od obchodu, ale to vôbec neznamená, že bude horšie.

Pivo je nápoj, ktorý si môžete vychutnať v zime aj v lete, na priateľských stretnutiach aj osamote, relax po práci. Keďže pena sa predáva kdekoľvek, nie sú s jej získaním žiadne ťažkosti. Oveľa chutnejšie však bude pivo z chleba uvareného doma (pozri ostatné).

Existovať rôzne cesty príprava nápoja – podľa toho, ktorý sa vám zdá jednoduchší, vyberiete ingrediencie. Metódy sú rozdelené do 2 skupín:

so sladom;
bez sladu.

Prvý spôsob je známejší. Mnohí veria, že práve slad umožňuje získať nielen ľahký opojný nápoj, ale aj skutočné pivo. Bez nej dostane vinár výborný nápoj na uhasenie smädu s nízkym obsahom alkoholu, či notoricky známu medovinu.

Prečo „klasika žánru“ zahŕňa použitie sladu? Aby sme to pochopili, spomeňme si, čo to je. Ide o špeciálne sušené zrná, ktoré pri kvasení uvoľňujú cukor. Slad dodáva nápoju charakteristickú chuť a slúži ako záruka kvality.

Ak sa rozhodnete variť pivo prvým spôsobom, pripravte si:

kilogram ražného chleba;
150 g ražného sladu;
suché droždie (5 g);
cukor (300 g);
30 g chmeľových šištičiek;
voda - 5 litrov.

Pozor! Skúste použiť pivné kvasnice vrchného kvasenia – tak dosiahnete výbornú chuť.

Najprv chmeľové šištičky povarte 30 minút, nechajte vychladnúť. Potom chlieb nakrájajte na malé kúsky, osušte v rúre.

Teraz aktivujeme kvások, pridáme do nádoby so strúhankou a chmeľom. Pridajte 100 g kryštálového cukru.

Zmes odložíme na jeden deň na tmavé miesto. Prešlo 24 hodín? Do zmesi nasypeme 200 g piesku a zalejeme 2,5 litrom vody.

Necháme 3 dni odstáť na mieste chránenom pred svetlom a túlať sa. Ďalej sceďte sladinu. Zvyšnú hustú hmotu nalejte litrom horúcej vody, trvajte 30 minút, varte 5 minút, prefiltrujte.

Prvý a druhýkrát zmiešame obe tekutiny oddelené pri procese filtrovania. Nalejte do fliaš, vložte na tmavé miesto na 5 hodín. A potom v chladničke po dobu 15 dní.

Toto je tradičný recept na pivo.

Recept na čierny chlieb bez sladu

A teraz skúsme vziať ďalšie ingrediencie a uvariť originálnejší nápoj. Budeme potrebovať:

sušený chmeľ (50 g);
pol kila ovsa a raže (rovnakým podielom);
4 polievkové lyžice cukru;
čakanka (40 g);
citrón (presnejšie jeho kôra);
10 litrov vody.

Zrno pražíme na panvici, kým nezíska hnedý odtieň. Potom vezmeme mlynček na kávu a pomelieme zrno.

Tretinu pripravenej vody nalejte do hrnca, nasypte do nej obilie, pridajte čakanku a prevarte. Keď voda vrie 5 minút, pridajte zvyšných 6-7 litrov. Výslednú hmotu „ochutíme“ cukrom, pridáme chmeľ. Mierne vrie, vypnite oheň. Nechajte stáť 3 hodiny.

Áno, a nezabudnite to naliať do krásnych fliaš, aby ste ich neskôr mohli hrdo vybrať z chladničky a položiť na stôl pred hostí.

Bez sladu s mätou

Tu je ďalšie vynikajúce domáce pivo, ktoré nevyžaduje slad.

Skladujeme nasledovné produkty:

kôra čierneho chleba;
zväzok mäty;
tyčinka kvasníc;
balíček vanilkového cukru (možno nahradiť bežným cukrom);
cukor (3 polievkové lyžice).

Budete tiež potrebovať vodu - 3 litre. V prvom rade si uvarte vodu. Potom tam pridajte mätu a nechajte hodinu pôsobiť, aby sa mätová príchuť úplne „rozpustila“.

Zmiešame cukor a droždie a počkáme, kým kvások vzíde. Teraz musíte precediť mätovú infúziu, namočiť do nej droždie a nechať zmes, čakať na kvasenie.

Keď sa na povrchu objaví pena, pridajte do zmesi trochu cukru a chlebovú kôrku. Teraz zostáva výsledný nápoj precediť a fľaškovať.

Fľaše dáme do chladničky pre lepšiu konzerváciu.

Pivo: prospech alebo škoda?

Pivo má mnoho znalcov. Už v starovekom Egypte bol jedným z hlavných nápojov, pomocou ktorého hasili smäd obyčajní ľudia aj králi.

Komponenty tohto ľahkého alkoholu pri miernom používaní môžu telu prospieť. Chmeľ má teda baktericídny účinok, upokojuje nervy. Jeho horké alfa kyseliny sú tak trochu prírodným antiseptikom.

Veľké množstvo vitamínov B umožňuje telu lepšie odolávať chorobám, aktivuje metabolizmus. Pivo má vynikajúci vplyv na pokožku a vlasy, preto ho ženy veľmi radi používajú ako súčasť masiek.

Ale ako každý iný alkohol, aj pivo môže byť návykové. Existuje dokonca aj pojem „pivný alkoholizmus“. Preto si nedoprajte nápoj veľmi často.

Varíte doma sebe a priateľom voňavú penovú pochúťku? Zdieľajte, prosím, recepty – nech ich všetci naši čitatelia ovládajú, skúšajú a vymieňajú si názory.

Technológia výroby piva z chleba je viackrát overená technika, v dôsledku ktorej sa rodí chutný, voňavý a osviežujúci nápoj, ktorý už oslovil nejedného gurmána a znalca ľahkého alkoholu.

Na druhej strane skúsení pivári upozorňujú, že technológia výroby piva z chleba je zjednodušená verzia, takže hotový nápoj dobre napodobňuje chuť pravého chmeľového piva, no z technologického hľadiska to tak v skutočnosti nie je. Pre milovníkov noviniek a experimentátorov to však nebolo nič vážne a smelo sa pustili do implementácie tohto receptu v bežných domácich podmienkach.

Recept na chlebové pivo - odvážny a chutný

Na to, aby domáci pivovarník mohol vyrábať pivo z chleba v bežných životných podmienkach, bude potrebovať:

Čistená pitná voda - 5 l;
Čierny ražný chlieb - 1 kg;
Chmeľové šišky - 30 g;
Cukor - 300 g;
Droždie - suché - 5 g; lisované - 20 g na 5 litrov mladiny;
Ražný slad - 150 g.

Na výrobu piva podľa tohto receptu je vhodný akýkoľvek ražný chlieb a chmeľové šišky je možné zakúpiť v najbližšej lekárni alebo na trhu. Keďže sila piva z chleba vzniká kvasením cukru, užívateľ bude môcť regulovať jeho množstvo nezávisle so zameraním na svoje chute a preferencie. Stojí za zmienku, že nie všetci milovníci tohto nápoja ocenia pivo so silou 6 až 8% a sila piva pod 2% bude pripomínať kvas viac ako skutočný opojný sladový nápoj.

Pre dosiahnutie čo najlepšieho efektu pri príprave je dôležité použiť pivné kvasnice vrchného kvasenia. Ak ich nie je možné získať, môžete ich nahradiť bežnými pekárskymi, ale treba mať na pamäti, že v hotovom nápoji sa môže objaviť mierny zápach alkoholu.

Hoci fermentovaný ražný slad prináša do piva originálne tóny, je celkom možné sa bez neho zaobísť.

Technológia výroby piva z čierneho chleba pozostáva z nasledujúcich krokov:

Chmeľové šištičky sa vložia do hrnca, nalejú sa 1,3 litra vody a varí sa na miernom ohni 30 minút za dôkladného miešania a výsledný vývar sa ochladí na izbovú teplotu;
Rúra sa zahreje na teplotu 180 stupňov a čierny chlieb sa nakrája na tenké plátky, potom sa položia na plech a vložia sa do rúry na 20 - 25 minút. V tomto štádiu je dôležité zabrániť spáleniu chleba, čo následne dodá hotovému nápoju silnú horkosť;
Hotové sušienky sa umiestnia do hrnca, pridá sa ražný slad a 100 g kryštálového cukru, potom sa celá zmes naleje odvarom chmeľových šištičiek;
Droždie sa aktivuje v súlade s odporúčaniami výrobcu a pridá sa do panvice so strúhankou;
Celá zmes sa mieša, kým sa nedosiahne homogénna hmota, potom sa panvica zakryje vekom a umiestni sa na 24 hodín na tmavé, teplé miesto;
Po 24 hodinách sa do pivovej mladiny pridá 200 g kryštálového cukru a naleje sa 2,5 litra pitnej vody, potom sa všetko znova dôkladne premieša;
Sladina sa naleje do fermentačnej nádoby, jej hrdlo sa zviaže gázou a umiestni sa na teplé miesto na dobu 3 dní a mladina sa mieša každých 12 hodín;
Na konci obdobia sa sladina prefiltruje cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách a tekutá časť sa hermeticky uzavrie;
Hustota, ktorá zostáva z mladiny, sa naleje do 1 litra vriacej vody, premieša sa a trvá 30 minút pod vekom, potom sa tiež prefiltruje cez gázu;
Kvapalná časť sa privedie do varu a varí sa 5 minút na miernom ohni, potom sa ochladí na teplotu miestnosti a prefiltruje sa;
Vychladnutý nálev sa zmieša s precedenou mladinou, do ktorej možno vopred pridať 50 g kryštálového cukru;
Pivo je fľašované, hermeticky uzavreté a umiestnené na tmavom mieste na 5-6 hodín;
Po tejto dobe sa nápoj vloží do chladničky a uchováva sa 15 dní, aby sa pivo vzdalo všetkých svojich vlastností.

História pivovarníctva existuje z doby staroveký Egypt . Teraz je tento obľúbený nápoj všadeprítomný, predáva sa vo veľkých množstvách v obchodoch s potravinami a baroch v mnohých variantoch.

Je celkom možno variť doma, iba pomocou prírodné produkty a kmeňové akcie. V tomto ohľade môže jednoduchý recept poskytnúť lepší výsledok ako pri príprave v továrni.

Existuje veľa receptov na pivo so zaujímavými ingredienciami. V tradičnom prípade pozostáva z nasledujúcich komponentov:

slad– jačmenné zrná, prírodný filter pri výrobe. Surovina by mala byť biela, mala by príjemne voňať a pri ponorení do vody by sa nemala potápať. Je mletý, pričom šupka zostáva neporušená.
Hop rozdelené do odrôd. Používajú sa aromatické a horké druhy, ktoré sa kombinujú v preferovanom pomere: buď bude pivo horké alebo chmeľové.
Kvasnice je lepšie zvoliť pivo. Obyčajné sú vhodné aj vtedy, ak by sa požadovaný typ nenašiel.
Jarná, filtrovaná alebo (horšie) varená voda.
Málo Sahara na karbonizáciu zlepšuje chutnosť a vytvára hustú penu. Recepty na domáce pivo prichádzajú aj s medom.

Všetky produkty na výrobu piva doma sa dajú ľahko kúpiť. Požiadavka na droždie (ako aj na všetky ostatné ingrediencie) je najlepšej kvality.

zaujímavé! Recept na svetlé pivo sa používa pri bežnom sušení. A v tmavých odrodách pridajte 10% karamelu, sušeného v rúre s ľahkým pražením.

Zariadenie pre domáci pivovar

Všetky recepty na varenie vyžadujú iba. menovite:

panvica 30 litrov (najlepšie smaltovaná);
fermentácia;
teplomer na kontrolu teploty;
gáza do 5 metrov;
silikónová hadica na vyliatie nápoja zo sedimentu;
chladič - zariadenie na chladenie mladiny alebo kúpeľa s studená voda;
hustomer na meranie obsahu cukru (voliteľné);
fľaše na hotový výrobok.

Pozornosť! Niekedy je na dne panvice nainštalovaný kohútik, cez ktorý sa vypúšťa kvapalina. Ako variť domáce pivo je uvedené nižšie.

Klasický recept na varenie

Uvedomiť si tradičnou metódou varenie piva doma, pre-potreb umyť, vysušiť, sterilizovať všetok riad. Zloženie produktov:

voda - 32 l;
jačmenný slad - 5 kg;
chmeľ - 45 g;
pivovarské kvasnice - 25 g;
cukor (piesok) 8 g / l.

Varenie piva doma je možné podľa pokyny krok za krokom:

Do panvice sa naleje 25 litrov vody zohriatej na 80 ° C. Mletý slad sa ponorí do gázového vrecka, ktoré zakryje nádobu vekom. Udržujte kompozíciu 1,5 hodiny pri teplote asi 72 ° C a pravidelne zapaľujte oheň pod panvou.
Zvýšte teplotu na 80 stupňov a držte ju 5 minút. Potom sa vrece sladu vyberie, premyje sa 7 litrami zvyšnej vody, ktorá sa pridá k mladine vo veľkom hrnci. Teraz sú všetky sladové cukry použité.
Sladinu uvaríme, odstránime penu a pridáme 15 g chmeľu. Varte 30 minút, potom pridajte druhú porciu chmeľu – 15 gramov. Po lúhovaní ďalších 50 minút pridajte posledný chmeľ a varte až 15 minút, potom vypnite.
Sladina sa musí rýchlo ochladiť (na obdobie nie dlhšie ako 30 minút). Od toho závisí čistota nápoja. Panvicu je možné spustiť do vane s čo najchladnejšou vodou. Potom sa obsah naleje do novej nádoby cez gázu.
Pivovarské kvasnice sa zriedia podľa návodu na obale a za miešania sa nalejú do mladiny. Nádoba sa prenesie na tmavé miesto, kde obsah týždeň (až 10 dní) kvasí s vodným uzáverom pri teplote cca 22°C.
Po 12 hodinách bude fermentácia intenzívna a bude trvať až 3 dni. Z vodného uzáveru by mali vychádzať bubliny. Pri úniku oxidu uhličitého sa nápoj zosvetlí. Neprítomnosť bublín po celý deň je znakom pripravenosti.
Karbonizácia (sýtenie oxidom uhličitým) zlepšuje chuť, vytvára hustú penu. Cukor (8 gramov na liter) sa naleje do fliaš a pivo sa naleje pomocou úzkej hadice, čím sa eliminuje sediment. Nechajte asi 2 cm pri hrdle (na "dýchanie") a upchajte. Potom začne sekundárna fermentácia.
Fľaše sa uchovávajú až 3 týždne pri t do 23°C v tme, potom sa prenesú do chladničky.

Tento recept obsahuje krok za krokom návod, ako variť pivo doma. Produkt môžete skúsiť hneď, ale ak ho budete držať mesiac v chlade, chuť sa zlepší vďaka vystavenie.

Na základe tohto spôsobu varenia pre začiatočníkov (nielen) môžete prísť s ďalšími receptami.

Ďalšie DIY recepty na varenie

Pivo doma sa pripravuje pomocou receptov založených na rôznych komponentov.

Vyrába sa z obilia, bobúľ, chleba alebo sušienok, s droždím alebo bez neho. Nasledujúce metódy vám pomôžu pripraviť domáce pivo z originálnych surovín.

čerešňa

Pivo, ktorého receptúra obsahuje čerešne, sa už dlho vyrába v Belgicku pod názvom plakať (kriek). Toto nie je jediný druh čerešňového pivného nápoja, ale najtradičnejší.

v skutočnosti 30 % kvapaliny z ktorého je vyrobený je šťava. Recept na čerešňové pivo obsahuje nasledujúce produkty:

Plzeňský ležiak slad - 4 kg;
Kryštálový slad - 0,3 kg;
čokoládový slad - 135 g;
kukuričné vločky - 700 g;
jačmenný popcorn (vzduch) -700 g;
20 g chmeľu Whitbread Golding a Tettnang;
Žatecký chmeľ - 10 g;
Írsky mach - 10 g;
voda - 28 l;
zrelé čerešne - 4,5 kg.

Kroky prípravy sú nasledovné:

Sladina sa varí 1,5 hodiny, na začiatku procesu sa položí chmeľ prvých dvoch odrôd. A 15 minút pred koncom varu sa pridá Saaz. Írsky mach sa položí 10 minút pred koncom.
Ochlaďte na 22 °C.
Ide o pivo bez kvasiniek. Naleje sa do sudov, kde sa skladuje až 4 mesiace, potom sa pridajú čerešne.
Zrenie trvá až 8 týždňov, pričom sa pevnosť zvyšuje.

Čerešňové pivo sa môže variť z kvasníc, ale tento spôsob je uprednostňovaný.

Ako urobiť raž?

Žitné pivo sa stáva tmavé a svetlé v závislosti od druhu sladu. Odtieň môže byť medeno-oranžový alebo tmavočervený.

Výroba svetlého piva doma zahŕňa zníženie podielu ražného sladu až o 50%, nahradí ho jačmeňom alebo pšenicou a tiež eliminuje ľahké praženie tejto zložky.

ražný slad - 3 šálky;
med - 2 šálky;
chmeľ - 100 g;
kvasnice - 1,5 tyčinky;
cukor - 1 polievková lyžica. l;
voda (vriaca) - 10 litrov.

Potrebujete nádobu s možnosťou vytekania tekutiny na dne ako samovar.

Postup je nasledovný:

Chmeľ a slad pomelieme, vložíme do plátenného vrecka. Droždie zmiešame s lyžicou cukru a necháme nakysnúť.
Do kastróla dáme med, uvaríme samovar a vodu z neho nalejeme cez vrecko do veľkej nádoby. Zmiešajte slad.
Keď je v panvici dostatok vody s medom, je potrebné obsah premiešať, nechať vychladnúť a pridať kvások.
Kvasinky zostúpia, potom je potrebné naliať tekutinu do fliaš a uchovávať na tmavom mieste až 4 dni. Nápoj je pripravený.

Existuje mnoho ďalších podobných metód na výrobu obilného piva.

Na báze chleba

Vyrába sa aj chlebové pivo vrátane krokov varenia, fermentácie a zrenia. zlúčenina:

slad - 400 g;
cukor - 200 g;
chmeľ - 200 g;
sušienky - 800 g;
droždie - 35 g;
korenie - hrášok;
voda - 13 litrov.

Recept na domáce chlebové pivo sa implementuje v nasledujúcich krokoch:

Vo veľkom hrnci zmiešame polovicu cukru, slad a krekry. Do chmeľu opareného vriacou vodou pridáme korenie.
Droždie rozrieďte v 6 litroch teplej vody, spojte ich s chmeľom a korením, premiešajte. Dajte na jeden deň na tmavé miesto, bez zakrytia. Nalejte zvyšný cukor a nalejte do teplej vody, 4 litre. Na miernom ohni, bez uvedenia do varu, varte 4 hodiny.
Na druhý deň povarte, potom tekutinu sceďte. Do kaše pridajte 3 litre prevarenej vody. Po hodine tekutinu vypustite a spojte s predchádzajúcou časťou.
Uvarte sladinu, odstráňte penu a prefiltrujte. Fľaše naplňte produktom, pevne uzavrite a umiestnite na chladné miesto na dva týždne, kým nie sú pripravené.

Viedeň

Recept na viedenské pivo bude vyžadovať nasledujúce zloženie:

Viedenský slad - 3,8 kg;
Plzeňský slad - 1 kg;
chmeľ "Istra" - 28 g;
chmeľ "Skorá Moskva" - 20 g;
kvasinky (S-33);
2 pomaranče - kôra.

Pivo sa pripravuje v nasledujúcich krokoch:

Vyrába sa sladina: slad sa rozdrví a pridá sa voda. Varenie trvá 75 minút pri 65°C.
Najprv sa pridá chmeľ "Istra" a po 20 minútach - "Skorá Moskva". Pivo sa varí hodinu, potom sa ochladí na 22°C.
Pridá sa kvások, všetko sa premieša a nechá sa kvasiť až 10 dní. Teplota je od 18 do 25 stupňov.
Kompozícia sa prefiltruje, pridá sa pomarančová kôra. Pivo sa nechá 2 týždne zrieť.
Kompozícia sa filtruje. Je pripravený, ale môžete vydržať ďalší mesiac. Celková doba skladovania je až šesť mesiacov.

Zamatová

Pozoruhodný recept na výrobu zamatového piva s medom a škoricou. zlúčenina:

ražný slad - 12 kg;
pšeničný slad - 1,2 kg;
čierny chlieb - 4,8 kg;
droždie - 100 g;
škorica - 1 g;
melasa - 1 kg;
med - 200 g;
hrozienka - 600 g;
chmeľ - 140 g;
voda.

Pripravte si ho v nasledujúcich krokoch:

Chlieb osušíme, pomelieme, zmiešame s ostatnými surovinami okrem vody. Chmeľ sa oparí vriacou vodou.
Pridá sa voda, zmes sa uvedie do stavu kaše, po ktorej kvasí 6 hodín.
Zalejte 26 litrami prevarenej vody. V tesne uzavretej forme sa kompozícia usadí na deň v teple.
Kvapalina sa vypustí, pridá sa voda, 6 litrov. Nádoba sa nechá ďalších 6 hodín.
Opäť scedíme, scedené tekutiny premiešame a fľašu so zátkami.
Vykonáva sa zrenie chladno 12 dní.